مانتي مع اليقطين واللحم - نكهة آسيوية. عدة طرق لتحضير طبق واحد - مانتي باليقطين واللحم. مانتي مع اليقطين واللحم

نقطع اليقطين إلى نصفين ونزيل البذور والألياف الداخلية بالملعقة.

ابشري اليقطين على مبشرة خشنة وأضيفي الملح والفلفل والبهارات.

قشر البصل واقطعه جيدًا.

يُضاف البصل إلى اليقطين ويُحرَّك ويصبح حشوة اليقطين جاهزة.

يُمزج حشوة اليقطين مع اللحم المفروم ويُخلط جيداً حتى يصبح ناعماً.

اعجن العجينة من البيض والدقيق والملح والزيت النباتي ومصل اللبن. اعجنها جيدًا. يجب أن تكون العجينة باردة وكثيفة في الاتساق.
اتركي العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة، وخلال تلك الفترة ستصبح أكثر تجانساً ونعومة.

بعد ذلك، على طاولة مملوءة بالدقيق، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة.

تُقطع العجينة إلى مربعات كبيرة حجمها حوالي 10x10 سم.

ضعي حوالي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسط كل مربع.

ثم نقوم بتوصيل "النوافذ" الناتجة ببعضها البعض على كلا الجانبين.

دهن وعاء الطهي بالبخار بالزيت النباتي.

من الأفضل القيام بذلك باستخدام رذاذ خاص لرش الزيت، فهو يساعد على وضع طبقة رقيقة من الزيت على كامل السطح المطلوب (أو دهنه بفرشاة الطهي).

ضع الفراغات مانتي في القالب.

نحن نطبخ مانتي على البخار. أطبخ مانتي في طباخ متعدد في وضع "البخار"، ولكن يمكنك طهيها في طباخ مانتي، أو غلاية مزدوجة، أو ببساطة في مصفاة موضوعة على قدر من الماء المغلي، وتغطي الجزء العلوي بغطاء. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "البخار"، وحدد نوع المنتج "اللحوم" وقم بطهيه دون فتح الغطاء لمدة 30-40 دقيقة.

بعد ذلك، افتح الغطاء، ودهن المانتي بقطعة من الزبدة وأغلق الغطاء لمدة دقيقتين. ثم نخرج المانتي العطرية المحضرة مع اليقطين واللحم المفروم ونضعها على طبق.

دهنها بالزبدة ورشها بالفلفل المطحون الطازج. يُقدّم المانتي ساخنًا مع الجديكا والقشدة الحامضة وصلصة الأعشاب وما إلى ذلك. حسب ذوقك. أنا متأكد من أن المانتي اللذيذ والعصير مع اليقطين واللحم المفروم سوف يرضي الجميع!

بالعافية! يرجى من الجميع الحضور إلى الطاولة!

في الطبخ، هناك العديد من الطرق لإعداد طبق مثل مانتي. يمكن استخدام أي حشوة تقريبًا. ومع ذلك، فإن اللحم المفروم الأصلي لهذا الطبق مصنوع من اللحم واليقطين. مانتي المحضرة وفقًا لهذه الوصفة أصلية للغاية وعطرية. هذا المزيج الاستثنائي من المكونات يمنح الطبق مذاقًا فريدًا. فكيف لطهي مانتي مع اليقطين واللحوم.

ما تحتاجه للطهي

وصفة الطبق بسيطة للغاية. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• بيضة دجاج واحدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كاس من الماء.
• 800 جرام دقيق ويفضل القمح وأعلى درجة فقط.
• ملح فلفل. يمكنك استخدام التوابل الأخرى كذلك.
• 0.5 كيلوغرام من البصل.
• 400 جرام من لب اليقطين الحلو الناضج.
• كيلوغرام ونصف من اللحم المفروم الدهني. من الأفضل أن تأخذ لحم الخنزير.
• زبدة أو زيت نباتي لتشحيم الصينية في القدر البخاري.

كيفية طبخ مانتي مع اليقطين واللحم

أولاً نقوم بتحضير اللحم المفروم. للقيام بذلك تحتاج:

خذ اللحم واطحنه في مفرمة لحم بشبكة كبيرة أو اقطعه بسكين.

قشر البصل واغسله وقطعه إلى قطع صغيرة بالسكين. أضف إلى اللحم المفروم.

قشر اليقطين وقطعه إلى مكعبات يبلغ سمكها حوالي 5 مم.

يُمزج اللحم المفروم مع اليقطين المفروم ويُضاف البهارات والملح.

إذا كان اللحم المفروم خالياً من الدهون فيجب إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت النباتي إليه.

تحضير العجينة

التسلسل هو:

نخل الكمية المطلوبة من الدقيق من خلال منخل مرتين، مما يجعل العجينة أكثر مرونة ومرونة وطرية. نخل الدقيق في وعاء حتى يشكل كومة.

اصنعي حفرة في الدقيق في الأعلى واكسري البيضة فيها.

يخلط الماء مع الملح ويذوب ويصب في البيضة.

يعجن في عجينة سميكة ومتجانسة. تُلف العجينة على شكل كرة وتُغطى بفيلم وتترك لمدة 30 دقيقة.

الطبخ وصنع مانتي

الآن اللحظة الأكثر أهمية:

يجب تقطيع كرة العجين الناتجة إلى أربعة أجزاء متساوية، ثم يتم دحرجة كل منها في "سجق" وتقطيعها إلى قطع متطابقة.

قم بلف كل قطعة بعناية إلى كعكات مستديرة يبلغ قطرها حوالي 12-13 سم. إذا قمت بطرح العجينة بشكل رفيع جدًا، فقد تتمزق أثناء الطهي، وإذا كانت العجينة سميكة، فسوف يصبح مانتي باللحم واليقطين بلا طعم.

ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة المحضرة على كل قطعة خبز مسطحة واصنعي مانتي. ليس من الضروري على الإطلاق التوصل إلى أشكال معقدة وحواف منحوتة جميلة، يمكنك ببساطة تشكيل مانتي من نفس الحجم بعناية، ولن يتدهور مذاقها بسبب هذا.

من الضروري طهي مانتي مع اليقطين واللحوم بالطبع في غلاية مزدوجة. لا توجد حيل هنا أيضًا، حيث يتم طهيها مثل طبق البخار العادي. وحتى لا يلتصق المانتي بصينية الطهي بالبخار، يمكن دهنه بالزيت النباتي أو الدهن.

يجب طهيها بأقصى طاقة لمدة 30 دقيقة.

خدمة

مباشرة بعد الطهي، تحتاج إلى وضع قطعة صغيرة من الزبدة على كل مانتي على حدة بحيث تغطي سطح العجين بالكامل ولا تلتصق ببعضها البعض في المستقبل.

ومن الأفضل تقديمها مباشرة بعد الطهي، قبل أن تفقد رائحتها وطعمها.

تعتبر الكريمة الحامضة الدهنية محلية الصنع والمتبلة بالأعشاب أو الثوم أو أي بهارات أو أعشاب أخرى حسب رغبتك مثالية كصلصة. يمكنك أيضًا استخدام المايونيز، لكن بسبب مذاقه لن يسمح لك بالشعور بالرائحة الكاملة للمانتي وحشوها.

دعونا نلخص ذلك

من أجل إعداد مانتي مع اليقطين واللحوم (الوصفة، كما نرى، بسيطة للغاية)، لا تحتاج إلى أي شيء خاص أو معقد، كل ما تحتاجه هو الرغبة في صنع شيء لذيذ وأصلي.

بالعافية!

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 90 دقيقة

مانتي مع اليقطين واللحوم هو طبق لذيذ وشعبي بشكل لا يصدق من المطبخ التتار. إذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك مع مانتي حقيقي حقا، فتأكد من تجربة هذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور.
الحشوة العطرية والعطرية مع لب اليقطين الطري لن تترك أي شخص غير مبال. بالتأكيد سيكون هذا الطبق موضع تقدير من قبل العائلة والأصدقاء. إذا كنت تعتقد أن أشعة مانتا طويلة وصعبة، فأنت مخطئ بشدة. بمجرد محاولة طهيها بنفسك، سوف تنسى إلى الأبد نظيراتها التي تم شراؤها من المتجر. يمكنك أيضًا الطهي.



للاختبار:

- دقيق - 500 غرام،
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء – 200 مل.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.

حشوة:

- لحم خروف - 1 كجم.
- اليقطين - 300 غرام،
- البصل – 4 قطع.
- دهن الذيل - 100 غرام؛
- كمون - رشة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.

معلومات مفيدة

وقت الطهي – 1.5 ساعة، العائد – 2 حصص.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

2. أولا، تحضير العجينة، لأنها تحتاج إلى وقت للراحة، وهو ما لا ينبغي تجاهله بأي حال من الأحوال. يعتمد المذاق الإضافي للطبق النهائي على مدى صحة اتباع تقنية تحضيره. لذلك، ضع بيضة في وعاء عميق مناسب، صب الماء، أضف الزيت والملح. امزج كل شيء جيدًا.




3. أضيفي الدقيق تدريجياً أثناء عجن العجينة. أضف كمية كافية من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة بيديك وتصبح متماسكة ومرنة.




4. اتركيه لينقع لمدة 40 دقيقة، ثم غطيه بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي.






5. لنبدأ في تحضير اللحم المفروم. نقوم بتنظيف اللب من الأوتار والأفلام ونغسلها ونجففها ونمررها عبر مفرمة اللحم. إذا كان لحم الخروف دهنًا بيجًا، إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من دهن الذيل لإعطاء الحشوة عصارة إضافية.




6. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.




7. قشر اليقطين وافركه إلى شرائح رفيعة. تُمزج الخضار مع اللحم المفروم.






8. يُضاف الملح ويُضاف البهارات ويُمزج كل شيء جيدًا.




9. الآن لنبدأ بالنحت. خذ قطعة صغيرة من العجين ولفها إلى طبقة رقيقة.




10. تقطع إلى مربعات، حوالي 10 في 10 سم.




11. ضعي الحشوة في وسط كل كعكة مربعة.






12. أولاً نقوم بتوصيل الزوايا المتقابلة للمربع.




13. وبالمثل، نقوم بتوصيل الزوج الثاني من الزوايا.




14. الآن نشكل شيطان البحر.




15. ضعي المانتي المجهزة في وعاء البخار أو مقلاة المانتي.






16. قم بالبخار لمدة 40 دقيقة.




17. انقلي الأطباق الساخنة إلى طبق.




18. أسكبي فوقها الزبدة المذابة أو أي صلصة أخرى.




19. مانتي محشوة باللحم واليقطين جاهزة. قدميها على الطاولة واستمتعي بمذاقها الرائع.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

لا تكن كسولًا في نهاية هذا الأسبوع وقم بتحضير مانتي باليقطين، فالوصفة خطوة بخطوة مع الصور ستظهر لك كل شيء حتى أدق التفاصيل. يتم تحضير العجينة على نفس مبدأ العجينة - فهي تعجن بمزيج من الماء والدقيق. لا تحتاج إلى إضافة أي شيء آخر، باستثناء رشتين من الملح وبيضة واحدة (إذا رأيت ذلك مناسبًا). يجب أن نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل، هذه المرة فقط كافية لتحضير الحشوة للمانتي.
لتسهيل تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة، ضعه في الثلاجة لفترة من الوقت - سوف تتصلب الألياف وسيكون من السهل تقطيع اللحم. يُقطع اليقطين أيضًا إلى مكعبات صغيرة والبصل إلى نصف حلقات. يمتلئ مانتي بكميات متساوية من البصل واللحوم، واليقطين حسب تقديرك. بهارات - حسب الرغبة، لكن الكمون (الكمون) مرغوب جدًا وكذلك الفلفل الأسود.

مكونات العجينة:

- ماء - 2/3 كوب؛
- بيضة - 1 قطعة (اختياري)؛
- دقيق القمح - 3 أكواب؛
- ملح – 0.5 ملعقة صغيرة.

لملء:

- لحم الخنزير ذو المحتوى المعتدل من الدهون - 300 غرام؛
- بصل - 300 غرام؛
- اليقطين المقشر (اللب فقط) - 200 غرام؛
- الكمون (الكمون)، البهارات المطحونة، الفلفل الحار - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

سخني ماء العجين قليلاً (إلى درجة حرارة الغرفة) واخفقيه مع البيض والملح.

نخل الدقيق في وعاء كبير، حيث سيكون مناسبًا لعجن عجينة المانتي مع اليقطين واللحوم. اصنعي حفرة في وسطها واسكبي فيها الماء والبيضة. حرك حتى يبلل كل الدقيق ثم اقلب العجينة على المنضدة.

اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. انقله إلى وعاء أو اتركه على المنضدة، لكن تأكد من تغطيته لمنعه من الجفاف والتقشر. سترتاح العجينة لمدة نصف ساعة، وهو ما يكفي من الوقت لتحضير حشوة المانتي محلية الصنع.

قشر البصل، مقطعة إلى نصفين. يُقطع إلى ريش رفيع (إذا كان البصل كبيرًا، يُقطع كل نصف بالعرض ثم يُقطع).

قم بتجميد اللحم قليلاً. نقطعها أولاً إلى شرائح، ثم نقطع كل منها إلى شرائح ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.

قطع اليقطين المقشر للمانتي مع اللحم إلى مكعبات بنفس حجم اللحم (أو حتى أصغر).

اخلطي اليقطين والبصل واللحم في وعاء. يرش بالبهارات والملح.

اخلطي اللحم المفروم بيديك حتى يتم فصل كل البصل إلى شرائح منفصلة.

عندما تصبح الحشوة جاهزة، افصلي ثلث أو نصف العجينة وافرديها على شكل مستطيل، بحيث تكون سماكة الطبقة 2-3 ملم. تقطع إلى مربعات مقاس 8×8 أو 10×10 سم.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل مربع من العجين. خذ زاويتين متقابلتين واربطهما فوق الحشوة. ثم قم بتوصيل الزاويتين المتبقيتين أيضًا فوق الحشوة. سوف تحصل على 4 مناطق مفتوحة، يجب أن تكون محكمة الغلق مثل الفطائر (توصيل حافتي العجين).

بعد إغلاق الطبقات، تحتاج إلى ربط الزاويتين السفلية والعلويتين معًا (العجين مرن ويمتد جيدًا).

يُسكب الزيت النباتي في وعاء، ويُغمس المانتي باليقطين واللحم (وهذا ضروري حتى لا يلتصق المانتي ببعضه البعض).

ضع مانتي مع لحم الخنزير واليقطين في باخرة (أيضًا دهنها بالزيت) على مسافة قصيرة من بعضها البعض. صب الماء في قدر البخار، ثم ضع صينية المانتي في الأعلى. لتغطية بغطاء. من لحظة غليان الماء، قم بطهي المانتي لمدة 40-45 دقيقة.

بالمناسبة، إذا كان لديك طباخ متعدد مع وظيفة غلاية مزدوجة، نقترح عليك الطهي باستخدام هذه الأداة.

يتم تقديم مانتي دائمًا مباشرة بعد الطهي وهو ساخن. مع القشدة الحامضة أو صلصة البصل والأعشاب - إنها مسألة ذوق.
بالعافية!

- مليون! عندما يقول "مانتي مع اليقطين واللحم"، يبدو أن كل شيء محدد باسم واحد، وليس هناك ما يمكن إضافته. ولكن هذا ليس كذلك! تحتوي الأطباق ذات الأصل الآسيوي على العديد من الألوان المختلفة حتى أنه يمكن تحضير مثل هذا الطبق بطرق مختلفة باستخدام نفس المكونات.

مانتي مع اليقطين واللحوم - المبادئ التكنولوجية الأساسية

مانتي، مثل بيلاف، هي الطاجيكية والأوزبكية والأويغورية والكازاخستانية وما إلى ذلك. كل وصفة لإعدادها لها خصائصها الخاصة، على الرغم من أنها تعتمد على ثلاثة مكونات رئيسية فقط.

لحمة

في المطبخ الآسيوي، يفضل تقطيع اللحم المخصص للحشوة إلى قطع صغيرة. اللحم المفروم المفروم له طعم خاص. إذا كنت ترغب في تجربة طبق لحم مفروم آسيوي حقيقي، فلا تستخدم مفرمة اللحم أو معالج الطعام. هذه ميزة تتعلق بطريقة التحضير الميكانيكي للمنتج.

والآن عن أنواع اللحوم المستخدمة لتحضير الطبق: النوع التقليدي من اللحم هو لحم الضأن، ولكن يسمح باستخدام لحم العجل ولحم البقر، أما الأنواع الغريبة فتشمل لحم الجمل ولحم الحصان ولحم الماعز. نظرًا لأن المسلمين لا يأكلون لحم الخنزير وفقًا للقواعد الدينية، ولا يوجد مثل هذا الحظر في الشرائع الأرثوذكسية، فيمكن تحضير مانتي مع اليقطين واللحوم من لحم الخنزير. يضاف جزء صغير من دهن الذيل إلى اللحم المفروم.

خضروات

مانتي مع اليقطين هو طبق تقليدي من المطبخ الأويغوري. في المطبخ الطاجيكي والتركماني والأوزبكي والقرغيزستاني، يُستخدم البصل والبطاطس بشكل أساسي كخضروات. في بعض الأحيان يتم إضافة جوساي (رامسون) إلى اللحم المفروم مع البصل، أو يتم استخدام مجموعات مختلفة من الخضار واللحوم لتحضير اللحم المفروم. على سبيل المثال، في المطبخ الصيني، يتم استخدام الجمبري المفروم مع الخضار.

أصبح الطبق شائعًا جدًا في ذروة تقديم الطعام السوفييتي، وبعد ذلك ظهرت العديد من أنواع اللحم المفروم، التي طورها التقنيون والطهاة في المطاعم الأكثر شعبية. يشمل اللحم المفروم مع اليقطين والبصل واللحوم الفواكه والفواكه المجففة (السفرجل والمشمش المجفف). في بعض الأحيان يضاف السمسم إلى اللحم المفروم.

عجين

مثل الزلابية أو الزلابية، يتم صنع مانتي من العجين الفطير، ولكن بعض الوصفات تشمل أيضا عجينة الخميرة. في مطبخ الأويغور والدونغان، يتم تحضير المانتي من عجينة الخميرة في الشتاء. إذا كانت العجينة خميرة، فيُقلى المانتي أولاً ثم يُطهى. يمكنك الاستغناء عن الخياطة، ولكن في هذه الحالة سوف تبدو مانتي مثل الفطائر المقلية.

لتحضير العجينة، يُستخدم دقيق القمح، والماء، والملح؛ يجب أن تكون ضيقة ولكنها مرنة بحيث يكون من المناسب طرح الكعك الرقيق. لذلك مباشرة بعد العجن تترك العجينة لمدة ساعة حتى ينتفخ الغلوتين. بعد التحضير يتم تخمير عجينة الخميرة لفترة طويلة وعجنها عدة مرات. على الأرجح، تتم إضافة الخميرة ليس كثيرا لجعل مانتي يرتفع، ولكن لإعطاء العجين طعما حامضا، لأن الخميرة تعالج الكربوهيدرات الموجودة في الدقيق.

في بعض الأحيان يتم إضافة البيض إلى العجينة، ولكن يتم تقليل كمية الماء المضافة. يعد إضافة البيض مناسبًا للاستخدام في الحالات التي تكون فيها المنتجات شبه المصنعة مخصصة للتجميد والتخزين، لأن البروتين عند تجفيفه يشكل قشرة كثيفة. يجب طهي العجينة مع إضافة البيض لفترة أطول قليلاً.

طرق النمذجة

هناك أسطورة مفادها أن أسماك شيطان البحر ظهرت لأول مرة في الصين، وقد اخترعها القائد كرمز للتضحية. حرفيا، في الترجمة من الصينية، تعني كلمة "mantou" الرأس المحشو. على الأرجح، لهذا السبب، فإن أشعة مانتا لها شكل دائري وكبير إلى حد ما. ولكن في المأكولات الآسيوية والشرقية هناك أشكال أخرى من النمذجة: البيضاوي، والمظاريف، والمثلثات. يتم إغلاق المنتج شبه النهائي إما بالطريقة المعتادة أو بضفيرة أو جديلة.

حجم المنتج شبه النهائي في المطبخ التركي أقل مرتين من النسخة الطاجيكية أو الأوزبكية، حيث يبلغ الوزن الخام لمنتج واحد 60-65 جم.

وأبرز ما في الطبق هو صلصة.يتم تحضيره من الطماطم أو منتجات الحليب المخمر، من الخل والزيت النباتي، ولكن دائمًا مع إضافة ظلال لاذعة وأعشاب شرق آسيوية.

1. مانتي مع اليقطين واللحوم - الوصفة الأساسية للعجين الخالي من الخميرة للمنتجات نصف المصنعة

منتجات:

دقيق القمح الفاخر 750 جرام (يشمل 50 جرام للرش)

ماء دافئ 300 مل

الإخراج: 1.0 كجم

طريقة طهو:

نخل الدقيق في وعاء كبير، وإضافة الملح، وسكب الماء فيه. اعجن العجينة القاسية وغطيها بقطعة قماش مبللة لمدة ساعة حتى ينتفخ الغلوتين. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. بعد التخمير، ضعي العجينة على سطح العمل واستمري في العجن. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتدحرج إلى حبال. تقطع الحبال إلى قطع بوزن 20 جرامًا وتشكل على شكل كعكات مستديرة ورقيقة. يجب أن يكون منتصف كل كعكة أكثر سمكًا قليلاً من الحواف.

2. مانتي مع اليقطين واللحوم - الوصفة الأساسية لعجين الخميرة للمنتجات نصف المصنعة

مكونات:

الخميرة المضغوطة 75 جم

دقيق القمح (درجة ممتازة) 0.6 كجم

ماء 380 مل

العائد: 1000 جرام

تحضير:

ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح ويخلط. تعجن الخميرة وتخفف في الماء الدافئ. يُضاف الدقيق المنخل إلى الماء تدريجيًا، وتُعجن العجينة بقوة. قم بتغطيته بمنديل واتركه ليثبت لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت، يعجن العجين 3-4 مرات. ثم يتم دحرجة العجينة وتقطيعها إلى أجزاء وإضافة اللحم المفروم وتحضير المنتجات شبه المصنعة.

يُقلى مانتي المصنوع من عجينة الخميرة أولاً في مقلاة ثم يُطهى على نار خفيفة.

3. المطبخ الأويغوري. "كافا مانتا" - مانتي مع اليقطين واللحم المصنوع من العجين الفطير

للتحضير:

العجين (الوصفة رقم 1) 1.0 كجم

لحم ضأن، دهن 850 جرام

بصل 350 جرام

اليقطين (اللب) 800 جم

ملح، فلفل حار، كزبرة، ثوم

إجراءات التشغيل:

اغسل لحم الضأن (فيليه) وانقعه في الماء المثلج (ضعه في الثلاجة طوال الليل في وعاء محكم الغلق). لمن لا يحب رائحة معينة: أضف الخل أو بضع شرائح من الليمون إلى الماء. ثم يصفى الماء ويغسل مرة أخرى ويقطع إلى مكعبات صغيرة بجوانب 0.5-0.7 سم ويقطع البصل واليقطين إلى نفس المكعبات. نقطع الكزبرة والثوم ناعماً جداً. تُمزج مكونات اللحم المفروم وتتبل بالبهارات وتُخفق قليلاً.

نقطع العجينة المطوية إلى مربعات. ضعي 40-45 جرام من اللحم المفروم في وسط كل قطعة عجين بوزن 20 جرام، وأغلقي المانتي على شكل ظرف. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام أي شكل آخر من أشكال النمذجة.

قم بالبخار. عند التقديم، استخدمي توابل حارة من الفلفل والزيت النباتي، أو الفلفل والطماطم والثوم.

4. المطبخ الأويغوري. "بولدورغان مانتا" - مانتي مع اليقطين واللحم المصنوع من عجينة الخميرة

تكوين المنتج:

العجين (الوصفة رقم 2) 0.5 كجم

للحوم المفرومة:

لحم ضأن (خاصرة) 500 جرام

رامسون ("جوساي") 50 جم

اليقطين 450 جم

البهارات: فلفل أحمر حار (مطحون)، فلفل أسود، ملح

زيت مكرر (للقلي)

تكنولوجيا الطبخ:

نقطع اللحم واليقطين إلى مكعبات صغيرة. قطع الخضر. تُمزج مكونات اللحم المفروم وتُخفق وتُترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة. غطي الوعاء باللحم المفروم بفيلم أو بغطاء محكم.

يتم تشكيل المنتجات شبه النهائية كالمعتاد. ثم تُقلى قليلاً في الزيت المغلي وتُجهز في غلاية مزدوجة.

"بولدورغان" تعني "الخصبة". طعم هذا النوع من المنتجات يشبه طعم الفطائر المقلية، ويتم طهيها في غلاية مزدوجة لإزالة الزيت الضار، الذي يشكل مواد مسرطنة عند قليها، على الرغم من أن بعض الشعوب الآسيوية أحيانًا تقوم ببخار مانتي أولاً ثم تقليها.

5. وصفة الشيف: مانتي مع اليقطين واللحم مع الصلصة الطاجيكية

منتجات:

للاختبار:

ماء 180 مل

بيض 3 قطع

ملح 8-10 جم

العائد – 1 كجم

للحوم المفرومة:

سفرجل 400 جرام (صافي)

سمسم 50 جم

الثوم (حسب الرغبة)

لب اليقطين 600 جرام

لحم العجل (فيليه) 900 جم

شحم الخنزير 150 جرام

خليط الملح والفلفل

للصلصة:

زبادي محلي الصنع 500 مل

الريحان، الأخضر

بَقدونس

فلفل أسود وأحمر مطحون، ملح

تحضير:

لتحضير العجينة، يخفق البيض مع الماء. ثم يتم تحضير الفطير كالمعتاد (انظر الوصفة رقم 1). نصيحة: بما أن عجينة الفطير تحتوي على البيض، فلا تتركها مكشوفة لمنع تكون القشرة. نقطع العجينة ونفردها إلى أجزاء صغيرة، مع إبقاء الجزء الأكبر تحت الفيلم.

نقطع العجينة إلى مثلثات متساوية الساقين. ضعي اللحم المفروم في الوسط، أي ضعف وزن قطعة العجين. اطوِ زوايا العجينة نحو المنتصف وأغلقها، ثم اربطها معًا بـ "ضفيرة".

بالنسبة للحم المفروم، تقطع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة. ومن الأفضل استخدام السفرجل في مرحلة النضج الفني، عندما يحتوي على كمية كافية من مادة التانين التي تعطي اللحم المفروم مذاقاً خاصاً. إزالة الجلد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم البري بدلا من الثوم عن طريق تقطيع الخضر ناعما. بعد ذلك، نخلط مكونات اللحم المفروم ونحتفظ بها في البرد لمدة ساعة تقريبًا، ونغطيها بغطاء.

لتحضير الصلصة، تناولي الزبادي الدهني محلي الصنع. نقطع الخضر ونضيفها حسب الرغبة. أضف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل إلى الحليب الرائب. هريس الصلصة مع الخلاط.

يمكن تقديم الصلصة بشكل منفصل، أو سكبها فوق المانتي.

6. المطبخ الشرقي. "هوشان" - مانتي مع اليقطين واللحم

مكونات:

العجين الطازج والخميرة - 0.5 كجم لكل منهما

للحوم المفرومة:

لحم ضأن أو لحم بقري (لحم مفروم) 1 كيلو

اليقطين 600 جم

تين 200 جم

خل الفواكه 75 مل

زبدة 120 جم

يانسون مطحون، ورق الغار، فلفل حار

إجراءات التحضير:

تحضير عجينة الفطير والخميرة بأجزاء متساوية، ودمجها عن طريق خلط الجزأين. افردي كعكات دائرية بوزن 40-50 جم لكل منها، ضعي الحشوة في وسط كل دائرة، اجمعي حواف العجينة باتجاه المركز، ثم اطويها على شكل "تنورة".

تحضير اللحم المفروم :

يتم غسل هذه المكونات، وتقشيرها، وتقطيعها جيدًا، ثم دمجها. يُخفق اللحم المفروم ويُغطى بفيلم ويُحفظ في البرد لمدة 50-60 دقيقة.

مانتي "هوشان" الجاهزة مقلية بالزيت النباتي الساخن. بعد ذلك يتم وضعها في قدر، ويضاف الماء المملح إلى 1/3 ارتفاع المنتجات، وتغطى بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق.

يتم تقديم المانتي ساخنة مع تتبيلة الزيت والخل وإضافة الأعشاب المفرومة.

• عند اختيار وصفة لطبق العجين، تأكد من ضبط كمية مكونات العجين الرطبة، مع مراعاة محتوى الرطوبة في الدقيق المتوفر.
• بحيث لا "تطفو" العجين أثناء عملية النمذجة، تحتاج إلى التحقق من محتوى الغلوتين مقدما. يمكن القيام بذلك في المنزل بطريقة بسيطة: خذ قليلًا من الدقيق في فمك وامضغه. إذا تشكلت منه كتلة كثيفة بسرعة، فيمكنك البدء في العمل بأمان.
• لتصحيح العجينة "العائمة"، أضيفي جزءًا من عجينة الشو المصنوعة من نفس الدقيق واخلطيها جيدًا. صحيح أن الحجم سيكون أكبر مما هو مخطط له، ولكن سيتم حفظ المنتج. بالنسبة للعجين العائم، يمكنك استخدام نشا البطاطس عند العجن، وسكبه على سطح العمل.
• يجب طهي اللحوم القديمة لفترة طويلة حتى تصبح طرية وعصيرية. ومن الأفضل عدم استخدام مثل هذه اللحوم لتحضير منتجات العجين، لأن العجين سوف يغلي بشكل أسرع من اللحم الجاهز. هذا ينطبق بشكل خاص على منتجات مثل مانتي، حيث يتم قطع اللحم المفروم إلى قطع، ولا يتم طحنه من خلال مفرمة اللحم.