Kalória a tom kha levesben kókusztejjel. Tom kha leves receptje kókusztejjel és garnélarákkal. Tom Kha: lépésről lépésre recept

Szóval, hogy eloszlassa a kétségeit. A thai konyhában van egy húsleves, amely alapján 4 féle népszerű thai levest készíthet:
1. TOM YAM KONG - leves Kókusztej nélkül, de garnélarákkal
2. TOM KHA KUNG - leves kókusztejjel és garnélarákkal
3. TOM YAM KAI - leves kókusztej NÉLKÜL csirkével
4. TOM KHA KAI - leves kókusztejjel és csirkével.

Felhívjuk figyelmét, hogy a TOM YUM KONG vagy a klasszikus tom yam KÓKUSZTEJ NÉLKÜL készül! :) Ez csak a látókör szélesítése.

kép az internetről:


A megfelelő húsleves elkészítéséhez először főzzük meg a csirkelevest! Csirkelevest főztünk – remek! Tegyünk bele apróra vágott galangal gyökeret (a recept után leírom ezeket a thai csípős dolgokat), egész kaffir lime leveleket, apróra vágott citromfüvet, egész koktélparadicsomot (lehet közönséges paradicsom is), lilahagymát félbe vágva (lehet használjon közönséges hagymát is). Főzd ezt a sok finomságot alacsony lángon 2 órán át, és őrülj meg az aromáktól! :)))
Ezután szűrjük le a levest, és kezdjük el elkészíteni a levest.
A húsleveshez:
- csirke húsleves
- galangal gyökér
- kaffir lime levelek
- koktélparadicsom/paradicsom
- vöröshagyma/hagyma
- citromfű

LIFE HACK! A húslevest sokszor felhasználhatod, és egészen más leveseket készíthetsz vele. Öntse a levest egy másik edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben. TOVÁBBÁ, a húslevest akár évekig is tárolhatjuk a fagyasztóban – nem történik vele semmi. Öntse a húslevest egy műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. Ez a life hack minden típusú húsleveshez működik. Azért tárolom így, mert sosem tudhatod, mikor lesz szükséged hirtelen húslevesre.

Ma kókusztejjel és csirkehús levest készítünk.
Ehhez (a húslevesen kívül) szükségünk lesz:
- friss csiperkegomba
- bambuszrügy
- csirkemell
- kókusztej
- citromlé
- kaffir lime levelek
- galangal gyökér
- citromfű
- hal szósz
- kanál cukor
- ízfokozó (vagy csirkekocka)
- chili
- koriander
- Jázmin rizs

Először is adjunk hozzá csiperkegombát a leveshez. 4 részre vágjuk. Ne feledje - a gomba jól sül! Melléjük kaffir lime, apróra vágott citromfű, galangal gyökér. Mindezt 5-10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a csirkemellet, és kicsit megfőzzük. Most a hosszú vékony csíkokra vágott bambuszrügykonzerveken van a sor. A végén óvatosan beleöntjük a kókusztejet, hozzáadjuk a cukrot, a csirkekockákat, a friss citromlevet (1 citrom leve), és egy szem halszószt. Ha nagy a wok, akkor körülbelül egy merőkanál 2/3-a. Mindezt 5-7 percig forraljuk, sózzuk. Minden! Kész a leves! HURRÁ!!!
Ha szereti a nagyon csípős ételeket, a főzés során magából a levesbe is tehet magából hámozott chili paprikát. De tapasztalataim szerint elég, ha „ízlés szerint” borsot teszel a tányérodra. Akkor is annyira ég, hogy kiesik a szemed! :)
Tálalás előtt bőségesen megszórjuk illatos korianderrel. Ha eléred ezt a pontot, akkor minden megfőtt, és irigyellek, mert a thai tom kha kai leves egyszerűen finom!

A thaiak kenyér helyett rizst használnak, így egyáltalán nem szégyen egy tál thai jázmin rizst főzni egy ilyen csodálatos leveshez!

Tehát most az ismeretlen összetevőkről.
A galangal gyökér majdnem ugyanaz, mint a gyömbér gyökér, de kevésbé csípős.
A citromfű vagy citromfű egy thaiföldi gyógynövény

Citromfű és galangal gyökér személyesen:

A kaffir lime levelek a legközelebbi analógok a megértéshez - a babérlevél. De a kaffir lime íze teljesen más! A kaffir lime egy nagyon népszerű thai fűszer.

Hol vásárolhat leves összetevőket Moszkvában?
Mindent a kínai termékek üzletében vásárolok a Prospekt Mira 12C1 szám alatt. Nem olcsó, de minden megvan benne a thai és kínai konyhához, ráadásul megbízható márkákat szállítanak. Számomra ez a thai AROY-DY márka.

A Tom Kha pedig a thai konyha jellemzője: valószínűleg egy Thaiföldön kívüli véletlenszerű thai étteremben ezek a levesek valamelyike ​​vagy mindkettő szerepel az étlapon. Magán Thaiföldön azonban Tom Kha is készül, méghozzá másképp - igaz, nem a kultúréttermi változatban, ahol csak csirkefilé kerül a tányérra, hanem egy egész csirkéből. A „tom” szót általában „levesnek” fordítják, de általában ez a neve minden főtt vagy párolt ételnek. Nincs összetéveszthetőség a második szóval - „kha”: „galangal”-nak fordítják. A tengerentúli alapanyagok megfizethetőbbre cserélésével sajnos nem lehet majd kihozni azt a trükköt, amit az elkészítésekor bevettünk: a galangal, a citromfű és a kaffir lime levelek után kell nézni (mindkettőt megvásárolhatja, ill. a harmadik a Metro üzletekben, egyes piacokon, vagy rendeljen online).

Tom Kha leves

Hozzávalók

750 ml. tyúkhúsleves

250 ml. kókusztej

400 g csirke filé

200 g szalmagomba vagy kis csiperkegomba

kívánság szerint - koktélparadicsom, mini kukorica, thai padlizsán és egyéb zöldségek

1 citromfű rúd

1 hüvelykujjnyi galangal

5-6 kaffir lime levél

2 evőkanál. hal szósz

1-2 lime leve

1 evőkanál. barna cukor

zöld koriander

A citromfüvet vágjuk kisebb darabokra, és mozsárban törjük össze úgy, hogy a külső héj megrepedjen és a mag kilátszódjon. Ugyanígy járjunk el a chili paprikával is, a galangált meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk, a hársleveleket (más citrusfélék leveleivel, például mandarinnal is helyettesíthetjük) szaggassuk több darabra. Keverje össze a kókusztejet, adjon hozzá galangal-, citromfüvet és limeleveleket, helyezze közepes lángra, és forralás nélkül melegítse 20-30 percig.

A leveshez adjuk a félbevágott gombát, az apróra vágott csirkefilét, és a feldarabolt zöldségeket is, ha használunk. Addig főzzük, amíg a csirke elkészül, anélkül, hogy a levest felforrnánk. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a chilit, a lime levét és a cukrot úgy, hogy az ízeket a forró, sós, savanyú és édes egyensúly felé igazítsuk, a kókusztej által biztosított édesség csak egy csipetnyivel. Díszítsd a tom kha levest korianderrel, a főtt rizst pedig külön tálald, hogy mindenki a tányérjára tehessen.

Mivel itt a nyár csúcsa, valószínűleg már nagyon belefáradt a hagyományos és szeretett okroshkába. Mit szólnál, ha diverzifikálnád étrendedet valami szokatlan és mindig könnyű nyári levessel? Szerintem nem bánod, szóval készítsünk ma thai Tom Kha levest.

Aki járt már Thaiföldön, valószínűleg, ha nem is próbálta, legalább a Tom Kha nevet látta az étlapon. Ez a thai kókuszleves szó szerint "galangal főzet".

Mi az a galangan, kérdezed? A galangan a gyömbérrel rokon gyökérzöldség. És bár az interneten sok receptben gyakran helyettesítik a galangalt gyömbérrel, ezt nem ajánljuk. A gyömbér jellemzően gazdagabb, sűrűbb ízt ad, mint a galangal, ami azt jelenti, hogy helyettesítőként használva megnehezítheti az arányok betartását.

Tom Kha más. Általánosságban elmondható, hogy a klasszikus és legelterjedtebb típus a Kha Kai leves, azaz galangal és csirke leves (főzet). Thaiföld hatalmas részén azonban más változatokat is találhat:

Tom Kha Kûng (garnélával);
- Tom Kha Plā (hal);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (tenger gyümölcseivel);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (bambusszal);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (sertéshússal);

Elvileg bizonyos összetevők jelenléte ízlés kérdése. Vannak, akik szeretik a Tom Kha gazdagabb változatát, míg másoknak egyszerű zöldséglevesre van szükségük. Itt bemutatjuk a Tom Kha csirkehúsleves (és csirkehúsleves) klasszikus receptjét, de ha akarod, bármikor kísérletezhetsz és tetszés szerint variálhatod a hozzávalókat.

6 adag elkészítéséhez (soha nem értettem, miért főznek 2 vagy 4 főre? Mi a helyzet a vendégekkel?) használja:

• 900 ml. tyúkhúsleves;
• 600 ml. kókusztej (bármilyen tejet vehet - akár folyékony, akár zacskós port - íze nem különbözik);
• 3 csirkemell;
• 300 gr. szalmagomba (helyettesíthető laskagombával vagy shiitake gombával, vagy extrém esetben csiperkegombával);
• Cseresznyeparadicsom és egyéb zöldségek (padlizsán, sárgarépa, hagyma, kukorica) ízlés szerint
• 3 kis galangal gyökér, kis körökre vágva;
• 6-7 kaffir lime levél;
• 1 szál citromfű;
• 6 db chili paprika (a chili mennyiségét tetszés szerint változtathatod - ha csípősebben szeretnéd, adj még hozzá)
• 6 evőkanál. kanál halszósz;
• 2-3 lime vagy 6 evőkanál. kanál frissen facsart gyümölcslé;
• 3-4 teáskanál barnacukor (a barna cukor nem olyan édes, mint a fehér cukor – ezt tartsa szem előtt, ha az egyiket a másikkal kívánja cserélni);
• Koriander vagy koriander - egy kis csomó.

Hol találom mindezt? Nagyon egyszerű – vásároljon egy nagy hipermarketben, vagy rendeljen online. Ha természetes ízt szeretne kapni, ne egyszerűsítse le a receptet, és cserélje le egzotikus összetevőit egyszerűbbekre - legjobb esetben valami homályosan hasonlót kap a Tom Kha leveshez, rosszabb esetben átalakítja az összetevőket.

A finom leves lépésről lépésre elkészítése

Térjünk vissza hozzávalóinkhoz. Feltételezhető, hogy előzőleg megmosta a csirkemelleket, és enyhén sós vízben megfőzte. A melleket kivesszük a léből, és tányérra tesszük hűlni.

Most már elkezdheti elkészíteni a Tom Kha Kai leves „házi” változatát:

1. A citromfű szárát apró 10 mm-es szeletekre vágjuk. minden. Itt a vágódeszkán késsel vagy konyhai kalapáccsal üsd meg őket, hogy a citromfűből egy kis levet engedjen és az aroma is markánsabb legyen.
2. A forrásban lévő húsleveshez (még mindig a tűzhelyen van, emlékszel?) Adjuk hozzá az előre meghámozott és szeletekre vágott galangalot, citromfüvet, barna cukrot és alaposan megmosott és apróra vágott kaffir lime leveleket.
3. A kapott keveréket lassú tűzön főzzük 4-5 percig.
4. A chilipaprikát a citromfűhöz hasonlóan feldaraboljuk, összetörjük, majd a kókusztejjel és a halszósszal együtt a húsleveshez adjuk. Hagyja a levest közepes lángon főni ugyanennyi ideig.
5. Megmossuk és feldaraboljuk a gombát és azokat a zöldségeket, amelyeket úgy dönt, hogy felhasznál. Ha shiitake-t használ, a főzés megkezdése előtt feltétlenül áztassa be ezeket a gombákat forrásban lévő vízbe. Ezenkívül ne feledje, hogy a shiitake combja nem ehető, és nem szabad a leveshez adni.
6. A csirkemellet feldaraboljuk, majd a gombával és a zöldségekkel együtt a többi hozzávalóval egy lábosba vagy wokba (keleti bogrács) tesszük. Mivel a csirkénk már készen van, a gomba elkészültének időpontjától kell vezérelni (ez kb. 10-15 perc).
7. Amint a gomba megfőtt, kapcsoljuk le a tüzet, és adjuk hozzá a lime levét és a finomra vágott koriandert a majdnem kész levesünkhöz.

Ennyi: alig több mint egy óra alatt elkészítettünk egy hihetetlenül ízletes és eredeti thai levest kókusztejjel! Jó étvágyat kívánunk!

Thai kókuszleves Tom Kha Gai(Tom Kha Kai, ต้มข่าไก่) egy hagyományos kiadós, krémes, kiváló ízű leves, amelyet csirkehúslevesben és kókusztejben párolnak, galangal gyökér (kha jelentése galangal), citromfű és kaffir lime levelek hozzáadásával. A húsleves csirkedarabokat (kai jelentése csirkét) és szalma tsaogu gombát tartalmaz, félbevágva. A friss citrusos aromájú húsleves finom, krémes, diós ízét a lime lé enyhe savanyúsága, a pálmacukor enyhe édessége, a thai Nam Prik Pao chili paszta melege és a Nam Pla halszósz egészíti ki ( hagyományos thai ízesítőszer és sószabályozó az edényben).
Tom Kha Gai leves kiegyensúlyozottan finom ízű, hiányzik belőle az erős csípős-savanyú jegy, amelyről a „testvér” leves híres Tom Yum. A Tom Kha Gai lágyabb, kellemesebb és kevésbé fűszeres, inkább enyhén édes.
Ebbe a levesbe egyébként nem csak csirkehús kerül. Vannak Tom Kha-féle változatok, mint például a Tom Kha Moo (sertéshússal), a Tom Kha Kung (garnélával), a Tom Kha Head (gombával), a Tom Kha Tao-Khu (tofuval) és még sokan mások.
Tom Kha Gai recept Nagyon egyszerű. Elmondjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a thaiföldi kókuszlevest kétféleképpen - az eredeti (galangal gyökérrel) és az egyszerűsített (használva Tom Kha paszták, amelyet iparilag Thaiföldön állítanak elő, és e leves egyes összetevőinek keveréke, és ez sok háziasszony életét megkönnyíti).

Pár tipp:

Ha nincs friss galangal gyökér, ne használjunk helyette gyömbért. Ezek a fűszerek teljesen más illatúak, és különböző ételekhez adják, más-más hatást keltenek. A Tom Kha Gai levesben a galangal - kha - a fő összetevő. Ha azon gondolkodik, hogy mivel cserélje ki, akkor az egyetlen megfelelő csereTom Kha paszta, mely zúzott friss galangalgyökérből készül. Galangal hiányában a tészta adja levesének jellegzetes ízét. A tészta után Tom Kha a második legjobb helyettesítőszárított galangal gyökér .
. Ha nincs szalmájatsaogu gombaCserélhetjük laskagombával vagy csiperkegombával. A gombának semleges ízűnek és illatúnak kell lennie. Az internet tele van Tom Kha és Tom Yum levesek receptjeivel, amelyek a shiitake gomba használatát javasolják – ne tedd. E gombák éles, jellegzetes aromája súlyosan károsíthatja a Tom Kha leves klasszikus aromás összetételét.

HOZZÁVALÓK (2 adaghoz):
csirke húsleves - 150 ml;
kókusztej - 250 ml;
csirkemell (filé) - 1 nagy fele;
Tsaogu gomba (szalmagomba) - 100 g (fél üveg);
friss kaffir lime levelek vagy szárított- 4-5 db;
Tom Kha paszta- 2-3 evőkanál;
zöld-citrom lé- 1-2 evőkanál. (vagy ízlés szerint);
hal szósz- 1-2 evőkanál. (vagy ízlés szerint);
koriander a kész leves díszítésére.

Ha a Tom Kha levest klasszikus thai fűszerkészletből (galangal, citromfű, limelevél) készíti, akkor Tom Kha paszta helyett használni kell:

friss galangal gyökér - 1 kis friss gyökér, szeletekre vágva (vagy több szárított szeleteket );
friss citromfű (citromfű) - több szár (vagy 2-3 evőkanál. szárított citromfű );
kaffir lime levelek - 5-6 db. friss ill szárított;
Nam Prik Pao paszta (thai chili paszta) - 1 teáskanál;
pálmacukor- 1 tk.

A Tom Kha paszta már tartalmaz pálmacukrot, galangalot, citromfüvet, hárslevelet, chili borsot, így ezekre az összetevőkre nincs szükség levesben való felhasználáskor. A tészta levest nagyon kényelmes, ha nincs kéznél fűszer.

A tsaogu gombát megmossuk, és mindegyik gombát hosszában félbevágjuk.
A csirkefilét csíkokra vágjuk.
Csirkelevest öntsünk a wokba, és melegítsük fel. Adjunk hozzá kókusztejet, Tom Kha pasztát és kaffir lime leveleket a húsleveshez (mielőtt a leveleket a wokba dobjuk, többször meg kell tépni, hogy többet engedjenek ki ízükből a levesbe). A wok tartalmát jól összekeverjük és felforraljuk.

Ha Tom Kha paszta helyett galangal-, citromfű- és limelevelekkel készítünk levest, akkor a tészta helyett ebben a fázisban érdemes ezeket hozzáadni a húsleveshez. A galangal gyökerét vékony szeletekre kell vágni, a citromfű szárát pedig vagy felszeletelni, vagy összetörni/verni, hogy több íz kerüljön a levesbe.

A csíkokra vágott csirkefilét a wokba tesszük. Lassú tűzön a lében puhára főzzük (kb. 10 perc).

Ha Tom Kha paszta nélkül készít levest, akkor ebben a szakaszban a Nam Prik Pao thai chili pasztát kell hozzáadnia a wok-hoz a csirkefilével együtt, és jól össze kell keverni.

A Tom Kha az egyik leghíresebb thai kókusztejleves, melyben savanyú, sós, fűszeres és tejes ízek fonódnak össze. Az étel a népszerű fűszeres Tom Yum leves kategóriájába tartozik, és ettől a garnélarák helyett csirkemell összetételében tér el. Az első pillantásra gazdag és kielégítő leves elfogyasztása után nem hagy elnehezedést a gyomorban, a savanyú lime és a csípős chili utóíze pedig sokáig egy finom ételre emlékeztet.

A Tom Kha leves receptjének jellemzői

Az étel nevét a galangan - thai gyömbérről kapta. A "Tom" jelentése "forraljuk", ami szó szerint főtt gyömbérnek fordítható. A fűszerességhez, amely nélkül elképzelhetetlen az étel, a szakácsok chili borsot, a fűszeres aromához és a durva ízhez pedig koriandert használnak.

Viszonylag mostanában vált népszerűvé a főzésben, hogy laskagombát adnak a leveshez. A gomba egészséges termék, amely tartalmazza a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók és vitaminok teljes kiegyensúlyozott készletét. Egyedülálló tulajdonságával, hogy egyáltalán nincs kalóriájuk, képesek jóllakni és teljesen csillapítani az éhségérzetet. Ennek köszönhetően Tom Kha az egészséges étrendet követő, fogyókúrázó és fogyni vágyó emberek étrendjének alapjává vált.

Tom Kha levest szállítunk Butovóba.

Tekintettel arra, hogy a laskagomba előnyei és összetétele megismétli a húst (a PP-, B-, D2-, C-vitamin-csoportokat tartalmazzák), a Tom Kha-t csirkehúslevesben készítik főtt filé hozzáadásával. A citromfüvet, gyömbért, cukrot szintén lassú tűzön megpároljuk a lében, és főzés előtt 5 perccel felöntjük a kókusztejjel. Az íz hangsúlyozása érdekében apróra vágott fűszernövényeket és friss koriandert adnak az adaghoz, és kicsavarják a lime levét.

Hogyan együnk Tom Kha levest

Aki a Tom Kha leves megrendelésével szeretné demonstrálni az igazi thai éttermi etikettet, annak be kell tartania az alapvető szabályokat.

1. A levest a főétel - rizs - kiegészítésének tekintik, így a Tom Kha-t vele egy időben fogyasztják. Ehhez a rizst egy tálba áztathatja húslevessel, vagy a húsleves egy részét átteheti egy tányérra rizzsel.
2. A folyadék (leves) elfogyasztásához thai kanalat kell használnia.
3. A filédarabok általában kis méretűek, így nem kell felvágni őket, mielőtt a szájába tenné őket. Ráadásul a thaiak nem szívesen fogadják evőeszközként a kést, így a legtöbb esetben nem szolgálják fel vele az asztalt.
4. A leves „kemény” és „sűrű” összetevőit pálcikával fogyasztják.
5. A gyökereket, a gyógynövényeket és a fűszereket a tálban hagyják, és nem fogyasztják el, annak ellenére, hogy a leveshez tálalják.

Hagyományosan a thaiak híg, tiszta leveseket fogyasztanak a főételekkel egy időben, ezért helytelen lenne az a szokás, hogy először enni levest. Néha a Tom Kha-t szószként használják. Ez általában akkor történik, amikor egy nagyon csípős levest rendelnek, majd rizsre vagy tésztára öntik.