رمح مملح في وصفة الزيت. وصفة بايك مملحة

للحصول على الوصفة مع الصور، انظر أدناه.

طريقة تمليح سمك الكراكي هذه لذيذة جدًا بحيث لا توجد كلمات كافية لوصف المذاق الدقيق والمذهل للمنتج النهائي! لوصف العملية باختصار، يتم أولاً تمليح سمك الكراكي جيدًا وتجميده، وفي المرحلة الثانية، تُنقع قطع الفيليه في صلصة الخردل والليمون. والنتيجة هي سمكة مملحة مذهلة لدرجة أنه من المستحيل التوقف عن تناولها! لذيذ جدا مع و.

والدي يصطاد سمك الكراكي بنفسه، لذلك هناك العديد من الوصفات لأطباق سمك الكراكي على مدونتي. على سبيل المثال، إنه لذيذ جدًا، والطري منه يذوب في فمك! تأكد من تجربة مقبلات البايك المتبلة، الوصفة التي سأشاركك بها اليوم.

كيفية ملح رمح لذيذ

في المرحلة الأولى سنحتاج إلى الأسماك الطازجة مباشرة. يجب إزالة أحشاء الرمح وتقشيره وغسله جيدًا وإزالة الذيل والزعانف والرأس (يمكنك استخدامها لتحضير المرق). يجب أن يتم توزيع جثة الكراكي إلى طبقتين من الشرائح، وإزالة العظام الكبيرة.

ضعي القطعة الأولى من فيليه البيك في وعاء، ورشيها بملعقتين كبيرتين من ملح البحر الخشن وملعقة صغيرة من السكر. ضع الشريحة البلاستيكية الثانية فوق الأولى وملحها بنفس الطريقة.

قم بتغطية الوعاء بصحن واضغط لأسفل باستخدام مكبس (يمكنك تناول وعاء ماء سعة 3 لتر). بهذه الطريقة يتم تمليح الرمح لمدة 2-3 أيام. ثم تُلف طبقات السمك في غلاف بلاستيكي أو كيس وتوضع في الفريزر لمدة أسبوعين إلى شهر.

بايك في ماء مالح بالليمون والخردل

بعد تجميدها لمدة شهر، يمكنك إزالة الكراكي وتحضير مقبلات باردة لذيذة منه. عندما تذوب السمكة قليلاً، تحتاج إلى تقطيعها إلى أجزاء صغيرة، بعد إزالة الجلد.

في وعاء محكم الإغلاق، قم بإعداد ماء مالح من عصير الليمون والزيت النباتي والخردل. للحصول على 500 جرام من شرائح البايك، اعصري عصير ليمونة واحدة وأضيفي ملعقة صغيرة من الخردل المحضر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

ضع قطع الكراكي في التتبيلة المُجهزة، وأغلق وعاء الطعام المحكم الغلق ورج محتوياته جيدًا. يُنقع الكراكي في هذه الصلصة لمدة 2-3 ساعات على الأقل ويفضل تركه في الثلاجة طوال الليل.

يمكنك تقديم مقبلات البيك الأنيقة هذه في صلصة الخردل والليمون الحارة على طاولة الأعياد، أو لتناول العشاء أو الغداء فقط. يمكن استخدام قطع فيليه البايك المتبلة في السندويشات من خلال وضع قطعة من السمك على الخبز أو الخبز المحمص. والأهم من ذلك كله أنني أحب هذا الرمح مع الخيار المسلوق أو المملح قليلاً.

يمكنك أيضًا تتبيلها بنفس الطريقة (بعد التمليح والتجميد)، باستثناء الخردل من التتبيلة فقط. شهية طيبة للجميع!

الجميع مهتم برأيك!

لا تترك باللغة الإنجليزية!
هناك نماذج التعليق أدناه.

بايك حار ولذيذ جدًا متبل بالخل مع البصل والبهارات - سيزين بشكل مثالي وليمة احتفالية ويكمل القائمة اليومية. طريقة تحضير مقبلات السمك هذه عالمية تمامًا ومناسبة لتتبيل أي سمكة. بايك في ماء مالح سريع الطهي حسب وصفتي يخرج عطريًا وطعمًا غنيًا. حاول إعداد مثل هذه المقبلات السمكية البسيطة، وسوف تساعدك الوصفة المصورة خطوة بخطوة ليس فقط على مخلل سمك الكراكي اللذيذ والصحيح في المنزل، ولكن أيضًا بسهولة وبساطة وبسرعة! بالمناسبة، هل تعرف ما يسمى هذا الطبق في كثير من الأحيان؟ الرنجة بايك! 🙂

مكونات:

• رمح - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• خل؛
• خليط الفلفل
• بصل - 1 قطعة.

كيفية تتبيل البيك في الخل والبصل والبهارات في المنزل

قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى معالجة الرمح - تنظيفه من المقاييس والأحشاء، وإزالة الزعانف والرأس والذيل. بعد ذلك، تحتاج إلى غسل الأسماك جيدا. يمكنك أيضًا تقطيع الذبيحة بأكملها إلى قطع (مع العمود الفقري والعظام)، ولكن إذا كنت ترغب في تناول رمح مخلل لذيذ، فإنني أوصي بتفكيكها أكثر والحصول على شرائح رمح على الجلد (بدون عظام). موصوفة بالتفصيل في منشور منفصل على موقعنا.

وهكذا ، يمكنك تقطيع شرائح الكراكي الخالية من العظم إلى قطع أو رمح كامل مقشر وممزق. كما ترون في الصورة، فضلت شرائح. 🙂

في وعاء، نرش السمك جيداً بالملح حتى تتملح كل قطعة جيداً، ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

في هذه الأثناء، يمكنك تقطيع البصل إلى حلقات نصف رفيعة وإضافته إلى مرطبان مع قليل من السكر وخليط الفلفل.

بعد 3 ساعات يمكننا غسل السمك من الملح وتصفيته في مصفاة. ثم نسكب الخل فوق القطع المملحة. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الخل لتغطية قطع الكراكي بالكامل. اتركها هكذا لمدة ثلاث ساعات أخرى.

صفي الخل من السمك وضعي قطع الكراكي في مرطبان مع البصل. نخلط المكونات جيداً، ثم نضيف الزيت، ونغلق الجرة بغطاء من النايلون. رجي الجرة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم.

بايك متبل بالخل مع البصل والبهارات جاهز! هذه الوصفة البسيطة والفورية تقدم نتائج لذيذة ولذيذة بشكل لا يصدق! لا تحتاج حتى إلى عمل أي ماء مالح خاص للبايك.

رمح مخلل لذيذ جدا سوف يكمل تماما أي وليمة. تتناسب المقبلات الباردة من أسماك النهر هذه بشكل جيد مع الأطباق الجانبية والمقبلات النباتية وفقط. بالعافية!

البايك المتبل مع البصل والخل وخليط الفلفل سوف يفاجئك بمذاقه ورائحته الحارة المذهلة! الطبق بسيط وسريع التحضير ولا يتطلب الكثير من المكونات أو الجهد للتحضير. يعد هذا أمرًا عالميًا تمامًا في التقديم وسيزين أي قائمة بشكل جيد، وليس فقط قائمة الصوم. ميزة هذه الطريقة هي أن الرمح ينقع بسرعة ويتخلص تمامًا من رائحة النهر. حاول تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية وسوف تتفاجأ بالتأكيد بمدى طعم رمحها اللذيذ. ليس من قبيل الصدفة أن تسمى الوصفة بايك هيرينج! 🙂

يقدم مؤلف وصفة الفيديو هذه طريقته الخاصة في التنقيع. ستتعلم من الفيديو كيفية ملح قطع الكراكي اللذيذة في محلول ملحي ثم نقعها في ماء مالح بالخل. صحيح أن سمك الكراكي المتبل بالخل والبصل وفقًا لهذه الوصفة سيظهر على طاولتك لفترة أطول من الزمن. ولكن ربما ستعجبك وصفة الطبخ بالفيديو هذه أكثر.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

بايك متبل، مطبوخ في المنزل بيديك، ما يمكن أن يكون ألذ. في عائلتنا، تتناسب هذه السمكة جيدًا مع البطاطس المسلوقة و... يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل حشو الكراكي وتقديمه على طاولة احتفالية، لكنني أنصحك بالابتعاد عن الصور النمطية وتتبيل الرمح. يمكن أن تصبح هذه المقبلات احتفالية بسهولة، فقط استخدم خيالك وقدم السمك بشكل صحيح.
نصيحة صغيرة: من الأفضل أن تتبل الأسماك الطازجة، وليس الأسماك المجمدة. سيكون طازجًا ألذ وأكثر طراوة، وأكثر عصارة أيضًا، ولكن إذا تم تجميده، فقد يصبح مطاطيًا بعد نقعه. لذلك، انظر إلى الوصفة مع صورة رمح متبل في المنزل.



مكونات صنع رمح متبل مع البصل في المنزل:

- بايك طازج - 200 جرام؛
- بصل - 1 رأس،
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة،
- خليط الفلفل - ½ ملعقة صغيرة،
- ورق الغار - 1 ورقة،
- براعم القرنفل - 2 قطعة،
- حمض الخليك - 1 ملعقة صغيرة،
- الماء – 1.5 كوب.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

تحضير جميع المكونات. نحضر السمك ونغسله جيدًا بكمية كبيرة من الماء. من أجل تقطيع الرمح بشكل جميل إلى شرائح لحم متساوية، تحتاج إلى وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لن يجعلها صعبة!
نقطع البصل المقشر إلى حلقات رفيعة.




قطع رمح المبردة إلى شرائح رقيقة.




ضع بضع قطع من السمك في قاع مرطبان نظيف.




ضعي حلقات البصل في الأعلى.






املأ الحاوية بأكملها بهذه الطريقة.




تحضير التتبيلة أو الحشوة. للقيام بذلك، أضف الملح والسكر والبهارات إلى الماء الدافئ المغلي (درجة حرارة الغرفة). يقلب حتى يذوب الملح والسكر تماما.




العنصر الأخير المتبقي لإضافته إلى الحشوة هو حمض الأسيتيك (70٪). اثارة.




نسكب الحشوة الناتجة في وعاء مملوء بالبصل والسمك.
يترك في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. ثم انقل الجرة إلى الثلاجة واترك الكراكي منقوعًا لمدة 12 - 15 ساعة.






ضعي الكراكي المتبل على طبق جميل، ضعي بجانبه حلقات البصل، يمكنك تزيينه بشرائح الليمون، وبذور الرمان، والأعشاب الطازجة، ويسكب فوقه الزيت النباتي. كما أنه سهل التحضير

إنه الصيف في الخارج، أيها الرفاق: لقد حان الوقت للأشخاص المدبوغين، والأطفال الذين يسبحون في حمامات السباحة الخارجية، وبالطبع حفلات الشواء.

هل سبق لك أن حاولت الكباب من؟ نعم، نعم، إنه كباب ومصنوع من سمك البيك! صدقوني، هذا الطبق يستحق المنافسة مع اللحوم المشوية التقليدية.

مهتم؟ ثم دعونا نلقي نظرة على بعض أسرار تتبيل الأسماك (بالمناسبة، يمكن أن يكون رمح مخلل وجبة خفيفة ممتازة لطاولة احتفالية حتى بدون القلي).

لنفترض أنك قد اصطدت بالفعل أسماكًا أو اشتريت أسماكًا طازجة. القطع: إزالة القشور والحوصلة والزعانف والذيل والرأس. نقوم بغسل الذبائح وفصل العظام بعناية عن الشرائح.

يتم ذلك على النحو التالي: بسكين فيليه (أو أي سكين رفيع وحاد اعتدت عليه) نقطع السمكة الملقاة على اللوح على طول الظهر على طول التلال من الرأس إلى الذيل ومن الأسفل على طول البطن. يجب أن يمر طرف السكين عبر عظام العمود الفقري والأضلاع. بعد ذلك، قم بإزالة الشرائح المنفصلة، ​​واقلب السمكة وكرر العملية بأكملها.

ينصح بعض الذواقة بعدم تقشير الجلد لأنه عند قليه يكتسب لونًا كهرمانيًا مذهلاً وطعمًا غنيًا.

ومع ذلك، إذا كنت تتبيل الأسماك ليس للشواء، فمن الأفضل إزالة الجلد (حاول عدم إتلافه عند قطع رمح، وإلا فسيكون من الصعب إزالته).

وإذا كانوا لا يزالون يحذرونك بشأن زيارتهم قبل أسبوع على الأقل، فحاول مفاجأتهم بالأسماك المتبلة حسب الوصفة التالية.

ما تحتاجه لطهي رمح متبل:

• رمحان، 600-700 جرام لكل منهما (أو واحدة كبيرة)؛
• أربعة بصل متوسط؛
• كوب من الزيت النباتي المكرر.

للتتبيلة:

• 750 مل ماء
• 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. جوهر الخل.
• بهارات (8 بازلاء سوداء و4 بازلاء بهارات، 2 فصوص، 2 ملعقة صغيرة مردقوش، زنجبيل على طرف سكين، 3 أوراق غار، قليل من القرفة)؛
• الملح والسكر حسب الذوق.

وصفة مخلل بايك

""الرنجة" اللذيذة هي رمح مخلل"

كثير من الناس يحبون الرنجة والأطباق المختلفة المصنوعة منها. لكن قلة من الناس يعرفون، حتى بين الصيادين ذوي الخبرة، أن رمح مخلل "صحيح" ليس فقط أقل جودة من أفضل أنواع الرنجة، ولكنه متفوق أيضًا على الرنجة في عدد من المعايير!

أوجه انتباهكم إلى وصفة لصنع رمح مخلل لذيذ. إذا جربت هذا الطبق معصوب العينين، فلن تخمن أبدًا أنه رمح، لأنك ستدعي أن هذه هي أفضل أنواع الرنجة النرويجية أو الرنجة كامتشاتكا.

وصفة مخلل بايك

تحضير الحل الأول: ماء مغلي، ملح لكل 1 لتر ماء، 4 ملاعق كبيرة ملح، ورق الغار، حبوب الفلفل. تبريد الحل إلى ما يقرب من 40 درجة.

بينما يبرد المحلول إلى درجة الحرارة المحددة، اغسل الكراكي ونظفه وأمعائه. قطع السمك إلى قطع، بنفس الطريقة التي تقطع بها الرنجة عادة عند التقديم. نحن لا نزيل الجلد من الرمح!

ضع قطع الكراكي إلى قطع في المحلول الذي تم تبريده إلى 40 درجة واتركه لمدة 6 ساعات. تأكد من تغطية جميع قطع السمك بالمحلول. نحن لا نضع القمع. بعد 6 ساعات، صفي المحلول (لن نحتاجه بعد الآن)، إذا كان هناك مخاط على السمكة، اشطفيه قليلاً.

نصائح مفيدة : صقبل تقطيع الرمح إلى قطع، يُنصح بتقطيع السمكة إلى قسمين على طول العمود الفقري - دون الإضرار بالعمود الفقري والأضلاع!!وبهذه الطريقة، عند تقطيع السمك إلى قطع، يمكن تحرير اللحم بسهولة من جميع عظام العمود الفقري والأضلاع تقريبًا.

تحضير الحل الثاني:امزج الماء في درجة حرارة الغرفة مع 9% خل بنسبة 1:1. يُسكب هذا المحلول فوق قطع الكراكي ويوضع في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات (قطع الكراكي الكبيرة تستغرق وقتًا أطول، والقطع الصغيرة - 4 ساعات...). يجب تغطية جميع قطع الأسماك بالمحلول. بعد الوقت المحدد، صفي المحلول، والآن اصطاد لا تشطفيه(!!!) حيث يجب أن يبقى فيه الخل (!!!).

نقطع البصل إلى حلقات ونضيفها مع ورق الغار وحبوب الفلفل إلى قطع السمك ونخلطها لتوزيع البهارات بالتساوي. ثم يضاف الزيت النباتي ( بدون رائحة!!!) على أساس كوب من الزبدة لكل 1 كجم. سمكة. نخلط المكونات مرة أخرى ونضعها في مرطبانات زجاجية. نضع الجرار في الثلاجة.

بعد يومين يمكنك تجربة الرمح مع إضافة التوابل إذا رغبت في ذلك. بعد ثلاثة أيام في الثلاجة، يكون الكراكي المخلل جاهزًا تمامًا للأكل.

أول علامة على استعداد الأسماك المتبلة هي أن قطع الكراكي تصبح أخف وزنا، وتصبح القطع الرفيعة شفافة تقريبا. يجب أن يغطي الزيت السمك بالكامل في الجرة، ولهذا يمكن ضغط قطع السمك قليلاً أو إضافة الزيت فقط.

مهم:يجب أن نتذكر أن كمية البصل والفلفل المفروم لن تفسد رمح مخلل.

يمكن ضمان تخزين سمك الكراكي المخلل في مرطبانات، مملوء بالزيت النباتي والتوابل، دون فقدان الطعم، في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر (يمكن أن يكون أطول، لكن عمر الأسماك..).