ما الذي يمكنك تحضيره من البنجر لفصل الشتاء؟ فيديو: "البنجر المخلل محلي الصنع". البنجر المبشور في الجرار لفصل الشتاء - وصفة بسيطة لخلع البرش
يعتبر الشمندر من الخضروات الصحية، فهو يسرع عملية التمثيل الغذائي ويحسن لون البشرة. ليس من الصعب تخزينها طازجة، لكن بعد مرور شهر من تاريخ جمعها، تكتسب الخضروات الجذرية طعم الأرض ورائحتها المميزة. بالنظر إلى خصوصيات المطبخ الروسي، يجب أن يكون البنجر المخلل، إلى جانب البطاطس والملفوف والجزر، دائمًا في ترسانة ربة المنزل. أسهل طريقة لتخزين البنجر هي في شكل مخلل أو معلب، مثل السلطات والصلصات.
يعتبر الشمندر من الخضروات الصحية، فهو يسرع عملية التمثيل الغذائي ويحسن لون البشرة.
عند تعبئة البنجر المخلل في مرطبانات تحت غطاء معدني، لا يلزم تعقيم المنتج والجرار. البيئة الحمضية ليست مناخًا محليًا مناسبًا لتكاثر البكتيريا والفطريات.
انتباه! البنجر، عند غمره في بيئة حمضية، حتى مع مزيد من الطهي، لن يصبح أكثر ليونة. لذلك، قبل غمر المنتج في ماء مالح، يجب غليه.
من الضروري طهي الخضروات الجذرية في القشرة دون تقطيع. هذا سوف يحافظ على اللون. قبل غمر البنجر في المقلاة، يجب شطفه تحت الماء الجاري. يجب طهيها حتى تصبح طرية. لا يحتاج البنجر متوسط الحجم إلى الغليان لأكثر من ساعة واحدة.
عند تعبئة البنجر المخلل في مرطبانات تحت غطاء معدني، لا يلزم تعقيم المنتج والجرار ليست هناك حاجة للانتظار حتى يبرد البنجر. من الأسهل بكثير تقشير الخضار التي لم تبرد بعد عن طريق تقشيرها بيديك تحت الماء الجاري.
تحضير الحساء واليخنات
يمكنك نقع الخضروات الجذرية الصغيرة، والتي بعد تنظيفها تتناسب تمامًا مع عنق الجرة، دون تقطيع أو تقطيع إضافي. الشرط الوحيد: لا يمكن استخدامه قبل 2-3 أسابيع. خلاف ذلك، لن يكون لدى وسطها وقتا للنقع في ماء مالح. يتم نقع الخضار المقطعة في المحاليل الملحية والمخللات بشكل أسرع بكثير، ويمكن استخدامها في غضون أيام قليلة فقط.
البنجر المعلب ليس صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا. يكشف هذا المقال أسرار تحضير البنجر المخلل اللذيذ والمخللات اللذيذة وتخليل الخضروات الجذرية.
ميزة البنجر المعلبهي أنها دائما اتضح لذيذ. تختلف هذه الخضروات الجذرية في ذلك حتى مع المعالجة الحرارية لا يفقد صفاته المفيدة. يمكن تناول مثل هذا البنجر بشكله المُجهز، ويمكنك تحضير السلطات والبورشت منه.
يعد تحضير البنجر في مرطبانات للخل (لفصل الشتاء) أمرًا مريحًا للغاية. مثل هذا الحفظ لا يتطلب الكثير من الجهد والوقت. بجانب، التعقيم ليس ضرورياأوه، سوف تتحمل الجرار موسم البرد بشكل جيد في مكان بارد (قبو، مخزن، ثلاجة).
البنجر المغلق للخل لن يفسد مرونته أثناء التخزين. ولكن مع هذا سوف ينقع في التتبيلة ويصبح ألذ.سوف يصبح طعم البنجر أكثر إشراقا وأكثر توابلا، وإذا رغبت في ذلك، حتى أكثر توابلا. سيوفر لك البنجر المعلب في صلصة الخل الوقت والجهد في تحضير مكونات هذه السلطة في أي وقت من السنة.
البنجر المعلب للخل
سوف تحتاج:
- الشمندر– 2 كجم من الخضروات الجذرية
- ماء- 2 لتر (للمحلول الملحي)
- ملح– 2 ملاعق كبيرة (بدون شريحة يفضل استخدام ملح البحر).
- سكر
- فلفل اسود– 5 حبات بازلاء (فلفل حار)
- البهارات– 5 البازلاء
- خردل– 5 حبات بازلاء (حبة خردل)
- قرنفل- 5 قطع (براعم، توابل)
- خل- 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة، تفاح أو نبيذ).
تحضير:
- البنجر بعناية غسلها من الأوساخويغلي حتى يصبح طرياً. قبل الطهي، يجب أن يكون البنجر رائع.
- يبرد يتم قطع البنجربالطريقة التي ترغب في رؤيتها في صلصة الخل النهائية: في مكعبات كبيرة أو صغيرة، في مكعبات.
- يجب أن يكون البنجر المفروم ضعيها في مرطبانات نظيفة مغسولة بصودا الخبز.
- تحضير ماء مالح: أولا تحتاج إلى غلي الماء. يذوب السكر والملح في الماء المغلي ثم تضاف البهارات.
- اغلي المحلول الملحينتبعه لمدة عشر دقائق أخرى على نار عالية حتى يتبخر كمية قليلة من الماء ويتشبع المحلول الملحي.
- البنجر المعبأ في الجرار مملوء بمحلول ملحي ساخن.اسكبي ملعقة من الخل في كل برطمان (بمعدل برطمان لتر) ولفيها بسرعة بالطريقة المعتادة. يترك ليبرد ويخرج للتخزين.
فيديو: "تحضير البنجر لفصل الشتاء. مكعبات للخل"
البنجر لفصل الشتاء في الجرار: وصفة بدون تعقيم
يمكنك إغلاق البنجر تمامًا لفصل الشتاء بدون تعقيم الجرار. هذه الطريقة تتطلب الحذر غسل البرطمانات بالماء الساخن وصودا الخبز العادية.تحتوي صودا الخبز على مادة قلوية تعمل على تحييد البكتيريا وتمنع الأطعمة المعلبة من الانتفاخ والفساد.
سوف تحتاج:
- الشمندر– 2 كجم من الخضروات الجذرية
- ماء- 1 لتر من الماء المغلي النظيف للمحلول الملحي
- خل- ملعقتان صغيرتان (واحدة لكل برطمان)
- سكر- 2 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)
- ملح- 2 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)
- الفلفل- 10 قطع (أسود، منقط، حار)
- ورق الغار– 2 قطعة (كبيرة) أو 4 قطع (صغيرة)
- قرفة- 0.5 ملعقة صغيرة (في كل جرة)
حصاد البنجر لفصل الشتاء تحضير:
- اختر التعليب لهذه الوصفة البنجر الصغير، صغير. يجب غسلها وغليها حتى تنضج وتقشيرها بعناية. اترك الخضروات الجذرية حتى يبرد تماما.
- يجب أن تكون الخضروات الجذرية المبردة قطع وفقا لتفضيلاتك: مكعبات، العصي، نصفين، حلقات. البنجر المفروم ضعها في مرطبانات نظيفة بالصودا.
- تحضير المحلول الملحي: نغلي الماء ونذوب فيه السكر والملح. تُضاف البهارات إلى الماء المغلي ويُطهى المحلول الملحي لمدة عشر دقائق أخرى. أطفئ المحلول الملحي وأضف القرفة والعدد المطلوب من أوراق الغار ثم غطي الطبق بغطاء دعها تجلس لمدة خمس دقائق أخرى.
- بعد ذلك، يُغلى المحلول الملحي حتى يغلي ويُغلى التتبيلة صب الخضار المفرومة. قم بتغطية كل جرة بغطاء واترك البنجر يخمر لمدة عشرين دقيقة.
- ماء مالح غرست يجب أن يتم تصريفه وغليه مرة أخرى.نسكب المحلول الملحي المغلي فوق البنجر مرة أخرى ونلف البرطمانات بالطريقة المعتادة.
بالفيديو: “سلطة البنجر لفصل الشتاء بدون تعقيم”
البنجر المخلل المبشور للبرشت البارد في الجرار: وصفة بدون تعقيم
سيكون هذا التحضير "هبة من السماء" حقيقية لكل ربة منزل. هذا منطقي يستخدم لتحضير حساء الشمندر البارد والبرشت الساخن.يوفر تحضير الشمندر الوقت في تحضير الصلصة، كما أن مذاقه الغني المشبع بالتتبيلة سيزين أي طبق.
سوف تحتاج:
- الشمندر– 2 كجم من الخضروات الجذرية
- بصلة- 0.5 كيلو (بصل أو أبيض)
- طماطم– 700 جرام
- الفلفل– 250 جرام (حلو أو بلغاري)
- ثوم
- زيت
- ملح- 2 ملاعق كبيرة (بدون شريحة).
تحضير صلصة البرش لفصل الشتاء تحضير:
- تحضير الخضار للتعليب: يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات والفلفل إلى شرائح. تُقلى الخضار بالزيت النباتي حتى تصبح طرية.
- ينبغي الخضار المقلية أضف الثوم المطحونامزج الكتلة جيدًا.
- توضع الطماطم في وعاء ذو جانب مرتفع. يجب عليهم صب الماء المغلي فوقواتركها على هذه الحالة لعدة دقائق. بعد ذلك، شطف بالماء البارد. السلقسوف تساعدك على تقشير قشر الطماطم بسهولة.
- الطماطم المقشرة ضرورية تمر عبر مفرمة اللحم أو تخفق بالخلاط.
- صر باستخدام مبشرة المفضلة لديك.
- يتم وضع البنجر في وعاء إطفاء(قدر، قدر) واملأها بالطماطم. يخنة البنجريجب أن يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. تضاف الخضار مع الثوم والبهارات إلى الحساء. بعد ذلك، يستمر التبريد لمدة عشرين دقيقة أخرى.
- مغسولة بصودا الخبز. نشمر بالطريقة المعتادة.
فيديو: "إعادة تعبئة البرش لفصل الشتاء"
البنجر والكافيار لفصل الشتاء: وصفة لذيذة جدا بدون الخل
الكافيار البنجر- طبق مفضل لدى الكثيرين. يتناسب بشكل جيد مع البطاطس واللحوم والخضروات الأخرى. يمكن تناول كافيار الشمندر بالملعقة، واستخدامه في السلطات، وإضافته إلى الحساء، والبورشت، وحتى دهنه على الخبز.
يتمتع هذا الحفظ بالعديد من المزايا، لأنه بالإضافة إلى كونه لذيذًا، فهو أيضًا صحي جدًا! في الكافيار البنجر يتم الحفاظ على كامل مخزون العناصر الدقيقة المفيدة للمحصول الجذري. يحسن كافيار الشمندر عملية الهضم وينظف الأمعاء أيضًا.
الكافيار البنجر سوف تحتاج:
- الشمندر– 1.5 كجم من الخضروات الجذرية.
- بصلة- 3 حبات (بصل كبير).
- جزرة– 2 قطعة (حجم وسط وليس كبير جداً)
- معجون الطماطم- 2 ملاعق كبيرة (عبوة واحدة صغيرة).
- ثوم– رأسان صغيران (يمكن تعديل كمية الثوم بشكل مستقل حسب حدة الثوم والتفضيل الشخصي).
- ملح– 1 ملعقة صغيرة (يمكن تعديلها حسب الرغبة).
- سكر– 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل- 0.5 ملعقة صغيرة (أسود، مطحون، حار)
- خل– نصف كوب (حوالي 100 ملليلتر)
- زيت نباتي– كوب (حوالي 200 ملليلتر).
هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير الكافيار، تعتمدان على القوام الذي تريدينه. في الحالة الأولى، يتم بشر البنجر على مبشرة المطبخ العادية (كبيرة أو ناعمة)، وفي الثانية يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم (هذه الطريقة هي الأفضل).
تحضير:
- يتم غسل الخضار جيدًا
- يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. يجب أن تكون مقلية بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُقشر البنجر والجزر ويُقطع بالطريقة المفضلة. يجب إضافة الخضار المبشورة إلى البصل المقلي وطهيها على نار خفيفة في الزيت. ملح البنجر حسب الرغبة.
- يضاف معجون الطماطم والثوم المطحون إلى كتلة البنجر.
- أضف التوابل اللازمة
- يجب أن ينضج البنجر على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا. كل هذا الوقت يجب تحريك الخليط وتغطية المقلاة بغطاء.
- يتم تعقيم البرطمانات أو غسلها جيدًا بصودا الخبز ثم غمرها بالماء المغلي. يتم وضع كتلة الشمندر في كل جرة. نسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الأعلى ونلفها بالطريقة المعتادة.
فيديو: "كافيار البنجر"
البنجر المخلل لفصل الشتاء: وصفات
يعد تعليب البنجر بالخل أكثر شيوعًا لدى الأشخاص المعاصرين من سكب ماء مالح فوقه. يقوم الخل بنوع من التعقيم، حيث يقضي على جميع البكتيريا الحية. التخليل هو طريقة أخرى لتحضير الخضار لفصل الشتاء.
سوف تحتاج:
- الشمندر– 2 كجم من الخضروات الجذرية
- ماء- 1.5 لتر من الماء المغلي للمحلول الملحي
- ملح– 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة
- ورقة الغار– 2 قطعة (صغيرة)
- التوابل حسب الذوق: البهارات، البازلاء، الأبيض، الكزبرة، جوزة الطيب.
تحضير البنجر المخلل تحضير:
- يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه بطريقة مناسبة. يجب أن يكون القطع خشنًا: شرائح أو حلقات أو نصف حلقات.
- يتم وضع البنجر في أوعية زجاجية أو خزفية أو مينا للتخمير.
- يتم تحضير المحلول الملحي: يذوب الملح في الماء الدافئ وتضاف البهارات.
- يُسكب البنجر بالمحلول الملحي ويوضع تحت الخليج. في هذه الحالة، يجب أن يقف الغليان في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت ستحدث عملية التخمير.
- يتم تعقيم الجرار الزجاجية أو غسلها بصودا الخبز. يخلط البنجر المخلل جيدًا ويوضع في الجرار، يغلق. يجب تخزين الجرار في مكان مظلم وبارد. إذا تم تخزين البنجر في ظروف أخرى، فسوف يفقد مذاقه بسرعة.
فيديو: "البنجر المخلل لفصل الشتاء: وصفة الطبخ خطوة بخطوة"
كيفية تخمير البنجر في المنزل؟
عملية تخمير البنجر في المنزل أبسط بكثير من الخضروات الأخرى. أثناء عملية التخمير يحدث هناك التخمير الحامضبسبب النشاط البكتيري. الفرق بين البنجر هو أنه يحتفظ بكامل مخزونه من العناصر الدقيقة بعد أي معالجة. في هذه الحالة، يؤثر الإمداد الغني بالسكريات على التخمر السريع.
هام: عند تخمير البنجر، من المهم لا تستخدمملح مدعم باليود. يمكن أن يعطي البنجر رائحة كريهة وطعمًا مريرًا. لهذا التحضير، يجب عليك استخدام ملح الطعام أو الملح الصخري.
البنجر المخلل محلي الصنع تحضير:
- البنجر المخمر يمكنك فعل ذلك بدون ملح
- اغسل وقشر الكمية المطلوبة من البنجر
- من المستحسن أن تختار ثمار صغيرةوالتي لا ينبغي قطعها.
- يتم تكديس الخضار فيها لا حديد تجهيزات المطابخ: الزجاج، البلاستيك، المينا، السيراميك، الطين.
- تحضير كفاس مقدما: يتم تخمير عدة قطع من الخبز مع كوب من السكر لمدة يومين. أضف علبة من الخميرة.
- يجب أن يكون كفاس جاهزًا أَضْنَى. كفاس متوتر يجب عليك صب البنجر ووضعه تحت الخليج.
- في هذه الحالة يقف البنجر إسبوعينفي درجة حرارة الغرفة الدافئة.
- بعد ذلك يجب حفظ البنجر المخلل في البرد حتى الشتاء.
فيديو: "البنجر المخلل محلي الصنع"
الشمندر مع الفجل والثوم لفصل الشتاء: وصفة
الشمندر مع الفجل– من أبسط الوصفات لحفظ الطعام لفصل الشتاء. يمكن لأي ربة منزل إعداد مثل هذا التطور. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مجموعة من أبسط المكونات وأكثرها سهولة.
طبخ البنجر مع الفجل لفصل الشتاء سوف تحتاج:
- الشمندر- 300 غرام
- فجل حار– 200 جرام (الجذر)
- ماء- نصف كوب (نظيف أو مسلوق)
- خل- 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة أو تفاحة)
- سكر– 1 ملعقة كبيرة (بدون شريحة)
- ملح– 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)
تحضير:
- يتم تقشير الفجل والبنجر
- ينبغي للخضروات الجذرية طحن باستخدام مفرمة اللحمأو في وعاء الخلاط. في بعض الحالات، يجب تقطيع الفجل الحار على دفعتين.
- تخلط جيدا مع إضافة السكر والملح. سوف يقوم عصير البنجر بتلوين الكتلة بأكملها.
- في النهاية اثارة أضف الخل إلى الخليطوإزالة كتلة البنجر مع الفجل لتخزينها في مكان بارد.
فيديو: "البنجر مع الفجل"
البنجر المسلوق لفصل الشتاء في الجرار: وصفة مع حامض الستريك
يمكنك إغلاقه لفصل الشتاء البنجر الطازج والمسلوق. في الحالة الأولى، سوف يتحول البنجر إلى متموج للغاية وعصير، في الثانية - لينة، مع طعم حلو لطيف. يمكنك التأكيد على طعم البنجر ماء مالح حار.
البنجر المسلوق لفصل الشتاء سوف تحتاج:
- الشمندر- 1 كيلو جرام من الخضروات الجذرية
- زيت نباتي- نصف كوب
- حمض الليمون- رشة (يمكن استبدالها بملعقة عصير ليمون).
- خليط الفلفل أو الفلفل حسب الذوق(أسود أحمر أبيض).
- ثوم– 5 فصوص (يمكن تعديل كمية الثوم بشكل مستقل حسب درجة البهارات).
- الكزبرة، جوزة الطيب(خياري)
- ملح- ذوق
تحضير:
- الشمندر تغلي حتى تصبح طرية.بعد ذلك يجب أن يبرد تماما.
- الخضروات الجذرية الباردة مقطعة إلى مكعباتأو الحانات.
- بنجر مقطع تناسبها في جرة
- يُسخن الزيت النباتي حتى يُضاف الثوم المطحون والبهارات والملح وحامض الستريك أو العصير إلى أن يصبح دافئًا.
- الشمندر مليئة بالزيت، قم بتغطية الجرة بغطاء ورجها جيدًا.
- أنه ينبغي اهدءمكان قبل الشتاء
فيديو: "البنجر لفصل الشتاء"
الشمندر والفاصوليا لبورشت الشتاء: وصفة
سوف تحتاج:
- الشمندر– 2 كجم من الخضروات الجذرية
- بصلة– 0.5 كجم من البصل
- معجون الطماطم- 2 ملاعق كبيرة (يمكن استبداله بالعصير أو الطماطم).
- ثوم- 3 حبات (يمكنك تعديل كمية الثوم بنفسك حسب درجة البهارات).
- فول– مسلوق 200 جرام (أحمر أو أبيض)
- زيت- 6 ملاعق كبيرة (أي خضار ويفضل دوار الشمس).
- ملح- 2 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)
تلبيس الفول من البنجر لفصل الشتاء تحضير:
- يتبع القوس تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
- يجب أن يكون البصل المقلي أضف الثوم المطحونومعجون الطماطم، واخلطي الخليط جيداً.
- يجب غسل البنجر وتقشيره. بعد هذا ينبغي صر وأضف إلى البصل.
- يجب أن يُطهى البنجر على نار خفيفة لمدة حوالي نصف ساعه.في الحساء تضاف الفاصوليا.بعد ذلك، يستمر التبريد لمدة عشرين دقيقة أخرى.
- توضع كتلة البنجر في مرطبانات زجاجية صغيرة بعناية مغسولة بصودا الخبز.نشمر بالطريقة المعتادة.
فيديو: "خلع الملابس للبرشت مع الفاصوليا"
الشمندر والكوسة لفصل الشتاء: الاستعدادات، وصفة
تتميز هذه السلطة ليس فقط باللون، ولكن أيضًا بمزيجها الأصلي من النكهة. طعم السلطة حامض وحلو في نفس الوقت.
سوف تحتاج:
- كوسة- 2 كيلو (يمكن استبداله بالكوسا)
- بصلة– 1 كيلو (أبيض أو كراث أو بصل)
- الشمندر- 1 كجم
- خل– نصف كأس (100 مل) من أي نوع: تفاح، مائدة، نبيذ.
- زيت نباتي– نصف كوب (100 مل)
- ملح- ذوق
- فلفل للذوق
تحضير:
- يجب غسل الكوسة و صر على مبشرة خشنة
- يجب أيضًا تنظيف البنجر و صر على نفس المبشرة.
- قشر ودقة ختم البصل
- توضع الخضار في وعاء كبير ويجب أن تكون كذلك ملح وفلفلويقلب ويضاف الزيت.
- قم بإشعال نار صغيرة و يُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يتم إيقاف الكتلة و رشها بالخل
- بعد هذا ينبغي وضعت في الجرار المعقمةونشمر.
الشمندر والكوسا لفصل الشتاء فيديو: "كوسة مع البنجر"
بنجر مخلل كامل لفصل الشتاء بدون تعقيم: وصفة
البنجر المخلل المغلق بالكامل سيكمل العديد من الأطباق الشتوية. يمكن تناول هذا البنجر كاملاً أو إضافته إلى السلطات والبورشت.
سوف تحتاج:
- الشمندر– 1 كجم (اختر أصغر الخضروات الجذرية)
- خل– نصف كوب (100 مل)
- سكر– 1 معلقة كبيرة
- ملح– 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل:عطرة، البازلاء، الأرض - حسب الذوق
- قرنفل- 3 اشياء
- ورق الغار- حاسب شخصي 1
تحضير:
- يجب غسل البنجر و تغلي حتى تصبح طرية.
- بعد هذا البنجر يبرد وينظف
- تحضير ماء مالح: قومي بغلي كوب من الماء، وأذيبي فيه السكر والملح. يضاف الزيت والبهارات إلى المحلول الملحي.
- يوضع البنجر المسلوق في مرطبان. يجب ملؤها بالمحلول الملحي ورشها بالخل ولفها بالطريقة المعتادة.
مخلل البنجر البنجر المطهي لفصل الشتاء: وصفة لذيذة جدا
البنجر المطبوخ هو طبق جاهز يسمح للناس بالاستمتاع به على مدار السنة في نسخته المعلبة.
سوف تحتاج:
- الشمندر– 2 كجم من الخضروات الجذرية
- جزرة– 2 قطعة (كبيرة)
- بصلة– 2 قطعة (كبيرة)
- معجون الطماطم- ملعقة واحدة
- ثوم– 5 فصوص (اضبطي كمية الثوم بنفسك حسب حدة الثوم).
- خل - 1 ملعقة كبيرة
- ملح- 1 ملعقة صغيرة
- الكزبرة والفلفل المطحون حسب الرغبة
تحضير:
- البنجر والجزرمغسولة ومبشورة على مبشرة خشنة.
- القوس جدا المفروم والمقليفي الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يضاف إلى المقلاة يتم إرسال البنجر والجزر.
- تقلى الكتلة لمدة عشر دقائق، بعد ذلك أضف معجون الطماطم والثوم.
- يجب طهي البنجر لمدة نصف ساعةعلى نار خفيفة مع إغلاق الغطاء.
- قبل خمس دقائق من نهاية الحساء تضاف البهارات والخل إلى الخليط.
- يتم خلط الكتلة ووضعها في مرطبانات مغسولة جيدًا بصودا الخبز. يغلقون بالطريقة المعتادة.
فيديو: "سلطة البنجر لفصل الشتاء"
البنجر مع الطماطم لبورشت لفصل الشتاء: وصفة
يمكن لأي ربة منزل تحضير صلصة بسيطة للبورشت من البنجر والطماطم. هذه الصلصة ستجعل عملية الطهي أسرع وأسهل.
سوف تحتاج:
- الشمندر– 2 كجم
- جزرة– 2 قطعة (كبيرة)
- بصلة- 2 حبة (بصل كبير)
- طماطم– 700 جرام (يمكن استبدال معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة).
- ثوم– بضعة فصوص من الثوم حسب الرغبة
- الملح والبهارات المفضلة حسب الرغبة
- زيت نباتي
- الخل (أي)
تحضير:
- يتم تنظيف البنجر و مبشور على مبشرة خشنة
- يُقشر الجزر أيضًا ويُفرك ويُقطع البصل جيدًا.
- يُسكب الزيت النباتي في المقلاة
- تذهب الخضار إلى المقلاة، تقلى على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
- تبيض الطماطم، تتم إزالة جلدهم
- يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات و يتم وضعها في كتلة البنجر.
- غطي المقلاة بغطاء واتركي الخليط على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. ها يجب أن يقلب باستمرار.
خلع الملابس لبورشت الشمندر لفصل الشتاء الشمندر مع الفلفل لفصل الشتاء: وصفة لذيذة
هذه السلطة هي مقبلات لذيذة ستزين طاولتك اليومية والعطلية. ليس من الصعب التحضير، والنتيجة هي طبق لذيذ جدا.
سوف تحتاج:
- الشمندر- 1 كجم
- فلفل حلو- 1 كيلو (يمكن استبداله بالبلغاري)
- بصلة- قطعة واحدة (كبيرة)
- زيت نباتي– نصف كوب (100 مل)
- خل– 2 ملاعق كبيرة
- ملح- 1 ملعقة صغيرة
- سكر– 1 ملعقة كبيرة
- خليط الفلفل حسب الذوق (التوابل)
تحضير:
- يتم تقشير البصل، وتقطيعه بشكل ناعم، تقلى في الزيت النباتي.
- يُغسل البنجر ويُطهى لمدة عشرين دقيقة (حتى ينضج نصفه) مقشرة ومقطعة إلى قضبان.
- قطع الفلفل إلى شرائحويوضع مع البنجر في مرطبانات.
- تحضير التتبيلة: يذوب الملح والسكر في كوب من الماء المغلي ويغلي لمدة عشرين دقيقة حتى يتبخر. بعد ذلك تضاف إليها البهارات والزيت النباتي.
- يُسكب الخل في الجرة ، ويُرج الجرة وتُسكب الخضار بالتتبيلة.
- في هذه الحالة الجرار تكلف خمسة عشر دقيقة.بعد ذلك، يتم غلي ماء مالح مرارا وتكرارا وسكب الخضروات في الجرار. غطي السلطة كالمعتاد.
فيديو: "سلطة البنجر مع الفلفل الأحمر لفصل الشتاء"
البنجر لفصل الشتاء بدون خل: وصفات بحمض الستريك
يمكن أن يحل حامض الستريك محل الخل، مما يمنع الجرار من الانتفاخ ويخلصها من البكتيريا المحفوظة (ممكن).
سوف تحتاج:
- الشمندر- 1 كجم
- ثوم- قليل من القرنفل حسب الرغبة (حسب البهارات).
- سكر– 1 ملعقة كبيرة (بدون شريحة)
- ملح- 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)
- زيت نباتي- 2 ملعقة كبيرة (ممكن استخدام أي خضار).
- خل- 1 ملعقة كبيرة (أي)
- كسبرة- 1 ملعقة طعام
- ورق الغار– 1 قطعة (كبيرة)
تحضير:
- يتم غسل البنجر وتنظيفه وتصفيته قطع بأي طريقة مريحة.
- ثوم مقطع إلى حلقاتويوضع مع البنجر في الجرار.
- في الماء المغلي (كوب واحد) يجب عليك حل السكر والملح.
- تضاف البهارات إلى الماء، زيت، ورق الغار.
- يسكب البنجر مع ماء مالح. الجرار من ماء مالح الجلوس لمدة عشرين دقيقة. يجب غسل الجرار بمزيج من الملح والصودا.
- بعد ذلك، يتم غلي ماء مالح مرة أخرىأنا، ويضاف إليه الخل.
- يُعاد ملء البنجر بالتتبيلة وتُلف البرطمانات.
فيديو: "البنجر المعلب لفصل الشتاء"
البنجر من الخضروات اللذيذة والغنية بالفيتامينات. بالنسبة لفصل الشتاء، غالبًا ما يتم تعليبه ومخلله على شكل سلطات وكافيار وأطباق متنوعة وصلصة البرش وحتى العصائر. تكتسب الأطباق التي تحتوي على الخضروات الجذرية لونًا مشرقًا وغنيًا ونكهة فريدة من نوعها. يعد تقديم مقبلات الشمندر جيدًا بشكل خاص مع الثوم والبصل الطازج أو الملفوف، بالإضافة إلى زيت الزيتون والأعشاب والأعشاب والتوابل.
البنجر المخلل "الكلاسيكي" - وصفة شتوية عالمية
أحد الخيارات الشعبية والكلاسيكية لتعليب البنجر لفصل الشتاء باستخدام الأعشاب والتوابل. والنتيجة هي صلصة عالمية يمكنك من خلالها تحضير السلطات اللذيذة أو الدورات الأولى.
ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية لجرة سعة 1 لتر:
- البنجر - 300-350 غرام؛
- ملح الطعام والخل والسكر (1/2 ملعقة كبيرة)؛
- القرنفل، البهارات، الثوم 2-4 قطع؛
- القرفة المطحونة مع الفلفل الحار.
يُغسل البنجر الطازج بالماء وتُقطع الأطراف ويوضع في ماء بارد في قدر على الموقد. اغليها جيدًا لمدة 40-50 دقيقة، ثم ضعيها جانبًا، واتركيها تبرد وأزيلي الجلد.
بعد ذلك يتم تقطيع الخضار إلى شرائح أو شرائح أو مكعبات صغيرة وتصب في وعاء زجاجي معقم. أولئك الذين يحبونه حارًا يمكنهم أيضًا إضافة بضع قطع صغيرة من الفلفل الحار الأخضر أو البرتقالي الطازج واثنين من فصوص الثوم.
لتحضير التتبيلة، أضيفي البهارات الضرورية - الملح والفلفل والسكر - إلى قدر من الماء. يمكنك أيضًا إضافة القليل من القرفة، أو ربع ملعقة صغيرة، أو الفلفل الحار المجفف أو الطازج. اخلطي البهارات واتركيها حتى تغلي، واطهي كل شيء لمدة 10-15 دقيقة، وأضيفي الخل في النهاية.
يُسكب الخليط الناتج تحت رقبة الخضار الموضوعة في مرطبان، وبعد ذلك يتم لفها وتبريدها وتخزينها. في هذه الحالة، ليس من الضروري تعقيم طبقات.
سلطة فيتامين مع التفاح والجزر
تُستخدم سلطة الخضار الصحية كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو كإضافة إلى الأطباق. لتعبئة 5 لترات من هذه الأطعمة المعلبة في ماء مالح كلاسيكي، ستحتاج إلى:
- البنجر الطازج - 3 كجم؛
- الجزر والتفاح (صنف أنتونوفكا أو سيميرينكو) 1 كجم لكل منهما؛
- الملح والسكر والفلفل الأسود للتتبيلة.
يتم غسل البنجر عدة مرات لإزالة الأوساخ ووضعه في وعاء نظيف مملوء بالماء البارد. أشعل النار واتركها حتى تغلي ثم اتركها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج نصفًا.
الآن أخرج الخضار من المقلاة وقم بتبريدها بشكل طبيعي أو في الثلاجة. يقشر البنجر ويقطع إلى شرائح رفيعة وصغيرة.
يتم أيضًا غسل الجزر والتفاح، وبعد ذلك تتم إزالة القشر وبشره على مبشرة متوسطة الحجم أو تقطيعه إلى شرائح صغيرة بسكين حاد.
اخلطي الخضار والفواكه المقطعة في قدر وأضيفي البهارات والملح والقليل من السكر إلى الماء واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة.
بعد 10-15 دقيقة من الطهي، يُسكب الخليط الساخن مع التتبيلة في مرطبانات زجاجية مغسولة ومعقمة وتُلف الأغطية على الفور.
الشمندر مع الثوم - طريقة بسيطة ولذيذة لحفظه
يتيح لك تجهيز البنجر وفقا لهذه الوصفة الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة، ويمكن استخدامه كأساس للخل والسلطات والأطباق الأخرى.
لإعداد الإغلاق لفصل الشتاء، خذ المكونات التالية:
- البنجر (نوع حلو أو سلطة) ؛
- البهارات: الخل، الملح، السكر؛
- الثوم، ورق الغار، الفلفل.
يتم غلي البنجر في الماء مسبقًا حتى ينضج تمامًا. ثم يُسمح لها بالتبريد بشكل طبيعي، وتقشيرها بعناية وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة أو كبيرة (لترك مساحة أكبر في الجرة للمحلول الملحي). يتم تقشير الثوم وشطفه تحت الماء.
توضع الخضار واحدة تلو الأخرى في الجرة. البنجر أولاً، الثوم وورق الغار في الأعلى. في نفس الوقت تحضير التتبيلة حسب الوصفة الكلاسيكية. يضاف الملح والفلفل والسكر إلى الماء. يُغلى كل هذا ويُغلى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
في نهاية الطهي، صب جوهر الخل (من الأفضل استخدام نسخة طاولة عادية بنسبة 5٪). مع المحلول الملحي الناتج، صب بعناية محتويات الجرة حتى الرقبة، وختمها وأرسل طبقات لتعقيمها في قدر كبير مع الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.
نظرًا لخصائص الثوم والخل، في ظل الظروف المناسبة، يمكن تخزين مثل هذا اللف لفترة أطول من المعتاد وهو مناسب بشكل خاص لصنع السلطات اللذيذة.
سلطة مع الفلفل والبصل العصير - طعم في جميع الأوقات
مقبلات عالمية تستخدم كأساس لتحضير المخبوزات أو السندويشات أو كصلصة لحساء الشمندر أو البرش. بالإضافة إلى البنجر الطازج، سوف تحتاج إلى:
- البصل والفلفل الحلو (الأحمر أو الأخضر)؛
- الخل الطبيعي والزيت النباتي.
- الملح والفلفل المطحون والبازلاء والسكر حسب الرغبة.
أولًا: قومي بغلي البنجر جيدًا. للقيام بذلك، يجب عليك أولاً غسله وتقليم الجذور ووضعه في وعاء به ماء نظيف.
يعتمد وقت الطهي على نار خفيفة على حجم الخضروات الجذرية: بالنسبة للصغيرة والمتوسطة الحجم، تكفي 30-40 دقيقة، للأكبر - من 45 دقيقة. ما يصل إلى 1.5 ساعة.
بينما يغلي البنجر، يتم تحضير الخضروات الأخرى: يُغسل الفلفل ويُقطع ويُقشر من البذور واللب الداخلي، ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة.
قشر البصل واغسله وقطعه إلى قطع صغيرة قدر الإمكان باستخدام السكين أو الخلاط، ولكن فقط حتى لا يتحول إلى هريسة.
ضعي قدرًا من الماء على الموقد وأضيفي الملح والفلفل والقليل من السكر وأضيفي البهارات واتركي التتبيلة حتى تغلي. بمجرد حدوث ذلك، صب الفلفل والبصل المفروم ناعما في الحاوية. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 7 إلى 10 دقائق حسب الحالة.
تتم إزالة البنجر المطبوخ وتبريده. بعد تقشير الجلد، يتم تمرير الخضار من خلال مفرمة اللحم وتضاف إلى البصل المفروم والفلفل، والتي يتم غليها في ماء مالح حتى تكتسب القوام والرائحة المطلوبة. تُمزج جميع المكونات جيدًا وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
وزعي السلطة الساخنة في مرطبانات مغسولة ومعقمة جيدًا ثم لفها. اقلبها وتأكد من لفها ببطانية أو سجادة دافئة حتى تبرد تمامًا.
البنجر اللذيذ لفصل الشتاء - وصفة كورية حارة
لن تنال مقبلات السلطة هذه إعجاب محبي الأطعمة الحارة والمتبلة فحسب، بل إن مذاقها سيجعلك تلعق أصابعك بالتأكيد. لتحضير هذه السلطة، ستحتاجين إلى مجموعة المكونات التالية:
- البنجر الأحمر والثوم.
- الخل وزيت عباد الشمس.
- مجموعة جاهزة من البهارات "الكورية" للجزر.
يمكن شراء هذا التوابل من المتجر أو تحضيره بنفسك. ويشمل الفلفل الأحمر والأسود المطحون والكزبرة والثوم المجفف، بالإضافة إلى الملح وقليل من السكر المحبب. إنه عالمي ومناسب لتخليل وحفظ الخضار مثل الملفوف أو الجزر.
يُغسل البنجر بفرشاة ويُسلق حتى ينضج تمامًا على نار خفيفة. ثم يتم تصريف الماء المغلي وتبريده وإزالة القشر، إذا لزم الأمر، تتم إزالة المناطق التالفة وبشرها بفوهة "كورية" أو قطعها بسكين حاد وفقًا لذلك.
يُسكب القش في وعاء ويخلط مع خليط التوابل الجافة. يُسكب القليل من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون في مقلاة أو قدر ويضاف إليها الثوم المهروس باستخدام مكبس أو باليد. يُغلى الزيت حتى يغلي حتى يكتسب رائحة الثوم المميزة.
يُسكب المزيج العطري المغلي في وعاء مع قطع البنجر والبهارات ويُخلط جيدًا ويُتبل بكمية قليلة من الخل. ينتشر الطبق الناتج في الجرار ويغطى بأغطية.
يمكن تقديم هذه السلطة بأمان إما طازجة، مباشرة بعد التحضير، أو كطعام محفوظ لفصل الشتاء.
البرش الكلاسيكي - تحضير الطبق الأول لفصل الشتاء
يعد Borscht تحضيرًا مريحًا للغاية في الشتاء، ما عليك سوى تسخين محتويات الجرة، وستكون الدورة الأولى اللذيذة جاهزة للمائدة. ستحتفظ الزكاة بطعمها إذا استخدمت الوصفة الكلاسيكية، وأضفت القليل من خلاصة الخل إلى البرطمانات كمادة حافظة طبيعية.
بالإضافة إلى البنجر، يتم استخدام البصل الطازج والجزر والفلفل الحلو والطماطم والتوابل للتتبيلة - الملح والسكر والفلفل الأسود والخل - لتحضير البرش.
يتم غسل الخضار الطازجة وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يتم تقشير البنجر وغليه وتقطيعه أيضًا إلى قطع صغيرة. تُقسم الطماطم إلى جزأين أو 4 أجزاء إلى شرائح وتمرر عبر مفرمة اللحم أو في الخلاط حتى تتشكل عجينة.
يُسخن زيت عباد الشمس في مقلاة، ويُقلى البصل قليلاً، ثم تُضاف جميع الخضروات والبهارات الأخرى، وتُخلط جيداً وتُطهى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق حتى تظهر القشرة ورائحة طيبة. بعد ذلك، نسكبهم مع هريس الطماطم الطازجة ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
عندما يكون المنتج ساخنًا، يُسكب في مرطبانات معقمة جيدًا، وتُغلق الأغطية وتُقلب. يمكنك الآن تخزينه في مكان دافئ وجاف، وفي الشتاء استخدمي هذا الخليط كصلصة جاهزة لتحضير حساء البرش أو الشمندر.
صلصة الخل الشتوية - تحضير سلطتك المفضلة
غالبًا ما تزين صلصة الخل مائدة الأعياد، فلماذا لا تحضر سلطة طازجة لفصل الشتاء دون تعقيم لتستمتع بطبقك المفضل على مدار السنة.
للاستخدام التحضيري:
- جزر وبنجر طازج ومتوسط الحجم؛
- البطاطس والبصل.
- ورق الغار والملح وجوهر الخل والتوابل الأخرى للتتبيلة.
يتم غسل البنجر والجزر جيدًا وطهيهما معًا أو بشكل منفصل حتى ينضج تمامًا. ثم نقطعها إلى مكعبات متساوية ولكن ليست كبيرة جدًا.
يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، قم بغليها في ماء بارد ومملح قليلاً لمدة 20-25 دقيقة.
ثم يتم خلط الخضار المبردة مع البصل المفروم جيدًا. افرز السلطة في مرطبانات وابدأ في تحضير التتبيلة.
تُسكب مجموعة قياسية من البهارات والملح والفلفل المطحون والقليل من الزيت المكرر وورق الغار في الماء المغلي.
مباشرة من الموقد، صب محلول ملحي ساخن في محتويات الجرار الزجاجية وأغلق الأغطية. بالإضافة إلى البطاطس، يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا المسلوقة مع البازلاء الخضراء - فهي بالتأكيد لن تفسد طعم السلطة.
بورياك مع الملفوف المخلل الطازج لفصل الشتاء - وجبة خفيفة مثالية
لتحضير مقبلات لذيذة وفقًا لهذه الوصفة الروسية القديمة، ستحتاج إلى:
- الملفوف الأبيض من أصناف الخريف.
- البنجر الأحمر والجزر.
- البهارات والثوم والفلفل الحار.
- ورق الغار والملح والسكر.
تتم إزالة الأوراق الخارجية للملفوف، ويتم غسل الرأس وتقطيعه إلى شرائح كبيرة إلى حد ما. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة على مبشرة "كورية".
يتم طهي البنجر وفقًا للوصفة القياسية، بعد غسله وتقشيره من الجذور أولاً. توضع الخضار المقطعة والمقطعة في مرطبانات زجاجية نظيفة في طبقات فوق بعضها البعض، ويغطى بورق الغار وفصوص الثوم.
يذوب الملح والقليل من السكر (حسب الرغبة) في الماء. تتم إضافة ورق الغار والبهارات هناك أيضًا. يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة تصل إلى 15 دقيقة ثم يُبرد ويُسكب في محتويات الجرار.
قم بتغطية كل شيء بشكل غير محكم بأغطية واتركه يبرد في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. في اليوم الثاني، افتح الجرة واضغط عليها برفق حتى يخرج الهواء الزائد منها. بمجرد أن يصبح العصير غائما، يمكن وضع الملفوف والبنجر على أطباق وعلاج الضيوف، متبل بحلقات البصل أو الأعشاب الطازجة.
وبدلا من العبوات الزجاجية يجوز استخدام الدلاء أو الحوض ووضع المحتويات في طبقات ووضعها تحت الضغط في الثلاجة لعدة أيام للحصول على ماء مالح طبيعي.
الفجل المبشور مع البنجر - صلصة حارة على الطريقة الروسية
هذه الصلصة ذات المذاق الفريد والعصير ستضيف نكهة إلى أطباق اللحوم والأسماك، وهي مثالية كصلصة للحوم الجيلي التقليدية.
لتحضير الوصفة الروسية الكلاسيكية في المنزل، استخدمي جذور الفجل الحار الطازجة والتوابل على شكل ملح وسكر وخل عادي. يُغسل الفجل تحت الماء الجاري ويُقشر بسكين خاص ويُقطع إلى عدة قطع. تُنقع القطع الناتجة في ماء بارد ونظيف وتُرسل إلى الرفوف في الثلاجة. هناك يجب أن يجلسوا لبضع ساعات ويبردوا أكثر.
في المرحلة الثانية، يتم تمرير الجذور المفرومة من خلال مفرمة اللحم وسحقها، وأثناء غرسها، يتم طهي البنجر حتى ينضج تمامًا، وبعد ذلك يتم بشره على مبشرة متوسطة الحجم.
تُلف الخضروات الجذرية المطحونة بشاش وتُعصر حتى يتكون العصير، ثم يُسكب فوق الفجل المهروس ويُخلط جيدًا. بعد ذلك، أضف الملح والسكر، وتخلط جميع المكونات مرة أخرى وتصب في القليل من الماء البارد أو المغلي.
تُفرز الصلصة الحمراء في مرطبانات مُجهزة ومعقمة جيدًا وتُرسل إلى الثلاجة. في هذا النموذج، يمكن تخزين الضمادة لعدة أشهر، والشيء الرئيسي هو مراقبة نظام درجة الحرارة، ولكن من الأفضل استخدامه بعد 2-3 أيام من الخمول. استخدمه مع أطباق اللحوم الباردة والساخنة المفضلة لديك.
Adjika من البنجر والبهارات والفلفل - غريبة لذيذة على طاولة الأعياد
للوهلة الأولى، تبدو الوصفة غير عادية وحتى تجريبية، ولكن هذا هو أهم ما يميزها. تتناسب هذه الحشوة الحارة بشكل جيد مع العديد من الأطباق المألوفة، وعلى عكس الجرجير العادي، فهي أكثر صحة.
لتحضير هذه الصلصة الحارة، خذي المكونات التالية:
- البنجر والجزر.
- الفلفل الحلو والفلفل الحار (الفلفل الحار)؛
- الثوم، القرنفل، ورق الغار؛
- بهارات التتبيلة (الملح، الفلفل، الخ)؛
- عصير الطماطم أو الطماطم الطازجة.
يُقشر الجزر ويُقطع إلى مبشرة ناعمة أو في مفرمة اللحم. في وعاء، اخلطي الخضار المبشورة مع الملح والسكر. يُسلق البنجر لمدة 30-40 دقيقة ويُفرم في مفرمة اللحم في وعاء منفصل بالزيت النباتي. اترك البنجر المسلوق لينقع في البهارات لمدة 20-30 دقيقة.
في مقلاة عميقة أو قدر مناسب، اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه واتركيها على نار هادئة في عصير الطماطم على نار خفيفة، مع تغطيتها بشكل غير محكم بغطاء. يتم أيضًا تمرير الفلفل الحلو وقطع صغيرة من الفلفل الحار عبر مفرمة اللحم، ويتم تقشير الثوم وسحقه باستخدام الكسارة.
امزج كل شيء مرة أخرى واسكب عصير الطماطم المتبقي واتركه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى تصبح محتويات المقلاة ناعمة ومتجانسة. قبل دقائق قليلة من إطفاء النار، أضف ورق الغار والقليل من الخل.
ثم قم بتبريد هريس الخضار وطحنه مرة أخرى في الخلاط ثم قم بتوزيعه في مرطبانات معقمة للتخزين.
مقبلات "الخضار المتنوعة" - فقط لعق أصابعك
تختلف وصفات البنجر لفصل الشتاء، والسلطات الشعبية مثل "ألينكا"، و"وينتر كلاسيك"، وما إلى ذلك. ولكن لكي يظل كل من تتعامل معه ممتلئًا وراضيًا، فإن أفضل طريقة هي إعداد مقبلات متنوعة مع البنجر والفاصوليا، والنتيجة هو طبق لذيذ ومستقل تمامًا.
جنبا إلى جنب مع البنجر، يتم تحضير الطماطم الطازجة (يمكن استخدام الكرز)، والبصل، والجزر، والفاصوليا البيضاء أو الحمراء (إجمالي 1 كجم لمدة 4 حصص). بالنسبة للتوابل، خذ المجموعة الكلاسيكية على شكل ملح وسكر (1.5-2 ملاعق كبيرة) والفلفل المطحون والخل (نصف كوب) والغار.
يتم غسل وتقشير البنجر والجزر جيدًا. بعد إزالة القشرة، قم بغليها ثم تقطيعها إلى قطع أو صرها على مبشرة خشنة. يتم غسل الفاصوليا بالماء البارد. ثم يتم نقعه لعدة ساعات. ثم يطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج نصفه. يتم تقطيع البصل إلى أنصاف حلقات، والطماطم إلى شرائح صغيرة، وعند استخدام الطماطم الكرزية يمكن إغلاقها كاملة.
أضف الملح والخل والتوابل الأخرى إلى الماء واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، اخلطي الخضار في وعاء منفصل واسكبي التتبيلة. قم بتشغيل النار، وقم بتغطية المقلاة بشكل غير محكم بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج، مع تحريك المحتويات من حين لآخر. بمجرد إعداد كل شيء، يتم فرز السلطة في الجرار وإرسالها إلى القبو أو الرفوف المنزلية لفصل الشتاء.
الخريف هو وقت التعليب، وكل ربة منزل تعرف ذلك جيدًا، ولهذا السبب تأخذ على محمل الجد تخليل وتخليل الفواكه المختلفة. كل ما لا ينتهي به الأمر في الجرار: الخضروات والفواكه والخضروات الجذرية، تعتبر مستحضرات البنجر لفصل الشتاء ذات شعبية خاصة، لأنها مقبلات ممتازة لمختلف الأطباق. يمكنك صنع الكثير من الأطعمة المعلبة من هذا المنتج الصحي، والذي بلا شك سيضفي البهجة على الحياة اليومية الباردة ويسعدك خلال عطلة الشتاء.
كيفية مخلل البنجر لفصل الشتاء: وصفة
أسهل طريقة لتحضير البنجر الأحمر هي التخليل. تعتبر شرائح البنجر اللذيذة والمقرمشة مثالية لأي طبق، فهي إضافة رائعة وضرورية لها.
سيستغرق إعداد المنتجات وعملية الطهي نفسها ما مجموعه 1-1.5 ساعة، ولكن مهما كانت الحلوى اللذيذة التي تحصل عليها، فلن تخجل من تقديمها لضيوفك.
مكونات
لكل جرة 1 لتر
- الشمندر – 750 جم.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
منتجات للتتبيلة
- ملح – 20 جم.
- سكر – 100 جم.
- الماء – 1 لتر.
بهارات
- القرنفل – 3 قطع.
- البهارات - 3 البازلاء.
تحضير
- بلدي الخضروات الجذرية.
- اطهيه (حتى ينضج) على نار متوسطة لمدة ≈ 40 دقيقة.
- بارد وقشر البنجر.
- نقطعها إلى شرائح أو ثلاثة على مبشرة خشنة.
- ننقل الشرائح إلى مرطبانات مُجهزة مسبقًا (نغسلها ونجففها أولاً لكن لا نعقمها).
- تحضير الحشوة للحفظ:
- اخلطي السكر والماء والملح والبهارات في مقلاة منفصلة.
- يُغلى كل شيء ويُسكب السائل الذي لا يزال ساخنًا في البرطمانات.
- يُضاف الخل إلى أوعية البنجر ويُغطى بأغطية مغلية ويُعقم لمدة 10 دقائق.
بعد التعقيم، أغلق الجرار بإحكام وبارد - الوجبة الخفيفة "الشتوية" اللذيذة جاهزة للأكل.
ما لطهي الطعام من البنجر المعلب
يعتبر تخليل البنجر لفصل الشتاء مفيدًا جدًا، لأن مخزن الفيتامينات المجهز يمكن أن يصبح بسهولة جزءًا لا يتجزأ من الأطباق المختلفة. من الخطأ الاعتقاد بأن تناول الخضروات الجذرية المخللة أمر منطقي فقط كوجبة خفيفة.
يتناسب تخليل الشمندر بشكل جيد مع الأطباق التالية:
- البرش حساء خضر روسي؛
- جذور الشمندر؛
- سلطة الخضار والكافيار.
- صلصة الخل؛
- جميع أنواع الأطباق الجانبية.
- السندويشات.
- الصلصات، الخ.
يعد البنجر المعلب أيضًا توابلًا ممتازة للحوم والأسماك والبطاطس والأطباق الأخرى.
إذا لم يكن لديك فجأة توابل عطرية لتتبيل الأجزاء المذكورة أعلاه، فيمكن بسهولة استبدال النقص في البهارات العطرية بمعلبة واحدة حلوة وحامضة. سيعطي الطبق مذاقًا غير عادي ويجعله علاجًا لذيذًا خاصًا لجميع أفراد الأسرة.
مكونات
- — 0.5 كجم + -
- - 1 كجم + -
- - 5 فصوص + -
- — 0.5 كجم + -
- - 2 ملعقة كبيرة. + -
- - ذوق + -
- - 3 ملاعق كبيرة. + -
- بهارات - حسب الرغبة + -
تحضير
يعد حفظ البنجر لفصل الشتاء على شكل كافيار نباتي خيارًا ممتازًا لحصاد الخضروات الجذرية المفضلة لديك والصحية بشكل لا يصدق.
بالاشتراك مع الخضروات الأخرى والتوابل الحارة، تكشف الفاكهة الحمراء عن أفضل مذاقها، وهو أمر من المستحيل عدم ملاحظته عند طحن منتج مخلل محلي الصنع.
- اغسل وقشر الخضار.
- ابشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة واطحن الطماطم في مفرمة اللحم.
- صب الزيت النباتي في مقلاة المينا، وقم بتسخين الحاوية لبضع دقائق، ثم ضع البنجر المبشور والجزر في القاع الساخن.
- تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق ثم تُضاف إليها الطماطم الملتوية والثوم المفروم جيدًا.
- لمدة 20 دقيقة القادمة، قم بطهي الخضروات تحت غطاء مغلق، ولا تنسى أن تحرك الكافيار بشكل دوري.
- يتبل الطبق بالخل والملح والبهارات حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة / متوسطة لمدة 7-10 دقائق أخرى.
- نضع الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة، ثم نلفها.
- قم بتبريد الالتواء عن طريق قلب الجرار رأسًا على عقب.
بعد التبريد الكامل، نأخذ المنتج للتخزين في غرفة باردة وسيئة الإضاءة. من خلال مراقبة ظروف درجة الحرارة الصحيحة وظروف التخزين العامة، سيتم تخزين تطور الشمندر ليس فقط حتى الشتاء، ولكن أيضًا حتى أول قطرة من الربيع.
كيفية الحفاظ على كافيار البنجر (الطريقة الثانية)
هناك طريقة أخرى لتحضير الكافيار النباتي مع البنجر لفصل الشتاء.
مكونات
- الشمندر – 500 غرام.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
- قشر وعصير نصف ليمونة.
- السكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
التنفيذ خطوة بخطوة
- أولاً، قم بغلي الخضروات الجذرية حتى تنضج. ثم قم بتبريده وقشره وابشره على مبشرة ناعمة.
- ضعي خليط الشمندر المفروم في قدر. أضف الملح والسكر وعصير الليمون والحماس والزيت النباتي إليها.
- امزج المحتويات واتركها لمدة 5-10 دقائق. للإطفاء. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق مع التحريك من حين لآخر.
نضع المنتج الدافئ في مرطبانات معقمة ونلفها - وفويلا: البنجر جاهز لفصل الشتاء.
تم وصف تحضير كافيار البنجر والمقبلات اللذيذة بمزيد من التفصيل في مقالات منفصلة.
طريقة غلق سلطة البنجر بدون تعقيم
من المستحيل تخيل تحضير البنجر لفصل الشتاء بدون السلطة المعلبة التقليدية. من خلال تحضير الطبق في الخريف، ستوفر الوقت بشكل كبير في الشتاء من خلال استخدام المنتج النهائي بعدة أشكال في نفس الوقت: مقبلات للأطباق الساخنة، كطبق جانبي، وبالطبع كقاعدة للبورشت.
سيستغرق تحضير المربى حوالي 1.5-2 ساعة، ولكن نتيجة الالتواء ستكون تستحق الجهد المبذول.
مكونات
- البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - حسب الرغبة.
- طماطم - نصف ثمرة كاملة.
- البصل - نصف ثمرة كاملة.
- الجزر - نصف ثمرة كاملة.
- فلفل حلو - ½ ثمرة كاملة.
- ملح للتذوق.
- الزيت النباتي – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل حار - حسب الرغبة.
تحضير
- اغسل الخضار وجففها وقشرها.
- نقطع الفلفل والبصل إلى شرائح.
- تقلى الشرائح بالزيت النباتي في مقلاة حتى تنضج.
- ابشر البنجر النيئ على مبشرة خشنة واخلطه مع الطماطم المبشورة وأضف كل شيء إلى الخضار المطهية.
- تُطهى السلطة على نار خفيفة لمدة ساعة على نار متوسطة مع تحريك الطبق من وقت لآخر.
- يُطحن الفلفل الحار في مفرمة اللحم ويُضاف إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 20 دقيقة أخرى.
- نضع السلطة المحضرة في مرطبانات (ليست هناك حاجة لتعقيمها) ونغلقها ونغطيها ببطانية ونتركها لتبرد.
سيكون تحضير البنجر لفصل الشتاء أسهل إذا استخدمت نصائح طهي بسيطة أثناء عملية التعليب مما يجعل تحضير المحصول الجذري أسهل بكثير.
أول شيء يجب أن توليه اهتمامًا خاصًا هو اختيار البنجر. للحفاظ عليها بنجاح، يجب أولاً غلي الثمار، وتعتمد سرعة الطهي بشكل مباشر على حجم ونوعية المحصول الجذري.
من الأفضل طهي البنجر الصغير. مدة تحضيرها 30-60 دقيقة. تستغرق الخضروات الجذرية الأكبر حجمًا وقتًا أطول للتحضير. ولهذا ينصح باستخدام ثمار صغيرة أو متوسطة الحجم للحفظ.
ولمنع البنجر الأحمر من فقدان لونه الجذاب أثناء الطهي، أضف عصير الليمون (ملعقتين صغيرتين) والخل (ملعقة صغيرة) إلى الماء. لن يحافظوا على الظل الطبيعي للخضروات الجذرية فحسب، بل سيمنحونها أيضًا ثراءً أكبر.
يمكنك قراءة المزيد عن طرق تحضير البنجر في مقالاتنا على الموقع.
عند تحضير سلطة الشمندر والخضروات، يمكنك إضافة قليل من الكمون إلى المعلبات. سيجعل طعم المنتج أكثر نكهة، وسيساعد أيضًا على امتصاص المواد المفيدة للمنتج الطبيعي بشكل أفضل.
لإضفاء الطعم الأصلي عليه، غالبًا ما يتم تحضير البنجر مع منتجات أخرى وتوابل عطرية.
بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحديد ما يجب إضافته إلى الأطعمة المعلبة بالإضافة إلى المكون الرئيسي، فإننا نقدم قائمة بمجموعة واسعة من المنتجات التي ستزين بلا شك تحضيراتك الشتوية.
- عين الجمل؛
- مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل؛
- كرنب البحر
- الطماطم والخيار المخلل.
- زيت الزيتون (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال الزيت النباتي، والذي يستخدم في أغلب الأحيان للطهي وخياطة الخضروات الجذرية المعدة للتواء).
يتم استخدام الثوم والكزبرة والفلفل الحار وورق الغار وحبوب الفلفل والفجل المبشور وغير ذلك الكثير كتوابل لحفظ البنجر لفصل الشتاء. يعتمد اختيار التوابل بشكل مباشر على تفضيلات ذوقك.
وعلى الرغم من أن الخضروات الجذرية الحمراء هي خضروات طوال العام، إلا أننا جميعًا نحصدها في الخريف. مثل هذه الاستعدادات اللذيذة من الشمندر لفصل الشتاء توفر وقتنا بشكل كبير خلال موسم البرد وتزين عطلات الشتاء بحضورها. لهذا السبب حان الوقت لتخزين الوصفات المثيرة للاهتمام والبدء في تعليب الفاكهة الحمراء.
طهي سعيد وشهية طيبة!
مقالات حول هذا الموضوع
