بيت في مذكرة

كيف لطهي الحساء في المنزل؟ يخنة الطبخ - وصفات وصور. يخنة لحم الخنزير محلية الصنع في الجرار - وصفة للطهي في الفرن مع الصور خطوة بخطوة

لا يمكن مقارنة يخنة اللحم محلية الصنع بالنسخة التي تم شراؤها من المتجر. قطع اللحم اللذيذة مع رائحة البهارات يمكن أن تجعل الطبق أصليًا ولذيذًا للغاية. تحضير الحساء في المنزل أمر بسيط للغاية. لكي يكون الطعم مشرقًا ويتحول اللحم إلى عصير، من الضروري اتباع الوصفة بدقة واتباع النصائح مع التوصيات. اقرأ المقال عن كيفية طهي يخنة اللحم اللذيذة.

طريقة عمل يخنة لحم الخنزير في الفرن

عندما لا يكون هناك جهاز تعقيم لطهي الحساء بالطريقة التقليدية، استخدم الفرن. الطبق فيه لا يقل لذيذًا.

في أغلب الأحيان، يتم إعداد الذبيحة من لحم الخنزير. لكن لا تأخذ لها اللب فقط. بالنسبة للطبق، فإن أجزاء الذبيحة مثل: الكتف ولحم الخنزير والجناح مناسبة.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 كجم. لحمة؛
ملح للخياطة - 1 كجم؛
الفلفل والأرض.
البهارات.
ورق الغار
قم أيضًا بإعداد الجرار والأغطية المعدنية.

وصفة الحساء:

اشطف اللحم جيدًا ثم جففه بمنشفة ورقية. قطع الفيلم والجلد، إذا كان هناك مثل هذه القطعة. ثم نقطع اللحم إلى قطع صغيرة وننقله إلى وعاء منفصل.

نصيحة. لتجنب وصول أي بكتيريا إلى اللحوم، يجب غسل الأيدي جيدًا بالماء والصابون قبل التعامل معها.

نسكب كل البهارات والملح في وعاء اللحم. حاول أن تلتزم بدقة بالكمية المحددة من الملح. لن يكون بمثابة عامل نكهة فحسب ، بل سيكون بمثابة مادة حافظة أيضًا.

استخدمي يديك لخلط اللحم مع البهارات. وفي الوقت نفسه، حاولي تدليك اللحم برفق حتى يمتص البهارات. بعد ذلك نغطي الوعاء بغطاء ونترك اللحم لمدة ساعة حتى يتشبع بالبهارات والملح.

وفي الوقت نفسه، تعقيم الأواني الزجاجية مع الأغطية. داخل كل وعاء، ضع ورقة الغار، 1 البهارات و 5 قطع من الفلفل العادي.

املأ الجرار باللحوم النيئة. في الوقت نفسه، حاول تبديل اللب بقطع دهنية. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بغطاء معدني، لكن لا تقم بلفها.

صب 1 كجم على ورقة الخبز. الملح العادي وسلس على الشكل بأكمله.

ضعي البرطمانات على الملح على مسافة من بعضها البعض. ولكن في الوقت نفسه، تأكد من أن الزجاج لا يلمس المعدن.

يجب وضع حاويات اللحوم في فرن بارد في الأسفل. ثم ضعي الفرن على درجة حرارة 190 درجة. عندما يظهر عصير اللحم، خفض درجة الحرارة إلى 140 درجة. اطبخ الحساء عند درجة الحرارة هذه لمدة 3.5-4 ساعات.

أطفئي الفرن بعد الوقت المحدد واتركي البرطمانات مع محتوياتها لتبرد فيها.
عندما لا يغلي العصير داخل البرطمانات، أخرجيها وأغلقي أغطيةها حتى تتوقف أو لفها. اترك الحساء ليبرد على الطاولة في درجة حرارة الغرفة.

بعد يوم، يمكن إعادة ترتيب مرطبانات اللحوم في مكان بارد.
يتم تخزين الحساء المحضر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

طريقة عمل مرق الدجاج على النار

يخنة الدجاج أكثر طراوة. ولكن من هذا لا تضيع المكونات المفيدة للحوم. من الممكن طهيه من الدجاج في المنزل. للقيام بذلك، استخدم موقد عادي.

للحصول على 3 عبوات لتر من المنتج النهائي، قم بإعداد:

لحم الدجاج - حوالي 3 كجم؛
الملح العادي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ورق الغار والملح والبهارات.

طريقة طهو:

يجب غسل الدجاج جيدًا وتقطيعه إلى قطع كبيرة. ضعها في قدر.

أضيفي الملح والبهارات، واخلطي المكونات جيدًا.

يُسكب نصف كوب من الماء ويُوضع على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 90 دقيقة. إذا غلي الماء في نفس الوقت، ثم صب المزيد من السائل.

غسل وتعقيم الجرار بالطريقة المعتادة بالنسبة لك. ضعي اللحم الجاهز فيها بإحكام، لكن اتركي مساحة خالية حوالي 1 سم من الرقبة.

يُسكب مرق الدجاج في الأعلى حتى حافة الجرة ويُغطى بالأغطية.

املأ قدرًا كبيرًا إلى منتصفه بالماء وقم بتسخينه قليلاً. ضع منشفة أو أي قطعة قماش أخرى في الأسفل. ضع برطمانات اللحم في الماء.

يُغلى الماء في الغليان ويُخفض الحرارة ويُعقم البرطمانات لمدة 35 دقيقة. للجرار 500 مل. تقليل وقت تجهيز اللحوم بهذه الطريقة إلى 25 دقيقة.

بعد فترة من الوقت، أخرج العلب ونشمر على الفور. نتركهم حتى يبردوا ثم نضعهم في مكان بارد.

كيفية تحضير الحساء في طباخ بطيء

المزيد والمزيد من ربات البيوت يفضلن الطهي في طباخ بطيء والحساء ليس استثناءً. على الرغم من أن عملية الإطفاء أطول بكثير من الطرق السابقة، إلا أن خصائص طعم الطبق أفضل بكثير.

مقابل 500 غرام. اللحم (لحم الخنزير) أضف أي بهارات حسب رغبتك ولا تنسى الملح.
اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى قطع كبيرة.

انقل قطع لحم الخنزير المحضرة إلى وعاء الطهي المتعدد. اغليهم لمدة 20 دقيقة. إذا لم يكن لديك وضع "الطبخ"، فاستخدم وظيفة "الخبز".

ثم يقلى قليلاً في الزبدة ويضاف 100 مل. الماء المغلي وتشغيل "التبريد" لمدة 5 ساعات.

حقل الإشارة يفتح غطاء الطباخ المتعدد. بعد الطهي، ينقسم اللحم بسهولة إلى ألياف أصغر. إذا كان لا يزال لديك قطع كبيرة، فقم بفصلها باستخدام ملعقة أو ملعقة.

نضع اللحم الجاهز في مرطبانات معقمة ونملأها بالمرق المتبقي ونلفها. احتفظ بها في الثلاجة.

في المنزل، يمكن لأي ربة منزل طهي الحساء وفقًا لهذه الوصفات. الشيء الرئيسي هو قياس جميع المكونات بوضوح ومراعاة تكنولوجيا الطهي. بالعافية!

للحصول على طريقة أكثر تقليدية لطهي يخنة اللحم في الأوتوكلاف، شاهد الفيديو:

في بعض الأحيان لا توجد قوة كافية لإعداد وجبة كاملة، ثم تذهب العديد من ربات البيوت إلى أقرب متجر لشراء علبة من اللحوم المعلبة. من الصعب للغاية العثور على اللحوم المعلبة الطبيعية بين كتلة العلب. وحتى لا تخاطر بصحتك، من الأفضل أن تتعلم كيفية طهي الحساء في المنزل، خاصة وأن كل ما تحتاجه هو قطعة لحم جيدة، وقليل من الدهن والبرطمانات المعقمة.

كيفية طبخ الحساء في المنزل

للحفاظ على الأطعمة المعلبة لفترة طويلة، يتم تعقيم الجرار قبل لفها، ويتم دهن الأغطية (وهذا سيمنع الصدأ). يجب تخزين المنتج النهائي في مكان بارد ومظلم: قبو، مخزن، الطابق السفلي. مع تعقيم العلب عالي الجودة، يمكن تخزين الاختيار الصحيح للحوم المتن والحساء المطبوخ لفصل الشتاء في المنزل لفترة طويلة - من 2 إلى 5 سنوات.

تحضير الطعام

على أي حال ، فإن الحساء في المنزل سيكون ألذ من المنتج الذي تم شراؤه. للحفظ، يمكنك استخدام أي شرائح متوفرة: لحم الأرانب ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الدجاج. يمكن للذواقة محاولة طهي طبق من الأيائل أو القندس. كلا الخيارين المفرومين (آزو، جولاش) والقطع الكاملة من لحم المتن مناسبة. الشرط الوحيد هو عدم استخدام شرائح مجمدة، ولكن المبردة فقط.

وصفة الحساء

يمكن استخدام هذه الفراغات لإعداد أطباق مختلفة: المعكرونة البحرية والحنطة السوداء والأرز والفطائر العطرية. العطاء واللذيذ والعصير هو مستحضر شتوي مصنوع من الدجاج. سيقدر عشاق المنتجات الغذائية الأرانب المعلبة وخبراء الأيائل المعلبة غير العادية. جرب وصفات مختلفة واختر الوصفة التي تناسب ذوقك.

من الدجاج

الوقت: 5 ساعات.
الوجبات: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 165 سعرة حرارية لكل 100 جرام (في جميع الوصفات).
الغرض: الأغذية المعلبة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

يتم طهي يخنة الدجاج محلية الصنع بشكل أسرع من طبق لحم الخنزير أو اللحم البقري المماثل. للطهي، يمكنك استخدام دجاجة كاملة أو فخذ أو أرجل، ولكن يجب إضافة لحم الصدر أقل قليلا - هذا اللحم جاف جدا. تتم إزالة الجلد من الدجاج، وكذلك معظم العظام. سيتم الحصول على تحضير لذيذ إذا قمت بطهيه من الدجاج محلي الصنع.

مكونات:

دجاج - 0.5 كجم؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
مسحوق الثوم - 0.3 ملعقة صغيرة؛
البازلاء البهارات - 3-4 قطع؛
الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
بصل - نصف جزء من الرأس؛
بهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل الدجاج، وقطع الجلد، وإزالة العظام، وقطع فيليه إلى قطع.
إرم فيليه مع الملح والفلفل والتوابل الأخرى.
لإثراء الطعم، أضيفي البصل المفروم إلى الدجاج، حوالي نصف الرأس لكل وعاء نصف لتر.
تعقيم الحاوية. املأ الأوعية بالدجاج، واترك مسافة 1-2 سم على الحافة.
نسكب الماء المغلي فوق الدجاج حتى يصل السائل إلى أكتاف الجرة.
صب الماء البارد في قدر، ضع الحامل في الأسفل.
ضع الحاوية في وعاء من الماء.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات تقريبًا.

يخنة لحم البقر محلية الصنع

الوقت: 6 ساعات.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 270 سعرة حرارية.
الغرض: الأغذية المعلبة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

عند طهي اللحم البقري يتم غليه بحوالي الثلث، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند الشراء. لصنع 10 كجم من الأطعمة المعلبة محلية الصنع، ستحتاج إلى شراء 14 كجم من لحم المتن. في حد ذاته، لحم البقر هو اللحوم الجافة، بحيث يكون التحضير لذيذا، لهذه الكمية من شرائح سوف تحتاج إلى شراء 2 كجم أخرى من شحم الخنزير. شراء لحم البقر فقط، لحم العجل المطبوخ ليس لذيذ جدا.

مكونات:

لحم البقر - 800 غرام؛
شحم الخنزير - 200 غرام؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
ورق الغار - 2 قطعة؛
فلفل مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

نقطع لحم البقر إلى قطع متوسطة الحجم.
نقطع الدهن جيدًا حتى يذوب تمامًا عند طهيه.
أضف البهارات إلى شحم البقر واخلطها.
املأ الجرار المعقمة بالمكونات المحضرة، ضع ورقة الغار في الأعلى.
يُطهى في حمام مائي كما في الوصفة السابقة لمدة 6 ساعات تقريبًا.

افعل ذلك بنفسك يخنة لحم الخنزير

الوقت: 4 ساعات.
الوجبات: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 469 سعرة حرارية.
الغرض: التحضير.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

يتم تحضير يخنة لحم الخنزير في المنزل في الفرن بطريقة مختلفة قليلاً. لمنع الطبق من الاحتراق، قبل وضع البرطمانات، رشي صينية الخبز بالملح الخشن. تحتاج إلى وضع الحساء في فرن بارد حتى لا يتشقق الزجاج.ولكن في الفرن، يمكنك إجراء العديد من التقلبات لفصل الشتاء في وقت واحد. في الوقت نفسه، يمكن أن تكون الحاويات الزجاجية ذات أحجام مختلفة، والتي لا يمكن القيام بها عند الطهي في حمام مائي.

مكونات:

لحم خنزير دهني - 1.2 كجم؛
ملح - 2.5 ملعقة صغيرة؛
حبوب الفلفل - 10 قطع؛
فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
البهارات - 5-6 قطع؛
ورق الغار - 4 قطع.

طريقة طهو:

باستخدام سكين، قم بإزالة طبقة الدهن من لحم الخنزير، وقطع لحم المتن إلى قطع صغيرة.
يتبل لحم الخنزير بجميع البهارات ويخلط.
ضعي ورق الغار في قاع البرطمانات المعقمة، ثم لحم الخنزير.
تغطية، ولكن لا تحريف، الجرار مع الأغطية.
ضعي الوعاء على صينية خبز مرشوشة بالملح، ثم ضعيه في الفرن.
سخني الفرن إلى 200 درجة، ثم خفضي درجة الحرارة إلى 150 واستمري في الطهي لمدة 4 ساعات أخرى.
قبل 20 دقيقة من النهاية، قم بإزالة البرطمانات بعناية، وسكب اللب مع شحم الخنزير المذاب مسبقًا.
يُطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يُرفع ويُلف ويُقلب.
قبل وضع قطعة العمل في المخزن، انتظر حتى تبرد الحاوية تمامًا.

يخنة البط

الوقت: 3 ساعات.
الوجبات: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 308 سعرة حرارية.
الغرض: التحضير.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

إذا كان لديك جثة بطة، فيمكنك إعداد تحضير رائع لفصل الشتاء منها، وأرخص وألذ بكثير مما لو اشتريتها من متجر. بالنسبة لفراغات البط، يمكنك أن تأخذ إما جثة كاملة أو أفخاذ طائر فقط.ومن الأفضل قطع الجلد والأوردة الضيقة بالسكين، وتقطيع الفيليه إلى قطع صغيرة. إذا كنت تحب دهن الحساء محلي الصنع، في نهاية الطهي، املأ البط بالدهن المذاب.

مكونات:

فخذ البط - 900 جم؛
خليط من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
ورق الغار - 2 قطعة؛
ماء - 150 مل؛
جوزة الطيب - 2 قرصة؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

ضعي شرائح الفيليه المفرومة في طنجرة بطيئة وأضيفي البهارات.
صب الماء بحيث يغطي البطة بالكامل.
قم بتشغيل برنامج "الضعف" واضبط المؤقت لمدة 3 ساعات.
رتب الشرائح النهائية في مرطبانات معقمة واملأها بالدهون إذا رغبت في ذلك.
تبرد وتغطى بأغطية بلاستيكية وتوضع في الثلاجة.

يخنة أرنب محلية الصنع

الوقت: 6 ساعات.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 204 سعرة حرارية.
الغرض: الأغذية المعلبة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

يعتبر لحم الأرانب من أكثر الأطعمة اللذيذة والغذائية. شرائح الفيليه المطهية في العصير الخاص بها طرية جدًا ومثيرة. تختلف تقنية تحضير مثل هذا الفراغ لفصل الشتاء إلى حد ما عن الخيارات الموضحة أعلاه. هنا يتم طهي الأرنب في خزان كبير مطلي بالمينا، وحتى لا ترتد البرطمانات أثناء غليان الماء، يتم وضع دائرة خشبية في قاع الخزان. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأجهزة، فيمكن تكييف الوصفة مع Multicooker، وإعداد الطبق في وضع "Simmering".

مكونات:

جثة أرنب - 5 قطع؛
فصوص - 2-3 قطع؛
البهارات - 3 البازلاء.
الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
ورق الغار - 7 قطع.

طريقة طهو:

افصل لحم الأرنب عن التلال، مقطعة إلى قطع بحجم حبة الجوز.
باستخدام سكين حاد، تخلص من دهون الأرنب الداخلية، ثم انقلها إلى وعاء منفصل.
في الجزء السفلي من وعاء زجاجي معقم، ضع القليل من حبات الفلفل وورق الغار والقليل من دهن الأرنب أو لحم الخنزير.
ضعي قطع الأرنب في مرطبانات بإحكام، وتبليها بالملح والفلفل. ضع غصنًا من القرنفل في الأعلى.
قم بتغطية اللب بدهن الأرانب، وقم بتغطية الجرار بالأغطية.
ضع دائرة خشبية في الجزء السفلي من خزان كبير مطلي بالمينا، ضع العلب عليها حتى لا تلمس بعضها البعض.
املأ الخزان بالماء الدافئ حتى أكتاف العلب، واشعل النار فيه بقوة.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، قم بإشعال نار خفيفة واستمر في غلي الأرنب لمدة 5 ساعات.

من سمور

الوقت: 7 ساعات.
الوجبات: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 246 سعرة حرارية.
الغرض: الأغذية المعلبة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

قبل لف لحم القندس، يجب تحضيره بطريقة خاصة. يتم نقع شرائح الفيليه المنظفة من الجلد والعظام والدهون لمدة 12 ساعة. نظرًا لأن لحم الخاصرة القندس يفرز الكثير من الدم، فيجب تغيير الماء بشكل دوري.حتى لا يكتسب اللب رائحة كريهة، من الضروري قطع النفاث بعناية أثناء القطع، ثم غسل يديك جيدًا بالماء والصابون.

مكونات:

جثة سمور - 1 جهاز كمبيوتر.
حبوب الفلفل - 3-4 قطع؛
ورق الغار - 3-4 قطع؛
الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُقطع اللب المنقوع إلى قطع ويُتبل بالبهارات.
ضعي ورقة الغار والقليل من حبات الفلفل في قاع برطمان معقم.
املأ الجرة بإحكام باللب، واترك 3 سم من الحافة.
قم بتغطية الجزء السفلي من قدر واسع بمنشفة وافل، ضع الجرار في الأعلى.
صب الماء الساخن في المقلاة بحيث يغطي الجرار حتى شماعة المعطف.
قم بتغطية الجرار بغطاء، قم بإشعال النار.
بمجرد غليان الماء، أطفئ الموقد.
طهي الطبق لمدة 7 ساعات.

يخنة اليحمور في المنزل

الوقت: 2 ساعة.
الوجبات: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 206 سعرة حرارية.
الغرض: الأغذية المعلبة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

يعد اليحمور أحد أكثر جوائز الصيد المرغوبة. شرائحها لا طعم لها، طرية للغاية وذات قيمة عالية. في المطاعم، يتم استخدام اليحمور لإعداد الأطباق الشهية. كقاعدة عامة، يفضل الناس تناول اليحمور المطبوخ عن طريق طبخ عصيره مع الخضار. طعمها نفس لحم الغزال. حاول طهي الحساء حسب الوصفة التالية مع الصورة.

مكونات:

جزرة - 1 قطعة؛
المصابيح - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص؛
اليحمور - 1 كجم.

طريقة طهو:

يُقطع لب اليحمور إلى قطع ويُنقع في البهارات لمدة نصف ساعة.
نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات كبيرة والثوم إلى شرائح.
تقلى الخضار قليلاً في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أضف اليحمور وورق الغار وحبوب الفلفل إلى الخضار.
اتركه ينضج لمدة 3 ساعات.

وصفة يخنة الأيائل

الوقت: 8 ساعات.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 211 سعرة حرارية.
الغرض: الأغذية المعلبة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

يخنة الموظ في المنزل هو طبق شهي. الطبخ ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مهارات طهي خاصة. يجب أن تعلم أن لحم الأيائل نفسه جاف وخشن، لذلك تتم إضافة لحم الخنزير وقليل من لحم الخنزير المقدد إلى الأطعمة المعلبة. من الأفضل اختيار القطع التي لا تحتوي على عظام فقط، وقبل طهيها، اخفقي الشرائح جيدًا وانقعيها في البهارات.

مكونات:

الأيائل - 1 كجم؛
لحم الخنزير - 300 غرام؛
شحم الخنزير - 100 غرام؛
حبوب الفلفل - 4 قطع؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
ورق الغار - 2 قطعة؛
الثوم - 2 فصوص؛
الماء - 0.5 لتر.

طريقة طهو:

ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل والقليل من الثوم في قاع البرطمانات المعقمة.
ضعي شرائح الأيائل الممزوجة بلحم الخنزير بإحكام في الأعلى.
ضعي طبقة من لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا فوق الفراغات.
غطيها بورق مطوي في عدة طبقات.
ضع الحاوية على صينية خبز مملوءة بالملح الخشن. إزالة إلى الفرن البارد.
تسخين الفرن إلى 200 درجة، ثم خفض درجة الحرارة إلى 180.
طبخ لمدة 7 ساعات.
يرجى ملاحظة أن السائل يجب أن يكون دائمًا على مستوى الرقبة. إذا غلي العصير، أضف بعض المرق الساخن أو الماء.
بعد الإطفاء، قم بلف الجرار، اقلبها، تبرد.

من رأس الخنزير

الوقت: 4 ساعات.
الوجبات: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 278 سعرة حرارية.
الغرض: الأغذية المعلبة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

كقاعدة عامة، يتم تحضير الهلام أو الحساء من رأس الخنزير. لا يوجد أسوأ من هذا المكون الذي يتم الحصول عليه من الحساء في المنزل. سيكون هذا الفراغ أساسًا ممتازًا للمعكرونة البحرية، ويمكن إضافة يخنة لحم الخنزير إلى الحنطة السوداء المسلوقة أو الأرز. الشيء الرئيسي هو إعداد الرأس بشكل صحيح: للقيام بذلك، من الضروري قطع الطبقات الدهنية (الخد)، وإزالة العظام الكبيرة، وقطع الغضروف. يحاول!

مكونات:

رأس لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
الماء - 2.5 لتر؛
ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
الفلفل الأسود، ورق الغار - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نقطع اللحم المحضر إلى مكعبات بقياس 4 × 4 سم.
انقل قطعة العمل إلى مقلاة طويلة ذات جدران سميكة وقاع.
املأها بالماء حتى تصل إلى مستوى اللحم.
ضع الحاوية على نار قوية. بمجرد غليان الماء، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة.
يُطهى لحم الخنزير لمدة 3.5 ساعة تقريبًا ، قبل حوالي ساعة من النهاية ، يُضاف ورق الغار والبهارات إلى اللحم.
رتب اللحم الجاهز في الجرار. غطي قاع المقلاة بمنشفة، ثم ضعي البرطمانات فوقها.
صب الماء الدافئ حتى يصل إلى عنق الوعاء.
يُطهى لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم يُلف الأغطية.

أوزة

الوقت: 3 ساعات.
الوجبات: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 198 سعرة حرارية.
الغرض: الأغذية المعلبة.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

يمكنك طهي الحساء في المنزل من أي لحم على الإطلاق، ولكن يتم الحصول على طبق طري ولذيذ من لحوم الدواجن. جرب هذه الوصفة للأوزة المعلبة. فيليه الأوز جيد لأن اللحم دهني بشكل معتدل، لذلك يمكن حذف شحم الخنزير.كل ما تحتاجه لذلك: بعض التوابل، وذبيحة أوزة بالغة وبعض وقت الفراغ.

مكونات:

ذبيحة أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح للتذوق؛
فلفل أسود - 6 بازلاء؛
ورق الغار - 3 قطع.

طريقة طهو:

قطع جثة الإوزة: قم بإزالة الجلد وقطع اللحم إلى أجزاء.
توضع في وعاء وتتبل بالبهارات وتترك لتتبل لمدة ساعة.
ضعي ورق الغار وحبوب الفلفل واللحم فوقها في مرطبانات نظيفة.
غطي الوعاء بورق الألمنيوم، ضعيه في فرن بارد لمدة ساعة، اضبطي درجة الحرارة على 150 درجة.
بعد ساعة، ارفعي درجة الحرارة إلى 180 درجة، واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 60 دقيقة أخرى.
في نهاية الحساء، دع اللحم يخمر في فرن مغلق لمدة 30 دقيقة أخرى.

كيفية صنع الحساء محلية الصنع بيديك

يمكنك إعداد الحساء في المنزل بعدة طرق: في حمام مائي، في الفرن، في طباخ بطيء، في الأوتوكلاف. كل خيار له خصائص الطبخ الخاصة به، ولكن لا تنسى القواعد العامة. لماذا لا يعمل الحساء في المنزل وماذا تفعل إذا:

لقد غلي اللحم. يحدث هذا إذا كنت تستخدم أرجل الدجاج المجمدة أو شرائح الدجاج لصنع قطعة العمل. يجب أن تكون اللحوم طازجة أو مبردة.
الطبق مرير. مثل هذا الطعم يمكن أن يعطي ورقة الغار التي تم تخزينها لأكثر من عام. استخدمي أوراق الغار بلون الزيتون الناعم.
انها ليست العصير بما فيه الكفاية. إذا كنت تستخدم صدور الدجاج أو لحم البقر، تأكد من إضافة بعض الدهن المذاب أو الطازج.

في الأوتوكلاف

تعمل وحدة المعالجة الحرارية المستمرة هذه على تبسيط عملية الحفظ إلى حد كبير. تعتبر الاستعدادات لفصل الشتاء الذي خرج منه مفيدة بشكل خاص، وذلك لأن ظروف الطهي تساهم في الحفاظ على الدهون الصحية والفيتامينات والمغذيات الكبيرة داخل المنتجات. تكنولوجيا الطبخ في الأوتوكلاف بسيطة:

بعد تحميل العلب في الجهاز، تحتاج إلى ضخ الهواء إلى 1.5 بار، ووضع الوحدة على نار قوية.
بعد أن يصل الضغط إلى 4 بار، يتم تقليل النار ويطهى اللحم لمدة 3-4 ساعات، مع مراقبة الضغط بانتظام.

في مقلاة

من الأنسب طهي الحساء في المنزل في وعاء من الماء. تم وصف هذه العملية بالتفصيل في الوصفات أعلاه، ويبقى فقط التركيز على بعض الفروق الدقيقة:

يجب تركيب حامل معدني أو خشبي خاص في قاع المقلاة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتململ البرطمانات في القاع ولا يحترق اللحم.
من المهم أيضًا مراقبة مستوى الماء. لا ينبغي أن يكون أعلى من الرقبة، وإلا فإن السائل الزائد سوف يدخل إلى الداخل ويفسد الطعم.

في الفرن

لتحضير الحساء في الفرن، استخدمي صينية خبز مرشوش عليها ملح خشن. هذه الحيلة الصغيرة تمنع احتراق اللحم في قاع الوعاء. إذا لم يكن هناك ملح، يمكنك صب القليل من الماء على ورقة الخبز. توضع البنوك فقط في فرن بارد حتى لا تنفجر. ثم قم برفع درجة الحرارة إلى الحد الأقصى (عادة 200 درجة)، وخفضها إلى 180-150 درجة واتركها على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات. لمنع الأغطية من الالتصاق، تحتاج إلى إزالة اللثة الختمية من تحتها.

1 اشطف لحم الخنزير ولحم البقر بسرعة تحت الماء الجاري ثم انقله على الفور إلى منشفة مطبخ نظيفة واغمسه. تُحرق أفخاذ الدجاج على الغاز أو الكحول الجاف، وتُشطف أيضًا تحت الماء الجاري وتُجفف. اغسل الجرار والأغطية بصودا الخبز واشطفها جيدًا وقم بتعقيمها.
2 قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة.
3 ضعي اللحم البقري في الطبقة الأولى في البرطمانات.
4 ثم أضف قليلًا من حبات الفلفل الأسود وبازلاء واحدة من البهارات. إذا كانت ورقة الغار كبيرة، فقم بتقسيمها إلى جزأين، إذا كانت صغيرة، أضف ورقة واحدة لكل منهما.
5 ثم نضع ساقًا واحدة عموديًا في الجرار.
6 قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. نحول اللحم إلى مرطبانات ولا نضغطه كثيرًا.
7 يُضاف الفلفل والبهارات وورق الغار وملعقة صغيرة من الملح في الأعلى. أغلق البرطمانات بورق الألمنيوم أو قم بتغطيتها بأغطية بسيطة، فقط تأكد من إزالة الحلقة المطاطية.
8 قم بتغطية صينية خبز ضحلة بمنشفة قديمة، ثم ضع صينية الخبز على دليلين أو دليلين سفليين، كل هذا يتوقف على ميزات الفرن الخاص بك، حيث توجد الأدلة في الأفران بشكل مختلف. ضع صينية الخبز في الفرن، ضع الجرار، صب القليل من الماء البارد في صينية الخبز. اضبطي درجة الحرارة على 200-210 درجة وبمجرد غليان محتويات البرطمانات، اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 150-160 درجة.
9 راقب البرطمانات، إذا كانت المحتويات تغلي قليلاً، فإن درجة حرارة الفرن هي ما تحتاجه. في عملية طهي الحساء، سوف يتبخر الماء، ومرة أخرى يجب عليك اتباع هذا، إضافة الماء الساخن فقط، إذا أضفت الماء البارد، فسوف تنفجر البنوك. سوف يستغرق طهي الحساء في الفرن 6 ساعات على الأقل. بعد مرور 6 ساعات، أخرجي البرطمانات من الفرن بعناية وأغلقي البرطمانات بإحكام. اقلب علب الحساء وأغلق أغطيةها واتركها لتبرد تمامًا.

إذا كان الوقت ينفد أو كنت لا ترغب في الوقوف أمام الموقد لفترة طويلة، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيف يمكنك طهي وجبة لذيذة ومغذية لعائلتك بسرعة؟ سوف يأتي يخنة لحم الخنزير محلية الصنع، المعدة بعناية للمستقبل، إلى الإنقاذ في مثل هذه المواقف.

إنه يقارن بشكل إيجابي مع الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر من حيث الذوق والجودة. هذا ليس "خنزير في كزة"، يمكنك دائمًا التأكد من المادة المصنوعة منه. وكيف ستساعد الطلاب والعزاب والعائلات الشابة فقط! الآباء الذين يسمحون لأطفالهم بالذهاب "في رحلة كبيرة" غالبًا ما يشعرون بالقلق بشأن ما إذا كانوا يأكلون جيدًا وما هو أفضل شيء يمكن نقله إليهم من الاستعدادات المنزلية؟ ستكون بعض الجرار من اللحوم المعلبة مفيدة هنا. تعد وصفات يخنة لحم الخنزير في المنزل لفصل الشتاء فرصة لتخزين منتج طبيعي لذيذ.

في البداية، دعونا نكشف عن بعض الأسرار لجعل التحضير لذيذًا وصحيًا.

اختيار اللحوم

شراء اللحوم الطازجة فقط للحساء، والأفضل من ذلك كله - في السوق، وليس في المتاجر المتخصصة. ويفضل اختيار الجزء الدهني من الرقبة أو الخاصرة أو الكتف.

شحم الخنزير أو الدهون

إذا كان اللحم جافًا، فمن المستحسن شراء المزيد من الدهن أو الدهن الداخلي. للحصول على مذاق دقيق بشكل خاص، سيكون من الجيد إضافة لحم الساق (المفصل) إلى يخنة لحم الخنزير محلية الصنع. الكولاجين الطبيعي الموجود في هذا الجزء، أثناء المعالجة الحرارية، سيعطي سائلًا يتصلب ويتحول إلى هلام بعد ذلك بقليل. وستحصل على يخنة لذيذة في هلام شفاف.

لذلك نقوم بتخزين منتجات اللحوم ونأخذ الوصفة الكلاسيكية التي أثبتت جدواها على مر السنين كأساس.

أسهل وصفة لحساء لحم الخنزير

مكونات:

5 كجم من لحم الخنزير (الرقبة، الكتف، لحم الخنزير، المفصل)؛
2 أو 2.5 كجم من شحم الخنزير (يمكنك استخدام الدهون الداخلية)؛
1 حزمة من ورق الغار
1 علبة من الفلفل الأسود؛
1 حزمة من البازلاء البهارات.
ملح - حسب الرغبة (أفضل - غير معالج باليود).

تحضير اللحوم:

أولاً، اشطف اللحم بالماء الجاري البارد. ضعيها لتجف على منشفة ورقية.
ثم قم بتنظيف لحم الخنزير من الأغشية والأوردة والجلود (إن وجدت).
نقطع اللحم بسكين حاد إلى قطع كبيرة (حوالي 3-4 سم) ونضعها في وعاء عميق.

وصفة يخنة لحم الخنزير هذه هي الأسهل لأنها لا تتطلب معدات خاصة.

طبخ

خذ بعين الاعتبار طريقة الطهي التقليدية التي أثبتتها جداتنا وأمهاتنا. أنها تنطوي على تحميص اللحوم في الفرن. إذا كان لديك جهاز تعقيم أو طنجرة ضغط، فسيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي بشكل كبير. ولكن حتى مع الطريقة التقليدية، لا تحتاج إلى الوقوف باستمرار في المطبخ. الشيء الرئيسي هو تحضير جميع المكونات جيدًا ووضعها في الفرن ثم يتم تحضير الطبق بنفسه.

اختر وعاءًا كبيرًا ستطهى فيه اللحم. دهن جدرانه بشحم الخنزير أو الدهن الداخلي.
قم بتشغيل الفرن، وضبط درجة الحرارة على 120-150 درجة، واتركه يسخن لمدة 10 دقائق تقريبًا.
في هذه الأثناء، ضعي اللحم والشحم في طبقات في الوعاء المجهز. رش كل طبقة بالملح والفلفل ووضع ورقة الغار. لا تضيف البصل أو الخضروات الأخرى، وكذلك الماء، وإلا فإن العمر الافتراضي للمنتج النهائي سيتم تقليله بشكل كبير.
الآن ضع الطبق مع اللحم في الفرن المسخن مسبقاً، وقم بتغطيته بإحكام واترك كل شيء يخبز لمدة 3 أو 4 ساعات. تأكد من وقت لآخر أن اللحم غير محترق وأن السائل لا يتسرب من تحت الغطاء.
أثناء طهي اللحم، قم بتعقيم الجرار والأغطية.
أخرج الحساء النهائي من الفرن، ثم ضعه بعناية في الجرار، ثم لف الأغطية.
اقلب كل جرة وضعها على منشفة ولفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا.
الآن يمكنك تخزينها في مكان مظلم وبارد.
إذا كنت تفضل خيارًا غذائيًا أكثر، يمكنك طهي الحساء في غلاية مزدوجة. لهذا:
رتبي اللحم المحضر، مع رشه بالبهارات، في المستويات المناسبة للجهاز.
اضبط مؤقتًا لمدة 5 أو 6 ساعات. ما زلنا لا نضيف الماء والخضروات إلى اللحم.
تعقيم الجرار والأغطية ووضع المنتج النهائي فيها.

هذا الحساء أكثر طراوة، فقط يذوب في فمك. يتيح لك التبخير حفظ الحد الأقصى من المواد المفيدة في اللحوم، في حين يتم هضمها بسهولة ولا تترك شعورا بالثقل في المعدة.

يخنة للأشخاص الكسالى - فيديو

ما لطهي الطعام مع الحساء

وفي الختام، إليك بعض الوصفات البسيطة والسريعة باستخدام الحساء المنزلي.

قم بطهي أي حساء أو بورشت على الماء. قبل دقيقتين من الاستعداد، أضف بضع ملاعق كبيرة من الحساء، واتركها حتى تغلي، وتتبل بالأعشاب المفرومة وتطفئها.

أو طهي أي عصيدة على الماء - الحنطة السوداء والشعير والأرز. بشكل منفصل، يقلى البصل في مقلاة، يمكنك إضافة الجزر والخضروات الأخرى حسب الرغبة، ثم وضع القليل من الحساء. ضعي العصيدة في المقلاة واخلطيها ودافئة وتبليها بالأعشاب حسب الرغبة.

البطاطس

بنفس الطريقة يمكنك طهي البطاطس التي يحبها العديد من الطلاب. تُسلق البطاطس المفرومة بشكل منفصل وتُقلى البصل والجزر في مقلاة وتُضاف الحساء. صفي الماء من القدر مع البطاطس، واتركي قليلاً في الأسفل، ثم ضعي الخضار المشوية مع الحساء هناك. ضعي المقلاة على نار صغيرة، وسخني كل شيء جيدًا، وتبليه بالبهارات والأعشاب حسب الرغبة.

يخنة لحم الخنزير في المنزل في قدر

يتم تحضير الحساء وفقًا لتقنية خاصة توفر تخزينًا طويل الأمد. نحن نقدم خيارًا لكيفية طهي يخنة لحم الخنزير في قدر في المنزل. يتم تخزين هذا الفراغ بشكل مثالي حتى في درجة حرارة الغرفة، وحتى لفترة أطول - في الثلاجة: حوالي ثلاث سنوات. لكن اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنهم يأكلونه في وقت أبكر بكثير من هذه الفترة.

مكونات يخنة الطبخ (لمدة 3 عبوات نصف لتر):

1.2 كجم من لب لحم الخنزير
150-200 غرام من الدهون أو 150 غرام من شحم الخنزير؛
15 حبة فلفل أسود؛
6 قطع. ورق الغار
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجيلاتين (اختياري)

طبخ:

اشطف اللحم وقطعه إلى قطع كبيرة. يمكنك ترك الدهن إذا كنت تحب الحساء الغني.
ملح وفلفل اللحم. إذا كنت تحب الحساء مع الجيلي، أضف الجيلاتين إلى اللحم واخلطه. إنه يتحمل المعالجة الحرارية الطويلة بشكل جيد، ويحتفظ بخصائصه التبلورية.
خذ ثلاث عبوات نصف لتر واشطفها جيدًا وجففها. لا يمكنك تعقيمها - ثم سيتم تعقيمها أثناء المعالجة الحرارية الطويلة في قدر.
ضعي ورقة الغار وحبوب الفلفل في قاع كل جرة.
رتبي اللحم في مرطبانات، بالتناوب بين القطع الخالية من الدهون والأخرى الدهنية. لا تدكها واترك مساحة خالية بمقدار 2-3 سم فوق الجرار.
يُسكب ماء الشرب في البرطمانات مع التحريك بملعقة وتوزيع السائل بالتساوي بين قطع اللحم.
غطيها بأغطية (يمكن لفها) وضعها في قدر كبير مع وضع منشفة في قاعها.
صب الماء في المقلاة حتى أكتاف البرطمانات ، ثم ضعها على الموقد.
بعد أن يغلي الماء، خففي النار وغطي الوعاء بغطاء.
يُطهى اللحم لمدة 4 ساعات تقريبًا مع إضافة الماء الساخن بشكل دوري.
في هذه الأثناء، قطعي السمن إلى قطع صغيرة وأذيبيه في مقلاة.
يتم تصريف الدهون الناتجة بعد تبريدها قليلاً في وعاء منفصل.
بعد 4 ساعات، قم بإزالة برطمانات الحساء بعناية بمنشفة، ثم ضعها على لوح خشبي.
انزع الأغطية بعناية واسكب شحم الخنزير المذاب فوق اللحم. إذا لم يكن الحساء مخصصًا للتخزين طويل الأمد، فلا يمكنك ملؤه بالدهن.
قم بربط الأغطية بالقوة أو لفها بمفتاح ربط.
اقلب البرطمانات، وتحقق من عدم وجود تسربات، ثم أعدها إلى وضعها الأصلي. يجب أن يكون عصير اللحم في الأسفل وحافة شحم الخنزير في الأعلى.

لف الجرار، وبعد التبريد الكامل، ضعها للتخزين. يخنة لحم الخنزير اللذيذة جاهزة.

يخنة لحم الخنزير في الفرن في وعاء زجاجي

حاول طهي يخنة لحم الخنزير اللذيذة والعطرة في وعاء زجاجي (ستتم العملية في الفرن). الوصفة بسيطة، ولن تتطلب منك الكثير من الجهد، حيث أن الطبق سوف يطبخ نفسه في معظم الأوقات. يمكنك التدرب على تحضير جرة واحدة، ثم تخزين منتج استراتيجي بجرأة أكبر بناءً على الخبرة المكتسبة.

المكونات لكل جرة لتر:

800 غرام من لب لحم الخنزير.
100 غرام من شحم الخنزير أو شحم الخنزير (شحم الخنزير)؛
1 ملعقة صغيرة مع شريحة من ملح الطعام؛
6 حبات من البهارات أو الفلفل الأسود؛
2 قطعة. ورقة الغار.

طبخ:

تحضير الجرار الزجاجية للحساء. يجب أن تكون محكمة الغلق - مع أغطية لولبية أو مفتاح من الصفيح للإغلاق.
اغسلها جيدًا، يمكنك الاستغناء عن التعقيم. لتهدئة ضميرك، يمكنك حرق الجرار والأغطية بالماء المغلي.
شطف لب لحم الخنزير، وقطع الدهون والأوردة. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، والدهن إلى قطع أصغر.
ينقل اللحم إلى قدر كبيرة ويملح ويخلط.
ثم املأها بالبرطمانات ورش طبقات من حبوب الفلفل وأوراق الغار. ضعي قطعًا من شحم الخنزير (أو دهن الخنزير) في الأعلى. لا تملأ البرطمانات بالكامل، يجب أن يكون هناك مساحة خالية بسمك إصبعين تقريبًا إلى الأعلى.
أحضري صينية خبز ذات جوانب صغيرة واسكبي عليها بعض الماء البارد.
ضعي برطمانات اللحم المحضر على صينية خبز. تغطية البرطمانات بأغطية من الصفيح، بعد إزالة الأربطة المطاطية منها.
نشعل الفرن على حرارة 200 درجة ونضع صينية الخبز مع الجرار فيه.
بعد أن تبدأ محتويات البرطمانات في الغليان، خففي الحرارة إلى 150 درجة واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
الآن ليس من الضروري أن تكون في المطبخ طوال الوقت، ولكن التحكم في العملية بشكل دوري، لأن الماء من المقلاة سوف يتبخر تدريجيا. أضف الماء الساخن إلى المقلاة حسب الحاجة. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي استخدام الغلاية، والتي يجب أن تكون دائمًا على الموقد وجاهزة للاستخدام.
ثم أطفئ النار وأخرج البرطمانات الساخنة مع الحساء النهائي بعناية من الفرن.
قم بإزالة الأغطية منها، وأدخل الأربطة المرنة فيها - ويمكنك لفها. أو قبعات المسمار على.
لف علب الحساء ببطانية دافئة، واتركها هكذا حتى تبرد تمامًا.

مرق لحم الخنزير اللذيذ المطبوخ في المنزل لفصل الشتاء جاهز. يمكنك تخزينه لفترة طويلة تصل إلى ثلاث سنوات. صحيح أنه نادرا ما يصل إلى الفترة المحددة، لأنه لذيذ جدا!

الجميع معتاد على شراء الحساء من المتجر، لكن يمكنك تحضيره بنفسك. علاوة على ذلك، فإن مذاقها أفضل بكثير في المنزل. ولن تفكر في الجودة، لأنك ستكون على يقين من أن كل شيء مصنوع من مواد خام طازجة.

عند الشراء، ليس من الممكن دائمًا التأكد من محتويات الجرة، في بعض الأحيان يحدث أنه بدلاً من اللحوم قد يكون هناك خطوط وماء فقط. ولكن مع الحساء محلي الصنع، بالتأكيد لن يكون هناك مثل هذه المشاكل.

دعونا نكتشف بسرعة كيفية تحضير يخنة لحم الخنزير بيديك.

الدقيقة والحيل

قبل أن تبدأ في طهي يخنة لحم الخنزير، عليك اختيار اللحم وتحضيره بشكل صحيح. من اللحوم المختارة بشكل صحيح سيعتمد طعم الحساء بالكامل.

قواعد اختيار وإعداد لحم الخنزير لطهي الحساء:

والأفضل اختيار اللحم من جزء من الفخذ والرقبة؛
يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا ودسمًا. يجب أن يكون اللون أحمر فاتح، وليس ملتوية؛
إذا كان هناك القليل من الدهون، فيمكنك إضافة القليل من الدهون الداخلية؛
إذا كان هناك عظام، فيجب قطعها؛
بعد ذلك، يتم غسل قطعة من اللحوم، مقطعة إلى قطع متوسطة؛
ويفضل قبل الطهي أن تقلى القطع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يعد ذلك ضروريًا حتى يحتفظ اللحم بمظهره اللذيذ بعد طهيه.
يجب طهي اللحم لمدة 5 ساعات تقريبًا. يجب أن تتم عملية الطهي بأكملها على نار خفيفة.

لكي يتم تخزين الحساء لفترة طويلة في المستقبل، يجب تعقيمه وإغلاقه بإحكام. تأكد من إضافة الملح، والبهارات هي مواد حافظة طبيعية تحافظ على طعم الحساء.

يمكنك تخزين الحساء في مرطبانات بحجم 500 مل إلى 3 لتر. من الأعلى يتم لف العلب بأغطية معدنية.

وصفة خطوة بخطوة

لنبدأ في طهي يخنة لحم الخنزير في المنزل:

كيف لطهي لحم الخنزير في الفرن

ما هي المكونات المطلوبة لـ 12 جرة نصف لتر:

اللحوم من الكتف لمدة 3 كيلوغرامات؛
2.5 كيلوغرام من لحم الخنزير؛
كيلوغرام من لحم الخنزير؛
60 حبة فلفل أسود؛
12 ورقة من لافروشكا؛
12 حبة بازلاء من البهارات؛
6 ملاعق كبيرة من ملح الطعام؛
القليل من الفلفل الأسود المطحون.

وقت الطهي - 5 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية - 489 سعرة حرارية.

لنبدأ في طهي الحساء محلي الصنع في الفرن:

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى شطف لحم الخنزير تحت الماء البارد ومسحه بالمناشف الورقية؛
إذا كان على اللحم غشاء أو جلد فالأفضل قطعه.
نقطع اللحم إلى قطع كبيرة، يجب أن يكون عرضها حوالي 6-7 سم؛
ننشر جميع قطع لحم الخنزير في وعاء كبير.
الفلفل والملح لحم الخنزير. تخلط جميع القطع جيداً؛
أغلق الوعاء بغطاء واتركه لينقع لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، تحتاج إلى تعقيم الجرار. يمكن تعقيمها بالبخار.
في وعاء منفصل، قم بغلي الأغطية لمدة 5 دقائق؛
في كل جرة نضع ورقة من lavrushka، البازلاء من البهارات، 5 البازلاء من الفلفل الأسود؛
بعد ذلك، ضعي اللحم في مرطبانات، وضعي قطعة من الخاصرة فوق كل وعاء؛
نحن نغطي الحاوية بأغطية، لكن لا نلفها بإحكام شديد؛
نسكب كيلوغراماً من الملح على سطح صينية الخبز، ونوزّعه على شكل طبقة متجانسة؛
نضع الجرار على صينية خبز بالملح، ومن المهم ألا يتلامس قاعها مع السطح المعدني لصفيحة الخبز؛
نرفع صينية الخبز بالبرطمانات إلى الطبقة السفلية من الفرن ونتركها لتنضج عند درجة حرارة 200 درجة؛
وبمجرد أن يذوب الدهن ويبدأ بالغليان، يجب خفض درجة الحرارة إلى 140 درجة وتركه ليطهى لمدة 4 ساعات؛
بعد ذلك نخرج الحساء من الفرن، ونتركه لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتوقف كل الدهن عن الغليان؛
بعد ذلك، لف الجرار بمنشفة دافئة واتركها لمدة 1-2 أيام؛
يمكن تخزين التخزين في غرفة باردة. يمكن تخزين هذا الحساء لمدة سنة واحدة.

تحضير محضرات اللحوم في طباخ بطيء

ما هي المكونات اللازمة للطهي:

4 كيلوغرامات من لحم الخنزير.
ورق الغار - 4 قطع؛
4 ملاعق كبيرة من ملح الطعام؛
15 حبة فلفل أسود؛
1 ملعقة صغيرة من البردقوش.

وقت الطهي - 5 ساعات؛

محتوى السعرات الحرارية - 495 سعرة حرارية.

كيفية طهي لحم الخنزير محلي الصنع في طباخ بطيء:

تحتاج أولاً إلى شطف اللحم جيدًا تحت الماء البارد ومسحه بمنشفة ورقية.
إذا كان هناك فيلم، عروق على سطح لحم الخنزير، فيجب قطعها؛
قطع اللحم إلى قطع متوسطة. يجب أن يكون حجم كل شريحة عرضًا وطولًا 5 سم؛
بعد ذلك، ضع قطع لحم الخنزير في وعاء multicooker؛
نختار وضع "الإطفاء" والوقت هو 5 ساعات. يخنة اللحم فقط، لا حاجة لإضافة الماء والملح والفلفل إليه. في عملية الإطفاء، سيتم إطلاق جميع الدهون اللازمة من لحم الخنزير، والتي لن تسمح للحوم بالجفاف؛
قبل حوالي ساعة من الاستعداد، تحتاج إلى فتح وعاء متعدد الطهي وإضافة الملح وورق الغار وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى إلى اللحوم؛
لا ينبغي أن يكون الملح كثيرًا، ولكن ليس قليلًا جدًا. وبسبب هذا المكون يتم ضمان مدة الصلاحية؛
أغلق الطباخ المتعدد واستمر في الغليان.
في هذه الأثناء نغسل البرطمانات ونعقمها على البخار أو في الفرن؛
إذا قررت تعقيم البرطمانات في الفرن، فضع الحاوية هناك مع وضع الرقبة لأسفل، وحدد درجة حرارة 150 درجة واتركها ليتم تعقيمها لمدة 15 دقيقة؛
يجب غلي الأغطية لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك، ضع اللحم في البنوك، صب الدهون المتبقية؛
نحن نغطي الأغطية، ولكن لا تغلق بإحكام شديد؛
نضع الحاوية في الفرن ونتركها تذبل على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
ثم نخرج كل شيء ونلف الأغطية.
بمجرد أن يبرد الحساء، يجب إزالته في الثلاجة أو في القبو للتخزين. يمكن إخراجها إلى الشرفة؛
يتم تخزين يخنة اللحم هذه لمدة 6 أشهر.

يخنة لحم الخنزير في المنزل طرية وعصيرية وعطرة. للتغيير، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل المختلفة والأعشاب العطرية إليها. يمكن استخدامه لإعداد أي أطباق - الحساء والحبوب والبطاطس والمعكرونة.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزينه لفترة طويلة، لذلك يمكن حصاده بأمان لفصل الشتاء. يمكنك تخزينه في مكان بارد على الشرفة، في القبو، في المخزن، في الثلاجة. في المتوسط، يتم تخزين اللحوم من 3 أشهر إلى سنة واحدة.