ما لطهي القشدة الحامضة من: وصفات. صلصة السلاف: كريمة الحليب الحامضة - وصفات في المنزل. حقائق مفيدة عن القشدة الحامضة من الحليب، وصفة لمنتج طبيعي

ظهرت الآن العديد من العناصر في مجموعة القشدة الحامضة بحيث يمكنك الوقوف عند النافذة مع المنتج لمدة ساعة، لكنك لا تزال غير قادر على معرفة الشركة المصنعة التي تقيمها بـ "ممتاز"، حتى لو كنت تعرف بالفعل ما هو الفرق "هو بين القشدة الحامضة و"القشدة الحامضة"، و"القشدة الحامضة"." وغيرها من الكلمات ذات الجذر الواحد، التي تخفي تركيبة المنتج بنقش حنون ومحترم على العبوة.

مما تتكون القشدة الحامضة؟في الواقع، قبل نصف قرن، لم يكن أحد يخطر بباله أن يطرح مثل هذا السؤال.

القشدة الحامضة - من كلمة "اكتساح". من الواضح ماذا وأين يجب التخلص من القشدة من الحليب. ولكن بعد أن حقق التقدم التكنولوجي قفزة إلى الأمام في صناعة الألبان، لم يتم التخلص من القشدة الحامضة فحسب، بل تم استخلاصها وحتى تركيبها.

عندما تتكون من منتجات الألبان، فهي ليست سيئة للغاية، ولكن عندما تكون هناك مكونات سرية من أصل غير الألبان، يصبح الأمر غير مريح - الخداع دائما غير سارة، ويولد عدم ثقة كبير ويسبب رد فعل دفاعي.

لهذا السبب يبحث الناس عن القشدة الحامضة من الحليب - وصفة في المنزل. يفعلون ما يبحثون عنه.

هناك فرق كبير بين منتج القشدة الحامضة والقشدة الحامضة المخزنة في علبة العرض لأكثر من 72 ساعة. حتى لو كان منتج القشدة الحامضة له طعم لطيف وقوام سميك، فلا يمكنك تسمية هذا الطعم حليبي، وإذا عصبت عين شخص ولم تقل ما يحاوله، فلن يكتشف رائحة الكريمة.

القشدة الحامضة من الحليب - وصفة في المنزل مع المبادئ التكنولوجية الأساسية للتحضير

دعونا أولاً نحسب ونقارن قليلاً من أجل التوصل إلى الاستنتاج الصحيح حول الجدوى الاقتصادية للتحضير الذاتي للقشدة الحامضة من الحليب. حول وصفات الظروف المنزلية - بعد قليل.

950 مل من الحليب الطبيعي المبستر (3.7٪) من مصنع جيد ومعروف يكلف 86.00 روبل. جرة من القشدة الحامضة (25٪) تزن 330 جرامًا من نفس الشركة المصنعة في شبكة البيع بالتجزئة تكلف 90.00 روبل. المجموع - 176.00 روبل. لكن هذا مجرد 950 مل من الحليب الجيد و 330 جرامًا من القشدة الحامضة.

نختار الحليب في السوق. في زجاجة سعة 3 لتر يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 350-400 مل من الكريم. فقط تأكد من اختيار الحليب المناسب. في وعاء زجاجي عمره 8 ساعات على الأقل، بعد الحلب المسائي، يظهر الخط الفاصل بين الحليب والقشدة بشكل واضح للغاية: تطفو القشدة (الجزء الدهني من الحليب) إلى الأعلى ولونها كريمي، ويبقى الحليب في الأسفل، لونه أبيض. 350-400 مل من الكريم يعادل حوالي 1/5 الزجاجة. في الحليب الجيد جدًا، خاصة في فصل الشتاء، يوجد المزيد من الكريمة بشكل ملحوظ وفي نفس الأواني الزجاجية يشغلون ثلث جزء يصل إلى 700 مل.

تبلغ تكلفة لتر الحليب محلي الصنع 60.00 روبل في المتوسط، على التوالي، 3 لترات - 180.00 روبل. أي أنه مقابل نفس المبلغ تقريبًا، يمكنك الحصول على أكثر من لترين من الحليب كامل الدسم الجيد، مع نسبة دهون لا تقل عن 10٪، والتي، إذا رغبت في ذلك، يمكن لأي ربة منزل تخفيفها بالماء بمفردها، وعدم دفع المال. لذلك. يأتي لتران من الحليب، على سبيل المكافأة، مع 700 مل من القشدة، مع نسبة دهون لا تقل عن 25٪ - وهذا عمليًا عبارة عن علبتين من القشدة الحامضة، 330 جرامًا لكل منهما، بسعر التجزئة الذي تصنعه شركة جيدة. الشركة المصنعة لمنتجات الألبان. وشيء آخر: حتى هذه الشركة المصنعة الجيدة لا تشير إلى تركيبة القشدة الحامضة على العبوة، وكمية الحليب الطبيعي المختوم في زجاجة بلاستيكية ذات ملصق جميل، لا يمكن للمرء إلا أن يثق بشكل أعمى، خاصة إذا كان المشتري قد فقد منذ فترة طويلة طعم منتجات الألبان الطبيعية غير المجففة، أو حتى لا يتذكره.

حسنا، كيف؟ هل يعقل طهي القشدة الحامضة من الحليب؟ الوصفة في المنزل بسيطة جدا. ولعل أحدهم يتذكر، منذ طفولته في القرية، كيف تقوم الجدة بجمع الكريمة من علبة الحليب بالملعقة، بعد تسويتها، على سطح الحليب. بعد ذلك سوف يتحول هذا الكريم إلى حامض من تلقاء نفسه، وسيتم إضافته إلى البرش أو تقديمه مع الفطائر مع الجبن.

وفي وقت لاحق، ظهرت الفواصل اليدوية، ثم الفواصل الميكانيكية. نعم، من المستحيل صنع كريمة حامضة حقيقية بدون كريمة. هذه هي الصعوبة الرئيسية في الطبخ المنزلي.

ولكن، مع تذكر التكلفة المقارنة للقشدة الحامضة من الحليب، فإن الوصفة محلية الصنع ستبدو على الفور وكأنها قشة توفير من تكاليف التعبئة والتغليف والإعلان والنقل وما إلى ذلك. في مثل هذه المناسبة، يمكنك حتى إنفاق الأموال على فاصل منزلي، والذي سيؤتي ثماره في الأشهر المحسوبة، خاصة إذا كانت الأسرة تحب القشدة الحامضة والقشدة والزبدة محلية الصنع والجبن. بالمناسبة، بمساعدة فاصل، يمكنك ضبط محتوى الدهون في الكريمة، وصنع كريمة حامضة تحتوي على نسبة دهون 15%، و20%، و25%، وما يصل إلى 48%.

إذا لم يكن هناك أموال الآن لشراء فاصل، فابدأ في الادخار بطريقة الجد القديم، أو بالأحرى، الجدة. مزعجة بعض الشيء، ولكن باستثناء الملعقة ذات المقبض المثني بزاوية 90 درجة، لا توجد حاجة لأي أدوات. ما عليك سوى إزالة الكريمة المستقرة بملعقة ونقلها إلى مرطبان آخر نظيف وجاف.

يمكنك، بالطبع، الاعتراض على أن الحليب محلي الصنع غير آمن للاستخدام، بالإضافة إلى البكتيريا المفيدة والفيتامينات، فهو مليء بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. نعم، إذا لم تكن متأكدا من الشراء، فيجب تعقيم الحليب، خاصة إذا كان مخصصا للأطفال. ولكن هل تكلف البسترة بالفعل نفس تكلفة المنتج نفسه، أم أنه لا يوجد وعاء في المنزل لبسترته بنفسك؟ تستخدم العديد من ربات البيوت الآن أجهزة الطهي المتعددة. هذه هي الطريقة المثالية لبسترة الحليب. كل ما عليك فعله هو ضبط المؤقت لمدة 5-7 دقائق وضبط درجة الحرارة على 70 درجة مئوية. ليس من الضروري الاحماء بعد الآن، لأن البكتيريا المفيدة سوف تموت، ولن يبقى شيء من الفيتامينات.

يمكنك العثور على الإنترنت على الكثير من النصائح حول كيفية صنع القشدة الحامضة من الحليب التي تبلغ نسبة الدهون فيها 3.2٪. لكن القشدة الحامضة يجب أن يكون لها طعم كريمي حلو وحامض، ومن الحليب، منزوع الدسم تقريبا، يمكنك الحصول على الحليب الرائب الجيد فقط. على الأقل، إذا قمت بإجراء القشدة الحامضة من الحليب، فيجب أن يكون محتوى الدهون 15٪ على الأقل. لذلك سنترك وصفات الزبادي إلى المرة القادمة، أما كيفية صنع القشدة الحامضة من الحليب نقرأها أدناه في وصفات منزلية.

1. كريمة الحليب الحامضة - وصفة. نصنع القشدة الحامضة في المنزل (الطريقة الأولى)

مُجَمَّع:

حليب البقر (مساء) 3.0 لتر

العجين المخمر - القشدة الحامضة 6 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

نجمع الكريمة من زجاجة بها حليب طازج وليس مبستر. إذا كان ذلك ممكنا، ثم ضع جرة كريم في طباخ بطيء، صب القليل من الماء فيه، ووضع سجادة. الاحماء عند 35 درجة مئوية. نخرج الجرة ونقدم العجين المخمر على أساس كل كوب من الكريمة المجمعة - ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة المعدة مسبقًا. إذا كنت تقوم بتحضير القشدة الحامضة لأول مرة، فقم بشراء جرة من القشدة الحامضة من السوق مع الحليب. سيكون عليك دفع ثمنها مرة واحدة فقط. في المستقبل، اترك بضعة ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة لبداية الجزء التالي.

اخلطي الكريمة الحامضة المضافة مع الكريمة جيدًا. يُنصح بخلط الكتلة بالخلاط لعدة ثوانٍ وبسرعة منخفضة لتكسير كرات الدهون جيدًا والحصول على قوام موحد ورقيق. أثناء الإنتاج، يخضع الكريم للتجانس عن طريق رفع درجة حرارة التسخين إلى 60 درجة مئوية لمدة 20-30 ثانية. نحن سعداء لاعتماد تقنيات جيدة. فقط لا تبالغي حتى لا تحصل على الزبدة بدلاً من القشدة الحامضة. بعد 24 ساعة من التعرض عند درجة حرارة 18-23 درجة مئوية (يعتمد وقت التخمير أيضًا على كمية ونشاط الخميرة المُدخلة)، انقل القشدة الحامضة إلى مرطبان معقم بغطاء محكم وضعه في الوعاء. ثلاجة. يمكنك تخزينه لمدة أسبوع إذا لم تأكل خلال هذا الوقت.

2. كريمة الحليب الحامضة - وصفة. نصنع القشدة الحامضة في المنزل (الطريقة الثانية)

مواد خام:

الحليب كامل الدسم محلي الصنع 3 لتر

إجراءات التشغيل:

أسهل طريقة لتحضير القشدة الحامضة الريفية لا تتطلب أي تحضير. في زجاجة من الحليب الطازج، حيث تم بالفعل وضع علامة على الحدود بين الحليب والقشدة، ضع 5-6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة لتسريع عملية التخمير. سخني الحليب مع الجرة في حمام مائي. ضع الجرة في مكان دافئ، بالقرب من الموقد، البطارية، المرجل. لف شيئًا دافئًا وانتظر حتى يحمض. يجب أن تبقى الجرة مفتوحة قليلاً للسماح بدخول الهواء بحرية إلى بكتيريا حمض اللاكتيك (التي تتنفس أيضًا). بمجرد أن تلاحظ أن هناك جلطة كثيفة قد تشكلت في الأسفل وبدأ مصل اللبن في الانفصال، خذ ملعقة وجرة نظيفة للقشدة الحامضة واجمع القشدة الحامضة من سطح اللبن الرائب.

3. كريمة الحليب الحامضة - وصفة. نقوم بإعداد منتج غذائي في المنزل

مواد خام:

حليب محلي الصنع منزوع الدسم (10٪) 1 لتر

ثقافة بداية خاصة (ميسوفيليك) 5 جم

كريمة مجففة (15%) 200 جم

طريقة التحضير:

يتم بسترة الحليب بالتسخين إلى 70 درجة مئوية، ثم تبريده إلى 40 درجة مئوية وتضاف الكريمة الجافة مع التحريك النشط. يُترك الحليب الطبيعي الناتج لمدة 2-3 ساعات لتنتفخ المادة الجافة، ويُسخن مرة أخرى إلى 60 درجة مئوية، مع التحريك بالخلاط بسرعة منخفضة: قوة الطرد المركزي تخلق ضغطًا، ونتيجة لذلك يتم تدمير كريات الدهون أثناء التسخين المتزامن وهذا يساهم في تكوين نسيج موحد. قم بتبريد الحليب إلى درجة حرارة 20-23 درجة مئوية وأضف البادئ الميسوفيليك. حرك مرة أخرى. صب الحليب في الجرار وأغلقها وبعد 5-6 ساعات ضع الحليب في الثلاجة.

4. كريمة الحليب الحامضة - وصفة. صنع القشدة الحامضة من حليب الماعز في المنزل

مواد خام:

حليب الماعز محلي الصنع

طبخ:

أولا، مقدمة صغيرة. إذا كان حليب البقر منتجا قيما، فإن حليب الماعز شفاء. يمتصه الإنسان تمامًا، لأن التركيبة مناسبة للإنزيمات التي تشارك في عملية الهضم. يحتوي حليب الماعز على مضادات حيوية.

ودهونه أصغر حجما من دهون حليب البقر. ولكن بسبب بنية البروتينات والدهون على وجه التحديد، من المستحيل فصل الكريمة عن حليب الماعز بدون فاصل. لذلك، بالنسبة للقشدة الحامضة من حليب الماعز الدهني، من الضروري أن يكون لديك مثل هذه التقنية.

بعد فصل الكريمة، يتم تسخينها إلى 45 درجة مئوية، ثم تحفظ عند 23 درجة مئوية لمدة يوم وتبرد في الثلاجة.

الطريقة الثانية:للحصول على كريمة حامضة من 2 لتر من حليب الماعز، استخدمي كريمة حامضة محلية الصنع من حليب البقر (100 جم) أو بادئ محب للحرارة (5٪ من الحجم الإجمالي).

القشدة الحامضة من الحليب - وصفة للمنزل: النصائح والحيل

إذا أضفت القليل من الحليب الطازج إلى القشدة الحامضة، فلن تتخثر. يمكن استخدام هذا بنجاح عند تقديمه كصلصة للأطباق الساخنة.

إذا كانت القشدة الحامضة تحتاج إلى الجلد، على سبيل المثال، لصنع كريمة، فقم بإضافة بياض البيض إليها حتى تصبح سميكة وتكتسب اتساقا مستقرا.

القشدة الحامضة هي أحد منتجات الألبان الشهيرة التي يمكن استخدامها في كل منزل. يُعرف هذا المنتج بأنه أحد مكونات العديد من الأطباق، مما يمنحها مذاقًا فريدًا، ومع ذلك، من بين خصائصه يمكن تمييز طرق أخرى لتحقيق الفوائد - على سبيل المثال، يتم استخدام القشدة الحامضة في الطب التقليدي.

في الوقت نفسه، ترجع جميع فوائد المنتج إلى طبيعته الطبيعية بنسبة 100٪، والتي لا يمكن قولها مؤخرًا على الإطلاق عن منتجات المتجر، والتي تخطئ مع عدد كبير من الإضافات ذات الأصل المشكوك فيه، والمصنعون ليسوا مستعدين دائمًا للاعتراف بصوت عالٍ أن منتجهم ليس حقيقيًا تمامًا. ولهذا السبب فإن الكثير من الناس على استعداد لتذكر المهارات الشعبية السابقة المتمثلة في صنع القشدة الحامضة محلية الصنع. لا يوجد شيء معقد حقًا في هذا - ما عليك سوى معرفة التكنولوجيا ومتابعتها بدقة.

تكوين المنتج

إن مهارة منتجات الألبان المصنعة في المصنع مرئية بالفعل على الأقل بسبب الإشارة إلى BJU (مؤشر محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات) للقشدة الحامضة محلية الصنع بشكل منفصل وهو قياسي تقريبًا، بينما يمكن أن تختلف هذه المؤشرات بشكل كبير بالنسبة للقشدة الحامضة المعلبة اعتمادا على الشركة المصنعة.

ليس سراً أن القشدة الحامضة ليست منتجًا يساهم في فقدان الوزن على الإطلاق، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في بناء نظام غذائي بشكل صحيح، فإن الأرقام الدقيقة مهمة - بمعرفتهم، يمكنك تناول أي شيء، ولو باعتدال. القشدة الحامضة منتج ذو محتوى كبير من الدهون - يشكل هذا المكون حوالي ربع كتلته بأكملها، و 100 جرام فقط من هذا المنتج يمكن أن يوفر حوالي ثلث حاجة الجسم اليومية للدهون. بالمقارنة مع الدهون، هناك عدد قليل نسبيا من البروتينات والكربوهيدرات - 2.8 و 3.6 جرام لكل 100 جرام من القشدة الحامضة، على التوالي.

أما بالنسبة للقيمة الغذائية لهذا المنتج، فإن مائة جرام فقط من القشدة الحامضة محلية الصنع تحتوي على حوالي 255 سعرة حرارية. بالنسبة للفتيات الهشات اللاتي يحمين شخصياتهن بشكل صارم، فإن نصف كوب فقط من هذا المنتج في حد ذاته يمكن أن يصبح وجبة خفيفة كاملة، لذلك لا ينبغي عليك أبدًا إساءة استخدام القشدة الحامضة.

نظرًا لمحتواها العالي من السعرات الحرارية، يمكنك فقط استخدام القشدة الحامضة لفقدان الوزن كصلصة، أو بدلاً من ذلك، تناولها كطبق رئيسي بنكهة المكسرات أو الفواكه مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية.

طرق الطهي

يمكنك العثور على العديد من الخيارات للتحضير الذاتي للقشدة الحامضة في المنزل، ومع ذلك، في الظروف الحضرية الحديثة، حيث ليس لدى الناس اقتصاد كامل، غالبا ما يتم إعداده من الحليب العادي. كمكون رئيسي، يوصى بإعطاء الأفضلية لحليب البقر القروي، ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء، فيمكننا أيضًا استخدام منتج تم شراؤه من المتجر - بشرط أن تكون الشركة المصنعة مثبتة ولا تنزلق مواد كيميائية بدلاً من منتج طبيعي. للحصول على كمية كافية من كريمة الحليب الحامضة الجاهزة، عادة ما يتم أخذ ثلاثة لترات.

لإعداد القشدة الحامضة في المنزل، تحتاج إلى كريم، لذا فإن أول شيء عليك فعله هو الحصول عليه من الحليب.الوصفة تبدو مثل هذا. تحتاج أولاً إلى تسخين الحليب، وإذا كان مصنوعًا في المنزل، فغليه - وبهذه الطريقة سيكون من الممكن تعقيمه للقضاء على أي عدوى. يُحفظ الحليب على النار لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، بينما يتم ضبط النار على الحد الأدنى بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان.

يجب السماح للحليب المعقم بالتبريد قليلاً، وبعد ذلك يتم سكبه في البلاستيك أو الأواني الزجاجية، ولكن ليس محكم الغلق، ولكن ملفوف فقط بمنشفة سميكة أو مغطى بإحكام بمنديل سميك. يتم وضع الوعاء في مكان دافئ، ولكن غير مضاء بأشعة الشمس، بحيث يتحول الحليب إلى حامض - عادة ما يكون التعرض لمدة 48 ساعة كافياً. في حالة عدم وجود مكان دافئ حقا، يمكن تأخير الشروط لمدة تصل إلى خمسة أيام.

ومعنى صنع القشدة هو أن الجزء الدهني يجب أن ينفصل ويطفو، فلا يهتز الوعاء أبدًا، ولا تختلط محتوياته.

عندما يحمض الحليب إلى الدرجة المطلوبة، يصبح الفرق بين الطبقتين ملحوظًا بصريًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير وعاء بحجم مناسب ، وتركيب مصفاة فيه ، ثم تغطيته بعدة طبقات بالشاش لتصفية اللبن الرائب. نظرًا للكثافة الكبيرة للكريمة، يمكن أن تكون عملية تصريف السائل طويلة جدًا وتستمر لمدة ساعة ونصف - يجب أن تؤخذ هذه اللحظة في الاعتبار عند اختيار وعاء لترسيب الحليب ووعاء للتصفية. يجب أن تكون الكريمة الجاهزة كتلة سميكة إلى حد ما، حيث يكون السائل نسبة صغيرة فقط.

لتحويل الكريمة إلى قشدة حامضة، ما عليك سوى ضربها جيدًا بالخلاط.في الوقت نفسه، قد تكون كثافة الكتلة، وفقا للطهاة، مفرطة - في هذه الحالة، تحتاج فقط إلى إضافة الحليب الطازج حسب الرغبة. لكي تصبح القشدة الحامضة جاهزة للاستخدام أخيرًا، بعد الجلد، يجب إغلاقها بإحكام في وعاء محكم الإغلاق وإرسالها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

تتضمن الوصفة المذكورة أعلاه تحضير القشدة الحامضة حصريًا من الحليب دون استخدام أي عجين مخمر، ولكن يمكن استخدامها أيضًا - ثم سيتم تحقيق النتيجة بشكل أسرع. نظرًا لأن التحضير الذاتي للقشدة الحامضة يرجع إلى الرغبة في التأكد من أن المنتج طبيعي، فيجب عليك رفض المقبلات التي يتم شراؤها من المتجر - فالكفير العادي سيكون مناسبًا تمامًا بدلاً من ذلك. في المتوسط، أربع ملاعق كبيرة فقط من منتج الحليب المخمر تكفي لتر من الحليب.

في هذه الحالة، سيكون الإجراء أكثر تعقيدا إلى حد ما. كما هو الحال في الوصفة السابقة، يجب أولاً غلي الحليب للتعقيم، على الرغم من أنه إذا وقع الاختيار على حليب UHT الذي تم شراؤه من المتجر، فلا يمكنك غلي السائل، مما يقتصر على حرارة منخفضة نسبيًا. خلاصة القول هي أنه بالنسبة للتكاثر النشط لبكتيريا حمض اللاكتيك، الموجودة بالفعل في الكفير وسوف تساعد على تعكر بقية الحليب، هناك حاجة إلى درجة حرارة حوالي 40 درجة.

إذا لم يكن هناك مقياس حرارة في متناول اليد، فلا يهم - يمكنك تحديد الظروف الصحيحة عن طريق اللمس، لأن درجة الحرارة المشار إليها أعلى ببضع درجات من درجة حرارة جسم الإنسان، وبالتالي فإن الحليب سوف يبدو دافئًا بالكاد عند اللمس، ولكن بالتأكيد ليس رائعًا. بعد خلط الحليب الدافئ مع الكفير، قم بهز الخليط أو خلطه جيدًا، ثم لفه بقطعة قماش سميكة وأرسله إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 8 ساعات تقريبًا.

في حالة القشدة الحامضة بدون عجين مخمر، سيكون المنتج جاهزًا تقريبًا بعد تصفيته، لكن الطهي باستخدام العجين المخمر يختلف قليلاً. بعد 8 ساعات من التسريب في مكان دافئ، يتم سكب الحليب الحامض من العلبة في مصفاة، بعد أن تم تغطيته مسبقًا بعدة طبقات من الشاش، ولكن بما أن المادة الخام تم غرسها بشكل أقل بكثير، فلا تزال بحاجة إلى الوصول إلى الحالة. للقيام بذلك، قم بتغطية المصفاة، جنبا إلى جنب مع جميع المحتويات، يتم إرسالها إلى الثلاجة لمدة 8 ساعات أخرى. في هذه العملية، لا يُحظر ذلك فحسب، بل يُنصح أيضًا بتقليب الكتلة عدة مرات - وبالتالي فإن مصل اللبن السائل سوف يتم تصريفه بشكل أسرع، مما يترك الكريم في شكله النقي.

بعد الاستقرار في الثلاجة، يتم الحصول على كريم حامض جاهز تقريبا - يبقى فقط للتغلب عليه بالخلاط وتصحيح الاتساق عن طريق إضافة القليل من الحليب. يجب وضع القشدة الحامضة الجاهزة المحضرة بالعجين المخمر في الثلاجة لمدة ليلة أخرى قبل الاستخدام - فهذا سيساعد على "تهدئة" العجين المخمر وإبطاء عملية زيادة توتر المنتج.

في الظروف الحضرية، ليس من السهل الحصول على حليب قروي حقيقي، وفي السوبر ماركت هناك خطر كبير للغاية في الوقوع في منتج لذيذ، ولكن لا يزال غير طبيعي تماما. ومع ذلك، توصل الحرفيون إلى طريقة لصنع القشدة الحامضة محلية الصنع حتى من مثل هذا المنتج، على الرغم من أنه لا يزال يتعين اختيار المواد الخام الرئيسية بعناية قدر الإمكان. كما هو متوقع، بالإضافة إلى الحليب، ستكون هناك حاجة إلى مكونات أخرى لهذه الوصفة - على سبيل المثال، يجب عليك تخزين 300 جرام أخرى من الزبدة مع 8٪ دهون، بالإضافة إلى 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة المشتراة.

يجب أن تكون الزبدة المختارة طبيعية قدر الإمكان، حيث يتعين عليها نقل الدهون ومكونات الألبان النموذجية إلى منتج الألبان المشكوك فيه. يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ويترك على الطاولة لفترة من الوقت لتليينه. بعد ذلك يتم خلط الزبدة مع الحليب وبهذا الشكل يبدأون بالتسخين على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى لا تحترق المكعبات. ليس من الضروري إحضار السائل إلى درجة حرارة تذوب عندها المكعبات تمامًا - من المفترض أنها ستصل إلى الحالة في الحليب الدافئ حتى عند إيقاف تشغيل الموقد.

يكفي ضرب الخليط الناتج بالخلاط لعدة دقائق بكامل طاقته حتى تتكاثف الكتلة إلى حد ما وتتحول إلى كريمة. تضاف القشدة الحامضة التي تم شراؤها إلى الكريمة الناتجة، والتي تعمل هنا كبداية، وبعد ذلك يتم لف الوعاء مع الخليط بمنشفة سميكة أو بطانية ووضعه في مكان دافئ ومظلم حتى يستقر. يعتمد الوقت المحدد الذي يجب أن تنتظره حتى ينضج على درجة حرارة الغرفة وجودة البادئ - عادةً ما يتعين عليك الانتظار من 6 إلى 12 ساعة، لذلك يوصي مؤلفو الوصفة بالنظر بشكل دوري في الحاوية، وتقييم الدرجة. مدى جاهزية القشدة الحامضة.

يعد حليب الماعز نادرًا نسبيًا في بلدنا، ولكن يمكنك دائمًا أن تقول بثقة أنه طبيعي، والأهم من ذلك، أن صنع القشدة الحامضة منه في المنزل أسهل بكثير من تحضيره من حليب البقر.

ستكون العملية بسيطة للغاية إذا كانت المزرعة بها فاصل خاص للحليب. يتم إعطاء المواد الخام عدة ساعات لتستقر عند درجة حرارة الغرفة المتوسطة في وعاء مغطى بالشاش - ونتيجة لذلك سيظهر فطر الجبن في الحليب. يجب تسخين الحليب المستقر إلى حوالي 35-38 درجة (سيتم اعتبار درجة حرارة السائل عند اللمس طبيعية - لن يبدو الحليب ساخنًا ولا باردًا).

يتم أولاً تمرير الماء الدافئ من خلال الفاصل بحيث يكتسب الجهاز نفس درجة حرارة الحليب، ومن ثم يتم تمرير المادة الخام الرئيسية من خلاله. سوف تتدفق القشدة الحامضة الجاهزة تقريبًا من الجهاز، والتي تبقى فقط للسماح لها بالنضج - ولهذا يتم تسويتها لمدة 24 ساعة أخرى في مكان دافئ، ومحمية بشكل آمن من أشعة الشمس، ثم يتم إرسالها إلى الثلاجة. في البرد، يجب أن يتكاثف قليلاً، وعندما يحدث هذا، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

في حالة عدم وجود فاصل، يبدو الإجراء أكثر بساطة، على الرغم من أنه يستغرق المزيد من الوقت. ستكون الثقافة البادئة المثالية لمثل هذا المنتج هي نفس حليب الماعز، فقط ما قبل الحامض. يُترك الحليب الطازج مع خليط صغير من اللبن الرائب لعدة أيام في مكان دافئ، وليس محكم الغلق، ولكنه مغطى فقط بالشاش. عندما تظهر طبقة سميكة مميزة على سطح السائل، يجب تصريفها بأي طريقة مناسبة - إنها كريمة حامضة جاهزة.

في طباخ بطيء

بالنسبة للعديد من الأشخاص المعاصرين، يحل هذا الجهاز المعجزة محل المطبخ بأكمله ككل وهو تجسيد حقيقي لميكنة فن الطهي. لن يخيب ظن أولئك الذين يريدون القشدة الحامضة محلية الصنع - فالطباخ البطيء سيساعد في طهيها أيضًا. شيء آخر هو أنه يجب استخدام مكونات الحليب المخمر الجاهزة في هذه العملية - وهي القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 20٪ واللبن الزبادي الطبيعي، كلا المكونين - بكمية 150 جرامًا لكل لتر من الحليب الطازج . كن مستعدًا لحقيقة أن جهازك المفضل سيكون مشغولاً طوال الليل.

بادئ ذي بدء، يجب تسخين الحليب في طباخ بطيء إلى درجة حرارة حوالي 40 درجة - وهو الأمثل للنمو السريع لسكان بكتيريا حمض اللاكتيك. أي برنامج من البرامج المثبتة مسبقًا مناسب لهذا الغرض، والمعيار الأكثر أهمية هنا هو بالتحديد مراعاة درجة الحرارة، وإلا فقد يتبين أن طعم المنتج النهائي لا يمكن التنبؤ به. يجب سكب المكونين المتبقيين في الحليب الساخن وخلط الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة - لن يتدخل الخلاط في هذا الأمر. بعد ذلك، في وضع التسخين، يجب تسخين الكتلة الناتجة لمدة ربع ساعة.

لكي تصل القشدة الحامضة إلى حالتها أخيرًا، لا ينبغي بأي حال من الأحوال فتح غطاء جهاز الطهي المتعدد فور الانتهاء من الإجراء - يجب السماح له بالوقوف في نفس جهاز الطهي المتعدد لمدة ثماني ساعات على الأقل. عند انتهاء الفترة المحددة، يمكن إرسال الكتلة إلى الثلاجة، وعندما يثخن قليلا، وتناول الطعام.

وصفات أخرى

تقليديا، المادة الخام الأكثر شعبية لصنع القشدة الحامضة هي الحليب الكامل أو المخبوز، ولكن يحدث أيضا أن هذه المكونات ليست في متناول اليد، ولكن هناك منتجات حليب أخرى أود استبدالها بالكريمة الحامضة. يكمن جمال "الحليب" في حقيقة أنه يمكن "تحويله" بحرية شديدة من حالة إلى أخرى.

من كريم

في عملية تحضير القشدة الحامضة من الحليب، تمر المواد الخام بالتأكيد بمرحلة التحول إلى كريمة، لذلك، إذا كانت الأخيرة متوفرة بالفعل، فسيتم تبسيط الإجراء إلى حد كبير، والأهم من ذلك، يتم تقليله في الوقت المناسب. ومع ذلك، ليست كل الكريمات مناسبة - للحصول على نتيجة جيدة يشترط أن لا تقل نسبة الدهون فيها عن 10%.لتسريع عملية التخمير، استخدم بداية في شكل كريم حامض جاهز - حوالي ملعقتين كبيرتين من هذه البداية مطلوبة لنصف لتر من الكريمة.

يجب خلط المواد الخام الرئيسية والبادئ بشكل جيد، وبعد ذلك يتم ترك المنتج في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ونصف، ولكن من الناحية العملية يعتمد ذلك بشكل كبير على درجة حرارة الغرفة.

لكي لا نخطئ في وقت التعرض، يجب التحكم في العملية من خلال التقييم الدوري لاتساق المنتج. عندما تكون القشدة الحامضة، في رأيك، جاهزة، يجب نقلها إلى الثلاجة والسماح لها بالوقوف هناك لإيقاف العمليات الحيوية لبكتيريا حمض اللاكتيك.

في صانع الزبادي

صانع الزبادي عبارة عن حاوية تتيح لك الحفاظ على درجة حرارة مرتفعة باستمرار بالداخل لفترة طويلة، مما يسمح لك بتثبيت عملية تخمير منتجات الألبان وتسريعها. كمادة خام لإعداد القشدة الحامضة في صانع الزبادي، عادة ما يتم استخدام كريم محلي الصنع أو تم شراؤه؛ يمكنك، بالطبع، البدء بالحليب، ولكن بعد ذلك ستتأخر العملية كثيرا.

إذا تم شراء الكريمة المبسترة، فلن تحتاج إلى تعقيم مسبق، وإلا فيجب غلي المكون الرئيسي أولاً ثم تركه ليبرد إلى حوالي 40 درجة. تذكر أن محتوى الدهون في القشدة الحامضة المستقبلية يعتمد على محتوى الدهون في الكريمة.

الهدف من صنع القشدة الحامضة في صانع الزبادي هو أنه يمكنك القيام بذلك بسرعة كبيرة بهذه الطريقة، لذلك لا ينبغي عليك رفض البادئ أيضًا. على هذا النحو، يمكن أن يكون كل من المشتراة (المباعة في محلات السوبر ماركت وفي بعض الصيدليات) والحليب المخمر الذي يحتوي على نسبة دهون 4٪ أو الزبادي محلي الصنع مناسبًا. إذا وقع الاختيار على المسحوق الذي تم شراؤه، فيجب عليك قراءة التعليمات الخاصة به بعناية. يجادل المنتجون ذوو الخبرة للقشدة الحامضة محلية الصنع بأنه من الأفضل عدم تخفيف المسحوق في الحجم الكامل للكريمة دفعة واحدة، ولكن قم أولاً بتحريكها بكمية صغيرة من السائل، والتي يتم خلطها بعد ذلك مع الجزء الرئيسي من قطعة العمل.

تحتوي بعض آلات صنع الزبادي على إعداد مدمج للكريمة الحامضة، وإذا كنت محظوظًا جدًا، فيجب عليك اختيار هذا الإعداد. إذا لم يكن هناك شيء، فسيتعين عليك اختيار وضع مماثل آخر، وعادة ما يكون وقت التعرض للقشدة الحامضة 7-8 ساعات. بعد انقضاء هذه الفترة، يجب تصريف السائل النهائي من صانع الزبادي وتركه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، وبعد ذلك يصبح المنتج المطلوب جاهزًا.

من الكفير

المادة الخام الشائعة لصنع القشدة الحامضة محلية الصنع ليست فقط الحليب الطازج، ولكن أيضًا مشروب حليب شهير آخر - الكفير. يوفر كل لتر من هذه المواد الخام حوالي كوبين من القشدة الحامضة الجاهزة، ولكن يجب أن نتذكر أن كمية وجودة المنتج النهائي تعتمد بشكل كبير على كيفية اختيار الكفير الدهني.

إضافة كبيرة لاختيار الكفير كمادة خام لصنع القشدة الحامضة هي أن هذه الوصفة لا تسبب أي صعوبات على الإطلاق. في الواقع، الكفير عبارة عن كريمة حامضة، مخففة للغاية فقط، لذا فإن مهمة الشخص الذي يقوم بإعداد القشدة الحامضة هي فصل الأخير عن مصل اللبن. لهذا الغرض، من المفيد إدخال مصفاة في وعاء كبير، والذي بدوره مبطن بشاش كثيف في عدة طبقات.

نظرًا لأن الكفير هو بالفعل منتج حمض اللاكتيك، فإنه لا يتطلب تسخينًا إضافيًا - بل على العكس من ذلك، يجب وضع الحاوية التي تحتوي عليه في الثلاجة، حيث ستتاح لمكوناته الدهنية فرصة التكاثف. ستستغرق هذه المهمة حوالي 6-8 ساعات لإكمالها. بعد الوقت المحدد، سيتم العثور على مادة سميكة بشكل كبير في الشاش، وهي في الواقع قشدة حامضة - ولا تحتاج حتى إلى حفظها في الثلاجة قبل الاستخدام، لأنها طازجة بالفعل من هناك.

كما أن مصل اللبن المتبقي ليس مضيعة، لأنه يمكن أن يكون إضافة جيدة للمعجنات للخبز.

تبدو وصفات القشدة الحامضة بسيطة للغاية، وهذه الحقيقة تفشل معظم الأشخاص الذين بدأوا للتو في تجربة منتجات حمض اللاكتيك محلية الصنع. والحقيقة هي أن هناك عددًا قليلاً نسبيًا من التفاصيل الصغيرة في مثل هذه الوصفات، لكنها تلعب دورًا حاسمًا، في حين أن المبتدئين، الواثقين من بساطة المهمة، لا ينتبهون ببساطة إلى التحفظات الصغيرة. وحتى لا تكون النتيجة مخيبة للآمال، سنقدم بعض النصائح الشائعة التي تحل المشكلات الرئيسية:

• إذا أتيحت لك الفرصة لشراء الحليب الطبيعي في القرية، خاصة من الأشخاص الذين تعرفهم شخصيًا، فمن الأفضل أن تفعل ذلك. سيكون من الممكن تعقيم المنتج بالغليان العادي، لكنك بالتأكيد ستكون على يقين من أنه طبيعي ولا يحتوي على أي مواد كيميائية ضارة يحب المصنعون الحديثون إساءة استخدامها كثيرًا.
• يشعر العديد من المبتدئين الذين تبين أن قشدتهم الحامضة الأولى رقيقة جدًا بالقلق بشأن كيفية جعلها أكثر سمكًا. من الناحية النظرية، يمكن الاحتفاظ بالمنتج لفترة أطول قليلا في مرحلة التخمير، ولكن لا يزال هذا لن يحقق نتيجة متغيرة بشكل أساسي.

والحقيقة هي أن القشدة الحامضة لا يمكن أن تحتوي على دهون أكثر مما كانت عليه في الحليب الخام الذي صنعت منه، لذلك من أجل زيادة محتوى الدهون في المنتج، يجب عليك ببساطة اختيار المزيد من الحليب الدهني أو الكفير.

• يحدث أن القشدة الحامضة محلية الصنع تكتسب طعمًا غير معهود تمامًا وفي نفس الوقت ليس مذاقًا لطيفًا للغاية - على سبيل المثال ، يكون مريرًا. يحدث هذا غالبًا مع القشدة الحامضة المصنوعة من حليب الماعز - فهي تتطلب بشدة مراقبة مؤشرات درجة الحرارة الدقيقة، وتشير المرارة غير المناسبة إلى أن المكان المختار للنضج لم يكن دافئًا بدرجة كافية. يشير الطعم الحامض المفرط إلى العكس - فقد تبين أن المكان المختار حار جدًا. من المرجح أن يعطي الطعم المعدني سبب ظهوره - حيث أن ملامسة الحليب ومنتجات الألبان مع أي أدوات معدنية أمر غير مرغوب فيه للغاية.
• يمكن أيضًا صنع القشدة الحامضة من الحليب النقي، ولكن إذا كنت بحاجة إلى القيام بذلك بسرعة، فسيتعين عليك البحث عن مكونات إضافية. أسهل طريقة لتسريع العملية هي استخدام بداية في شكل خليط صغير من منتج الحليب المخمر الجاهز، مثل الزبادي. بدلا من ذلك، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى الكتلة. نظرًا لعدم كونه مبتدئًا، فإنه سيكون أداة مثالية للنمو السريع لمستعمرة بكتيريا حمض اللاكتيك، بل وسيعطي نكهة عميقة غير عادية.

ستسير عملية صنع القشدة الحامضة محلية الصنع بشكل أسرع إذا كنت لا تستخدم الحليب الطازج، ولكن اللبن الرائب بالفعل كمادة خام رئيسية - وبهذه الطريقة يمكنك استخراج القشدة الحامضة من الكفير لعدة ساعات دون استخدام أي مكونات إضافية.

سوف تتعلم المزيد عن كيفية صنع القشدة الحامضة في المنزل في الفيديو التالي.

صنع القشدة الحامضة في المنزل

القشدة الحامضة هي أحد منتجات الحليب المتخمر، وهي عبارة عن قشطة متخمرة ببكتيريا حمض اللاكتيك، ونتيجة لتخمر حمض اللاكتيك تحدث تغيرات في بروتينات الحليب، وبالتالي يمتص جسم الإنسان القشدة الحامضة بشكل أفضل من القشدة. ويعتقد أن القشدة الحامضة هي الأكثر فائدة من بين جميع منتجات الألبان. يتكون العجين المخمر لصنع القشدة الحامضة من ثقافات بكتيرية نقية - حمض اللاكتيك والمكورات العقدية الكريمية والبكتيريا المكونة للرائحة.

من السهل صنع القشدة الحامضة في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة بداية خاصة أو كريمة حامضة ذات نوعية جيدة إلى الكريم (من الأفضل تناول حليب ريفي كامل الدسم) وتركه يقف في درجة حرارة الغرفة. عندما تصبح الكريمة حامضة، يجب وضعها في البرد وحفظها عند درجة حرارة 5-8 درجة مئوية لمدة 24-28 ساعة، وبعد ذلك تصبح القشدة الحامضة جاهزة.

يمكنك طهي القشدة الحامضة دون "النضج". للقيام بذلك، أضف حامض الستريك ومحلول أجار أو الجيلاتين إلى الكريمة المبردة. سوف يتكاثف الكريم ويصبح طعمه حامضًا، وبعد التبريد سيبدو طعمه مثل القشدة الحامضة.

من المهم عدم الإفراط في تعريض المنتج: بمجرد أن يتحول الكريم إلى حامض (قد يظل سائلاً! ضعه على الفور في الثلاجة واتركه ينضج لمدة يوم، عندها فقط تصبح القشدة الحامضة جاهزة).

عادة ما تكون القشدة الحامضة الطازجة سائلة: يمكنك شراؤها من سوق القرية، ويمكنك سكبها حتى تصل إلى المنزل، ولكن بمجرد وضعها في الثلاجة (أو الطابق السفلي)، فإنها تصبح سميكة. في بعض الأحيان يكون الحليب منزوع الدسم سميكًا جدًا لدرجة أنه يجب تقطيعه عمليًا: فهو يشبه الزبدة أكثر من القشدة الحامضة.

كيفية التعرف على القشدة الحامضة الجيدة

قم بإذابة ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة في كوب من الماء الساخن. إذا كان المنتج ذو جودة عالية، فإن القشدة الحامضة سوف تذوب دون رواسب. وإذا كان هناك رواسب في الجزء السفلي من الزجاج، يبقى أن نسأل: "معذرة، ولكن ماذا أضفت هناك؟" يمكنهم إضافة الجبن أو أي شيء ليس بهذه البساطة ...

كريمة حامضة محلية الصنع - وصفة أخرى

يضاف العجين المخمر إلى الكريمة في درجة حرارة الغرفة: الزبادي (نوعية جيدة) أو القشدة الحامضة الطازجة، أفضل بالطبع محلية الصنع.

• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة لكل كوب من الكريمة.
• سوف يتحول الكريم إلى حامض ، ويوضع على الرف العلوي للثلاجة لمدة 1-2 أيام ويحذر: فقط لا تتدخل.
• سوف تنضج القشدة الحامضة وتصبح سميكة، وسيكون من الصعب تصريفها من الملعقة.

مثل هذه القشدة الحامضة سوف تزين أي طبق. يمكن دمجه مع المايونيز والكاتشب والحليب إذا كنت بحاجة إلى حشو الحساء (لن يتخثر في الحساء) أو صلصة المرق.

منتجات القشدة الحامضة الطبيعية والقشدة الحامضة في المتاجر

أصبحت الكريمة الحامضة الطبيعية أقل شيوعًا. تحت ستار القشدة الحامضة، يقدم المصنعون بشكل متزايد منتجات تشبه المايونيز غير المكتمل. يتم تصنيع هذه المنتجات بشكل أسرع من القشدة الحامضة الحقيقية (تحتاج فقط إلى خلط المكونات) وهي أرخص بالنسبة للمصنعين.

عملية نضج القشدة الحامضة الطبيعية معقدة وتستمر من يوم إلى يومين، حيث تتصلب الدهون وتنتفخ البروتينات، ويكتسب المنتج ملمسًا وطعمًا نموذجيين (بالمناسبة، المواد العطرية التي تتشكل أثناء نضج القشدة المخمرة بالفعل) كريم يمنح المنتج طعمًا خاصًا بالقشدة الحامضة).

معجون الكريمة النباتية، ومعجون القشدة الحامضة بالحليب الحامض، ومعجون القشدة الحامضة الحرارية، ومعجون الكريمة الحامضة النباتية المبسترة - تشبه هذه المنتجات القشدة الحامضة التقليدية في الملمس واللون وحتى الطعم، ولكنها لا تحتوي على خصائص الكلاسيكية منتج اللبن الزبادي.

كيفية التمييز بين القشدة الحامضة والقشدة الحامضة؟

يتم صنع القشدة الحامضة الحقيقية فقط من الكريمة والعجين المخمر. ولكن إذا وجدت بين النقوش الموجودة على الحاوية زيوت نباتية وغيرها من المضافات الغذائية، فهذا منتج مدمج.

لا ينبغي إخضاع القشدة الحامضة "الحيوية" الحقيقية، التي لها خصائص مفيدة للجسم، للمعالجة بدرجة حرارة عالية - البسترة، والتعقيم، وما إلى ذلك. إذا رأيت الاختصار الإنجليزي UHT - درجة حرارة عالية جدًا على العبوة - فهذا يعني أن لديك منتج كريمة حامضة لا يحتوي على كائنات حية دقيقة.

والقشدة الحامضة الطبيعية الحقيقية تأتي أيضًا بصفات مختلفة. يمكن أن يحتوي حليب البقر على نسبة دهون مختلفة، وبالتالي فإن الكريمة التي تُصنع منها القشدة الحامضة تكون أحيانًا أكثر سمكًا وأحيانًا أكثر سيولة.

من أجل تقليل محتوى الدهون إلى قاسم مشترك، الكريمة "طبيعية" (أي يتم تخفيف الدهون الزائدة بالحليب).في هذه الحالة، قد تحتوي العبوة على نقش: "القشدة الحامضة من القشدة الطبيعية". عادة لا يؤثر على الطعم.

يمكن أن يؤدي الإنتاج باستخدام المسحوق (الكريمة المعاد تشكيلها والمجففة للاستخدام المستقبلي) إلى تغيير طعم القشدة الحامضة. ونتيجة لذلك، يتم الحصول على طعم "مسلوق"، ويصبح الهيكل، كما يقول الخبراء، "محبب"، محبب، محبب.

إذا لم يلمع سطح القشدة الحامضة (عند شرائها بالوزن من السوق)، وبدلاً من "الملاط" السميك ترى شيئًا متكتلًا، فمن المرجح أن تكنولوجيا الإنتاج قد انتهكت ومن الأفضل عدم شراء مثل هذه منتج.

إذا كانت القشدة الحامضة سائلة للغاية، فربما تم تخفيفها بالكفير. على العكس من ذلك، إذا كان المنتج سميكًا جدًا، فمن الممكن أن تكون مدة صلاحيته قد انتهت بالفعل أو أن البائع لديه جبنة منزلية مختلطة. يمكن "كشف" القشدة الحامضة "الخثارة" السميكة.للقيام بذلك، تمييع ملعقة من المنتج في الماء الساخن. إذا بقيت الحبوب، فلا يخلو من الجبن.

مثيرة للاهتمام، شكرا لهذا المقال. ونحن فقط نضع الحليب حتى يحمض، ثم نزيل القشدة الحامضة بالفعل ونضعها في البرد :)

لقد فعلنا ذلك دائمًا أيضًا. :-) وأنا أعلم أن الكثير من الناس في القرية يفعلون ذلك. لكن في السوق، غالبًا ما تُصنع القشدة الحامضة من الحليب الخالي من الدسم، السميك جدًا والدهني، ويُصنع الجبن من الحليب المتبقي، لذا فهو خفيف تمامًا. للحصول على ما تحتاجه - عليك إضافة القشدة الحامضة إلى هذا الجبن. :-)

بالمناسبة، نبيع الآن القشدة الحامضة غير الحامضة في السوق هنا في كثير من الأحيان - يقول البائعون إنهم يشترونها بشكل أفضل. هذه هي نفس الكريمة المنفصلة، ​​المبردة والسميكة، ولكنها غير مخمرة، لذلك لا تحتوي على كريمة حامضة عادية. صحيح أن هذا لا يهم - يمكنك ترك هذه القشدة الحامضة لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ويصبح طعمها مألوفًا.

تسوق القشدة الحامضة، من حيث المبدأ، لا يمكن أن تكون هي نفسها محلية الصنع، لأنها مصنوعة من عدة (عدة) دفعات من الحليب، مختلفة في التركيب ومحتوى الدهون، ثم تطبيعها، أي. معادلة، بما في ذلك. والحموضة. في العامية، تسمى العملية "الجسم" أو "النقش"، إذا تمت إضافة بعض القشدة الحامضة القديمة، والتي تحتوي على حموضة أعلى من القاعدة وغير مناسبة للبيع، على الرغم من أنها صالحة للأكل بشكل عام. تعمل مثل هذه العمليات بشكل جيد في مصانع الألبان الكبيرة التي تحتوي على مجموعات كبيرة من المنتجات. لذلك، كلما كان النبات أصغر، كلما كانت المنتجات أفضل. أكثر صعوبة على الجسم وأقل مصادر المواد الخام. بالإضافة إلى ذلك، هناك عجين مخمر آخر في المصانع. يتم تخمير قشدة القرية الحامضة بشكل طبيعي أو يضاف إلى الكريمة بشكل طبيعي :) الزبادي، وفي المصانع توجد ثقافة بكتيرية خاصة. علاوة على ذلك، فإن هذا العجين المخمر ليس سيئا من حيث المبدأ، لأنه. عندما يصنع مساعدو المختبر القشدة الحامضة أو الجبن على دفعات صغيرة وبما يتوافق مع التكنولوجيا (لأنفسهم)، يصبح الأمر لذيذًا جدًا، ولكن على دفعات كبيرة، ومزيج المواد الخام، والجفاف بمنتجات منخفضة الجودة، وعدم الدقة في التكنولوجيا تلعب دورا. بشكل عام، القشدة الحامضة في المصنع تشبه متوسط ​​\u200b\u200bدرجة الحرارة في المستشفى أو الأداء الأكاديمي المتوسط ​​\u200b\u200bفي الفصل :))، ولهذا السبب فإن الجودة هي نفسها.

ربما يكون هذا هو العجين المخمر ويعطي مذاقًا مميزًا. لا حرج في ذلك، من المثير للاهتمام أنه - تقريبًا نفس الشيء - في أي متجر قشدة حامضة، ولا يوجد بها أي منتج محلي الصنع. في المتاجر المحلية - من منتجات الألبان المحلية - منتجات الألبان ليست سيئة حقًا، فهي أفضل بكثير من الجرار من محلات السوبر ماركت - فهي غير صالحة للأكل عمليًا على الإطلاق.

وأتساءل عما إذا كان الحليب الذي له تاريخ انتهاء صلاحية قصير يستخدم في تحضيره - هل يمكن أن يؤثر ذلك على سرعة الطهي؟ عادةً ما أشتري الحليب من ميليني، فهو طبيعي أكثر - لذلك أريد أن أحاول صنع الكريمة الحامضة وفقًا لوصفتك.

لم أجربه من المتجر، حاول صنع كمية صغيرة، أتساءل ماذا سيحدث. لدينا فقط حليب القرية، والقشدة الحامضة أيضًا، الآن ليس عليك حتى القيام بذلك - الجيران يفعلون ذلك، من لديه بقرة.

من حسن الحظ أن كل شيء مصنوع في المنزل) من الصعب العثور على شيء كهذا في موسكو - ولا يمكنك دائمًا الوثوق بما تجده، لذلك أنا راضٍ عما يقدمه المتجر، وأحاول أن أتناوله مع تاريخ انتهاء صلاحية قصير - بطريقة ما هناك بعض الثقة بأنه أكثر طبيعية.

بالمناسبة، حاولت طهي الكريمة الحامضة مع الميليني، اتضح أنها لذيذة، وأعتقد أنها أثرت فقط على محتوى الدهون - اتضح أنها سميكة، لكنهم أكلوا الزلابية بكل سرور.

ليس فقط في موسكو، من الصعب الوثوق به، وأنا أعلم أنه حتى في المدن الصغيرة ليس كل شخص في السوق لديه قشدة حامضة جيدة. ويختلف الطعم باختلاف المزارعين، وأحيانًا كثيرًا. من الأفضل أن تأخذ من أولئك الذين مزرعتهم قريبة والذين تعرفهم شخصيًا. :-) ولكن بهذه الطريقة، في السوق، ربما لم أكن لأخاطر به. إذا كان ذلك فقط في الخبز، حيث يسخن جيدًا ثم لا يكون مخيفًا، وحتى ذلك الحين ...
يجب أن تكون القشدة الحامضة سميكة، محلية الصنع - بحيث تكون الملعقة ثابتة بثبات، وإذا كانت من فاصل - فهي تقريبًا زبدة، سيتعين عليك تقطيعها تقريبًا.
القشدة الحامضة الجيدة السائلة غير موجودة: فهي سائلة فقط عند إزالتها؛ وسوف يقف الليل في البرد - ويتجمد، مثل الآيس كريم تقريبا. :-)

كانت لدينا امرأة تبيع القشدة الحامضة، وقد صنعتها بنفسها، ونشا الخصية، وأضيفت إليها اثنتين أخريين، كما كان الناس يبيعون القشدة الحامضة

إذا لم يكن هناك ما يمكن إضافته، ولكن ضعه على حافة النافذة، فكم يجب أن تكلفه

يرجى إعطاء إجابة

يعتمد ذلك على درجة الحرارة: كلما كان أكثر دفئًا - كلما أصبح حمضيًا بشكل أسرع. في المتوسط ​​ثلاثة أيام. ولكن ربما اثنان أو أربعة.

اليوم يكفي لها أن تقف.

إذا أضفت الحليب إلى القشدة الحامضة السميكة جدًا لتخفيفها، فهل سيفسد ذلك طعم وجودة القشدة الحامضة؟

بشكل عام، إذا كنت بحاجة إلى تخفيف القشدة الحامضة، فمن الأفضل - الكفير أو الزبادي أو الحليب الحامض الآخر.
لماذا تمييع ذلك؟ كريمة حامضة سميكة - جيدة جدًا.

صحيح، من الناحية النظرية - يتم تخفيف الكفير في بعض الأحيان بالحليب، وربما يمكن أن تكون القشدة الحامضة ...

في السابق، تم تقديم القشدة الحامضة السائلة في المقاصف، وكان كوب من القشدة الحامضة يكلف 30 كوبيل. أود حقاً أن أعرف وصفة هذه القشدة الحامضة.

هل من الممكن إضافة معجون نشا البطاطس بدلاً من الأجار أو الجيلاتين إلى الكريمة؟

يمكنك تجربة كمية صغيرة، ويبدو أنها تعمل.
والقشدة الحامضة السائلة من الحقبة السوفيتية - يبدو لي أنها مخففة بالكفير أو أي شيء آخر من هذا القبيل.

من حيث المبدأ، فإن تكنولوجيا صنع القشدة الحامضة لم تتغير منذ العهد السوفييتي - القشدة الطبيعية وثقافة المكورات العقدية. العجين المخمر والتبريد. إذا لم تقف لفترة طويلة، فسيكون هناك قشدة حامضة سائلة، وسوف تصبح أكثر سمكا في وقت لاحق.

كلما انخفض محتوى الدهون، كلما كانت القشدة الحامضة أكثر سيولة.

أخبرني، عند إضافة القشدة الحامضة (العجين المخمر) إلى الكريمة - امزجها؟ وبعد تخمير الكريمة - لا تخلط وتوضع في البرد - إلى - صحيح؟

نعم هذا صحيح، إنه كذلك.

أنا فقط أفصل الحليب، ويتم الحصول على كريمة سميكة جدًا، ولا أقوم بتخميرها بأي شيء. يغادرون في الرحلة

في قريتنا، في فترة ما بعد الحرب، صنعوا مثل هذه "القشدة الحامضة": لقد قاموا بغلي الحليب محلي الصنع، لتخميره، وضعوا قشرة من خبز الجاودار محلي الصنع (في الحليب المبرد لدرجة حرارة الجسم). وبعد التخمير تصديلي كل هذا من خلال 2-3 طبقات من الشاش. بقيت كتلة سميكة، كل هذا تم تعليقه على القرنفل بحيث كان كل السائل زجاجيا. تم تخفيف الكتلة السميكة الناتجة بحليب البقر العادي و ... كان يُعتقد أنها قشدة حامضة. لقد أحب الأطفال حقًا طعم هذه القشدة الحامضة، لكننا لم نعرف طعمًا آخر.

المزيد من الوصفات المتنوعة

هل من الممكن صنع القشدة الحامضة من القشدة الجافة؟ إذا كان الأمر كذلك، كيف؟

يقولون أنه ممكن، لكنني لم أجربه قط.

على مدى السنوات الخمس الماضية، قمت بإعداد معظم الحليب الحامض في المنزل، بما في ذلك القشدة الحامضة، وطعم وجودة المنتجات النهائية، بالطبع، لا يمكن مقارنتها مع تلك التي تم شراؤها من المتجر. بالنسبة للزبادي والكفير والجبن القريش، أشتري المقبلات الجافة على موقع Bakzdrav الإلكتروني، وللكريمة الحامضة أتناول AIBI على البروبيوتيك. تعتبر القشدة الحامضة بشكل عام محادثة منفصلة، ​​إذا كان الزبادي والكفير متشابهين على الأقل بطريقة أو بأخرى في الاتساق مع بعض تلك التي تم شراؤها من المتجر، فأنا لم أر قط مثل هذه القشدة الحامضة السميكة، وكم هي مفيدة! ويمكن للأطفال، شكرًا على المقال المثير للاهتمام وعلى الترويج للمنتجات الطبيعية، إذا جاز التعبير، بجودة منتجات المتجر، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الصحة.

وإذا كنت تستخدم بادئات طبيعية، تم إنشاؤها خصيصًا لتخمير القشدة الحامضة من الكريمة، فعادةً ما يستغرق الأمر ليلة واحدة فقط لطهيها. أنا آخذ فقط باكزدراف، هذا العجين المخمر الجاف، يحتوي فقط على بكتيريا اللاكتيس، لذا فإن القشدة الحامضة لذيذة جدًا. يتناسب بشكل رائع مع البرش، ولا يزال الأطفال يحبون مزجه مع التوت وتناوله مثل الزبادي)).

اشتريت القشدة الحامضة من بائعين مختلفين في السوق: طعم أحدهم مثل شحم الخنزير والآخر به نوع من الحبوب. كنت أرغب في إسقاط الزبدة - اللبن لا ينفصل بأي شكل من الأشكال. يمكنك الرجاء شرح. شكرًا لك!

يمكن أن يكون هناك أسباب عديدة. نادرًا ما يتمتع أي شخص في السوق بالطعم اللذيذ والاتساق الصحيح.
عيوب التذوق في القشدة الحامضة.
الطعم غير المعبر عنه ناتج عن انخفاض الحموضة والرائحة الضعيفة. يحدث عند استخدام بداية منخفضة الجودة؛
الطعم الحامض المفرط هو نتيجة تأخر التبريد بعد النضج أو النضج لفترة طويلة؛
يتشكل طعم مرير في الحليب الخام أثناء التخزين طويل الأمد في درجات حرارة منخفضة؛
يظهر طعم معدني في المنتجات أثناء التخزين طويل الأمد للأطباق المعلبة بشكل سيئ؛
يظهر طعم الخميرة في الجبن القريش أثناء التخزين طويل الأمد في أحواض معبأة بإحكام أو عند التبريد في وقت غير مناسب؛
يتشكل الزنخ في القشدة الحامضة والجبن الدهني نتيجة لنشاط الكائنات الحية الدقيقة التي تحلل الدهون.
عيوب الاتساق.
يحدث إطلاق مصل اللبن عندما يكون محتوى المادة الجافة منخفضًا أو عندما يتم تخمير المنتج بشكل مفرط؛
يتكون الاتساق السائل للقشدة الحامضة نتيجة للتبريد المبكر للقشدة أو انتهاك نظام نضج القشدة الحامضة.
يظهر الاتساق المتكتل للقشدة الحامضة نتيجة لخلطها غير الكافي أثناء النضج والتبريد.

الفتيات، شكرا جزيلا على المجالس والتوصيات. لقد وجدت هذا بازدراف جدا. لقد جربتها أيضًا مع ثقافات Vivo البادئة. لكنها أكثر تكلفة، لذلك عدت إلى الشركة المصنعة الأولى. أقوم بتخزين العجين المخمر في الثلاجة، ومدة الصلاحية مجنونة - سنتان. كانت تحصل عليه عند الحاجة وتخمر الكريمة والعجين المخمر. لم أعد أذهب إلى المتجر)) الآن أريد تجربة ryazhenka الخاصة بهم. هل قام أحد بشراء هذه العجينة من قبل؟




المطاحن المنزلية والبذور


المنتجات الزراعية - قائمة بأماكن الشراء.





حول المطاحن المنزلية لصنع الدقيق في المنزل، وكسارات الحبوب للموسلي وأين يمكنك طلبها. أيضا مجففات-مجففات.



بذور الزهور والخضروات والفواكه والأشجار والشجيرات وأفطورة الفطر!

لا تزال المنتجات في متاجرنا ترتفع ببطء في السعر. وما كنت تستطيع شراءه من قبل لم يعد في متناول الجميع اليوم. منتجات الألبان، مثل أي شخص آخر، لا تتخلف أيضًا في "سباق الأسعار" هذا، على الرغم من أنها لم تكن رخيصة بشكل خاص على الإطلاق. لكن منتجات الألبان بالنسبة للكثيرين هي المنتجات الرئيسية. اليوم سنتحدث عن القشدة الحامضة، أو بالأحرى، كيف يمكنك صنع القشدة الحامضة محلية الصنع. ومن الواضح أنه لا يمكن صنعه من الماء. وينبغي أيضًا أن يعتمد على الحليب، أو أي منتج آخر، ولكن مرة أخرى مصنوع من الحليب. سنصنع القشدة الحامضة محلية الصنع من الكريمة.

نحن نصنع القشدة الحامضة محلية الصنع. وصفة بسيطة

لذلك، إذا قمت بطهي القشدة الحامضة من الكريمة، ففي النهاية يمكنك أيضًا توفير حوالي 30 إلى 40 بالمائة من تكلفة منتج الحليب المخمر اللذيذ هذا. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى شراء كريم. ستكون عبوة نصف لتر كافية تمامًا، ولكن يجب أن يكون محتوى الدهون في الكريم من 10 بالمائة. يمكن أن يكون محتوى الدهون أعلى، ولكن 10٪ هو أدنى مستوى.

بعد ذلك، سوف تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة العادية إلى الكريم. قومي بخلط كل هذه التركيبة البسيطة بملعقة عادية ثم اتركيها لمدة يوم، وربما ليوم ونصف. لا تحتاج إلى وضع القشدة الحامضة المستقبلية في الثلاجة، دعها تقف في غرفتك، في درجة الحرارة الطبيعية، وهو ما تحتاجه بالضبط في هذه الحالة. ولكن بعد أن تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك "بعملها" وتحولت هذه التركيبة بالفعل إلى قشدة حامضة حقيقية، فيمكنك بالفعل وضعها في الثلاجة.

من حيث الذوق والاتساق، فإن القشدة الحامضة المصنوعة من القشدة ليست أقل شأنا من تلك التي تشتريها في المتاجر. هنا يمكنك أيضًا توفير المال، لأن شراء الكريمة سيكون أرخص بكثير من شراء القشدة الحامضة.

هناك نقطة أخرى مهمة يجب وضعها في الاعتبار عندما تقرر طهي مجموعة أخرى من القشدة الحامضة محلية الصنع بنفسك. في العبوة التالية من الكريمة أثناء التحضير الثاني، ستحتاج بالفعل إلى وضع منتجك كبداية، وليس كريمة حامضة تم شراؤها من المتجر.

ولكن في هذا الفيديو القصير، سيتم إخبارك بخيار آخر لصنع الكريمة الحامضة محلية الصنع. لقد صنعوه بالفعل من الحليب. نحن ننظر.

ابتداءً من مرحلة الطفولة يتعرف الإنسان على الحليب وجميع مشتقاته. أولا، هو حليب الأم. أقرب إلى العام الذي يبدأ فيه الطفل في الرضاعة، وبعد ذلك بقليل يحاول منتجات الحليب المخمر. وتصبح شخصا بالغا تماما، يصبح الشخص النهمة تقريبا. ويتم تضمين الحليب جيدًا في نظامه الغذائي. الكفير والحليب المخمر والفارينيت وبالطبع القشدة الحامضة. يحدث أنك تريد طهي المنتج بنفسك. على سبيل المثال، من المعروف أن وصفات كيفية صنع القشدة الحامضة من الحليب في المنزل، تستخدمها العديد من ربات البيوت.

تجدر الإشارة إلى أن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في القشدة الحامضة الطبيعية لها تأثير مفيد على الأمعاء، حيث تملأها بالنباتات الدقيقة.

تحتوي القشدة الحامضة محلية الصنع على فيتامينات مثل فيتامينات E وC وA وPP وB والمعادن مثل الفلور والنحاس والحديد والزنك والمنغنيز واليود. والأحماض الدهنية والعضوية - البيتا كاروتين والبروتين والكربوهيدرات والسكر الطبيعي - هي مخزن للجسم.

يتم امتصاص هذا المنتج بشكل جيد. إلى جانب الزبادي والكفير والحليب المخمر، يوصى به للأشخاص الذين يعانون من مرض المعدة وسوء الهضم. القشدة الحامضة محلية الصنع تحسن عملية التمثيل الغذائي في الجسم. له فوائد لا يمكن إنكارها لوظيفة الدماغ. يزيد من إنتاجية الخلايا العصبية. ويعتقد أيضًا أن القشدة الحامضة لها تأثير إيجابي على فاعلية الرجال.

تستخدم القشدة الحامضة أيضًا في مستحضرات التجميل المنزلية. الأقنعة المبنية عليها تجعل الجلد أكثر مرونة وتزيد من لونه. وبمساعدتهم، يصبح الجلد أقل عرضة للتأثيرات البيئية. في الطب المنزلي، هناك مكان للقشدة الحامضة. إنها تحارب حروق الشمس بشكل جيد. القشدة الحامضة تغذي وترطب البشرة جيدًا. ولأولئك الذين يعانون من الاكتئاب لفترات طويلة، القشدة الحامضة هي مجرد هبة من السماء. بضع ملاعق من العسل والتوت والفواكه - ولن يكون هناك أي أثر للتعب.

هل تعلم أن القشدة الحامضة تحتوي على كمية أقل من الكوليسترول من الزبدة؟ هذا صحيح. إذا استبعد الطبيب الزبدة من نظامك الغذائي، فيمكنك استبدالها بأمان بالقشدة الحامضة. يتم تضمينه في الأنظمة الغذائية الصارمة التي يصفها الطبيب. بعد كل شيء، يعيد القشدة الحامضة الشهية بعد المرض، ويساعد في مكافحة الإمساك والشفاء العام للأمعاء.

كل هذا يستحق محاولة صنع القشدة الحامضة من القشدة أو الحليب أو المكونات الأخرى التي يمكن العثور عليها في المنزل.

إدراجها في النظام الغذائي للأطفال

ينصح بالقشدة الحامضة للأطفال في المقام الأول، لأنها المورد الرئيسي للكالسيوم للجسم المتنامي. وكما تعلم فإن عظام وغضاريف وأسنان الطفل مصنوعة من الكالسيوم. من الأفضل عدم إعطاء هذا المنتج لطفل يصل عمره إلى سنة ونصف.

إذا كان لدى الطفل حساسية من اللاكتوز، فمن الأفضل إعطاء القشدة الحامضة حتى 30٪ دهون. إنه جيد إذا كان ضمن الحساء والحلويات. ثم الفوائد ستكون ضخمة. تقوم العديد من الأمهات خلال ذروة الأمراض الفيروسية بإطعام أطفالهن بسلطة من الجزر المبشور والقشدة الحامضة. وهي محقة في ذلك، لأن حالة الطفل المريض تتحسن، وخطر الإصابة بالعدوى مرة أخرى ينخفض ​​بشكل كبير.

كيف تصنع القشدة الحامضة في المنزل حتى يحصل الطفل على أقصى استفادة من الأكل؟

وصفات القشدة الحامضة محلية الصنع

يعتقد الكثير من الناس أن صنع القشدة الحامضة بأنفسهم عملية معقدة ومضنية. لكنها ليست كذلك. هناك العديد من الطرق المختلفة لإعداده.

الوصفة الكلاسيكية للقشدة الحامضة في المنزل من الحليب بسيطة للغاية. لهذا نحتاج إلى 3 لترات من حليب البقر. الحليب الذي يتم شراؤه في القرية هو الأنسب لهذا الغرض. ولكن إذا لم يكن هناك شيء، فأخذه في المتجر.

1. يجب سكب الحليب في قدر وتسخينه، ولكن لا يغلي. ثم يجب سكبه في مرطبان ولفه بمنشفة ووضعه في مكان دافئ.
2. يستغرق الحليب يومين في المتوسط ​​ليتحول إلى حامض. ولكن إذا كان الشتاء بالخارج، فقد يستغرق الأمر أحيانًا ما يصل إلى خمسة أيام. أثناء التحمير، لا ينصح الحليب بالتحريك أو القيام بأي شيء آخر.
3. يجب سكب المنتج الحامض من خلال مصفاة. تأكد من أن الشاش يتكون من ثلاث طبقات على الأقل. دع السائل الزائد يستنزف.
4. يجب وضع ما تبقى على الشاش في كوب وضربه بالمضرب أو الخلاط. يمكنك إضافة الحليب إلى الاتساق المطلوب.
5. ضع الكتلة الناتجة في وعاء وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. ويمكنك البدء في تناول الطعام.

كما ترون، صنع القشدة الحامضة ليس بالأمر الصعب.

كريم القشدة الحامضة

من مزايا اللبن الرائب محلي الصنع القدرة على تحضير منتج واحد من منتج آخر. الشيء الرئيسي هو وجود البكتيريا اللازمة للتخمير. على سبيل المثال، يمكنك استخدام كريم. للحصول على 0.5 لتر من الكريمة (يجب أن يكون محتوى الدهون فيها أكثر من 10٪)، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة الجاهزة.

كيف يتم صنع الكريمة الحامضة بهذه الطريقة؟

تذكري أن المنتج المنزلي يفسد بسرعة، وحاولي استخدامه في وقت قصير.

أساليب أخرى

بالإضافة إلى هذين، هناك عدة طرق أخرى لصنع القشدة الحامضة من الحليب وأكثر من ذلك.

لنبدأ بنفس الحليب. تكنولوجيا التصنيع بسيطة. للقيام بذلك، نحتاج إلى المنتجات التالية: 320 جرام من الحليب بنسبة دهون 3.2٪، و 300 جرام من الزبدة بنسبة 8٪ دهون وملعقتين ونصف كبيرة من القشدة الحامضة.

1. يجب تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة. دعها تقف لتليين.
2. نخلط الزبدة مع الحليب ونضعها على النار ونسخنها. اثارة.
3. بمجرد ذوبان الزبدة، اسكبها في الخلاط واضربها بكامل طاقتها. سيستغرق هذا 3 دقائق. تحصل على كريم.
4. من الضروري صب كل شيء من الخلاط في وعاء عميق وإضافة القشدة الحامضة وتخلط جيدًا. ثم قم بتغطيتها بإحكام بغطاء ولفها بشيء دافئ.
5. اتركيه دافئًا لمدة 6 ساعات على الأقل. من وقت لآخر، يجب أن تنظر تحت الغطاء لمعرفة ما إذا كان المنتج مطهوًا أم لا.
6. إزالة القشدة الحامضة من الثلاجة. بعد التبريد، يصبح جاهزا للاستخدام.

هناك وصفة رائعة لصنع كريمة حامضة مصنوعة من الزبادي في المنزل. يتطلب ذلك لترًا من الحليب وملعقتين كبيرتين من الزبادي الجاهز للشرب.

1. نسكب الحليب في وعاء عميق ونضعه في مكان بارد لمدة 20 ساعة. يجب أن تتشكل طبقة من الكريم على السطح.
2. قم بإزالة الطبقة الناتجة بعناية. ثم تحتاج إلى إضافة الزبادي والتقليب جيدًا ووضع الوعاء في النار لمدة 7 ساعات.
3. اخفقي الخليط ببطء ثم ضعيه في الثلاجة. من الأفضل أن تبقى القشدة الحامضة لفترة أطول عند درجة حرارة منخفضة. ثم سيكون الطعم أفضل والاتساق.

مهما كانت الطريقة التي تستخدمينها، ستكون الكريمة الحامضة هي الأفضل. بعد كل شيء، لقد فعلت ذلك بيديك. بالعافية!

القشدة الحامضة من الحليب في المنزل: فيديو

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+