Отбивные из свинины или битки по-одесски. Биточки из свинины рецепт

Описание

Биточки из свинины - одно из простейших мясных европейских блюд. Готовят их практически точно так же, как и наши котлеты. Пошаговый рецепт блюда с фото, который представлен ниже, подробно и наглядно, а самое главное, просто опишет вам этапы приготовления биточков из свинины, из него вы узнаете, как обжарить биточки на сковороде.

В домашних условиях это блюдо получается невероятно сочным, сытным и вкусным, готовить его нужно исключительно из домашнего фарша. Свежие сочные кусочки свинины мы пропустим через мясорубку с вымоченным в молоке хлебом и луком.

В качестве гарнира для такого блюда прекрасно подойдут свежие овощи или все та же квашеная капуста, которую мы указали в ингредиентах. Кроме того прекрасным дополнением к любому мясу служит по-разному приготовленный картофель.

Мы не будем использовать в приготовлении блюда слишком много пряностей для того, чтобы вы могли полноценно насладиться настоящим вкусом жареной свинины. Однако, по желанию вы можете использовать свои любимые специи в процессе создания таких сочных и сытных мясных биточков. В качестве связующего элемента для фарша мы будем использовать куриное яйцо, а обжаривать их будем в хрустящих панировочных сухарях.

Приступим к приготовлению сочных рубленых биточков из свинины на ужин.

Ингредиенты

• 
  (300 г)
• 
  (100 г)
• 
  (80 мл)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (40 г)
• 
  (30 г)
• 
  (150 г)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Для приготовления таких вкусных и нежных мясных биточков нам понадобится очень свежая и сочная свинина. Мясо промываем в холодной воде, затем сушим любым удобным для вас способом и режем кусочками средних размеров или больше. Репчатую луковицу просто очищаем.



Пропускаем кусочки свинины через мясорубку в глубокую подходящую миску.



Очищенные половинки луковицы пропускаем через мясорубку вместе с мясом.



Ломтик не слишком свежего пшеничного белого хлеба вымачиваем в молоке, отжимаем и пропускаем через мясорубку следом за луком и мясом.



В глубокой миске тщательно перемешиваем все измельченные ингредиенты, добавляем черный молотый перец и соль по вкусу. Также на этом этапе можно добавить в мясо свои любимые подходящие для свинины специи.



Разбиваем в миску одно куриное яйцо так, как показано на фото.



Ингредиенты в миске доводим до состояния плотного однородного фарша.



Разделяем весь получившийся фарш на 4-5 равных частей. Из каждой части формируем небольшой шарик, а затем сжимаем этот шарик с двух сторон и получаем аккуратную плоскую котлету. Вываливаем котлеты в панировочных сухарях. Разогревам сковороду с плотным дном вместе с небольшим кусочком свиного сала. Выкладываем котлеты на дно разогретой сковороды.



Обжариваем свиные биточки с двух сторон до золотистой румяной корочки.



Готовое блюдо сервируем и подаем к столу только горячим и вместе с небольшим количеством выбранного гарнира: в нашем рецепте этим гарниром выступает квашеная капуста. Сочные биточки из свинины готовы.



Приятного аппетита!

Готовим дома вкусные свиные биточки, рецепт с фото.

Этот рецепт особо придется по душе как маленьким, так и большим мясоедам. Сегодня приготовим очень вкусные, нежные свиные биточки с овощами и томатной заливкой. Готовятся биточки из свиного фарша, рецепт очень простой и не потребует от Вас особых умений и усилий. Если четко следовать фото инструкциям и фото в рецепте, то у вас выйдет великолепный обед или ужин!

За счет добавления ярких овощей в фарш, свиные биточки получаются красочными, и обязательно порадуют как взрослых, так и детей. Существует несколько небольших секретов приготовления этого вкусного мясного блюда, о которых я расскажу в самом процессе приготовления. Пожалуй, главный секрет — запекаются биточки из свиного фарша в духовке после того, как они обжарятся на сковороде. Это позволяет блюду быть очень сочным внутри и в глянцевой, обволакивающей томатной заливке снаружи.

Ингредиенты:

• Мясо свинины - 600 гр.;
• Картофель - 3-4 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Репчатый лук - 1 шт.;
• Болгарский красный перец - 1 шт.;
• Помидоры - 2 шт.;
• Чеснок - 2-3 зуб.;
• Куриное яйцо - 1 шт.;
• Хлеб белый - 2 кус.;
• Растительное масло - для обжарки;
• Зелень - по вкусу;
• Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Как готовить биточки из свиного фарша, рецепт в духовке.

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы проще было работать на кухне.

2. Первым делом, белый хлеб необходимо раскрошить и замочить в небольшом количестве молока. Некоторые предпочитают батон, или в крайнем случае мякиш белого хлеба, я же, использую хлеб вместе с коркой. Если нет молока, можно замочить хлеб в воде, на качестве биточков это практически не отразится.

3. Свинину пропускаем через мясорубку.

4. Также через мясорубку необходимо прокрутить все овощи, только не забываем их предварительно помыть, очистить. Очень важным ингредиентом в рецепте является картофель. Благодаря содержащемуся в нем крахмале биточки хорошо схватятся и будут красивой ровной формы. Кроме того, картофель значительно смягчает блюдо, впитывая в себя сок мясного фарша. Остальные овощи добавляем для придания биточкам дополнительного овощного вкуса и аромата. При желании морковь и перец можно не использовать в рецепте.

5. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, зелень (петрушку, укроп, можно даже зелёный лук) шинкуем.

6. Берем достаточно глубокую посуду для замешивания фарша, складываем свиной фарш и овощи.

7. Добавляем белый хлеб замоченный в молоке, нарезанную зелень, измельченный чеснок, соль, черный молотый перец и куриный желток. Я белок в фарш не кладу, но и выкидывать его не стоит, он может пригодиться в приготовлении других блюд.

8. Хорошо перемешиваем фарш, пробуем на вкус. Если не хватит соли и остроты — еще солим и перчим.

9. Руками, смоченными в воде, формируем из готового фарша биточки. Когда руки подсыхают, фарш начинает приставать к рукам. Поэтому руки периодически нужно смачивать.

10. Сформированные биточки уже сухими руками обваливаем в муке. Немного заранее включаем духовку, чтобы она прогрелась, температуру выставляем на 200 градусов.

11. В сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем и выкладываем подготовленные биточки. Обжариваем биточки на сильном огне до образования корочки. Примерно по минуте с каждой стороны. До готовности биточки не доводим, иначе биточки выйдут сухими.

12. Пока биточки обжариваются, томаты очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Можно пюрировать их блендером.

13. Обжаренные свиные биточки перекладываем в огнеупорную посуду для запекания в духовке, на поверхность всех биточков выкладываем томатное пюре. На дно вливаем полстакана воды. Ставим форму с биточками в разогретую духовку на 15 минут.

14. Биточки из свиного фарша в духовке получились очень сочными и вкусными. Подаем их сразу к столу с простыми гарнирами (картофельное пюре, отварная гречка или рис). Приятного вам аппетита!

Свинина – нежное и сочное мясо, но только в том случае, если оно правильно подобрано и приготовлено. Самая вкусная и деликатесная часть — свиной биток . Но тут важно не пересушить его. Как избежать типичных ошибок в приготовлении, подскажет Академия T-Bone.

Как приготовить свиной биток

Свиной биток – альтернативное название корейки. Чаще всего его продают без кости, разрезанным на порционные кусочки. В нем мало жира и соединительных тканей, потому эту часть обычно берут для жарки. Если вы купили свиной биток целым отрубом, из него получится вкусное запеченное мясо и стейки. А в тушеном виде оно получится сухим и невкусным. Советуем приготовить свиной биток на гриле или на сковороде гриль.
Чтобы приготовить свиной биток, приправьте мясо специями. Сбрызните его маслом и выложите на раскаленную сковороду. , как известно, прожаривают не полностью. В случае со свининой, это правило не работает. Ее прожаривают полностью — свиные битки средней толщины жарят по 4-5 минут с каждой стороны. Нужно поймать момент, когда мясной сок уже не красный, а прозрачный. При этом сока достаточно много. Для этого сделайте в стейке небольшой прокол ножом. Если же у вас есть , воспользуйтесь им. Внутренняя температура свинины должна быть 71°C. На самом деле основная часть болезнетворных бактерий погибает еще при 66°C. Если вы уверены в своем поставщике мяса, готовьте его до этой температуры.

Свиная отбивная со сливочным соусом

Свиной биток отлично подходит для приготовления отбивных. Чтобы блюдо было нескучным, дополните его сливочным соусом с ароматом шалфея.
Свинину промокните полотенцем и отбейте молоточком, выравнивая толщину до 1,5 см. Присыпьте солью, свежемолотым перцем и сбрызните маслом. Не советуем использовать больше специй в рецепте, поскольку основная гамма ароматов будет содержаться в соусе.
Чтобы мясо оставалось теплым до подачи разогрейте духовой шкаф до 30°C. Хотите одновременно приготовить легкий гарнир? В таком случае очистите спаржу и отварите в соленой кипящей воде 20-25 минут. Как только головки станут мягкими, слейте воду и откиньте спаржу на дуршлаг. Раскалите чугунную сковороду и пожарьте свиной биток до полной готовности, пользуясь термометром для мяса. Затем переложите отбивные на противень, накройте фольгой и поставьте в духовку. Мясо не должно запекаться, духовой шкаф нужен, чтобы сохранить его теплым, не более.
В чугунную сковороду, на которой жарилась свинина, добавьте ломтик сливочного масла и обжарьте мелко нарезанный порей. Добавьте ложку белого винного уксуса и готовьте на медленном огне, пока он не выпарится. Влейте подогретые сливки, добавьте крупно рубленые листья шалфея и петрушки. Томите соус около 7-10 минут, после чего приправьте его солью и белым перцем. Свиные отбивные выложите в соус, оставьте на пару минут под крышкой, чтобы они пропитались. Подавайте к столу со спаржей.

Мясные биточки – по сути те же котлеты, но в отличие от последних имеют круглую форму и после обжаривания протушиваются дополнительно под крышкой с добавлением воды, бульона или соуса. Подают изделия с любым гарниром: картофелем, макаронами, кашами, дополняя при этом блюдо свежими овощами или соленьями.

Как приготовить мясные биточки?

Готовят мясные биточки из фарша, добавляя традиционно лук или другие составляющие для получения оригинального вкуса.

1. В качестве базы для приготовления блюда можно взять свинину, говядину, курятину, индейку или микс из двух разных сортов мяса, измельчить при помощи мясорубки или нарезать мелко ножом.
2. Приправленную массу хорошо вымешивают и отбивают, поднимая порции и бросая обратно в миску.
3. Заготовки круглой формы обжаривают и по желанию дополнительно протушивают или запекают с соусом.

Как приготовить биточки из фарша с подливкой?

Мясные биточки, рецепт которых будет представлен далее, готовятся с томатной подливкой, которую дополняют классическим ассорти из лука и моркови или же по желанию добавляют в состав сладкий перец, чили, другие овощи. Томатную пасту можно заменить перетертыми свежими томатами, предварительно немного их протушив.

Ингредиенты:

• фарш – 1 кг;
• хлеб – 4 ломтика;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• молоко – 150 мл;
• морковь – 1 шт.;
• паста томатная – 100 г;
• мука – 50 г;
• лавр – 2-3 шт.;
• соль, смесь перцев, масло.

Приготовление

1. Фарш смешивают с луком, размоченным в молоке хлебом и чесноком.
2. Формируют из приправленной массы круглые изделия, обмакивают их в муке, подрумянивают в масле.
3. Обжаривают лук с морковью.
4. Добавляют муку, томатную пасту, 0,5 л воды
5. Припускают биточки из фарша в томатной подливе 15 минут.

Куриные биточки – рецепт

Особенно мягкими и нежными удаются куриные биточки. Использовать можно готовый фарш или сделать основу, измельчив курятину доступным способом. Если нет желания дополнительно протушивать изделия под крышкой, их панируют в сухарях вместо муки и извлекают со сковороды после подрумянивания с двух сторон.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 0,5 кг;
• мука или сухари панировочные – 5 ст. ложек;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• молоко – 100 мл;
• черствый хлеб – 2 ломтика;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень – 0,5 пучка;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. В фарш добавляют лук, зелень, яйцо и чеснок, приправляют по вкусу.
2. Закладывают размоченный в молоке хлеб, размешивают массу и отбивают.
3. Формируют круглые мясные куриные биточки, панируют в муке, обжаривают в масле с двух сторон.
4. Доливают в емкость немного воды и протушивают изделия 10 минут.

Биточки из фарша с рисом в духовке

Великолепный вкус приобретают приготовленные биточки из фарша в духовке, если дополнить изделия рисом и соусом на основе сметаны. По желанию состав подливы можно дополнить томатами или припущенными предварительно в сотейнике овощами: морковью, сладким перцем. Особый шарм яству придаст румяная сырная корочка.

Ингредиенты:

• рис – 2 стакана;
• масло сливочное – 50 г;
• фарш – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 250 г;
• хлеб – 100 г;
• сыр – 100 г;
• сухари для панировки – 100 г;
• соль, перец, масло растительное.

Приготовление

1. Отваривают до готовности рис, заправляют маслом сливочным, распределяют в форме.
2. Смешивают фарш с луковицей, размоченным хлебом, яйцом, солью, перцем, отбивают.
3. Оформляют мясные круглые биточки, панируют в сухарях, обжаривают, выкладывают на рис.
4. Обжаривают лук, добавляют сметану, перец, соль, заливают соусом изделия с рисом, посыпают сыром, запекают 20 минут при 180 градусах.

Как приготовить биточки из свинины?

Сочные и ароматные мясные биточки из свинины по достоинству оценят ценители максимально сытной и питательной еды. Дополнительную изысканность блюду придаст факт запекания уже обжаренных изделий в духовке под сыром с добавлением свежих помидоров. Для удобства нарезки мясной ломоть предварительно подмораживают.

Ингредиенты:

• свинина – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• крахмал и майонез – по 2 ст. ложки;
• помидоры – 3 шт.;
• сыр – 150 г;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Свинину нарезают кубиками.
2. Добавляют лук, крахмал, майонез, соль, перец.
3. Обжаривают биточки из свинины накладывая порции основы в разогретое масло по типу оладий.
4. Перекладывают изделия в форму, сверху распределяют нарезанные томаты, сырную стружку, запекают 15-20 минут при 180 градусах.

Куриные рубленные биточки

Применить идею следующего рецепта можно и с курятиной, получив аппетитные биточки из куриного филе, которое следует нарезать мелкими кубиками. Для улучшения вкуса яства подготовленную основу оставляют для маринования в холодильнике на несколько часов или на ночь, что обеспечит изделиям идеальную сочность.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сметана и майонез – по 1,5 ст. ложки;
• мука – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1-2 зубка;

• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Куриное филе нарезают кубиками, смешивают с майонезом, сметаной, луком и чесноком, солят, перчат.
2. Оставляют емкость с основой в холоде, после чего вмешивают муку и яйцо.
3. Выпекают мясные биточки на манер оладий, выкладывая порции куриной массы в разогретое масло и подрумянивая с двух сторон.

Биточки из фарша в духовке с сыром

Потрясающе вкусными и аппетитными получатся запеченные куриные биточки с сыром в духовке. Важно хорошо отбить измельченное мясо для получения пластичной и максимально однородной основы. Сыр используют целыми ломтиками или предварительно перетирают на терке и дополнительно смешивают с зеленью.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• яичный белок – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• зелень – 2-3 веточки;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Куриное филе измельчают вместе с луком и размоченным хлебом.
2. Добавляют белок, соль, перец, размешивают и хорошо отбивают.
3. Формируют круглые изделия, обжаривают с двух сторон в масле, перекладывают в форму.
4. Сверху располагаю ломтики или стружку сыра и отправляют емкость на 15 минут в прогретую до 200 градусов духовку.

Мясные биточки в сметанном соусе в духовке

Идеальным дополнением к гарниру из макаронных изделий или картофеля станут мясные биточки с подливкой, которая может быть сугубо сметанной или приготовленной в сочетании с порцией томата. Воду в составе допускается заменять овощным или любым мясным бульоном, а муку картофельным или кукурузным крахмалом.

Ингредиенты:

• мясо – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• белый хлеб – 100 г;
• кабачок или картофель сырой – 100 г;
• вода – 1 стакан;
• сметана – 200 г;
• мука – 50 г;
• соль, перец, зелень, масло.

Приготовление

1. Перекручивают на мясорубке мясо, лук, кабачок и размоченный хлеб.
2. Добавляют яйцо, соль, перец, перемешивают, отбивают.
3. Формируют круглые изделия, укладывают в форму.
4. В сотейнике распускают масло.
5. Добавляют сметану, воду с мукой, приправляют подливу.
6. Добавляют зелень, прогревают соус до кипения, выливают на заготовки.
7. Готовят мясные биточки в духовке 40 минут при 180 градусах.

Мясные биточки с грибами

Следующий рецепт биточков из фарша заинтересует поклонников блюд с грибами. Нарезанный и обжаренный на масле продукт можно добавить как только в фарш, так и дополнить им сметанный соус. Подойдут для использования шампиньоны, вешенки или лесные грибочки, которые следует предварительно отварить до опускания на дно.

Ингредиенты:

• фарш – 0,5 кг;
• грибы – 300 г;
• лук – 1,5 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• сметана – 200 г;
• соль, перец, зелень, масло.

Приготовление

1. Обжаривают на масле грибы, добавляют в фарш вместе с луком (0,5 шт.), яйцом, солью и перцем.
2. Вымешивают массу, отбивают, оформляют круглые изделия, которые укладывают в форму.
3. Обжаривают лук на масле, добавляют сметану, воду, приправы и зелень, прогревают, выливают на биточки.
4. Запекают блюдо 40 мину при 180 градусах.

Биточки из индейки в духовке

Биточки из индейки, приготовленные по следующему рецепту, вполне подойдут как для праздничной подачи, так и будничного меню, удивив отменным вкусом и оригинальным подходом к оформлению. Изделия дополняют ломтиками томатов или молодых кабачков с еще неразвитыми семечками, которые приправляют по вкусу.

• филе индейки – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• хлеб – 100 г;
• помидор или кабачок – 2 или 1 шт.;
• сухари панировочные и кунжут – по 50 г;
• сыр – 100 г;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Измельчают вместе с луком и размоченным хлебом филе индейки.
2. Добавляют перетертую на мелкой терке морковь, яйцо, соль, перец, перемешивают и отбивают.
3. Формируют изделия, панируют в смеси сухарей с кунжутом, подрумянивают в масле.
4. Выкладывают биточки в форму, сверху располагают по кружку приправленного помидора или кабачка, посыпают сыром.
5. Отправляют яство для запекания на 20-25 минут в духовку.

Биточки из говядины

Биточки из говяжьего фарша с нежнейшим соусом, надолго запомнятся своим отменным вкусом. Сметану в рецепте можно заменить сливками, добавив для густоты немного крахмала. Техника рецепта требует предварительного обжаривания изделий, от которого можно отказаться, увеличив время запекания блюда в духовке.

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• хлеб – 100 г;
• сметана – 300 г;
• вода – 100 мл;
• мука – 100 г;
• базилик и паприка – по 1 ч. ложке;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. В фарш добавляют обжаренный на масле лук, яйцо, соль, перец, перемешивают и отбивают.
2. Формируют круглые заготовки, обжаривают с двух сторон в масле, перекладывают в форму.
3. Смешивают сметану с водой, паприкой, базиликом, добавив соль и перец, заливают смесью биточки.
4. Отправляют блюдо на 15 минут в прогретую до 190 градусов духовку.

Куриные биточки на пару

Поистине диетическая версия блюда будет представлена далее. Невысокая его калорийность достигается за счет использования в качестве балансирующего текстуру компонента овсяных хлопьев, а мясной основы легкого куриного филе. Подобное яство будет уместно в рационе при самой жесткой диете и качественно утолит чувство голода без последствий.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• овсяные хлопья – 3 ст. ложки;
• укроп – 1,5 ст. ложки;
• соль, перец, пряное масло.

Приготовление

1. Измельчают курятину с хлопьями.
2. Добавляют яйцо, укроп, соль, перец, перемешивают.
3. Формируют круглые биточки, располагают на решетке, уложив сверху по ломтику масла.
4. Готовят куриные биточки на пару в мультиварке или пароварке 20 минут.
   

Рубленые котлеты из свинины – это простое и сытное блюдо, которое готовится максимум полчаса, и непременно порадует всех ваших близких.

Классические рубленые котлеты из свинины

Традиционный вариант с минимальным набором ингредиентов.

Необходимые продукты:

• специи на свой вкус;
• 700 грамм свинины;
• луковица и яйцо;
• большая ложка муки.

Процесс приготовления:

1. Мясо промываем и с помощью ножа превращаем в небольшие кубики.
2. К нему добавляем порезанный лук, выбранные специи, вбиваем яйцо и всыпаем указанное количество муки. Полученную массу тщательно перемешиваем.
3. Формируем котлеты среднего размера и доводим до готовности, на горячей сковороде обжаривая с обеих сторон по несколько минут.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовить рубленые котлеты можно и в мультиварке. В результате получится нежное насыщенное мясо, которое можно подать с любым гарниром.

Необходимые продукты:

• луковица;
• одно яйцо;
• около 500 грамм свинины;
• две ложки муки;
• приправы на свой вкус.

Процесс приготовления блюда:

1. Начинаем готовить с мяса, его необходимо промыть и разрезать ножом на небольшие кубики, не более одного сантиметра с каждой из сторон.
2. К нему добавляем измельченный лук, всыпаем специи по своему вкусу.
3. Туда же вбиваем яйцо, тщательно перемешиваем и кладем муку. Она нужна для того, чтобы фарш был более клейким.
4. Из полученной массы формируем котлеты и выкладываем их на дно чаши мультиварки.
5. Включаем устройство в режим «Жарка» на 40 минут, и доводим до готовности, обжаривая с каждой из сторон по 10 минут. Так как все котлеты сразу не поместятся, то этот процесс придется повторить несколько раз.

Под сливочным соусом в духовке

Котлеты в духовке, да еще и под соусом, что может быть лучше для обеда? Блюдо получается аппетитным, нежным, а соус придает мягкости. Хорошо сочетается с картофельным пюре или пастой.