كيفية حفظ ورق العنب للدلما. ورق عنب الدولمة التقليدية – أسرار التحضير

الطبق الأكثر شهرة وشعبية المصنوع من ورق العنب هو دولما، لكن قائمة الوصفات لا تنتهي عند هذا الحد. يمكنك لف قطع صغيرة من اللحم فيها، ثم لف طبقة رقيقة من عجينة الفيلو فوقها وخبزها في الفرن. يمكن أيضًا تمليحها واستخدامها في الشتاء، ما عليك سوى أن يكون لديك وقت لجمع الأوراق الصغيرة الرقيقة.

قبل البدء بالتخليل، يجب جمع ورق العنب وتحضيره، وتبقى هذه العملية كما هي في كل وصفة. لجعل الطبق النهائي لذيذًا، استخدم فقط الأوراق الصغيرة من نفس الحجم تقريبًا ومن المستحسن أن يكون العنب من الأصناف البيضاء: ومن الغريب أن طعمه أكثر متعة. ثم يجب فرز الأوراق وفرزها حسب القطر وغسلها جيداً ثم نقعها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة.

عند التمليح، من المهم جدًا استخدام المياه النظيفة فقط، المفلترة أو المعبأة في زجاجات، ومياه الصنبور العادية ليست مناسبة، لأنها تغير الطعم بشكل ملحوظ نحو الأسوأ. بعد النقع، اشطف الأوراق مرة أخرى بالماء الجاري وانتقل إلى التخليل. يمكن قطع ذيولها أو تركها دون مساس - فهي ملائمة جدًا لإزالة الأوراق من الجرة. وصفة تعليب ورق العنب ليست نادرة الحدوث، ونحن نقدم لك العديد منها.

طريقة مخلل ورق العنب بأسهل طريقة

هذه الوصفة لتخليل ورق العنب جيدة ليس فقط لبساطتها، ولكن أيضًا لأن طعم الأوراق محايد ويمكن استخدامه في مجموعة واسعة من الأطباق دون قيود.

مكونات:

• ورق العنب - 1 كيلوغرام؛
• ملح غير معالج باليود - 4 ملاعق كبيرة.
• محلول ملحي:
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.

طريقة مخلل ورق العنب :

1. صب الماء المغلي على الأوراق المحضرة لمدة 3 دقائق. تأكد من ضبط الوقت باستخدام مؤقت ولا تفرط في طهيه، وإلا فسوف يغلي ويتفكك. استنزاف الماء المغلي بسرعة.
2. قم بتبريد الأوراق وجمعها في أكوام من 10 إلى 15 قطعة ولفها في لفات ضيقة.
3. ضعي اللفائف بإحكام في الجرة، مع رش الملح بسخاء على كل طبقة.
4. تحضير المحلول الملحي: يُغلى لتر واحد من الماء، ويُضاف إليه ملعقة ونصف كبيرة من الملح، ويُحرك حتى يذوب، ثم يُرفع عن النار، ويُترك ليبرد تماماً.
5. نسكب المحلول الملحي المبرد في مرطبانات ونضعها على صينية ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 يومًا.
6. سوف تتخمر أوراق العنب لمدة أسبوعين، ثم تحتاج إلى تحضير دفعة جديدة من المحلول الملحي وإضافتها حسب الحاجة حتى تمتلئ كل جرة إلى الأعلى. ثم أغلق الجرار بأغطية محكمة وقم بتخزينها في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم آخر. يمكن تخزين الجرة المفتوحة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

ورق عنب مملح بالخردل

هذه الوصفة لتخليل أوراق العنب لفصل الشتاء لا تتطلب التخمير، تحتاج فقط إلى صب المحلول الملحي في وعاء ويمكنك تخزينه طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة، على سبيل المثال، في خزانة أو مخزن. يتم حساب كمية المكونات في وعاء صغير سعة 300 مل، وهذا مناسب جدًا إذا كان لديك القليل من الأوراق وترغب في مخلل القليل فقط. إذا لزم الأمر، ما عليك سوى زيادة كمية المنتجات، ولكن تأكد من الحفاظ على النسبة.

عناصر:

• ورق العنب - 60 قطعة؛
• الخردل الجاف - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود - 2 بازلاء؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. مع قمة صغيرة.

كيفية مخلل ورق العنب لفصل الشتاء:

1. احرق الأوراق المحضرة بالماء المغلي واتركها لمدة دقيقة واحدة. يُصفى ويُبرد ويُشطف جيدًا.
2. ضع الأوراق في أكوام من 10 أوراق ولفها في أنبوب أو مظروف، كما تفضل. الشكل لا يهم، حاول كلاهما للعثور على الخيار الأفضل. يمكن أن يكون العنب مختلفًا أو أكثر صلابة أو أكثر مرونة، لذلك في بعض الأحيان يكون من الأسهل لف الأنابيب، وأحيانًا يكون من الأسهل لف المظاريف. ضعهم بإحكام في الجرة.
3. رشي ملعقة صغيرة من الخردل الجاف والملح فوقها، وأضيفي 2 حبة فلفل أسود.
4. قم بغلي الماء وصب الماء المغلي في الجرة حتى الحواف، ثم قم بلف الغطاء بإحكام بسرعة واقلبه رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.
5. ضع الجرار المبردة في مكان مظلم.

ورق عنب مخلل بالنعناع

مكونات:

• ورق العنب - 1 كجم؛
• النعناع - 1 حفنة متوسطة الحجم؛
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة.

كيفية ملح ورق العنب لفصل الشتاء:

1. تعقيم الجرار الزجاجية وأغطيةها.
2. ضعي الأوراق المحضرة في أكوام من 10 قطع، وضعي غصنًا واحدًا من النعناع في وسط كل كومة ولفيها بإحكام على شكل لفات. ضع اللفات في الجرار في وضع مستقيم.
3. تحضير المحلول الملحي: يُغلى لتر واحد من الماء، ويُضاف إليه الملح، ويُصفى.
4. نسكب المحلول الملحي في البرطمانات، ونغلق الأغطية، ونتركها حتى تبرد. تخزينها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

وصفة للخيار المخلل في عناق العنب

هذه وصفة عالمية 2 في 1: خيار مقرمش لذيذ وورق عنب مخلل في وعاء واحد. سيكون المذاق المذهل واللون الأخضر الساطع وطبقين رائعين جاهزين لطاولتك في آن واحد - المخللات الرائعة وأوراق العنب التي يمكنك من خلالها تحضير دولما محلية الصنع.

المكونات لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر:

• خيار - 2 1/2 كجم؛
• ورق العنب - نفس عدد الخيار بشكل فردي؛
• ماء - 1 لتر؛
• عصير التفاح - 300 مل؛
• ملح - 50 جم؛
• سكر - 50 جم.

ورق العنب - حصاد الشتاء مع الخيار:

1. في هذه الوصفة، من المهم اختيار الخيار المناسب: يجب أن تكون قوية وصغيرة الحجم ومتساوية دائمًا. إذا تم قطفها من الحديقة قبل يومين، قبل الطهي، يجب ملؤها بالماء البارد ونقعها لمدة ساعتين. ثم اشطفه ويمكنك البدء في التمليح.
2. عادة ما يتحولون إلى اللون الأصفر ويكتسبون لونًا بنيًا مخضرًا. لتجنب ذلك والحفاظ على اللون الأخضر الساطع، قبل وضعها في الجرار، يجب سكبها بالماء المغلي وسلقها لمدة دقيقتين، ثم نقلها بسرعة إلى الماء المثلج لمدة دقيقتين أخريين. لا تؤثر هذه العملية على الطعم بأي شكل من الأشكال، فقط على اللون، لذلك إذا لم يكن لديك وقت لمعالجة إضافية، فيمكنك تخطي هذه المرحلة، وسيظل الخيار لذيذا.
3. لف كل خيارة بإحكام في ورقة العنب ووضعها في وعاء معقم سعة 3 لتر.
4. تحضير المحلول الملحي: يُمزج 1 لتر من الماء وعصير التفاح والسكر والملح في قدر، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب المحلول الملحي الساخن في وعاء مع الخيار، ويُترك لمدة 3-5 دقائق، ثم يُصفى. يعتمد وقت التعرض على حجم الخيار: بالنسبة للخيار الصغير، ستكون 3 دقائق كافية، وبالنسبة للأكبر، ستكون هناك حاجة إلى 5 دقائق على الأقل. قم بغلي التتبيلة مرة أخرى، ثم اسكبها في الجرة مرة أخرى، وانتظر الوقت المطلوب ثم صفيها. اسكبي التتبيلة للمرة الثالثة، ولفي غطاء الجرة، واقلبيه رأسًا على عقب، ولفيه ببطانية واتركيه ليبرد ببطء.

• بدلا من عصير التفاح، يمكنك استخدام عصير العنب. هذا الخيار جيد أيضًا، حيث سيتغير طعم الأطعمة المعلبة قليلاً ويصبح أكثر دقة، لكن العصير يجب أن يكون خفيفًا.
• أيضًا، إذا كنت ترغب في البقاء أقرب إلى التقليد، يمكنك إضافة ورقتي غار وفصين من الثوم للحصول على طعم حار وحار أكثر شيوعًا، ضع الجرة المبردة تمامًا في مكان مظلم.

وصفة للتخليل الجاف في زجاجة بلاستيكية

لتخليل ورق العنب وفقًا لهذه الوصفة، لا داعي للقلق بشأن استخدام محلول ملحي ساخن، وهذه ميزة كبيرة: سيظل الطعم طبيعيًا ومحايدًا، ولا يتعين عليك نقع الأوراق في الماء البارد قبل تحضير الدولما. .

لذلك، سنحتاج إلى:

• ورق العنب - 50 قطعة؛
• زجاجة بلاستيكية 0.5 لتر؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

كيفية إغلاق ورق العنب لفصل الشتاء:

1. لهذه الوصفة، فقط الأوراق الصغيرة والكاملة والجافة مناسبة، والتي تنمو في نهاية الكرمة بما لا يزيد عن الورقة الرابعة. قم بتعبئتها ولا تغسلها. سطح كل ورقة مغطى بتركيبة تخمير تحميها من التلف وتسمح بالتخليل دون وجود محلول ملحي.
2. اجمع الأوراق في أكوام من 10 قطع، ثم لفها إلى لفات ضيقة وضعها في زجاجة بلاستيكية. باستخدام الطرف الخلفي لملعقة خشبية أو عصا أخرى ذات طرف عريض ومستدير، قم بدك اللفائف بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من الهواء بينها. قم بذلك بعناية، حاول الضغط بقوة، ولكن بعناية ولا تلحق الضرر بالمواد الخام.
3. قد تحتاج إلى عدد أكبر أو أقل من الأوراق لملء الزجاجة بالكامل، اعتمادًا على حجمها وكثافتها ونوع العنب ومدى إحكام لف الأنابيب.
4. صب 1 ملعقة كبيرة في زجاجة مملوءة إلى الأعلى. ملعقة من الملح لتشكيل نوع من سدادة الملح. لا ينبغي أن يتسرب الملح إلى القاع، طبقة من 1-2 سم ستكون كافية.
5. أغلق الزجاجة بالفلين وضعها في مكان بارد. يجب تخزين أوراق العنب المملحة بهذه الطريقة فقط في الثلاجة أو في الطابق السفلي.
6. بعد بضعة أيام، سيتغير لون الأوراق وتصبح صفراء قليلاً. لا تقلق، كل شيء على ما يرام، هكذا ينبغي أن يكون.
7. عندما تقرر أن الوقت قد حان لإعداد الدولما، قم بإزالة الزجاجة من الثلاجة، وقم بفتحها بعناية وإزالة المحتويات بعناية. اشطف الملح وسيكون المنتج جاهزًا للاستخدام على الفور، ولا يلزم أي عمليات تحضيرية إضافية: افتح الزجاجة واشطفها واطهيها على الفور. الآن أنت تعرف كيفية ملح ورق العنب.

خضرة

وصف

مكونات

خطوات

دعونا نجهز جميع المكونات لإنشاء حصاد متساقط لفصل الشتاء. أوراق العنب يجب قطعها في نهاية الربيع. خلال هذه الفترة تكون الأوراق شابة وجميلة جدًا.



بادئ ذي بدء، نقوم بغسل أوراق العنب، ويجب علينا أيضًا فرزها بعناية. إذا كانت هناك أوراق بها مناطق تالفة، فيجب التخلص منها.



بعد ذلك، يجب فصل الخضر المغسولة عن جميع السيقان، كما يستحسن التخلص من الأوراق ذات العروق الكثيفة.



الآن نضع الأوراق الخضراء المجهزة واحدة تلو الأخرى في قدر عميق، وبعد ذلك نملأها بالماء غير المغلي ونضيف إليها ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح. بعد ذلك، اتركي ورق العنب في الماء المملح لمدة نصف ساعة.



بعد مرور ثلاثين دقيقة، قومي بتصفية المحلول الملحي من الأوراق، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي.



أضف الملعقة ونصف المتبقية من الملح إلى الماء الساخن وحرك السائل جيدًا. اترك الأوراق في هذا الوضع لمدة عشر دقائق.



بعد عشر دقائق، صب السائل المالح الذي لا يزال ساخنًا في قدر منفصل، وسنستخدمه مرة أخرى. من منقوع ورق العنب نصنع أكواماً يجب أن تحتوي على ثلاث ورقات. بعد ذلك، نلفها إلى أنابيب ضيقة.



الآن نضع لفائف العنب الملتوية في مرطبانات معقمة في وضع عمودي. يجب طيها بإحكام قدر الإمكان.



حان الوقت لاستخدام محلول الملح المحفوظ. يُغلى المزيج ثم يُسكب في أنابيب العنب الملتوية.

الطبق الشرقي التقليدي هو الدولمة العطرية التي تأسر بمذاقها الممتاز. يعتمد على ورق العنب الطازج واللحم المفروم والأرز. باتباع وصفات الطبق الكلاسيكي، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها إنشاء تحفة طهي. الشيء الرئيسي هو جمع الهدايا الخضراء من الكرم في الوقت المناسب، ثم الحفاظ عليها - طرية، مشرقة في الشمس، مما يعطي حموضة طفيفة. سيسمح لك الإعداد المناسب بالاستمتاع بالطبق الأصلي طوال فصل الشتاء.

دولما شهية: كيفية الحفاظ على الأوراق

المطبخ الوطني لشعوب الشرق الأوسط ودول ما وراء القوقاز، المثير للإعجاب بثرائه من روائع الطهي، يجذب الكثيرين. ألمع ممثلها هو دولما اللذيذة. المكون الرئيسي للطبق هو الأوراق العصير التي يتم جمعها من الكرمة في نهاية شهر مايو. فهي غنية بالعناصر الدقيقة والفيتامينات والفلافونويد والألياف ومضادات الأكسدة. لحم طري، قشرة رقيقة، مع حموضة طفيفة، رائحة حارة - طبق شرقي ملون سيزين طاولة احتفالية أو وليمة عائلية أو اجتماع للأصدقاء.

تستخدم أوراق العنب طازجة أو تجمع في الربيع أو تخزن لفصل الشتاء. يحتفظ هذا الأخير بجميع خصائصه المفيدة، مما يسمح لك بإعداد طبق لذيذ في أي وقت. هناك طرق عديدة للحفاظ على مكونات الدولما:

• تجميد.
• تخليل؛
• التعليب (الطريقة الباردة / الساخنة)؛
• التخليل الجاف.

مرحلة مهمة في عملية الشراء هي اختيار المواد الخام. يجب أن يتم جمعها في الوقت المحدد، دون أضرار واضحة، دون آفات. أفضل عنصر في دولما هو تحضير الأوراق المجمعة من أصناف العنب الأبيض (على سبيل المثال، صنف آج شاني في أذربيجان). تتميز بسطح أملس وملمس دقيق. تكشف المعالجة الحرارية عن رائحتها الفريدة، مما يمنح الطبق مذاقًا لاذعًا.

ستسمح لك جميع أنواع وصفات تحضير الأوراق باختيار طريقة مناسبة للحفاظ على المكون المفيد للدولما.

التجميد: الفروق الدقيقة في الطريقة

تعد عملية التجميد طريقة شائعة لتخزين العديد من الفواكه والخضروات والتوت. أوراق العنب لن تكون استثناء. في الثلاجة سوف يحتفظون بخصائصهم المفيدة قدر الإمكان. يتضمن التجميد عدة مراحل:

• يتم قطع قصاصات من لوحة الورقة.
• امسحهم بقطعة قماش نظيفة.
• وضعت في كومة من 10-12 قطعة.
• لفة بعناية في لفة ضيقة.
• ملفوفة في فيلم التشبث.

فكرة رائعة هي استخدام التجميد السريع: فهذا سيحافظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات.

نصيحة. لا ينصح بغسل الأوراق قبل عملية الحصاد. عند تجميدها، ستتحول الرطوبة الزائدة فيها إلى جليد: ونتيجة لذلك، سوف تصبح هشة وهشة، وسيكون من الصعب لف اللحم المفروم فيها.

قبل الاستخدام، يتم إذابة الأوراق، وحرقها بالماء المغلي، ويتم الحصول منها على دولما، وهي مثيرة للإعجاب في المظهر، والنكهات الزاهية، والرائحة الرقيقة.

التمليح: دقة التعليب

الطريقة العملية لتحضير الأوراق هي استخدام محلول ملحي شديد الانحدار. تحضير محلول الملح 10٪ مقدما. توضع أوراق العنب المغسولة في مرطبانات ثم تُملأ بالمحلول الملحي: بحيث تغطي المحتويات بالكامل. قم بتغطيتها بأغطية (نايلون أو معدن) وقم بتخزينها في مكان بارد. يُنصح بشطفها قبل الاستخدام: فهذا سوف يتخلص من الملح الزائد.

تتضمن الطريقة الثانية للتخليل تخزينًا طويل الأمد للمكونات العطرية للدولما. توضع الأوراق الملفوفة في أنابيب في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا. احرقهم بالماء المغلي. يتم تكرار الإجراء مرتين. ثم املأ بالمحلول الملحي (15 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). يتم ثمل الحاويات بأغطية. تُستخدم مستحضرات الأوراق على مدار العام، ولا تحتاج المحتويات إلى نقعها مسبقًا.

عشاق الأطباق الشرقية الرائعة يقومون بتحضير مكونات الدولما الخضراء بكميات كبيرة. لهذا الغرض، يتم استخدام التمليح في البراميل. الأوراق مطوية في أكوام من 25 قطعة وملفوفة في أنابيب. ضعها على شكل دائرة في برميل، مضغوطة، ثم املأها بمحلول ملحي مبرد. تُغطى محتويات البرميل بالقماش والشاش ويتم تثبيت الوزن.

نصيحة. لإضافة رائحة حارة إلى التمليح، يُسكب الفلفل والخردل الجاف وبذور الكمون في الحاوية.

التخليل الجاف هو طريقة تخزين عملية

أولاً، يتم غسل أوراق الكرم وتجفيفها جيداً. ثم يتم وضعها في مرطبانات زجاجية، مع رش الملح بعناية. يتم ضغط المحتويات بإحكام. المرحلة التالية هي التعقيم، وتستمر حوالي 15 دقيقة. ثم يتم إغلاق الجرار بإحكام. عندما تجفف الأوراق، تبدو وكأنها تم قطفها للتو من الكرمة، وتحتفظ برائحتها الفريدة وطعمها الممتاز.

الخيار الثاني هو طريقة التمليح الجاف. ويفضل بشكل متزايد من قبل ربات البيوت ذوي الخبرة. الزجاجات البلاستيكية والملح والأوراق الطازجة - كل ما تحتاجه لطريقة تخزين عقلانية. يتم تمليح كل طبق من الأوراق بعد تنظيفه من الغبار ولفه في عقدة ووضعه في وعاء. معبأة بإحكام في زجاجة بلاستيكية، ويتم تخزينها طوال فصل الشتاء، ويفضل أن يكون ذلك في الظلام، في مكان بارد. قبل تحضير الدولما العطرية، تُنقع المستحضرات في الماء وتُغسل وتُسلق.

باختيار الوصفة المناسبة، ستتمكن أي ربة منزل من الحفاظ على ورق العنب المليء بالنضارة والربيع وقوة الطبيعة الواهبة للحياة. وسوف تصبح أساس الدولمة التي تذوب في فمك، مما يعكس نكهة الشرق.

حصاد أوراق العنب: فيديو

يرجى ملاحظة أنه يجب استخدام الأوراق العلوية الصغيرة التي لم يتم رشها بالمواد الكيميائية فقط في التخليل.

نحن نجمع أوراقًا ليست كبيرة جدًا ونشطفها جيدًا بالمياه الجارية. لتنظيف الأوراق جيداً، يمكنك نقعها في الماء البارد لعدة ساعات ثم شطفها مرة أخرى.

لنقوم بإعداد مرطبانات نظيفة يتم فيها تخزين ورق العنب المملح. نعصر الأوراق المنقوعة جيداً من الماء، ثم نسكب فوقها الماء المغلي. تغلي الأوراق لمدة خمس دقائق تقريبا، وبعد ذلك تحتاج إلى تبريدها جيدا في الماء البارد.

يمكنك استخدام مصفاة أو ببساطة وضعها تحت صنبور الماء.

يمكنك أن تأخذ حوالي 30-40 ورقة لكل جرة، بحيث تكون كافية لاستخدام واحد. لف حوالي 8-10 أوراق في لفة وضعها في مرطبان.

حاول ضغط الأوراق جيدًا ورش كل صف بالملح. للكيلوغرام الواحد من الأوراق نأخذ حوالي 120 جرامًا أفضل من ملح البحر غير المعالج باليود.

بعد ملء جميع الجرار، سوف تحتاج إلى غلي المحلول الملحي. املأ بمحلول ملحي مبرد، ومن المستحسن تصفيته عبر قطعة من الشاش. نقوم بغلي المحلول الملحي بمعدل 40 جرام من الملح لكل لتر من الماء.

ضع الجرار بعناية على صينية أو غلاف بلاستيكي حيث ستبدأ في التخمر. في غضون أسبوعين تقريبًا، ستكون أوراق العنب المملحة جاهزة.

لا تضيف الماء إلى الأوراق، إذا تسرب المحلول الملحي، قم بطهي محلول ملحي إضافي - 70 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء، ثم برده وأضفه حسب الحاجة. تخزين الجرار في مكان بارد أو الثلاجة.

يمكنك تحضير الأوراق المملحة بطريقة أسرع، ثم ستحتاجين إلى إضافة الخردل الجاف إلى الأوراق. نغطي الأوراق بالملح، وملعقة صغيرة من الخردل، وملعقة صغيرة من الملح. املأ بالماء المغلي وأغلق البرطمانات جيدًا. تذكر أن تقلب رأسًا على عقب قبل التبريد.

لا تنس شطف الأوراق قبل الطهي وإلا سيكون الطبق مالحًا جدًا. تحضير دولما بالخضار المفروم واللحوم في أي وقت من السنة. قد تكون مهتمًا أيضًا بوصفة ورق العنب التي يمكن استخدامها في الشتاء لصنع لفائف الملفوف.

بالعافية.

دولما هو طبق شرقي تقليدي. وهو عبارة عن لحم مفروم محضر بطريقة خاصة وملفوف بورق العنب. نوع من لفائف الملفوف، ولكن أصغر بكثير. أوراق العنب تعطي الطبق طعمًا مالحًا حامضًا غير عادي. يجب بالتأكيد أن يكونوا صغارًا وخضراء زاهية وغير تالفة. يوصي خبراء المطبخ الشرقي بأصناف العنب الخفيفة فقط. في الصيف يمكنك طهي دولما دون أي مشاكل. ولكن ماذا تفعل في موسم البرد عندما لا يكون من الممكن الحصول على ورق العنب الطازج؟ الحل هو تحضير ورق العنب للدلما لفصل الشتاء. ويتم ذلك بطرق مختلفة، وسوف نخبرك عنها.

تجميد ورق العنب دولما لفصل الشتاء

ربما تكون الطريقة الأسهل والأسرع لتحضير أوراق الدولما هي التجميد.

المكونات المطلوبة:

• ورق عنب طازج وشاب

خطوات الطبخ

1. يتم فرز الأوراق المقطوفة حديثًا وإزالة قصاصاتها. سيكون من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام المقص. بعد ذلك يجب شطفها جيداً.
2. يتم تكديس أوراق العنب في أكوام من 20-30 قطعة. هذه الكمية تكفي لتحضير قدر متوسط ​​الحجم من الدولمة.
3. يتم وضع كل كومة على غلاف عادي للسندويشات ويتم لفها بعناية وإحكام. يتم طي الحواف الحرة للفيلم باتجاه المركز.
4. يتم تخزين جميع أوراق العنب المعبأة الخاصة بالدولما في الثلاجة.

عيبهم الوحيد هو هشاشتهم المفرطة عند تجميدها. قبل إعداد دولما، يجب إذابة الأوراق. يجب أن تتم العملية تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة. بعد إزالة الجليد بالكامل، يمكنك البدء في إعداد الطبق.

كيفية ملح ورق العنب لفصل الشتاء، وصفة

تحضير ورق العنب للدلما لفصل الشتاء باستخدام طريقة التمليح لا يتضمن استخدام الخل. بالنسبة للبعض، سيكون هذا الخيار أكثر قبولا.

المكونات المطلوبة:

• ورق عنب صغير - 60 قطعة؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخردل الجاف - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل مطحون - رشة (أو 2-3 بازلاء كاملة).

خطوات الطبخ

1. يتم فرز أوراق العنب وغسلها بعناية. تتم إزالة القصاصات، كما في الحالات السابقة. توضع الأوراق في وعاء واسع وتُحرق بالماء المغلي. يتم ذلك في غضون ثوان، ويتم تصريف المياه على الفور. إذا ترددت، فسوف تنضج الأوراق ببساطة وتصبح غير صالحة للحصاد. تأخذ ورقة العنب المبشورة ظلًا أكثر ثراءً وأغمق.
2. يتم تكديس الأوراق المبردة في أكوام من 10 قطع. ثم يتم طي كل كومة في مظروف، بالتتابع، على كل جانب من الجوانب الأربعة. يمكنك، بالطبع، ببساطة دحرجتها في أنبوب، ولكن في هذه الحالة، سيكون وضعها في حاوية منخفضة مشكلة.
3. توضع المظاريف المحضرة في مرطبانات سعة 0.5 لتر. واحد يناسب فقط 6 مظاريف كل منها 10 أوراق. يُسكب الخردل الجاف والملح والفلفل في الأعلى. كل هذا مملوء بالماء المغلي حتى أسنانه ومختوم.

يتناسب تحضير أوراق العنب لفصل الشتاء بشكل مثالي مع مخزن شقة عادية. قبل إعداد الدولما، يتم فرد أوراق العنب ونقعها في المياه العذبة. بضع ساعات ستكون كافية.

كيفية مخلل ورق العنب لفصل الشتاء، وصفة

أوراق العنب المخللة حارة بشكل لطيف. الدولما التي يصنعونها رائعة.

المكونات المطلوبة:

• أوراق العنب؛
• الثوم - الرأس؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ماء - 1 لتر؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 0.5 ملعقة كبيرة.

خطوات الطبخ

1. يتم تحضير ورق العنب كما هو موضح أعلاه. تحرق بسرعة بالماء المغلي، ثم قم بإزالتها بعد تغيير اللون وتجفيفها. بعد ذلك، يتم طيها مرة أخرى في أكوام ومظاريف ووضعها في الجرار. أضف الثوم والفلفل حسب الرغبة.
2. جلب الماء ليغلي في قدر. يضاف هناك معيار السكر والملح والخل. يسكب المحلول الملحي الساخن في مرطبانات مملوءة. بعد هذا يمكن أن تكون مختومة.

ورق العنب المحضر بهذه الطريقة لا يحتاج إلى الغسيل قبل تحضير الدولما.

ورق عنب مخلل دولما، وصفة

تشبه طريقة تحضير الدولما هذه تخليل الملفوف والخيار والطماطم والخضروات الأخرى. يعتبر هذا الطعام صحيًا ومفيدًا للغاية.

المكونات المطلوبة:

• ورق العنب - حوالي 1000 قطعة؛
• ملح خشن.

خطوات الطبخ:

1. يجب أيضًا فرز أوراق العنب وغسلها أولاً. وضعها في أكوام عشوائية ولفها. ثم ضعها بترتيب عشوائي، ولكن بإحكام، في وعاء سعة 3 لتر.
2. تحضير محلول ملحي بنسبة 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح لكل 1 لتر من الماء. الماء المأخوذ عادي ونظيف وغير مغلي.
3. يُسكب المحلول الملحي المُجهز فوق ورق العنب. يتم ترك الجرة ببساطة في المطبخ. بعد 1-2 أيام، سيبدأ التخمير. يجب إضافة المحلول الملحي بشكل دوري إذا لزم الأمر. بعد حوالي أسبوع سينتهي التخمير ويمكن تغطية الجرة بغطاء ووضعها في مكان بارد.

أوراق العنب الخاصة بالدولما مالحة جدًا، لذا يجب نقعها.

كما هو واضح، فإن تحضير ورق العنب للدلما لفصل الشتاء ليس بالمهمة الصعبة. حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن القيام بذلك. لا تنس أن تفعل ذلك في الصيف، ثم في الشتاء يمكنك إسعاد أحبائك بالدولما العطرية.