أفضل أطباق سمك القد للعام الجديد. شرائح سمك القد المطبوخة بشكل مثالي في الفرن - لا يمكن أن تكون أسهل

لقد كانت الأسماك راسخة منذ فترة طويلة في قائمتنا. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون على ضفاف الأنهار والبحيرات والبحار والمحيطات، فإن هذا ليس مفاجئا - بعد كل شيء، هدايا المياه هي مصدر الغذاء الأكثر بأسعار معقولة. لكن حتى السكان، بعيدًا عن مساحات المياه والشرايين، لا يحرمون أنفسهم من متعة تناول الأسماك في بعض الأحيان على الأقل. لماذا؟ نعم، لأن الجميع يريد التنوع، والأسماك لا تشبه بأي حال من الأحوال أي شيء يمشي أو يزحف على الأرض (وكذلك أي شيء يطير فوقها). واكتشافات الأطباء (بما في ذلك خبراء التغذية) في السنوات الأخيرة عززت فكرة أن لحوم الأسماك لا تسبب السمنة فحسب، بل تساهم أيضًا في الصحة العامة للعديد والعديد من أعضاء الجسم.

ما هي فوائد أسماك البحر؟

تجدر الإشارة إلى أن الأسماك، مثل أنواع اللحوم المختلفة، أكثر صحية أو مرضية، وهناك محايدة فيما يتعلق بالصحة أو غذائية تماما. لذلك، على الرغم من أنه يحتوي على نسبة عالية من الفوسفور والكالسيوم (عناصر ضرورية جدًا!)، إلا أنه غير معروف بأي ميزات مفيدة أخرى. في حين أن سكان المياه المالحة هم مصادر لأحماض أوميغا 3 الضرورية للغاية، والتي تعتبر ضرورية لسلاسة عمل القلب، وقوة الأوعية الدموية، ووظيفة الدماغ المستقرة والتخلص من الكولسترول السيئ. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي أي سمك القد (بما في ذلك ما يسمى باللون الأحمر) على التربتوفان، والذي يمكن تحويله إلى مادة السيروتونين - وهي مادة "مزاج جيد". كما أن الكبريت الذي تحتويه هذه السمكة يحسن حالة الأظافر والشعر. بالإضافة إلى ذلك، فإن طبيعة لحم القد الطرية وقليلة الدهون والمضادة للحساسية - كل هذا يجعلها مكونًا مثاليًا في أغذية الأطفال.

أي نوع من سمك القد يسمى الأحمر؟

ومع ذلك، عندما يرون وصفة تحتوي على مكون "سمك القد الأحمر"، يشعر الكثير من الناس بالحيرة: ما هذا؟ وهذا ليس بسبب نقص التعليم! إنه فقط بهذا المصطلح أن الأشخاص المختلفين (والطهاة هم أشخاص أيضًا) يعني سمكًا مختلفًا تمامًا. الخيار الأكثر شيوعًا هو الهوكا، المعروف أيضًا باسم باخوس. تنتشر الأسماك على نطاق واسع في مياه تسمانيا وأستراليا ونيوزيلندا. حصل على لقب "سمك القد الأحمر" نظرًا لأنه عند إخراجه من الماء، يتحول لون بشرته إلى اللون الوردي العصير، وأحيانًا إلى اللون القرمزي.

الخيار الثاني هو سمكة فريدة من نوعها، وبالتالي باهظة الثمن، والتي توجد حصريًا في بحيرة صغيرة في منطقة مورمانسك، وهي محمية طبيعية فريدة من نوعها. تتكون البحيرة في الواقع من عدة طبقات، تختلف كل منها عن الأخرى في نسبة الملوحة، كما أن مياه الطبقة السفلية مشبعة بكبريتيد الهيدروجين. لقد تكيف سمك القد الأحمر الذي يعيش هناك مع مثل هذه الظروف القاسية وتعلم العيش في هذه المياه. ومع ذلك، فإن عدد سكانها يتناقص من سنة إلى أخرى، لأن اللحوم تعتبر طعاما شهيا. لذا، إذا تمكنت من شراء سمك القد هذا، فيمكنك أن تكون على يقين تام تقريبًا من أنك حفزت الصيادين غير القانونيين بعملية الشراء.

وأخيرًا، التفسير الثالث والأكثر شيوعًا لمصطلح "سمك القد الأحمر". في أغلب الأحيان، هذا هو الاسم الذي يطلق على بولوك المألوف منذ فترة طويلة، لذلك إذا لم تجد أي شيء "حصريًا"، فيمكنك استخدامه للطهي.

يمكن جعل النسخة المقلية الأكثر شيوعًا مميزة جدًا

هناك مجموعة مذهلة من الطرق لطهي سمك القد الأحمر. ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يفضلونها كخيار ثانٍ يحبونها وغالبًا لا يدركون أن طريقة الطهي هذه بها الكثير من الخيارات المختلفة. على سبيل المثال، يمكن قلي نفس سمك القد الأحمر في الخليط - وسوف يفاجئ ويسعد بشدة من يأكله. لنصف كيلو من السمك، تحتاجين فقط إلى بيضتين، وكوب من الدقيق والحليب، وعصير الليمون - بالقدر الذي تريدينه.

يجب تقطيع سمك القد نفسه وغسله وتجفيفه بمنديل وتقطيعه. تُتبل القطع الناتجة بالفلفل والمملحة وتوضع في قدر أو مقلاة. يتم تقطيع البصل المعالج (الصغير إلى حلقات، والكبير إلى نصف حلقات)، ويرش بعصير الليمون ويترك لينقع. في هذا الوقت، يتم تخفيف الدقيق بالحليب بحيث تشبه النتيجة القشدة الحامضة الرقيقة. يتم فصل البيض: يتم إدخال الصفار في العجينة على الفور، ويتم خفق البياض فقط حتى تتكون رغوة سميكة وكثيفة. تُغمس قطع السمك في الخليط الناتج ثم تُقلى - حتى الطفل يمكنه التعامل مع هذا! ضع البصل الوردي فوق وعاء سمك القد وهو جاهز للأكل!

وصفة "الفرن" غير عادية

هناك خيارات لا حصر لها لتحضير السمك عن طريق الخبز. ومع ذلك، بالنسبة للأسماك التي تسمى سمك القد الأحمر (حسنًا، ربما سمك القد العادي)، فقد أحببنا الطريقة التالية. ستحتاج لكل سمكة إلى قطعة واحدة من البصل والطماطم والفلفل الحلو. بالإضافة إلى ذلك: ملعقتان كبيرتان من الأرز و3 فصوص ثوم وقليل من الزبدة والملح والفلفل والبهارات الأخرى حسب الرغبة.

إذا اتبعت توصياتنا، فسوف يصبح سمك القد الأحمر في الفرن طريًا، لكنه لن ينهار، وسوف يذهل مذاقه كل من لديه فرصة لتجربته. البصل - في حلقات نصف، الثوم - من خلال سحق، الفلفل - مكعبات أو شرائح، الطماطم - مكعبات صغيرة. يُقلى خليط الخضار بالكامل بالزيت النباتي ويضاف إليه الأرز المسلوق. يتم وضع التركيبة الناتجة في غسلها وتجفيفها وفركها بالفلفل وسمك القد، ويتم تثبيت البطن بأعواد الأسنان أو مخيطها. توضع السمكة على صفيحة مدهونة بالزبدة وتدهن بالمايونيز في الأعلى وترسل إلى الفرن لتخبز حتى تتشكل قشرة جميلة. من المؤكد أن سمك القد الأحمر المخبوز في الفرن مع العديد من الإضافات اللطيفة سوف يرضيك أنت وضيوفك.

يعرف النرويجيون الكثير عن سمك القد!

وهذا أمر مفهوم - هذه هي الأسماك الأكثر شيوعًا في المضايق البحرية! لذلك سيكون من الحكمة الاستفادة من تجربتهم. لديهم فكرتهم الخاصة حول ماهية اللون الأحمر، وأي مجموعة متنوعة منه مناسبة. على سبيل المثال، هناك طبق بسيط للغاية، ولكنه راقي وممتع للغاية. للحصول على جثة سمكة واحدة، ستحتاج إلى زجاجة من النبيذ الأحمر غير المدعم، وبصلة أو اثنتين، والتوابل وفتات الخبز. يتم تقطيع سمك القد المغسول والمنزوع الأحشاء إلى أجزاء، ويتم ترك الزعانف ذات الرأس على الأذن أو التبرع بها للقطة. يتم وضع البصل في وعاء عميق (كما هو الحال دائمًا، في نصف حلقات)، في الأعلى - السمك، الذي يُملح بعد ذلك، ويُتبل بالفلفل ويُزود بالتوابل الأخرى، إذا قدمتها، وبعد ذلك تُملأ الحاوية بالنبيذ. بعد ثماني ساعات، عندما تتبل القطع، تُرفع من التتبيلة وتُلف في فتات الخبز وتُقلى. يتم تصفية التتبيلة المتبقية وغليها حوالي ثلاث مرات. إذا كنت في حاجة إليها، قم بتخفيفها ببعض الماء (إذا كانت مالحة)، أو على العكس من ذلك، أضف ما هو مفقود. اسكبي هذه الصلصة فوق السمك الجاهز - لا يمكنك تخيل أي شيء أفضل.

سمك متبل

إن تنقيع سمك القد شائع بشكل عام. إليك وصفة أخرى لا تحتاج إلى النبيذ: بصلة وجزرة وملعقة كبيرة من الدقيق واثنين من معجون الطماطم وكوب من الماء والبقدونس والشبت وحبوب الفلفل والملح - حسب الرغبة. يتم دمج الخضار السوتيه مع الأعشاب المفرومة جيدًا والمعكرونة والدقيق والملح وحبوب الفلفل. يتم خلط كل هذا وغليه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم توضع قطع سمك القد المقلية بالطريقة التقليدية في قدر (التتبيلة تكفي لواحد ونصف كيلوغرام من الأسماك)، وتُطهى المحتويات بالكامل تحت الغطاء لمدة ربع ساعة. ثم يتم غرسها لنفس المدة، وليس على النار وغير مغطاة. طعم غير عادي وجذاب للغاية!

على عكس اللحوم، فإن الأسماك، بما في ذلك سمك القد، هي منتج أقل شعبية، ولا شك، من وجهة نظر الاعتراف بالذوق والفوائد. ويتجلى ذلك من خلال التحليل الكمي لكتب الطبخ والوصفات، والذي يمكن لأي شخص القيام به بشكل مستقل. هناك دائما المزيد من أطباق اللحوم. ومع ذلك، فإن الكثير من الناس في العالم يعطون الأولوية للأسماك بل ويستبعدون اللحوم تمامًا من نظامهم الغذائي. دعونا نناقش كيفية طهي سمك القد لذيذ وصحي.

من وجهة النظر الطبية والطهي، يعتبر سمك القد سمكة مثالية. لا يتم زراعته عمليا في الأسر، على الرغم من إجراء مثل هذه المحاولات. لذلك، لا يتم تغذيتها بالأدوية بشكل مصطنع. يحتوي على اليود والفلور والبروتين مع مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية وأحماض أوميغا 3 غير المشبعة، والتي لا ينتجها جسم الإنسان، ولكنها ضرورية للحفاظ على الحياة الطبيعية و.

يعد مظهر سمك القد وحجمه مناسبين لإعداد جميع أنواع منتجات الطهي، كما أن مذاقه الدقيق وغير اللامع يتناسب بشكل جيد مع عدد كبير من المنتجات، بما في ذلك المنتجات الغريبة والتوابل والصلصات والخضروات والفواكه.

في هذه المقالة سننظر في وصفات السلطات والمقبلات والأطباق الساخنة مع سمك القد، والتي تكمل مكوناتها خصائصها المفيدة وتعززها، مع التركيز على المذاق الرقيق والحساس لهذه الأسماك البحرية. يتيح لك تنوع هذه الأطباق توسيع أي قائمة معهم، بما في ذلك القائمة الغذائية، سواء بالنسبة للأشخاص الأصحاء الذين يفقدون الوزن والأشخاص الذين يعانون من مشاكل مختلفة من تصلب الشرايين إلى نقص اليود. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير السلطات والمقبلات كلياً أو جزئياً مسبقاً، مما يعد بتوفير الوقت وحماية الجهاز العصبي من ضغط الوقت.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام سمك القد على البخار، لأن هذه هي أسهل طريقة للمعالجة الحرارية، والتي تحمي وتحافظ على جميع خصائصه. بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بفرك الفيليه أو الذبيحة ببعض البهارات: الليمون، الملح، الثوم، ووضعت أخرى في ماء الباخرة: الزعتر، الريحان، الزبدة، يمكنك إضافة طعم متناغم جديد إلى لحم السمك.

☞ قصة فيديو

كيف لطهي سمك القد

غالبًا ما تكون عملية المعالجة الحرارية مصحوبة برائحة قوية، مما ينفر الكثير من الناس من هذه السمكة. أود أن أشير إلى أن سمك القد البارد الموجود في السلطة لم يعد له رائحة مماثلة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقليلها أو تمويهها بشكل كبير:

1. قبل الغليان، يجب رش السمك أو الفيليه المنظف بسخاء مع عصير الليمون الطازج ويترك لمدة 30-40 دقيقة.
2. يمكنك صب محلول ملحي الخيار المخلل في ماء الطهي بمعدل كوب واحد لكل لتر.
3. تحتاج إلى طهي سمك القد مع الكثير من التوابل والجذور: الكرفس والبقدونس والبصل والجزر والشبت. إذا تبين أن المرق غني وشفاف أثناء الطهي، فيجب تصفيته وتجميده في أوعية صغيرة لإعداد أطباق متنوعة في المستقبل.

☞ قصة فيديو

سلطة سمك القد والشانتيريل

مكونات:

• 500 غرام فيليه سمك القد المسلوق؛
• 4 بصل
• 250 جرام شانتيريل، طازجة أو مجمدة؛
• 100 غرام من الجبن الصلب المبشور؛
• 100 غرام زيت نباتي
• 250 جرام مايونيز.

تحضير:

قسمي شرائح السمك بيديك إلى العناصر الطبيعية التي تتكون منها، ضعيها على طبق مسطح، واخلطيها مع المايونيز، وشكلي الطبقة السفلية من السلطة. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح مقرمشاً قليلاً، ثم يترك ليبرد قليلاً ويوضع على سمك القد. تُسلق الشانتيريل مع بهارات الفطر وتُقطع وتُقلى حتى تنضج. امزج المبردة مع المايونيز وأضف الطبقة التالية. انشر الجبن بالتساوي في الأعلى. يُزيّن بشرائح الليمون والشبت.

سلطة سمك القد مع الأعشاب البحرية

مكونات:

• 500 غرام من شرائح سمك القد المسلوقة أو المطبوخة على البخار؛
• مصباح؛
• 3 بيض مسلوق
• 400 غرام من الأعشاب البحرية المعلبة؛
• مايونيز.

تحضير:

تحتاج أولاً إلى قطع شرائح السمك. صر بياض البيض بشكل خشن. يحرق البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة. اخلطي قطع الفيليه والأعشاب البحرية وبياض البيض والبصل. يُطحن المايونيز مع الصفار المفروم ويُسكب فوق السلطة. يُزيّن بشرائح الفجل والتفاح والأعشاب.

سمك القد المقلي - وصفة مع المانجو

مكونات:

• 1 فيليه سمك القد بدون جلد 600-650 جم؛
• ملح؛
• ليمون؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 2 مانجو
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• فلفل مطحون.

تحضير:

ألا تعرفين وصفة مقبلات سمك القد الساخنة مع المانجو؟ سنخبرك. نقطع السمك المغسول والمجفف إلى أجزاء مناسبة والملح على كلا الجانبين ويرش بعصير نصف ليمونة. لتعزيز نكهة الليمون، يمكنك عصر بضع قطرات من عصير قشر الليمون على السمك باستخدام عصارة الثوم. إذا كان من الصعب الضغط عليه، يمكنك إزالته بعناية بسكين وتوزيعه على الأسماك. يقلى سمك القد المحضر على كلا الجانبين، للقيام بذلك، ضعه في مقلاة ساخنة جدًا بزيت الزيتون، واقليه لمدة دقيقة واحدة، ثم خففي الحرارة واقليه لمدة 1-2 دقيقة على جانب واحد، واقليه في نفس الوضع على الجانب الآخر.

قشري المانجو وقطعيها إلى مكعبات. سخني العسل في حمام مائي حتى يتدفق جيدًا. نذوب الزبدة في مقلاة نظيفة، ثم نسكبها ونقلي قطع المانجو في هذا الخليط. أطفئ النار واعصر العصير من النصف الثاني من الليمون في المقلاة وحركه وتبل المانجو بالفلفل. ننقل السمك إلى المقلاة المغلقة ونتركه لبعض الوقت.

ضعي قطعة من سمك القد المقلي والمانجو في أطباق المقبلات الدافئة، وزينيها بشريحة من الليمون والبقدونس.

☞ وصفة فيديو

سمك القد في الفرن في احباط

مكونات:

• 4 أطباق فيليه من نفس الحجم؛
• ملح؛
• 2 جزر
• 2 بصل
• زيت نباتي عباد الشمس عديم الرائحة؛
• ليمون.

تحضير:

الآن دعونا نلقي نظرة على وصفة فيليه سمك القد المخبوز. اغسلي السمك وجففيه على لوح تقطيع خشبي، أضيفي الملح من الجانبين، ومن الأفضل استخدام ملح البحر الصالح للأكل. يمكنك تتبيله بالفلفل. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً شفافاً، ويُضاف الجزر ويُقلى حتى يتغير لونه. للتنوع، يمكنك إضافة الزيتون المفروم أو المخللات إلى حشوة الخضار.

ضعي 2-3 شرائح ليمون في طبقين فيليه، ضعي فوقهما نصف كمية الخضار المقلية والمزيد من شرائح الليمون. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة فيليه. يجب أن تحصل على 2 ساندويتش كبير: سمك - ليمون - خضار - ليمون - سمك. لف كل واحدة بإحكام في ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم واخبزها في درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. قم بفك السمك ووضعه بالكامل على طبق على أوراق الخس.

إذا كنت تستخدم شرائح من الجلد أو ذبيحة سمك القد كاملة الأحشاء، فيمكن تأمين الأسماك المحشوة ليس برقائق معدنية، ولكن بأشرطة سيليكون خاصة متعددة الألوان. يجب خبز هذه السمكة على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم، وفي نهاية الخبز، قم بإزالة ورق الألمنيوم. بعد الخبز، انقل السمك إلى طبق ساخن، ثم قم بإزالة الأشرطة. ممكن في حضور الضيوف!

وصفة فيديو

سمك القد على البخار في جيلي الليمون

مكونات:

• 600-700 جرام فيليه سمك منزوع الجلد؛
• 20 جم جيلاتين
• 3 أكواب مرق الخضار؛
• ليمون؛
• 2 فليفلة حمراء؛
• ملح؛
• أوراق الكرفس.

تحضير:

إذا كنت تحب الأطباق غير العادية، ففكر في عملية تحضير سمك القد في جيلي الليمون. ننقع الجيلاتين في الماء حسب التعليمات الموجودة على العبوة. ابشر قشر الليمون على مبشرة ناعمة. يُغلى المرق في قدر مناسب ويُسكب قشر الليمون والجيلاتين ويُطفئ النار فورًا ويُضاف الفلفل ويُحرَّك ويُبرد ويُصفى.

يُملح شرائح السمك ويُطهى على البخار مع بهارات السمك التقليدية (الشبت والثوم) لمدة 7-10 دقائق ثم يُنقل إلى منخل ويُبرد. يُقسم نصف المرق إلى مزهريات أو أوعية مقسمة، ويُوضع فيه سمك القد وأوراق الكرفس المُجهزة، ويُسكب المرق المتبقي في الأعلى، ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

لإعطاء الجيلي طعم اليود البحري الأرستقراطي، يمكنك إضافة 500 جرام من الكليم (الأصداف الصالحة للأكل) إلى هذا الطبق. ضعيها في قدر وسخنيها حتى تفتح. بعد ذلك يجب ترشيحها وجمع العصير وسكبه في المرق. قم بإزالة المحار من الأصداف وتقسيمها إلى أجزاء مع سمك القد.

ما هي وصفة سمك القد التي أعجبتك؟

قليل من الناس يعرفون أن هذه السمكة يصل طولها أحيانًا إلى 180 سم ويصل وزنها إلى 4 كجم. تظهر عينات أصغر بكثير على أرفف المتاجر. لكن قيمة محتوى اللحوم والفيتامينات لا تعتمد على حجم سمك القد. بعض الذواقة يحتقرون هذه السمكة بسبب رائحتها البحرية الخاصة وطعمها المر قليلاً. وهذا عبث تمامًا، حيث يمكن التخلص من هذه العيوب بسهولة إذا كنت تعرف أسرار كيفية طهي سمك القد بشكل صحيح.

كيف لطهي سمك القد

هذه السمكة البيضاء منخفضة السعرات الحرارية ولا غنى عنها لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. إن محتوى العناصر الدقيقة والبروتينات في 100 جرام من اللحوم مرتفع جدًا بحيث يعوض تمامًا الاحتياجات اليومية التي يحتاجها الشخص. يحتوي على جميع فيتامينات ب وفيتامين د والكاروتين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. ينصح بشدة باستخدام كبد سمك القد للنساء الحوامل والمرضعات لتجنب نقص الفيتامينات. لكن لا يمكنك إفادة الجسم فحسب، بل يمكنك أيضًا تدليل ذوقك. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي سمك القد بشكل صحيح. نلفت انتباهكم إلى وصفة لن تترك أي شخص غير مبال. سوف تحتاج:

مكونات:

• الحليب – 400 مل
• زبدة - 50 جم
• زيت نباتي – 50 جم
• حبوب الفلفل – 5 قطع.
• سمك القد المتوسط ​​- 1 قطعة
• الثوم - 2 فصوص
• دقيق - ½ ملعقة كبيرة
• جوزة الطيب – ½ ملعقة صغيرة
• ملح – 1 ملعقة صغيرة
• الحبوب - ¼ ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

• تنظيف الأسماك من القشور، وقطع الزعانف والذيل، وإزالة الأحشاء، وشطفها جيدا وتجفيفها؛
• تقطع إلى أجزاء من 1.5-2 سم وتوضع في وعاء المينا وتغطى بالحليب لمدة ساعتين.
• يقلى الفلفل والملح والذرة وجوزة الطيب في مقلاة ساخنة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. ثم يطحن الخليط في الهاون ويخلط مع الدقيق.
• تُخبز القطع بالبهارات وتُقلى في مقلاة ساخنة لمدة 15 دقيقة.
• نذوب الزبدة في وعاء منفصل ونضيف الثوم المفروم ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• قبل التقديم، اسكبي صلصة الثوم المحضرة فوق السمك.

يُقدم الطبق ساخنًا مع أي طبق جانبي. يمكنك تزيينها بشريحة من الليمون والأعشاب.

كيف لطهي سمك القد بحيث يكون كثير العصير ولذيذ

لحم هذه السمكة جاف قليلاً، كما أنه قليل الدهن. ولكن من السهل إصلاح هذا إذا اتبعت بعض القواعد. فيما يلي التفاصيل الدقيقة الأساسية لطهي سمك القد:

• لا تسخن اللحم أو تضعه في الفرن، سوف يجف.
• بعد الطهي، اترك الطبق مغطى لمدة 10-15 دقيقة. هذا سيضيف العصير.
• قبل الخبز، يمكن تحييد الرائحة عن طريق نقع القطع أولاً في محلول خل ضعيف. إذا كنت تحضر حساء السمك، فإن الرائحة القوية تعد ميزة.

إذا كنت توفر الوقت، فلن يضر معرفة كيفية طهي سمك القد اللذيذ في الفرن. لا تنس أن لحم السمك يتبخر الرطوبة بسرعة. لتجنب ذلك، يجب حماية الشرائح من الحرارة الزائدة. للقيام بذلك، دهن القطع جيدًا بالزيت النباتي ورشها بفتات الخبز. أو يمكنك تغطية الطبق الرئيسي بالخضار. يتناسب البصل والطماطم والجزر بشكل جيد مع الأسماك البيضاء. يمكنك تبسيط العملية عن طريق تعبئة سمك القد في كيس الخبز. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الفرن 200 درجة. يعتمد وقت الخبز على حجم القطع ويتراوح من 15 دقيقة إلى ساعة. يمكن تحديد الاستعداد بسهولة من خلال مدى سهولة فصل اللحم عن العظم.

طبق جانبي ممتاز سيكون الأرز المسلوق أو البطاطس. ولكن يمكن أيضًا تقديمه كطبق منفصل إذا تم خبز سمك القد مع الخضار.

أطباق المأكولات البحرية غنية بالفيتامينات والمعادن والفوسفور وغيرها من العناصر الدقيقة، ولهذا السبب من المهم للغاية تناول الأسماك مرتين على الأقل في سبعة أيام. لسوء الحظ، ليس الجميع قادرين على تناول سمك السلمون أو جراد البحر في كثير من الأحيان، لذلك يفضل الكثير من الناس ممثلا أكثر بأسعار معقولة للحيوانات البحرية - سمك القد.

كيف تطبخ

قبل خبز السمك، يجب أولاً تحضيره: تنظيفه، ونزع أحشائه، وتقطيعه. الميزة الرئيسية للأسماك هي قشورها الصغيرة، والتي يمكن إزالتها بسرعة وسهولة حتى بسكين حاد قليلاً. تبيع العديد من المتاجر شرائح جاهزة بالفعل، ولكن هذا المنتج أغلى قليلاً من السمك الكامل. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد قبل طهي سمك القد في الفرن، لأنه يحتوي على فيتامينات وعصير لذيذ. إزالة عظم العمود الفقري من الخلف وتقسيم الذبيحة إلى شريحتين متساويتين.

كم من الوقت لخبز

يحتاج جميع الطهاة المبتدئين إلى معرفة مدة خبز سمك القد في الفرن. هذه نقطة مهمة جدًا، لأن الوقت غير الكافي لن يسمح للحرارة بالتغلغل إلى منتصف الشريحة، وإذا أفرطت في طهي السمك، فسوف يصبح جافًا ولا طعم له. لكي لا تفوت أي لحظة، استخدم مؤقتًا على الفرن أو حتى ساعة عادية. الوقت الأمثل للخبز هو 30-35 دقيقة، وإذا كانت الأسماك كاملة، يمكنك إضافة 5-10 دقائق أخرى.

وصفة

قائمة أطباق سمك القد التي تستخدمها معظم ربات البيوت هزيلة، ولكن يمكن تحضير أي شيء تقريبًا من هذه السمكة. السر بسيط - استخدام المواد المساعدة (الخضار والبيض والجبن ومنتجات الألبان الأخرى) والتوابل التي ستكمل المذاق غير المسبوق بالفعل لأسماك المحيط الأطلسي. دعونا نلقي نظرة على العديد من الوصفات الشعبية التي من شأنها أن تجعل طبق سمك القد فاتح للشهية كما في صور مجلات الطهي.

في احباط

إحدى أسهل الطرق للطهي باستخدام الفرن هي الخبز بورق الألمنيوم. باستخدام هذه المادة، ستتمكن أي ربة منزل من الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الأسماك، والكشف عن طعم الطبق، والحفاظ على نظافة المطبخ وتقليل استهلاك الزيت المستخدم. يمكنك إضافة أي شيء إلى السمك المخبوز في ورق الألمنيوم، من جميع أنواع التوابل إلى الخضار كطبق جانبي، أو يمكنك اتباع وصفة بسيطة - مع الملح والفلفل.

مكونات:

• سمكة - سمكة واحدة؛
• جزر – 50 جم؛
• البقدونس - حفنة؛
• زيت (استنزاف) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير الليمون – 30 جم؛
• بصل - 1 رأس؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود والخردل - إذا لزم الأمر.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، اغسل السمكة وأزل القشور وقطع الرأس وأمعاءها.
2. افركي الجزء الداخلي من السمكة بالملح والفلفل.
3. دهن الجلد بطبقة رقيقة من الخردل.
4. رش عصير الليمون على جانبي السمك.
5. اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى شرائح.
6. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع البقدونس جيدًا بالسكين.
7. تقلى الخضار بخفة في مقلاة.
8. ضعي الفرن على درجة حرارة 190 درجة.
9. في نفس الوقت، افردي ورقة من ورق القصدير ودهنها بالزبدة.
10. ضع السمكة على ورق القصدير واثني حواف الورقة قليلاً لأعلى حتى لا يتسرب العصير.
11. احشي السمك بنصف كمية الخضار ثم رشي النصف الآخر فوق السمك.
12. أخبز لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.
13. يخدم على الطاولة.

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت منتجات الألبان. يجب أن يؤدي ذلك إلى طبق لذيذ من لحم السمك الطري المنقوع في القشدة الحامضة أو الكريمة. ينصح الطهاة والطهاة المشهورون باستخدام الحليب محلي الصنع والصديق للبيئة، ولكن إذا لم تتمكن من شرائه، فإن المنتجات المشتراة من المتجر مناسبة تمامًا ولن تفسد الطبق. وصفة سمك القد المخبوز بالقشدة الحامضة بسيطة للغاية.

مكونات:

• السمك - 1 كجم؛
• القشدة الحامضة - 150 غرام؛
• بصل - 1 رأس؛
• نصف ليمونة؛
• مايونيز – 50 جم؛
• كريم – 70 مل؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة؛
• الطماطم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

طريقة طهو:

1. قطع السمك: استخدم سكينًا حادًا لفصل اللحم عن الجلد وإزالة العظام (لتبسيط الإجراء، يمكنك شراء شرائح من المتجر).
2. افركي الفيليه بالملح والفلفل ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
3. في هذه الأثناء، نقشر البصل ونقطعه إلى نصف حلقات.
4. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
5. ضعي السمك على ورق الألمنيوم ورشيه بعصير الليمون (الطازج).
6. ضعي شرائح الفيليه أولاً بالطماطم ثم بالبصل.
7. مزيج القشدة الحامضة والقشدة والمايونيز.
8. نسكب الصلصة الناتجة فوق البصل.
9. ضعي كل الحشوة في ورق الألمنيوم أو غلاف الخبز واخبزي الطبق المستقبلي في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
10. يُقدم السمك المخبوز مع البطاطس المهروسة وكوب من النبيذ الأبيض الجاف.

في الفرن

إن شريحة اللحم ذات اللون البني الجميل في الفرن، والتي تقدم مع صلصة كريمية لذيذة، هي حقًا عشاء ملكي. لن يبدو الطبق كما هو الحال في صورة مجلات الطهي فحسب، بل سيكون لأسماك البحر أيضًا مذاق ممتاز. إذا كانت ربة المنزل تصنع شريحة لحم من سمك القد الكامل، فعليها أن تأخذ في الاعتبار عرض القطع المقطوعة. يعتبر السُمك الأمثل لإرساله إلى الفرن 1.5 سم، مما سيسمح للمأكولات البحرية بالخبز تمامًا أو عدم الجفاف.

مكونات:

• شريحة لحم - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• العسل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكركم – قليل
• النبيذ (الأبيض الجاف) – 190-100 غرام؛
• الملح / الفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل السمك (الفلفل الأبيض، الخردل الجاف، إكليل الجبل، الزعتر، نكهة الليمون) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• رقائق البطاطس – 10 جم.

طريقة طهو:

1. يُملح شرائح اللحم ويُرش بعصير الليمون ويُفرك بالتوابل.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
3. نقطع الليمون إلى مثلثات.
4. يُطرى البصل عن طريق قليه قليلاً في مقلاة بزيت الزيتون.
5. ضعي الليمون والكركم والفلفل في مقلاة، واخلطيهم جيدًا واتركيهم على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
6. ضعي شرائح اللحم المتبلة على طبق الخبز.
7. ضعي خليط الليمون والبصل فوق اللحم.
8. ضع الطبق المستقبلي في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة.
9. أثناء طهي السمك، قومي بتقطيع رقائق البطاطس.
10. رشيها فوق شرائح اللحم واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
11. يخدم على الطاولة.

تخيل أنه في أحد المطاعم يتم تقديم شرائح السمك البيضاء الرقيقة تحت قشرة الجبن المقرمشة، مع رشها بالصلصة الكريمية. يمكن تحضير هذا الطبق اللذيذ بسهولة في المنزل ويسعد جميع أفراد المنزل. يعتبر سمك القد المخبوز بالجبن طبقًا غذائيًا مناسبًا لأولئك الذين يراقبون السعرات الحرارية التي يتناولونها ويحافظون على شكلهم في حالة ممتازة. قبل إعداد العشاء، تأكد من النظر في إضافة الخضار. على سبيل المثال، السمك المخبوز مع الجبن يتناسب بشكل رائع مع الطماطم.

مكونات:

• فيليه السمك – 500 غرام؛
• الجبن (الأصناف الصلبة) - 150 جم؛
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل الأسود وإكليل الجبل - حسب الرغبة؛
• زيت (استنزاف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير الليمون – 30 جم.

طريقة طهو:

1. ضعي شرائح الفيليه المغسولة في طبق الخبز، واسكبي عصير الليمون عليها، وافركيها بالتوابل.
2. اغسلي الطماطم، مقطعة إلى دوائر.
3. ادهني طبق الخبز بالزبدة (الزبدة) وضعي السمك.
4. ضع الطماطم في الأعلى.
5. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشيها على الطبق المستقبلي.
6. ضعي القالب في الفرن (180 درجة) واخبزيه لمدة نصف ساعة.
7. يُقدم السمك المشوي مع البطاطس المهروسة.

مثال آخر على طبق رائع هو. يمكنك استخدام أي فواكه تناسب ذوقك: الطماطم، الفلفل، الكوسة، البروكلي، الجزر، إلخ. كلما زاد عدد الخضروات، أصبح عشاءك أكثر صحة. قبل الطهي، يجب غسل الأطعمة النباتية وإزالتها من السيقان/البذور وتقشيرها (إذا لزم الأمر). سمك القد المخبوز بالخضار سهل التحضير.

مكونات:

• سمك القد (فيليه) - 0.7 كجم؛
• بصل – 2 قطعة؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• القرنبيط - 100 غرام؛
• زيت (زيتون) – 20 جم؛
• ملح/فلفل - اختياري.

طريقة طهو:

1. اغسل الفلفل وقشره وقطعه إلى نصف حلقات.
2. قشر البصل وقطعه إلى شرائح.
3. اضغط على الثوم واقطع الكرنب والبروكلي بسكين.
4. ضعي جميع الخضار في وعاء واحد واخلطيها مع الملح/الفلفل.
5. ضعي الخضار على صينية الخبز، ثم ضعي فوقها سمك القد، ثم اسكبي الزيت.
6. ضعيها في الفرن (180 درجة) لمدة 40 دقيقة، مع قلب السمك أثناء العملية.

الطبق الجانبي الأكثر تنوعًا وشعبية للأسماك أو اللحوم هو البطاطس. هذه الخضار، بغض النظر عن كيفية تحضيرها (مهروسة، مقلية، مطهية، مسلوقة)، ستكمل الطبق بطعمه المألوف والفريد من نوعه. يعد سمك القد المخبوز مع البطاطس الخيار الأفضل لأي ربة منزل ترغب في إطعام أسرتها، سواء في عشاء عائلي عادي أو خلال وليمة احتفالية.

مكونات:

• سمك القد (خاصرة) – 500 غرام؛
• البطاطس – 600 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• إكليل الجبل - 1 غصن؛
• الملح / الفلفل - حسب الرغبة؛
• الثوم - 1 فص؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اغسل البطاطس، قشرها، مقطعة إلى شرائح.
2. نقطع الفيليه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. يقطع البصل وإكليل الجبل والثوم بالسكين.
4. نخلط جميع المكونات في طبق عازل للحرارة، مدهون بزيت الزيتون.
5. يتبل بالملح/الفلفل.
6. اخبزيها لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180-190 درجة.

طبق خزفي

كقاعدة عامة، يتم إعداد طاجن السمك من شرائح، والتي يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة. يجب أن يشمل تكوين هذا الطبق الحليب والبيض لجعل الطبق رقيقًا وخفيفًا. يمكنك إضافة أي خضروات إلى طاجن سمك القد، لكن من الأفضل أن تصنع النسخة الكلاسيكية بقشرة الجبن المقرمشة. سيحب الجميع هذا الطبق بالتأكيد، حتى الأطفال الذين لا يحبون المأكولات البحرية حقًا.

مكونات:

• فيليه سمك القد - 400 غرام؛
• الحليب – 150 غرام؛
• بيضة – 3 قطع؛
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• ملح/فلفل - اختياري؛
• البقدونس - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. أولا، قطع فيليه إلى قطع صغيرة.
2. يخفق البيض والحليب حتى يصبح ناعمًا، ويضاف الملح/الفلفل.
3. دهن طبق الخبز بالزيت (أي زيت) ووضع شرائح السمك.
4. يُسكب خليط الحليب والبيض في وعاء ويُرش البقدونس المفروم فوقه.
5. طبخ لمدة نصف ساعة عند 190 درجة.
6. ابشري الجبن على مبشرة متوسطة الحجم ورشيها فوق الكسرولة.
7. بعد ذلك، اطهي الطبق لمدة 10 دقائق حتى يصبح مقرمشاً.

شرحات

إذا كانت عائلتك تحب تناول المأكولات البحرية كثيرًا، فيمكنك تنويع نظامك الغذائي عن طريق طهي سمك القد في الفرن. لمثل هذا الطبق سوف تحتاج إلى معدات إضافية - مفرمة لحم أو خلاط. ليس من السهل شراء السمك المفروم الجاهز، لذلك ستحتاج إلى تحضيره بنفسك. كيف لطهي شرحات سمك القد العصير والناعم باستخدام الفرن؟ بسيط جدا!

مكونات:

• سمك مفروم - 0.5 كجم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس؛
• خبز - شريحتان؛
• القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح / الفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُطحن البصل والخبز (إلى فتات).
2. في وعاء منفصل، اخلطي سمك القد المفروم والبصل والقشدة الحامضة والبيض وفتات الخبز حتى تتجانس.
3. اتركي الخليط لمدة نصف ساعة، ثم قومي بتشكيل شرحات صغيرة بيديك.
4. ضعيها في طبق مقاوم للحرارة، بعد دهنه بالزيت النباتي.
5. سخني الفرن إلى 160 درجة، ضعي الطبق لمدة 25-35 دقيقة (حسب حجم القطع).
6. إذا كنت تستخدم ورق القصدير عند طهي سمك القد، فلا تنس أن تفتحه قليلاً قبل 10 دقائق من نهاية الخبز - سيتم تغطية الطبق بقشرة طرية.

فيديو