الاستعدادات لفصل الشتاء من آخر الخضروات. كيفية تجميد الطماطم للبيتزا. أفضل الوصفات مع الصور

دعونا لا نضيع وقت الصيف عبثاً وتكاسلاً يا ربات البيوت العزيزات! يمكننا الحفاظ على المحاصيل الجيدة من الخضروات وإعدادها لاستخدامها في المستقبل! هذه هي أسرار حفظ بعض أنواع الخضار الأكثر شيوعًا التي أود مشاركتها معك.

خيار

اختاري الخيار ذو البثور السوداء للتخليل والتخليل، فالخيار الأبيض أكثر ملاءمة للأكل طازجا. إذا كان الخيار ينمو في منزلك، فقم بقطفه في الصباح وابدأ على الفور في الحفاظ عليه. هذا الخيار لا يتطلب حتى النقع. إنهم فقط بحاجة إلى غسلها جيدًا وإزالتها من التربة.

يجب نقع الخيار الذي تمت إزالته من الحديقة قبل ساعات قليلة في الماء البارد لعدة ساعات. سوف يستعيدون مرونتهم ويستعيدون الرطوبة المفقودة.

نقوم بتوزيع الخيار في الجرة بشكل جانبي على بعضنا البعض، ولكن ليس بإحكام، لا تضغط عليه كثيرًا، وإلا فسوف يفقد "قرمشته". لنفس السبب، لا ينبغي أن تكون مليئة بالمحلول الملحي المغلي، الذي تزيد درجة حرارته عن 90 درجة.

طماطم

يتم استخدام الأصناف المتأخرة فقط من الطماطم للحفظ. يمكنك ملح الطماطم الخضراء والحمراء والوردية. للحفاظ على عصير الطماطم، خذ الطماطم غير اللحمية والكبيرة والناضجة جدًا. وبالنسبة للتخليل، على العكس من ذلك، متوسطة وصغيرة الحجم، لحمية وقوية الملمس.

من البهارات، تتفاعل الطماطم بشكل أفضل مع البقدونس والشبت والفجل والثوم والفلفل الحار وحبوب الفلفل الأسود.

قرع

من الأفضل أن تأخذ هذه الخضار للتخليل نفس الحجم وذات القشرة الرقيقة. نقطع منهم (في باتيسون) ساقًا باللب، ولكن ليس أكثر من سنتيمتر واحد. من الأفضل غسل القرع بفرشاة ناعمة في الماء الجاري. هذه الخضار لا تتطلب النقع. نضع الفواكه الصغيرة على شكلها كما هي في مرطبان، ونقطع الثمار الكبيرة إلى قطع. يحب باتيسون الكرفس (جذره) وأوراق النعناع والفجل والبقدونس والثوم والشبت.

فلفل (حار وحلو)

وهي من الخضروات التي تحتفظ بمعظم فيتاميناتها عند تعليبها مقارنة بالخضروات الأخرى. الفلفل الأحمر الحلو أكثر ملاءمة للتخليل. كتوابل للتقلبات النباتية الأخرى، من الأفضل استخدام الفلفل الحار، والأبيض هو الأكثر ملاءمة للحشو. يمكن تجميدها ومملحها.

قالت جدتي: "ربة منزل جيدة لن تضيع قطعة من العشب"، وطوال الصيف حتى أواخر الخريف كانت تجفف التفاح والكمثرى والطماطم المملحة والخيار في البرميل، والملفوف المخمر، والتفاح المنقوع من أجل إسعادنا بها. المخللات خلال فصل الشتاء الطويل البارد. لقد قامت بالتأكيد بتهوية القبو وتدخينه وإعداده لتخزين الخضار لفصل الشتاء. وعندما حان الوقت، وأخذت كل خضروات مكانها أخيرًا، تفحصت الجدة القبو المليء بالحب والفخر. ثم، عندما كنت طفلا، بدت لي هذه العملية كثيفة العمالة وحتى لا نهاية لها إلى حد ما. ومع ذلك، يا لها من متعة جلبها مخلل الملفوف والخيار والطماطم ومخلل الملفوف المحضر بأيدي الجدة، ناهيك عن حساء الفطر المجفف اللذيذ! اليوم، أصبح حصاد الخضروات لفصل الشتاء أكثر سهولة وبأسعار معقولة. في محلات السوبر ماركت الحديثة، تتسع العيون من كثرة الخضار والفواكه المباعة، ولكن لسوء الحظ، فإن الكثير منها في كثير من الأحيان لا تلبي خصائص الذوق المرغوبة ووجود الفيتامينات المقابلة المميزة لها. نحن نعود بشكل متزايد إلى وصفات الجدة القديمة والمجربة والمختبرة من أجل استعادة طعم الطفولة المنسي، ونتساءل عن كيفية تخزين الخضروات بشكل صحيح بحيث تستمر لأطول فترة ممكنة في الشتاء وفي نفس الوقت تحتفظ بخصائصها. الذوق والخصائص المفيدة.

إن تحضير الخضار لفصل الشتاء عملية تتطلب بعض المعرفة والمهارات، ومن الرائع أن يكون لديك قبو خاص بك، حيث ستحتفظ الخضار بنضارتها لفترة طويلة، ولكن ماذا لو لم يكن كذلك؟ ماذا تفعل بعد ذلك؟ ومع ذلك، مع النهج الصحيح، من الممكن تماما الحفاظ على المحصول في الظروف الحضرية، تحتاج فقط إلى معرفة خصائص هذه الخضروات أو تلك (في أغلب الأحيان البطاطس والبصل والجزر والملفوف والثوم والبنجر) وظروف تخزينها.

لنبدأ بالخضروات المفضلة لدينا - بطاطا. إنه "يحب" الظلام والبرودة. يتسبب الضوء في تحول البطاطس إلى اللون الأخضر، ونمو الحرارة، وتعفن الرطوبة الزائدة. لذلك، من الضروري تخزين البطاطس في صناديق خشبية (بلاستيكية) أو أكياس ثلاثية الطبقات مصنوعة من مواد غير منسوجة، مما يوفر للبطاطس القدرة على "التنفس". درجة حرارة التخزين من +5 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية. تصبح درجات الحرارة التي تقل عن +4 درجة مئوية غير مرغوب فيها للتخزين (يبدأ النشا بالتحول إلى سكر). قبل التخزين، يجب تجفيف البطاطس وفرزها لإزالة التعفن. يمكنك حمايته من التعفن عن طريق وضع أوراق الويبرنوم أو نبات القراص بين الدرنات.

تخزين دول الجزرةيجب أن تكون حذرًا بشكل خاص، لأن الجلد الرقيق يجعله "متقلبًا" للغاية. الجزر، على سبيل المثال، يمكن أن يبقى طازجاً لمدة 2-3 أشهر إذا كان مغلفاً بالورق، ويوضع في كيس بلاستيكي ويوضع في قسم الخضار في الثلاجة. إذا لم يكن هناك مساحة أكبر فيه، فلنحاول الاحتفاظ بالخضروات على الشرفة. قبل تخزين الجزر، لا يتم غسلها وتنظيفها من الأرض، يتم قطع القمم. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين قريبة من الصفر. تُستخدم الطرق التالية أيضًا لتخزين الجزر:
. غمس كل محصول جذري في الطين السائل الذي يشكل بعد تصلبه قشرة واقية تحافظ على سلامة الجزر لفترة طويلة (هذا إذا كان المحصول صغيرًا) ؛
. التخزين في صناديق مع الرمل أو قشر البصل.
. التخزين في الجرار عندما يأتي الطقس البارد، يتم إغلاق الجرار بأغطية؛
. التجميد (تذكر أن تقشر وتقطع إلى مكعبات أولاً).

تخزين البنجرعادة لا يسبب مشاكل. الشيء الرئيسي هو أن جلده السميك الذي لا يسمح بمرور الرطوبة لم يتضرر. يمكنك تخزينها في الشقة بعيداً عن أجهزة التدفئة، لكن من الأفضل وضعها في صناديق مثل البطاطس وإخراجها إلى الشرفة. يمكن للشمندر أن يتحمل درجات حرارة تصل إلى الصفر دون أن يفقد طعمه وخصائصه الغذائية.

كرنبيتم الحفاظ عليه جيدًا عند تعليقه من الساق. الشيء الرئيسي هو عدم إزالة الأوراق العلوية عند الحصاد، لأنها ستحمي الشوك من الجفاف، وتعلق رؤوس الملفوف حتى لا تلمس بعضها البعض. يمكنك لف الملفوف بالورق واستبداله بالملفوف الجاف أثناء التخزين. من السهل الاحتفاظ بالملفوف المتأخر على الشرفة حتى شهر أبريل، ولكن في حالة الصقيع الشديد جدًا، لا يزال يتعين عليك إحضاره إلى الغرفة. لدى كرنب بروكسل طريقة تخزين أصلية. يتم تعبئة رؤوس الملفوف في أكياس بلاستيكية مربوطة بإحكام وتوضع في الثلاجة. عادة لا يوجد الكثير من الملفوف، وبالتالي يجب أن يكون هناك مساحة كافية في الثلاجة. أما بالنسبة للقرنبيط والبروكلي فلا توجد طريقة أفضل من التجميد.

الفلفل، مخصص للتخزين، مقطوع بسكين. لا ينبغي أن يكون هناك شقوق أو خدوش عليها. يتم وضع كل من الفواكه الناضجة والخضراء في صناديق في 2-3 صفوف أو على الرفوف. يحفظ عند درجة حرارة 6-8 درجة مئوية ورطوبة نسبية 85-90%. يمكن أن يستمر الفلفل الملفوف بالورق لمدة تصل إلى شهرين.

وإليك كيفية الحفاظ عليها طازجة طماطم. خذ وعاءًا نظيفًا ومسخنًا بالشمس سعة ثلاثة لترات، ضع فيه الطماطم المغسولة والمجففة ذات النضج الأبيض (وهذا عندما لا تتحول الطماطم إلى اللون المرغوب بعد أو، بمعنى آخر، غير ناضجة قليلاً)، صب ملعقتين كبيرتين من الكحول في الجرة وإشعال النار فيه. هز الجرة عدة مرات وأغلقها بسرعة بغطاء معقم.

البصل والثوميخزن بشكل جيد في المنزل. أولاً، يتم تجفيف الخضار جيداً، ونثرها في طبقة رقيقة في مكان مضاء بنور الشمس، ثم وضعها في جورب من النايلون أو تجديلها وتعليقها في مكان جيد التهوية. يمكن طلاء الثوم مسبقًا بطبقة من البارافين المنصهر.

كوسة، يقطين، باذنجانتخزينها في مكان بارد، ربما في صناديق على الشرفة.
يمكن تخزين جميع الخضروات المدرجة في شقة في المدينة بسهولة باستخدام قبو الشرفة. يحافظ هذا الجهاز الموثوق على درجة حرارة مثالية ثابتة للخضروات طوال فترة التخزين بأكملها من الخريف إلى الربيع. يمكنك إزالته لفصل الصيف ولن يشغل مساحة على شرفتك أو لوجيا. لا يمكنك تخزين الخضروات فحسب، بل يمكنك أيضًا تخزين مرطبانات المربى والفطر المخلل والخيار والطماطم. هذه الأجهزة متاحة تجاريا بالفعل، ولكن معظم الحرفيين المنزليين قادرون تماما على صنع مثل هذا القبو بأنفسهم.
اعتمادًا على رغبتك، يمكنك أيضًا تحضير الخضار لفصل الشتاء باستخدام الطرق التالية: التجميد والتجفيف. دعونا نلقي نظرة على كل من هذه الأساليب بمزيد من التفصيل.

تجميد

الطريقة الأولى هي تجميد الخضار. إنه جيد لأنه يحافظ تقريبًا على جميع العناصر الدقيقة والفيتامينات الموجودة في الخضروات الطازجة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يطلق عليه تكلفة منخفضة إذا كان لديك بالفعل ثلاجة كبيرة. قبل عشرين عاما، لم تكن طريقة التحضير هذه متوفرة في الثلاجات العادية، ولكن مع ظهور الثلاجات الحديثة ذات المجمدات المدمجة، أصبح لدى ربات البيوت خيارات أكثر بكثير. أما بالنسبة لفائدة طريقة الحصاد هذه فالفائدة مائة بالمائة. لا يتم الحفاظ على الرائحة والطعم الطبيعي للمنتج المجمد فحسب، بل يتم أيضًا الحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد المفيدة الموجودة في هذا المنتج وقت التجميد. واقتناعا بفائدة ومنفعة التجميد، يمكنك الانتقال إلى السؤال التالي - ماذا وكيف يمكن تجميده؟ بعد كل شيء، اتضح أن التجميد هو العلم كله. دون معرفة بعض الفروق الدقيقة والأسرار، لا يمكنك الحصول على النتيجة المرجوة أو حتى إتلاف المنتجات.

الخضروات التي تتحمل التجميد بشكل أفضل هي الجزر والفلفل الحلو والبازلاء الخضراء والباذنجان والحميض والفاصوليا الخضراء والقرنبيط. لكن لا ينصح بتجميد الطماطم والفجل والخيار وغيرها من الخضروات، لأنها تحتوي على الكثير من الماء.

قبل إرسال الخضروات إلى الثلاجة، يجب تحضيرها للتخزين - غسلها وتجفيفها وتقطيعها. من الأفضل تقسيم القرنبيط إلى أزهار، ومن الأفضل تجميد البازلاء والذرة في الحبوب. يُنصح بإزالة بذور الفلفل الحلو قبل تجميده، ويمكن تجميده بالكامل إذا كنت تريد استخدامه للحشو.

يجب أن تتم عملية التجميد على النحو التالي: ضع الخضار على مسافة ما من بعضها البعض على المنصات وقم بتجميدها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا. ثم نسكبها في أكياس ونعيدها إلى الثلاجة. لا تقم بتجميد الخضار المذابة مرة أخرى، لأنها ستفقد معظم فوائدها الصحية. لذلك، قم بتجميد الخضار في أجزاء صغيرة. يمكن تخزين الخضار المجمدة لمدة 8-10 أشهر.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطماطم حقًا، هناك اقتراح بتجميدها على شكل هريس. يتم تخزين معجون الطماطم المحضر بالخلاط حتى الشتاء في أكواب بلاستيكية. لا غنى عن هذه المعكرونة الطبيعية لصنع البيتزا الشتوية أو الصلصة أو البرش! هناك طريقة رائعة أخرى لحصاد نفس الطماطم وهي تجميد معجون الطماطم في قوالب (علاوة على ذلك، يمكنك أخذ أي قوالب)، ثم وضع القوالب الناتجة في أكياس.

عندما تتساءلين عن كيفية تجميد الخضروات لفصل الشتاء، يمكنك تجربة الجمع بين الخضروات المتشابهة في حاوية واحدة أو كيس تجميد. على سبيل المثال، يعد الفلفل الحلو والطماطم وريش البصل الأخضر طبقًا ممتازًا للبورشت العطري أو المقلي. عند تجميد الخضروات، الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن حاويات التخزين يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لحصة واحدة حتى لا تضطر إلى إعادة تجميدها.

تجفيف

الطريقة التالية لحصاد الخضروات لفصل الشتاء هي التجفيف، والتي لا تستخدمها ربات البيوت في كثير من الأحيان مثل التجميد. عادة ما يتم تجفيف الفطر والأعشاب لفصل الشتاء، وفي كثير من الأحيان التوت والفواكه. لا يعلم الجميع أنه، على سبيل المثال، يمكن أيضًا تجفيف الجزر المبشور والطماطم المفرومة واستخدامها كتوابل للحساء في الشتاء. للقيام بذلك، قم بتوزيع الخضروات المحضرة في طبقة متساوية على صينية خبز مبطنة بورق الطبخ وجففها لمدة 10-12 ساعة في الفرن عند درجة حرارة ثابتة من 40 درجة مئوية إلى 60-70 درجة مئوية. تذكر أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة، ستبقى العناصر الغذائية الأقل في المنتجات. تعتبر المجففات الكهربائية الحديثة المزودة بالمراوح وأجهزة التحكم في درجة الحرارة مثالية في هذا الصدد. قم بتخزين الخضروات المجففة في أكياس ورقية أو قماشية مغلقة بإحكام أو في مرطبانات محكمة الإغلاق.

يمكنك أيضًا تجفيف الطماطم بهذه الطريقة، لكن يُنصح بتخزينها في الزيت. للقيام بذلك، ضع الطماطم في طبقات جرة نظيفة ومعقمة، صبها بالزيت النباتي المكرر، أغلق الجرة بغطاء معقم ووضعها في مكان بارد. حتى لا تفسد الطماطم، يجب تغطيتها بالكامل بالزيت.
حاول طهي الطماطم المجففة بالشمس في الميكروويف. يتم طهيها بسرعة كبيرة مقارنة بطهيها في الفرن. سوف توفر وقتك. اتضح لذيذ جدا. بالمناسبة، الطماطم المجففة بالشمس هي عنصر شائع في الأطباق الإيطالية.

مكونات:
4 حبات طماطم متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي،
بهارات (ملح، ريحان، أوريجانو، أوريجانو)،
2 فص ثوم.

طبخ:
اغسل الطماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين (يمكنك إزالة البذور، لكن هذا ليس ضروريًا). رتبها بإحكام، وقطع الجانب لأعلى، على طبق ذو حواف. يرش بمزيج من الأعشاب المجففة ويسكب بالزيت. ضعيها في الميكروويف لمدة 5 دقائق بكامل طاقتها. بعد هذا الوقت، اتركيه في الميكروويف لمدة 10 دقائق. يُصفّى العصير المستخرج بالزيت في وعاء ويُضاف الملح حسب الرغبة. ضعي الطماطم في الميكروويف لبضع دقائق إضافية حتى تذبل أكثر. ضعي الطماطم في مرطبان ورشيها بشرائح رقيقة من الثوم. صب في العصير والزيت. أغلق الغطاء بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

الخضار هي خضروات، وبدونها يبدو أي طبق مملًا. أضف حفنة من الخضار الطازجة المجمدة إلى الحساء أو الحساء وسوف يتألق الطبق بألوان الصيف المبهجة. ولكن من أجل إرضاء العائلة بالروائح الحارة في أمسيات الشتاء الباردة، تحتاج إلى تجميد أو تجفيف الخضر مع كل هذه الروائح. هناك ثلاثة خيارات للتجميد، يمكنك من خلالها اختيار الخيار الأكثر ملاءمة لك: عناقيد أو مسحوقة أو في مكعبات ثلج. عند تجفيف الخضر، من المهم بشكل خاص مراقبة نظام درجة الحرارة - درجة الحرارة المرتفعة للغاية ستقتل الفيتامينات. يمكن تخزين أنواع مختلفة من الخضر بشكل منفصل وفي شكل مخاليط مختلفة.
يمكنك أيضًا تخزين الخضار في شكل حفظ، ولكن في هذه الحالة سيكون عدد الفيتامينات فيها أقل بكثير من الطرق الموضحة أعلاه. لا ينطبق هذا البيان على التخمير، لأنه في مخلل الملفوف أو التفاح المنقوع، فإن كمية نفس فيتامين C، على العكس من ذلك، تزيد بشكل كبير!

إن طريقة الحصاد التي يجب اختيارها هي مسألة شخصية بحتة. هنا المالك رجل نبيل! يمكن الجمع بين طرق التحضير مع التركيز على شيء واحد. ولكن عند تحديد اختيارك، تذكر أن الأطعمة الجاهزة لا ينبغي أن تكون لذيذة وشهية وعطرة فحسب، بل الأهم من ذلك أنها صحية.

احصد الخضار بكل سرور، واستمتع بها ليس فقط في الصيف، ولكن أيضًا في الشتاء! أتمنى لك وجبة شهية!

لاريسا شفتايكينا

في هذه الصفحة الاستعدادات الأصلية واللذيذة للغاية لفصل الشتاء والتي تم اختبارها منذ 5 سنوات ولم أر أفضل منها بعد. لا تترددي في اتباع هذه الوصفات وتحضير الخضار اللذيذة لفصل الشتاء، وفاجئي عائلتك وصديقاتك بأطباق لذيذة.

هذه الأطباق سهلة التحضير ولن تأخذ منك الكثير من الوقت.

الكافيار النباتي مع الأرز

• 1 كجم. لوقا،
• 1 كجم. جزر،
• 1 كجم. فلفل رومي,
• 3 كجم من الطماطم (تطور في مفرمة اللحم)،
• 1 كوب سكر،
• 1 ملعقة كبيرة خلاصة الخل،
• 0.5 كوب من الملح
• 1 كوب من الزيت النباتي،
• 1 كوب أرز (يغسل وينقع أولاً).

تحضير

يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُوضع البصل المقطّع إلى نصف حلقات ويُقلى لمدة 10 دقائق، ثم يُوضع الجزر على شكل شرائح ويُقلى لمدة 10 دقائق، ثم الفلفل على شكل شرائح لمدة 10 دقائق. عندما يقلى كل شيء، أضيفي الأرز والطماطم المفقودة. طبخ لمدة 30 دقيقة. يُضاف السكر والملح والجوهر ويُغلى لمدة 5 دقائق. لفة في الجرار المعقمة وعزل. هذه المرة أضفت فصًا من الثوم.

كافيار الباذنجان اللذيذ

سنحتاج إلى:

• 2 كيلو باذنجان،
• 1 كيلو فلفل حلو
• 0.5 كيلو جزر.للصلصة:
• 1.5 كجم من الطماطم
• 200 جرام ثوم
• 1 حبة فلفل حار،
• 1 حفنة من الشبت،
• 1 حفنة من البقدونس،
• 200 مل. زيت نباتي،
• 150 غرام سكر،
• 2 ملعقة كبيرة. ملح،
• 1 ملعقة حلوى جوهر.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ونضيف الملح ونتركه لمدة 0.5 ساعة.
نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح..
ابشر الجزر.

تحضير الصلصة

تُطحن الطماطم والثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم.
قطع عناقيد من الخضر. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى الباذنجان قليلاً ثم يُعصر أولاً.
أضيفي الطماطم مع الثوم والفلفل والملح والسكر والخل. والخضر.

ضع على النار. طهي لمدة 40 دقيقة. لفة في الجرار المعقمة الساخنة. اقلب الجرار ولفها.

كافيار الباذنجان مع الجزر

• عصير الطماطم-1.5 لتر،
• الباذنجان -1.5 كجم،
• الجزر - 1 كجم.
• زيت نباتي - 250 جرام.
• سكر 0.5 كوب،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• جوهر - 1 ملعقة صغيرة،
• الثوم - 2 رأس،
• فلفل حار حسب الرغبة.

ضعي حلقات الجزر في العصير المغلي واطهيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح الجزر طرية. ثم يضاف الباذنجان غير المقشر إلى أرباع، والملح، والسكر، والزيت النباتي (أضع أقل مما هو موجود في الوصفة)، والجوهر، والثوم، والفلفل الحار ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. ضعها في مرطبانات معقمة ولفها.

من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الباذنجان، بل الحفاظ عليه كاملًا. وسيكون من الجيد الاحتفاظ بالبرطمانات في الثلاجة بعد التبريد، ثم عند الضرورة.

الكافيار النباتي لفصل الشتاء

• 7 قطع باذنجان
• 7 بصل،
• 7 قطع فلفل رومي
• 1 لتر من عصير الطماطم،
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح،
• 2.5 ش. ملعقة من السكر
• 1 ملعقة حلوى جوهر،
• 200 جرام زيت نباتي.

طبخ الكافيار النباتي

نسكب العصير في قدر، ونضع الباذنجان المقطع إلى قطع كبيرة، والبصل إلى أرباع، والفلفل إلى مربعات، والملح، والسكر، ونسكب الزيت ( أسكب أقل مما هو موجود في الوصفة). طبخ من لحظة الغليان لمدة 10 دقائق. هذه المرة أضفت المزيد من هريس البرقوق الأصفر (0.5 لتر).

ثم قطع 5 فصوص كبيرة من الثوم إلى شرائح ووضعها في قدر مع الجوهر، واطهيها لمدة دقيقة واحدة ثم لفها. إنه سهل وسريع القيام به. أثناء عملية الطهي، تذوق وضبط ذوقك.

Adjika مع الباذنجان لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كجم. الباذنجان،
• 1.5 كجم. طماطم،
• 1 كجم. فلفل رومي,
• 300 غرام من الثوم،
• 4 حبات فلفل حار،
• ص / زيت 250 غرام،
• الخل - 100 غرام. 6%.,
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• الملح -1 ديسمبر. ملعقة،
• حفنة من البقدونس والشبت.

كيف تطبخ

يُطحن الفلفل الحلو والحار والطماطم والثوم من خلال مفرمة اللحم. ضعي جميع الخضار الملتوية في المقلاة وأضيفي الملح والسكر وقطعي الباذنجان إلى مكعبات واسكبي المادة النباتية. زيت. طهي لمدة 50 دقيقة. نقطع الخضر جيدًا ونضعها في المقلاة ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية، صب الخل، وخلط ووضعها في الجرار.

هذه هي الوصفة الأصلية. لقد أجريت بعض التغييرات: بدلاً من الخل، أضع ملعقة كبيرة من الجوهر. السكر بدلا من ملعقة واحدة ضع 5 ملاعق كبيرة. يُطهى لمدة 30 دقيقة وبعد إضافة الخضار 10 دقائق أخرى. صببت الزيت النباتي بالعين ولكن أقل بكثير من 250 جرامًا. تحولت Adjika حار ولذيذ. يمكنك دهنها على الخبز وقضمها مع البرش ... اتضح 6 قطع من الجرار سعة 0.5 لتر ويبقى المحاولة.

وصفة صلصة الريحان

المكونات لتحضير صلصة الريحان:

• هريس الطماطم 4 لتر.
• الكثير من الريحان ... كم ليس مؤسفا
• بصل 3 قطع.
• معجون الطماطم 3-4 ملاعق كبيرة
• ثوم 3-4 رؤوس
• الفلفل الحار 4-5 قطع.
• زيت نباتي 1/3 ملعقة كبيرة
• الملح الصخري
• سكر 2-3 ملاعق كبيرة.
• مجموعة من الأعشاب

كيف نفعل

اطحني الطماطم والفلفل الحار ونصف كمية الريحان والثوم بالطريقة التي تناسبك. لقد سكبت أولاً الماء المغلي على الطماطم، ثم أزلت الجلد منها، وقطعتها عبر مفرمة اللحم. الملح، وضعت ليغلي.

في هذه الأثناء، يُقلى البصل المفروم جيدًا على نار خفيفة. لا تقلى، وإحضاره إلى الشفافية. تصب في صلصة الطماطم. يُضاف معجون الطماطم والسكر ويُغلى لمدة نصف ساعة. نقطع الريحان والثوم المتبقي جيدًا ونرسلهما إلى الصلصة. نتبل بالبهارات.

تجربة... ما الذي ينقص ذوقك... الملح، الفلفل الحار، المعكرونة... بالمناسبة... إذا لم تكن من محبي التوابل... حسنًا، يمكنك استبعاد الفلفل الحار. قلل الكمية أو استبدلها بالبابريكا. أردت صلصة حارة. في النهاية، سكب الفلفل الحار الجاف.

تصب في الجرار وتترك طوال الليل تحت معطف الفرو.

الخيار في الطماطم أدجيكا

سلطة الخيار هذه محبوبة من قبل جميع أفراد عائلتي وأصدقائي. أولا، صلصة الطماطم هنا لذيذة جدا، وثانيا، الخيار قاس ومقرمش تحت الأسنان، ومن هنا الاسم. تتناسب بشكل رائع مع أي طبق جانبي ولحوم. علاوة على ذلك، سأخبرك بسر يعشقه الرجال، لأن مقبلات السلطة هذه رائعة بكل بساطة. لكن ميزتها الرئيسية بالنسبة لنا هي أن الجرش يتم تحضيره بسرعة كبيرة، لذلك لا يتعين عليك قضاء اليوم كله على الموقد.

مكونات:

• خيار 2 كجم.
• طماطم 2 كجم.
• فلفل بلغاري 7 قطع.
• ثوم 150 جرام.
• 2 حبة فلفل حار
• ملح 2 ملاعق كبيرة
• سكر 250 غرام.
• زيت نباتي 150 مل.
• خل 9% 80 جرام.

قبل الطهي، يجب غسل الخيار وتركه في الماء لمدة ساعتين. في هذه الأثناء لنبدأ بتحضير عصير الطماطم. اغسل الطماطم واطحنها في مفرمة اللحم أو محضر الطعام. لكنني لا أحب السلطات التي تحتوي على قشر الطماطم، لذلك أستخدم دائمًا العصارة اليدوية للتحضيرات التي تحتوي على عصير الطماطم. إنها تتواءم تمامًا مع واجباتها، ويتم عصر العصير حتى آخر قطرة ويكون هناك حد أدنى من الهدر. لذلك من لا يملكه أنصحك بشرائه، فهو سيعطي احتمالات لجميع العصائر ذات العلامات التجارية سيئة السمعة، حيث يوجد الكثير من كعكة الزيت ويضيع الكثير من العصير.

يُطحن الفلفل والثوم في الخلاط أو مفرمة اللحم ويوضع جانباً بشكل منفصل على طبق.

الآن نخرج خيارنا من الماء ونقطعه إلى حلقات بسمك 1.5 سم، وإذا كانت سميكة إلى نصفين. لكن يمكنك تقطيع الخيار إلى أربعة أجزاء بالعرض وتقطيعه إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء متساوية، حسب طول الخيار، كل هذا يتوقف على خيالك. أصنع سلطة في طبقتين وأقطع الخيار بأشكال مختلفة، إنه أكثر إثارة للاهتمام، حيث يتم الحصول على سلطتين بمظهر مختلف.

في هذه الأثناء، ضعي عصير الطماطم على الموقد واطهيه لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الثوم والفلفل واسكبي الخل وأضيفي الزيت والملح والسكر واتركيه على النار لمدة 10 دقائق أخرى. بالفعل في المطبخ، بدأت رائحة Adjika في الارتفاع، بحيث من المستحيل مقاومتها وعدم تجربتها، وهو ما نقوم به. والآن فقط نرمي الخيار المفروم ونطهو لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان، لا أكثر، وإلا فلن يكون هناك طحن، ولكن فوضى من الخيار.

تُسكب السلطة في مرطبانات ساخنة ومعقمة وتُلف الأغطية وتُقلب. ليست هناك حاجة لتغليف الجرار بأي شيء. الآن أصبحت السلطة المقرمشة جاهزة للتخزين.

بهار بدون غليان مصنوع من البرقوق والفلفل والثوم

• 1 كيلو فلفل حلو (أحمر)،
• 1 كجم من البرقوق (منزوع النوى حتى ينفصل جيدًا)
• 200 جرام ثوم
• 1-2 حبة فلفل حار أو حسب الرغبة.

مرر كل هذا من خلال مفرمة اللحم (ويفضل أن تكون مفرمة ناعمة). أضف 0.5 لتر من معجون الطماطم والصلصة (ما تريد) + 1 كوب سكر + 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح + خل (حسب الرغبة).

امزج كل شيء جيدًا ورتبه في أوعية صغيرة معقمة. لا تطبخ أي شيء. يتم ذلك بسرعة. ويأكل بسرعة. يصمد جيدًا في الثلاجة. يبلغ إنتاج المنتج النهائي حوالي 3 لترات.

طريقة طبخ الباذنجان الكوري

اتضح أنها أشياء حادة جدًا.

المنتجات لكل وجبة

• 2.5 كيلو باذنجان مقطع إلى شرائح، ملح مع حفنة من الملح ويترك لمدة 5-6 ساعات
• الجزر - 150 غرام صر على مبشرة خشنة،
• فلفل حلو - 150 جرامًا من القش،
• بصل - 150 جرام - قش
• الثوم من خلال مكبس -150 جرامًا (ما زلت أتناول 100 جرام من الثوم - اتضح أنه حار) ، ومن يحبه حقًا حار جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار - صب الخل في كل مكان ، وأخذت 5٪ خل ، حوالي 6 ملاعق كبيرة، انظر بنفسك حسب الذوق، وإذا كنت تحبها أكثر حامضة، اخلطها واتركها لمدة 5-6 ساعات
• يعصر الباذنجان ويخلط مع صلصة الخضار ويقلب
• صب الزيت في المقلاة ، أعطت والدتي 300 مل في الوصفة ، لكن بدا لي كثيرًا ، أضفت 200 مل من الزيت النباتي ، وقم بتسخينه ، ووضع الخضار في الزيت ، واتركه على نار خفيفة حتى يصبح الباذنجان جاهزًا ، ولكن حتى لا تغلي لمدة 25 دقيقة تقريبًا، استغرق الأمر حوالي 40 دقيقة (قطع سميك جدًا).
• حرك حتى لا تحترق السلطة. عندما تم طهي كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا، تذوقته، ويبدو أن هناك ما يكفي من الخل، لكنني أضفت القليل من الملح، والقليل من الفلفل الأحمر الحار، ومسحوق البابريكا، والفلفل الأسود، وخلطت كل شيء واتركته على نار خفيفة حتى ينضج.
• ضعها ساخنة في مرطبانات معقمة ولفها.

الكافيار لفصل الشتاء "الفاصوليا"

الوصفة الأصلية لصنع الكافيار من الفول. الفول والثوم يمنحانه مذاقاً خاصاً.

الفاصوليا الخضراء - 1 كجم. يغسل ويقطع ويترك على نار خفيفة في الزيت النباتي. عندما تصبح جاهزة، قم بإزالتها إلى وعاء باستخدام ملعقة مثقوبة.

أضع 700 جرام من البصل المقطع إلى نصف حلقات في المقلاة. يقلى.

أضف 0.5 كجم. الجزر ثم 1 كجم. باذنجان مقلي.

أضف 1 كجم من الفلفل الأحمر الحلو، ثم 1 كجم من الطماطم. يتم قطع كل شيء إلى شرائح. أضف الفاصوليا إلى هذا الخليط واتركه على نار خفيفة.

أضف البقدونس المفروم، 2 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة. السكر والفلفل الحار والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة وملعقة صغيرة من خلاصة 70٪ ورأسين من الثوم المفروم جيدًا.

يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ويُوضع في مرطبانات معقمة ويُغطى.

المحصول: 6 قطع من الجرار 700 جرام.

يمكنك تغيير كمية المنتجات حسب تقديرك. ولكن هذا هو الخيار الأفضل.

ولا "تطبخها" حتى لا تتحول إلى فوضى.

شهية طيبة في شتاء 2020!

أقوم بهذا التحضير خصيصًا لتحضير البيتزا محلية الصنع في الشتاء. عادة، خلال هذه الفترة الباردة، يصعب العثور على الطماطم والفلفل الحلو في المتاجر. وإذا كانت موجودة، فهي بالتأكيد لا طعم لها - البلوط، المزروع خصيصًا في البيوت الزجاجية وغالبًا مع إضافة أسمدة مختلفة وليست مفيدة دائمًا. أو مكلفة للغاية.

لذلك، مع وجود مثل هذا التحضير في متناول اليد، لا يمكنك إثارة أعصابك، وتشغيل صواني الخضار والفواكه، ولكن فقط خذ جرة من القبو وأضف الطماطم والفلفل إلى البيتزا.

تعقيدالاستعدادات:متوسط.

وقت الطبخ:يعتمد ذلك على عدد العلب، لكن يمكنك القيام بذلك خلال 40-60 دقيقة.

المكونات لتحضير جرة صغيرة 320 جرام:

أوراق الكشمش – 1 جهاز كمبيوتر.

السكر - 1.5 ملعقة صغيرة.

الملح - 0.3 ملعقة صغيرة.

جوهر الخل – 0.5 ملعقة صغيرة.

ورق الغار – 1-2 قطعة.

الماء – 120 مل

تقدم التحضير:

لهذا التحضير فمن الأفضل أن تأخذ الطماطم القوية والكثيفة. سنقطعها إلى حلقات ومن المهم جدًا أن تكون لحمية وتحتوي على أقل قدر ممكن من العصير. وإلا، أثناء عملية التخليل، قد تصبح الطماطم مشبعة جدًا وسيفقد المنتج مظهره.

أولا، دعونا نجهز الجرار. برطمان بلدي صغير الحجم 320 جرام. وأشرت إلى عدد المكونات لجرّة واحدة بالضبط. هذه هي الجرة التي أستخدمها عادة للبيتزا. لذلك، من السهل جدًا حساب عدد هذه الجرار التي تحتاج إلى تحضيرها. لنفترض أنك تقوم بإعداد البيتزا كل أسبوعين. اتضح أنه لمدة 3 أشهر شتاء ستحتاج إلى 6-7 من هذه الجرار.

لذلك، نغسل كل جرة جيدًا بالصودا وصابون الغسيل. ثم نحرقها عدة مرات بالماء المغلي أو نخبزها في الفرن على حرارة مائة درجة.

في الجزء السفلي من كل جرة نضع ورقة الكشمش وورقة الفجل.

ثم نأخذ الثوم ونزيل القشور منه ونقطعه إلى شرائح. ضعي الثوم في وعاء.

أضف الآن القليل من البازلاء السوداء والبهارات إلى الجرة.

دعنا نصل إلى الخضار. نحن نغسله جيدًا.

قطع الطماطم إلى شرائح بسمك 5 ملم. لدي طماطم صغيرة، وأقطع كل طماطم إلى 4-5 قطع.
ثم نأخذ الفلفل. اقطعها إلى نصفين وأزل البذور. نقطع الفلفل إلى مكعبات أو شرائح.

ضع الخضار في طبقات في الجرار. أقوم دائمًا بإضافة طبقة من الفلفل أولاً.

ثم أغطي الفلفل بالطماطم. ثم الفلفل مرة أخرى. ومرة أخرى الطماطم.

في النهاية أرمي بضع شرائح من الثوم المفروم.

الآن نحن بحاجة إلى إعداد ماء مالح.

ضعي ورق الغار والسكر والملح في قدر. املأ كل شيء بالماء. دع الملح والسكر يذوب ويغلي. يغلي لمدة 3 دقائق ثم أخرج التتبيلة من الموقد. أشرت إلى جميع النسب في المكونات.

صب ماء مالح في الجرار. نقوم بتدوير كل علبة حول محورها حتى يهرب الهواء الزائد.

قم بتغطية الجرار بخفة بأغطية معقمة.

خذ قدرًا. صب الماء فيه - وهو ما يكفي لإخفاء الجرة حتى الشماعات. ضع الجرة في قدر واترك الماء حتى يغلي. تغلي لمدة 3 دقائق وإزالة الجرة.

أضف نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70% إلى كل وعاء. اربط أغطية الجرار بإحكام. واقلب كل جرة رأسًا على عقب. غطيها بمنشفة جافة. دع الجرار تجلس هكذا لمدة 2-3 أيام. إذا لم تتسرب البرطمانات أو تصبح غائمة أو متشققة، فيمكن إرسالها إلى مكان بارد للتخزين.

هذا كل شيء، تحضيرنا للخضروات للبيتزا جاهز.

بالعافية!

لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero.

ستكون هذه السلطات بديلاً ممتازًا للأطعمة المعلبة القياسية: الخيار أو الطماطم المخللة أو المخللة. أضف التنوع إلى نظامك الغذائي وحاول تحضير هذه الاستعدادات لفصل الشتاء!
1. سلطة الطماطم والباذنجان والفلفل
مكونات:
1.5 كجم من الطماطم
1.5 كجم من الباذنجان
700 غرام من الفلفل الحلو
500 جرام جزر
60 مل زيت نباتي
1 رأس من الثوم
1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.
50 جرام سكر 30 جرام ملح؛
ثلث فلفل حار.
مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في الخلاط. نقطع الخضار المتبقية بشكل خشن. نملح شرائح الباذنجان ونتركها حتى تتخلص من المرارة. نقطع الثوم جيداً. يُسكب الزيت في المرجل ويُوضع الباذنجان ويُقلى أو يُشغل برنامج "القلي" متعدد الطهي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يضاف الفلفل والجزر ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى. نسكب كتلة الطماطم ونضيف الملح والسكر ونشغل برنامج "الحساء" (أو ينضج في مرجل) لمدة 45 دقيقة. قبل الانتهاء، أضف الخل والثوم والفلفل الحار المفروم ناعما. بعد مرور الوقت، ضعي السلطة في مرطبانات معقمة، ولفيها، واقلبيها وغطيها بمنشفة.
2. فلفل حلو مخبوز بالزيت على الطريقة الصربية


مكونات:
5 حبات فلفل كبيرة؛
4-5 فصوص من الثوم؛
1 ملعقة صغيرة. ملح؛ قليل من السكر
40 مل زيت الزيتون (أو عباد الشمس)؛
10 مل من الخل البلسمي (التفاح)؛
الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
غصن من الريحان الأخضر.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (وضع الشواية أو الحمل الحراري). ضع الفلفل على رف سلكي أو صينية خبز، والتي يجب أن تكون ساخنة. ضعي الفلفل في الفرن لمدة نصف ساعة. نخرج الفلفل ونضعه في قدر ونغطيه بإحكام ونتركه لمدة 10-15 دقيقة. قشر الفلفل وأزل الجذع والبذور. ليست هناك حاجة لشطفه بالماء لغسل البذور. قسمي الفلفل إلى قطع، وإذا بقي أي عصير على صينية الخبز، اجمعيه في وعاء. ضعي الفلفل في مرطبانات زجاجية، ثم ضعي فوقه أوراق الريحان وفصوص الثوم. أضف الزيت النباتي والخل والملح والسكر والفلفل الأسود (البازلاء) إلى وعاء مع عصير الفلفل. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُسكب هذا الخليط فوق الفلفل في الجرار. غطيها بأغطية النايلون ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 6-10 ساعات. بحيث تستمر السلطة حتى الشتاء، أضف المزيد من الخل إلى ماء مالح، وتعقيم الجرار وختمها.
3. سلطة الكوسة والباذنجان


مكونات:
500 جرام باذنجان
500 جرام كوسة
500 جرام فلفل حلو
500 جرام جزر
700 جرام طماطم
100 غرام من الثوم
50 جرام خل مائدة 9%؛
150 غرام زيت نباتي
100 غرام سكر
35 جرام ملح.
قشر جميع الخضار باستثناء الباذنجان. ابشر الجزر على مبشرة خشنة وقطع الثوم إلى شرائح. نقطع الكوسة والباذنجان إلى قطع كبيرة. نزيل البذور من الفلفل ونقطعه بشكل خشن. في وعاء منفصل، تخلط مكونات التتبيلة (الخل والزيت والسكر والملح)، وعندما يغلي الخليط، يطهى لمدة 3 دقائق أخرى. ضعي الخضار في وعاء الطهي المتعدد (أو المرجل) واسكبي فوقها التتبيلة. إذا كنت تقوم بإعداد سلطة في طباخ بطيء، قم بتشغيل برنامج "الحساء" لمدة 40 دقيقة. عندما تنضج الخضار، قومي بتحريكها. يمكن تعقيم البرطمانات لمدة 10-15 دقيقة في وضع "البخار"، وغلي الأغطية. ضعي السلطة الساخنة في البرطمانات وأغلقي الأغطية واقلبيها وغطيها بمنشفة حتى تبرد تدريجياً.
4. سلطة الملفوف


مكونات:
5 كجم من الملفوف الأبيض
1 كجم جزر
1 كجم من البصل
1 كجم من الفلفل الأحمر الحلو؛
0.5 لتر من الخل 9٪؛
0.5 لتر زيت عباد الشمس
350 غرام سكر
4 ملاعق كبيرة. ل. مع قمة الملح.
نقطع الملفوف والبصل والفلفل ونبشر الجزر. امزج كل شيء جيدًا ولكن لا تعجن. يُضاف الخل والسكر والملح وزيت عباد الشمس ويُخلط مرة أخرى. ضعيها في مرطبانات واضغطي عليها بخفة بقبضة يدك. بعد 3 أيام، أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة. يمكن تخزين هذه السلطة لفترة طويلة، لكنها لا تفقد مذاقها.
5. سلطة الخيار والبصل


مكونات:
2 كجم من الخيار
1.5 كجم من البصل
نصف كوب من السكر
نصف كوب من خل التفاح.
نصف كوب من زبدة الجوز (زبدة الفول السوداني جيدة)؛
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن (غير معالج باليود)؛
2-3 ملاعق صغيرة. بذور الكزبرة؛
حفنة من الكزبرة أو البقدونس.
نقطع الجزء الخلفي من الخيار ونقطعه إلى دوائر بسمك حوالي 1 سم ونقطع البصل إلى حلقات يجب تقسيمها. ضعي الخيار والبصل في قدر، وأضيفي الخل والسكر والملح والزيت والكزبرة والأعشاب المفرومة ناعماً. يقلب ويوضع الخضار على نار متوسطة. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الخيار طريًا. ضعيها في مرطبانات معقمة وضغطيها قليلاً ولفها.
6. سلطة الكوسة والفلفل الحلو


مكونات:
2 كجم كوسة
3-4 بصل
4-5 فلفل حلو؛
350 جرام معجون طماطم
100 جرام ماء 1 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من الملح.
200 غرام سكر
300 غرام زيت عباد الشمس
100 غرام خل 9%؛
حفنة من المساحات الخضراء.
نقطع البصل والفلفل والكوسة إلى مكعبات وتوضع في طبقات في وعاء متعدد الطهي (أو في مرجل). في وعاء منفصل، اخلطي معجون الطماطم والملح والسكر والزيت والخل والماء. نسكب الخليط الناتج فوق الخضار. رش الأعشاب على القمة. في طنجرة بطيئة، قم بطهي السلطة في وضع "الحساء" لمدة 40 دقيقة. قم بتحريكها، وهي لا تزال ساخنة، وضعها في مرطبانات معقمة، وأغلقها أو لفها بإحكام.
7. سلطة مع الأرز


مكونات:
800 جرام فلفل مقشر
400 جرام كوسة مقشرة
800 غرام من الطماطم المقشرة؛
1 ملعقة كبيرة. أرز؛
5 قطع. ورق الغار
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي مكرر
50 غ خل 9%؛
100 غرام سكر
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
نقطع الفلفل والكوسا إلى شرائح، ونقطع الطماطم إلى مكعبات. ضعي الخضار والأرز والمكونات الأخرى (ما عدا الخل) في قدر كبيرة وحركيها واتركيها حتى تغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف الخل قبل 3 دقائق من نهاية الطهي. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات ولفها.
8. سلطة الطماطم الخضراء الجورجية


مكونات:
500 جرام طماطم خضراء
200 غرام فلفل حلو
100-150 جرام من البصل
50 مل زيت نباتي
50 مل من خل المائدة (النبيذ أو التفاح)؛
الفلفل الحار؛
1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة؛
1/4 ملعقة صغيرة. بذور الحلبة (utskho-suneli)؛
1/4 ملعقة صغيرة. اوريجانو (مردقوش) ؛
الكزبرة الخضراء والريحان والكرفس.
1 ورقة غار 15 جرام ملح.
نقطع الخضار إلى نصف شرائح ونصف حلقات والملح ونضيف الأعشاب والفلفل المفروم. إذا لم يكن لديك جميع التوابل المحددة في الوصفة، فاستبدلها بخليط خميلي-سونيلي. يُضاف الزيت النباتي والخل إلى السلطة ويُخلط ويُوضع تحت الضغط لمدة 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ننقل السلطة إلى مرطبان ونضعها في الثلاجة. في غضون أسبوع ستكون السلطة جاهزة. لتغليفها لفصل الشتاء، تحتاج إلى عمل ماء مالح آخر لجرة خس سعة 1 لتر: 1 ملعقة صغيرة. ملح 2 ملعقة صغيرة. سكر 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس و 4 ملاعق كبيرة. ل. خل. تعقيم لمدة 35-40 دقيقة.
9. سلطة الشتاء بالفطر


مكونات:
1.5 كجم من الفطر الطازج (يفضل أن يكون أنبوبيًا)؛
1 كجم من الطماطم
1 كجم من الفلفل الحلو
700 جرام جزر
700 جرام بصل
4 فصوص من الثوم
1 حفنة من أوراق الكرفس.
300 مل زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود (البازلاء)؛
1 ملعقة كبيرة. ل. البهارات (البازلاء)؛
4 النورات القرنفل.
100 مل من الخل 9٪.
150 غرام سكر
50 جرام ملح.
قشر الفطر وقطعه إلى قطع متوسطة. ثم تغلي لمدة 15-20 دقيقة. يُصفى في مصفاة ويُشطف ويُجفف في مقلاة لتبخر الرطوبة الزائدة. سخني الزيت في قدر كبيرة (يفضل مرجل) وأضيفي الطماطم والبصل والفلفل المفرومة بشكل خشن. عندما يظهر العصير يضاف الفطر والجزر المفروم والثوم وجميع التوابل (ما عدا الخل). يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. أضف الخل قبل 10 دقائق من النهاية. ضعيها في مرطبانات معقمة، ثم أغلقي الأغطية المعقمة، ثم قومي بتبريد البرطمانات عن طريق وضعها رأسًا على عقب على منشفة.
10. سلطة الخضار بالثوم


مكونات:
1.5 كجم من الطماطم
1 كجم من الباذنجان
1 كجم من الكوسة
1 كجم من الفلفل الحلو
1 كجم جزر
200 غرام من الثوم
70 مل 9٪ خل؛
500 مل زيت نباتي
200 غرام سكر
70 جرام ملح خضرة.
مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم أو قطعيها في الخلاط وابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي الباذنجان والفلفل والكوسا إلى مكعبات. يُضاف الزيت النباتي والخل والسكر والملح والثوم المفروم والبقدونس إلى معجون الطماطم. يُسكب معجون الطماطم في وعاء الطهي المتعدد ويُشغل برنامج "الحساء" أو يُطهى على نار خفيفة في مرجل. يُغلى معجون الطماطم ويُضاف الخضار المقطعة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة، ولفيها، واقلبيها، ولفيها.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+