Berapa lama memasak selai. – Apakah sehat makan selai? – Di mana kemacetan harus dimulai?

Selai... Simbol masa kecil! Harum, harum, manis dan kental. Yang bisa Anda minum secara diam-diam dari toples, mengolesi ujung hidung dan telinga Anda, dan kemudian, ketika selai itu secara tidak sengaja habis, tanpa mengedipkan mata, buktikan dengan tegas bahwa tidaaaak, saya bahkan tidak mencoba selai itu! Selai... Aroma musim panas, pedesaan, liburan, ruang terbuka, dan kebebasan... Bahkan jika Anda salah satu dari mereka yang tidak menyukai kelezatan ini, Anda tetap mengeluarkan toples dari waktu ke waktu dan, setelah membukanya, dengan senang hati oleskan di atas sepotong roti hangat dan minum dengan susu dingin penuh lemak... Tapi tahukah Anda? Sudahkah Anda menguasai teknik dasar dan menyelesaikan tahapan utama pelatihan?

Dari Bash-org:
Ibu mertua saya adalah seorang ahli matematika, dia baru saja pensiun dan melakukan persiapan dacha.
Stiker pada stoples selai sangat menyenangkan.
"Raspberry 35% + kismis 65%", atau "stroberi 60% + raspberry 40%".
Saya belum membaca toples saladnya, tapi sepertinya saya melihat tanda logaritma natural di sana.

Mari kita berasumsi - selai standar apa pun, baik itu stroberi atau ceri, aprikot atau kismis, diseduh dengan prinsip yang sama. Tentu saja ada variasi dan pilihan, ada versi dan bahan tambahan non klasik, ada resep dengan trik dan kehalusan, namun jika kita berbicara tentang selai nenek paling biasa dari sudut jauh dapur, maka Anda bisa menyiapkannya. itu, berpedoman pada aturan umum. Mari kita bicarakan tentang mereka? Di bawah potongan ada 10 tip.

1. Pilih buah beri dan buah-buahan

Buah beri dan buah-buahan yang akan dijadikan selai harus sempurna. Sekilas saja sepertinya Anda bisa memasukkan apa saja ke dalam stoples; semuanya akan tercampur di sana dan tidak ada yang terlihat. Namun, Anda harus memahami dengan jelas: apapun akan berubah menjadi apapun. Jika Anda ingin membuat selai yang cantik dan enak, bahan bakunya harus berkualitas tinggi. Buah beri utuh, bukan buah yang dihancurkan, tidak rusak, dan tidak akan mulai rusak. Hanya segar, utuh, kencang dan indah.

2. Cuci dan keringkan

Dengan pengecualian yang jarang terjadi (misalnya raspberry), beri dan buah-buahan yang akan Anda gunakan untuk selai harus dicuci bersih dan dikeringkan. Kelebihan air berarti kelebihan cairan pada selai, artinya rasanya minus. Semua orang suka ketika sirup mengalir ke sendok dalam tetesan yang kental dan perlahan - untuk mendapatkan konsistensi ini, Anda juga perlu memastikan bahwa buah beri yang Anda masukkan ke dalam selai sudah kering.

3. Tambahkan gula

Tentu saja Anda bisa membuat selai dengan menuangkan sirup gula di atas beri dan buah-buahan, tetapi pilihan klasiknya adalah gula pasir biasa. Kami menuangkan bahan mentah secara merata dan menunggu sampai semua gula (hampir semuanya) larut. Baru setelah itu Anda bisa mulai membuat selai.

4. Pertahankan proporsi

Proporsi klasik saat membuat selai adalah 1:1. Anda dapat memvariasikannya, tetapi Anda harus menyadari dengan jelas bahwa mengurangi jumlah gula pasti akan menyebabkan selai menjadi lebih encer daripada versi standar, dan meningkatkannya mengancam akan menambah gula pada selai selama penyimpanan.

5. Hapus busa

Dipercaya bahwa kotoran kecil yang mungkin belum Anda bersihkan dari buah beri dan buah-buahan, serta kotoran berlebih, yang banyak terdapat dalam gula industri, akan muncul bersama dengan busa. Untuk alasan ini (membersihkan dan meningkatkan umur simpan), disarankan untuk menghilangkan busa dari selai. Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia, saya hampir tidak pernah melakukan ini - pertama, saya yakin dengan kualitas buah beri saya (saya biasanya menggunakan bahan mentah buatan sendiri), dan kedua, saya percaya bahwa jumlah kotoran yang didapat dari gula menjadi busanya sangat sedikit sehingga tidak sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Dalam hal ini, sisi estetika tidak mengganggu saya sama sekali, karena setelah selai siap dan dituangkan ke dalam toples untuk disimpan, tidak ada bekas busa yang terlihat sama sekali.

6. Masak - langkah demi langkah!

Biasanya selai dimasak dalam tiga tahap: dididihkan perlahan, direbus dengan api kecil selama 5-15 menit, dan dibiarkan hingga benar-benar dingin (biasanya semalaman). Jika setelah tiga pendekatan selai tampaknya belum siap untuk Anda, rebuslah untuk keempat kalinya, pastikan untuk membiarkannya dingin hingga benar-benar dingin.

7. Periksa kematangan

Kesiapan selai diperiksa dengan berbagai cara. Anda bisa mengoleskan sirup tipis-tipis di atas piring dan setelah beberapa menit, gerakkan garis di tengahnya dengan sendok atau kuku - jika tanda putih tidak hilang, selai sudah siap. Ada cara untuk memeriksanya dengan setetes - dioleskan ke permukaan kuku, tidak boleh menyebar. Secara umum, ada banyak pilihan, yang utama adalah memahami prinsip umum: kesiapan selai ditentukan oleh kesiapan sirupnya.

8. Kalau ternyata selainya encer, jangan kesal.

Sayangnya, terkadang, meskipun mengikuti semua aturan dan rekomendasi, selai tidak mau mengental. Jangan marah, ini terjadi. Ada banyak pengental alami yang dijual berdasarkan pektin buah - zat yang bertanggung jawab untuk mengentalkan selai. Lari ke toko, tambahkan ke selai dan jangan beri tahu siapa pun - percayalah, tidak ada yang akan menebak apa pun.

9. Tuang ke dalam stoples yang bersih sempurna

Selai yang sudah jadi, panas (hampir mendidih), dituangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan ditutup dengan tutup yang sudah disterilkan, setelah itu diletakkan di bawah beberapa selimut dan dibiarkan sampai benar-benar dingin (setidaknya sehari).

10. Simpan dengan benar

Selai terdiri dari 70% gula dan hanya 30% air, kata profesor di Institut Penelitian Nutrisi dan MMA. Sechenov Boris Sukhanov. - Dari segi kalori tidak kalah dengan dessert coklat. Tidak lebih dari 10-30% vitamin disimpan di dalamnya. Perlakuan panas menghancurkan vitamin C hingga 80%. Selai yang sudah jadi mengandung karotenoid dan vitamin B 2-3 kali lebih sedikit dan asam nikotinat 4-5 kali lebih sedikit dibandingkan produk aslinya.

Cara melestarikan nutrisi

• Siapkan selai lima menit atau selai dingin.
• Selai lima menit mempertahankan vitamin sebesar 70%, selai dingin - sebesar 95%.
• Masak dalam beberapa tahap.
• Biarkan selai tetap menyala setelah mendidih selama 3-5 menit, lalu dinginkan (6-8 jam). Ulangi prosedur ini 3-4 kali.
• Kirim buah yang tepat untuk diproses.
  
  Vitamin paling baik diawetkan saat dimasak dalam kismis (merah dan hitam) dan buckthorn laut.

Obat manis

Frambos- memiliki efek anti inflamasi dan antipiretik.

kayu dogwood- Mengobati masuk angin, gangguan lambung, urolitiasis.

Kacang- Meningkatkan fungsi jantung, menormalkan sirkulasi darah, direkomendasikan untuk penyakit tiroid. Digunakan untuk mencegah aterosklerosis.

Kismis hitam- Membantu mengatasi kekurangan vitamin, penyakit jantung dan pembuluh darah, radang tenggorokan, bronkitis. Meningkatkan hematopoiesis, menghilangkan proses pembusukan dan fermentasi di usus.

Cranberi- Karena kandungan tanin yang tinggi, ia menyerap bakteri patogen dalam tubuh dan mengeluarkannya.

barberi- multivitamin, antipiretik dan anti-inflamasi.

Buckthorn laut- biostimulan alami, melancarkan pencernaan, mengurangi distrofi hati akibat hepatitis, menurunkan kadar kolesterol.

Mana yang lebih sehat - buatan sendiri atau dibeli di toko?

Buatan sendiri, kata Kandidat Ilmu Kedokteran, ahli gizi Irina Gushchina. - Saat membuat selai dalam skala industri, selalu digunakan bahan pengawet, pektin buatan, dan perasa.

Haruskah saya membuang bijinya?

Itu diinginkan, kata Irina Gushchina. - Biji beberapa buah dan beri mengandung asam hidrosianat - racun berbahaya yang lama kelamaan mulai meresap ke dalam selai. Benar, untuk mengalami keracunan serius, Anda perlu makan setidaknya satu toples tiga liter selai kadaluwarsa dengan bijinya.

Apakah mungkin memasak dari buah busuk?

Tidak, kata Elena Tereshina. - Buah dengan buah busuk mengandung mikotoksin yang tidak hancur jika dipanaskan. Mikroorganisme ini menumpuk di dalam tubuh dan lama kelamaan dapat menyebabkan penyakit serius, termasuk kanker.

Wadah apa yang terbaik untuk memasak?

Dalam wadah lebar, dengan tepi rendah, kelembapan lebih cepat menguap, proses memasak dipersingkat, yang berarti vitamin lebih terjaga, kata Elena Tereshina, Doktor Ilmu Biologi, kepala laboratorium Institut Penelitian Gerontologi Kesehatan Federal Rusia Melayani. - Untuk membuat selai, baskom atau wajan dengan kapasitas 2 hingga 6 liter yang terbuat dari logam non-oksidasi - enamel atau baja tahan karat - paling cocok. Namun lebih baik tidak menggunakan baskom tembaga. Ion tembaga menghancurkan asam askorbat. Peralatan masak aluminium juga tidak cocok: asam buah merusak lapisan oksida pada permukaan aluminium.

Mengapa itu rusak

Selai bisa disimpan hingga 3 tahun, kata Elena Tereshina. - Jika rusak pada musim dingin pertama, berarti aturan persiapan atau penyimpanannya dilanggar.

• Bahan baku berkualitas buruk
  
  Selai yang terbuat dari buah beri busuk dapat disimpan tidak lebih dari sebulan.
• Ketidakpatuhan terhadap resep
  
  Kandungan gula yang rendah pada selai (kurang dari 65%) dapat menyebabkan rasa asam, jamur dan fermentasi, dan jika berlebihan dapat menyebabkan gula.
• Penanganan piring yang tidak tepat
  
  Stoples selai perlu disterilkan - dipanggang dalam oven atau disiram dengan air mendidih.
• Kondisi penyimpanan yang salah
  
  Hanya selai klasik dan sirup yang dapat disimpan pada suhu kamar. Selai dingin dan pengawet lima menit harus disimpan di lemari es.

Omong-omong

Menurut Public Opinion Foundation, 73% penduduk Rusia membuat selai buatan sendiri.

Resep

1. Resep klasik

Cara membuat: buah atau buah olahan dimasukkan ke dalam mangkuk, ditutup dengan gula (biasanya dengan perbandingan 1:1) dan dibakar. Aduk sesekali, didihkan dan masak dengan api kecil sampai empuk, sampai setetes sirup di piring menyebar. Selai yang “benar” menjaga warna buah segar. Jika selai yang sudah jadi berwarna kecoklatan, berarti selai terlalu matang.

Kelebihan:

Dapat disimpan pada suhu kamar.

Kontra:

Metode penyiapan vitamin yang paling merusak.

2. Berry dalam sirup

Cara membuat: pertama buat sirup: tuangkan gula pasir secukupnya ke dalam panci atau baskom, tambahkan air (dengan takaran ½ hingga 2 gelas air per 1,5 kg gula) dan nyalakan api. Aduk, didihkan, saring. Kemudian tambahkan beri atau buah-buahan ke dalam sirup dan masak hingga empuk.

Kelebihan:

Terawat dengan baik.

Kontra:

Metode padat karya

Jika ada penyimpangan dari resep, selai kehilangan penyajiannya.

Gula dengan cepat.

3. Selai lima menit

Cara menyiapkan: tutupi buah beri dengan pasir atau tuangkan sirup, didihkan, dan nyalakan api selama 5 menit. Selai yang sudah jadi digulung dengan tutupnya.

Kelebihan:

Mempertahankan vitamin, rasa asli dan warna buah

Rendah kalori: lebih sedikit gula yang dikonsumsi - 500-700 g per 1 kg buah beri.

Kontra:

Disimpan di lemari es

Persiapan padat karya.

4. Selai dingin, atau selai bubur

Cara menyiapkan: tuangkan gula ke dalam mangkuk berisi beri (1,5 kg pasir per 1 kg beri) dan haluskan dengan alu kayu hingga halus. Lapisan gula setebal 1 cm dituangkan ke dalam stoples di atas selai.

Kelebihan:

Mempertahankan semua vitamin dan mineral.

Kontra

Buah paling populer digunakan untuk membuat selai

2. Kismis hitam

3. Stroberi

Menurut data perusahaan penghasil selai.

Buah-buahan direbus dalam sirup gula. Untuk membuat selai, Anda perlu mengambil buah-buahan dan beri yang tidak hanya berkualitas baik dan tidak rusak, tetapi juga memiliki tingkat kematangan yang sesuai: buah-buahan mentah tidak cukup berair dan beraroma, sedangkan buah-buahan yang terlalu matang direbus dengan lembut. Penting agar sirup gula memenuhi buah secara merata - agar buah tidak berubah bentuk atau mengapung. Anda tidak boleh memasak selai dengan api besar: pada suhu tinggi, jus di dalam buah mulai mendidih, sehingga mencegah penetrasi sirup gula.

Rahasia selai yang sempurna

Untuk membuat selai menjadi sempurna, ada beberapa teknik. Beberapa buah direbus, dikupas, dan buah beri (misalnya gooseberry) ditusuk. Ada buah beri yang terlebih dahulu ditaburi gula dan dibiarkan selama 8-10 jam. Terkadang memasak berulang kali digunakan - tetapi jangan berlebihan: total durasi seluruh memasak tidak lebih dari 30 menit. Terlepas dari kenyataan bahwa Anda ingin membuat lebih banyak selai, dan godaan untuk mengambil panci besar dan memuatnya sepenuhnya sangat bagus, ingat: tidak lebih dari 2 kg buah yang dimasak sekaligus!

Bagaimana cara menentukan kesiapan?

Untuk mengetahui apakah selai sudah siap atau belum, ada cara lama: jika setetes selai tidak menyebar di piring dingin, maka selai sudah siap.

Bagaimana cara mengawetkan selai?

Ada tiga metode: pengisian panas, pasteurisasi, dan pengisian dingin. Setiap metode mengawetkan selai memiliki kelebihannya masing-masing - namun, apa pun metode yang Anda pilih, ingatlah bahaya yang menanti selai Anda.

Bagaimana cara merusak selai?

Jika selai tidak dimasak dengan benar atau toples tidak steril, selai akan rusak. Jika Anda tidak mengambil cukup gula atau toplesnya basah saat dikemas, selai bisa berjamur. Jika Anda memasak selai terlalu lama, selai mungkin menjadi manis, tetapi hal ini dapat diperbaiki: masukkan selai yang diberi gula ke dalam panci, tambahkan 1 sdm. aku. air per 1 kg selai, panaskan hingga mendidih dan masukkan ke dalam stoples selagi panas.

kismis hitam

RESEP JAM BLACKCURRANT

DIPERLUKAN:

1 kg kismis hitam
1,5kg gula pasir
4 gelas air

CARA MEMASAK:

1. Rebus buah beri dalam air mendidih selama 3-5 menit.

2. Saring air rebusan buah beri, lalu gunakan untuk membuat sirup.

3. Tempatkan buah beri dalam sirup mendidih.

4. Masak selai dalam 3-4 porsi selama 5-7 menit, ukur waktu dari saat mendidih. Di sela-sela waktu memasak, biarkan selai selama 6-8 jam.

Selai prem

RESEP JAM PLUM

DIPERLUKAN:

1kg prem
1,5kg gula pasir
1 gelas air

CARA MEMASAK:

1. Ambil buah plum yang matang tapi keras. Bagi menjadi dua dan buang bijinya.

2. Rebus sirup gula.

3. Pindahkan plum ke dalam sirup. Plum harus benar-benar tertutup sirup; untuk melakukan ini, kocok wadah tempat selai dimasak dari waktu ke waktu dengan gerakan memutar.

4. Didihkan selai, lalu masak dengan api kecil selama 10 menit.

5. Sisihkan selai dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Lalu masak hingga matang.

6. Kemas selai ke dalam stoples selagi panas.

selai apel

RESEP JAM APLIKASI

DIPERLUKAN:

1kg apel
1kg gula pasir
2 gelas air
2-3 gram asam sitrat
Sejumput gula vanila
Kulit lemon dari 1-2 lemon

CARA MEMASAK:

1. Siapkan sirup gula. Rebus sirup hingga terbentuk tetesan kental.

2. Kupas apel dan potong intinya. Potong dadu kecil dan masukkan ke dalam sirup.

3. Rebus apel dalam sirup selama 30 menit. Kemudian tambahkan kulit lemon dan gula vanila.

OMONG-OMONG: Semakin kental selainya, semakin baik rasanya. Selai harus tetap ringan - ini tandanya dimasak dengan benar.

Untuk mempertahankan manfaat yang maksimal, selai dimasak dalam 2-3 porsi dengan waktu pemasakan 1 menit, didiamkan di antara waktu pemasakan hingga benar-benar dingin. Ini adalah metode memasak yang ramah vitamin, meskipun Anda bisa memasaknya dalam satu porsi - biasanya dari 10 menit hingga cukup padat. Jika setetes sirup selai rebus tidak menyebar di sendok, tetapi tetap mempertahankan bentuknya, berarti selai sudah matang.

Cara membuat selai

Prinsip umum
Buah beri atau buah-buahan dikupas, dicuci dan dipotong sesuai keinginan, lalu direbus dengan gula. Gula merupakan bahan pengawet yang kuat, sehingga selai apa pun dapat disimpan dalam waktu lama, dan jika Anda mengikuti aturan kebersihan, selai tersebut akan bertahan sepanjang musim dingin.

1. Proporsi buah dan gula saat membuat selai.
Biasanya, 1 kilogram gula digunakan untuk 1 kilogram buah beri.

2. Apa yang sebaiknya digunakan untuk membuat selai?
Selai direbus dalam wadah kuningan atau baja - idealnya, baskomnya cukup lebar sehingga lapisan bawah buah tidak melunak karena berat lapisan atas.

3. Menyimpan selai.
Selai harus dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan: dicuci dengan air panas dengan tambahan soda dan dipanaskan sampai benar-benar kering di dalam oven (pada suhu 60 derajat selama 10 menit). Simpan selai pada suhu 5-25 derajat di tempat gelap, setidaknya sesekali berventilasi.

4. Pada suhu berapa selai harus dimasak?
Selai harus dimasak dengan api kecil agar tidak gosong dan semua zat bermanfaat tidak keluar.

5. Kapan selainya siap?
Selai dimasak ketika setetes sirup menjadi kental sepenuhnya.

6. Haruskah saya menghilangkan busa dari selai?
Buang busa saat membuat selai.

7. Apa yang harus dilakukan jika selai tidak mengental?
Disarankan untuk merebus selai kembali. Atau tambahkan sedikit komponen pembentuk gel. Anda bisa menggunakan jus lemon - ini akan melepaskan gelatin alami yang dikandungnya. Pilihan lainnya adalah menggunakan bedak kering.

8. Bagaimana cara membuat selai tanpa dimasak? :)
Untuk satu kaleng buah, ambil 1 kaleng gula pasir (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula pasir), haluskan dengan mixer. Simpan campuran halus di lemari es.

9. Bagaimana cara mengatur penyimpanan selai?
Untuk menyimpan selai, Anda dapat mencetak label dengan nama sediaan dan tanggal. Atau tulis saja di toples dengan spidol.

Peralatan untuk membuat selai

Selai direbus panci atau baskom. Hal yang baik tentang baskom adalah permukaan terbuka yang besar memastikan peningkatan penguapan cairan - selai akan kental, tetapi buah atau beri tidak akan dicerna. Panci lebih nyaman digunakan; tidak memakan banyak ruang di atas kompor atau di atas meja saat istirahat di antara tahapan memasak selai.

Dapat digunakan:
Piring berenamel - cocok untuk membuat selai. Namun perlu diingat bahwa bahkan serpihan kecil enamel saja tidak memungkinkan untuk menggunakan baskom atau wajan.

Peralatan masak baja tahan karat cocok untuk membuat selai, tetapi terkadang produk jadinya terasa “logam”.

Tidak dapat digunakan:
Meskipun baskom tembaga secara tradisional dianggap sebagai peralatan terbaik untuk membuat selai. Penelitian modern membuktikan sebaliknya - tembaga tidak cocok untuk membuat selai. Buah-buahan dan beri mengandung asam yang dapat melarutkan oksida tembaga yang muncul pada permukaan peralatan masak dalam bentuk patina (lapisan gelap). Bahkan jika baskom dirobek hingga mengkilat, tetap tidak layak digunakan untuk memasak - ion tembaga menghancurkan asam askorbat, menghilangkan vitamin C dalam selai bahkan dalam jumlah minimal.

Peralatan masak aluminium sama sekali tidak bisa digunakan untuk membuat selai. Asam buah menghancurkan lapisan oksida pada dinding panci atau baskom dan molekul aluminium masuk ke dalam produk.

Lebih baik menuangkan selai ke dalam stoples dengan sendok kecil, karena... Leher stoples biasanya sempit - ada risiko selai tumpah.

Tentang gula dalam selai

- Dalam pembuatan selai, gula berperan sebagai pemanis, pengental dan pengawet. Saat memasak selai, gula dipecah menjadi fruktosa dan glukosa, hal ini memudahkan penyerapannya oleh tubuh dengan cepat.

Saat membuat selai, gula paling sering digunakan yang diperoleh dari gula bit dan tebu. Jenis gula eksotik: maple, palem, sorgum jarang ditemukan di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat selai, begitu pula gula tebu mentah berwarna coklat.

Jika Anda mengurangi jumlah gula, kalori selai akan lebih sedikit. Namun ada risiko produk yang dihasilkan akan memiliki konsistensi kolak, bukan selai. Gula bisa diganti dengan bahan tambahan makanan berbahan dasar pektin. Ini adalah selai yang meningkatkan konsistensi: “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” dan sejenisnya.

Cara membuat selai

1 cara membuat selai - klasik

1. Tuang gula ke dalam mangkuk.
2. Tuangkan air dingin di atas gula.
3. Letakkan piring di atas api.
4. Aduk gula hingga larut sempurna.
5. Didihkan sirup.
6. Rebus sirup selama 2 menit dan matikan api.
7. Tambahkan beri.
8. Dinginkan selai selama 5 jam.
9. Nyalakan api, didihkan kembali dan masak selama 10 menit, aduk perlahan dan buang busanya.
10. Dinginkan kembali.
11. Didihkan untuk terakhir kalinya dan masak selama 3 menit.
12. Dinginkan dan tuang selai ke dalam stoples.

Metode 2 membuat selai - cepat

1. Cuci dan keringkan buah-buahan.
2. Tempatkan buah-buahan dalam mangkuk.
3. Tambahkan gula dan aduk.
4. Biarkan selama 5 jam.
5. Letakkan baskom di atas api.
6. Didihkan sambil diaduk secara teratur.
7. Masak selama 5 menit.

stoples selai

Stoples kaca digunakan untuk menyimpan selai. Mereka menutup stoples dengan tutup kaleng menggunakan mesin jahitan atau mengencangkan tutupnya dengan "memutar" - diameternya berbeda-beda, Anda harus memilih stoples yang ukurannya pas untuk lehernya.
Selai yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples yang bersih dan kering. Jika produk dikemas dalam toples dengan sisa air, selai tidak akan disimpan - akan berjamur atau berfermentasi. Stoples dicuci dengan air panas dan soda. Anda perlu membilas toples bagian dalam dan luar dengan air, tuangkan satu sendok teh soda ke spons dan bersihkan terlebih dahulu bagian dalam dan kemudian permukaan luar toples. Kemudian bilas toples secara menyeluruh dengan air. Fakta bahwa toples telah dicuci dengan baik ditunjukkan dengan bunyi mencicit yang khas saat jari menyentuh permukaannya. Sebaiknya tidak menggunakan bahan kimia rumah tangga (deterjen pencuci piring). Produk-produk tersebut memiliki bau menyengat yang tertinggal di piring dan dapat merusak aroma selai itu sendiri. Cuci tutupnya secara menyeluruh dengan soda kue.
Stoples bersih tempat Anda berencana menyimpan selai harus disterilkan. Untuk melakukan ini:
1. Tuang air ke dalam panci, pasang tempat toples khusus dan letakkan di atas api sedang.
2. Saat air mendidih, letakkan toples di atas dudukannya dengan bagian bawah menghadap ke atas (lehernya masuk ke dalam lubang dudukannya). Kukus toples selama 5 menit.
3. Keluarkan stoples dari tempatnya (menggunakan handuk atau sarung tangan oven) dan letakkan stoples dengan leher menghadap ke bawah di atas handuk bersih. Setelah lima menit, letakkan toples pada sisinya - dengan cara ini uap basah akan keluar, dan dinding toples yang panas akan mengeringkan permukaan bagian dalam. Setelah 5 menit, toples yang bersih dan kering dapat digunakan sebagaimana mestinya.
4. Tutupnya juga perlu disterilkan: masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan rebus selama 5 menit. Angkat (cungkil dengan garpu) dan keringkan di atas handuk bersih.
Cara lain untuk mensterilkan stoples:
- Tuang 5-5 sentimeter air ke dalam panci lebar, pasang rak microwave dan letakkan stoples secara terbalik. Saat air mendidih, uapnya akan mensterilkan stoples. Jadi perlu disterilkan selama 15 menit.
- tempelkan toples ke cerat ketel mendidih;
- isi toples dengan air mendidih dan diamkan selama 10 menit di bawah tutupnya;
- dalam microwave: tuangkan sedikit (sekitar 1 sentimeter dari bawah) air ke dalam toples. Masukkan ke dalam microwave, daya 700 W, waktu pemrosesan 2 menit;
- di dalam oven: letakkan stoples basah di atas loyang. Nyalakan ovennya. Suhu pemanasan tidak lebih dari 130 derajat, waktu pemrosesan sekitar 5 menit (sampai stoples mengering luar dan dalam);
- dalam multicooker: tuangkan 2 gelas air ke dalam mangkuk perangkat, letakkan stoples di dalam jaring untuk mengukus. Mode “Memanggang” atau “Mengukus”. Waktu pengerjaan 5 menit setelah air mendidih. Cara ini cocok untuk stoples kecil.
Perhatian! Jika terjadi panas berlebih atau perubahan suhu (misalnya, air dingin masuk ke dalam toples panas), toples bisa pecah. Hati-hati!

Pengawet buah

selai beri

Kemacetan lainnya

Segala sesuatu tentang membuat selai

Apa yang kita masak?

• Kosong
  • Selai

Di musim panas, banyak ibu rumah tangga yang membuat persiapan untuk musim dingin, dan tempat penting di antara persiapan ini ditempati oleh selai lezat dari berbagai buah beri dan buah-buahan, jadi dalam artikel ini kita akan melihat lebih detail berapa lama dan cara memasak berbagai jenis. selai, kita akan mempelajari rahasia sederhana dan berguna membuat selai lezat di rumah.

Waktu memasak selai tergantung pada bahan pembuatannya, karena buah dan beri yang berbeda memerlukan waktu perlakuan panas yang berbeda sebelum digulung ke dalam stoples. Mari kita lihat lebih dekat berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak berbagai jenis selai:

• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak selai apel? Pertama-tama apel yang sudah dikupas dan diiris ditutup dengan gula pasir dan didiamkan selama 5-6 jam hingga mengeluarkan sarinya, setelah itu direbus selama 5 menit setelah mendidih dan didinginkan pada suhu ruangan (prosedur pemasakan diulangi 3- 4 kali).
• Berapa lama Anda harus memasak selai pir? Masak pir dalam selai setelah mendidih hingga semua irisan pir menjadi transparan.
• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat selai plum? Didihkan selai plum dan masak selama 10 menit, lalu dinginkan sepenuhnya pada suhu kamar dan ulangi prosedur ini 2 kali lagi.
• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak selai raspberry? Raspberry murni ditutup dengan gula terlebih dahulu, dibiarkan selama 4-5 jam hingga mengeluarkan sarinya, kemudian sirup yang dihasilkan ditiriskan dan direbus selama 10 menit, buah beri itu sendiri ditambahkan ke dalamnya dan direbus selama 5 menit lagi setelah mendidih.
• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak selai ceri? Selai ceri pertama-tama dimasukkan ke dalam sirup selama 3-4 jam, setelah itu direbus selama 7-10 menit setelah mendidih, setelah itu panci diangkat dari api selama 5-10 menit dan kemudian dididihkan kembali (prosedur ini diulangi 2-3 kali sebelum dimasukkan ke dalam toples).
• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak selai rhubarb? Selai rhubarb dimasak rata-rata 30-40 menit setelah direbus.
• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak selai kismis? Kismis untuk selai direbus dalam sirup hanya 5 menit setelah mendidih.
• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak selai stroberi? Selai stroberi direbus selama 25-30 menit setelah mendidih dengan api sedang, tanpa menutup panci dengan penutup dan secara berkala mengeluarkan busa dengan sendok.
• Berapa menit untuk memasak selai quince? Kupas dan potong-potong, quince direbus dalam sirup gula selama 5-7 menit, setelah itu panci dibiarkan dari api dan selai didiamkan selama 10-12 jam, setelah itu direbus lagi selama 5-7 menit, lagi dibiarkan selama 5-6 jam, setelah itu rebus terakhir selama 10-11 menit setelah mendidih.
• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat selai dandelion? Selai dandelion dimasak rata-rata 10 menit setelah direbus.

Setelah mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak selai, sekarang kami akan mempertimbangkan rahasia dan rekomendasi terpenting yang akan membantu Anda membuat persiapan yang lezat dan sehat untuk musim dingin.

• Untuk memasak selai, sebaiknya gunakan panci dalam yang terbuat dari aluminium, tembaga atau baja tahan karat, dan lebih baik hindari panci enamel, karena selai sering gosong di dalamnya.
• Untuk membuat selai, lebih baik hanya menggunakan buah beri dan buah segar saja, karena buah basi dapat merusak rasa selai itu sendiri, dan kemungkinan selai cepat rusak setelah digulung ke dalam stoples juga akan meningkat.
• Buah-buahan dan beri harus disiapkan dengan hati-hati untuk membuat selai, dan juga dibilas dengan baik. Misalnya, apel dan pir sering kali tidak hanya dicuci bersih, tetapi juga dibuang bijinya dan diadu, serta diadu dari buah ceri sebelum dimasak. Untuk mencuci buah beri yang lembut, lebih baik menggunakan baskom besar tempat air dingin dituangkan, buah beri dipindahkan dengan hati-hati dan juga dicampur dengan hati-hati, setelah itu airnya ditiriskan.
• Kualitas selai sangat dipengaruhi oleh sirup yang disiapkan, yang konsistensinya harus serupa dengan madu (kental tetapi cair). Anda dapat membaca lebih lanjut tentang membuat sirup di artikel :.
• Penting untuk menghilangkan busa dari permukaannya saat memasak selai, karena hal ini dapat mempengaruhi umur simpan selai secara signifikan (mengumpulkan zat berbahaya dan kotoran dari buah beri dan buah-buahan selama memasak).
• Sama pentingnya untuk memasak selai sampai tingkat yang diinginkan. Selai yang terlalu matang dapat dengan mudah menjadi manis selama penyimpanan, dan selai yang kurang matang dapat berubah menjadi asam lebih cepat dari jadwal. Tanda-tanda selai sudah siap adalah: buah beri merata di dalam cairan dan tidak mengapung ke permukaan, busa di permukaan tidak mengumpul di sepanjang tepi wajan, sirup kental dan padat (jika dijatuhkan a setetes sirup di piring bersih, tidak akan menyebar dan mempertahankan bentuknya).
• Penting untuk memasak selai hanya dengan api kecil agar tidak terlalu mendidih dan tidak gosong saat dimasak (apalagi jika lama).
• Selai lebih baik digulung ke dalam stoples kecil, karena setelah dibuka lebih baik dimakan dengan cepat dan tidak disimpan dalam keadaan ini untuk waktu yang lama. Disarankan juga untuk menuangkan selai ke dalam stoples jangan sampai paling atas, melainkan sisakan jarak 1-1,5 cm ke leher.

Sebagai penutup artikel, dapat diketahui bahwa membuat selai tidaklah sesederhana itu, yang penting mengetahui banyak rahasia dan mengikuti rekomendasi resep untuk setiap jenis buah dan beri (berapa proporsi yang digunakan, berapa banyak dan cara memasaknya, cara menyiapkan buah beri dan buah-buahan, dll. .d.). Kami meninggalkan ulasan dan tips bermanfaat tentang cara membuat selai dengan benar di rumah dari buah beri atau buah-buahan di komentar artikel dan membagikannya di jejaring sosial jika itu bermanfaat bagi Anda.

Facebook

Twitter

VKontakte

Teman sekelas

Google+