عجينة البيتزا الإيطالية الرقيقة - وصفة. بيتزا إيطالية حقيقية

أي شخص زار إيطاليا مرة واحدة على الأقل سوف يتذكر إلى الأبد المذاق الغني والعميق للمطبخ الإيطالي! المعكرونة الساخنة مع الجبن الذائب والطماطم الطازجة وحساء البصل الشهير وحلوى التيراميسو اللذيذة ومجموعة غنية من النبيذ الإيطالي التقليدي وبالطبع البيتزا!

قصة الميلاد

إذا ذهبت إلى إيطاليا للحصول على بيتزا حقيقية، فقد تشعر بخيبة أمل قليلاً. هذا الطبق الراسخ في قائمة مطاعم البيتزا الروسية ليس له أي شيء مشترك مع نظيره الإيطالي. ووفقًا للعديد من المسافرين، فإن منتجنا ذو مذاق أفضل! غير متوقع، أليس كذلك؟

لقد قام الطهاة منذ فترة طويلة بتكييف الوصفة مع تفضيلات الذوق الروسي. ونحن نحب البيتزا ذات الإضافات الغنية والمتنوعة. تحتوي البيتزا الإيطالية التقليدية على عجينة رقيقة وطبقة رقيقة من الطبقة.من مكونين أو ثلاثة.

لكي تفهم لماذا تبدو البيتزا الإيطالية بهذا الشكل، عليك أن تنظر إلى التاريخ. منذ قرون عديدة وكان هذا الطبق في إيطاليا يعتبر طعاماً للفقراء. وعندها فقط، بعد أن وقعت في حب الملك فرديناند الثاني، تمكنت من الوصول إلى الديوان الملكي.

صحيح أن الملك عمل جاهداً ليثبت للملكة مارغريت مزايا هذه الأطعمة الشهية. اضطررت ابتكر طريقة جديدة لعجن العجين باستخدام المضرب(في السابق كانوا يحركونها بأقدامهم) ويصنعون شوكات خاصة حتى لا تتسخ أصابع أفراد العائلة المالكة.

وما هي الأدوات اللازمة اليوم لتحضير البيتزا الإيطالية الحقيقية في المنزل باستخدام أي من الوصفات؟

الأدوات والمكونات

إذا كنت تطبخ نادرًا، يمكنك استخدام أكثر من ذلك أدوات المطبخ العادية موجودة في كل منزل:

• سطح طاولة مسطح أو لوح تقطيع كبير لفرد العجين؛
• شوبك؛
• أوعية عميقة مريحة لخلط المكونات؛
• مبشرة.
• سكين؛
• موقد مع فرن.

طهاة محترفون يقومون بإعداد البيتزا في فرن خاص تصل درجة حرارته إلى 500 درجة تقريبًابالإضافة إلى سكين دائري خاص لتقطيع المنتج النهائي.

ولكن يمكنك صنع البيتزا بدون هذه الأجهزة. الشيء الرئيسي هو اختيار المنتجات الطازجة وإضافة القليل من الإلهام إليها!

وستجد على موقعنا وصفة لصنع وصفة كلاسيكية. حاول طهي هذا الطبق كما هو الحال في مطعم إيطالي حقيقي!

عجين

إذن ما هي المنتجات التي نحتاجها؟ وفقًا لوصفة العجينة الكلاسيكية للبيتزا الإيطالية الرقيقة، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• الماء النظيف (1 كوب)؛
• دقيق (1 كوب)؛
• زيت الزيتون الطبيعي
• ملح (1 ملعقة صغيرة)؛
• سكر (1 ملعقة صغيرة)؛
• خميرة جافة (1 ملعقة صغيرة).

طفيف سخني الماء وأضيفي إليه ملعقة الدقيق والملح والسكر والخميرة. للراحة، من الأفضل استخدام وعاء عميق. عندما تتخمر الخميرة (وهذا سيحدث حرفيًا خلال 10 دقائق) نسكب الدقيق المتبقي وزيت الزيتون فيها بعناية.

يعجن العجينة الناتجة. يجب أن تعمل سميكة جدا. ثم نطرحها ونبدأ في تحضير الحشوة.

كيفية تحضير عجينة الخميرة الإيطالية بشكل صحيح للبيتزا الحقيقية في المنزل - شاهد الفيديو:

لكن حشوة البيتزا الإيطالية تعتمد على الوصفة محلية الصنع التي تختارها.

خيارات التعبئة

نقدم انتباهكم إلى وصفتين تقليديتين للبيتزا الإيطالية الأصيلة اللذيذة ذات القشرة الرقيقة في الفرن مع صور للنتائج.

مع المأكولات البحرية

لتنفيذ هذه الوصفة سنحتاج إلى: جمبري مقشر مجمد، بلح البحر المسلوق، الحبار، 1-2 أنواع من الجبن، زيتون منزوع النوى، فلفل حلو، كاتشب أو معجون طماطم، بهارات حسب الرغبة. بدلا من الروبيان وبلح البحر والحبار، يمكنك استخدام خليط كوكتيل البحر الجاهز.

عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، ننتقل مباشرة إلى التحضير:

• خذ العجينة المحضرة وانقلها إلى صينية الخبزوالتي يجب معالجتها أولاً بالزيت.
• طفيف رش العجين بالدقيقودهنها بالكاتشب أو معجون الطماطم.
• انتشار المأكولات البحرية في طبقة متساوية. لا ينبغي أن يكون لدينا أي مساحات فارغة على الدائرة.
• نوزع القطع المقطعة مسبقاً إلى مربعات صغيرة على سطح الدائرة الفلفل الحلو.
• يضيف زيتون.
• على مبشرة خشنة ابشري الجبنة ورشيها بسخاءلهم تحفة الطهي في المستقبل.
• يضيف التوابل حسب الذوق- الملح، الفلفل، الأعشاب العطرية.
• نسخن الفرن ونضع البيتزا فيه لمدة 15-20 دقيقة.

"أربعة مواسم"

سوف تصبح هذه الوصفة ذات شعبية خاصة في تلك المنازل حيث كل فرد من أفراد الأسرة لديه تفضيلات الذوق الخاصة به. تم اختراع هذا النوع منذ عدة قرون ولا يزال بإمكانك العثور على هذا النوع من البيتزا في أي مطعم بيتزا كلاسيكي.

خصوصية هذه الوصفة هي المزيج الدقيق بين عدة نكهات في وقت واحد. لذلك، للطبخ سنحتاج: الخرشوف المخلل، السلامي، الطماطم الكرز، جبنة الموزاريلا، الفطر الطازج، الفلفل الحلو، الكاتشب، البيض.

• نضع العجينة الملفوفة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.
• ضعي طبقة رقيقة من الكاتشب و قم بعمل قطع صغيرة على دائرة البيتزا المستقبلية. يجب أن ننتهي بأربعة قطاعات متطابقة.
• اسلقي البيضة بقوة ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
• ملء القطاع الأولمن البيتزا الخاصة بنا مع البيض المفروم والفطر (الذي قمنا أيضًا بتقطيعه مسبقًا).
• القطاع الثانياملأ بالخرشوف والزيتون الكامل.
• إلى القطاع التاليننشر النقانق المقطعة إلى شرائح رفيعة والفلفل الحلو الذي يجب أيضًا تقطيعه إلى قطع صغيرة.
• القطاع الأخيراملأ بالجبن والطماطم المقطعة إلى نصفين.
• رش جميع المكونات الجبن المبشور، إضافة الفلفل والملح والأعشاب حسب الرغبة.
• نرسل إبداعنا الطهي إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

عندما تصبح البيتزا لدينا جاهزة من المهم تقديمه إلى الطاولة بشكل صحيح. كيف يمكن القيام بذلك؟

وصفات فيديو كلاسيكية وغير عادية من الأساتذة

”مارجريتا“

طريقة تحضير بيتزا المارجريتا الإيطالية الكلاسيكية التي تحمل اسم الملكة:

"صقلية"

نقوم بإعداد البيتزا الإيطالية حسب الوصفة الصقلية التقليدية:

مع مشروم و بيبروني

دعونا نتعرف على وصفة البيتزا مع الفطر والبيبروني - تحفة من المطبخ الإيطالي:

سريعة لتناول الافطار

بيتزا سريعة للإفطار من يوليا فيسوتسكايا مع البصل والفلفل والكوسا:

البيتزا البسيطة

وصفة أخرى هي البيتزا الصغيرة المثالية للإفطار:

كيف تخدم؟

هل سبق لك أن طلبت بيتزا كانت لذيذة بشكل لا يصدق؟ لذيذة وطازجة لدرجة أنك أكلتها بيديك مباشرة من صندوق من الورق المقوى؟

ستعمل نفس قاعدة التقديم مع الاختلاف محلي الصنع - يمكنك ببساطة تقديم بيتزا ساخنة ولذيذة لضيوفك، والتي سيتم تناولها في خمس دقائق حرفيًا. ولكن يمكنك القيام بذلك بشكل جميل:

• نشر المنتج النهائي في طبق كبير مسطح أو على لوح خشبي خاص.
• باستخدام سكين مستديرة أو عادية خاصة، قطعي البيتزا إلى عدة قطع متطابقة.
• نحن نخدم منتجاتنا على الطاولة حار (يجب أن يمتد الجبن!).
• يمكنك وضع مختلف الصلصات وزيت الزيتون على طاولة البيتزا.
• مقدماً اسأل الضيوف إذا كانوا بحاجة إلى أدوات المائدة. كثير من الناس يفضلون تناول هذا الطبق بأيديهم فقط.
• لا تنس أن تضع المناديل على الطاولة.
• يخدم لكل ضيف لوحة مسطحة صغيرةوالتي سيكون من المناسب تناول البيتزا منها.

سر عجينة البيتزا الإيطالية الصحيحة

عندما نتحدث عن إيطاليا، يتذكر كل شخص قسراً طعم ورائحة البيتزا. التوابل والأعشاب المشرقة والدقيق الصافي وصلصة الطماطم والريحان وذهب زيت الزيتون والقشرة البنية المقرمشة تطفو أمام عينيك. أساس البيتزا المناسبة هو العجين.

عندما نتحدث عن إيطاليا، يتذكر كل شخص قسراً طعم ورائحة البيتزا. التوابل والأعشاب المشرقة والدقيق الصافي وصلصة الطماطم والريحان وذهب زيت الزيتون والقشرة البنية المقرمشة تطفو أمام عينيك. أساس البيتزا المناسبة هو العجين. اعتمادًا على المقاطعة، يقوم الإيطاليون بإعداد العجين وعجنه بشكل مختلف. إذا قاموا بإعداد قاعدة جيدة التهوية وسميكة في المناطق الجنوبية، فإنهم في الشمال يفضلون قاعدة رقيقة ومقرمشة. يتم عرض خيارات الاختبار الأكثر شيوعًا في قائمتنا. اختر المفضلة لديك عند الطلب.

يقضي بعض الطهاة عقودًا من الزمن في تعلم كيفية طهي البيتزا، كما يفعلون في موطنها نابولي. تتيح لك نسبة المكونات المختارة بشكل فردي تحقيق المثالية. وبالطبع فإن الإيطاليين يفعلون ذلك بالعين ولا يقيسون الدقيق بالجرام.

الفرق بين الوصفة الإيطالية والوصفة المعدلة.

في روسيا، من الشائع الاعتقاد بأن عجينة البيتزا الإيطالية الحقيقية رقيقة ومنخفضة السعرات الحرارية، ولكن في الواقع هذه أسطورة. تعتبر المقاطعات الجنوبية موطن البيتزا، ولا يحب الجنوبيون الكسالى أن يزعجوا أنفسهم بالأطعمة الشهية. في الواقع، العجين "الصحيح" رقيق. بالإضافة إلى ذلك، كما هو الحال في روسيا، تتميز المضيفات بالبورشت، لذلك في إيطاليا لا توجد مضيفات بنفس البيتزا. ومع ذلك، فإن جميع الوصفات الإيطالية تشترك في شيء واحد - غياب الحليب والبيض. تستخدم الوصفات المعدلة أيضًا المعجنات المنتفخة، ويمكنك بسهولة العثور على قواعد بيتزا الخميرة في المتاجر. ومع ذلك، بمساعدة مثل هذه الخيارات، من المستحيل تحقيق تأثير البيتزا الإيطالية.

يكمن تعقيد طهي البيتزا في الواقع الروسي في حقيقة أنه من الصعب العثور على زيت زيتون طبيعي بدون شوائب هنا. يعطي هذا الزيت رائحة معينة، بدونها يستحيل الحصول على طبق أصيل. تتطلب معظم الوصفات استخدام الخميرة، لكن الإيطاليين أنفسهم يختلفون في هذا الرأي.

وصفة بدون خميرة

في النسخة القياسية من عجينة البيتزا الإيطالية، هناك 4 مكونات فقط، بما في ذلك:

• دقيق منخول
• ماء مغلي
• زيت الزيتون
• ملح البحر

يمكنك أيضًا إضافة مسحوق الخبز للعجين إذا كنت تريد أن تجعل العجينة أكثر تهوية. تبدأ عملية الطهي بخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح. تتطلب البيتزا ذات القطر الصغير كوبين من الدقيق، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من مسحوق الخبز. يُسكب نصف كوب من الماء و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في الخليط. تكمن الصعوبة الرئيسية في العجن: فهو إجراء طويل يتطلب أيديًا قوية. يجب عجن العجينة لمدة 10 إلى 25 دقيقة لتحقيق أقصى قدر من المرونة. ثم يجب دحرجتها إلى كرة ضيقة ثم تمديدها أخيرًا إلى السماكة المعتادة. في هذه الحالة، من المستحسن عدم استخدام شوبك لطرح العجين - من الأفضل أن تفعل كل شيء بيديك. هذه الوصفة هي الأسرع، لكن سيتعين عليك قضاء أكثر من 30 دقيقة في إعدادها. على الرغم من بساطته الظاهرة، إلا أنه هو الأصعب، لأنه يكاد يكون من المستحيل تحقيق الاتساق الصحيح في المرة الأولى.

وصفة طويلة لعجينة الخميرة

وصفة أقل تعقيدًا ولكنها أطول هي عجينة الخميرة. يوصي الإيطاليون باستخدام الخميرة الطبيعية فقط في الطهي، ولا يمكن الحديث عن أي مادة جافة في الأكياس. وهذا يطيل العملية أكثر. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام الخميرة الطبيعية بكميات صغيرة يمثل مشكلة. عادةً ما يتم استخدام ما لا يقل عن 50 جرامًا للاختبار: هذه الكمية تكفي لأربع قواعد اختبار يبلغ طولها حوالي 30 سم. وبذلك تمتد عملية تحضير البيتزا على مدار اليوم بأكمله.

بالإضافة إلى الخميرة نفسها، تتطلب العجينة:

• كيلوغرام من الطحين
• 500 مليلتر من الماء الدافئ
• 20 جرامًا من الملح
• 5-7 ملاعق كبيرة زيت زيتون

يضاف السكر أيضًا إلى الوصفة، لكن هذا اختياري. يشبه إجراء الطهي نفسه الوصفة المذكورة أعلاه، ولكن يجب أن تبدأ بإذابة الخميرة في كوب من الماء الدافئ. في الحاوية الثانية تحتاج إلى حل الملح. بعد ذلك، يُنخل الدقيق في وعاء كبير، ويُصنع ثقب صغير في وسطه، يُسكب فيه محلول الخميرة، والماء مع الملح، وزيت الزيتون على التوالي. أولاً، اخلطي العجينة بالملعقة ثم بيديك حتى تصل إلى قوام لا يلتصق بالجلد. تستغرق عملية العجن 10-15 دقيقة. ثم تُترك العجينة دافئة، وتُغطى بمنشفة، لمدة ساعة ونصف. بعد أن يرتفع، تحتاج إلى عجنها مرة أخرى وتقسيمها إلى 4 قطع، والتي ستحصل منها على قاعدة البيتزا.

أسرار البيتزا اللذيذة

نصائح أساسية لتحضير البيتزا:

• اعجن بيديك، لأن درجة حرارة الجسم هي الأمثل لتحضير العجينة؛
• استخدمي الكمية المحددة من الملح المحددة في الوصفة، وإلا فقد لا ترتفع عجينة الخميرة إلى المستوى المطلوب؛
• شراء زيت الزيتون عالي الجودة فقط من الزجاجات أو العلب الداكنة، ويفضل أن يكون مستوردًا.

طهيها بنفسك أو طلبها؟

إن صنع البيتزا الإيطالية الحقيقية ليس متعة رخيصة. للحصول على طعم ورائحة حساسة، من الضروري استخدام المنتجات التقليدية. تكلفة كيلوغرام من الدقيق الإيطالي في موسكو 200 روبل. زيت الزيتون عالي الجودة المضغوط مباشرة بدون إضافات يكلف 590 روبل، وسوف تنفق 100 روبل على ملح البحر والخميرة. في المجموع، سوف تنفق 900 روبل وحوالي 5 ساعات من الوقت، مع الأخذ في الاعتبار التحضير والخبز. في الوقت نفسه، لا يزال من غير المرجح أن تحصل على البيتزا الصحيحة، لأن الإيطاليين يخبزونها في فرن حجري أو طين. وفي البيئات الحضرية، من الصعب للغاية تلبية هذا المطلب.

يمكنك طلب البيتزا باستخدام عجينة البيتزا الإيطالية الحقيقية في Transpizza. كل بيتزا متوفرة في ثلاثة إصدارات: قشرة عادية ورقيقة ورقيقة. تسمح لك الوصفات التقليدية واستخدام المكونات الأصلية وتكنولوجيا الطبخ الإيطالية بنقل مجموعة كاملة من الأذواق. لا يستخدم مطعم البيتزا معالجات الطعام - يتم عجن العجين بالكامل يدويًا، ويعطي الطهاة البيتزا دفء أيديهم، وبالتالي فإن الطبق الناتج لذيذ جدًا وحيوي.

تصف هذه الوصفة عملية تحضير العجينة الرقيقة للبيتزا الإيطالية، والتي يتم تحضيرها وفقًا للقوانين الإيطالية. إنها عجينة سريعة وبسيطة ورائعة من جميع النواحي، ويستحق تحضيرها إتقانها لكل من يحب الطبق الإيطالي الأكثر شعبية في العالم - البيتزا.

يتم تحضيرها باستخدام عجينة رقيقة تعجن في الماء باستخدام زيت الزيتون - بدون حليب أو بيض أو أي إضافات أخرى. في البيتزا الإيطالية الحقيقية، لا يرتفع العجين أثناء الخبز، ويبقى رقيقًا أثناء عملية الطهي، فهو متموج قليلاً، مما يجعل البيتزا أكثر شهية، وحتى ألذ.

هذه بيتزا منخفضة السعرات الحرارية,

بعد كل شيء، كلما قل العجين، قل عدد السعرات الحرارية.

وصفة العجينة الرقيقة للبيتزا الإيطالية

المكونات (لأربعة قواعد بيتزا بقطر حوالي 30 سم):

1 كيلو دقيق

600 مل ماء
50 جرام خميرة طازجة أو 15 جرام خميرة فورية جافة
20 جرام ملح
6 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة. سكر بدون حبة

طريقة طهو:

كيفية تحضير العجين للبيتزا الإيطالية الرقيقة الحقيقية. نذوب الخميرة في نصف الماء الدافئ أو نضيف الخميرة الفورية الجافة ونضيف السكر ونحرك. نخل الدقيق على سطح العمل أو في وعاء كبير جدًا، ثم عمل ثقب في وسطه. يذوب الملح في الماء الدافئ المتبقي. نسكب ماء الخميرة والماء مع الملح في فتحة الدقيق ثم زيت الزيتون. اعجن العجينة أولاً بالملعقة، ثم اجمع الدقيق حول مركز السائل، ثم بيديك. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل - يجب أن تتأخر عن يديك. ضعي العجينة في وعاء مرشوش بالدقيق وغطيها بمنشفة واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. اعجن العجينة المرتفعة بسرعة ، ثم قسمها إلى 4 أجزاء ، ثم افردها إلى دوائر يبلغ قطرها حوالي 30 سم ، ثم ضعها على صينية خبز مغطاة بورق (من الأفضل دهن صينية الخبز (إذا لم يتم استخدام الرق) أو الرق مع زيت الزيتون). إذا تم خبز بيتزا واحدة فقط، فيمكن وضع العجين المتبقي في كيس بلاستيكي أو طبق بلاستيكي بغطاء وتخزينه في الثلاجة؛ ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى 3 أيام (يعتقد أن البيتزا المصنوعة من العجين المتبقي في الثلاجة يصبح ألذ). طبخ سعيد!

بعد تحضير عجينة البيتزا، دهنها بصلصة الطماطم، ومن الأفضل أن يضاف إليها الريحان الطازج أو الجاف (البيتزا الإيطالية عادة ما تصنع بالريحان)، ثم ضعي الطعام والجبن، واخبزي البيتزا حتى تنضج العجينة وتنضج العجينة. يذوب الجبن عند درجة حرارة 200-300 درجة. هذه البيتزا ستبهرك بمذاقها الإيطالي الحقيقي!

وصفة بالفيديو لعجينة البيتزا الإيطالية الرقيقة

وصفة - بيتزا ايطالية رقيقة. ليس بالأمر الصعب، يمكن لأي ربة منزل أن تفعل ذلك. بيتزا إيطالية رقيقة حقيقيةسوف تنجح إذا اتبعت وصفتنا بالضبط. يرجى ملاحظة أن طبقة البيتزا قد تختلف حسب ذوقك. ملاحظة لربات البيوت: لتشكيل قاعدة البيتزا، لا تستخدمي الشوبك، بل قومي بمد العجينة باستخدام مفاصل أصابعك. هذا النوع من البيتزا رقيق من المنتصف وله قشرة سميكة ومقرمشة عند الحواف.

وصفة البيتزا الإيطالية الرقيقة

5 من 1 تعليق

وصفة البيتزا الإيطالية ذات القشرة الرقيقة

نوع الطبق: خبز

المطبخ: ايطالي

الإخراج: 3

مكونات

• عجينة البيتزا:
• 1 ش. - ماء دافئ،
• 2 ملعقة كبيرة. - العذاب،
• 1 ملعقة صغيرة. - الخميرة الجافة،
• 2 ملعقة صغيرة. - سكر،
• 1 ملعقة صغيرة. - ملح،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. - زيت الزيتون،
• حشوة:
• 6 ملاعق كبيرة. ل. - صلصة الطماطم،
• حاسب شخصي 1. - طماطم،
• 100 غرام - النقانق (السلامي)،
• عدد قليل من الفطر الطازج
• 300 جرام - جبنة مبشورة (موزاريلا).

تحضير

1. أولاً، نسكب كوباً من الماء الدافئ في وعاء صغير، ونضيف إليه السكر، وقليل من الملح، والخميرة، ونعجن ملعقة كبيرة من الدقيق.
2. بعد 10-15 دقيقة تتخمر الخميرة (تظهر الرغوة) ثم يضاف الدقيق المتبقي (حوالي كوبين) والملح وزيت الزيتون في وعاء كبير ويسكب العجينة ويعجن العجينة. يجب أن تكون عجينة البيتزا بلاستيكية ومرنة.
3. ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 10 دقائق على الأقل، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة.
4. دهن العجينة بزيت الزيتون، وتغطيتها بغشاء بلاستيكي وتوضع في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات. عندما تختمر العجينة، قسميها إلى ثلاثة أجزاء وشكليها إلى ثلاث كرات، كل جزء سيشكل قاعدة البيتزا.
5. ضعي كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق وشكليها على شكل كعكة مسطحة عن طريق غمسها في الدقيق.
6. قم بتحضير صينية الخبز مسبقاً ودهنها بزيت الزيتون.
7. سخني الفرن إلى 250 درجة.
8. ضعي الخبز المسطح على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ادهني البيتزا بصلصة الطماطم، ملعقتين كبيرتين لكل بيتزا. نقطع النقانق والطماطم والفطر إلى قطع بلاستيكية ونضع الحشوة في طبقة واحدة.
9. نرش البيتزا بالجبن المبشور وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق، أو حتى يبدأ الجبن بالتحول إلى اللون البني.

بالعافية!

وصفة خاصة لقرائنا - البيتزا الإيطالية الرقيقة. وصفة البيتزا الإيطالية ذات القشرة الرقيقة ليست معقدة، ويمكن لأي ربة منزل القيام بها. سوف تحصل على بيتزا إيطالية رقيقة جدًا إذا اتبعت وصفتنا تمامًا. يرجى ملاحظة أن طبقة البيتزا قد تختلف حسب ذوقك. تأخذ ربات البيوت ملاحظة: لتشكيل قاعدة البيتزا، لا تستخدمي الشوبك، بل قومي بمد العجينة باستخدام مفاصل أصابعك. هذا النوع من البيتزا رقيق من المنتصف وله قشرة سميكة ومقرمشة عند الحواف. وصفة البيتزا الإيطالية الرقيقة 5 من 1 تقييم وصفة البيتزا الإيطالية الرقيقة طباعة

تشتهر البيتزا الإيطالية بمذاقها الفريد وقشرتها المقرمشة وإضافاتها العطرية دائمًا. أهم ما يميز الطبق هو القاعدة التي يتم تحضيرها بطريقة خاصة ويتم خبزها لمدة دقيقة واحدة بالضبط في فرن الحطب. كيف تصنع عجينة البيتزا في المنزل باستخدام الوصفة الإيطالية الكلاسيكية كأساس؟

خصوصية البيتزا الحقيقية من إيطاليا هي أنحف العجينة التي تظل طرية وطرية بعد الخبز. يتكون من المكونات "الأساسية": دقيق القمح القاسي المطحون جيدًا والخميرة الحية والماء وزيت الزيتون البكر الممتاز. ولا توجد إضافات للنعومة والنكهات التي تعزز الطعم! لا يستخدم الحليب والبيض: يُعتقد أن هذه المكونات تثقل كاهل العجين وتحرمه من مرونته. أما الحشوة فمن المعتاد أن تجمع بين أربعة مكونات كحد أقصى ويجب أن يكون الجبن من بينها.

مع مرور الوقت، تغيرت الوصفة الأصلية. يوجد حاليًا في إيطاليا نفسها أكثر من ألفي نوع من البيتزا، وهناك خيارات رقيقة ورقيقة. لذلك، لا شيء يمنع ربات البيوت الحديثات من الانحراف عن المكونات والقواعد التقليدية لإعداد هذا الطبق.

وصفة قاعدة البيتزا الكلاسيكية

على الرغم من الخميرة، فإن القاعدة النهائية رقيقة جدا. ليس لها طعم واضح، فهي لينة جدا والبلاستيك.

مكونات:

• 500 غرام دقيق
• 300 مل ماء
• 8 غرام خميرة جافة سريعة المفعول؛
• 10 غرام ملح
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ش. ل. الصحراء.

تحضير:

1. الخميرة الفورية لا تتطلب التنشيط المسبق مثل نظيراتها من الخميرة الجافة النشطة. هم الأكثر ملاءمة لإعداد القاعدة. يتم تخمير العجينة مرة واحدة، وتبين أنها ليست عطرية جدًا - وهو ما هو مطلوب حتى لا تتداخل مع رائحة وطعم الحشوة. يمكن دمج الخميرة الفورية مباشرة مع باقي المكونات الجافة.
2. اخلطي الدقيق (تأكد من غربله من خلال منخل) والخميرة والسكر والملح.
3. نوزع الخليط الجاف على شكل هرم منخفض على سطح العمل.
4. تسخين الماء إلى 40 درجة مئوية، لا أكثر. صبها في أجزاء في وسط الخليط الجاف.
5. اضف زيت.
6. اعجن العجينة بيديك فقط، واجمعها بعناية من الحواف الخارجية لكومة الدقيق.
7. يعجن الخليط لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. يجب أن تصبح مرنة وناعمة ولا تلتصق بيديك.
8. نرش العجينة بالدقيق، ونتركها في مكان دافئ لتتخمر حتى تنضج تماماً. تأكد من تغطيته بمنشفة، وإلا فإن الجزء العلوي سوف يجف. سوف يستغرق الأمر حوالي 1.5 ساعة حتى ترتفع القاعدة جيدًا.
9. افردي العجينة النهائية بشكل رقيق جدًا. لا تقلق، لن يصبح الأمر صعبًا. ندخلها إلى فرن ساخن على درجة حرارة قياسية (180 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.
10. القاعدة جاهزة. إذا قمت بخبز العجينة النيئة على الفور مع الحشوة، قم بزيادة الوقت إلى 30 دقيقة.

نادرا ما يضيف الطهاة الحليب إلى العجين، لأنهم يعتقدون أنه يجعله أثقل، والنسب غير الصحيحة من منتج الألبان يمكن أن تجعل القاعدة صعبة للغاية. وفقًا لهذا الإصدار من الوصفة، ستقوم بإعداد طعام شهي، كما هو الحال في مطعم بيتزا حقيقي: رقيق، بقشرة، ناعم جدًا.

مكونات:

• 250 غرام دقيق
• 10 غرام من الخميرة المضغوطة الحية؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 180 مل ماء دافئ
• ¼ ملعقة صغيرة. ملح؛
• زيت زيتون لدهن صينية الخبز.

تحضير:

1. تُطحن الخميرة وتُضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الساخن (درجة الحرارة المثالية حوالي 40 درجة مئوية). يجب أن تكون النتيجة مادة متجانسة. أهم شيء هو عدم تسخين الماء وإلا ستموت البكتيريا ولن يرتفع العجين. اترك كتلة الخميرة لتقف في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
2. عندما يحين الوقت، أضف السكر و2 ملعقة كبيرة إلى الخميرة. ل. الدقيق، ضجة.
3. الآن يجب أن ترتفع العجينة، ضعيها في مكان دافئ، وغطيها بقطعة قماش من الأعلى. لا تستخدم الفيلم: يجب أن تتنفس الكتلة. يعد وصول الأكسجين إلى العجين ضروريًا حتى يصبح رقيقًا ويرتفع بسرعة. تأكد من أن تضع في اعتبارك أن أي قاعدة خميرة لا تتحمل المسودات.
4. ضع الدقيق المتبقي في كومة على الطاولة. نسكب العجينة المناسبة في المنتصف، وما تبقى من الماء، ونضيف الملح.
5. اعجن العجينة بقوة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. افعل كل شيء بسرعة. عندما تحصل على القوام المطلوب، توقف عن العجن، وإلا ستصبح الكتلة "مطاطية".
6. تترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
7. تُلف إلى طبقة رقيقة وتُخبز بالحشوة (30 دقيقة) أو بدون الحشوة (10 دقائق).
8. إذا رغبت في ذلك، يمكن تشحيم حواف البيتزا بالزبادي المخفف بالماء - وهذا سيجعل القشرة أكثر هشاشة.

قاعدة بيتزا رقيقة ورقيقة بدون خميرة

من الأفضل تحضير قاعدة رقيقة بالماء: عند استخدام منتجات الألبان أو منتجات الألبان، هناك احتمال كبير للحصول على طبق صعب للغاية ولا طعم له.

مكونات:

• 100 مل ماء دافئ
• 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي أو زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

1. أولاً نخلط المكونات الجافة: الملح، البيكنج باودر، الدقيق. تأكد من غربله من خلال منخل لتفتيت أي كتل.
2. ضعي الكتلة الجافة على شكل هرم وأضيفي الماء والزيت إلى المنتصف.
3. اعجن العجينة بحركات لطيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. بمجرد أن يتوقف عن الالتصاق بيديك، توقف عن العجن.
4. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. بعد نصف ساعة، اصنعي قاعدة رقيقة، أضيفي أي حشوة، اخبزيها لمدة 30 دقيقة. إذا قمت بتزيين البيتزا بالجبن، فاحرص على عدم تحولها إلى قشرة بنية اللون. في البيتزا الحقيقية يجب أن تكون مالحة قليلاً.

طبخ البيتزا الخصبة

يمكن تحضير عجينة البيتزا الإيطالية الرقيقة بالحليب، ولكن دائمًا بالبيضة. القاعدة ناعمة وطرية وذات جوانب مقرمشة بشكل مدهش، وليست رقيقة جدًا، ولكنها ليست سميكة جدًا.

مكونات:

• 300 غرام دقيق
• 6 غرام خميرة جافة
• 225 مل حليب ساخن
• 1 بيضة؛
• ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون (يمكن استبداله بزيت دوار الشمس).

تحضير:

1. نخلط الدقيق مع الخميرة والملح.
2. نسكب الخليط السائل من البيض والحليب في وسط الخليط الجاف بكميات صغيرة.
3. اعجن العجينة حتى لا تصبح لزجة.
4. غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة 30 دقيقة.
5. افردي القاعدة المرتفعة إلى طبقة رقيقة. اخبزيها بشكل منفصل أو على الفور مع الحشوة. يمكنك خبز العديد من عجينة البيتزا: واحدة مع طبقة إضافية والأخرى مخزنة في الفريزر.
6. على الرغم من أن تكوين المكونات بسيط تمامًا، إلا أن الطعم مثالي: غير مزعج وممتع ويكمل أي حشوة بشكل رائع.