ما لطهي الطعام مع الكشمش الأبيض. مخلل الكشمش الأبيض. الاستعدادات الشتوية من الكشمش الأبيض: الصورة

من المؤكد أن أي شخص جرب الكشمش الأبيض مرة واحدة على الأقل في حياته سيحب التوت لمذاقه الرقيق ورائحته غير العادية. والاستعدادات من التوت الكشمش الأبيض لفصل الشتاء ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضا صحية للغاية. تتيح لك مجموعة متنوعة من وصفات التعليب اختيار الوصفة التي تشتهيها نفسك: مع وبدون سكر ومربيات وهلام ونبيذ وكومبوت. ستتعرف من مقالتنا على ميزات تعليب الكشمش الأبيض لفصل الشتاء بطرق مختلفة.

لماذا يستحق حصاد الكشمش الأبيض لفصل الشتاء؟

يعتبر الكشمش بجميع أنواعه من أكثر أنواع التوت فائدة. يحتوي على فيتامين C 4 مرات أكثر من الحمضيات المفضلة لدى الجميع ومرتين أكثر من البوتاسيوم الموجود في الموز. بالإضافة إلى ذلك، هناك فيتامينات B وP. وبفضل وجود فيتامين A، يمكن للكشمش تحسين الرؤية. يساعد الاستهلاك المنتظم للكشمش على تقوية جهاز المناعة، ويحسن عملية التمثيل الغذائي في الجسم، ويعزز تكون الدم، ويزيل الفضلات والسموم والأملاح المعدنية الثقيلة.

من الأفضل قطف الكشمش الأبيض، مثل أي نوع آخر من أنواع التوت، في الطقس الجاف والمشمس

سيساعد التعليب المناسب لفصل الشتاء في الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية الموجودة في التوت، وفي هذه الحالة سيكون من الممكن تجديد نقص الفيتامينات على مدار السنة بمنتج طبيعي ولذيذ من المخزن.

تحضير التوت للتعليب

قبل إعداد الاستعدادات لفصل الشتاء، يجب تمزيق التوت من السيقان (على الرغم من أن البعض يفضل ترك العناقيد المحفوظة كاملة في المربى)، وفرزها وتنظيفها من الأوراق الجافة والأغصان وغيرها من الحطام التي سقطت أثناء قطفها من الأدغال. ثم يشطف جيداً ويفضل أن يجفف.

قبل التعليب، قم بفرز التوت وفصله عن الجذع

الكشمش الأبيض هو التوت محددة. المربى الأصفر الشاحب، على الرغم من أنه لذيذ جدًا، إلا أنه غير عادي للعين ويبدو غير واضح للبعض. لذلك، في كثير من الأحيان تفضل ربات البيوت الجمع بين الكشمش الأبيض مع الكشمش الأسود أو الأحمر، ومع أنواع التوت الأخرى: التوت، الفراولة، عنب الثعلب، الكرز. من خلال تجربة نسب التوت المختلفة، يمكنك تحقيق طعم ورائحة جديدة تمامًا وفريدة من نوعها في كل مرة.

هلام الكشمش الأبيض - غير عادي ولذيذ

الجيلي من الحلويات الشتوية التي يحبها الأطفال كثيراً، حيث يتم تحضيرها من عصير التوت والسكر. الكشمش الأبيض مثالي لصنع الجيلي، وإليك السبب:

• بذور هذا التوت كبيرة جدًا، فهي تؤثر على طعم المربى، مما يمنحه قابضًا مفرطًا ويعطل الاتساق. لذلك فإن تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء فقط من عصير الكشمش الأبيض يعد خيارًا مثاليًا لتعليبه.
• ليس عليك إضافة الكثير من السكر لصنع جيلي رائع. يساهم محتوى البكتين الموجود في العصير المسلوق في تحسين تبلور الكتلة. لا تحتوي جميع الفواكه على البكتين، فهو موجود في التفاح الحامض، والتوت البري، والتوت البري، والعنب البري، وعنب الثعلب، والسفرجل، وبالطبع في جميع أنواع الكشمش.

هلام الكشمش الأبيض شفاف وعطري للغاية

نصيحة! في التوت غير الناضج تمامًا، يكون محتوى البكتين أعلى بكثير من محتوى التوت الناضج، لذا فهو أكثر ملاءمة لصنع الجيلي.

كيفية استخراج العصير من الكشمش الأبيض

التخلص من بذور وقشر الكشمش الأبيض ليس بالأمر السهل. تسد البذور الصغيرة ثقوب العصارة الميكانيكية، أما البذور المطحونة في العصارة الكهربائية فتعطي مذاقًا خاصًا للعصير المعصور. لذلك من الأفضل استخدام العصارة أو القيام بذلك بالطريقة القديمة الجيدة: افركي الكشمش من خلال منخل. لتسهيل التعامل مع التوت القاسي، يتم تسخينه بالماء أو حتى غليه حتى ينضج. سيكون هذا العصير سميكًا وغنيًا.

للحصول على العصير المصفى هناك وصفة ثانية: يتم غلي التوت (يضاف إليه القليل من الماء) حتى يخرج العصير. ثم يصفى ويوضع جانباً في الثلاجة لمدة يوم. قبل طهي الهلام، يُسكب العصير المستقر بعناية مرة أخرى في وعاء آخر بحيث تظل الرواسب في قاع الوعاء الأول.

عصير الكشمش الأبيض

يمكنك صنع الجيلي من العصير المحضر بطريقتين:

1. طريقة باردة. أضف السكر إلى العصير الخام (بنسبة 1:1.5، أو الأفضل من ذلك 1:2) وحركه حتى يذوب تمامًا. يُعبأ الهلام المستقر في مرطبانات معقمة ويُلف بأغطية حديدية ويوضع في مكان بارد. ستضمن كمية كبيرة من السكر تخزينًا جيدًا لمثل هذا المستحضر لفصل الشتاء، بينما ستبقى الفيتامينات بنفس الكميات الموجودة في التوت الطازج تقريبًا.
2. بالطريقة الساخنة، يُغلى العصير على نار عالية، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة حتى يقل حجم العصير إلى النصف. ثم يضاف السكر (0.5-0.8 كجم لكل 1 لتر من العصير)، ويطهى لمدة لا تزيد عن نصف ساعة (ثم يبدأ البكتين في الانهيار). إذا لم تنتشر قطرة من المشروب ولكنها حافظت على شكلها، فقد حان الوقت لصب الهلام في مرطبانات معقمة.

وصفات مربى الكشمش الأبيض لفصل الشتاء

يمكن تغطية الكشمش الأبيض بالتوت الكامل أو طحنه في مفرمة اللحم. مثل الهلام، يمكن صنع المربى من التوت الخام، أو يمكن غليه بالسكر - كل هذا يتوقف على أذواق أفراد الأسرة ورغبات المضيفة. ولمحبي المربى يمكنكم تقديم الوصفات التالية:

وصفة 1. مربى البرتقال (بدون طبخ)

1 كجم من الكشمش الأبيض، 1-2 برتقال، 1.5-2 كجم من السكر.
يجب طحن الكشمش والبرتقال (بدون بذور ولكن مع قشر) في مفرمة لحم وخلطها مع السكر حتى تذوب تمامًا. يمكنك تسخين الكتلة قليلاً لتسريع العملية. ثم ضعها في مرطبانات معقمة. يمكن أن يبقى في الثلاجة لفترة طويلة حتى لو كان مغطى بأغطية النايلون.

يمكن فرك مربى الكشمش من خلال منخل - سيكون طريًا جدًا

وصفة 2. المربى الكلاسيكي

1 كجم كشمش أبيض، 1.3 كجم سكر، 2 ملعقة كبيرة. ماء.
يُغطى 1 كجم من الكشمش بنفس كمية السكر ويترك جانباً حتى يظهر العصير. قم بغلي الشراب من 300 جرام من السكر والماء، واغمس التوت الذي أطلق عصيره فيه. يُطهى حتى يصبح شفافًا، مع إزالة الرغوة والتقليب بخفة.

1 ملعقة كبيرة. الكشمش الأبيض، 500 غرام سكر، 1 ملعقة كبيرة. ماء.
لمثل هذا المربى من الضروري اختيار التوت على الفروع (العناقيد). في هذه الحالة، سوف تحصل على منتج يمكن استخدامه لتزيين أي حلوى في الشتاء: الكعك والفطائر والهلام، وما إلى ذلك. ضع التوت بلطف في شراب سميك مصنوع من السكر والماء واطبخه حتى يصبح شفافًا. بارد، ونقل إلى الجرار.

نصيحة! من الأفضل طهي هذا المربى في وعاء واسع حتى يظل التوت سليمًا ويحتفظ بشكل المجموعة.

الاستعدادات الشتوية من الكشمش الأبيض بدون سكر

من قال أن التوت في الجرار لفصل الشتاء يجب أن يكون بالسكر؟ هذا خطأ. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الحلويات، يعتبرون السكر ضارا أو ببساطة لا يستطيعون تحمله، نقدم وصفة للكشمش في عصيرهم. سوف يحافظ على جميع الفيتامينات والخصائص المفيدة للتوت بدون سكر أو إضافة أي مكونات أخرى.

سوف تصبح مستحضرات الكشمش الأبيض علاجًا حقيقيًا لجميع أفراد الأسرة

الكشمش الأبيض الكبير والعصير مناسب لهذه الوصفة. صب التوت الجاف (!) المحضر في الجرار وقم بتغطيته بالأغطية. سكب الماء الفاتر في الأطباق المخصصة للتعقيم حتى يصل إلى مستوى شماعات البرطمانات. سخنيه على نار خفيفة حتى يطلق الكشمش عصيره. سوف يستقر التوت، بحيث يمكن سكبها من عدة الجرار في واحدة. بعد ذلك، قم بتسخين الماء إلى 85 درجة، وقم ببسترته لمدة 25 دقيقة تقريبًا، ثم لفه.

وصفة أخرى أبسط: ضعي 1 كجم من التوت الكبير في قدر واسكبي 50 جرامًا من الماء (يمكنك استخدام العصير). يُغلى المزيج على نار خفيفة ويوضع بعناية في مرطبانات معقمة. نشمر.

مهما كانت الوصفة التي تختارها، في أي حال، ستفوز بتلقي جزء إضافي من الفيتامينات من الطبيعة في فصل الشتاء.

فوائد الكشمش للإنسان: فيديو

الاستعدادات الكشمش الأبيض لفصل الشتاء: الصورة

جيلي الشتاء التقليدي من الكشمش الأبيض

قائمة المنتجات لطهي طعام صحي صغير - نحتاج فقط إلى كيلوغرام واحد من الكشمش الأبيض ونفس الكمية من السكر.

اغسل التوت. ليس من الضروري إزالتها من الفروع، لأننا سنطحن كتلة التوت، مما سيسمح لنا بفصل العصير واللب عن الجلد والأغصان والبذور. ما عليك سوى وضع الكشمش في مقلاة (ليست من الألومنيوم، ولكن من الأفضل أن تكون من المينا).

صب 50 مل من الماء فيه وقم بتشغيل الموقد. قم بتغطية المقلاة بغطاء للسماح للبخار بالتشكل بالداخل. تحت تأثيره، سوف ينعم التوت وينفجر الجلد. في هذا الشكل، من السهل طحن الكشمش. سنحتاج إلى منخل، من الجيد أن يكون لديك منخل صغير. ضعي جزءًا من الخليط فيه وافركيه بملعقة. ستبقى الكعكة في المنخل. يمكن وضعها على القماش القطني والضغط عليها. قم بمعالجة كتلة التوت بأكملها بهذه الطريقة. سنقوم بتحويل اللب النظيف الناتج إلى هلام.

ضعي وعاء من التوت على النار وأضيفي إليه السكر. مع ارتفاع درجة حرارة الكتلة، سيبدأ سطحها بالتغطية برغوة جيدة التهوية. لا بد من إزالتها. إذا لم تقم بذلك، سيتم فقدان شفافية الهلام. بعد الغليان، يجب خفض الحرارة قليلا. يجب طهي الأطعمة الشهية لمدة 40 دقيقة على الأقل. يجدر تحريك كتلة الغليان بشكل دوري حتى يتبخر السائل بشكل أسرع. لا تنس تعقيم الحاويات والأغطية. صب الجيلي النهائي في الجرار مباشرة بعد إطفاء النار. قم بربط الأغطية واقلب الجرار مع الاستعدادات الشتوية ولفها.

وصفة الكشمش بدون طبخ

مكونات: الكشمش الأبيض – 1 كجم؛ السكر - 1.3 كجم.

وبما أن هذا التوت يحتوي على كمية كافية من البكتين، فمن الممكن صنع هلام منه دون طهي. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق أن نفهم أن العصير الذي لم يخضع لأي معالجة حرارية على الإطلاق سوف يتدهور ببساطة أثناء التخزين بعد مرور بعض الوقت، ولن يستمر حتى الشتاء. لذلك ، يُنصح بغلي المنتج على الأقل. هذه هي بالضبط الطريقة التي سنقوم بها بإعداد الطعام الشهي هذه المرة.

لذا، اغسلي التوت وجففيه. ثم يجب سحق المواد الخام. يمكن القيام بذلك باستخدام ملاط ​​​​أو طريقة أخرى. مهمتنا هي استخراج العصير. ثم نفرك اللب من خلال منخل وشاش. بهذه الطريقة يمكننا التخلص من البذور والجلد. يُصفى خليط الفاكهة في قدر مناسب ويُضاف إليه السكر. هناك الكثير منها، لذلك لن يكون من الممكن حلها بسرعة. قم بتشغيل النار وحرك الشراب باستمرار، وإلا فإن السكر سوف يحترق إلى القاع. عادة، بحلول وقت غليان الكتلة، تذوب حبيبات السكر بالكامل. لكي يتم تخزين الهلام طوال فصل الشتاء، تحتاج إلى غليه لمدة دقيقة واحدة. ثم تصب على الفور في مرطبانات (معقمة فقط). قم بلف الحاويات بأغطية، اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية. قم بتخزين الجيلي غير المطبوخ في الثلاجة.

هلام من البرقوق والتفاح والكشمش الأبيض

ستحب ربات البيوت هذه الوصفة لبساطتها، وسيتم تقدير المنتج النهائي لمذاقه الممتاز ولونه اللطيف ورائحته واتساقه. التفاح والكشمش - تحتوي هذه المكونات على الكثير من البكتين، وسيضيف البرقوق صبغة وردية إلى الحلوى لدينا.

مكونات– الكشمش الأبيض – 0.5 كجم؛ الخوخ - 0.5 كجم؛ التفاح – 5 قطع.

خذ التفاح الأخضر والثابت والعصير. الفواكه ذات البنية الفضفاضة ليست مناسبة. يمكنك استخدام أي الخوخ. اغسل جميع الفواكه والتوت واترك الماء يصفى منها. يُهرس الكشمش بالخلاط، ويُوضع في منخل ويُصفى. يقسم البرقوق إلى نصفين ويزيل النوى. لا تلمس التفاح بعد، وإلا فإنه سوف يغمق. نسكب الماء المغلي فوق البرقوق لمدة 5 دقائق، ثم ننقله إلى الماء البارد. أصبح من السهل الآن إزالة الجلد من الفاكهة. ويجب طحن اللب أو سحقه في الخلاط.

يُمزج عصير الكشمش مع كتلة البرقوق ويُشعل النار فيه. الآن دعونا نصل إلى التفاح. قطع الجلد، وإزالة القرون البذور، وقطع اللب إلى مكعبات. ضعي شرائح التفاح على الفور في خليط الفاكهة الساخنة.

يُغلى المزيج ويُستخدم الخلاط الغاطس لتقطيع التفاح حتى يتحول إلى هريس متجانس. الآن ضع السكر في المقلاة. سوف يذوب بسرعة في كتلة الفاكهة الساخنة، لكنك لا تزال بحاجة إلى التحريك. بعد الغليان، قم بطهي الجيلي لمدة 5 دقائق، ثم أطفئ الموقد. في اليوم التالي، يُغلى الجيلي ويُسكب في الجرار ويُثبت. اتركها مقلوبة ومغطاة ببطانية دافئة حتى تبرد. في المستقبل، يمكن تخزين المنتج في القبو.

هل ترى مدى سهولة تحضير جيلي الكشمش الأبيض؟! تعتبر الوصفة بدون طهي مثيرة للاهتمام بشكل خاص، لأنها لا تتطلب الكثير من الوقت وتسمح لك بالحفاظ على المزيد من الفيتامينات التي يحتوي عليها التوت. نحن على يقين من أنك ستحب بالتأكيد إحدى الوصفات على الأقل، ولكن لكي تقدر طعم الهلام، عليك طهيه. لقد حان الوقت الآن للقيام بذلك - فقد قام العديد من الأشخاص بالفعل بتنضج الكشمش في حدائقهم.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 180 دقيقة

يعتبر الجيلي من الأطعمة المفضلة لدى الأطفال. أوجه انتباهكم إلى وصفة لصنع هلام الكشمش الأبيض. إنه لذيذ جدًا وعطري مع حموضة طفيفة. يمكن تخفيف هذا الهلام بالماء حتى في فصل الشتاء، وستحصل على كومبوت رائع يشربه الأطفال بسرور. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C وله تأثير مفيد على الأمعاء. هذا الجيلي جيد لنقع طبقات الكيك. لتحضيره، ما عليك سوى تحضير التوت وغليه قليلاً وطحنه في مصفاة وإضافة السكر وغليه وصبه في الجرار. سيصبح هذا الهلام علاجًا مفضلاً ليس للأطفال فحسب، بل للبالغين أيضًا. لذا، اليوم لك - جيلي الكشمش الأبيض لفصل الشتاء. ستساعدك التعليمات خطوة بخطوة من عملية التحضير على إعداد تحضير صحي من فيتامين التوت هذا.
مدة الطهي: 3 ساعات
إنتاجية المنتج: جرة سعة 1 لتر
لتحضير جيلي الكشمش الأبيض نحتاج إلى المكونات التالية:
- الكشمش الأبيض - 1 كيلوغرام،
- حبيبات السكر - 400 جرام،
- ماء نقي - 100 مليلتر.

تحضير

ليس من الضروري تناول الكشمش الأبيض الكامل. يمكنك استخدام مسحوق قليلًا، لأننا سنستمر في طحنه.

يجب غسل الكشمش الأبيض تحت الماء الجاري، ثم قطفه من الفروع ووضعه في وعاء من المينا.

أضف الماء النقي. تغلي لمدة 2-3 دقائق.

تبرد قليلا وطحن من خلال مصفاة. يمكن استخدام اللب المتبقي للفطائر أو ببساطة إضافة الماء، وترك بين عشية وضحاها، وفي الصباح سوف تحصل على كومبوت رائع.

يُسكب العصير واللب الناتج في قدر من المينا ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة.

نظرا للمحتوى العالي من البكتين في الكشمش الأبيض، فإن الهلام يتصلب جيدا.

أثناء طهي الهلام، يمكنك البدء في معالجة الجرار. يجب غسلها وتعقيمها جيدًا. الآن هناك العديد من الطرق المختلفة للقيام بذلك. أجد أنه من الأنسب استخدام غلاية مزدوجة. نقوم أيضًا بشطف الأغطية جيدًا وغليها لعدة دقائق. يُسكب الهلام في مرطبانات معقمة ويُبرد إلى 60 درجة. من الضروري تبريد الهلام حتى لا يتكثف على الغطاء ولا يفسد المربى بمرور الوقت.

عندما يبرد هلام الكشمش الأبيض، يجب إغلاقه بإحكام بأغطية.
سيكون هذا الجيلي حشوة ممتازة للخبز، يمكنك ببساطة دهنه على قطعة خبز وتناوله على الإفطار مع الشاي. باستخدام نفس الوصفة، لا يمكنك صنع هلام الكشمش الأبيض فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع هلام من أنواع مختلفة من الكشمش. ومن التوت الكشمش الأحمر يمكنك صنع لذيذ جدا

في هذه المقالة سنلقي نظرة على ما يمكن تحضيره لفصل الشتاء من الكشمش الأبيض. هذا التوت هو ألبينو. وفقًا للتصنيف البيولوجي، فإن الكشمش الأبيض هو نفس الكشمش الأحمر، فقط بدون صبغة ملونة. طعمها أكثر طراوة من أختها الياقوتية، وليست حامضة جدًا. بدأت زراعة الكشمش في روس في وقت أبكر مما كانت عليه في أوروبا. وكان اسم شجيرات التوت سلافية. في الأوكرانية، كلمة "smorid" تعني "الرائحة الكريهة". وهذا ينطبق إلى حد كبير على الصنف الأسود. ليس فقط الأوراق، ولكن أيضًا الفروع والتوت نفسها لها رائحة حادة وكريهة قليلاً. لكن ثمار الكشمش الأبيض لا رائحة لها. مذاقها الرقيق ورائحتها غير العادية لن يترك أي شخص غير مبال. الاستعدادات المصنوعة من هذا التوت ليست لذيذة وصحية فحسب، ولكنها أيضًا مثيرة للاهتمام من وجهة نظر جمالية بحتة. يبدو المربى الذهبي الشفاف والخفيف غير عادي للغاية. هذا مثل التوت الأبيض - الكشمش الأبيض. اقرأ أدناه للحصول على وصفات الشتاء من محصول الحديقة هذا.

فوائد الكشمش الأبيض

التوت الأسود هو الأغنى بالفيتامينات والمعادن. في فرنسا، حتى القرن الثامن عشر، كان هذا النوع من الكشمش يعتبر نباتًا طبيًا حصريًا، وبدأ استخدامه في الطهي بعد ذلك بكثير. الأحمر (وفي نفس الوقت أخته البيضاء) أقل شأنا من الأسود في كمية فيتامين سي. لكن حتى الكشمش الأبيض يحتوي عليه أربعة أضعاف ما تحتويه ثمار الحمضيات المتبجح بها. ومن حيث محتوى الحديد فهو متقدم على أخته السوداء. الكشمش الأحمر والأبيض غني بالبوتاسيوم الذي يقوي القلب، كما أنه مسؤول عن إخراج السوائل الزائدة من الجسم ومنع حدوث الانتفاخات والأكياس تحت العينين. يعمل هذا التوت أيضًا على تحسين الرؤية بسبب وجود فيتامين أ. إذا كنت تستهلك الكشمش الأبيض بانتظام، فستزيد مناعتك، وسيتحسن التمثيل الغذائي لديك، وسيتم تطهير الجسم من النفايات والسموم والأملاح المعدنية الثقيلة.

كيفية اختيار التوت المناسب

الكشمش الأبيض، الذي سنتعلم منه كيفية صنعه هنا، هو منتج محدد. التقليديون ، الذين اعتادوا على حقيقة أن المربى يجب أن يكون بالتأكيد أحمر أو برتقالي ، غالباً ما يخلطون هذا التوت مع مجموعات من الياقوت أو الأسود أو الكرز أو التوت. والأشخاص الذين يحبون الأصالة يستخدمون اللون الشفاف للكشمش الأبيض لإنشاء مستحضرات زخرفية لفصل الشتاء. على سبيل المثال، تعليب التوت مع قصاصات، والحفاظ على سلامة العناقيد. يمكنك الجمع بين الكشمش الأبيض مع قطع من البرتقال غير المقشر. من الأفضل جمع التوت للاستعدادات في الطقس المشمس والجاف. بعد ذلك، تحتاج إلى فرزها، وإزالة الحطام والأوراق العشوائية. إذا لم يتم تحديد ذلك في الوصفة، قم بإزالة القصاصات. ثم يجب غسلها جيدًا وتجفيفها قليلاً. لإعداد هلام الكشمش الأبيض، تحتاج إلى استخراج العصير. عظام هذا النوع كبيرة الحجم. إنها تسد العصير، وعندما يتم سحقها، يكون لها تأثير سيء على طعم الهلام. تبقى طريقة الجدة العجوز - الفرك من خلال الغربال. لمنع التوت من المقاومة، يتم حرقها بالماء المغلي.

الكشمش الأبيض: جيلي بدون طبخ

يعتبر هذا التوت المادة الخام المثالية لهذا النوع من الحلويات، لأنه يحتوي على الكثير من البكتين. تنصح الوصفة بإضافة بعض الكشمش غير الناضج إلى الكشمش الناضج. تحتوي هذه التوت على كمية أكبر من البكتين، مما سيساعد في تكوين المربى. اعصر العصير من الكشمش الأبيض. للحصول على لتر واحد من السائل، خذ 1200 جرام من السكر، ويفضل سكر الفاكهة. باستخدام هذا المُحلي، سنقوم بتعزيز رائحة وطعم الهلام، وكذلك زيادة سماكة قوامه. اخلطي العصير والسكر جيدًا. دعونا تعقيم الجرار. نوزع الجيلي فوقهم، ونملأ الوعاء إلى الأعلى. في الأعلى نضع دائرة مقطوعة من الرق بعرض عنق الجرة. سنقوم أولاً بنقعه في الفودكا حتى لا يتخمر الكشمش الأبيض. ومن ثم نغلق البرطمانات بأغطية النايلون. خلال الأيام الأولى يتم تخزين المستحضرات في مكان هادئ وبارد، دون أن تتحرك أو تهتز. ثم يمكنك وضع الجرار في الثلاجة.

هلام مسلوق

في طريقة الطهي هذه، يتم استخدام السكر العادي، حيث يذوب الفركتوز عند درجات حرارة عالية ويشكل بلورات. يعتبر هلام الكشمش الأبيض المسلوق منتجًا ثابتًا جدًا على الرف. وقوامه رائع، ويمكنك حتى تزيين الكعك به. لإعداد مثل هذا الهلام، تحتاج أولا إلى استخراج العصير من التوت غير الناضج قليلا. صب السائل في وعاء ضحل وابدأ في الطهي. أضف أربعمائة جرام من السكر تدريجياً. يُطهى ويُضاف في النهاية 400 جرام أخرى من الرمل الحلو. نحدد الاستعداد على النحو التالي: قم بتمرير ملعقة خشبية على طول الجزء السفلي من وعاء الهلام: إذا بقي أثر، "مسار"، يمكنك إطفاء النار. نستخدم برطمانات صغيرة لهذا المستحضر - نصف لتر كحد أقصى. قم بتعقيمها في الفرن واملأها بالجيلي. يجب أن تقف الحاوية لمدة عشر ساعات تقريبًا، وبعد ذلك يمكن إغلاقها بأغطية النايلون العادية.

مربى مع البرتقال

هناك العديد من الاستعدادات لفصل الشتاء، حيث المكون الرئيسي هو الكشمش الأبيض. غالبًا ما تقترح الوصفات خلطه مع فواكه أخرى - للحصول على اللون أو لمزيد من الحلاوة. هذه الطريقة لتحضير الكشمش الأبيض لا تتضمن المعالجة الحرارية. بفضل هذا، تبقى جميع المعادن والفيتامينات في المربى. نمرر كيلوغرامًا واحدًا من الكشمش عبر مفرمة اللحم. اغسلي حبتين من البرتقال، وقطعيهما إلى قطع، وأزيلي البذور. نمررها أيضًا من خلال مفرمة اللحم. الجمع بين الكشمش مع البرتقال. أضف كيلوغرام ونصف أو كيلوغرامين من السكر المحبب. يقلب حتى يذوب تماما. لتسهيل مهمتك، يجوز تسخين الكتلة قليلا. ضع المربى في وعاء زجاجي معقم. إذا كنت تخطط لتخزينه في الثلاجة، يمكنك تغطيته بأغطية بلاستيكية عادية.

مربى كلاسيكي

لا تتجاهل وصفات الكشمش الأبيض هذا التحضير المنزلي الشائع لفصل الشتاء. يتم تحضير المربى الكلاسيكي بهذه الطريقة. قم بتغطية كيلوغرام من التوت بنفس الكمية من السكر. دع العصير يبرز. قم بإذابة ثلاثمائة جرام من السكر في كوبين من الماء. اطبخ الشراب. نضع التوت هناك (مع العصير المنطلق). طهي الطعام، وإزالة الرغوة بانتظام، وإثارة. ضع المربى الشفاف في الجرار وأغلقها. يتطلب المربى "الزخرفي" أسلوبًا مختلفًا. أولاً نقوم بتحضير الشراب من كوب من الماء ونصف كيلو من السكر. ضع العناقيد فيه بعناية. استمر في الطهي مع التحريك بحذر شديد حتى يظل التوت سليمًا. عندما يصبح المربى شفافًا، أطفئي النار واسكبيه في مرطبانات. يعد هذا الكشمش الأبيض جيدًا كحلوى مستقلة ولتزيين أنواع مختلفة من المخبوزات.

الفاكهة المسكرة

بالنسبة لمثل هذه الحلويات محلية الصنع، فإن الكشمش الأسود والأحمر والأبيض مناسب، ولكن يجب أن يكون التوت ناضجًا جدًا. نغسلها ونصفيها في مصفاة ونسكبها في حوض المينا. تحضير الشراب. لكل كيلوغرام من التوت يتطلب 300 ملليلتر من الماء و 1.2 كيلوغرام من السكر. اغلي الشراب حتى تذوب البلورات. دعونا نقوم بتصفية ذلك عن طريق تمريره عبر عدة طبقات من الشاش. ضعه على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي. صب الشراب في وعاء من التوت. يغلي لمدة خمس دقائق ويترك لمدة عشر ساعات. بعد مرور المدة المحددة، قومي بغلي الكشمش الأبيض حتى ينضج. قم بتصفية التوت، ولكن احتفظ بالشراب - يمكنك صنع المربى أو العصير منه. دعونا نترك التوت لمدة ساعتين. ثم رشيهم بالسكر البودرة. وتجفيفها: في الفرن (عند درجة حرارة +40 مئوية) لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة لمدة ستة أيام. بعد ذلك، قم بتشكيل التوت على شكل كرات ولفها مرة أخرى. دعنا نستمر في تجفيفها - في الفرن أو في درجة حرارة الغرفة.

النبيذ المنزلي

ما الذي يمكن أن يكون الكشمش الأبيض مفيدًا أيضًا؟ غالبًا ما تستخدم الوصفات الشتوية عصيرًا من هذا التوت. إنه حمضي جدًا لذا يمكن استخدامه بدلاً من الخل أو تحمض الأطباق به أو سكبه في المخللات. سوف يصنع العصير نبيذًا ممتازًا محلي الصنع. في أربعة لترات من نقيع الشعير تحتاج إلى إذابة 1.6 كيلوغرام من السكر. لنأخذ السولية إلى مكان بارد وننتظر بدء التخمير. بعد حوالي عشرة أيام نوقف العملية عن طريق تعاطي الكحول. مطلوب متوسط ​​\u200b\u200bلتر من الفودكا لكل 10 لترات من نقيع الشعير المخمر، ولكن يمكنك ضبط قوة المشروب حسب تقديرك. تخلط وتترك لمدة خمسة أيام. يصفى ويضاف 800 جرام من السكر. يقلب حتى يذوب ويصب النبيذ في زجاجات. وبعد ثلاثة أشهر من تخزينه في مكان بارد يمكن تقديم المشروب.

الكشمش الأبيض: كومبوت

للحصول على لون جميل، يمكنك إضافة عدد قليل من مجموعات الياقوت. للحصول على جرة كومبوت معقمة سعة 3 لتر، ستحتاج إلى ثلاثة أكواب من الكشمش. اغسل التوت وضعه في القاع. صب 2.5 لتر من الماء المصفى في قدر وأشعل النار فيه. أضف تدريجياً كوبين من السكر المحبب. دعونا ننتظر حتى يغلي الشراب. اسكبي الكشمش فوقها (لا تنسي وضع ملعقة معدنية في البرطمان حتى لا ينفجر الزجاج). ضع الغطاء وانتظر خمس دقائق. بعد أن يمنح التوت الشراب طعمه ورائحته، اسكبه مرة أخرى في المقلاة واتركه حتى يغلي مرة أخرى. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة العديد من التوابل إلى كومبوت: القرنفل، القرفة أو قشر البرتقال. يُسكب الشراب المغلي فوق التوت ويُغلق البرطمانات بأغطية حديدية. اقلب الحاوية رأسًا على عقب ولفها ببطانية حتى تبرد تدريجيًا.

الكشمش لمجموعة الإسعافات الأولية المنزلية

ليس عليك أن تملأ التوت بالشراب. ثم في الشتاء سيكون لديك كشمش أبيض طازج تقريبًا. نحن نقوم بالاستعدادات مثل هذا. نختار التوت الكبير الناضج ونضعه جافًا في مرطبان. قم بتغطية الوعاء الزجاجي ووضعه في وعاء للتعقيم. صب الماء حتى يصل إلى "أكتاف" الجرة. قم بتسخينه على نار خفيفة حتى يطلق التوت العصير ويستقر (تحتاج إلى إضافة الكشمش حتى يملأ الوعاء إلى الأعلى). قم بالبسترة لمدة نصف ساعة تقريبًا عند 85 درجة مئوية، ثم لفها. مثل هذا الكشمش مفيد لعلاج نزلات البرد والوقاية من الأنفلونزا.

التوت العطري الشفاف لا يحظى بشعبية مثل "أخواته" الحمراء والسوداء.

ولكن يمكنك صنع الكثير من الاستعدادات اللذيذة منه لفصل الشتاء، لأن الأدغال تؤتي ثمارها بكثرة في الصيف.

يحتوي الكشمش الأبيض على الكثير من البكتين وفيتامينات A وB وP والبوتاسيوم والحديد، ويقوي جهاز المناعة ويحسن عملية التمثيل الغذائي وهو مفيد جدًا للرؤية.

كيف يمكنك تحضير الكشمش الأبيض لفصل الشتاء، ما هي الوصفات اللذيذة والمجربة الموجودة من هذا التوت؟

إنه جيد في صنع المربى والهلام، مع أو بدون سكر، بمفرده أو بصحبة أنواع أخرى من الكشمش، مع الفراولة وعنب الثعلب والحمضيات وحتى البطيخ.

دعونا نتعرف على ما يصنعه عشاق المنزل من الكشمش الأبيض لفصل الشتاء.

وصفة بسيطة لمربى الكشمش الأبيض:

• سكر - 1.5 كجم
• الكشمش الأبيض - 1 كجم
• ماء - 2 كوب

1. غطي التوت المغسول والمجفف بدون قطع بالسكر (اتركي 1.5 كوب من السكر المحبب جانبًا) في وعاء واسع واتركيه في غرفة باردة لمدة 10-12 ساعة.

2. من السكر المتبقي والماء. يُسكب الكشمش وهو لا يزال ساخنًا ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا، مع تحريك المربى بملعقة خشبية ذات مقبض طويل وإزالة الرغوة.

3. ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية حديدية.

مربى الكشمش الأبيض البارد مع البرتقال:

• الكشمش الأبيض - 1 كجم
• البرتقال - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر - 1.8 كجم

1. اهرسي التوت بالخلاط أو في مفرمة اللحم واخلطيه مع السكر حتى تذوب الحبوب ثم أضيفي البرتقال المطحون مع القشر. ضع الكتلة الناتجة في مرطبانات معقمة.

2. ضعي ملعقة أخرى من السكر تحت أغطية النايلون على المربى لمنع تكون العفن. ليس من الضروري الحفظ بأغطية معدنية.

جيلي الكشمش الأبيض:

• 1 لتر من عصير الكشمش الأبيض وحفنة من الكشمش الأحمر للون وتصلب أفضل
• سكر - 1.7 كجم
• ماء - 1.5 كوب

1. للحصول على العصير، ضعي التوت النظيف في قدر واملئيه بالماء. يُحرَّك المزيج ببطء حتى تنفجر القشرة ويطلق التوت عصيره. تبرد بسرعة في وعاء من الماء المثلج.

2. ضعي الشاش في وعاء واسع واعصري العصير من خلاله بعناية. نعيده إلى الموقد مع إضافة السكر.

3. استمر في الطهي حتى تصبح كتلة التوت لزجة ولزجة. عندما يسخن، ضعيه في مرطبانات زجاجية واتركيها مفتوحة حتى تبرد. قم بتغطية الجيلي بورق البرشمان ثم ضعه في الثلاجة لفصل الشتاء.

كومبوت الكشمش الأبيض:

• جرة 1 لتر من الكشمش
• حفنة من الوركين الوردية
• للشراب - 0.5 كجم من السكر لكل 1 لتر من الماء

يمكن استبدال الوركين الوردية بالكرز وخشب القرانيا والكشمش الأسود.

1. قم بطهي الكمية المطلوبة من شراب السكر. بينما يبرد، ضعي الوركين الوردية في قاع مرطبانات سعة 3 لتر والكشمش فوقها.

2. يُسكب الشراب المبرد فوق التوت ويُبستر لمدة 15-20 دقيقة. قم بلف الأغطية المسلوقة واقلبها رأسًا على عقب. عندما يبرد الحفظ، ضعه في مكان مظلم لفصل الشتاء.

نبيذ الكشمش الأبيض (المسكرات):

• 4 لتر من عصير الكشمش
• 2.4 كيلو سكر
• 4.5 لتر من الماء
• 1 لتر من الفودكا

1. افرز التوت واشطفه وجففه واعصر العصير واخلطه بالماء المغلي وأضف 1.6 كجم من السكر وضعه في مكان بارد لمدة 10 أيام.

2. أضف الفودكا واترك النبيذ ينقع لمدة 5-7 أيام أخرى.

3. أضف السكر المتبقي إلى النبيذ، وقم بإذابته، وصبه في زجاجات، وأغلقها بإحكام، وخزنها في مكان بارد. بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر، يمكن تقديم النبيذ.

كيفية تجفيف الكشمش الأبيض:

ضعي التوت في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق واتركيها في الفرن على درجة حرارة 40-60 درجة مع فتح الباب.

بعد ساعتين، تحقق مما إذا كان التوت لا يلتصق ببعضه البعض في يدك، فهذا يعني أن الكشمش جاهز. يجب تخزين التوت المجفف في مرطبانات مغلقة بإحكام.

تجميد الكشمش الأبيض:

1. ضعي التوت الكامل على لوح في طبقة واحدة حتى لا يلتصق ببعضه البعض ثم ضعيه في الفريزر. عندما يتم تجميد الكشمش، اسكبه في وعاء أو كيس بلاستيكي.

2. قم بلف التوت من خلال مفرمة اللحم أو قطعه بالخلاط واخلطه مع السكر حسب الرغبة ثم ضعه في قوالب ثم ضعه في الفريزر. ثم ضع القوالب المجمدة في كيس أو حاوية.

وصفات الكشمش الأبيض لفصل الشتاء لذيذة وصحية.

لا تفوت وقت هذا التوت الرائع وأسعد نفسك وأحبائك بالمعلبات العطرية.

الكشمش الأحمر هو مخزن حقيقي للفيتامينات. لذلك، من أجل الحصول على فرصة للاستمتاع بمنتج لذيذ وفي نفس الوقت صحي في فصل الشتاء، سنخبرك بكيفية تحضير جيلي الكشمش الأحمر اللذيذ لفصل الشتاء. يعتبر الجيلي حلوى مثالية قائمة بذاتها، ولكن يمكن استخدامها أيضًا لتكملة أطباق حلوة أخرى مثل العصائر والفطائر والآيس كريم وما إلى ذلك. كما أنه يكمل بشكل مثالي العصيدة والفطائر واللبن والجبن والزلابية الحلوة. بشكل عام، كل ما يمكن جعله أكثر لذيذًا وحلوًا يتناسب تمامًا مع هذه الحلوى الرائعة.

نظرًا لاحتواء الكشمش الأحمر على العديد من عوامل التبلور، فليست هناك حاجة لإضافة الجيلاتين إلى الهلام، ويمكن تخزينه لفترة طويلة. أولاً، دعونا نلقي نظرة على الاتفاقيات التي سنستخدمها في هذه الوصفة:

1 كوب = 250 مل. ماء = 250 جرام. الماء، عادة ما يحتوي هذا الحجم على زجاج طاولة عادي يمكن وضعه في حامل الأكواب. أو يمكنك استخدام كوب القياس إذا كان لديك واحدًا في المنزل.

1 زجاج متعدد الأوجه = 200 جرام. الماء أقل بمقدار 1/5 من كوب الطاولة. في وصفات الجيلي أدناه، سوف نستخدم زجاج الطاولة العادي.

دعونا نلقي نظرة على طرق الطبخ الأكثر شيوعا.

بدون معالجة حرارية

• عصير الكشمش – 200 غرام؛
• سكر – 250 جم.

من الضروري قطف الكشمش بفروع حتى لا تتجمد أو تتجعد. نغسل التوت تحت الماء البارد ونجففه ثم ننزع التوت من الأغصان. إذا كان لديك عصارة فمن الأفضل استخدامها. البديل هو شراء معالج طعام بالوضع المناسب. إذا لم يكن الأمر كذلك، فأنت بحاجة أولا إلى سحق التوت، ثم قم بتصفية الهريس الناتج من خلال منخل أو منخل ناعم. ويجب التخلص من البقايا الناتجة وعدم استخدامها في المستقبل.

بعد ذلك، أضف السكر إلى العصير الناتج ويقلب حتى يذوب السكر تماما. لتسريع العملية، ضع الشراب الناتج على نار خفيفة ويقلب باستمرار حتى يذوب السكر تماما. تحتاج أيضًا إلى تحضير البرطمانات التي ستلف فيها الهلام مسبقًا، ويجب غسلها وتعقيمها.

صب الشراب الناتج في الجرار، وقم بتغطية قمم الجرار بأغطية النايلون أو ورق البرشمان، والتي يجب ربطها بحبل أو ربطها بشريط مطاطي عادي. في اليوم التالي سيصل الهلام إلى القوام المطلوب.

يمكنك تخزين الهلام الناتج في الثلاجة أو في الطابق السفلي، إذا كان لديك.

كيفية صنع الجيلي

• الكشمش الأحمر - 1 كجم؛
• سكر - 800 غرام؛
• ماء – 50 جم.

حتى لا يتم سحق التوت، من الأفضل إجراء المعالجة الأولية للتوت الذي لا يزال على الفروع. يجب غسلها وتجفيفها جيدًا ثم قطفها من الفروع فقط. ضعهم في قدر واملأهم بالماء. بعد ذلك، ضعي المقلاة على نار متوسطة واطهيها مع التحريك باستمرار.

عندما ترى أن التوت الساخن يبدأ في الانفجار، يمكنك سحقه أكثر. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن الكشمش من إطلاق العصير بشكل أسرع، مما يؤدي إلى تقصير عملية المعالجة الحرارية، وبالتالي ستبقى العديد من الفيتامينات والمواد المغذية في الهلام الناتج. يُغلى المهروس الناتج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ولا تنسى تحريك المهروس باستمرار.

للتخلص من بذور وقشور التوت، يجب تصفية الهريس الناتج من خلال منخل ناعم أو القماش القطني. للتأكد من أن الهلام الناتج لا يحتوي على شوائب ويكون شفافًا، لا تحتاج إلى استخدام القوة عند عصر البطاطس المهروسة، ما عليك سوى تناول العصير الذي سيتم تصريفه من تلقاء نفسه. لتسريع العملية، استخدمي ملعقة وقلبي المهروس حتى يتم تصريف العصير بشكل أسرع. بعد ذلك سوف يستغرق تحضير جيلي الكشمش الأحمر وقتًا أقل.

الآن كل ما تبقى هو صب السكر في العصير وطهي الطعام حتى يبدأ العصير في التكاثف ويشبه الهلام غير السميك. بعد ذلك، قم بإزالة الجيلي من الحرارة.

يجب تعقيم البنوك مقدما. للقيام بذلك، تحتاج أولا إلى غسلها جيدا وتحرقها بالماء المغلي. نسكب الجيلي في البرطمانات المجهزة ونغطيها بأغطية من الحديد أو النايلون، أو نستخدم ورق البرشمان كما في الوصفة السابقة. اترك البرطمانات لتبرد ثم ضعها في مكان بارد، يمكن أن يكون هذا إما ثلاجة أو قبو.

سوف يتحول الشراب إلى هلام بعد التبريد الكامل، وهذا يكفي ليوم واحد.

إذا لم يتم تجميد الهلام

إذا لم يتكاثف هلامك بعد الطهي ويشبه الشراب العادي، فيمكنك أيضًا وضعه على النار وطهيه لمدة 5 دقائق، كل هذا يتوقف على سمك شرابك. عندما تبدأ في ملاحظة أن الهلام يبدأ بالالتصاق بجدران الوعاء الذي تطبخ فيه، فهذا يعني أن الهلام جاهز ويمكن سكبه في الجرار. بالنسبة لطهي الهلام، فإن الحوض الواسع ذو الجوانب المنخفضة هو الأنسب، لأن سطح التبخر سيكون كبيرًا، مما سيساعد الهلام على البدء في التكاثف بشكل أسرع.

إذا اخترت وعاءًا أطول، فستحتاج إلى قضاء المزيد من الوقت حتى يصبح الجيلي سميكًا.

ماذا تفعل مع النفايات؟ يمكن استخدام الكعكة التي تم الحصول عليها بعد إجهاد التوت في تحضير الكومبوت. الوصفة بسيطة للغاية: قم برمي الكعكة في الماء المغلي واغليها لمدة دقيقتين ثم اتركها حتى تنقع الكومبوت.

هلام من أنواع مختلفة من الكشمش

وبحسب الوصفات التي استعرضناها سابقاً، يمكنك تحضير الجيلي اللذيذ باستخدام ثلاثة أنواع من الكشمش في الوقت نفسه: الأحمر والأسود والأبيض. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوت إلى الخليط الناتج لزيادة الطعم والخصائص المفيدة. يوجد أيضًا هلام الكشمش الأسود هذا.

الهلام الذي ستحصل عليه هو مجرد مخزن للفيتامينات والمواد المغذية، بالإضافة إلى ذلك، له رائحة فريدة من نوعها. هذا دواء ممتاز في الشتاء.

يمكن أن تكون نسب الكشمش مختلفة، ونحن نقدم ما يلي (تقاس بملعقة كبيرة من الكؤوس): الأحمر والأبيض - 3 أكواب + أسود - 1 كوب + 1 كوب توت. الكشمش الأحمر والأبيض هو أساس هذا الهلام المتنوع، لأنه يحتوي على أكثر المواد التبلورية.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 180 دقيقة

يعتبر الجيلي من الأطعمة المفضلة لدى الأطفال. أوجه انتباهكم إلى وصفة لصنع هلام الكشمش الأبيض. إنه لذيذ جدًا وعطري مع حموضة طفيفة. يمكن تخفيف هذا الهلام بالماء حتى في فصل الشتاء، وستحصل على كومبوت رائع يشربه الأطفال بسرور. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C وله تأثير مفيد على الأمعاء. هذا الجيلي جيد لنقع طبقات الكيك. لتحضيره، ما عليك سوى تحضير التوت وغليه قليلاً وطحنه في مصفاة وإضافة السكر وغليه وصبه في الجرار. سيصبح هذا الهلام علاجًا مفضلاً ليس للأطفال فحسب، بل للبالغين أيضًا. لذا، اليوم لك - جيلي الكشمش الأبيض لفصل الشتاء. ستساعدك التعليمات خطوة بخطوة مع الوصف التفصيلي لعملية التحضير على إعداد تحضير صحي من فيتامين التوت هذا.
مدة الطهي: 3 ساعات
إنتاجية المنتج: جرة سعة 1 لتر
لتحضير جيلي الكشمش الأبيض نحتاج إلى المكونات التالية:
- الكشمش الأبيض - 1 كيلوغرام،
- حبيبات السكر - 400 جرام،
- ماء نقي - 100 مليلتر.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

ليس من الضروري تناول الكشمش الأبيض الكامل. يمكنك استخدام مسحوق قليلًا، لأننا سنستمر في طحنه.




يجب غسل الكشمش الأبيض تحت الماء الجاري، ثم قطفه من الفروع ووضعه في وعاء من المينا.




أضف الماء النقي. تغلي لمدة 2-3 دقائق.




تبرد قليلا وطحن من خلال مصفاة. يمكن استخدام اللب المتبقي للفطائر أو ببساطة إضافة الماء، وترك بين عشية وضحاها، وفي الصباح سوف تحصل على كومبوت رائع.






يُسكب العصير واللب الناتج في قدر من المينا ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة.




نظرا للمحتوى العالي من البكتين في الكشمش الأبيض، فإن الهلام يتصلب جيدا.




أثناء طهي الهلام، يمكنك البدء في معالجة الجرار. يجب غسلها وتعقيمها جيدًا. الآن هناك العديد من الطرق المختلفة للقيام بذلك. أجد أنه من الأنسب استخدام غلاية مزدوجة. نقوم أيضًا بشطف الأغطية جيدًا وغليها لعدة دقائق. يُسكب الهلام في مرطبانات معقمة ويُبرد إلى 60 درجة. من الضروري تبريد الهلام حتى لا يتكثف على الغطاء ولا يفسد المربى بمرور الوقت.




عندما يبرد هلام الكشمش الأبيض، يجب إغلاقه بإحكام بأغطية.
سيكون هذا الجيلي حشوة ممتازة للخبز، يمكنك ببساطة دهنه على قطعة خبز وتناوله على الإفطار مع الشاي. باستخدام نفس الوصفة، لا يمكنك صنع هلام الكشمش الأبيض فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع هلام من أنواع مختلفة من الكشمش. ومن التوت الكشمش الأحمر يمكنك صنع لذيذ جدا

يمكن تعويض نقص الفيتامينات والمعادن في الشتاء بمساعدة المستحضرات الحلوة المصنوعة من الكشمش الأبيض. يمكنك استخدامه لصنع الحلويات اللذيذة والمشروبات والصلصات والمربيات وحشوات الفطائر. يعد مربى الكشمش الأبيض مخزنًا حقيقيًا للمواد العلاجية التي يمكنها تطبيع جميع وظائف أعضاء الجسم البشري. يحتوي التوت الأبيض على البكتين، والذي يتحول عند معالجته إلى كتلة هلامية.

فوائد مربى الكشمش الأبيض

البكتين الغني بهذا التوت له تأثير مفيد على الدورة الدموية. تحتوي الفواكه البيضاء على البروتينات والسكريات الأحادية والألياف والكربوهيدرات والأحماض وحمض الأسكوربيك والفيتامينات A وE وB وP والمكونات المعدنية. محتوى السعرات الحرارية في مربى الكشمش هو 285 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مثير للاهتمام! الكشمش الأبيض أقل شأنا من الكشمش الأسود في محتوى حمض الأسكوربيك، ولكنه يتفوق عليه في البوتاسيوم والحديد.

التوت الأبيض، على عكس الكشمش الأحمر والأسود، لا يحتوي على مواد تلوين، مما يعني أن الحساسية اللذيذة لا تسبب الحساسية.

خصائص مفيدة للمنتج:

• يقوي جهاز المناعة.
• يحفز التمثيل الغذائي الخلوي.
• يحارب مسببات الأمراض في الأمعاء.
• يحسن الرؤية
• يمنع ظهور الأورام.
• تطبيع تكوين الدم.
• يعيد خلايا الكبد.
• يبطئ عملية الشيخوخة.
• تطبيع وظائف الإنجاب.

حلوى الكشمش أكثر صحة 4 مرات من منتج البرتقال أو الليمون. حتى عند طهيه، يحتفظ الكشمش بمعظم خصائصه العلاجية والمواد المغذية، على عكس الفواكه والتوت الأخرى.

اختيار وإعداد الكشمش

الكشمش الأبيض له قشرة كثيفة ويمكنه البقاء على الأدغال لفترة طويلة دون أن يفسد أو يسقط.

1. بالنسبة للمربى، اختر التوت الناضج، ويفضل أن يكون كبيرًا. يجب فرزها وإزالة الناعمة منها والمفسدة.
2. يتم تنظيف أوراق الكشمش وغسلها وفصلها عن الفرش ووضعها على منشفة وتجفيفها.
3. اغسلها في مصفاة تحت الماء الجاري، حتى يتم تصريف السوائل الزائدة.

طهي المربى في عبوات زجاجية أو مينا. يجب تعقيم الجرار التي يُغلق فيها المربى ويجب تعقيم الأغطية.

مكونات إضافية لمربى الكشمش

• التوت هو المكمل المثالي للكشمش الأبيض.
• يجعل الموز طعم المربى غريبًا، ولن تكون الحلوى الناتجة سائلة جدًا.
• التفاح الحلو والكرز ووركين الورد وعنب الثعلب يكملان طعم الكشمش جيدًا.
• في كثير من الأحيان يتم خلط الكشمش الأبيض مع الأحمر وحتى الأسود، ولكن فوائد هذا المنتج لا تصبح أقل.
• تضاف إليها البهارات لتعطيها مذاقاً فريداً: الزنجبيل، القرفة، الفانيليا، النعناع.

مثير للاهتمام! الكمثرى والخوخ يغرقان طعم التوت، لذلك لا ينصح بإضافتهما إلى المربى.

طرق عمل المربى

في الصيف، ينضج التوت بسرعة، وتريد الاستمتاع بالكشمش الطازج والحفاظ على مذاقه الفريد لفصل الشتاء. بالإضافة إلى الطريقة التقليدية - على الموقد، يمكن إعداد مربى الكشمش الأبيض في طباخ بطيء وميكروويف.

الطبخ في طباخ بطيء

بفضل عوامل التبلور، ليست هناك حاجة لإضافة الجيلاتين إلى الحلوى لزيادة سمكها.

سوف تحتاج:

• ماء – 120 مل؛
• سكر - 700 غرام؛
• التوت – 800 جم.

العائد: 700 مل من المنتج.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قطف الكشمش من الأغصان واغسله واترك الماء يصفى.
2. انقل التوت إلى وعاء وأضف الماء.
3. ضعه في وعاء متعدد الطهي، وقم بتشغيل وضع "الطهي المتعدد" عند 100 درجة، لمدة 20 دقيقة؛
4. يُسكب الخليط في منخل ويُطحن - تحصل على 2.5 كوب من البطاطس المهروسة؛
5. يُسكب هريس الكشمش في الوعاء المتعدد ويُضاف السكر ويُغطى بغطاء ؛
6. قم بتشغيل وضع "المربى" لمدة 25 دقيقة ؛
7. نسكب المربى في مرطبانات معقمة ونغلقها.

المربى في الميكروويف

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للتلاعب بالتحضيرات، يمكنك استخدام وصفة سهلة لحلوى الكشمش في الميكروويف. لسوء الحظ، لا يمكن صنع هذه الأطعمة الشهية إلا بكميات صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي الثمار المغسولة (500 جم) في وعاء للفرن.
2. يضاف السكر (400 جم) ويترك لمدة 50 دقيقة حتى يظهر العصير.
3. ضع الأطباق في الفرن، اضبط الطاقة على 800 لمدة 3 دقائق، إذا لم يغلي السائل، أضف بضع دقائق أخرى؛
4. يُخرج ويُحرَّك ويُضاف الفلفل الوردي (ملعقة صغيرة) ؛
5. ضع الحاوية مع الكتلة الحلوة في الفرن لمدة 8 دقائق بكامل طاقتها.
6. تصب في الجرار.

وصفات مربى الكشمش الأبيض

تبين أن مستحضرات الكشمش الأبيض ذات لون كهرماني جميل. لا يمكن الحفاظ على الخصائص المفيدة للفاكهة إلا من خلال تقليل وقت طهي المنتج.

وصفة كلاسيكية

تحضير:

1. صب 900 جرام من الكشمش في 100 مل من الماء.
2. ضعي النار واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
3. طحن التوت في الخلاط.
4. أضف تدريجيا 1.2 كجم من السكر.
5. اطبخ المربى لمدة 30 دقيقة.

مهم! يتم التحقق من جاهزية المنتج قطرة قطرة، والتي لا ينبغي أن تنتشر على اللوحة.

يمكنك تسريع العملية: اخفقي التوت الخام وأضيفي السكر (1:1) واتركيه يغلي لمدة 25-40 دقيقة ثم اطهي الخليط على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا مع التحريك طوال الوقت.

مربى بدون بذور

1. يُسكب الكشمش (1 كجم) في 150 مل من الماء ويُغلى لمدة 3 دقائق.
2. طحن من خلال منخل.
3. أضف 900 جرام من السكر إلى اللب المطحون.
4. تغلي لمدة 15 دقيقة.
5. اتركها تبرد، واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
6. كرر مرة أخرى.

مثير للاهتمام! يتم تقليل حجم السائل أثناء الطهي بمقدار 1/3.

مربى البكتين

1. مرر كيلوغرامًا من التوت من خلال العصارة.
2. يُمزج العصير مع 900 جرام من السكر ويُطهى لمدة 5 دقائق.
3. أضف ملعقة من البكتين الممزوج بالسكر (ملعقة واحدة).
4. تغلي لمدة 5-7 دقائق.

مربى بدون طبخ

1. مرر كيلوغرامًا من الفاكهة عبر مفرمة اللحم مع كيلوغرام من السكر.
2. اترك الكتلة الحلوة لتغرس لمدة ساعتين.
3. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي لكن لا تطهيها.
4. وهو ساخن، اسكبي المربى في مرطبانات وأحكمي إغلاقها.

فيديو: مربى الكشمش مع التوت لمدة خمس دقائق

الكشمش الأبيض في الاستعدادات لفصل الشتاء يتناغم تمامًا مع التوت. المربى الناتج عن خليط هذه التوت لذيذ جدًا وسميك وسهل وسريع التحضير.

مكونات:

• 2 كجم من التوت (الكشمش والتوت)؛
• 700 جرام من السكر إذا كنت تصنع مربى بدون بذور، 1 كجم للمربى مع البذور.

يمكن أن تكون نسبة التوت موجودة، ولكن يتم الحصول على المربى اللذيذ إذا كانت هناك أعداد متساوية تقريبًا. ومع ذلك، فهذه مسألة ذوق. بالمناسبة، يمكنك استخدام أي كشمش لهذه الوصفة: ليس فقط الأبيض، ولكن أيضا الأحمر أو الأسود أو خليط منهم.

تحضير:

1. اغسل التوت وأزل الأغصان والذيول وغيرها من الحطام.
2. هريس التوت. من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام الخلاط الغاطس، وإذا كنت ترغب في الحفاظ على أقصى قدر من الذوق والفيتامينات في المنتج، فمن الأفضل أن تفعل ذلك باستخدام هراسة خشبية.
3. لصنع مربى بدون بذور، قم بطحن الهريس الناتج من خلال منخل (أو باستخدام معدات المطبخ المناسبة).
4. نسكب المربى المستقبلي في المقلاة ونضيف السكر ونقلب.
5. ضعي النار واطهيها لمدة 3-5 دقائق (لا أكثر!) بعد الغليان، ولا تنسي إزالة الرغوة.
6. تصب في الجرار المعقمة وختمها.

المربى جاهز! شاهد كافة تفاصيل تحضيرها بالفيديو:

تخزين قطع العمل

• بعد إغلاق الجرة، تحتاج إلى قلبها، وتغطيتها ببطانية دافئة، وتركها لمدة يوم.
• قبل إرساله للتخزين، تأكد من التحقق من ضيق الغطاء: يجب الضغط عليه قليلاً وعدم النقر عند الضغط عليه بأصابعك.
• قم بتخزين مرطبانات المربى في مكان مظلم، مثل مخزن المؤن. يفضل أن تكون درجة حرارة الهواء 14-18 درجة. في غرفة دافئة، يتم تقليل العمر الافتراضي وقد يتدهور المنتج.

مربى الكشمش الأبيض هو مستحضر لذيذ يسمح لربة المنزل بإظهار خيالها الطهوي. على سبيل المثال، لتحقيق طعم غير عادي، يمكنك إضافة مكونات مختلفة: الليمون والكيوي والبرتقال. أو ربما تتوصل إلى فكرة مثيرة للاهتمام بمكونات جديدة، وينتهي بك الأمر بمربى أصلي لم يمتلكه أي شخص آخر!

الكشمش الأبيض والأحمر ليس أقل فائدة من الكشمش الأسود، بل إنه يتفوق في بعض النواحي. بسبب محتواه العالي من البكتين والألياف، يقوم هذا التوت بتنظيف الجسم من المواد السامة، وكذلك الكوليسترول "الضار"، مما يساعد على منع النوبات القلبية. التوت غني بالفيتامينات A وE وC، وله تأثير قوي مضاد للأكسدة، ويطيل عمر الشباب. المحتوى العالي من البوتاسيوم والحديد في التوت له تأثير مفيد على الأوعية الدموية ونشاط القلب والدم في الجسم. الكشمش الأبيض لا يحتوي فعليًا على أي مادة تلوين ولا يسبب الحساسية.

إذا كنت أقوم دائمًا بإعداد الكشمش الأسود "الخام" - فأنا أفركه بالسكر، ثم أصنع الجيلي من الكشمش الأحمر والأبيض. لقد جربت عدة طرق لطهي الجيلي: إضافة الماء، وغلي العصير، حتى وجدت هذه الوصفة - سريعة ولا تتطلب جهدًا كبيرًا.

لقد قمت بصنع الجيلي لهذه الوصفة من خليط الكشمش الأحمر والأبيض. وفي هذه الحالة مثال على تحضير الجيلي من خليط نوعين من التوت.

لكل 1 كجم من التوت سوف تحتاج إلى 1 كجم من السكر. أضع كمية أقل من السكر - أفضل الطعم الحامض أكثر.

اغسل الغبار والملوثات الأخرى وجففها قليلاً على منشفة. ليست هناك حاجة لقطع الأغصان والذيول - سنتخلص منها لاحقًا.

ضعي التوت في وعاء الطبخ وأضيفي إليه كل السكر حسب الوصفة واخلطيهم.

حرك المحتويات بشكل دوري لمدة 10 دقائق: يبدأ السكر في النقع في عصير التوت.

مع كل التحريك اللاحق، يصبح السكر أكثر تشبعا بالعصير ويذوب.

ستستغرق هذه التحريكات الدورية 1-2 دقيقة، لا أكثر.

قم بتشغيل الموقد (لدي موقد غاز) وضع المحتويات على نار عالية. نلاحظ الوقت - سنستغرق 8 دقائق للطهي. لمنع احتراق المحتويات، قم بتحريك خليط التوت والسكر باستمرار بملعقة خشبية ذات مقبض طويل.
بعد 3-4 دقائق تظهر علامات الغليان.

ثم يبدأ التوت في الانفجار بنشاط وتظهر الرغوة. في 6-7 دقائق هناك الكثير من الرغوة! خلط المحتويات بنشاط.

هام: عند اختيار تجهيزات المطابخ للطهي، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الرغوة ترتفع بنشاط، ويجب أن تكون تجهيزات المطابخ ذات جدران عالية حتى لا يهرب المربى.

في الدقيقة الثامنة، تبدأ الرغوة في الاستقرار، أطفئ الموقد.

قم بإلقاء التوت في مصفاة، والتي نضعها بشكل ملائم في حاوية أخرى. نقوم بمسح المحتويات من خلال مصفاة باستخدام ملعقة خشبية.

لا أزعجني حقًا إذا مرت بذور التوت عبر المصفاة هنا وهناك.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+