فطيرة الخميرة مع اللحم المفروم والجبن. فطيرة مضفرة مصنوعة من عجينة الخميرة. فطيرة باللحم المفروم والبطاطس. وصفة خطوة بخطوة مع الصور

يبدو أن ما الجديد الذي يمكن اختراعه من عجينة الخميرة؟

ولكن بين الحين والآخر تظهر وصفات جديدة، حتى مجرد قراءتها تجعلك ترغب في تذوقها.

فطيرة اللحم المصنوعة من عجينة الخميرة - المبادئ التكنولوجية الأساسية

نادرا ما تقوم بعض ربات البيوت بإعداد عجينة الخميرة، حيث يعتبرن هذا النوع من العجين صعبا ومتقلبا.

إذا كنت تعرف النقاط التكنولوجية الرئيسية، فسيتم تبديد هذه الأسطورة، وسيتم دائما سماع رائحة جميع أنواع المخبوزات المصنوعة من عجينة الخميرة من المطبخ.

الشرط الرئيسي هو جودة لا تشوبها شائبة. يمكن أن يكون الدقيق المستخدم في تحضير فطيرة عجينة الخميرة من أصناف مختلفة، حسب الوصفة، ولكن يجب أن يكون منخلًا وخاليًا من الروائح الغريبة. في هذا الصدد، من الضروري أن نتذكر أن الدقيق استرطابي للغاية، ويميل إلى امتصاص ليس فقط الرطوبة في الغرفة حيث يتم تخزينه، ولكن أيضا الروائح. يؤثر محتوى الرطوبة في الدقيق على تماسك العجين. إذا تجاوزت القاعدة، فتبعا لذلك، تحتاج إلى تقليل كمية السائل المضافة أثناء الخلط. مفتاح الخبز الناجح هو الدقيق الممتاز.

انتبه إلى جودة الدهن المستخدم في عجينة الخميرة: فالرائحة القديمة والطعم الفاسد للزيت النباتي أو السمن أو الزبدة ستفسد المخبوزات. قبل إضافة الزبدة أو السمن إلى العجينة، احفظيها في درجة حرارة الغرفة.

الاستثناء هو تقنية تحضير عجينة الخميرة بالطريقة الباردة، حيث تضاف جميع المكونات مبردة، ويجب أن يتم العجن في غرفة باردة. من الصعب خلق مثل هذه الظروف في المطبخ المنزلي، لذلك أثناء عملية العجن يتم وضع العجينة بشكل متكرر في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو في الفريزر لعدة دقائق حتى تبرد، ومن ثم يستمر اللف والتصفيح (للعجينات النفخة) ).

من الزيوت النباتية، يجب استخدام الأصناف المكررة فقط، خاصة في الحالات التي يتم فيها استخدام الزيت لتليين القالب الذي يتم فيه خبز المنتج أو سطح العمل الذي يتلامس معه العجين. سيعطي الزيت غير المكرر العجين رائحة معينة، وهي ليست مناسبة دائمًا للمخبوزات الجاهزة، وأثناء عملية الخبز يحترق هذا الزيت. احتفظ بالزيت غير المكرر لطهي الأطباق الباردة.

على عكس الصورة النمطية السائدة بأنه من غير المناسب إضافة السكر إلى عجينة المخبوزات اللذيذة، حاول مرة واحدة على الأقل خبز فطيرة باللحم من عجينة الخميرة، حيث يكون وجود السكر ملحوظًا، وإن كان بدرجة أقل مما هو عليه في الفطائر الحلوة: أي مخبوزات مالحة مع معتدلة إضافة السكر إلى العجينة يعطيها نكهة رائعة، خاصة عندما تمتزج العجينة الحلوة قليلاً مع طعم الحشوة اللاذع أو الحامض. يجب إضافة 30-50 جم من السكر على أي حال حتى تبدأ الخميرة في العمل: مع السكر "ينخرطون" في عملية العمل بشكل أسرع بكثير.

يجب تسخين الماء أو الحليب إلى درجة حرارة 20-30 درجة مئوية. درجة الحرارة هذه هي الأكثر راحة للخميرة، ولكن هذا، مرة أخرى، لا ينطبق على تقنية الطريقة الباردة.

بالطبع يجب أن تكون العجينة مملحة. استخدمي الملح الصخري، ويفضل أن يكون منقى ومطحونًا جيدًا، لأنه لا يحتوي على شوائب داكنة ستكون ملحوظة جدًا في المخبوزات.

بالإضافة إلى الزبدة والحليب، يضاف البيض إلى العجين غير المحلى كمعجنات. من الأفضل إضافة البيض إلى العجينة عن طريق ضربها واحدة تلو الأخرى حتى لا تفسد العجينة عن طريق الخطأ إذا حصلت فجأة على بيضة قديمة جدًا. قبل إضافة البيض، من الأفضل خفق العجينة مسبقًا حتى يصبح قوام العجينة أكثر تجانسًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم إثراء كتلة البيض المخفوقة بفقاعات الهواء، والتي تدخل العجينة مع بياض البيض، مما يجعلها أكثر رقة وأخف وزنا. كما تعلمون، فإن جودة عجينة الخميرة تتحدد إلى حد كبير من خلال قدرتها على "الارتفاع"، ويزداد حجم العجينة بسبب تراكم الغاز الناتج عن معالجة الخميرة. الهواء الذي يتراكم بين ألياف البروتين عند خفق البيض يحسن عمل الخميرة عن طريق إمدادها بالأكسجين. إذا كانت الخميرة تحتاج إلى السكر لتوفير الطاقة والتغذية، إذن، مثل جميع الكائنات الحية، تحتاج الخميرة إلى الهواء، والذي تتلقاه بالإضافة إلى ذلك من كتلة البيض المخفوقة. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية تخمير العجين وتحسين جودته.

أي خميرة أفضل: جافة أم مضغوطة؟ هناك آراء مختلفة حول هذا. من ناحية، الخميرة الجافة أكثر استقرارا، ومدة صلاحيتها أطول بكثير من الخميرة "الحية" أو المضغوطة، وتضمن ارتفاع أسرع للعجين. تحتوي الخميرة المضغوطة على نفس تركيبة الكائنات الحية الدقيقة تقريبًا، ولكنها موجودة في بيئة أكثر رطوبة. وفقًا لذلك، يجب زيادة كتلة الخميرة المضغوطة في الوصفة، بنسبة 1:2؛ إذا كانت هناك حاجة إلى استبدال الخميرة الفورية، فإن نسبة كتلة الخميرة الفائقة والخميرة المضغوطة هي 1:3.

يتم تحضير عجينة الخميرة بالطرق الإسفنجية والمستقيمة وهي أشهرها، وبالتالي لن نتطرق إلى تقنية تحضيرها. بالإضافة إلى ذلك، أصبحت عجينة الخميرة ذات الملمس الجيد ذات شعبية متزايدة في الآونة الأخيرة. ميزة أخرى هي إمكانية التجميد والتخزين على المدى الطويل. الفرق بين عجن "العجين البارد" هو استخدام سائل مبرد (لا يزيد عن 18-20 درجة مئوية) أو زبدة مجمدة أو سمن. مبدأ العجن هو منع الخميرة من العمل حتى يتم تخمير العجينة نصف النهائية قبل الخبز.

تحظى ما يسمى بـ "عجينة خروتشوف" بشعبية كبيرة، والتي يتم تجميدها أيضًا للتخزين طويل الأمد، ولكن عند إذابة الجليد يتم إحياؤها باستخدام صودا الخبز.

حاول صنع الفطائر بطرق مختلفة واختر الخيار الأنسب لك.

أما حشوة اللحم فاختيارها متنوع لدرجة أنه يمكنك طهي فطائر اللحم ربما كل يوم دون تكرار ذلك لمدة عام أو ربما حتى عامين. لم يتم حساب النطاق الدقيق لحشوات اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، لا توجد قيود على الإبداع الشخصي في هذا الشأن. يمكننا أن نقول بثقة أنه يمكن معالجة اللحوم المخصصة للفطائر بأي طريقة متاحة: الغليان والقلي والخياطة والبخار والخبز والتدخين. الطريقة الأكثر ملاءمة لحشو الفطائر هي اللحم المفروم أو اللحم المفروم باستخدام أدوات المطبخ.

أي نوع من اللحوم ومخلفاتها وكذلك النقانق واللحوم المعلبة مناسبة للفطائر. وبطبيعة الحال، لإضافة نكهة إضافية، غالبا ما يتم دمج اللحوم ومنتجات اللحوم مع المكونات الأخرى. يمكن أن تكون هذه الخضار والحبوب والجبن وحتى الفواكه والفواكه المجففة. يتم اختيار البهارات والأعشاب اعتمادًا على تركيبة اللحم المفروم ومكوناته، مع الأخذ في الاعتبار أن الغرض الرئيسي منها هو إعطاء المنتجات ظلالًا مثيرة للاهتمام ومتطورة.

الوصفة 1. فطيرة اللحم مصنوعة من عجينة الخميرة غير غنية ومحضرة بدون تبخير

مكونات العجينة:

خميرة مضغوطة 25 جم

مياه غازية 250 مل

دقيق 1.0 كجم

للحوم المفرومة:

لحم مسلوق نصف دسم 300 جرام

فلفل مطحون

زيت 75 جم

مرق أو ماء 150 مل

صفار واحد لتليين المنتج.

تحضير:

نذوب الخميرة في الماء الدافئ. نخل الدقيق ودمجه مع الملح. يُضاف 300 جرام من الدقيق إلى الماء مع الخميرة ويُقلب العجينة بالمضرب ويُغطى الطبق بغشاء لمنع خروج الغاز ويترك لعدة دقائق حتى تظهر الرغوة على السطح. اعجن العجينة مع إضافة باقي الدقيق إلى أجزاء صغيرة.

يُمرر اللحم المسلوق والبصل في مفرمة اللحم ويُترك على نار خفيفة في قدر مع إضافة المرق والملح والبهارات. في نهاية الغليان، يجب أن يتبخر السائل.

نجهز القالب ونشعل الفرن حتى يسخن (200 درجة مئوية). على سطح عمل مدهون، افردي قطعة رقيقة جدًا وبيضاوية من العجين. أضيفي اللحم المفروم المطبوخ والمبرد. لفة العجين في سجل، معسر الحواف. انقل المنتج شبه النهائي إلى قالب وضعه للإثبات. عندما يتضاعف حجم اللفة، قم بدهنها بالصفار المخفوق واخبزها.

الوصفة 2. فطيرة اللحم المصنوعة من عجينة الخميرة الغنية: الطريقة الإسفنجية

مكونات:

أوبارا:

خميرة جافة 20 جم

حليب 400 مل

عجين:

زبدة مذابة 125 جرام

سكر 100 جرام

بيض 3 قطع و 1 صفار

للحوم المفرومة:

لحم خنزير مسلوق مدخن 600 جرام

بقدونس وبصل مفروم 150 جرام

جبنة مطبوخة 250 جرام

سمسم محمص 50 جرام

تحضير:

ينخل كوب ونصف من الدقيق ويخلط مع الخميرة. يُسكب الحليب البارد (15-18 درجة مئوية) في هذا الخليط ويُقلب. غطي العجينة بغطاء، بشكل غير محكم، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل. يجب أن تتخمر العجينة لمدة 10-12 ساعة على الأقل. بعد 8 ساعات، أخرجي المقلاة حتى تتمكن العجينة من التسخين في درجة حرارة الغرفة بقية الوقت. تُمزج الزبدة المذابة مع البيض المخفوق والملح وتُمزج وتُسكب في العجينة الساخنة. حرك مرة أخرى. بعد نخل الدقيق نعجن العجينة. اترك لترتفع. عندما يتضاعف حجم العجينة تقريبًا، نضغط عليها ونتركها تختمر مرة أخرى.

في غضون ذلك، قم بتحضير الحشوة: قم بتقطيع الأعشاب ولحم الخنزير والجبن المطبوخ جيدًا (يمكنك بشرها على مبشرة خشنة) واخلط المكونات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل أو الصلصة، ولكن إضافة الصلصة باعتدال حتى لا تكون الحشوة سائلة ولا تفسد العجينة.

دهن القالب المجهز ورشه بالدقيق. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. تُقسم العجينة النهائية إلى نصفين، وتُفرد دائرتين: واحدة بقطر 30 سم والأخرى بقطر 26 سم، ضعي طبقة كبيرة في القالب بحيث تتدلى الحواف من الجانب. ضعي الحشوة وغطيها بالدائرة الثانية من العجين. اقرص حواف الفطيرة وضعها في مكان دافئ (25-30 درجة مئوية). عندما ترتفع الكعكة بقوة، دهن سطحها بالصفار باستخدام فرشاة واخبزها. عندما تصبح الكعكة جاهزة، أخرجها من الفرن لمدة دقيقة ثم قم بتغطية السطح بالصفار مرة أخرى لإعطاء الكعكة لمعانًا. ضع المنتج مرة أخرى في الفرن لمدة 5-10 دقائق، ثم أخرج المقلاة وقم بتغطية الفطيرة بمنديل لبضع دقائق حتى لا تصبح القشرة جافة وقاسية للغاية. انقل المنتج الذي لا يزال دافئًا إلى طبق مغطى بمنديل.

الوصفة 3. فطيرة اللحم المصنوعة من عجينة الخميرة: عجين الفطير

مكونات:

كريمة حامضة 15% 300 مل

خميرة جافة 25 جم

سمن، زبدة 400 غ (أو زبدة 72.5%)

دقيق 800-900 جم

لملء:

بيض السمان المسلوق 10-12 قطعة.

فطيرة الكبدة والخضار:

كبد لحم بقري أو دجاج مقلي 800 جرام

بصل مقلي 100 جرام

جزر مطهى مبشور بالقشدة الحامضة 150 جرام

تحضير:

نقطع نصف الدقيق المنخل مع قطع من الزبدة المجمدة أو السمن حتى تتشكل فتات دهنية وناعمة. جمع الفتات في وعاء ووضعها في الثلاجة.

يُمزج الدقيق المنخل مع الملح والخميرة ويُضاف القشدة الحامضة مباشرة من الثلاجة. اعجن العجينة القاسية وابدأ في فردها على سطح السيليكون أو رش الطاولة بالدقيق. بعد فرد العجينة بسمك 0.3-0.5 سم، رشيها بالفتات المجهزة، اضغطي برفق على الرشات حتى تلتصق بالسطح، ثم قومي بطي العجينة إلى نصفين أو في مظروف، مع طي حواف الطبقة نحو المركز. قم بطرحها مرة أخرى بأقصى قدر ممكن وقم بذلك 16 مرة على الأقل. أثناء عملية التدحرج، إذا لاحظت أن العجينة قد ارتفعت درجة حرارتها وأصبحت طرية للغاية، ضعيها في البرد لفترة من الوقت، وبعد أن تبرد، استمري في طبقاتها.

إذا كنت ستخبز الفطائر على الفور، فقم بتقطيعها إلى مربعات من نفس الحجم ووضع حشوة اللحم بالفطر في وسط كل منها، ورشها بالجبن المبشور والأعشاب في الأعلى. قم بطي الزوايا المقابلة للمربع باتجاه المنتصف واضغط على حواف العجين المطوية على جانب واحد بزاوية، مع ترك حافة مقابلة مفتوحة.

ضع المنتجات شبه النهائية في شكل دائرة في المقلاة المستديرة المجهزة على شكل زهرة. يجب أن يكون الجزء المفتوح موجودًا في وسط النموذج. يجب ألا تتناسب الأجزاء الفردية من الفطيرة معًا بإحكام بحيث يتم الحفاظ على شكل الفطيرة عندما يرتفع العجين.

افردي نقانقًا رفيعة من قطعة صغيرة من العجين وقسميها إلى أجزاء ثم ضعيها بشبكة في المنتصف على الجزء المفتوح من الأجزاء. في فتحات الشواية، ضعي التوت البري فوق الحشوة. نترك الكيك ليتخمر، وعندما ينضج نخبزه على درجة حرارة متوسطة.

تحضير الحشوة:

نقطع الفطر المتبل وشرائح الدجاج المسلوقة المقلية إلى مكعبات. أضف أيضًا البصل المفروم جيدًا. يقلب اللحم المفروم ويتبل بالبهارات حسب الرغبة. ابشر الجبن الصلب على أفضل مبشرة وضعه في وعاء منفصل على طاولة العمل. قم أيضًا بتحضير كوب من التوت البري.

الوصفة 4. فطيرة اللحم بعجين الخميرة على الطريقة الإيطالية

مكونات:

خميرة سريعة 25 جم

أعشاب بروفنسالية 40 جم

سكر 70 جم

زيت زيتون 150 جرام

حشوة:

لحم الخنزير المدخن 500 غرام

كرز أو كريمة 250 جم

الجبن الصلب 300 جرام

جذر الكرفس المسلوق 100 جرام

اعشاب ايطالية

زعتر 50 جم

بيضة 1 قطعة. (للتشحيم)

كمون، بذور 20 غ (للرش)

تحضير:

صب جميع المكونات الجافة في الدقيق المنخل. يُمزج الماء الدافئ مع زيت الزيتون ويُضاف تدريجياً إلى الخليط الجاف، وتُعجن العجينة أولاً بالملعقة ثم باليدين حتى تحصل على قوام ناعم ومرن.

بعد ذلك، افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة أو بيضاوية، قومي بعمل قطع متناظرة على الجوانب الطويلة، بطول 8-10 سم، ضعي الحشوة المحضرة في المنتصف، على طول القطع، بالتناوب مع عناصر اللحم المفروم المقطعة إلى شرائح رفيعة. نقوم بتشابك الشرائط المقطوعة معًا وربطها في المنتصف على شكل جديلة.

عندما تختمر العجينة، تدهن بالبيض، وترش ببذور الكمون، وتخبز في الفرن.

الوصفة 5. فطيرة اللحم المصنوعة من عجينة الخميرة "فطيرة ملونة"

مكونات:

للاختبار:

الكفير 350 مل

خميرة 30 جم

بيض 2 قطعة.

الشمندر 150 جم

سبانخ 300 جرام

سكر 50 جم

حشوة:

لحم بقري مسلوق 400 جرام

الثوم 30 جم

ملح، فلفل أسود

جبنة مبشورة 250 جم

فطر مقلي 300 جرام

تحضير:

قم بطحن السبانخ المغسولة والمفرزة والبنجر المقشر بشكل منفصل ثم اهرسها بالخلاط.

الجمع بين المكونات الجافة للعجين. فاز البيض واسكب الكفير الدافئ فيه. اعجن العجينة كما تفعل مع الفطائر وقسمها إلى قسمين. أضف المهروس إلى كل جزء واخلط العجينة.

يُقطع لحم المتن المسلوق ويُتبل بالثوم المفروم والبهارات. أضيفي جزء اللحم من الحشوة إلى عجينة البنجر. يُضاف الجبن وشرائح الفطر المقلي إلى العجينة مع السبانخ. تُسكب العجينة في مقلاة عميقة مدهونة وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بشكل فردي أيضًا. يمكن تقديم الفطائر المخبوزة بشكل منفصل مع الكريمة الحامضة أو مجتمعة على شكل كعكة مزينة بالكريمة المخفوقة أو البطاطس المهروسة أو شرائح الخضار.

الوصفة 6. فطيرة اللحم المصنوعة من عجينة الخميرة: الطريقة الباردة

مكونات:

خميرة جافة 8 جم

حليب بارد 400 مل

مارجرين كريمية 350 جرام

سكر 50 جم

لملء:

نقانق لحم خنزير محلية الصنع، مقلية 1 كجم

لتليين المنتج: 1 بيضة

تحضير:

يُطحن الحليب البارد والسمن الناعم والصودا والملح والسكر في وعاء واحد ويُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة التي يجب أن يكون لها قوام موحد وتلتصق بيديك ولكنها تظل ثقيلة. نغلف العجينة ونضعها في الثلاجة. يمكن تبريد هذه العجينة لمدة تصل إلى 72 ساعة. ولكن بعد 3-4 ساعات يمكنك خبز الفطائر.

بعد الراحة في الثلاجة، ابدأ في تشكيل الكعكة.

قشر النقانق من الفيلم. افردي العجينة على شكل مستطيل وقطعيها إلى شرائح بعرض 4-5 سم. قم بتوصيل أجزائها معًا بالطول، ثم ضع قطع النقانق على طول العجين بالكامل، مع الضغط على حواف العجين. لف المنتجات على شكل حلزون وضعها على ورقة مدهونة. قم بدهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق واخبزه على نار متوسطة.

ويحدث أنه أثناء عجن العجينة يكتشف أن الدقيق يحتوي على القليل من الغلوتين، والعجين ينتشر مثل الفطيرة ولا يرتفع. إذا تم اكتشاف ذلك قبل أن يتم بالفعل تشكيل المنتجات منه، فيمكن تصحيح الوضع:

أضف نشا البطاطس والسميد إلى العجينة: لكل 1 كجم من العجين - 30٪ خليط من نشا البطاطس والسميد مخفف في كمية صغيرة من الماء الدافئ أو الحليب. اعجن العجينة جيداً مرة أخرى، ثم غطيها بإحكام بفيلم واتركيها ترتفع في مكان دافئ.

الخميرة الزائدة في العجين أمر غير مرغوب فيه: فهي تعطي طعمًا حامضًا ورائحة كريهة للمنتج المخبوز. . لا تحاول تسريع عملية رفع العجين بإضافة الخميرة. عجينة الخميرة لا تحب التسرع.

"الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره" - هذا ما يقال بدقة شديدة! لأنه حتى المنزل الأكثر أناقة لن يشعر بالراحة أبدًا إذا لم يتم تدفئته برائحة المخبوزات محلية الصنع. اليوم سنتحدث عن فطائر اللحم - المغذية واللذيذة والغريب أنها بسيطة للغاية. ليس من المستغرب، لأنه إلى جانب الفطائر التقليدية، التي يستغرق إعدادها بالكاد نصف يوم، في المطبخ الحديث، توجد في كثير من الأحيان وصفات للفطائر السريعة مع اللحوم، والتي تتمكن ربات البيوت الأكفاء من تحضيرها حتى لتناول الإفطار، الأمر بسيط للغاية!

على أي حال، سواء اخترت وصفة لفطيرة أو كيشي، أو قررت الطهي وفقًا لوصفات جداتك العظماء، فإن بعض الحيل ستكون مفيدة بالتأكيد.

تأكد من نخل الدقيق قبل العجن - ستصبح العجينة أكثر رقة.

• حاول تجنب استخدام السمن، واستخدم الزبدة - لن يكون مذاق فطائرك أفضل فحسب، بل ستكون أكثر صحة أيضًا.
• إذا كانت وصفة العجين تحتوي على المايونيز، فحاول استبدالها بالقشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي أو الكفير.
• يمكنك استخدام أي لحم للحشوة، بشرط ألا يكون دهنيًا جدًا.
• تليين لحم الدجاج الجاف - أضف 2-3 ملاعق كبيرة إلى اللحم المفروم. 20% قشطة أو قطعة زبدة.
• من الملائم خبز فطائر اللحم على ورق الخبز أو ورق القصدير أو حصيرة خبز سيليكون خاصة. سيمنع هذا كعكتك من الاحتراق على صينية الخبز أو المقلاة. إذا لم يتوفر لديك أي مما سبق، ادهني صينية خبز أو قالب بالزبدة ورشيه بالدقيق.
• إذا بدأ سطح الفطيرة بالاحتراق ولم ينضج بعد، قم بتغطية الفطيرة بورق الألمنيوم.
• تأكد من ثقب الجزء العلوي من الفطيرة في عدة أماكن (بشوكة أو عود أسنان) لمنعها من الانفجار أثناء الخبز.
• أخرج فطيرة اللحم الجاهزة من الفرن وغطيها بمنديل من الكتان واتركها لمدة 10-15 دقيقة.
• من الأفضل تناول فطائر اللحم المصنوعة من عجينة الخميرة وهي باردة تمامًا.

كل ما عليك فعله هو اختيار الوصفة التي تفضلها! لنبدأ بالأبسط (تذكر أن كلمة "أبسط" ليست دائمًا "أسوأ"!)

فطيرة اللحم "ناليفنوي"

مكونات:
250 غرام دقيق،
3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
3 ملاعق كبيرة. مايونيز،
4 بيضات،
100 غرام جبن،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
1 ملعقة كبيرة. 6% خل،
ملح.
اللحم المفروم:
250-300 غرام من اللحوم،
1 بصلة،
200 غرام من الفطر،
50 مل زيت نباتي،
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقطع البصل ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف الفطر المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ويُضاف اللحم المفروم ويُقلى مع التحريك لمدة 8 دقائق. يترك ليبرد. تحضير العجينة: يخفق البيض ويضاف الجبن المبشور والدقيق والصودا والقشدة الحامضة والمايونيز ويخلط. نسكب ثلث العجينة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ومرشوشة بالدقيق ونفردها ونضع اللحم المفروم ونملأها ببقية العجين. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

فطيرة لحم سريعة

مكونات:
2 بيضة،
1 كومة دقيق،
1 كومة الكفير,
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة. ملح.
حشوة:
300-350 جرام لحم مفروم،
2-3 بصل،

تحضير:
تخلط مكونات العجينة وتضرب حتى تصبح ناعمة ورقيقة. نسكب نصف العجينة في قالب مدهون ومرشوش بالدقيق، ونضيف اللحم المفروم النيء الممزوج بالبصل المفروم والملح والفلفل، ثم نملأها ببقية العجين ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

فطيرة اللحم بالعجين الرائب

مكونات:
400 غرام من الجبن الدهني،
2 بيضة،
6-8 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
16 ملعقة كبيرة (مع شريحة) دقيق.
حشوة:
1 كيلو لحم مفروم مشكل،
2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
1-2 ملعقة كبيرة. سمنة،
300 غرام من الملفوف،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقلى اللحم المفروم بالزيت النباتي لمدة 5-6 دقائق ويُضاف الملفوف المبشور ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف الزبدة ويُرفع عن النار. بالنسبة للعجين، افركي الجبن من خلال منخل، وأضيفي المكونات المتبقية، واعجنيها، ثم ضعيها في الثلاجة، مغطاة بالفيلم، لمدة 30 دقيقة. تُقسم العجينة إلى جزأين غير متساويين، وتُفرد الجزء الأكبر إلى طبقة بسمك 5 مم وتوضع في طبق الخبز، وتشكل الجوانب، وتُفرد بقية العجينة وتُقطع إلى شرائح. ضعي الحشوة وشرائح العجين المتشابكة فوقها على شكل شبكة، ضعيها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

فطيرة مفتوحة باللحم (كيشي)

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. سمنة،
200 غرام من الفطر الطازج،
300-350 جرام لحم مفروم مشكل
5 بيضات
⅓ كومة. كريمة ثقيله،
¾ كومة. الجبن المبشور الصلب،
الملح والفلفل الأسود المطحون ومسحوق الثوم - حسب الرغبة.

تحضير:
افردي العجينة المذابة على شكل دائرة قطرها أكبر قليلاً من صينية الخبز، ثم ضعيها في المقلاة وشكليها على الجوانب. ضعيها في فرن ساخن لمدة 6-8 دقائق. خفض درجة حرارة الفرن إلى 170-180 درجة مئوية. يقلى البصل بالزيت حتى يصبح شفافاً، ويضاف الفطر، ويترك على نار خفيفة، ويضاف اللحم المفروم. نخلط المكونات جيداً ونضيف الملح والفلفل ونضعها في طبقة متساوية على العجينة. يخفق البيض مع الكريمة ويضاف الجبن والملح والفلفل وبودرة الثوم ويسكب هذا الخليط فوق الحشوة ويوضع في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. يقدم ساخنا.

فطيرة البطاطس باللحم "Zalivnoy" (النسخة الروسية من كيشي)

مكونات:
200 جرام بطاطس مهروسة،
200 غرام دقيق،
1 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. سمنة.
حشوة:
500 جرام لحم مفروم مشكل،
2 فلفل حلو،
2 بصل،
1 طماطم
½ كوب كريم،
½ كوب لبن،
2 بيضة،
2-3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم،
الملح والفلفل الأسود المطحون والجبن المبشور - حسب الرغبة.

تحضير:
يُضاف الزبدة والبيض والدقيق إلى البطاطس المهروسة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. دهن طبق الخبز بالزيت، وضع العجينة، وتشكيل الجوانب، ووضع القالب في الثلاجة. في هذه الأثناء، يقلى اللحم المفروم مع البصل حتى ينضج نصفه، ويضاف الملح والفلفل. نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات ويقلى قليلاً بشكل منفصل. يُمزج الفلفل والطماطم المفرومة جيدًا مع اللحم المفروم ويوضعان على العجينة. للحشوة، يُمزج الحليب والكريمة ومعجون الطماطم ويُضاف البيض ويُخفق والملح والفلفل حسب الرغبة ويُسكب الحشو في القالب. يُرش الجبن ويُوضع في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

مكونات:
250 غرام كريمة حامضة،
250 جرام مايونيز،
350 غرام دقيق،
3 بيضات،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
ملح.
حشوة:
400 جرام لحم،
250-300 جرام بطاطس
1 بصلة،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
للحشوة، قطعي أي لحم قليل الدهن والبطاطس والبصل إلى مكعبات صغيرة، واخلطيهم مع الملح والفلفل. بالنسبة للعجين، يُمزج الكريما الحامضة والمايونيز والبيض والدقيق مع الصودا ويُعجن العجينة الرقيقة. دهن المقلاة بالزيت، ووضع نصف العجينة، ووضع الحشوة عليها، على بعد 2 سم من الحافة، وتغطية العجينة المتبقية. اخبزيها لمدة ساعة عند 180 درجة.

فطيرة لحم مسلوق

مكونات:
200 غرام زبدة،
200 غرام كريمة حامضة،
1 بيضة،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
3 أكوام دقيق،
قليل من الملح.
حشوة:
1 كجم من لحم الخنزير أو لحم العجل قليل الدهن،
1 بصلة،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
اسلقي اللحم في ماء مملح واطحنيه في مفرمة اللحم بدلاً من البصل المقلي وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. للحصول على العصير، أضف بضع ملاعق كبيرة من المرق. للعجين، تذوب الزبدة وتبرد. مزيج القشدة الحامضة مع الصودا. افصل البياض عن الصفار واخفقه بالسكر ثم أضف الصفار دون توقف عن الخفق. تُضاف الكريما الحامضة والزبدة المذابة إلى خليط البيض ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُضاف إلى أجزاء. اعجن العجينة الناعمة وقسمها إلى قسمين. افرد جزءًا واحدًا على ورق الخبز ثم انقله مع الورقة إلى صينية الخبز. نضع اللحم المفروم فوق العجينة ونغطيها بالنصف الآخر من العجينة. قرصة الحواف. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بمزيج من القشدة الحامضة والصفار الخام، ثم ضع الفطيرة في الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. رائع. فطيرة تبين العصير جدا.

فطيرة لحم يونانية

مكونات:
1 كيس من المعجنات النفخة الجاهزة (يفضل الخميرة)،
500 جرام لحم مفروم مشكل،
300 غرام من الجبن الصلب،
250 جرام جبن،
2 بيضة،
2 بصل،
1 حفنة من الخضر،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
يقلى اللحم المفروم في الزبدة حتى ينضج ويخلط مع البصل المقلي ويضاف جبنة الفيتا المفتتة والجبن المبشور والأعشاب المفرومة والبيض النيئ. الملح والفلفل حسب الذوق. تقسم العجينة إلى قسمين متساويين، ثم تفرد، وتوضع الحشوة على أحدهما، وتغطى بالجزء الثاني وتضغط على الحواف. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

فطيرة لحم بعجينة البطاطس “كانتري”

مكونات:
150 جرام بطاطس،
150 غرام دقيق،
100 غرام زبدة،
500 جرام لحم مفروم،
3 فلفل حلو،
2 طماطم
1 بصلة،
100 غرام جبن،
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مطحونة,
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
اسلقي البطاطس واهرسيها حتى تصبح مهروسة، ثم أضيفي الزبدة والدقيق والملح واعجنيها حتى تحصلي على عجينة طرية. يقلى البصل والفلفل المقطع في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يوضع على طبق ويقلى اللحم المفروم في نفس الزيت حتى ينضج نصفه. أضيفي الخضار والملح والفلفل وأضيفي البابريكا. نفرد العجينة ونضعها في صينية مدهونة بالزبدة (يفضل صينية سبرينغفورم). نضع اللحم المفروم ونضع فوقه الطماطم المقطعة إلى شرائح ونرش الجبن المبشور. تُخبز على حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. يقدم ساخنا.

فطيرة لحم “رول”

مكونات:
400 غرام من المعجنات النفخة الجاهزة،
100 غرام زبدة،
1 كيلو لحم مفروم مشكل،
⅔ كومة. بصل أخضر مقطع،
½ كوب فتات الخبز الأبيض الجاف،
3 بيضات،
⅔ كومة. كاتشب،
2-3 فصوص من الثوم،
½ 1 كوب الحبوب (الأرز، الشعير، القمح)،
2 مكدسات فطر مقطع,
1-2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 كومة البصل مكعبات،
الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
يُمزج اللحم المفروم مع البصل الأخضر والبسكويت وبيضتين والكاتشب والثوم والملح ويضاف البهارات حسب الرغبة. هذا هو الحشو الأول. طهي العصيدة المتفتتة من الحبوب. يقلى الفطر والبصل بالزيت النباتي ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويمزج مع العصيدة. هذه هي الحشوة الثانية افردي العجينة المذابة على منشفة رفيعة قدر الإمكان ، ثم دهنها بالزبدة ، ثم ضعي اللحم المفروم الأول بسمك 1.5 سم ، ثم ضعي فوقها الحبوب المفرومة والفطر. لفها في لفة بمساعدة نفسك بمنشفة واضغط على الحواف الجانبية للفة. ضعي اللفافة على صينية خبز، مع وضع جانب التماس لأسفل، ثم دهنها بالبيض المخفوق ووضعها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. إذا كنت تعتقد أن الفطيرة ستكون كبيرة جدًا، فقم بتقليل المكونات إلى النصف أو قسمها إلى كرتين من الفطيرة. تبريد الفطيرة النهائية.

وأخيرا، كلاسيكي من هذا النوع - فطائر اللحم مع عجينة الخميرة. فرصة عظيمة لجمع جميع أفراد الأسرة حول طاولة الأحد!

فطيرة الخميرة مع اللحم

مكونات:
500 مل حليب،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 علبة خميرة جافة،
1 بيضة،
100 غرام زبدة،
5-6 أكوام. دقيق.
حشوة:
800-900 غرام من لحم الخنزير قليل الدهن،
1-2 بصل،
200 مل مرق لحم،
الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويُغطى بالماء البارد ويُسلق حتى ينضج. في هذه الأثناء، في نصف كوب. حل 1 ملعقة صغيرة من الحليب الدافئ. السكر، أضف الخميرة واتركها ترتفع. تذوب الزبدة وتبرد. يُسكب البيض المخفوق بالملح والحليب المتبقي والسكر والزبدة المذابة في الخميرة ويُحرَّك ويُضاف الدقيق تدريجيًا ويُعجن العجينة. اتركها لترتفع في مكان دافئ تحت منديل. يُقلب اللحم في مفرمة اللحم ويُخلط مع البصل والمرق المقلي بالزيت النباتي ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء. رائع. قسّم العجينة المرتفعة إلى قسمين غير متساويين. افردي الجزء الأكبر بحجم صينية الخبز، ضعي الحشوة عليها، ثم غطيها بالجزء الثاني من العجينة واضغطي على الحواف. دهن السطح بالصفار الممزوج بملعقة صغيرة من الماء ثم ضعيه في الفرن. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة.

فطيرة اللحم "رومر" (أو "العائلية")

مكونات:
500 غرام دقيق،
250 مل حليب،
50 غرام كريمة حامضة،
50 جرام زبدة،
2 صفار،
20 جرام خميرة طازجة مضغوطة،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
قليل من الملح.
حشوة:
600-700 جرام من اللحم المفروم المحضر.
500-600 جرام من أي لحم مفروم (فطر، ملفوف، بطاطس، إلخ)،
150 جرام زبدة.

تحضير:
للعجين يضاف الملح والسكر والخميرة و 150 جرام من الدقيق والصفار إلى الحليب ويقلب ويترك لمدة 1.5-2 ساعة. ضعي الكريمة الحامضة الدافئة والزبدة المخففة والدقيق المتبقي في العجينة المناسبة واعجن العجينة. اتركه مرة أخرى تحت قطعة قماش مبللة ليتخمر. في غضون ذلك، قم بإعداد 2-3 أنواع من اللحوم المفرومة بشكل منفصل، وطهي المنتجات حتى تنضج نصفًا. الملح والفلفل حسب الذوق. اعجن العجينة المرتفعة وقطعيها إلى كرات تزن 25-30 جم وشكل فطائر بأنواع مختلفة من الحشو. اغمسيها في الزبدة المذابة ثم ضعيها بإحكام في المقلاة، بالتناوب، حتى تملأ ثلث المقلاة بالكامل. نتركها جانباً ونضعها في فرن ساخن لمدة 30-40 دقيقة. يتم تناول الفطيرة عن طريق تقسيمها إلى فطائر صغيرة. بدلا من ذلك، يمكنك تحضير مثل هذه الفطيرة ليس على شكل فطائر صغيرة، ولكن على شكل فطيرة مفاجئة: افردي العجينة على شكل عدة شرائح طويلة بعرض 8-10 سم وطول 25-30 سم، ضعي واحدة نوع من اللحم المفروم على كل شريحة واضغط على الحواف حتى تحصل على "نقانق" طويلة. ضعي "النقانق" في المقلاة، بدءاً من المركز، وضعيها على شكل دائرة وبالتناوب بينها. اخبز فطيرة. يقدم عن طريق تقطيعه إلى شرائح مثل الكعكة. سيترك ضيوفك في حيرة من أمرهم وهم يحاولون معرفة كيف تمكنت من إخفاء الحشوة في الفطيرة بهذه الطريقة!

خبز سعيد!

لاريسا شفتايكينا

يوصي لأصدقائك:

ما الذي يمكن مقارنته برائحة اللحوم محلية الصنع؟بيروج ! خاصة عندما يكون واقفاً في الدقائق القليلة الماضيةفي الفرن ، على وشك أن تُسحب إلى طاولة المطبخ وتُلف في مناشف الكتان لترتاح وتبرد. وردية خصبةفطيرة اللحم والبطاطس ، مع قشرة مدهونة بقطعة من الزبدة بعد الخبز، هو بالضبط ما تحتاجه لعشاء عائلي يوم الأحد.

فطيرة اللحم والبطاطس. فطيرة عجينة الخميرة مضفرة

لعمل فطيرة منخميرة العجين ليس من الضروري أن تكون طباخًا ماهرًا، وستحتاج إلى أبسط المنتجات وبأسعار معقولة. ستحتاج أيضًا إلى قدر كبير من الوقت، لأن العجين يرتفع لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. لكنه لا يتطلب الاهتمام إلا في البداية، عند العجن، وفي النهاية - عند قطع الفطيرة.

مكونات عجينة الخميرة:

1 كوب من الحليب الفاتر

0.5 كوب من الماء الفاتر

15 جرام خميرة مضغوطة (أو 1 ملعقة صغيرة جافة)؛

2 ملعقة كبيرة. سكر محبب

نصف ملعقة صغيرة من الملح؛

3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛

450 جرام دقيق (3.5 كوب)؛

1 بيضة صغيرة لدهن الفطيرة.

مكونات الحشوة:

400 جرام لحم مفروم

القليل من الزيت النباتي للقلي؛

1 بصلة

2 بطاطس متوسطة.

فطيرة باللحم المفروم والبطاطس. وصفة خطوة بخطوة مع الصور

طبخ الفطيرة

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تخفيف الخميرة في 0.5 كوب من الماء الدافئ، إضافة ملعقة صغيرة من السكر ونفس الكمية من الدقيق.

يجب رج هذا الخليط وتركه لمدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى "تستيقظ" الخميرة وتبدأ عملها. بعد أن يبدأ الخليط بالرغوة قليلاً، يمكنك البدء مباشرة في عجن العجينة.

سخني كوباً من الحليب قليلاً في وعاء مناسب الحجم، وأضيفي الماء مع الخميرة والملح والسكر وأضيفي الدقيق المنخل.

حرك كل هذا بسرعة بملعقة واتركه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينتفخ الدقيق.

ثم يُسكب الزيت النباتي ويُعجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة. هذا يكمل العمل الرئيسي لإعداد عجينة الخميرة، والآن يبقى فقط لوضع الحاوية في مكان دافئ (من المريح جدًا استخدام وعاء به ماء دافئ على هذا النحو). سوف ترتفع العجينة لمدة 3 ساعات تقريبًا. خلال هذا الوقت، ستحتاج إلى التحقق منه عدة مرات وعجنه جيدًا. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى بعد العجن الثاني يمكن تقطيعها.

اللحم المفروم للفطيرةتحتاج إلى تحضيرها مسبقًا حتى تبرد عندما يحين وقت حشو الفطيرة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى ويُضاف اللحم المفروم ويُجمع كل شيء معًا حتى ينضج. عند طهي اللحم المفروم النيئ، غالبًا ما يلتصق ببعضه البعض في كتل، لذلك تحتاج إلى تحريك الحشوة باستمرار لضمان التجانس. اغسل وقشر حبتين من البطاطس. سوف تحتاجهم بعد قليل، دعهم يستلقون في كوب مملوء بالماء البارد.

افردي العجينة النهائية على شكل مستطيل، يعتمد حجمه على صينية الخبز، ويجب أن يكون سمكه حوالي سنتيمتر واحد. من غير المناسب نقل الفطيرة النهائية إلى صينية الخبز، لذلك تحتاج إلى طرح العجينة إما على ورق الخبز ثم تحريكها عليها، أو تشكيل الفطيرة مباشرة على صينية الخبز. في هذه الحالة، يجب أن تكون صينية الخبز مشحمة جيدًا بالزيت النباتي.

على سطح العجينة تحتاج إلى رسم خطين خفيفين يقسمان الطبقة إلى ثلاثة أجزاء متساوية على طول الجانب الأطول. نقطع الجوانب إلى شرائح بعرض 3 سم ومن الأنسب القيام بذلك باستخدام قطاعة بيتزا مدهونة بالزيت النباتي مما يسهل تقسيم العجينة.

ابشري البطاطس واعصري السائل جيدًا وضعيها على العجينة مع التراجع قليلاً عن الخط الذي تبدأ منه القطع. ملح البطاطس المبشورة.

ثم يضاف اللحم المفروم المبرد.

اصنعي جديلة فوق الجزء العلوي من الفطيرة. للقيام بذلك، يتم طي شرائح العجين بالتناوب على كلا الجانبين على اللحم المفروم، مع عبور بعضها البعض.

اطوي العجينة من الأطراف، وقطعي أي زيادة إن وجدت. مستعدفطيرة اللحم والبطاطس ترك لإثبات لمدة 30 دقيقة.

قبل الخبز فطيرة باللحمقم بالفرشاة بلطف باستخدام بيضة مخفوقة قليلاً باستخدام فرشاة. خبزفي الفرنعند درجة حرارة 175 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

بعد الخبز، انقلي الفطيرة الساخنة إلى لوح، ثم دهنيها بالزبدة ثم لفها بمنشفة نظيفة في طبقتين أو ثلاث طبقات.

سوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تصبح القشرة الكثيفة في البداية طرية وناعمة، وحتى تبرد الفطيرة نفسها قليلاً، وبعد ذلك يمكنك تقديمها.

بالعافية!

يوصي لأصدقائك:

مواد شعبية

للاختبار

• 2 كوب من الحليب
• كاس من الماء؛
• 3 بيضات؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة؛
• 4 أكواب دقيق القمح.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الذرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 200 جرام زبدة (علبة واحدة)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

لملء

• 500 جرام لحم بقري مسلوق
• 2 بصل
• حفنة من الخضر (الشبت والبقدونس)؛
• زيت القلي
• الفلفل؛
• ملح؛
• مردقوش؛
• زعتر.

وصفة العجين

لتحضير فطيرة الخميرة باللحم، عليك أن تبدأ بالعجين.

1. صب الخميرة الطازجة بالماء الدافئ. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويترك لمدة نصف ساعة.

2. قم بتسخين الحليب بشكل منفصل ولكن لا تغلي! أضف السكر المتبقي والملح والزيت النباتي حسب الوصفة. ثم أضف الخميرة.

3. الآن يعجن العجين المستقبلي. أضيفي القمح تدريجياً (حوالي كوب واحد) ودقيق الذرة إلى الخليط السائل. إذا لم يكن لديك، يمكنك تغيير الوصفة قليلاً والتعامل مع الوصفة المعتادة.

4. بعد الخلط جيدًا، أضف 2 صفار. يرجى ملاحظة أن البروتين قد يجعل العجينة قاسية.

5. يجب إذابة ما يزيد قليلاً عن نصف قطعة من الزبدة وسكبها في الخليط. تخلط جيدا وتغطى بغطاء وتنتظر حتى ترتفع العجينة.

6. عندما ترتفع العجينة، تحتاج إلى خلطها جيدا مرة أخرى وإضافة كوب آخر من الدقيق. وانتظر حتى ترتفع العجينة مرة أخرى.

كرر هذا الإجراء 3-4 مرات. بعد ذلك سوف تحصل على عجينة مسامية ورقيقة جدًا وطرية.

وصفة الحشو

بينما ترتفع العجينة، ابدأ بالحشو.

1. الوصفة بسيطة للغاية. يغسل لحم البقر الطازج ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم. ضعيها في قدر وأضيفي الماء. ضع على النار.

2. لجعل اللحم أكثر طعمًا ورائحة، ضعي بصلة متوسطة الحجم مقشرة في المقلاة. يمكنك أيضًا إضافة جزرة واحدة و2 غصن من الكرفس.

3. أضف البهارات - 1 ملعقة كبيرة. ل. زعتر و 1 ملعقة صغيرة. مردقوش. هذه الوصفة ستعطي الحشوة طعمًا خاصًا. اسلقي اللحم لمدة 60 دقيقة تقريبًا.

4. عندما ينضج اللحم، يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُوضع على النار. يقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. طحن اللحم البقري المسلوق في مفرمة اللحم. أضف إلى المقلاة مع البصل. الملح والفلفل حسب الذوق. بما أن اللحم البقري مطبوخ بالفعل، فلا داعي لقليه لفترة طويلة. يكفي لتحمير اللحم المفروم. إذا أضفت مغرفتين من المرق، فستحصل على وصفة لحشوة العصير المثالية.

6. في النهاية، أضف الخضر المفرومة ناعما. وأزيلي الحشوة لبعض الوقت حتى تبرد قليلاً.

تشكيل وخبز الكعكة

1. تحقق من العجين. يصبح جاهزًا عندما لا يلتصق بالملعقة عند التحريك. ثم اعجنها بوضعها على الطاولة مع الدقيق.

2. تُقسم العجينة إلى قسمين، يجب أن يكون أحدهما أكبر قليلاً من الآخر. قطع قطعة صغيرة من الجزء الأكبر ووضعها جانبا. سوف تحتاجينه لتزيين الفطيرة.

3. افردي أحد الأجزاء المتساوية من العجينة على شكل صينية خبز. ضع ورقة واحدة في طبق الخبز مدهون.

4. ثم خذ البيضة وافصل صفارها عن البياض. دهن العجينة ببياض البيض. اتركيه لبضع دقائق حتى تجف القشرة قليلاً.

5. ضعي اللحم المفروم والأعشاب في الأعلى ووزعيها بالتساوي.

6. نطرح أيضًا الجزء الثاني من العجين. لتغطية الفطيرة، لفي العجينة بعناية حول النشابة، ثم وزعي الحشوة فوقها. نحن نقرص الحواف.

7. لجعل الفطيرة جميلة، افردي بقية العجينة. نقطعها إلى شرائح وننشئ منها فروعًا فريدة. هنا يمكنك إظهار خيالك والتوصل إلى أي نمط.

8. يُضاف الزيت النباتي إلى الصفار المتبقي ويُحرَّك. باستخدام فرشاة سيليكون خاصة (أو أي أداة أخرى مفيدة)، دهن الجزء العلوي من الفطيرة بحيث تحصل على قشرة بنية ذهبية عند الخبز.

9. نضع فطيرتنا في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة حسب نوع الفرن.

10. بعد إخراج الفطيرة من الفرن، يجب دهنها جيداً بالزبدة. اتركيه لبضع دقائق للسماح بامتصاص الزيت.

إذا كانت القشرة جافة جدًا، فقم بتغطيتها بورق التتبع أو ورق الخبز وقم بتغطيتها بمنشفة في الأعلى. من الأفضل تقديم فطيرة الخميرة مع اللحم المبرد قليلاً.

لا تنسى أن تترك تعليق وشهية طيبة!

• عجينخذ وعاء سعة 5 لتر. صب في 1 لتر من الحليب. نقوم بتسخينه حتى 40-50 درجة.
• في هذه الأثناء، أضف 4 ملاعق كبيرة إلى المقلاة مع الحليب. ملاعق سكر، 2 ملاعق صغيرة ملح، 150 جرام. زيت نباتي، 3 بيضات (اتركي بياض بيضة واحدة لدهن الكيك). يُمزج كل شيء مع العجينة ويُضاف الدقيق (حوالي 1 كجم). ووضعها في مكان دافئ أو في حمام بخار ولكن تأكدي من أن المقلاة مع العجينة لا تسخن بل تحافظ على درجة حرارة 40 درجة الخميرة تحب الأكسجين كثيرا لذلك تحتاج إلى خلط العجينة مشبعة مع الهواء قدر الإمكان (ارفعه عالياً عند التحريك).
• كيفية تحضير العجين
• صب 150 جرامًا في كوب 300 جرام وأضف ملعقة صغيرة من السكر، 60-70 جرامًا من الخميرة (غير الجافة)، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق. حرك واترك العجينة ترتفع.
• تحتاج إلى تفريغ العجينة 3 مرات عندما ترتفع العجينة تحت الغطاء. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الدقيق إذا شعرت أن العجينة سائلة قليلاً. العجينة جاهزة خلال 1.5 ساعة تقريبًا.
• كيفية عجن العجين
• بعد ذلك، ضع كل العجين من المقلاة على الدقيق (صب 200 جرام على الطاولة) وابدأ في عجنها من الحواف إلى المنتصف. من الأفضل دهن يديك بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق على الطاولة. تحتاج إلى العجن حتى "الصرير" العجين. هذا يعني أن العجينة مشبعة بالهواء بدرجة كافية وتعجن جيدًا. العجين جاهز.
• حشوة اللحم للفطيرة
• يقلى اللحم بالزيت النباتي مع البصل. الفلفل والملح. قشر البطاطس، مقطعة إلى شرائح وتخلط مع اللحم.
• قسمي العجينة إلى قسمين - 2/3 و 1/3. نستخدم معظمها كقشرة سفلية. نفردها ونضعها على صينية (صينية خبز) مدهونة بالزيت النباتي. ننشر الحشوة بعيدًا قليلاً عن الحواف. نقطع الزبدة إلى قطع ونوزعها بالتساوي على الحشوة. يرش بالأعشاب ويغطى بالطبقة العليا من العجين الملفوف. قم بضم (قرصة) حواف الفطيرة بعناية. دهن الجزء العلوي بالبروتين (ليسون) واتركه لمدة 5-7 دقائق، ويفضل أن يكون على الموقد عندما يسخن الفرن، حتى ترتفع الفطيرة قليلاً. نرسلها إلى فرن محمى على حرارة 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة، خفضي درجة الحرارة قليلاً إلى 160 درجة وانتهي من خبز الفطيرة.
• تُطهى فطيرة اللحم لمدة 45-55 دقيقة.
• بعد إخراج الفطيرة من الفرن، دهن الطبقة العلوية بالزبدة، ثم غطيها بورق البرشمان ومنشفة للسماح للفطيرة "بالراحة". بعد 10-15 دقيقة يمكنك تقديمه.
• شهية طيبة وطهي الطعام بكل سرور!

• إجمالي وقت الطهي: 4 ساعات و 0 دقيقة.
• فئة:

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+