Jerky po. Hogyan szárítsunk húst otthon. Házi szárított csirkemell

A szárított hús a mindennapi életben is fogyasztható, de ünnepi asztalra is felszolgálható. A receptek lehetővé teszik sertés-, marha- és baromfihús használatát. Sokféle recept létezik, ami azt jelenti, hogy mindenki kiválaszthatja a számára legmegfelelőbb lehetőséget. Azonnal szeretném elmondani, hogy a folyamat meglehetősen fáradságos, de az eredmény megéri.

Hogyan szárítsunk húst sós lében otthon?

Ez a lehetőség a legnépszerűbb, mivel nem igényel különleges felszerelést, és a végtermék íze egyszerűen hihetetlen. A szükséges hozzávalók kis listájával is elégedettek vagyunk.

Hozzávalók:

• darab sertéshús;
• só;
• Babérlevél;
• szegfű;
• száraz gyógynövények;
• szegfűbors és őrölt pirospaprika.

Főzési mód:

Hogyan szárítsunk húst elektromos szárítóban?

Ha rendelkezik ezzel a csodálatos eszközzel, akkor az eredeti snack elkészítésének folyamata jelentősen leegyszerűsödik. A pác használatának köszönhetően az íze hihetetlen. Hogy mindenki ízlését kielégítsük, háromféle húsból fogunk főzni.

Hozzávalók:

• borjúhús (vese rész);
• Sonka;
• csirkefilé;
• szója szósz;
• olivaolaj;
• mustárbab;
• citromlé;
• sót és cukrot.

A hozzávalók mennyiségét saját ízlése szerint számolja ki, mert van, aki az édesebb, míg mások a csípős ízt szereti.

Főzési mód:

Hogyan kell megfelelően szárítani a húst a sütőben?

Az így elkészített hús hosszú ideig eltartható, és túrákra is magunkkal vihetjük. A folyamat egyszerű, és még egy kezdő szakács is megbirkózik vele, ha kívánja. A hozzávalók mennyiségét 6-8 adagra terveztük.

Hozzávalók:

• 900 g marhabélszín;
• 40 ml Worcestershire szósz;
• 1 ml Tabasco;
• 1 teáskanál kristálycukor;
• 1 teáskanál chili;
• 1 teáskanál szárított fokhagyma;
• 30 ml szójaszósz;
• 6 borókabogyó;
• 2 teáskanál paprika;
• 2 teáskanál fekete bors és koriander.

Főzési mód:

Olasz recept - hogyan szárítsunk húst otthon

Az olasz konyhában sok fűszert szokás használni, amelyek a különböző ételeket hihetetlenül illatossá és ízletessé teszik. Ebben a receptben meg kell fontolni néhány trükköt.

Hozzávalók:

• 2,2 kg sertésnyak;
• 750 g só;
• egy üveg almaecet;
• 4 gerezd fokhagyma;
• különböző típusú paprika;
• koriander magok;
• paprika;
• Chile;
• fokhagyma por;
• csillagánizs;
• 1 teáskanál szárított rozmaring.

Főzési mód:

Hogyan szárítsunk húst vidéki stílusban?

A leghíresebb vidéki madár a kacsa, amelyet szárítva is lehet eredeti nassolnivalót készíteni. A férfiak sörrel szeretik. A kacsadarabok salátákban és előételekben használhatók.

Hozzávalók:

• 3 mell
• durva tengeri só;
• őrölt bors;
• kakukkfű;
• bazsalikom;
• 0,5 evőkanál. konyak

Főzési mód:

Bármelyik receptet is választja, az eredmény egy nagyon ízletes húskészítmény lesz, amely kiváló alternatívája lesz a káros kolbásznak.

Miután egyszer elkészítette a szárított húst, biztosan felveszi a receptjét kedvenc ételei közé. Főzz szórakozásból!

A szárított hús, legyen szó marha-, sertés-, csirke- vagy pulykahúsról, sokoldalú termék, magas aminosav tartalommal és kiváló ízzel. Ez az aromás snack segít az úton és a kiránduláson, csodálatos kiegészítője lesz a mindennapi étkezéseknek, és finom falatként szolgálhat a baráti sörözéshez. Ez a főzési mód őrzi meg a húscsemege gazdag természetes ízét, nem lesz szükség mesterséges adalékanyagok és tartósítószerek használatára.

Húskészítmények szárításának módszerei

Ennek az egyszerű ételnek az elkészítésének optimális módja, figyelembe véve az íz és a jótékony tulajdonságok megőrzését, a szublimáció. Ez a folyamat magában foglalja a termék nagyon gyors lefagyasztását alacsony hőmérsékleten és csökkentett nyomáson. Ezzel a fagyasztási módszerrel a vízkristályok gáz halmazállapotúvá válnak, megkerülve a folyadékba való átmenet szakaszát. A fagyasztva szárított élelmiszerek gyakorlatilag súlytalanok, és nagyon hosszú ideig tárolhatók. De ez a lehetőség csak ipari körülmények között és speciális berendezések rendelkezésre állása esetén lehetséges.

Otthon elkészítheti a terméket szárítva vagy szárítva. Ezen lehetőségek mindegyike lehetővé teszi a hús sokkal hosszabb tárolását, mint bármely más formában. Ez persze nem szublimáció, mert csak a nedvesség egy része távozik, de az eltarthatóság megnő, és ez az étel vitathatatlan előnye. A szárított húsok legelterjedtebb fajtái a jamon, a basturma és a biltong. A recept sajátosságai a nemzeti konyha sajátosságaitól függenek, amelyhez a recept tartozik, valamint a szárított finomság szerelmeseinek szubjektív preferenciáitól.

Szárítás otthon

Meglepőnek tűnik, de a hús otthoni szárításához egyáltalán nem szükséges speciális szárítógépet vásárolni. A szárított vagy napon szárított finomság tökéletesen elkészíthető, ugyanúgy, mint egy hagyományos sütőben., és zöldségszárítók, amelyek szinte minden otthonban megtalálhatók. Ha nem sietsz és természetesebb körülmények között szeretnéd beszerezni a terméket, akkor elég egy jól szellőző hely és kitartó türelem. A folyamat tovább tart, de autentikus ízt kap.

Hús választék

Ha minden többé-kevésbé világos a szárítási módszerekkel, akkor ideje továbblépni a hús kiválasztására. A kulináris tapasztalatok szerint minden hús szárítható. A sertéshús (meglehetősen bőséges sóval), a marhahús, a baromfihús (csirke, pulyka, liba, kacsa) tökéletes, és egy kicsit ritkábban a bárány. Hangsúlyozni kell, hogy ha sertéshúst veszünk szárításra, akkor a káros mikroorganizmusokra leginkább érzékeny húst sűrűbben és hosszabb ideig kell sózni, vagy a sózás során speciális adalékanyagokat kell hozzáadni, amelyek megvédik.

A szárításhoz és szárításhoz csak friss, jó minőségű alapanyagok alkalmasak, lehetőleg csont, porc, film, zsírszegély és erek nélkül. A szárításhoz általában nem adnak hozzá fűszereket, kivéve a sót. Bár ez szubjektív kérdés.

A szárítás során megmutathatja fantáziáját és gazdagíthatja a finomságot kedvenc gyógynövényeivel, fűszereivel, fűszernövényeivel. Erre a célra leggyakrabban a koriander, a paprika, a chili paprika, a görögszéna és a borókabogyó használható.

Alapszabályok

Bár a szárított termék nem túl válogatós a főzéshez, számos szabályt mégis be kell tartani. A szárítási és szárítási folyamat alapvető követelményei:

Húsbőség

A szárított készítményeket otthon is elkészítheti különösebb erőfeszítés nélkül. Az orosz régiókban a legnépszerűbbek a szárított marha-, baromfi- és sertéshús termékek. Minden terméknek más az íze, a főzési technológiája és a szárítási folyamat időtartama. A finomság marhahúsból készül a legtovább, hiszen ez a legsűrűbb alapanyag. A leggyorsabb lehetőség a csirke vagy a pulyka. Legfeljebb 1 hétig tart, amíg a csirkefilé egyik fele természetes körülmények között, szellőztetett helyiségben megszárad.

Marha basturma

Kényeztesd gyomrodat finom basturmával, egyáltalán nem szükséges elszaladni a szupermarketbe vagy a piacra, és kerek összeget kifizetni egy kis darab aromás finomságért. Sok erőfeszítés nélkül elkészítheti a marhahús basturmát otthon, és örömet szerezhet magának és háztartásának.

Ehhez friss marhabélszínre lesz szüksége. A szűzpecsenyét leöblítjük, megszárítjuk, sózzuk, és egy hétig a hűtőben pihentetjük. Ebben az esetben minden nap meg kell fordítani a húst, és friss sót kell hozzáadni a hús szabadon hagyott területéhez. Ha kiszárad és kemény lesz, alaposan ki kell öblíteni, egy éjszakán át hideg vízben hagyni, majd egy napra prés alá kell helyezni.

Amíg a hús szikkad és összenyomódik, el kell készíteni a fűszerpasztát. Ehhez öntsön fel fél kiló őrölt görögszéna magot meleg vízzel sűrű tejföl állagúra. Hagyja a keveréket egy éjszakán át. Ezután facsarjunk bele 300 g zsenge fokhagymát (a régi fokhagyma nem megy, mert túl erős az illata), adjunk hozzá 150 g őrölt paprikát és ugyanennyi chili paprikát.

A kapott keveréket alaposan keverjük össze; ha túl sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá még meleg vizet. Vegye ki a húst a prés alól, és vonja be vastag (legalább 0,5 cm) réteggel a kapott masszából. A húst többféleképpen tovább száríthatod. A basturmát a sütőben tarthatja, hogy a paszta kissé megszáradjon, majd hűvös helyre akassza fel a későbbi szárításhoz.

A hús azonnal felakasztható, de itt figyelembe kell venni, hogy a paszta folyhat és csöpöghet, ezért tányért kell helyezni a munkadarab alá, vagy több réteg papírt kell lefektetni.

Ha maradt paszta, semmi esetre se dobja ki. A szárítás során a hús egyes helyeken szabaddá válhat, ezeket a helyeket le kell fedni. A termék 2-4 hét alatt teljesen kész. Ekkorra már meg kell keményednie a pasztának, és a belsejében lévő bélszín sötét lesz.

Szárított csirke filé

Ez a finomság gyorsabban elkészül, mint marha- vagy sertéshúsból. A recepthez használhat csirke-, pulyka-, kacsa- vagy libafilét. Jobb a munkadarabot beltérben szárítani, állandó szellőztetés mellett. A sütőben túl száraz lehet. A szükséges összetevők a következők:

• baromfifilé - 0,5 kg-tól vagy annál nagyobb;
• édes paprika - 2 evőkanál. l.;
• fekete bors - 1 evőkanál. l.;
• só - 2-3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - ízlés szerint.

A filét alaposan öblítse le, szárítsa meg egy szalvétával, és tegye egy megfelelő edénybe - sütőedénybe vagy mély tálba. Minden oldalát megszórjuk sóval, borssal és fokhagymával. Fedjük le az edény tetejét fóliával, és helyezzünk rá egy súllyal ellátott deszkát. Helyezze a készítményt a hűtőszekrénybe egy napra. Ezalatt a húsból folyadék válik ki, nem kell lecsepegtetni.

24 óra elteltével vegye ki a munkadarabot, öblítse le sóról, szárítsa meg papírszalvétával, forgassa meg ismét fűszeres sóban és fokhagymában, tegye be a hűtőszekrénybe, gézbe csomagolva. A félkész termék még egy napig ebben a helyzetben marad. 24 óra elteltével a finomság azonnal fogyasztható vagy akár több napig szárítható. A kész terméket pergamenbe csomagoljuk, és hideg helyen tároljuk.

Szárított sertéshús

Ez a sertéshús finomság ideális sütőben elkészíthető. Gyorsabban megfő, mint természetes körülmények között szárítva, csak az a helyzet, hogy a termék szárazabb és törékenyebb lesz.

Ehhez szüksége lesz:

• sertéspép - 1 kg;
• száraz zöldségek keveréke (hagyma, sárgarépa, fokhagyma, kapor) - 3 evőkanál. l.;
• durva só - 3 evőkanál. l.;
• aromás gyógynövények, gyógynövények, fűszerek - ízlés szerint.

Távolítsa el az inakat, a filmeket és a zsírt a húsról. Mossa meg és szárítsa meg. Keverje össze az összes fűszert és fűszereket, forgassa meg a húst a kapott keverékben, és tegye hűtőszekrénybe két napig. A húst naponta kétszer fordítsa meg az egyenletes sózás érdekében. 48 óra elteltével a húst ki kell venni, vékony, hosszú (1 cm-nél nem vastagabb) csíkokra vágni, egy rétegben rácsra, vagy tepsi használata esetén pergamenre kell helyezni. Melegítsük elő a sütőt 50 fokra, és tegyük oda a húst. Hagyja kissé nyitva az ajtót. A szárítás legalább tíz órát vesz igénybe.

Marha biltong

Ez egy gyors és egyszerű lehetőség a hús otthoni szárítására. A szárított marhahús receptje egyszerű, és nem igényel sok erőfeszítést. Ehhez ki kell venni egy kilogramm pépet, meg kell mosni és szárítani, a szálak mentén vékony csíkokra vágni. A darabokat felverjük, meglocsoljuk ecettel és bedörzsöljük a következő fűszerkeverékkel: két evőkanál só, egy-egy teáskanál koriander, fekete bors és cukor. A munkadarabot rozsdamentes tartályba helyezzük, nyomást helyezünk a tetejére, és 12 órára hidegbe tesszük.

Az ecetet 1-6 arányban hígítjuk. 12 óra elteltével vegyük ki a húst az elnyomás alól, tegyük öt percre ecetes oldatba, majd a munkadarab minden darabját alaposan öblítsük le vízzel, és akasszuk fel egy napra szellőző helyiségbe.

A hús kiválasztásával improvizálhat b. A bárány és a sertéshús is jó; Pulykával lehet kísérletezni.

A szárított hús minden fajtája lényegesen jobb ízű, mint a gyakrabban vásárolt kolbász. Árban azonban ugyanolyan jobbak. Ezért az ízletes ételek szerelmesei sajnos elmennek a csábító kirakatok mellett, és csak a nagyobb ünnepeken engedik meg maguknak ezt a luxust. Az ínyencek azonban szükségtelenül korlátozzák magukat kedvenc ételükre, mivel otthon a szárazon pácolt hús elkészítése nem olyan nehéz. Természetesen várnia kell - a folyamat meglehetősen hosszú. Az íz finomságait azonban módosíthatja, ha olyan fűszereket ad hozzá, amelyeket szeret, és eltávolítja azokat, amelyeket nem szeret. Ráadásul a házi és szeretettel készült szárazon pácolt hús minden bizonnyal jó minőségű forrásból származik, és nem jár le.

Lépésről lépésre videó recept

Nyers marha-, baromfi- vagy sertéshúst csak az tud egyszerűen szárítani, aki rendelkezik speciális felszereléssel. A többinek először be kell pácolnia a húst.

A házi szárazon pácolt hús elkészítése a sózással kezdődik. Először nézzük meg a hagyományos sóoldatot. Minden fél kiló húshoz körülbelül egy literre lesz szüksége. Felforraljuk a vizet, feloldjuk benne a sót (literenként két púpozott kanál), kevés cukrot teszünk bele, egy teli evőkanál piros- és feketeborsot, szemes borsot és babérlevelet - úgy, mint az ecetes uborkánál. Hagyja három percig - kapcsolja ki és hűtse le. A babérlevelet el kell dobni - keserűséget és nem túl kellemes szagot ad hozzá. A húst közepesre vágjuk, sós lében mártjuk és öt órán át benne hagyjuk közvetlenül a konyhában. Ezután három napra hideg helyre tesszük. Ezután a folyadékot leöntjük, és a húst prés alá helyezzük, amíg a nedvesség megszűnik, majd piros-fekete bors keverékét dörzsöljük bele (más fűszerek is hozzáadhatók). A szeleteket tiszta gézbe csomagoljuk, lezárt edénybe tesszük, és egy hétre hűtőszekrénybe tesszük. Ez idő alatt jól bepácolódnak. A húst ismét fűszerekkel bedörzsöljük, tiszta vágásba csomagoljuk, és száraz helyre akasztjuk, ahol nem zavarják. Egy héttel később kerül az asztalra a szárazon pácolt hús (amely otthon elérte a kívánt állapotot). Három hónapig nem romlik meg a hűtőszekrényben.

"Száraz" módszer

Ezt a lehetőséget a szárított hús otthoni elkészítésére általában azok választják, akik úgy vélik, hogy a marhahús (sertés/baromfi) túlságosan telített a sós lében lévő felesleges nedvességgel. Vegyünk egy egész darabot, és nagyon óvatosan dörzsöljük be két kanál só, egy cukor, fél durvára őrölt fekete bors, ugyanannyi pépesített borókabogyó és hét babérlevél fűszerkeverékével (egy kiló nyersre számolva). anyagok). A leendő szárazon pácolt húst szorosan fóliába csomagolják, nagy terhelést helyeznek rá, és az egész szerkezetet legalább egy hétre hűtőszekrénybe tesszük. A húslevet rendszeresen le kell engednie, különben a termék megromolhat. Ezután a szeletet megszárítjuk, ugyanazzal a fűszerkeverékkel bedörzsöljük, rácsra fektetjük, és két hétig visszatesszük. Kétnaponta legalább egyszer fordítsa meg! A kész szárított húst papírba csomagoljuk vagy papírzacskóba tesszük. Kérjük, vegye figyelembe: ha ezzel a módszerrel készítjük, legfeljebb egy hónapig „él” a hűtőszekrényben.

Fűszeres marhahús

Eddig úgymond lefedtük az alapokat. Bármilyen szárazon pácolt hús elkészítésére használható otthon. Azonban számos finomítás létezik, melyek használatával finomabb finomsághoz juthatunk. Például a marhahússal másképpen is megteheti - az eredmény sokkal ízesebb és gyorsabban „érett”. Vegyünk egy nagy darab húst, megtisztítjuk a felesleges erektől, és a teljes szelet mentén vékony csíkokra vágjuk - egyenként 5 centiméteres, nem vastagabb. Tegyünk 2 liter forrásban lévő vízbe 10 megmosott nagy feketeribizlilevelet, két tormabojtorján, pár fahéjrudat, egy teli kanál apróra vágott gyömbért, 400 gramm sót, babérlevelet és borsot. Ez a mennyiségű sóoldat akár 10 kiló marhahúshoz is elegendő. A trükk az, hogy a húsdarabokat három percre sós lében mártjuk, majd lehűtjük, leszűrjük és gézzacskóban 10 napig száraz és sötét helyen akasztjuk. A hőmérséklet nem olyan fontos, mint a jó szellőzés és a fény hiánya.

Gyors száradás

A sütőben szárított húst is kaphat. A recept szerint a marhahúst nagyon apró (kb. 5 x 5 cm-es) darabokra kell vágni. Sőt, a fő feldolgozás előtt a megmosott és szárított húst fagyasztóba tesszük, hogy könnyebben és simábban vágható legyen. Sóval (60 g), őrölt fekete borssal (10 g) és csípős pirospaprikával (5 g) szórunk rá. A marhahúskockákat beleforgatjuk, 10 percig hagyjuk, hogy a fűszerek beázzanak, és rácsra fektetjük, hogy ne érjenek egymáshoz. A sütőt 40 fokra felmelegítjük, rácsot teszünk bele és fél napig száradni hagyjuk.

Grillezett

Ehhez a módszerhez a marhahúst még vékonyabbra kell vágni - két centiméter szélesre, és rövidebb csíkokra kell vágni a grillrács hosszában. A fűszereket (fahéj, fekete bors, pirospaprika, só) 2:5:5:60 arányban keverjük össze. Dörzsölje be az összes darabot a keverékkel, időközönként helyezze rácsra, és szárítsa körülbelül hét órán át. Az ilyen szárított hús hátránya a rövid eltarthatósága. Két hét, nem több. Azonban sokkal gyorsabban megeszik. A sertéshúst ugyanúgy száríthatod, csak a pirospaprika helyett köményt használsz, és soványabb a hús.

Szárított sertéshús

A legtöbben biztosak abban, hogy a szárított sertéshús ellenjavallt: azt mondják, kissé zsíros, nem ázott el teljesen és gyorsan eltűnik. Egyszerűen nem tudod, hogyan kell főzni! Véleményünk szerint a házi sertéshús (száraz hús) egyetlen hátránya, hogy nem lehet belőle nagy darabot készíteni. De ha kis szeletekre vágod, akkor finom lesz! A darabok nem lehetnek nagyobbak 4 centiméternél. Mindegyiket megforgatjuk koriander, olasz vagy más fűszeres fűszernövények, fehér és fekete bors (mennyiségüket az Ön belátása szerint), egy evőkanál durva só és egy teáskanál cukor keverékében. Mindez elég fél kilogramm sertéshúshoz. A darabokat tálcára tesszük, vodkával mérsékelten meglocsoljuk (elég egy pohár fél pohár), és 14 órán keresztül a hűtő alsó polcán állni hagyjuk. A levét le kell ereszteni! Ezután a felesleges folyadékot eltávolítjuk, és a pácolt húst gézzacskóban a konyhában egy párkányra akasztjuk másfél-két hétig. Élvezze egészségét!

Szárított csirke

Szárított húst is készíthet szárnyasból. A recept ismét nem okozhat különösebb nehézséget. A lehető legegyszerűbb megoldás: vegyünk egy tetszőleges méretű tetemet, kívül-belül óvatosan dörzsöljük be sóval, csomagoljuk pergamenbe (ha nincs, akkor celofánba csomagoljuk, de ki kell szellőztetni) , zsineggel szorosan megkötni és a kamrába (vagy a garázsba, ha nem büdös) akasztani.benzin (igazából bárhol, amíg sötét és hűvös van). Pár hónap múlva már lehet enni. És akár három évig is eltartható.

Csirke rántást fokhagymával

Nyilvánvaló, hogy a fent leírt módszer inkább a finomság elkészítésének módszere, mintsem az elkészítése. Ha valami finomra vágyik, akkor ki kell próbálnia, hiszen a szárazon pácolt csirkehúst csak a csontjaitól elkülönítve készítheti el. Vagyis a hasított testet alaposan meg kell mosni, és minden húsos részt el kell választani a csontos részektől. A pépet vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát finomra vágjuk és mozsárban sóval megőröljük, ez utóbbiból fej fokhagymánként fél pohárral. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a csíkokat, zacskóba rakjuk (öreg, de tiszta nejlonzoknit ajánlanak embereink) és meleg helyre, de huzatba akasztjuk 10 napig.

A szárított hús sokak kedvenc csemege, fűszeres illat és egyedi kellemes íz jellemzi. Ennek a terméknek sok neve van - basturma, jamon, prosciutto, polendvitsa, speck. Könnyű házilag elkészíteni a rántást. A marha- és sertéshús, valamint a bárány, a jávorszarvas, a csirke és a pulyka egyaránt alkalmas az elkészítésre.

A házi készítésű basturma még az olyan ételeket is felülmúlja, mint a hal és a tenger gyümölcsei tápértékét tekintve. A jól szellőző helyen vagy szárítóban történő szárítás átlagosan három-hét-tíz napig tart. A hűtőszekrényben való későbbi tárolás lehetővé teszi, hogy az eltarthatósági időt egy hónapra növelje.

Jerky: Alapvető főzési technikák

A házi jerky egy kizárólag természetes termék, amely nem tartalmaz semmilyen vegyszert vagy ízesítő adalékanyagot. A darabokat a megfelelő feldolgozás és szárítás révén megszabadítják a nedvességtől. A finomság elkészítéséhez két módszert alkalmaznak - a száraz módszert és az áztatást sóoldatban (sóoldatban).

Száraz módszer

Sajátosságok. A száraz módszerrel sertés- vagy marhahúsból rántást készíteni meglehetősen egyszerű. Kísérletezhet a fűszerekkel, fűszerekkel, fokozhatja a darabok aromáját és sózottsági fokát. Jobb, ha friss bélszínt használunk zsír és erek nélkül.

Mit kell készíteni:

• marha- vagy sertéshús - 1 kg;


• őrölt fekete bors - két-három evőkanál;


• őrölt forró piros paprika - egy teáskanál;


• tengeri só (durva) - 0,7-1 kg;


• őrölt paprika - három teáskanál;


• apróra vágott szárított fokhagyma - egy teáskanál;


• konyak - két evőkanál;


• Provence-i gyógynövények - egy evőkanál (több is lehetséges);


• őrölt koriander - opcionális.

Hogyan kell csinálni

1. Vágja le a húst a zsírtól, öblítse le, vágjon egy nagy darabot néhány darabra.


2. Papírtörlővel szárítsuk meg.


3. Készítse elő a pácoló keveréket. Keverjük össze a durva tengeri sót fekete borssal, adjunk hozzá konyakot a lágyság érdekében. Öntse a keverék felét egy széles edény aljába.


4. Helyezze be a darabokat, és fedje le teljesen a maradék keverékkel.


5. Fedje le a tartályt ragasztófóliával, vagy fedje le szorosan.


6. A marhahúst 24 órára, a sertéshúst 72 órára hűtőbe tesszük. Időnként engedje le a folyadékot, és adjon hozzá sót.


7. Szárítsuk meg a húst, vonjuk be a maradék összetevők aromás keverékével. Hozzáadhat bármilyen fűszernövényt (rozmaring, kakukkfű, bazsalikom).


8. Csomagolja be a munkadarabokat több réteg gézbe, és kösse össze cérnával.


9. Tegye fel a hűtőszekrénybe vagy az erkélyre (4°C és afölötti hőmérsékleten).


10. Száraz marhahúst tíz-tizennégy napig, sertéshúst körülbelül három hétig.

Ha nem lehetséges a hideg szárítást jól szellőző helyen, a húst felakasztva megszervezni, egyszerűen felteheti a hűtőszekrény polcára. De naponta többször meg kell forgatnia a darabot.

Sós lében áztatás

Sajátosságok. Ahhoz, hogy az otthon szárított sertés-, bárány- vagy marhahús puha és aromás legyen, körülbelül két hetet kell eltöltenie az elkészítésével. A darabokat nem csak sós lében kell áztatni, hanem jól meg kell sózni és hűvös helyiségben szárítani. Jobb, ha nem vásárol fagyasztott élelmiszert, csak megbízható eladóktól kell friss húst vásárolnia.

Mit kell készíteni:

• hús bélszín - 1 kg;


• tengeri só - 170-200 g;


• szűrt víz - 1-1,5 l;


• őrölt fekete bors - egy teáskanál;


• forró őrölt pirospaprika - egy teáskanál;


• szárított fokhagyma - másfél teáskanál;


• mustárpor - fél evőkanál;


• őrölt paprika - két teáskanál;


• egyéb fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell csinálni

1. Vágja le az ereket a darabokról, mossa meg és szárítsa meg.


2. Készítsünk sóoldatot - koncentrált sóoldatot. Forraljuk fel a vizet, hűtsük melegre, fokozatosan sózzuk, egy-egy evőkanálonként, és oldjuk fel. Amint a kristályok feloldódnak, a sóoldat felhasználható pácoláshoz.


3. A húsdarabokat mártsa a sós oldatba, és várja meg, amíg a folyadék kihűl. Hűtőbe tesszük egy napra.


4. Távolítsa el a színe megváltozott húst, és helyezze egy enyhén ferde vágódeszkára. Nyomással rányomjuk a tetejére.


5. Néhány óra múlva, amíg a folyadék lefolyik, készítsen illatos keveréket. Keverje össze az összes fűszert, adjon hozzá további fűszereket ízlés szerint.


6. Forgassa meg a darabot a keverékben, és dörzsölje be az ujjaival. Tekerje be a munkadarabot gézbe, és kösse össze zsineggel.


7. A marhahúst 12-14 napig, a sertéshúst legalább 20 napig tegyük hűtőszekrénybe.

A vélemények szerint a darabokat nem a hűtőszekrényben, hanem az erkélyen vagy a nyári verandán száríthatja. A szellőztetett helyiség hőmérséklete azonban nem lehet magas, ez a módszer nem alkalmas forró nyarakra.

Étvágygerjesztő variációk

Ízletes, aromás és jóízű húskészítmény külön fogásként tálalható hideg sörrel, erős alkohollal, salátákhoz, vagy felvágottakkal kombinálva. A következő receptek segítenek egy szokatlanul étvágygerjesztő termék elkészítésében ősi módszerekkel és modern konyhai eszközökkel.

örményül

Sajátosságok. A szárított hús otthoni elkészítéséhez az örmény szakácsok receptje szerint minimális mennyiségű termékre lesz szüksége. Az örmény basturmát a fűszerek leírhatatlan finom aromájával és kiváló ízével fogja megkülönböztetni a többi előételtől. Szárításhoz jobb sertéshúst vásárolni, ha hosszú csíkokat választ a háta mentén (langet).

Mit kell készíteni:

• sín - 0,8-1 kg;


• só - egy púpozott evőkanál;


• fokhagyma - öt gerezd;


• cukor - két evőkanál;


• fűszerek (babér, gyömbér, görögszéna, bors, majoránna) - ízlés szerint;


• száraz gránátalma magok;


• házi vörösbor - egy üveg.

Hogyan kell csinálni

1. Vágja a húst körülbelül 40 cm hosszú, körülbelül 10 cm széles és legfeljebb 5-6 cm vastag darabokra.


2. Készítsen egy speciális pácot. A házi vörösborba keverjük a fűszernövényeket és a fűszereket, a gránátalma magokat, a cukrot, a sót.


3. A pácot ráöntjük a húscsíkokra, és nyomás alatt rányomkodjuk.


4. Körülbelül egy hétig áztassa a hűtőszekrényben.


5. Távolítsa el a darabokat, hagyja kifolyni a folyadékot, helyezze két fa vágódeszka közé, és nyomja le. Hagyja 12 órán át.


6. A száraz húst borral hígított fűszerekkel megkenjük sűrű püré állagúra. Ismételje meg az eljárást további három napig.


7. A gézbe csomagolt darabokat hűvös, száraz helyre küldje, hogy körülbelül tíz napig száradjon és száradjon.

A kész örmény basturmát nagyon éles késsel vékony, áttetsző szeletekre kell vágni. Közvetlenül evés előtt ki kell venni a gézből.

fehéroroszul

Sajátosságok. Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen finom polendvitsát (ezt hívják a szárított húsnak fehéroroszul), a són kívül semmilyen tartósítószert nem kell használnia. Hosszú ideig tárolható anélkül, hogy félne a megromlástól. Szárításhoz jobb, ha a hasított sertés ágyéki vagy háti részéből vágunk.

Mit kell készíteni:

• bélszín, karaj vagy karbonát - 7 kg;


• durva só - 350 g;


• őrölt piros és fekete bors - ízlés szerint;


• fokhagyma - két fej;


• kész fűszerezés - két csomag;


• köménymag, koriandermag.

Hogyan kell csinálni

1. A karbonátot darabokra vágjuk, zsírját levágjuk, leöblítjük és szárítjuk.


2. A darabokat egy tál fölé tartva szórjuk meg sóval, majd ujjainkkal dörzsöljük bele a szemeket. Jobb kesztyűt viselni, ha sebek vannak a kezén.


3. Tegye a darabokat egy medencébe, serpenyőbe, fedje le fedővel, törülközővel, és nyomja meg nyomással. Tedd a hűtőbe, vagy tedd az erkélyre.


4. Tartsa terhelés alatt öt napig, naponta fordítsa meg a húst és engedje le a vizet.


5. Távolítsa el és szárítsa meg a darabokat.


6. Keverjük össze az összes fűszert, a zúzott fokhagymát, vonjuk be a polendvitsát a masszával.


7. Ismét egy tálba tesszük, letakarjuk egy törülközővel, és egy napra hűtőbe tesszük.


8. Most csomagolja be gézdarabokba, kösse össze zsineggel, és akassza fel a mennyezetre a verandára vagy a loggiára.


9. Várjon hét-tíz napot, ügyelve arra, hogy a szobahőmérséklet ne emelkedjen 17-18°C fölé.


10. Gézben tároljuk a hűtőszekrény polcán.

Egyes háziasszonyokat érdekli, hogy lehet-e nitritesót használni a permetezéshez. Jobb, ha nem kísérletezünk ilyen adalékokkal, olyan terméket vásárolunk, amely nem tartalmaz szennyeződéseket, jódot vagy fluort.

A sütőben

Sajátosságok. Ez a házi készítésű rántás recept azok számára alkalmas, akik nem szeretnek sokáig várni a kóstolásra. A teljes főzési folyamat mindössze öt-hat órát vesz igénybe. Kihűlés után azonnal kipróbálhatja a sütőben szárított húst.

Mit kell készíteni:

• borjú- vagy marhahús - 0,9-1 kg;


• Worcestershire vagy szójaszósz - egy pohár harmada;


• koriander vagy szárított koriander - két teáskanál;


• őrölt piros és fekete bors - egy teáskanál;


• szárított fokhagyma - egy teáskanál;


• só ízlés szerint;


• folyékony füst - opcionális.

Hogyan kell csinálni

1. Az összes fűszert összekeverjük és mozsárban simára daráljuk.


2. A marhahúst 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, ha megfagyott, először természetes úton kiolvasztjuk.


3. A szeleteket tegyük át egy edénybe, keverjük össze a szósszal, sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket.


4. Pácoljuk legalább 40 percig.


5. Helyezzen egy tepsit a sütő aljára. Akassza fel a darabokat egy rácsra, hagyja, hogy a pác lefolyjon.


6. Légkeveréses üzemmódban főzzük a marhahúst körülbelül egy órán keresztül 80 °C-on.


7. Csökkentse a hőmérsékletet 50 °C-ra, és további két-három órán át főzzük, amíg megszárad.

Még egy tapasztalatlan háziasszony is képes így otthon szárítani a húst. Ízlés szerint módosíthatja a fűszerek összetételét, növelheti vagy csökkentheti a só és az őrölt bors mennyiségét. Az előételt jobb enyhe alkoholos italokkal tálalni.

Lassú tűzhelyben

Sajátosságok. A házi készítésű basturmát a konyhai „segítőjében” - egy lassú tűzhelyben is száríthatja. A sertéshús és a pulyka megteszi, de egyszerűbb a csirke rántást főzni egy okos készülékben. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy még egy nagy multicooker tálba sem fér el sok darab.

Mit kell készíteni:

• csirkemell vagy filé bőr nélkül - 0,8 kg;


• cukor - 60 g;


• só - 50 g;


• fokhagyma - két gerezd;


• növényi olaj;


• aromás fűszernövények;


• fűszerek.

Hogyan kell csinálni

1. A filét megmossuk, leszárítjuk, minden oldalát bekenjük cukor és só keverékével.


2. Tegyük át egy üvegtálba, és tegyük hűtőszekrénybe három napig.


3. Öblítse le a csirkét. Egy tálban keverje össze a fűszernövényeket és a fűszereket fokhagymás résszel és növényi olajjal, és ezzel a keverékkel dörzsölje be a filét.


4. Csomagolja be gézbe, és hagyja szárazon néhány napig.


5. A darabokat sütőzacskóba tesszük, becsomagoljuk, és fogpiszkálóval három-négy szúrást végzünk.


6. Lassú tűzhelyen „Pörkölt” módban főzzük legalább 60 percig.

A fűszerek közül a csirke basturma fűszeres aromája érdekében használhat szegfűszeget, mindenféle őrölt borsot, görögszénát, Provence-i fűszernövényeket, kakukkfüvet, szömörcet.

A húst otthon bármilyen módon száríthatja, de jobb, ha először a basturmát próbálja ki egy partin, hogy érezze ennek a finomságnak az ízét és aromáját. Ha szereti a só, a fűszerek és a fűszerek arányát, a recept megismétlése nem lesz nehéz.

1. lépés: készítse elő a sóoldatot fűszerekkel.

A rántás elkészítéséhez nagyon fontos, hogy megfelelően előkészítse a sóoldatot, amelyben a friss húst pácolják. A sóoldatot a következő sebességgel készítjük el: 1 literenként vizet kell venni 4-4,5 tele (púpozott) evőkanál só. Nagyon fontos, hogy a sóoldat kellően erős legyen, mert a húsból felszabaduló lé a sózás során csökkenti a koncentrációját. Ezenkívül elegendő folyadéknak kell lennie ahhoz, hogy a hús szabadon legyen a sóoldattal ellátott tartályban. Öntsön vizet egy üres serpenyőbe, és adjon hozzá sót. Egy evőkanál segítségével alaposan keverjük össze, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsot és szegfűszeget ugyanabba a tartályba. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és hagyja forrni a vizet. Keresztül 3-5 perc Miután a folyadék felforrt, tegye félre a sóoldatot tartalmazó edényt, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ezután egy evőkanál segítségével kivesszük a sóoldatból az összes fűszert, és kidobjuk, már nincs rá szükségünk.

2. lépés: készítse elő a húst.

A sertéshúst folyó meleg víz alatt megmossuk. Ezután a húst kézzel fogva hagyjuk lefolyni a vizet, majd tegyük vágódeszkára. Konyhakéssel vágja le a sertéshúst a zsírról és a fóliáról. Kívánatos, hogy a hús lapos téglalap alakú legyen, így könnyebb lesz gézbe csomagolni és szárítani. Figyelem: Ha fagyasztott húsa van, először szobahőmérsékletűre kell kiolvasztania. Ne olvasszuk ki a húst mikrohullámú sütőben vagy forró vízben.

3. lépés: Készítse elő a fűszerkeveréket.

Először a babérlevelet törje fel kézzel több apró darabra, majd tegye át mozsárba. Helyezze a fekete borsot, a paprikát, a köményt és a koriandert ugyanabba a tartályba. Az egészet jól őröljük homogén, nem túl finom morzsává. Ezután a kapott morzsát egy külön kis tálba öntjük, majd sózzuk és őrölt pirospaprikát adunk hozzá. Figyelem: A keverék elkészítéséhez minden fűszert ízlés szerint kell venni, de ezek között kellő mennyiségben őrölt pirospaprika is legyen, mert jó tartósítószer a húsos finomságunkhoz. Egy evőkanál segítségével az összes fűszert jól simára keverjük.

4. lépés: Készítse elő a rántást.

Helyezze a sertéshúst egy serpenyőbe lehűtött sóoldattal, és fedje le az edényt. Ezután ezt az ételt betesszük a hűtőbe 1-3 napig. Ezentúl a sós lében megforgatjuk a húst 1-2 alkalommal naponta. Az edényben lévő folyadéknak teljesen el kell fednie a húst, hogy látszódjon benne lebegni: minél több sóoldat, annál jobb a sertéshúsnak, mert a hús nem szívja magába a felesleges sót, hanem jól megsósodik. Figyelem: Az idő, amit a sertés a folyékony sóoldatban tölt, a húsdarab méretétől és a kívánt sózás mértékétől függ. Ez idő elteltével vegye ki a húst a tartályból, és tegye át egy papírtörlőre, hogy törölje le a maradék vizet. Ezután vágódeszkára tesszük a sertéshúst, enyhén megdöntjük, a tetejére nehezített tányért borítunk. Hagyja a húst ebben a helyzetben kb 1 óra hogy a maradék sóoldat kifolyjon.

Ezután tegyük át a sertéshúst egy lapos tányérra, és kézzel alaposan dörzsöljük be minden oldalát a fűszerkeverékkel.

Tegye a fűszerekkel bevont húst tiszta, száraz gézruhára, és csomagolja be. Ezután áthelyezzük a sertéshúsos sajtkendőt egy szabad mély tálba, fedjük le az edényt, és helyezzük el ezt a tartályt 1 hétig hűtőszekrényben, lehetőleg a középső vagy alsó polcon. Ennyi idő elteltével vegye ki a húst a gézből, és ismét tegye át egy tiszta tálba, forgassa meg az újonnan elkészített friss fűszerekben. Ezt követően a sertéshúst ismét tiszta, száraz gézruhába tekerjük, cérnával vagy zsineggel átkötjük. Majd a konyhában akasztjuk fel a húsos gézet az ereszről vagy más jól szellőző helyre 1-2 hétig.

5. lépés: Tálaljuk a rántást.

1-2 hét múlva A rántást kivesszük a gézkendőből, és áttesszük egy vágódeszkára. A csemegehúst konyhakéssel apró darabokra vágjuk, és egy lapos edényre vagy tányérra rakjuk felvágottakkal. Csodálatosan néz ki a csemege rántott húsunk. És az illata! De a lényeg, hogy a szárított sertéshúsunk teljesen természetes és adalékanyagok nélkül készüljön.
Jó étvágyat!

A rántások elkészítéséhez jobb, ha friss, enyhén hűtött hús alapanyagokat használunk. A rántást csirkefiléből vagy marhabélszínből készíthetjük. De ez a sertés finomság lesz a legfinomabb. A rántáshoz általában nyakat vagy szűzpecsenyét használnak.

A száraz őrölt fűszerekhez őrölt gyömbért adhatunk. Fokozza a rántás ízét.

Ha nyáron szárított húst készítünk, akkor vigyük ki a napos oldalra az erkélyre, szárítókötélre akasztva hozzávalónkat. Télen a hús szárítható központi fűtés radiátor vagy gáztűzhely közelében. De kényelmesebb a szárított húst főzni a hideg évszakban, amikor a fűtés be van kapcsolva, mivel ebben az időben a lakás levegője általában száraz.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+