أدجيكا الجورجية مع الطماطم. وصفة. أدجيكا حقيقية من الفلفل المر باللغة الجورجية بدون طبخ

صلصة الطماطم الحارة، التي يغلقها العديد من مواطنينا لفصل الشتاء ويطلقون عليها اسم أدجيكا، لا علاقة لها تقريبًا بهذا التوابل الجورجي. الجديكا الجورجية الحقيقية مصنوعة بدون طماطم. المكونات الإلزامية في تركيبته هي الفلفل المر والأعشاب والملح. بالإضافة إلى ذلك، قد تشمل قائمة الوصفات الثوم والفلفل الحلو والمكسرات والتوابل المختلفة، ونادرًا السكر والخل. يمكن تحضير Adjika باللغة الجورجية لفصل الشتاء من المكونات الطازجة أو المجففة. عادة ما يتم ذلك دون معالجة حرارية، وأحيانا يتم تجفيفه في الفرن. وتعتمد شروط تخزينه على تركيبة التتبيلة وطريقة التحضير، إلا أن مدة صلاحيته تكون دائما طويلة، على الأقل سنة. يتم استخدامه لطهي أطباق مختلفة ولا يكون ضروريًا أبدًا في المطبخ. إذا كان هناك عشاق الأطعمة الحارة في عائلتك، فيجب عليك بالتأكيد إعداد Adjika الجورجية للاستخدام في المستقبل.

ميزات الطبخ

لقد تم بالفعل ذكر بعض ميزات طهي نبات الجديكا باللغة الجورجية لفصل الشتاء في المقدمة، ولكن هناك نقاط مهمة أخرى يجب أن تتعرف عليها قبل البدء في تحضير هذا التوابل.

• بالنسبة إلى Adjika، يلزم معالجة كمية كبيرة من الفلفل الحار والثوم. هذه المكونات ليست ضارة. يمكنهم حرق الجلد بشكل خطير. يمكنك العمل معهم فقط بالقفازات. عند استنشاق الفلفل يمكن أن يسبب السعال. عند العمل معها، لا يضر حماية أعضاء الجهاز التنفسي باستخدام جهاز تنفس أو ضمادة شاش. بعد عملية الطهي، اغسلي يديك جيداً بالماء والصابون، وقبل ذلك لا تلمسي وجهك، وخاصة عينيك.
• الجرجير الجورجي الجاف مصنوع من الفلفل المجفف أو حتى المجفف. للقيام بذلك، يتم تعليق القرون من السيقان في مكان دافئ وجيد التهوية، محمي من أشعة الشمس المباشرة.
• بذور الفلفل وأقسامه لها الطعم الأكثر حرقًا. للحصول على طعم أكثر اعتدالا، يتم تنظيف الفلفل من البذور قبل الاستخدام. للحصول على توابل حارة للغاية، تتم معالجة الفلفل مع البذور.
• إذا كنت ترغب في جعل الجديكا متطابقة مع الجديكا الجورجية التقليدية، فامتنع عن استخدام أدوات المطبخ، ولكن قم بتقطيع المكونات جيدًا وطحنها في الهاون. إذا لم تكن الأصالة مهمة بالنسبة لك، فيمكنك طحن الطعام باستخدام الخلاط ومطحنة القهوة ومفرمة اللحم ومكبس الثوم اليدوي.
• بالنسبة للجرجير الجاف، يكفي غسل وتجفيف الجرار. بالنسبة إلى Adjika من الخضروات النيئة والأعشاب الطازجة، يجب تعقيم البنوك، وغلي الأغطية. من المستحسن إغلاق الجرجير بأغطية معدنية تضمن إحكامها، ولكن عند تخزين التوابل في الثلاجة، يمكنك القيام بذلك بأغطية من النايلون.

إن Adjika الجورجية الحقيقية عبارة عن توابل حارة ومالحة للغاية ، ويجب استخدامها بحذر حتى تؤكد طعم الأطباق الجاهزة بدلاً من مقاطعتها. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية في الجهاز الهضمي، فإن هذا النوع من التوابل لاذع هو بطلان.

أدجيكا الجورجية مع الثوم والجوز

التركيب (لكل 0.7-0.8 لتر):

• فلفل حار - 0.5 كجم؛
• حبات الجوز - 100 غرام؛
• الثوم - 0.4 كجم؛
• الكزبرة الطازجة - 0.2 كجم؛
• البقدونس الطازج - 0.2 كجم؛
• القفزات سونيلي - 50 جم؛
• بذور الكزبرة - 20-25 جم؛
• ملح - 60 جم.

طريقة طهو:

• اغسلي الفلفل والأعشاب الطازجة، وضعيها على قطعة قماش نظيفة، وانتظري حتى تجف تماماً.
• قشر الثوم.
• جفف حبات الجوز في مقلاة (بدون زيت).
• قطع السيقان من الفلفل. إذا كنت تريد توابلًا ليست حارة جدًا، قم بتقطيع القرون إلى نصفين وإزالة البذور.
• قم بتمرير جميع المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم أو طحنها جيدًا في الهاون مع الملح.
• تُطحن الكزبرة بمطحنة الفلفل أو مطحنة القهوة، وتُضاف إلى باقي المكونات.
• صب قفزات سونيلي والملح في كتلة الخضار، إذا لم تقم بإضافتها بعد.
• حرك التوابل حتى يذوب الملح تماما.
• قم بتعقيم الجرار الصغيرة، واملأها بالجرجير، وأغلقها بإحكام، ثم قم بتخزينها في الثلاجة.

يعتمد لون نبات الجديكا على لون الفلفل الذي استخدمته له، لكن لا تتوقع أن يكون لونه أحمر ساطعًا: فالخضر والتوابل لن تسمح له بالبقاء كذلك.

Adjika الجافة في الجورجية

التركيب (لكل 0.5-0.7 لتر):

• فلفل حار - 0.7 كجم؛
• القفزات سونيلي - 75 جم؛
• كزبرة - 75 جم؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• اغسل الفلفل. عندما يجف، قم بربطه على خط الصيد (بالسيقان) وعلقه في منطقة جافة ولكن جيدة التهوية لمدة يومين.
• إزالة الفلفل، وقطع سيقانهم.
• يمرر الفلفل مع البذور عبر مفرمة اللحم أو يطحن بالخلاط ومطحنة القهوة.
• تُسكب بذور الكزبرة في الهاون وتُضاف إليها الملح وتُطحن.
• يُمزج الفلفل المطحون والملح مع الكزبرة وجنجل السنيلي. تخلط جيدا.

يبقى صب التوابل في وعاء نظيف وجاف وتخزينها في مكان محمي من الضوء والرطوبة. تعتمد كمية التتبيل التي تحصل عليها على مدى عصارة الفلفل وعلى درجة الحرارة التي سيجف بها.

أدجيكا الخضراء

التكوين (لكل 0.5 لتر):

• فليفلة خضراء (ساخنة) - 0.2 كجم؛
• الثوم - 0.2 كجم؛
• الكرفس الأخضر - 0.2 كجم؛
• الكزبرة - 150 جم؛
• البقدونس - 100 غرام؛
• حبات الجوز - 50 جم؛
• ملح - 40 جم؛
• النعناع - 2-3 فروع؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل الخضار والخضر وجففها واقطعها بمفرمة اللحم.
• تُحمص المكسرات في مقلاة جافة وتُهرس في الهاون.
• الجمع بين المكونات عن طريق إضافة الفلفل والملح لهم.
• يقلب حتى يذوب الملح.
• ننقلها إلى مرطبان معقم ونغلقه بإحكام.

لا يمكن تخزين التوابل الجورجية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة إلا في الثلاجة.

أدجيكا الجورجية مع الفلفل الحلو

التكوين (لكل 0.5 لتر):

• فلفل حار - 0.25 كجم؛
• فلفل حلو - 0.25 كجم؛
• ريحان طازج - 100 جم؛
• الكزبرة الطازجة - 100 غرام؛
• الثوم - 0.3 كجم؛
• ريحان مجفف - 20 جم؛
• كزبرة مطحونة - 40 جم؛
• ملح - 100 جم.

طريقة طهو:

• قشر الفلفل من البذور واقطعه بمفرمة اللحم أو الخلاط.
• طحن الأعشاب والثوم بنفس الطريقة.
• يُمزج هريس الفلفل مع كتلة الثوم والأعشاب ويُضاف إليها الريحان المجفف والكزبرة المطحونة والملح.
• تخلط جيدا وتوضع على ورقة الخبز.
• ضعي الصينية في الفرن. دون إغلاقه أو تشغيل الحمل الحراري، اترك الجديكا حتى يجف عند درجة حرارة 50-70 درجة لمدة 1.5-2 ساعة. إذا لم يحافظ الفرن على درجة الحرارة المطلوبة، قم بتجفيف نبات الجديكا لمدة 6-8 ساعات في المطبخ.
• انقل نبات الجديكا إلى الجرار المجهزة وأغلقها.

قم بتخزين التوابل المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في مكان بارد، ويفضل أن تكون في الثلاجة.

Adjika باللغة الجورجية عبارة عن بهار حار وحار مصنوع من الفلفل والأعشاب العطرية، غالبًا مع إضافة الثوم والمكسرات والكزبرة ومكونات أخرى. الملح هو عنصر أساسي. في جورجيا، يتم حصاد Adjika لفصل الشتاء بكميات كبيرة. يمكن لمواطنينا الذين لا يبالون بالمطبخ القوقازي القيام بذلك أيضًا.

سوف تساعد نباتات الجديكا الحارة، المطبوخة بأي شكل من الأشكال، في استكمال أي طبق رئيسي وتحويل وجبة اللحوم غير الناجحة. لإعداد مثل هذه الصلصة، تحتاج إلى مجموعة صغيرة من المكونات والتوابل المتوفرة، ووصفة جيدة وواضحة.

كيف لطهي adjika حار؟

الجديكا الحارة هي وصفة تحتوي على كمية كبيرة من الفلفل الحار (الفلفل الحار، "الخفيف") والثوم. كقاعدة عامة، لا يتدهور هذا التوابل، حتى لو لم يكن هناك خل أو سكر في التركيبة. يمكن أن يكون الأساس أي الخضار أو الفواكه.

1. الجرجير الحار الحقيقي هو القوقازي. كقاعدة عامة، لا تشمل الخضروات، باستثناء الفلفل. تخرج الصلصة حارة جدًا ومالحة جدًا. في صورته النقية لا يؤكل.
2. يتم الحصول على صلصة الطماطم المشهورة في منطقتنا بطعم خفيف للغاية.
3. يتم تحضير نبات الجرجير الحار اللذيذ لفصل الشتاء من الكوسة والطماطم والخوخ والبنجر وحتى الخيار.
4. يمكن تحضير الجديكا الحارة بثلاث طرق: مسلوقة ونيئة ومخمرة.

حار حقيقي - خليط من الفلفل والبهارات. لا يتم تناوله بهذه الطريقة فحسب، بل غالبًا ما يكون بمثابة توابل لتحضير صلصة متعددة المكونات. للطهي، ستحتاج إلى قفازات مطاطية لحماية يديك من الحروق أثناء تنظيف المكونات الساخنة. أي فلفل سيفي بالغرض: أخضر أو ​​​​أحمر.

مكونات:

• قرون الفلفل - 500 غرام؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الكزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الشبت (البذور) - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الحلبة والكمون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طبخ

1. ضعي بذور الكزبرة والحلبة في مقلاة ساخنة وجافة، وأضيفي الشبت والكمون بعد 20-30 ثانية.
2. تقلى لمدة نصف دقيقة، تصب في هاون، طحن.
3. ضعي الثوم، الفلفل المقشر، البهارات، الملح في وعاء الخلاط.
4. تُثقب حتى تصبح ناعمة وتُوزّع في الأطباق المُجهزة.
5. يتم تخزين الجرجير الحار لفصل الشتاء في الثلاجة.

هذا سريع وسهل التحضير. لا يتم تناول التوابل في شكلها النقي، فهي مالحة للغاية وشديدة الاحتراق. يتم إضافته كعنصر حار في صناعة الصلصات أو المخللات المعقدة. يمكن تخزين قطعة العمل لعدة سنوات في غرفة باردة أو في الثلاجة.

مكونات:

• فلفل حلو (أخضر) - 1 كجم؛
• فلفل حار - 500 جم؛
• الثوم - 400 غرام؛
• الشبت - 200 غرام؛
• البقدونس - 200 غرام؛
• الجوز - 250 غرام؛
• ملح - 150 جم.

طبخ

1. قشر الفلفل والثوم.
2. تمر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
3. أضف الملح، فاز بالخلاط حتى اتساق المعجون.
4. توزيع في حاويات، تخزينها.

الجديكا مع الفلفل الحار والطماطم هي الطريقة المعتادة لتحضير مثل هذه الصلصة، ويتم استكمالها بالثوم والبهارات وأحيانًا الأعشاب. يتم تحضيره عن طريق التخمير، لذلك قبل تذوق الجديكا، عليك التحلي بالصبر. يجب ملء الحاوية التي ستتخمر فيها الصلصة بما لا يزيد عن ثلثي حجم الطبق.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم؛
• فلفل حلو - 1.5 كجم؛
• الثوم - 0.5 كجم؛
• فلفل حار - 0.5 كجم؛
• البقدونس والشبت - 50 جم لكل منهما؛
• ريحان أرجواني - 50 جم؛
• الكزبرة - 100 غرام؛
• القفزات سونيلي - 50 جم؛
• الفجل الحار - 250 جم؛
• كزبرة مطحونة - 50 جم؛
• الملح والسكر - 100 غرام لكل منهما؛
• الخل - 70 مل.

طبخ

1. قم بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم (بما في ذلك الخضر).
2. نسكب جميع المكونات الجافة والملح والسكر ونسكب الخل ونخلط.
3. ضع في غرفة دافئة.
4. سيكون التخمير حادًا لمدة 12-14 يومًا. ثم يمكن أن يكون فلين ووضعها في البرد للتخزين.

كوسة حارة من الكوسة لفصل الشتاء

سيذكر الحار الكثير من الكافيار، لكن الصلصة يتم تحضيرها باستخدام تقنية مختلفة قليلاً ونتيجة لذلك تصبح حارة جدًا وحارة. يتم اختيار تركيبة التوابل بشكل فردي، ولكن يبقى الفلفل الحار والثوم هما الأساسيان، حيث يضيفان طعمًا حارقًا، وسيكون الخل بمثابة مادة حافظة.

مكونات:

• كوسة - 1 كجم؛
• طماطم - 500 جم؛
• فلفل حلو - 200 جم؛
• فلفل حار - 150 جم؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• سكر - 30 جم؛
• الخل - 30 مل؛
• القفزات سونيلي - 20 جم؛
• الحلبة والنعناع (الجاف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ

1. قشر الكوسة والفلفل والثوم وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
2. ضعي الكتلة على النار وأضيفي الملح والسكر والبهارات.
3. طبخ لمدة 20 دقيقة. صب في الخل.
4. تصب في الجرار، وختم. بعد التبريد البطيء، قم بإزالة قطع العمل إلى قبو بارد أو مخزن.

خيار حار أدجيكا

خيار غير عادي للغاية هو نبات الجرجير المصنوع من الفلفل الأخضر الحار والخيار. اعتاد الجميع على صلصة الفلفل أو الطماطم أو الكوسة، لذلك ستفاجئ هذه الوصفة بالتأكيد كل محبي مجموعات الطعام غير العادية. يمكن تحضير مثل هذه الجرجير للمستقبل وتقديمها مع أطباقك المفضلة مع اللحوم والخضروات.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• طماطم - 200 جم؛
• فلفل "خفيف" - 5-6 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• الخل - 50 مل؛
• ملح.

طبخ

1. تُسلق الطماطم وتُقشر وتُخفق بالخلاط.
2. ابشري الخيار، ضعي الطماطم.
3. يُضاف الزيت والملح ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة حتى ينضج الكتلة.
4. يُهرس الثوم والفلفل (بدون بذور) ويُسكب في كتلة الخيار والطماطم ويُمزج.
5. سيستمر طهي الجرجير الحار لمدة 10 دقائق أخرى.
6. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يُسكب في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام ويُوضع تحت الأغطية أولاً، وبعد يومين ضعه في مكان بارد للتخزين.

البنجر الحار Adjika لفصل الشتاء

يتم إعداد الأجيكا الحارة محلية الصنع على مجموعة متنوعة من القواعد، ومن الأمثلة الجيدة على استخدام المحصول الزائد هو صلصة الشمندر الحارة الرائعة وصلصة الفلفل الحار. يتم إضافته إلى الحساء، ويكمل الأطباق الرئيسية، وهكذا، مع قطعة من الخبز، سوف يروق الجديكا لجميع محبي الطعام اللذيذ وغير العادي.

مكونات:

• البنجر - 300 غرام؛
• فلفل حار - 4 قرون؛
• الثوم - 2 رأس؛
• عصير الطماطم - ½ لتر؛
• زيت نباتي - 20 مل؛
• فلفل حلو - 200 جم؛
• الملح والسكر.
• الخل - 20 مل.

طبخ

1. يُقشر البنجر ويُقطع ويُهرس بالخلاط مع الزيت النباتي.
2. يُطهى على نار خفيفة مع هريس الشمندر والملح ويضاف السكر.
3. يُسكب عصير الطماطم ويُضاف الثوم والفلفل المهروس.
4. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 30 دقيقة.
5. يُسكب الخل ويُخرج من الموقد بعد دقيقتين.
6. لكمة مع خلاط، حزمة في وعاء معقم.
7. ضعيها في مكان دافئ للتبريد البطيء، وبعد يومين أعيدي ترتيبها في غرفة باردة.

سوف يروق نبات الجرجير اللذيذ والساخن جدًا المصنوع من الفلفل الحار والثوم لجميع محبي الأطعمة اللذيذة. الصلصة لذيذة سواء في شكلها النقي أو كصلصة للطبق الرئيسي أو كمكون إضافي في صلصة متعددة المكونات. لا يخضع Adjika للمعالجة الحرارية أو التخمير، لذلك لا يمكن تخزينه إلا في الثلاجة.

مكونات:

• فلفل حلو - 5 كجم؛
• فلفل حار - 1 كجم؛
• الثوم - 500 غرام؛
• ملح - 70 جم.
• الشبت والكزبرة والبقدونس والطرخون - 100 جرام لكل منهما.

طبخ

1. قشر الفلفل من البذور والثوم من القشور.
2. قم بتمرير جميع المكونات، بما في ذلك الخضر، من خلال مفرمة اللحم.
3. أضف الملح، مزيج.
4. توزيعها في وعاء معقم، ووضعها في الثلاجة.

أدجيكا جزرة حارة

يمكن تحضير نبات الجرجير الحار في المنزل على أساس الجزر، وسيكون الزيت النباتي مكونًا إضافيًا مهمًا، ولا ينبغي أن يكون رخيصًا وذو نوعية رديئة. تخرج هذه الصلصة ساخنة إلى حد ما، لذا فهي تتناسب تمامًا مع القائمة كوجبة خفيفة لذيذة أصلية.

مكونات:

• جزر - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• الفلفل الحار - 5-6 القرون؛
• طماطم - 3 كجم؛
• زيت مكرر - ½ ملعقة كبيرة؛
• ملح.

طبخ

1. تُقطع الطماطم إلى هريس، وتُسكب في قدر كبيرة.
2. يُهرس الفلفل والثوم ويُنقل إلى الطماطم.
3. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، ضعيه بكميات كبيرة.
4. صب في الزيت وأضف الملح.
5. يُطهى نبات الجديكا على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات.
6. تصب في وعاء معقم، وختم.
7. ضعه في الحرارة لمدة يومين للتبريد البطيء. تخزينها في الطابق السفلي بارد.

أدجيكا حار من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

سوف تأخذ الطماطم غير الناضجة اللذيذة والحارة جدًا مكانًا مشرفًا بين الاستعدادات محلية الصنع. تتميز الصلصة بلون غني وطعم حار لا يضاهى. يكمل هذا التوابل الطبق الرئيسي لأي لحم بشكل مثالي، ويمكن تقديمه كمقبلات لملء السندويشات واستبدال الكاتشب الذي لا طعم له والذي يتم شراؤه من المتجر به.

مكونات:

• طماطم خضراء - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• فلفل حار - 600 جم؛
• الثوم - 150 غرام؛
• الخل - 150 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح.

طبخ

1. يُقشر الفلفل من البذور ويُمرر مع الطماطم والثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. أضف الملح والسكر. طبخ لمدة 30 دقيقة.
3. يُسكب الخل ويُسكب في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام بأغطية ويُوضع في الحرارة للتعقيم الذاتي.

أدجيكا حار مع التفاح

وصفة غير عادية للجرجير الحار مع التفاح سوف تروق لأولئك الطهاة الذين يبحثون عن مجموعات مثيرة للاهتمام في الأطباق. يتناسب المذاق الحامض المثير للاهتمام مع الأطباق المختلفة، ولن تترك السخونة الحارة أي شخص غير مبالٍ. بحيث لا يكون Adjika حلوًا جدًا، اختر مجموعة متنوعة من الفاكهة الحامضة، يمكنك استخدام الفواكه غير الناضجة.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• التفاح الأخضر - 500 غرام؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• فلفل حار - 200 جم؛
• زيت نباتي - 200 مل؛
• ملح.

طبخ

1. إزالة البذور من الفلفل والتفاح. مرري الطماطم والثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. ينقل إلى قدر ويسكب الزيت والملح ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.
3. تصب في الحاويات المعدة، وختم.
4. اقلب البرطمانات وضعها في مكان دافئ لتبرد ببطء. يخزن في مكان بارد.

أدجيكا حارة مع الفجل الحار

تبين أن الجديكا الحارة جدًا مع إضافة الفجل الحار لذيذة. من المؤكد أن عشاق الأطباق الساخنة سيحبون هذه الصلصة. ويمكن إضافته إلى المخللات، ويقدم مع الأطباق الرئيسية. يتم تحضير الجديكا بدون طبخ وبدون تخمير وبدون إضافة الخل، لذلك يجب تخزينه في الثلاجة حصريًا.

هل سبق لك أن حاولت adjika الجورجية الحقيقية؟ لا، ليس من الطماطم. يعتقد الكثير من الناس أن الجديكا عبارة عن صلصة طماطم، لكن الجديكا الجورجية التقليدية مصنوعة من الفلفل الحار. هذه هي وصفة الجديكا التي أقدمها لك. شاهد الفيديو أو إقرأ الوصفة مع الصور.

الجديكا الجورجية الحارة تكمل بشكل رائع العديد من الأطباق. أنا أحب الطبخ مع الجديكا. أقوم أيضًا بإضافة نبات الجرجير إلى الحساء والأطباق الرئيسية.

مكونات

• فليفلة حارة - 200 جم، يمكن أن تكون حمراء أو خضراء. الشيء الرئيسي حاد!
• الثوم - 1 رأس. ليس سناً بل رأساً!
• ريحان مجفف - 2 ملعقة كبيرة
• الشبت المجفف - 1 ملعقة كبيرة.
• كزبرة مطحونة - 1.5 ملعقة كبيرة. أستخدم الحبوب الكاملة وأطحنها بنفسي في مطحنة القهوة. هذه الكزبرة أكثر عطرية من تلك التي تباع بالفعل في شكل أرضي.
• Utskho-suneli (المعروف أيضًا باسم الحلبة، الحلبة، شامبالا) - ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المجففة أو 1 ملعقة كبيرة من البذور المطحونة.
• ريحان طازج - حفنة.
• الكزبرة الطازجة - حفنة.
• الملح - كم يمكن أن يذوب في الجرجير.
• بالإضافة إلى ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحلو. وفي هذه الحالة لا أقوم بإضافته.

كيفية طبخ الجديكا الجورجية من الفلفل الحار

أولاً نقوم بمعالجة الفلفل. نحن نقطع السيقان. نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل البذور منه. حاول ألا تلمس لب الفلفل حتى لا تحرق الجلد. امسك الفلفل من الجلد. بدلا من ذلك، يمكن استخدام قفازات اللاتكس رقيقة.

نقوم بتنظيف الثوم من القشرة ونقطع الأطراف مع الجذور.

طحن الكزبرة في مطحنة القهوة.

ضعي الفلفل والثوم في الخلاط.

أضف التوابل المجففة: البردقوش، الريحان، الشبت، أوتشو سونيلي، الكزبرة. طحن كل شيء في الخلاط.

تبين أن الخليط جاف إلى حد ما، لذلك نضيف الأعشاب الطازجة - الكزبرة والريحان. نواصل الطحن.

أضف الآن الملح إلى الجرجير الحار. يُضاف الملح إلى العين، تدريجياً. أضف ملعقتين كبيرتين واخلطهما. شاهد كيف يذوب الملح. عندما تتوقف حبيبات الملح عن الذوبان في نبات الجديكا، لم نعد نضع الملح. أدجيكا جاهز!

نضعها في الجرار للتخزين. البنوك لا تحتاج إلى تعقيم. يتم تخزين هذه الجرجير في الثلاجة لفترة طويلة - عدة أشهر.

أضفه إلى طعامك بعناية وبكميات صغيرة! نبات الجديكا حار جدًا ويحتوي على كمية كبيرة من الملح، لذا يمكن إضافته إلى الطعام بدلًا من الملح العادي أو ببساطة تقليل كمية الملح.

أدجيكا الجورجية مع الطماطم. وصفة صلصة حارة حارة تستخدم في الطبخ لتنكيه أطباق اللحوم والأسماك. Adjika مصنوع من الفلفل الأحمر المر والثوم والأعشاب الطازجة والتوابل الجورجية. في المظهر والاتساق، يشبه Adjika إلى حد كبير صلصة البيستو الحمراء الإيطالية. في هذه الوصفة، سوف تتعلم كيفية طهي الجديكا مع الطماطم.

مكونات

• 3 كيلو طماطم،
• 1.5 كيلو فلفل أحمر حلو،
• - 250-500 جرام من الفلفل المر.
• 200 غرام من الثوم،
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة (كزبرة مجففة)
• ملح.

طبخ

نغسل الفلفل وننشره على إحدى الصحف، ونتركه طوال الليل حتى يجف. في اليوم التالي، قم بإزالة جميع البذور من الفليفلة المرة. تأكد من ارتداء القفازات حتى لا تحرق يديك. يمكن حفظ البذور وتجفيفها واستخدامها في وصفات المطبخ الجورجي الأخرى.

إزالة جميع البذور من الفلفل الحلو.

قشر الثوم.

اغسل الطماطم وأزل الجلد.

تمر الفلفل البلغاري والطماطم المريرة عبر مفرمة اللحم.

قطع الثوم.

أضف الكزبرة المجففة والملح (حسب الرغبة). قم بخلط جميع المكونات جيدًا (اليدين والقفازات).

Adjika جاهز، يمكنك تقديمه كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك. يستخدم نبات الجرجير مع الطماطم أيضًا في الطهي وفي تحضير المطبخ الجورجي وخاصة أطباق الدجاج.

Adjika باللغة الجورجية، وصفة كلاسيكية

Adjika باللغة الجورجية هو توابل حارة يحبها عدد كبير من الناس. نظرًا لمذاقها غير العادي ورائحتها الجذابة، فقد اكتسبت شعبية واسعة في العديد من البلدان. لا يمكن لموسم الحفظ الصيفي ولا مائدة العطلات الشتوية الاستغناء عن هذا التوابل. هناك العديد من الأساطير حول مكان ظهور نبات الجرجير لأول مرة: في جورجيا أو أبخازيا. ومع ذلك، مقارنة بفائدتها، فإن مثل هذه النزاعات ثانوية. أينما تم إعداده لأول مرة، فقد تم الحفاظ على وصفة تحضير الجديكا حتى يومنا هذا، وهذا يسمح لك بالحفاظ على هذا المنتج غير العادي مرارًا وتكرارًا والاستمتاع به في أي وقت من السنة.

وصفة الجديكا الكلاسيكية باللغة الجورجية لفصل الشتاء

العنصر الإلزامي في الجرجير هو الفلفل الأحمر. وبفضله حصل التوابل على لونه الأحمر الغني. هناك أيضًا عادة إضافة الطماطم إليها، لكن هذا خطأ جوهري. هذه الوصفة لا تحتوي على الطماطم، ولم تحتوي عليها أبدًا.

وفقًا للتقاليد، يجب تجفيف قرون الفلفل في الشمس، وبعد ذلك يتم طحنها بعناية ودقة شديدة. يتم أيضًا سحق الثوم، وتفرز التوابل في هذه العملية الزيوت العطرية، والتي بفضلها تكتسب الجديكا رائحتها الفريدة.

في الوقت الحاضر، كل شيء يتم بشكل أسهل وأسرع بكثير. لا يتم لف الفلفل في الشمس، ويتم الآن استخدام الخلاطات في طحن التوابل.

عناصر:

• 1 كجم (للحصاد من الأفضل تناول ثمار حمراء) ؛
• 500 غرام من الثوم
• 3/4 كوب ملح
• 0.5 كوب خليط: الكزبرة، جنجل السنيلي، بذور الشبت؛
• ويفضل القفازات المطاطية.

ستكون الكتلة الناتجة شديدة الحرارة. سوف تساعد القفازات المطاطية في الحفاظ على سلامة الجلد وسلامته. يجدر النظر في ما سيفعله هذا الخليط الناري بالمعدة. ومثل هذه النسبة من الحدة غير صالحة للاستهلاك، لذا يستحسن التقليل منها بشكل كبير حتى لا تضر بالأعضاء الداخلية. ينصح باستبدال جزء من الفلفل الحار بالبابريكا. سيكون الناتج حوالي 800 جرام من الفلفل الحلو و 200 جرام من الفلفل الحار.

قشر الفلفل وأزل البذور واطحنه بالخلاط أو مفرمة اللحم (لفه ثلاث أو أربع مرات). تُطحن جميع البهارات الأخرى بنفس الطريقة وتُمزج بلطف. يرش بالملح. اتضح خليط يشبه المعجون. عليك أن تكون حذرًا عند إضافة التوابل الطازجة مثل الشبت، لأن ذلك قد يغير لون الجرجير المطبوخ.

صلصة الطماطم الحارة (الوصفة الجورجية)

• 1 كجم. طماطم؛
• الكزبرة وبذور سونيلي الجافة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• 2 - 3 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الحلو؛
• ملح.

قطعي الطماطم المغسولة عالية الجودة إلى عدة قطع، ضعيها بعناية في وعاء بحجم مناسب، واتركيها لمدة أربع وعشرين ساعة، ثم اسكبي السائل الزائد من المقلاة. أرسل الحاوية للتسخين واتركها حتى تغلي. عندما يبدأ قشر الطماطم في التقشر، ارفعيه عن النار. والخطوة التالية هي دفع الطماطم المسلوقة عبر مصفاة، ثم كرر الإجراء بالمنخل. سيؤدي ذلك إلى إزالة القشرة والبذور الزائدة. استمر في طهي المنتج الناتج مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الطماطم إلى درجة الكثافة المطلوبة. يجب عليك مراقبة وتيرة التحريك بعناية، لأن الخليط المسلوق يحترق بسرعة. قبل دقائق قليلة من الاستعداد النهائي، أضف البهارات المفرومة: الكزبرة والفلفل والسونيلي والثوم والملح. جميع الإجراءات الإضافية - وفقًا للوصفة أعلاه.