وصفة شرحات اللحم المفروم عادية. شرحات في الخليط مع الحشوة. شرحات اللحم مع دقيق الشوفان - وصفة

هل تعلم أن الكستلاتة فرنسية؟ بالطبع، ليس بالشكل المبتذل الذي يظهر غالبًا على طاولاتنا، ولكن منذ عدة عقود مضت، جاء إلينا على وجه التحديد من فرنسا المتطورة والمتطورة. ثم بدت "السيدة الشابة" وكأنها قطعة من لحم البقر العصير على العظم (تُترجم كلمة "كوتليت" إلى اللغة الروسية وتعني "الضلع" - لقد تم أخذ هذا الجزء من الذبيحة لتحضير الطبق).

بمرور الوقت، بدأ الشعب الروسي في تحويل "المرأة الفرنسية" لتناسب أذواقهم وأفكارهم عن الجمال - فقد بدأوا في التغلب على اللحم، وبعد سنوات قاموا بتحويله إلى لحم مفروم. إزالة العظام وفقا لذلك. لذلك أصبح مصمم الأزياء "الأجنبي" كستلاتة روسية.

ما هي شرحات مصنوعة من في المنزل؟ لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والديك الرومي؟ وربما أيضًا الأسماك والمأكولات البحرية والكبد والفطر. غالبًا ما توجد وصفات تحتوي على الحبوب والخضروات. وأنا متأكد من أن كل ربة منزل لديها سرها الخاص في تحضير شرحات لذيذة.

ليس لدي أسرار. هناك قواعد لا أتبعها دائمًا بالطبع، ولكن إذا كنا نتحدث عن شرحات من فئة "يمكنك ابتلاع لسانك"، فأنا أتبعها بدقة. اليوم نتحدث عن شرحات اللحوم.

لذا، عشر نصائح حول كيفية القيام بذلك كيفية طهي شرحات اللحم اللذيذة.

1. اللحم المفروم - محلي الصنع فقط. لا توجد تنازلات في عملية الشراء، حتى لو كانت ذات جودة مثبتة ألف مرة.

2. اللحوم ذات جودة عالية. "الصف الثالث ليس عيبًا" سيفي بالغرض، لكننا سنتركه لشرحات عادية، وللاستخدام اليومي، وللحصول على تحفة طهي محلية، قم بشراء جزء خلفي جيد من لحم الخنزير أو لحم العجل من السوق. لحم الخنزير أكثر دسمًا، ولحم البقر أو لحم العجل قليل الدهن.

3. لحم مفروم - طازج. بالطبع، يمكنك إخراجها من الثلاجة وتذويبها، وستحصل أيضًا على شرحات بهذه الطريقة، لا أحد يجادل، لكننا نتحدث عن شرحات لذيذة وعصرية، أليس كذلك؟ ثم نخرج مفرمة اللحم ونطحن اللحم المفروم.

4. يمكنك قطعه. صغير. صغيرة كما يحصل. في هذا الإصدار، لا يتم سحق ألياف اللحم بواسطة السكاكين الدائرية الخاصة بمفرمة اللحم، مما يحافظ على المزيد من العصير. لكن هذه النصيحة، دعنا نقول، نظرية، وليس لدي ما يكفي من الصبر لمثل هذه المسرات.

4. الخبز. بالضرورة. بفضله، يبقى العصير الذي ينطلق من اللحم أثناء القلي في شرحات اللحم، ويتم امتصاصه في الكعكة. بالمناسبة، حول الكعكة. ليس من الضروري على الإطلاق - هناك أيضًا عشاق لخبز الجاودار. أنا محافظ: أتناول ثلاث أو أربع شرائح من رغيف الأمس في اليوم السابق (مقابل 500 جرام من اللحم المفروم)، وأقطع القشور، وأسكب الحليب (أو الكريمة قليلة الدسم - بحيث تصبح "آه!" تمامًا). عندما يبتل الفتات، أعصر الخبز.

5. بيضة. لا تقم بإضافة. يجعل اللحم المفروم أكثر كثافة وصلابة. أنا لا أحب. عادة ما يتم ذلك لضمان عدم تفكك شرحات اللحم أثناء عملية الطهي، ولكن لمنع مثل هذه الحوادث، لدي سر آخر مخبأ في جيبي، لذلك ببساطة لا أقوم بإضافته.

6. إضافات أخرى.

بصلة. ضروري. إنه كثير العصير، ولذيذ. يمكنك أيضًا إضافة بضعة فصوص من الثوم. إنه ليس للجميع، ولكننا نحب ذلك. يمكنك الحصول على الكثير من البصل - بعض الهواة، مثل زوجي، يتمكنون من صنع شرحات لطيفة جدًا، على الرغم من أن حصة البصل تبلغ ثلث إجمالي حجم اللحم المفروم. لا أستطيع أن أفعل ذلك. أقتصر على بصلة كبيرة واحدة لكل نصف كيلو من اللحم.

أطحن البصل مع اللحم في مفرمة اللحم. يمكن المبشور. من الممكن أيضًا القطع، لكنني لا أحب ذلك عندما يتم العثور على رفاق البصل في اللحم المفروم المتجانس.

إذا كان اللحم قليل الدهن، فمن الجيد إضافة القليل من شحم الخنزير أو أي دهون أخرى - مرة أخرى للحصول على عصارة شرحات اللحم.

الخضار - كل ذلك حسب ذوقك. ومع ذلك، إذا كنا نتحدث عن شرحات اللحوم، فإنني أوصي بحفظ اليقطين والجزر والكوسة والملفوف والبطاطس وغيرها من الأشياء الجيدة للجزء التالي.

بهارات - لا أعرف شيئًا سوى الفلفل الأسود. ولكن مرة أخرى في النسخة الكلاسيكية. بشكل عام، يمكنك إضافة ما تعتقد أنه يتناسب مع اللحم.

7. حرك. مع الاجتهاد والعناية، هذا هو المفتاح لضمان أن تكون شرحات اللحم طرية ولذيذة ولذيذة بشكل موحد في جميع الأماكن.

8. الاستعادة. بالضرورة. الكثير من. تغرف اللحم المفروم في راحة يدك وترفع ذراعيك وترمي اللحم بقوة في الوعاء. لذلك - 15 مرة على الأقل. وأفضل من 30. ثم لن تنهار قطعة واحدة من قطعتك أثناء عملية القلي.

9. ضعي الزبدة أو قطعة من الثلج في منتصف شريحة اللحم.

أعتقد أن هذه خدعة غير ضرورية. إذا كان اللحم المفروم عالي الجودة وطازجًا ودهنيًا تمامًا، فلن تجعله أي كمية من الزيت والثلج ألذ، بل سيضيف العمل فقط. إذا كنت تشك في أنك محظوظ بما يكفي لشراء لحم الكستلاتة "الصحيحة"، فاستخدم الزبدة أو الثلج.

ننحت بأيدٍ مغموسة في الماء حتى لا تلتصق.

المقلاة الصحيحة ذات قاع سميك. الحديد الزهر مثالي.

الخبز - اختياري. مزاجي أحيانًا يأخذ الطحين، وأحيانًا السميد، وأحيانًا البسكويت. وفي أغلب الأحيان - بدون أي خبز على الإطلاق.

الزيت ساخن والمقلاة نظيفة. بعد كل دفعة قلي، قم بإزالة أي علامات حرق تمامًا.

النار قريبة من الحد الأدنى.

تقلى على كلا الجانبين. عند الضغط عليها، يجب أن تنضج شرحات جاهزة قليلاً. على القطع - رمادي. ليس أحمر، وليس وردي.

أتمنى لك التوفيق في تحضير شرحات اللحم اللذيذة وبالإضافة إلى ذلك أقدم لك المزيد العديد من الوصفات المجربة للكوليت اللذيذةمن زيست:

أوكسانا 03/09/12
شرحات شهية. يمكنك أن ترى على الفور أنها ليست دهنية، ويمكنك تناولها دون زيادة الوزن.

لادا 09/03/12
وأقوم بتمرير البصل مع اللحم عبر مفرمة اللحم بسرعة وسهولة. صحيح أنه في بعض الأحيان تظهر قطع صغيرة من البصل في اللحم المفروم. سأحاول ذلك على مبشرة جيدة.

اليونا
تأكد من تجربتها، خاصة أنها لا تتطلب الكثير من الوقت. ويساعد على خداع الأطفال الذين لا يحبون أكل البصل. نعم وبعض البالغين)))

سفيتا 20.11.12
هل يمكنك استخدام وصفتك لإعداد شرحات من اللحوم الأخرى، مثل الأسماك أو الدواجن؟

اليونا
بالتأكيد تستطيع. شرحات طرية جدًا وعصيرية مصنوعة من الدجاج المفروم. لنفس الكمية من اللحم المفروم (700-800 جرام) أضيفي البصل وجميع المكونات الأخرى. الشيء الوحيد الذي عليك أن تضعه في الاعتبار هو أن الدجاج ينضج بشكل أسرع بكثير من لحم البقر أو لحم الخنزير. من المهم عدم تجفيف شرحات. يمكنك القلي تحت الغطاء.

ليدا 15/02/13
لقلي شرحات اللحم، ما هي كمية الزيت التي يجب إضافتها وأيها أفضل للاستخدام؟ هل يمكنك إضافة القليل من الزيت حتى لا تصبح شرحات اللحم دهنية جدًا، وبالتالي تحتوي على سعرات حرارية عالية؟

اليونا
ليندا، شكرا لتعليقاتك. بالطبع، كلما قل استخدام الزيت النباتي عند قلي شرحات اللحم، كان ذلك أفضل، وكلما كان الطبق أقل سعرات حرارية. لهذا السبب، من الأفضل استخدام المقالي غير اللاصقة. يجب سكب الزيت بحيث يغطي المقلاة بطبقة رقيقة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عندما يسخن الزيت، يصبح أقل لزوجة وينتشر بشكل أفضل على السطح.
ما هو الزيت الأفضل لقلي شرحات؟ ليس للتنوع والعلامة التجارية أهمية أساسية، ولكن المهم جدًا هو أنه لا يمكن استخدام أي زيت مرتين، لأنه عند درجات الحرارة المرتفعة تتشكل فيه مواد مسرطنة. لذلك، نستخدم دائمًا الزيت النباتي الطازج فقط لقلي شرحات اللحم واللحوم والخضروات.

كاتيا 03.26.13
وكانت النتيجة شرحات لذيذة جدًا وطرية كما وعدت. شكرًا لك!

يفغينيا 02.05.13
أضفت بعض الدجاج المفروم إلى اللحم البقري. لقد أصبحت شرحات اللحم لذيذة جدًا لدرجة أن حماتي لم تستطع مقاومة الثناء عليها :)

ناتاليا 08.11.13
الوصفة بشكل عام كلاسيكية، لكنني لا أفهم تمامًا سبب إضافة المايونيز إلى شرحات اللحم وما يمكن أن يفعله. علاوة على ذلك، بقدر ما أعرف، لا ينصح بتسخين المايونيز على الإطلاق. وأنا أحب ذلك أيضًا عندما تتم إضافة القليل من البطاطس النيئة المبشورة إلى شرحات البطاطس، قليلًا فقط، تصبح طرية ولذيذة. أما الدقيق فهو ناجح 100%، ففتات الخبز تجعل شرحات اللحم دهنية بشكل مفرط.

اليونا
ناتاليا، شكرا لتعليقاتك. حاول طهي شرحات مع المايونيز في وقت ما، فهي أكثر طراوة، ولن تحتاج إلى إضافة البيض، لأن المايونيز يؤدي وظيفة البيض. بخصوص تسخين المايونيز... عند تسخينه قد ينفصل المايونيز، لكن في حالة شرحات اللحم فهذا ليس مهمًا، لكن بشكل عام بالنسبة للسلطات وليس فقط أنصحك باستخدام المايونيز محلي الصنع. يحتوي هذا المايونيز على بيض طبيعي وزيت نباتي))).

فاليا 02.23.14
عادةً ما أقوم بطهي شرحات اللحم مع البيض فقط، لكن تعلمت أنه يمكنك أيضًا استخدام المايونيز لأول مرة...؟! ماذا يضيف هذا المنتج إلى شرحات؟ العصارة..؟

اليونا
كل من العصارة والحنان وتشكيل مثل هذه شرحات أسهل بكثير من البيضة.

إليزابيث 22/11/14
اتضح أن شرحات اللحم كانت طرية للغاية، وقد التهمها رجالي بضربة واحدة. شكرا على النصائح الجيدة.

فيكتوريا 21/01/15
ألينا ، أقوم أيضًا بإضافة البطاطس النيئة المبشورة على مبشرة ناعمة إلى اللحم المفروم - وبهذه الطريقة تلتصق شرحات اللحم بشكل أفضل ولا تتفكك عند القلي. كما أنه يصبح لذيذًا إذا قمت بلف شرحات ليس في فتات الخبز أو الدقيق، ولكن في الجوز المطحون.

اليونا
لذيذ مع الجوز)))

فيكا 30/01/15
بالأمس قررت أيضًا قلي شرحات. لقد صنعتها من الدجاج المفروم، لكن لسبب ما لم أتمكن من صنعها بشكل جميل. لقد خرجوا بطريقة خرقاء بعض الشيء، لكن مذاقهم كان رائعًا. بشكل عام، ما زلت بحاجة إلى ممارسة القليل)). في هذه الأثناء، ما لدينا، كما يقولون، سوف نأكله. بشكل عام، هنا عملي.

اليونا
فيكا، شرحات فاتحة للشهية للغاية)))

مارينا 16/05/18
ألينا، مرحبا. من فضلك قل لي، لدي لحم الخنزير المفروم والدجاج، كم من الوقت يجب أن أقلي شرحات على كل جانب؟ شكرًا لك!

اليونا
مارينا، شرحات اللحم المفروم (لحم الخنزير + الدجاج) تقلى بشكل أسرع قليلاً من لحم الخنزير فقط. تقلى كالمعتاد حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. من المستحيل تحديد الوقت المحدد، فهو يعتمد على حجم الكستلاتة، والمقلاة، والموقد، وقوة النار، وما إلى ذلك. يرجى ملاحظة أنه عندما تقلى الكستلاتة من جانب ثم من الجانب الآخر، تأتي لحظة تبدو فيها الكستلاتة "مناسبة" وتصبح أكثر استدارة. هذه إشارة إلى أن البروتين الموجود داخل الكستلاتة قد تجعد، أي. اللحم مطبوخ بالفعل. فقط في حالة، يمكنك القلي لبضع دقائق أخرى على نار متوسطة))))

ايكاترينا 19/01/19
ألينا، من فضلك أخبريني، هل تفرم اللحم مرة أو مرتين؟

اليونا
إيكاترينا، قمت بالتمرير مرة واحدة. إذا كان اللحم يحتوي على الكثير من الأوردة ولم تتمكن مفرمة اللحم من التعامل معها في المرة الأولى فعليك التمرير مرتين.

للوهلة الأولى، يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من صنع شرحات، لو كان هناك لحم فقط! لكن لا، في بعض الأحيان، تكون شرحات الشهية للوهلة الأولى، عند الفحص الدقيق ("الشم"، أي) والتذوق، إما قاسية للغاية أو لا طعم لها على الإطلاق. بشكل عام، ليس كما توقعت. كل عمل لديه خفاياه الخاصة، حيث يمكنك تحقيق التأثير المعاكس وإعداد شرحات اللحوم اللذيذة.

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه للحصول على المطلوب، أي أن تكون القطع ناجحة، لا ينبغي عليك شراء اللحوم المفرومة الجاهزة، فمن الأفضل طهيها بنفسك. كحل أخير، إذا كنت من المؤيدين المتحمسين للمنتجات شبه المصنعة، فأنت بحاجة إلى اختيار اللحم المفروم بناءً على اللون والمظهر الذي يذكرنا بالمنتج المطبوخ في المنزل. ولكن من الأفضل طهيها بنفسك، بغض النظر عن مدى انشغالك، صدقني، الأمر يستحق ذلك. وإلا فإن اللحوم التي سيتم تقديمها أدناه قد لا تكون لذيذة جدًا.

لذلك، دعونا نركز على التحضير الذي يتم في المنزل. وقبل كل شيء، دعونا نفهم أن أفضل شرحات اللحم مصنوعة من خليط اللحوم:

• لحم البقر ولحم الخنزير؛
• لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن.
• لحم الضأن ولحم البقر.
• حمَل

وغني عن القول أن اللحوم يجب أن تكون طازجة. قبل إرسال اللحم إلى مفرمة اللحم، يتم تنظيفه من الأغشية والغضاريف والأوردة والعظام الصغيرة، وإذا تم استخدام لحم الضأن، فمن الدهون الزائدة. ومع ذلك، يجب عليك استخدام لحم الخنزير الدهني، والذي سيعطي عصارة شرحات. بشكل عام، لكي تكون شرحات اللحم، الوصفة التي ندرسها، كثيرة العصير، يجب عليك الالتزام بثلاثة فروق دقيقة:

1. يجب تشكيل شرحات اللحم بحيث لا تكون صغيرة جدًا، نظرًا لأن شرحات اللحم السميكة بدرجة كافية لن يتم طهيها أكثر من اللازم بعد 40 دقيقة من الطهي ولن يكون للعصير منها وقت للقلي.
2. إضافة كمية كبيرة من الخضر والبصل (القشدة الحامضة والمايونيز) إلى اللحم المفروم يمنح شرحات العصير.
3. البدء في طهي شرحات اللحم في البداية على نار عالية يغلق مسام اللحم المفروم ويمنع فقدان العصير.

كيف لطهي شرحات اللحوم؟

يجب أن تحتوي الأنواع الكلاسيكية على اللحوم بالنسب التالية: نصف كيلوغرام من لحم الخنزير - كيلوغرام واحد من لحم البقر أو 250 جرام من شحم الخنزير لكل كيلوغرام من لحم البقر. ومع ذلك، يتم تحضير شرحات من الدجاج والديك الرومي والطرائد وما إلى ذلك. يجب خفق اللحم المفروم المطبوخ جيدًا، من أجل إضفاء النعومة عليه ومنع شرحات اللحم من "الانهيار" أثناء القلي، أو رميها من يد إلى يد أو بشكل متكرر. نلتقط كل اللحم المفروم الموجود في الوعاء ونرميه هناك مرة أخرى.

شرحات اللحوم. وصفة

مكونات:

• كيلوغرام واحد من لحم البقر؛
• نصف كيلو من لحم الخنزير.
• 100-200 غرام من الرغيف القديم أو الخبز الأبيض؛
• 150-200 غرام من الحليب
• 2 بصل كبير
• فتات الخبز والسميد أو الدقيق.
• بيضتان؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا؛
• ملح.

تحضير:

1. تحضير اللحم المفروم عن طريق طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم، وإضافة البصل، ثم الخبز المنقوع في الحليب.
2. يتبل اللحم المفروم بالفلفل والملح ويضاف البيض ويخفق جيداً.
3. تشكل شرحات بأيد مبللة ولفها في الدقيق (أو فتات الخبز).
4. ضع شرحات في مقلاة مع ما يكفي من الزيت الساخن (بحيث تكون شرحات 2/3 مليئة بها).
5. بعد تقليب شرحات اللحم، خففي الحرارة قليلاً وغطي المقلاة بغطاء واقليها حتى تنضج.

لذلك هذا ليس الوحيد، وكل ربة منزل لديها حيلها الخاصة، وبعض "ورش العمل" التي تأتي مع الخبرة المكتسبة مع مرور الوقت. لذلك، يضع الكثير من الناس البطاطس والسميد في اللحم المفروم، وبالتالي الحصول على شرحات رقيقة. ضعي قطعة من الزبدة في منتصف الكستلاتة المشكلة لإضافة العصير. ومن خلال إضافة الثوم إلى اللحم المفروم، فإن رائحة شرحات القلي ستوقظ شهية ليس فقط أسرتك، ولكن أيضًا جيرانك.

تعليمات الطبخ

طباعة لمدة ساعة واحدة

1. اطحني اللحم في مفرمة اللحم من خلال رف سلكي كبير، أو اشتري لحمًا مفرومًا خشنًا. أداة مفرمة لحم ميكانيكية من الممكن تحضير عدة كيلوغرامات من اللحم المفروم في مفرمة اللحم الميكانيكية، لكن خاصة إذا لم تكن معتادًا على ذلك، فقد يؤدي ذلك إلى خلع في الكتف. ومع ذلك، إذا لم تكن هناك حاجة إلى مهام واسعة النطاق، فهي ليست سيئة للغاية - على الأقل تشغل مساحة أقل بكثير من أي كهربائية.

2. يُقطع البصل جيدًا إلى مكعبات بحجم 4-5 مم تقريبًا. لا تقم بتحريف البصل تحت أي ظرف من الظروف، فإن شرحات البصل ستكون أسوأ بكثير. أضيفي البصل المفروم إلى اللحم المفروم.
سرير كيفية تقطيع البصل

3. ينقع الخبز في الماء، ثم يصفى من الماء ويضاف إلى اللحم المفروم. الموضوع الرئيسي في شرحات هو كمية الخبز. لحوالي كيلوغرام من اللحم المفروم أضع ما يزيد قليلاً عن ثلث رغيف شرائح. إذا أضفت القليل من الخبز إلى شرحات اللحم، فسوف تصبح قاسية ولا طعم لها.

4. اخفقي البيضة مع اللحم المفروم - فهذا سيمنع شرحات اللحم من التفكك في المقلاة.
سرير كيفية التحقق من جودة البيض

5. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم اعجن اللحم المفروم حتى يصبح كتلة متجانسة.

6. سخني المقلاة قليلاً، واسكبي زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون، ثم ضعي شرحات على شكل معين. لا ينبغي أن تجعل شرحات كبيرة وسميكة جدًا، فسيتعين عليك قليها لفترة أطول وسيفقد كل العصير منها، وسيكون سمكها حوالي 1.5 سم كافيًا. عندما تتحمر شرحات اللحم من جانب واحد، اقلبيها. يجب قلب شرحات اللحم عدة مرات. لا تضيف الماء تحت أي ظرف من الظروف أو تغطى بغطاء - فهذا سيؤدي إلى غليانها. 7-8 دقائق كافية لقلي شريحة لحم بسمك 1.5 سم. أداة مقلاة من الحديد الزهر يتم الحصول على القشرة الموجودة على الحديد الزهر على الفور، فهي تحمل الحرارة وتطلقها بشكل مثالي، لذلك فهي تتواءم بشكل مثالي مع الطبخ والطهي على نار هادئة وغيرها من المهام طويلة المدى. تختلف المقالي الحديثة (على سبيل المثال، الفرنسية Le Creuset) عن المقالي السوفييتية المصنوعة من الحديد الزهر من حيث أن سطحها الداخلي مغطى بالمينا، مما يعني أنها لا تحتاج إلى التكلس.

جاءت كلمة "كستلاتة" إلى اللغة الروسية من الفرنسية؛ la côtelette هي قطعة من اللحم على ضلع. لذلك في العصور القديمة كان تناوله بيديك أكثر ملاءمة. مع ظهور أدوات المائدة، اختفت الحاجة إلى العظام. تمت إزالة قطع اللحم منهم. وبدأت الكستلاتة تتغير. بدأوا بضرب اللحم لجعله أكثر طراوة وخبزه للحفاظ على عصارته. حدثت هذه العملية في جميع أنحاء أوروبا. اليوم، فقط كستلاتة كييف، والتي غالبًا ما تُصنع من العظم، تذكرنا بالأيام الخوالي.

بمرور الوقت، أصبحت القطع مقطعة، مما جعل مضغها أسهل بكثير. ومع ظهور مفرمة اللحم، تحولت إلى طبق سهل التحضير إلى حد ما. هؤلاء هم الذين سنقوم بإعدادهم.

اختيار اللحوم

بالنسبة للشرحات، يمكنك استخدام قطعة من لحم الصدر أو الكتف، والجولاش المفروم مناسب أيضًا. لكن ضع في اعتبارك أن تجار السوق قد يبيعون لك لحومًا سيئة. لذلك يجب عند الشراء أن تطلب رؤية القطعة من جميع الجهات.

من الأفضل تحضير شرحات اللحم من اللحوم المبردة، وليس المجمدة.

يتم تحضير أشهى شرحات اللحم بإضافة اللحوم الدهنية - لحم الخنزير أو حتى شحم الخنزير.

لا ينبغي أن يكون لحم شرحات اللحم قليل الدهن، تناوله مع الدهن - عندها ستصبح شرحات اللحم طرية.

من الجيد صنع شرحات من نوعين أو حتى ثلاثة أنواع من اللحوم. يمكنك الجمع بين لحم البقر ولحم الخنزير، يمكنك إضافة الدواجن إليهم.

اللحم المفروم

يجب تقليب اللحم مرتين، ولكن إذا بدا أن اللحم المفروم لم ينضج بعد، فثلاث مرات.

تأكد من إضافة البصل إلى اللحم المفروم. يتم لفها مع اللحم أو تقطيعها جيدًا. يجب وضع البصل المقطّع إلى شرائح في مفرمة اللحم بين قطع اللحم.

يُنصح بتحضير شرحات فقط من اللحم المفروم الطازج. إذا قمت بتحضير اللحم المفروم مسبقًا، فلا تضع فيه الخبز، ولا تضيف الملح أو البهارات.

يجب أن يعجن اللحم المفروم باليد. يمكنك حتى ضربها براحة يدك - وبهذه الطريقة ستصبح طرية وناعمة.

تحتاج إلى عجن اللحم المفروم لفترة طويلة، يمكنك ضربه بكفيك، أو رميه من يد إلى أخرى، أو ضربه على الطاولة. كل ذلك حتى تتشبع كتلة اللحم بالأكسجين وتصبح أكثر لزوجة وتجانسًا.

إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج أثناء العجن ستضيف العصير إلى اللحم المفروم. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة من الزيت النباتي.

إضافة مكعب من الزبدة الباردة في نهاية العجن سيجعل شرحات اللحم طرية وأكثر تهوية.

الصورة: Shutterstock.com

خبز

بحيث لا تنهار شرحات، أضف الخبز إليهم.

تحتاج إلى نقع الخبز المجفف، فالخبز الطازج لا يحرر كمية الغلوتين اللازمة "لإلصاق" اللحم المفروم معاً.

تقليل السعرات الحرارية

بدلا من الخبز، يمكنك إضافة الكوسة المبشورة ناعما إلى اللحم المفروم. سوف يمنح شرحات العصير عصارة ، لكن مذاقها سيكون ملحوظًا تقريبًا.

يمكنك أيضًا إضافة الجزر المبشور واليقطين والبنجر إلى شرحات البطاطس - كل هذه الخضروات ستضيف إليها العصير.

بدلاً من الخبز، يمكنك خلط بياض البيض المخفوق بقوة مع اللحم المفروم. سوف يربط اللحم المفروم ويمنع شرحات اللحم من الانهيار. ولكن ربما سيجعلهم ذلك أكثر صرامة قليلاً.

النمذجة

من الأفضل تبريد اللحم المفروم لمدة نصف ساعة قبل النمذجة.

لتسهيل تقسيم اللحم المفروم إلى أجزاء، عليك أن تبلل يديك بالماء.

حاول أن تصنع شرحات بنفس الحجم.

عند صنع شريحة لحم، ربت عليها براحة يدك وحاول أن تجعلها متجانسة، بدون طبقات. بهذه الطريقة لن تطلق عصيرها.

الخبز

يمكنك طلاء شرحات:

في الدقيق العادي

في فتات الخبز (الأبيض والجاودار)

في المكسرات المطحونة

في السمسم المطحون

القلي

ضع شرحات على مقلاة ساخنة، ولكن ليس محموما. من المرغوب فيه أن يكون له قاع سميك.

تُقلى الكستلاتة على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة على جانب واحد، ثم يجب تقليل الحرارة وطهيها على نفس الجانب لمدة 3-4 دقائق أخرى. ومن ثم اقلبه وكرر العملية.

عند القلي، تحتاج شرحات إلى الحد الأدنى. عندها لن تنهار قشرتها ولن تختفي عصارتها.

يمكنك إحضار شرحات جاهزة في الفرن أو تحت غطاء محكم على نار خفيفة. سيستغرق هذا 7-10 دقائق.

تُسكب الصلصة بعد قلي شرحات اللحم وتغطيتها بغطاء. يمكنك ببساطة استخدام القشدة الحامضة، ويمكنك تحضير شيء أكثر تعقيدا.

لا تضيف الماء إلى القشدة الحامضة لتحضير المزيد من الصلصة، فهذا سيفسد شرحات اللحم ويقتل عصيرها.

الصورة: Shutterstock.com

كيفية تحديد الاستعداد

يجب ثقب الكستلاتة، وإذا خرج العصير شفافًا، فهي جاهزة.

إذا قمت بقلي الكستلاتة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، منها 5-7 دقائق تحت الغطاء، فهذا يكفي لتكون جاهزة.

إذا كنت تريد الحصول على الخلط

من الأفضل صنع شرحات من اللحم المفروم. عندها فقط ستحتاج إلى عجن اللحم المفروم بشكل أفضل حتى لا ينهار.

وصفة الكستلاتة الأساسية

600 جرام جلاش لحم بقري

400 جرام جولاش لحم الخنزير

2 بصل متوسط

1/4 رغيف أبيض

1 كوب من الماء

الملح والفلفل حسب الذوق

2-3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق

1 كوب كريمة حامضة

الخطوة 1. قطع الرغيف إلى قطع كبيرة وأضف الماء.

الخطوة 2. اشطف اللحم وقشر البصل وقطعه إلى 4 أجزاء. يُطحن اللحم والبصل من خلال مفرمة ناعمة.

الخطوة 3. اقلبه مرة ثانية. ملح وفلفل. تخلط جيدا ويعجن اللحم المفروم قليلا مثل العجين.

الخطوة 4. قسّم اللحم المفروم إلى 3-4 أجزاء واضرب كل منها براحة يدك لمدة دقيقة على الأقل.

الخطوة 5. أخرج القشرة من الرغيف واعصر الخبز وأضفه إلى اللحم المفروم.

نصيحة: إذا بدا اللحم المفروم جافاً قليلاً، يمكنك إضافة القليل من الحليب، أو الماء والزيت النباتي.

الخطوة 6. تشكيل شرحات. لفة لهم في الدقيق.

نصيحة: أثناء عملية النحت، يمكنك التغلب على شرحات اللحم براحة يدك، عن طريق التربيت عليها.

الخطوة 7. سخني مقلاة بالزيت. ضعي شرحات اللحم واقليها على نار عالية لمدة نصف دقيقة (حتى تتشكل القشرة).

الخطوة 8. خففي الحرارة واقليها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

الخطوة 9. اقلب شرحات اللحم واقليها أولاً على نار عالية ثم على نار خفيفة كما هو موضح في الخطوتين 7 و8.

الخطوة 10. اترك المقلاة على نار خفيفة، وأغلق الغطاء واترك شرحات للقلي لمدة 7-15 دقيقة (حسب حجم شرحات).

نصيحة: في هذه المرحلة، يمكنك صب الكريمة الحامضة فوق شرحات اللحم لتحضير الصلصة. فقط لا تضيف الماء تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإن القطع سوف تتحول إلى قطعة قماش.

الخطوة 11. يُرفع عن النار ويُسكب في القشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب ويُقدم ساخنًا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+