كيفية لف القوائم في المنزل. كيفية طهي السوشي: قواعد وحيل مهمة

وبالتالي، إذا كنت تواجه صعوبة في الإجابة على السؤال "ما الفرق بين السوشي واللفائف؟"، فالإجابة هي لا شيء. بضع كلمات حول أنواع القوائم الموجودة. القوائم ليست بالضرورة المطبخ الياباني. وصفة اللف بشكل أو بآخر موجودة في العديد من المأكولات الآسيوية. إن كيفية صنع اللفات معروفة ليس فقط في اليابان. وفي الصين وفيتنام وإندونيسيا، يقومون أيضًا بإعداد السوشي واللفائف، وقد تختلف الوصفات بالطبع. تعتبر اللفائف أو الكيمبال أيضًا من سمات المطبخ الكوري. ومع ذلك، يعتبر اليابانيون اليوم أن وصفة صنع اللفائف هي ملك لثقافتهم. تسمى اللفائف اليابانية بالماكيسوشي. عادة يتم تقطيع اللفات إلى 6 قطع، ولكن هناك لفات مكونة من 8 أو حتى 12 قطعة. مجموعة متنوعة من اللفائف هي تيماكي - مثل أي لفات، ولكنها كبيرة الحجم، والتي لا يتم تقطيعها إلى قطع، ولكنها تؤكل على شكل قضمات. وهناك أيضًا اللفات “الملونة” و”الفسيفساء”، وأنواع أخرى من اللفات. غالبًا ما تكون مكونات اللفائف وملء اللفائف من المأكولات البحرية والخضروات المصنعة. على سبيل المثال، يصنعون لفائف الجمبري، ولفائف بعصي السلطعون، ولفائف السلمون، ولفائف ثعبان البحر، ولفائف السلمون، ولفائف التونة، ولفائف الحبار، ولفائف سمك السلمون المرقط. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يصنعون لفائف البيض ولفائف الخضار أو لفائف الربيع. لفائف الدجاج ولفائف السيزر وغيرها من وصفات لفائف الدجاج ولفائف الفطائر ولفائف الفطائر الحلوة ولفائف الحلوى الأخرى في المنزل هي ابتكارات في أيامنا هذه. كثير من الناس لا يعرفون نوع الجبن المطلوب لصنع اللفائف. الجبن المستخدم في اللفائف كريمي. الجبن الكريمي الأكثر شعبية لللفائف هو فيلادلفيا. تحضير لفائف فيلادلفيا بدون هذا الجبن أمر مستحيل. الصلصة التقليدية لللفائف هي فول الصويا. يمكن أن تكون صلصة الصويا لللفائف من عدة أنواع: ترياكي، تونكاتسو، أوناجي. الخل الخاص باللفائف هو أيضًا خل الأرز.

اليوم، أصبح السوشي واللفائف عنصرا ملحوظا في حياتنا. تعد صور هذا الطبق موضوعًا مفضلاً للعديد من مصوري الطعام، كما أن زيارة أحد المطاعم اليابانية تعتبر حدثًا مميزًا. أصبح المطبخ الياباني شائعًا جدًا اليوم لدرجة أنه انتقل بجرأة من المطاعم إلى منازلنا، حتى أن العديد من الطهاة المنزليين يطرحون أسئلة مثل: كيف نطبخ اللفائف؟ كيفية تحضير السوشي واللفائف؟ كيفية صنع القوائم والسوشي؟ ماذا تحتاج لفات؟ كيفية صنع لفات؟ كيف تصنع القوائم بنفسك؟ كيفية تحضير القوائم بشكل صحيح؟ كيفية جعل القوائم بشكل صحيح؟ كيفية صنع لفات في المنزل؟ كيفية لف الرولات أو كيفية لف الرولات؟ كيفية صنع لفات في المنزل؟ كيفية تدور لفات؟ كيفية لفة لفات؟ كيفية لف القوائم بشكل صحيح؟ كيف لطهي لفائف فيلادلفيا؟ كيفية طهي الأرز لفات؟ كيفية تحضير القوائم بشكل صحيح؟ كيفية جعل كاليفورنيا رولز؟ كيفية صنع لفة ساخنة؟ كيفية لفة لفات؟ كيفية تحضير لفائف فيلادلفيا؟ كيفية صنع لفات ساخنة؟ كيفية صنع لفة ساخنة؟ كيفية تحضير الخل لللفائف؟ كيفية تحضير السوشي واللفائف؟ كيفية تحضير اللفائف الساخنة؟ وليس عبثًا أن يسألوا، لأن صنع السوشي واللفائف بيديك أمر مثير للاهتمام، وتناولها مفيد.

يتم تحضير اللفائف باستخدام حصيرة من الخيزران. هذا هو ما تحتاجه لصنع القوائم. لذلك، إذا كنت مهتما بتصنيع القوائم في المنزل، فسيتعين عليك تخزين هذا الجهاز. سيكون صنع اللفائف في المنزل بدون حصيرة أمرًا صعبًا للغاية. في بعض الأحيان يتم لف اللفائف بحيث تكون ورقة النوري من الداخل والأرز من الخارج. هذا هو ما يسمى لفات مع الأرز من الخارج. هذه هي بالضبط الطريقة التي يتم بها صنع لفائف فيلادلفيا الشهيرة. تتضمن وصفة هذه اللفة الجبن الكريمي والكافيار والخيار وشرائح السلمون. يمكنك صنع هذه القوائم بنفسك، وصفات فيلادلفيا تحظى بشعبية كبيرة ليس من أجل لا شيء. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية إعداد لفائف فيلادلفيا، أو بشكل أكثر دقة، كيفية إعداد لفائف فيلادلفيا في المنزل، شاهد كيف يقوم الطهاة لدينا بذلك. ربما، لفات في المنزلسوف تحصل على ألذ من تلك المعدة في المطعم.

على الرغم من حقيقة أن ألذ اللفائف، وفقًا للكثيرين، تُصنع في اليابان، إلا أن وصفة لفائف فيلادلفيا لا تنشأ في اليابان. تدين رولز شعبيتها بشكل عام إلى حد كبير بالولايات المتحدة، حيث انتشرت أزياء لفائف السوشي والمأكولات اليابانية بشكل عام في جميع أنحاء العالم. اليوم، واحدة من الأكثر شعبية هي لفائف فيلادلفيا ولفائف كاليفورنيا، تم اختراع وصفة هذه اللفائف في أمريكا. لقد ذكرنا بالفعل أنه يمكن صنع لفائف فيلادلفيا في المنزل دون أي مشاكل. لذا لا تتردد في تحضير لفائف فيلادلفيا. الصور التي تحتوي على تعليمات خطوة بخطوة تجعل عملية الطهي أسهل بكثير. الوصفة التي تصف تحضير اللفات خطوة بخطوة ستوفر عليك أيضًا من الأخطاء. ولا تنسوا أن هذه الأشياء يتم القيام بها لفاتمع جبنة فيلادلفيا. القوائم، التي غالبا ما يتم إعداد الوصفة مع الصور ونشرها على الإنترنت، هي لفات كاليفورنيا. يمكنك أيضًا إعداد لفائف كاليفورنيا في المنزل. الحشوة الكلاسيكية لكاليفورنيا هي لحم السلطعون. هذه اللفائف مصنوعة من الأفوكادو، ولكن يمكنك أيضًا صنع هذه اللفائف من الخيار. لذا قم بشراء المكونات والمعدات اللازمة وشاهد على موقعنا الإلكتروني كيفية تحضير لفائف كاليفورنيا بشكل صحيح. أو أي لفات أخرى، لأنه هنا يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات لفات في المنزل.

بفضل شعبية اللفات، يوجد اليوم مجموعة متنوعة من أنواع اللفات، سواء في طريقة التحضير أو في تكوين المنتجات. هذه هي اللفائف المقلية أو اللفائف المخبوزة أو اللفائف الساخنة أو اللفائف الدافئة. هناك أيضًا لفائف حلوة ولفائف قليلة الدهون ولفائف فطيرة ولفائف خضار. أقوم أنا وطهاتنا بإعداد اللفائف في المنزل وسنكون سعداء بإخباركم عن كيفية تحضير اللفائف في المنزل. يربط الكثير من الناس تحضير اللفائف والسوشي بشيء غامض وبعيد المنال. ربما هذا هو ما ينبغي أن يكون. وفي الوقت نفسه، يمكنك أيضًا تعلم كيفية صنع اللفائف والانضمام إلى ثقافة جديدة للطهي وتناول الطعام. لقد أخبرناك بالفعل على صفحات موقعنا على الإنترنت بكيفية تناول اللفائف بشكل صحيح، لذا سنخبرك الآن بكيفية تحضير اللفائف في المنزل. السوشي، اللفائف في المنزل، أو بشكل أكثر دقة، تحضير اللفائف في المنزل سيضيف الغرابة إلى عملية الطهي المعتادة. ستعمل اللفات محلية الصنع على تنويع قائمتك المعتادة أو مفاجأة الضيوف على الطاولة الاحتفالية. بعد كل شيء، لفات محلية الصنع لذيذة. لذلك كل من يهتم بوصفات الرول بالصور، وصفات السوشي والرول في المنزل، وصفات الرول في المنزل بالصور، وصفات الرول في المنزل، وصفات الرول المنزلي، الرولات المنزلية، وصفات الرول السوشي بالصور، الرولات المخبوزة في المنزل، الرولات وصفات بالصور، وصفات لفائف ساخنة بالصور، ندعوك لطهيها معنا. نقوم نحن والطهاة لدينا بإعداد السوشي واللفائف في المنزل، وإعداد اللفائف في المنزل. في المنزل، يمكنك إعداد كل من وصفات اللفائف البسيطة وصفات اللفائف المعقدة. يتم أحيانًا تحضير اللفات في المنزل مع الأطفال، لأن صنع اللفات في المنزل عملية مثيرة جدًا. اللفات، الوصفات التي ستجدها على موقعنا، عادة ما يتم تحضيرها من منتجات مألوفة لدينا. حتى تتمكن من شراء منتجات لصنع القوائم في متاجرنا. ولكن بشرط واحد: يجب أن تكون مكونات اللفائف طازجة. بالطبع وصفة لفائف السلطعون أقل شأنا من وصفة لفائف السلطعون ولكن ماذا يمكنك أن تفعل؟

لذا، دعنا ننتقل إلى نقطة مهمة جدًا: كيفية تحضير اللفائف. تحضير الأرز لللفائف هو المكان الذي يجب أن تبدأ فيه عند تحضير السوشي واللفائف في المنزل. يوجد أرز خاص لللفائف، لكن الأرز المستدير العادي مناسب أيضًا لصنع اللفائف. من حيث المبدأ، تعرف كل ربة منزل كيفية طهي الأرز لللفائف، وبشكل أكثر دقة، كيفية طهي الأرز لللفائف. وصفة صنع الأرز لللفائف بسيطة. نسبة الماء والأرز هي 1:1، ويجب الانتظار حتى يغلي كل الماء. يجب أن يكون الأرز مطبوخًا جيدًا، ولكن في نفس الوقت لا يشبه العصيدة. عندما يصبح الأرز جاهزًا، اشطفيه بالماء البارد. هذا كل شيء، الآن أنت تعرف كيفية تحضير الأرز لللفائف. قد تحتوي أيضًا وصفة تحضير الأرز لللفائف على توصية بسكب خل التفاح أو خل الأرز على الأرز الجاهز.

تتنوع وصفات صنع السوشي واللفائف بحيث يمكن للجميع العثور على وصفة خاصة بهم فيما بينهم. تستخدم وصفات الرول مجموعة متنوعة من المكونات. إذا كنت ترغب في صنع اللفائف في المنزل، يمكن أن تكون الحشوات مختلفة تمامًا. هذه وصفة لفات الجمبري، وصفة لفات مع ثعبان البحر، وصفة لفات مع الخيار، وصفة لفات مع الأفوكادو، لفات مع ثعبان البحر، وصفة لفات مع عجة، لفات مع سمك السلمون والخيار، لفات حلوة، وصفة لفائف السلمون، لفائف السلمون والخيار، وصفة رولز، رول السلمون، وصفة لفائف الدجاج، وصفة لفائف البيض، لفائف دافئة، وصفة لفائف الخيار، وصفة لفائف الأفوكادو، وصفة لفائف الربيع، وصفة لفائف الخضار. وصفة لفائف مقلية، لفائف سيزر، لفائف مع الجمبري، وصفة لفات دافئة في المنزل، لفات مخبوزة، وصفة لفات DIY، لفات مقلية في المنزل. في الواقع، أصبحت القوائم الساخنة تحظى بشعبية خاصة في السنوات الأخيرة. هذه الطريقة في تحضير اللفائف سوف تروق لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الساخنة بشكل خاص. يمكنك تحضير اللفائف الساخنة في المنزل دون الكثير من المتاعب. اللفائف الساخنة، التي تختلف وصفتها عن تلك العادية، في الواقع فقط من حيث أنها مقلية بالزيت النباتي، يمكن تحضيرها في المنزل. العجين لللفائف هو البيض والماء والدقيق والملح. لذلك اصنع لفائفك في المنزل. هناك وصفات، لكنها جاهزة لفاتمن المستحيل عدم تناول الطعام!

السوشي، ويسمى بشكل صحيح السوشي باللغة اليابانية، هو طبق تقليدي من الأرز مع توابل الخل والمأكولات البحرية. لقد جاءت إلينا ليس من اليابان، بل من الغرب، ومن هنا جاء النطق المتنوع. ذات مرة، تم استخدام الأرز لحفظ الأسماك، لذلك تم تقديم هذا الطبق في البداية مع الأسماك المخللة أو المخللة. ثم بدأوا بإضافة الخل إلى السوشي لمنعه من التخمر. وبعد ذلك تحولنا إلى الأسماك النيئة، مما وفر الكثير من الوقت. بالمناسبة، في الثمانينيات، بدأت الروبوتات الخاصة في صنع السوشي، على الرغم من أنه، كما يعتقد البعض، يمكن للشخص فقط طهي السوشي بإحساس. بطريقة أو بأخرى، بما أن الروبوت يقوم بإعداد السوشي، فيمكن لأي شخص عاقل التعامل معه بسهولة! هيا بنا نبدأ!

أولاً، ستحتاج إلى الذهاب إلى المتجر وشراء حصيرة من الخيزران (في حالة الضرورة، سيفي منديل المائدة المصنوع من الخيزران بالغرض)، وأوراق مجففة من أعشاب نوري البحرية، وأرز سوشي خاص يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (وهذا ما يسمى "أرز السوشي" ")، خل الأرز، الوسابي الفجل الأخضر الياباني، الزنجبيل المخلل وصلصة الصويا. هذا استثمار طويل الأجل، لذا سيتعين عليك إنفاق القليل.

لذلك دعونا نكرر.

الحد الأدنى لإعداد السوشي:

• ماكيسو - حصيرة من الخيزران لتدحرج السوشي؛
• الوسابي - الفجل الياباني الحار المبشور؛
• نوري - أوراق الأعشاب البحرية المجففة والمضغوطة؛
• غاري - زنجبيل مخلل، مقطع إلى شرائح رقيقة؛
• صلصة الصويا؛
• أرز السوشي؛
• سكين حاد؛
• عيدان تناول الطعام (يمكنك الاستغناء عنها) ؛
• وعاء صغير للصلصة.

مكونات لفائف السوشي محلية الصنع مع سمك السلمون المرقط والخيار (12 قطعة):

• ورقتان من النوري (أو ورقة كبيرة مثل ورقتنا)؛
• 100 جرام من شرائح سمك السلمون الطازج منزوعة الجلد، مقطعة إلى شرائح رفيعة؛
• 1/4 خيارة طازجة، مقطعة إلى شرائح؛
• الوسابي (للتقديم)؛
• صلصة الصويا (للتقديم)؛
• زنجبيل مخلل (للتقديم)؛
• 100 جرام من أرز السوشي المسلوق؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• قليل من الملح.
• 25 مل من خل الأرز.

تعليمات خطوة بخطوة لإعداد القوائم

سنقوم بتحضير اللفائف أو الماكيزوشي. وهو عبارة عن سوشي ملفوف في أوراق نوري، ويتم إعداده باستخدام حصيرة. تكمن فائدة اللفائف في أن الأرز والحشوة موجودان داخل النوري، ويتم تقطيعهما إلى 6 أو 8 قطع.

بالمناسبة، كملء لهذا النوع من السوشي، يمكنك استخدام أي أسماك المحيط (سمك التونة وثعبان البحر وسمك السلمون) والمأكولات البحرية (الحبار والروبيان والكافيار) واللحوم الحمراء (لحم البقر ولحم الخنزير) والبيض والخضروات (الأفوكادو والخيار ، خضروات مخللة ).

أما بالنسبة لأرز السوشي، فعادة ما تكون التعليمات موجودة على عبوة الأرز الياباني، اتبعها. إذا لم تكن هناك تعليمات، فقم بما يلي. اشطف الأرز حتى يصبح الماء نظيفًا في منخل ثم افرزه بيديك. اتركيه في المنخل لمدة 15 دقيقة حتى يصفى الماء. ثم ضعي الأرز في قدر وأضيفي 200 مل من الماء واتركيه حتى يغلي. عندما يغلي الماء، خففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الأرز كل الماء. يُرفع عن النار ويُترك مغطى لمدة 15-20 دقيقة. ثم ضع في وعاء. يذوب الملح والسكر في الخل، ثم يرش الخليط فوق الأرز ويقلب بالملعقة. ترك تحت منشفة.

الخطوة 1. ضع ورقة من النوري على سجادة من الخيزران، بحيث يكون الجانب الخشن لأعلى، مع محاذاة حافة النوري الأقرب إليك مع حافة السجادة. ويجب أن تستلقي السجادة بحيث يكون من المناسب لك أن تقوم بتحريفها بعيدًا عنك.

الخطوة 2: بلل يديك بالماء، واغرف حفنة من الأرز (نصف الأرز)، واصنع كرة وضعها في وسط الورقة. قم بتوزيعها بأصابعك (لا تدكها!) على الورقة، متراجعًا قليلاً عن الحافة، في طبقة رقيقة. يجب أن يغطي الأرز المسافة من الحافة بمقدار 9-10 سم إذا كان لديك ورقة كبيرة من النوري. أو قم بتغطية الورقة بالكامل مع ترك سنتيمترين من الحواف.

الخطوة 3. إذا كان خيارك طويلًا، فإن وضع قطعة واحدة على الأرز من الحافة بالطول يكفي.

الخطوة 4. إذا كان الخيار قصيرا، استمر في وضع "الخط" على الحواف. من المهم أن يتم تقطيع الخيار إلى شرائح متساوية الحجم تقريبًا.

الخطوة 5. ضعي شرائح رقيقة من سمك السلمون فوق الخيار.

الخطوة 6. ابدأ بالالتواء. تأكد من أن الأرز والحشوة معبأة بإحكام. ارفع حافة السجادة.

الخطوة 7. باستخدام إبهامك، قم بلف الجزء الخارجي من الحصيرة بحركة واحدة وأمسك الحشوة بالباقي. سوف نحصل على منعطف. قم بفك حافة السجادة واستمر في دحرجة اللفة.

الخطوة 8: اضغط على طول السوشي بالكامل ليصبح جاهزًا للقطع. يجب أن تتحول إلى كثيفة.

الخطوة 9. إذا كانت ورقة النوري كبيرة الحجم، قم بقطع الحافة.

الخطوة 10: باستخدام سكين حاد، قطع السوشي إلى ستة (أو ثمانية) قطع.

الخطوة 11: قدمي اللفائف مع الواسابي وصلصة الصويا والزنجبيل المخلل. عادة، يوضع القليل من الوسابي في وعاء صغير مع الصلصة ويقلب. ثم يتم ترطيب اللفة قليلاً في الصلصة وتؤكل. يتمتع!

الزنجبيل ضروري لإعداد مستقبلاتنا لمذاق السوشي وإنعاش الفم. سيضيف الوسابي نكهة مميزة، على الرغم من أن الفجل الحار كان يستخدم سابقًا لتطهير الأسماك النيئة.

تعد كيفية صنع اللفائف في المنزل أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا على الإنترنت. عند رؤية صور ملونة بها قطع متلألئة من الأسماك أو وجوه مضحكة من الخضار ملفوفة مجازيًا في الأرز، فأنت ترغب في تجربة يدك في الطهي.

يحظى المطبخ الياباني بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يفتح نجوم هوليوود مطاعم حيث يقوم الطهاة بإعداد السوشي واللفائف. الأشخاص الذين يهتمون بالسعرات الحرارية يقدرون هذه المنتجات الغذائية. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنعها في المنزل أدناه.

لا توجد وصفة واحدة لصنع اللفائف، فقد أصبحت حشواتها وتكوينها وتقنيات لفها متنوعة للغاية على مدى العقود الماضية. في النسخة الكلاسيكية، يتم لف حشوة السمك أو الخضار بالأرز ثم يتم تجميعها مع أوراق الأعشاب البحرية.

يقدم الطهاة الروس لفائف مناسبة مع الفواكه الموسمية والشرحات الصغيرة المقلية وحتى شحم الخنزير. في اليابان، لا يتم استخدام مثل هذه الحشوات، لأن المنتج المعدل بهذه الطريقة يفقد مكانته في قائمة أطباق الطعام الصحي.

يعد اختيار المكونات لتجربة الطهي المستقبلية عملية ممتعة، ولكنها تتطلب اتخاذ قرار بشأن الحشوة. المظهر الأكثر إثارة للإعجاب هو المجموعة المتنوعة التي تحتوي على لفائف السمك والكافيار والخضروات، وبالتالي فإن قائمة التسوق ستكون طويلة.

قائمة العينات:

• الأرز لفات.
• خل الأرز
• ملح وسكر؛
• معجون أو مسحوق الوسابي؛
• صلصة الصويا؛
• صفائح جافة من أعشاب نوري البحرية؛
• أسماك مخللة أو مملحة قليلاً؛
• كافيار السمك الطائر (توبيكو) باللون الأحمر؛
• عيدان من السرطان؛
• جبنة كريمية طرية بدون إضافات؛
• خيار و؛
• بذور السمسم الأسود والأبيض.

في الشرق، الحبوب الأكثر شعبية هي الأرز. بالنسبة لللفائف، فإنه يحتاج إلى درجة محددة بدقة بحيث لا تكون الحبوب متفتتة للغاية بعد الطهي.

يختار الجميع نوع السمك حسب تفضيلاتهم، لكن ثعبان البحر وسمك السلمون والتونة خيارات جيدة. يمكن العثور على بطارخ السمك الطائر وأوراق النوري في القسم المخصص في السوبر ماركت الكبير.

صنع القوائم الخاصة بك ليس بالأمر الصعب. حتى المحاولة الأولى للقيام بها مضمونة أن تنتهي بالنجاح. إن أخطر عملية بالنسبة للمبتدئين هي التدحرج، حيث أنه من المرغوب فيه الحصول على لفات من نفس الحجم والشكل الأنيق.

بالإضافة إلى ذلك، هناك متطلبات معينة لإعداد المنتجات - خاصة لطهي الأرز وتحضير الحشوة.

لإعداد عدة حصص من الأطباق المتنوعة، ستحتاج إلى كوبين من الأرز الياباني لللفائف. أولاً، ضعه في وعاء كبير واشطفه بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى صافياً تماماً. ثم يوضع الأرز في مصفاة ويحفظ هناك لمدة ساعة تقريباً. خلال هذا الوقت، اغسل الخضار وقم بإعداد عناصر الحشوة.

املأ الأرز بالماء البارد، بالضبط مرة ونصف حجمه، ثم ضع المقلاة على نار عالية. يجب أن يغلي الأرز لمدة خمس دقائق، ثم تخفف النار ويستمر في الطهي حتى يمتص كل الماء. بعد إزالة المقلاة عن النار، احتفظ بالأرز النهائي لمدة ربع ساعة أخرى تحت غطاء مغلق.

بعد ذلك، يوضع الأرز الساخن في طبق واسع ويسكب فوقه صلصة مصنوعة من خل الأرز (3 ملاعق كبيرة) والسكر (ملعقتين كبيرتين) والملح (1/2 ملعقة صغيرة)، وتُغلى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

ستعطي الصلصة الحبوب لزوجة إضافية، مما سيمنع اللفائف من الانهيار.

بينما يبرد الأرز، يمكنك تحضير السمك والخضروات المغسولة والمجففة للحشوة.

1. نقطع الخيار بالطول إلى 4 أجزاء ونزيل اللب والبذور. يتم استخدام الحواف الصلبة فقط للحشو. اقطعها إلى شرائح رفيعة، وقسم كل ربع إلى 3-4 أجزاء أخرى.
2. قشري الأفوكادو الناضج، وأزيلي النواة وقطعيه إلى قطع أكبر قليلاً من الخيار.
3. ابشر أصابع السلطعون واخلطها بأجزاء متساوية مع الجبن الكريمي.
4. نقطع السمك إلى شرائح طويلة ومتوسطة.
5. بلل أوراق النوري بالماء قليلاً حتى تصبح لزجة.
6. تمييع مسحوق الوسابي بالماء ويقلب حتى الحصول على عجينة سميكة.

الآن كل ما تبقى هو الجمع بين الحشوات المختلفة مع الأرز والنوري ولف اللفائف. سوف تساعد حصيرة الخيزران المرنة الصغيرة في ذلك. ويمكن العثور عليها أيضًا في قسم منتجات السوشي واللفائف.

تقنيات لفة المتداول

ويعتقد أن اللفائف بالشكل الذي توجد به في المطاعم اخترعها طاهٍ أمريكي. لقد اكتشف كيفية لف القوائم. قام اليابانيون بتخزين الأسماك الطازجة في الأرز في غياب الثلاجات. بهذه الطريقة لم يفسد لفترة أطول.

قام الأمريكيون بترويج نظام غذائي رخيص الثمن، وسرعان ما انتشر في جميع أنحاء العالم. يفضل بعض الناس اللفائف الملفوفة بالأعشاب البحرية، بينما يفضل البعض الآخر خيارًا أكثر أناقة - مع الأرز من الخارج ورشها بالتوبيكو متعدد الألوان وبذور السمسم.

تطور داخلي

يتم قطع ورقة من نوري منقوعة في الماء إلى نصفين وتوضع على حصيرة من الخيزران. وزعي الأرز بالتساوي في الأعلى، مع الضغط الخفيف بيدك للحصول على الكثافة. يتم وضع الحشوة في المركز.

يتم أخذ السجادة بكلتا يديها وثنيها بعناية حتى لا تسقط الحشوة، ويتم الضغط على حافة ورقة النوري بأصابعك على السجادة. لا ينبغي أن تكون اللفة فضفاضة، لذلك تحتاج إلى ضبط الضغط على السجادة. في النهاية، عندما يتم توصيل أوراق النوري، انتظر بعض الوقت حتى تلتصق ببعضها البعض تمامًا.

تطور خارجي

تم اختراع اللفائف الداخلية أو سوشي أورا ماكي من أجل تنوع وجمال التقديم. من خلال لف الخضار أو السمك ملفوفًا بالنوري، يمكنك الحصول على صور وعلامات على قطع اللفة، لكن هذا الفن يستغرق وقتًا أطول قليلاً لتعلمه.

ضعي الأرز المبرد والمنقوع في صلصة الخل في طبقة متساوية على السجادة، ثم ضعي ورقة نوري مبللة عليها. انشر الحشوة فوق الورقة واستخدم السجادة لعمل دورة واحدة لتجميع حواف اللفائف معًا. بعد ترك الأرز يلتصق ببعضه البعض، يتم قطع الأنبوب بسكين حاد حتى لا يتشوه بسبب النوري الصلب.

منذ أن أصبح الأمريكيون مؤسسي القوائم الحديثة، فقد أطلقوا أسماءهم على الأنواع الأكثر شعبية، على سبيل المثال، "كاليفورنيا" و "فيلادلفيا".

فيما يلي دروس رئيسية قصيرة حول كيفية عمل القوائم في المنزل. من الأفضل أن تبدأ بخيارات الخضار الملفوفة داخليًا "لملء" يدك، وعندها فقط يمكنك الانتقال إلى الأطباق "الشهيرة".

1. مع خيار ضعي شريحة من النوري والأرز والخيار مقطعة إلى شرائح طويلة على السجادة. أضف بذور السمسم الأبيض حسب الرغبة. قم بلف الأنبوب وتقسيمه إلى لفات منفصلة ورش كل منها بالحبوب السوداء في الأعلى.
2. مع سلمون، أفوكادو و خيار. يُوزّع الأرز فوق شريحة النوري، وتُوضع عليها شرائح السلمون والأفوكادو وشرائح الخيار. سوف تحتاج إلى شريحتين رفيعتين من كل مكون. قطع الأنبوب الناتج إلى لفات.
3. مع ثعبان البحر. ضعي شريحتين من الفحم المدخن والخيار على ورقة النوري والأرز ورشي عليها بذور السمسم ولفيها. تزيين اللفائف النهائية ببذور السمسم الأبيض في الأعلى. بعد ذلك يأتي إعداد سوشي أورا ماكي - لفائف ملفوفة خارجيًا.
4. "كاليفورنيا". ضع الأرز على السجادة واضغط عليه في مكانه. قم بتغطيتها بورقة نوري. يُوزّع حشوة أصابع السلطعون المفرومة والجبن الكريمي فوقها. قم بتغطية سطح اللفائف المدرفلة ولكن غير المقطوعة بطبقة من التوبيكو الأحمر. قسم الأنبوب إلى لفات منفصلة.

ليس من الصعب تحضير المطبخ الياباني في المنزل. الشرط الرئيسي للنجاح هو اختيار المكونات الطازجة والتحضير المناسب للأرز. بعد دراسة التعليمات الخاصة بكيفية عمل اللفائف، هناك بعض النصائح المفيدة التي يجب تذكرها:

• يجب أن تكون اللفائف بحجم لا تضطر إلى قضمها؛
• عادة ما يكون الصنف الذي يحتوي على الخضار أرق قليلاً من الصنف الذي يحتوي على الأسماك؛
• عند تحضير سوشي أورا-ماكي، يجب لف الحصيرة بعدة طبقات من فيلم التشبث لمنع التصاق الأرز بها؛
• ألذ اللفائف هي تلك الممزوجة بالسمك المدخن أو المخلل وقش الخيار، وتمنحها بذور السمسم نكهة لاذعة؛
• ينبغي تقديم الزنجبيل المخلل مع التشكيلة. يساعد على التغلب على طعم النوع السابق من اللفائف؛
• لا تضيف قطعة كبيرة جدًا من معجون الوسابي إلى مقبس صلصة الصويا. إنه حار جدًا. يجب تقليبها جيدًا باستخدام عيدان تناول الطعام، وإلا فإن الكتلة الناتجة سوف تنتهك المزيد من إدراك الذوق.

خاتمة

في الوقت الحاضر أصبح من المألوف ابتكار أطباق جديدة ومعاملة الضيوف بها. تحتوي المتاجر على مجموعة كبيرة من مجموعة واسعة من المنتجات، لذلك أصبحت الأطعمة الغريبة متاحة ليس فقط في المقاهي والمطاعم.

يمكن حل مسألة كيفية تحضير اللفائف في المنزل بعد زيارة قسم "كل شيء للسوشي". هناك يمكنك اختيار المكونات المطلوبة للمجموعة المستقبلية: صلصة الصويا ذات العلامات التجارية والحصائر والأطباق المسطحة الأنيقة لتقديم اللفائف على الطاولة.

سيجد الجميع تنوعهم المفضل. هذا هو السبب في وجود العديد من أنواع القوائم. إنها تبدو رائعة على لوح خشبي وعلى الصين وهي مناسبة كفاتح شهية أو طبق رئيسي. تتميز لفائف السمك بطعمها الرقيق والممتع، كما أن تناول ستة منها في وجبة الغداء يكفي للانتظار حتى العشاء دون الشعور بالجوع.

اسمي جوليا جيني نورمان، وأنا مؤلفة مقالات وكتب. أتعاون مع دور النشر "OLMA-PRESS" و"AST"، وكذلك مع المجلات اللامعة. أساعد حاليًا في الترويج لمشاريع الواقع الافتراضي. لدي جذور أوروبية، لكني قضيت معظم حياتي في موسكو. يوجد هنا العديد من المتاحف والمعارض التي تشحنك بالإيجابية وتمنحك الإلهام. في أوقات فراغي أدرس رقصات العصور الوسطى الفرنسية. أنا مهتم بأي معلومات عن تلك الحقبة. أقدم لك مقالات يمكن أن تأسرك بهواية جديدة أو تمنحك لحظات ممتعة. عليك أن تحلم بشيء جميل، وبعد ذلك سوف يتحقق!

حسنًا، تحدث أشياء مذهلة! الروس العاديون، جيراننا، وليس حتى اليابانيين، يأكلون بهدوء وسعادة بعض حساء ميسو أو ياكيتوري - كما لو كان حساء الملفوف أو عصيدة الحنطة السوداء المعروفة منذ الطفولة. ويستخدمون عيدان تناول الطعام بحرية وبشكل طبيعي. بلد اليابان بعيد وغامض... لكن كل شخص ثاني في روسيا يعرف كيفية طهي السوشي واللفائف... حسنًا، ربما كل شخص ثالث

لم أشارك في عمليات التمديد من قبل... ليس صفرًا تمامًا، بالطبع، كنت مهتمًا بهذه العملية، لكنني مُنظِّر، وهذا كل شيء. إنه لمن دواعي سروري أن نتغذى عليها، ولكن تحريفها... بطريقة ما لم يحدث. ولكن بعد ذلك كان هناك منعطف غير متوقع في القدر، وانتهى بي الأمر في فصل دراسي رئيسي في رولو - كانت يو ماما ماشا الشهيرة والمحبوبة تؤدي السحر على الطاولة - mashuk .

مفتونًا بالألوان والوفرة، وأنا أحمل أوليمبوس الموثوق به بإحكام في يدي، ألهث وأضغط على الزر بين الحين والآخر. لقد نظرت إلى كل شيء، وسألت كل شيء، والآن أريد حقًا أن أظهر لك "ما كان هناك"!

يجب أن أقول بصراحة - بمجرد أن تشعر بسحر هذه العملية، سوف تظل "أسطوانة" إلى الأبد! نشاط تأملي بشكل لا يصدق، فهو يمس بسهولة بعض الأوتار العاطفية، ويؤثر ويهدئ... لقد كان إبداعي يخرخر بسرور لمدة أسبوع الآن.

العديد من الأمهات لا يمتلكن لفائف ملفوفة طويلة ومهارة فحسب، بل سيفاجئونك أيضًا بالسلطة، وهم يعرفون ما هو التمبورا! على سبيل المثال، "نظرة ضيقة لليابان" - هل قرأتها؟ وإذا لم تقم "بالتدوير" بعد، فإنني أوصي به!

أستطيع أن أقول بكل ثقة عن نفسي - سأفعل، نعم! سأختتم طبقًا كبيرًا من جمال قوس قزح هذا، وسأذهب وأهنئ صديقتي بالعام الجديد - سأتباهى. أو لا، ليس الأمر كذلك - عطلة رأس السنة الجديدة طويلة، سأدعوك إلى مكاني، وسنقوم بتدويرها معًا. إن قضاء أمسية فاترة في شهر يناير مع الأصدقاء، وإجراء محادثة ممتعة على مهل، واحتساء مشروب الساكي الدافئ واللفائف المجتهدة تلو الأخرى أمر يستحق جدًا! انضم إلينا!

ماذا يطلق عليها (القليل من النظرية - من يهتم)

ساشيمي- هذه قطع من السمك النيئ المفروم خصيصًا (بدون أرز). "سا" - سكين، "شي" - فيليه. بالمناسبة، يفضل اليابانيون الساشيمي على السوشي. على أقل تقدير، يتم تناول الساشيمي في بداية الوجبة، قبل السوشي. يقدم مع الواسابي وصلصة الصويا.

سوشي- طبق من الأرز المتبل بشكل خاص، والأسماك (النيئة عادة)، والمأكولات البحرية والأعشاب البحرية النوري.

سوشي نيجيري- من اليابانية "للضغط". وهذا ما نفهمه عادةً من كلمة "سوشي". يتم عصر الأرز المخصص لهذا النوع من السوشي بيدك ليشكل عصا. وتوضع فوقها شريحة من السمك أو الروبيان أو المحار. يمكن ربطه بشريط نوري. (مثال: "ماجورو نيجيري" - شريحة من التونة (ماجورو) في الأعلى، "إيبي نيجيري" - جمبري (إيبي) في الأعلى.)

جونكان ماكي- قطعة مستطيلة من الأرز ملفوفة بورقة نوري (تبين أنها "كوب")، مع وضع الحشوة في الأعلى. غالبًا ما يتم تقديم هذا النوع من السوشي مع بطارخ السلمون ("إيكورا جونكانماكي").

ماكي سوشي- سوشي مدوّر. هذه هي القوائم المفضلة لدينا.

* تيماكي - لفات تتشكل في اليدين تشبه الأكياس الصغيرة، رطل. ضعي قطعة من النوري على راحة يدك، ثم ضعي الأرز والسمك في المنتصف، ثم لفيها على شكل كرة. هذا ما يفعله اليابانيون عادةً في منازلهم.

* هوسوماكي - لفات رقيقة، 1-2 مكونات.

* فوتوماكي عبارة عن لفائف سميكة تحتوي على الكثير من المكونات.

* أوراماكي (سايماكي) – لفات مقلوبة من الداخل إلى الخارج. الأرز من الخارج، وحشوة النوري من الداخل - هذه أشياء مألوفة لدينا، على سبيل المثال، لفائف كاليفورنيا.

أوشيزوشي- سوشي مضغوط. نوع مضحك من السوشي، مثل المعجنات المنتفخة - مطوية من الأرز والنوري والحشوة، ومضغوطة في شكل خاص.

هناك عدة أنواع أخرى من السوشي يحبها اليابانيون، ولكنها ليست شائعة جدًا هنا، على سبيل المثال: تيماري (على شكل كرة)، تشيراشي (مفتت، مع وضع الحشوة في الأعلى)، و... أنا سوف أتوقف هنا.

قاموس الأسطوانة

ماكيسو- حصيرة من الخيزران للفات المتداول. يُغسل بعد الاستخدام بمنظف خفيف غير معطر (صابون). ليس في غسالة الصحون!

نوري– الأعشاب البحرية المجففة والمضغوطة إلى صفائح رقيقة.

الوسابي- الفجل الياباني الأخضر الحار، متوفر على شكل معجون جاهز للأكل أو على شكل مسحوق مخفف في الماء.

غاري، أو شوغا– مخلل الزنجبيل الوردي . يتم تناولها بين أنواع مختلفة من اللفائف والسوشي، حيث تساعد على تنظيف الفم من طعم السوشي السابق لتجربة طعم السوشي التالي بشكل أكثر دقة.

يأتي(سوشي، نيكيشي) - الأرز الياباني، قصير الحبة، يلتصق ببعضه البعض جيدًا عند طهيه. وهذا يجعلها مناسبة لصنع السوشي وتناوله بعيدان تناول الطعام.

حاشي(سايباشي) - عيدان تناول الطعام.

هاشيوكي- الوقوف لعيدان تناول الطعام.

سو- خل الأرز. له خصائص مضادة للجراثيم.

لفات يو مامسكي من ماشا ماشوك

سوف تحتاج:

أرز "سوشي" - علبة؛

صفائح نوري - عبوة واحدة، صفائح بقياس 20*20 سم تقريبًا.

سمك السلمون أو سمك السلمون المملح قليلاً (قطعة) – 200 غرام؛

سمك السلمون أو سمك السلمون المملح قليلاً (شرائح رقيقة) – 120 غرام؛

الأفوكادو – 1 جهاز كمبيوتر.

خيار طازج - 2 قطعة؛

الجبن الرائب (ألميت أو فيلادلفيا) - 1 جرة؛

أصابع السلطعون – 3 قطع؛

الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر. أحمر و أصفر؛

الجزر – 1 جهاز كمبيوتر. (كان لدينا الجزر الكورية الجاهزة)؛

بطارخ السمك الطائر (توبيكو) - نصف كوب؛

حفنة من الخس

حفنة من الشبت

الوسابي

مخلل الزنجبيل

صلصة صويا كيكومان (غامقة)، إنها ألذ

أدوات:

قدر واسع القاع لطهي الأرز

حصيرة الخيزران - منديل للطي (ماكيسو)

فيلم غذائي رقيق

احباط الغذاء

سكين حاد جدا !!!

ملحوظة:

أ). أرزإنها ليست مجرد فكرة بسيطة - إنها مهمة! أرز "لفة" خاص مناسب، عند طهيه يكون لزجًا، والحبوب طرية من الداخل، لكنها لا تغلي في العصيدة. من الناحية المثالية، بالطبع، اليابانية. يمكنك شراء أرز السوشي (من إنتاج أنجستريم) وأرز جابونيكا (من إنتاج ميسترال). إذا لم يتوفر الأرز المذكور أعلاه، تناول مجموعة متنوعة ذات حبوب قصيرة مستديرة، مثل إيبيريكا أو كراسنودار. اليابانيون، بطبيعة الحال، سوف يتابعون عملية الاستبدال، ولكننا سوف نستمتع بالسوشي/اللفائف! (لن ينجح الحبة الطويلة والمطهية على البخار!)

ب). سمكة(سمك السلمون، سمك السلمون، سمك السلمون، سمك التونة، سمك السلمون المرقط) يمكنك تمليح نفسك، تحتاج فقط إلى العناية مقدما. يمكن للعديد من الأشخاص القيام بذلك، وهي مهارة مفيدة جدًا في أوقات الأزمات. لقد شاركنا مؤخرًا تجربتنا في المنتدى - موضوع "كيفية ملح السلمون". وهنا "السمك المملح". لكننا لن نستخدم الأسماك النيئة (كما يفعل اليابانيون، وكما هو صحيح بشكل عام) - من الصعب العثور على أسماك بهذه النضارة في يكاترينبرج، للأسف.

الخامس). بطارخ السمك الطائر (التوبيكو) يأتي بألوان مختلفة - الأخضر والأحمر والأسود والأصفر. في شكله الطبيعي، يكون هذا الكافيار صغيرًا وصلبًا وعديم اللون. إنه ملون ويستخدم خصيصًا لتزيين السوشي واللفائف. اشتريناها مجمدة في المترو. العبوة كبيرة، ولكن إذا كنت تخطط لصنع لفات أكثر من مرة، فقم بشرائها - يتم تخزين بقايا هذا الكافيار بشكل مثالي في الثلاجة.

الخطوة 1. اطبخ الأرز.

أولاً، نقوم بطهي الأرز، لأنه العنصر الأكثر أهمية في السوشي. يُسكب الأرز في وعاء أو في قدر مباشرةً، ويُشطف عدة مرات، افركي الحبوب بيديك مباشرةً ، صفي الماء حتى يصبح صافياً.

هذه عملية مهمة للغاية - تحتاج إلى غسل كل "الغبار والدقيق" من الحبوب! خلاف ذلك، سيكون هناك كتلة هلامية أو تشبه العصيدة بين حبات الأرز المطبوخ. يُسكب الأرز المغسول بالماء بنسبة جزء واحد من الأرز وربع الماء، أي لكل 200 جرام من الأرز - 250 مل. . ماء. يقول الشيف ماشا أن الأمر بسيط للغاية، وبعد 2-3 مرات ستتمكن من تحديد كمية المياه المطلوبة "بالعين". يُغلى المزيج تحت غطاء محكم على نار عالية، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، كل ذلك دون إزالة الغطاء.

ثم على نار خفيفة حتى يتبخر الماء - 5-10 دقائق. بصريًا، يجب أن تظهر "الثقوب" على سطح الأرز، أي أن الفراغات بين حبات الأرز والحبوب الفردية تصبح مرئية. انتهي من ذلك، أطفئه وبعد 10 دقائق قم بإزالة الغطاء ليبرد. سيكون الأرز طريًا ولزجًا وفي نفس الوقت تنفصل حبة عن الأخرى. وليس مائيًا على الإطلاق - أي أنه يجب امتصاص كل الماء.

- وفقًا للتقاليد، يحتاج الأرز المطبوخ إلى التتبيل - حيث يتم خفق ماء مالح من خل الأرز والملح والسكر ونبيذ البرقوق. وتفاجأت أننا لم نتبل الأرز بأي شيء، أو حتى أضفنا الملح! قال ماشا إنه بما أن السمك مملح (وليس نيئًا، مثل اليابانيين)، فلا يحتاج الأرز إلى الملح. ويجب أن أخبرك - اتضح أن الملح الموجود في السمك وصلصة الصويا كان كافيًا (إنه مالح جدًا! لقد أصبحت اللفائف لذيذة). بالنسبة للنباتيين، يجب أن تكون لفائف الخضار (بدون سمك) متبلة، كما هو تقليدي

- تتبيلة الأرز : 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر 1 ملعقة صغيرة. ملح 3 ملاعق كبيرة. ل. خل الأرز (لحوالي 400 جرام من الأرز). إذا اشتريت صلصة - الخل بالفعل مع السكر والملح، فبالطبع ليست هناك حاجة لإضافة الملح والسكر!في حارتُسكب الصلصة في الأرز في مجرى رفيع وتُحرَّك بعناية (!) حتى يتم امتصاصها بشكل متساوٍ وكامل. صب القليل في كل مرة وتذوق - لاكتساب الخبرة الشخصية، ومقدار الملابس التي تحتاجها شخصيًا حسب الذوق. يقوم اليابانيون أيضًا بتهوية الأرز أثناء التحريك حتى يبرد بشكل أسرع، وإلا فإنه سيكون لزجًا أكثر من اللازم...

- إذا كان من المستحيل تماما شراء خل الأرز، تناولي خل التفاح (التتبيلة: 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح، 2 ملاعق كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح).

الخطوة 2. تحضير الطعام وتقطيعه.

نحن بحاجة إلى قطع وتحضير كل ما سنلفه بالأرز. القاعدة الأساسية هي تقطيع كل شيء إلى "عصي" رفيعة وطويلة.

أفوكادوتحتاج إلى تقشير الحفرة وإزالتها. اقطعها على شكل دائرة حتى العظم، وباستخدام السكين والأصابع، قسمها إلى نصفين - يمكنك بسهولة إزالة الحجر. يجب تقطيع أنصاف الفاكهة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر، ويجب تقطيع الشرائح إلى "عصي"، أي إلى شرائح.

خيار:نقطع الأطراف ونقطع الخيار بالطول إلى أربعة أجزاء ونقطع الوسط بالبذور. الآن قطع كل ربع بالطول إلى 2 أو 3 أو 4 قطع، حسب سمك الخيار. يجب أن ينتهي بك الأمر بقضبان طويلة ورفيعة.

الفلفلتقطع إلى نصفين وتزيل البذور والأغشية البيضاء. قطع... اه... المؤخرة والأنف من كل نصف؟ يتم تقطيع الأطراف بشكل عام إلى شرائح رفيعة. من الأفضل تقطيع الفلفل إلى أرق من الأفوكادو، وسيكون مضغه أكثر متعة - على عكس الأفوكادو، فهو صعب.

سمكة(وهي قطعة) نقطعها أيضًا إلى شرائح أرق قليلاً من 1 سم، والشرائح إلى عصي.

عيدان من السرطان - بالطول إلى 4 أجزاء.

الشبت والسلطةتحتاج إلى غسلها وتفكيك السلطة إلى أوراق وتجفيفها وتجفيف الشبت وتقطيعها جيدًا - سنقوم بلف اللفائف فيها.

عدة أوراق من النوري مقطعة إلى نصفين - للفات الرقيقة. إذا قمت بوضعها على الورقة بأكملها، فسوف تحصل على الحلزون (دوامة) على القطع.

يقولون أن هذا يحدث مع اليابانيين، ولكن هذا خيار ملتوي نادرًا ما يتم مواجهته. لفات سميكة كبيرة سوف تحتاج إلى ورقة كاملة.

الخطوة 3. تحضير الأدوات

حسنًا، كل شيء تقريبًا جاهز، واللحظة المثيرة قريبة بالفعل. كل ما تبقى هو لف حصيرة الخيزران بغشاء ملتصق (وإلا سيكون من الصعب غسل الأرز لاحقًا)، وإعداد وعاء من الماء (نصف ماء وخل) - سنغمس أصابعنا فيه أثناء عملية اللف . قم أيضًا بإعداد عدة قطع مربعة من الرقائق - سنقوم بلف اللفائف النهائية بها لتسهيل التقطيع اللاحق.

الخطوة 4. اختتم الأمر! لفات رقيقة - هوسوماكي

1. ضعي نصف ورقة نوري على ماكيسا (حصيرة من الخيزران) بحيث يكون الجانب اللامع والأملس إلى الأسفل. ليست هناك حاجة لتبليله بأي شيء، فالنوري سوف يلين من الأرز ويصبح مرنًا. إذا كانت مبللة، سيكون من الصعب جدًا دحرجتها. ضعي القليل من الأرز فوق النوري - قومي بتسويته واضغطي عليه بملعقة وأصابعك مغموسة في الماء (الأرز أقل التصاقاً بالأصابع المبللة).

يجب ألا تكون طبقة الأرز سميكة، أقل من سنتيمتر واحد. بصريًا - بحيث تكون ورقة النوري نفسها مرئية قليلاً، بسمك 2-3 حبات من الأرز. إذا وضعت الكثير من الأرز، فسوف تفقد طعم الحشوة، وقد تنهار اللفة. الأرز المضغوط بشكل متساوٍ هو المفتاح للحصول على لفة جميلة ومتساوية!

اترك حافة طويلة من الورقة (البعيدة) خالية بحوالي 1.5 - 2 سم - لتغليف اللفة ولصقها. ضعيها بإحكام، وضعي "صرة" من جبن الميت في المنتصف. ملعقة صغيرة تقريبًا، تُدهن قليلًا فوق الأرز. الآن ضعي مكعبات السمك على الجبنة "في صف واحد" وبجانبها أيضًا مكعبات الأفوكادو. يجب قطع الفائض - ما خرج من حواف ورقة النوري -.

2. يجب ترطيب حافة النوري الخالية من الأرز قليلاً بالماء. نشمر: ضع إبهام كلتا يديك في الجزء السفلي من السجادة، وارفع الحافة مع لفها للأمام وللأسفل في نفس الوقت، بحيث تلامس حافة ورقة النوري الحافة الأخرى - حيث تنتهي طبقة الأرز.

اضغط برفق على السجادة لضغط اللفة.

ثم ارفع حافة حصيرة ماكيسا للأعلى وشد اللفة بحيث تطوى حافة النوري الخالية من الأرز، والتي تركناها "للإلتصاق"، وتلتصق. قم بلف اللفة بعناية على السجادة، مع الضغط عليها بالتساوي من جميع الجوانب.

3. مرحى! سوف نحصل على لفة جميلة ومتساوية لا يزيد قطرها عن 3 سم، نلفها بورق الألمنيوم ونتركها لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك سيكون من الأسهل قطعها. ضروري من المهم استخدام سكين حاد جدًا، وإلا فقد تتسحق اللفائف عند التقطيع. و أيضا mashuk شاركت سرها - قطع اللفائف مباشرة في الرقائق! حتى أنه يمكنك القطع بالتساوي بسكين غير حاد للغاية!

4. اللحظة الأكثر إثارة هي المقطع الأول! كيف هو في الداخل؟ جميل؟ من هذه اللفة يجب أن نحصل على 8 لفات. أولاً، بللي السكين بالماء، وقطعي اللفة إلى نصفين، ثم قومي بطي النصفين جنبًا إلى جنب. أنت الآن بحاجة إلى التصويب جيدًا وقطع هذين النصفين (كلاهما مقطوع في نفس الوقت!) إلى 4 أجزاء متساوية (نصفين ونصف مرة أخرى - الأمر بسيط!). قبل كل قطع، بلل السكين بالماء، وشطف الأرز المتبقي - حتى لا يلتصق ولا تتجعد اللفة.

5. يتم خلق الجو المناسب من خلال الأطباق - الخاصة بالسوشي، أو فقط الأطباق المربعة باللونين الأبيض والأسود. البساطة والأناقة - أدوات المائدة البسيطة ستسلط الضوء بشكل مثالي على روعة السوشي. افتحي اللفائف المقطعة، ضعيها، تذكري الزنجبيل مع الواسابي... صلصة الصويا... أعواد الحاشي... و...

بالعافية!

تابع القراءة وتعلم كيفية تحضير اللفائف السميكة واللفائف المقلوبة، وتعلم أيضًا جميع أنواع الحيل!!!

يمكن العثور عليه في أي مدينة رئيسية ويمكن لعشاق الحساء أو السوشي دائمًا إرضاء أنفسهم دون القلق بشأن الوقت، لأنه يمكن توصيل السوشي أو اللفائف أو الحساء بسهولة إلى جميع أنحاء المدينة. ومع ذلك، يدرس الكثير من الناس مبدأ إعداد أطباقهم المفضلة، خاصة عندما يكتشفون أنه لا يوجد شيء معقد ويتم استخدام المنتجات العادية. على سبيل المثال، كيفية تغليف اللفائف بشكل صحيح، أو أي نوع من المقلاة لطهي الرامن فيها.

كيف يجب عليك تحضير السوشي حتى يصبح جميلًا ولذيذًا مثل شيء من المقهى؟ ماذا وضعوا هناك، لماذا تحتاج إلى تحريف القوائم، أين يمكنك العثور على الجبن المناسب؟ كل هذا يستحق الدراسة إذا كنت تحب المطبخ الياباني وترغب في دراسته أكثر حتى تستمتع به دائمًا، ولا تنتظر التسليم، لأنه في بعض الأحيان يكون مكلفًا.

صعب؟

إذا قمت بفحص الجزء الخارجي للفة أو السوشي بعناية، ستلاحظ أنه لا يتم استخدام أي مكونات معقدة هنا وأن هيكلها بسيط للغاية. السر الرئيسي يكمن في التصميم الصحيح. يجب أن تكون اللفة أو نفس السوشي نظيفة وذات شكل وحجم معين ولا تفقد شكلها. بعد كل شيء، يتم تناولها مع عيدان تناول الطعام، والتقاطها وغمسها أولاً في الصلصة. كيف احقق هذا؟

جرد

لحسن الحظ، يمكن شراء العديد من عناصر السوشي المتخصصة من متاجر البقالة أو متاجر الأدوات المنزلية، طالما أنك تعرف شكلها والغرض الذي تحتاج إليها. لذا:

طباخ الأرز - ربما فقط ربة منزل من ذوي الخبرة أو طاهٍ محترف يمكنها طهي أرز السوشي في مقلاة عادية، لأن هذا هو أساس السوشي أو اللفائف، وهناك متطلبات معينة لذلك. لذلك، من الأسهل شراء جهاز طبخ الأرز.

Xiamoji عبارة عن ملعقة مسطحة خاصة، غالبًا ما تكون خشبية، وتحتاج إلى المزيد لتقليب الأرز ثم تبريده. يمكنك بعد ذلك تسوية طبقة الأرز بدلاً من استخدام الملعقة العادية.

لوح التقطيع، ويفضل أن يكون خشبيًا وكبيرًا، هو المكان الذي ستقوم فيه بتغليف السوشي بالفعل.
مجموعة من السكاكين - اعتني دائمًا بسكاكينك، يجب أن تظل حادة ونظيفة. بالنسبة للسوشي، ستحتاج إلى حدتها، لأنك تحتاج إلى قطع الأسماك أو الخضروات المختارة لذلك بالتساوي.

الملقط خاص، فهو مناسب لإزالة جميع عظام السمك.

يشبه Hangiri حوضًا صغيرًا مسطحًا مربوطًا بأطواق نحاسية. من السهل استبداله بأي وعاء واسع، لكن لا تستخدم وعاءً معدنيًا. يستخدم اليابانيون الهانجيري خصيصًا لخلط الأرز المسلوق مع الخل المخفف.

العصي - ما هي اللفائف الجاهزة أيضًا؟

مكونات

إن عملية صنع اللفائف تتعلق بالطهي، لذا اعتني بالمكونات أولًا. حشواتهم مختلفة جدًا:

السمك (السمك الأحمر ألذ، لكن في بعض الأحيان يأخذون سمك السلمون المملح قليلاً أو سمك السلمون المرقط الطازج). ومع ذلك، إذا قررت تناول الأسماك الطازجة، فاختر بعناية بحيث لا تبدو الذبيحة لزجة، ويظل الدم لامعًا على الجروح، ويكون اللحم صلبًا ولامعًا عند اللمس. والرائحة بالطبع. العديد من المناطق بعيدة عن البحار المفتوحة أو المسطحات المائية، ويتم جلب الأسماك إليها. لذلك يجب الحذر عند الشراء، لأن السمك النيئ يستخدم للفطائر دون معالجة؛
الأفوكادو أو الجبن والخيار (ثم ستحصل على لفائف نباتية)؛
أعشاب نوريا البحرية - تُباع أيضًا في متاجر البقالة العادية، والآن لديهم كل ما تحتاجه لإعداد السوشي محلي الصنع.
تأكد من شراء أرز خاص، فالأرز العادي لن ينجح. ابحث بين أصناف الأرز، فبعض العبوات تشير إلى أنه مخصص لللفائف أو السوشي. كما يوضح أيضًا كيف وكم يجب طهيه؛
خل الأرز - يخلط البعض محلوله مع الأرز نفسه، والبعض الآخر يقوم ببساطة بتلطيخ قطعة من النوري قبل وضع الأرز، والبعض الآخر يبلل أيديهم قبل وضع الأرز. الشيء الرئيسي هو ترك القليل من الخل ينقع في الأرز المطبوخ. وهذا سيضيف ثراء إلى الذوق
بهارات.

حان الوقت الآن للانتقال إلى المرحلة الأكثر أهمية - وهي تدوير اللفات فعليًا. ستحتاج أيضًا إلى ماكيسو - وهو عبارة عن حصيرة صغيرة من الخيزران توضع عليها أولاً ورقة من الأعشاب البحرية.

ثم عليك أن تختار السمك الذي ستكون عليه - فالرقيقة تحتوي على مكون واحد أو اثنين كحد أقصى، ثم القطر لا يزيد عن 2.5 سم، أما السميكة فتتكون من أكثر من 5 مكونات مختلفة وقطرها أكثر من 5 سم.لللفات الرفيعة ، يتم ثني أعشاب النوريا البحرية إلى نصفين وتقطيعها، ويتم تحضير الأعشاب السميكة على ورقة واحدة كاملة.

استخدمي الأرز المسلوق بالفعل، بحيث تكون كل حبة أرز مرئية بوضوح ويجب أن يكون القوام غير مطبوخ جيدًا قليلًا. هذا سيحتفظ بشكله وصلابته. من الأسهل تحقيق ذلك باستخدام جهاز طبخ الأرز. اغليها في الماء العادي مع إضافة القليل من الملح. ثم قم بتصريف الماء وانتظر حتى يتم تصريف كل الرطوبة. قد لا تبدو اللفات في المنزل أنيقة وجميلة، سواء كنت تحضرها لأول مرة أو عدة مرات فقط، فلا تطارد مثالًا جميلًا من صورة أو طبق مطعم جاهز. بعد كل شيء، يقوم الطهاة الموقرون بالطهي هناك. من الصعب لف اللفائف محلية الصنع، خاصة عندما تفكر في جماليات المظهر.

بعد ذلك، بللي يديك بالخل المخفف. فقط قم بغمس أطراف أصابعك فيه. هذا كل شيء، الآن قم بتوزيع الأرز في طبقة رقيقة فوق ورقة النوري الموضوعة بالفعل. للراحة، ساعد بيدك الحرة، وعقد ملعقة. وهذا يجعل من السهل ضغط الطبقة وضمان توحيدها.

اترك الطبقة العليا من النوري حرة بحوالي 2 سم، ثم تراجع بمقدار 1.5-2 سم عن الحافة السفلية. ثم حان الوقت للبدء في وضع الحشوة. تذكر أنه لا يمكنك تكديس المكونات واحدة فوق الأخرى فحسب، بل قم بتوزيعها على شكل شرائح، والتحرك نحو منتصف الورقة.

بعد ذلك، أمسك المكونات بيد واحدة، وارفع حافة السجادة باليد الأخرى وابدأ في التحرك ببطء للأمام حتى تلامس إحدى الحواف الأخرى. وبعد ذلك سوف تنحني الحافة للأعلى ويمكنك لف اللفة. الآن قم بضغط اللفة الناتجة باستخدام بساط من الخيزران، مع إمساك كلا الطرفين بأصابعك حتى لا يسقط الأرز. هذا كل شيء، اللفة الملفوفة جاهزة، والآن تحتاج إلى تقسيمها إلى نصفين، أولًا قم بقلب التماس السجادة لأسفل. ثم قسّم كل جزء من الجزأين الناتجين إلى النصف مرة أخرى. مستعد.

هل ماكيسا أمر لا بد منه؟

كيف تقوم بلف اللفائف دون استخدام حصيرة، مع الحفاظ على مظهرها الجميل وحتى ملمسها؟ يعتقد البعض أنه يمكنك استخدام السيلوفان البسيط، ولكن من الصعب جدًا لف اللفة بالتساوي، لأنه سيتعين عليك الضغط على النقانق بنفسك. تخلق ماكيسا ضغطًا متساويًا بسبب بنيتها الصلبة. فقط امسك ولف ببطء حتى النهاية.

إذا كنت ترغب في تجربة اللفائف بدون حصيرة، فاستبدلها بورق الألمنيوم. أولاً، قم بقص عدة شرائح متطابقة من ورق القصدير ثم قم بطيها معًا لتكوين ورقة سميكة. ثم تحتاج إلى لفها، وتخيل حصيرة بدلاً من ورق القصدير. ستكون النتيجة الصحيحة عبارة عن لفات متساوية، والتي ستحتاج بعد ذلك إلى تقسيمها إلى 6 أو 8 أجزاء قبل التقديم.

لا تنس أنه لا يمكن استبدال الحصيرة إلا بشيء متساوٍ في الكثافة والمرونة، وقادر على التدحرج وضغط الأرز. بعد كل شيء، يجب أن يبدو السوشي حقًا مثل اللفائف، ويجب أن تظل محتوياتها بالداخل، ولا تسقط بسعادة عند أدنى حركة. هنا تلعب الحصيرة دور المكبس ويمكن صنع اللفة النهائية الملفوفة بمساعدتها بدون أعشاب بحرية، هذا ما تريد.