أنواع القهوة (مشروبات القهوة): الوصف، طرق التحضير. لماذا يصعب شراء الحبوب الخام أنواع مشروبات القهوة
في فئة الأطعمة الفائقة التي تغزو العالم بسرعة، أصبحت القهوة الخضراء مشهورة جدًا اليوم، وقد ثبت بالفعل فوائدها ومضارها لفقدان الوزن، وعلاج مجموعة من الأمراض، والعناية التجميلية - لأي أغراض يتم استخدامها لا ينصح باستخدامه. هل صفاته المفيدة عالمية جدًا؟ كيف تشرب القهوة الخضراء وهل يمكن تناولها مع الحليب؟ كيف يمكن لمستخلص القهوة الخضراء أن يفيدك؟ دعونا معرفة الإجابات على هذه الأسئلة.
من هذه المقالة سوف تتعلم:
القهوة الخضراء: الوصف
فوائد وأضرار القهوة الخضراءيتم بعد ذلك تحميص حبوب البن ذات اللون البني الداكن المستخدمة في صنع مشروبات القهوة بعد حصادها وتجفيفها. أثناء المعالجة الحرارية، فإنها تفقد جزءًا كبيرًا من الأحماض العضوية والدهنية والرطوبة والزيوت الأساسية والفلافونويد والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة.
لذلك، بالنسبة لأنصار نمط الحياة الصحي، تعتبر حبوب البن الخضراء من بين المنتجات الصحية للغاية التي يجب استبدالها بنظيرتها المحمصة الكلاسيكية. العرض يلبي الطلب ويطور النطاق، لذلك يمكنك اليوم شراء هذا المنتج في عدة إصدارات:
- كل الحبوب؛
- في شكل مطحون للتخمير؛
- مطحون مع إضافة البذور والتوابل والأعشاب وما إلى ذلك؛
- مستخلص حبوب البن؛
- خليط فوري (نادر جدًا) ومطحون من الحبوب الخضراء مع الحبوب المحمصة.
التركيب الكيميائي وخصائص القهوة الخضراء
اعتمادًا على الشكل المحدد، توجد المواد القيمة التالية في التركيب الكيميائي للقهوة الخضراء:
- ما يصل إلى 2.5٪ من الكافيين.
- من 9% إلى 19% بروتينات؛
- 0.17-0.65% سكريات أحادية؛
- ما يصل إلى 12٪ العفص.
- 6-7% بنتوسان؛
- 4% إلى 11% حمض الكلوروجينيك؛
- 0.4٪ حمض الطرطريك.
- 0.3% حمض الماليك؛
- 1.8% أرابينوز؛
- 20.8% مانوز؛
- 7٪ جلوكوز.
- 0.3٪ حامض الستريك.
- 0.2% حمض الكافيك.
ومن الجدير بالذكر أيضًا الاختلاف الكبير في كمية الدهون والأحماض الدهنية. يمكن أن تشغل ما يصل إلى 18٪ من الوزن الإجمالي. يوجد الكافيين في القهوة الخضراء بنفس الكميات تقريبًا الموجودة في القهوة المحمصة، لكن العناصر المفيدة الأخرى موجودة بكميات أكبر بكثير. حوالي 34٪ من تركيبة هذه الحبوب عبارة عن مكونات استخلاصية (يتم نقلها إلى المشروب أثناء الطهي). وهذا يجعل الحبوب منتجًا نشطًا بيولوجيًا قويًا يشبع الجسم بالعديد من العناصر الغذائية القيمة ويحسن أداء الجسم بأكمله.
فوائد وأضرار القهوة الخضراء
أقوى تأثير على التيار العام هو قلويد، وهو "بطاقة الاتصال" للقهوة - 1،3،7-تريميثيلكسانثين أو ببساطة الكافيين. وتشارك في امتصاص وتنظيم مستويات الجلوكوز، وتحفيز وظائف الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. يتم استخدام وظائفها الرئيسية للغرض المقصود منها - لزيادة الأداء والنغمة الجسدية والنفسية والعاطفية.
حمض الكلوروجينيك له خصائص مضادة للأكسدة قوية. إن محتواه العالي من القهوة الخضراء (أعلى بنسبة 50٪ من القهوة المحمصة) يجعله منتجًا قيمًا يحارب الشيخوخة وتطور أمراض السرطان. كما أنه يشارك في استقرار وظائف القلب، ومنع تجلط الدم وتصلب الشرايين والسكري. تعتبر القهوة هي الرائدة بفارق كبير في محتوى هذا الحمض بين المنتجات الأخرى الموجودة تقليديًا في النظام الغذائي.
نسبة عالية من العفص تعطي القهوة طعمها اللاذع المميز، لكن هذا ليس فائدتها. يتم تمثيلها بشكل رئيسي بواسطة التانين، ويتم نقلها بسرعة عن طريق الدم، أثناء القيام بعمل مضاد للجراثيم. إن وجود العفص في الجسم مهم لتنسيق عمل الأعضاء الهضمية، وتجديد الأنسجة بشكل مكثف وإزالة النفايات الضارة.
ما يقرب من عشرين من الأحماض الأمينية ضرورية للأداء الصحي للجسم بأكمله. غيابهم يمنع الأداء الطبيعي للجهاز العضلي الهيكلي وبناء كتلة العضلات. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المواد تجعل جدران الأوعية الدموية أقوى وأكثر مرونة، كما تعمل على استقرار الشهية.
يساعد Trigonelline على معادلة ضغط الدم، وتنظيم الجو الهرموني للجسم، وتعبئة عمليات التمثيل الغذائي، وتسريع نشاط الدماغ وتحسين نوعية تكون الدم.
القهوة الخضراء: الفروق الدقيقة في التأثيرات المفيدة على الجسم
- يعزز المنتج تحلل الدهون بشكل كبير، لكن هذا لا يتطلب شرب القهوة فحسب، بل يتطلب أيضًا الكثير من النشاط البدني. إن شرب 5-6 أكواب من القهوة الخضراء يوميًا لن يعالج الفائض.
- يعمل المنتج على تسريع عمليات التمثيل الغذائي على جميع المستويات. تتم معالجة المواد وتوزيعها والقضاء عليها بشكل أفضل. لذلك ينصح بشرب القهوة الخضراء لإنقاص الوزن. ومع ذلك، مع الامتصاص السريع تأتي شهية وفيرة. لا بد لي من كبح جماح نفسي.
- الكافيين الموجود في القهوة الخضراء يهز الجهاز العصبي ويمكن أن يحسن الأداء أثناء النهار بشكل ملحوظ. ولكن عندما يتطور الإدمان يتلاشى هذا التأثير وقد تظهر عيوب في النوم والروتين اليومي والشرود الذهني وفقدان القوة.
- القهوة الخام لها تأثير أقل قوة على ارتفاع ضغط الدم، ولكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تناولها بحذر.
- يمكن للمنتج تطهير وتحسين وظائف الجهاز الهضمي. ومع ذلك، خلال الأمراض المزمنة والحادة، فإنه يمكن أيضا أن يسبب تفاقم الوضع.
كيفية شرب القهوة الخضراء
بسبب الاختلافات في التركيب والبنية، هناك اختلافات في تقنية تخمير القهوة الخضراء مقارنة بتخمير حبوب البن المحمصة. في المجمل، تستغرق هذه العملية وقتًا أطول قليلاً. أولاً، يجب أيضًا أن يتم طحنهم. اعتمادًا على تفضيلاتك الشخصية، يمكنك قليها قليلًا في مقلاة جافة مسبقًا، مع التحريك باستمرار، لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. لذلك، لإعداد جزء يتوافق مع كوب من القهوة العادية، عليك أن تأخذ حوالي 1-1.5 ملعقة كبيرة. الحبوب لكل 100-150 مل.
ليست هناك حاجة للطحن جيدًا، فقط قم بتشغيل الماكينة 2-3 مرات لمدة 15-20 ثانية. إذا لم يكن لديك مطحنة قهوة، يمكنك استخدام خلاط مع ملحق لكسر المكسرات أو حتى سحقها في هاون يدوي. في الواقع، يمكن تحضير المشروب بنجاح كبير من الحبوب المطحونة.
مزيد من الإجراءات:
- وعاء صغير أو قدر (مغرفة) مملوء بالماء. من الضروري أن تأخذ أكثر قليلا من الحجم المحسوب، مع مراعاة الغليان. يتم تسخين السائل، ولكن لا يغلي.
- عندما تبدأ فقاعات الهواء في الارتفاع، يمكنك إضافة القهوة الخضراء المطحونة إلى الماء والاستمرار في الطهي على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر.
- سيكون ظهور الرغوة علامة على بدء استخلاص المشروب. ليست هناك حاجة لحذفه.
- يجب أن تمر 2-3 دقائق من لحظة ظهور الرغوة، وبعد ذلك يمكنك إزالة القهوة من النار. سوف يتحول الماء إلى اللون الأخضر.
- يجب سكب المشروب في كوب أو كوب من خلال منخل ناعم.
يختلف مشروب القهوة هذا عن القهوة المعتادة المصنوعة من الحبوب المحمصة في الطعم والرائحة. يكون أكثر فائدة عندما يتم تناوله قبل الأكل بنصف ساعة أو قبل ممارسة أي نشاط بدني قوي. في هذه الحالة، سيكون لديه الوقت "لإطلاق" عملية التمثيل الغذائي النشط وإعداد الجسم للعمل الإنتاجي.
اليوم، الخصائص المفيدة للقهوة الخضراء لفقدان الوزن معروفة على نطاق واسع. ويمكن أن يساعد حقا في هذا، ولكن فقط بالاشتراك مع مجموعة من التدابير الأخرى. باختصار، القهوة الخضراء لا توفر فقدان الوزن، بل تدخل في العملية وتسرعها.
يجب الجمع بين استخدام المشروب المساعد للتخلص بنجاح من الوزن الزائد مع:
- تقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي.
- تقليل نسبة الكربوهيدرات والدهون سريعة الهضم في النظام الغذائي؛
- زيادة حجم شرب الماء يوميا إلى 2 لتر؛
- زيادة النشاط البدني.
- الانتقال إلى نظام تغذية مخطط بوضوح.
مع هذا النوع من التغذية والنشاط، ستساعد القهوة الخضراء على "تشغيل" الجسم في اللحظات المناسبة من أجل حرق أكثر كفاءة لاحتياطيات السعرات الحرارية، ومعالجتها عالية الجودة، وإزالة الفائض والسموم والنفايات. ولن تستغرق عودة الأشكال الجذابة وقتًا طويلاً.
القهوة الخضراء مع الزنجبيل للتخسيس
- جلب 3 لترات من الماء ليغلي.
- أضف 75 جرامًا من الحبوب المطحونة الطازجة إليها.
- طبخ لمدة ربع ساعة تقريبا.
- صب من خلال منخل ناعم.
- اطحن كمية صغيرة من جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة وأضفها إلى السائل.
- تحتاج إلى شرب 200-250 مل من هذا المشروب يوميًا.
زيت القهوة الخضراء
يتم الحصول على زيت القهوة الخضراء النباتي من خلال الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة من الحبوب الخام. نظرًا لاستخدامه غير الغذائي، لا يتم تكرير هذا المنتج ويحتفظ بمجموعة كاملة من الفينولات والفلافونويد والزيوت الأساسية والأحماض الأمينية والفيتامينات والدهون.
وهو سائل أصفر مخضر، لزج في تركيبه وزيتي الملمس، ويتميز برائحة القهوة القوية والطعم المر. يمكن استخدامه في العناية بالبشرة أو الشعر أو الأظافر. يمكن تضمينه في تركيبات التدليك مثل الدهون النباتية الأساسية الأخرى.
يتم استخراج زيت القهوة العطري من أوراق شجرة القهوة ولحاءها وأزهارها وبراعمها. إنه سائل ذو رائحة غنية جدًا ويتمتع بأفضل الصفات التجميلية للزيوت العطرية. من المفيد إضافته إلى محاليل التدليك والخلطات التجميلية محلية الصنع.
مستخلص القهوة الخضراء
مستخلص القهوة الخضراء (الأخضر) هو مكمل نشط بيولوجيًا وهو عبارة عن مستخلص مركز من حبوب القهوة. في سوق الأدوية الغربية، يتم بيعه كمنشط لعملية التمثيل الغذائي، وهو مطلوب في المقام الأول من قبل الأشخاص الذين يعانون من عمليات التمثيل الغذائي غير الطبيعية والوزن الزائد. غالبًا ما يتم تقديمه تحت أسماء Green Coffee Bean و Svetol. ومن المستحسن أن يحمل الدواء الذي تم شراؤه صورة ثلاثية الأبعاد لهيئة الغذاء والدواء الأمريكية، وهي الهيئة الأمريكية التي تتحكم في سوق المكملات الغذائية. في روسيا، لسوء الحظ، لم يتم إنشاء مثل هذه المنظمة بعد.
يمتلك المستخلص تأثيرًا قويًا مضادًا للأكسدة يحفز عمل العديد من أجهزة الجسم، وينشط الجسم والروح. يمكن أن يؤدي إدراجه في نظام التغذية الغذائي إلى تسريع وتسهيل عملية فقدان الوزن الزائد بشكل كبير. ومع ذلك، قبل البدء في تناول المركز، يجب عليك الحصول على إذن من طبيبك.
بادئ ذي بدء، يجب على طبيب الغدد الصماء إعطاء الموافقة على الاستخدام، واختبارات مستويات T3 وT4، وسلوك الأكل والتمثيل الغذائي الأساسي. والحقيقة هي أنه مع بعض الاضطرابات الغذائية والتمثيل الغذائي، فإن استخدام مستخلص القهوة الخضراء يتحول إلى مضيعة للمال، لأن الدواء يعمل في اتجاه مختلف.
موانع
إن شرب القهوة الخضراء بأي شكل من الأشكال، وخاصة لأول مرة، يجب أن يكون مصحوبا باهتمام خاص بردود فعل الجسم. يحتوي على العديد من المواد التي يمكن أن تسبب الرفض أو الحساسية.
- القاصرين، وكذلك الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا؛
- "مرضى القلب" ومرضى ارتفاع ضغط الدم؛
- المرضى الذين يتناولون المهدئات ومضادات الأكسدة.
- النساء الحوامل والمرضعات.
الآثار السلبية المحتملة من الاستخدام:
- ترشيح الكالسيوم من العظام والمفاصل الضعيفة.
- تفاقم أعراض القولون العصبي.
- زيادة ضغط العين (خطير في الجلوكوما) ؛
- تسبب الإسهال.
- زيادة القلق والأرق والشرود والتهيج بسبب الاضطرابات العصبية.
شكرًا لك
اليوم قهوةيعتبر بحق أحد المشروبات الأكثر شعبية، وكل ذلك بفضل خصائصه المقوية وطعمه ورائحته اللطيفة. وإذا كنا نعرف كل شيء (أو كل شيء تقريبًا) عن تأثير القهوة السوداء على الجسم، فعندئذٍ عن خصائص ما هو غريب بالنسبة لنا قهوة خضراءنحن نعرف القليل جدا. وفي هذا المقال سنحاول سد هذه الفجوة من خلال النظر في خصائص القهوة الخضراء وتأثيرها على الجسم. بالإضافة إلى ذلك سنتحدث عن فوائد ومضار هذا المشروب وعن قواعد تحضيره وإدارته.
وصف القهوة الخضراء
هل القهوة الخضراء موجودة؟
بسبب الاهتمام المتزايد في السنوات الأخيرة بالشاي الأخضر الذي يتمتع بخصائص علاجية عديدة، يتساءل الكثيرون: هل توجد قهوة خضراء؟نحن نجيب:ومع ذلك، لا توجد القهوة الخضراء كصنف مستقل، بل كمنتج شبه نهائي من القهوة السوداء العادية. علاوة على ذلك، يفضل البرازيليون حبوب البن الخضراء، الذين يعتبرون خبراء حقيقيين ومعجبين بهذا المشروب العطري.
القهوة الخضراء هي حبوب قهوة طبيعية لم تخضع للتحميص أو المعالجة الحرارية. أرابيكاأو روبوستا(غالبًا ما تستخدم هذه الأنواع من القهوة غير محمصة).
تحتوي أرابيكا على كمية أقل من الكافيين والدهون مقارنة بالروبوستا. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لانخفاض الحموضة، تختلف أرابيكا عن روبوستا في طعم أكثر متعة وتنوع في ظلال النكهات. وفي المقابل فإن قهوة روبوستا أرخص من قهوة أرابيكا لأن جودتها أقل بكثير.
إن غياب المعالجة الحرارية هو الذي يسمح بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى في القهوة. بالإضافة إلى ذلك، من خلال تحميص حبوب القهوة بنفسك، يمكنك الحصول على مذاق أفضل، لأن مدة التحميص تؤثر على رائحة وطعم المشروب.
مهم!ويجب زراعة القهوة "الخضراء" الحقيقية في تربة صديقة للبيئة، وغير مخصبة بالأسمدة الاصطناعية أو منتجات مكافحة الآفات.
اسم
ليس من الصعب تخمين أن القهوة حصلت على اسمها بسبب اللون الأخضر للحبوب التي لم تخضع للمعالجة الحرارية، وبالتالي لم تكتسب اللون البني الغامق المميز للقهوة السوداء.كيف تبدو القهوة الخضراء؟
تتميز حبوب البن الخضراء بلون زيتوني باهت ومحتوى رطوبة أعلى من القهوة السوداء. القهوة الخضراء عالية الجودة هي منتج يتكون من حبوب كاملة بدون آثار للحشرات أو العفن. بالإضافة إلى ذلك يجب ألا تحتوي الحبوب على بقع ذات لون مختلف أو روائح غريبة مما يدل على مخالفة شروط نقل وتخزين المواد الخام.
طعم القهوة الخضراء
ولكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى أن القهوة الخضراء لا تتمتع بنفس المزايا التي تتمتع بها نظيرتها السوداء المحمصة، مثل الرائحة غير المسبوقة والحبوب المخملية الداكنة والطعم الغني. لكن هذا لا يجعلها أقل شعبية بين الأشخاص الذين يقدرون القهوة ليس فقط لمذاقها الرائع، ولكن أيضًا للفوائد التي تجلبها للجسم.لذا، فإن القهوة الخضراء لها رائحة لاذعة عشبية غنية، وطعم قابض وحتى حامض، والذي لن يحبه الجميع (طعم القهوة الخضراء يذكرنا إلى حد ما بطعم البرسيمون غير الناضج). في الوقت نفسه، أثناء عملية التحميص، تكتسب القهوة الخضراء لونًا بنيًا (على الرغم من أنها ليست غنية مثل القهوة السوداء).
طرق معالجة القهوة الخضراء
هناك نوعان من المعالجة الأولية التي تمر من خلالها القهوة بعد حصاد الحبوب وتنظيفها - الجافة والرطبة.المعالجة الجافة
هذه الطريقة هي الأقدم والأبسط في نفس الوقت، حيث تم استخدامها منذ بداية زراعة القهوة ومعالجتها. الشرط الأساسي لهذه المعالجة هو وجود كمية كافية من ضوء الشمس. أثناء عملية التجفيف الجاف، يتم فرد القهوة بطبقة رقيقة في الشمس وتحريكها بشكل دوري، بينما يجب تغطية حبوب البن ليلاً، مما يساعد على حماية المادة الخام من الرطوبة. وبعد أسبوعين من هذا التجفيف، يتم تقشير ثمار القهوة باستخدام تجهيزات خاصة.
تجدر الإشارة إلى أنه في المناطق التي لا تحتوي على ضوء الشمس الكافي، يتم استخدام المجففات الميكانيكية، مما يقلل من وقت التجفيف ويبلغ 2-3 أيام.
المعالجة الرطبة
هذه الطريقة كثيفة العمالة، ومع ذلك، فإن حبوب البن الناتجة ذات جودة أعلى، لذلك من الطبيعي أن يتم استخدام التجفيف الرطب بشكل أساسي عند معالجة أصناف النخبة من القهوة.تتضمن عملية المعالجة الرطبة عدة مراحل:
- المرحلة الأولى:فرز ثمار القهوة التي يجب أن تنضج جيداً.
- المرحلة الثانية:توضع الثمار المجمعة في مطحنة خاصة، حيث يتم تقشير الحبوب.
- المرحلة الثالثة:تتم إزالة جزيئات اللب المتبقية بعد الطحن من الحبوب. وللقيام بذلك، توضع الحبوب في الماء لمدة يوم، وبعد ذلك يتم فصل اللب بسهولة تحت ضغط الماء (وهذا هو التكلفة العالية للعملية، لأن الدول المتخصصة في زراعة البن تقع بالقرب من خط الاستواء، و ولذلك هناك نقص في المياه هناك).
- المرحلة الرابعة:تجفيف الحبوب.
أين تنمو القهوة الخضراء؟
موطن القهوة الخضراء، والتي يعود تاريخ زراعتها إلى حوالي 800 عام، هو مقاطعة كافا الواقعة في إثيوبيا. ومن هنا، وليس من البرازيل، بدأت القهوة مسيرتها المظفرة حول العالم.وفقًا للأسطورة العربية، بمجرد أن أكلت الماعز حبوب البن، ظلت مستيقظة طوال الليل، وركضت وتمرح، الأمر الذي لم يفلت من انتباه الراعي كالديم، الذي قرر تجربة تأثير ثمار الأدغال الحمراء اللامعة الجميلة. اوراق خضراء. لكن المشروب الذي أعده الراعي كان له طعم كريه. ألقى كالديم المحبط أغصان الفاكهة في النار، وبعد بضع دقائق شعر برائحة مسكرة. أعد الراعي المشروب مرة أخرى، ولكن من حبوب البن المحمصة. بعد أن شرب كالديم المشروب العطري اللذيذ، شعر بالنشاط طوال النهار وطوال الليل. أخبر الراعي سر نشاطه لرئيس دير قريب، الذي جرب التأثير المنشط للمشروب على نفسه وعلى رهبانه، الذين استخدموا القهوة فيما بعد لمحاربة النوم أثناء صلاة الليل.
تخزين
القهوة الخضراء لها مدة صلاحية سنة واحدة. وفي الوقت نفسه، تعتبر الرطوبة بنسبة 50 بالمائة ودرجة حرارة الهواء +25 درجة ظروفًا جيدة لتخزينها.مهم!يتم فقدان العناصر الغذائية والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في القهوة الخضراء أثناء التخزين طويل الأمد، وكذلك بسبب التعرض للضوء أو الحرارة.
تكوين وخصائص القهوة الخضراء
تعتبر شجرة القهوة مختبرًا طبيعيًا فريدًا يحتوي على أكثر من 1200 مادة فعالة، بما في ذلك العناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات ومضادات الأكسدة. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه أثناء معالجة الحبوب ومعالجتها وتحضيرها، يتغير التركيب الكيميائي للمنتج.
بعد ذلك، سننظر في المكونات الرئيسية والأكثر أهمية للقهوة الخضراء، والتي يدين لها هذا المنتج بخصائصه العلاجية.
مادة الكافيين
تحتوي القهوة الخضراء على كمية قليلة من هذه المادة (مقارنة بالقهوة السوداء).
تأثير الكافيين على الجسم:
- يزيد من النشاط العقلي والبدني، بشرط أن يتم استهلاكه ضمن حدود معقولة (وإلا قد يحدث انتهاك للأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي)؛
- يخفف التعب.
- يساعد على تسريع عمليات التمثيل الغذائي.
- يحسن الذاكرة.
- يحفز عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
- يمنع تراكم الدهون.
- يخفف من التشنجات.
يشكل التانين طبقة بيولوجية تمنع التأثيرات السلبية للعوامل الخارجية والداخلية المختلفة على الجسم.
فعل:
- يقلل من درجة نفاذية الشعيرات الدموية.
- يعزز تضيق الأوعية.
- يحيد تأثير البكتيريا.
- يعزز التئام الجروح.
- تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
- يحارب أعراض التسمم الناتج عن المعادن الثقيلة والسموم النباتية.
هذا الحمض العضوي هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على تطهير الجسم من الجذور الحرة. لكن حمض الكلوروجينيك موجود فقط في حبوب البن الخام: وبالتالي، أثناء عملية التحميص، يتحول هذا الحمض إلى منتجات عضوية أبسط، والتي تعطي القهوة مذاقها المميز (قابض قليلاً).
فعل:
- تقليل معدل امتصاص الكربوهيدرات، مما يمنع تراكم ما يسمى بالدهون تحت الجلد؛
- تحفيز عمل الجهاز العصبي المركزي والدورة الدموية والجهاز التنفسي.
- تطبيع الهضم.
- تحفيز استقلاب النيتروجين.
- تعزيز بناء جزيئات البروتين.
- تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
فعل: - انخفاض النشاط الانقباضي للعضلات الملساء (الثيوفيلين يريح عضلات القصبات الهوائية والأوعية الدموية) ؛
- زيادة تدفق الدم الكلوي.
- تطبيع وظيفة الجهاز التنفسي.
- تشبع الأكسجين في الدم.
- انخفاض في تركيز ثاني أكسيد الكربون.
- تحفيز نشاط القلب عن طريق زيادة قوة وتواتر تقلصات القلب.
- انخفاض لهجة الأوعية الدموية.
- تقليل خطر الإصابة بتجلط الدم.
الأحماض الأمينية مسؤولة عن التطور الكامل للجسم والحفاظ على أدائه السليم.
فعل:
- تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن.
- إنتاج الأجسام المضادة التي تساعد في مكافحة الفيروسات والالتهابات.
- إنتاج الهرمونات التي تعمل على تحسين عمليات التمثيل الغذائي.
- إنتاج الهيموجلوبين الذي يزود خلايا الجسم بالأكسجين.
- تعزيز اكتساب كتلة العضلات والانتعاش السريع للعضلات بعد التدريب؛
- تدمير الدهون تحت الجلد.
- بلادة الشهية.
- انخفاض لهجة الأوعية الدموية.
- إزالة النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة.
توفر الدهون تخليق معظم الهرمونات المسؤولة عن الأداء الكامل للجهاز العصبي.
العفص
بفضل هذه المواد، تكتسب القهوة خصائصها القابضة المميزة.
يساعد العفص، مع الأحماض العضوية، على تسريع عملية التمثيل الغذائي وخفض تركيز الجلوكوز في مجرى الدم.
السليلوز
فعل:
- تطبيع البكتيريا المعوية.
- إزالة الكوليسترول الزائد "الضار" ؛
- تعزيز فقدان الوزن الطبيعي.
- تحسين تدفق الدم في أوعية الحوض.
- استعادة الجهاز البولي التناسلي.
- تطبيع العملية الهضمية.
- تخفيف الحساسية.
- تقوية المناعة
- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- الوقاية من تطور السرطان.
يتم تدمير التريجونلين أثناء القلي، مما يؤدي إلى تكوين كمية كبيرة إلى حد ما من حمض النيكوتينيك.
عمل حمض النيكوتينيك:
- ضمان نمو الأنسجة الطبيعي.
- تحسين التمثيل الغذائي للدهون.
- تهدئة الجهاز العصبي.
- تعزيز إنتاج عصير المعدة.
- انخفاض في الضغط
- تعزيز إنتاج الهرمونات مثل هرمون الاستروجين والبروجستيرون والتستوستيرون والأنسولين والثيروكسين والكورتيزون.
- زيادة حركة المفاصل.
- تطبيع الهضم.
- الحفاظ على مستويات السكر في الدم المثلى.
- تفعيل وتطبيع نشاط الدماغ.
- توسع الأوعية.
- تطبيع تدفق الدم.
- تحسين وظائف الكبد.
- تنظيم مستويات الكوليسترول والبروتين الدهني.
فعل:
- تنظيم عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
- القضاء على بؤر الالتهاب.
- تخفيف السعال.
- زيادة إفراز المخاط من القصبات الهوائية.
- تحييد تأثير البكتيريا.
- تحسين أداء الجهاز الهضمي.
خصائص القهوة الخضراء
- حرق الدهون؛
- مكافحة السيلوليت؛
- مضاد التهاب؛
- مضادات الأكسدة.
- منشط؛
- مضاد للفطريات.
- مضاد فيروسات؛
- مضاد للسرطان.
- مضاد للتشنج.
- مدر للبول.
- ملين؛
- مزيل الاحتقان.
آثار القهوة الخضراء
كيف تعمل القهوة الخضراء؟
الكافيين الموجود بكميات صغيرة في القهوة الخضراء، لا ينظم فحسب، بل يعزز أيضًا عمليات الإثارة مباشرة في القشرة الدماغية. وهذا يساعد أولاً على زيادة النشاط العقلي والجسدي، وثانيًا، على تسريع جميع عمليات التمثيل الغذائي التي تحدث في الجسم.تساعد القهوة الخضراء (بسبب وجود حمض النيكوتينيك) على تسريع عملية التمثيل الغذائي، مما يؤدي إلى زيادة معدل حرق الدهون. وفي الوقت نفسه، تعتبر حبوب النبات مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن التي تساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم.
تقلل القهوة الخضراء الحاجة إلى الجلوكوز بمقدار النصف تقريبًا، وبالتالي تنظم وتضبط نسبة السكر في الدم. ونتيجة لذلك، عند شرب القهوة الخضراء، يشعر الشخص بحاجته الأقل للحلويات.
إحدى فوائد القهوة الخضراء التي لا يمكن إنكارها هي قدرتها على قمع الشهية وتخفيف الشعور بالجوع (ونعلم أن الإفراط في تناول الطعام يؤدي في أغلب الأحيان إلى زيادة الوزن بشكل غير منضبط وتكوين رواسب دهنية زائدة). ببساطة، القهوة الخضراء تعزز فقدان الوزن وتمنعك من اكتساب الوزن الزائد.
ومن المهم أيضًا أن تعمل القهوة الخضراء على تقليل احتياطيات الدهون بشكل كبير، لذلك في كل مرة بعد تناول الطعام وتناول كوب من هذا المشروب، يجب على الجسم أن يبحث عن ما يسمى بمصادر الطاقة الإضافية، والتي تتحول إلى دهون زائدة. النتيجة: حرق الدهون بشكل فعال من قبل الجسم نفسه، دون استخدام المنتجات الاصطناعية، والتي غالباً ما يكون لها تأثير سلبي على الجسم وعمل بعض أجهزته.
يساعد مستخلص القهوة الخضراء على خفض ضغط الدم وتقليل تركيز الكوليسترول في الدم (تذكر أن الكميات الزائدة من الكوليسترول غالبًا ما تكون السبب الرئيسي لمشاكل القلب). وبالتالي، فإن الاستهلاك المنتظم للقهوة الخضراء يعد وسيلة ممتازة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة.
فعالية القهوة الخضراء
تعود الكفاءة العالية لمنتج مثل القهوة الخضراء، في المقام الأول، إلى خصائصه الغذائية الفريدة حقًا. أولاًلاحتوائه على مضادات الأكسدة الطبيعية التي تحفز تكسير تراكمات الخلايا الدهنية. في حين أن القهوة المحمصة السوداء التقليدية تساعد على تكسير حوالي 14% من الدهون في الجسم، فإن القهوة الخضراء تزيل أكثر من 45% من الدهون. الخلاصة: القهوة الخضراء غير المحمصة أكثر فعالية بثلاث مرات في تحطيم الدهون مقارنة بالقهوة العادية. بالإضافة إلى ذلك، تساعد مضادات الأكسدة على إزالة الجذور الحرة.
ثانيًاومع فقدان الوزن الزائد، لا يفقد الجلد مرونته وصلابته، بل على العكس يصبح أكثر صحة وجمالاً.
ثالثالقهوة الخضراء لا تسبب ضرراً للجسم عند تناولها باعتدال، لأنها تحتوي على كمية قليلة من الكافيين (وهذا العنصر الموجود في القهوة هو الذي يشكل أكبر خطر على الصحة إذا تم تناولها بكثرة). لكن بكميات معتدلة فإن الكافيين مفيد فقط، فهو يشبع الجسم بالطاقة اللازمة للحفاظ على الحيوية والنشاط طوال اليوم.
الرابعالقهوة الخضراء لها تأثير مفيد على نشاط الدماغ مما يساعد على تحسين الأداء.
فوائد واضرار
فوائد القهوة الخضراء
1. يعزز حرق الدهون.2. ينشط عملية التمثيل الغذائي.
3. يخفف من الشعور بالجوع.
4. يقلل الشهية.
5. تطبيع مستويات السكر في الدم والكوليسترول.
6. يزيل النفايات والسموم.
7. يمنع شيخوخة الجلد.
8. يخفف الالتهاب.
9. يحمي من الأشعة فوق البنفسجية.
10. يساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي.
11. يحسن الدورة الدموية.
12. تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
13. تطبيع عمل الغدد الصماء.
14. يحسن الذاكرة.
15. ينظم عمل الجهاز الهضمي.
16. يحسن المزاج.
17. يقوي العظام والعضلات.
18. تطبيع وظيفة الأمعاء.
19. يحفز النشاط العقلي والجسدي.
20. يزيل الصداع.
21. يحسن أداء الجهاز العصبي العلوي.
22. يعزز نمو الشعر وتقويته.
23. يخفف التورم عن طريق إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
24. يعزز تحلل السكر ويمنع نقل الجلوكوز إلى الدم، ولهذا السبب يتم استخدامه في علاج مرض السكري.
25. يمنع انسداد الأوعية الدموية.
أضرار القهوة الخضراء
كما ذكرنا سابقًا، فإن الكافيين هو الذي يشكل خطرًا على الصحة إذا تم استهلاكه بشكل مفرط في الجسم. دعونا ننظر في الآثار السلبية لهذه المادة.1. يمكن أن يؤدي تناول الكافيين بشكل منهجي بجرعات كبيرة (حوالي 1000 ملغ يوميًا أو أكثر) إلى استنفاد الخلايا العصبية، وبمرور الوقت يؤدي إلى الإدمان.
أعراض إدمان الكافيين:
- صداع؛
- التعب المزمن.
- التهيج المفرط.
- تدهور الحالة المزاجية (حتى تطور الاكتئاب) ؛
- غثيان؛
2. إن تحفيز الجهاز العصبي على المدى الطويل من خلال القهوة يجعل الجسم في حالة من الإثارة باستمرار، وبالتالي يتعرض الجهاز العصبي لضغط منهجي. مثل هذا الضغط لا يستنفد الخلايا العصبية فحسب، بل يعطل أيضًا الأداء الطبيعي لجميع أجهزة الجسم.
3. يمكن أن يؤدي استهلاك الكافيين بجرعات كبيرة إلى تطور الذهان والصرع والبارانويا والعدوان غير المحفز.
4. تحفز القهوة نشاط القلب، وتحفز المركز الحركي الوعائي وتزيد النبض. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكافيين هو الذي يثير زيادة طفيفة في ضغط الدم. لذلك، لا ينصح بتناول كميات كبيرة من القهوة (السوداء والخضراء) للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني ونقص التروية.
وبشكل عام فإن ضرر المشروب على الجهاز القلبي يعتمد على وجود العوامل التالية:
- أمراض القلب والأوعية الدموية والاستعداد الوراثي لهم.
- الوزن الزائد؛
- نظام غذائي غير صحي؛
- انخفاض النشاط البدني.
- تلف الأسنان.
- هشاشة العظام.
- تطور الداء العظمي الغضروفي.
- الألم المزمن في الظهر والعمود الفقري العنقي.
- انتهاك إمدادات الدم إلى الدماغ.
أنواع القهوة الخضراء
حبوب البن الخضراء الطبيعية
واليوم، يتم توريد حبوب البن الخضراء الطبيعية بكميات كبيرة بشكل رئيسي من دول مثل الهند وإثيوبيا والبرازيل وكولومبيا. وفي الوقت نفسه، مع تزايد الطلب على هذا المنتج، تتزايد أيضًا كمية القهوة المتوفرة. يمكن بيع حبوب البن الخضراء كصنف واحد (أي أن حبوب البن تنتمي إلى نفس النوع والصنف، ويتم جمعها أيضًا من نفس المزرعة) أو في شكل مخلوط، والذي يتضمن خلط أصناف مختلفة للحصول على طعم معين ورائحة الشراب. في أغلب الأحيان، لا تحتوي القهوة الخضراء المخلوطة على أكثر من 13 نوعًا، ويتم أخذ حجم وكثافة الحبوب في الاعتبار عند الخلط. بالإضافة إلى ذلك، من المهم أن تخضع الحبوب لنفس المعالجة قبل عملية الخلط، وإلا فإن التحميص سيكون غير متساوٍ.
تحتوي حبوب البن الخضراء الخام على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
القهوة الخضراء الخام (غير المحمصة).
الاستهلاك المستمر لحبوب البن الخام التي لم تخضع لإجراءات التحميص يساهم في فقدان الوزن بشكل ثابت بسبب محتوى حمض الكلوروجينيك في الحبوب، والذي يتم تدميره أثناء التحميص. وهذه المادة هي التي تعمل على تفتيت الدهون الموجودة في الأمعاء، وبالتالي تمنع امتصاصها في الدم.القهوة غير المحمصة هي من الدرجة الأعلى (الممتازة) والدرجة الأولى والثانية. وفقا للمعايير الروسية، يمكن بيع الحبوب من الدرجة الممتازة فقط. لكن المعايير الأمريكية (والعالمية) تسلط الضوء على التنوع التخصصي الذي يلبي أعلى معايير الجودة. إنها القهوة المصنوعة من الأصناف المتخصصة التي يتم تقديمها اليوم في المقاهي والمطاعم.
القهوة الخضراء المحمصة العادية
تفقد حبوب البن الخضراء التي خضعت للمعالجة الحرارية بعض خصائصها الطبية، لأنه أثناء عملية التحميص يتم تحويل بعض المواد الموجودة في ثمرة النبات إلى مواد أخرى. على سبيل المثال، أثناء التحميص، يتم تقسيم حمض الكلوروجينيك، وهو محتوى القهوة الخضراء التي تقدر قيمتها.لكن القهوة المحمصة لها أيضًا العديد من الخصائص المفيدة. الشيء الرئيسي هو تحميص الحبوب بشكل صحيح، لأن درجة التحميص لا تحدد فقط رائحة وطعم المشروب، ولكن أيضًا محتوى العناصر الغذائية فيه.
في المنزل، يتم تنفيذ طريقة الاتصال الحراري لمعالجة الحبوب (وبعبارة أخرى، القلي في مقلاة أو في الفرن). عيب هذه الطريقة هو أنه من الصعب على غير المتخصصين تحديد مدى جاهزية المنتج: على سبيل المثال، يجب قلي وسط الحبوب، في حين لا ينبغي حرق الجزء الخارجي.
مسحوق القهوة الخضراء المطحونة
يمكن شراء القهوة الخضراء المسحوقة (أو المطحونة) جاهزة، أو يمكنك طحنها بنفسك. يمكن استخدام المسحوق الناتج لإعداد مشروبك المفضل، أو يمكن إدراجه في مستحضرات التجميل المضادة للسيلوليت والتطهير والتجديد. لتحضير مشروب القهوة 2 ملعقة صغيرة. يُسكب المسحوق في كوب من الماء المغلي ويترك لينقع لمدة 5 دقائق (إذا رغبت في ذلك، يمكنك تصفيته قبل الاستخدام).
قهوة خضراء محببة سريعة التحضير
تُصنع القهوة المحببة من مسحوق خضع لعملية التجفيف بالرش من خلال التجميع، مما يؤدي إلى ترطيب المسحوق لتكوين حبيبات. بعد ذلك، يتم سحق مسحوق القهوة إلى كتل صغيرة تسمى الحبيبات تحت ضغط بخار مكثف.مهم!يعدل الضغط الشديد التركيب الجزيئي للحبة، ونتيجة لذلك يتم فقدان الخصائص المفيدة للقهوة الخضراء بشكل كبير.
تجميد القهوة الخضراء المجففة
يتم تحضير القهوة المجففة بالتجميد، والتي تسمى أيضًا المجففة بالتجميد، باستخدام طريقة "التجفيف بالتجميد". عند تحضير هذا النوع من القهوة سريعة الذوبان، يتعرض مستخلص القهوة للتجميد السريع عند درجات حرارة منخفضة للغاية، مما يؤدي إلى تكوين تكتل القهوة المثلجة، حيث يتم استخلاص كل السائل الزائد باستخدام الفراغ ودرجة الحرارة العالية وأيضا الاستخلاص. ثم يتم تكسير كتلة القهوة شبه الجافة إلى بلورات هرمية كثيفة ومتجانسة.مثل هذه التكنولوجيا الباهظة الثمن لإنتاج القهوة الخضراء المجففة بالتجميد، والتي تنتج مشروبًا يكون طعمه ورائحته أقرب إلى الطبيعية، قد حددت تكلفتها العالية.
تعليمات استخدام القهوة الخضراء
كيفية طحن القهوة الخضراء؟
يعتبر طحن الحبوب من أهم المراحل في تحضير أي قهوة، بما في ذلك القهوة الخضراء. يتم طحن حبوب القهوة لإبراز النكهة بشكل مكثف بالإضافة إلى إطلاق رائحة الزيوت العطرية. لذلك، كلما كان الطحن أدق، كلما زادت مساحة الاتصال بين الماء والقهوة نفسها، وهذه النسبة هي التي تؤثر على سرعة الاستخلاص.تجدر الإشارة إلى أن حبوب البن الخضراء الخام تتمتع بدرجة عالية من الصلابة والكثافة، لذلك من الصعب للغاية طحنها باستخدام مطحنة القهوة التقليدية في المطبخ. ولهذا السبب، يوصى باستخدام مطاحن صغيرة مصممة للطحن اليدوي بدلاً من مطحنة القهوة الكهربائية. الفرق الرئيسي بينها وبين النماذج الكهربائية هو أنه بسبب سرعة التشغيل المنخفضة، فإن حبوب القهوة ليس لديها وقت للتسخين، وبالتالي تفقد مذاقها ورائحتها وخصائصها المفيدة.
مهم!يجب أن تكون القهوة الخضراء مطحونة بشكل خشن (يجب أن يكون حجم الحبوب المطحونة حوالي 1.5 * 1 مم). لتسهيل عملية الطحن، يمكنك نقع الحبوب مسبقًا في الماء البارد.
إذا لم يكن لديك جهاز للطحن اليدوي، يمكنك استخدام مطحنة ميكانيكية، شفراتها الصلبة والصلبة قادرة على طحن حبوب البن الخضراء القوية.
هل يجب أن تكون مقلية؟
تحميص القهوة الخضراء يحسن طعم المشروب، ويقلل من مستوى الكافيين فيه، كما يجعل طحن الحبوب أكثر راحة.إذا كان من المقرر استخدام القهوة الخضراء كمشروب منشط ووسيلة لفقدان الوزن، فسيتم تجفيف الفاصوليا قليلاً في مقلاة جافة. وفي نفس الوقت من المهم منع تغير لون الحبوب وظهور أي روائح غريبة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن القهوة الخضراء المجففة قليلاً تكون أسهل بكثير في الطحن. وفي الوقت نفسه يحتوي على كمية صغيرة من الكافيين ويحتفظ بأقصى عدد من المواد المفيدة، وكذلك حمض الكلوروجينيك الذي يسرع عملية التمثيل الغذائي وله الكثير من الخصائص الأخرى التي لها تأثير مفيد على الجسم.
إذا كان طعم القهوة هو الأولوية، يتم تحميص الحبوب حتى تكتسب اللون البني الفاتح لمدة 15 دقيقة في مقلاة جافة.
كيفية تحميص القهوة الخضراء؟
تُقلى حبوب البن الخضراء وفقًا لمبدأ البذور أو الفول السوداني في مقلاة (من الأفضل عدم القلي في الفرن، لأنه في هذه الحالة يكون خلط الحبوب مشكلة كبيرة، وبالتالي سيتم تحميص المواد الخام بشكل غير متساوٍ) ).لتحميص حبوب البن، يوصى باستخدام أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر والتي تم تسخينها مسبقًا. وفي هذه الحالة، يُنصح بتخصيص مقلاة منفصلة لهذا الغرض، حيث تميل القهوة إلى امتصاص جميع الروائح الأجنبية بسهولة.
لذلك، يتم سكب الحبوب في طبقة واحدة (كحد أقصى) في الجزء السفلي من مقلاة مسخنة. تبدأ عملية القلي على نار خفيفة، ويجب زيادة شدتها تدريجيًا (لكن لا ينبغي أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا، لأن ذلك قد يؤدي إلى احتراق الحبوب بسرعة وتصبح مريرة). أثناء التحميص، الذي يستمر من 5 إلى 15 دقيقة (كل هذا يتوقف على الغرض من استخدام القهوة الخضراء وتفضيلات الذوق الفردية)، يتم تحريك الحبوب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. مع التحميص لفترة أطول، ستحصل الفاصوليا على لون بني غني ورائحة، في حين أن محتوى الكافيين فيها سيزداد بشكل كبير.
مراحل تحميص حبوب البن
1.
تكتسب الحبوب لونًا أصفر فاتحًا ورائحة عشبية.
2.
إطلاق الماء من الحبوب، حيث تبدأ القهوة في "التدخين".
3.
يشير ظهور "الشق الأول" إلى أن عملية التحميص قد دخلت مرحلتها النشطة. خلال هذه المرحلة، تبدأ السكريات الموجودة في الحبوب بالتحول إلى الكراميل، بينما يتبخر الماء ويتحلل هيكلها. النتيجة: خروج الزيوت العطرية من الحبوب. بعد ظهور "الكراك الأول"، يمكنك إكمال القلي في أي وقت (كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك).
4.
استمرار الكراميل وإطلاق الزيوت من الفول. وفي الوقت نفسه، تبدأ حبوب البن في الزيادة في الحجم وتصبح داكنة.
5.
ظهور "الشق الثاني" وهو أقل شدة بكثير من الأول. في هذه المرحلة من التحميص، قد تتطاير قطع صغيرة من الفاصوليا خارج المقلاة، لذا كن حذرًا واحمي عينيك من الجزيئات الدقيقة.
6.
ارفعي القهوة المحمصة عن النار. يجب أن نتذكر أن المنتج سوف "يصل" لبعض الوقت بسبب درجة حرارته. لذلك، يُنصح محبو القهوة المحمصة الخفيفة بإطفاء الموقد مسبقًا.
من المهم منع التحميص الداكن للغاية والذي يصاحبه ظهور بخار كثيف ولاذع فوق الحبوب (الحقيقة أنه في هذه المرحلة يتم حرق السكر بالكامل وتدمير بنية الحبوب ونتيجة لذلك سيكون المشروب عديم النكهة ومريرًا جدًا).
عندما "تصل" القهوة، يجب سكبها في وعاء، وتغطيتها بورق سميك وتترك لمدة ست ساعات على الأقل لتبرد وتزيل ثاني أكسيد الكربون الزائد، حيث يمكن عمل عدة ثقوب صغيرة في الورقة باستخدام دبوس.
القهوة المبردة مقشرة ومطحونة.
مهم!عند طحن الحبوب المحمصة حديثًا، ستكتسب القهوة طعمًا حامضًا ومرارة.
قم بتخزين القهوة في وعاء محكم الغلق في مكان مظلم وجاف.
مهم!عند تحميص حبوب البن، فإن استخدام الزيت غير مقبول.
كيفية الشراب؟
يمكنك تحضير القهوة الخضراء باستخدام إبريق القهوة، أو إبريق القهوة التركية، أو ماكينة الضغط الفرنسية، أو ماكينة صنع القهوة، أو ماكينة صنع القهوة. تحضير القهوة الخضراء في إبريق القهوة
يمتلئ وعاء القهوة بالماء ويوضع على النار. عندما تصل درجة حرارة الماء إلى 90 - 95 درجة (أي أن الماء على وشك أن يبدأ بالغليان)، يُرفع إبريق القهوة عن النار ويُضاف إليه القهوة الخشنة أو المتوسطة الطحن. يُترك المشروب المختلط لينقع لمدة 3 - 5 دقائق، وبعد ذلك يُسكب في أكواب مُسخنة مسبقًا (إذا رغبت في ذلك، يمكن تصفية القهوة).
تحضير القهوة الخضراء التركية في تركيا
يتم وضع وعاء من الماء البارد على النار وتسخينه (ولكن ليس حتى يغلي الماء). ثم أضف 2-3 ملاعق صغيرة إلى الترك. القهوة المطحونة جيدًا وتطهى على نار خفيفة. وفي هذه الحالة يتم رفع القهوة عن النار عند ظهور الرغوة. بعد أن تستقر الرغوة، يتم وضع الترك مرة أخرى على الموقد. يتم هذا التلاعب 3-4 مرات، وبعد ذلك يقلب المشروب ويصب في أكواب مسخنة بالماء الساخن.
تحضير القهوة الخضراء بالعصارة الفرنسية
1.
يتم تسخين الجزء الزجاجي من ماكينة الضغط الفرنسية بالماء الساخن، وبعد تصريفها، تُسكب القهوة المطحونة بشكل خشن في الحاوية (سوف تتسرب القهوة المتوسطة أو المطحونة جيدًا عبر الفلتر أولاً، وثانيًا، سيكون الضغط أكثر صعوبة من خلال الصحافة).
2.
تُسكب القهوة بالماء الساخن وتُقلب.
3.
الصحافة الفرنسية مغطاة بغطاء، ولكن لا يتم ضغط الفلتر لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى (كل هذا يتوقف على قوة المشروب الذي تريد الحصول عليه).
4.
يتم تحريك القضيب ببطء، مما يؤدي إلى خفض الفلتر.
5.
يُسكب السائل المنفصل عن القهوة المطحونة في أكواب مُسخنة مسبقًا.
كل شيء بسيط قدر الإمكان عند استخدام آلة صنع القهوة أو آلة صنع القهوة، حيث تتم جميع العمليات تلقائيًا. يمكن للجميع اختيار الخيار الأمثل لأنفسهم من حيث السعر والجودة والحجم وطرق تحضير المشروب.
الجرعة
وفقًا للأبحاث، فإن الجرعة المثالية من القهوة الخضراء هي كوب إلى كوبين يوميًا (أو 10 جرام). عند تناول مستخلص القهوة الخضراء، يتم تقليل الجرعة إلى 0.8 جرام يوميًا (أو كيسين)، نظرًا لأن المستخلص لا يحتوي على مواد صابورة.دورة القبول
مسار تناول القهوة الخضراء هو مسار فردي بحت، ويعتمد على خصائص جسم الشارب وحالته الصحية. إذا تم تناول القهوة الخضراء بهدف التخلص من الوزن الزائد، فإن مدة استخدامها تعتمد على الأهداف المحددة - أي عدد الوزن الزائد الذي يجب فقدانه.كيف تشرب القهوة الخضراء بشكل صحيح؟
وينصح بشرب القهوة الخضراء دون إضافة سكر، قبل 15 دقيقة من تناول الطعام أو بعده بنصف ساعة.تذكر أن الاستهلاك المتزامن للقهوة مع الكحول والتبغ يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك، فإن القهوة الخضراء (وإن كانت بدرجة أقل من القهوة السوداء) تعزز تأثير التبغ والكحول.
وبما أن الكافيين يعزز ترشيح الكالسيوم من الجسم، فإن محبي هذا المشروب ينصحون (للتعويض عن آثاره) بإدراج الجبن والجبن ومنتجات الألبان والأسماك في نظامهم الغذائي.
وأخيرا، فإن الإفراط في تناول القهوة يساعد على إزالة السوائل من الجسم. ولهذا السبب، ينصح من يشربون كميات كبيرة من القهوة بشرب حوالي 1.5 - 2 لتر من الماء يومياً.
موانع
يوصى بالحد بشكل كبير من القهوة الخضراء أو إزالتها تمامًا من نظامك الغذائي في الحالات التالية:- الحساسية للكافيين: يزيد التأثير المنشط لهذه المادة من التململ والقلق وكذلك التهيج والصداع.
- اضطرابات النوم: الكافيين له تأثير منشط لمدة 3 – 8 ساعات (عند شرب القهوة الخضراء يقل هذا التأثير بشكل ملحوظ).
- زيادة ضغط الدم.
- صداع؛
في مخطط المعلومات هذا، جمعنا لك تلميحًا: وصف لستة عشر مشروبًا مختلفًا. استمتع بمشروبات القهوة المفضلة لديك وجرب مشروبات جديدة! ستجد المزيد من الوصفات على صفحة فكونتاكتي الخاصة بنا.
كابتشينو
"الكابتشينو" تعني باللغة الإيطالية "الكبوشيين"، حيث اخترعها الرهبان الكبوشيون. المكون الرئيسي كابتشينو- هذه اسبريسو والثانية حليب. من المهم أن يكون الحليب رغويًا، ولكن يجب استيفاء شروط معينة: يجب أن تكون الرغوة ناعمة وكثيفة وموحدة.
درجة حرارة كابتشينويجب أن تكون في حدود 65-70 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، لا يحرق الفنجان يديك، ولا تحرق القهوة لسانك. ستساعدك ماكينة القهوة المزودة بآلة صنع الكابتشينو على تحضير مشروب بدرجة الحرارة المطلوبة.
يجب أن تكون حلاوة الحليب الطبيعية ومرارة الإسبريسو متوازنة بشكل متناغم. يجب أن يكون طعم الرغوة كريميًا حلوًا. الكابتشينو ليس مجرد قهوة مع الحليب، ولكنه متعة حقيقية تحت غطاء غني من رغوة الحليب.
أمريكانو
إذا قمت بتخفيف الإسبريسو الكلاسيكي بالماء الساخن، فسوف تحصل على ذلك أمريكانو.
كيف ظهر هذا النوع من القهوة؟ خلال الحرب العالمية الثانية، كان الجنود الأمريكيون يتطلعون إلى إيطاليا للحصول على قهوتهم التقليدية المفلترة، لذلك قرر خبراء صناعة القهوة الإيطاليون تخفيف الإسبريسو، مما أدى إلى مشروب جديد تمامًا.
لتحضير أمريكانو، يجب عليك أولاً تحضير 50-60 مل من الإسبريسو الكلاسيكي من 14-16 جم من القهوة. من المهم جدًا عدم تحضير القهوة في الماكينة لمدة تزيد عن 20-25 ثانية. ثم يجب تخفيف الإسبريسو الناتج بنفس كمية الماء المسخن حتى الغليان.
بريف
من الإيطالية بريفيُترجم على أنه "قصير"، لكن هذا الاسم ليس صحيحًا تمامًا. في الواقع، ينبغي أن يطلق عليه "دسم".
تقدم ويكيبيديا الوصف التالي لقهوة بريف: مجموعة أمريكية متنوعة من اللاتيه أو الكابتشينو، وهو مشروب إسبرسو يعتمد على الحليب. بدلا من الحليب النقي، يتم استخدام خليط من الحليب والقشدة بنسبة 50 إلى 50. واستخدام مثل هذا الخليط يزيد من الرغوة في المشروب.
سواء كانت قهوة بريف لاتيه أو كابتشينو، بمجرد تجربة هذه القهوة الناعمة الكريمية، ربما لن ترغب في العودة إلى نسخة الحليب القياسية. ولكن لكل شخص أذواق مختلفة..
قهوة مع الحليب
وهي عبارة عن حصة من القهوة ممزوجة بالحليب الساخن.
أولاً قهوة مع الحليببدأ تحضيرها في فرنسا باستخدام القهوة السوداء والحليب المسخن. بعد أن انتشرت آلات الإسبريسو على نطاق واسع في الأربعينيات من القرن الماضي، بدأ صنع القهوة بالحليب من الإسبريسو.
في فرنسا، يتم تقديم هذا المشروب عادة في وعاء سيراميك واسع، بينما في أمريكا يتم تقديمه في فنجان قهوة قياسي. في النسخة الأمريكية قهوة مع الحليبيتم استخدام القهوة السوداء المحضرة بطريقة التنقيط والحليب المسخن بالبخار.
وبغض النظر عن طريقة التحضير فإن هذا النوع من القهوة يستحق التجربة.
كون بانا
Con Panna هي ترجمة صوتية من الإيطالية تُترجم إلى "مع الكريمة". يعتمد هذا المشروب تقليديًا على الإسبريسو ويعلوه الكريمة المخفوقة. يشبه يخدع بانالذيذ جدا.
يتم تحضير الإسبريسو نفسه كالمعتاد: في ماكينة القهوة. يمكن تحضير الكريمة بطريقتين: الأولى هي خفقها باليد، وهو ما يشبه تكريمًا للتقاليد. الطريقة الحديثة لتحضير الكريمة هي عصرها من العلبة، وفي نفس الوقت تعطيها شكلاً جمالياً ومعقداً.
الميزة الرئيسية لـ kon pann هي أنه سريع وسهل التحضير، ويبدو رائعًا ومذاقًا رائعًا بنفس القدر.
كوريتو
كوريتو هو مشروب إيطالي يعتمد على القهوة القوية والمشروبات الكحولية.
غالبًا ما يستخدم الإسبريسو كقهوة قوية، وبدلاً من المشروبات الكحولية، يمكن أحيانًا إضافة البراندي أو السامبوكا أو الجرابا. لذلك عندما نتحدث عن كوريتوونعني بذلك القهوة الممزوجة بمشروب كحولي قوي.
وفي بلدان أخرى مثل السويد والنرويج يوجد مشروب مماثل يسمى كاراجيلو. في إسبانيا يتم تقديمه غالبًا على الإفطار.
يحضر كوريتوبسيط جدًا: قم بتحضير قهوة الإسبريسو العادية وأضف المسكرات والقليل من السكر - مشروبنا جاهز!
فريدو
لا تحب القهوة القوية والساخنة؟ ثم القهوة فريدوسوف تناسبك تماما. يمكن أن يطلق عليه كوكتيل، لأن فريدو عبارة عن خليط من القهوة والحليب والشراب.
لتحضير كوب من فريدو، تحتاج أولاً إلى تحضير جرعة من الإسبريسو باستخدام كمية من الماء تزيد بمقدار مرة ونصف عن المعتاد. ثم نسكب القهوة المحضرة في وعاء الخلط ونضيف الحليب والشراب غير الغني جدًا (الكراميل، على سبيل المثال، مناسب، ولكن ليس الفاكهة بأي حال من الأحوال). رمي في بعض الجليد ويهز جيدا. فريدو الخاص بك جاهز!
ومن الجدير بالذكر أن هذا المشروب يساعدك على الاستيقاظ بشكل جيد، بل ويحسن عملية الهضم، لذا يمكن تناوله بعد الوجبات.
لاتيه
اسم القهوة الإيطالية لاتيهالترجمة تعني "القهوة مع الحليب". كما يوحي الاسم، فإن المكونات الرئيسية لهذا المشروب هي الإسبريسو والحليب. في إيطاليا، غالبًا ما يتم تحضير اللاتيه في المنزل باستخدام قهوة الموكا (نوع من أرابيكا) والحليب الدافئ.
تُسكب جرعة الإسبريسو النهائية مع الحليب الساخن ثم تُغطى بطبقة من الحليب الرغوي مسبقًا. لاتيهظاهريًا، يبدو مشابهًا جدًا للكابتشينو، ولكنه يختلف عنه في نسبة القهوة والحليب.
والفرق الرئيسي لاتيهمن French Café au Lait - الاستخدام الإلزامي للإسبريسو بدلاً من القهوة السوداء أو أمريكانو.
لونغو
منذ الكلمة الإيطالية " لونغو" تُترجم على أنها "طويلة" ، ثم يصبح من الواضح أن تخمير هذه القهوة يستغرق وقتًا أطول من تخمير الإسبريسو القياسي.
لتحضير لونغو، تحتاج إلى تناول القهوة من الأصناف ذات الرائحة الرقيقة والذوق الرفيع. تحتاج إلى ملئه بمزيد من الماء (حوالي ضعف ذلك) وطهي الطعام لفترة أطول. على عكس قهوة أمريكانو، التي تضيف الماء ببساطة، تستخدم لونجو كل الماء من خلال القهوة المطحونة.
طعم لونغو أكثر مرارة لأن الماء يطلق مكونات ليس لديها وقت لاستخراجها عند تحضير الإسبريسو، ولكن في نفس الوقت يتبين أن هذه القهوة أقل قوة.
ماكياتو
الماكياتو هو نوع من المشروبات التي تحتوي على قهوة الإسبريسو، والتي يتم فيها نقع القهوة في الحليب، على عكس الكابتشينو أو اللاتيه.
كلمة " ماكياتو"مترجمة من الإيطالية على أنها" بقعة ". تتشكل بقعة القهوة الداكنة هذه فوق رغوة الحليب بعد سكب قهوة الإسبريسو في الحليب الساخن.
لتحضير الماكياتو بشكل صحيح، تحتاج إلى خفق حوالي 70 مل من الحليب، وصب الحليب الناتج في كوب طويل القامة ثم صب قهوة الإسبريسو الطازجة ببطء وحذر في الحليب.
قهوة ماكياتويختلف في أن القهوة يتم الحصول عليها في المنتصف، لأن الحليب لا يسمح له بالوصول إلى قاع الكوب، وتنتهي رغوة الحليب الخفيفة في الأعلى. كلاهما جميل ولذيذ!
موكا
إذا تحدث عن موكا، ثم يسميها الكثيرون "قهوة الشوكولاتة".
تعتمد قهوة الموكا على قهوة الإسبريسو التي يضاف إليها الحليب الرغوي وشراب الشوكولاتة. فوق هذه الكتلة مغطاة بغطاء من الكريمة المخفوقة مع رشها برقائق الشوكولاتة أو طبقة الشوكولاتة. وتجدر الإشارة إلى أن القهوة لا ينبغي أن تكون مرئية من تحت غطاء الكريم.
تهيمن رائحة الشوكولاتة الكريمية على طعم الموكا أكثر من رائحة القهوة. ودرجة حرارة المشروب النهائي ليست عالية جدًا حيث يضاف الشراب والكريمة إلى الموكا الباردة.
سيكون هذا المشروب مثاليًا عندما تريد القهوة والحلويات.
ريستريتو
يمكن أن يُطلق على ريستريتو بحق مشروب القهوة الأقوى والأكثر مرارة ومنعشًا.
سبب هذا الطعم يكمن في طريقة التحضير: ل ريستريتواستخدم كمية من الماء أقل من تلك المستخدمة في تحضير الإسبريسو. عادة ما يكون هذا 7 جرام من حبوب القهوة لكل 15-20 مل من الماء.
يعتقد الكثير من الناس أن الريستريتو يحتوي على الكثير من الكافيين، لكن هذا اعتقاد خاطئ. خلال الثواني القليلة الأولى من تخمير القهوة، تنطلق الزيوت العطرية من القهوة، مما يمنحها مذاقاً غنياً، ويدخل الكافيين إلى المشروب لاحقاً. ولهذا السبب، يحتوي الريستريتو عادةً على كمية أقل من الكافيين مقارنة بالإسبريسو.
عادة ما يتم تصميم جزء من هذا المشروب لمدة 1-2 رشفات، لذلك غالبا ما يشربه الإيطاليون دون مغادرة البار.
رومانو
مترجم من الإيطالية " رومانو"تُترجم على أنها "رومانية" ، على الرغم من تحضير مشروب القهوة هذا في كل مكان. السمة المميزة لرومانو هي وجود رائحة الحمضيات الواضحة.
يعد تحضير هذا المشروب أمرًا بسيطًا للغاية: ما عليك سوى إضافة شريحة من الليمون إلى كوب من الإسبريسو الطازج. في بعض الأحيان بدلاً من شريحة الليمون، يتم استخدام قشر الليمون المقطع إلى شرائح. ويفضل بعض الأشخاص عصر 5 مل من عصير الليمون ثم إضافتها إلى قهوة الإسبريسو النهائية.
على أية حال، يتمتع رومانو بخصائص منشطة جيدة وتأثير منشط.
القهوة الكوبية
القهوة الكوبية أو القهوة الكوبيةكما يوحي الاسم، ظهرت لأول مرة في كوبا عندما تم جلب أول آلات الإسبريسو الإيطالية إلى البلاد. تعتمد القهوة الكوبية على قهوة الإسبريسو، لكن الكوبيين يخففونها بـ 15-30 مل من الماء، مما يجعلها أقل قوة.
تختلف القهوة الكوبية أيضًا حيث يتم سكب ملعقة كبيرة من سكر القصب في الكوب قبل صب الإسبريسو النهائي. ويؤدي ذلك إلى اكتساب الإسبريسو طعمًا حلوًا محددًا.
عند تحضير القهوة بهذه الطريقة يمكنك الحصول على اللون البني الفاتح أو الكريمي.
أصناف القهوة
هناك مجموعة متنوعة من أصناف القهوة
بحيث لا يفهمها إلا المتخصصون.
الرأي العام.
لقد تجاوز عدد أصناف القهوة الألف منذ فترة طويلة، ويحتوي جنس القهوة نفسه على حوالي مائة نوع من أشجار القهوة. ولكن على الرغم من ذلك، فإن جميع هذه الأصناف العديدة من القهوة ترجع أصولها النباتية إلى أربعة أنواع رئيسية فقط: أرابيكا, روبوستا, ليبيريكاو اكسلسيا. علاوة على ذلك، يتم استخدام خمسها فقط للأغراض التجارية، ويتم استخدام نوعين منها مباشرة لصنع مشروبات القهوة، والباقي - بشكل رئيسي في صناعة الحلويات.
أشهر نوعين من أشجار القهوة، أرابيكا وروبوستا، ينتجان أكثر من 90% من إجمالي القهوة المستهلكة. هذان النوعان من القهوة هما الأكثر شعبية لدى المستهلكين في جميع أنحاء العالم. ومنهم يتم إنشاء الأنواع الرئيسية من القهوة.
بالمعنى النباتي، القهوة، وأيضا شجرة القهوة (lat. قهوة) ، جنس نباتات دائمة الخضرة من قبيلة القهوة (القبيلة هي رتبة تصنيفية في علم النظم البيولوجية، وتقف في التسلسل الهرمي للفئات المنهجية أسفل العائلة وفوق الجنس) من عائلة روبياسيا. يعيش بريًا في المرتفعات الاستوائية في أفريقيا وآسيا، وقد تمت زراعته في جميع أنحاء المناطق الاستوائية على مدار المائتي عام الماضية. معظم الأنواع عبارة عن أشجار صغيرة أو شجيرات كبيرة يصل ارتفاعها إلى 8 أمتار. في الظروف الداخلية، غالبا ما تأخذ شكل شجيرة. تحتوي على جميع أجزاء النباتات مادة الكافيين، ينتجه النبات تطوريًا كعامل كيميائي حيوي لصد الآفات.
كما ذكر أعلاه، هناك نوعان فقط لهما أهمية تجارية: عربيو الكونغوليةأشجار البن، والتي يتم الحصول على "أصناف" منها على التوالي - ( القهوة العربية ) و ( قهوة كانيفورا ). وتزرع القهوة أيضًا بكميات صغيرة لإنتاج البذور. كاميرونيو قهوة البنغال.
تزهر القهوة بأزهار بيضاء صغيرة ذات رائحة استوائية قوية. تحتوي الزهرة على الأعضاء التناسلية الذكرية والأنثوية (المدقات والأسدية) وقادرة على التلقيح الذاتي. ينضج التوت خلال 3-4 أشهر، عندما ينضج يكون لونه أحمر فاتح أو بورجوندي (الآن تم بالفعل تربية أصناف ذات ألوان أخرى) أشكال إهليلجية تحتوي على 1-3 حبات بالداخل، وتجلس على ساق قصير مباشرة على الفرع. يوجد تحت اللب بذور يكون لونها قبل المعالجة رماديًا مصفرًا وأخضرًا.
بذور (البقوليات والحبوب) قد يكون للقهوة من مواقع ومزارع مختلفة خصائص مميزة مثل الرائحة (تشمل معايير الرائحة مصطلحات مثل "الحمضيات" و"الترابية")، ومحتوى الكافيين، والقوام، والنكهة، والحموضة. هذه الخصائص لا تعتمد فقط على التنوع ( الصنف)، ولكن أيضًا على البيئة المحيطة بأشجار البن وتقنيات زراعتها. وبالتالي، فإن جودة وخصائص الإنتاج لصنف واحد من القهوة يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى - حيث تظهر القهوة اختلافات إقليمية واضحة. عادة ما يطلق على القهوة القادمة من منطقة واحدة (المنطقة، البلد، المزرعة). أصل واحد.
معظم الأصناف عبارة عن هجينة وطفرات برعمية من الأصناف الطبيعية (الموجودة في الطبيعة). أهمها بوربون(بوربون أو بوربون) و تيبيكا(تايبيكا).
تُزرع الأشجار منخفضة النمو في المزارع المزروعة (من المعروف أن غابات البن البرية لا تزال موجودة في إثيوبيا) - فهي ليست أكثر إنتاجية فحسب، بل إنها أكثر ملاءمة للمعالجة والحصاد. أغصان شجرة البن أفقية تقريباً، والأوراق مستطيلة، خضراء داكنة، لامعة، يصل طولها إلى 30 سم، معلقة على الأشجار لمدة 3 إلى 5 سنوات. أنبوبي أبيض، يصل طوله إلى 2 سم، يحمل أزهارًا عطرة في محاوره. الثمار تشبه الثمار ذات النواة الحجرية - بحجم ثمرة الكرز الكبيرة، وبها بذرتان، حمراء أو سوداء وزرقاء. في بعض الأحيان تنضج بذرة واحدة كبيرة في الفاكهة. يتم جمع هذه الحبوب بشكل منفصل وتسمى حبات اللؤلؤوتحظى بتقدير خاص من قبل الخبراء. والحقيقة هي أنه عندما يتم تحميص حبوب القهوة اللؤلؤية، فإنها تتحول إلى اللون البني بالتساوي ويكون مذاقها أفضل.
plodi-i-cvetki-coffee
تنمو أفضل أنواع القهوة في تربة فضفاضة ودافئة ورطبة ولكنها ليست رطبة، وهي غنية بكربونات البوتاسيوم والنيتروجين وأكاسيد الفوسفور. يجب أن يكون الهواء رطبًا أيضًا. ولذلك، تُزرع مزارع البن على بعد حوالي 25 درجة شمالاً و30 درجة جنوب خط الاستواء. بعض الأصناف تعمل بشكل جيد فقط في البلدان الاستوائية والاستوائية، لأن شجرة القهوة حساسة للغاية للتغيرات في الحرارة.
غالبًا ما تزرع القهوة على ارتفاعات تصل إلى 2000-2500 متر فوق مستوى سطح البحر. في الجبال ينضج بشكل أبطأ، لكنه ألذ وأكثر قيمة. من المهم جدًا إنشاء المزرعة بشكل صحيح، حيث تُزرع أشجار البن بين أشجار طويلة ومستقيمة ذات تيجان غير كثيفة جدًا. بالفعل في السنة الثانية من العمر، يتم نقل الشتلات إلى المزارع، وبعد عامين تظهر الثمار الأولى، وبعد خمس إلى سبع سنوات تعتبر الشجرة ناضجة.
تثمر شجرة البن لمدة تصل إلى 50 عامًا، خاصة في أول 15 عامًا. تزهر وتؤتي ثمارها على مدار السنة. في الجبال، حيث يكون الجو أكثر برودة وجفافًا، تنضج الثمار بشكل أبطأ، لذلك يتم حصاد المحصول مرة واحدة فقط، وفي الوديان الدافئة والرطبة - ما يصل إلى 4 مرات في السنة. في المتوسط، يتم حصاد حوالي 3 كجم من حبوب البن الخضراء من شجرة واحدة كل عام، على الرغم من أن بعض الأصناف قد تكون أكثر إنتاجية. يتغير محصول بعض الأصناف كل 4-5 سنوات، بينما يتغير محصول الأصناف شديدة التحمل كل 4-3 سنوات.
تنمو أشجار البن العربي حتى ارتفاع 5-6 م، وتنضج الثمار خلال 6-8 أشهر وتثبت طوال العام، فلا يمكن قطفها إلا بالآلة في البرازيل، حيث ينضج المحصول في نفس الوقت. ولذلك، في أغلب الأحيان يتم جمع الثمار باليد.
هناك عدة تصنيفات للقهوة في العالم؛ وقد اعتمدت بلدان مختلفة وصناعات مختلفة أنظمة تعريف مختلفة، على أساس الجودة والأصل، في الإنتاج والمبيعات.
تنقسم أصناف القهوة في نظام المبيعات إلى مجموعتين كبيرتين: أصناف القهوة المختلطة وأصناف القهوة غير المخلوطة.
القهوة المختلطة (مزيج)- هذه خلطات من حبوب البن المطحونة. في هذه الحالة، يمكن أن تنتمي حبوب البن إلى أنواع مختلفة من أشجار القهوة. ويمكن جمعها في مزارع مختلفة وحتى في قارات مختلفة، في أوقات مختلفة من السنة.
يعد خلط حبوب البن للحصول على أفضل أنواع القهوة المخلوطة هو الجزء الأكثر صعوبة وصعوبة. بعد كل شيء، تحتاج إلى التأكيد على مزايا طعم حبوب البن المختلفة وفي نفس الوقت إخفاء وإخفاء عيوبها. عند إنشاء مجموعة متنوعة من القهوة، يتم استخدام حبوب البن، التي تكمل خصائص الطعم وتكشف عن بعضها البعض. كقاعدة عامة، لا يتم استخدام حبوب البن ذات الطعم المماثل أو على العكس من ذلك بشكل حاد. قد يستغرق الأمر أربعة أنواع من حبوب البن لصنع قهوة مخلوطة واحدة. ولإنشاء آخر - وكل أربعة عشر. هناك حيل أخرى تستخدم لصنع القهوة المخلوطة. على سبيل المثال، يتم خلط حبوب البن بنسب مختلفة. يمكن أيضًا خلط حبوب البن بمستويات تحميص مختلفة. والنتيجة باقة نكهات فريدة تميز أنواع القهوة المختلفة.
القهوة غير المخلوطة- هذه حبوب البن مأخوذة من نوع واحد من شجرة البن. عند الحديث عن أصناف القهوة غير المخلوطة، من المستحيل عدم ذكر تفاصيل أسمائها. أولاً، قد تحمل القهوة غير المخلوطة اسم البلد أو المنطقة التي نما فيها النوع المعين من شجرة القهوة. على سبيل المثال، القهوة الكولومبية. وثانيًا، يمكن تسمية القهوة غير المخلوطة باسم الميناء الذي يتم شحنها من خلاله إلى جميع أنحاء العالم. هذه، على سبيل المثال، القهوة سانتوسسمي على اسم ميناء سانتوس الشهير في البرازيل. بمعرفة هذه الحيل، يمكنك بسهولة تحديد أصل نوع معين من القهوة. كما أن اسم صنف القهوة غير المخلوطة يمكن أن يعكس في كثير من الأحيان جودته، وارتفاع المزرعة فوق مستوى سطح البحر، وحجم الحبوب، وطريقة المعالجة، وأكثر من ذلك بكثير.
إن التعرف على أصناف القهوة هو مهمة المحترفين الحقيقيين. بعد كل شيء، لا يستطيع الجميع التمييز بين طعم ورائحة حبوب البن المزروعة برازيلية, كولومبيأو بورتوريكوالمزارع. كما أن صنع قهوة مختلطة عن طريق خلط حبوب البن يزيد من الارتباك. يُطلق على هؤلاء المتخصصين الذين يعرفون كيفية التمييز بين أنواع القهوة اختبار الغطاء.
يمكن لجهاز اختبار التنقيط، أولاً، التعرف على ظلال النكهة لأنواع مختلفة من حبوب القهوة. ويحقق ذلك من خلال الإقلاع عن التدخين وتناول مجموعة متنوعة من التوابل. يقوم جهاز اختبار الغطاء دائمًا بحماية حاسة الشم وبراعم التذوق لديه.
ثانيا، جهاز اختبار التنقيط قادر على التمييز بين أصناف القهوة "النقية" حسب الذوق. أي أصناف تتكون من نوع واحد من حبوب البن. هذه مهارة صعبة للغاية. بعد كل شيء، يتم تحقيق ذلك فقط من خلال التدريب الطويل والتذوق المتعدد.
وثالثا، يعرف القواعد التي يتم بها خلط أصناف القهوة. هذا يسمح له بتجنب الأخطاء المحتملة. على سبيل المثال، استبعاد الأصناف ذات الخصائص المعاكسة أو المتطابقة التي لا يمكن أن توجد في نوع واحد من القهوة.
هكذا. ثلاثة أنواع من القهوة لها تطبيق عملي واسع.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من مشروبات القهوة التي تناسب جميع الأذواق. لا يستطيع العديد من خبراء هذه الأطعمة الشهية تخيل وجبتهم الصباحية بدون فنجان تقليدي من القهوة العطرية، المحضرة تمامًا بالطريقة التي يحبونها، مع مراعاة جميع النسب. من المعروف أنه يمكن تصنيف القهوة وفقاً لخصائص مختلفة: نوع الحبة، ودرجة التحميص ودرجة الطحن، وطريقة تحضير المشروب. لفهم الخيارات الممكنة لمشروبات القهوة، عليك أن تفهم أهم الخصائص التي تصف القهوة.
أصناف حبوب البن
هناك ما يقرب من 500 نوع من أشجار البن في العالم. أساس المشروب الجيد والعطري هو حبوب القهوة عالية الجودة. يعتبر الصنف الأكثر شيوعًا هو أرابيكا - هذا النوع من القهوة له رائحة منعشة ثابتة، ويمكنك أن تشعر برائحة حامضة قليلاً في الذوق، لأن حبوب هذا النوع من القهوة مشبعة بالزيوت. تشكل أرابيكا ما يقرب من ثلث جميع مشروبات القهوة المستهلكة في جميع أنحاء العالم. أقل شعبية هو روبوستا - هذا المشروب له طعم قوي، وطعم مر متناقض، ويحتوي هذا النوع من القهوة أيضًا على كمية كبيرة من الكافيين والأحماض الأمينية وأحماض الكلوروجينيك. هذان النوعان من الحبوب هما النوعان الرئيسيان ولديهما العديد من الأصناف، حيث يمكنك من خلال دمجهما الحصول على مزيج ممتاز ذو طعم رقيق أو متناقض، بالإضافة إلى رائحة منعشة أو خفيفة.
ما هي أنواع مشروبات القهوة الموجودة؟
بالنسبة لجميع محبي القهوة، تعد المعلومات عن الخصائص الأساسية للقهوة مهمة بالطبع، ولكن طرق التحضير والمكونات الإضافية التي تجعل الطعم مميزًا ومحبوبًا مهمة أيضًا. العديد من أصناف مشروبات القهوة هي من أصل شرقي، ولكن معظم الأصناف الحديثة التي تحظى بشعبية في المطاعم لها أصول أوروبية أو إيطالية. يعتمد العدد السائد من المشروبات على قهوة الإسبريسو.
إسبرسو– مشروب القهوة الأكثر شعبية في أوروبا، القهوة المركزة، والتي يتم تحضيرها باستخدام ماكينة القهوة، وهي عبارة عن خليط من حبوب أرابيكا وروبوستا. يتم تحضيره على النحو التالي: يتم تمرير الماء المسخن مسبقًا إلى 93-95 درجة مئوية عبر حبوب البن المحمصة تحت ضغط عالٍ. والنتيجة هي حصة واحدة، تساوي تقريبًا 35 جرامًا، مع رغوة بنية فاتحة كثيفة. باستخدام حجم الماء أو القهوة، يمكنك ضبط قوة الإسبريسو، والتي، بسبب هذه الاختلافات، لديها الأصناف التالية: دوبيو، أمريكانو، لونغو، ريستريتو.
دوبيو- هذه هي قهوة الإسبريسو المألوفة لدى الجميع، وهي مضاعفة فقط. ويطلق عليها أيضًا اسم "الاسبريسو المزدوج" ويتم تناولها ساخنة.
أمريكانو- أحد أنواع الإسبريسو، لكن مخفف بالماء. أضف إلى 35 جرامًا من 90 إلى 120 مل من الماء الساخن ولا تزيد من قوة المشروب. غالبًا ما يتم إضافة الحليب أو الكريمة.
لونغو– هذا هو الوسط الذهبي بين الإسبريسو المفضل لديك والأمريكانو الناعم. تتطلب حصة واحدة من حبوب القهوة، القياسية لصنع الإسبريسو، حوالي 60 مل من الماء الساخن.
ريستريتو– أقوى نسخة من قهوة الإسبريسو، حيث يتم إضافة ما يصل إلى 25 مل من الماء إلى 7 جرام من القهوة. مشروب القهوة هذا هو المفضل لدى الإيطاليين، حيث يشربونه بدون سكر بعد شرب كوب من الماء البارد.
الخيار الأصلي الذي يحظى بشعبية كبيرة أيضًا هو الإسبريسو باستخدام عصير الليمون. في البداية، يتم تحضير الإسبريسو الكلاسيكي في أجزاء ويضاف إليه بضعة ملليلترات من عصير الليمون، دون إضافة السكر.
هناك خبراء يفضلون خيارات مثيرة ومتنوعة مع إضافة مكونات الألبان المتنوعة، مثل الحليب أو الكريمة أو الرغوة، ومن الممكن أيضًا استخدام جميع أنواع البهارات والإضافات. بشكل عام، هناك عدد كبير من الخيارات لمشروبات القهوة التي تناسب جميع الأذواق.
مقهى كون ليتشي- هذه هي القهوة الإسبانية أو البرتغالية الداكنة مع الحليب، ويتم إضافة الحليب ببساطة إلى قهوة الإسبريسو المحضرة.
أمريكانو مع الحليب– يتم تحضير هذا المشروب باستخدام 30 مل من الإسبريسو و 50 مل من الماء والحليب.
هناك أيضًا خيارات عند إضافة منتجات الألبان المصنعة إلى القهوة بطرق مختلفة باستخدام آلات القهوة والخلاط وحتى البخار.
كابتشينو– من أشهر المشروبات حجمه 150 مل. تتضمن طريقة التحضير إضافة الحليب إلى القهوة، المخفوق بالفعل في رغوة ساخنة، ورقيقة وكريمية بشكل لا يصدق. درجة التغذية الموصى بها هي من 60 إلى 70 درجة مئوية. من الممكن أيضًا تحسين طعم المشروب بالقرفة أو السكر البودرة.
لاتيه– يتم تحضير هذا المشروب من حبوب أرابيكا من نوع موكا. تتكون من جزأين متساويين من الحليب الساخن والرغوة وحصة واحدة من قهوة الإسبريسو. يتم تقديم اللاتيه في أكواب طويلة ويتم استخدام أي شراب باستثناء الحمضيات.
لاتيه ماكياتو هي قهوة مرقطة، أصلية في التحضير والمظهر. يتم سكب القهوة من خلال رغوة الحليب في الحليب، وبالتالي يتم إنشاء مشروب يتكون من ثلاث طبقات. سيكون هذا المشروب مذهلًا بشكل خاص في كوب طويل شفاف، اشربه باستخدام القشة دون تحريك.
قهوة فيينا- هذه جرعة واحدة أو جرعة مزدوجة من الإسبريسو تحت طبقة رائعة من الكريمة المخفوقة. يمكنك رش هذا المشروب بالبهارات أو الشوكولاتة المبشورة.
راف– قهوة تتكون من الاسبريسو والكريمة ومكون مثل سكر الفانيليا. يتم خلط جميع المكونات باستخدام مخفقة أو آلة صنع القهوة. حجم المشروب حوالي 150 مل. في الآونة الأخيرة، أصبح عسل الراف شائعا، حيث تحل ملعقة من العسل محل سكر الفانيليا.
يعد كون بانا خيارًا آخر للإسبريسو باستخدام الكريمة المخفوقة وإضافة القرفة.
تعتبر القهوة التي تستخدم المشروبات الكحولية شائعة:
كوريتو– يعتمد هذا المشروب الإيطالي على قهوة الإسبريسو ويضاف إليها ملعقة كبيرة من الكحول. يمكن أن يكون المسكرات أو الكونياك أو الويسكي أو الجرابا.
الأيرلندية- هذا مرة أخرى 90 مل من الإسبريسو الساخن، يضاف إليه 45 مل من الويسكي الأيرلندي أو أي كحول قوي آخر، وفي المرحلة النهائية توضع الكريمة المخفوقة في الأعلى.
برولوت القهوة- مشروب قهوة كحولي باستخدام البراندي والذي يشمل أيضًا القهوة والسكر والقرنفل وقشر الحمضيات.
مشروبات القهوة الباردة لها معجبيها أيضًا.
جرانيتا دي كافيه- هذا نوع من المشروبات، قهوة اسبريسو مع الثلج.
جلاس- إسبريسو دوبل بارد و 50 جرام آيس كريم.
فرابيه- هذه عبارة عن قهوة إسبريسو مزدوجة و100 مل من الحليب البارد وعدد قليل من مكعبات الثلج التي يجب رجها للحصول على رغوة سميكة.
هناك الكثير من الخيارات الرائعة لمشروبات القهوة التي تناسب جميع الأذواق، لذا قم بالتجربة وأقترح عليك أن تبدأ الآن!
المزيد حول هذا الموضوع على موقعنا:
مقالات حول هذا الموضوع
