كيفية طهي أسياخ لحم الخنزير بشكل صحيح. يجب أن تكون المياه المعدنية طازجة، أي من زجاجة مفتوحة حديثًا. عند التتبيل فيه، يتعلق الأمر كله بالفقاعات السحرية، ولن يعمل الشواء الناعم من المياه المعدنية المنهكة. أفضل الطرق للتتبيل السريع
حسنًا، لقد حان وقت طبقنا المفضل لعطلة نهاية الأسبوع - الشواء. نادرًا ما تكتمل النزهة أو الرحلة إلى الريف أو الرحلة إلى الغابة أو أي نزهة أخرى إلى الطبيعة في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات بدون الشواء. بالنسبة لنا، هذا نوع منفصل من الترفيه، قطع قطع اللحم على الأسياخ، وإشعال النار في الفحم وقليها بكل سرور، وتقلبها وتبتلع اللعاب من الروائح اللذيذة المستحيلة. عملية الطهي نفسها هي المتعة الرئيسية. ولكن من المهم جدًا أن تنتهي هذه العملية الرائعة بتناول وجبة في الهواء الطلق. وهنا يصبح من المهم كيفية طهي اللحم، وما الذي يتم نقعه فيه، وما هي التوابل والمنتجات المستخدمة. اليوم أريد أن أتحدث عن كيفية طهي ماء مالح كباب لحم الخنزير، وما هي الأنواع الموجودة وما هي المنتجات والصلصات التي يمكنك طهي الكباب اللذيذ.
هناك وصفات ماء مالح للكباب تنتقل من جيل إلى جيل، وهناك وصفات كلاسيكية. لكن في كثير من الأحيان نبدأ بالتجربة بحثًا عن نكهات جديدة. من تجربتي الخاصة، أستطيع أن أقول أنه في أحد الصيف تمكنا من تجربة عشرات الوصفات المختلفة، فقط من خلال البحث عن شيء جديد ومثير للاهتمام. لا أرى أي خطأ في ذلك وأؤيده فقط. حتى عندما يبدو أنني وجدت نفس وصفة التتبيلة، بعد عدة مرات من تحضيرها، أريد تجربة وصفة أخرى. إما أن تطير رائحة مغرية من الجيران، أو ستجرب شيئًا جديدًا في إحدى الحفلات. هناك دائما إغراءات وأسباب.
دعونا نختار مجموعة صغيرة من وصفات تتبيلة كباب لحم الخنزير ونختبرها طوال الصيف. أنا متأكد من أنه سيكون اختبارًا وبحثًا لذيذًا للغاية.
كباب لحم الخنزير الكلاسيكي متبل بالخل والبصل
لماذا أسمي وصفة تتبيلة الشواء الكلاسيكية؟ بل لأن ماضينا المجيد جلبه إلينا عندما كان الأكثر شعبية. لا يزال الكثيرون يتذكرون مدى صعوبة العثور على لحم خنزير جيد وعصير وطازج. غالبًا ما كان سلكيًا وجافًا وصلبًا ومن تلك الأجزاء من الجسم التي يمكن شراؤها. لم يكن هناك سوى القليل من الاختيار. الآن يمكننا الذهاب إلى متجر أو سوق مزارعين ونأخذ رقبة الكباب الأكثر رقةً، والتي، بفضل الخطوط الدهنية، سوف تذوب ببساطة في فمك حتى بدون بذل الكثير من الجهد والمخللات المخففة. في نفس ماء مالح، يمكن طهي أي لحم وكانت النتيجة ناعمة بما فيه الكفاية. وجود البصل والبهارات أعطى هذا الكباب طعمه الخاص.
يبدو لي أنه منذ ذلك الحين أصبح الكثير من الناس مغرمين جدًا بالطعم الحامض الذي يكتسبه لحم الخنزير مع الخل.
ستحتاج إلى ماء مالح لكل 1 كجم من الشواء:
- البصل - 2-3 قطع،
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة،
- فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة.
طبخ:
الشيء الرئيسي في طهي أسياخ لحم الخنزير في الخل هو عدم المبالغة في ذلك. إذا كان لديك لحم طازج، فلن تحتاج إلى نقع الشواء طوال الليل. الخل له تأثير قوي على اللحوم، لذلك قد يكون 1-2 ساعات كافية.
تحضير لحم الخنزير للشواء. للقيام بذلك، قطعها إلى مكعبات بحجم حوالي 5 × 5 سم. يمكن أن يكون أكثر من ذلك بقليل، لكنني لا أنصح بجعله صغيرًا جدًا، لأن القطع سوف تجف على النار وسيصبح الكباب قاسيًا.
نقطع البصل إلى حلقات كبيرة ونقسمه إلى حلقات. إذا كنت تحب قلي البصل وتناوله، فيمكنك تقطيعه إلى شرائح، فسيكون من الأسهل لصقه على الأسياخ بين قطع اللحم.
في وعاء كبير أو قدر، ضعي قطع اللحم، ورشيها بالملح والفلفل، وأضيفي الزيت والخل. الآن اخلطي اللحم جيدًا بيديك، بحيث تتغطى كل قطعة بالتساوي بالفلفل والملح والزيت. ثم يضاف البصل المفروم ويقلب كذلك. لكن ضع في اعتبارك، إذا كنت ستقوم بطهي البصل ووخز الأسياخ، فحاول ألا تكسر القطع. إذا كان لديك البصل فقط لتذوق اللحم، فيمكنك عجنه جيدًا حتى يطلق البصل العصير. سوف يساهم في تشريب اللحم بالعصير.
اترك اللحم في التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل. يعد هذا التتبيلة لكباب لحم الخنزير جيدًا في تلك اللحظات التي لا يوجد فيها وقت لترك اللحم منقوعًا لفترة طويلة. الخل مادة قوية جدًا وبحمضه يلين اللحم بسرعة.
بعد ذلك، يمكنك الذهاب بأمان إلى الطبيعة وقلي الشواء على الشواية.
تتبيلة المايونيز مع البصل والكزبرة والبابريكا
يعتبر تتبيلة كباب لحم الخنزير بالمايونيز اكتشافًا حقيقيًا للأشخاص المشغولين. يطبخ بسرعة وطعمه مذهل. والأهم من ذلك، أنها البساطة ويمكن لأي شخص تحضير مثل هذا الكباب، حتى الطهاة الأقل خبرة.
يحتوي المايونيز بالفعل على زيت نباتي يغلف اللحم ويمنع تدفق العصير الثمين ويساعد أيضًا في تحول الكباب إلى اللون البني. هناك أيضًا الخردل لتليين اللحم والخل، وهو ما سيساهم أيضًا بالتأكيد. وبالطبع الطعم. أضف بعض بهارات اللحم والبصل الطازج وكباب لحم الخنزير الرائع جاهز.
ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير:
- مايونيز - 200-250 غرام،
- البصل - 7-8 قطع،
- الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة،
- فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحلو المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق.
طبخ:
اغسل اللحم نظيفًا واتركه حتى يجف. مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
يقسم البصل إلى نصفين. قطع نصف إلى حلقات كبيرة.
ضعي النصف الثاني من البصل في الخلاط واقطعيه حرفيًا إلى عصيدة. يجب أن يطلق البصل الكثير من العصير. تُسكب هذه العصيدة في وعاء مع المايونيز وتخلط.
يُملح اللحم ويُضاف البهارات: الفلفل والكزبرة والبابريكا. تخلط جيدا بحيث يتم تغطية كل قطعة بالبهارات. الآن ضعي الصلصة على اللحم المصنوع من المايونيز وهريس البصل. امزج كل شيء.
تُطوى طبقة من حلقات البصل (حوالي النصف) في قدر من المينا ، ثم توضع فوقها اللحم في المايونيز والبصل المتبقي على اللحم. يغطى ويترك لينقع لمدة 1-2 ساعة. أكثر إذا لزم الأمر.
عند القلي، يُقطع البصل إلى حلقات، ويُوضع على الأسياخ مع اللحم. تقلى الأسياخ حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تحول من وقت لآخر. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق عصير اللحم الشفاف. إزالة سيخ واحد وقطع قطعة من الكباب.
ماء مالح أسياخ لحم الخنزير مع صلصة الصويا سيجعل اللحم طريًا وحارًا. تمنحها الصلصة لونًا غامقًا ممتازًا وطعمًا لطيفًا، وتصبح لذيذة بشكل خاص مع صلصة التخمير الطبيعية. يتم نقع مثل هذا الشواء من نصف ساعة إلى عدة ساعات، في حين أن اللحوم في أي حال سوف تتحول إلى العصير. يجب أن تكون رقبة لحم الخنزير متبلة على الأقل، والقطع الأكثر جفافًا، مثل لحم الخنزير أو القطع، لفترة أطول. تساعد المياه المعدنية في عملية طرية اللحوم، لكن من المهم أن تكون غازية، فهذا شرط أساسي.
سوف تحتاج إلى 1 كجم من رقبة لحم الخنزير:
- صلصة الصويا - 100 مل؛
- مياه معدنية - 500 مل؛
- بصل - 2-3 بصل كبير؛
- فلفل أحمر - 0.3 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - 2-3 قطع؛
- بهارات أخرى حسب الرغبة
- ملح حسب الحاجة حسب ملوحة الصلصة.
طبخ:
نقطع اللحم عبر الحبوب إلى قطع متوسطة الحجم، مع جانب لا يقل عن 5 سم، وإلا فإن الكباب سوف يجف بسرعة كبيرة فوق الفحم ويصبح قاسيًا. القطع الكبيرة جدًا ستستغرق وقتًا طويلاً للطهي. من المهم إيجاد التوازن.
ضعي اللحم في طبق تتبيلة كبير ويفضل أن يكون بغطاء حتى تتمكني من وضعه في الثلاجة لفترة طويلة. بدلا من الغطاء، يمكنك استخدام فيلم التشبث.
نقطع البصل إلى حلقات كبيرة ونضعها على اللحم. يرش بالبهارات. الآن قم بقياس الكمية المطلوبة من صلصة الصويا واسكبها فوق اللحم. أخيرًا، املأ كل شيء بالمياه المعدنية وحركه، واعجن اللحم والبصل قليلاً حتى يطلقوا العصير ويمتصوا التتبيلة.
اترك اللحم منقوعًا في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، أو طوال الليل إذا كنت تخطط للنزهة في اليوم التالي. عطلة نهاية اسبوع سعيدة!
إذا لم تكن على دراية بمنتج الحليب المخمر مثل ماتسوني، فأنا أنصحك بالتعرف عليه بالتأكيد. إنه سميك وجيد التهوية، وفي نفس الوقت يذكرنا بالكفير والحليب المخمر، وحتى الزبادي الطبيعي محلي الصنع قليلاً. لقد حاول الكثيرون تتبيل الكباب على الكفير، وإذا كنت من محبي هذه الوصفات، فإن ماء مالح ماتسوني هو اكتشاف حقيقي لك. للذوق، وسوف نأخذ أيضا البصل والتوابل. نظرًا لأن ماء مالح شواء لحم الخنزير عبارة عن حليب حامض ، فإن اللحم سيكون له أيضًا حموضة طفيفة ، ولكن ليست تطفلية ، مثل الخل.
سوف يستغرق 3 كجم من لحم الخنزير:
- ماتسوني - 700 مل؛
- بصل - 1 كجم؛
- الكمون، الكزبرة، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، الزعتر - قرصة كبيرة لكل منهما (أكثر حسب الذوق)
- ورق الغار - 2-3 قطع؛
- ملح للتذوق.
طبخ:
قطع قطع لحم الخنزير المناسبة للشواء إلى مكعبات. من الأفضل أن يكون اللحم رخاميًا وله خطوط رفيعة من الدهن، ثم يصبح الشواء كثير العصير.
ضعي اللحم في قدر كبيرة واسكبي على الفور الزبادي الطازج المبرد. يقلب قليلا.
نقطع البصل جيدًا ونحتاج إلى عصير منه للتتبيلة. ولكن إذا كنت ترغب في تقطيع قطع البصل على الأسياخ والقلي بدلاً من اللحم، قم بتقطيع عدد قليل من البصل إلى 4 أجزاء للحصول على بتلات كبيرة من طبقات البصل. هم الذين يمكنك بعد ذلك وضعهم بسهولة على سيخ ويقلى. سيكون الباقي حصريًا للتخليل ويجب إزالة اللحم حتى لا يحترق البصل.
صب البهارات في المقلاة والملح حسب الرغبة. اثارة. يمكنك تذوق التتبيلة وتحديد مدى ملوحتها وما إذا كان هناك ما يكفي من البهارات. أضف الفلفل إذا كنت ترغب في أن يكون أكثر توابلًا.
اترك اللحم لينقع طوال الليل. في اليوم التالي سيكون لديك حفل شواء عطرة مذهلة.
ماء مالح حار لكباب النبيذ الأبيض مع الفلفل الحار والريحان الطازج
في كثير من الأحيان تشكل السوائل الحمضية أساس ماء مالح الشواء، وهناك الكثير من محبي اللحوم الحامضة. يمكن أيضًا استخدام النبيذ الأبيض الجاف في التخليل. الوصفة التالية هي واحدة من تلك الوصفات، حيث يضيف النبيذ نكهة إلى اللحم ويجعله طريًا. يتناسب جيدًا مع الريحان الطازج، ولكن إذا لم يعجبك فجأة، فاستبدله بالبقدونس أو الكزبرة حسب ذوقك.
سوف تحتاج إلى 2 لحم الخنزير:
- النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل؛
- بصل - 3-4 قطع؛
- الفلفل الحار - 1/4 ملعقة صغيرة؛
- ريحان طازج - 50 جرامًا؛
- ملح للتذوق.
طبخ:
قطع اللحم إلى قطع نظيفة وتجفيفها بالمناشف الورقية. يعتبر ماء مالح الشواء هذا مناسبًا أيضًا لشرائح اللحم المشوية أو تحميص اللحوم في الفرن.
نقطع البصل جيدًا ونضعه في وعاء أو مقلاة ونملحه قليلًا وتذكر بيديك حتى يبدأ العصير. ثم يضاف البصل إلى اللحم ويقلب.
يُسكب النبيذ فوق اللحم ويُضاف الفلفل الحار المطحون. يُقطع الريحان الطازج جيدًا ويُضاف إلى اللحم أيضًا. امزج كل شيء واتركه لينقع لبضع ساعات، يمكنك طوال الليل. من الأفضل أن يتم ملح الكباب قبل البدء في قليه على الفحم، حتى يفقد اللحم عصيره بشكل أقل.
قبل القلي، قم بإزالة قطع البصل والأوراق الخضراء من اللحم، وإلا فإنها قد تحترق. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وعصير واضح. بالعافية!
القاعدة الأساسية لطهي أسياخ لحم الخنزير مع البيرة هي استخدام البيرة الحية غير المبسترة حصريًا. البيرة الحرفية أو البيرة غير المفلترة - هذا هو اختيارك. في الوقت نفسه، لا ينبغي عليك توفير المال، وتناول بيرة أكثر تكلفة، لأنك تحتاج فقط إلى زجاجة واحدة مقابل 2-3 كيلوغرامات من اللحوم. البيرة الرخيصة السيئة يمكن أن تدمر طعم الشواء بالكامل وحالتك المزاجية.
بالنسبة للتتبيل على البيرة، فإن كلا من البيرة الخفيفة والداكنة مناسبة، يمكنك أن تأخذ شجاعًا أو حتى قمحًا، فهي ستضيف ملاحظات مثيرة للاهتمام إلى اللحوم. لا تأخذ أي شيء مع حلاوة أو إضافات واضحة. من الأفضل أن يكون هناك طعم مميز للشعير والجنجل. يكفي أن تنقع لحم الخنزير في البيرة لمدة 3-4 ساعات، وبعد هذه الفترة سوف يتحول اللحم إلى طري وعصير بشكل مدهش. يمكن إضافة التوابل حسب ذوقك، لكنني أوصي بتقليلها إلى الحد الأدنى: الفلفل والبصل فقط. ما لم تكن الكزبرة مناسبة تمامًا لإضاءة البيرة في التتبيلة، لكن لا تبالغ في تناولها.
سوف تحتاج إلى 2 كجم من لحم الخنزير:
- بيرة حية فاتحة أو داكنة - 500 مل؛
- بصل - 3-4 بصل؛
- الفلفل الأسود المطحون - 2-3 قرصة حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
طبخ:
من السهل جدًا تحضير أسياخ بيرة لحم الخنزير. ضعي اللحم المفروم في وعاء من المينا أو الزجاج. يُسكب البصل المقطع إلى نصف حلقات في الأعلى ويُملح قليلاً ويُعجن بيديك أثناء مزجه مع اللحم.
فلفل مع حبات الفلفل الأسود. يعطي الفلفل المطحون الطازج دائمًا رائحة وطعمًا أكثر من المسحوق الجاهز.
نسكب الجعة فوق اللحم والبصل ونغلق الوعاء. دع الكباب يخمر لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك أخرجي اللحم ولا تسكبي باقي التتبيلة. عندما تقلى اللحم على الأسياخ على الشواية، استخدم ماء مالح للرش، ثم سوف يتحول اللحم إلى عصير للغاية وأعرق. لن يتبقى كحول في الكباب الجاهز، وسوف يتبخر تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة.
في ماء مالح، تبين أن البيرة كباب طري للغاية وعصير، من حيث الحنان، يمكن مقارنة اللحوم بعمل الكيوي، لكنها لن تنهار كثيرا. إنها ناعمة جدًا وتذوب في فمك. جربه، سوف يعجبك بالتأكيد.
أسياخ لحم الخنزير المتبلة بخردل ديجون مع الكزبرة
لا أعرف عنك، لكن الاسم وحده يجعلني يسيل لعابي. تخيل اثنين من التوابل اللذيذة، خردل ديجون والكزبرة المطحونة، رائحتهما وطعمهما، تخيل أسياخ لحم الخنزير المشوي اللذيذ. الآن ضعها معًا. لكن من الأفضل عدم التخيل، بل الركض بشكل عاجل للطهي. وكل ذلك لأن ماء مالح الخردل لا يتطلب عدة ساعات للتحضير. على الرغم من ذلك مباشرة على الأسياخ والشواء. يتمتع الخردل بخصائص نقع وتطرية مذهلة. لقد تحدثت بالفعل عن هذا في مقال حول كيفية طهي الكباب الطري والعصير. حتى أنها تحول اللحم البقري قليل الدهن إلى شيء طري وإلهي.
من أجل جعل كباب الخردل ألذ وأكثر عطرية، فلنأخذ خردل ديجون، الذي يتم تحضيره بإضافة كمية صغيرة من النبيذ أو خل النبيذ (وهو الأكثر شيوعًا) وبالتالي يحتوي على حموضة طفيفة جدًا. لكن لا تأخذ الخردل مع الحبوب، فنحن نحتاج إلى صلصة مطحونة في اتجاه واحد، لأننا نتبل اللحم فيها.
الأمر المثير للاهتمام في هذا التتبيلة هو أنه ليس عليك استخدام البصل. فقط في الإرادة والذوق. وبدون البصل يصبح اللحم طريًا جدًا ويكون الطعم أكثر وضوحًا. سوف تتبخر حدة الخردل أثناء عملية القلي، وستبقى الرائحة فقط.
سوف يستغرق 1 كجم من اللحوم:
- خردل ديجون بدون بذور - 2 ملعقة كبيرة؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود مطحون - 0.3 ملعقة صغيرة؛
- البصل حسب الذوق
- ملح حسب الرغبة (يضاف قبل القلي).
طبخ:
هذا هو ماء مالح الشواء المثالي إذا لم يكن لديك الوقت للتحضير مسبقًا أو ظهرت فرصة قلي الشواء فجأة. تعتبر الرحلة الطويلة إلى الريف مثالية أيضًا، لأنه سيكون من الممكن تناولها في نصف ساعة.
كل ما هو مطلوب هو تقطيع اللحم إلى قطع. كبيرة أو صغيرة حسب تفضيلاتك وطريقة الشواء.
ثم ضعي اللحم في وعاء أو قدر، وأضيفي الخردل ورشي فوقه الكزبرة (المطحونة دائمًا وليس البذور) واطحني الفلفل. امزج كل شيء جيدًا حتى يغطي الخردل والبهارات اللحم من جميع الجوانب بطبقة متساوية. اتركيه لمدة قصيرة مثلاً حتى يصل الفحم الموجود في الشواية إلى درجة الحرارة المطلوبة.
عندما يصبح الفحم جاهزًا، ضعي اللحم على الأسياخ، والملح حسب الرغبة مباشرة على الأسياخ، ثم ضعيه على الشواية. لا تقلب كثيرًا، دع اللحم يختم بقشرة على جانب واحد، لذلك سيصبح أكثر عصارة.
إذا رغبت في ذلك، يمكن السماح للحوم بالتخمير لفترة أطول، لكن ليس من الضروري تركها طوال الليل. هذا ضروري فقط للحوم البقر القاسية جدًا، ولكن بالتأكيد ليس لحم الخنزير الطري.
ستندهش من المذاق الرائع وغير العادي لمثل هذا الشواء، وخاصة كيف يصبح طريًا وعصيرًا في مثل هذه الفترة القصيرة من التنقيع. اعتمد على وجه السرعة وصفة التتبيلة هذه وقم بطهي كباب الخردل من أجل متعتك.
ماء مالح الرمان لكباب لحم الخنزير الأكثر طراوة - وصفة بسيطة
أولئك الذين لم يسبق لهم طهي الكباب مع ماء مالح الرمان قد يتفاجأون باللون الأحمر الزاهي للحوم وقد يخطئون في الخلط بين لحم الخنزير ولحم البقر، على سبيل المثال. لكن هذا لحم خنزير، فقط عصير الرمان يلطخه جيدًا عند نقعه. حسب درجة تأثيره على اللحوم، يعتبر عصير الرمان من أقوى المخللات، فلا يجب أن تتبلي اللحوم به. منذ وقت طويل. لا تتركه طوال الليل، انقعه لمدة 1-2 ساعات وسيصبح الشواء ممتازًا.
يعد ماء مالح لحم الخنزير المشوي مع عصير الرمان مناسبًا لقطعة دهنية من الرقبة ولحم الخنزير أو القطع الخالية من الدهون ولشفرة الكتف. هذا ماء مالح عالمي ويمكنك أيضًا اختيار توابل مختلفة له، وسيصبح لذيذًا مع الأعشاب القوقازية والخضر العادية. سيضيف الفلفل الأسود والأحمر البهارات، يمكنك استخدام القليل من الفلفل الحار.
سوف يستغرق 1 كجم من اللحوم:
- عصير الرمان - 1 كوب؛
- بصل - 2-3 قطع؛
- فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة؛
- التوابل العطرية حسب الرغبة (الجنجل سونيلي، الكزبرة، الكمون، الزعتر، الزنجبيل المطحون)؛
- الأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة)؛
- ملح للتذوق.
طبخ:
بالنسبة لتتبيلة الرمان، عصير الرمان الطازج هو الأفضل. للقيام بذلك، قم بشراء القنابل اليدوية، وبعد التنظيف، قم بضغط العصير، ووضع الحبوب في كيس بسحاب ولفها باستخدام شوبك حتى تنفجر جميعها ويتدفق العصير.
نقطع اللحم إلى قطع والفلفل ونضيف البهارات العطرية. مزيج دقيق جدا.
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضيفه إلى اللحم وتذكره جيداً بيديك مع التحريك والعصر. ضعي القليل من أغصان البقدونس والكزبرة دون تقطيعها. لذلك سوف يعطون نكهة التتبيلة الخاصة بهم، ولكن سيكون من السهل إزالتها من اللحم ولن تحترق على الشواية.
صب عصير الرمان على الشواء المستقبلي. تذكر أن اللحم لا ينبغي أن يطفو في التتبيلة، بل يجب أن يغلفه ويغطيه وينقعه. حرك مرة أخرى مع عصر اللحم حتى يمتص العصير بشكل أفضل. اتركها لتتبل لمدة ساعة على الأقل.
قبل قلي قطع الشيش كباب وتوترها على الأسياخ، قم بإزالة البصل والأعشاب الملتصقة منها. تقلى حتى تصبح طرية وعصيرًا واضحًا عند قطعها.
بالعافية. يعد شيش كباب بعصير الرمان من أشهى الوصفات التي لا تنسى.
ماء مالح للشواء مع عصير الطماطم والنبيذ الجاف - وصفة فيديو
أتمنى لك عطلة نهاية أسبوع رائعة وشواء لذيذ!
لطالما كان طهي الشواء تقليدًا في موسم الربيع والصيف. بدون هذا الطبق المميز، لن تكتمل رحلة واحدة إلى الطبيعة أو المنزل الريفي أو خارج المدينة. قطع اللحم اللذيذة والعصيرية المطبوخة في الهواء الطلق - ما الذي يمكن أن يكون أفضل في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات؟
يكمن أحد أسرار تحضير الشواء المثالي في القدرة على تتبيل اللحوم المحضرة بشكل صحيح. عادة ما تكون عملية النقع طويلة، ولكن ماذا لو لم يكن هناك الكثير من الوقت، وكنت تخطط لرحلة شواء عفوية؟ هناك طريقة للخروج: تحتوي هذه المقالة على أفضل الطرق والنصائح والحيل لإعداد ماء مالح سريع لأسياخ لحم الخنزير.
نكشف لك أسرار لحم الخنزير المتبل السريع
العديد من محبي الشواء متأكدون من ضرورة نقع لحم الخنزير لأطول فترة ممكنة، ولن تؤثر سرعة هذه العملية على جودة الطبق بأفضل طريقة. هذا خطأ. يؤدي نقع اللحم لفترة طويلة (يوم أو أكثر) إلى خروج جميع العصائر من لحم الخنزير مما يؤثر سلبًا على طعمه وعصارته.
فيما يلي الأسرار الرئيسية التي يمكنك من خلالها تتبيل لحم الخنزير في غضون ساعات:
- سوف ينقع لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة خلال ساعة واحدة فقط، ويمتص الصلصة العطرية بالكامل. لا ينبغي تجميد اللحوم أو تبريدها. من الضروري أن يتم إذابته بالكامل، وفي هذه الحالة، سيتم تشبع لحم الخنزير بالتوابل والبهارات بشكل أسرع. يتم مضاعفة وقت نقع اللحوم المبردة والمجمدة - أربع مرات.
- يُنصح باستخدام لحم الخنزير "الصغير". مثل هذا اللحم نفسه أكثر ليونة وأكثر طراوة، لذلك ينقع بشكل أسرع بكثير.
- يجب قطع لحم الخنزير عبر الألياف. لذلك فهي تتبل بشكل أسرع وتكون مقلية بشكل أفضل وستكون طرية ولذيذة. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للتأكد من أن كل قطعة تحتوي على طبقة دهنية.
- التتبيلة الحمضية لها تأثير أسرع بكثير على لحم الخنزير. لذلك، كمكونات، يجب عليك اختيار المنتجات التي تحتوي على حمض: الحليب المخمر، عصير الليمون، النبيذ الجاف.
سر الشواء المثالي هو اللحم المناسب
أفضل الطرق لتتبيل لحم الخنزير بسرعة
لذلك، الجزء العلوي من أفضل الطرق لتتبيل اللحوم بسرعة للحصول على كباب لحم خنزير لذيذ وعطر.
مياه معدنية
تحذير واحد: يجب أن تكون المياه المعدنية عالية الكربونات. خلاف ذلك، يمكن أن يكون الماء على الإطلاق من أي علامة تجارية وتكوين (حتى الجدول الطبي والطبي).
المكونات الإضافية: البهارات، البصل، توابل اللحوم.
تعتمد كمية الماء بشكل مباشر على كمية اللحم: يجب تغطيتها بالكامل بالماء. يجب هرس لحم الخنزير المسكوب مع إضافة البهارات وحلقات البصل المفرومة قليلاً بيديك وتركه في وعاء لمدة ساعة أو ساعتين تقريبًا. هذه المرة كافية لتشبعها بالمعادن، ويعمل ثاني أكسيد الكربون بشكل فعال على الألياف، مما يجعلها أكثر ليونة. والنتيجة هي طبق ناعم ولذيذ بشكل لا يصدق.
إذا تم الإشارة إلى البصل في ماء مالح، فمن المستحسن إضافته قدر الإمكان.
عصير البصل
ربما تكون إحدى أكثر الطرق سهولة وبأسعار معقولة لتتبيل اللحوم للشواء. عصير البصل يلين تمامًا وينكه لحم الخنزير دون الإفراط في تجفيفه ودون تدمير بنية ألياف اللحم.
المكونات الإضافية: ورق الغار، قليل من الفلفل الأسود المطحون، ملعقة كبيرة من الملح والزيت النباتي.
قطع البصل إلى اللب. يُمزج مع قطع اللحم والفلفل ويُضاف 2-3 أوراق غار ويُسكب في الزيت النباتي. يقلب ويوضع في مكان بارد لمدة ساعتين. الملح قبل الطهي.
الكفير
هذه طريقة شائعة إلى حد ما وغير معقدة لتحضير لحم الخنزير للقلي. يمنح الكفير اللحم طراوة فريدة وطعمًا ممتازًا. من الأفضل اختيار منتج ألبان يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
المكونات الإضافية: البصل، قليل من السكر والبهارات.
لواحد ونصف كيلوغرام من اللحوم، يتم أخذ حوالي نصف لتر من الكفير. يُقطع لحم الخنزير ويُرش بالبصل المفروم والبهارات والسكر ويُسكب بالكفير البارد ويُخلط ويُترك لمدة ساعتين.
الطريقة الأكثر شيوعًا هي نقع لحم الخنزير في الكفير
الكفير للأضلاع
إذا تم اختيار الأضلاع كأساس للشواء، فسيكون خيار ماء مالح الكفير السريع مفيدًا.
المكونات الإضافية: البصل والثوم وصلصة الصويا والتوابل والبهارات.
يتم غسل الضلوع وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع بطول العظم. يوضع البصل المقطع إلى حلقات في مقلاة ويعجن باليدين. تضاف إليها صلصة الصويا والكفير والثوم المعصور والبهارات ويخلط كل شيء. ننقع الضلوع في التتبيلة ونتركها لمدة ساعة.
كثير من الناس يفضلون الأضلاع المشوية اللذيذة.
مايونيز
هل ترغب في تحقيق طعم حار ورائحة حارة رائعة؟ لا تتردد في استخدام المايونيز كمخلل. بالإضافة إلى ذلك فإن تأثير المايونيز على اللحوم يكون أسرع منه عند استخدام الكفير. ليس من الضروري غمر اللحم بالكامل في الصلصة، فقط قم بتغليف القطع بها.
المكونات الإضافية: البهارات، البصل.
يُرش لحم الخنزير المحضر بالبهارات ويخلط ويترك لمدة 15 دقيقة. بعد أن تتشبع القطع برائحة البهارات، تُدهن بالمايونيز، ويُضاف إليها البصل المقطّع إلى نصف حلقات رفيعة. يتم خلط الكتلة الناتجة يدويًا ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
خل
من الأفضل استخدام الخل كتتبيلة لأسياخ لحم الخنزير.
المكونات الإضافية: السكر والبصل والماء البارد.
يُفرك لحم الخنزير المغسول والمقطع إلى قطع بالبهارات. يتم تخفيف 4 ملاعق كبيرة من الخل مع 8 ملاعق كبيرة من الماء ويضاف السكر هناك. يُسكب اللحم بالخليط النهائي ويُرش بالبصل ويُخلط ويُرسل إلى الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
ليمون
إحدى وصفات تتبيلة الشواء التقليدية. يعطي الطبق حموضة حارة.
المكونات الإضافية: البصل والتوابل والبهارات. لمدة 2 كيلوغرام من اللحوم، يتم أخذ حوالي 100-120 جرام. ليمون. يتم خلط شرائح الليمون مع البصل، مقطعة إلى نصف حلقات. تضاف اللحوم والتوابل إلى خليط الليمون والبصل، ويخلط كل شيء جيداً ويوضع في الثلاجة. يستغرق النقع 2-3 ساعات.
عصير كرز
هذا هو خيار ماء مالح لحم الخنزير الأصلي إلى حد ما، ولكنه ناجح، وهو مثالي لمحبي الصلصات الحلوة. في الوقت نفسه، تبين أن اللحم كثير العصير ولذيذ ورائحة بشكل لا يصدق.
المكونات الإضافية: الملح حسب الذوق والفلفل الحلو والنبيذ الأحمر الجاف.
توضع شرائح لحم الخنزير (حوالي 3 كجم) في قدر مع رشها بالبابريكا (حوالي 1 ملعقة كبيرة). يُترك اللحم لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، يتم سكب 200 مل. عصير الكرز و 100 مل. الذنب. يتم خلط قاعدة الكباب يدويًا وتركها لمدة 90 دقيقة أخرى. وفي النهاية يضاف الملح حسب الرغبة.
بالنسبة للتتبيلة، من الأفضل اختيار عصير الكرز المركز.
كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بسرعة؟ هام: كلما كانت المكونات الموجودة في التتبيلة أكثر عدوانية، قل الوقت الذي يستغرقه التتبيل.
وصفات لمخللات لحم الخنزير السريعة الأصلية
يستغرق وقت تحضير لحم الخنزير للقلي باستخدام أي من هذه التتبيلات اللذيذة من نصف ساعة إلى ساعة واحدة. هذه المرة أكثر من كافية حتى ينقع لحم الخنزير بالكامل. وإليكم الوصفات المجربة والصحيحة:
- ماء مالح النبيذ. أساس التتبيلة هو زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف (مناسب أيضًا لتتبيل لحم البقر والضأن). تُسكب شرائح اللحم بالنبيذ قبل ساعة من الطهي.
- ماء مالح "جاف". لا يوجد شيء أسهل: يتم وضع اللحم المفروم في كيس، كما يتم سكب كيس من توابل اللحوم فيه. الحزمة مربوطة ومهتزة. يتم نقع لحم الخنزير في عصيره الخاص، مع الاحتفاظ بالعصارة والذوق.
- ماء مالح الفاكهة. يمكن أن تسمى طريقة التخليل هذه بحق متطرفة. مثالي لعشاق التجارب وأحاسيس الذوق غير العادية. من المهم للغاية مراقبة وقت الطهي بدقة: 10 دقائق في التتبيلة ستجعل لحم الخنزير طريًا وناعمًا. لكن بعد 20 دقيقة سيتحول اللحم إلى كتلة لزجة غير صالحة للقلي. يتم تفسير سرعة العمل من خلال حقيقة أن أحماض الفاكهة منتج شديد التركيز. بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى ثمار الكيوي الناضجة، مقطعة إلى دوائر. يجب عليهم تحريك اللحم والكشف عن الدقائق العشرة الموصوفة.
- تتبيلة الطماطم. يتم تحضير ماء مالح سريع آخر لحم الخنزير على أساس الطماطم. تُسكب قطع اللحم مع عصير الطماطم حتى تتغطى به بالكامل. يمكن استبدال العصير بمعجون الطماطم المملح قليلاً. الخيار الأكثر ربحًا هو صلصة الطماطم، والتي تشمل التفاح والتوابل (على سبيل المثال، كراسنودار). يمكن لعشاق التوابل استخدام نبات الجرجير - في غضون نصف ساعة سوف ينقع لحم الخنزير بشكل مثالي.
- ماء مالح البيرة. وصفة قديمة ولكنها مجربة وفعالة. تُسكب قطع لحم الخنزير وحلقات البصل المفرومة مع البيرة وتترك لمدة ساعة تقريبًا. والنتيجة هي شواء ناعم وطري.
تذكر: مع أي طريقة للتتبيل، يُنصح بملح اللحم في النهاية. ستساعده هذه الحيلة في الحفاظ على العصارة والذوق الرائع.
إن نقع لحم الخنزير بسرعة للشواء ليس ممكنًا فحسب، بل إنه أيضًا بسيط جدًا. يمكن العثور على جميع منتجات التتبيلة السريعة تقريبًا في الثلاجة. يمكن تنويع أي خيار ماء مالح بإضافة التوابل أو البهارات المفضلة لديك. ولكن، مهما كانت الطريقة التي يتم اختيارها، باتباع نصائحنا وتوصياتنا، سوف تحصل على الكباب الأكثر عطرة ولذيذة وعصيرية. سوف يتم تذكر النزهة في الهواء الطلق مع طبق معد ببراعة لفترة طويلة.
مع قدوم فصل الربيع، تريد أن تستنشق نضارة ورائحة الأشجار المزهرة. في هذا الوقت يحتفل الناس بيوم عيد العمال ويوم النصر، حيث يخرجون إلى الطبيعة مع عائلاتهم.
ما هي العطلة التي يمكن أن تكون بدون أسياخ لحم الخنزير اللذيذة والعطرة؟ ثم تنشأ الكثير من الأسئلة. "كيف تختار اللحم المناسب؟" "ما هو أفضل ماء مالح لطهي الطعام؟"
لذلك، يتم اختيار الوصفة بشكل فردي، اعتمادا على تفضيلات الذوق. نحن نقدم النظر في الخيارات الرئيسية لإعداد ماء مالح للشواء.
وصفة تتبيلة أسياخ لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا (وصفة كلاسيكية بسيطة مع الكيوي)
يحتوي الكيوي على حمض طبيعي في تركيبته. من الأفضل استخدام المكونات الطبيعية للتخليل بدلاً من المكونات الاصطناعية على شكل جوهر الخل. من المهم أن تتذكر أنه عند دمج الحشوة مع اللحم، لا يمكن تركها طوال الليل، لأن الفاكهة الغريبة تعمل على تليين ألياف اللحم بشكل كبير. لذلك تعتبر هذه الوصفة خطوة بخطوة هي الأسرع والأكثر لذيذة وعطرية.
منتجات:
- لحم الخنزير (خاصرة) - 1.6 كجم؛
- كيوي - 120 جم؛
- اللفت والبصل - 420 غرام؛
- التوابل والملح حسب الذوق.
1. اشطف اللحم، مقطع إلى قطع من نفس الحجم، قليل من الملح والفلفل. تحريك وحركات خفيفة وسحق.
2. إزالة القشرة من البصل. باستخدام الخلاط، طحن حتى هريس. يُمزج مع اللحم ويُمزج.
3. قشر الكيوي. تتحول إلى عصيدة وتوضع في اللحم وتخلط وتترك لتنقع لمدة ساعتين. بعد مرور الوقت، يسمح لها بالقلي.
بعد ذلك، أقترح عليك أن تفكر في خيارات تتبيلة كباب لحم الخنزير، التي قمت بطهيها بنفسي ذات مرة وجربتها وفقًا لذلك. كما يقول المثل: "لا يوجد رفاق في الذوق واللون" - اختر وصفة الشواء الخاصة بك واذهب بسرعة إلى الطبيعة!
يعد تخليل اللحوم بشكل صحيح أهم خطوة في تحضير طبق طري وعطر. تحدد الطريقة المختارة طعم المكون النهائي. على الرغم من أن لحم الخنزير سيكون من أعلى مستويات الجودة، كل هذا يتوقف على ماء مالح مصنوع.
ستساعد هذه الوصفات خطوة بخطوة في جعل اللحم لذيذًا وعطريًا وطريًا. الشرط الرئيسي للطهي هو مراعاة نسب اللحوم والمنتج الرئيسي للتتبيلة.
أسهل طريقة لتحضير لب اللحم للقلي هي نقعه في عدد كبير من شرائح البصل. بسبب إطلاق عصير البصل بشكل كبير، ينضج اللحم، وعند القلي يصبح طريًا وناعمًا.
منتجات:
- فيليه لحم الخنزير - 2 كجم؛
- بصل - 2 كجم؛
- فلفل مطحون - 25 جم؛
- لافروشكا - 5 أوراق؛
- ملح الطعام - 10 جم؛
- سكر محبب - 10 جم؛
- عصير ليمون - 80 مل؛
- كزبرة مطحونة - 5 جم.
1. حرر البصل من القشرة واغسله وقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. قومي بتفتيت البقدونس بيديك في وعاء منفصل.
2. قم بدمج المكونات المحضرة في وعاء الخلاط وطحنها حتى تصبح هريسة.
3. اشطف اللحم وجففه وقطعه إلى قطع متساوية. يُمزج في وعاء واسع مع عصيدة البصل المحضرة والتوابل والسكر والملح وعصير الليمون. تخلط جيدا وتغطى وتترك في مكان بارد لمدة 6-10 ساعات.
أسياخ لحم الخنزير - تتبيلة بالمايونيز
طريقة بسيطة وشائعة لتحضير ماء مالح لحم الخنزير. يوصي الخبراء باستخدام صلصة المايونيز الدهنية أو شراءها من بروفنسال، ولكن بدون إضافات. للحصول على نكهة يضاف الكاتشب "شاشليشني" لأنه يحتوي على بهارات عطرية.
منتجات:
- اللفت والبصل - 500 غرام؛
- لحم بدون عظم وجلد - 1.5 كجم؛
- توابل الشواء - 30 جم؛
- دخان سائل - 5 مل؛
- مايونيز "بروفنسال" - 40 جم؛
- كاتشب - 45 جم؛
- خردل المائدة -2 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 4 فصوص.
1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير لحم الخنزير: شطفه وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع متساوية. يُقشر البصل من الأجزاء غير المناسبة ويُقطع إلى شرائح.
2. في وعاء واسع، ضعي اللحم والبصل والتوابل. يترك لمدة 60 دقيقة، مغطى مسبقًا. في وعاء منفصل، اخلطي المايونيز مع الكاتشب والخردل والثوم المفروم والدخان السائل.
3. دهن قطع اللحم بالكتلة النهائية ثم غطيها ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
تتبيلة الشواء بالخل والبصل لشيش كباب لحم الخنزير
يعد صنع التتبيلة بخل النبيذ والأعشاب أمرًا سهلاً وبسيطًا للغاية. الفرق عن خيارات الطهي الأخرى هو عدم وجود جوهر الخل. تبين أن الحشوة عطرة وحارة مما يعطي طعمًا غير عادي لحم الخنزير.
منتجات:
- بصل - 400 جم؛
- لب اللحم - 1.5 كجم؛
- خل النبيذ الأبيض - 50 مل؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- زيت السمسم - 55 مل؛
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحار - 15 جم؛
- القرنفل - على طرف السكين؛
- قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- زعتر، زعتر؛
- لافروشكا - ورقتان.
1. عالجي اللحم مسبقًا، ثم قطعيه إلى قطع مناسبة. قشر الثوم واشطفه وتمر عبر مكبس. يقطع البصل النظيف والمجهز إلى شرائح.
2. يُقشر الفلفل الحار ويُقطع إلى قسمين متماثلين. تُمزج جميع المكونات السائلة مع البهارات السائبة وتُمزج جيدًا.
3. يُسكب في اللحم ويُضاف الثوم والبصل. حرك المحتويات جيدًا ثم غطيها واتركها في مكان بارد لمدة 8 ساعات. إذا لزم الأمر والرغبة، قبل القلي، يسمح برش القطع بالشبت المفروم ناعما.
كباب كلاسيكي حسب الوصفة القوقازية من طاهي مطعم المطبخ القوقازي
سر طهي الكباب اللذيذ، بحسب الشيف نفسه، هو اللحم المناسب والتوابل الصحيحة. لذلك فهو يقلي اللحم فقط من رقبة لحم الخنزير ويتبل حسب الوصفة الكلاسيكية: الزعتر ونوعين من الفلفل (الأسود والأحمر) وورق الغار والخل والزيت النباتي والبصل والملح.
شاهد الفيديو وسيتضح لك كل شيء:
لحم الخنزير المشوي مع صلصة الصويا والليمون
تحتوي تركيبة التتبيلة على قاعدة حمضية، حيث تستخدم فاكهة الليمون في الطهي. في المقابل، سوف تعطي صلصة الصويا الطبق النهائي بعض الطعم وأحمر الخدود الجميل أثناء القلي.
منتجات:
- لب لحم الخنزير بدون جلد وعظام - 2 كجم؛
- اللفت والبصل - 1.5 كجم؛
- ليمون - 1 فاكهة؛
- بهارات لحم الخنزير حسب الرغبة.
- ملح الطعام - 30 جم؛
- خليط من الفلفل المطحون
- صلصة الصويا - 50 مل.
1. اشطف لب اللحم من الدم وجففه بالمناديل الورقية التي تستخدم لمرة واحدة. نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في وعاء مناسب.
2. بصل مقشر ومقطع إلى نصف حلقات. اعجن قليلاً بيديك وادمجه مع قطع اللحم.
3. اعصري عصير الليمون الطازج وأضيفي البهارات وخليط الفلفل واسكبي صلصة الصويا. امزج جيدًا مع حركات الضغط الخفيفة. يغطى ويوضع في مكان بارد لمدة 4 ساعات مع التحريك المنتظم. قبل القلي بنصف ساعة أضيفي الملح.
أسياخ لحم الخنزير - ماء مالح على الكفير
يحتوي مشروب الحليب المخمر على حمض يجعل لب اللحم أكثر ليونة. الكفير لهذا الطبق سيكون مفيدًا. من المهم أن تتذكر أنه لا يجب عليك نقع القطع في الكفير لفترة طويلة. خلاف ذلك، ستكون النتيجة هي نفسها كما في حمض الخليك. الفاصل الزمني من 3.5 إلى 4 ساعات. في المطبخ التتار، يتم استخدام مشروب الكفير الخاص، عيران، في الوصفة الكلاسيكية.
منتجات:
- رقبة لحم الخنزير - 3 كجم؛
- اللفت والبصل - 1.4 كجم؛
- الكفير - 1 لتر؛
- ملح الطعام؛
- فلفل أسود مطحون
- خليط من البهارات (الكزبرة، البابريكا، جوزة الطيب، الكمون)؛
- الشبت الجاف والريحان.
- فلفل أحمر مطحون.
1. اشطف لحم الخنزير وجففه باستخدام مناديل نظيفة يمكن التخلص منها. نقطعها إلى مكعبات مقاس 5 سم في 5 سم ومن الأفضل عدم تقطيعها إلى قطع صغيرة وإلا سيصبح اللحم جافًا قليلاً. على العكس من ذلك، لا يجوز قليها الكبيرة. ضعيها في وعاء بلاستيكي مناسب للخلط.
2. يُقشر البصل من القشرة ويُشطف ويُقطع إلى شرائح. لكي تخرج الخضار العصير بشكل أسرع، يجب هرسها قليلاً. تحديد في وعاء للحوم.
3. امزج كل شيء جيدًا، وقم بحركات خفيفة وضغطية. أضف البهارات المحضرة والأعشاب الجافة والفلفل المطحون ومشروب الحليب المخمر. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطيته ووضعه في مكان بارد للتتبيل ولكن ليس في الثلاجة. لا تنسى تحريك محتويات الحاوية من وقت لآخر.
بمرور الوقت، ستكون 40-60 دقيقة كافية قبل بدء قلي الشواء. يوصى بتمليح اللحم قبل 10-15 دقيقة من الطهي، لأن جزيئات الملح تسحب كل العصائر من اللب، لذلك لن يصبح الطبق طريًا.
أسياخ لحم الخنزير المتبلة بالمياه المعدنية (المياه المعدنية)
بالنسبة لكمية كبيرة من اللحوم، من الأفضل استخدام المياه المعدنية لقاعدة ماء مالح. يتغلغل بسرعة في عمق الألياف، مما يجعلها طرية وناعمة. وإذا قمت بإضافة الأعشاب والتوابل الجافة العطرية، فإن تكوين اللحوم سيكون مثاليا.
منتجات:
- لحم الخنزير بدون عظم والجلد - 4 كجم؛
- بصل - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 2 ملاعق كبيرة؛
- الكزبرة (البذور) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود مطحون - 10 جم؛
- ملح.
1. اشطفي اللحم وجففيه بالمناديل الجافة وقطعيه إلى قطع متساوية. إزالة القشور والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل من البصل. نقطعها إلى نصف حلقات وندمجها مع قطع اللحم. يغطى ويترك لمدة 60 دقيقة لامتصاص عصير البصل.
2. بعد انقضاء الوقت، أضيفي جميع البهارات والبهارات المحضرة، واخلطيها جيدًا. ثم صب في المياه المعدنية. املأ بالسائل بحيث يغطي القطع بالكامل.
3. أغلق وعاء اللحم في التتبيلة بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي. يترك على هذا الشكل لمدة 8 ساعات ويفضل 10 في مكان بارد.
سلطات للطبيعة:
ماء مالح للشواء لحم الخنزير مع عصير الطماطم (معجون، صلصة)
لا يقل طعمًا عن اللحم المنقوع مسبقًا في عصير الطماطم أو الصلصة أو المعجون. يوصى باختيار القاعدة بعناية، ولكن من الأفضل اختيار منتج من تحضيرك الخاص أو طماطم أدجيكا. عند تعبئة العصير، من المهم أن ننظر إلى التركيبة، حيث أنه كلما كانت المواد الحافظة أقل، كلما كان ذلك أفضل.
منتجات:
- لب لحم بدون عظم وجلد - 3 كجم؛
- عصير الطماطم - 900 مل؛
- اللفت والبصل - 1.5 كجم؛
- توابل الشواء حسب الرغبة؛
- ملح، متبل حسب الرغبة.
1. اشطف لحم الخنزير وجففه باستخدام مناديل نظيفة يمكن التخلص منها. نقطعها إلى قطع من نفس الحجم ونضعها في وعاء مناسب للتتبيل.
2. ينظف البصل وينزع الأجزاء غير الصالحة للطعام ثم يشطف. نقطعها إلى عدة قطع ونمررها عبر مفرمة اللحم.
3. تُمزج الكتلة النهائية مع قطع اللحم وتُضاف التوابل والعصير وتُمزج جيدًا. يغطى ويترك لينقع لمدة 4 ساعات. ومن المهم أن نتذكر أن الملح يضاف قبل نصف ساعة من القلي.
بدلا من العصير، يمكنك استخدام معجون الطماطم. يتم تحضير اللحوم بنفس الطريقة، يتم أخذ 0.5 كجم فقط من البطاطس المهروسة المركزة مقابل 3 كجم من اللحوم.
وغالبًا ما يتم تقديمه مع الشواء.
تتبيلة عصير الرمان
جمال هذه الوصفة خطوة بخطوة هو أنه بغض النظر عن التوابل الإضافية التي يتم تناولها، فإن التتبيلة ستظل تنتج الرمان. تبين أن اللحم طري ولذيذ ولذيذ.
منتجات:
- لحم الخنزير (الخاصرة) - 4 كجم؛
- خليط من الفلفل المطحون
- كراوية؛
- كسبرة؛
- مردقوش؛
- فلفل أحمر؛
- لافروشكا.
- اللفت والبصل - 1.5 كجم؛
- عصير الرمان - 1 لتر؛
- ملح للتذوق.
1. اشطفي اللحم وجففيه وقطعيه إلى مكعبات بنفس الحجم. قشر البصل من القشرة والأجزاء الأخرى غير الصالحة للطعام. تقطع إلى حلقات أو أنصاف حلقات حسب الرغبة. يُمزج في وعاء منفصل ويُمزج جيدًا ويترك في مكان بارد لمدة 60 دقيقة.
2. بعد مرور الوقت، أضف البهارات المعدة، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. اتركيه مرة أخرى لمدة ساعة، ثم اسكبي الكمية المطلوبة من عصير الرمان. اخلطي جيدًا واتركي الوعاء مع المحتويات لمدة 6-8 ساعات مع تحريك المحتويات بانتظام. أضف الملح قبل نصف ساعة من طهي اللحم على الفحم.
مع البيرة
سيحب عشاق البيرة هذه الوصفة. بالمناسبة، الذواقة وربما سوف يعجبك أكثر من الخل أو المايونيز. الشواء على البيرة ينضح برائحة الشعير ورائحة التخمير الحي. أنصحك فقط بشراء البيرة الطازجة والحيوية حقًا، حيث يمكنك إفساد طعم شيش كباب مع أنواع أخرى أقل جودة.
مكونات:
- بيرة (داكنة أو فاتحة) - زجاجة لتر أو زجاجتان نصف لتر؛
- بصل - 500 جرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الكزبرة المطحونة - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحلو - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
كل شيء هو نفسه كما في الوصفات السابقة. تحضير اللحم، قطع البصل ناعما، يمكن تقطيع الثوم أو الضغط عليه في سحق.
أضيفي البهارات والثوم والبصل إلى اللحم. مزيج بلطف وصب المكون الرئيسي - البيرة. اتركها منقوعة ومشبعة لمدة 6-10 ساعات.
كيفية اختيار لحم الخنزير المناسب؟
من المهم ليس فقط إعداد ماء مالح للحوم بشكل صحيح، ولكن أيضًا معرفة التوصيات الخاصة باختيار لحم الخنزير:
1. بالنسبة للكباب العصير، فإن الرقبة وشفرات الكتف والخاصرة مثالية.
2. أن يكون لون اللحم وردياً. كلما كان عمر الحيوان أخف وزنًا، كلما كان عمر الحيوان أصغر، وسيصبح الطبق نفسه ألذ وأكثر ليونة.
3. يجب أن يكون هناك لمعان طبيعي، فالضباب يدل على أن الحيوان ليس صغيرا. إذا قمت بطهي مثل هذه القطعة، فسوف يتحول الكباب إلى قاسٍ ولا طعم له.
4. يجب أن تكون طبقات الدهون بيضاء اللون وليست صفراء.
5. الرائحة طبيعية.
6. لشراء قطعة من اللحم عليك أن تأخذها بدون عظام وأغشية وجلود.
كيفية الشواء بشكل صحيح؟
قبل البدء بقلي اللحم المخلل، يجب وضع القطع بشكل صحيح على الأسياخ. إنها تربط بالتساوي بحيث يتم توزيع اللحوم بالتساوي في جميع أنحاء السيخ، وكذلك حتى لا يعلق أي شيء على شكل قطع منفصلة. يجب إزالة البصل بالكامل من اللحم، وإلا سيبدأ في الاحتراق وسيتغير طعم الكباب.
تقنية قلي اللحوم خطوة بخطوة:
- اصنع الفحم الخاص بك أو قم بشراء الفحم الجاهز. لا تنس أن تبقي الفحم مشتعلا. الحرارة ضعيفة - اللحم جاف وإذا خرج اللهب تحترق القطع. ومن أجل الحفاظ على نفس درجة الحرارة تقريبًا، يُنصح بالاحتفاظ بزجاجة من الماء بجانب الشواية؛
- ضع الأسياخ مع اللحم المعلق على الشواية، إذا لزم الأمر، يُسمح بتغطية كل قطعة بالزيت النباتي. لذلك سيتم خبز اللحم بشكل أسرع ولن يبقى نيئًا بالداخل؛
- تدوير الأسياخ بانتظام. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم قلي القطع بالتساوي.
- تأكد من اتباع عملية الطهي ولا تترك الشواية في أي مكان؛
- تحقق من جاهزية اللحم ثم أخرجه من الأسياخ إلى طبق نظيف.
- يُسمح بتقديم الطبق النهائي مع الخضار الطازجة والبطاطس المسلوقة. كصلصة، يمكنك استخدام الثوم وفول الصويا والرمان والطماطم.
الآن أنت تعرف كيف وتعرف كيفية طهي أشهى كباب شيش حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. استخدم أي وصفة للتتبيلة وصدم أحبائك وأصدقائك.
بالعافية! واستمتع بعطلة نهاية أسبوع رائعة!
- لا يمكن تتبيل اللحوم الطازجة وعالية الجودة والشباب. ببساطة قم بتتبيل الملح والفلفل قبل القلي. ولكن إذا كنت ترغب في إعطاء مثل هذه اللحوم رائحة غنية وطعم غير عادي، فاستخدم أي من هذه المخللات. يمكن نقع الدجاج لمدة نصف ساعة فقط، ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن لمدة 1-2 ساعات.
- يجب نقع اللحوم القديمة أو اللحوم التي لست متأكدًا من جودتها لفترة أطول. سيؤدي ذلك إلى تليين الألياف وجعل الكباب أكثر عصارة. الحد الأدنى لوقت نقع لحم الدجاج هو ساعتين - 4 ساعات ولحم البقر والضأن - 6 ساعات.
- ليس فقط اللحوم القديمة، ولكن أيضًا اللحوم الصغيرة يمكن تتبيلها بسهولة لمدة يوم أو حتى يومين. المكونات الموجودة في المخللات، وخاصة البصل، لها خصائص مضادة للجراثيم. وهذا يعني أنه سيتم تخزين اللحوم لفترة أطول.
- يمكنك نقع اللحم في درجة حرارة الغرفة. أما إذا بقي في التتبيلة أكثر من ساعتين فالأفضل وضعه في الثلاجة.
أفضل مخللات الشواء
جميع المكونات في الوصفات مخصصة لـ 2 كجم من اللحم. التتبيلة مناسبة للدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن.
youtube.comيعد البصل عنصرًا أساسيًا في جميع المخللات تقريبًا. يمنح الكباب نكهة غنية، فلا داعي للكثير من البهارات.
مكونات
- 500 غرام من البصل
- ملح للتذوق؛
طبخ
نقطع البصل إلى عدة قطع ويهرس بالخلاط. يُملح اللحم والفلفل ويُضاف البصل ويُخلط جيدًا. لمنع البصل من الاحتراق أثناء القلي، امسح كل قطعة لحم برفق بمنشفة ورقية قبل الطهي.
Tastylive.ru اللحم المتبل بهذه الطريقة طري جدًا. وبفضل التوابل ستكون رائحة الكباب لذيذة جدًا.
مكونات
- 1700 جرام من البصل
- 1 ½ ملاعق كبيرة من جنجل سونيلي؛
- ملح للتذوق؛
- 1700 مل من الكفير قليل الدسم.
طبخ
نقطع البصل جيدًا وننقله إلى وعاء عميق وتذكر قليلاً أن العصير يبرز. أضف التوابل وحرك. ثم أضيفي اللحم واخلطي المكونات جيدًا مرة أخرى. يُسكب ويُغطى ويُرج حتى يُغطى اللحم بالكامل بالتتبيلة.
povar.ru المياه المعدنية الغازية تعمل على تليين ألياف اللحوم. ونتيجة لذلك، فإن الكباب كثير العصير وطري و- بسبب الثوم والبهارات - عطري.
مكونات
- 500 غرام من البصل
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- 5 فصوص من الثوم
- 1 لتر من المياه المعدنية الغازية.
طبخ
نقطع البصل إلى حلقات ونضعه على اللحم. أضيفي الزيت والبهارات والثوم المفروم واخلطي المكونات جيدًا. يُسكب الماء المعدني فوق اللحم ويُترك لينقع.
man-advice.ru بفضل هذا التتبيلة، سيحصل اللحم على رائحة النعناع اللطيفة وطعم حار لطيف.
مكونات
- ½ 1 ملعقة كبيرة توابل الشواء؛
- ملح للتذوق؛
- 3 عناقيد من النعناع
- 500 جرام من البصل.
طبخ
يرش اللحم بالبهارات ويخلط جيداً. قم بتغطية قاع الوعاء الذي سينقع فيه الكباب بقطعة من النعناع. ضعي قطعة من اللحم في الأعلى وغطيها بالنعناع. كرري الطبقات حتى نفاد المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة النعناع. قبل نصف ساعة من نهاية التخليل، أضف الحلقات المفرومة واخلطها.
postila.ru عصير الطماطم ممتاز أيضًا لتليين ألياف اللحوم. لن يجعل الشواء ألذ فحسب، بل أيضًا أكثر غرابة: سوف يكتسب اللحم لونًا محمرًا جميلًا.
مكونات
- 500 غرام من البصل
- 1 ملعقة كبيرة بهارات للشواء؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- 3-5 فصوص من الثوم؛
- ½ 1 لتر من عصير الطماطم.
طبخ
يُضاف البصل المفروم والبهارات والثوم المفروم إلى اللحم. يُسكب عصير الطماطم ويُغطى الوعاء باللحم بغطاء ويترك لينقع.
kuhny-mira.ru المايونيز عالي الجودة يجعل اللحم طريًا ولذيذًا. ربما هذا هو السبب في أن المخللات تحظى بشعبية كبيرة.
مكونات
- 300 غرام من البصل
- 500 مل من المايونيز
- 1 ملعقة كبيرة كاري؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طبخ
هريس البصل في الخلاط. يُضاف المايونيز وهريس البصل والبهارات إلى اللحم ويُخلط جيدًا.
willcomfort.ru هذه الوصفة سوف تروق بشكل خاص لعشاق البيرة، لأن اللحوم سوف تكتسب رائحة خفيفة من الشعير. من الأفضل أن تأخذ واحدة حية. فقط ضع في اعتبارك أن المشروب منخفض الجودة سوف يفسد طعم الكباب.
مكونات
- 500 غرام من البصل
- 3 فصوص من الثوم؛
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- 750 مل بيرة.
طبخ
يُضاف البصل المفروم والثوم والبهارات إلى اللحم. يقلب ويملأ بالبيرة.
اللحوم المشوية شيء خاص. في المنزل، في الفرن وحتى على شواية الهواء، لن تتمكن أبدًا من طهي مثل هذا الكباب المقلي المعطر كما هو الحال على فحم النار المبني على ضفاف النهر في أقرب غابة. ولجعل اللحم طريًا وطريًا، تم اختراع المخللات في العالم.
التتبيلة عبارة عن خليط من البهارات والزيوت النباتية والمنتجات الطبيعية التي تحتوي على الأحماض. يكتسب اللحم المعتق في التتبيلة ملمسًا ناعمًا ورائحة بفضل مكونات التتبيلة. بالنسبة لحم الخنزير ولحم البقر والضأن، فإن المخللات غنية، في حين يجب أن تكون المخللات للدواجن والأسماك أكثر حساسية ولطيفة. كلما كان اللحم أكثر صرامة، كلما احتجت إلى الاحتفاظ به في التتبيلة لفترة أطول. لا ينصح بوضع الملح في المخللات، لأن المحلول مفرط التوتر سوف "يمتص" كل العصير من اللحم، وسيصبح الكباب جافًا. لنفس السبب، لا ينبغي أن يكون ماء مالح "حامضًا" جدًا.
غالبًا ما يقوم الطهاة الهواة بتجربة المخللات، ويضيفون أحيانًا المكونات الأكثر غير المتوقعة وحتى الغريبة إليهم، مما يجعل المخللات حلوة أو حارة أو حامضة أو حارة. الكاتشب والخل وصلصة الصويا والكيوي والمايونيز والكونياك والقهوة والخردل والمياه المعدنية الفوارة واللبن ومجموعة متنوعة من التوابل وعصير الرمان والبصل والثوم - كل هذا يمكن أن يصبح مكونات ماء مالح الخاص بك. ولكن لا ينبغي أن يكون ماء مالح أكثر من اللازم. نظرًا لأن اللحم سيعطي عصيره أثناء عملية التتبيل، فإن كمية السائل ستزيد أكثر - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.
لا تستخدم أواني الألومنيوم لتتبيل اللحوم. عادةً ما يتم نقع اللحم في وعاء كبير مطلي بالمينا وحتى في دلو إذا كانت شركة كبيرة ستقوم بالشواء. ولكن إذا لم تكن هذه الأطباق في متناول اليد، فمن الممكن أن تفعل ذلك بكيس بلاستيكي عادي، فقط كامل.
تعتمد مدة التتبيل على عدة عوامل: صلابة اللحم، والوقت المتاح لديك قبل الساعة "X"، وكذلك على توفر المنتجات المناسبة في الثلاجة. إذا كان الوقت ينفد، فاختر وصفة للحصول على ماء مالح أكثر "قوة"، وإذا أضفت البصل إليه، فلا تقطعه إلى حلقات، كالمعتاد، ولكن افركه على مبشرة. في مثل هذا التتبيلة، يجب أن يبقى اللحم حرفيًا لمدة 2-3 ساعات، وإلا فإنه سيكون مريرًا.
لا ينبغي أن تبقى الأسماك في ماء مالح لفترة طويلة - 45 دقيقة كافية. لا يتطلب تحضيرًا طويلًا ولحوم الدواجن. يمكنك البدء بقلي أسياخ الدجاج خلال نصف ساعة بعد وضع اللحم في التتبيلة.
إذا قمت بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة، فسيستغرق نقعه وقتًا أطول. تحتاج إلى تقطيع اللحم عبر الألياف حتى لا "تتقلص" القطع أثناء الطهي.
يجب وضع أطباق اللحوم في مكان بارد ويفضل في الثلاجة.
وصفات ماء مالح الشواء
ماء مالح تقليدييتكون من الخل وحلقات البصل المفرومة والفلفل الأسود والملح. يستخدم هذا التتبيلة عادةً للكباب الذي يتم شراؤه من المتجر والذي لا يحبه أحد. عيوب هذا الخليط هي أنه يجب قياس الخل بدقة المجوهرات، ولا ينبغي تأخير وقت الاحتفاظ، وإلا يكتسب اللحم مذاقًا كريهًا، على الرغم من أن رائحته رائعة أثناء الطهي بالطبع. لكن خبراء الشواء الحقيقيين يرفضون الخل ولا يضيفونه أبدًا إلى المخللات. وينطبق الشيء نفسه بالمناسبة على المايونيز.
ماء مالح بالليمونخبراء الرفض لا يسببون وهو رائع بالنسبة لحم الخنزير. وكل ما عليك فعله هو إضافة عصير ليمونة أو ليمونتين إلى التتبيلة بدلاً من الخل. المكونات المتبقية كلاسيكية - البصل والزيت النباتي (يفضل الزيتون) والفلفل الأسود والبازلاء وورق الغار. أما بالنسبة للنسب، فإن 2-3 بصل وأربع ملاعق كبيرة من الزيت والبهارات حسب الرغبة ستكون كافية لكيلوغرامين من لحم الخنزير.
ماء مالح القهوةعموما لا تنطوي على إضافة الأحماض إلى اللحوم. لنفس كيلوغرامين من لحم الخنزير مع البهارات 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وحلقات البصل المفرومة (4 قطع) ستحتاج إلى 1 لتر من القهوة الساخنة ولكن ليست المغلية. يُسكب اللحم مع هذه القهوة، ثم يُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة أولاً، ثم يُنقع في الثلاجة. ننقع اللحم في هذا التتبيلة لمدة ست ساعات. لن يخمن ضيوفك أبدًا ما الذي أعطى الكباب هذا الرقة والرائحة.
ماء مالح الكفيرأصبح مؤخرًا يحظى بشعبية كبيرة لدى محبي الكباب العطري في حضن الطبيعة. لتحضيره، يتم أخذ كيلوغرامين من لحم الخنزير، ولتر من الكفير قليل الدسم، والبهارات والتوابل حسب الرغبة، وأربعة بصل ليست صغيرة جدًا. يمكن تقطيع البصل إلى حلقات، أو مكعبات، ثم خلطه مع اللحم والتوابل، وسكب الخليط الناتج بالكفير. يجب رج أطباق اللحم جيدًا ووضعها في البرد لمدة 4 ساعات، ماء مالح الكفير ليس سيئًا بالنسبة لأسياخ الدجاج ولحم البقر، ولكنه ليس قاسيًا جدًا. بطريقة مماثلة، يتم إعداد ماء مالح على أساس الزبادي، ولكن ليس حلو مع إضافات الفاكهة، ولكن الحليب الحامض العادي.
ماء مالح على المياه المعدنيةأصبح أسهل. بالنسبة له، يتم أخذ لتر ونصف من المياه المعدنية الغازية والأعشاب والبهارات والقليل من الملح و 3 بصل. حتى أقدم لحم البقر، بعد 4 ساعات، الذي يقضيه في هذا ماء مالح، يتحول إلى شرائح الأكثر طراوة. لكن انتبه، لا تضيف أنواعًا طبية من المياه المعدنية إلى التتبيلة: فهي تتمتع بطعم ورائحة غريبة لن تتردد في إخبارها بالكباب الخاص بك.
ماء مالح الرمانالحب في الشرق. لتحضيره، يتم أخذ كوبين من عصير الرمان، وعدة باقات من الأعشاب (الكزبرة، والنعناع، والريحان)، والمزيد من الفلفل المطحون وبصلة كبيرة واحدة لكل كيلوغرام من اللحم. يُحفظ اللحم في هذا التتبيلة لمدة 10 ساعات على الأقل ويفضل يوم واحد ولكن بالطبع في الثلاجة. بالنسبة لحم الضأن ولحم الخنزير، فإن هذا التتبيلة مثالي تقريبًا.
ماء مالح النبيذيعطي اللحم رائحة رقيقة ويجعله أكثر ليونة. ومع ذلك، ليس الجميع يحب طعم النبيذ. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة تخليل اللحوم في النبيذ، يوصى بتناول لتر من النبيذ الأحمر الجاف وثلاثة بصل متوسط الحجم والمزيد من الفلفل الأسود والريحان الطازج لنفس كيلوغرامين من لحم البقر أو لحم الخنزير. إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض، فإن التتبيلة الخاصة بك ستكون مناسبة للديك الرومي أيضًا.
هناك المئات من وصفات ماء مالح الشواء. تضاف صلصة الصويا والعسل والكفاس والبيرة وعصير الطماطم والخردل والبلسميك وخل التفاح وأي شيء آخر إلى المخللات. ولكن الآن بعد أن أصبحت خوارزمية تحضير التتبيلة واضحة، يمكنك تجربة أي مكونات، وإنشاء التتبيلة الخاصة بك والفريدة من نوعها والأفضل.
مقالات ذات صلة
