Sandung lamur garam adalah ratunya potongan yang bergaris-garis. Cara memasak Sandung lamur asin yang enak: kering, dingin dan panas. Bagaimana cara mengasinkan brisket? Beberapa resep lezat

2016-01-12

Halo para pembaca yang budiman! Saya harap Anda semua menikmati liburan Tahun Baru dan Natal yang menyenangkan tanpa berlebihan dengan jumlah makanannya. Jika makan berlebihan masih tidak bisa dihindari, maka saya menyarankan Anda untuk minum sebagai pengganti sarapan selama beberapa hari. Dalam beberapa hari Anda akan merasa seperti mentimun hijau muda dan Anda akan mampu membeli sedikit makanan enak dan berbahaya! Atas banyaknya permintaan dari para pekerja (seperti yang biasa ditulis di surat kabar Soviet), hari ini saya mempersembahkan kepada Anda alternatif buatan sendiri untuk semua jenis pancetta Italia, yang menghabiskan banyak uang. Nah, sekarang kita akan menguasai resep perut babi asin.

Suatu ketika, paman saya Kuzya dan bibi Nina (seorang Yunani yang tampan dan seorang Georgia yang agung) terlibat dalam bisnis yang agak membosankan - beternak babi. Mereka memelihara babi dalam “ukuran yang sangat besar”. Di “rumah” babi ada 100-150 “anak babi” yang hidup sekaligus. Mereka diberi makan dengan cara yang sangat unik - mereka dilepaskan ke hutan, di mana hewan babi dan babi hutan disuguhi kacang kastanye, kacang beech, biji ek, herba, akar-akaran, dan bahkan truffle musim panas hitam. Di malam hari, hewan-hewan, sebagai suatu peraturan, kembali ke kandang yang nyaman dan bersih, di mana makan malam yang lezat menunggu mereka (sayuran segar dan buah-buahan dari kebun), yang bahkan setelah mereka makan sepuasnya saat berjalan-jalan, tidak pernah mereka tolak. . Daging dari “orang-orang yang merumput bebas” memiliki rasa yang luar biasa. Itu digunakan untuk membuat pinggang asap dengan kualitas yang sangat baik, serta makanan lezat lainnya yang memusingkan seperti perut babi yang dikeringkan dan direbus.

Paman dan bibi bekerja tanpa kenal lelah. Selain perut babi yang paling harum, mereka memasak suluguni yang enak, dipanggang untuk dijual, membuat churchkhela buatan sendiri, dan kozinaki yang lezat dari kenari. Bibi Nina sering kali, pada perayaan keluarga, perlahan-lahan meletakkan kepalanya di atas meja dan tertidur lelap. Bukan, bukan karena minum terlalu banyak, tapi karena kelelahan yang menumpuk selama bertahun-tahun. Dan saya, seorang talenta muda yang mampu menampilkan Liszt-Paganini Companella dengan cemerlang, tetapi sama sekali tidak mengetahui kehidupan, dengan penuh dosa berpikir: “Tuhan, mengapa mereka bekerja begitu keras? Karena keserakahan, atau apa? Inilah yang harus Anda lakukan – tidur pada hari jadi, pernikahan, atau pembaptisan!” Bertahun-tahun kemudian, di tahun sembilan puluhan, ironisnya, saya dan suami harus terlibat dalam pengolahan daging. Siapa yang ingat, itu adalah saat-saat yang “menyenangkan”. Untuk bertahan hidup, mendapatkan uang, dan melarikan diri dari pemerasan dan otoritas pajak, Anda harus melakukan banyak hal. Seringkali pada perayaan keluarga (dan tidak hanya) saya diam-diam jatuh dengan kepala di atas meja dan tertidur karena kelelahan yang tiada harapan, lengket, dan tak ada habisnya. Untuk memparafrasekan klasik, suatu hari saya tidak berhasil berbicara tentang upaya kerja kerabat saya, jadi saya harus bekerja keras dan keras, tiba-tiba lebih lama dan lebih dari yang saya harapkan... Meskipun, percakapan kami agak menyimpang, kami akan pergi ke masak perut babi asin sesuai resep keluarga .

Resep Perut Babi Asin

Perut babi dalam air garam

• 1,5 kg-2 kg perut babi tanpa tulang.
• 2 liter air bersih yang belum direbus
• 140 g garam (untuk persiapan selanjutnya dari produk yang dimasak) atau 200 g garam (untuk persiapan selanjutnya dari produk asap kering atau mentah).
• 20 gram gula pasir.
• 20 ml larutan natrium nitrit 2% (opsional).

Saya punya potongan Sandung lamur ini, seperti di foto:

Mempersiapkan Sandung lamur

Cara menyiapkan air garam

1. Pertama, larutkan garam dan gula dalam air.
2. Tuangkan larutan natrium nitrit 2% (opsional).
3. Mengaduk.

Duta besar

Penuaan dalam air garam

1. Berendam dalam air garam selama 4-5 hari untuk produksi brisket rebus selanjutnya.
2. Penuaan selama 7-8 hari untuk produksi selanjutnya dari produk kering atau produk asap mentah.

Resep untuk brisket brined

Rebus

Disembuhkan secara kering

Cara pertama

Cara kedua

1. Hapus dari air garam dan keringkan secara menyeluruh dengan handuk bersih.
2. Tempatkan dalam wadah, ratakan, dan masukkan ke dalam lemari es.
3. Balikkan potongan itu setiap hari.
4. Setelah kurang lebih 4 hari, keluarkan dari lemari es dan tambahkan sedikit garam di semua sisinya.
5. Taburi dengan bumbu (chaman, kunyit Imeretian, lada hitam dan merah dalam kasus saya).
6. Tempatkan di lemari es lagi untuk penuaan.
7. Keringkan dalam lemari es, balik secara teratur, hingga diperoleh kekentalan dan rasa yang diinginkan.

Asap mentah

1. Hingga kering, keseluruhan prosesnya sama seperti pada resep sebelumnya. Alih-alih mengeringkannya, kami mengeringkannya sekitar satu hari di ruangan sejuk dengan kipas angin.
2. Kami merokok dalam asap dingin selama sekitar satu hari.

Komentar saya

• Sebelum digarami, suhu brisket sebaiknya tidak lebih dari 4°C.
• Anda bisa bereksperimen dengan rempah-rempah. Gunakan rosemary kering, basil, thyme, oregano, biji adas, dan bunga sesuai selera Anda.
• Agar tidak harus bertugas di kompor saat membuat Sandung lamur rebus, Anda bisa membelinya multicooker dengan fungsi slow cooker. Elemen induksi multicooker semacam itu akan mempertahankan suhu yang disetel selama proses memasak.
• Saya mengeringkannya di lemari es (sayangnya, saya belum memiliki ruangan yang diperlukan di mana anjing, kucing, dan tikus yang secara berkala berkeliaran di cahaya tidak dapat mengaksesnya) selama dua minggu, ternyata enak, tetapi jika saya mengeringkannya untuk dua minggu lagi, hasilnya akan luar biasa.
• Asap harus memiliki suhu tidak lebih dari 35°C.
• Yang terbaik adalah merokok dengan kayu beech, serbuk gergaji abu, serta serbuk gergaji dari pohon buah-buahan (plum, aprikot, ceri).
• Setelah diasapi, Sandung lamur bisa langsung dimakan, namun sebaiknya dikeringkan minimal seminggu lagi.

Perut babi asin kering

Bahan-bahan

• 1 kg perut babi tanpa tulang.
• 20-25 gram garam.
• 10 gram gula.
• Lada hitam bubuk.
• Cabai merah giling.
• Timi atau oregano kering.

cara memasak

1. Haluskan bumbu atau haluskan dalam lesung dan campur dengan garam dan gula.
2. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke semua sisi Sandung lamur, siapkan dengan cara yang sama seperti untuk pengasinan dalam air garam.
3. Tempatkan dalam wadah dan dinginkan.
4. Balikkan setiap hari dan pijat dengan tangan Anda.
5. Setelah 7-8 hari, bilas Sandung lamur dengan air dingin dan keringkan dengan handuk bersih.
6. Keringkan atau asap dengan cara yang sama seperti bahan mentah diasinkan dalam air garam.

Komentar saya

• Setelah pengasinan, Sandung lamur tidak perlu dikeringkan, cukup dimasukkan ke dalam freezer. Keluarkan dari freezer dan potong tipis-tipis - juga produk yang sangat enak!

Rempah-rempah yang saya sarankan tidak sepenuhnya diperlukan. Selain itu, Anda mungkin tidak menyukai rasa dan aroma adas atau rosemary, misalnya. Jangan ragu untuk mengganti beberapa bumbu dengan bumbu lainnya, hanya dipandu oleh preferensi pribadi. Tapi tetap saja, cobalah kombinasi saya - mungkin Anda tiba-tiba akan menyukai rasa dan aroma baru yang sebelumnya tidak dikenal dalam kombinasi dengan brisket asin. Bereksperimenlah dan Anda akan bahagia!

Perut babi dianggap sebagai produk universal; disajikan di meja pesta dan dikonsumsi dalam makanan sehari-hari. Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara mengasinkan daging sendiri, jadi mereka menggunakan bahan-bahan yang dibeli di toko. Mari kita lihat aspek-aspek penting secara berurutan.

Bagaimana memilih perut babi

1. Untuk pengasinan brisket di rumah, pilihan terbaik adalah potongan segar yang kulitnya tipis dan utuh. Pada saat yang sama, selalu perhatikan baunya; tidak boleh menjijikkan, tetapi sebaliknya, menyenangkan.
2. Hindari membeli produk di supermarket besar; biasanya, toko tersebut menjual “barang usang”. Berikan preferensi pada penjual "rumahan" yang tepercaya, dan lebih baik membeli Sandung lamur langsung dari peternakan.
3. Pilihlah potongan yang memiliki lapisan daging dan lemak dengan ukuran yang sama. Fitur ini memungkinkan Anda mengasinkan brisket seefisien dan merata.
4. Sebelum berbelanja daging, siapkan pisau yang diasah sempurna dengan ujung yang tajam. Saat Anda menemukan spesimen yang Anda sukai, masukkan peralatan makan ke dalam rongganya. Pisau harus menembus daging secara merata, tanpa ragu atau menyentak.

Mempersiapkan Perut Babi

Setelah mendapatkan bagian yang paling enak, harus disiapkan dengan hati-hati untuk manipulasi lebih lanjut.

1. Untuk melakukan prosedur dengan benar, kikis lemak babi dan kulit dengan pisau, hilangkan lapisan atas. Setelah itu, cuci daging di bawah keran, dengan hati-hati menghilangkan sisa-sisa yang tidak terlihat. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan handuk kertas dalam 4-5 lapisan pada permukaan yang rata dan membungkusnya di sekitar Sandung lamur. Langkah ini akan membantu mengumpulkan kelebihan cairan.
2. Setelah brisket benar-benar kering, lanjutkan dengan memilih garam yang sesuai. Campuran memasak yang besar dianggap optimal, karena campuran yang dihancurkan hanya memberi garam pada lapisan atas. Langkah ini tidak mencegah proses pembusukan, karena barisan bagian dalam tidak mengalami dehidrasi. Garam beryodium juga tidak cocok, karena dapat membakar permukaan brisket sehingga menyebabkan produk cepat rusak.
3. Perhatian penting harus diberikan pada wadah yang cocok untuk pengawetan. Hanya wadah yang terbuat dari bahan yang tidak dapat teroksidasi yang cocok di sini. Ini bisa berupa toples kaca atau piring dengan sisi yang tinggi, wadah plastik untuk menyimpan makanan atau memanaskannya dalam microwave, mangkuk keramik dengan penutup atau panci enamel.

Perut babi: pengasinan kering

• perut babi - 1,2-1,4 kg.
• garam meja kasar - 210 gr.
• merica bubuk (merah) - opsional
• merica bubuk (hitam) - 20 gr.
• bawang putih - 8 siung

1. Potong Sandung lamur yang sudah dicuci dan dikeringkan sehingga diperoleh potongan dengan ukuran yang sama (sekitar 7*9 cm). Penting agar produk tersebut menembus kulit.
2. Kupas siung bawang putih, potong menjadi irisan tipis, dan masukkan ke dalam celah yang dihasilkan. Campur lada merah dan hitam bubuk, olesi potongan di semua sisi dengan adonan lepas.
3. Bungkus irisan brisket dengan kertas roti atau gunakan wadah non-oksidasi yang sesuai dan tertutup rapat.
4. Tempatkan produk di lemari es selama 24-26 jam; setelah periode ini, keluarkan daging babi dan masukkan ke dalam freezer untuk hari lain. Jika jangka waktu yang ditentukan telah berlalu, angkat brisket, potong-potong dan evaluasi rasanya.

Perut babi dalam air garam

• Sandung lamur - 1-1,2 kg.
• air murni - 1,2 liter.
• Cabai rawit - 1 polong
• merica (kacang polong) - 12 pcs.
• daun salam - 7 buah.
• adas (biji) - opsional
• jintan - secukupnya
• ketumbar (biji) - secukupnya
• cengkeh - 6 kuntum
• kentang - 1 umbi
• merica bubuk (hitam) - 10 gr.
• bubuk mustard - 10 gr.
• bawang putih - 7 siung
• garam meja

1. Potong brisket menjadi beberapa bagian berukuran sekitar 6*8 cm. Tempatkan produk dalam wadah yang sesuai dan tidak terkena oksidasi.
2. Tuang air saring ke dalam panci enamel berdinding tebal, kupas 1 umbi kentang, masukkan ke dalam wadah berisi air.
3. Tambahkan garam meja hingga kentang mulai mengapung ke permukaan. Setelah itu, buang umbinya, tambahkan ketumbar, cengkeh, biji adas, cabai, merica, jintan, bubuk mustard, daun salam.
4. Letakkan panci di atas kompor, didihkan, masak lagi selama 5 menit. Setelah jangka waktu yang ditentukan, dinginkan larutan hingga suhu 45-50 derajat. Tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas potongan Sandung lamur sehingga cairan menutupi daging sejauh 1-2 cm.
5. Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 2 hari. Setelah itu keluarkan, evaluasi hasilnya, bila perlu tambah waktu pemaparan menjadi 3 hari.

• perut babi - 550-600 gr.
• garam meja - 100 gr.
• bawang putih - 6 siung
• lada hitam bubuk - secukupnya

1. Potong Sandung lamur yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan kecil berukuran 6*9 cm, kemudian buat potongan di sepanjang permukaan kulit dengan jarak 1-1,5 cm.
2. Kupas siung bawang putih, potong menjadi irisan tipis, dan masukkan ke dalam potongan yang dihasilkan. Taburi dengan garam dan gosokkan ke seluruh permukaan. Campur garam dan lada hitam bubuk, lalu oleskan campuran tersebut ke sisi Sandung lamur.
3. Gulung kain kasa menjadi 3 lapis, bungkus brisket yang sudah diolesi bumbu ke dalamnya, masukkan ke dalam wadah plastik, lalu tutup dengan penutup. Tempatkan produk di lemari es dan tunggu 10-12 jam.
4. Setelah waktu yang ditentukan, ganti kain kasa bekas dengan kain bersih, dan bila perlu, olesi kembali payudara dengan garam dan merica. Masukkan kembali ke dalam lemari es selama 24 jam.
5. Setelah itu, bersihkan permukaan produk dengan pisau, hilangkan garam berlebih. Buang irisan bawang putih, potong daging menjadi irisan tipis, tambahkan sepotong roti dan daun bawang.

Perut babi: pengasinan dalam slow cooker

• perut babi - 1 kg.
• daun salam - 6 buah.
• air minum murni - 1,2 l.
• kulit bawang - 2 genggam
• garam - 225 gram.
• bawang putih - 10 siung
• gula pasir (lebih disukai tebu) - 60 gr.
• lada hitam (kacang polong) - 12 pcs.

1. Rendam kulit bawang bombay dalam air dingin dan biarkan selama setengah jam. Setelah tanggal kedaluwarsa, pindahkan produk ke saringan, bilas, dan keringkan sebagian.
2. Siapkan mangkuk multicooker, lapisi bagian bawahnya dengan sekam dan daun salam yang sudah direndam sebelumnya.
3. Tuang air ke dalam panci enamel terpisah, tambahkan garam dan gula pasir, tunggu hingga butiran larut. Setelah itu, tuangkan larutan ke dalam wadah multicooker.
4. Potong perut babi menjadi beberapa bagian, berukuran kira-kira 7*8 cm, dan masukkan ke dalam larutan garam.
5. Atur fungsi “Memadamkan” pada perangkat, nyalakan multicooker selama 2 jam. Setelah berakhirnya jangka waktu, atur mode "Pemanasan", waktu pemaparan adalah 8 jam.
6. Masukkan bawang putih melalui alat press, campur dengan merica, dan parut brisket. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 12 jam.

Rak-rak toko dipenuhi dengan produk-produk yang diisi dengan segala jenis bahan tambahan dan pengawet. Oleh karena itu, banyak orang lebih memilih mengasinkan Sandung lamur di rumah, sehingga mendapatkan produk yang 100% alami. Sesuaikan resep sesuai keinginan Anda, bereksperimenlah dengan bumbu.

Video: cara mengeringkan lemak babi atau brisket

• Sandung lamur babi (dengan kulit) – 0,5 kg.
• Siung bawang putih – 5 buah.
• Garam kasar - 2 sdm. sendok
• Lada hitam giling – 1 sdm. sendok
• daun salam
• Cabai rawit - opsional

"Resep Sandung lamur asin dengan bawang putih"

Untuk pengasinan, Anda bisa menggunakan brisket atau hanya sepotong lemak babi biasa tanpa lapisan. Pilih sesuai selera Anda yang paling Anda sukai. Yang penting produk yang Anda pilih harus berbahan kulit. Cuci sepotong Sandung lamur dan keringkan dengan handuk kertas. Lalu kita potong dengan pisau, tidak sampai satu sentimeter ke kulit.

Gulung potongan brisket dengan hati-hati ke dalam garam kasar di semua sisi.

Jangan berhemat pada garam. Jangan khawatir akan membuat brisket terlalu asin. Lemak babi akan menyerap jumlah garam yang dibutuhkan.

Taburkan bagian bawah mangkuk enamel dengan garam dan letakkan brisket di dalamnya, selalu dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Taburkan lemak babi secara merata dengan lada hitam bubuk.

Kami mengupas bawang putih dan menyebarkannya melalui mesin press.

Lapisi brisket dengan bawang putih. Untuk memberikan rasa yang lebih pedas dan pedas pada produk, Anda bisa menggiling daun salam dan cabai menjadi bubuk dan melapisi Sandung lamur dengannya. Keluarga kami tidak terlalu suka masakan pedas, jadi saya lewati langkah ini. Tutupi piring dengan penutup atau piring dan biarkan brisket pada suhu kamar selama sehari. Lalu kami menaruhnya di lemari es (bukan freezer!) dan menyimpannya selama tiga hari.

Potong brisket asin yang sudah jadi menjadi irisan atau potongan kecil dan sajikan.

Selamat makan!

Artikel ini akan fokus pada perut babi. Perut babi merupakan bagian karkas yang terletak di belakang tulang belikat pada sisi perut. Ini terdiri dari lapisan tipis daging dengan lemak babi secara bergantian. Paling sering, Sandung lamur diasinkan, diasinkan, atau diasap.

Selanjutnya kami akan memberi tahu Anda lebih detail cara mengasinkan perut babi dengan cepat dan enak di rumah. Anda bisa memberi garam tidak hanya dalam bentuk kering, tetapi juga dalam air garam. Mereka membeli Sandung lamur yang cantik dan menggugah selera di pasar. Daging yang akan diasinkan harus melalui pemeriksaan dokter hewan, hal ini harus dibuktikan dengan surat keterangan atau stempel khusus dari tempat pemotongan. Tentu saja, Anda bisa mengasinkan brisket dengan garam saja, dan hasilnya akan cukup bisa dimakan, bahkan enak, tetapi tidak terlalu menarik, jadi disarankan untuk mengasinkannya dengan bumbu.

Bagaimana cara mengeringkan brisket air garam dengan benar?

Bahan-bahan :

• Perut babi;
• lada hitam giling;
• cabai merah giling, sebaiknya dicampur dengan paprika;
• Bawang putih;
• Garam meja kasar.

Persiapan

Disarankan untuk memberi garam pada kertas roti, tetapi wadah persegi panjang juga bisa digunakan. Campur lada hitam bubuk, cabai merah bubuk, garam dalam jumlah yang sama, dan dapat ditambahkan cengkeh jika diinginkan. Bawang putih yang sudah dikupas dipotong tipis-tipis melintasi siung. Potongan dalam dibuat pada sepotong Sandung lamur hingga ke kulit sehingga diperoleh potongan persegi panjang berukuran sekitar lima kali delapan sentimeter, potongan bawang putih dimasukkan ke dalam potongan dan ditutup dengan banyak campuran garam dan merica. Jangan takut untuk menambahkan lebih banyak garam dari yang seharusnya, lemak babi akan menyerap sebanyak yang seharusnya dan tidak lebih dari satu gram.

Sepotong brisket yang ditaburi bumbu dan garam ditempatkan dalam wadah (idealnya nampan keramik, enamel atau kaca; wadah plastik juga bisa) atau dibungkus dengan kertas.

Wadah atau bungkusan diletakkan di rak di lemari es sepanjang hari. Lalu masukkan ke dalam freezer selama sehari. Sandung lamur yang sudah jadi dipotong menjadi irisan tipis. Kelezatan yang luar biasa ini dapat digunakan untuk membuat sandwich dengan roti gandum hitam atau sekadar disajikan di piring.

Bagaimana cara mengasinkan brisket dengan benar?

Bahan yang Diperlukan :

• Perut babi;
• Air;
• garam meja;
• merica hitam atau allspice;
• Biji sawi, adas, jinten dan ketumbar;
• Daun salam;
• Anyelir;
• cabai merah;
• Bawang putih.

Proses memasak

Sandung lamur dipotong dengan hati-hati menjadi potongan persegi panjang berukuran kira-kira lima kali delapan sentimeter. Anda memerlukan air garam secukupnya untuk mengisi seluruh potongan Sandung lamur, satu jari ke atas, ke dalam wadah yang rapat. Perkiraan perhitungan bahan untuk satu liter air garam: lima lembar daun salam, dua belas merica, lima siung, dua buah cabai merah, lima siung bawang putih, selebihnya sesuai selera, biji ketumbar, adas jintan dan bumbu halus. Garam dalam air garam harus cukup agar telur mentah atau kentang segar mengapung ke permukaan.

Garam dilarutkan dalam air secukupnya, potongan brisket, cabai, bawang putih, dan bumbu kering dimasukkan ke dalam wadah. Air direbus dengan garam selama lima menit dan didinginkan hingga suhu enam puluh derajat C. Potongan daging brisket yang diberi bumbu terisi penuh dengan air garam dan wadah ditutup dengan penutup; Wadah dikirim ke tempat dingin selama empat puluh delapan jam. Jika Anda menambahkan wine ringan yang kuat, misalnya sherry atau Madeira, dan berbagai bumbu halus, lada hitam dan merah, barberry berry, dan ketumbar ke dalam air garam, hasilnya akan jauh lebih enak.

Bagaimana cara mengasinkan brisket dengan benar di bawah tekanan?

Sandung lamur yang beratnya lebih dari satu kilogram dicuci dengan air mengalir lalu diseka dengan serbet katun. Untuk mengasinkan brisket sebaik mungkin, potongannya dipotong menjadi bagian yang sama, masing-masing setebal lima sentimeter. Setelah itu, brisket diisi dengan siung bawang putih tipis sesuai selera dan diolesi dengan sekitar lima puluh gram garam meja kasar, serta berbagai campuran bumbu dan rempah.

Untuk pengasinan, disarankan memilih potongan utuh segar dengan kulit tipis utuh, serta lapisan daging dan bacon dengan ukuran yang sama. Pisau tajam harus masuk ke dalam brisket yang baik dengan mudah, tanpa menyentak.

Anda dapat mencoba memilih buket rasa rempah-rempah satu per satu. Misalnya, ini mungkin termasuk:

• Sepuluh gram lada hitam yang baru digiling;
• Kepala adas kering yang dihancurkan sepuluh gram;
• ketumbar sepuluh gram;
• Pala lima gram.

Taruh sedikit bumbu dan garam, tiga lembar daun salam, dan sejumput kacang polong allspice di dasar panci enamel. Sandung lamur diturunkan ke dalam wadah dengan kulit menghadap ke bawah, ditutup dengan lingkaran kayu dan ditekan dengan alat press yang sesuai. Untuk hari pertama, jauhkan loyang dari sinar matahari langsung pada suhu ruangan, lalu simpan di lemari es selama lima hari hingga matang.

Perut babi empuk dalam air garam aromatik

Cara praktis pengalengan di rumah adalah dengan memasak perut babi asin dalam air garam atau basah; ini memungkinkan produk disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan rasanya. Dalam hal ini, disarankan untuk memotong Sandung lamur menjadi potongan-potongan kecil dan memasukkannya ke dalam stoples kaca steril, tutupi dengan merica dan siung bawang putih.

Perut babi asin biasanya disajikan dengan lauk sayur dengan roti gandum hitam, dan sebagai camilan mandiri. Ini adalah tambahan yang bagus untuk sosis dan potongan daging dingin, dihiasi dengan bumbu segar yang dicincang halus.

Selanjutnya air diasinkan, cairan dididihkan dan didinginkan hingga suhu kamar. Daging babi dituangkan dengan air garam dan wadahnya ditutup rapat. Simpan di tempat gelap dan sejuk selama tujuh hari hingga matang sempurna, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Sandung lamur yang diasinkan secara tradisional

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Perut babi;
• Bawang putih;
• Garam;
• Lada hitam bubuk.

Memasak perut babi yang empuk

• Pertama-tama, siapkan Sandung lamur, hilangkan semua nodanya, dan pastikan untuk menghilangkan tulang-tulang kecilnya. Selanjutnya, buat sayatan di sepanjang Sandung lamur setiap tiga sentimeter hingga ke kulit.
• Ambil bawang putih, kupas dan potong menjadi irisan tipis. Siapkan garam kasar.
• Sandung lamur diletakkan dengan hati-hati di atas potongan bersih dari bahan apa pun, dan kemudian brisket asin dibungkus di dalamnya. Potong celah pada Sandung lamur dengan hati-hati, masukkan bawang putih dan tambahkan garam. Kemudian potongan tersebut disambung dengan hati-hati, dan potongan berikutnya diperlakukan dengan cara yang sama, sehingga semua langkah diulangi hingga potongan terakhir.
• Gosok sisi luar Sandung lamur dengan garam, taburkan secukupnya di atasnya dan taruh siung bawang putih.
• Bagi yang lebih suka pedas, Anda bisa menaburkan lada hitam bubuk pada potongan dan di atas Sandung lamur. Ini akan sangat enak dengan lada.
• Selanjutnya brisket asin dibungkus dengan selembar kain dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.
• Setelah sehari, kainnya diganti, dan Sandung lamurnya diasinkan dan dikirim kembali ke lemari es selama sehari.
• Setelah itu, brisket akan siap sepenuhnya. Itu menyerap semua jumlah garam dan aroma bawang putih yang diperlukan. Sandung lamur yang diasinkan harus disimpan di lemari es.

Dahulu kala, sebelum revolusi, sebuah buku karya Elena Molokhovets dengan judul indah “Hadiah untuk Ibu Rumah Tangga Muda” sangat populer. Lonjakan minat terhadap buku ini terlihat pada tahun 1990-an, ketika para ibu rumah tangga Rusia berupaya menghidupkan kembali resep kuno nenek dan nenek buyut.

Pada materi kali ini kita akan membahas tentang perut babi dan cara mengolahnya, mulai dari pengasapan dan pengasinan di rumah hingga memanggang dengan menggunakan alat bermodel baru berupa foil atau selongsong masak.

Sandung lamur yang dipanggang dalam oven di rumah - resep foto langkah demi langkah

Produk daging buatan rumah selalu diminati oleh rumah tangga dan tamu. Foto resep Sandung lamur rebus akan membantu ibu rumah tangga menyiapkan Sandung lamur di rumah untuk menyenangkan orang yang dicintainya.

Untuk memasak perut babi yang Anda butuhkan:

• Sandung lamur dengan kulit – 1,2 – 1,3 kg.
• Wortel.
• merica.
• Air – 1,5 liter.
• Garam.
• Satu set bumbu (lada, paprika, pala).

Persiapan:

1. Cuci brisket di bawah keran. Jika terdapat kotoran pada kulit, maka tempat tersebut perlu dibersihkan dengan pisau.

2. Masukkan brisket ke dalam loyang. Tuangkan air. Itu harus menutupi daging. Cincang kasar bawang bombay dan wortel yang belum dikupas, lalu masukkan ke dalam wajan bersama daging. Kirim ke sana 5-6 merica, garam secukupnya dan beberapa lembar daun salam.

3. Panaskan isi hingga mendidih dengan api besar, keluarkan busa, nyalakan kompor dengan api sedang dan masak Sandung lamur, tutup, hingga matang. Proses ini biasanya memakan waktu 90 - 100 menit.

4. Angkat brisket ke piring. Campur bumbu, dua sendok makan sekaligus. sendok dan lapisi Sandung lamur di semua sisi.

5. Letakkan daging di atas loyang atau di wadah tahan panas. Masukkan ke dalam oven. Panggang Sandung lamur pada suhu +180 derajat selama sekitar satu jam.

6. Tinggal mendinginkan brisket rebus buatan sendiri dan menyajikannya di atas meja.

Cara mengasinkan brisket Anda sendiri di rumah

Sandung lamur yang harum, sedikit asin, dan dimasak di rumah hanya akan menimbulkan kekaguman di mata pacar dan anggota rumah tangga. Apalagi dibuat dari produk sederhana, dan teknologinya tidak terlalu rumit.

Bahan-bahan:

• Perut babi segar – 1 kg.
• Garam – 1-2 sdt.
• Bumbu sesuai selera ibu rumah tangga/rumah tangga.
• Bawang putih – 1 kepala (atau kurang).

Algoritma tindakan:

1. Untuk pengasinan, Anda harus memilih brisket yang paling rapi dan indah; beberapa ibu rumah tangga bahkan tidak menyarankan untuk mencucinya, tetapi menyarankan untuk hanya mengikisnya dengan pisau, menghilangkan sisa-sisa yang menempel.
2. Jika mau, Anda masih bisa membilas brisket dengan air dingin, lalu mengibaskannya hingga bersih dan membuang sisa air dengan tisu.
3. Kupas bawang putih, bilas siung dengan air. Potong menjadi kubus besar.
4. Potong brisket dengan pisau tipis dan tajam, tuangkan sedikit garam ke dalam lubangnya dan masukkan potongan bawang putih.
5. Selanjutnya, taburi banyak-banyak dengan garam dan bumbu pilihan, gosokkan campuran aromatik asin ke permukaan Sandung lamur.
6. Ambil selembar kain katun biasa (bersih tentunya). Bungkus brisket dengan kain dan tinggalkan di dapur. Pada suhu kamar, pengasinan harus dilakukan dalam waktu 24 jam.
7. Selanjutnya, pindahkan brisket ke penutup lain dan kirimkan ke tempat yang sangat dingin agar dapat bertahan selama satu hari lagi.

Sandung lamur sudah siap disantap, karena potongan untuk pengawetannya cukup besar, keluarga tidak akan bisa langsung menyantapnya, sehingga perlu dipotong kecil-kecil, sisakan sebagian untuk dimakan, dan simpan sisanya di freezer.

Sandung lamur asap buatan sendiri

Pengasinan adalah salah satu resep ibu rumah tangga Rusia tertua dan paling terbukti. Merokok tidak kalah populernya di masa lalu, dan saat ini Anda bisa mencoba menguasai persiapan hidangan lezat ini. Apalagi pengasapannya bersyarat, tapi warna dan aromanya terjamin.

Bahan-bahan:

• Perut babi – 1,5-2 kg.
• Bawang putih – 1 kepala.
• Garam – 4 sdm. aku.
• Kulit bawang.
• Sosis asap – 70 gr.
• Bumbu – jinten, merica (hitam dan merah), ketumbar.
• Peterseli dan daun salam.
• Moster.

Algoritma tindakan:

1. Bilas Sandung lamur dan keringkan dengan handuk.
2. Isi potongan yang sudah disiapkan dengan siung bawang putih.
3. Tempatkan semua bumbu, daun salam, peterseli yang sudah dicuci dan dicincang, serta kulit bawang yang sudah dicuci ke dasar panci enamel.
4. Masukkan brisket ke dalam loyang yang sama, sehingga kulitnya berada di atas.
5. Potong sosis asap menjadi lingkaran dan masukkan juga ke dalam wajan.
6. Rebus air, dinginkan sebentar. Tuangkan air panas dengan hati-hati ke dalam panci berisi brisket dan rempah-rempah. Tekan dengan piring/tutup dan pemberat agar tidak mengapung.
7. Nyalakan api, setelah mendidih tambahkan sedikit garam dan tambahkan madu. Masak Sandung lamur selama 1,5 jam. Hapus dari kaldu.
8. Siapkan campuran marinade - campur mustard, paprika merah dan hitam, bumbu halus, siung bawang putih yang dihaluskan. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke atas brisket.
9. Bungkus dengan kain katun, lalu dengan kertas timah. Tempatkan dalam wadah besar dan tekan dengan beban.
10. Setelah benar-benar dingin, angkat brisket asap yang sudah direbus hingga dingin.

Meski tidak diasapi, brisket yang diolah dengan cara ini akan sangat harum dan empuk.

Resep Sandung lamur di kulit bawang

Diketahui bahwa kulit bawang bombay merupakan pewarna alami yang sangat kuat, paling aktif digunakan oleh ibu rumah tangga saat mewarnai telur Paskah. Namun dalam hal ini, kulit bawang bombay akan berperan dalam mengasinkan brisket, dan juga akan membantu produk akhir memperoleh warna kemerahan yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

• Perut babi – 1 kg.
• Kulit bawang bombay, buang 5-6 bawang bombay.
• Bawang putih – 3 siung.
• Garam – 2 sdm.
• Air – 2 liter. atau sedikit lebih.
• Rempah-rempah seperti kacang polong, cengkeh, salam, lada hitam dan/atau cabai.

Algoritma tindakan:

1. Siapkan bumbu marinasi: tambahkan garam, semua bumbu dan kulit bawang bombay ke dalam air.
2. Setelah bumbu marinasinya harum, masukkan Sandung lamur.
3. Kecilkan api dan masak selama satu setengah jam (setidaknya).
4. Setelah proses memasak selesai, keluarkan brisket dari rendaman.

Beberapa ibu rumah tangga mengajak kerabatnya untuk mencicipi hidangan yang masih panas. Yang lain membiarkan brisketnya dingin, tetapi dalam kedua kasus tersebut, hidangan tersebut dimakan dengan sangat cepat.

Sandung lamur rebus buatan sendiri dengan bawang putih

Sandung lamur buatan sendiri adalah hidangan yang enak, cocok untuk acara liburan dan camilan sehari-hari. Setelah dimasak, rasanya menjadi sangat lembut, yang akan disukai orang tua. Sandung lamur sangat enak jika dimasak dengan banyak bawang putih, yang menambah aroma lembut pada hidangan yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

• Sandung lamur – 0,8-1 kg.
• Garam – 150 gram.
• Air – 2 liter.
• Rempah-rempah (laurel, paprika, ketumbar, cengkeh, jintan).
• Bawang putih – 5-7 siung.
• Lada hitam, cabai merah, adjika kering untuk membuat marinade.

Algoritma tindakan:

1. Garam airnya dan tambahkan bumbu. Didihkan.
2. Turunkan brisket dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Airnya tidak boleh terlalu banyak; ibu rumah tangga yang berpengalaman mencatat bahwa hidangan akan terasa lebih enak jika air awalnya dua jari lebih tinggi dari daging.
3. Lanjutkan proses memasak selama 40 menit.
4. Diamkan hingga dingin tanpa mengeluarkannya dari loyang. Setelah brisket benar-benar dingin, Anda bisa mulai mengasinkannya.
5. Campur bumbu yang disebutkan atau favorit (garam tidak diperlukan lagi) dan siung bawang putih yang dihancurkan.
6. Lapisi daging dengan bumbu marinasi aromatik.
7. Bungkus dengan selembar kertas timah. Bersembunyi di tempat yang dingin.

Dianjurkan untuk menunggu semalaman (atau sehari) dan kemudian memulai proses mencicipi yang ajaib.

Cara membuat perut babi gulung

Menariknya, perut babi tidak hanya cocok untuk pengasinan atau dipanggang secara utuh, tetapi juga untuk membuat roti gulung. Kelezatan buatan sendiri ini rasanya jauh lebih unggul dibandingkan produk yang dibeli di toko. Ini baik untuk potongan daging dingin di meja liburan dan sandwich untuk sarapan.

Bahan-bahan:

• Perut babi – 1-1,2 kg.
• Bawang putih – satu kepala (atau kurang).
• paprika bubuk.
• Garam – 1 sdm. aku.

Algoritma tindakan:

1. Bilas brisket segar dengan lembut. Keringkan dengan handuk kertas.
2. Selanjutnya, potong kulitnya, bukan dari seluruh lapisannya, melainkan dari bagian yang akan ada di dalam gulungan (sekitar setengahnya).
3. Potong sisa kulit dan daging. Masukkan potongan bawang putih yang sudah dikupas ke dalam tusukan. Gosok potongan tersebut dengan garam, lalu ulangi proses menggosoknya, tetapi gunakan bumbu.
4. Gulung agar kulitnya tetap berada di atas. Ikat gulungan dengan benang tebal agar tidak terurai.
5. Selanjutnya, bungkus produk setengah jadi dengan kertas timah agar tidak ada lubang atau bukaan.
6. Panggang selama kurang lebih 2 jam di atas loyang.

Menjelang akhir proses memanggang, keluarkan kertas timah dan tunggu hingga kulitnya tampak berwarna cokelat keemasan. Hidangan ini paling enak disajikan dingin, namun dengan aroma luar biasa yang berasal dari dapur, kemungkinan besar keluarga akan meminta pencicipan lebih awal.

Cara memasak perut babi dengan kertas timah

Sebelumnya para ibu rumah tangga mempunyai kendala agar dagingnya benar-benar matang, harus disimpan di dalam oven selama beberapa jam. Selama ini, bagian atas Sandung lamur biasanya menjadi gosong, kering, dan tidak berasa. Sekarang situasinya terselamatkan dengan kertas makanan biasa, yang memungkinkan Anda mempertahankan kesegarannya.

Bahan-bahan:

• Sandung lamur babi – 1 kg.
• Daun salam.
• Campuran bumbu dan rempah aromatik.
• Garam.
• Bawang putih – 5-10 siung.

Algoritma tindakan:

1. Ibu rumah tangga memutuskan sendiri apakah brisket akan dibilas atau tidak. Jika daging tersiram air, maka perlu dikeringkan setelahnya.
2. Potong bawang putih. Buat banyak tusukan di permukaan dengan pisau tajam, sembunyikan sepotong bawang putih dan daun salam di masing-masingnya.
3. Gosok seluruh permukaan dengan campuran garam, bumbu dan rempah-rempah.
4. Letakkan brisket di atas selembar kertas besar dan bungkus, jangan sampai ada bagian yang terbuka.
5. Masukkan ke dalam oven. Panggang selama 2 jam.
6. Kemudian buka sedikit dan kecoklatan sedikit.

Persiapannya mudah dan sederhana, tetapi rasanya luar biasa; nyonya rumah akan mendengar banyak ucapan terima kasih dari keluarga dan teman yang datang untuk mencicipinya.

Resep memasak perut babi dalam kantong atau selongsong

Memanggang dengan kertas timah adalah salah satu metode yang paling mudah, dan dagingnya tetap empuk tanpa perlu mencuci loyang. Dalam hal ini, foil hanya dapat bersaing dengan selongsong atau kantong kue. Dalam hal ini, dagingnya akan menjadi lebih empuk.

Bahan-bahan:

• Buku jari babi (dengan lapisan daging besar) – 1 kg.
• Garam.
• Lemon untuk pengawetan.
• Bawang putih – 5 siung.
• Minyak sayur.
• Bumbu untuk daging/ Sandung lamur.
• Sedikit tanaman hijau.

Algoritma tindakan:

1. Yang terbaik adalah mengambil Sandung lamur tanpa lemak, dengan lapisan lemak tipis dan lapisan daging tebal. Dalam resep ini, proses marinasi memegang peranan yang sangat penting.
2. Pertama siapkan bumbu marinasinya, haluskan bumbu, garam dalam minyak, tambahkan air jeruk lemon.
3. Bilas Sandung lamur dengan air. Lap hingga kering.
4. Masukkan potongan bawang putih ke dalam celah. Gosokkan bumbu marinasi yang lezat dengan aroma lemon yang sedap pada sepotong daging di semua sisi.
5. Biarkan tertutup/filmkan selama 40 menit.
6. Masukkan potongan ke dalam kantong/selongsong kue. Tutup ujung-ujungnya dengan rapat.
7. Panggang hingga hampir matang.
8. Buat tusukan di dalam kantong dan tunggu hingga daging tampak berwarna kecokelatan.

Hidangan ini cocok dengan kentang rebus panas dan acar mentimun dari lemari es.