وصفة الملفوف الصيني باللغة الكورية. مقبلات الكيمتشي الكورية الغريبة: وصفة الطبخ
كثير من الناس لا ينجذبون إلى الملفوف العادي ، بل إلى ملفوف بكين. وليس فقط بسبب مذاقها المعتدل، ولكن أيضًا بسبب مزيج الوسط المقرمش للورقة وحوافها الرقيقة. لذلك، فإن ملفوف بكين هو الذي يتم حفظه أو تمليحه لفصل الشتاء من قبل العديد من ربات البيوت.
كثير من الناس لا ينجذبون إلى الملفوف العادي، بل إلى بكين
في أغلب الأحيان، يتم تحضير السلطات أو الأطباق الرئيسية من ملفوف بكين.ومن المثير للاهتمام أن ملفوف بكين يتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية والنقانق والخضروات الأخرى والفواكه. في عملية تحضير السلطات والأطباق من هذا المنتج يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن دمجه مع الكريمة والحليب واللبن الزبادي وإلا فإن مثل هذا التفاعل يمكن أن يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.
في عملية إعداد الدورات الثانية، لا ينبغي أن يتعرض الملفوف الصيني للمعالجة على المدى الطويل. أفضل طريقة لطهي الخضار هي سلقها لمدة 10-20 ثانية. سيكون هذا المنتج مكونًا ممتازًا لصنع لفائف الملفوف واليخنات واللفائف المختلفة والأوعية المقاومة للحرارة. يجب تقديم هذه الأطباق مع الكريمة الحامضة أو صلصة الفطر.
وصفات الملفوف الصيني لفصل الشتاء (فيديو)
شامشا لفصل الشتاء
الشامشا هو طبق حار إلى حد ما يساعد على التغلب على مسببات الأمراض المختلفة، وكذلك تحسين المناعة.
لإعداده سوف تحتاج:
- 1.2 كيلوغرام من ملفوف بكين؛
- 250 جرام من الدايكون
- 120 جرام من الجزر
- 30 جرامًا من الزنجبيل
- 1 رأس ثوم
- 50 جرامًا من الكراث
- 50 جراما من البصل
- 30 ملليلتر من صلصة الصويا.
- 1 قرنة الفلفل الحار.
- 30 غراما من دقيق الأرز
- 40 جرامًا من السكر
- 50 جرامًا من الملح.
هل تعرف ما هو الكيمتشي وكيف يتم تحضيره؟ إذا أجبت باختصار، فهذه خضروات مخللة، وهي ملفوف بكين المخلل. حول أصناف هذا الطبق وميزات الطبخ، وسيكون موضوع مقال اليوم.
- وصفة الكيمتشي الكلاسيكية
- الكيمتشي الملفوف
- الكيمتشي الملفوف الصيني
- الكيمتشي الملفوف الأبيض
- حساء الكيمتشي
- صلصة الكيمتشي
- وصفة فيديو
الكيمتشي (كيمتشي، جيمتشي) هو طبق كوري حار مصنوع من ملفوف بكين، والذي يتم تخميره بطريقة خاصة. في اللغة الروسية، هناك أسماء أخرى: كيمتشي، كيم تشي، تشيمتشي، تشيمشا، شيم تشا. عادة ما يتم تتبيله بشرائح البصل والفلفل والزنجبيل والثوم والفجل. تُستخدم أحيانًا أوراق اللوبا والكرنب والفجل وكذلك الباذنجان والخيار والخضروات الأخرى. ومع ذلك، يجب أن يكون محتوى الخضروات كنسبة مئوية من الملفوف أقل بـ 4-5 مرات.
في كوريا، الكيمتشي هو الطبق الوطني الرئيسي. حيث يعتقد السكان المحليون أنه يعزز ارتشاف الدهون تحت الجلد ودهون الجسم. لقد ثبت علميا أن الكيمتشي يعيد وظيفة الأمعاء الطبيعية، ويبطئ عملية الشيخوخة، ويزيد الشهية ويساعد على هضم الطعام. كما أنها مفيدة جدًا، لأنها. تشتمل التركيبة على الخضار المخمرة التي تحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات والألياف والمواد المفيدة للخضروات. كما تعتبر الوجبة الخفيفة علاجًا فعالًا لمخلفات الكحول، ويعتبر الكيمتشي الحار محلي الصنع علاجًا ممتازًا للبرد. بفضل هذه الخصائص الممتازة، أصبح الكيمتشي أكثر وأكثر شعبية في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم. نقدم انتباهكم إلى 6 وصفات.
كيفية صنع الكيمتشي: وصفة كلاسيكية
الكيمتشي هو طبق حار له طعم خاص ورائحة وملمس ثابت. يأكله الكوريون في كل وجبة وهم فخورون للغاية بطعامهم الوطني. للحصول على الوصفة الأصلية، ستحتاج إلى منتجات بسيطة وبأسعار معقولة.
- السعرات الحرارية للكيمتشي لكل 100 جرام - 87 سعرة حرارية
- عدد الوجبات حوالي 5-5.5 لتر. وعاء
- وقت الطهي - 30 دقيقة لتقطيع الملفوف، 2-3 أيام لنقع المحلول الملحي، 30 دقيقة لصنع التشيمشي
مكونات الكيمتشي الكوري:
- ملفوف بكين - 2 قطعة. (رؤوس كبيرة طازجة)
- دايكون - 2 قطعة. (مقاس متوسط)
- فلفل حلو أحمر كبير - 3 قطع. (الفلفل الأحمر يبدو أجمل في الطبق النهائي)
- بصل أخضر - 1 باقة كبيرة (يجب أن يبلغ قطر الريش حوالي 5 سم)
- البقدونس - 2-3 باقات
- فلفل أحمر مطحون - 100 جم (لكن حدة المنتج تعتمد على الذوق)
- الثوم - 2 رأس
- النشا - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 كجم للمحلول الملحي ولذوق الطبق
- ماء - 10 لتر
- النشا - 3 ملاعق كبيرة
- الماء المغلي - 400 مل
تحضير الكيمتشي:
- قم بإزالة الورقتين الأخضرتين العلويتين من الملفوف، ثم قطع رأس الملفوف إلى نصفين بالطول.
- تحضير محلول ملحي - قم بإذابة 1 كجم من الملح في 10 لترات من الماء.
- ضعي أنصاف الطهاة في قدر كبير للتمليح واسكبي المحلول الملحي حتى يغطي الأوراق بالكامل. لكي لا يطفو الملفوف للأعلى، ضع قمعًا غير ثقيل جدًا في الأعلى. اترك الملفوف للملح لمدة 2-3 أيام. مؤشر الملوحة هو أوراق الساق التي لا ينبغي أن تنكسر بأزمة بل تنحني بحرية.
- بعد هذا الوقت، اشطف الملفوف جيدًا واعصر الأوراق قليلاً من الرطوبة.
- ابدأ الآن في صنع الكيمتشي. للقيام بذلك، اصنع معجون النشا عن طريق تخفيف النشا بالماء البارد. ثم نسكب فوقها الماء المغلي حتى تتكون عجينة سميكة ونتركها لتبرد.
- يُقشر الدايكون، ويُقطع إلى قطع بسمك 4 سم × 2 مم، ويُرش بالملح ويُخلط. اتركيه لينقع، وعندما يتشكل سائل، حوالي 100 جرام، ثم صفيه.
- نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح، مثل الدايكون.
- نقطع ريش البصل إلى قطع بطول 4 سم.
- يقطع البقدونس إلى قطع بحجم 2 ملم.
- تُمزج جميع الخضار وتُعصر الثوم وتُسكب في معجون النشا وتُتبل بالفلفل الأحمر المطحون وتخلط كل شيء جيدًا.
الكيمتشي الملفوف
الكيمتشي الكوري التقليدي أمر نادر في بلدنا. لكن الكوريين المحليين الذين ينالون الجنسية الروسية قاموا منذ فترة طويلة بتبسيط وصفتها. لن تلاحظ حتى كيف سيمر يومين بعد التمليح، وكيف ستعرض وجبة خفيفة لذيذة جدًا على طاولتك.
مكونات:
- ملفوف صيني - 1.5 كجم
- الثوم - 6 فصوص
- فلفل حار مطحون - 4 ملاعق كبيرة.
- ملح الطعام - 150 جم
- شرب الماء المصفى - 2 لتر
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
طبخ:
- قم بإزالة الأوراق الفاسدة العلوية من الملفوف. قسمي رأس الملفوف إلى 4 أجزاء وضعيه في وعاء مناسب.
الكيمتشي الملفوف الصيني
يطلق الكوريون على الكيمتشي إكسير الشباب الأبدي. ملفوف بكين هو المكون الرئيسي للطبق. ليس له طعم عصير وغني فحسب، بل يحتوي أيضًا على مادة مفيدة خاصة، مثل الليسين، الذي ينقي الدم ويحسن المناعة ويحارب الخلايا السرطانية. نحن نقدم وصفة شعبية لوجبة خفيفة من الملفوف الصيني الشرقي الحار، والتي تتكيف مع ذوقنا.
مكونات الكيمتشي:
- ملفوف صيني - 1 كجم
- ملح - 30 جم
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
خطوة بخطوة طبخ الكيمتشي من الملفوف الصيني:
- نقطع الملفوف إلى شرائح ونرش الملح ونتركه لمدة 6 ساعات.
الكيمتشي الملفوف الأبيض
تقليديا، يتم إعداد الكيمتشي من ملفوف بكين، والذي لا يزرع عمليا في بلدنا. ومع ذلك، المطبخ الكوري جميل لأنه يتكيف بسهولة مع المنتجات المتاحة. وقد تعلم الطهاة الروس بالفعل كيفية إعداد وجبة خفيفة كورية شهيرة في المنزل، من إحدى الخضروات الروسية الشائعة - الملفوف الأبيض.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1 رأس كبير الحجم
- ملح - 150 جم
- توابل كورية - 1 عبوة
- الثوم - 1 رأس
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- مياه الشرب - 2 لتر
طبخ:
- قطع الملفوف إلى 4 أجزاء. إذا كان الرأس صغيرا، فقم بتقسيمه إلى قسمين. ضع الملفوف في وعاء.
حساء الكيمتشي
حساء الكيمتشي هو طبق كوري شهير آخر وهو الأكثر شيوعًا في مناطق اليابان. إن طهيه في المنزل أسهل بكثير مما تعتقده العديد من ربات البيوت.
مكونات:
- لحم الخنزير الخاصرة - 700 غرام
- نبيذ الأرز - 1 ملعقة كبيرة. (من أجل)
- معجون الكيمتشي -100 جم
- فطر شيتاكي - 50 جم
- القوس - #188؛ الكمبيوتر.
- بصل أخضر - 2-3 ريش
- التوفو - 200 جم
- الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء - 500 مل
- زيت نباتي – للقلي
- صلصة الثوم - 0.5 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله ب 2 فص ثوم مهروس)
- معجون الفلفل الحار - 2 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا - 3 ملاعق صغيرة
- فلفل أسود - 3 قرصات
طبخ:
- يُقطع الفطر والبصل والتوفو واللحم إلى شرائح.
صلصة الفلفل الحار الكيمتشي
صلصة الكيمتشي الحارة والحارة والتوابل هي الصلصة السرية للطهاة الكوريين. لها رائحة لطيفة من الفواكه الطازجة. يتم استخدامه كمخلل، ويقدم كطبق منفصل، ويتم تقديمه أيضًا كمكون إلزامي لللفائف والسوشي.
تحضير صلصة الكيمتشي:
- ضغط الثوم من خلال الصحافة.
قم بالتجربة وستجد دائمًا وصفة للكيمتشي اللذيذ محلي الصنع الذي يناسب ذوقك وروحك.
يوم جيد لكم أيها القراء الأعزاء في مدونة فقدان الوزن. هل تعرف ما هو الطبق الذي يسمى في كوريا بإكسير الشباب الأبدي؟ الكيمتشي، الذي يعتمد على الملفوف الصيني. تحتوي هذه الخضار على الكثير من الليسين - هذه المادة تنظف الدم وتقوي وظائف الحماية للجسم وتمنع ظهور الأورام الخبيثة. اليوم لدينا ملفوف كوري كوري في القائمة: الوصفة بسيطة ويمكنك التعامل معها بسهولة.
وصفة الملفوف الكوري بسيطة
اللغة الكورية غريبة وغير عادية بالنسبة لتصورنا. لذلك، يمكنك سماع أسماء مختلفة لوجبة خفيفة من الملفوف الكوري الحار - تشيمتشا، تشامتشي، كيمتشي. بالإضافة إلى الأسماء المختلفة، هناك أيضًا طرق مختلفة لإعداد الطبق - لكل مقاطعة، عائلة لها أسرارها وميزاتها في تمليح الملفوف. يمكنك أيضًا تجربة بهارات مختلفة وضبط بهارات الطبق حسب ذوقك.
وصفة واحدة للكيمتشي الملفوف
هذه هي أسهل طريقة لتحضير مقبلات الكرنب الكورية اللذيذة والصحية في المنزل. يمكنك، بالطبع، شراء هذا الطبق الحار في أي سوق، ولكن من الأفضل أن تفعل كل شيء بنفسك. سوف تقضي 40 دقيقة كحد أقصى للتمليح، وبعد يومين يمكنك الاستمتاع بالكيمتشي محلي الصنع.
ماذا نحتاج:
- الملفوف الصيني - 1 كجم؛
- المياه النقية - 1.5 لتر؛
- ملح البحر - 30-35 جم؛
- الثوم -6-8 فصوص؛
- بصل - 35 جم؛
- زنجبيل طازج - 25 جم؛
- بصل أخضر - 30-40 جم؛
- رقائق الفلفل الأحمر - 35 جم؛
- سكر - 5 جم؛
- كزبرة، فلفل أحمر حار، فلفل أسود.
- دعونا نجهز المحلول الملحي. لا تستخدم ماء الصنبور - فهذا سيضعف بشكل كبير طعم ورائحة الوجبة الخفيفة. أضف الملح واخلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- قم بإزالة جميع الأوراق التالفة والمشبوهة من شوكة الملفوف - وهذا مهم جدًا. إذا دخل القليل من الملفوف الفاسد إلى المحلول الملحي، فبعد يومين سيكون لديك جيلي برائحة مثيرة للاشمئزاز.
- نقطع الملفوف إلى 4 أجزاء، نزيل الساق، نقطعه إلى شرائح رفيعة، البصل إلى شرائح صغيرة.
- اخلطي الخضار في المحلول الملحي - يجب أن تغطيها بالكامل وتغطيها بغطاء وتضع حمولة في الأعلى.
- إذا قمت بمخلل الملفوف في الصيف، فسيكون جاهزًا بعد 5 ساعات. بالنسبة للنسخة الشتوية، من الأفضل ملح الملفوف لمدة 1-2 أيام.
- صفي المحلول الملحي واعصري الملفوف قليلاً.
- نقوم بإعداد المعجون الحار - نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط ونطحنها جيدًا.
- اخلطي المعكرونة مع الخضار - افعلي ذلك بالقفازات، لأن الفلفل الحار يمكن أن يؤدي إلى تآكل الجلد.
- نضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات زجاجية معقمة ونغلق الغطاء. من الأفضل تخزين الكيمتشي في الثلاجة.
في بعض الوصفات، قد ترى صلصة السمك أو معجون الروبيان بين المكونات. تم تصميم هذه المنتجات لإضفاء مذاق خاص وتسريع عملية التخمير. ولكن لا يمكنك العثور عليها في كل مكان، والسعر مرتفع. يمكنك الاستغناء عن هذه المكونات بأمان - ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة على أي حال.
وصفات الشامشا بالخضروات المختلفة
بالنسبة للشامشا، يمكنك استخدام أي خضروات، وغالبًا ما تضيف الجزر والفلفل الحلو والدايكون. إذا كنت ترغب في إعطاء الملفوف لونًا ورديًا، أضف بعض البنجر المقشر والمفروم إلى الطبق.
كيمتشي مع الفلفل الحلو
مقبلات بسيطة ولكنها مشرقة بشكل لا يصدق. أنا أصنعه حارًا جدًا، ولكن إذا كنت لا تحب الطعم الحار، فما عليك سوى تقليل كمية الفلفل الحار.
- الملفوف الصيني -1 كجم؛
- المياه النقية - 1.5 لتر؛
- ملح - 35-40 جم؛
- فلفل أحمر حلو - 300 جم؛
- فلفل حار - 4 قطع؛
- الثوم - 1 فص؛
- صلصة الصويا - 5 مل؛
- كزبرة، زنجبيل مجفف، ملح، فلفل أسود.
- نحن بحاجة إلى وعاء كبير - حجم 5-6 لتر. صب الماء فيه واتركه حتى يغلي.
- اغسل الخضار وأزل الأوراق الزائدة وقطّعها إلى قسمين واقطع الساق.
- قطع الأوراق إلى شرائح بسمك 3-4 سم.
- أضف الملح إلى الماء المغلي، صب الملفوف في أجزاء صغيرة. لضغط الخضار بشكل أفضل، استخدم دافعة.
- نغطي المقلاة بلوحة ونضع الحمل.
- عندما تبرد المقلاة، قم بإزالة الوزن - يجب أن تطفو اللوحة على السطح. لا يلزم تغطية الحاوية التي تحتوي على الملفوف بغطاء.
- دعونا نترك الأمر لمدة يومين. لا ينبغي أن يكون هناك مسودات في الغرفة.
- يُملح المحلول الملحي ويُغسل الأوراق ويُعصر قليلاً.
- نزيل البذور من الفلفل الحار ونطحن جميع المكونات باستثناء الفلفل الحلو في الخلاط.
- نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح رفيعة.
- نجمع جميع مكونات الطبق، ونخلط جيداً، وبعد ربع ساعة نضعه في مرطبانات زجاجية معقمة. املأ المحلول الملحي وأغلق الغطاء واتركه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
- عندما تظهر فقاعات صغيرة على جدران الجرة، ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
شيمشا مع الدايكون والجزر
هذه السلطة العطرة هي وسيلة ممتازة للوقاية من نزلات البرد. يحتوي الطبق على عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة التي تقوي جهاز المناعة. وتحتوي المكونات الحادة على مواد تدمر بسرعة جميع البكتيريا المسببة للأمراض.
ماذا نحتاج:
- الملفوف الصيني - 1.2 كجم؛
- دايكون - 250-300 جم؛
- جزر - 120 جم؛
- زنجبيل طازج - 30 جم؛
- رأس متوسط من الثوم؛
- البصل والأخضر - 50 غرام لكل منهما؛
- صلصة الصويا - 30 مل؛
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- دقيق الأرز - 30 جم؛
- سكر - 40 جم (يمكن استبداله بـ 5 جم من الأدينومودو)؛
- ملح البحر أو الملح العادي - 50-60 جم.
- قم بإزالة الأوراق العلوية من الرأس، واغسلها جيدًا، وقطعها إلى 4 أجزاء، ولكن ليس تمامًا - فقط للساق.
- رش الأوراق الرطبة بالتساوي مع الملح.
- ضعي الخضار المملحة في قدر، غطيها بغطاء، ضعي الحمل. نترك الملفوف لمدة 5-7 ساعات.
- جيلي الطبخ - يُسكب دقيق الأرز مع 400 مل من الماء ويُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
- الآن نحن بحاجة إلى صنع المعكرونة الحارة. ضعي الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الحار والبصل في وعاء - امزجي كل شيء حتى يصبح متجانسًا.
- صر الجزر والفجل إلى شرائح رفيعة.
- نخلط جميع الخضار مع الجيلي ونضيف صلصة الصويا.
- اشطف الملفوف المملح تحت الماء الجاري وأزل الملح الزائد والرطوبة.
- نحن نغطي كل ورقة بالعجينة.
- نضعها في قدر ونغطيها بغطاء ونتركها لتنقع في درجة حرارة الغرفة.
هذا كل شيء لهذا اليوم أيها القراء الأعزاء. الآن أنت تعلم أنه من ملفوف بكين العادي، لا يمكنك طهي الطعام الكوري اللذيذ فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي وجبة خفيفة كورية صحية من شأنها أن تنقذك من نزلات البرد وغيرها من المشاكل الصحية.
اشترك في تحديثاتنا وشارك وصفاتك في التعليقات. دعونا نحافظ على الشباب والجمال والصحة معًا.) نراكم قريبًا!
ما هو الكيمتشي، يعرف كل متذوق المطبخ الكوري. هذا طبق صيني تقليدي يعتمد على الملفوف. ويتم تخميره بطريقة خاصة باستخدام البهارات. يتم دمج الكيمتشي الجاهز مع الخضروات والجذور والأعشاب والتوابل الأخرى. تحضير باتباع النسبة: 4 حصص من الملفوف، 1 حصة من المكونات الأخرى. في هذه التدوينة، سأوضح لك كيفية صنع الكيمتشي الكوري في المنزل.
لا يتم تقدير قيمة الكيمتشي في كوريا لمذاقها فحسب، بل أيضًا للخصائص المفيدة لهذا الطبق الوطني. الكوريون على يقين من أنه يتم امتصاصه جيدًا. يساعد الكيمتشي أيضًا في الحفاظ على الوزن الطبيعي ويبطئ الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك، أثناء إعداد هذا الطبق، يحدث التخمير. يصبح الملفوف الغني بالفعل بالعناصر النزرة والفيتامينات أكثر فائدة.
يأكل الكوريون هذا الطبق الحار ذو المذاق الخاص طوال الوقت. هناك العديد من وصفات الكيمتشي التي تختلف في طريقة تحضيرها وفي المكونات. يتم استخدام الخضار والتوابل المختلفة لهذا الطبق. ومع ذلك، فإن الأكثر شعبية هو الكيمتشي الملفوف الصيني. تحتوي مجموعة متحف سيول على 187 نوعًا من هذا الطبق.
وصفة الكيمتشي الملفوف الصيني
لذلك، بالنسبة للمبتدئين، دعونا نستعد صلصة الكيمتشي الحارة، والتي تستخدم كمخلل وكطبق منفصل.
- يُمزج الثوم مع الفلفل الحار ويُضاف الملح والسكر.
- نسكب الخليط مع الماء ونخلط جيداً.
- ضعي الصلصة في وعاء نظيف وجاف ذو غطاء محكم واحفظيها في الثلاجة.
الآن دعونا نجهز الملفوف. ستستغرق العملية برمتها من ثلاثة إلى أربعة أيام، لذا يرجى التحلي بالصبر.
- ذوبي نصف كمية الملح في الماء.
- نقطع الملفوف بالطول إلى 4 أجزاء، ونبشر جميع أوراقه مع الملح المتبقي ونضعها في قدر.
- يُسكب الملفوف بالماء المملح ويترك لمدة 4-6 ساعات. اقلب بشكل دوري. يجب أن يكون الملفوف المملح مرنًا، ولا ينبغي أن تنكسر الورقة بأزمة.
- أخرج الملفوف من المقلاة واشطفه جيدًا بالماء النظيف وضعه في مصفاة.
- يُقطع الجزء الصلب من الرأس، وتُدهن الأوراق جيداً بالصلصة. اقلب الملفوف رأسًا على عقب ثم دهنه على ظهر الأوراق.
- قم بطي كل ربع مدهون بالزبدة من الرأس إلى النصف، ثم لفه بأكبر ورقة خارجية.
- ضعي كل الكرنب في قدر تحت القمع. اتركيه في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام.
بعد أن تذوقوا ذات مرة أحد الأطعمة الكورية المفضلة، أصبح الكثيرون خبراء فيها. ليس من قبيل الصدفة أن الكيمتشي لا يعتبر طبقًا لذيذًا فحسب ، بل يعتبر أيضًا طبقًا صحيًا. الكيمتشي الكوري سهل الصنع. ولكن إذا لم يكن لديك المكونات المذكورة فقط في متناول اليد، قم بالتجربة! يمكنك أيضًا استخدام التفاح والكمثرى بأمان. الدايكون المثالي والأعشاب والزنجبيل وكذلك صلصة السمك والمأكولات البحرية. هذا الطبق يشجع على الإبداع!
تحضير الكيمتشي:
- قم بإزالة الورقتين الأخضرتين العلويتين من الملفوف، ثم قطع رأس الملفوف إلى نصفين بالطول.
- تحضير محلول ملحي - قم بإذابة 1 كجم من الملح في 10 لترات من الماء.
- ضعي أنصاف الطهاة في قدر كبير للتمليح واسكبي المحلول الملحي حتى يغطي الأوراق بالكامل. لكي لا يطفو الملفوف للأعلى، ضع قمعًا غير ثقيل جدًا في الأعلى. اترك الملفوف للملح لمدة 2-3 أيام. مؤشر الملوحة هو أوراق الساق التي لا ينبغي أن تنكسر بأزمة بل تنحني بحرية.
- بعد هذا الوقت، اشطف الملفوف جيدًا واعصر الأوراق قليلاً من الرطوبة.
- ابدأ الآن في صنع الكيمتشي. للقيام بذلك، اصنع معجون النشا عن طريق تخفيف النشا بالماء البارد. ثم نسكب فوقها الماء المغلي حتى تتكون عجينة سميكة ونتركها لتبرد.
- يُقشر ويُقطع إلى قطع بسمك 4 سم × 2 مم ويُرش بالملح ويُخلط. اتركيه لينقع، وعندما يتشكل سائل، حوالي 100 جرام، ثم صفيه.
- نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح، مثل الدايكون.
- نقطع ريش البصل إلى قطع بطول 4 سم.
- يقطع البقدونس إلى قطع بحجم 2 ملم.
- تُمزج جميع الخضار وتُعصر الثوم وتُسكب في معجون النشا وتُتبل بالفلفل الأحمر المطحون وتخلط كل شيء جيدًا.
الكيمتشي الكوري التقليدي أمر نادر في بلدنا. لكن الكوريين المحليين الذين ينالون الجنسية الروسية قاموا منذ فترة طويلة بتبسيط وصفتها. لن تلاحظ حتى كيف سيمر يومين بعد التمليح، وكيف ستعرض وجبة خفيفة لذيذة جدًا على طاولتك.
مكونات:
- ملفوف صيني - 1.5 كجم
- الثوم - 6 فصوص
- فلفل حار مطحون - 4 ملاعق كبيرة.
- ملح الطعام - 150 جم
- شرب الماء المصفى - 2 لتر
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
طبخ:
- قم بإزالة الأوراق الفاسدة العلوية من الملفوف. قسمي رأس الملفوف إلى 4 أجزاء وضعيه في وعاء مناسب.
- اصنع محلول ملحي. يُسكب الملح مع الماء المغلي ويُقلب ويُبرد. بعد ذلك، املأ الملفوف بالمحلول الملحي إلى الأعلى واتركه لمدة 10 ساعات، مع التحريك 1-2 مرات حتى تكون جميع الأوراق مملحة بالتساوي.
- عندما يكون الملفوف جاهزا، اصنع كتلة الفلفل. يُمزج الفلفل الحار مع السكر والثوم المعصور. صب 3 ملاعق كبيرة. الماء للحصول على قوام طين سميك.
- قم بتشحيم كل ورقة ملفوف بالملاط الناتج ثم ضعها مرة أخرى في وعاء التخليل. يُسكب القليل من المحلول الملحي ويُضبط القمع ليبرز العصير. احتفظ بالملفوف في مكان بارد: ثلاجة، قبو، شرفة. بعد يومين، يصبح الكيمتشي محلي الصنع جاهزًا. قم بتخزينه في محلول ملحي طوال فصل الشتاء.
الكيمتشي الملفوف الصيني
في الصورة الكيمتشي الحار
يطلق الكوريون على الكيمتشي إكسير الشباب الأبدي. ملفوف بكين هو المكون الرئيسي للطبق. ليس له طعم عصير وغني فحسب، بل يحتوي أيضًا على مادة مفيدة خاصة، مثل الليسين، الذي ينقي الدم ويحسن المناعة ويحارب الخلايا السرطانية. نحن نقدم وصفة شعبية لوجبة خفيفة من الملفوف الصيني الشرقي الحار، والتي تتكيف مع ذوقنا.
مكونات الكيمتشي:
- ملفوف صيني - 1 كجم
- ملح - 30 جم
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
خطوة بخطوة طبخ الكيمتشي من الملفوف الصيني:
- نقطع الملفوف إلى شرائح ونرش الملح ونتركه لمدة 6 ساعات.
- بعد هذا الوقت، أضيفي البصل المفروم والثوم المعصور والفلفل الأحمر إلى الملفوف. ضع فوقها طبقًا مسطحًا تضع عليه القمع، مثلًا جرة ماء.
- بعد يومين، سيكون الكيمتشي الكوري محلي الصنع جاهزًا.
تقليديا، يتم إعداد الكيمتشي من ملفوف بكين، والذي لا يزرع عمليا في بلدنا. ومع ذلك، المطبخ الكوري جميل لأنه يتكيف بسهولة مع المنتجات المتاحة. وقد تعلم الطهاة الروس بالفعل كيفية إعداد وجبة خفيفة كورية شهيرة في المنزل، من إحدى الخضروات الروسية الشائعة - الملفوف الأبيض.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1 رأس كبير الحجم
- ملح - 150 جم
- توابل كورية - 1 عبوة
- الثوم - 1 رأس
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- مياه الشرب - 2 لتر
طبخ:
- قطع الملفوف إلى 4 أجزاء. إذا كان الرأس صغيرا، فقم بتقسيمه إلى قسمين. ضع الملفوف في وعاء.
- اصنع محلول ملحي - قم بإذابة الملح في الماء حتى يملأ الملفوف. اتركيه لمدة 15 ساعة، مع التقليب كل 5 ساعات بحيث تكون الأوراق العلوية في الأسفل.
- بعد هذا الوقت، اغسل الملفوف تحت الصنبور.
- تحضير التوابل - اعصري الثوم وأضيفي السكر والفلفل واسكبي المحلول الملحي الذي يوجد فيه الملفوف بحيث يصبح قوام الكتلة مثل القشدة الحامضة السميكة.
- ضعي الملفوف في قدر أو وعاء زجاجي واسكبيه فوق التتبيلة. قم بتعبئتها وأغلق الغطاء واحتفظ بها في مكان بارد.
حساء الكيمتشي هو طبق كوري شهير آخر وهو الأكثر شيوعًا في مناطق اليابان. إن طهيه في المنزل أسهل بكثير مما تعتقده العديد من ربات البيوت.
مكونات:
- لحم الخنزير الخاصرة - 700 غرام
- نبيذ الأرز - 1 ملعقة كبيرة. (من أجل)
- معجون الكيمتشي - 100 جم
- فطر شيتاكي - 50 جم
- بصل - 1/4 قطعة.
- بصل أخضر - 2-3 ريش
- التوفو - 200 جم
- الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء - 500 مل
- زيت نباتي – للقلي
- صلصة الثوم - 0.5 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله ب 2 فص ثوم مهروس)
- معجون الفلفل الحار - 2 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا - 3 ملاعق صغيرة
- فلفل أسود - 3 قرصات
طبخ:
- يُقطع الفطر والبصل والتوفو واللحم إلى شرائح.
- يُسكب معجون الكيمتشي ونبيذ الأرز والزيت النباتي في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي صلصة الثوم ومعجون الفلفل الحار وصلصة الصويا والفلفل الأسود والخضروات واللحوم واملأ الطعام بالماء.
- عندما ينضج اللحم، أضيفي التوفو والفلفل الحار وقلبي. يقدم الحساء مع الأرز المسلوق.
صلصة الفلفل الحار الكيمتشي
صلصة الكيمتشي الحارة والحارة والتوابل هي الصلصة السرية للطهاة الكوريين. لها رائحة لطيفة من الفواكه الطازجة. يتم استخدامه كمخلل، ويقدم كطبق منفصل، ويتم تقديمه أيضًا كمكون إلزامي لللفائف والسوشي.
مكونات:
- الفلفل الحار - 6 ملاعق كبيرة.
- الثوم المفروم ناعماً - 3 ملاعق كبيرة.
- ماء الشرب - 4 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 3 ملاعق صغيرة
تحضير صلصة الكيمتشي:
- ضغط الثوم من خلال الصحافة.
- تُمزج كتلة الثوم مع الفلفل والملح والسكر.
- املأ كل شيء بالماء واخلطه جيدًا.
- ضعي الصلصة في مرطبان، ثم أغلقي الغطاء واحفظيه في الثلاجة.
وصفة فيديو لطهي الكيمتشي الكوري (تشيمتشي) مع الملفوف الصيني:
مقالات ذات صلة
