Anggur buatan sendiri dari chokeberry beku. Saat chokeberry dipanen untuk dijadikan anggur. Resep foto untuk anggur buatan sendiri dari chokeberry segar dan lezat

Buah beri kecil dari chokeberry (chokeberry) mengandung banyak zat bermanfaat. Berry ini menghilangkan racun dari tubuh, mengatur fungsi usus, dan direkomendasikan untuk penyakit kanker.

Sifat unik buah chokeberry terakumulasi dalam anggur, memberikan khasiat penyembuhan. Segelas anggur rowan (tidak lebih dari 100 ml per hari) akan membantu meningkatkan kekebalan tubuh, memperkuat dinding pembuluh darah, dan meningkatkan pembekuan darah.

Anggur chokeberry diminum setiap hari: satu sendok makan tiga puluh menit sebelum makan (normanya per hari adalah 75-100 ml!) untuk perubahan tekanan darah, kolesterol tinggi, dan banyak penyakit lainnya.

Anggur chokeberry yang sehat tidak sulit dibuat di rumah. Minuman memabukkan yang terbuat dari chokeberry ini sangat kaya, enak, dan memiliki warna yang indah: berbagai corak rubi.

Resep langkah demi langkah untuk minuman semacam itu tidak berbeda dengan menyiapkan jenis buah dan anggur berry lainnya:

• pengumpulan dan persiapan buah beri;
• mendapatkan jus (wort);
• proses fermentasi,
• penyaringan anggur muda;
• pematangan minuman.

Jika wine akan digunakan untuk tujuan pengobatan, maka pilihlah resep yang tidak mengandung ragi pada bahannya. Untuk merangsang proses fermentasi, kismis, raspberry, atau rose hip sering digunakan sebagai starter sebagai pengganti ragi anggur.

Teknologi dan rahasia

Memilih resep anggur chokeberry yang cocok tidaklah sulit. Ada banyak resep untuk setiap selera: dari versi klasik sederhana hingga versi orisinal dengan berbagai bahan tambahan.

Perlu dicatat bahwa anggur chokeberry kering (meja) cukup asam. Pilihan terbaik adalah membuat makanan penutup atau anggur yang diperkaya (minuman keras) dari chokeberry di rumah. Untuk mendapatkan anggur, Anda dapat memilih teknologi yang berbeda.

Teknologi tradisional

Dalam metode ini (resep klasik), jus diperoleh dari buah beri segar tanpa membuat daging buahnya mengalami perlakuan panas. Langkah selanjutnya adalah menambahkan gula dan ragi ke dalam daging buah. Resep ini memiliki kelemahan serius: jus dalam buah beri tidak digunakan secara efektif. Ada banyak jus di dalam daging buah beri, dan masih banyak zat bermanfaat yang tersisa di sana.

Biasanya ampasnya tidak dibuang begitu saja, bisa digunakan untuk membuat marshmallow, selai dan kuliner lainnya.

Oleh karena itu, pembuat anggur berusaha keras untuk menggunakan resep yang memungkinkan nutrisi semaksimal mungkin ditransfer ke dalam anggur.

Fermentasi

Ini adalah salah satu teknologi paling populer untuk membuat anggur dari abu gunung di kalangan pembuat anggur. Teknologi prosesnya adalah sebagai berikut: buah beri dihaluskan secara menyeluruh dan jus diperas dari massa yang dihasilkan. Tuang ke dalam wadah bersih dan masukkan ke dalam lemari es.

Sisa ampasnya dituangkan dengan air matang untuk fermentasi. Campuran harus sering diaduk agar proses berjalan normal dan benda kerja tidak rusak. Kemudian ampasnya diperas. Cairan yang diberikan dicampur dengan jus yang diperas sebelumnya.

Selanjutnya prosesnya mengikuti skema klasik. Kekurangan cara ini: daging buah rowan cukup berubah-ubah, harus dikontrol dan diaduk secara teratur. Metode ini cocok untuk pembuat anggur yang sudah memiliki pengalaman dalam membuat anggur.

Teknologi Cahor

Metode optimal membuat wine dari chokeberry di rumah untuk pemula adalah Cahorna. Segera setelah memeras jus dari buah beri yang dihaluskan, ampasnya dituangkan dengan air matang, yang suhunya harus sekitar 80 °C. Campuran dibiarkan membengkak selama sehari.

Kemudian ampasnya diperas seluruhnya. Jus yang dihasilkan ditambahkan ke jus yang diperas sebelumnya. Perlakuan panas pada pulp dapat dilakukan 2-3 kali. Teknologi ini memungkinkan Anda mendapatkan wort dengan nutrisi maksimal.
Jadi, kami berkenalan dengan fitur utama pembuatan anggur chokeberry, dan kami menawarkan resep langkah demi langkah untuk pembuatannya, yang memungkinkan Anda membuat minuman berkualitas tinggi dan sehat.

Resep klasik dengan kismis

Ini hampir merupakan resep klasik. Alih-alih ragi, kismis dari varietas anggur hitam dan teknologi Cahors digunakan.

Bahan-bahan:

• buah chokeberry - 5 kg;
• gula - 1 kg (200 g per 1 kg buah);
• kismis (tidak dicuci) - 50-70 g;
• air matang pada suhu kamar - 1 liter.

Anggur yang disiapkan menurut resep ini akan menyenangkan Anda dengan aroma lembut dan rasa yang nikmat. Dan, selain itu, segelas minuman seperti itu akan mengandung banyak komponen bermanfaat.

Di rumah, buah-buahan lain sering ditambahkan ke buah rowan asam untuk membuat minuman orisinal dengan rasa yang lebih lembut. Kombinasi yang paling sukses adalah abu gunung dan berbagai jenis apel. Resepnya berbeda dari resep di atas karena saat menyiapkan wort, jus apel ditambahkan (untuk 2 kg buah rowan - 1 kg apel dan gula).

Anggur chokeberry yang diperkaya dengan aroma rempah-rempah

Anggur instan yang diperkaya dibuat dari chokeberry. Ini adalah minuman dari kelompok minuman keras, biasanya manis. Mereka disiapkan tanpa ragi. Rempah-rempah dengan aroma yang kuat sering ditambahkan ke anggur tersebut untuk “menutupi” bau vodka.

Bahan-bahan:

• chokeberry - 700 gram;
• air – 1 liter;
• gula – 250-350 gram;
• vodka – 350ml;
• asam sitrat - opsional;
• cengkeh – 5 buah;
• kayu manis – 1 batang.

Sekarang Anda bisa menyiapkan anggur chokeberry yang lezat dan sehat di rumah.

Chokeberry (chokeberry) menghiasi banyak pondok musim panas dan petak taman. Ini tidak mengherankan - buah beri terkenal dengan khasiat penyembuhannya yang istimewa. Chokeberry yang paling berguna adalah buah beri yang baru dipetik, tetapi juga disiapkan untuk musim dingin dalam bentuk selai dan kolak. Saya ingin mencatat bahwa chokeberry terasa asam dan memiliki rasa yang khas, bahkan dalam keadaan diproses. Namun justru rasa asam istimewa inilah yang terungkap dalam anggur buatan sendiri dan mulai bermain dengan nada yang menarik. Oleh karena itu, jika panennya berhasil, cobalah membuat wine chokeberry sendiri di rumah. Dari artikel ini kita akan belajar bagaimana melakukan ini.

Chokeberry: fitur bahan baku

Anggur chokeberry buatan sendiri dapat dibuat dari buah beri segar atau beku. Oleh karena itu, jika segera setelah panen tidak ada waktu tersisa untuk pembuatan anggur, bekukan saja buah beri tersebut. Dalam varian apa pun, Anda akan mendapatkan minuman penyembuhan buatan sendiri yang sesungguhnya.

Buah beri yang dikumpulkan tidak perlu dicuci. Kulit chokeberry mengandung ragi liar yang akan menjadi peserta aktif dalam proses fermentasi, atau lebih tepatnya penggagasnya. Tanpa ragi liar, fermentasi anggur tidak akan dimulai. Buah beri harus dipetik sebelum embun beku, karena ragi takut pada suhu rendah dan mati.

Resep No. 1 Klasik

Resep anggur chokeberry ini tradisional.

Kami membutuhkan:

• Chokeberry - 10-12 kilogram;
• Gula - 6-7 gelas;
• Air - liter.

Persiapan.

Pertama, mari kita siapkan buah berinya sendiri; mereka harus dihancurkan secara menyeluruh. Untuk melakukan ini, kami menggunakan alu kayu atau cukup menguleninya dengan tangan. Namun mengingat kekhasan buah berinya - kulitnya terlalu tebal, Anda bisa menggunakan penggiling daging.

Tambahkan gula ke pure berry yang dihasilkan. Tergantung pada hasil yang Anda harapkan dan anggur apa yang Anda sukai, jumlah gulanya bervariasi. Bagi pecinta dessert wine butuh 12 kilogram, dan bagi yang suka asam cukup 10 kilogram. Sekarang Anda perlu mencampurkan persiapan anggur dengan baik dan menambahkan satu liter air. Tutupi panci berisi wine wort dengan lapisan kain kasa tebal dan diamkan di tempat hangat selama 6-8 hari. Pastikan suhu ruangan turun di bawah 20 C° dan tidak naik di atas 25 C°. Dalam anggur yang dikocok dengan baik, daging buahnya naik ke atas dan terbentuk busa putih, tercium bau asam dan terdengar sedikit desisan.

Sekarang Anda perlu menyaring anggur, peras ampasnya dengan baik melalui kantong kain kasa. Anda dapat menggosok ampasnya melalui saringan, tetapi metode ini memerlukan penyaringan tambahan, meskipun anggur chokeberry akan lebih kaya. Tuang cairan ke dalam wadah fermentasi dan pasang segel air. Pilih segel air dengan desain apa pun: yang dibeli di toko, tutup dengan tabung, atau sarung tangan karet biasa.

Kami sekarang meletakkan wine wort di tempat yang sejuk - suhu optimal adalah 18 C°. Anggur akan bertahan 25-30 hari dalam bentuk ini. Setelah endapan benar-benar berada di dasar, cairan akan menjadi lebih terang warnanya dan tidak akan ada tanda-tanda menggelembung - kita dapat mengatakan bahwa anggur chokeberry sudah siap. Jika sedimen baru terbentuk selama proses pengendapan, cairan harus dikeringkan dengan hati-hati menggunakan selang tipis.

Kami menuangkan anggur muda yang sudah jadi ke dalam botol, menutupnya rapat dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah. Padahal sampel pertama sudah bisa diambil.

Resep No. 2 Dari jus rowan

Anggur Rowan dapat dibuat di rumah dari jus segar.

Menggabungkan.

Persiapan.

Encerkan jus rowan dengan air, larutkan gula dalam campuran. Tutupi wadah berisi benda kerja dengan beberapa lapis kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat untuk memulai proses fermentasi. Ini akan memakan waktu 5-7 hari. Setelah itu, kita memasang segel air dan membiarkan wine di tempat yang sama hingga proses fermentasi selesai. Penting agar anggur tidak didiamkan terlalu lama, jika tidak maka akan berubah menjadi cuka. Segera setelah endapan mengendap, pergolakan berhenti, cairan menjadi cerah - kami menyaring minuman dan menyegelnya dalam botol. Anggur rowan hitam yang lezat disimpan di ruang bawah tanah selama satu tahun.

Resep no. 3 dari abu gunung merah

Sekarang Anda sudah tahu cara membuat wine dari chokeberry, sekarang kita akan mengetahui cara menyiapkan wine dari rowan merah. Karena resep ini mengandung jus apel, rasa produk jadinya sangat menarik.

Bahan-bahan:

Persiapan.

Pertama, Anda perlu menuangkan air mendidih ke atas buah beri yang sudah disortir, diamkan selama sekitar 30 menit. Setelah itu, masukkan buah beri melalui penggiling daging. Dalam panci enamel, campur: pure berry, air hangat, jus apel, dan setengah dari total gula. Tambahkan anggur atau kismis di sini dan campur semuanya dengan seksama.

Tutupi anggur rowan merah dengan kain kasa dan taruh di tempat hangat selama 3-4 hari. Ketika tanda-tanda fermentasi muncul: desisan, bau asam dan busa putih di permukaan; Anggur harus disaring dan dituangkan ke dalam wadah fermentasi. Tambahkan sisa gula dan tutup air. Jangan mengisi wadah hingga penuh; harus ada sekitar 25% ruang kosong dari total volume agar ragi anggur dapat bekerja dengan baik. Sekarang anggur harus didiamkan selama 25-40 hari di tempat yang sejuk. Pada akhir fermentasi, cairan akan menjadi lebih ringan, dan produk limbah ragi akan mengendap.

Tiriskan anggur rowan merah muda dari sedimen dan diamkan selama 2 bulan lagi di bawah segel air.

Resep No. 4 Difortifikasi

Anda bisa membuat anggur fortifikasi yang lezat dari abu gunung.

Bahan-bahan:

Persiapan.

Campurkan buah beri yang dihancurkan dengan gula dan kayu manis. Kami meletakkan wadah berisi anggur yang kosong untuk fermentasi. Segera setelah wort difermentasi, tuangkan ke dalam wadah fermentasi, pasang segel air dan biarkan berfermentasi di tempat dingin. Setelah sebulan, saring, tambahkan kayu manis dan vodka dan biarkan selama satu bulan lagi di bawah segel air. Kayu manis melengkapi rasa abu gunung, menciptakan buket aromatik yang menarik.

Karena khasiat penyembuhannya, anggur rowan dapat digunakan untuk membuat anggur yang akan membantu mengatasi pilek. Anda cukup menambahkan satu sendok makan anggur rowan yang diperkaya ke dalam teh untuk mencegah masuk angin.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau

Musim panas telah berakhir, dan musim buah beri yang cocok untuk diproses telah berakhir. Saatnya mempersiapkan produksi minuman klasik, yang komponen utamanya adalah anggur. Tinggal satu saat lagi, chokeberry sudah matang. Minuman yang terbuat dari buah rowan hitam ini patut dicoba sekali, agar Anda tidak akan pernah melupakan rasanya yang memiliki aroma, rasa, dan kekentalan yang enak. Pembuat anggur kami menandai anggur rowan sebagai minuman “berkualitas tinggi”.

Photinia melanocarpa atau chokeberry, seperti kata orang, tumbuh di Amerika Utara, di mana terdapat sekitar lima belas spesiesnya. Di sini, di zona tengah, tiga tumbuh:

1. Dedaunan Arbutus;
2. berdaun plum;
3. chokeberry.

Buah chokeberry banyak diminati untuk pembuatan obat-obatan. Chokeberry, kaya vitamin dan mineral, digunakan untuk memproduksi sirup obat dan multivitamin kompleks. Buah chokeberry yang dikonsumsi secara oral efektif melawan tekanan darah tinggi, itulah sebabnya ahli homeopati sering merekomendasikan untuk meminumnya kepada pasien hipertensi.

Perhatian: Jika Anda mengalami peningkatan pembekuan darah, hipotensi arteri, hipotensi, maag atau maag pada tubuh, tidak disarankan untuk mengonsumsi buah chokeberry, ini berlaku untuk produk apa pun yang terbuat dari buah beri ini.

Di kalangan pembuat anggur, chokeberry sangat dihargai. Produk jadinya kental, ekstraktif, dan kaya warna rubi. Buah-buahan yang dikumpulkan pada pertengahan September paling dihargai. Ini adalah waktu untuk mendapatkan buah beri yang paling segar, dan buah ini juga cocok untuk diklarifikasi.

Chokeberry cocok untuk menyiapkan minuman beralkohol apa pun; jarang digunakan untuk membuat anggur meja. Alasannya adalah itu anggurnya sangat kaya dan asam, karena ini sulit. Anggur terbaik yang terbuat dari abu gunung hitam adalah makanan penutup dan diperkaya. Seringkali, jus chokeberry dicampur dengan jus pohon buah-buahan lainnya, sehingga mengurangi rasa sepat pada anggur. Anggur ini sempurna untuk meja wanita.

Secara kiasan, ini adalah anggur buah dan berry sederhana, resepnya tidak berbeda dengan resep anggur apel biasa. Oleh karena itu kami sajikan sebagai contoh resep membuat wine dari apel. Teknologi ini dijelaskan dengan sangat rinci.

Proses tersulit dalam membuat wine adalah ekstraksi jus buah. Ada tiga cara untuk menghasilkan jus dan menyiapkan wort dari produk:

1. Klasik;
2. Fermentasi pulp;
3. Kagorny.

Teknologi klasik

Teknologi ini jauh dari populer. Karena kekhasannya, rasa wine yang diolah menggunakan teknologi ini hanya disukai oleh para amatir. Hasilnya adalah anggur dengan ekstraktif rendah dengan jumlah elemen mikro bermanfaat yang minimal. Hanya jus rowan hitam yang digunakan untuk membuat anggur; ampasnya meningkatkan limbah atau digunakan untuk produksi selai, jeli, dan selai jeruk.

Tidak ada gunanya membahas terlalu banyak detail tentang teknologi yang tidak akan digunakan oleh siapa pun.

Mengekstraksi jus dengan memfermentasi pulp

Sebagian besar produsen menggunakan teknologi ini untuk memproduksi anggur chokeberry. Jus diperas dari buah beri yang matang, dituangkan ke dalam wadah kaca sampai ke leher dan disimpan di lemari es. Jus akan dibutuhkan dalam dua hari, saat ampas fermentasi sudah siap.

Daging buah yang tersisa disebut daging buah.. Kue ini ditaruh di loyang enamel jika jumlahnya banyak. Untuk jumlah kecil, botol kaca dengan ukuran yang sesuai bisa digunakan. Wadah berisi ampas diisi dengan air hangat, ditambahkan gula dan ragi starter. Untuk wadah kaca, siapkan kapas.

Campuran yang dihasilkan perlu diaduk dua atau tiga kali sehari; dalam kondisi lain campuran akan menjadi berjamur. Mempersiapkan komposisi dengan cara ini membutuhkan waktu hingga empat hari. Buah dianggap siap bila partikel buah yang mengambang mulai tenggelam ke dasar wadah.

Sekarang hal itu perlu Peras cairan dari campuran yang dihasilkan dan kombinasikan dengan jus dari lemari es. Yang tersisa hanyalah menambahkan, sesuai proporsi, jumlah gula yang dibutuhkan dan menempatkan wort yang sudah jadi untuk fermentasi di tempat terpencil.

Metode pembuatan anggur buatan sendiri ini digunakan oleh pembuat anggur dengan pengalaman luas bekerja dengan chokeberry. Pengadukan secara teratur merupakan faktor yang sangat penting dalam pembuatan anggur chokeberry. Soalnya daging buah rowan hitam cenderung cepat berjamur sehingga perlu diaduk secara teratur dan tepat waktu.

Menempatkan wort dalam segel air memindahkan persiapan anggur ke tahap berikutnya, persiapan anggur buah dan berry menggunakan teknologi standar. Mari kita bahas resep membuat wine biasa nanti.

Kami memperoleh jus menggunakan teknologi Cahors

Anda dapat berasumsi dengan aman cara ini adalah yang paling populer dan cocok untuk membuat anggur chokeberry di rumah. Untuk melakukan ini, pertama-tama pisahkan jus dari ampasnya. Kemudian tuangkan air panas ke atas kue sebanyak dua kali, bagi volume air yang ditentukan dalam resep menjadi dua bagian.

Jadi, kami meninggalkan sejumlah besar elemen mikro chokeberry di dalam anggur. Setelah setiap mengukus, saring dan tiriskan cairannya. Campur dengan jus yang diperoleh sebelumnya dan dapatkan wortnya.

Tahap selanjutnya– menambahkan gula dalam proporsi yang ditentukan dan membumbui dengan ragi starter. Sekarang seluruh komposisi siap untuk fermentasi. Resep membuat anggur chokeberry buatan sendiri ini sangat bagus untuk pembuat anggur pemula.

Wadah yang paling cocok untuk pembuatan anggur adalah botol kaca berukuran sepuluh liter. Semua resep dirancang untuk menggunakan wadah ini.

Proporsi komposisi saat menyiapkan anggur chokeberry buatan sendiri:

• 40% adalah jus chokeberry;
• Hingga 20% - jus buah-buahan lainnya;
• 40–60% - cairan setelah mengukus kue;
• Gula.

Elemen terakhir patut mendapat perhatian khusus. Untuk fermentasi yang baik dan kekuatan yang cukup, disarankan untuk menambahkan gula dalam porsi kecil. Seluruh volume gula dibagi menjadi 3-4 bagian yang sama dan ditambahkan ke wort seminggu sekali. Tanda perlunya menambahkan porsi gula lagi adalah melemahnya fermentasi.

Resep sederhana untuk anggur chokeberry

Hal yang paling menarik dalam pembuatan anggur, sampel anggur tidak diperhitungkan, itu adalah resepnya sendiri. Mari kita beralih ke tabel berikut:

Ini adalah jumlah bahan untuk menyiapkan wort dan selanjutnya memperoleh delapan liter anggur. Anggur chokeberry buatan sendiri memiliki kualitas rata-rata, dengan keasaman 1% dan gula 5%.

Sebagai contoh, pertimbangkan untuk membuat anggur pencuci mulut.

Perlu dicatat bahwa dalam kehidupan nyata situasi non-standar pasti akan terjadi. Dengan cara ini, kami mengumpulkan pengalaman pribadi yang sangat berharga dalam pembuatan anggur. Anda harus membuat keputusan pribadi dengan mengandalkan intuisi dan perasaan batin. Hanya secara teori semuanya indah dan mulus.

Fitur mengekstraksi jus, menyiapkan wort

Berdasarkan tabel, kami akan menyiapkan:

• 9 kg buah chokeberry;
• 2,80 liter air;
• 3.700 kg gula pasir.

Giling buah beri yang sudah disortir dan dicuci menggunakan penggiling daging atau blender. Kami memeras jus dengan cara yang dapat Anda akses. Anda perlu mendapatkan lima liter jus, tambahkan banyak buah jika perlu.

Anda bisa menambahkan jus dari buah lain, apel atau pir. Jus anggur sangat cocok dengan chokeberry. Jika Anda menambahkan 50 g daun kembang sepatu ke dalam wort, itu akan mengurangi efek chokeberry, dan anggur akan diperoleh tanpa efek penurunan tekanan.

Biarkan cairan yang dihasilkan di lemari es hingga dingin. Kami memanaskan setengah volume seluruh air dari resep hingga 80 ± 4 ° C dan mengisi semua kue yang tersedia. Selagi air bersama kue mendingin, panaskan bagian kedua.

Porsi air pertama harus mendingin hingga mencapai suhu tubuh. Tiriskan dan isi dengan air panas porsi kedua. Anda perlu menunggu hingga air ini dingin, peras, dan campur semua air dengan jus dari lemari es. Ternyata, sebagaimana mestinya, sepuluh liter wort, siap untuk infeksi jamur.

Perhatian: Teknologi ini memiliki satu kelemahan signifikan - kekurangan oksigen. Saat dipanaskan, hampir semua oksigen hilang; tanpa jumlah oksigen yang cukup, fermentasi normal tidak dapat terjadi.

Hal ini perlu diperbaiki; wort harus diperkaya secara artifisial dengan oksigen. Untuk melakukan ini:

• Anda bisa menuangkan seluruh campuran melalui saringan beberapa kali;
• Bagi menjadi dua bagian dan kocok secara terpisah, lalu aduk.

Mengisi wort dengan gula dan ragi starter

Gula ditambahkan ke wort sebelum fermentasi ragi.. Menurut resepnya, Anda membutuhkan 10–15% dari total volume, yaitu satu atau satu setengah kilogram gula pasir. Sebagai permulaan yang baik, ambil 1,5 kg dan campur seluruh komposisi dengan baik.

Untuk menyiapkan starter ragi, yang terbaik adalah ragi anggur (atau alkohol), tetapi Anda bisa melakukannya tanpa ragi. Ragi starter terbuat dari anggur atau kismis yang belum dicuci, meskipun sulit dilakukan hanya dengan menggunakan kismis. Buah beri yang paling cocok untuk penghuni pertama adalah stroberi atau raspberry. Buah beri ini dengan cepat mulai berfermentasi dan melakukannya dengan cukup intensif.

Di musim gugur, tentu saja sulit untuk membeli stroberi, tetapi raspberry yang terlambat dijual di pasar, dan dibekukan di supermarket.

Siapkan starter terlebih dahulu, biasanya, ini adalah 3-4 sebelum mulai menyiapkan anggur. Ambil dua gelas buah beri dan hancurkan dengan sendok atau lesung. Bubur yang dihasilkan dituangkan ke dalam botol dua liter, ditambahkan 250 gram air dan 150 gram gula pasir. Untuk sirkulasi udara, tutup botol dengan sumbat kapas. Tempatkan di tempat yang gelap dan hangat (18–20 °C). Starter akan siap dalam tiga atau empat hari; harus disaring dan digunakan dalam tujuh hari.

Starter yang dihasilkan cocok untuk menginfeksi wort yang sudah jadi, itulah yang perlu dilakukan. Tambahkan starter ke wort, masukkan semuanya ke dalam botol dan pasang segel air. Wadah berisi wort ditempatkan di ruangan yang hangat, suhu yang diperlukan untuk fermentasi normal adalah 20–22 °C. Botol harus ditutup dengan kain tebal, ruangan harus gelap agar sinar matahari tidak masuk.

Menambahkan sisa gula dan fermentasi yang kuat

Porsi gula kedua ditambahkan setelah tujuh hari.. Mengingat fermentasi yang kuat berlangsung selama sebulan penuh, sisa gula 2,2 kg akan kami bagi menjadi tiga bagian dan ditambahkan 750 gram setiap tujuh hari sekali.

Akan lebih baik jika Anda menambahkan gula encer. Untuk melakukan ini, Anda bisa menuangkan satu liter wort dari botol, mengaduk sebagian gula di dalamnya, dan menuangkannya kembali. Kami menunggu tujuh hari dan mengulangi prosedurnya. Porsi ketiga juga setelah tujuh hari.

Prosedur terakhir– menunggu fermentasi berhenti dan terbentuk endapan ragi. Selanjutnya, Anda harus sangat hati-hati, agar tidak mengaduk endapan, dengan menggunakan tabung fleksibel, tuangkan anggur muda ke dalam wadah terpisah. Jangan tunda: endapan ragi akan memberi rasa pahit pada anggur jika tidak ditiriskan.

Tuangkan minuman dan fermentasi dengan tenang

Nasib anggur muda selanjutnya adalah fermentasi yang tenang di sudut terpencil dan sejuk. Anda bisa menuangkannya ke dalam botol, menuangkannya sampai ke leher, Anda tidak boleh menutupnya rapat-rapat, gelembung karbon dioksida yang langka harusnya bisa keluar dengan bebas. Untuk menjaminnya, lebih mudah memasang segel air pada kaleng minuman berukuran tiga liter.

Selesaikan dan selesaikan anggurnya baik untuk dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah atau lemari es. Dimana suhunya konstan dan tidak lebih tinggi dari 10 °C. Pastikan untuk mengalirkan anggur dari endapan ragi agar rasa minuman tidak rusak. Disarankan dilakukan seminggu sekali, maksimal dua minggu sekali.

Anggur sudah siap, Anda dapat meminumnya bahkan selama periode penuangan, tetapi anggur yang sudah jadi memiliki rasa yang luar biasa. Pembuat anggur mengatakan bahwa anggur berkualitas baik dari chokeberry muncul setelah sekitar satu tahun penyimpanan. Rasa wine muda cukup spesifik dan banyak orang yang tidak menyukainya.

Saat Anda selesai membuat anggur pencuci mulut, Anda bisa menambahkan gula sesuai selera. Namun teknologi yang dijelaskan di atas dimaksudkan untuk menyiapkan minuman yang diperkaya. Meski pendapat ini bersifat subjektif.

Jika anggur menjadi pahit, Anda dapat menggunakan metode yang sudah terbukti: membekukannya di dalam freezer. Anggur chokeberry tidak akan mengalami kerugian apa pun dari prosedur ini, hanya rasanya yang akan berubah, menjadi manis.

Ada kalanya karena alasan tertentu minumannya tidak berfungsi atau mulai menjadi asam, tidak masalah. Dengan berani Anda dapat memperbaiki kondisi ini dengan vodka dan diamkan, hasilnya adalah anggur yang diperkaya dengan baik.

Sebagai hasil dari ketekunan dan kesabaran jangka panjang, pembuat anggur menerima anggur chokeberry yang kuat, dengan aroma yang kuat dan rasa yang tak terlupakan, dengan warna ruby ​​​​yang cerah. Ini adalah anggur yang bisa Anda banggakan.

Kini, dengan mengetahui teknologi Cahors untuk membuat wine buatan sendiri, Anda dapat memulai bisnis sendiri atau menyiapkan minuman untuk kebutuhan Anda sendiri.

Semoga berhasil dengan eksperimen pembuatan anggur Anda!

Perhatian, hanya HARI INI!

Sekilas tidak mencolok, buah chokeberry (chokeberry) sebenarnya merupakan bahan mentah yang sangat baik untuk kolak, pengawet, selai, dan olahan lainnya untuk musim dingin. Rowan hitam banyak digunakan dalam pengobatan karena khasiat penyembuhannya, serta dalam pembuatan anggur. Anggur chokeberry adalah minuman lezat dan sehat yang mudah disiapkan di rumah.

Buah chokeberry mulai matang pada akhir Agustus, tetapi belum cukup matang untuk membuat anggur. Aronia sebaiknya dikumpulkan pada akhir September - awal Oktober. Setelah embun beku pertama, ia akan menjadi lunak dan tidak terlalu asam; ketika dihancurkan, ia akan mengeluarkan jus kaya warna rubi.

Chokeberry memiliki kandungan gula yang rendah, sehingga anggur kering yang dibuat darinya tidak terlalu enak, asam dan asam. Lebih baik membuat makanan penutup - dengan tambahan gula. Buah beri tidak dicuci sebelum dimasak untuk mengawetkan ragi liar yang ditemukan di kulitnya. Jika karena alasan tertentu berry wort dari chokeberry tidak berfermentasi, tambahkan segenggam kismis yang belum dicuci ke dalamnya.

Pembuat anggur pemula harus menyadari bahwa peralatan logam tidak cocok untuk menyiapkan anggur. Anda bisa menggunakan tong kayu, toples kaca, atau wadah plastik food grade. Anda pasti perlu membeli segel air dengan desain apa pun atau sarung tangan medis yang perlu membuat lubang kecil.

Resep anggur langkah demi langkah sederhana

Karena kandungan gula chokeberry yang rendah (hingga 9%), anggur tersebut ternyata rendah alkohol (tidak lebih dari 6 derajat) dan disimpan dengan buruk. Oleh karena itu, lebih baik menambahkan gula pada minumannya. Untuk memastikan fermentasi alami, Anda bisa menambahkan kismis yang belum dicuci ke dalam wort.

Bahan-bahan:

• 5 kilogram buah beri;
• 1 kilogram gula;
• 1 liter air;
• 50–100 gram kismis yang belum dicuci (opsional).

1. Persiapan must.

Dalam mangkuk enamel, haluskan chokeberry dengan tangan bersih, usahakan tidak ada satu pun buah beri yang terlewat. Tuang setengah kilogram gula pasir ke dalam massa abu gunung dan aduk hingga benar-benar larut. Tambahkan kismis jika diinginkan.
2. Fermentasi aktif wort.

Tutupi wadah dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama 3-7 hari. Pada suhu 18–26 derajat Celcius - optimal untuk fermentasi, pada 24 jam pertama akan mulai mendesis, berbusa dan berbau asam. Massa yang difermentasi harus diaduk beberapa kali sehari untuk mencegah terbentuknya jamur di permukaannya.

3. Menyaring sari buah dan mengolah ampasnya.

Ketika ampas telah terpisah dari sarinya dan mengapung sepenuhnya, ampas tersebut harus dikumpulkan dengan tangan dan diperas. Anda dapat menggunakan pers. Kuenya masih perlu, perlu ditaruh di wadah lain. Saring semua jus melalui saringan halus atau kain kasa.

Tutupi kue dengan sisa gula pasir (500 gram). Tambahkan air hangat (1 liter), aduk dan tutup. Biarkan selama lima hari di ruangan yang hangat. Setiap hari Anda perlu mengaduk wort dan menenggelamkan ampas yang mengambang.

4. Pemasangan segel air.

Tuang jus yang sudah disaring ke dalam wadah fermentasi. Lebih baik menggunakan toples sepuluh liter, maka pasti akan ada cukup ruang untuk sebagian jus yang diperoleh dari penggunaan kembali kue, dan busa yang akan terbentuk selama fermentasi. Kenakan segel air atau sarung tangan (dengan jari yang tertusuk) dan letakkan wadah di tempat yang hangat.

5. Memperoleh porsi kedua jus dari ampasnya.

Setelah lima atau tujuh hari infus, saring jus baru melalui saringan. Tidak perlu memeras ampasnya - ini dapat merusak kualitas jus dan membuatnya keruh. Anda tidak memerlukan kue lagi, karena tidak lagi mengandung zat bermanfaat.

6. Kombinasi perasan jus pertama dan kedua.

Lepaskan segel air (sarung tangan) dari toples sepuluh liter dengan jus pertama. Tambahkan jus kedua. Kocok wadah agar cairan tercampur. Kembalikan baut (sarung tangan) pada tempatnya.

7. Fermentasi jus lambat.

Proses fermentasi berlangsung 30–50 hari. Kelengkapannya ditandai dengan tidak adanya gelembung pada segel air selama dua atau tiga hari berturut-turut (sarung tangan terjatuh) dan adanya lapisan sedimen yang padat. Anggur chokeberry muda itu sendiri menjadi lebih ringan.

Jika setelah 50 hari anggur belum terfermentasi, anggur harus ditiriskan dari endapan ke wadah lain yang bersih. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan selang atau tabung tipis dengan pipet. Dan simpan di bawah segel air sampai benar-benar berfermentasi. Jika hal ini tidak dilakukan, anggur chokeberry akan terasa pahit.

Setelah fermentasi selesai, minuman harus ditiriskan dari endapannya ke wadah lain dan dicicipi. Jika perlu, tambahkan sedikit gula, lalu diamkan selama seminggu lagi di bawah penutup. Anda dapat menambahkan vodka atau etil alkohol yang diencerkan dengan air murni - 2–15% dari volume minuman yang disiapkan. Hasilnya adalah anggur yang diperkaya. Ini lebih sulit, tetapi menyimpan lebih baik. Tutup anggur chokeberry yang sudah jadi dengan penutup biasa dan bawa ke ruang bawah tanah.

8. Pematangan dan penyimpanan anggur.

Di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya dengan suhu 6-16 derajat Celcius selama 4-6 bulan, anggur chokeberry akan matang sepenuhnya dan meningkatkan rasanya. Secara berkala, ketika sedimen menumpuk, sedimen harus dialirkan melalui tabung ke dalam wadah yang bersih. Minuman yang telah diklarifikasi dan diendapkan sepenuhnya dapat dikemas dalam botol.

Jika anggur chokeberry disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah, umur simpannya akan meningkat menjadi 3-5 tahun. Kekuatan anggur bisa mencapai 10–12 derajat, dan bila diperkaya dengan vodka – 14–16 derajat.

Seringkali anggur menjadi sangat kaya dan pedas. Untuk mendapatkan minuman yang lebih ringan dan nikmat, banyak pembuat anggur menggunakan resep khusus ini. Terlebih lagi, ketika ampasnya diperas dua kali, lebih banyak zat bermanfaat masuk ke dalam anggur chokeberry buatan sendiri.

Chokeberry menurunkan tekanan darah, sehingga akan bermanfaat bagi pasien hipertensi untuk meminum anggur yang dibuat darinya, tetapi dalam jumlah sedang, tetapi orang yang menderita maag, maag, dan peningkatan pembekuan darah harus memperlakukannya dengan hati-hati.

Pada bulan Oktober, saat chokeberry matang, jangan lewatkan kesempatan untuk membuat anggur darinya. Anda dijamin menyukainya.

Chokeberry adalah buah beri yang sangat sehat. Kompot dan selai yang dibuat darinya ternyata terlalu asam dan asam. Dan ini sangat ideal untuk membuat anggur buatan sendiri. Mari kita lihat artikel ini: cara membuat wine dari chokeberry.

Manfaat anggur chokeberry

Anggur yang terbuat dari buah beri ini memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat:

• meningkatkan kekebalan;
• membersihkan tubuh dari racun;
• membantu mengatasi rematik, penyakit radiasi, penyakit perut, onkologi;
• menstabilkan tekanan darah dan fungsi sistem kardiovaskular;
• memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf;
• meningkatkan metabolisme dan pembakaran lemak, oleh karena itu berfungsi sebagai alat yang baik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan berlebih;

Tentu saja, minuman tersebut hanya membawa manfaat jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Fitur pembuatan anggur chokeberry

Selalu ada beberapa kesulitan yang dihadapi dalam penyiapan wine, jika seseorang baru pertama kali membuatnya atau bereksperimen dengan wine jenis baru, dengan komponen baru pada minuman tersebut. Untuk membuat anggur chokeberry menjadi luar biasa, Anda perlu mengetahui beberapa fitur:

1. Untuk mencegah anggur menjadi pahit, Anda perlu mengumpulkan chokeberry setelah embun beku pertama. Pada saat inilah buah beri kehilangan rasa pahitnya yang kuat.
2. Untuk mendapatkan jus dalam jumlah yang cukup dari buah beri ini, gunakan 2 cara:

1. Agar wine black rowan berkualitas tinggi, enak, dan warnanya seragam, Anda perlu menuangkan wine ke wadah lain setiap minggu selama tahap fermentasi, tanpa menyentuh endapan. Setelah itu, minuman harus dibiarkan matang di ruangan dingin selama 3 bulan. Jika anggur menjadi keruh, tuangkan ke dalam wadah lain, singkirkan endapannya.
2. Jangan mencuci chokeberry atau memetiknya setelah hujan - ini akan menyebabkan Anda kehilangan ragi alami yang diperlukan untuk fermentasi. Jika abu gunung kehilangan komponen yang dibutuhkan, yang tersisa hanyalah membeli ragi.
3. Sortir abu gunung dengan baik untuk menyiapkan minuman.
4. Cari tahu lebih tepatnya apakah wadah yang dibeli cocok untuk menyimpan makanan. Hal ini dapat mempengaruhi rasa anggur di masa depan. Jika Anda menggunakan wadah bekas, sterilkan wadah tersebut dengan air mendidih dan keringkan.

Resep anggur chokeberry klasik

Resep ini adalah salah satu resep chokeberry terbaik yang tersedia. Minumannya ternyata sangat enak dan aromatik.

Bahan-bahan:

• chokeberry – 5kg;
• gula – 1kg;
• kismis – 50 gram;
• air – 1 liter.

Teknik memasak:

Umur simpan minuman luar biasa ini di ruangan sejuk adalah 3-4 tahun.

Anggur chokeberry dengan kayu manis dan vodka

Cara ini memungkinkan diperolehnya wine yang luar biasa dengan rasa pedas dan aroma yang sedap. Kayu manis dan tambahan alkohol membuat minuman ini terasa seperti minuman keras yang enak.

Bahan-bahan:

• chokeberry – 5kg;
• gula – 4kg;
• vodka – 500 ml;
• kayu manis – 5 gram.

Cara memasak:

1. Sortir buah beri dengan hati-hati dan haluskan dengan tangan atau dengan penghalus hingga halus.
2. Tuang gula pasir dan kayu manis ke dalamnya, aduk. Tempatkan adonan dalam wadah bersih, tutup dengan kain kasa dan letakkan di ruangan hangat selama 7-9 hari.
3. Selama waktu ini, aduk wort 2-3 kali sehari. Kemudian saring jus dari ampasnya dan tuangkan ke dalam wadah baru. Botol fermentasi berfungsi dengan baik.
4. Pasang segel air di atasnya dan tunggu sekitar satu setengah bulan untuk fermentasi. Setelah proses selesai, tuang wine muda ke dalam wadah, tambahkan 500 ml vodka dan aduk. Kemudian masukkan ke dalam botol dan biarkan anggur matang di tempat sejuk, seperti ruang bawah tanah. Ini akan siap dalam 3-6 bulan.

Dengan tambahan anggur

Anggur dan chokeberry berpadu serasi. Anggur buatan sendiri yang dibuat menurut resep ini memiliki rasa dan aroma klasik. Nilai tambah yang besar adalah fermentasi buah anggur yang baik.

Bahan-bahan:

• chokeberry – 5kg;
• anggur – 5 kg;
• gula – 2 kg;
• air – 5 liter.

Teknik memasak:

1. Sortir buah rowan dan anggur dengan hati-hati. Tidak ada satu pun buah beri yang mentah, busuk, atau rusak.
2. Hancurkan semua buah beri dengan tangan atau dengan penghancur kayu. Tambahkan gula dan air. Campur bahan-bahan dengan baik, biarkan berfermentasi dan ikuti prinsip yang sama seperti metode di atas.
3. Jika adonan sudah berhenti keluar, saring dan biarkan selama 40 hari untuk tahap fermentasi selanjutnya.
4. Jika sudah selesai, saring wine, masukkan ke dalam botol dan biarkan minuman matang selama 2-4 bulan.

Anggur chokeberry buatan sendiri dengan apel

Cara ini cocok untuk orang sabar yang ingin menikmati cita rasa musim panas dari minuman ini saat cuaca mendung atau saat liburan musim dingin. Dibutuhkan kesabaran di sini untuk menambahkan gula berkali-kali.

Bahan-bahan:

• chokeberry – 3kg;
• apel – 2 kg;
• air – 2 liter;
• gula – 1,2-1,5 kg.

Cara memasak:

1. Pertama, pilah apel dan lap dengan kain kering. Anda tidak bisa merendamnya - Anda akan kehilangan ragi alami. Buang biji dan lubang cacing. Bijinya akan merusak rasa dan manfaat minuman tersebut. Potong buahnya.
2. Sortir rowan dan haluskan. Tuang setengah kilogram gula pasir ke dalamnya dan aduk campuran dengan apel. Tambahkan air dan campur semuanya lagi. Tutupi wadah dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama seminggu. Aduk campuran 2-3 kali sehari.
3. Pasang segel air dan tambahkan setengah kilo gula seminggu sekali selama 2 minggu, aduk campuran setiap hari.
4. Tahap fermentasi akan berlangsung sekitar satu bulan. Setelah selesai, saring komposisinya dan masukkan ke dalam botol. Simpan untuk disimpan.

Dengan tambahan daun ceri

Bahan-bahan ini menghasilkan campuran buah beri musim gugur dan musim panas yang luar biasa. Hasilnya adalah anggur yang tidak biasa, cerah, dan aromatik.

Bahan-bahan:

• buah chokeberry – 3 kg;
• segenggam daun ceri;
• air – 0,5 liter;
• gula – 500 gram;
• kismis – 100 gram.

Cara melakukannya:

1. Cuci daun ceri dan keringkan.
2. Hancurkan abu gunung hingga rata dan tambahkan gula, kismis, air bersih, dan daun ceri ke dalam adonan.
3. Fermentasi sesuai skema klasik: menjaga suhu standar, mengaduk setiap hari, dll.
4. Saring, pasang segel air dan biarkan anggur selama satu bulan lagi. Periksa apakah masih tajam, tidak berlebihan, lalu bersikeras.
5. Saring endapannya dan simpan. Bisa diperbaiki dengan vodka dalam jumlah 0,5 liter.

Dengan rasa jeruk

Minuman ini dibuat dengan 2 cara: dengan tambahan jus jeruk atau dengan kulit jeruk. Pilihan terakhir lebih disukai, karena menghasilkan anggur yang lebih enak dan aromatik.

Bahan-bahan:

• chokeberry – 4kg;
• jeruk – 3 buah;
• air – 1,5 liter;
• gula – 750 gram.

Teknik memasak:

1. Sortir buah beri dan haluskan dengan tangan atau dengan hidung belang. Tambahkan 1,5 liter air dan 500 g gula ke dalam adonan. Tempatkan di tempat yang hangat selama 9-10 hari.
2. Cuci jeruk dengan sabun dan keringkan. Buang kulitnya dan potong-potong.
3. Saring campuran untuk menghilangkan ampasnya. Tambahkan kulit cincang dan 250 g gula ke dalam jus. Campur semuanya dan biarkan campuran berfermentasi selama 7-8 hari lagi.
4. Saring lagi. Pasang segel air dan letakkan komposisinya di tempat yang hangat selama 40 hari lagi.
5. Tuang anggur ke dalam wadah lain, buang endapannya. Untuk mematangkan, letakkan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Siapa pun dapat membuat anggur seperti itu jika mereka mau. Anda hanya perlu mengikuti anjuran para pembuat anggur berpengalaman, jangan sampai melewatkan sedikit pun detail resepnya, agar minumannya berkualitas.