Шифонов пандишпан - рецепта стъпка по стъпка със снимки. Как да си направим шоколадов или ванилов шифонов пандишпан. Буен и ефирен пандишпан с масло Рецепта за пандишпан с масло
Наричат го още шифонен пандишпан. За да направите тортата въздушна и пухкава, трябва правилно да подготвите и разбиете всички съставки. Това е най-важната част от приготвянето на тестото. Само ако точно повторите всички етапи на подготовка, илюстрирани със снимки стъпка по стъпка, ще получите висок и нежен, така нареченият мокър, който не изисква допълнително импрегниране. Описвам рецепта за приготвяне на един пандишпанов блат, който се разделя на два кора.
За два пандишпана ще ни трябват:
- 4 белтъка от големи пилешки яйца (D-0 или D-V);
- 2 жълтъка от големи пилешки яйца (D-0 или D-V);
- 140 грама екстра или първокласно пшенично брашно;
- 80 грама бяла захар (в жълтъци);
- 25 грама пудра захар (в белтъци);
- 1,5 грама ванилия;
- 1,5 чаени лъжички бакпулвер;
- 1/8 чаена лъжичка фина сол;
- 90 грама топло мляко 4%-6%;
- 65 грама растително масло (без аромат и без добавени аромати).
Ако използвате яйца от калибър D-1 или S-1, тогава използвайте 130 грама брашно.
Как да си направим млечен пандишпан с растително масло
И така, за да направите пухкав пандишпан, приготвен по технологията на жълтъците отделно от белтъците, сложете белтъците в отделна купа и започнете да ги разбивате на ниска скорост, докато на повърхността се появят мехурчета. След това добавете сол и включете миксера на висока скорост. Продължете да разбивате и добавете пудра захар по половин чаена лъжичка. Веднага щом протеинът достигне стабилен пик, изключете миксера.
В друга купа разбийте захарта, ванилията и жълтъците, докато цялата маса изсветлее и захарта се разтвори напълно.
След това добавете олиото и разбийте около минута. След това можете да добавите мляко. Смесете всичко на ниска скорост на миксера.
Пресейте брашното заедно с бакпулвера директно в купата с тестото.
На ниска скорост разбъркайте цялата смес в купата.
Разбъркайте белтъците в тестото на две части. Правим това със силиконова шпатула по метода на прегъване на тестото.
На снимката се вижда, че тестото е много леко и ефирно.
Прехвърляме във форма с диаметър 20-24 см. Ако вземете форма с голям обем, тортата няма да е много висока. Тавата се поставя на средно ниво в предварително загрята на 160°C фурна за 40 минути.
Проверете готовата торта за суха и веднага я извадете от формата върху решетка, докато изстине напълно.
Когато пандишпанът се охлади напълно, го увийте във фолио и го поставете на студено да отлежи 8 часа. Можете да пропуснете тази стъпка, ако трябва да използвате тортата веднага. Но след като узрее, млечният пандишпан с растително масло се оказва най-сочен и лесен за работа.
След 8 часа разрежете пандишпана на два кора.
Завършвайки моята рецепта за шифонен пандишпан, приготвен с отделяне на белтъците от жълтъците, искам да ви издам една малка тайна и да разкрия моята грешка. Изпекох моя пандишпан във форма d=24 см. Когато тестото беше вече във фурната се сетих, че съм забравила да сложа бакпулвер. За моя радост моят млечен пандишпан с олио втаса идеално! Това се случи само благодарение на правилно разбитите и правилно смесени протеини в основата на тестото. Така че бакпулверът, както се убедих, не е основният компонент за нежния и пухкав пандишпан.
Въздушен, нежен и пухкав пандишпан е ключът към вкусната торта. Достатъчно е да добавите към него плодове, ядки или шоколад, да добавите сметана или любимия си крем - и е готово да покори сърцата и на най-изисканите гастрономи. Приготвянето на подходящия пандишпан у дома е по-лесно, отколкото можете да си представите. Ще споделя всички тънкости на печенето на висококачествен пандишпан с крем без сода и бакпулвер. Примамливият аромат на прясна печива и вкусна торта ще бъдат награда за вашите усилия. Просто използвайте моята изпитана рецепта със снимки стъпка по стъпка и висок ванилов пандишпан, приготвен с вряла вода и растително масло, така нареченият шифонов пандишпан, бързо ще се появи във вашата кухня. 🙂
съставки:
- пилешки яйца - 4 бр;
- захар - 120 г;
- брашно - 120 г;
- ванилин - 0,5 g;
- вряща вода - 2 супени лъжици;
- рафинирано растително масло - 2 супени лъжици.
Как да готвя пандишпан с вряла вода и растително масло
На първо място, трябва да кипнете чайника и да претеглите всички насипни съставки. Вземам една четвърт торба ванилин и се продава в торбички от 2 грама.
Основата на пухкавия пандишпан са добре разбитите яйца. Тук няма нужда да бързате и да мързелувате. Въздушните мехурчета, които насищат яйцата по време на разбиването, действат като набухвател и карат бисквитата да „порасне“ във фурната.
Сложете фурната да загрее на 180 градуса. И започваме да разбиваме яйцата със захарта и ванилията. Бих искала да обърна внимание на още едно предимство на тази рецепта - не отделяме жълтъците от белтъците. И това спестява време и съдове.
Масата започва да се сгъстява и изсветлява. Много начинаещи готвачи правят често срещана грешка и решават, че яйцата вече са разбити, въпреки че това не е така.
Сега, без да спирате да разбивате, налейте вряла вода на струя. Яйчната маса веднага ще стане по-течна и ще се появят големи мехурчета. Разбийте още няколко минути.
Без да спирате да бъркате, изсипете растителното масло на тънка струя директно върху бъркалките. Сега яйчната маса започва да се сгъстява. Разбийте още три минути. Разликата в началното и крайното състояние е очевидна.
Сега внимателно пресейте една трета от брашното върху разбитите яйца. Разбърква се само с шпатула или в краен случай с лъжица. Ако искате луксозен висок пандишпан, забравете за миксера на този етап завинаги!
Разбъркайте брашното с внимателни загребващи движения отдолу нагоре, като разбърквате с шпатула от краищата към центъра. Без внезапни кръгови движения.
На още две стъпки добавете цялото брашно в тестото. Оказва се, че е доста дебел и се спуска от лопатката като панделка, както е на снимката.
Тавата за печене не намазвам с нищо, а дъното й постилам с пергамент. За това количество тесто е оптимална форма с диаметър 22 см. Готовият пандишпан може да се нареже на три тънки кори. Препоръчвам да използвате тава с пружина, за да извадите по-лесно изпечената кора. И тогава е удобно да сглобявате многопластови в него.
Поставете тавата с тестото в силно загрята фурна и печете 20-25 минути. Точното време зависи от всяка конкретна фурна. Не я отваряйте по време на печене, за да не падне бисквитата.
Можете да проверите готовността на кекса с клечка за зъби. Друг начин е, че при натискане в средата правилно изпеченият пандишпан леко пружинира и се връща в първоначалното си състояние. Обърнете го с капачката надолу в тавата и го оставете да изстине напълно. По този начин се пазим, за да не се утаи след изпичане. Тази стъпка не е задължителна, но ако имам време, правя това.
Дойде време да освободим нашия красавец от униформата. Внимателно прокарайте нож по страните и отворете пръстена.
Можете да оцените структурата на нашия пандишпан с крем. Дори на снимката можете да видите, че се оказа поресто и ефирно.
Както можете да видите, приготвянето на красив и висок шифонов пандишпан с вряща вода и растително масло у дома не е никак трудно. Вкусни идеи и тяхното изпълнение!
Масленият пандишпан е въздушна, но в същото време плътна торта, която може да се сервира като отделна чиния за чай или да се използва като основа за други печива.
Бисквитите с масло се оказват толкова нежни и сочни, че дори не се нуждаят от накисване. От маслени бисквити можете да направите богата и вкусна торта, пухкави блатове и сладки кейк попсове. А също и обикновен празен маслен пандишпан, с плънка от захаросани или сушени плодове, маслен пандишпан, оцветен с хранителни оцветители или какао и много, много други печива.
Бисквитите с масло или маргарин се приготвят много по-лесно от обикновените протеинови. Целият процес на приготвяне на тестото се състои само в смесване на съставките. И всичко, което остава, е да изсипете тестото във формата и да печете. Просто е невъзможно да развалите такава бисквита!
Маслена бисквита - общи принципи на приготвяне
Бисквитата се приготвя задължително от три основни съставки - яйца, брашно и захар. За да стане пандишпанът маслен, трябва да добавите размекнато масло.
Маслото за пандишпан трябва да се купува прясно, от надеждни марки. Брашното за печене трябва да бъде от най-високо качество и за предпочитане пресято през сито 2 пъти.
Маслото трябва да се извади предварително от хладилника и да се остави да омекне на стайна температура за 2-3 часа. След това трябва да го разбиете със захарта, докато стане бяла хомогенна маса.
За да сте сигурни, че тестото се надига добре и не се оказва вискозно, трябва да отделите белтъците от жълтъците и да ги разбиете отделно. Жълтъците - с маслената смес, а белтъците - отделно до побеляване на плътна пяна.
След това двете смеси внимателно се смесват, като се добавя необходимото количество брашно. Трябва да разбъркате или с лъжица, или с ръце. Поставете тестото веднага, преди да е потънало, в намаслена тава. По желание може просто да постелете тавата с фолио или хартия за печене.
Можете да изпечете бисквитата в бавна готварска печка или във фурна, която първо трябва да се затопли добре. За да предотвратите изгарянето и изсъхването на масления пандишпан, трябва да го готвите не повече от времето, посочено в рецептата.
Към бисквитата можете да добавите сушени плодове, маково семе, какао, пресни или замразени горски плодове, кокосови стърготини, шоколад или хранителни оцветители.
Маслена бисквита - класическа рецепта
съставки:
4 сурови пилешки яйца;
170 г масло;
1 чаша гранулирана захар;
10 г бакпулвер (едно пакетче);
1,5 чаши първокласно пшенично брашно.
Процес на готвене:
1. Поставете захарта и мекото масло в купа. Разтрийте с вилица или бъркалка, основното е да постигнете еднаква консистенция.
2. Измийте яйцата, разбийте и отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците в отделен съд до пухкав крем.
3. Добавете жълтъците към маслото и захарта. Разбийте до гладка смес.
4. Изсипете бакпулвера в брашното и пресейте през сито. Когато приготвяте бисквитено тесто, не забравяйте да използвате първокласно пшенично брашно.
5. Разбитите белтъци се прехвърлят към маслената смес и се разбъркват леко.
6. Сега добавете брашното на части и в същото време внимателно омесете тестото.
7. Застелете форма за печене с хартия за печене или паус и изсипете тестото върху нея.
8. Поставете формата в предварително загрята на 180-200°C фурна за 35-45 минути. Ако се съмнявате дали баницата е готова, надупчете я с клечка за зъби или тънък нож, ще бъде суха.
9. След като пандишпанът се изпече, оставете леко да изстине и извадете от формата.
Маслен пандишпан с моркови
съставки:
Половин чаша пудра захар (можете да използвате обикновен пясък);
3 сурови пилешки яйца;
2-3 с.л. л. масло;
1-2 пресни моркова;
2 чаши първокачествено пшенично брашно;
Шипка сол;
Щипка смляна канела;
Пакетче бакпулвер за бисквити.
Процес на готвене:
1. Обелете и измийте морковите. След това се настъргва на ренде със среден размер на отворите. Трябва да получите чаша моркови. По-добре е да вземете пресни моркови, така че да дадат достатъчно сок. Ако морковите са сухи, паят ще е жилав.
2. Смесете яйцата с прах, добавете масло. Разбъркайте.
3. Добавете морковите, канелата и солта към яйцата и разбъркайте добре.
4. Пресейте брашното с бакпулвера и докато месите тестото, го добавете към контейнера с останалите съставки.
5. Поставете готовото тесто върху хартия за печене и печете на стандартна температура (180-200°C) за малко по-малко от час.
Маслена бисквита със сметана
съставки:
90-100 г маргарин;
Една чаша гранулирана захар;
1 чаша заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини (или кисело мляко без добавки);
Частична лъжица сода;
1 с.л. л. зърнени храни от грис;
10 ml слънчогледово масло.
Процес на готвене:
1. Сложете содата в заквасената сметана и оставете да набъбне за 15 минути.
2. Изсипете заквасена сметана и сода в чаша за месене на тесто. Добавете размекнатия маргарин и намачкайте с вилица.
3. Добавете захарта и яйцата. Смесете и разбийте с бъркалка или блендер. Консистенцията на сместа трябва да е без бучки.
4. Пресейте и добавете грис и след като замесите бъдещото тесто, оставете за няколко минути, за да набъбнат зърната.
5. Сега добавете пресятото брашно и омесете добре тестото.
6. Намажете тава за печене с масло и изсипете тестото в нея.
7. Поставете в предварително загрята фурна за около половин час.
8. По-добре оставете готовия пай да се охлади леко преди разрязване.
Маслена торта с хранителни оцветители
съставки:
180-200 г тлъсто масло;
200 г пшенично брашно;
3 пилешки яйца;
150 г гранулирана захар;
На върха на ножа добавете хранителни оцветители (всеки цвят);
Половин пакетче ванилова захар;
Пакетче бакпулвер (10 g).
Процес на готвене:
1. Маслото се размеква и се разбива със захарта.
2. Добавете яйцата, ваниловата захар и разбъркайте с бъркалка.
3. Пресейте брашното заедно с бакпулвера.
4. Постепенно добавете брашното и бакпулвера в купата с останалите продукти.
5. Омесете тестото.
6. Добавете боя на върха на ножа. Ако искате да направите пандишпан с ярък цвят, добавете още малко. Може да се използва като багрило и подправки, като шафран или куркума.
7. Разбийте тестото до уеднаквяване на цвета и консистенцията.
8. Готовото тесто се изсипва във формата и се пече (температура на фурната 180-200°C) до готовност (около 40 минути).
Маслено пандишпаново руло
съставки:
1,5 чаши първокласно пшенично брашно;
4 сурови пилешки яйца;
Почти цяла чаша гранулирана захар;
10 г бакпулвер (пакетче);
280 г масло;
10 ml слънчогледово масло;
100 ml кондензирано мляко (или варено кондензирано мляко).
Процес на готвене:
1. Смесете маслото (180 г) със захарта и яйцата в чаша. Разбийте всичко заедно.
2. Пресейте брашното през сито.
3. Изсипете брашното и бакпулвера в чаша и омесете тестото.
4. Пригответе дълъг, нисък съд за печене. Намажете го със слънчогледово масло и изсипете тестото в него. Разпределете равномерно.
5. Сложете в предварително загрята фурна да се пече. Това ще отнеме приблизително 10-15 минути.
6. В това време пригответе крема. Смесете останалото леко меко масло с кондензираното мляко и разбийте с бъркалка на блендер.
7. Когато тестото покафенее, извадете го от фурната и го оставете леко да се охлади.
8. Сега намажете цялата повърхност на пандишпана с крем и го загладете на тънък слой.
9. Навийте бисквитено руло и го оставете да изстине.
10. Нарежете рулото на порции и сервирайте.
Маслен пандишпан с какао
съставки:
1 чаша първокласно пшенично брашно;
30-40 г масло;
8 сурови пилешки яйца;
180 г пудра захар или пясък;
50 г бадеми;
1 ч.ч. какао (или смляно кафе);
5 g ванилин.
Процес на готвене:
1. Измийте и счупете яйцата, изсипете в чаша.
2. Разтопете маслото, но не до кипване.
3. Смесете брашното с бакпулвера и пресейте през ситно сито.
4. Попарете бадемите с вряла вода и обелете кожата, има горчив вкус. Подсушете леко обелените ядки и смелете на трохи. Вместо цели ядки, можете да използвате бадемови листенца, тогава просто трябва да ги накълцате на трохи.
5. Добавете захарта към яйцата и добавете маслото. Разбийте всичко заедно.
6. Сега добавете ванилин, какао и бадеми. Разбийте отново, докато всичко се смеси.
7. Изсипете брашното в чаша с останалите съставки и замесете тесто.
8. Постелете форма за печене с хартия за печене и изсипете тестото в нея. Заравнете с шпатула.
9. Поставете тавата в силно загрята фурна за печене. Тестото ще втаса и ще покафенее, тогава можете да разберете, че паят е изпечен. Може да го пробиете с клечка за зъби, ако е изсъхнала, готово. Ако по клечката за зъби има тесто, значи баницата е сурова. След това го поставете отново във фурната за 5-10 минути.
За да намалите времето за готвене, не е нужно да отделяте белтъците от жълтъците, но трябва да имате предвид, че тестото ще втаса малко по-лошо.
За да улесните разбиването на белтъците, първо трябва да ги охладите.
След като добавите брашно към тестото, трябва да го разбъркате много внимателно и само докато бучките брашно изчезнат.
За по-деликатен вкус към тестото може да се добави ванилин.
За ефирност можете да оставите малко количество разбити белтъци и да ги разбъркате в тестото в самия край.
За да увеличите размера на бисквитата още по-добре, можете да добавите бакпулвер и сода, гасена с обикновен оцет.
Ако поръсите дъното на съда за печене с брашно или галета, ще извадите печените продукти по-лесно от него.
По-добре е да не отваряте фурната, докато печете бисквитата, в противен случай печените изделия могат да се издуят.
Правилно приготвеният пандишпан е ключът към успешната торта. Ако пандишпаните са сухи и плътни, тогава никакъв крем, колкото и вкусен и прекрасен да е, няма да спаси крайния резултат. Ще разкажа и покажа как с най-простите съставки можете да приготвите пухкав и въздушен пандишпан с масло. Ще ви разкрия и малки тайни, които ще ви помогнат при печенето на бисквити. Снимките стъпка по стъпка ще демонстрират правилното приготвяне на вкусни торти.
За пухкав и висок пандишпан се нуждаете от:
- 4 пилешки яйца (C-1);
- 120 грама фина гранулирана захар;
- 120 грама пшенично брашно (премиум);
- 1/3 чаена лъжичка ванилов екстракт (или 5 грама ванилия);
- 50 грама меко сладко сметаново масло 72%;
- ¼ чаена лъжичка фина морска сол;
- ½ чаена лъжичка лимонов сок;
- 1/3 чаена лъжичка сода бикарбонат.
Как да изпечем пухкав пандишпан с масло у дома
Започваме да приготвяме пандишпановия блат, като слагаме белтъците и жълтъците в отделни съдове. Започваме да разбиваме белтъците, докато се появи пяна. В този момент добавете сол и продължете да разбивате. Когато белтъците започнат да образуват бяла пяна, добавете лимонов сок. Завършваме разбиването на белтъците веднага щом се образуват стабилни върхове. Правилното състояние на този етап от подготовката е ясно видимо на снимката.
Маслото трябва да се разтопи и да се даде време да се охлади. Жълтъците се разбиват със захарта и ванилията докато побелеят. Захарта трябва да се е разтворила до този момент. Сега е моментът да смесите брашното със содата и да го пресеете директно в жълтъчната смес със захарта. С шпатула разбъркайте брашното в жълтъците. Трябва да получите гъста маса.
Сега добавете охладеното масло (!). Маслото не трябва да е горещо. След като смесите маслото с основната маса, добавете протеините с помощта на шпатула. Не трябва да използвате бъркалка. Тъй като протеините могат да загубят ефирността си.
Вземете форма с диаметър 26 см. Покрийте дъното и стените с пергамент. Това, разбира се, не е необходимо да се прави. Но с тази подготовка на формата много лесно се изважда тортата от нея след изпичане. Поставете тестото в центъра и го оставете да се разпредели равномерно по дъното. След това повдигнете формата с тестото над плота на няколко сантиметра и я отпуснете така, че да падне на масата. Повтаряме тази процедура три до четири пъти. В този момент целият въздух ще се издигне на повърхността на тестото и готовата торта ще бъде гладка.
Поставете тестото в предварително загрята фурна на 160°C за 30 минути. Готовността на бисквитата трябва да се провери със суха клечка. При пробиване на готовата торта тя трябва да остане суха. Веднага извадете тортата от формата и я прехвърлете върху решетка, за да се охлади напълно.
Моят пухкав и ефирен пандишпан се оказа с височина 6,8 см. Увийте напълно охладената бисквита във филм и оставете за поне три часа на хладно място. Той трябва да почива.
След всички изброени и правилно изпълнени процедури нашият пухкав и ефирен пандишпан може да се нарязва на блатове. Получих три кора, всеки от които е малко повече от два сантиметра.
Когато пандишпановите блатове са готови, можете да приготвите необходимия крем по рецепта и да направите торта.
Домашното печене е един от деликатесите, които обичат не само децата, но и възрастните.
Има много видове различни печива, но може би най-простият и бърз е пандишпановият.
Рецептата му е следната.
Ще ви трябват основни продукти, за които дори не е нужно да ходите специално до магазина. Яйца, захар, брашно - продукти, които са в хладилника и шкафовете на всяка домакиня.
Но ако искате да учудите семейството си, опитайте да изпечете не обикновен, а маслен пандишпан. Рецепта? Абсолютно същото, само че трябва да добавите масло към яйцата, захарта и брашното. Факт е, че в този случай тестото се оказва много нежно и влажно от самото начало. Някои казват, че такава бисквита може дори да се яде просто така, без да се накисва или добавя крем или конфитюр.
Колко от тези продукти трябва да вземете, за да получите толкова нежна бисквита? Рецептата препоръчва следното: за шест яйца трябва да вземете сто и петдесет грама брашно, двеста и петдесет грама захар и сто грама масло.
Рецептата препоръчва приготвянето на масления пандишпан да започне с разбиването на маслото и захарта. По-добре е предварително да извадите маслото от хладилника, за да омекне. Необходимо е маслото и захарта да се разбият така, че да се получи бяла хомогенна маса. След това към тази маса се добавят жълтъците, предварително отделени от белтъците. Някои обаче предпочитат да ускорят процеса и да добавят цели яйца, без да разбиват поотделно жълтъците и белтъците. При този метод обаче тестото все още страда донякъде след изпичане: то е по-вискозно и не се надига толкова добре. Затова ще бъде по-добре, ако решите да експериментирате само с пълнежа (добавете плодове, маково семе, шоколад към масления пандишпан, ако желаете), но оставете рецептата непроменена.
И така, след отделянето на жълтъците, те трябва да се изсипят в готовата смес на няколко етапа, като се разбъркват и разпределят така, че по-късно, след добавяне на белтъците, цялата маса да не се смеси особено. След това трябва да разбиете самите белтъци. Освен това има известна тънкост по отношение на протеините: по-добре е предварително да охладите протеините. Тогава те се разбиват много по-добре и най-важното - дават повече гаранции, че когато се прехвърлят към основната маса, няма да се смесят напълно, а ще останат в същото въздушно състояние. Този кулинарен трик е оправдан от необходимостта да направите тестото по-ефирно и да оставите възможно най-много въздушни мехурчета вътре в него. Тази функция се изпълнява точно от охладени.Ето защо, когато печете такъв на пръв поглед прост деликатес като масло, не трябва да го модернизирате.
Част от охладените и след това разбити белтъци много внимателно се прехвърлят към готовата маса и се добавя брашно. Също така трябва да разбъркате внимателно: трябва да спрете да разбърквате веднага след като бучките брашно изчезнат. Накрая добавете останалите белтъци и разбъркайте леко.
Така приготвеното тесто се изсипва в намаслена форма и се слага в предварително загрята фурна. Между другото, някои сладкари често поръсват съда за печене с брашно в допълнение към маслото.
Рецептата препоръчва печене на масления пандишпан за около половин час при температура сто и деветдесет градуса. Изпечена по този начин бисквита може да се счита за шедьовър.
Единственото нещо, което може да подобри вкуса, е финес, към който се придържат някои особено придирчиви готвачи. Факт е, че в истинско масло, или рецептата съветва да добавите бакпулвер или сода. Тази добавка е задължителна, ако искате вашият пандишпан да се издигне до небесата и буквално да се топи в устата ви. Ето защо, ако добавите малко бакпулвер или сода за хляб, вкусът на масления пандишпан ще стане просто страхотен.
Статии по темата
