استعدادات جديدة لفصل الشتاء من الخيار. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر. خيار مع كاتشب حار

حلم كل ربة منزل. لتحقيق النتيجة المرجوة، يتعين على الكثير منهم أن يمروا بالطريق الصعب المتمثل في التجربة والخطأ. ولكن في الواقع، إعداد المخللات المقرمشة لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، تحتاج فقط إلى معرفة بعض الأسرار المهمة.

على سبيل المثال، لكي يكون الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا، يجب أن يكون صغيرًا، ذو بشرة رقيقة وبثور داكنة، وصغير الحجم (7-8 سم) ويتم جمعه في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التخليل. من الأفضل بالطبع أن يكون هذا خيارًا من حديقتك الخاصة. ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فتناول الخيار المثبت في السوق. قبل التخليل، يجب نقع الخيار لمدة 2 إلى 6 ساعات، أو حتى 8 ساعات (حسب الوصفة) في الماء البارد، مع تغييره بشكل متكرر. علاوة على ذلك، كلما كان الماء الذي ينقع فيه الخيار أكثر برودة، كلما كانت النتيجة أكثر هشاشة.

وصفات مجربة للخيار المخلل

تحتاج التوابل أيضًا إلى الاهتمام الواجب. على سبيل المثال، لا ينبغي إضافة الكثير من الثوم، حيث سيصبح الخيار طريًا. لكن أضف القرنفل والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الغار حسب الرغبة، فلن تؤثر على النتيجة. يمكنك إضافة بهارات أخرى إذا كانت متوفرة في الوصفة المختارة. هذا كل شئ. اختر وصفة، لحسن الحظ وجدنا الكثير منها لك، اتبع جميع الخطوات الموضحة في الوصفات، وسوف يخفف الخيار المقرمش اللذيذ بحضوره "قبو" دافئ مع جميع أنواع الاستعدادات.

خيار مخلل مقرمش (الطريقة رقم 1)

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
2 كيلو خيار صغير،
2 فصوص من الثوم،
1 جزرة،
1 مظلة الشبت،
1 غصن من البقدونس،
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
1 ملعقة كبيرة. ملح (مكدس)
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
5 حبات فلفل أسود،
3 أوراق الكرز،
3 حبات قرنفل.

تحضير:
ننقع الخيار في الماء لمدة 6 ساعات، ثم نضعه في مرطبانات مع الثوم والجزر والشبت والبقدونس. يُسكب الماء المغلي فوق مرطبانات الخيار ويترك لمدة 10 دقائق. نصفي الماء ونسكب الماء المغلي مرة أخرى، ثم نضيف السكر والملح والبهارات والأوراق إلى الماء المصفى ونتركه حتى يغلي. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخيار ونضيف ملعقة صغيرة لكل جرة. جوهر الخل ولفه ولفه حتى يبرد تمامًا.

خيار "معطر" (الطريقة رقم 2)

المكونات لجرة 1 لتر:
خيار،
1 بصلة،
1 فص من الثوم،
5 البازلاء من البهارات،
1 ورقة غار.
بالنسبة للمحلول الملحي:
500 مل ماء،
4 ملاعق صغيرة الصحراء,
2 ملعقة صغيرة ملح،
4 ملاعق صغيرة 9% خل.

تحضير:
نغسل الخيار جيداً، ونقطع أطرافه، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات. ضعي البهارات والبصل والثوم المقطعة إلى حلقات في قاع الجرة. ثم ضع الخيار بإحكام في الجرة. يُسلق المحلول الملحي ويُسكب فوق الخيار ويُعقم البرطمانات لمدة 10 دقائق. ثم قم بلفها، اقلبها ولفها.

خيار مخلل (الطريقة رقم 3)

المكونات (لجرة 3 لتر):
1.8 كجم خيار،
2 مظلات الشبت،
1 ورقة من الفجل الحار
3-4 فصوص من الثوم،
6-7 حبات فلفل أسود،
2 أوراق الكشمش،
6 ملاعق صغيرة الصحراء,
3 ملاعق صغيرة ملح،
5 ملاعق كبيرة. خل المائدة.

تحضير:
اغسل الخضر والخيار تحت الماء البارد الجاري. ضعي الأعشاب والثوم والفلفل المقطعة إلى قطع صغيرة في قاع البرطمانات المجهزة. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة، وأضف الملح والسكر والخل مباشرة إلى الجرة واملأها بالماء البارد. ثم ضعي جرة الخيار في قدر بها ماء بارد واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة. بعد 2-3 دقائق من لحظة الغليان، قم بلف البرطمانات. يجب أن يظل الخيار أخضر اللون أثناء لفه. اقلب البرطمانات وغطيها واتركها لتبرد.

خيار مخلل مقرمش مع الفجل المبشور والطرخون

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خيار صغير,
2-3 أغصان من البقدونس،
2 فصوص من الثوم،
2 أوراق الكرز،
1 حلقة من الفلفل الحلو،
أوراق الفجل والشبت والطرخون والفلفل الحار - حسب الرغبة.
للتتبيلة (لكل 500 مل من الماء):
30 جرام سكر.
40 جرام ملح.
ورق الغار,
الفلفل،
70 مل خل 9%.

تحضير:
لهذه الوصفة، اختاري خيارة صغيرة (لا يزيد طولها عن 7 سم) خالية من العيوب أو المرارة أو الفراغات بداخلها. اغسليها وانقعيها لمدة 3 ساعات في الماء البارد، ثم اشطفيها تحت الماء الجاري وقطعي الأطراف من الجانبين. ضعي أوراق الكرز والفجل والشبت والبقدونس والفلفل والثوم والطرخون في قاع مرطبانات سعة 1 لتر. املأ البرطمانات بالخيار، ثم اسكب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة 20 دقيقة، ثم كرر هذا الإجراء. تحضير التتبيلة بإضافة كل شيء إلى الماء ما عدا الخل (أضفه عندما يغلي الماء). يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخيار ويُلف البرطمانات.

خيار الليمون

المكونات (لجرة 3 لتر):
1 كيلو خيار،
2-3 فصوص من الثوم،
1-2 أوراق الغار،
2 ملعقة كبيرة. الشبت مع البذور,
1 ملعقة كبيرة. بصل مفروم,
1 ملعقة صغيرة الفجل المبشور
1 لتر من الماء،
100 غرام ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. حمض الستريك،
القليل من حبات الفلفل الأسود.

تحضير:
نغسل الخيار جيداً، ونقطع أطرافه، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات. ضعي الشبت وورق الغار والفجل والبصل والثوم وحبوب الفلفل في قاع وعاء سعة 3 لتر. ثم ضع الخيار المحضر بإحكام في الجرة. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح وحامض الستريك ويُغلى المزيج ثم يُسكب هذا التتبيلة المغليّة فوق الخيار في الجرة. قم بتغطية الجزء العلوي من الجرة بغطاء معقم مسبقًا وقم بتعقيم برطمانات الخيار في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ونتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

خيار مخلل مقرمش في عصير التفاح

المكونات (لجرة 3 لتر):
خيار صغير (كم عدد ما يناسب الجرة) ،
2-3 حبات فلفل أسود،
1 مظلة الشبت،
1 غصن من النعناع،
1 ورقة الكشمش،
2 براعم قرنفل.
للتتبيلة:
عصير تفاح،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل 1 لتر من العصير.

تحضير:
احرق الخيار بالماء المغلي وقم بقص الأطراف. ضعي ورقة الكشمش والنعناع في قاع كل برطمان، وأضيفي البهارات واملئي البرطمانات بالخيار، ثم املئيها إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية المصنوعة من عصير التفاح والملح. قم بتعقيم البرطمانات عن طريق غمرها بالكامل تقريبًا في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة من لحظة الغليان، ولكن ليس أكثر، وإلا فلن يصبح خيارك مقرمشًا. عندما يحين الوقت، قومي بلف أغطية البرطمانات، واقلبيها ولفيها، واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا.

خيار متبل بالفلفل الحلو والريحان والكزبرة "خروم خرومتشيكي"

المكونات (لجرة 3 لتر):
500-700 غرام خيار،
3-4 فلفل حلو،
3-4 فصوص من الثوم،
1 مظلة الشبت،
1 جذر الفجل،
2-3 أغصان من الريحان،
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
4 البازلاء من البهارات،
3 حبات فلفل أسود.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
4 ملاعق كبيرة. ملح،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. 9% خل.

تحضير:
نغسل الخيار ونقطع أطرافه ونزيل البذور من الفلفل ونقطعه إلى 4 قطع. ضعي الشبت والثوم والريحان وجذر الفجل المقشر في قاع الجرة المجهزة. ثم قم بتعبئة الخيار والفلفل في الجرة بإحكام. بالنسبة للتتبيلة، أضف الملح والسكر إلى الماء، واتركه حتى يغلي، ثم أخرجه من النار، وأضف الخل واسكبه في مرطبانات الخيار. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت، صفي التتبيلة واتركيها حتى تغلي مرة أخرى. أضيفي الكزبرة وحبوب الفلفل إلى الجرة واملأ محتويات البرطمانات بالتتبيلة الساخنة. قم بلفها، وقلبها رأسًا على عقب، وفي اليوم التالي ضعها في مكان بارد.

خيار مقرمش متبل بأوراق النعناع، ​​البصل والجزر

مكونات:
2 كيلو خيار
1 رأس صغير من الثوم،
1 بصلة صغيرة
1 جزرة متوسطة
4 أوراق من كل من الفجل، والكرز، والكشمش،
1 غصن من الشبت مع مظلة،
3 أغصان من أوراق النعناع الطازجة،
1.2 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. الملح (بدون أعلى) ،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. خل الفاكهة.

تحضير:
اختر خيارًا من نفس الحجم واغسله وقطع أطرافه وانقعه في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. ضعي أوراق الكرز والكشمش والفجل والنعناع وفصوص الثوم والجزر المقطعة إلى شرائح في قاع الجرار الجافة المعقمة. ضع الخيار هناك، في الجرة، بإحكام، إلى الأعلى. يُوزّع البصل المقطّع إلى حلقات فوق الخيار ويُشبت على البصل. نذوب السكر والملح في الماء، ونترك الماء يغلي ثم نسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار مرتين، وفي المرة الثالثة نسكب الخل في المحلول الملحي المصفى، ونتركه حتى يغلي ونضيف القليل من الماء. يُسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار ويُلف بأغطية ويُقلب ويُترك لمدة 5-6 ساعات. وعندها فقط ضعها بعيدًا للتخزين.

الخيار الحلو والحامض "على الطريقة البلغارية"

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خيار،
1 مظلة الشبت،
1 ورقة من الفجل الحار
1 غصن من قمم الجزر،
5 البازلاء من البهارات،
1 فص من الثوم،
ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح،
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
50 مل خل 9%.

تحضير:
نقع الخيار لمدة 1-2 ساعات في الماء البارد. ضعي الشبت، وأوراق الفجل، ورؤوس الجزر، وحبوب الفلفل الأسود، وفص من الثوم في كل وعاء. أضف الخل. نقطع أطراف الخيار ونضعها في مرطبانات. نسكب برطمانات الخيار بالماء البارد (يفضل تصفيته). أضف الملح والسكر إلى كل جرة. ضع البرطمانات في وعاء واملأه بالماء البارد حتى أكتاف الجرار. ضعي النار على النار واتركي الماء حتى يغلي وقم بتعقيم البرطمانات لمدة 5-7 دقائق من لحظة الغليان. قم بتغطية الجرار بشكل فضفاض أثناء التعقيم بالأغطية. بعد ذلك، قم بلف البرطمانات، واقلبها، ثم قم بتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة دون لفها. بعد التبريد، ضع مرطبانات الخيار في الثلاجة لعدة ساعات (ممكن طوال الليل)، ثم قم بتخزينها.

متبلة مقرمشةوالخيار "رائحة الصنوبرية"

المكونات (لجرة 3 لتر):
1 كيلو خيار،
4 أغصان صغيرة من الصنوبر (5-7 سم).
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ كوب 9% خل.

تحضير:
اغسلي الخيار وقطعي أطرافه واسكبي فوقه الماء المغلي ثم الماء المثلج. وضع نصف أغصان الصنوبر في قاع الجرة المجهزة، ثم وضع الخيار بإحكام، ووضع بقية أغصان الصنوبر بينهما. يُسكب السكر والملح في الماء ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار فورًا. املأ برطمانات الخيار حتى أسنانها بالماء المغلي، ثم غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، نسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة، ونتركها حتى تغلي، ثم نسكب الخل، ونقلب ونسكب التتبيلة الساخنة فوق الخيار. قم بلف البرطمانات، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها لمدة يومين. ثم تخزينها في مكان بارد.

خيار مقرمش مع أوراق البلوط

المكونات (لمدة 10 علب سعة 1 لتر):
5 كيلوغرام من الخيار الصغير الطازج،
10 فصوص من الثوم،
10 مظلات الشبت،
10 أوراق من الكشمش الأسود،
10 أوراق البلوط،
5 أوراق فجل صغيرة،
30 حبة فلفل أسود،
30 حبة بازلاء،
10 ملاعق صغيرة خردل الحبوب,
2.4 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. ملح،
5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
150 مل خل 9%.

تحضير:
يغسل الخيار جيداً وينقع في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. ضعي الأعشاب الحارة والبهارات السوداء والبهارات وفصوص الثوم والخردل في مرطبانات نظيفة ومعقمة. ضع الخيار بإحكام ودقة في الأعلى. بالنسبة للتتبيلة، يُسكب الماء في قدر، ويُضاف السكر والملح، ويُترك حتى يغلي، ويُطفئ النار ويُضاف الخل. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخيار في البرطمانات ونغطيها بالأغطية ونعقمها لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. ثم نشمر، اقلب واتركها تبرد ببطء.

خيار مخلل مقرمش مع لحاء البلوط

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خيار صغير,
2 فصوص من الثوم،
½ ورقة الفجل
1 مظلة الشبت،
2 أوراق الكرز،
1 ورقة الكشمش الأسود،
3-4 حبات فلفل أسود،
3-4 البازلاء البهارات،
½ فلفل حار
⅓ ملعقة صغيرة. لحاء البلوط،
1.5 ملعقة صغيرة ملح،
1.5 ملعقة صغيرة الصحراء,
30 مل من خل المائدة.

تحضير:
نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. رتبي البهارات ولحاء البلوط والخيار في مرطبانات. املأ محتويات البرطمانات بالماء المغلي واتركها حتى يغلي الماء التالي. قم بتصفية الماء الأول واملأ الخيار بالماء الثاني واتركه مرة أخرى لبعض الوقت. بعد المرة الثانية، صفي الماء وأضيفي الملح والسكر والخل مباشرة إلى البرطمانات، واملأ البرطمانات بالماء المغلي الطازج ولفها.

خيار مخلل بالقرفة

المكونات (لجرة 3 لتر):
الخيار - كم سيذهب إلى الجرة ،
15 براعم القرنفل،
6 أوراق الغار،
3-4 فصوص من الثوم،
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
البازلاء السوداء والبهارات,
1 قرن صغير من الفلفل الحار،
1.2-1.4 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الملح (بدون أعلى) ،
2 ملعقة كبيرة. سكر (بدون قمة) ،
1 ملعقة كبيرة. 70% خل.

تحضير:
ينقع الخيار لمدة 6-8 ساعات، ويقطع الأطراف، ويحرق بالماء المغلي، ويوضع في مرطبانات معقمة، ويسكب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. يُسكب الملح والسكر والقرفة والبهارات والثوم والفلفل الحار في وعاء من الخيار ويُملأ بالماء المغلي ويُضاف الخل إلى الجرة ويُلف ويُلف.

قم بإعداد خيار مخلل مقرمش وفقًا لوصفتنا واستمتع بطعمه المقرمش في الشتاء ليس فقط مع الثلج بالخارج، ولكن أيضًا مع الخيار اللذيذ على الطاولة.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

حسنًا ، من لم يأكل سلطة الخيار المحصودة في الصيف أو الخريف لفصل الشتاء. هذه السلطة مفيدة بشكل خاص للبالغين. الأطفال يفضلون بطريقة أو بأخرى المربى. ولكن ما هي السلطات من الخضروات المختلفة التي لا يستعدها الناس لفصل الشتاء؟ في بعض الأحيان كنت مندهشا.

لا يزال من المعتاد بالنسبة لنا تحضير الملفوف والخيار والطماطم والباذنجان والكوسا لفصل الشتاء. وبطبيعة الحال، يقومون بإعداد الخضروات الأخرى، ولكن هذه هي الخضروات الرئيسية.

لقد قدمت بالفعل وصفات. لقد كتبت أيضًا عن مقالتين مختلفتين، وفي الثانية كتبت أيضًا، ولكن لا يمكن تخزينها كلها لفترة طويلة. ولكن يمكنك تخزينها في الثلاجة، على الرغم من أنها سوف تصبح مالحة بالفعل.

حسنًا، سننظر اليوم إلى وصفات سلطات الخيار لفصل الشتاء. كل وصفة مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة. اعر انتباهك للتفاصيل. حظ سعيد!

قائمة طعام:

1. سلطة الخيار لفصل الشتاء رائعة

مكونات:

• خيار - 4 كجم.
• بصل - 0.5 كجم.
• الشبت - حفنة كبيرة
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 250 مل.
• خل مائدة 9% - 200 مل.

أنتجت هذه الكمية من المكونات ما يزيد قليلاً عن 4 لترات من السلطة.

تحضير:

الشيء الجيد في سلطات الخيار هو أنه يمكنك تناول خيار بأحجام مختلفة غير مناسبة للتعليب بالكامل.

1. اغسلي الخيار، وقومي بقص أطرافه من الجانبين ثم قطعيه. نقطع الخيار إلى شرائح، ليست سميكة جدًا، ولكن ليست رفيعة جدًا. نقطع الخيار الكبير إلى نصفين ونقطعه إلى نصف حلقات بنفس سمك الخيار الأول.

نحن نزن الخيار المفروم بالفعل لتحديد كمية المكونات بشكل أكثر دقة.

3. ضعي الخيار المفروم في وعاء أو حوض كبير.

4. قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة أو حسب رغبتك. نرسل البصل إلى الخيار.

5. يُقطع الشبت جيدًا ويُضاف إلى الخيار والبصل. امزج كل شيء بعناية.

6. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح، دون شريحة كبيرة. خذ الملح الصخري، لا توجد فيه إضافات. ولهذا أضف 6 ملاعق كبيرة من السكر.

8. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات حتى يعطي الخيار العصير.

9. وقف الخيار وأعطى العصير. ضعي الوعاء على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك بلطف حتى لا ينكسر الخيار.

10. بمجرد أن يغلي، أضف 200 مل. 9% خل. يُطهى مع التحريك لمدة 3-4 دقائق أخرى. بمجرد أن يتغير لون الخيار، فهو جاهز. لا تفرط في طهيها. عندها لن تكون مقرمشة، وسوف تفقد مذاقها بشكل عام. حسنا، بعض الناس قد ترغب في ذلك.

لنبدأ بالتنقيع

11. ارفعي الوعاء عن النار وضعي الخيار في مرطبانات. لا تنس تعقيم الجرار والأغطية.

وكما كتبت أكثر من مرة، فإننا نفعل ذلك في الفرن. ضع الجرار المغسولة في فرن بارد. قم بتشغيل درجة الحرارة على 120 درجة - 130 درجة مئوية وبعد الوصول إلى درجة الحرارة هذه، قم بتسخين البرطمانات لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تجف تمامًا.

12. ضع الخيار بإحكام واملأه بالكامل بالتتبيلة. أغلق بأغطية معقمة مسبقًا.

تعقيم الأغطية سهل للغاية. صب الماء المغلي واتركه لمدة 5-7 دقائق.

13. قم بلف الأغطية أو ربطها بأغطية لولبية خاصة، أستخدم هذه الأغطية فقط عندما لا يكون هناك سوى عدد قليل من الجرار المخللات، وعادةً ما أقوم بلفها بأغطية معدنية.

14. اقلب البرطمانات، ثم ضعها على الأغطية واتركها لتبرد تمامًا. لا تغطى بأي شيء وإلا سيصبح الخيار طريًا.

نقوم بتخزين هذه السلطة في مكان بارد. ولكن يمكن أيضًا تخزينه في درجة حرارة الغرفة.

سلطة الخيار لفصل الشتاء جاهزة للتخزين والاستهلاك الشتوي المستقبلي.

بالعافية!

2. سلطة الخيار لفصل الشتاء مع الطماطم والبصل

مكونات:

• خيار
• طماطم
• جزرة
• ثوم
• الشبت
• قرنفل
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصة الخل 70%

تناول أكبر عدد ممكن من الخضار حسب حاجتك أو بقدر ما لديك. ومكونات التتبيلة موضحة في مكونات 1 لتر من الماء. إذا لم يكن لديك ما يكفي من التتبيلة في 1 لتر من الماء، فقم بإضافتها بشكل متناسب وفقًا للتعليمات المذكورة أعلاه.

تحضير:

1. اغسلي جميع الخضار، الثوم، البصل، الجزر، قشريها.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

3. قطع الجزر المقشر إلى نصف دوائر.

4. قطعي الطماطم إلى 4 أجزاء. يجب أن تؤخذ صغيرة وناضجة ولكنها كثيفة.

5. قطع الخيار إلى دوائر بسمك حوالي 3-5 ملم.

6. ضعي البهارات في مرطبانات معقمة: الشبت، 3 براعم فصوص، 3-4 فصوص من الثوم.

7. نبدأ بإضافة الخضار. أولا نضع البصل.

8. ثم أضيفي الجزر والخيار. حزمة الخضروات بإحكام.

9. ضعي شرائح الطماطم على الطبقة العليا من السلطة.

تحضير ماء مالح.

10. صب 1 لتر من الماء في المقلاة. صب ملعقة كبيرة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر في الماء. قم بتغطية المقلاة بغطاء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

11. أضف ملعقة كبيرة من خلاصة الخل إلى التتبيلة.

12. اسكبي التتبيلة الساخنة على الفور فوق السلطة. صب التتبيلة في أعلى الجرة. لتر من التتبيلة يكفي لـ 3 عبوات سعة 700 مل.

13. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُسخن (لا يغلي). قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في الماء الساخن. كن حذرًا، اخفض البرطمان ببطء حتى لا ينفجر، على الرغم من أنه يجب أن يكون ساخنًا من الماء المالح الذي تم سكبه فيه.

14. يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى عنق الجرة تقريبًا. يُغلى المزيج ويُسخن في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.

15. أخرجي البرطمانات من الماء بعناية، وأحكمي إغلاقها جيدًا أو لفها إذا كان لديك أغطية معدنية.

16. حسنا، هذا كل شيء. سلطتنا المكونة من الخيار والطماطم والبصل جاهزة لفصل الشتاء.

يتم حفظ هذه السلطة جيدًا في درجة حرارة الغرفة طوال فصل الشتاء.

لذلك، بعد تحضير البطاطس في الشتاء، أخرجي السلطة واستمتعي برائحة وطعم الصيف.

بالعافية!

3. سلطة خيار بسيطة ولذيذة جداً لفصل الشتاء

مكونات:

• خيار - 2 كجم
• الثوم - 2 فصوص
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة
• سكر - 0.5 كوب
• زيت نباتي - 0.5 كوب
• خل 9٪ - 0.5 كوب

تحضير:

1. نقطع أطراف الخيار المغسول جيدًا من الجانبين ونقطعها إلى نصفين بالطول، ثم إلى نصفين مرة أخرى، بالطول أيضًا، ونقطع الأرباع الناتجة إلى نصفين بالعرض. إذا لم يكن الخيار كبيرًا جدًا، فيمكنك ببساطة تقسيمه إلى 4 أجزاء عن طريق تقطيعه بالطول.

2. ضعي فصين من الثوم على شرائح الخيار.

3. يُسكب الملح وبذور الخردل والفلفل الأسود المطحون في الخيار.

4. أضف السكر والزيت النباتي والخل.

5. امزج كل شيء.

يمكنك خلط جميع مكونات التتبيلة في وعاء منفصل ثم إضافتها إلى الخيار. لكن الخيار سيظل بحاجة إلى الخلط. افعل ما هو أكثر ملاءمة لك.

6. اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات مع التحريك 2-3 مرات خلال هذا الوقت. نحن بحاجة إلى الخيار لإعطاء أكبر قدر ممكن من العصير.

7. بعد ساعتين، أعطى خيارنا الكثير من العصير. اعتمادًا على الخيار، قد تحتاج إلى تركه لمدة ساعة أخرى للسماح للعصائر بالخروج بشكل صحيح.

8. ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة ومعقمة. الجرار لدينا باردة بالفعل. أولاً نخرج الخيار ونضعه في الجرار. ثم املأها إلى الأعلى بالتتبيلة (عصير الخيار المستخرج الممزوج بالبهارات). وتغلق بأغطية معقمة.

9. اسكبي بعض الماء البارد في المقلاة. ضع منشفة في الأسفل حتى لا تتلامس البرطمانات مع قاع المقلاة. نضعها على الموقد.

10. نضع برطمانات الخيار في الماء. أضف الماء حتى تمتلئ الجرار بمقدار 2/3. قم بتشغيل التدفئة. نحن ننتظر حتى يغلي الماء. بعد غليان الماء، تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة أخرى.

11. بعد الانتهاء من التعقيم نخرج البرطمانات من المقلاة. لا تضع الجرار على سطح بارد، ضع شيئا خشبيا. قم بلف البرطمانات بالأغطية على الفور.

12. ضعي البرطمانات مقلوبة على سطح مناسب، يمكنك إضافة منشفة أخرى، واتركيها لتبرد تماماً.

13. بعد أن تبرد العلب تمامًا، ضعيها في المخزن. الأفضل في مكان مظلم وبارد. من ليس لديه، يمكن تخزينه في مخزن، في الشقة.

سلطة الخيار البسيطة واللذيذة لدينا جاهزة لفصل الشتاء.

الآن كل ما عليك فعله هو إخراجها وتناولها وقتما تشاء.

بالعافية!

4. فيديو - سلطة خيار ملك الشتاء

5. فيديو - سلطة الخيار لفصل الشتاء باللغة الكورية

حسنًا، أخبرني، من منا لا يحب الخيار المخلل الحار والمنعش والمقرمش؟ من منا ليس لديه أفضل وصفة لتخزينها في الجرار لفصل الشتاء، والتي تنتقل من جيل إلى جيل؟ تجد كل ربة منزل عاجلاً أم آجلاً مثل هذه الوصفة ويتحول تحضير الخضار العصير لفصل الشتاء إلى تقليد رائع ، وكذلك تناولها في السلطات في أيام العطلات أو كوجبة خفيفة أو مجرد إضافة لذيذة لوجبة غداء أو عشاء لذيذة.

الخيار المخلل المقرمش محبوب من قبل البالغين والأطفال. سرهم الرئيسي، بالطبع، هو أن الأطعمة المعلبة محلية الصنع تبدو طبيعية ولذيذة. يتم استخدام كل من الخيار الخاص بنا من حصاد الصيف والخيار الذي نشتريه من المتجر، ولكن دائمًا ما يكون طازجًا. بعد كل شيء، من أين تأتي القرمشة في الخيار القديم؟

سأخبركم اليوم عن وصفات صنع خيار مخلل لذيذ جدًا مع خاصية إلزامية - قرمشة رنين!

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الخيار المخلل المقرمش - تحضيره بالخل

ما هو الفرق الأكثر أهمية بين الخيار المخلل والمملح؟ الشيء الصحيح هو أنها مليئة بتتبيلة البهارات والملح والسكر وبالطبع الخل. يصبح الخل في هذه الوصفة المادة الحافظة الأكثر أهمية، والتي تمنع فساد الخيار، والرائحة السائدة في الطعم.

أعلم أن هناك معجبين كبارًا بالخيار المخلل، الذين يحبون هذا النوع من الحفظ فقط بسبب مذاقهم الحامض الحار.

ثاني أهم المكونات بعد الخل هي الأعشاب والتوابل العطرية، بالإضافة إلى الخضروات الأخرى وحتى التوت التي تزين طعم الخيار وتجعله مميزًا.

الوصفة الأكثر شيوعًا والتي يمكن اعتبارها أساسية بحق هي الخيار المخلل المقرمش مع الأعشاب من الحديقة والثوم.

لتحضير هذا الخيار ستحتاج:

• خيار طازج صغير أو متوسط ​​الحجم - 1 كجم؛
• الشبت الطازج - 2 مظلات أو عناقيد صغيرة،
• أوراق الكشمش الأسود - 4-6 قطع؛
• أوراق الفجل - 1 قطعة،
• الثوم - 4 فصوص،
• الفلفل الأسود - 6 البازلاء،
• البهارات - 8 البازلاء،
• فصوص - 2 عصي،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة،
• ملح - ملعقة كبيرة،
• خل 9% - 8 ملاعق كبيرة أو خلاصة الخل 70% - 2 ملعقة صغيرة.

يتناسب هذا العدد من الخيار مع وعاء بسعة لتر. يتم حساب جميع البهارات والأعشاب لكل لتر من التتبيلة. هناك حاجة إلى نفس القدر من التتبيلة تقريبًا للحفاظ على الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء.

فقط الخيار الصغير الذي لا يزيد طوله عن 12-13 سم مناسب للتخليل، اترك العينات الكبيرة جانبًا للتخليل. تحقق دائمًا من صلابة الخضار وسمك الجلد. الجلد الرقيق والحساس جدًا، والذي يسهل ثقبه بظفر، لن يتشقق في النهاية.

يجب أن يكون خيار التخليل بالضرورة مع البثور ولون أخضر داكن موحد، دون بقع صفراء والأرداف. يشير الصفرة إلى أن الخيار لم يكن لديه ما يكفي من الرطوبة أثناء عملية النمو. هذه لن تصنع خيارًا مخللًا مقرمشًا أيضًا.

تحضير:

1. اغسل الخيار الذي ستخلله جيدًا مسبقًا. تأكد من أنها طازجة دون أي علامات تلف أو جوانب ناعمة ذابلة.

نسكب الماء البارد على الخيار، ونتركه منقوعًا لمدة 4 ساعات. وفي الوضع المثالي، وخاصة في حرارة الصيف، يجب تغيير الماء، فإذا كان دافئاً، يعود إلى البارد.

2. اغسل جميع الأوراق والأعشاب للتتبيلة. تحضير البهارات بالكمية المطلوبة.

3. تعقيم الجرار والأغطية. هناك طرق عديدة للقيام بذلك:

• وضع البرطمانات رأساً على عقب فوق قدر من الماء المغلي باستخدام غطاء خاص ذو ثقوب،
• سخني البرطمانات مع قليل من الماء في الفرن،
• قومي بغلي البرطمانات مع القليل من الماء في الميكروويف.

أستخدم الطريقة الأخيرة لأنها بسيطة وسريعة جدًا. كل ما عليك فعله هو غسل وعاء صودا الخبز، ثم صب حوالي 1-2 إصبع من الماء فيه ووضعه في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يغلي الماء الموجود في الجرة بشكل نشط لبضع دقائق، وسيقوم البخار المتصاعد بتعقيم الزجاج. وكما يقول زوجي: "لن يبقى شيء على قيد الحياة".

المفتاح هو إزالتها بعناية لأنها ستكون ساخنة للغاية. استخدم حاملي الأواني والقفازات والمناشف.

يتم تعقيم الأغطية عن طريق غليها في وعاء من الماء. خمس دقائق من الغليان تكفي.

4. توضع الأعشاب العطرية والأوراق والبهارات في مرطبانات مُجهزة ومبردة قليلاً (حتى لا تحرق يديك).

ضع مظلة واحدة من الشبت (أو باقة صغيرة) في كل جرة. تقسم أوراق الكشمش الأسود والفجل إلى نصفين. وأيضا فصين من الثوم في كل جرة وحبة فلفل بنفس الكمية. في الأساس، يتم تقسيم جميع التوابل بالتساوي إلى مرطبانين. لماذا؟ بحيث يكون للتتبيلة والخيار في مرطبانين مختلفين نفس الطعم.

5. الآن يأتي الجزء الممتع. هل أحببت تتريس عندما كنت طفلاً بقدر ما أحببته؟ لماذا تتريس؟ نعم، لأنه جاء دور الخيار ليأخذ مكانه في الجرار. للقيام بذلك، فإنها تحتاج إلى أن تنتشر بإحكام قدر الإمكان.

لا تستخدم أبدًا الخيار الملتوي للتخليل. ستكون لعبة تتريس هذه صعبة للغاية. يجب أولاً وضع الخيار الجيد بشكل عمودي بحيث يناسب الحد الأقصى للكمية. ثم ضعه أفقيًا في الأعلى. إذا لزم الأمر، يمكن قطع الخيار إلى قطع لملء كامل مساحة الجرة.

يجب أن يملأ الخيار المخلل المقرمش الجرار قدر الإمكان.

6. قم بغلي غلاية أو قدر من الماء. ثم صب الماء المغلي على الخيار الموجود في الجرة إلى الأعلى. الحق على طول حافة العلبة.

الماء المغلي سوف يعقم الخيار والأعشاب. اترك البرطمانات لمدة 15 دقيقة مع وجود الماء المغلي بداخلها.

7. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، صب لتر من الماء في قدر منفصل، إضافة الملح والسكر والفلفل والقرنفل.

ضعي القدر على الموقد واتركيه حتى يغلي مع التحريك. يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا. يترك على نار خفيفة لبضع دقائق ثم يرفع عن النار. أضف الخل على الفور إلى التتبيلة.

8. بمجرد أن يصبح التتبيلة جاهزة، قم بتصفية الماء المغلي من الخيار واستبدله بالتتبيلة. املأها بنفس الطريقة حتى حافة الجرة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من التتبيلة لملء الجرتين.

بمجرد سكب، أغلق الأغطية. إذا كنت تستخدم تلك الملتوية، فقم بلفها بإحكام قدر الإمكان إلى أقصى حد ممكن. إذا كانت هناك أغطية رقيقة خاصة للإغلاق، فاحتفظ بجهاز الإغلاق في متناول اليد ولفه على الفور.

9. بمجرد ربط البرطمانات، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها على الأغطية. تحقق باستخدام منديل أو إصبع لمعرفة ما إذا كان السائل يتسرب إلى الرقبة. إذا تسربت، فمن الضروري استبدال القبعات بشكل عاجل بأخرى جديدة. للقيام بذلك، يمكنك تعقيم المزيد من الأغطية من الجرار. قطع الغيار لا تؤذي أبدا.

لف الجرار المقلوبة ببطانية سميكة وسميكة واتركها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيستغرق هذا يومًا على الأقل، لذا فكر على الفور في مكان ستقف فيه الجرار الخاصة بك حتى تبرد ولن تزعج أحداً.

بعد يوم، أو أفضل من يومين. افحص البرطمانات مرة أخرى للتأكد من عدم وجود أي تسرب وضعها بهدوء في الخزانة حتى تنضج.

سيكون الخيار المخلل المقرمش اللذيذ جاهزًا بعد فترة، ومن الأفضل استهلاكه في الشتاء. بالعافية!

خيار مخلل مقرمش في مرطبانات لتر مع الكشمش

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لصنع الخيار المخلل، والتي اكتشفتها منذ عامين. أنا حقًا أحب ذلك عندما يتم تحضير تتبيلة الخيار مع إضافة مجموعة متنوعة من النكهات. لقد جربت التوت والخضروات والتوابل بنفسها. أعجبتني وصفة الكشمش الأسود لتفردها. كما أصبح مفيدًا أيضًا عندما ينضج التوت في الداشا مع الخيار. إذا كان لديك نفس الوضع، فتأكد من محاولة طهي الخيار المخلل المقرمش مع الكشمش.

لتحضير كيلوغرام واحد من الخيار، ستحتاجين إلى:

• خيار طازج - 1 كيلوغرام؛
• الثوم - 4 فصوص،
• النورات الخضراء أو الشبت - مظلتان أو فروع صغيرة ،
• أوراق الكشمش الأسود - 2 أوراق،
• أوراق الكرز - 4 أوراق،
• التوت الكشمش الأسود - 4 أغصان،
• الفلفل الأحمر الحار في القرون - 1 قطعة؛
• ورقة الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى،
• البهارات والفلفل - 4 قطع.
• فصوص - 2 قطعة.
• ملح الطعام الصخري - 2 ملعقة كبيرة،
• السكر المحبب - 1.5 ملاعق كبيرة،
• خل 9% - 8 ملاعق كبيرة (80 جرام).

كيفية تحضير الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء:

منذ أن وصفت في الوصفة الأولى بتفصيل كبير جميع خطوات تخليل الخيار تقريبًا، سأفعل ذلك في هذه الوصفة بإيجاز حتى لا أكرر نفسي. بعد كل شيء، يجب القيام بأشياء كثيرة بنفس الطريقة تمامًا.

1. أولاً، قومي بنقع الخيار في الماء البارد. هذه هي العملية التي ستساعدهم على أن يصبحوا مرنين ومقرمشين لاحقًا، حتى بعد نقعهم لفترة طويلة في مرطبانات. نحن نخلل الخيار لفصل الشتاء، مما يعني أننا لن نأكله في أي وقت قريب.

نسكب الماء البارد فوق الخيار، ونتركه لمدة 3 ساعات على الأقل.

2. تعقيم البرطمانات المغسولة جيداً بصودا الخبز. لـ 1 كجم من الخيار، ستحتاج إلى برطمانين بسعة 1 لتر. إذا كان هناك المزيد من الخيار، قم بزيادة عدد الجرار ومكونات التتبيلة بشكل متناسب. لذا، بالنسبة إلى كيلوغرامين من الخيار، اضرب جميع الأرقام في 2.

يمكن إجراء التعقيم بسرعة في الميكروويف. ما عليك سوى صب حوالي 100 جرام من الماء في وعاء ووضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق. سوف يغلي الماء، وسيعمل البخار المنبعث على تعقيم الجرار.

3. ضعي البهارات في مرطبانات جاهزة. ضعي في كل جرة: 1-2 فص من الثوم، ورقة الكشمش، ورقتين من الكرز، حلقة من الفلفل الأحمر الحار، غصن أو إزهار الشبت، ورقة الغار.

4. ضعي الخيار فوق الأعشاب. ويتم ذلك بأعلى كثافة ممكنة. يتم وضع الصف السفلي من الخيار عموديا. ويتم حشو الجزء العلوي بقطع الخيار حتى لو كانت حلقات صغيرة. ضع توت الكشمش في الأعلى، 5-8 قطع لكل جرة (أي غصن واحد). يمكنك أيضًا وضع غصن صغير من الشبت في الأعلى. وهذا سيجعل الخيار المخلل المقرمش أكثر نكهة.

5. قم بغلي الماء في الغلاية، وبعد إيقاف تشغيله مباشرة، املأ البرطمانات بالخيار إلى الأعلى. غطيها بأغطية تم تعقيمها مسبقًا في الماء المغلي. (ضعي مغرفة من الماء على الموقد واتركي الأغطية تغلي فيه لبضع دقائق). اتركه لمدة 1-0 دقيقة ثم صفي الماء.

6. كرري صب الماء المغلي على الخيار لمدة 10 دقائق. لكن بعد الحشوة الثانية، لا تسكبي الماء، بل اسكبيه بعناية من البرطمانات في قدر كبير. سنقوم بإعداد ماء مالح من هذه المياه. تمتزج فيه الآن روائح الخيار والأعشاب والكشمش، وأصبح اللون ورديًا قليلاً بسبب التوت.

7. أضف الملح والسكر والفلفل والقرنفل (أي جميع البهارات المتبقية) إلى ماء التتبيلة وحركها. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. اتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق، ثم أخرجيه من النار وأضيفي الكمية المطلوبة من الخل إلى التتبيلة. انتباه! لا تغلي مع الخل، ويضاف في النهاية.

8. يُسكب التتبيلة الساخنة الجاهزة في مرطبانات بمغرفة كبيرة. يجب أن يغطي السائل جميع الخيار حتى حافة الجرة.

9. بعد ذلك، أغلق الأغطية على الفور. اربطها بإحكام شديد واقلب الجرة رأسًا على عقب. تحقق من حواف الجرة بالقرب من الغطاء للتأكد من عدم وجود تسرب للمياه. الآن ضع كل الجرار معًا ولفها في بطانية. في هذا النموذج، يجب أن يقفوا لمدة يوم أو أكثر حتى تبرد البنوك تماما.

بعد ذلك يمكن وضع البرطمانات في مكان مظلم كالخزانة مثلاً، وتخزينها حتى فصل الشتاء. في هذا الشكل، لا يفسد الخيار المخلل المقرمش لفترة طويلة جدًا، وعندما تفتحه ستعجبك النتيجة بالتأكيد.

ساعد نفسك على صحتك!

وصفة لتحضير الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

تقليديًا، أشارككم وصفة فيديو استخدمتها أيضًا عند تحضير الخيار. سيساعدك ذلك على فهم العملية برمتها بشكل أكثر وضوحًا. في هذه الوصفة ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار والأغطية لتحضير الخيار. قد تجد هذا مفيدا.

كما ترون بالفعل، فإن مبادئ الحصاد متشابهة جدًا. سيكون الفرق بشكل أساسي في مقدار النكهة الإضافية التي ستكتسبها المخللات المقرمشة، اعتمادًا على التوابل والأعشاب المضافة إلى التتبيلة.

الخيار المخلل مع الكاتشب الحار - وصفة أصلية ولذيذة للغاية

لتحضير هذا الخيار الأصلي ستحتاج:

• خيار - 1 كجم،
• كاتشب الفلفل الحار - 4 ملاعق كبيرة
• ورقة الغار - 2 قطعة،
• البهارات - 4 البازلاء،
• الثوم - 2-4 فصوص،
• الفلفل الأسود - 6 البازلاء،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة،
• خل 9٪ - 70-80 جم (7-8 ملاعق كبيرة).

تحضير:

يعد تحضير هذا الخيار المخلل أمرًا قياسيًا تمامًا، باستثناء التتبيلة. لذلك، للحصول على وصف أكثر تفصيلا، يمكنك الذهاب إلى بداية المقال إلى الوصفة الأولى.

1. يُسكب الخيار المغسول جيدًا بالماء البارد ويترك لمدة 3-4 ساعات.

2. قم بتعقيم البرطمانات بالطريقة المفضلة لديك. (يمكنك أيضًا أن تقرأ عن هذا في الوصفة الأولى، وأنا أشارك طريقتي المجربة).

3. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة، ثم أضف الملح والسكر والكاتشب الحار. تخلط جيدا واتركها تغلي. بعد 2-3 دقائق من الغليان، يرفع عن النار ويصب في الخل.

4. ضعي ورق الغار والثوم والفلفل في مرطبانات، وقسمي البهارات بالتساوي بين البرطمانات.

5. ثم ضع الخيار بإحكام شديد.

6. الآن اسكبي التتبيلة الساخنة جدًا والمسلوقة فوق الخيار في البرطمانات. لا ينبغي أن يكون لدى التتبيلة وقت لتبرد. سيكون لونه أحمر وستبدو المخللات المقرمشة وكأنها مطبوخة في عصير الطماطم.

7. الجرار الساخنة، مباشرة بعد صب ماء مالح، يجب أن تكون مشدودة بأغطية أو ملفوفة (اعتمادا على ما تستخدمه)، وقلبها ووضعها على الأغطية. تحقق من أختام الجرار. غطيها ببطانية واتركيها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

والنتيجة سوف ترضيك كثيرا. بالعافية!

1:504 1:509

يعد الخيار المعلب طريقة رائعة لحفظ هدايا الصيف من الحديقة لمائدة الشتاء، كما يعتبر الخيار المقرمش وجبة خفيفة لذيذة وإضافة للعديد من الأطباق الساخنة. هناك الكثير من الطرق لإعدادهم! نقدم لك 19 وصفة رائعة لتحضير الخيار لفصل الشتاء.

1:1015 1:1020

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر

1:1117

2:1625

2:4

مكونات:

2:32

خيار - 600 جرام؛

2:65

الثوم - 2 فصوص،

2:100

بصلة واحدة،

2:147

الكشمش الأحمر - 1.5 كوب؛

2:205

الفلفل الأسود والبازلاء - 3-5 قطع؛

2:263

القرنفل - 3 قطع،

2:298

الماء - 1 لتر

2:322

سكر - 1 ملعقة كبيرة

2:355

ملح - 2.5 ملاعق كبيرة

2:388 2:393

تحضير:اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع الجرة. ضع الخيار عموديًا في الجرار. نقوم بتنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الفروع ونفرزها ونغسلها. توزيع التوت بين الخيار. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخيار ويُغطى فورًا بالأغطية ويُعقم لمدة 8-10 دقائق. ثم نشمر البنوك ونلفها.

2:984 2:989

محلول ملحي.يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الكشمش الأحمر (كوب واحد).

2:1169 2:1174

2. خيار في صلصة الطماطم الحارة

2:1245

3:1753

3:4

سنحتاج إلى:

3:39

خيار - 4.5 كجم

3:65

الثوم – 180 جرام

3:91

معجون طماطم - 150 جم (3 ملاعق كبيرة)

3:178

زيت عباد الشمس - 250 مل،

3:230

سكر – 150 جم

3:255

ملح - 3 ملاعق كبيرة. يمكنك إضافة الملح حسب الذوق أثناء العمل.

3:376

خل 6% - 150 مل،

3:406

بابريكا حارة - 1 ملعقة صغيرة

3:451

فلفل اسود يقولون - 1 ملعقة كبيرة.

3:497 3:502

تحضير:

3:534

اغسل الخيار وانقعه لمدة 1-2 ساعة في الماء البارد.

3:632

قطع أطراف الخيار. قطع الخيار الكبير إلى 4 قطع بالطول. خيار أصغر - بالطول فقط. اضغط على الثوم من خلال مكبس. أضف جميع المكونات باستثناء الخل. يوضع على نار معتدلة. بعد 0.5 ساعة، سوف يطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة. يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا جدًا. دع الخيار ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى، أضف الخل. إجمالي وقت الغليان هو 40-45 دقيقة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. ضعي الخيار في أوعية معقمة ومعقمة سعة 0.5 لتر. تُسكب الصلصة وتُعقم لمدة 25-30 دقيقة. نغلق البرطمانات ونقلبها حتى تبرد تماماً.

3:1750

3:4

3. الخيار مع التفاح (متبل ومملح قليلاً)

3:104

4:612 4:617

المنتجات: لجرة سعة 3 لتر.

4:679

التفاح (الحامض) - 1-2 قطعة،

4:722

الثوم - 3-4 فصوص،

4:759

الشبت - 1 (مظلات)

4:793

أوراق الكرز والكشمش - 5-7 قطع.

4:854

البازلاء البهارات - 12 قطعة.

4:913

فصوص - 12 قطعة،

4:944

ورق الغار - 4 قطع،

4:983

سكر - 5 ملاعق صغيرة

4:1015

ملح - 4 ملاعق صغيرة

4:1045

جوهر الخل - 2 ملعقة صغيرة. (بالكاد)

4:1106

خيار - 1.5 - 2 كجم (حسب الحجم)

4:1177 4:1182

الخيار المتبل مع التفاح:

قطع الثوم إلى شرائح، وغسل الخضر. نضع الخيار المغسول في مرطبانات نظيفة ونرشها بالبهارات وشرائح التفاح (لا تقشر القشر). املأ الجرة بالماء المغلي واتركها لمدة 20 دقيقة. وتصب في قدر. اغلي هذا الماء مرة أخرى وأضيفي إليه السكر والملح. املأ الخيار بالشراب إلى الأعلى، وانتظر 10 دقائق، ثم اسكب المحلول الملحي في المقلاة مرة أخرى. دعونا يغلي. في هذا الوقت، صب ملعقتين صغيرتين غير مكتملتين من الخل في الجرة، واملأها بشراب مغلي ولف الأغطية المسلوقة. اقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد. يتم تخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد.

4:2335 4:4

الخيار المملح قليلاً (الطريقة الساخنة):

ضعي الخيار مع البهارات وشرائح التفاح في وعاء عميق. في الماء الساخن (لكل 1 لتر) تمييع 2 ملعقة كبيرة. ل. يُضاف الملح ويُسكب على الخيار ويُغطى بطبق حتى لا يطفو. يترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً، ثم يوضع في الثلاجة. في اليوم التالي، الخيار جاهز للأكل.

4:630 4:635

4. المخللات لفصل الشتاء

4:695

5:1203 5:1208

المنتجات: لجرة سعة 1 لتر:

5:1267

الخيار - كم سوف يستغرق؟

5:1313

مظلة الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.

5:1354

ورقة الفجل - 1 قطعة

5:1387

الثوم - 5-6 فصوص،

5:1428

فلفل حار - 3-4 حلقات؛

5:1478

الفلفل الحلو - 2 حلقات،

5:1534

أوراق الكشمش - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

5:46

ملح خشن - 20 جم

5:83

أسيتيل (سحق) - 1.5 حبة

5:148 5:153

تحضير:

5:185

صب الماء البارد على الخيار واتركه لمدة 4-6 ساعات. تحضير الجرار، صب الماء المغلي على الأغطية، قشر الثوم، وشطف الأعشاب، وقطع الفلفل. ضعي ورقة الفجل، وغصن الشبت، وأوراق الكشمش في قاع الجرة. املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بأغطية ويُترك ليبرد بدرجة كافية للتعامل معه. استنزاف الماء في المقلاة. أضف 100 مل من الماء المغلي. اتركها تغلي، ثم اسكب الملح والأسيتيل المطحون في البرطمانات. يُسكب ماء الخيار المغلي فوق الخيار، في وعاء واحد في كل مرة. إلى الأعلى. أغلق الجرة على الفور. (قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تقم بإزالة الماء، يجب أن يغلي باستمرار.) اقلب الجرار النهائية رأسًا على عقب وضعها في "دفء" مُجهز مسبقًا. اترك الخيار المخلل لمدة يوم.

5:1596

5:4

5. خيار مخلل مع عنب الثعلب

تم اختبار الوصفة عدة مرات. لا توجد أخطاء أبدا. منذ عدة سنوات كنت أقوم بإغلاق الخيار وفقًا لهذه الوصفة - فالبرطمانات لا تنفجر ولا تصبح غائمة.

5:349 5:354

6:858 6:863

منتجات:لأربعة لتر وثلاثة عبوات سعة 700 جرام: خيار صغير - 4 كجم، عنب الثعلب - 0.5 كجم، ثوم - رأس واحد، أوراق الكرز - 10 قطع، أوراق الكشمش - 5 قطع، أوراق الفجل الحار الكبيرة - 1 قطعة، الشبت - 1 ساق فرع مع مظلة، فلفل أسود - 10 بازلاء، قرنفل - 10 زهور، جذر فجل صغير - 1 قطعة، مياه الينابيع - 3.5 لتر،

6:1447

للتتبيلة(لكل 1 لتر ماء): ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. خل 9٪ - 80 جم

6:1581

6:4

اغسل الخيار جيدًا. صب الماء البارد على الخيار لمدة 3-4 ساعات، واغسل الخضر وجففها بالمناديل. قطع ناعما. قشر جذر الثوم والفجل واقطعهما جيدًا. ضع كل شيء في وعاء واخلطه جيدًا. قطع أعقاب الخيار. تعقيم الجرار. ضعي ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم والفجل في كل وعاء. ضع الخيار بإحكام، ورش حفنة من عنب الثعلب المغسول في الأعلى. يُغلى الماء ويُضاف إليه الخيار ويُسخن لمدة 15 دقيقة، ثم كرر ذلك مرة أخرى. ثم أضيفي الفلفل والقرنفل والسكر والملح والخل إلى الماء المصفى من الخيار. اطهي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة، املأ البرطمانات بالتتبيلة إلى الأعلى حتى يتدفق القليل منها. غلي الأغطية لمدة 5 دقائق. قم بلف البرطمانات، ثم ضع الأغطية، ولفها جيدًا، وبعد يومين، اقلب الخيار واحتفظ به تحت البطانية لمدة يومين آخرين.

6:1502 6:4

6. المخللات لفصل الشتاء

6:60

7:568 7:573

المنتجات: لجرة سعة 3 لتر:

7:631

خيار – 2 كجم،

7:658

الشبت (المظلات) – 3-4 قطع.

7:703

ورق الغار – 2-3 قطع.

7:745

الثوم - 2-3 فصوص،

7:784

جذر الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.

7:823

أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

7:862

أوراق الكرز – 1-2 قطعة.

7:908

أو أوراق البلوط (اختياري) - 1-2 قطعة،

7:977

الكرفس والبقدونس والطرخون - 3 أغصان لكل منهما

7:1077

الفلفل الحلو والفلفل الحلو (اختياري) - 1 جهاز كمبيوتر.

7:1175

الفلفل الأسود – 5 قطع.

7:1230 7:1235

بالنسبة للمحلول الملحي:لكل 1 لتر من الماء: ملح - 80 جرام.

7:1304 7:1309

تحضير:

7:1341

افرز الخيار حسب الحجم واغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك، اشطف الخيار بالماء النظيف، وغسل الخضر ووضع كل شيء في الجرة المعدة. ضعي طبقات من البهارات والخيار والبهارات والخيار في قاع الجرة، وضعي فوقها الشبت، حضري المحلول الملحي (أذيبي الملح في الماء البارد)، ثم اسكبي المحلول الملحي فوق الخيار حتى حافة الجرة. يغطى بالشاش ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك، عندما تظهر رغوة بيضاء على السطح، صفي المحلول الملحي واغليه جيدًا ثم اسكبيه مرة أخرى فوق الخيار في الجرة. قم بتغطيته على الفور بالغطاء المُجهز ولفه. اقلب الجرة رأسًا على عقب على الغطاء ولفها جيدًا (غطيها ببطانية دافئة) واتركها لتبرد.

7:2634

7:4

7. خيار مخلل معقم بدون خل

وصفة للخيار المخلل بدون الخل تسمح لك بصنع خيار معطر ومقرمش لفصل الشتاء.

7:265 7:270 7:273 7:278

منتجات:

7:300

خيار – 1 كجم،

7:327

جذر الفجل – 50 غرام؛

7:364

الثوم - 1-3 فصوص،

7:403

ورق الغار - 1-2 قطعة.

7:445

أوراق البلوط - 1 جهاز كمبيوتر.

7:482

أوراق الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.

7:527

أوراق الكشمش الأسود - 1 جهاز كمبيوتر.

7:587

الخردل (الحبوب) – 1-3 قطع.

7:632

الشبت - 30-40 جم،

7:661

الشبت (البذور) – 2-3 قطع.

7:703 7:708

بالنسبة للمحلول الملحي:

7:735

الماء – 1 لتر،

7:756

الملح – 2 ملعقة كبيرة.

7:782 7:787

يوضع الخيار في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي ومغطاة بأغطية ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (للتخمير اللبني) ثم يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى. يتم غسل الخيار جيدًا بالماء البارد. ضعها في مرطبانات مرة أخرى مع إضافة البهارات والتوابل لرائحة الخيار وكثافته وهشاشته، صب الماء المالح المغلي في مرطبانات الخيار وقم بتعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: مرطبانات لتر - 20 دقيقة، ثلاثة لترات الجرار - 40 دقيقة.

7:1623

7:4

8. تخليل الخيار في الجرار - أبسط وألذ وصفة

7:125

8:633 8:638

منتجات:

8:660

الماء – 1 لتر.

8:681

ملح – 50 جم.

8:703

الخيار - كم سيستغرق الأمر؟

8:749

التوابل حسب الذوق.

8:785 8:790

يمكن تخليل كمية صغيرة من الخيار بدون بسترة في مرطبانات زجاجية. يُغسل الخيار طازجًا ويفضل أن يكون بنفس الحجم ويوضع في مرطبانات ويوضع في طبقات من البهارات ويُسكب مع الغليان (ولكن يمكن أيضًا أن يكون باردًا - هذه طريقة باردة لتخليل الخيار) محلول ملح 5٪ (أي 50 جم من الخيار). ملح لكل 1 لتر من الماء). تُغلق البرطمانات بأغطية من الصفيح، وتُغلى في الماء، ولكن غير محكمة الغلق، ولكنها توضع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (حتى 7-10 أيام) للتخمير، وبعد ذلك تُضاف إليها محلول ملحي ومختوم باستخدام آلة الاغلاق. هذه الوصفة لتخليل الخيار في مرطبان جيدة لأن الخيار ذو جودة عالية ويتم حفظه جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

8:2062

8:4

9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة ولذيذة جداً)

هذه الوصفة للخيار والطماطم المخللة اللذيذة بسيطة للغاية وتتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.

8:349 8:354

9:858 9:863

منتجات لجرة ثلاثة لتر:

9:926

الخيار - كم سوف يستغرق؟

9:972

الطماطم - كم سوف يستغرق الأمر

9:1022

حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة،

9:1072

ملح – 70 جم

9:1095

السكر - 1.5 ملعقة كبيرة.

9:1127

ورق الغار - حسب الرغبة

9:1176

حبات الفلفل - حسب الرغبة

9:1226

بصل - 2-3 قطع،

9:1267

الثوم - 3-4 فصوص،

9:1306

الفلفل الحلو – 2-3 قطع.

9:1349

أوراق الكرز والكشمش والبلوط - 3-4 قطع.

9:1420

قطيفة (شيريتسا) - 1 غصن

9:1473 9:1478

في الجزء السفلي من الجرة الجافة المطهية على البخار، ضعي الشبت والفجل و3-4 أوراق من الكرز والكشمش والبلوط وغصن الغاريق (لجعل الخيار مقرمشًا). ضع الخيار (الطماطم) في مرطبان أو قم بعمل تشكيلة. أضف البهارات، 3 أقراص من الأسبرين. صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) - احرص على عدم كسر الجرة. قم بلفها على الفور، ثم اقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا.

9:2143 9:4

10. وصفة سرية لخيار رائع “سوف تلعق أصابعك”

9:125

10:633 10:638

منتجات:

10:660

خيار - 4 كجم،

10:687

البقدونس - 1 حفنة،

10:737

زيت عباد الشمس - 1 كوب (200 جرام)

10:820

خل المائدة 9٪ - 1 كوب،

10:874

ملح - 80 جرامًا

10:904

سكر - 1 كوب،

10:937

فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة حلوى؛

10:1015

الثوم - 1 رأس.

10:1052

4 كيلو من الخيار الصغير.

10:1113 10:1118

مِلكِي. يمكنك تقليم ذيول وأنوف قليلاً. قطع الخيار الأكبر بالطول إلى 4 قطع. قطع الصغيرة إلى نصفين بالطول.

10:1382

ضع الخيار المحضر في قدر.

10:1468

نقطع حفنة من البقدونس جيدًا ونرسلها إلى الخيار.

10:1597

أضف كوبًا من زيت عباد الشمس وكوبًا من خل المائدة بنسبة 9٪ و80 جرامًا من الملح إلى المقلاة (لا تملأ كوب 100 جرام إلى الأعلى بإصبعك).

10:278

يُسكب كوبًا من السكر وملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون في ماء مالح الخيار الناتج.

10:457

نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعه في قدر. ننتظر 4-6 ساعات.

10:574

خلال هذا الوقت، سيطلق الخيار العصير - سيتم التخليل في هذا الخليط.

10:720

نأخذ مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر ونملأها بقطع الخيار: نضع الخيار في الجرة عموديًا.

10:916

املأ البرطمانات إلى الأعلى بالتتبيلة المتبقية في المقلاة، ثم غطيها بالأغطية المجهزة وقم بتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نحن نخرجها ونلفها بإحكام.

10:1184

ضعي البرطمانات مقلوبة ولفيها بالمناشف حتى تبرد تمامًا.

10:1317 10:1322

11. سلطة الخيار المتبل

10:1393

11:1901

11:4

وصفة خيار ممتازة لفصل الشتاء.

11:66 11:71

المنتجات لكل جرة 0.5 لتر:

11:130 11:146

بصل - 2-3 قطع،

11:187

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

11:217

الثوم - 1 فص،

11:252

بذور الشبت (الجافة) - 1 ملعقة صغيرة،

11:315

ورق الغار - 1-2 قطعة،

11:358

البهارات - 2 البازلاء،

11:412 11:417

للتتبيلة (8 عبوات سعة 0.5 لتر):

11:496

الماء - 1.5 لتر،

11:527

ملح - 75 جرامًا

11:557

سكر - 150 جرام؛

11:590

خل المائدة - 1 كوب

11:639 11:644

يجب أولاً تعقيم الجرار ذات الأغطية سعة 0.5 لتر. اغسل الخيار.

11:785

نقشر البصل ونستخدم 2-3 بصلات متوسطة الحجم وجزرة واحدة لكل جرة.

11:941

قطع الخيار بالعرض إلى شرائح سنتيمتر.

11:1039

نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.

11:1176

في كل جرة محضرة نضع فصًا جيدًا من الثوم مقطعًا إلى شرائح، 1 ملعقة صغيرة. بذور الشبت الجافة، 1-2 أوراق الغار، 2 جبال. البهارات.

11:1439 11:1752 11:66

قم بغلي لتر ونصف من الماء، ثم قم بإذابة 75 جرامًا من الملح فيه (حوالي 3/4 كوب 100 جرام)، و150 جرامًا من السكر ثم اسكبه في النهاية في كوب من خل المائدة.

11:347 11:352

املأ الجرار بالتتبيلة المغلية وغطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 35 دقيقة عند غليان منخفض.

11:529

نخرجها ونلفها بإحكام ويمكنك قلبها ولكن إذا كنت تريد الحفاظ على مظهر جميل حتى لا تختلط الطبقات فمن الأفضل عدم قلبها.

11:804

غطي السلطة المخللة واتركيها تبرد حتى اليوم التالي.

11:933 11:938

12. خيار مملح قليلاً مع الفودكا

11:1005

12:1513 12:4

مكونات:

12:32 12:48

أوراق الفجل،

12:75

أوراق الكرز,

12:102

أوراق الكشمش,

12:137

ورق الغار,

12:166

مظلات الشبت,

12:197

الفلفل الأسود,

12:241

50 مل الفودكا،

12:263

2 ملعقة كبيرة. ملح.

12:286 12:291

اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من الجانبين.

12:401

نغسل جميع الخضر ونضعها في قدر ونضيف حبات الفلفل ونضع الخيار فوقها.

12:578 12:583

تحضير المحلول الملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 50 مل من الفودكا لكل 1 لتر من الماء.

12:730

يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار، ويُغطى المقلاة بغطاء ويُترك لمدة يوم، وبعد ذلك يصبح خيارك المقرمش جاهزًا.

12:968 12:973

13. خيار مملح قليلاً “حار”

12:1041 12:1044 12:1049

مكونات:

12:1077

1 كيلو خيار صغير،

12:1121

4-5 فصوص من الثوم،

12:1158

½ قرن فلفل حار،

12:1205

حفنة كبيرة من الشبت ،

12:1247

6 ملاعق كبيرة. ملح خشن

12:1284 12:1289

خذ خيارًا شابًا ومرنًا واشطفه. قطع الأطراف على كلا الجانبين.

12:1441

نغسل الفلفل ونقطعه بشكل طولي ونزيل البذور ونقطعه بالعرض إلى شرائح رفيعة.

12:1612

ضعي ثلثي كمية الشبت والثوم المقطعة إلى شرائح رفيعة في قاع الجرة.

12:165

ثم ضع الخيار بإحكام، ورشها مع شرائح الفلفل والثوم، ووضع الصف التالي من الخيار، والذي يرش أيضا بالفلفل والثوم والشبت المتبقي.

12:481

نضع الملح فوق الشبت ونغطيه بغطاء ونرج الجرة.

12:607

غلي الماء واسكبيه فوق الخيار. بعد بضع دقائق، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي المحلول الملحي الناتج فوق الخيار مرة أخرى.

12:870

قم بتغطية الجرة بصحن يوضع عليه وزن صغير، على سبيل المثال، وعاء صغير من الماء.

12:1047

اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

12:1143 12:1148

14. سلطة الصيف لفصل الشتاء

12:1201

13:1709

13:4

في وعاء معقم (لدي 1 لتر) ضع 3-4 أغصان من الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل.

13:168

قطع 1 فص من الثوم،

13:218

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة حلقة من الفلفل الحار،

13:312

1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى حلقات

13:400

1 حبة فلفل حلو، مقطعة إلى شرائح (أنا دائمًا آخذ الفلفل الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان)،

13:599

ثم نقطع الخيار ولكن ليس بشكل رفيع

13:665

والطماطم (يُنصح بتناول الطماطم القوية واللحمية والبنية جيدًا حتى لا تضعف وتتحول إلى هريسة). عند إضافة الخضار، قم بضغطها قليلاً.

13:963

ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. البهارات، 2 فصوص، 2-3 أوراق الغار.

13:1106 13:1111

تحضير المحلول الملحي:لكل 2 لتر من الماء 0.5 كوب (250 جم) سكر، 3 ملاعق كبيرة من الملح بدون سطح، عندما يغلي، صب 150 جم من الخل 9٪ واسكب المحلول الملحي على الفور في مرطبانات (هذا المحلول الملحي يكفي لعلب سعة 4-5 لتر) .

13:1469

ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.

13:1610

في الشتاء، عند التقديم، صب المحلول الملحي في وعاء منفصل، ضع الخضار (بدون بهارات) في وعاء السلطة واسكبها بالزيت النباتي حسب الرغبة.

13:250 13:255

15. خيار مخلل مع عصير الطماطم

13:329

14:837 14:842

المنتجات المطلوبة:

14:887

خيار - 1.6 كجم
عصير الطماطم - 1.6 لتر
الثوم - 5-6 فصوص
الشبت - 50 جم
الطرخون - 10 جم
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

14:1073 14:1078

طريقة تحضير الوصفة:

14:1138

يتم غلي عصير الطماطم وتبريده. يُضاف الملح والثوم والأعشاب ويُسكب في الخيار الموجود في الجرة. يغطى بغطاء ويترك في مكان بارد.

14:1417 14:1422

16. خيار مملح قليلاً وحار

14:1491

15:1999 15:4

من المؤكد أن عشاق الأطعمة الحارة والمملحة قليلاً سيقدرون هذا الخيار. بغض النظر عن عدد الخيار الذي تقوم بتحضيره، فسوف يتم بيعه بسرعة لا تصدق، صدقني.

15:316 15:321

مكونات:

15:349

1 كيلو خيار صغير

15:392

4-5 فصوص من الثوم

15:428

1/2 فلفل حار

15:475

1 باقة كبيرة من الشبت

15:518

6 ملاعق كبيرة. ل. ملح

15:541 15:546

طريقة طهو:
اغسل الخيار واقطع الأطراف من الجانبين.

15:679

نغسل الفلفل، ونقطعه بشكل طولي، ونزيل البذور. قطع إلى شرائح رقيقة.

15:822

ضعي ثلثي الشبت والثوم المفروم في قاع الجرة.

15:930

يُطوى الخيار بإحكام ويُرش بالثوم والفلفل.

15:1025

نضع الشبت والملح في الأعلى، ونغطيها بغطاء ونرج الجرة.

15:1147

اغلي الماء واسكبيه فوق الخيار. بعد بضع دقائق، صفي الماء واغليه مرة أخرى واسكبيه فوق الخيار.

15:1349

غطي الجرة بصحن وضعي عليه وزنًا.

15:1441

اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، وبعد ذلك يمكنك أخذ عينة منه.

15:1607

15:4 15:9

17. خيار مع كاتشب حار

15:66

16:570 16:575

في العام الماضي، قمت بإعداد الخيار باستخدام هذه الوصفة لأول مرة (لأكون صادقًا، لم أكن أعتقد أن النتيجة ستكون جيدة جدًا). لقد أحببته عائلتي كثيرًا، كما أعرب زملائي في العمل عن تقديرهم له أيضًا. هذا العام، وجدت وصفة في مكان ما وبحثت في كل شيء حتى وجدتها. والشيء المضحك هو أن الشركات المصنعة تكتب الآن هذه الوصفة على عبوات كاتشب الفلفل الحار (علامة Torchin التجارية).

16:1184

1) ضعي خيارًا صغيرًا في مرطبانات سعة 1 لتر (يمكن تقطيع الخيار الكبير إلى قطع)، ضعي 3-4 حبات فلفل أسود، 2-3 بازلاء بهارات، 2 ورق غار، 1-2 فصوص في كل منها.
2) تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل: 7 ملاعق كبيرة. الماء، 1 ملعقة كبيرة. سكر 1 ملعقة كبيرة. الخل، 2 ملعقة كبيرة. ملح 6-8 ملاعق كبيرة. كاتشب. جلب كل شيء ليغلي ويبرد.
3) نسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار ونقوم بتعقيمه لمدة 7-10 دقائق، ثم نلفه ونلفه طوال الليل.

16:1971

بالمناسبة، هذا المحلول الملحي يكفي لحوالي 4 الجرار (اعتمادا على مدى إحكام تعبئة الخيار).
في فصل الشتاء، الخيار الحار هو الصحيح تماما. شهية طيبة للجميع!

16:292 16:297

18. الخيار المعلب مع روان

16:376

17:884 17:889

هناك الكثير من الوصفات للخيار المعلب، ومجموعة المكونات لا تعتمد فقط على منطقة الإقامة أو خيال ربة المنزل، ولكن أيضًا على توافق المنتجات. ومن الجدير بالذكر أنه يمكن أيضًا استخدام chokeberry. الأمر متروك لك لاختيار والحصول عليه.

17:1366 17:1371

18:1875

18:4

مكونات:
- خيار - 2 كجم
- رماد الجبل في مجموعات - 500 جم
- سكر - 70 جم
- ملح - 30 جم
- خل التفاح - 50 جم
- ماء - 1 لتر

18:213 18:218

طريقة طهو:
نغسل الخيار ونقطع الأطراف ونضعها في مرطبان بالتناوب مع التوت الرواندي المبشور مسبقًا
نخفف الملح والسكر والخل في الماء ونتركه حتى يغلي ثم نسكب التتبيلة فوق الخيار.

18:598

نقوم بذلك ثلاث مرات، وفي كل مرة نصفي الماء، ونلف البرطمانات، ونضعها رأسًا على عقب حتى تبرد.

18:811 18:816

19. خيار كريستال

18:867

19:1371 19:1376

منتجات:

19:1398

1 كيلو خيار مقشر،

19:1460

500 غرام سكر،

19:1483

عصير 1-2 ليمون وبرتقال،

19:1536

القرفة حسب الذوق،

19:31

قرنفل،

19:51

الفانيليا والماء.

19:79 19:84

إزالة اللب الناعم والبذور من الخيار، ووضع الخيار المقشر في الماء المغلي ويطهى حتى يصبح طرياً. استنزاف المياه.

19:337

اعصري عصير الليمون والبرتقال في وعاء منفصل، وأضيفي الماء حتى يصل حجم المحلول إلى 3 أكواب، وأضيفي السكر واطهي الشراب.

19:600

يُقطع قشر الليمون والبرتقال بالسكين ويُطهى بشكل منفصل في كمية صغيرة من الماء مع إضافة القرفة والقرنفل. سلالة، صب المرق في شراب.

19:881

أضف الفانيليا حسب الرغبة وأضف الخيار إلى الشراب.

19:977

يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخيار شفافًا

19:1128

من الصعب تخيل وليمة روسية تقليدية أو عشاء عادي محضر في المنزل دون وجود خيار مقرمش ولذيذ يختفي في دقائق معدودة. يعد الخيار لفصل الشتاء هو الخيار الأكثر شيوعًا للتعليب المنزلي، ويجب على كل ربة منزل أن تحاول تحضير الخيار للاستخدام المستقبلي مرة واحدة على الأقل في حياتها. هذه المهمة ليست مرهقة كما تبدو للوهلة الأولى. الاختيار الصحيح للخضروات وبعض مهارات الطهي ومعرفة بعض الأسرار هو كل ما هو مطلوب لإعداد وجبة خفيفة ممتازة ستسعد عائلتك وأصدقائك خلال موسم البرد. حسنًا، سيكون "Culinary Eden" سعيدًا بمشاركة النصائح والوصفات معك للحصول على أشهى الأطباق!

أولاً، يجب أن تفهم أنه ليست أي خضروات مناسبة لصنع خيار مرن ومقرمش، ولكن فقط الفواكه الطازجة ذات القشرة الرقيقة والبقع الداكنة واللب الكثيف. بفضل وجود الجلد الرقيق، سوف تمتص الخضروات ماء مالح جيدا. الخيار القديم والأصفر والناضج ذو القشرة السميكة جدًا، وكذلك خيار السلطة ذو السطح الأملس، غير مناسب تمامًا للتعليب - لا تضيع وقتك وجهدك عليها. من الأفضل أن يتم جمع الخيار المستخدم في التحضير في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التعليب. بالنسبة للتحضيرات، عادة ما يتم استخدام الفواكه من 7 إلى 12 سم، في حين يمكن تقطيع العينات الأكبر إلى حلقات أو قطع بالحجم المطلوب.

السر الرئيسي للخيار المقرمش هو نقعه في الماء طوال الليل. كلما كان الماء باردًا، أصبح الخيار مقرمشًا أكثر. يجب أن يبقى الخيار في الماء لمدة لا تقل عن 5-6 ساعات ولا تزيد عن 12 ساعة، بعد قطع أطرافه. لا تهمل نوعية المياه التي ستعد منها ماء مالح - في هذه الحالة، ستكون مياه الينابيع أو المياه النقية، ولكن بأي حال من الأحوال مكلورة من الصنبور، مناسبة. أوراق البلوط أو قطعة من لحاء البلوط المضافة عند تخليل الخيار ستساعد أيضًا في منحهم القرمشة المرغوبة. تجدر الإشارة إلى أن الخيار الصغير غالبًا ما يكون مقرمشًا. نقطة مهمة في تعليب الخيار هي اختيار التوابل. هنا سوف يساعدك الفلفل الأسود والبهارات والقرنفل والخردل والثوم ومظلات الشبت والنعناع والكمون وحبوب الكزبرة وكذلك أوراق الكشمش والكرز والبلوط والفجل. يجب أن تكوني حذرة عند استخدام الثوم، لأن الإكثار منه قد يجعل الخيار أقل مقرمشة، مما يضيف ليونة غير ضرورية.

إن الامتثال لجميع قواعد التحضير وشروط التخزين يسمح للخيار بالبقاء لذيذًا ومقرمشًا لفترة طويلة جدًا. الخيار لفصل الشتاء ليس مجرد وجبة خفيفة مستقلة، ولكنه أيضا إضافة لا غنى عنها للعديد من الأطباق، مثل، على سبيل المثال، سلطة أوليفييه أو سلطة مع كبد سمك القد والبطاطس. حاول تعليب الخيار لفصل الشتاء مرة واحدة على الأقل، وسوف ترغب في طهيه كل عام. استخدمي وصفاتنا وانظري بنفسك!

خيار مقرمش

مكونات:
1 كيلو خيار صغير،
500-600 مل ماء،
100 غرام سكر،
75 مل خل 9%
4-6 فصوص من الثوم،
2-3 أوراق الكرز،
3 أغصان الشبت،
3 أغصان من البقدونس،
2 أوراق الغار،
حفنة من البهارات.

تحضير:
ننقع الخيار في وعاء من الماء البارد لعدة ساعات، بعد قص أطرافه. ضع أوراق البلوط والكرز، وكذلك أغصان الأعشاب، في مرطبانين معقمين سعة 750 مل. أضف فصوص الثوم واملأ البرطمانات بإحكام بالخيار. ضع ورقة الغار في الفراغ بين الخيار. غلي الماء مع السكر والملح والبهارات. أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من الخل إلى كل وعاء، ثم اسكب التتبيلة المغلية. غطي الجرار بالأغطية وضعها في قدر للتعقيم اللاحق لمدة 10 دقائق. قم بلف البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد، ثم لفها بمنشفة أو بطانية.

الخيار في الجرار

مكونات:
2.5 كجم من الخيار
1/3 حفنة من مظلات الشبت،
5 فصوص من الثوم،
3 ملاعق كبيرة ملح،
3 ملاعق كبيرة خل،
3-4 براعم القرنفل،
3 أوراق الكشمش،
2 أوراق من الفجل،
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل،
1 ملعقة كبيرة سكر،
الفلفل الحار حسب الذوق.

تحضير:
ضع الخيار في الماء البارد لمدة 5-8 ساعات، وقم بتغيير الماء عدة مرات. ضعي أوراق الفجل المغسولة وأوراق الكشمش والثوم المقشر في مرطبانات معقمة. أضف قطعة صغيرة من الفلفل الحار لإضافة البهارات إلى الخيار. قطع أطراف الخيار ووضعها عموديًا في الجرار. إذا كانت الجرة كبيرة، يتم وضع الخيار في عدة طبقات. ضع مظلات الشبت في الأعلى. لمعرفة مقدار السائل المطلوب للتتبيلة، صب الماء في البرطمانات، ثم اسكبه بعناية في المقلاة باستخدام غطاء خاص به ثقوب. أضف المزيد من الماء لأن بعض السائل سوف يتبخر. يجب إضافة الماء أثناء كل غليان.
يُسكب الماء المغلي في مرطبانات الخيار، ويُغطى بأغطية ويترك لمدة 15 دقيقة، ثم يُسكب مرة أخرى في المقلاة باستخدام غطاء به ثقوب. يُغلى الماء مرةً أخرى، ثم يُسكب في مرطبانات، ويُترك لمدة 20 دقيقة. يُصفّى السائل في قدر ويُضاف إليه السكر والملح والخل والقرنفل وبذور الخردل. يُغلى التتبيلة في الغليان ويُسكب فوق الخيار. قم بلف البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية واتركها تبرد.

مخللات

مكونات:
1.5-2 كجم من الخيار
80 جرام ملح
20-30 جرام فلفل حار (اختياري)
5 النورات الشبت،
3 أوراق من الفجل.

تحضير:
اشطف الجرة سعة ثلاثة لترات جيدًا (يمكنك الاستغناء عن التعقيم). ضعي الخيار في مرطبان وأضيفي إليه الملح. ضعي قطعة من الفلفل الحار وأوراق الفجل ونورات الشبت في الأعلى. يُسكب الماء البارد المُصفى في الجرة، ويُغلق بغطاء من النايلون، ويُوضع في مكان بارد للتخزين. في غضون شهر تقريبًا، سيكون الخيار جاهزًا.

مكونات:
2 كيلو خيار
5 مظلات الشبت،
4 فصوص من الثوم،
3 أوراق الكشمش،
3 أوراق الكرز،
3 أوراق نعناع،
1.5 لتر من الماء،
6 ملاعق كبيرة سكر،
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة خل 9%.

تحضير:
نقع الخيار مسبقًا في الماء البارد لعدة ساعات. ضعي مظلات الشبت، وجذر الفجل، وفصوص الثوم المقشرة، وأوراق الكشمش والكرز، وأوراق النعناع في مرطبان معقم. ضعي الخيار في وعاء واسكبي عليه ماء مالح مغلي مصنوع من الماء والملح والسكر والخل. قم بتعقيم الجرة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم قم بلف الغطاء، واقلبه، ولفه، واتركه ليبرد.

خيار متبل بالفلفل الحلو، الكزبرة والريحان

مكونات:
600-700 غرام خيار،
3-4 فلفل حلو،
4 فصوص من الثوم،
4-5 حبات فلفل أسود،
4-5 البازلاء من البهارات،
2-3 أغصان من الريحان،
2 مظلات الشبت،
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة،
1 ورقة من الفجل الحار
1 لتر من الماء،
4 ملاعق كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة سكر،
3 ملاعق كبيرة خل 9%.

تحضير:
ضعي الريحان والشبت وأوراق الفجل والثوم في قاع البرطمانات المعقمة. املأ البرطمانات بالخيار والفلفل الحلو المقطع إلى أرباع. تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل، مما يجعل السائل يغلي. نسكب التتبيلة في البرطمانات ونتركها لمدة 15 دقيقة، ثم نسكب التتبيلة مرة أخرى في الوعاء. ضعي البهارات في مرطبانات واسكبي فوقها ماء مالح مغلي. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتبرد عن طريق قلبها رأسًا على عقب.

جربي تحضير الخيار لفصل الشتاء باستخدام وصفاتنا، وستستمتعين بهذه الوجبة الخفيفة الرائعة لأكثر من موسم! حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+