Mengasinkan mentimun untuk musim dingin sangat enak. Pengasinan mentimun untuk musim dingin adalah acar yang ideal. Acar mentimun dengan vodka
Acar mentimun menurut resep ini diawetkan tanpa penambahan cuka dan asam lainnya. Ternyata renyah dan sangat lezat, disimpan dengan sempurna sepanjang musim dingin, dan bahkan lebih dari satu kali, di apartemen pada suhu kamar!
Acar kami dalam toples sama sekali tidak kalah dengan acar asli dalam tong, dan tidak perlu takut akan menjadi asam.
acar
Menggabungkan:
untuk dua toples acar berukuran 3 liter
- 4 kg mentimun kecil (atau 3 kg sedang)
- 5 liter air garam: per 1 liter air - 1,5 sdm. tumpukan sendok garam kasar tidak beryodium
- sayuran hijau (tidak semuanya):
– daun lobak 3-5 pcs.
– daun kismis hitam 20-30 pcs.
– daun ceri 10-15 pcs.
– daun kenari atau oak 5-10 pcs.
– tangkai dill berbiji 4-5 pcs. - 3-5 buah cabai
- akar lobak (opsional)
Resep video untuk mengasinkan mentimun untuk musim dingin:
Acar mentimun - resep:
- Kami menyiapkan produknya. Cuci bersih semua bumbu dan mentimun.
Nasihat: Untuk memastikan acar renyah, gunakan hanya varietas yang cocok untuk pengawetan - yang memiliki jerawat gelap. Dan juga tambahkan daun atau akar lobak, atau daun kenari atau oak. Saya mengambil daun lobak, kenari, kismis, dan ceri. Potong daun besar menjadi beberapa bagian dengan gunting. Hanya adas tua berbiji yang bisa digunakan.
Produk untuk pengawetan
- Sebelum mengasinkan mentimun, isi dengan air minum dingin hingga tertutup dan biarkan selama beberapa jam atau paling lama semalaman. Hal ini diperlukan agar mentimun tidak kosong setelah diasamkan dan air garam tidak dikeluarkan dari stoples, hal ini juga menyebabkan kerenyahan. Namun jika mentimun baru dari kebun, tidak perlu direndam.
Merendam mentimun
- Setelah itu, tiriskan air dari mentimun dan cuci bersih.
- Potong cabai dan kupas akar lobak menjadi beberapa bagian.
Memotong paprika dan lobak
- Letakkan sebagian daun dan beberapa potong merica dan lobak pedas, jika digunakan, di dasar panci besar atau wadah lainnya. Kemudian selapis timun (tidak perlu dipotong ujungnya). Lalu bumbui lagi. Dengan cara ini kami memindahkan semua mentimun, membuat lapisan daun terakhir.
Lumuri timun dengan bumbu
- Aduk garam dalam air minum dingin.
Pengawetan air garam
- Tuangkan air garam yang dihasilkan di atas mentimun hingga menutupinya. Saya membutuhkan sekitar 5 liter air garam.
Isi mentimun dengan air garam
- Kami meletakkan piring datar di atasnya dan meletakkan toples air berukuran 3 liter di atasnya sebagai pemberat agar mentimun tidak mengapung.
Biarkan untuk pengasinan
- Diamkan selama 2-5 hari tergantung suhu di dalam rumah. Kalau panas cukup 2-3 hari, dan kalau dingin maksimal 5 hari. Lapisan putih akan muncul di permukaan air garam - jangan khawatir, ini bukan jamur, tapi bakteri asam laktat. Kesiapan timun bisa dilihat dari rasanya (enak), warnanya juga berubah.
Mengasinkan mentimun untuk musim dingin
- Sekarang kita tiriskan air garam dari mentimun ke wadah lain, nanti kita membutuhkannya.
Air garam mentimun acar
- Kami membuang sayuran dan rempah-rempah, dan mencuci mentimun dengan air.
Kami mencuci mentimun
- Kami memasukkannya ke dalam stoples yang sudah dicuci bersih.
Acar mentimun dalam toples
- Didihkan air garam.
Rebus air garamnya
- Tuang air garam ke dalam stoples sampai paling atas dan tutup dengan tutupnya (tutupnya bisa dicuci bersih, tapi saya selalu merebusnya selama beberapa menit untuk berjaga-jaga). Biarkan selama 10 menit.
Isi dengan air garam mendidih dan diamkan selama 10 menit
- Kemudian tuangkan kembali air garam ke dalam panci dan didihkan kembali (prinsip menutup acar untuk musim dingin sama dengan atau). Pada saat ini, tutupi stoples dengan penutup.
- Isi kembali timun dengan air garam mendidih agar isiannya sedikit meluap (stoples kita letakkan di piring).
- Kami menggulungnya dengan mesin.
Menutup acar untuk musim dingin
- Balikkan stoples dan bungkus dengan selimut hangat sampai benar-benar dingin.
Balikkan dan bungkus stoples
- Kami menaruh toples acar yang sudah didinginkan di dapur atau ruang bawah tanah untuk disimpan sampai musim dingin :). Pada awalnya, air garam di dalamnya akan keruh, tetapi setelah beberapa saat akan menjadi jernih, dan sedimen akan terbentuk di bagian bawah.
Acar mentimun tanpa cuka
Resep untuk mengasinkan mentimun sama sekali tidak rumit dan saya pikir Anda pasti akan berhasil - dan di musim dingin Anda akan menikmati mentimun yang lezat dan sehat, dan juga menambahkannya ke berbagai hidangan, seperti atau!
Mengasinkan mentimun - tidak ada yang lebih mudah, seperti yang dipikirkan oleh siapa pun yang belum pernah mencoba melakukannya. Faktanya, camilan populer ini membutuhkan bakat dan bakat. Namun jika Anda mengetahui beberapa aturan dan trik, memilih mentimun yang baik dan menemukan air yang jernih, maka pada akhirnya Anda akan mendapatkan mentimun terbaik di dunia dalam toples.
Memilih mentimun
Mentimun berkualitas tinggi adalah dasar kesuksesan. Yang terbaik adalah yang Anda tanam sendiri. Namun yang dibeli di pasaran cukup cocok jika dipilih dengan benar.
- Mentimun harus berukuran kecil, agar bisa muat di dalam toples. Mentimun kecil dan muda memiliki rasa terbaik dan termanis. Biasanya tidak ada lubang di dalamnya - sehingga mentimun ini akan renyah.
- Kulitnya tidak boleh mulus, berjerawat dan duri hitam. Kulit halus, duri putih - ini mentimun untuk salad.
- Mentimun harus keras saat disentuh, tidak terlalu gelap, dan bagian terangnya tidak boleh kekuningan.
- Mentimun yang tepat untuk diawetkan tidak boleh pahit (!), jadi lebih baik mencobanya saat membeli. Cobalah bagian paling gelap dari mentimun; Anda cukup mengunyah kulitnya.
- Kulitnya harus tebal. Maka mentimun akan menjadi renyah.
Air
Jika Anda memiliki air yang baik, acar akan terasa enak. Diuji oleh pengalaman pribadi. Pengasinan menurut resep yang sama di mata air dan air kota memberikan hasil yang sangat berbeda. Selain itu, kondisi “perkotaan” jauh lebih buruk.
Oleh karena itu, yang terbaik adalah air sumur yang baik dan bersih (tentunya harus dipastikan layak diminum, kandungan logamnya tidak terlampaui, kini Anda bisa dengan mudah menganalisa air dari sumur atau sumur).
Jika mata air tidak tersedia, lebih baik mengasinkan mentimun dalam air kemasan yang bagus. Atau saring air keran, rebus, atau masukkan perak atau tembaga untuk memurnikan dan meningkatkan rasa air.
Basah?
Ya. Perlu. Setidaknya selama 2-3 jam. Lebih baik selama setengah hari. Maka mentimun akan menjadi lebih elastis dan kuat. Sering dikatakan bahwa mentimun yang diambil dari kebun tidak perlu direndam, padahal hal tersebut tidak benar.
Rempah-rempah
Setiap ibu rumah tangga punya resepnya masing-masing. Ada yang menggunakan allspice, ada yang hanya hitam, ada yang menambahkan biji sawi, ada yang menambahkan kuncup cengkeh... Set klasiknya adalah sebagai berikut: daun kismis, daun lobak, payung dill, merica. Tambahkan daun oak dan ceri, kismis, bawang putih, mustard, potongan akar lobak, seledri dan adas, mint, tarragon, lovage, basil (sedikit), jinten, ketumbar dan sebagainya...
Daunnya harus dipotong cukup besar, dimasukkan ke dalam toples dan ditaruh mentimun di atasnya, ditutup dengan penutup agar ada akses udara. Dan biarkan terendam dalam semangat pedas selama dua jam.
Cucian piring
Sebelum menambahkan mentimun, stoples kaca harus direndam dalam larutan soda, lalu dicuci bersih dengan air hangat dan sabun. Bilas sampai bersih dan tuangkan air mendidih. Kering.
Untuk mensterilkan stoples, Anda bisa memanggangnya dalam oven dengan suhu 110 derajat. Atau rebus bersama tutupnya selama 10-15 menit. Tutupnya hanya disterilkan dalam air mendidih.
Meletakkan mentimun
Resep Mentimun besar diletakkan di bagian bawah, jika sangat besar, maka secara vertikal. Di atasnya ada mentimun kecil. Semua mentimun diletakkan sedekat mungkin satu sama lain. Rempah-rempah diletakkan di bagian bawah, Anda bisa meletakkannya di antara lapisan mentimun. Setelah menuangkan air garam, tutupi mentimun dengan daun kismis dan lobak.
Garam
Garam batu adalah yang terbaik. Ini memberikan rasa terkaya dan terlengkap. Garam lainnya dapat menyebabkan persiapan musim dingin meledak. Oleh karena itu, tidak disarankan mengonsumsi yang ekstra atau beryodium. Bahaya lain dari garam halus: mentimun bisa menjadi lunak.
50-60 g garam biasanya ditambahkan ke 1 liter air. Ini kira-kira 2-2,5 sdm. garam. Air garamnya bisa dingin atau panas. Kalau pakai cuka pasti panas, tapi hasilnya acar mentimun.
Cara panas
Larutkan garam dalam air mendidih, tambahkan sedikit adas cincang dan batang lobak ke dalam air garam, mungkin beberapa lembar daun ek, masak selama beberapa menit dan tuangkan air garam ke atas mentimun. Biarkan terbuka selama seminggu. Kemudian tambahkan air garam dan gulung.
Cara yang dingin
Mentimun seperti itu harus disimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es; jika di apartemen yang hangat, mereka akan membengkak dan meledak. Caranya sederhana: masukkan mentimun beserta bumbu ke dalam stoples. Aduk garam dalam air dingin, tuangkan air garam ke atas mentimun. Tutup toples dengan tutup plastik, panaskan dengan air panas (sehingga ketika dingin, akan menempel erat di toples). Mentimun akan diasinkan dalam waktu sekitar satu bulan.
Resep mengawetkan mentimun untuk musim dingin
Acar renyah dalam toples merupakan olahan yang mudah, cepat dan enak untuk ibu rumah tangga. Itu tidak memerlukan keahlian kuliner apa pun dan akan menghemat waktu Anda...
1 jam
4.5/5 (2)
Untuk menghemat waktu dan tenaga Anda, Saya akan membagikan beberapa tips bermanfaat lainnya, yang pasti akan berguna saat pengalengan:
- Anda hanya perlu menggunakan garam batu, karena toplesnya bisa meledak atau mentimun menjadi asam;
- segala sesuatu yang Anda masukkan ke dalam stoples harus dicuci bersih agar air garamnya tidak berfermentasi dan mentimun tidak rusak;
- Untuk mensterilkan stoples, sebaiknya hanya dimasukkan ke dalam oven dingin agar panasnya merata dan tidak meledak;
- Anda dapat menambahkan beberapa biji sesawi ke setiap stoples agar stoples tidak meledak;
- untuk membuat mentimun sangat renyah, Anda bisa menambahkan sepotong kecil kulit kayu ek ke dalam bumbu di setiap toples;
- jika Anda memotong bagian ekor mentimun atau membuat beberapa tusukan dengan garpu, mentimun akan lebih cepat jenuh dengan air garam;
- Sangat penting untuk mensterilkan tutupnya: rebus tutup logam selama 15 menit, lalu cuci bersih dan melepuh tutup nilon.
Penyimpanan dan penggunaan
Acar adalah hidangan yang sangat serbaguna. Mereka ditambahkan, atau dimakan secara sederhana, dipotong-potong dan ditambahkan sedikit bawang putih cincang dan minyak sayur. Simpan acar lebih baik di tempat yang dingin: ruang bawah tanah, lemari es atau bahkan di balkon.
Berbeda dengan acar mentimun yang diolah dengan cuka untuk penyimpanan jangka panjang dan rasanya yang tajam, acar mentimun tidak mengandung cuka. Keasaman dan kepedasannya dicapai melalui fermentasi alami. Ngomong-ngomong, sayuran asin jauh lebih sehat bagi tubuh daripada sayuran asinan - tidak mengiritasi saluran pencernaan sama sekali. Tidak semua ibu rumah tangga membuat acar mentimun enak. Sekarang kami akan memberi tahu Anda tentang rahasia persiapannya dan menjelaskan beberapa resep yang cukup mudah diakses.
Apa yang Anda butuhkan untuk membuat acar mentimun enak?
Prasyarat
- Beli atau tanam mentimun untuk pengawetan hanya dari varietas pengawetan khusus. Selalu ada indikasi di kantong benih varietas apa yang cocok. Jika tertulis variasinya adalah salad, maka mentimun tersebut tidak bisa dimasukkan ke dalam toples. Saat difermentasi, mereka akan menjadi lunak dan tidak menggugah selera. Varietas pengawetan cocok untuk pengawetan dan pengasinan. Beberapa kantong mungkin menunjukkan bahwa varietas tersebut cocok untuk pengawetan dan salad. Sayuran seperti itu juga bisa diasinkan dalam toples atau wadah lainnya. Saat membeli mentimun segar di pasar, pastikan untuk bertanya kepada penjual jenis mentimun apa yang dia tawarkan kepada Anda.
- Untuk pengawetan, gunakan hanya mata air atau air sumur. Keran biasa yang mengandung klorin tidak cocok untuk menuangkan sayuran. Ini memperlambat proses fermentasi dan membuat sayuran menjadi tidak enak.
- Untuk pengasinan, gunakan hanya garam meja batu. Sangat halus, yang disebut “Ekstra”, tidak cocok untuk benda kerja. Itu tidak memiliki banyak elemen jejak yang dihilangkan selama pembersihan. Selain itu, Anda sebaiknya tidak menggunakan garam yang mengandung yodium untuk pengawetan. Ini disebut “beryodium” dan hanya dapat digunakan untuk menambahkan garam ke masakan siap saji.
- Bumbu apa pun untuk mengasinkan mentimun bisa digunakan kecuali bawang bombay. Selama fermentasi, bumbu ini mengeluarkan bau yang tidak sedap dan mentimun juga berisiko menjadi “bau”.
Resep acar timun bernama “Stray”
Prosedur menyiapkan mentimun seperti itu cukup panjang, tetapi hasilnya renyah dan sangat harum.
- Tempatkan selapis herba pedas di dasar stoples tiga liter yang bersih: daun kismis dan ceri, lobak pedas, payung dill, merica, daun salam.
- Potong ujung mentimun. Kemas dengan rapat ke dalam stoples.
- Tuang 1 liter air dingin ke dalam setiap toples tiga liter, yang di dalamnya larutkan 3 sendok makan garam. Ambil banyak garam.
- Jika satu liter air asin yang dituangkan tidak sepenuhnya menutupi mentimun, tambahkan lebih banyak air dingin, tetapi tanpa garam. Air harus mencapai gantungan toples.
- Tutupi setiap stoples dengan penutup nilon dan balikkan beberapa kali. Prosedur ini akan memungkinkan garam didistribusikan secara merata ke seluruh cairan.
- Letakkan stoples di atas nampan - Anda bisa menggunakan loyang dari oven. Hal ini diperlukan agar cairan tidak membanjiri meja selama fermentasi. Buka tutup stoples dan ikat kain kasa di sekeliling stoples. Ini akan melindungi mentimun dari lalat buah (lalat kecil yang muncul di tempat fermentasi).
- Tinggalkan nampan berisi stoples di dapur selama tiga hari. Selama waktu ini, air garam akan berfermentasi dan menjadi keruh. Kekeruhan air garam merupakan indikator fermentasi berkualitas tinggi.
- Pada hari keempat, tuangkan semua air garam dari stoples ke dalam panci besar dan didihkan.
- Tuangkan air garam mendidih di atas mentimun yang sudah diasinkan ke dalam stoples dan segera gulung dengan tutup yang sudah disterilkan.
- Biarkan stoples mentimun mendingin secara alami, lalu simpan di dapur atau ruang bawah tanah.
Resep acar mentimun yang disebut “Mentimun dalam mentimun”
Resep yang tidak biasa ini juga digunakan oleh nenek kami, yang menanam mentimun di kebun mereka dalam jumlah yang sangat banyak. Seringkali buah-buahan mereka tumbuh terlalu besar, bahkan tidak bisa dimasukkan ke dalam stoples, dan rasanya tidak enak. Jika Anda memiliki kebun sendiri atau mentimun yang banyak ditanam dijual di pasar, cobalah resep yang cukup menarik ini.
- Sediakan satu kilogram mentimun besar dan satu kilogram mentimun kecil. Anda juga membutuhkan 2 sendok makan garam, beberapa siung bawang putih, dan seikat adas.
- Giling mentimun besar dalam penggiling daging atau parut. Tambahkan garam, bawang putih cincang, dan adas cincang ke dalam campuran mentimun. Campur semuanya dengan seksama.
- Tempatkan mentimun kecil dalam stoples liter dan isi dengan campuran mentimun. Saat mengoleskan, tekan adonan dengan sendok besar agar tidak ada kantong udara yang tersisa di dalam toples. Isi stoples dengan mentimun dan campuran acar ke atas.
- Tutup wadah dengan tutup nilon dan pindahkan benda kerja ke lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin.
Acar mentimun dalam mentimun ini akan siap dalam sebulan. Mereka menjadi lebih renyah dan enak daripada yang ditutup dengan air garam.
Resep acar mentimun dalam tong
Mereka yang memiliki ruang bawah tanah di rumah pedesaan atau di rumah pribadi dapat menyiapkan mentimun lezat dalam tong kayu ek atau pot keramik. Sebelum menambahkan acar, pastikan untuk mencuci wadah dengan air panas dan mengeringkannya.
Mempersiapkan:
- mentimun (10kg)
- adas dalam payung (300 g)
- akar atau sayuran lobak (25 g)
- irisan bawang putih (50 gram)
- cabai (10 buah)
- daun blackcurrant dan ceri (masing-masing segenggam, jika diinginkan)
- Buatlah air garam dari 10 liter air dan 1 kg garam. Pastikan untuk mengaduknya dengan baik agar garamnya larut.
- Tempatkan mentimun dan rempah-rempah berlapis-lapis dalam tong dan isi semuanya dengan air garam.
- Simpan wadah di ruangan bersuhu ruangan selama beberapa hari agar fermentasi dapat dimulai. Untuk mencegah cairan keluar dari tong, tekan mentimun. Untuk melakukan ini, pertama-tama tutupi sayuran dengan kain kasa, letakkan lingkaran kayu di atasnya dan tekan dengan batu bersih.
- Pada hari ketiga atau keempat, pindahkan mentimun ke ruang bawah tanah yang dingin.
Anda bisa mencoba mentimun dari tong setelah sebulan.
Sekarang tonton video dengan resep acar mentimun lainnya.
Pengasinan adalah cara populer menyiapkan sayuran untuk musim dingin, termasuk mentimun renyah yang cocok dipadukan dengan hidangan apa pun. Pengasinan mentimun untuk musim dingin melibatkan lusinan bahkan ratusan resep berbeda, yang berbeda dalam jumlah garam, bumbu yang digunakan, dan metode pengawetan.
Agar panen mentimun untuk musim dingin berhasil, seperti biasa, Anda harus hati-hati dalam memilih sayuran. Mentimun harus kuat dan bebas kerusakan. Oleh karena itu, memanen ketimun dianggap optimal pada hari pemetikannya dari kebun. Dianjurkan juga untuk menyortir mentimun berdasarkan ukurannya agar terendam garam dan bumbu secara merata.
Anda harus tahu bahwa air yang mengandung klor bukanlah pilihan yang cocok untuk pengawetan. Ibu rumah tangga berpengalaman merekomendasikan daun kismis, ceri, dan ek sebagai bumbu. Anda juga bisa menggunakan daun anggur, daun salam, bawang putih, dan bawang bombay. Sebelum diawetkan, disarankan untuk merendam mentimun dan mengganti airnya untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Jenis persiapan utama, kecuali penggaraman, adalah penggaraman panas dan dingin.
Cara panas mengasinkan mentimun dalam toples.
Daun bumbu diletakkan di dasar toples, kemudian timun dipadatkan rapat. Anda juga bisa menambahkan ceri, daun kismis, dll di antara mentimun. Kemudian timun disiram dengan air mendidih dan ditutup dengan tutup yang sudah disterilkan, tunggu 3 menit dan tiriskan airnya. Kemudian tuangkan kembali timun dan tunggu 5 menit. Selanjutnya air ditiriskan dan diisi air garam mendidih dengan 30 g garam per liter. Stoples digulung dan didinginkan.Ada resep lain. Mentimun dituangkan dengan air garam mendidih dan disimpan selama sehari, lalu ditempatkan di ruang bawah tanah selama 7-8 hari. Saat mentimun sudah siap, air garam perlu dituangkan ke dalam panci, stoples dicuci dan disterilkan. Mentimun perlu ditata ulang dengan porsi bumbu baru dan diisi dengan air garam mendidih (dikeringkan). Yang tersisa hanyalah menutupnya dengan penutup dan mendinginkannya. Dalam kedua kasus tersebut, disarankan untuk mendinginkannya dengan cepat.
Cara dingin untuk mengasinkan mentimun untuk musim dingin.
Mentimun dengan bumbu ditempatkan dalam stoples, diisi dengan larutan dingin - 50-60 g garam per liter. Untuk mendapatkan air garam, garam dilarutkan dalam sedikit air lalu dituangkan ke dalam air dingin. Maka Anda harus menutup stoples dengan kain kasa dan menunggu beberapa hari hingga berfermentasi. Selanjutnya toples ditaruh di tempat sejuk selama satu setengah minggu dengan suhu 1-4 derajat atau selama seminggu dengan suhu 17 derajat. Setelah proses fermentasi selesai, Anda perlu menambahkan air garam dan menutup stoples tanpa sterilisasi (kedap udara). Mentimun tersebut disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 4 derajat.Pengasinan mentimun untuk musim dingin bisa dilakukan sesuai resep lain. Misalnya, mentimun dapat diasamkan dalam tong - tidak hanya kayu ek, tetapi juga plastik. Metode pengawetan mentimun dalam kantong juga populer.
Artikel tentang topik tersebut
