بيت طعام صحي

أسهل وصفة كعكة في الفرن. كعكة عيد الفصح في الفرن: وصفات الخبز للعطلات. التكنولوجيا، الطبخ خطوة بخطوة، وصفات مفصلة لكعك عيد الفصح في الفرن

نحن جميعًا نكرم عيد الفصح المقدس، وكل ربة منزل في هذا اليوم تريد إرضاء أسرتها بكعك عيد الفصح محلي الصنع، والذي لن يتساوى معه نظراؤهم في المتاجر أبدًا. يتم استثمار روح المضيفة ومزاج العطلة في الكعك محلي الصنع، وصدقوني، كعكة عيد الفصح التي صنعتها بنفسك هي مميزة تمامًا!

أذواق الجميع مختلفة، فمن يريد وصفة بسيطة وسريعة ولذيذة. يفضل شخص ما عدم استخدام الخميرة أو الدقيق أو البيض عند صنع العجين لكعك عيد الفصح. لذلك اخترنا في مقالتنا من بين عدد كبير جدًا وقمنا بتجميع عدة وصفات مختلفة تمامًا حتى تتمكن من اختيار الوصفة التي ستصبح المفضلة لديك.

الوصفات خطوة بخطوة لكعك عيد الفصح قصيرة وواضحة وبدون ماء غير ضروري. هيا بنا نبدأ!

كعكة عيد الفصح بسيطة مع الخميرة في الفرن

الوصفة الكلاسيكية، معجنات عيد الفصح لذيذة جدًا ورقيقة وناعمة وعطرة.

للاختبار

دقيق - 560 غرام.
حليب - 170 مل.
سكر - 150 جرام.
زبدة - 140 غرام.
البيض - 2 قطعة. +2 صفار
الزبيب - 60 غرام.
خميرة - 30 جرام.
سكر الفانيليا - 8 جم.
ملح - قليل

للتزجيج

بياض البيض - 2 قطعة.
سكر ناعم - 140 جرام.
عصير ليمون - 1 طاولة. ملعقة.

نحن نجهز مكوناتنا. يجب نقع الزبيب طوال الليل حتى يصبح طريًا. تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في الحليب الدافئ (40 درجة)، تذوب الخميرة الطازجة المضغوطة، وتخلط جيدا.

صب نصف الكمية المحددة من السكر هناك وتدريجيًا حتى لا تكون هناك كتل ، كوب ونصف من الدقيق. تخلط جيدا. نغطي العجينة الناتجة بغشاء ملتصق ونضعها في مكان دافئ حتى ترتفع.

أثناء ارتفاع العجينة، اخفقي في وعاء واحد بيضتين كاملتين وصفارين (بدون بروتينات) مع سكر الفانيليا. من خلال الاتساق، يجب أن يكون البيض المخفوق مثل القشدة الحامضة غير سميكة للغاية، أصفر موحد اللون. نسكب البيض المخفوق في العجينة المحضرة ونضيف قليل من الملح ونخلط.

في الخليط الناتج، اثارة تدريجيا، أدخل الدقيق المتبقي والزبدة المذابة (لا ينبغي أن تكون ساخنة). نرسل الجزء الثاني من السكر هناك.

نعجن العجينة ونغطيها مرة أخرى بفيلم ونضعها في مكان دافئ.

سوف يتضاعف حجم العجينة افتحه وأضف الزبيب واخلطه مرة أخرى.

تحضير قوالب الخبز. إذا كان لديك واحدة قابلة لإعادة الاستخدام، فقم بتشحيمها بالزيت. لا تشحم القوالب التي تستخدم لمرة واحدة. نفرد العجينة في منتصف الطريق تقريبًا. غطيها بمنشفة وانتظري حتى ترتفع العجينة للمرة الثالثة إلى حافة القالب. هذه هي الطريقة التي نضع بها الكعك المستقبلي في الفرن.

نخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة، حسب الفرن الذي تستخدمينه. تأكد من أن البسكويت بني بالتساوي.

هذه هي الطريقة التي تصبح بها ناعمة وعطرة وعطرة. كل ما تبقى للقيام به هو تزجيجهم.

للقيام بذلك، اخفقي بياض البيض المتبقي بعد عملية الطهي مع عصير الليمون والسكر البودرة بالخلاط بسرعة عالية. سوف نحصل على كتلة بيضاء لامعة سائلة إلى حد ما، والتي يتم تغطيتها فوق المعجنات التي لا تزال دافئة.

رش كعك عيد الفصح بالرشات الملونة في الأعلى. هذا هو مثل هذا الجمال!

كعكة عيد الفصح بدون خميرة على الكفير

لا يعتبر الجميع الخميرة مكملاً مفيدًا وضروريًا، ولكن الجميع يريد الحصول على معجنات غنية. كيف تكون؟ هذا هو المكان الذي يأتي فيه الكفير للإنقاذ. وبفضله، تصبح العجينة ناعمة ورقيقة أيضًا. هذه الوصفة لا تستخدم السكر. وإذا كنت تأخذ أيضا الحبوب الكاملة المفيدة ودقيق الشوفان، فسيكون عيد الفصح هذا مفيدا للغاية لكل من الأطفال والبالغين الذين يهتمون بصحتهم.

تحضير كعكة عيد الفصح على الكفير من خلال وصفتنا البسيطة. كمية العجين مخصصة لكعكتين صغيرتين.

سنحتاج إلى:

2 بيضة
300 مل من الكفير
280 جرام دقيق (يمكن أن يكون دقيق الشوفان أو الحبوب الكاملة)
2 علبة محلي طبيعي (ستيفيا)
الفانيليا والقرفة حسب الذوق
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي
100 جرام زبيب
5 جرام حليب بودرة

طبخ:

صب الكفير في وعاء واسكب الصودا فيه.

تحضير المكونات الجافة. يُسكب المُحلي والفانيليا والقرفة في الدقيق، ويُخلط حتى الحصول على مزيج متجانس.

بعد ذلك، افصلي البياض عن الصفار. سيدخل الصفار إلى العجينة، والبياض إلى طبقة التزيين. يُمزج الصفار مع الكفير ويقلب. في نفس الوعاء، ضعي الدقيق تدريجيًا. حرك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل.

ضعي الزبيب في العجينة الناتجة واخلطيها مرة أخرى.

ننشر الكتلة في أطباق الخبز إلى النصف، لأن العجين سيظل يرتفع أثناء الطهي في الفرن.

نضع القوالب في الفرن ونخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

وأثناء خبز كعك عيد الفصح، قم بإعداد الزينة: اخفق بياض البيض بسرعة عالية مع المُحلي والحليب المجفف (هذا المكون اختياري). نحن نغطي الكعك النهائي بالثلج ونرشه بالزخارف.

لإصلاح ذلك، قم بتحريك كعك عيد الفصح لمدة 20 دقيقة أخرى في الفرن عند درجة حرارة 100 درجة. من هذا يصبح التزجيج كثيفًا ولا ينتشر. مستعد!

هذا عيد الفصح لذيذ وصحي.

كيكة الاسكندرية خطوة بخطوة

العجينة الاسكندرانية لكعك عيد الفصححصل على اعتراف خاص. وهي مصنوعة على أساس الحليب المخبوز، والمعجنات طرية وناعمة كالزغب ولذيذة جدًا. لم نتمكن من تجاوز هذه الوصفة.

ومن الجدير بالذكر أن العجينة الإسكندرانية ليست سريعة التحضير وهذه بالتأكيد ليست وصفة سريعة. لكنه يستحق ذلك!

سنحتاج إلى:

حليب مخبوز - 0.25 لتر
زبدة - 125 جم
بيضة - 3 قطع
سكر - 250 جم
خميرة طازجة - 50 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
صفار - 2 قطعة
الفانيليا - 1 علبة
كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق - 800 جم
الزبيب - 200 جم

للتزجيج

السناجب - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
سكر - 1 ملعقة كبيرة
زينة الطعام

طبخ:

نقوم بتفتيت الخميرة في الحليب المخبوز الدافئ ونذوبها فيه. نضع السكر هناك.

نخفق البيض ونمزجه مع الزبدة الناعمة وحليبنا. تخلط جميع المكونات جيدا. غطيها بورق نايلون ومنشفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة طوال الليل.

هذا هو نوع العجين الذي يجب أن نحصل عليه بعد 12 ساعة من التسريب:

يتم إرسال الفانيليا والملح والكونياك والزبيب وصفارين ودقيق إلى وعاء مع العجين. يتم عجن العجينة جيداً. وتوضع في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة.

في هذا الوقت نقوم بإعداد أطباق الخبز ونشحمها بالزيت.

نوزع العجينة المرتفعة على القوالب دون أن نملأها بالكامل، ونترك مجالاً للارتفاع.

ندخلها إلى فرن دافئ ونخبزها على حرارة 180 درجة. سيتم خبز الباسكا الصغيرة في حوالي نصف ساعة، بينما ستستغرق الباسكا الكبيرة حوالي ساعة.

إذا رأيت أن الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني بشدة على الرغم من أن الجزء السفلي لم يتم خبزه بعد، فقم بتغطية الجزء العلوي بورق خبز رطب وخفض الحرارة إلى 150 درجة.

نقوم بتحضير التزيين كالمعتاد: فقط نخفق بياض البيض مع السكر بالخلاط لعدة دقائق حتى تتشكل كريمة بيضاء كثيفة. ننشر كعك عيد الفصح ونزينه كما يروي الخيال.

من يستطيع مقاومة مثل هذا الجمال؟ والرائحة رائعة فقط!

من الداخل، كعكات عيد الفصح ناعمة وحلوة وغنية، ومن الخارج أنيقة واحتفالية وجميلة جدًا!

كعكة عيد الفصح مع الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات في فيديو طباخ بطيء

وصفة أخرى لذيذة جدًا في طباخ ريدموند البطيء، ولكن يمكن أيضًا تكييفها مع أي وصفة أخرى. يتم الحصول على كعكة رائعة وطويلة ولذيذة.

سنحتاج إلى:

1.5 كوب حليب (300 مل)
6 بيضات
300 غرام. سمنة
2 كوب - سكر
16 جرام خميرة جافة (3.5 ملاعق صغيرة أو 1.5 كيس)
3/4 ملعقة صغيرة - ملح
1 جرام - فانيلين
100 جرام زبيب
100 جرام جوز
50 جرام من الفاكهة المسكرة
1 كيلو دقيق

لتزجيج كعكة واحدة:

100 غرام من السكر البودرة
4-6 ملاعق صغيرة عصير ليمون
إذا لزم الأمر، أضف 1-2 ملاعق صغيرة من الماء (اعتمادا على اتساق التزجيج الناتج).

طبخ:

الخطوة 1. نقوم بتسخين الحليب في قدر الطهي البطيء في وضع الطهي المتعدد على حرارة 35 درجة لمدة 6 دقائق. تُسكب الخميرة وجزء من الدقيق (300 جم) في الحليب الدافئ وتُخلط. لن تكون عجينة سميكة جدًا. هذا هو بخار المستقبل. نضعها هذه المرة لمدة 30 دقيقة عند 35 درجة في وضع Multicook.

الخطوة 2. أثناء خروج العجينة، دعونا نعتني بالبيض: نفصل البياض عن الصفار. يُطحن الصفار مع السكر ويُخفق البياض حتى يتحول إلى رغوة ثابتة.

الخطوة 3. نبدأ في إضافة باقي المكونات إلى العجين الناتج: الملح والزبدة المذابة والصفار المبشور مع السكر والفانيلين وأيضًا إدخال الدقيق بالتناوب (اترك 100 جرام فقط) والبروتينات المخفوقة. كل هذا يعجن جيدا.

الخطوة 4. حان الوقت لرفع العجين أكثر. سنفعل ذلك على مرحلتين حتى تصبح الكعكة رائعة. أولاً، اضبطه لمدة 30 دقيقة في وضع الطهي المتعدد عند 40 درجة، وبعد هذا الوقت نقوم بضرب العجينة. وضبطه مرة أخرى على نفس درجة الحرارة ولكن لمدة ساعة.

الخطوة 5. ارتفع العجين، وينبغي أن يرتفع تقريبا إلى الجزء العلوي من multicooker. نرش الطاولة بالدقيق (3 ملاعق كبيرة)، ونفرد العجينة، ونرش العجينة فوقها بالدقيق (3 ملاعق كبيرة)، ونضيف 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أثناء العجن، ونضيف المكسرات المقطعة، والفواكه المسكرة، والمغسولة، والمجففة، والمدلفنة في الدقيق زبيب. اعجن العجينة جيداً.

الخطوة 6. هذه الكمية من العجين تكفي لكعكتين عيد الفصح. قم بتشحيم وعاء الطهي المتعدد بالزيت النباتي. يجب أن تشغل عجينتنا ثلث الوعاء. مرة أخرى نضع وضع Multicook لمدة ساعة عند درجة حرارة 40 درجة. خلال هذا الوقت سوف ترتفع العجينة مرة أخرى.

الخطوة 7: بدون إزالة العجينة، ابدأ فورًا في وضع الخبز لمدة ساعة و20 دقيقة.

الخطوة 8. نخرج الكعكة على منشفة، ثم نبردها على سلة الباخرة (بحيث يكون هناك دوران للهواء ولا تتبلل الكعكة). قم بتطبيق طلاء السكر والليمون على الكعكة المبردة، إذا كنت تستخدم طلاء البروتين، فيجب تطبيقه على كعكة دافئة. قمة مع رشات الحلوى.

لمزيد من التفاصيل حول طهي كعكة عيد الفصح في طباخ بطيء، شاهد هذا الفيديو:

وصفة لذيذة لكعكة في آلة الخبز

وصفة بسيطة ولذيذة بشكل لا يصدق لكعكة واحدة لا تتطلب الكثير من الوقت والضجة مع العجين. يتم سكب جميع المكونات ببساطة في وعاء آلة الخبز وبعد بضع ساعات توجد بالفعل كعكة وردية على الطاولة!

سنحتاج إلى:

340 جرام دقيق
2 بيضة
17 جرام خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ش. ل. لبن مكثف
1 ش. ل. الكريمة الحامضة
30 جرام زبدة لينة
130 جرام حليب
5 ش. ل. الصحراء
50 جرام زبيب

كيف تطبخ:

فقط ضع جميع المنتجات في الوعاء. تأتي المكونات السائلة أولاً، بدءًا من الحليب، ثم المكونات السائبة (باستثناء الزبيب). يجب طهي الزبيب على البخار مسبقًا. وسنضيفه بعد ذلك بقليل عندما يتم عجن العجين بالفعل.

نضع الوعاء في آلة الخبز على الوضع الرئيسي المعتاد للخبز. أولا، حسب البرنامج، سيكون هناك عجن العجين، في هذه اللحظة نضيف الزبيب. وبعد ذلك تُخبز الكعكة بدون مشاركتنا.

قبل 25 دقيقة من نهاية البرنامج، عندما تصبح الكعكة جاهزة تقريبًا، قم بتغطيتها ببياض البيض المخفوق. نحن نغلق. لمدة 20 دقيقة أخرى، سيتم خبز التزجيج مع الكعكة وتصلب جيدا.

الكوليش طويل وناعم ولذيذ. وسهولة تحضير الوصفة مجرد قصة خيالية!

إذا كان لديك أي أسئلة حول الطبخ، شاهد هذا الفيديو التفصيلي:

كعكة عيد الفصح مع الكريمة والقشدة الحامضة

تتميز الكعكات الكريمية بملمس رقيق للغاية وطعم غني معتدل. إليك وصفة رائعة أخرى لك!

سنحتاج إلى:

لنبدأ بتفعيل الخميرة:

اخلطي الكريمة والخميرة.

أنا أقوم بتحضير البخار.

أضف باقي المكونات:

وهذا هو الشكل الذي يجب أن تبدو عليه العجينة:

لنبدأ بالطهي.

جاهز للتجميد.

نغمس كل كعكة.

الكعك على الكريمة والقشدة الحامضة جاهز!

كوليش بانيتون

كعكة جميلة بشكل مذهل حسب الوصفة الإيطالية. الكشمش واللبن المتضمن في الوصفة يمنح هذه الكعكة رائحة خاصة وطعمًا غير عادي.

مكونات:

دقيق - 600 غرام
الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة.
ماء دافئ - 200 غرام
سكر - 100 جرام
صفار - 2 قطعة.
زبادي غير محلى - 0.5 كوب
خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة.
الزبيب - 100 غرام
الكشمش المجفف - 100 غرام
زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
السكر البودرة - 50 غرام

كيف تطبخ:

نذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر. ونضع هذه العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

بمجرد أن تبدأ الخميرة في التخمر، أضف الصفار واللبن والزبدة المذابة (ليست ساخنة) والفانيليا وقشر الليمون وقليل من الملح. ولكل هذه الوفرة في النهاية نبدأ في خلط الدقيق.

العجينة مرنة وناعمة. كما يجب وضعه في مكان دافئ حتى يرتفع جيدًا.

الفواكه المجففة هي آخر ما يدخل في العجين. نحن نخلط كل شيء جيدًا. ضعي العجينة في قوالب مدهونة.

نتركها لمدة نصف ساعة حتى تعود العجينة مرة أخرى. اخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

المزيد في الفيديو:

كوليش كرافتين

كعكة عيد الفصح غير عادية للغاية والتي ستدهش الجميع ليس فقط بمذاقها، ولكن أيضًا بمظهرها الدانتيل المعقد.

مكونات العجينة:

350 جرام دقيق 80 مل حليب (+30 مل حليب إذا لم يتم استخدام عصير الباشن فروت)
6 جرام خميرة جافة
80 جرام سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة
2 صفار بيضة
40 جرام زبدة (مذابة)
30 مل من عصير الباشن فروت (عصير البرتقال) - في حالة عدم استخدام العصير كمنكه، استبدله بـ 30 مل من الحليب

تعتبر كعكة عيد الفصح مع الزبيب ممثلًا كلاسيكيًا للمعجنات محلية الصنع التي يتم إعدادها لقضاء عطلة عيد الفصح المشرقة. لسبب ما، تعتقد ربات البيوت الأقل خبرة في مجال الطهي أن طهي كعكة عيد الفصح عملية صعبة، لكنها في الواقع ليست كذلك. بالطبع، يجب أن يكون لديك مهارات معينة، ولكن في الوقت نفسه، إذا اتبعت بدقة جميع الإرشادات خطوة بخطوة لوصفة اليوم، فإن كعكتك ستشكل أي نظير تم شراؤه من المتجر.

لتحضير خبز اليوم نحتاج إلى المنتجات التالية: الحليب والدقيق والبيض والخميرة والسكر والزبدة والزبيب والليمون. القائمة قياسية للغاية، حيث أن كعكة عيد الفصح التي أوجه انتباه القراء إليها هي في جوهرها كعكة كلاسيكية من بين جميع كعكات عيد الفصح في أنقى صورها.

لا توجد تفاصيل وحيل خاصة للطهي، ولكن في الوقت نفسه أود أن ألفت انتباه القراء إلى بعض الفروق الدقيقة. في البداية، يجب أن تكون جميع المنتجات التي ستستخدمينها طازجة، وخاصة البيض والحليب والزبدة والخميرة. يعتمد طعم الكعكة النهائية إلى حد كبير على جودة ونضارة هذه المكونات. بالإضافة إلى الزبيب، يمكن إضافة مكونات أخرى إلى العجينة: المكسرات والمشمش المجفف والخوخ والفواكه والتوت.

أيضًا، يمكن تحضير عجينة كعكة عيد الفصح ليس فقط بالحليب، ولكن أيضًا بمنتجات الألبان الأخرى: الكفير والقشدة الحامضة والحليب المخمر وحتى الزبادي. بعد أن تتقن الأساسيات، لا تتردد في إجراء تجارب الطهي الخاصة بك، لأنه فقط في هذه الحالة ستتمكن من العثور على أفضل وصفة لإعداد خبز عيد الفصح هذا.

من المعتاد تقليديًا تزيين الكعكة الجاهزة بالزبيب مع كتلة من البروتينات المخفوقة. هذه زخرفة مألوفة للجميع، ومع ذلك، يمكن إهمالها بسهولة. كبديل للبروتينات المخفوقة، يمكن استخدام كريمة الشوكولاتة العادية المصنوعة من الشوكولاتة أو الكاكاو.

مكونات:

للبخار:

200 مل) الحليب
2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
1 ملعقة صغيرة الصحراء

للاختبار:

80 جرام زبدة
1 م سكر فانيليا
4 بيضات
150 جرام سكر
550-600 جرام دقيق
0.5 ش. زبيب
نكهة 1 ليمونة

للتزيين:

2 السناجب
1 ش. سكر ناعم
مسحوق ديكور

الطبخ خطوة بخطوة مع الصور:

نسكب الحليب في وعاء عميق ونضعه في الميكروويف. نقوم بتسخين الحليب قليلاً، حتى يصبح دافئاً قليلاً. ثم تضاف الخميرة إلى الحليب ويصب السكر.
نترك الكتلة الناتجة لمدة ربع ساعة في مكان دافئ. يمكن أن تكون عتبة نافذة تشرق عليها الشمس أو مشعاعًا أو فرنًا عاديًا يحتاج إلى التسخين قليلاً.
في هذه الأثناء، نخل دقيق القمح من خلال منخل.
بعد 15 دقيقة يضاف الدقيق المنخل إلى العجينة.
في وعاء عميق منفصل، يخفق البيض ويوضع السكر.
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح ناعماً.
أضيفي خليط البيض مع السكر إلى العجينة واخلطي جميع المكونات جيدًا معًا.
نذوب الزبدة على النار أو على حمام مائي.
بعد أن تبرد الزبدة قليلاً، أضيفيها إلى العجينة.
بعد ذلك، اخلطي العجينة جيدًا مرة أخرى.
نغسل الليمون بالماء ونجففه بمنشفة ورقية ونفركه على القشر.
يُضاف إلى العجينة قشر الليمون والزبيب المغسول مسبقًا بالماء الدافئ. اعجن عجينة مرنة وناعمة.
اترك العجينة في مكان دافئ لمدة 1-3 ساعات واتركها ترتفع. تظهر الصورة بوضوح مقدار نمو عجينتي.
حان الوقت الآن للبدء في تحضير "غطاء البروتين" لكعكة عيد الفصح. اخفقي بياض البيض في وعاء جاف ثم رشيه بالسكر البودرة.
اخفقي البياض مع المسحوق حتى يتحول إلى رغوة.
بحلول هذا الوقت، تكون العجينة قد نمت بالفعل ويمكن وضعها في قوالب زيت نباتي مدهونة (كبديل للنموذج، يمكنك تغطيتها بورق الخبز). نترك العجينة لتنضج في قوالب، ثم نرسلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على حجم القوالب والخصائص الفردية للفرن الواحد. بعد مرور الوقت المحدد، نخرج الكيكة من الفرن، ثم ندهنها ببياض البيض المخفوق.
نرسل الكعكة مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة، ودرجة حرارة الطهي هذه المرة 100 درجة. رشي الكعكة النهائية بمسحوق الزخرفة واتركيها تبرد تمامًا.

بالعافية!

كعكة عيد الفصح بالزبيب هي نوع من المعجنات التي يتم تحضيرها غالبًا لعيد الفصح. لكنني شخصياً لا أرى أي شيء إجرامي في تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية حتى في أيام الأسبوع، لأنها ترضي جميع أفراد أسرتي. على الرغم من الوصفة التفصيلية، في النهاية أريد أن أقدم بعض النصائح لقرائي حتى تصبح كعكتك بالزبيب لذيذة في المرة الأولى:
قبل الاستخدام، كما هو الحال دائمًا عند الخبز، لا تنسَ غربلة دقيق القمح من خلال منخل؛
بالإضافة إلى الزبيب، يمكن إضافة منتجات أخرى إلى العجينة: المكسرات، والمشمش المجفف، والخوخ، وقطع الشوكولاتة، وما إلى ذلك؛
يمكن التحقق من جاهزية الكعكة في الفرن بمباراة عادية. إذا كانت المباراة جافة أثناء ثقب كعكة عيد الفصح، فإن المعجنات الداخلية مخبوزة بالكامل، ويمكن إخراج كعكة عيد الفصح نفسها من الفرن؛
يمكنك تزيين الكعكة النهائية ليس فقط بكتلة البروتين، ولكن أيضًا بطبقة من الشوكولاتة أو شراب السكر.

هذه الوصفة تكفي لـ 4-5 قوالب متوسطة الحجم. عيد الفصح لطيف للغاية وجيد التهوية. الشيء الرئيسي هو عجن العجين بشكل صحيح. الوصفة تشبه إلى حد كبير وصفة كعكة عيد الفصح هذه، ولكنها أبسط قليلاً ويبدو أن عيد الفصح أكثر مرونة وطراوة.

مكونات:

0.5 لتر. لبن؛
حوالي 0.5 كجم (سننظر إلى الاتساق)؛
1 ش. الصحراء؛
1 ش. زيت نباتي عديم الرائحة
3 بيضات (1 بروتين للتزجيج والباقي للعجين) ؛
6 ملاعق صغيرة الخميرة الجافة؛
200 غرام زبيب
1 ملعقة كبيرة مع شريحة من القشدة الحامضة.
قليل من الفانيلين أو كيس واحد من سكر الفانيليا؛
قليل من الملح؛
2-3 ملاعق كبيرة سكر ناعم؛
مسحوق لعيد الفصح.

وصفة عيد الفصح مع الزبيب

1. طبخ العجين لعيد الفصح

نقوم بتسخين الحليب إلى 30-40 درجة (يجب أن يكون دافئًا ولكن ليس ساخنًا وممتعًا للخميرة). من الأفضل أن تأخذ الحاوية الزجاج أو المينا. نسكب الخميرة في الحليب ونخلط جيداً حتى تذوب الخميرة.

صب في 1 ملعقة كبيرة. دقيق و 2 ملعقة كبيرة. الصحراء. نحن نخلط. افركي الكتل بيديك حتى تتشكل كتلة متجانسة. في هذه المرحلة، أقوم عادة بإضافة بضع قطرات من الماء المقدس. يقولون أيضًا أن العجين يحب الموسيقى الكلاسيكية والمزاج الجيد، لذلك بدأنا في ضبط العطلة :).

غطي الوعاء بالعجين بمنشفة وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة. في مثل هذه الحالات، أضع وعاء من العجين أو العجينة على كرسي بجانب المدفأة أو المبرد.

2. تحضير المكونات الضرورية

يغسل الزبيب وينقع في الماء الساخن.

افصل السناجب عن الصفار، واسكب بروتينًا واحدًا للتزجيج في كوب وضعه في الثلاجة.

يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة، ضجة.

3. طبخ العجين لعيد الفصح

عندما ترتفع العجينة، انقليها إلى قدر دافئ.

أولاً، أضيفي 3 أكواب من الدقيق، ثم أضيفي الصفار المهروس مع السكر وابدأي بعجن العجينة. يجب أن يكون قوام العجينة أكثر سماكة قليلاً من عجينة البسكويت وبدون كتل. إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. إن عجن العجين هو أطول خطوة، والتي عادة ما تستغرق من 30 إلى 40 دقيقة، لذا اجعل نفسك مرتاحًا. وفي الوقت نفسه يجب أن تكون الأيدي دافئة حتى تستمر الخميرة في القيام بعملها.

عندما تصبح الكتلة متجانسة وبدون كتل، فقد حان الوقت لتصب الزيت النباتي. استمر في عجن العجينة.

اتركي العجينة لبضع دقائق، أثناء خفق بياض بيضتين بالخلاط للحصول على رغوة ناعمة.

يُضاف بياض البيض إلى العجينة ويُعجن العجينة مرةً أخرى. يجب أن تصبح العجينة النهائية طرية ومرنة وتتخلف قليلاً عن اليدين والمقلاة.

جفف الزبيب على منشفة ورقية ثم لفه في الدقيق حتى لا يستقر أثناء الخبز. ضعي القليل من الزيت النباتي على يديك وافركيها. يُسكب الزبيب في العجينة ويُمزج بلطف بيديك 2-3 مرات.

غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجينة تتخمر في مكان دافئ. بعد حوالي 1-1.5 ساعة نقوم بسحق العجينة بأيدٍ مغموسة في الزيت النباتي. نكرر الإجراء بعد 1-1.5 ساعة أخرى.

رش الأشكال بالدقيق. نفرد العجينة إلى نصف ارتفاع القوالب تقريباً. نتركها تتخمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، حتى ترتفع العجينة إلى حواف القوالب.

نرسل الباسوشكي المرتفع إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. التحقق من النضج باستخدام مسواك. إذا ظل عود الأسنان نظيفًا بعد الثقب، فهذا يعني أن عيد الفصح جاهز.

4. تحضير الكريمة للمكرونة

نخرج البروتين المنفصل من الثلاجة ونبدأ في الضرب بالخلاط بسرعات منخفضة. يُسكب السكر البودرة ويُواصل الخفق بالخلاط على سرعة منخفضة حتى تتشكل القمم.

نخرج المعكرونة من القوالب وندهن الجزء العلوي بالثلج ونرش على الفور بالمسحوق النهائي. اتركي العجينة حتى تتماسك الكريمة (ساعة على الأقل). هذا كل شئ. عيد الفصح اللذيذ لدينا جاهز! شهية طيبة وعطلة مشرقة سعيدة!

لقد سرقت وصفة المعجنات هذه من كتاب "قشرة وفتات" للكاتب بيتر راينهارت، وأعجبتني النتيجة كثيرًا لدرجة أنني أوصي جميع المضيفات المبتدئات والمبتدئات وأولئك الذين يشككون في كعكة عيد الفصح هذه بالزبيب: "هل سأصنع كعكة؟" "

أولاً، وفقًا لهذه الوصفة، نصنع كعكة عيد الفصح بالخميرة الجافة (أحيانًا يضيع المبتدئون ولا يعرفون مكان شراء الخميرة الخام أو يخافون منها، معتبرين أنها مخلوقات حية ومتقلبة).
ثانيًا، لا تحتاج العجينة إلى عجنها بيديك لمدة ساعة (كما هو الحال في الوصفات العادية، يمكننا العثور على عبارات "اعجن العجينة لكعكة عيد الفصح لمدة نصف ساعة / ساعة") كان لدي مثل هذا الموقف لدرجة أنني عمليًا لم يعجن العجينة، ولكن تبين أن الكعكة كانت ذات طبقات، مورقة ولم تتفتت كثيرًا. معجزات. وشكرا لبيتر
ثالثا، بعد تحضير هذه العجينة مرة واحدة، يمكنك استخدام الوصفة في المستقبل لأي فطيرة. هذه الوصفة المتنوعة مفيدة لفائف القرفة، وكعك بذور الخشخاش، والمعجنات. النجاح يلهم دائما! بعد حصولك على نتيجة ممتازة وثناء كل من تذوق كعكك، سوف ترغب في إرضاء أحبائك مرارًا وتكرارًا.

مكونات

للبخار:

دقيق ممتاز - 100 جم؛
الخميرة الجافة - ملعقتان صغيرتان (يمكنك استخدام 20 جم رطبة)؛
زبادي أو حليب في درجة حرارة الغرفة - 230 جم؛

للاختبار:

أوبارا؛
دقيق ممتاز - 550 جم؛
السكر - 80 جرام في الوصفة الأصلية، قمت بزيادةه إلى 200 جرام؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
البيض - 4-5 بيضات (228 جم)، يجب أن يكون البيض باردًا؛
زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة - 110 جم

إضافات للعجين حسب الرغبة:

المشمش المجفف المفروم ناعماً - 1/2 كوب؛
الزبيب (فاتح أو أسود) - 1/2 كوب؛
عصير الروم أو عصير البرتقال المركز - 1/4 كوب؛
خلاصة الفانيليا - ملعقتان صغيرتان؛
اللوز أو الجوز المفروم - 1 كوب؛

زينة كعك عيد الفصح:

البروتين - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر ناعم - 120 جم؛
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

كيف لطهي كعكة عيد الفصح

اشطف الزبيب. إذا كان لديك إضافات أخرى، فإنها تحتاج أيضا إلى شطفها. ثم صب الماء الدافئ لمدة 10 دقائق (حتى يصبح الزبيب أكثر ليونة) بدلا من الماء يمكنك صب الروم أو الكونياك.

عجينة الطبخ

ضعي الخميرة والدقيق في وعاء الخلط.

أضف الحليب (أو الحليب الرائب). لقد أضفت الحليب إلى عجينة الكعكة، لكن راينهارت مؤلفة الوصفة ينصح باستخدام الزبادي الذي يعطي الكعكة أفضل نكهة.

لا ينبغي أن يكون الحليب ساخنا. عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة مئوية، تموت الخميرة.

امزجي العجينة جيداً، وحاولي تفتيت الخميرة قدر الإمكان، لكنك لن تحصلي على خليط ناعم تماماً.

قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث واتركه ليتخمر في مكان خالٍ من التيارات الهوائية في درجة حرارة الغرفة. أضعه في الفرن المغلق أو في أي خزانة مطبخ بها مساحة خالية.

سوف يزيد حجم العجين بحوالي 1.5 مرة.

يمكن أن تكون إضافة رائعة إلى كعك عيد الفصح مع الزبيب.

تحضير عجينة البسكويت

خذ وعاء كبير.
نحن نكسر البيض.

تشير وصفة راينهارت إلى وزن البيض (228 جرامًا) وهذا الوزن بالنسبة له يعادل 5 بيضات. حصلت على 4 بيضات بهذا الوزن. يمكنك وزن البيض (بدون القشرة!) على ميزان المطبخ، وقد لا تحتاج إلى أكثر من 4 بيضات أيضًا.

أضف الملح (1 ملعقة صغيرة).

سكر (200 جم).

تحتوي الوصفة الأصلية على 80 جرامًا فقط من السكر (غير حلو على الإطلاق)، لذلك قمت بزيادة كمية السكر إلى 200 جرام في المرة الثانية التي قمت فيها بخبز هذه الوصفة.

أضيفي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة إلى عجينة كعك عيد الفصح (110 جم).

قم بتحريك الزبدة بالشوكة محاولًا تحقيق التوحيد (لن تكون هناك كتلة ناعمة تمامًا، وهذا أمر طبيعي).

صب الخليط في العجين.

الآن تحتاج إلى إضافة الدقيق (550 جم) ويجب غربله. عندما ننخل الدقيق، فهو مشبع بالهواء، مما يجعل عجينة كعك عيد الفصح أكثر تهوية وأكثر مسامية. نضيف الحجم الكامل للدقيق ليس مرة واحدة، ولكن في أجزاء. أضيف قليلا - يحرك، أضيف - يقلب.

نبدأ في عجن العجينة أولاً بالملعقة ثم بأيدينا. يقوم بيتر راينهارت بذلك في معالج الطعام لمدة 8 دقائق. تنصح الأيدي بالعجن لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

للحصول على التصاق أفضل بالعجين، يمكنك دحرجة الزبيب في الدقيق.

عندما تقترب العجينة من العجن، أضيفي الزبيب. اعجن أكثر، في محاولة لتوزيع الزبيب بالتساوي في العجين لكعك عيد الفصح.

للحصول على عجن أكثر ملاءمة، يمكنك نقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. حتى لا تلتصق العجينة بيديك، ضعي القليل من الزيت النباتي في راحة يدك.

بعد عجن العجينة، قم بتغطيتها بفيلم ملتصق أو منشفة. نضع في مكان بدون مسودات حتى يزيد العجين بمقدار 1.5 مرة.

استغرق الأمر مني ساعة واحدة لرفع العجينة في درجة حرارة الغرفة.

يجب تشحيم جميع الأشكال التي سيتم خبز كعك عيد الفصح فيها بالزيت النباتي.

ضع قطعة من الرق في أسفل كل قالب. قم أولاً برسم كل شكل على ورقة الخبز، ثم قم بقصه على طول الخط.

نرش قوالب الكيك المدهونة بالدقيق.

نحن نخبز كعك عيد الفصح

يعجن العجين المرتفع.

نحن ندهن أيدينا بالزيت النباتي ونقطع قطع العجين بالحجم الذي نحتاجه. نشكلها على شكل كرة ونضع جانب التماس للأسفل في القوالب.

يجب أن تملأ العجينة النموذج بمقدار 3/4.

نغطي القوالب بالعجين بمنشفة أو غلاف بلاستيكي ونضعها في مكان خالي من الهواء حتى يتضاعف حجم العجين. عادة ما يستغرق الأمر من 60 إلى 90 دقيقة لتكوين العجينة.

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.
نضع كعك عيد الفصح المقترب في الفرن ونخبزه لمدة 20-40 دقيقة (حسب حجم النماذج الخاصة بك).
يتم خبز قمم كعك عيد الفصح بشكل أسرع بكثير من الوسط، لذلك بعد 15 دقيقة من بدء الخبز، قم بتغطية كعك عيد الفصح بورقة من ورق الألمنيوم (جانب المرآة لأعلى).
نتحقق من جاهزية كعك عيد الفصح بواسطة شعلة خشبية جافة نثقب بها كعكة عيد الفصح في أعلى مكان.
نخرج كعك عيد الفصح الطازج من الفرن ونتركه في القوالب لمدة 10 دقائق، ثم نخرجه من القوالب على منشفة.

ضعي كعك عيد الفصح على البرميل، واقلبيه من وقت لآخر حتى لا تكون هناك خدوش.
قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة أيضًا.

كعك عيد الفصح جاهز للتثليج.

كيفية صنع كريمة لكعكة عيد الفصح

افصل البياض والصفار.

نبدأ في الضرب بالخلاط حتى تصبح كتلة البروتين رغوة بيضاء. ثم يضاف السكر البودرة، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون (للتألق) واخفقي مرة أخرى حتى يتم الحصول على طبقة زجاجية سميكة ولامعة.

سوف تكون مهتمًا بمعرفة كل الأسرار عنه. دع تزيين كعك عيد الفصح يصبح رائعًا.

انتباه! يحتوي الموقع على وصفات جديدة للكعك اللذيذ! ، (اتبع الروابط، سيتم فتح جميع الوصفات).

نحن نغطي الكعك المبرد بالتزجيج.

سيستغرق التجميد حوالي ساعة واحدة حتى يتم ضبطه.

تعتبر كعكات عيد الفصح مع الزبيب المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة مباشرة بعد الخبز (لا تحتاج إلى نقعها)، وفي اليوم التالي تكون أيضًا لذيذة جدًا وعطرية. العجين جيد التهوية، متعدد الطبقات، مسامي.

من الكمية المحددة من المكونات، حصلت على 4 كعكات عيد الفصح (طلب الأطفال قطع كعكة واحدة وهي لا تزال ساخنة، لذلك لا تظهر في الصور الأخيرة). ثلاثة صغيرة وواحدة أكبر.

يوم احد سعيد!
سأكون سعيدًا بالإجابة على جميع الأسئلة التي تطرأ أثناء التحضير!

أنا في انتظار كعك عيد الفصح الخاص بك، قم بإرفاق صورة بالتعليقات (من السهل جدًا القيام بذلك). إذا كنت ستنشر صورًا على Instagram، فيرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الشبكة.

في تواصل مع

اليوم أريد أن أخبرك بكيفية خبز كعكة عيد الفصح في المنزل في الفرن، الوصفة ميسورة التكلفة وبسيطة للغاية. أعتقد أن كل مضيفة سيكون من دواعي سرورها أن تعامل ضيوفها بكعكة عيد الفصح المخبوزة في المنزل.

لسوء الحظ، تتضمن العديد من الوصفات استخدام كمية كبيرة من البيض والزبدة في تحضير العجينة. بالإضافة إلى ذلك، في كثير من الأحيان، لا تعطي التوقعات النتيجة المرجوة: سهولة العجين المخبوز والذوق الدقيق.

لجعل كعكة عيد الفصح طرية ولذيذة وجميلة، لا تحتاج إلى استخدام الكثير من المنتجات في تحضيرها.

مكونات

بيض - قطعتان + بيضة واحدة لفصل البروتين عنها؛
سكر - 150 جرامًا (وكوبًا إضافيًا من السكر لصنع الكريمة لتزيين كعك عيد الفصح)؛
حليب - 0.5 لتر؛
الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
دقيق القمح الممتاز - 800 جرام (و50 جرام أخرى لرش لوح التقطيع)؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
زبدة أو سمن - 60 جم؛
زيت عباد الشمس المكرر - 30 جم (لتشحيم طبق الخبز)؛
رشات الخبز الملونة (لكعك عيد الفصح) - عبوة واحدة (يمكن استبدالها برقائق جوز الهند الملونة).
حوالي 1 كوب زبيب

عائد الكعك الجاهز: 1250 جرام.

وصفة خطوة بخطوة لكعكة محلية الصنع

اكسري البيض في وعاء وأضيفي إليه الصفار المتبقي بعد فصل البروتين عن بيضة واحدة، وأضيفي أيضًا السكر وافركيهما بالمضرب حتى يضيء الخليط (يبيض بشكل ملحوظ).
تسخين الحليب إلى درجة حرارة 40-45 درجة. يُمزج الحليب مع خليط البيض.
صب الخميرة الجافة في الحليب. أثناء التحريك، قم بتوزيعها في خليط الحليب والبيض.
يضاف إلى الخليط الناتج 300 جرام من دقيق القمح ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
حرك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
يجب أن تكون الكتلة في وعاء عميق، لأن الكتلة ستزداد عدة مرات أثناء التخمير، ووضعها في مكان دافئ للتخمير، ومغطاة بمنشفة نظيفة. بعد ساعتين، سوف تتحول الكتلة إلى عجينة لعجين عيد الفصح.
بعد ساعتين من العجين، أضف 500 جرام أخرى من دقيق القمح والسمن إلى حالة طرية. لا ينبغي أن يكون السمن ساخنًا، لكن يمكنك استخدامه أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة - حيث سيتم توزيعه بالتساوي أثناء العجن. اعجن عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.
إذا رغبت في ذلك، إلى العجين، أثناء العجن، يمكنك إضافة الزبيب المنقوع في الماء الدافئ، منتفخة جيدا ومصفى.
اتركي العجينة في وعاء الخلط في مكان دافئ حتى تختمر 2-3 مرات. عندما ترتفع العجينة للمرة الأولى، يجب أن تعجن قليلاً حتى تستقر ويمكن أن ترتفع مرة أخرى. افعل نفس الشيء مع الاختبار مرة أخرى.
أخيرًا يتم عجن العجينة النهائية التي ارتفعت للمرة الثالثة. (لا ينبغي أن تلتصق بيديك بعد الآن.) نقطع العجينة بسكين إلى قطع مجزأة، بناءً على حجم النموذج الذي سيتم خبز كعك عيد الفصح به. يجب أن يكون حجم الجزء 1/3 من القالب.
قم بتشحيم طبق الخبز بسخاء من جميع الجوانب بزيت عباد الشمس المكرر بحيث تظهر طبقة من الزيت بسمك 2 ملم في أسفل النموذج. يمكنك استخدام النماذج الورقية (ثم تحتاج فقط إلى تشحيم الجزء السفلي).
سخني الفرن إلى درجة حرارة 30-50 درجة ثم أطفئيه.
اضربي كل جزء من العجينة على اللوح، ثم رشيها بطبقة رقيقة من الدقيق. كرات الشكل. (قطعة واحدة من العجين تساوي كرة واحدة). ضعي الكرات في طبق الخبز. ضعي القوالب في فرن دافئ لمدة 10-15 دقيقة للتدقيق. نترك العجينة ترتفع جيداً.
قم بتشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على 160-180 درجة واخبزيه لمدة 40-60 دقيقة.
أثناء خبز كعك عيد الفصح محلي الصنع، تحتاج إلى تحضير طبقة بروتينية لهم وفقًا للوصفة أدناه. يتم تحديد مدى جاهزية كعك عيد الفصح من خلال لونها البني الفاتح.

تزيين كعكة عيد الفصح

الخطوة 1: اخفقي بياض بيضة واحدة بالخلاط أو اخفقي كوبًا من السكر حتى تحصل على كتلة رغوية بيضاء سميكة. إذا لزم الأمر، أثناء المزج، أضف القليل من السكر لتكثيف رغوة البروتين. يمكن تلوينه بالطعام أو الصبغة الطبيعية.

الخطوة الثانية: أخرجي البسكويت المخبوز من الفرن. قم بإزالتها من القوالب وهي ساخنة وادهنها بسرعة بطبقة من بياض البيض، ورشها على الفور بالرشات الملونة (أو استخدم زخرفة أخرى) حتى يتماسك التزجيج. في كعك عيد الفصح الساخن، يصبح الثلج جافًا بسرعة ويتوقف المسحوق عن الالتصاق به.

إذا لم يكن الجليد جافًا بدرجة كافية، فيجب وضع كعك عيد الفصح لعدة دقائق في فرن مُسخن مسبقًا إلى 100 درجة حتى يجف. في هذه الحالة، من الضروري التأكد من أن التزجيج لا يتحول إلى اللون الأصفر أو البني، ولا يحترق.

يجب تبريد المعجنات الجاهزة تماماً قبل التقديم. كما ترون، فإن خبز كعكة عيد الفصح في المنزل في الفرن ليس بالأمر الصعب على الإطلاق كما قد يبدو، والوصفة ميسورة التكلفة.