لغو من التفاح كأساس لكالفادوس والبراندي وصبغة التفاح. صنع لغو من التفاح

في المنزل، يمكنك طهي العديد من الوصفات المثبتة للكحول. يتمتع لغو التفاح المصنوع يدويًا برائحة التفاح اللطيفة، ويحظى بشعبية كبيرة بين أجهزة التقطير المنزلية. هناك الكثير من المواد الخام لصنع الهريس، وتكلفة التفاح في البيوت الصيفية منخفضة جدًا، وفي الريف يوجد الكثير من البساتين المهجورة حيث يمكنك الحصول على الكمية المناسبة من الفاكهة لغو القمر مجانًا.

أي نوع من أنواع التفاح والرانيتكي مناسب للمشروب، فكلما كانت الفواكه أحلى، قل السكر المطلوب. كمادة خام لغو التفاح، يمكنك استخدام لب التفاح، والكعكة المتبقية من إنتاج العصير، وكذلك الفواكه الجافة وعصير التفاح. لا يمكنك صنع لغو أو كالفادو من التفاح فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع عصير التفاح الخفيف اللذيذ وشرب الهريس، وسيحل محل كوب من الجاودار كفاس في حرارة الصيف. فيما يلي وصفات مجربة وبسيطة لصنع هريس الفاكهة لغو.

أبل براغا - وصفة كلاسيكية

مكونات:

• التفاح الناضج - 15 كجم؛
• الماء - 10 لتر؛
• سكر - 2 كجم؛
• خميرة جافة - 10 جم.

طبخ:

1. يمكن غسل الثمار الناضجة من أي نوع، وقطع الأماكن الفاسدة، وإزالة السيقان، وقطع اللب بالبذور. قطع الفاكهة إلى قطع صغيرة.
2. صر شرائح التفاح. إذا كانت هناك كميات كبيرة من المواد الخام، فمن الأسهل استخدام كسارة الفاكهة أو قطع الأعلاف.
3. ضع كتلة التفاح المسحوقة في قنينة زجاجية مناسبة، واسكب 9 لترات من الماء.
4. يُسكب السكر المحبب في الماء المتبقي ويُحرَّك المحلول حتى يذوب السكر تمامًا. أضف الشراب إلى عصير التفاح.
5. قم بتخمير الخميرة في الماء الدافئ عند درجة حرارة 25-28 درجة مئوية، ويمكنك استخدام الخميرة المضغوطة بكمية 50 جرام في الوصفة. ضع الخميرة المخففة في عصير التفاح، وحرك محتويات الزجاجة.
6. قم بتثبيت ختم الماء على الزجاجة واتركها لتتخمر في غرفة دافئة لمدة 1-2 أسابيع. أثناء التخمير، من الضروري بشكل دوري تحريك وإغراق غطاء التفاح الذي يتشكل على سطح الهريس.
7. يمكنك تحديد مدى استعداد الهريس باستخدام مقياس كثافة السوائل، ويجب أن يظهر الهريس 0-1٪ سكر، ولا يحلى طعم الهريس الجاهز من التفاح، وتتشكل الرواسب في قاع الزجاجة، ويتوقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون. براغا تتفوق على كيفية الحصول على لغو من التفاح موصوفة أدناه.

وصفة فيديو - لغو من التفاح

لغو من عصير التفاح

غالبًا ما يبقى في القبو ما يكفي من عصير التفاح لمحصول جديد. والعصير هو عنصر ممتاز لصنع لغو عالي الجودة في المنزل. بالطبع، يخسر لغو العصير إلى حد ما من الكحول المصنوع من التفاح الطازج، ولكن مع ذلك اتضح مشروبًا لائقًا سيكون أفضل بكثير إذا أصررت عليه على رقائق البلوط أو واقفًا في برميل من خشب البلوط. سوف تحصل على نوع من كالفادو محلي الصنع.

مُجَمَّع:

• عصير التفاح -10 لتر؛
• الخميرة الجافة - 20 غرام؛
• رمل السكر -2 كجم.

طبخ:

1. صب 9 لترات في وعاء بلاستيكي أو زجاجي. عصير. يُسكب السكر في باقي العصير ويُقلب. أضف الشراب إلى الوعاء وحركه.
2. تمييع الخميرة في الماء الدافئ كما هو موضح في التعليمات. تصب في وعاء التخمير، وتخلط المحتويات.
3. قم بارتداء قفاز طبي مطاطي على عنق الحاوية أو قم بتثبيت مانع تسرب الماء. ضع الحاوية في غرفة مظلمة ودافئة للتخمير. عادة ما ينتهي التخمير بعد 2-3 أسابيع. يتوقف تطور الغازات، وطعم عصير التفاح مر، وله رائحة كحولية.
4. قم بتصفية الهريس بعناية من الرواسب، ثم اسكبه في مكعب لغو وادفعه مرتين. يجب حفظ لغو الناتج في زجاجات لمدة 2-3 أيام قبل الاستخدام.

وصفة هريس التفاح بدون خميرة

يمكنك طهي هريس التفاح بدون خميرة، أو بالأحرى على الخميرة البرية، فهي على الفاكهة نفسها، أو إضافة الزبيب، أو استبدالها بالقمح المنبت. والنتيجة هي مشروب طبيعي رائع يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. يمكن استخدام هريس التفاح هذا كمشروب يروي العطش في حرارة الصيف.

مكونات:

• التفاح الحلو - 10 كجم؛
• ماء - 3 لتر؛
• سكر - 3 كجم؛
• الزبيب - 100 غرام.

طريقة طهو:

1. يجب تنظيف التفاح الحلو الناضج جيدًا من الحطام، ولا داعي لغسله للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخميرة البرية على سطح الفاكهة. صر الفاكهة حتى تصبح ناعمة.
2. ضعي البطاطس المهروسة في وعاء المينا واسكبي 1.5 لتر من الماء وأضيفي 1 كجم من السكر. نغطي المقلاة بقطعة من القماش القطني ونضعها في النار لمدة يومين.
3. صب الكتلة المخمرة في قنينة زجاجية، صب الماء المتبقي وأضف السكر المتبقي والزبيب. قم بتثبيت ختم الماء على الوعاء واتركه ليتخمر بالحرارة حتى تكتمل العملية.
4. يُسكب النقيع المخمر في زجاجات ويُبرد ويُشرب. يمكنك تجاوز مثل هذا التفاخر. سوف تحصل على لغو عطرة التفاح ممتازة.

وصفة لغو من ثفل التفاح

أثناء تحضير العصير، يبقى الكثير من المنتجات الثانوية - الكعكة. لا يزال هناك الكثير من السكريات والمواد العطرية المتبقية في الكعكة، لذلك يمكن استخدام هذه البقايا لتكوين أساس جيد لغو المستقبل. في بعض الوصفات، لا تتم إضافة الخميرة إلى الهريس، على افتراض أن التخمير سيتم على الخميرة البرية، ولكن من الأفضل اللعب بأمان وإضافة كمية صغيرة من الخميرة، بالطبع، خميرة النبيذ أفضل. خلاف ذلك، هناك مخاطر إفساد الهريس وسيتعين إلقاء جميع المواد الخام في حفرة القمامة.

مُجَمَّع:

• ثفل التفاح - 10 كجم؛
• الماء - 30 لترا؛
• سكر - 1 كجم؛
• خميرة النبيذ - 6 جم.

طبخ:

1. ضع الكعكة المضغوطة في خزان التخمير، صب الماء في درجة حرارة الغرفة، وتخلط جيدا. من المهم ترك مساحة في الحاوية للرغوة وأغطية لب التفاح التي تتشكل أثناء التخمير السريع.
2. نسكب السكر المحبب ونحرك الكتلة ونضع الخميرة المحضرة. تثبيت ختم المياه على الحاوية. وابقيه دافئا.
3. كل يوم أثناء التخمير، من الضروري تحريك وإغراق "غطاء" اللب والرغوة.
4. بعد 2-3 أسابيع، وأحيانًا أطول، يتوقف التخمير، ويصبح هريس التفاح جاهزًا. يجب تصريف السائل بعناية دون ملامسة الرواسب. ثم قيادة لغو.

تشاتشا التفاح

وصفة لغو الفواكه المجففة

مُجَمَّع:

• التفاح الجاف - 2 كجم
• ماء - 10 لتر؛
• سكر - 3 كجم؛
• خميرة - 300 غرام.

طريقة طهو:

1. يُسكب التفاح المجفف بالماء ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
2. أضف السكر، مزيج. يبرد إلى 25-30 درجة.
3. أضف الخميرة المخففة.
4. تخمر دافئًا لمدة 1-2 أسابيع.
5. إزالة من الرواسب، والضغط، وتجاوز لغو.

لغو من التفاح - التقطير

بالنسبة للتقطير الأول في المنزل، من المستحسن استخدام مولد البخار أو غلاية البخار. مع هذا التقطير، لا يمكن تصفية الهريس، ويمكن تقطيره بالكعك، وبالتالي الاحتفاظ بمزيد من نكهة التفاح في الذوق. خلاف ذلك، قم بالتصفية لتجنب حرق اللب.

للحصول على لغو عالي الجودة من التفاح، تحتاج إلى تقطير الهريس مرتين. يتم دفع التقطير الأول إلى الماء، ويتم الحصول على الكحول الخام العطري. قبل التقطير الثاني، لتحسين الذوق، يمكنك إضافة بضع شرائح من التفاح الطازج أو المجفف إلى لغو التفاح. غرس لغو لمدة 3-4 أيام.

ثم، بعد التقطير الأول، قم بتخفيف لغو الفاكهة بالماء إلى 20-30 درجة. ومرة أخرى، تجاوز جزئيا. في الطاقة المنخفضة، حدد كسور الرأس قطرة قطرة. تشكل الرؤوس 10٪ من كمية الكحول المطلقة. ثم، بقوة متوسطة، انتقل إلى اختيار جزء الشرب من لغو. يتم أخذ الجسم حتى 45-60 درجة في الطائرة. ثم قم بتخفيف نواتج التقطير إلى القوة المرغوبة، وقم بتعبئتها في زجاجات، واترك المشروب ينضج لمدة أسبوع. سيكون المشروب ألذ إذا تم الاحتفاظ لغو القمر على رقائق البلوط.

لغو من التفاحهو مشروب كحولي مشهور يسهل تحضيره في المنزل. لذلك، يمكنك استخدام الفواكه ذات الجودة العالية، والفواكه المتساقطة أو الناضجة مناسبة. يتمتع براغا التفاح برائحة لطيفة مميزة ستبقى في المشروب النهائي أثناء التقطير. يمكن أن يكون مشروب Apple Moonshine، إذا تم إعداده بشكل صحيح واتباع توصيات السلامة، بديلاً ممتازًا حتى للكحول الباهظ الثمن الذي يتم شراؤه من المتجر.

يتم الحصول على براغا التفاح في عملية تخمير المواد الخام، والتي تحدث مع إطلاق الكحول الإيثيلي. وفي بعض الحالات يمكن تناول الهريس بشكله النقي، ولكن من الأفضل الإفراط فيه لتطهيره من الشوائب الضارة. يحظى هذا المنتج بشعبية خاصة، حيث أن التفاح في الموسم له تكلفة منخفضة للغاية، ويحتفظ المشروب النهائي بطعمه ورائحته المميزة. يتم تقدير لغو التفاح لمزاياه:

• سهولة التحضير
• انخفاض تكلفة المواد الخام.
• وجود عدد كبير من الوصفات - بالنسبة للهريس، يمكنك استخدام أي أصناف وأجزاء من الفاكهة؛
• الطعم والرائحة الأصلية التي لا تضيع أثناء تقطير لغو.

ومع ذلك، هناك أيضًا عيوب في صنع نواتج التقطير المعتمدة على التفاح. وتشمل هذه:

• مدة العملية - يتخمر هريس الفاكهة لفترة أطول؛
• الحاجة إلى فرز الثمرة وتنظيفها من اللب؛
• حساسية المواد الخام للسكر - عند إضافته، يتم فقدان نسبة كبيرة من النكهة.

لغو التفاح هو منتج بسيط وبأسعار معقولة. على الرغم من بعض العيوب، فمن السهل طهي الطعام في المنزل. إنها أيضًا طريقة رائعة لتطبيق بقايا المحاصيل. يمكن أيضًا تحضير براغا من قشور التفاح والثفل الذي يتم الحصول عليه بعد عصر العصير.

وصفة لهريس التفاح لغو

تتطلب أبسط وصفة لغو التفاح في المنزل الحد الأدنى من المكونات. تعتبر الفواكه من أي نوع وجودة مناسبة باعتبارها المادة الخام الرئيسية. ومن الأفضل اختيار أصناف أكثر حلاوة، ولكن يمكن تعديل الطعم بإضافة سكر إضافي. ستحتاج أيضًا إلى الماء النظيف والخميرة - فهي تعمل على تسريع عملية تخمير نقيع الشعير.

على الرغم من حقيقة أن رواد القمر يفضلون صنع لغو كلاسيكي مع التفاح والخميرة، إلا أن هناك اختلافات أخرى:

• هريس التفاح بدون خميرة.
• مشروب على الثفل (الكعكة) الذي يبقى بعد العصر؛
• لغو على عصير طازج محلي الصنع.

يتم تحضير لغو التفاح على عدة مراحل. تحتاج أولاً إلى تحضير ودمج جميع مكونات الهريس التي ستخضع لعمليات التخمير. يُقشر التفاح من اللب والمناطق الفاسدة ويُقطع أو يُقطع في الخلاط أو العصارة. يتم بعد ذلك خلط المواد الخام مع باقي المكونات ووضعها في غرفة دافئة للقيام بعملية التخمير. إذا وضعت الهريس مع الخميرة، فسيكون جاهزًا للتقطير اللاحق خلال 10-15 يومًا. وصفة الطبخ الخالية من الخميرة أطول - سيتم غرس الهريس لأكثر من شهر لمدة 40-45 يومًا. لا توجد قواعد محددة حول كيفية تحضير لغو عالي الجودة بشكل صحيح مع إضافة التفاح - فهذا يعتمد على عدد كبير من العوامل والتفضيلات الشخصية.

تحضير هريس التفاح

براغا على التفاح لغو هو نتاج تخمير الخميرة للفواكه. تستمر العملية في درجة حرارة الغرفة مع إطلاق الكحول الإيثيلي. الشيء الرئيسي هو اختيار مكونات عالية الجودة ودمجها بالنسب الصحيحة. ستحتاج إلى 30 كجم من التفاح 20 لترًا من الماء، بالإضافة إلى السكر (حوالي 4 كجم، تعتمد الكمية على نوع التفاح) والخميرة (20 جم جاف أو 100 جم مضغوط). بعد ذلك، يمكنك البدء في طهي الهريس:

• قشر الفاكهة من البذور واللب، مقطعة إلى شرائح صغيرة، وإزالة المناطق الفاسدة أو المتعفنة؛
• طحن المواد الخام إلى كتلة متجانسة (اختياري) - لهذا الغرض، يتم استخدام مبشرات كبيرة أو خلاطات أو مفرمة لحم أو ملحقات خاصة للحفر؛
• في شكل مهروس، ضع المادة الخام في وعاء التخمير؛
• أضف الماء، إذا لزم الأمر، السكر المذاب فيه مسبقا؛
• تمييع الخميرة الجافة بالماء (يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها 30 درجة)، أضف الخميرة البرية في شكلها النقي؛
• أغلق عنق خزان التخمير بختم الماء، واتركه عند درجة حرارة 18-28 درجة للوقت المطلوب؛
• بعد 4-10 أيام، يصبح الهريس جاهزًا لمزيد من التقطير، ويجب أن يبقى الخليط الخالي من الخميرة في الحاوية لمدة 45 يومًا على الأقل.

يمكن تحضير أبسط مشروب لغو حتى من التفاح غير المناسب للاستهلاك الطازج. بالنسبة لها، فإن الفواكه التي سقطت من الفروع أو التفاح المدلل أو الفاسد مناسبة. يكفي قطع كل هذه المناطق بسكين، وإلا فإنها يمكن أن تؤثر على طعم ورائحة وجودة لغو النهائي.

تخمير هريس التفاح

يجب أن يخضع براغا على التفاح من أجل لغو لبعض التدريب. يحدث التخمر نتيجة لتنشيط ثقافات الخميرة في غياب الأكسجين. عند استخدام خميرة الخباز، يستغرق الإجراء حوالي أسبوع، وسوف تتخمر خميرة النبيذ لمدة 3 أسابيع تقريبًا. خلال هذا الوقت سوف ترتفع الكعكة إلى سطح السائل، ويجب أن يتم دقها بشكل دوري حتى لا تحمض. عندما يصبح الهريس جاهزًا، ستستقر المادة الخام في الأسفل، وسيصبح لون السائل أفتح. ليس من الضروري تصفية الهريس قبل التقطير - فهو يستخدم مع ثفل التفاح.

في عملية التخمير في المنزل، من الصعب الاستغناء عن الحاويات ذات الختم الهيدروليكي. والحقيقة هي أنه أثناء التخمير، يتم تشكيل ثاني أكسيد الكربون بكميات كبيرة. مقابل 1 لتر من الكحول، يتم الحصول على حوالي 4 أمتار مربعة من الغاز. إذا لم تقم بإزالته في الوقت المناسب، فلن تتحمل الحاوية الضغط المتزايد من الداخل. ومع ذلك، عند إزالة ثاني أكسيد الكربون، من المهم منع دخول الأكسجين - في وجوده، تكون عمليات التخمير مستحيلة. لهذه المهمة يتم تثبيت ختم الماء. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون بمثابة مؤشر على التخمير المستقر. بمجرد توقف إطلاق الفقاعات، يعتبر الهريس جاهزًا لمزيد من المعالجة.

تقطير هريس التفاح

ويتم تقطير الهريس لتنقيته من الشوائب الضارة. على الرغم من أن بعض الأشخاص يستخدمونه بشكله النقي، إلا أن هذا المنتج يحتوي على مكونات يمكن أن تؤدي إلى تسمم خطير. تتم عملية التقطير بمساعدة البخار أو في جهاز التقطير التقليدي. لدى رواد الأعمال ذوي الخبرة العديد من التوصيات المهمة:

• إجراء التقطير الأول دون فصله إلى كسور؛
• أثناء التقطير الثاني، يتم أخذ الرؤوس (50-70 مل من كل لتر)؛
• ثم يتكون الكحول النقي الخالي من الشوائب.
• عندما يتم تقليل المبلغ إلى 40٪، حدد ذيول؛
• يمكن استخدام الرؤوس كجزء من فرك المفاصل، ويمكن إضافة ذيول إلى جزء جديد من الهريس.

بين التقطير الأولي والثانوي، يمكنك أيضًا غرس لغو التفاح الطازج. لذلك يمتص رائحة الفاكهة ويصبح أكثر تشبعًا. تبلغ قوة المشروب النهائي حوالي 65-68 درجة. إذا قمت بتخفيفه بالماء، فلن يصبح أقل جودة.

اختلافات الطبخ

بالإضافة إلى الوصفة المعتادة لغو التفاح، هناك اختلافات. لتحضيره، تعتبر منتجات معالجة الفاكهة أو العصير مناسبة أيضًا. كل وصفة لها خصائصها الخاصة.

1. يمكن تحضير لغو من ثفل التفاح إذا تركت المواد الخام أثناء إنتاج العصير. بالنسبة لهذا الخيار، ستحتاج إلى مواد خام أقل مما كانت عليه عند صنع لغو من التفاح الكامل.
2. لغو من التفاح بدون خميرة - مثل هذه الوصفة أكثر شاقة وتتطلب تحضيرًا طويلًا، ولكنها موجودة أيضًا. تسمى الخمائر الخاصة بالمنتجات البرية وتشارك أيضًا في عمليات التخمير بتكوين الكحول الإيثيلي. يمكنك إضافة الزبيب أو الحبوب إلى هريس التفاح بدون الخميرة.
3. تنوع آخر هو لغو مع عصير التفاح. يتم خلطه ببساطة مع الخميرة والسكر ويترك في خزان التخمير. براغا على عصير التفاح لا تقل عطرية عن مشروب الفواكه الكاملة.

لغو من ثفل التفاح، من العصير أو من الفواكه الطازجة المفرومة - كل هذه الوصفات موجودة ويتم وضعها موضع التنفيذ. في المنزل، لإعداد هذا المشروب، تحتاج إلى تثبيت معدات خاصة، ولكن بالمعرفة والخبرة، يمكنك تجميعها بنفسك. تبين أن لغو الصنع الذاتي لا يقل جودة عن المنتجات المعروضة على أرفف المتاجر. بالإضافة إلى ذلك، من الممكن دائمًا تتبع مدى نضارة المواد الخام والتحكم في العملية منذ البداية.

من حديقتي الخاصة. إذا تم غلي المربيات بالفعل، يتم عصر العصائر، والمخازن مليئة بالفواكه الطازجة، يمكنك صنع لغو ممتاز من التفاح المتبقي، والذي غالبًا ما يسمى تشاتشا أو كالفادوس.

ستكون هذه المقالة حول وصفة التفاح تشاتشا المحضرة في المنزل. سننظر هنا في الوصفة التقليدية لصنع لغو التفاح، وكذلك طريقة صنع تشاتشا من الكعكة أو غيرها من النفايات المتبقية بعد معالجة التفاح.

من ماذا يصنع شاي التفاح؟

في الوصفات الكلاسيكية، يقترحون عادة صنع لغو من التفاح الجميل المفروم بدقة. بالطبع، يبدو رائعًا، لكن طعم المشروب المخمر من القشر أو النوى أو ثفل التفاح سيكون هو نفسه، وقد تكون الرائحة أكثر ثراءً وإشراقًا.

يمكن استخدام أي تفاح على الإطلاق لصنع تفاح تشاتشا: حامض، حلو، مبكر أو متأخر، كامل أو فاسد، الثمار المتبقية بعد المعالجة الأولية.

مهم! الشرط الأهم: ألا يكون التفاح فاسدًا. حتى أدنى تعفن أو عفن على الفاكهة يمكن أن يفسد الجزء بالكامل من لغو القمر.

كيفية تقطيع التفاح أيضًا لا يهم حقًا. في كثير من الأحيان، يتم قطع الفواكه ببساطة إلى مكعبات أو شرائح من نفس الحجم تقريبا. إذا تم تحضيرها، خذ الكعكة المتبقية بعد المعالجة. عادة ما تبقى القشرة والنوى بالحجارة من تحضير المربى. بالمناسبة، من الأفضل إخراج البذور بنفسها لأنها تعطي مرارة تشاتشا.

تختلف الآراء حول ما إذا كان ينبغي غسل التفاح قبل صنع تشاتشا. ومع ذلك، فمن الأفضل عدم غسل الجزء الرئيسي من الفاكهة، وتنظيف العينات الأكثر اتساخًا بالماء فقط. الحقيقة هي أن قشر التفاح يحتوي على خميرة برية يمكن غسلها بسهولة بالماء - بعد ذلك لن يتخمر الهريس.

نصيحة! إذا تم استخدام الخميرة المشتراة أو الخميرة محلية الصنع بالإضافة إلى ذلك في عملية التخمير المنزلي، فيمكنك غسل كل التفاح على الأقل.

طريقة تحضير هريس التفاح

خطوة مهمة في تصنيع أي لغو هي عملية صنع الهريس. سوف يصنع ثفل التفاح هريسًا ممتازًا لتشاتشا عالي الجودة. يحظى هذا النوع من لغو بتقدير عشاق المشروبات القوية بسبب رائحة واضحة بشكل خاص وطعم خفيف من الفاكهة.

مهم! إذا كانوا يأخذون ثمارًا كاملة من مجموعة جيدة من أجل لغو القمر ، فيمكن اعتبار الهريس المبني عليها مشروبًا مستقلاً. مثل هذا المشروب المبرد الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول يروي العطش تمامًا، وطعمه مثل عصير التفاح أو بيرة الفاكهة الخفيفة.

من أجل الحصول على هريس عالي الجودة، وليس التعكر الحامض، تحتاج إلى الالتزام بالتكنولوجيا ومراقبة نسب جميع المنتجات. لتفاح تشاتشا عليك أن تأخذ:

• 30 كجم من التفاح الناضج
• 20 لترا من الماء
• 4 كجم من السكر
• 100 جرام خميرة جافة.

نصيحة! من الأفضل استخدام خميرة النبيذ الخاصة أو بادئ الزبيب غير المغسول.

يتم تحضير براغا لتشاتشا التفاح على عدة مراحل:

• يتم فرز التفاح وإزالة العينات الفاسدة. يتم غسل الثمار الملوثة بشدة بالماء. ثم تتم إزالة النوى بالحجارة من الفاكهة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. أنت الآن بحاجة إلى تقطيع التفاح بالخلاط أو مفرمة اللحم حتى يتحول إلى هريس متجانس.
• يتم نقل هريس الفاكهة الناتج إلى علبة أو حاوية أخرى للتخمير. أضف 18 لترًا من الماء هناك.
• يذوب كل السكر في لترين من الماء ويسكب الشراب على بقية المنتجات.
• تسخين كمية قليلة من الماء المغلي لدرجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة. نذوب الخميرة في الماء الدافئ، ثم نسكبها في علبة ونخلطها جيداً.
• تُغلق حاوية الهريس وتُترك لمدة 10 أيام في مكان دافئ (يجب أن تكون درجة الحرارة أكثر من 20 درجة). بعد يوم، يُرفع الغطاء ويُخلط الهريس، ويُنزل لب التفاح إلى الأسفل. بحلول هذا الوقت، يجب أن تتشكل الرغوة على السطح ويجب الشعور برائحة التخمير. يتم تقليب التشاتشا المستقبلية يوميًا.
• بعد 10 أيام، يجب أن ينزل كل اللب إلى قاع العلبة، ويصبح الهريس نفسه أخف وزنا، ويتوقف التخمير. يتم تصريف هذا السائل من الرواسب واستخدامه لتقطير لغو أو شربه بهذا الشكل.

مهم! إذا أراد القمر أن يصنع تشاتشا دون إضافة الخميرة والسكر، فيجب عليه اختيار تفاح من الأصناف الحلوة جدًا وعدم غسلها بأي حال من الأحوال. 150 جرامًا من الزبيب غير المغسول، والذي يتم دمجه ببساطة مع التفاح، سيساعد على تعزيز عملية التخمير.

لا يوجد عمليا أي عصير في الثفل، لذلك، في حالة صنع التشاتشا من ثفل التفاح، سيكون إنتاج المنتج النهائي أقل، مع نفس الكمية من المكونات الأولية. أي أنه يجب تناول الكعكة بمقدار 1.5-2 مرة أكثر من التفاح الطازج الذي تشير الوصفة إلى نسبته.

كيفية تحويل الهريس إلى تشاتشا معطرة

غالبًا ما يشتكي رواد القمر عديمي الخبرة من عدم وجود رائحة فاكهية مميزة وطعم حلو في تشاتشا التفاح. لجعل رائحة تشاتشا جيدة، لا يتم ترشيح الهريس، ولكن ببساطة يتم تصريفه من الرواسب. في هذه الحالة، سيتعين عليك التأكد من أن التشاتشا لا تحترق، فأنت بحاجة إلى غليها على نار بطيئة للغاية.

فقط تلك التشاتشا، التي تم تقسيمها بكفاءة إلى كسور، ستكون جيدة. هناك ثلاثة أجزاء في نواتج التقطير التي تخرج من لغو: "الرؤوس" و"الجسم" و"الذيول". أعلى جودة تشاتشا هو "جسم" لغو.

إذا تم تحضير هريس التفاح حسب الوصفة المذكورة أعلاه، فإن نسبة الكسور ستكون تقريبًا كما يلي:

• في البداية، من الضروري استنزاف 250 مل (زجاج) من "الرؤوس". من المستحيل شرب هذا السائل، فقد يسبب تسمم الجسم أو صداع الكحول الشديد، لذلك يتم سكب "الرؤوس" بلا رحمة.
• بعد "الرؤوس" يأتي "جسم" تشاتشا - الجزء الأعلى جودة من لغو. يتم جمع هذا الجزء بعناية في حاوية منفصلة حتى تنخفض درجة نواتج التقطير إلى أقل من 40.
• لا يمكن التخلص من "ذيول" بقوة أقل من 40 درجة، ويعيد أصحاب الخير إعادة تدوير هذا الجزء من لغو التفاح من التفاح مرة أخرى.

لجعل لغو محلية الصنع جيدة، يكفي اتباع جميع الخطوات المذكورة أعلاه. ولكن للحصول على تفاح تشاتشا حقيقي برائحة ممتازة وطعم خفيف، سيتعين عليك العمل أكثر من ذلك بقليل.

كيفية تحسين تشاتشا التفاح في المنزل

المشروب المصنوع من التفاح، والذي يتم تحضيره عن طريق التقطير وغرسه في براميل البلوط، يسمى كالفادوس من قبل الفرنسيين. يتم تقديره لنعومته الخاصة وقوته الجيدة، وكذلك لرائحة التفاح الخفيفة.

في المنزل، يمكن تحسين تشاتشا التفاح بالطرق التالية:

• اسكب حفنة من التفاح المجفف وبعض الفواكه الطازجة المفرومة جيدًا في ضوء القمر. غرس المشروب لمدة 3-5 أيام ثم تناوله مرة أخرى. للقيام بذلك، يتم تصفية تشاتشا ودمجها مع ثلاثة لترات من الماء. يتم تقسيم التشاتشا الناتجة مرة أخرى إلى كسور، ويتم سكب "الرؤوس"، ويتم جمع "جسم" لغو فقط. يجب أن تحصل على حوالي ثلاثة لترات من التشاتشا الممتازة التي تبلغ قوتها 60-65٪. ليس من الضروري تخفيف تشاتشا بالماء على الفور، ولكن بعد بضعة أيام، عندما يكون المشروب مشبعًا برائحة الفواكه. قم بتخفيف تشاتشا التفاح بالماء النظيف حتى تصل قوتها إلى 40 درجة.

• لا يمكنك تخفيف 60٪ من لغو القمر، ولكن يمكنك تحويله إلى كالفادوس. للقيام بذلك، يتم سكب التشاتشا في براميل البلوط أو الإصرار على أوتاد البلوط.
• يمكن صنع تشاتشا من عصير التفاح الطازج أو المعلب. سيكون مثل هذا لغو أكثر عطرة وألذ من السابق.

مهما كانت الوصفة التي يتم إعداد تشاتشا محلية الصنع لها، يجب أن تكون عطرة وخفيفة. لكي ينجح كل شيء، ما عليك سوى الالتزام بالتكنولوجيا واختيار المواد الخام عالية الجودة. بعد ذلك، سيكون من الممكن إعداد كحول ممتاز في المنزل، والذي لن يكون بأي حال من الأحوال أدنى من مشروبات النخبة المشتراة.

لغو طبيعي من التفاح في المنزل عطر ولذيذ. يعد تنفيذ المنتج مناسبًا لأولئك الذين لديهم داشا، أو الوصول إلى محصول كبير من التفاح. في الظروف التي يسقط فيها جزء من الفاكهة، أو يكون الحصاد كبيرًا جدًا بحيث لا يمكن التعامل معه عن طريق الحصاد، فإن صنع لغو عطري من التفاح يصبح وسيلة ممتازة لمعالجة المخزونات.

أي وصفة لهريس التفاح لا تتطلب تكاليف مالية كبيرة، فهي متواضعة في التحضير، ومع وجود فرصة كبيرة للنجاح حتى بعد المحاولة الأولى. الإيجابي في تحضير الهريس هو حقيقة أنه يمكن تركه كما هو دون أن يتحول إلى لغو أو الحصول على مشروب غازي أو عصير التفاح ممتاز.

التفاح المناسب للهريس

يمكنك وضع الهريس من أي تفاح تقريبًا. حتى الكعكة أو القطع التي تمت إزالة الأجزاء الفاسدة مناسبة لها. ولكن من الناحية المثالية، من المرغوب فيه استخدام الفواكه الحلوة الكاملة. يعتمد محتوى السكر في نبتة هريس التفاح، وبعد ذلك محتوى الكحول فيه، على نوع الفاكهة المستخدمة، وكلما كانت أحلى كلما كان ذلك أفضل.

تتطلب الفواكه الحامضة والمحايدة استخدام سكر إضافي. تقسيم تقريبي على كمية السكر وأحماض الفاكهة:

• تحتوي الطرائد البرية والأصناف الحامضة على 6% سكر و1.3% أحماض
• وفي الفواكه الحلوة والحامضة عديمة الدرجات تبلغ النسب 10% و0.9%.
• يحتوي تفاح الصودا الحلو والحامض والحامض على 10% سكر و1% أحماض
• التفاح الحلو يتكون من 10% سكر و1% أحماض فواكه.

دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات المناسبة لكيفية صنع هريس التفاح.

وصفة من التفاح الكامل مع الخميرة

يمكن أن تصبح وصفة هريس التفاح المقترحة مشروبًا مستقلاً للشرب أو مناسبة لمزيد من التقطير.

إليك عدد المكونات التي تحتاج إلى تناولها:

• 30 كيلو تفاح
• 4 كيلو سكر (يمكن الاستغناء عنه إذا كان التفاح حلو بدرجة كافية)
• 20 لترا من الماء
• 100 جرام خميرة جافة

تبدو وصفة لغو التفاح كما يلي:

1. قطع التفاح إلى نصفين أو أرباع
2. اطحن جميع التفاح بمفرمة اللحم أو بمثقاب بملحق بناء خاص حتى يتم الحصول على هريس متجانس.
3. انقل الهريس إلى وعاء التخمير واسكب 16 لترًا من الماء هناك
4. قم بإذابة السكريات في الماء المتبقي ثم انقلها أيضًا إلى خزان التخمير
5. قبل إضافة الخميرة، تحتاج إلى تخميرها، صبها في ماء دافئ بدرجة حرارة 30 إلى 35 درجة بنسبة 1:10 واتركها تتخمر لمدة 10-20 دقيقة.
   

   خميرة الخباز الجافة أو أي خميرة أخرى مناسبة لصنع لغو التفاح، لكن خميرة النبيذ مثالية لغو التفاح.

6. بعد أن يرتفع غطاء الخميرة، أضف الخميرة إلى النقيع واخلط كل شيء
7. أغلق الحاوية بإحكام، وقم بتثبيت ختم الماء ووضع هريس التفاح في مكان دافئ حتى +25 درجة لمدة 7-12 يومًا
8. بعد يوم واحد، يجب فتح براغا والتحقق منها. عندما تتشكل طبقة كثيفة (غطاء) من اللب، امزجها جيدًا حتى لا تحمض
9. عندما يستقر كل اللب ويصبح الهريس أخف، لا يزال بإمكانك إجراء توضيح إضافي باستخدام البنتونيت أو البدء على الفور في تقطير هريس التفاح

تقطير هريس التفاح

1. يجب تقطير هريس التفاح مرتين
2. بالنسبة للتقطير الأول، من المستحسن استخدام مولد البخار أو غلاية البخار. تسمح هذه الطريقة بتقطير السائل دون ترشيح، مما يحافظ على المزيد من نكهة التفاح. إذا لم يكن لديك هذه المعدات، خذ عدة طبقات من الشاش واضغط عليها
3. صب الهريس النهائي في مكعب التقطير. من المهم ألا تقع قطع الكعكة في الخزان، وإلا فإنها ستبدأ في الاحتراق وتعطي المرارة.
4. يتم دفع المرحلة الأولى تقريبًا إلى الماء بنسبة تصل إلى 5٪ كحول في الطائرة. غالبًا ما يعطي التقطير الأول لغوًا غائمًا بسبب زيوت التفاح.
5. قياس قوة الكحول الخام الناتج وتحديد كمية الكحول المطلقة
   

   قبل التقطير الثاني، يمكن غرس لغو التفاح على التفاح الطازج لمدة 3-4 أيام، مما سيعزز نكهة التفاح لمنتج عطري بالفعل.

6. تمييع المادة الخام الناتجة بالماء النظيف بنسبة تصل إلى 20-30٪ بدون طرق تنقية إضافية، لأن. يجب أن تبقى نكهة التفاح اللطيفة في المنتج النهائي
7. قم بتقطير المرة الثانية مع الفصل إلى كسور. اختر الـ 10% الأولى من الكحول المطلق للرؤوس، فهي ذات رائحة كريهة وتحتوي على الكثير من الشوائب الضارة، فلا يمكنك شربها
8. حدد المنتج الرئيسي لدرجة حرارة مكعبة تبلغ 91 درجة، وحدد الباقي بشكل منفصل لمزيد من المعالجة، على سبيل المثال، التصحيح
9. قم بتخفيف لغو الناتج إلى قوة 40٪ واتركه يستريح في كوب في مكان مظلم لمدة 7 أيام على الأقل، بعد نهاية الشيخوخة، يكتسب لغو لغو رائحة حساسة ويفقد مذاقًا غير سارة.

وصفة مع خميرة عصير التفاح

على عصير التفاح الطازج أو الصناعي الجاهز، يتم وضع الهريس لغو، فقط بشرط أن يكون طبيعيًا بنسبة 100٪ بدون مواد حافظة، وإلا فسيكون من الصعب تخمير الهريس.

يتم تحضير براغا من عصير التفاح على النحو التالي:

1. خذ 5 لترات من العصير
2. خذ خميرة مضغوطة 30 جم أو 10 جم نبيذ جاف وأفضل
3. تعد تقنية صنع لغو من عصير التفاح هي الأبسط، حيث تخلط جميع المكونات في وعاء تخمير وتترك لتتخمر في مكان دافئ ومظلم
4. بعد اكتمال التخمير، قم بإزالة الهريس من الرواسب
5. في الواقع، هذا نبيذ صغير، بعد التقطير المزدوج، ستحصل على لغو من نبيذ التفاح الصغير
6. يمكن تعبئة "النبيذ" الناتج في زجاجات وتركه ليرتاح لبضعة أشهر، حتى تحصل على عصير التفاح اللذيذ كمشروب بمفرده.
7. للحصول على لغو من عصير التفاح، قم بتقطيره مرتين

وصفة خالية من الخميرة

قبل صنع لغو من التفاح، من المهم اختبار الصنف المختار. في حالة عدم وجود الخميرة في وصفة لغو التفاح المهروس، تحتاج إلى اختبار: يتم هرس 1 كجم من الصنف المحدد وخلطه مع 200 جرام من السكر. يجب أن "يمشي" الخليط بنشاط بحلول المساء لمدة يومين.

إذا نجح الاختبار، يبدأون في تحضير مكونات هريس التفاح الخالي من الخميرة:

• 10 كيلو تفاح
• 4 كيلو سكر
• 100 جرام زبيب

تتكون وصفة الطبخ من عدة مراحل:

1. اصنع هريسًا واخلطه مع السكر
2. يضاف الزبيب لتسريع عملية التخمير.
3. تخلط جيدا لمدة 10-15 دقيقة، لتحقيق الذوبان الكامل للسكر
4. بعد 10-14 يومًا، تتم إزالة الكعكة
5. يتم ترشيح هريس التفاح من خلال عدة طبقات من الشاش
6. أضف 6 أكواب أخرى من السكر واتركها لمدة أسبوعين
7. بعد أسبوعين، تتم إزالة هريس التفاح من الرواسب وتصفيته، ويصبح جاهزًا لمزيد من التقطير

لخص

يعتبر نواتج التقطير من التفاح المطبوخ رائعًا في أي وقت من السنة. تتناسب رائحته غير المزعجة بشكل جيد مع المقبلات الباردة وأطباق الدجاج والخضروات. بعد تحضير مشروب مرة واحدة، سوف ترغب بالتأكيد في استخدام وصفات مماثلة مرة أخرى. بعد كل شيء، هذه العملية بسيطة للغاية وفعالة من حيث التكلفة وبأسعار معقولة.

اتضح أنها سنة مثمرة، والفروع تتكسر تحت وطأة الثمار الناضجة، ولم يعد هناك مكان على الرفوف للتحضيرات محلية الصنع - حان الوقت لصنع لغو من التفاح. ليس من الصعب القيام بذلك، بالطبع، عليك العبث قليلاً، لكن النتيجة تستحق العناء. ستشعر بوضوح برائحة التفاح العصير في المشروب.

تكنولوجيا الطبخ

جميع أنواع التفاح مناسبة لغو، ولكن من الأفضل اختيار أكثر حلاوة، مما سيؤثر بشكل إيجابي على كمية الإخراج.

وصفة لغو التفاح الأكثر شيوعا:

• التفاح الناضج - 30 كجم؛
• خميرة مضغوطة - 300 جرام (اختياري)؛
• سكر محبب - 4 كجم (اختياري)؛
• مياه الينابيع - 20 لترا.

يمكن تقطيع التفاح بالكامل أو مع إزالة اللب والبذور. العظام تعطي المشروب قابضا ومرارة.

وصفة باستخدام عصير التفاح:

• عصير طازج - 5 لترات؛
• خميرة مضغوطة - 30 جرامًا (اختياري)؛
• سكر - 1 كجم (اختياري)؛
• ماء نقي - 2 لتر.

من غير المرغوب فيه تخفيف العصير بكمية كبيرة من الماء - فلن يتم التخمير بشكل مكثف.

تحتوي كلتا الوصفتين على السكر والخميرة، لكن يمكنك الاستغناء عنهما. بدون سكر - إذا قمت بتحضير لغو من التفاح ذي الأصناف الحلوة بشكل استثنائي. يمكن استبدال الخميرة بعجينة ثفل التفاح أو حفنة من الزبيب. لا ينبغي غسل التفاح المغسول.

يجب تحضير هريس التفاح وفقًا للوصفة تمامًا. اعتمادًا على طريقة التحضير (مع الخميرة أو بدونها)، ستستمر عملية التخمير من 7 إلى 45 يومًا. بعد ظهور جميع علامات النضج، يمكنك البدء في تقطير الهريس إلى لغو التفاح.

التقطير (التقطير) من هريس التفاح

قم بتصفية براغا من الرواسب وقم بتصفيتها من خلال عدة طبقات من الشاش أو قطعة قماش نظيفة حتى لا تحترق جزيئات التفاح أثناء التقطير. أولئك الذين لديهم لغو مع مولد البخار لا يمكن تصفيتهم، سيكون طعم التفاح أكثر إشراقا. يجب أن يتم التقطير الأول وفقًا للمخطط القياسي دون التقسيم إلى كسور.

النقطة المهمة هي مواصلة الاختيار حتى تنخفض قوة الطائرة إلى أقل من 5-7 درجات، لأن الجزء "الذيل" هو الذي يحتوي على نكهة التفاح الرئيسية.

بعد حساب كمية الكحول النقي مسبقًا، قم بتخفيف المادة الخام الناتجة بالماء إلى 20-25 درجة وإعادة التقطير، ولكن بالفعل جزئيًا (مع الفصل إلى كسور).

اجمع جزء "الرأس" (أول 10% من المحصول) على نار خفيفة، مع التركيز على رائحتك. بمجرد أن تصبح الرائحة في الطائرة ممتعة، أكمل مجموعة "الرؤوس" وانتقل إلى اختيار "الجسم". توقف عن تناول نواتج التقطير عندما تصل قوة الطائرة إلى 30 درجة.

يمكنك الاستمرار في القيادة للحصول على جزء "الذيل". اجمعها بشكل منفصل. "ذيول" لا ينبغي أن تكون في حالة سكر، ولكن يمكن إعادة تقطيرها للحصول على نواتج التقطير أفضل، ولكن بما أن الحجم عادة ما يكون صغيرا، فهذا مزعج للغاية. لا يمكن شرب "الرؤوس" (خطر على الصحة). هذه هي أول 300-350 مل من نواتج التقطير اللاذعة التي سيتم إزالتها.

تبلغ درجة حرارة لغو التفاح بعد التقطير المتكرر حوالي 65-80 درجة. يمكن تخفيفه بالماء حتى 40-45 درجة. قبل الاستخدام، يجب أن يقف لعدة أيام. ويمكنك أن تفعل شيئًا مشابهًا لكالفادوس. للقيام بذلك، يجب تخفيف نواتج التقطير إلى 60-65 درجة وتصب في براميل البلوط لمدة شهر، ويفضل أن يكون ذلك لمدة عام أو أكثر. إذا لم يكن هناك براميل، فيمكنك ببساطة إضافة رقائق البلوط إلى لغو وتترك لمدة شهر تقريبا.

يتمتع لغو التفاح محلي الصنع بطعم ورائحة فاكهية واضحة، ويسهل شربه، ويتحسن بمرور الوقت.