حليب البقر الطبيعي هو مادة خام. الشروط الفنية. "حليب البقر الخام. المواصفات الفنية"
غوست آر 52054-2003
المجموعة H17
معيار الدولة للاتحاد الروسي
حليب البقر الطبيعي – مواد خام
تحديد
حليب البقر الطازج - مادة خام.
تحديد
موافق 67.100.10
أوكي بي 98 1100
تاريخ التقديم 2004-01-01
مقدمة
1 تم تطويره من قبل معهد البحث العلمي الحكومي لعموم روسيا في مجال تربية الحيوانات (VIZH)، والمعهد العلمي الحكومي لعموم روسيا ومعهد البحث العلمي لصناعة الألبان لعموم روسيا (GNU VNIMI)، والمعهد الحكومي للبحوث العلمية للتربية لعموم روسيا، مؤسسة الدولة معهد عموم روسيا للبحوث العلمية للصرف الصحي البيطري والنظافة والبيئة (VNIIVSG و E)
مقدمة من اللجنة الفنية للتقييس TC 148 "منتجات الثروة الحيوانية والتكنولوجيا الحيوية"
3 تم تقديمه لأول مرة
1 مجال الاستخدام
ينطبق هذا المعيار على حليب البقر الطبيعي - المواد الخام (المشار إليها فيما يلي باسم الحليب) المنتجة داخل الدولة والمستوردة إلى أراضي روسيا، والمخصصة لمزيد من المعالجة في النطاق المحدد، بما في ذلك. الحصول على منتجات أغذية الأطفال والحمية.
المتطلبات التي تهدف إلى ضمان سلامة الحليب موضحة في 4.4.
المتطلبات المتعلقة بوضع العلامات موضحة في 4.8، قواعد القبول - في القسم 5، طرق التحكم - في القسم 6.
غوست 18677-73 الأختام. التصميم والأبعاد
3 التصنيف
3.1 يستخدم هذا المعيار المصطلحات والتعريفات وفقًا لـ GOST R 51917.
حليب أبقار طبيعي – مواد أولية: حليب بدون خلاصات وإضافات لمكونات الألبان وغير الألبان، خاضع للمعالجة الأولية (منظف من الشوائب الميكانيكية ومبرد إلى درجة حرارة (4±2) درجة مئوية بعد الحلب ومخصص لمزيد من المعالجة.
3.2 ينقسم الحليب، اعتمادًا على المؤشرات الميكروبيولوجية والحسية والفيزيائية والكيميائية، إلى درجات: ممتاز، وأول، وثاني، وغير متدرج.
4 المتطلبات الفنية العامة
4.1 يتم الحصول على الحليب من حيوانات سليمة في مزارع خالية من الأمراض المعدية، وفقاً للتشريعات البيطرية، [3]، ويجب أن تتوافق الجودة مع هذه المواصفة القياسية والوثائق التنظيمية التي تحكم متطلبات الجودة والسلامة الغذائية.
4.2 من حيث الخصائص الحسية، يجب أن يلبي الحليب المتطلبات المحددة في الجدول 1.
الجدول 1
|
اسم المؤشر |
القاعدة لأصناف الحليب |
|||
|
أعلى |
أولاً |
ثانية |
الصف خارج |
|
|
تناسق |
سائل متجانس بدون رواسب أو رقائق. التجميد غير مسموح به |
وجود رقائق البروتين والشوائب الميكانيكية |
||
|
الطعم والرائحة |
نظيف وخالي من الروائح والنكهات الأجنبية غير المميزة للحليب الطبيعي الطازج |
وضوحا طعم ورائحة الأعلاف |
||
|
يُسمح بطعم ورائحة العلف الخفيفة في فترة الشتاء والربيع. |
||||
|
الأبيض إلى الكريم الفاتح |
كريمي، رمادي فاتح إلى رمادي |
|||
4.3 من حيث المعايير الفيزيائية والكيميائية، يجب أن يتوافق الحليب مع المعايير المحددة في الجدول 2.
الجدول 2
|
اسم |
القاعدة لأصناف الحليب |
|||
|
أعلى |
أولاً |
ثانية |
الصف خارج |
|
|
الحموضة، درجة مئوية |
من 16.00 إلى 18.00 |
من 16.00 إلى 18.00 |
من 16.00 إلى 20.99 |
أقل من 15.99 |
|
مجموعة النظافة، وليس أقل |
||||
|
الكثافة كجم/م2 لا تقل عن |
أقل من 1026.9 |
|||
|
درجة حرارة التجمد، درجة مئوية* |
ليس أعلى من -0.520 |
فوق ناقص 0.520 |
||
|
_______________ |
||||
4.5 يجب أن يفي الحليب المخصص لتصنيع منتجات أغذية الأطفال والحمية بمتطلبات أعلى درجة ويجب أن يكون على الأقل المجموعة الثانية من حيث مقاومة الحرارة وفقًا لـ GOST 25228.
4.6 المعيار الأساسي لعموم روسيا لنسبة كتلة دهون الحليب هو 3.4٪، والقاعدة الأساسية لنسبة كتلة البروتين هي 3.0٪.
4.7 يجب تصفية (تنقية) الحليب بعد الحلب. يتم تبريد الحليب في المزارع في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الحلب إلى درجة حرارة (4±2) درجة مئوية.
4.8 وضع العلامات
4.8.1 يجب أن تحتوي ملصقات نقل المنتجات من المرسل (الفرد) على المعلومات التالية:
اسم المنتج؛
الاسم الأخير، الاسم الأول، اسم عائلة المرسل؛
الحجم، ل.
4.8.2 يجب أن تحتوي ملصقات نقل المنتجات من المرسل (الكيان القانوني) على المعلومات التالية:
اسم المنتج؛
اسم المسلّم؛
اسم البلد وعنوان المرسل؛
رقم الدفعة، لصادرات متعددة خلال يوم واحد؛
تاريخ ووقت (ساعة، دقيقة) للشحن؛
الحجم، ل؛
درجة حرارة الحليب عند الشحن؛
تعيين هذا المعيار.
5 قواعد القبول
5.1 الحليب الذي يتم الحصول عليه من الأبقار في الأيام السبعة الأولى بعد الولادة وفي الأيام الخمسة الأخيرة قبل الإطلاق لا يخضع للقبول للأغراض الغذائية.
درجة الحرارة، درجة مئوية
كل يوم في كل دفعة
الحموضة القابلة للمعايرة، درجة مئوية
كل يوم في كل دفعة
نسبة الكتلة من الدهون،٪
كل يوم في كل دفعة
الكثافة، كجم / م
كل يوم في كل دفعة
التلوث البكتيري، CFU/g
مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام
جزء كبير من البروتين،٪
على الأقل مرتين في الشهر
نقطة التجمد، درجة مئوية
كل يوم في كل دفعة
وجود الفوسفاتيز
في حالة الاشتباه في المعالجة الحرارية
مجموعة المقاومة الحرارية
كل يوم في كل دفعة
5.5 إذا تم اكتشاف مواد مثبطة في الحليب، يتم تصنيفها على أنها غير متغيرة إذا كانت تلبي متطلبات هذه المواصفة من نواحٍ أخرى. يتم قبول الدفعة التالية من الحليب الواردة من المزرعة بعد استلام نتائج التحليل التي تؤكد عدم وجود مواد مثبطة.
5.6 يتم تنفيذ إجراءات وتكرار مراقبة محتوى الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الحليب وفقًا لـ.
5.7 إذا تم الحصول على نتائج اختبار غير مرضية لواحد على الأقل من المؤشرات، يتم إجراء إعادة تحليل لحجم مزدوج من العينة المأخوذة من نفس دفعة الحليب. نتائج إعادة التحليل نهائية وتنطبق على مجموعة المنتج بأكملها.
5.8 يسمح بقبول الحليب بكثافة 1026 كجم/م2 وحموضة 15 درجة مئوية أو 21 درجة مئوية على أساس عينة مراقبة (مربط) كدرجة ثانية إذا كانت مستوفية لمتطلبات هذه المواصفة القياسية من حيث المؤشرات الحسية والفيزيائية والميكروبيولوجية. ويجب ألا تزيد مدة صلاحية نتائج العينة الضابطة عن 14 يوما.
GOST 8218، وأنواع أخرى من الحاويات المعتمدة من قبل السلطات الصحية الروسية للاتصال بالحليب ومنتجات الألبان.
أغطية الحاوية محكمة الغلق. يتم إغلاق أجهزة قفل الأغطية بأختام وفقًا لـ GOST 18677.
7.3 يتم نقل الحليب عند درجة حرارته من 2 درجة مئوية إلى 8 درجات مئوية لمدة لا تزيد عن 12 ساعة.
وفي حالة مخالفة وسائط النقل يصنف الحليب على أنه غير مفروز.
7.4 يتم تخزين الحليب لدى المتبرع عند درجة حرارة (4±2) درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 24 ساعة، ويجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب عند تسليمه إلى مؤسسات صناعة الألبان عن 8 درجات مئوية. يجوز باتفاق الطرفين تصدير الحليب غير المبرد من المزارع إلى مصانع المعالجة خلال فترة لا تزيد عن ساعة واحدة بعد الحلب.
الملحق أ
(غنيا بالمعلومات)
فهرس
الوقاية من الأمراض المعدية. الأحكام العامة. القواعد الصحية 3.1.084-96؛ اللوائح البيطرية 13.3.4.1100-96
الوقاية من الأمراض المعدية. داء البروسيلات. القواعد الصحية 3.1.085-96؛ اللوائح البيطرية 13.3.1302-96
الوقاية من الأمراض المعدية. داء السلمونيلات. القواعد الصحية 3.1.086-96؛ اللوائح البيطرية 13.4.1318-96
"المدونة البيطرية الدولية (الثدييات والطيور والنحل)" الصادرة عن المكتب الدولي للأوبئة الحيوانية التابع لمنظمة OIE، باريس - فرنسا، 2002
موك 2.6.1.717-98. التحكم في الإشعاع. السترونتيوم-90 والسيزيوم-137. منتجات الطعام. أخذ العينات والتحليل والتقييم الصحي
"تعليمات بشأن إجراءات إصدار المستندات البيطرية المصاحبة للشحنات التي تسيطر عليها Gosvetnadzor" (رقم التسجيل 1310 لوزارة العدل الروسية)
تعليمات بشأن إجراءات وتكرار مراقبة محتوى الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الحليب ومنتجات الألبان في مؤسسات صناعة الألبان، م. 1996
يتم التحقق من نص الوثيقة وفقا لما يلي:
النشر الرسمي
م: دار نشر معايير IPK، 2003
غوست آر 52054-2003
المجموعة H17
معيار الدولة للاتحاد الروسي
حليب البقر الخام
تحديد
حليب البقر الخام المواصفات*
________________
* اسم المعيار . الطبعة المعدلة، القس. ن 1.
موافق 67.100.10
أوكي بي 98 1100
تاريخ التقديم 2004-01-01
مقدمة
1 تم تطويره من قبل معهد البحث العلمي الحكومي لعموم روسيا في مجال تربية الحيوانات (VIZH)، والمعهد العلمي الحكومي لعموم روسيا ومعهد البحث العلمي لصناعة الألبان لعموم روسيا (GNU VNIMI)، والمعهد الحكومي للبحوث العلمية للتربية لعموم روسيا، مؤسسة الدولة معهد عموم روسيا للبحوث العلمية للصرف الصحي البيطري والنظافة والبيئة (VNIIVSG و E)
مقدمة من اللجنة الفنية للتقييس TC 148 "منتجات الثروة الحيوانية والتكنولوجيا الحيوية"
2 تم اعتمادها ودخلت حيز التنفيذ بموجب قرار معيار الدولة لروسيا بتاريخ 22 مايو 2003 N 154-st
3 تم تقديمه لأول مرة
4 النشر. سبتمبر 2008
تم التعديل التغيير رقم 1، تمت الموافقة عليه ودخل حيز التنفيذ بأمر من Rostekhergulirovaniye بتاريخ 07.10.2009 N 434-st بتاريخ 01.01.2010.
تم التغيير رقم 1 من قبل الشركة المصنعة لقاعدة البيانات حسب نص IMS رقم 1 لسنة 2010
1 مجال الاستخدام
1 مجال الاستخدام
تنطبق هذه المواصفة القياسية على حليب البقر الخام (المشار إليه فيما بعد بالحليب) المنتج داخل الدولة والمستورد إلى أراضي روسيا، والمخصص لمزيد من المعالجة في النطاق المحدد، بما في ذلك. الحصول على أغذية الأطفال والأطعمة الغذائية.
المتطلبات التي تهدف إلى ضمان سلامة الحليب موضحة في 4.4.
المتطلبات المتعلقة بوضع العلامات موضحة في 4.8، قواعد القبول - في القسم 5، طرق التحكم - في القسم 6.
2 المراجع المعيارية
يستخدم هذا المعيار مراجع للمعايير التالية:
GOST 3623-73 الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد البسترة
GOST 3624-92 الحليب ومنتجات الألبان. طرق المعايرة لتحديد الحموضة
GOST 3625-84 الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد الكثافة
GOST 5037-97 قوارير معدنية للحليب ومنتجات الألبان. تحديد
GOST 5867-90 الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد الدهون
GOST 8218-89 حليب. طريقة تحديد الطهارة
GOST 9218-86 خزانات للسوائل الغذائية مثبتة على المركبات. الشروط الفنية العامة
GOST 9225-84 الحليب ومنتجات الألبان. طرق التحليل الميكروبيولوجي*
______________
* على أراضي الاتحاد الروسي، دخل GOST R 53430-2009 حيز التنفيذ منذ 01/01/2011. - مذكرة الشركة المصنعة لقاعدة البيانات.
GOST 13928-84 الحليب والقشدة المحضرة. قواعد القبول وطرق أخذ العينات والتحضير للتحليل
غوست 18677-73 الأختام. التصميم والأبعاد
GOST 22760-77 منتجات الألبان. الطريقة الوزنية لتحديد الدهون
GOST 23327-98 الحليب ومنتجات الألبان. طريقة لقياس الجزء الكتلي من إجمالي النيتروجين وفقًا لـ Kjeldahl وتحديد الجزء الكتلي من البروتين
GOST 23452-79 الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد متبقيات المبيدات الكلورية العضوية
GOST 23453-90 حليب. طرق تحديد عدد الخلايا الجسدية
GOST 23454-79 حليب. طرق تحديد المواد المثبطة
GOST 25101-82 حليب. طريقة تحديد نقطة التجمد
GOST 25179-90 حليب. طرق تحديد البروتين
GOST 25228-82 الحليب والقشدة. طريقة تحديد المقاومة للحرارة باستخدام اختبار الكحول
GOST 26754-85 حليب. طرق قياس درجة الحرارة
GOST 26809-86 الحليب ومنتجات الألبان. قواعد القبول وطرق أخذ العينات وإعداد العينات للتحليل
GOST 26297-86* المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الزئبق
_______________
*ربما خطأ في الأصل. يجب عليك قراءة GOST 26927-86. - مذكرة الشركة المصنعة لقاعدة البيانات.
GOST 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة
GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ
GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الرصاص
GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الكادميوم
GOST 28283-89 حليب البقر. طريقة التقييم الحسي للرائحة والذوق
GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة
GOST 30562-97 (ISO 5764-87) الحليب. تحديد نقطة التجمد. طريقة الثرمستور بالتبريد
غوست 30711-2001 المنتجات الغذائية. طرق تحديد وتحديد محتوى الأفلاتوكسينات B وM
GOST R 51600-2000 حليب. طرق تحديد المضادات الحيوية
GOST R 52738-2007 الحليب ومنتجات معالجة الألبان. المصطلحات والتعاريف
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) المنتجات الغذائية. طريقة الكشف عن البكتيريا من جنس السالمونيلا
3 المصطلحات والتعاريف
يستخدم هذا المعيار المصطلحات التي وضعتها القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي والمصطلحات والتعريفات وفقًا لـ GOST R 52738.
القسم 3. (طبعة معدلة، تعديل رقم 1).
4 المتطلبات الفنية العامة
4.1 يجب الحصول على الحليب من حيوانات المزرعة السليمة في منطقة خالية من الأمراض المعدية وغيرها من الأمراض الشائعة بين الإنسان والحيوان.
لا يجوز استخدام الحليب الذي يتم الحصول عليه في الغذاء خلال الأيام السبعة الأولى بعد يوم ولادة الحيوانات وخلال خمسة أيام قبل يوم ولادتها (قبل ولادتها) و/أو من الحيوانات المريضة والموجودة في الحجر الصحي.
ينقسم الحليب، اعتمادا على المعايير الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية، إلى درجات: الأعلى والأول والثاني.
4.2 من حيث الخصائص الحسية، يجب أن يلبي الحليب المتطلبات المحددة في الجدول 1.
الجدول 1
اسم المؤشر | القاعدة لأصناف الحليب |
||
أعلى | أولاً | ثانية |
|
تناسق | سائل متجانس بدون رواسب أو رقائق. |
||
الطعم والرائحة | نظيف وخالي من الروائح والنكهات الأجنبية غير المميزة للحليب الطبيعي الطازج |
||
يُسمح بطعم ورائحة الأعلاف الخفيفة |
|||
الأبيض إلى الكريم الفاتح |
|||
4.3 من حيث المعايير الفيزيائية والكيميائية، يجب أن يتوافق الحليب مع المعايير المحددة في الجدول 2.
الجدول 2
اسم المؤشر | القاعدة لأصناف الحليب |
||
جزء كبير من البروتين،٪ | لا يقل عن 2.8 |
||
الحموضة، درجة مئوية | لا يقل عن 16.0 ولا يزيد عن 18.0 | لا يقل عن 16.0 ولا يزيد عن 18.0 | لا يقل عن 16.0 ولا يزيد عن 21.0 |
مجموعة النظافة، وليس أقل | |||
الكثافة كجم/م2 لا تقل عن | |||
نقطة التجمد، درجة مئوية | ليس أعلى من -0.520 |
||
4.4 يجب ألا تتجاوز مؤشرات سلامة الحليب المستويات المقبولة التي تحددها القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي.
4.5 يجب أن يتوافق الحليب المخصص لإنتاج منتجات أغذية الأطفال القائمة على الحليب والأطعمة الغذائية والمنتجات المعقمة والمكثفة والجبن مع المتطلبات المنصوص عليها في القوانين التنظيمية التنظيمية للاتحاد الروسي.
4.1-4.5 (طبعة معدلة، التعديل رقم 1).
4.6 المعيار الأساسي لعموم روسيا لنسبة كتلة دهون الحليب هو 3.4٪، والقاعدة الأساسية لنسبة كتلة البروتين هي 3.0٪.
4.7 يجب تصفية (تنقية) الحليب بعد الحلب. يتم تبريد الحليب في المزارع في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الحلب إلى درجة حرارة (4±2) درجة مئوية.
4.8 يجب أن تتوافق علامات نقل المنتجات من المرسل (فرد أو كيان قانوني) مع المتطلبات المحددة.
(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).
4.8.1، 4.8.2 (محذوف، التعديل رقم 1).
4.9 يُسمح بالمعالجة الحرارية الأولية للحليب الخام، بما في ذلك البسترة، من قبل الشركة المصنعة في الحالات التالية:
- حموضة الحليب من 19 درجة مئوية إلى 21 درجة مئوية؛
- تخزين الحليب لأكثر من 6 ساعات؛
- نقل الحليب الذي تزيد مدته عن مدة تخزين الحليب الخام المبرد بما لا يزيد عن 25%.
عند استخدام المعالجة الحرارية الأولية للحليب الخام، بما في ذلك البسترة، تتم الإشارة إلى أوضاع المعالجة الحرارية (درجة الحرارة والوقت) في الوثائق المصاحبة.
(مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 1).
5 قواعد القبول
5.1 الحليب الذي يتم الحصول عليه من الأبقار في الأيام السبعة الأولى بعد الولادة وفي الأيام الخمسة الأخيرة قبل الإطلاق لا يخضع للقبول للأغراض الغذائية.
5.2 قواعد قبول وتنفيذ الوثائق المصاحبة - وفقًا لمتطلبات القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي ووفقًا لـ GOST 13928.
(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).
5.3 يتم تحديد وتيرة مراقبة مؤشرات جودة الحليب عند القبول وفقًا للجدول 3.
الجدول 3
مؤشر يمكن التحكم فيه | تردد السيطرة | طرق الاختبار لإعادة التفتيش |
|
بناء على طلب المورد | في القضايا المثيرة للجدل |
||
المؤشرات الحسية | كل يوم في كل دفعة | غوست 28283 | غوست 28283 |
درجة الحرارة، درجة مئوية | كل يوم في كل دفعة | غوست 26754 | غوست 26754 |
الحموضة القابلة للمعايرة، درجة مئوية | كل يوم في كل دفعة | غوست 3624 | غوست 3624، (2.2) |
نسبة الكتلة من الدهون،٪ | كل يوم في كل دفعة | غوست 5867 | غوست 22760 |
الكثافة، كجم / م | كل يوم في كل دفعة | غوست 3625 | غوست 3625، القسم 3 |
مجموعة النقاء | كل يوم في كل دفعة | غوست 8218 | غوست 8218 |
التلوث البكتيري، CFU/g | مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام | غوست 9225 | غوست 9225 |
جزء كبير من البروتين،٪ | على الأقل مرتين في الشهر | غوست 25179 | غوست 23327 |
نقطة التجمد، درجة مئوية | كل يوم في كل دفعة | غوست 25101 | غوست 30562 |
وجود الفوسفاتيز | في حالة الاشتباه في المعالجة الحرارية | غوست 3623 | غوست 3623 |
مجموعة المقاومة الحرارية | كل يوم في كل دفعة | غوست 25228 | غوست 25228 |
مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام | غوست 23453 | غوست 23453، القسم 3 |
|
وجود مواد مثبطة | مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام | غوست 23454 | غوست ص 51600 |
5.4 يتم التحكم في محتوى المبيدات الحشرية والعناصر السامة والمضادات الحيوية والمواد المثبطة والنويدات المشعة والأفلاتوكسين M والمؤشرات الميكروبيولوجية وفقًا للإجراء الذي تحدده القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي.
(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).
5.5 (محذوف، القس رقم 1).
5.6 يتم تحديد وتيرة مراقبة محتوى الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الحليب في برنامج مراقبة الإنتاج الذي تم تطويره وفقًا لـ.
(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).
5.7 إذا تم الحصول على نتائج اختبار غير مرضية لواحد على الأقل من المؤشرات، يتم إجراء إعادة تحليل لحجم مزدوج من العينة المأخوذة من نفس دفعة الحليب. نتائج إعادة التحليل نهائية وتنطبق على مجموعة المنتج بأكملها.
5.8 يسمح بقبول الحليب بكثافة 1026 كجم/م2 وحموضة 15 درجة مئوية أو 21 درجة مئوية على أساس عينة مراقبة (مربط) كدرجة ثانية إذا كانت مستوفية لمتطلبات هذه المواصفة القياسية من حيث المؤشرات الحسية والفيزيائية والميكروبيولوجية. ويجب ألا تزيد مدة صلاحية نتائج العينة الضابطة عن 14 يوما.
6 طرق التحكم
6.1 أخذ العينات والتحضير للتحليل - وفقًا لـ GOST 13928، GOST 26809.
6.2 يتم تحديد المظهر واللون والاتساق بشكل مرئي ويتميز وفقًا لمعايير هذا المعيار. تحديد الرائحة والذوق - حسب GOST 28283. يتم تقييم الذوق بشكل انتقائي بعد غليان العينة. لتقييم الرائحة، يتم تسخين 10-20 سم من الحليب إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية.
6.3 تحديد درجة الحرارة - حسب GOST 26754.
6.4 تحديد الحموضة - حسب GOST 3624.
6.5 تحديد الكثافة - حسب GOST 3625.
6.6 تحديد نسبة كتلة الدهون - وفقًا لـ GOST 5867.
6.7 تحديد نسبة كتلة البروتين - وفقًا لـ GOST 25179 أو وفقًا لـ GOST 23327.
6.8 تحديد النقاء - حسب GOST 8218.
6.9 تحديد نقطة التجمد - وفقًا لـ GOST 25101، GOST 30562.
6.10 تحديد الثبات الحراري - حسب GOST 25228.
6.11 تحديد محتوى الخلايا الجسدية - وفقًا لـ GOST 23453.
6.12 تحديد التلوث البكتيري وعدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية - وفقًا لـ GOST 9225.
6.13 تحديد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك السالمونيلا، وفقا لGOST 52814.
6.14 تمعدن العينات في تحديد العناصر السامة - وفقًا لـ GOST 26929.
6.15 تحديد الزرنيخ - وفقًا لـ GOST 26930، GOST 30178.
6.16 تحديد الرصاص - وفقًا لـ GOST 26932، GOST 30178.
6.17 تقدير الكادميوم - وفقًا لـ GOST 26933، GOST 30178.
6.18 تحديد الزئبق - وفقًا لـ GOST 26927، GOST 30178.
6.19 تقدير الأفلاتوكسين م - وفقًا لـ GOST 30711.
6.20 تحديد المواد المثبطة - وفقًا لـ GOST 23454، GOST R 51600.
6.21 تحديد المبيدات الحشرية - حسب GOST 23452.
6.22 تحديد البسترة (وجود الفوسفاتيز) - وفقًا لـ GOST 3623.
6.23 تحديد النويدات المشعة (السيزيوم -137؛ السترونتيوم -90) - حسب.
(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).
7 النقل والتخزين
7.1 يتم نقل الحليب بواسطة مركبات متخصصة وفقًا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف المعمول بها في هذا النوع من النقل.
7.2 يتم نقل الحليب في حاويات ذات أغطية محكمة الغلق، مصنوعة من مواد معتمدة للاتصال بالحليب من قبل الهيئة التنفيذية الفيدرالية التي تمارس وظائف الرقابة والإشراف في مجال ضمان الرفاهية الصحية والوبائية للسكان، وحماية حقوق المستهلك، ومختومة. يجب أن تضمن المركبات الحفاظ على درجة الحرارة المنصوص عليها في القوانين القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي.
7.3 يتم نقل الحليب إلى موقع المعالجة وفقًا للمتطلبات.
7.4 يتم تخزين ونقل الحليب وفقًا للأنماط (درجة حرارة التخزين ومدة التخزين والنقل) المحددة في.
7.2-7.4 (طبعة معدلة، التعديل رقم 1).
7.5 يتم تخزين ونقل الحليب المخصص لإنتاج منتجات أغذية الأطفال المعتمدة على الحليب في حاويات منفصلة وفقًا لمتطلبات القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي.
7.6 يتم تخزين الحليب الخام والحليب الذي تم إخضاعه للمعالجة الحرارية من قبل الشركة المصنعة لمنتجات معالجة الحليب قبل المعالجة في حاويات منفصلة تحمل علامة عند درجة حرارة (4±2) درجة مئوية خلال مدة صلاحية المنتج.
7.7 يكون تخزين ونقل الحليب مصحوبًا بوثائق تؤكد سلامته والمعلومات المنصوص عليها في القوانين القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي.
7.5-7.7 (تم تقديمه بشكل إضافي، التعديل رقم 1).
الملحق أ (للرجوع إليها). فهرس
الملحق أ
(غنيا بالمعلومات)
الملحق أ. (طبعة معدلة، التعديل رقم 1).
روسستاندارت
اتحاد كرة القدم بشأن التنظيم الفني والمقاييس
معايير وطنية جديدة
www.protect.gost.ru
FSUE STANDARDINFORM
توفير المعلومات من قاعدة بيانات "منتجات روسيا".
www.gostinfo.ru
اتحاد كرة القدم بشأن اللائحة الفنية
نظام المعلومات "البضائع الخطرة"
www.sinatra-gost.ru
معيار الدولة للاتحاد الروسي GOST R 52054-2003
"حليب بقري طبيعي - مواد أولية. المواصفات الفنية"
(تم اعتماده ودخل حيز التنفيذ بموجب مرسوم معيار الدولة للاتحاد الروسي بتاريخ 22 مايو 2003 رقم 154)
حليب بقري طازج – مادة أولية – المواصفات
1 مجال الاستخدام
ينطبق هذا المعيار على حليب البقر الطبيعي - المواد الخام (المشار إليها فيما يلي باسم الحليب) المنتجة داخل الدولة والمستوردة إلى أراضي روسيا، والمخصصة لمزيد من المعالجة في النطاق المحدد، بما في ذلك. الحصول على منتجات أغذية الأطفال والحمية.
المتطلبات التي تهدف إلى ضمان سلامة الحليب موضحة في 4.4.
المتطلبات المتعلقة بوضع العلامات موضحة في 4.8، قواعد القبول - في القسم 5، طرق التحكم - في القسم 6.
4.2 فيما يتعلق بالمؤشرات الحسية، يجب أن يلبي الحليب المتطلبات المحددة في الجدول 1.
الجدول 1
|
اسم المؤشر |
القاعدة لأصناف الحليب |
|||
|
الصف خارج |
||||
|
تناسق |
سائل متجانس بدون رواسب ورقائق. التجميد غير مسموح به |
وجود رقائق البروتين والشوائب الميكانيكية |
||
|
الطعم والرائحة |
نظيف وخالي من الروائح والنكهات الأجنبية غير المميزة للحليب الطبيعي الطازج |
وضوحا طعم ورائحة الأعلاف |
||
|
يسمح بطعم ورائحة العلف الخفيفة في فترة الشتاء والربيع |
||||
|
الأبيض إلى الكريم الفاتح |
كريمي، رمادي فاتح إلى رمادي |
|||
4.3 فيما يتعلق بالمؤشرات الفيزيائية والكيميائية، يجب أن يفي الحليب بالمعايير المحددة في الجدول 2.
الجدول 2
|
اسم المؤشر |
القاعدة لأصناف الحليب |
|||
|
الصف خارج |
||||
|
الحموضة، درجة مئوية |
من 16.00 إلى 18.00 |
من 16.00 إلى 18.00 |
من 16.00 إلى 20.99 |
أقل من 15.99 أو أكثر من 21.00 |
|
مجموعة النظافة، وليس أقل |
||||
|
الكثافة كجم/م3 لا تقل |
أقل من 1026.9 |
|||
|
ليس أعلى من -0.520 |
فوق ناقص 0.520 |
|||
|
* يمكن استخدامه بدلاً من تحديد كثافة الحليب. |
||||
4.4 يجب أن يتوافق محتوى العناصر السامة والأفلاتوكسين والمضادات الحيوية والمواد المثبطة والنويدات المشعة والمبيدات الحشرية والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك السالمونيلا وKMAFAnM والخلايا الجسدية في الحليب مع المعايير الصحية الحالية.
4.5 يجب أن يفي الحليب المخصص لتصنيع منتجات أغذية الأطفال والحمية بمتطلبات أعلى درجة ومن حيث مقاومة الحرارة يجب أن يكون على الأقل المجموعة الثانية وفقًا لـ GOST 25228.
4.6 المعيار الأساسي لعموم روسيا لنسبة كتلة دهون الحليب هو 3.4٪، والقاعدة الأساسية لنسبة كتلة البروتين هي 3.0٪.
4.7 يجب تصفية (تنقية) الحليب بعد الحلب. يتم تبريد الحليب في المزارع في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الحلب إلى درجة حرارة () درجة مئوية.
4.8 وضع العلامات
4.8.1 يجب أن تحتوي ملصقات نقل المنتجات من المرسل (الفرد) على المعلومات التالية:
اسم المنتج؛
الاسم الأخير، الاسم الأول، اسم عائلة المرسل؛
الحجم، ل.
4.8.2 يجب أن تحتوي ملصقات نقل المنتجات من المرسل (الكيان القانوني) على المعلومات التالية:
اسم المنتج؛
اسم المسلّم؛
اسم البلد وعنوان المرسل؛
رقم الدفعة، لصادرات متعددة خلال يوم واحد؛
الحجم، ل؛
درجة حرارة الحليب عند الشحن؛
5 قواعد القبول
5.1 الحليب الذي يتم الحصول عليه من الأبقار في الأيام السبعة الأولى بعد الولادة وفي الأيام الخمسة الأخيرة قبل الإطلاق لا يخضع للقبول للأغراض الغذائية.
5.2 قواعد القبول - وفقًا لـ GOST 13928، يتم أخذ عينات الحليب في مكان قبوله، ويتم إصدارها بشهادة الجودة والسلامة وتكون مصحوبة بشهادة بيطرية (شهادة) بالشكل المحدد.
تشير شهادة الجودة والسلامة إلى:
رقم الشهادة وتاريخ إصدارها؛
اسم وعنوان المورد؛
اسم ونوع المنتج؛
رقم الدفعة؛
تاريخ ووقت (ساعة، دقيقة) للشحن؛
حجم الدفعة، ل؛
بيانات نتائج الاختبار (نسبة كتلة الدهون، الكثافة، الحموضة، النقاء، درجة حرارة الشحن)؛
رقم وتاريخ إصدار الشهادة البيطرية المصاحبة (الشهادة) واسم منظمة الخدمة البيطرية الحكومية التي أصدرتها؛
تعيين هذا المعيار.
5.3 يتم تحديد وتيرة مراقبة مؤشرات جودة الحليب عند القبول وفقًا للجدول 3.
الجدول 3
|
مؤشر يمكن التحكم فيه |
تردد السيطرة |
طرق الاختبار لإعادة التفتيش |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
بناء على طلب المورد |
في القضايا المثيرة للجدل |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
المؤشرات الحسية |
كل يوم في كل دفعة |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
درجة الحرارة، درجة مئوية |
كل يوم في كل دفعة |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
الحموضة القابلة للمعايرة، درجة مئوية |
كل يوم في كل دفعة |
غوست 3624، (2.2) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
نسبة الكتلة من الدهون،٪ |
كل يوم في كل دفعة |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
الكثافة كجم / م 3 |
كل يوم في كل دفعة |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
مجموعة النقاء |
كل يوم في كل دفعة |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
التلوث البكتيري، CFU/g |
مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
جزء كبير من البروتين،٪ |
على الأقل مرتين في الشهر |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
نقطة التجمد، درجة مئوية |
كل يوم في كل دفعة |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
وجود الفوسفاتيز |
في حالة الاشتباه في المعالجة الحرارية |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
مجموعة المقاومة الحرارية |
كل يوم في كل دفعة |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام |
غوست 23453، القسم 3 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
وجود مواد مثبطة |
مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام |
غوست آر 52054-2003 المجموعة H17 معيار الدولة للاتحاد الروسي حليب البقر الخام تحديد حليب البقر الخام المواصفات* ________________
تاريخ التقديم 2004-01-01 مقدمة 1 تم تطويره من قبل معهد البحث العلمي الحكومي لعموم روسيا في مجال تربية الحيوانات (VIZH)، والمعهد العلمي الحكومي لعموم روسيا ومعهد البحث العلمي لصناعة الألبان لعموم روسيا (GNU VNIMI)، والمعهد الحكومي للبحوث العلمية للتربية لعموم روسيا، مؤسسة الدولة معهد عموم روسيا للبحوث العلمية للصرف الصحي البيطري والنظافة والبيئة (VNIIVSG و E) 2 تم اعتمادها ودخلت حيز التنفيذ بموجب قرار معيار الدولة لروسيا بتاريخ 22 مايو 2003 N 154-st 3 تم تقديمه لأول مرة 4 النشر. سبتمبر 2008 تم إجراء التغييرات رقم 1، 2 من قبل الشركة المصنعة لقاعدة البيانات وفقًا لنص IUS رقم 1، 2010، IUS رقم 11، 2017 1 مجال الاستخدام1 مجال الاستخدام تنطبق هذه المواصفة القياسية على حليب البقر الخام (المشار إليه فيما بعد بالحليب) المنتج داخل الدولة والمستورد إلى أراضي روسيا، والمخصص لمزيد من المعالجة في النطاق المحدد، بما في ذلك. الحصول على أغذية الأطفال والأطعمة الغذائية. 2 المراجع المعياريةيستخدم هذا المعيار مراجع للمعايير التالية: GOST 26809.1-2014 الحليب ومنتجات الألبان. قواعد القبول وطرق أخذ العينات وإعداد العينات للتحليل. الجزء 1. الحليب والحليب ومركبات الحليب والمنتجات التي تحتوي على الحليب GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الرصاص GOST 30562-97 (ISO 5764-87) الحليب. تحديد نقطة التجمد. طريقة الثرمستور بالتبريد 3 المصطلحات والتعاريفيستخدم هذا المعيار المصطلحات الموضوعة وفقًا للقوانين القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي، بالإضافة إلى المصطلحات التالية مع التعريفات المقابلة: 3.1 جزء الكتلة من البروتين:قيمة تساوي إجمالي محتوى النيتروجين في العينة التي تم تحليلها، مضروبة في معامل تناسب قدره 6.38، معبرًا عنها كنسبة مئوية. 3.2 النيتروجين غير البروتيني:محتوى النيتروجين في العينة التي تم تحليلها بعد ترسيب بروتين النيتروجين، معبرًا عنه كنسبة مئوية. 3.3 البروتين الحقيقي:الفرق بين الجزء الكتلي من إجمالي النيتروجين والنيتروجين غير البروتيني مضروبًا في 6.38. 4 المتطلبات الفنية العامة4.1 يجب الحصول على الحليب من حيوانات المزرعة السليمة في منطقة خالية من الأمراض المعدية وغيرها من الأمراض الشائعة بين الإنسان والحيوان. 4.2 من حيث الخصائص الحسية، يجب أن يلبي الحليب المتطلبات المحددة في الجدول 1.
4.1-4.2. (طبعة منقحة، تعديل رقم 1). 4.3 من حيث المعايير الفيزيائية والكيميائية، يجب أن يتوافق الحليب مع المعايير المحددة في الجدول 2.
(طبعة منقحة، تعديل رقم 1،). 4.4 محتوى المواد الخطرة المحتملة في الحليب: العناصر السامة، والسموم الفطرية، والمضادات الحيوية، والمواد المثبطة، والنويدات المشعة، والمبيدات الحشرية، وكذلك الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك السالمونيلا، يجب ألا يتجاوز المستويات المسموح بها.
البند الفرعي 4.4.1. (مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 2). 4.5 الحليب المخصص لإنتاج منتجات أغذية الأطفال القائمة على الحليب، والأطعمة الغذائية، والمنتجات المكثفة المعقمة، والجبن يجب أن يتوافق مع المتطلبات التي تحددها. 4.6 (محذوف، التعديل رقم 2). 4.7 يجب تصفية (تنقية) الحليب بعد الحلب. يتم تبريد الحليب في المزارع في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الحلب إلى درجة حرارة (4±2) درجة مئوية. 4.8 يجب أن تتوافق علامات نقل المنتجات من المرسل (فرد أو كيان قانوني) مع المتطلبات التي حددتها. 4.8.1، 4.8.2 (محذوف، التعديل رقم 1). 4.9 يُسمح بالمعالجة الحرارية الأولية للحليب الخام، بما في ذلك البسترة، من قبل الشركة المصنعة في الحالات التالية: 5 قواعد القبول5.1 الحليب الذي يتم الحصول عليه من الأبقار في الأيام السبعة الأولى بعد الولادة وفي الأيام الخمسة الأخيرة قبل الإطلاق لا يخضع للقبول للأغراض الغذائية. 5.2 قواعد قبول وتنفيذ الوثائق المصاحبة - وفقًا لمتطلبات القوانين التنظيمية المعمول بها في أراضي الاتحاد الروسي وGOST 13928.
(طبعة منقحة، تعديل رقم 2). 5.4 يتم التحكم في محتوى المبيدات الحشرية والعناصر السامة والمضادات الحيوية والمواد المثبطة والنويدات المشعة والأفلاتوكسين والمؤشرات الميكروبيولوجية وفقًا للإجراء الذي تحدده القوانين التنظيمية المعمول بها في أراضي الاتحاد الروسي. 5.5 (محذوف، القس رقم 1). 5.6 يتم تحديد وتيرة مراقبة محتوى الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الحليب في برنامج مراقبة الإنتاج الذي تم تطويره وفقًا لـ [ مقدمة 1 تم تطويره من قبل معهد البحث العلمي الحكومي لعموم روسيا في مجال تربية الحيوانات (VIZH)، والمعهد العلمي الحكومي لعموم روسيا ومعهد البحث العلمي لصناعة الألبان لعموم روسيا (GNU VNIMI)، والمعهد الحكومي للبحوث العلمية للتربية لعموم روسيا، مؤسسة الدولة معهد عموم روسيا للبحوث العلمية للصرف الصحي البيطري والنظافة والبيئة (VNIIVSG و E) مقدمة من اللجنة الفنية للتقييس TC 148 "منتجات الثروة الحيوانية والتكنولوجيا الحيوية" 3 تم تقديمه لأول مرة 4 النشر. سبتمبر 2008 © دار النشر IPC للمعايير، 2003 © Standartinform، 2008 لا يمكن إعادة إنتاج هذا المعيار كليًا أو جزئيًا أو نسخه أو توزيعه كمنشور رسمي دون الحصول على إذن من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس التغيير رقم 1 GOST R 52054-2003 حليب البقر الطبيعي - مادة خام. تحديد تمت الموافقة عليها ودخلت حيز التنفيذ بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 7 أكتوبر 2009 رقم 434-st تاريخ التقديم - 2010-01-01 يجب أن يذكر اسم المعيار في الطبعة الجديدة: "حليب البقر خام. تحديد حليب بقري خام "مواصفات" القسم الأول: يستعاض عن عبارة: "حليب البقر الطبيعي - المواد الأولية" بعبارة "حليب البقر الخام". وينص القسم الثالث في طبعة جديدة على ما يلي: "3 مصطلحات وتعريفات يستخدم هذا المعيار المصطلحات التي حددتها القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي والمصطلحات والتعريفات وفقًا لـ GOST R 52738. وينص البند 4.1 في طبعة جديدة: "4.1 يجب الحصول على الحليب من حيوانات المزرعة السليمة في منطقة خالية من الأمراض المعدية وغيرها من الأمراض الشائعة بين البشر والحيوانات. لا يجوز استخدام الحليب الذي يتم الحصول عليه في الغذاء خلال الأيام السبعة الأولى بعد يوم ولادة الحيوانات وخلال خمسة أيام قبل يوم ولادتها (قبل ولادتها) و/أو من الحيوانات المريضة والموجودة في الحجر الصحي. وينقسم الحليب، اعتمادًا على العوامل الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية، إلى درجات: الأعلى والأول والثاني. البند 4.2. الجدول 1. يُحذف العمود: "غير متنوع"؛ وفي العمود "الثاني" لمؤشر "الذوق والرائحة"، استبعد عبارة: "في فترة الشتاء والربيع". البند 4.3. ينبغي تقديم الجدول 2 في طبعة جديدة: الجدول 2 تضاف البنود 4.4، 4.5 في طبعة جديدة: "4.4 يجب ألا تتجاوز مؤشرات سلامة الحليب المستويات المسموح بها التي تحددها القوانين القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي. 4.5 يجب أن يتوافق الحليب المخصص لإنتاج منتجات أغذية الأطفال القائمة على الحليب والأطعمة الغذائية والمنتجات المعقمة والمكثفة والجبن مع المتطلبات المنصوص عليها في القوانين القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي." يجب ذكر القسم 4.8 في طبعة جديدة (تم حذف الفقرتين 4.8.1 و4.8.2): "4.8 يجب أن يتوافق وضع العلامات على نقل المنتجات من المرسل (فردًا أو كيانًا قانونيًا) مع المتطلبات المحددة." ينبغي استكمال القسم 4 بالبند - 4.9: "4.9 يُسمح بالمعالجة الحرارية الأولية للحليب الخام، بما في ذلك البسترة، من قبل الشركة المصنعة في الحالات التالية: حموضة الحليب من 19 درجة مئوية إلى 21 درجة مئوية؛ تخزين الحليب لأكثر من 6 ساعات؛ نقل الحليب الذي تزيد مدته عن مدة تخزين الحليب الخام المبرد بما لا يزيد عن 25%. عند استخدام المعالجة الحرارية الأولية للحليب الخام، بما في ذلك البسترة، تتم الإشارة إلى أوضاع المعالجة الحرارية (درجة الحرارة والوقت) في الوثائق المرفقة. يُذكر البند 5.2 في طبعة جديدة: "5.2 قواعد قبول وتنفيذ الوثائق المصاحبة - وفقًا لمتطلبات القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي ووفقًا لـ GOST 13928." وينص البند 5.4 في طبعة جديدة: "5.4 يتم التحكم في محتوى المبيدات الحشرية والعناصر السامة والمضادات الحيوية والمواد المثبطة والنويدات المشعة والأفلاتوكسين ن 1 والمؤشرات الميكروبيولوجية وفقًا للإجراء الذي تحدده القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي." ينبغي حذف البند 5.5. وينص البند 5.6 في طبعة جديدة: "5.6 يتم تحديد وتيرة مراقبة محتوى الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الحليب في برنامج مراقبة الإنتاج الذي تم تطويره وفقًا لـ." (يتبع في الصفحة 30) تضاف البنود 7.2 و7.3 و7.4 في طبعة جديدة: "7.2 يتم نقل الحليب في حاويات ذات أغطية محكمة الغلق، مصنوعة من مواد معتمدة للاتصال بالحليب من قبل الهيئة التنفيذية الفيدرالية التي تمارس وظائف الرقابة والإشراف في مجال ضمان الرفاهية الصحية والوبائية للسكان، حماية حقوق المستهلك، ومختومة. يجب أن تضمن المركبات الحفاظ على درجة الحرارة المنصوص عليها في القوانين القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي. 7.3 يتم نقل الحليب إلى موقع المعالجة وفقًا للمتطلبات. 7.4 يتم تخزين ونقل الحليب وفقًا للأنظمة (درجة حرارة التخزين ومدة التخزين والنقل) المنصوص عليها في ". ينبغي استكمال القسم 7 بالفقرات - 7.5 - 7.7: "7.5 يتم تخزين ونقل الحليب المخصص لإنتاج منتجات أغذية الأطفال المعتمدة على الحليب في حاويات منفصلة وفقًا لمتطلبات القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي [|]. 7.6 يتم تخزين الحليب الخام والحليب الذي تم إخضاعه للمعالجة الحرارية من قبل الشركة المصنعة لمنتجات معالجة الحليب قبل المعالجة في حاويات منفصلة تحمل علامة عند درجة حرارة (4 ± 2) درجة مئوية خلال مدة صلاحية المنتج. 7.7 يكون تخزين ونقل الحليب مصحوبًا بوثائق تؤكد سلامته والمعلومات المنصوص عليها في القوانين القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي." ينبغي تقديم الملحق أ في طبعة جديدة: "الملحق أ (مرجع) فهرس القانون الاتحادي للاتحاد الروسي بتاريخ 12 يوليو 2008 رقم 88-FZ "اللوائح الفنية للحليب ومنتجات الألبان". MUK 2.6.1194-03 مراقبة الإشعاع. السترونتيوم-90 والسيزيوم-137. منتجات الطعام. أخذ العينات والتحليل والتقييم الصحي. تعليمات منهجية". (IUS رقم 1 2010) معيار الدولة للاتحاد الروسي حليب البقر الطبيعي – مواد خام تحديد حليب البقر الطازج - مادة خام. تحديد تاريخ التقديم 2004-01-01 1 مجال الاستخدام ينطبق هذا المعيار على حليب البقر الطبيعي - المواد الخام (المشار إليها فيما يلي باسم الحليب) المنتجة محليًا والمستوردة إلى أراضي روسيا، والمخصصة لمزيد من المعالجة في النطاق المحدد، بما في ذلك إنتاج منتجات الأطفال والأغذية الغذائية. المتطلبات التي تهدف إلى ضمان سلامة الحليب موضحة في 4.4. المتطلبات المتعلقة بوضع العلامات موضحة في 4.8، قواعد القبول - في القسم 5، طرق التحكم - في القسم 6. GOST 3623-73 الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد البسترة GOST 3624-92 الحليب ومنتجات الألبان. طرق المعايرة لتحديد الحموضة GOST 3625-84 الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد الكثافة GOST 5037-97 قوارير معدنية للحليب ومنتجات الألبان. تحديد GOST 5867-90 الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد الدهون GOST 8218-89 حليب. طريقة تحديد الطهارة GOST 9218-86 خزانات للسوائل الغذائية مثبتة على المركبات. الشروط الفنية العامة GOST 9225-84 الحليب ومنتجات الألبان. طرق التحليل الميكروبيولوجي GOST 13928-84 الحليب والقشدة المنتجة. قواعد القبول وطرق أخذ العينات والتحضير للتحليل غوست 18677-73 الأختام. التصميم والأبعاد GOST 22760-77 منتجات الألبان. طريقة الوزنية لتحديد الدهون GOST 23327-98 الحليب ومنتجات الألبان. طريقة لقياس الجزء الكتلي من إجمالي النيتروجين وفقًا لـ Kjeldahl وتحديد الجزء الكتلي من البروتين GOST 23452-79 الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد متبقيات المبيدات الكلورية العضوية GOST 23453-90 حليب. طرق تحديد عدد الخلايا الجسدية GOST 23454-79 الحليب. طرق تحديد المواد المثبطة GOST 25101-82 الحليب. طريقة تحديد نقطة التجمد GOST 25179-90 الحليب. طرق تحديد البروتين GOST 25228-82 الحليب والقشدة. طريقة تحديد المقاومة للحرارة عن طريق اختبار الكحول GOST 26754-85 الحليب. طرق قياس درجة الحرارة الطبعة الرسمية GOST 26809-86 الحليب ومنتجات الألبان. قواعد القبول وطرق أخذ العينات وإعداد العينات للتحليل GOST 26297-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الزئبق GOST 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الرصاص GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الكادميوم GOST 28283-89 حليب البقر. طريقة التقييم الحسي للرائحة والذوق GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة GOST 30562-97 (ISO 5764-87) الحليب. تحديد نقطة التجمد. طريقة النسخ بالتبريد الثرمستور غوست 30711-2001 المنتجات الغذائية. طرق تحديد وتحديد محتوى الأفلاتوكسينات B: وM: GOST R 51600-2000 حليب. طرق تحديد المضادات الحيوية GOST R 52738-2007 الحليب ومنتجات تصنيع الألبان. المصطلحات والتعاريف GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) المنتجات الغذائية. طريقة الكشف عن البكتيريا من جنس السالمونيلا 3 التصنيف 3.1 في هذه المواصفة القياسية، يتم استخدام المصطلحات والتعريفات وفقًا لـ GOST R 52738. حليب البقر الطبيعي - المواد الخام: الحليب بدون مستخلصات الألبان وغير الألبان والمواد المضافة. مكونات تخضع للمعالجة الأولية (التنظيف من الشوائب الميكانيكية والتبريد إلى درجة حرارة (4 ± 2) درجة مئوية بعد الحلب ومخصصة لمزيد من المعالجة. 3.2 ينقسم الحليب، اعتمادًا على المؤشرات الميكروبيولوجية والحسية والفيزيائية والكيميائية، إلى درجات: ممتاز، وأول، وثاني، وغير متدرج. 4 المتطلبات الفنية العامة 4.1 يتم الحصول على الحليب من حيوانات سليمة في مزارع خالية من الأمراض المعدية، وفقاً للتشريعات البيطرية، ويجب أن تتوافق الجودة مع هذه المواصفة القياسية والوثائق التنظيمية التي تحكم متطلبات الجودة والسلامة الغذائية. 4.2 من حيث الخصائص الحسية، يجب أن يلبي الحليب المتطلبات المحددة في الجدول 1.
4.3 من حيث المعايير الفيزيائية والكيميائية، يجب أن يتوافق الحليب مع المعايير المحددة في الجدول 2. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| * يمكن استخدامه بدلاً من تحديد كثافة الحليب. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| الجدول 3 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5.4 مراقبة محتوى المبيدات الحشرية والعناصر السامة والمضادات الحيوية والمواد المثبطة والنويدات المشعة والأفلاتوكسين م: ويتم تنفيذ المؤشرات الميكروبيولوجية وفقًا للإجراء الذي يضمن سلامة الحليب والذي تحدده الشركة المصنعة لحليب البقر الطبيعي بالاتفاق مع السلطات الصحية.
5.5 إذا تم اكتشاف مواد مثبطة في الحليب، يتم تصنيفها على أنها غير متغيرة إذا كانت تلبي متطلبات هذه المواصفة من نواحٍ أخرى. يتم قبول الدفعة التالية من الحليب الواردة من المزرعة بعد استلام نتائج التحليل التي تؤكد عدم وجود مواد مثبطة.
5.6 يتم تنفيذ إجراءات وتكرار مراقبة محتوى الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الحليب وفقًا لـ.
5.7 إذا تم الحصول على نتائج اختبار غير مرضية لواحد على الأقل من المؤشرات، يتم إجراء إعادة تحليل لحجم مزدوج من العينة المأخوذة من نفس دفعة الحليب. نتائج إعادة التحليل نهائية وتنطبق على مجموعة المنتج بأكملها.
5.8 يسمح بقبول الحليب بكثافة 1026 كجم/م3 وحموضة 15 درجة مئوية أو 21 درجة مئوية على أساس عينة مراقبة (مربط) كدرجة ثانية إذا كانت مستوفية لمتطلبات هذه المواصفة القياسية في من حيث المؤشرات الحسية والفيزيائية والميكروبيولوجية. ويجب ألا تزيد مدة صلاحية نتائج العينة الضابطة عن 14 يوما.
6 طرق التحكم
6.1 أخذ العينات والتحضير للتحليل - وفقًا لـ GOST 13928، GOST 26809.
6.2 يتم تحديد المظهر واللون والاتساق بشكل مرئي ويتميز وفقًا لمعايير هذا المعيار. تحديد الرائحة والذوق - حسب GOST 28283. يتم تقييم الذوق بشكل انتقائي بعد غليان العينة. لتقييم الرائحة، يتم تسخين 10-20 سم3 من الحليب إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية.
6.3 تحديد درجة الحرارة - حسب GOST 26754.
6.4 تحديد الحموضة - حسب GOST 3624.
6.5 تحديد الكثافة - حسب GOST 3625.
6.6 تحديد نسبة كتلة الدهون - وفقًا لـ GOST 5867.
6.7 تحديد نسبة كتلة البروتين - وفقًا لـ GOST 25179 أو وفقًا لـ GOST 23327.
6.8 تحديد النقاء - حسب GOST 8218.
6.9 تحديد نقطة التجمد - وفقًا لـ GOST 25101، GOST 30562.
6.10 تحديد الثبات الحراري - حسب GOST 25228.
6.11 تحديد محتوى الخلايا الجسدية - وفقًا لـ GOST 23453.
6.12 تحديد التلوث البكتيري وعدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية - وفقًا لـ GOST 9225.
6.13 تحديد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك السالمونيلا، وفقا لGOST R 52814.
6.14 تمعدن العينات في تحديد العناصر السامة - وفقًا لـ GOST 26929.
6.15 تحديد الزرنيخ - وفقًا لـ GOST 26930، GOST 30178.
6.16 تحديد الرصاص - وفقًا لـ GOST 26932، GOST 30178.
6.17 تقدير الكادميوم - وفقًا لـ GOST 26933، GOST 30178.
6.18 تحديد الزئبق - وفقًا لـ GOST 26927، GOST 30178.
6.19 تقدير الأفلاتوكسين م: - حسب GOST 30711.
6.20 تحديد المواد المثبطة - وفقًا لـ GOST 23454، GOST R 51600.
6.21 تحديد المبيدات الحشرية - حسب GOST 23452.
6.22 تحديد البسترة (وجود الفوسفاتيز) - وفقًا لـ GOST 3623.
6.23 تحديد النويدات المشعة (السيزيوم -137؛ السترونتيوم -90) - حسب.
7 النقل والتخزين
7.1 يتم نقل الحليب بواسطة مركبات متخصصة وفقًا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف المعمول بها في هذا النوع من النقل.
7.2 يتم نقل الحليب في صهاريج للسوائل الغذائية وفقًا لـ GOST 9218، وقوارير معدنية وفقًا لـ GOST 5037 وأنواع أخرى من الحاويات المعتمدة من قبل السلطات الصحية الروسية للاتصال بالحليب ومنتجات الألبان.
أغطية الحاوية محكمة الغلق. يتم إغلاق أجهزة قفل الأغطية بأختام وفقًا لـ GOST 18677.
7.3 يتم نقل الحليب عند درجة حرارته من 2 درجة مئوية إلى 8 درجات مئوية لمدة لا تزيد عن 12 ساعة.
وفي حالة مخالفة وسائط النقل يصنف الحليب على أنه غير مفروز.
7.4 يتم تخزين الحليب لدى المتبرع عند درجة حرارة (4 ± 2) درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 24 ساعة، ويجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب عند تسليمه إلى مؤسسات صناعة الألبان عن 8 درجات مئوية. يجوز باتفاق الطرفين تصدير الحليب غير المبرد من المزارع إلى مصانع المعالجة خلال فترة لا تزيد عن ساعة واحدة بعد الحلب.
الملحق أ (كمرجع)
فهرس
الوقاية من الأمراض المعدية. الأحكام العامة. القواعد الصحية 3.1.084-96؛ اللوائح البيطرية 13.3.4.1100-96
الوقاية من الأمراض المعدية. داء البروسيلات. القواعد الصحية 3.1.085-96؛ اللوائح البيطرية 13.3.1302-96
الوقاية من الأمراض المعدية. داء السلمونيلات. القواعد الصحية 3.1.086-96؛ اللوائح البيطرية 13.4.1318-96
"المدونة البيطرية الدولية (الثدييات والطيور والنحل)" الصادرة عن المكتب الدولي للأوبئة الحيوانية التابع لمنظمة OIE، باريس - فرنسا، 2002
الاشتراطات الصحية لسلامة المنتجات الغذائية وقيمتها الغذائية. القواعد واللوائح الصحية والنظافة. سانبين 2.3.2 1078-01
موك 2.6.1.717-98. التحكم في الإشعاع. السترونتيوم-90 والسيزيوم-137. منتجات الطعام. أخذ العينات والتحليل والتقييم الصحي
"تعليمات بشأن إجراءات إصدار المستندات البيطرية المصاحبة للشحنات التي تسيطر عليها إشراف Gosvet" (رقم التسجيل 1310 من وزارة العدل الروسية)
تعليمات إجراءات وتكرار مراقبة محتوى الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الحليب ومنتجات الألبان في مؤسسات صناعة الألبان، م. 1996.
UDC 637.141:006.354 موافق 67.100.10 N17 OKP 98 1100
الكلمات المفتاحية: حليب البقر الطبيعي – المواد الخام، الأصناف، البروتين، الدهن، الحموضة، الكثافة، القوام، الطعم، الرائحة، اللون، الخلايا الجسدية، التلوث البكتيري الكلي، التحكم، التخزين، النقل
مقالات حول هذا الموضوع
جديدو شائع
