Pai Ossetia “Ualibach” dengan keju dan rempah-rempah. Pai Ossetia yang lezat dengan keju Adyghe dan rempah-rempah

Pie keju Ossetia selalu menjadi menu hari raya banyak masyarakat Asia. Secara tradisional, ini dipanggang oleh wanita, dengan lembut menguleni adonan dengan tangan mereka dan memanggangnya secara menyeluruh di dalam oven. Hidangan yang sangat lezat dan aromatik ini bisa disiapkan dalam oven biasa. Melihat pai yang berwarna kemerahan dan berair yang baru saja dikeluarkan dari oven, sulit membayangkan bahwa persiapannya hanya membutuhkan sedikit waktu.

Dasar-dasar pai Ossetia yang sukses

Variasi dalam pembuatan adonan dan isian pai Ossetia tidak hanya banyak. Jumlahnya sangat banyak sehingga ada klasifikasi lengkap untuk jenis makanan yang dipanggang ini. Pai Ossetia dengan keju disebut ualibach. Hidangan kaya protein ini cukup tinggi kalori karena banyaknya isian keju yang terbuat dari acar keju tradisional.

Untuk memanggang pai yang tepat, Anda harus melepaskan peralatan dapur apa pun kecuali pisau dan loyang. Rolling pin tidak mungkin dilakukan. Seorang ibu rumah tangga Ossetia sejati “menggulung” adonan menjadi lapisan tipis hanya dengan jarinya sendiri. Itu sebabnya hidangannya selalu empuk dan sangat berair.

Apapun resep yang digunakan untuk membuat adonan, adonan harus berbahan plastik agar mudah “diolah”. Konsistensinya harus lembut dan lapang dan tidak menempel di tangan atau meja Anda. Untuk tujuan ini, minyak sayur dalam jumlah cukup harus ditambahkan ke dalam adonan. Untuk membuat pai Ossetia benar-benar berlimpah, Anda tidak bisa berhemat pada isiannya. Kuantitasnya harus sama besarnya dengan segumpal adonan.

Pilihan untuk menyiapkan adonan untuk pai Ossetia

Mari kita mulai dengan yang paling sederhana, tetapi ini tidak berarti bahwa rasa hidangan yang sudah jadi akan menjadi kurang berwarna.

Bahan untuk adonan:

• setengah gelas air hangat;
• 300 gram tepung;
• 4 sendok makan bunga matahari atau minyak zaitun;
• 0,5 sdt garam;
• 1 sdt ragi kering berkualitas tinggi;
• 1,5 sdt. Sahara.
• Untuk pelumasannya Anda membutuhkan 1 butir telur ayam.

Ragi diencerkan dalam air hangat dan dibiarkan beberapa menit hingga membengkak. Saat ini Anda bisa mengayak tepung. Tepung, minyak sayur, garam, dan gula ditambahkan secara bertahap ke dalam ragi. Bahan-bahannya dicampur secara menyeluruh dengan tangan sampai diperoleh massa plastik. Diamkan gumpalan adonan di tempat hangat selama kurang lebih 30 menit, tutupi dengan handuk. Terkadang harus menunggu lebih dari 1-2 jam untuk menambah volume adonan, semua tergantung kualitas ragi dan suhu.

Menurut resep kedua, adonan dibuat dengan kefir dan soda. Bahan-bahan:

• 1,5 cangkir kefir;
• sekitar 3 cangkir tepung;
• masing-masing 1 sdt soda dan gula;
• sejumput garam;
• 1 sdm. aku. margarin.

Semua komponen diaduk hingga rata dan didiamkan di tempat hangat selama 30 menit agar adonan mengembang. Dasar untuk membuat pai keju Ossetia sudah siap.

isian keju

Untuk membuat makanan yang dipanggang mengembang dan lapang, isiannya tidak boleh terlalu basah. Oleh karena itu, keju air garam yang digunakan, seperti mozzarella, harus disaring dengan baik. Isiannya paling enak terbuat dari campuran keju. Ini bisa berupa keju keras, keju cottage, atau keju acar apa saja. Paling sering, pai Ossetia disiapkan dengan keju dan rempah-rempah. Bahan terakhir adalah dill, daun bawang, peterseli dan bayam. Sayuran hijau ditambahkan ke isian dalam jumlah berapa pun, berdasarkan preferensi pribadi.

Anda bisa mulai menyiapkan isian saat adonan mengembang di tempat yang hangat, ditutup dengan handuk dapur dari pandangan. Untuk resep adonan di atas sebaiknya siapkan isian kurang lebih 500 gram. Bisa diisi dengan keju Adyghe (150 gram), keju cottage (150 gram), atau keju keras apa pun (150-200 gram). Keju lunak dihaluskan dengan garpu, keju keras diparut. Campur semuanya, garam, tambahkan telur mentah dan bumbu. Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih cincang. Isinya digulung menjadi beberapa bola dengan volume yang sama tergantung jumlah adonan dan dibiarkan menunggu di sayap. Jika isiannya mengandung keju cottage, penting untuk menguleninya dengan baik agar butiran khasnya tidak muncul di adonan, dan isiannya lebih homogen. Pilih keju cottage dengan kandungan lemak 7-10%.

Bagaimana dan berapa banyak memasak pai

Saat adonan sudah membesar secara signifikan, bagilah menjadi 3-4 bagian dengan ukuran yang sama dan gulung menjadi bola-bola. Setiap bola diletakkan di atas film dan diremas dengan tangan Anda sampai Anda mendapatkan kue yang tipis. Isian yang sebelumnya telah dibentuk menjadi bola-bola ditempatkan di tengah-tengah roti pipih. Selanjutnya, kumpulkan pinggiran kue dengan hati-hati. Anda harus mendapatkan tas. Tepi kantong disambung dengan baik dan diuleni lagi hingga diperoleh kue. Foto tersebut menggambarkan proses ini dengan sangat jelas.

Setiap roti pipih dimasukkan ke dalam oven selama 25-30 menit. Pertama, potongan kecil dibuat di tengah setiap pai untuk memanggang isinya dengan lebih baik. Bagian atas pai diolesi dengan kuning telur kocok.

Meskipun hidangan ini memiliki kandungan kalori yang tinggi, tidak mungkin untuk menolaknya. Pai yang hangat dan harum dengan kulit berwarna cokelat keemasan dan isian yang berair tidak akan membuat siapa pun tetap acuh tak acuh. 100 gram produk ini mengandung kurang lebih 240-260 kkal. Pai yang sangat murah hati.

Ossetia terkenal tidak hanya karena keunikan alamnya, tetapi juga karena masakannya yang lezat. Pai Ossetia sangat lezat. Mereka dibuat dari adonan ragi, dengan penghuni pertama dalam susu atau kefir. Ada isian berbeda: daging, kentang, keju. Tentu saja, keju Ossetia sangat ideal untuk pai Ossetia dengan keju dan rempah-rempah, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda bisa menggunakan Adyghe atau Suluguni.

Untuk pai Ossetia dengan keju dan rempah-rempah, Anda membutuhkan:
Tepung – 500 g (ditambah untuk tambahan);
Kefir – 100ml;
Susu – 50 ml;
Telur – 1 buah;
Ragi kering – 1 sendok teh;
Gula – 1 sendok teh;
Garam secukupnya;
Minyak sayur – 1 ½ sendok makan.
Keju Ossetia, Suluguni atau Adyghe – 200 g;
Bawang hijau – 30 gram;
Peterseli – 30 gram;
adas – 30 gram;
Ketumbar – 30 g (jika tidak suka, ganti dengan peterseli);
Krim asam – 100 gram;
Mentega – 50 gram.

Hasil: 3 pai sedang atau 1 pai besar
Cara memasak pai Ossetia dengan keju dan rempah-rempah:
Untuk menyiapkan pai Ossetia, Anda harus menyiapkan adonan terlebih dahulu. Tuang susu dan panaskan sedikit hingga sekitar 40˚C. Angkat panci dari api, tambahkan gula ke dalam susu dan aduk ragi. Dan letakkan campuran ini di tempat yang hangat dan biarkan selama 10-15 menit.
Setelah itu, tambahkan telur, kefir, dan minyak sayur ke dalamnya.
Tambahkan tepung, setelah diayak.
Uleni adonan; jika menurut Anda tepungnya kurang, tambahkan sedikit demi sedikit. Pada akhirnya harus lembut dan tidak menempel di tangan Anda.

Taburi mangkuk atau cangkir dengan tepung dan letakkan adonan di sana. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk atau cling film dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang selama satu jam. Selagi mengembang, mulailah menyiapkan isinya.

Cuci sayuran hijau dan daun bawang, keringkan dan pisahkan menjadi tangkainya. Cincang halus sayuran dan bawang bombay.

Parut keju di parutan kasar ke dalam mangkuk, kombinasikan dengan bumbu.
Tambahkan krim asam ke dalam isian dan aduk semuanya dengan baik (Anda bisa menambahkan sedikit garam).

Bagi adonan menjadi 2-3 bagian (Anda bisa membuat satu pie besar sesuai keinginan). Dengan menggunakan tangan, regangkan setiap bagian hingga membentuk lingkaran, namun lakukan dengan hati-hati agar tidak sobek.
Letakkan pai di atas meja kerja, setelah ditaburi tepung, dan letakkan isian di tengah setiap lingkaran.

Setelah itu, jepit tepi lingkaran sehingga Anda mendapatkan bola.


Letakkan bola-bola yang sudah diisi di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau dialasi kertas roti. Selanjutnya, bentuk pai Ossetia, untuk melakukan ini, uleni bola dengan tangan Anda, pada akhirnya Anda akan mendapatkan kue yang cukup rata dengan isian.
Buat lubang di tengah setiap pai keju.


Panggang pai Ossetia dengan keju dan bumbu dalam oven selama sekitar 20 menit pada suhu 200˚C hingga berwarna cokelat keemasan.


Keluarkan pai Ossetia dari oven dan segera olesi dengan mentega.

Musim gugur tidak menyenangkan kita dengan hari-hari yang menyenangkan. Tapi apa pedulinya kita dengan hujan lebat ketika rumah hangat, nyaman dan aroma pai Ossetia yang baru dipanggang berisi keju lembut dan rempah-rempah harum tercium.

Resep langkah demi langkah untuk pai Ossetia dengan keju dan rempah-rempah

Bahan-bahan

Untuk ujian:

• tepung - 300 gram;
• air - 100 ml;
• susu - 100 ml;
• ragi kering - 1 sdt;
• gula - 1 sdt;
• mentega - 30 g + sepotong kecil untuk mengoles pai yang sudah jadi;
• garam secukupnya.

Untuk isian:

• keju Adyghe - 300 gram;
• bawang hijau - 1 ikat besar;
• peterseli - 1 ikat sedang;
• ghee - 1,5 sdm. aku.;
• krim asam - 50 gram;
• garam secukupnya.

Waktu memasak: 1 jam 50 menit;

jumlah porsi: 6-8;

masakan: Kaukasia.

Persiapan

1. Dalam mangkuk apa pun yang nyaman, campurkan 100 ml air dan 100 ml susu. Tambahkan ragi kering dan gula (masing-masing 1 sdt) dan aduk.

Banyak orang yang lebih terbiasa membuat adonan dengan ragi segar. Untuk resep ini Anda membutuhkan 10 gr.

2. Tambahkan 300 gr tepung terigu, aduk rata.

3. Lelehkan mentega (30 g) dalam microwave atau penangas air.

4. Tambahkan ke adonan dan uleni hingga rata.

Biasanya saya menguleni dengan tangan, supaya terasa kekentalannya dan tidak salah jumlah tepungnya, ternyata adonannya elastis dan lembut. Namun tidak dilarang menggunakan mixer jika ingin menghemat waktu.

5. Jika perlu tambahkan tepung. Kemudian gulung adonan yang sudah jadi menjadi bola. Tutupi bagian atas mangkuk dengan cling film atau handuk dan letakkan di tempat hangat selama 1 jam. Selama ini kita akan menyiapkan isian pai.

6. Cincang halus daun bawang dan peterseli dengan pisau. Namun, tidak perlu menggilingnya terlalu banyak. Tolong, tolong lebih besar.

7. Masukkan keju (300 g) ke dalam mangkuk dan uleni rata dengan garpu.

Resep keju aslinya membutuhkan 200 g, tapi menurut saya itu tidak cukup, jadi saya tidak berhemat dan mengambil 300 semuanya.

Untuk isiannya bisa menggunakan keju buatan sendiri yang terbuat dari susu sapi atau kambing. Untuk sayuran - tambahkan bumbu favorit Anda - daun ketumbar, adas, sedikit kemangi. Dan di musim panas - ambil daun bit. Nah, massa yang juicy dan menggugah selera ini akan dilengkapi dengan campuran paprika.

8. Tambahkan sayuran cincang, 1,5 sdm. aku. mentega cair dan 50 g krim asam. Campur semuanya dengan baik.

9. Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas papan atau langsung ke dalam cetakan yang akan kita gunakan untuk memanggang pai. Dengan menggunakan telapak tangan, uleni hingga menjadi kue pipih setebal sekitar 7-10 mm. Letakkan semua isian di atasnya.

10. Lipat pinggiran adonan ke arah tengah.

11. Kita sambungkan dan mulai meratakannya, sebarkan isian dari tengah ke pinggir, tekan perlahan agar adonan menjadi lebih tipis dan diperoleh kue bulat.

12. Buat lubang kecil di tengahnya agar uap bisa keluar.

13. Panaskan oven hingga 200 derajat dan panggang pai selama 15-20 menit.

14. Keluarkan pie yang sudah jadi dan segera olesi dengan mentega. Lebih enak disajikan panas, lebih enak. Selamat makan!

Saya mulai mempelajari resep masakan Kaukasia baru-baru ini. Dan saya adalah salah satu orang pertama yang mencoba pai Ossetia; di sini kami melahapnya di kedua pipi. Dan saya berencana untuk mencoba banyak hidangan lainnya. Saya pasti akan berbagi resep dan kesan dengan Anda.

Sementara itu, bagikan di komentar masakan nasional mana yang paling Anda suka masak.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu memasak: Tidak ditentukan

Terkadang Anda ingin memasak hidangan tidak biasa yang sederhana dan lezat pada saat bersamaan. Tidak selalu mungkin untuk memilih resep yang dengan mudah menggabungkan semua keinginan kita. Sebab, biasanya jika masakannya enak, maka Anda perlu mengotak-atik persiapannya, namun dengan bahan yang sederhana, dan sangat cepat, Anda hanya bisa memasak telur orak-arik. Meskipun, tentu saja, jika Anda mempelajari lebih dalam tentang memasak, Anda akan menemukan bahwa ada cukup banyak resep sederhana seperti itu, dan hidangannya menjadi sangat lezat.
Hal ini terutama berlaku dalam hal memanggang, karena semuanya biasanya jelas di sini: kami menyiapkan adonan, mengisi, membentuk produk, dan memanggang. Namun untuk menyederhanakan proses tersebut dan mendapatkan pie yang enak, Anda perlu mengetahui resepnya. Pai Ossetia dengan keju dan bumbu, resep dengan foto yang saya tawarkan, ternyata menggugah selera, enak, dan memuaskan.

Sedikit berbeda dengan masakan tradisional yang diolah oleh ibu-ibu bule. Namun hal ini cukup wajar, karena sangat sulit untuk mendapatkan resep adonan pai Ossetia asli, karena kemampuan memanggang pai aromatik dari adonan empuk tertipislah yang menentukan kehematan seorang gadis di dalam. Kaukasus. Sangat penting tidak hanya untuk menguleni adonan dengan benar, tetapi juga menambahkan jumlah isian yang dibutuhkan dari keju, bumbu, kentang, dan daging. Biasanya, jika Anda menggunakan jumlah isian yang sama dengan adonan, maka pai akan menjadi luar biasa enak dan berair.
Hari ini kita akan menyiapkan pai Ossetia dengan isian keju susu, seperti Suluguni atau Adyghe, dengan tambahan peterseli cincang halus dan daun bawang. Isian keju tradisional ini cukup populer untuk pai ini.



Bahan-bahan:
untuk tes:
- tepung premium - 250 g,
- ragi (kering) - 2 sdt,
- minyak (bunga matahari yang dihilangkan baunya) - 2 sdt,
- susu murni - 130 ml,
- gula pasir - 1 sdt,
- garam (laut, meja) - 1 sdt.
untuk mengisi:
- keju susu (suluguni) - 300 g,
- krim asam - 50 g,
- daun bawang - 30 g,
- mentega - 30 gram,
- peterseli segar - 30 g.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Panaskan sedikit susu (50 ml), tuang ke dalam mangkuk kecil, tambahkan ragi dan gula pasir, aduk dan biarkan selama 10-15 menit.




Tuang adonan, sisa susu dengan garam, dan minyak sayur ke dalam mangkuk berisi tepung yang sudah diayak.




Tutupi dengan handuk basah dan biarkan selama 40 menit.




Giling keju dengan parutan. Tambahkan bumbu cincang halus dan krim asam ke dalamnya.






Dan aduk rata.




Kami menggulung adonan dengan tangan kami dan menaruh isinya di atasnya.




Lipat adonan hingga isiannya ada di dalam. Tekan dengan tangan, tutup dengan handuk dan diamkan selama 3-5 menit.




Kemudian tekan kue dengan tangan hingga menjadi kue pipih yang besar dan tipis.






Kami membuat potongan berbentuk salib agar udara panas keluar dan memanggang kue dalam oven selama 25 menit pada suhu 200 derajat. Saya juga mengolesi roti pipih dengan lebih banyak telur kocok.




Keluarkan pai Ossetia dengan keju dan bumbu dari oven dan lapisi dengan mentega.




Selamat makan!




Persiapkan juga