الجبن ذو المحتوى المنخفض من الدهون. قائمة الأجبان قليلة الدسم: الأسماء، التركيب، طريقة التحضير

الجبن قليل الدسم مفهوم غير موجود. أي جبن يحتوي على دهون، والفرق الوحيد هو في كميته. دعونا نكتشف: أي الجبن هو الأخف؟

في روسيا، يتم العثور عليها أحيانًا تحت الأسماء غير الرسمية "الجبن القريش المحبب" و"الجبن الليتواني". في الولايات المتحدة الأمريكية والدول الأوروبية (وليس فقط الناطقة باللغة الإنجليزية) يُطلق على الجبن الحبوب جبن(الإنجليزية: البلد أو الجبن).

غالبًا ما يطلق عليه الجبن محلي الصنع.للوهلة الأولى، يبدو الجبن القريش مثل الجبن الطازج، ولكن نسيجه أكثر ليونة، حتى أنه يمكن أن يقول دسم، وطعمه أكثر ملوحة قليلا. 100 جرام من الجبن القريش ستزود جسمنا بـ 85 سعرة حرارية و 17 جرام من البروتين، لذلك ينصح به خبراء التغذية حتى لو كنت تتبعين الأنظمة الغذائية الأكثر صرامة.

في المظهر، هذا الجبن ليس لديه أي شيء مشترك مع أي شيء آخر. يتم إنتاجه على شكل خيوط ليفية مربوطة في حزمة. ينضج الشيشيل في محلول ملحي، ولكن غالبًا ما يتم خلطه مع الجبن أو أنواع الجبن الأخرى ويتم حشوه في أباريق أو زقاق نبيذ غير مزججة.

طعم ورائحة هذا الجبن هي اللبن الرائب، حاد، العجين الليفي كثيف، سطح المنتج خشن. يحتوي على ما يصل إلى 10٪ دهون، ولا يزيد عن 60٪ رطوبة، و4-8٪ ملح.

5. الجبن قليل الدسم - فيولا بولار، جرونلاندر، فيتنس (محتوى الدهون 5-10%)

هذه الأجبان هي مجرد هبة من السماء لمن يفقدون الوزن!لكن عليك البحث عنها في المتاجر الكبيرة. ادرس الجزء الخلفي من العبوة بمزيد من التفاصيل - الملصق، بعض أنواع الجبن تحتوي على 5٪ زبادي، وليس دهون!

6. الجبن قليل الدسم - الريكوتا (محتوى الدهون 13%)

تعتبر الريكوتا مكونًا ثابتًا في وجبة الإفطار الإيطالية.غالبًا ما يطلق عليه اسم الجبن، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا: فهو لا يُصنع من الحليب، كما اعتدنا أن نعتقد، ولكن من مصل اللبن المتبقي بعد تحضير الجبن الأخرى.

تحتوي شريحة الريكوتا في المتوسط ​​على 49 سعرة حرارية و4 جرام من الدهون.نصفها مشبعة. يحتوي هذا المنتج على أقل كمية من الصوديوم مقارنة بمنتجات الجبن الأخرى. نظرا لقيمتها الغذائية العالية وتركيبتها الرائعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، تعطي الريكوتا شعورا سريعا بالشبع. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر هذا النوع من الجبن الرائب بمثابة حامي للكبد، لأنه يحتوي على الميثيونين، وهو حمض أميني يحتوي على الكبريت.

7. الجبن قليل الدسم -جبنة خفيفة، فيتا (محتوى الدهون 5-15%)

هذا الجبن، أو بالأحرى جبن الفيتا، هو منتج تقليدي للمطبخ اليوناني. لكنها تؤكل بسرور في العديد من البلدان الأخرى، بما في ذلك بلدنا. تعتبر الفيتا من الأطعمة الدهنية التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول وتحتوي على سعرات حرارية تبلغ حوالي 260 سعرة حرارية / 100 جرام. لكن لا يعلم الجميع أن جبن الفيتا الذي يعشقونه يتم إنتاجه بنسخة خفيفة، على الرغم من صعوبة العثور على هذا النوع المعين على أرفف السوبر ماركت.

ومع ذلك، فإن الجهد الذي تبذله في البحث سيكون يستحق كل هذا العناء. تصنع الفيتا لايت عادة من حليب الماعز وتحتوي على 30% دهون فقط، بينما تصنع الفيتا التقليدية من حليب الأغنام وتتكون من 60% دسم. وعادة ما يتم إضافتها إلى السلطة اليونانية مع الخضار والزيتون، أو يتم استخدامها في سلطة كابريزي، حيث تحل محل الموزاريلا.

إذا كنت لا تتناول جبنة الفيتا مع الأطعمة الغنية بالدهون، فيمكن التوصية بها باعتبارها مناسبة تمامًا لنظام غذائي.

8. الجبن قليل الدسم - آرلا، أولتيرماني(محتوى الدهون 16-17%)

هذه الأجبان قليلة الدسم لها طعم لطيف وممتع للحليب الطبيعي،الملمس كثيف ومتجانس وذو عيون صغيرة وموزعة بالتساوي. عظيم للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم.

إذا كنت تتبع أي نوع من النظام الغذائي لإنقاص الوزن أو تحاول فقط تناول الطعام بشكل صحيح، فيجب ألا تتناول الأطعمة قليلة الدهون فقط، لأن...

الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى اختيار المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، فهي تحتوي على سعرات حرارية أقل. ستساعدك القائمة أدناه في ذلك - قائمة بأصناف الجبن قليلة الدسم.

كما تعلمون الجبن منتج صحي وسهل الهضم ويحتوي على الكثير من البروتين لبنية الأنسجة العضلية (أكثر من الأسماك أو اللحوم) والكالسيوم والزنك والفوسفور والفيتامينات E و C و A و D و PP ، المجموعة ب.

ومع ذلك، فمن الضروري التمييز بين الجبن قليل الدسم والأجبان الدهنية. تحتوي معظم أنواع الجبن التي نستخدمها على نسبة دهون تتراوح بين 50-70% (50-70 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من المنتج). مهمة الشخص الذي يهتم بمظهره وشكله هي استهلاك الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 30٪ كحد أقصى.

الأجبان قليلة الدسم ومحتواها من السعرات الحرارية

الأول في قائمتنا هو جبن الصويا التوفو. يحتوي هذا الجبن على نسبة دهون تتراوح بين 1.5 إلى 4٪. يحتوي على كميات كبيرة ويعتبر بديلاً لبروتين اللحوم. محتوى السعرات الحرارية في هذا الجبن هو 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام. مثالي على شكل شطائر لتناول وجبة خفيفة، كما أنه مكون قيم في السلطات.

جبنة ريكوتاوهي لا تصنع من الحليب الخالي من الدسم كما يعتقد الكثيرون، بل من مصل اللبن الذي يبقى أثناء تحضير أنواع الجبن الأخرى. نسبة الدهون فيه 8-13%، ومحتوى السعرات الحرارية 174 سعرة حرارية. بالإضافة إلى الكالسيوم والفيتامينات A وB، فهو يحتوي على الحمض الأميني الأساسي الميثيونين - وهو أهم حمض أميني للكبد. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن على شكل سلطات وحلويات وكوجبة خفيفة مستقلة.

موزاريلاكما أنها مصنوعة من الحليب الخالي من الدسم. ويباع عادة على شكل كرات في محلول ملحي. تحتوي على 22.5% دهون، 149-240 سعرة حرارية، حسب نوع الموزاريلا.

(جبن الحبوب) يشبه حبوب الجبن المطبوخة في الكريمة الطازجة المملحة، ومحتوى الدهون فيها لا يزيد عن 5٪، ومحتوى السعرات الحرارية يصل إلى 125 سعرة حرارية. إنهم يتبلون السلطات ويستخدمون أيضًا كطبق مستقل. غالبًا ما يطلق عليه أيضًا الجبن محلي الصنع أو الجبن الريفي (الجبن الريفي في الغرب).

جبنة شيشيلينطبق أيضًا على أصناف الجبن قليلة الدسم (5-10٪ فقط). يشبه اتساق هذا الجبن Suluguni. يتم إنتاجه على شكل خيوط ليفية كثيفة ملتوية على شكل ضفيرة. تحتوي على كميات كبيرة من الملح، إذ تنضج في محلول ملحي، كما أنها غالباً ما تباع مدخنة. يحتوي على 313 سعرة حرارية.

أجبان قليلة الدسم فاليو بولار، اللياقة البدنية، جرونلاندرتحتوي على ما يقرب من 148 سعرة حرارية مع نسبة دهون تتراوح بين 5-10% فقط. عليك فقط البحث عنها في محلات السوبر ماركت أو محلات السوبر ماركت باهظة الثمن. واقرأ العبوة، فقد لا يحتوي بعضها على 5% دهون، بل 5% زبادي.

فيتاأو الجبن الخفيف. يعتبر الكثير من الناس جبن الفيتا منتجًا غذائيًا، ويحبونه في السلطات، وخاصة اليونانية، ولكن محتوى السعرات الحرارية في جبن الفيتا العادي هو 250 سعرة حرارية مع نسبة عالية من الدهون. ظهر بديل في المتاجر: جبنة الفيتا الخفيفة (الجبن الخفيف)، تتراوح نسبة الدهون فيها من 5 إلى 17٪، ومحتوى السعرات الحرارية في المتوسط ​​160 سعرة حرارية.

أجبان قليلة الدسم آرلا، ناتورا وفاليو، أولتيرماني. يذكرنا الطعم بالحليب الطازج، وهو منتج ممتاز لأولئك الذين يحاولون تناول الطعام بشكل صحيح والحفاظ على قوامهم. محتوى السعرات الحرارية في هذه الأجبان هو 210-270 سعرة حرارية و16-17٪ دهون.

جبنة فاليو، أولتيرماني

سولوغونيهو جبن مخلل جورجي. نسبة الدهون فيه 24٪ والسعرات الحرارية 285 سعرة حرارية.

أعتقد أنه في قائمة الأجبان قليلة الدسم هذه، ستتمكن من اختيار الجبن "الخاص بك"، والذي سيرضيك من حيث الذوق والفوائد التي ستوفرها لجسمك.

بالعافية!

يتكون الجبن الغذائي من البادئات والإنزيمات المخثرة التي تضاف إلى الحليب الخالي من الدسم. تتم إزالة الرغوة التي تظهر على سطح المشروب، ويستخدم السائل نفسه في تحضير منتجات الحليب المخمر المسموح باستهلاكها أثناء النظام الغذائي. لا توجد أصناف قليلة الدسم تمامًا، بل هناك جبن غذائي يحتوي على حوالي 30 جرامًا من الدهون في المادة الجافة.

هل من الممكن أكل الجبن على نظام غذائي؟

يتفق رأي العديد من خبراء التغذية على أنه ليس من الممكن فحسب، بل من الضروري تناول الجبن قليل الدسم أثناء النظام الغذائي. أنه يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة الصحية (الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك)، والبروتين والفيتامينات (A، B، C، D، E، F، PP). حتى أن هناك نظامًا غذائيًا خاصًا يتكون الجزء الرئيسي منه من أنواع مختلفة من الجبن.

وتشمل بقية القائمة الخضار والفواكه والأطعمة المدعمة بالبروتين. بعد 10 أيام من فقدان الوزن بالجبن، ستتمكن من رؤية فقدان الوزن بمقدار 5 كجم. منتج الحليب المخمر عالي الجودة الذي لا يحتوي على دهون نباتية لن يضر بقوامك. يوصي خبراء التغذية بأنواع الجبن قليلة الدسم التالية للنظام الغذائي: Fitness، Tofu، Gaudette، Brynza، Oltermani، Chechil، Ricotta، جبن الحبوب (مع محتوى دهني لا يزيد عن 5٪).

أجبان قليلة الدسم في النظام الغذائي

اليوم يمكنك العثور على عدد كبير من أنواع الجبن المختلفة المعروضة للبيع. يتم إنتاجها باستخدام تقنيات مختلفة من حليب الماعز والبقر والحصان والإبل والأغنام. بفضل هذا، لديهم أذواق وروائح مختلفة. يجب أن تكون قادرًا على اختيار منتج الحليب المخمر المناسب لنظامك الغذائي. تختلف آراء خبراء التغذية حول أنواع الجبن الأكثر ملاءمة للنظام الغذائي. عند الشراء، من المهم الانتباه ليس فقط إلى نسبة محتوى الدهون، ولكن أيضًا إلى عدد السعرات الحرارية الموجودة في 100 جرام من المنتج النهائي.

صلب

إذا قررت إنقاص الوزن، استخدم أصنافًا صلبة قليلة الدسم من منتجات الحليب المخمر لنظامك الغذائي. يتمتع معظمها بقيمة طاقة عالية، لكن بكميات صغيرة لا تساهم في تراكم رواسب الدهون. تحتوي الأجبان الصلبة على الليسيثين، الذي يسرع عملية التمثيل الغذائي للدهون، ويعزز تكسير الدهون ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم. في النظام الغذائي يمكنك تناول الأصناف التالية:

1. الروسية. لها شكل اسطواني، لون أصفر، طعم كريمي حلو قليلاً. من حيث الاتساق فهو ينتمي إلى أصناف قليلة الدسم شبه صلبة. يبلغ محتواه من السعرات الحرارية حوالي 360 سعرة حرارية / 100 جرام، ومحتوى الدهون 50٪. غالبًا ما يستخدم لإعداد الوجبات الخفيفة والبيتزا وتحميص اللحوم والأسماك والخضروات وما إلى ذلك.
2. سويسري. لها شكل أسطوانة منخفضة، لونها أبيض أو أصفر فاتح، ورائحة واضحة وطعم حلو حار قليلاً. في سمك الجبن السويسري هناك عيون بيضاوية أو مستديرة. تبلغ نسبة الدهون في المنتج 45٪، ومحتوى السعرات الحرارية 380 سعرة حرارية / 100 جرام، وغالبًا ما يستخدم هذا الصنف في تحضير الحساء والعجائن والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والسندويشات.
3. البارميزان عبارة عن جبن قليل الدسم ذو بنية هشة ومتفتتة ورائحة معينة وطعم دقيق ومذاق حار. يتم تناوله كطبق مستقل، يضاف إلى الحساء والسلطات والبيتزا. البارميزان لذيذ مع الخل البلسمي. يحتوي على 32% دهون، 292 سعرة حرارية/100 جرام.
4. جبن الشيدر (33% دهون، 380 سعرة حرارية/100 جرام). له قوام بلاستيكي، لون مصفر، طعم جوزي مع طعم حامض طفيف. ويعتبر مفيداً لما يحتويه من بروتين وكالسيوم وفوسفور وأحماض أمينية وفيتامينات ومعادن. يستخدم جبن الشيدر قليل الدسم في تحضير الخبز المحمص والسلطات والحساء والصلصات والفوندو.
5. هولندي. له طعم حليبي مع طعم حلو طفيف أو على العكس من ذلك طعم حامض (حسب الشيخوخة) ولون أبيض أو أصفر شاحب وبنية كثيفة بعيون ذات أشكال مختلفة. تتناسب الجبن الهولندية قليلة الدسم بشكل متناغم مع التفاح والعنب والنبيذ الأبيض. محتوى الدهون – 45%، السعرات الحرارية – 345/100 جم، ويمكن تناوله بكميات صغيرة خلال النظام الغذائي.
6. جوديت. شبه صلبة، قليلة الدسم، مسموح بها خلال الرجيم. يحتوي على 199 سعرة حرارية/100 جرام والكثير من الكالسيوم ونسبة الدهون 7%. له طعم لاذع خفيف ويستخدم لإعداد المقبلات والأطباق الساخنة الأولى والثانية.

ناعم

1. أولتيرماني (محتوى الدهون 5-10%، 270 سعرة حرارية/100 جم). له طعم حليبي ومذاق حلو وحامض مع مرارة طفيفة، وقوام موحد مع ثقوب بنفس الحجم تقريبًا. بفضل مذاقه الدقيق وكمية قليلة من الملح ورائحته غير المزعجة، يُستخدم أولتيرماني في تحضير السندويشات والسلطات والوجبتين الأولى والثانية وسلطات الفواكه.
2. الشيشيل هو نوع من الجبن الليفي قليل الدسم ومناسب للأنظمة الغذائية. وهي مصنوعة على شكل خيوط مجمعة في حزمة أو مربوطة بحبل أو جديلة أو كرة. غالبا ما تباع مدخنة، ولها نكهة لاذعة ولونها أبيض أو أصفر فاتح. يحتوي على 5-10% دهون، 253-313 سعرة حرارية/100 جرام والكثير من الملح. تستخدم لصنع السلطات والبيتزا والفطائر.
3. فيتنس فيولا بولار (5-10% دهون، 250 سعرة حرارية/100 جرام) هو منتج حليب مخمر قليل الدسم يحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. غالبًا ما يحتوي على الزبادي بدلاً من الدهون، مما يجعله أكثر فائدة لفقدان الوزن. له طعم حليبي غني مع طعم الإضافات التي توجد فيه غالبًا: الفطر والشوكولاتة ولحم الخنزير. يتم إعداد السندويشات والسلطات مع Fitness Viola Polar.
4. تحتوي جبنة الموزاريلا قليلة الدسم على البروتين والفوسفور والكالسيوم والأحماض الدهنية. يتراوح محتواها الدهني من 17 إلى 24%، ومحتوى السعرات الحرارية - 149-240 سعرة حرارية/100 غرام، ويباع على شكل كرات بيضاء في محلول مالح ولها طعم حليبي. يتم دمج الموزاريلا مع الفلفل والريحان والطماطم وزيت الزيتون.
5. الريكوتا هي جبن قليل الدسم مصنوع ليس من الحليب، ولكن من مصل اللبن دون إضافة الملح. محتواه الدهني 9-18%، ومحتوى السعرات الحرارية 174 سعرة حرارية/100 جرام، قوام المنتج رخو مع مذاق حلو. تسير الريكوتا بشكل جيد مع البروكلي والفواكه وسمك السلمون والريحان ولحم الخنزير والمعكرونة.
6. فيتا. يتم تحضيره من حليب الأغنام ويحتوي على نسبة دهون 60% (290 سعرة حرارية/100 جرام)، ولكن يمكن أيضًا أن يكون غذائيًا، حيث يحتوي على 30% دهون، إذا تم استخدام حليب الماعز لإنتاجه. الإصدار الثاني من الجبن اليوناني مناسب للنظام الغذائي. لون الفيتا أبيض أو كريمي، والملمس فضفاض، والرائحة خثارة. يعتمد الطعم على التنوع ويمكن أن يكون خفيفًا أو كريميًا أو مالحًا أو حارًا. يُمزج مع الخضار والأعشاب والخضروات والتوابل، وغالباً ما يستخدم لصنع السلطات.

1. التوفو (1.5-4% دهون، 73 سعرة حرارية/100 جرام) – قليل الدسم، مصنوع من حليب الصويا. يشبه قوام جبنة الفيتا، ويحتوي على الكثير من الكالسيوم والبروتين، مما يساعد على تقوية العمود الفقري ومنع هشاشة العظام. يتم تحضير السلطات وحساء الميسو باستخدام التوفو، وهو في حد ذاته له طعم محايد، ولكنه يكمل تمامًا طعم المنتجات الأخرى في الأطباق.
2. أديغي هو منتج حليب مخمر طري قليل الدسم ذو ملمس رقيق وطعم الحليب المخمر. يحتوي على 14% دهون، 240 سعرة حرارية/100 جرام، ولا يحتوي على كربوهيدرات، لذلك ينصح باستخدام المنتج أثناء اتباع نظام غذائي. يستخدم جبن الأديغي كملء للخشابوري.
3. الجبن الرائب (5% دهون، 105 سعرة حرارية/100 جرام) – خليط من الكريمة المالحة والحبوب الرائبة. ذو قوام كريمي رقيق، إذا كانت نسبة الدهون فيه لا تتجاوز 5٪، فيمكن استهلاكه حتى أثناء اتباع نظام غذائي صارم. غالبًا ما يتم إضافته إلى العجة والسلطات وتناوله كطبق مستقل.
4. يُصنع الجبن المعالج الخفيف من أجبان المنفحة ومنتجات الألبان الأخرى باستخدام أملاح الذوبان. 100 جرام من المنتج يحتوي على 7.5% دهون. بفضل قوامه الكريمي، فهو مثالي للدهن على الخبز. له طعم حليبي دسم دقيق.
5. سولوغوني (24٪ دهون، 285 سعرة حرارية / 100 غرام) هو منتج حليب مخمر جورجي كلاسيكي. لها طعم مالح قليلاً واتساق مرن كثيف. اللون – أبيض أو أصفر فاتح، يمكن أن يكون له عيون كثيرة، ويستخدم لإعداد العديد من أطباق المطبخ الجورجي.

الجبن الأقل سعرات حرارية

بعد دراسة الأصناف الشائعة قليلة الدسم من منتجات الحليب المخمر، أصبح من الواضح أن التوفو هو الأكثر ملاءمة للنظام الغذائي وفقدان الوزن. وهو الأقل في السعرات الحرارية، ويشبه الجبن العادي في اللون والملمس، ولكنه لا يحتوي على أي مكونات من أصل حيواني. التوفو هو منتج نباتي مصنوع من حليب الصويا من خلال معالجة خاصة. يحتوي هذا الجبن قليل الدسم على الكثير من البروتين والحديد والكالسيوم سهل الهضم وخالي تمامًا من الكوليسترول..

كم يمكنك أن تأكل يوميا

الجبن هو منتج بروتيني طبيعي قابل للهضم بالكامل تقريبًا. وذلك لأنه يكتسب أثناء عملية النضج القدرة على الذوبان، وبالتالي تبقى المواد المفيدة التي يحتوي عليها في الجسم. يعتقد خبراء التغذية أنه من الضروري تناول منتجات الألبان قليلة الدسم كل يوم، ولكن ليس على العشاء. الحد الأقصى للجزء لا يزيد عن 50 جرامًا يوميًا، وإلا يمكنك نسيان النحافة.

كيفة تختار

يمكن تحضير بعض أنواع الجبن قليلة الدسم المناسبة للنظام الغذائي بشكل مستقل في المنزل. إذا قررت شراء منتج ما في أحد المتاجر، فاسترشد بالمعايير التالية:

1. اذهب إلى سوبر ماركت موثوق به حيث يتم مراعاة شروط تخزين البضائع.
2. يجب ألا يتجاوز محتوى الدهون الأمثل 30٪. في بعض الأحيان تشير الشركات المصنعة إلى أرقام أقل، ثم يجب عليك إلقاء نظرة على محتوى السعرات الحرارية. في كثير من الأحيان يتجاوز المؤشر المعيار المسموح به لاتباع نظام غذائي.
3. دراسة لون الأصناف قليلة الدسم من منتجات الحليب المخمر. ويجب أن يكون لونه أبيض أو أصفر فاتح بسبب استخدامه في الحليب خالي الدسم.
4. افحص قطع وحواف المنتج، والتي لا ينبغي أن تكون متفتتة أو متشققة. الاستثناء الوحيد هو صنف Indiazabal.
5. إذا أمكن، تذوق المنتج.
6. انتبه إلى السعر. منتجات الحليب المخمر قليل الدسم ليست رخيصة، وانخفاض الأسعار قد يشير إلى التزوير أو إضافة الدهون النباتية.

فيديو

يجادل أخصائيو التغذية في جميع أنحاء العالم بلا كلل حول إمكانية إدخال الجبن في النظام الغذائي للشخص الذي يريد إنقاص الوزن. تختلف الآراء، لكن الجميع يتفقون على فائدة هذا المنتج كمصدر للبروتين وحمض اللاكتيك والعناصر الكبيرة. لفهم ما إذا كان من الممكن تناول الجبن في نظام غذائي، تحتاج إلى معرفة القواعد الأساسية للاختيار - نسبة الدهون، ومحتوى السعرات الحرارية، وكمية البروتين الحيواني والذوق.

الجبن على نظام غذائي

يتم إنشاء عدد كبير من أنواع الجبن في العالم، ولكن لا ينصح باستخدامها كلها أثناء فقدان الوزن، على الرغم من أنه لا يُمنع الاستمتاع بقطعة صغيرة من الجبن الصلب الدهني. الشرط الرئيسي هو الجودة، ويجب ألا يحتوي التركيب على دهون نباتية ضارة، لأن الخصائص المفيدة للجبن تعتمد على اتباع تقنية التحضير الصحيحة. غالبًا ما تكون تكلفة المنتج الجيد أعلى بكثير من سعر نظائرها منخفضة الجودة. لكن السؤال الرئيسي ليس حتى محتوى السعرات الحرارية، بل الكمية التي يتم تناولها.

جدول تصنيف الجبن حسب طريقة الإنتاج:

	دون النضج
	مع الغسيل	ترو دو كرو، affidelis
	قشرة "رقيق".	بري، كاممبرت
شبه صلبة وصعبة الضغط		ماسدام، بارميزان
	نيء	جودة، شيدر، إيدامر
	محلول ملحي	فيتا، جبنة، سولوغوني
	مع العفن	روكفور، بافاريا الأزرق
	تنصهر	رامبول، فيولا
	مدخن	الشيشيل والسجق

فوائد ومضار الجبن للجسم

في كثير من الأحيان، يتم استخدام منتجات الجبن كإضافة إلى السلطات والوجبات الخفيفة والسندويشات. إذا تناولته أثناء الإفطار أو الغداء أو العشاء المتأخر، فلن تواجه مشاكل مع الوزن الزائد. ونظراً لمحتواه من البروتين وقدرته على إنتاج الهرمون المسؤول عن الشبع، فلا تحتاج إلى تناول كمية كبيرة لإشباع جوعك. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأصناف المختلفة غنية بالكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم واللاكتوز وفيتامينات أ ود، مما يساعد في الحفاظ على الصحة. لكن حالة التعصب الفردي حقيقية تمامًا.

هل من الممكن تناول الجبن أثناء اتباع نظام غذائي؟

إن مسألة ما إذا كان من الممكن تناول الجبن في النظام الغذائي تقلق الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن، لأن هذا المنتج يستخدم في النظام الغذائي لأي شخص تقريبًا ومن الصعب التخلي عنه. يوصي خبراء التغذية باختيار الجبن منخفض السعرات الحرارية لنظامك الغذائي، وتجنب الأصناف الصلبة والمتبلة بشكل مفرط (خاصة المالحة والحارة)، وكذلك الأصناف التي تحتوي على مواد حشو. معيار الاختيار الرئيسي هو الجودة ومدة الصلاحية: لا تأكل العفن، حتى بعد قطع المناطق مع العفن، لأن هذا محفوف بالتسمم الخطير.

كيفية التمييز بين منتج منخفض الجودة:

• فكر بعناية في التركيب الموجود على العبوة (لا يُسمح بخلطات زيت النخيل أو الدهون النباتية الأخرى) ؛
• لون موحد، بدون نقاط مضيئة وآثار "الإحياء" (النقع والقطع)؛
• التقاط الرائحة وغياب الروائح الأجنبية.
• لا يمكن أن تكون رخيصة.

حمية الجبن

يسمح عدد كبير من برامج إنقاص الوزن باستهلاك منتجات المنفحة. في الآونة الأخيرة، يكتسب النظام الغذائي القائم على الجبن والقهوة شعبية خاصة، لأنه ليست هناك حاجة لطهي شيء ما باستمرار، وهذا يوفر الكثير من الوقت. مدتها 10 أيام. أثناء فقدان الوزن، يحظر تناول الخضار والفواكه، ويسمح فقط بالبيض ومشروبات الحليب المخمر (كوب من الكفير أو الزبادي محلي الصنع بدون حشو). ولكن هناك اختلافات أخرى - حمية الجبن والنبيذ أو حمية الجبن القياسية (يمكنك إضافة حساء أو سلطة مع الخضار إلى النظام الغذائي).

النظام الغذائي دوكان

كما تعلمون أن فرنسا هي موطن صناعة الجبن، لذلك لا يمكن الاستغناء عن هذا المنتج في النظام الغذائي من خبير التغذية الفرنسي بيير دوكان. مع الأخذ في الاعتبار خصوصيات النظام الغذائي، لا يمكن الإجابة بشكل لا لبس فيه على مسألة ما إذا كان الجبن ممكنا في نظام دوكان الغذائي. ينقسم نظام التغذية إلى 4 مراحل، النظام الغذائي لكل منها له خصائصه الخاصة، على سبيل المثال، في جميع المراحل (حتى عند الهجوم) يُسمح بالجبن قليل الدسم، في المرحلة المتناوبة يمكنك إدخال 30 جرامًا، مع نسبة الدهون تصل إلى 6.5%. أثناء التثبيت، يجوز محتوى الدهون بنسبة تصل إلى 20٪، ولكن بكميات صغيرة.

النظام الغذائي الياباني

يعد النظام الغذائي الياباني لمدة 14 يومًا أحد أصعب الأنظمة الغذائية وأكثرها فعالية لإنقاص الوزن. ويُمنع على الراغبين في إنقاص الوزن تغيير نظامهم الغذائي أو الخلط في تسلسل الأيام أو تناول الملح والكحول والسكر والحلويات. الشرط الأساسي هو شرب 1.5 لتر من الماء المعدني أو الماء المغلي. في النظام الغذائي الياباني، يُسمح بتناول الجبن، ولكن ليس أكثر من قطعة واحدة (15 جرامًا) يوميًا، كإضافة إلى القائمة. لا يمكنك تسمية برنامج التغذية هذا بـ "الجائع" لأنه يحتوي على الكثير من الأسماك واللحوم والخضروات والفواكه (غير المحلاة). يُسمح لك بشرب القهوة والشاي غير المحلى.

هل من الممكن تناول الجبن في حمية ماجي؟

بين أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن، يكتسب ما يسمى بحمية البيض شعبية كبيرة. ليست هناك حاجة لحساب السعرات الحرارية عليه، لأنه يعتمد على التفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم. فقط تأكد من اتباع النظام الغذائي بدقة. لا توجد موانع لمثل هذا النظام لفقدان الوزن، ويمكن استخدامه من قبل الأشخاص من أي عمر ووزن أولي. يُسمح بتناول أطباق اللحوم والأسماك والبيض والخضروات والفواكه، لكن الجبن غير مناسب لنظام ماجي الغذائي. بالنسبة للأصناف الصلبة، فإن محتوى الدهون بنسبة 17٪ مقبول، ولكن يمكن استبدالها بالجبن قليل الدسم أو جبن الفيتا أو الموزاريلا.

على نظام غذائي البروتين

تتضمن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات (بما في ذلك البروتين) تناول اللحوم والأسماك والبيض. هل من الممكن تناول الجبن في نظام غذائي البروتين؟ إن المستوى العالي من البروتين وانخفاض الكربوهيدرات في هذا المنتج يسمح له بأن يكون بمثابة إضافة ممتازة لمثل هذا النظام الغذائي. صحيح أنه يُسمح لك بتناول الأصناف قليلة الدسم أو قليلة الدسم فقط (الأديغي، الفيتا، التوفو). هذه الطريقة فعالة جدًا لفقدان الوزن إذا قمت بدمجها مع التدريب المنتظم، لأن البروتينات هي مادة بناء كتلة العضلات. يحظر إضافة المخبوزات والفواكه ذات السعرات الحرارية العالية والمشروبات الغازية إلى القائمة.

ما نوع الجبن الذي يمكنك تناوله في النظام الغذائي؟

تم تصميم جميع برامج إنقاص الوزن لحرق الوزن الزائد بشكل آمن، ولكن غالبًا ما تكون هناك حالات يتم فيها فقدان الماء فقط (إذا كان هناك الكثير من الملح) أو الأنسجة العضلية (إذا لم يكن هناك ما يكفي من البروتين). ما نوع الجبن الذي يمكنك تناوله أثناء فقدان الوزن؟ المنتج عالي الجودة لن يضر بقوامك، بل سيساعدك على التخلص من تلك الوزن الزائد، لذلك يجب عليك بالتأكيد تناوله أثناء فقدان الوزن، ويمكنك اختياره كطبق مستقل أو إضافته إلى وصفات مختلفة.

	السعرات الحرارية - من 160 إلى 260 سعرة حرارية، ومحتوى الدهون - ما يصل إلى 20٪، والبروتينات - 20 جرامًا.	يستخدم كإضافة للأطباق وكغذاء مستقل. طعم مالح، مصنوع من حليب الماعز أو البقر.
	السعرات الحرارية – 172 سعرة حرارية، محتوى الدهون – من 8 إلى 24%، البروتينات – 11 جرام.	يحتوي على بروتين الألبومين الذي يعزز الامتصاص السريع، وهو مصنوع من مصل اللبن.
	ما يصل إلى 90 سعرة حرارية، 5٪ دهون، بروتينات – 8 جرام.	مصنوع من فول الصويا، ومحتوى منخفض جدًا من السعرات الحرارية، ويحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والبروتين النباتي عالي الجودة.
موزاريلا	ما يصل إلى 280 سعرة حرارية، 17-24% دهون، بروتينات – 28 جرام.	يتناسب جيدًا مع الأعشاب والطماطم والفلفل المخبوزة. لذيذ وصحي.
	290 سعرة حرارية، 24% دهون، 17 جرام بروتين.	يستخدم كمضاف للطعام (خاصة سلطات الخضار) ؛ عند الشراء يجب الانتباه إلى التركيب والاسم وتاريخ انتهاء الصلاحية.

محلول ملحي

يعد الجبن المخلل من أفضل الأصناف لفقدان الوزن. يتم تحضيره من أنواع مختلفة من الحليب (الماعز، البقر، الأغنام). عند طهيها بشكل صحيح، تتقشر هذه الأصناف وتتميز بعدم وجود قشرة صلبة. في المتاجر يمكنك رؤية جبن الموزاريلا والسلوغوني والأديغي. غالبًا ما يكون للأجبان المملحة طعم مالح وتباع في عبوات مفرغة من الهواء في محلول ملحي. ثم لن يفقدوا خصائصهم أثناء التخزين. محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج منخفض، لذلك يمكن تناوله مع أي برنامج لإنقاص الوزن تقريبًا.

المواد الصلبة منخفضة السعرات الحرارية

بالنسبة لعشاق الأجبان الصلبة، يمكن أن يصبح النظام الغذائي بدونها اختبارًا حقيقيًا، وضربة للجهاز العصبي. من الصعب العثور على أجبان تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون في المتاجر، لذلك غالبًا ما يتعلم أولئك الذين يفقدون الوزن كيفية طهي المنتج بأنفسهم. يوجد عدد كبير من الوصفات على الإنترنت لصنع الجبن في المنزل. من بين الأصناف شبه الصلبة المعروفة منخفضة السعرات الحرارية، يجدر اختيار Gaudette، Fitness (المنتجة في روسيا أو بيلاروسيا)، Oltermani (محتوى الدهون يصل إلى 17٪). يمكن استهلاك المنتجات التي تحتوي على سعرات حرارية أعلى من 20٪ في أجزاء صغيرة.

هل من الممكن تناول الجبن المطبوخ أثناء فقدان الوزن؟

ليس من السهل العثور على الجبن المطبوخ قليل الدسم في المتاجر. في كثير من الأحيان، تأتي المنتجات ذات المحتوى الدهني المتوسط ​​\u200b\u200b(من 25 إلى 45 بالمائة) في متناول اليد. الجبن المطبوخ أثناء اتباع نظام غذائي مفيد جدًا للشخص الذي يفقد الوزن، لأنه لذيذ وصحي. فيلادلفيا التي تحتوي على نسبة دهون 5% مناسبة أيضًا، وهي تتناسب بشكل جيد مع الأطباق اليابانية. الجبن المطبوخ يأتي في أنواع مختلفة: شرائح، فطيرة، سجق وحلوة (مع إضافة العسل والمكسرات والفواكه المجففة). هل من الممكن تناول الجبن المطبوخ في النظام الغذائي؟ بالتأكيد، إذا كانت منخفضة السعرات الحرارية وذات جودة عالية.

• يجب أن تكون العلامة الموجودة على العبوة PP، وهذا يشير إلى إمكانية استخدامها للمنتجات الغذائية؛
• درجة حرارة التخزين - +3 درجات، يمكنك فقط شراء تلك التي تم تخزينها في الثلاجة؛
• التعبئة والتغليف دون تشوه أو ضرر؛
• اللون موحد وليس أصفر جدًا.
• السطح أملس ولامع.
• لا ينبغي أن يكون هناك روائح أو أذواق كريهة.

ما هي كمية الجبن التي يمكنك تناولها في اليوم؟

إذا استخدمت المنتج بكميات معقولة، فلن تتحسن منه. من الأفضل تناوله ليلاً، حيث يمكنك شراء قطعة يصل وزنها إلى 70 جرامًا (بحجم علبة الثقاب تقريبًا). بالنسبة للأصناف الصلبة، يتم تخفيض الحصة إلى النصف إلى 35 جرامًا. كلما كان المنتج أقل سعرات حرارية، كلما انخفض محتواه من الدهون، وكلما زادت كمية الطعام التي يمكنك تناولها. هل من الممكن تناول الجبن بكميات غير محدودة في النظام الغذائي؟ ربما فقط الجبن قليل الدسم (0 سعرة حرارية)، ومن الأفضل الانتباه إلى حجم الجزء.

فيديو: هل من الممكن تناول الجبن أثناء فقدان الوزن؟

عادةً ما يختار الأشخاص الذين يهتمون بقوامهم جميع المنتجات التي تحتوي على أقل نسبة ممكنة من الدهون. ماذا يمكنني أن أقول، هذه هي الإستراتيجية الصحيحة. تناول كميات أقل من الحلويات ومنتجات الدقيق والأطعمة الدهنية وأضف التمارين الرياضية - ستظهر النحافة بسرعة في الأفق.

يعتبر الجبن منتجًا دهنيًا إلى حد ما. وبطبيعة الحال، فهي غنية بالمعادن والفيتامينات المفيدة؛ يوجد بروتين في الجبن أكثر بكثير من اللحوم. في الواقع يعتبر الجبن مركزًا للحليب يحتوي على 20-25٪ بروتين. للمقارنة: يحتوي الحليب على 3.2% بروتين فقط. ومع ذلك، في التغذية الغذائية، يكون استهلاك الجبن محدودًا للغاية أو يتم التخلص منه تمامًا.

ليس من الضروري القيام بذلك، ليست هناك حاجة لحرمان الجسم من هذا المنتج المفيد وسهل الهضم والمخاطرة بصحتك. بعد كل شيء، هناك أنواع قليلة الدسم وأخرى قليلة الدسم من الجبن، يمكن أن تكون بديلاً ممتازًا لنظام غذائي يحد من استهلاك الأطعمة الدهنية.

تحتوي معظم أنواع الجبن التي نعرفها على نسبة دهون تبلغ حوالي 50-70% (وبعبارة أخرى، يوجد 50-70 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من المنتج). إذا كنت ترغب في البقاء نحيفًا، فيجب عليك إعطاء الأفضلية للأجبان الغذائية التي تحتوي على نسبة دهون منخفضة بشكل خاص (في حدود 20-30٪). هذا هو المنتج الذي يعتبر خفيفا.

يوجد أيضًا جبن قليل الدسم (يصل إلى 20٪). تتم إزالة الكريمة أولاً وبعناية من أي حليب، وعندها فقط يتم تصنيع الجبن الغذائي. يمكن العثور على منتجات مماثلة في محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة باهظة الثمن. ولا شك أن هذا هو الخيار الأفضل لخسارة الوزن، وهو بديل مثالي للأشخاص الذين يحاولون الحفاظ على وزنهم.

بالمناسبة، طور خبراء التغذية منذ فترة طويلة نظامًا غذائيًا خاصًا بالجبن، حيث يعتمد النظام الغذائي (2/3) على أنواع مختلفة من الجبن تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 35٪. وفي غضون 10 أيام من تناول الطعام بهذه الطريقة، يمكنك بالفعل خسارة 5 كجم أو أكثر من الوزن الزائد. وينصب التركيز على التوفو، وجبنة الفيتا، وجوديت، والريكوتا، والشيشل، والجبن القريش وغيرها من الأجبان الصحية بنكهات مختلفة، والتي سنناقشها أدناه. يمكن تحضير بعضها بسهولة بنفسك في المنزل.

أفضل أنواع الجبن قليل الدسم

في بعض الأحيان، يجب استهلاك الجبن قليل الدسم ليس فقط للحفاظ على الخصر النحيف، ولكن أيضًا لأسباب صحية. وهكذا فإن النظام الغذائي العلاجي رقم 5 المستخدم لأمراض المرارة والكبد يتضمن أيضًا تقييد الأطعمة الدهنية (بحد أقصى 90 جرامًا من الدهون يوميًا) وبالتالي يتم التحول إلى الجبن قليل الدسم في النظام الغذائي. جبن الريكوتا والأديغي مثاليان.

فيما يلي قائمة بأشهر أنواع الجبن الغذائية.

التوفو (1.5-4%)

هذا الجبن مصنوع من حليب الصويا ويعتبر جبنًا خثارًا. الأهم من ذلك كله أنه يشبه جبنة الفيتا، ولكن غير مملح. من المستحيل عدم ملاحظة أعلى محتوى البروتين عالي الجودة، ويمكن أن يحل التوفو محل اللحوم والبيض في هذا الصدد. محتوى السعرات الحرارية – ما يصل إلى 90 سعرة حرارية. يلاحظ خبراء التغذية الخصائص العلاجية للتوفو، لأن هذا الجبن يساعد على خفض نسبة الكوليسترول "الضار" ويمنع أمراض الأوعية الدموية وهشاشة العظام ومشاكل القلب وما إلى ذلك.

يحتوي التوفو على فيتويستروغنز، لذا فهو طبق مثالي للنساء اللاتي يعانين من اختلالات هرمونية، وأثناء انقطاع الطمث، وما إلى ذلك. الشيء الوحيد "لكن": يمكن أن يساهم التوفو في تكوين الغازات المفرطة.

هام: يمكن حفظ هذا الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، تأكد من تخزينه في محلول مائي.

الريكوتا (2-24%)

صحيح أن هذا ليس جبنًا، على الأقل في فهمنا المعتاد، بل هو جبن قريش. الاتساق يشبه معجون الساندويتش. غالبًا ما يضيف المصنعون السكر إلى الريكوتا، وحتى الفواكه المجففة، مما يحول المنتج الغذائي إلى كتلة خثارة. لذلك، من المهم التأكد من أن الجبن خالي من هذه الإضافات.

يتم إنشاؤه من مصل اللبن المتبقي من الجبن الأخرى. لا تحتوي الريكوتا على بروتينات الحليب المعتادة، ولا يوجد سوى بروتين الزلال الموجود في دم الإنسان (السبب في أن امتصاص الريكوتا يحدث بشكل أسرع وأسهل عدة مرات). محتواه من السعرات الحرارية يصل إلى 172 سعرة حرارية كحد أقصى.

تحتوي الريكوتا على نسبة دهون أقل - 8٪ - من الجبن المصنوع من حليب البقر (من حليب الماعز - حتى 24٪). أنه يحتوي على الحد الأدنى من Na. هذا المنتج مغذي للغاية ويشبع الجسم بسرعة. كما أنه يشفي الجهاز العصبي ويحسن حدة البصر ويعيد حالة مرضى ارتفاع ضغط الدم إلى طبيعتها.

ومن المثير للاهتمام: أن الريكوتا هي أفضل أنواع الجبن لحماية الكبد، وذلك لاحتوائها على الميثيونين، وهو حمض أميني يحتوي على الكبريت. صحيح أن هذا التنوع في الحالة الناعمة لا يتم تخزينه لفترة طويلة - بحد أقصى 3 أيام؛ في المواد الصلبة - ما يصل إلى أسبوعين.

جبن أديغي (14%)

يتم إنتاجه عن طريق إدخال بكتيريا من أصل الحليب المخمر في الحليب المبستر بالفعل. مماثلة في الذوق لنظيراتها الإيطالية. تعتبر جبنة الأديغة جزءاً إلزامياً من النظام الغذائي لمن يفقدون الوزن، وكذلك لمن يتبعون النظام الغذائي رقم 5. لأنه لا يحتوي على الكربوهيدرات وبقدر 19 جرام من البروتين.

موزاريلا (17-24%)

لا يمكن أن يطلق عليه مصدر للبكتيريا المفيدة الضرورية، لأن الحليب لمثل هذا الجبن يتم تخميره باستخدام إنزيمات المنفحة؛ لا يوجد أي شرط لإضافة أي نباتات دقيقة إضافية.

هام: تتمتع جبنة الموزاريلا الطبيعية حقًا بفترة صلاحية قصيرة - تصل إلى أسبوع. إذا كانت مدة الصلاحية المذكورة على الملصق أطول، فهذا يعني بالتأكيد إضافة مواد حافظة إلى الجبن.

جبنة الفيتا (24-50%)، والمعروفة أيضًا بالجبن الخفيف

أساس الجبن هو حليب الأغنام، المنتج غني بالكالسيوم والبيتا كاروتين والفيتامينات والصوديوم. مخزنة في محلول ملحي خفيف. المنتج ذو طعم رقيق لذا فهو مسموح به في الجدول رقم 5. تحتوي الفيتا على وفرة من بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة. ولذلك فإن استخدامه يساعد في التغلب على التسمم الغذائي، وينصح باختيار الجبن الذي تبلغ نسبة الدهون فيه 27%.

يجب على أي شخص يفقد الوزن أن ينتبه إلى نسخة الفيتا الخفيفة، فهي مصنوعة من حليب الماعز، لذا فهي تحتوي على حد أدنى من محتوى الدهون.

الجبن القريش (5%)

في جوهرها، هو الجبن مع نسبة منخفضة من الدهون. بعض الناس في روسيا يسمونه الجبن الليتواني أو الجبن محلي الصنع. وفي أوروبا - ريفي. محتوى السعرات الحرارية – 85 سعرة حرارية فقط. الملمس ناعم، كريمي، مالح قليلاً.

الشيشيل (5-10%)

إنه منتج ذو هيكل ليفي. يذكرنا إلى حد ما بـ Suluguni. عادة ما يتم إنشاؤها على شكل خيوط. غالبًا ما يتم بيعها ملتوية بالفعل في ضفيرة. غالبًا ما يتم التقاط ألياف الشيشيل. إنه ليس مثل أي جبن آخر، فهو ينضج في محلول ملحي خاص، وأحيانا يتم خلطه مع الجبن الآخر، الجبن المنزلية.

أجبان اللياقة البدنية

هذا اختراع خاص لأولئك الذين يفقدون الوزن. العديد من الشركات المصنعة لديها مثل هذه الإصدارات من الجبن اليوم. من خلال استبدال الجبن الدهني في وصفاتك المنزلية المعتادة بمثل هذا البديل، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية والدهون في نظامك الغذائي بشكل كبير، مما يعني أنه يمكنك فقدان الوزن بشكل أسرع. الآن ليس عليك الاختيار بين الأسنان الصحية والشعر والخصر النحيف. دعونا قائمة الأسماء الأكثر شعبية.

• جوديت (7%).وهو شبه صلب، وله طعم لاذع، ويحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم. إنه نظير لجبنة جودة العادية، لكنه قليل الدسم.
• فيولا بولار، جرونلاندر (5-10%)، جبن اللياقة البدنية.منتجات ممتازة للرجيم تحتوي أحياناً على 5% زبادي مما يضيف فوائد صحية.
• أولتيرماني (16-17%) دهون.لها طعم لطيف من الحليب، وبنية كثيفة وموحدة إلى حد ما؛ هبة من السماء لعشاق الأكل الصحي.
• إشالكي الغذائي (12.8%)، ناتورا.يعتبر من الأصناف شبه الصلبة، وله لون أصفر فاتح وطعم كريمي مميز. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوع. غني بالمغنيسيوم، K وعدد من الفيتامينات.
• لاكومو لايت (20%).مصنوع من حليب البقر. خالية من الكربوهيدرات. عادة ما تباع شرائح.

تعتبر أصناف القاسي أيضًا مثالية للنظام الغذائي، وإن كانت تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. قد تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى حد ما، ولكن إذا كنت تستهلكها بكميات متواضعة، فإنها بالتأكيد لن تضر بشخصيتك. تحتوي هذه الجبن على الليسيثين، الذي يحسن عملية التمثيل الغذائي لدينا فقط، ويحفز انهيار الدهون، وفي الوقت نفسه تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.

لذلك، يمكن تصنيف الأصناف التالية بأمان على أنها أجبان من هذا النوع.

• سويسري (45%).لها طعم حلو واضح ولها عيون صغيرة من الخارج. يحتوي على 380 سعرة حرارية.
• بارميزان (32%)،وهي معروفة برائحتها المميزة، فضلاً عن مذاقها الخفيف. محتوى السعرات الحرارية – 292.
• الهولندية (45%).المنتج أصفر اللون مع طعم مالح. محتوى السعرات الحرارية – 345 سعرة حرارية.
• شيدر.غالبا ما توجد في شكل غذائي (33٪). لها طعم جوزي، وأحيانا حامضة قليلا. يحتوي على 380 سعرة حرارية.
• الروسية (50%).لها طعم كريمي وحلو قليلاً. تحتوي على 360 سعرة حرارية.

ميزات الاختيار

بالطبع، يجب اختيار الجبن الغذائي على أساس محتوى الدهون. عندما تحتاج إلى إنقاص الوزن، يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 30. ومن المهم أيضًا الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية في الجبن. تشير الشركات المصنعة الماكرة بشكل خاص إلى محتوى دهني بنسبة 29٪، لكن محتوى السعرات الحرارية للمنتج يمكن أن يتجاوز 390 سعرة حرارية (على سبيل المثال، أعلى من القيمة الغذائية لـ Maasdam). الأطعمة التي لها طعم حار أو مالح بشكل مفرط ليست مناسبة على الإطلاق للتغذية الغذائية.

ما يجب الانتباه إليه لاختيار الجبن عالي الجودة حقًا:

• رائحة طازجة
• لون موحد (بدون بقع، أي آثار غسيل أو تنظيف)؛
• غياب زيت النخيل.
• التعبئة والتغليف الكامل
• وجود الدهون النباتية.
• يجب أن يظل القطع سلسًا، دون حواف متفتتة (الاستثناء هو مجموعة Idiazabal).

ضع في اعتبارك أن أي جبن معالج سيكون به محتوى أقل من الدهون، ولكن يحتوي على نسبة أقل بكثير من الكالسيوم. في الوقت نفسه، يحتوي الجبن الصلب قليل الدسم على سعرات حرارية أعلى بعدة مرات، ولكنه يحتوي على أكبر قدر ممكن من السعرات الحرارية.

من بين الأجبان الصلبة، يوجد الحد الأدنى من الدهون في الأصناف البيضاء. أمثلة حية: جودة، إدامير، موزاريلا.

تذكر أن الأجبان اللذيذة ذات القوالب المختلفة هي الرائدة في محتوى الدهون، فمن الأفضل تجنبها للأشخاص الذين يعانون من فقدان الوزن.

قواعد الاستخدام والوصفات

لا تدوم معظم أنواع الجبن لفترة طويلة حتى في الثلاجة، لذا من المهم أخذ ذلك في الاعتبار. لا ينبغي مطلقًا تناول الجبن منتهية الصلاحية دون المخاطرة بالصحة.

بغض النظر عن مدى انخفاض السعرات الحرارية والجبن قليل الدسم، لا يزال من المهم التركيز على كمية هذا المنتج المستهلكة عند اتباع نظام غذائي - علاجي أو لفقدان الوزن. في المتوسط، يُنصح بتناول ما لا يزيد عن 100-150 جرامًا من الجبن الغذائي طوال اليوم، وما يصل إلى 50 جرامًا من الجبن الغذائي الذي يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 30٪.

لن يجادل أحد في أن المنتج الأكثر صحة في المنزل هو المنتج الذي تعرف فيه بالضبط المكونات التي تضعها فيه. لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت ويمكن لأي شخص القيام بها.

وصفة الجبن الصلب محلية الصنع (القيمة: 78 سعرة حرارية)

خذ نصف لتر من الحليب (0.5٪ دهون مثالية)، نصف كيلوغرام من الجبن (0٪)، نصف ملعقة من الصودا، بيضة، قليل من الملح؛ الثوم والأعشاب المفرومة والتوابل والجزر حسب الرغبة.

تسخين الحليب، إضافة الجبن المنزلية ويقلب. نحن نفعل كل شيء في حمام مائي. نقل الخليط إلى القماش القطني. نعلقه حتى ينضب المصل الذي لا نحتاجه بشكل أسرع. الآن في وعاء آخر فاز البيض والصودا. إذا كان مصل اللبن زجاجيًا، فأنت بحاجة إلى نقل كتلة الجبن إلى وعاء مناسب، حيث تضيف البيض والبهارات. ضع كل شيء في حمام مائي مرة أخرى؛ من المهم أن تحرك بقوة، وإلا سيكون هناك كتل. بمجرد أن تصبح الكتلة أكثر تجانسا، أخرجها من الموقد وتبرد. كل ما تبقى هو وضع الجبن في الثلاجة لمدة 12 ساعة. قم أولاً بلف الأطباق في غلاف بلاستيكي.

وصفة جبنة الموزاريلا محلية الصنع (52 سعرة حرارية)

سوف تحتاج إلى: لتر ونصف من الحليب (غير مسموح بالبسترة)، 0.25 لتر من الماء، 2 قرص من حمض البيبسين (متوفر في الصيدليات، ضروري لتخثر الحليب الطبيعي)، 0.4 ملعقة صغيرة. حامض الستريك، ملعقة من الملح.

سخني الحليب إلى 25 درجة مئوية، ثم أضيفي إليه حامض الستريك (أذيبيه في نصف كمية الماء). ارفعيه إلى 35 درجة مئوية مع التحريك المستمر. في نفس الوقت، قم بإذابة أقراص حمض البيبسين في الماء المتبقي واسكبها في الحليب. نقوم بتسخينه حتى 40 درجة مئوية. أخرجه من الموقد، عند هذه النقطة يجب أن يبدأ الحليب بالفعل في التخثر: سوف تتشكل رقائق الجبن في الأعلى. احتفظ بالغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى. ونتيجة لذلك، فإن الكتلة المتخثرة سميكة وأصفر بالكاد. مزج.

الآن نحن بحاجة إلى وضع الجبن المستقبلي على منخل وطحنه. يجب أن يلتصق المنتج الناتج معًا. نضعه في الماء (حتى 70 درجة مئوية)، وننتظر حتى يبدأ في الذوبان قليلاً. نعصرها ونتخلص مرة أخرى من كل مصل اللبن الزائد. في هذه المرحلة، أضف التوابل. قم بتمديد جبنة الموزاريلا عدة مرات ثم قم بتسخينها. ثم أعط الجبن الشكل المطلوب وضعه في الثلاجة لينقع.

وصفة جبنة التوفو

ما عليك سوى 1 لتر من حليب الصويا وعصير ليمونة واحدة. تحتاج إلى تسخين الحليب حتى يغلي، وتركه ينقع على الموقد لمدة 7 دقائق. ثم أضف عصير الليمون. ستبدأ الكتلة بالتخثر، ومن المهم تحريكها جيدًا. قم بضغط الرطوبة من المنتج بعناية ثم ضعه تحت الضغط في الثلاجة.

وصفة الريكوتا

خذ 5 لترات من مصل اللبن من حليب البقر أو الأغنام، 50 غرام من الماء، نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك. نقوم بتسخين مصل اللبن إلى 90 درجة ونضيف الماء مع حامض الستريك المضاف إليه مسبقًا. تخلط جيدا. صفي رقائق الجبن باستخدام الشاش، ثم ضعي الخليط في الثلاجة.

وصفة بانير

منتج من المطبخ الهندي ليس مألوفًا لنا بعد. خذ 1 لتر من الحليب (0٪ دسم) والبهارات و 0.5 كوب من عصير الليمون و 0.5 لتر من الكفير. نقوم بتسخين الحليب ونضيف إليه الكفير (كالمعتاد - حمام مائي) ونضيف عصير الليمون عندما يبدأ الحليب في التخثر. من المهم ألا تفوت هذه اللحظة. ثم يتم ترشيح الكتلة الناتجة بعناية وخلطها مع التوابل المفضلة لديك. ضعه تحت الضغط في الثلاجة لينقع لمدة 6 ساعات.

للتعرف على طريقة تحضير الجبن الغذائي شاهد الفيديو التالي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+