ما هو طعم السومالك؟ سؤال: لماذا السومالك حلو؟ طاولة احتفالية بمناسبة عيد النوروز
تاريخ عيد النوروز
قليل من الناس يعرفون عن وجود عطلة نوروز. إذا غرقت في تاريخ أصل هذه العطلة، فلا يعلم الجميع أنه منذ حوالي 2.5 ألف عام، كانت هناك إمبراطورية فارسية قوية على أراضي إيران. كان الشعب الفارسي يؤمن بقوة الشمس. وكان يوم الاعتدال الربيعي عيدًا مقدسًا خاصًا، ومن هذا اليوم جاء اسم نوروز. في الواقع، تعني كلمة "نوروز" المترجمة من الفارسية "يوم جديد"، وهي أعظم أعياد عبادة الشمس والنار.
الآن هو يوم الاعتدال الربيعي، وهو يوم عادي من أيام الأسبوع. وبالنسبة لشعوب آسيا الوسطى وإيران فإن هذا اليوم يحظى بالتبجيل. قبل أسبوع من عيد النوروز، يحاول أصحاب المنزل تنظيف المنزل بأفضل طريقة ممكنة، وهذا لا ينطبق فقط على التنظيف من الداخل، بل يحاولون إصلاح المنزل وتبييضه من الخارج. والأهم أنه يجب غسل الملابس، ولكن يتم إيلاء اهتمام خاص لملابس الأطفال، لأن الأطفال، مثل أي شخص آخر، معرضون للعين الشريرة، وبحسب معتقداتهم، فإن كل شيء سيء يغسله الماء./ ص>
ويعتبر عيد النوروز بداية العام الجديد، ويتم الاحتفال به على نطاق واسع. كان لا بد أيضًا من تجهيز الطاولة الاحتفالية بتقاليد معينة. وكان يجب أن يكون هناك سبعة منتجات على الطاولة، ويجب أن تبدأ أسماء المنتجات بالحرفين العربيين "خطيئة". حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أن المرآة والشموع كانت توضع دائمًا على الطاولة. كان عدد الشموع هو نفس عدد أفراد الأسرة تمامًا. لكن الطبق الأساسي والأساسي لمثل هذه الطاولة هو السومالك.
طبخ السومالك .
مكونات الطبق
السومالك في أصله هو طبق يتكون من براعم القمح وزيت بذرة القطن والدقيق.
لتحضير طبق السمالاك، عليك أن تأخذ القمح المنبت، وتطحنه في الهاون، ثم تنقل المحتويات إلى مرجل كبير، وتسكب زيت بذرة القطن، وتضاف الدقيق وتطهى، ولا تنسى أن تحرك، لمدة 20-24 ساعة. من الضروري الحساب حتى يصبح الطبق جاهزًا بحلول فجر اليوم الذي يتم الاحتفال فيه. يتم إعداد السومالك من قبل مجموعة كبيرة من النساء، حيث تتناوب كل امرأة في التحريك والرقص والغناء. يشارك الأطفال أيضًا في هذه المتعة. عندما تأتي العطلة، يتم وضع السومالك على الأطباق ويتم أخذ كل منها إلى منزله.
القواعد الأساسية لتحضير مكونات السومالك
من أجل الحصول على شيء لتحضير طبق منه، قبل أسبوع بالضبط من العطلة نفسها، تحتاج إلى شراء القمح، ويفضل أن يكون خاصًا للإنبات، ووضع القمح في وعاء ضحل، وصب الماء الدافئ فوق القمح، ولكن فقط حتى فهو يغطي الحبوب، بحيث تمتصها الحبوب وتنتفخ، بحيث يمكن ببساطة ترطيب الحبوب فيما بعد ومنع الحبوب من الجفاف. ولكن لتسهيل عملك، فإن ملئه بكمية كبيرة من الماء لا يستحق كل هذا العناء. يحتفظ العديد من الأشخاص بأطباقهم التي تحتوي على الحبوب على وجه التحديد تحت المصابيح، حيث يوفر المصباح الدفء والضوء في نفس الوقت، لأن الجميع يعرف مدى أهمية ذلك للنباتات. ولكن إذا لم تتمكن من شراء القمح الذي تحتاجه، فيمكنك شراء القمح العادي. ثم من الأفضل رش الحبوب في طبقتين أو حتى ثلاث طبقات، لأنه ليس كل منهم يمكن أن تنبت. ولكن على أي حال، في غضون أسبوع بالضبط، سيكون لديك باقات من المساحات الخضراء الربيعية في المنزل.
طاولة احتفالية بمناسبة عيد النوروز
زخرفة طاولة العطلة
من المعتاد تزيين طاولة الأعياد بالبراعم الخضراء من القمح المنبت، لأنه في غضون أسبوع ستصل البراعم إلى الطول المطلوب. والقمح المنبت، الذي سيبقى صالحًا لمدة ثلاثة أو أربعة أيام فقط، سيكون له براعم صغيرة، تمامًا من النوع المطلوب لتحضير السومالك.
لا تتم إضافة السكر إلى السمالاك أثناء الطهي، لكن الطبق يصبح حلوًا وممتعًا جدًا حسب الذوق. ولكن حتى هذا ليس هو الشيء الأكثر أهمية. ومن الغريب أن الناس في العصور القديمة كانوا يعرفون فوائد القمح المنبت. وقد أثبتت الأبحاث الحديثة أن براعم القمح علاج يحتوي على عدد كبير من الخصائص الغذائية والطبية.
يدرك الجميع أن جسم الإنسان يضعف خلال أشهر الشتاء لعدم توفر الفيتامينات الكافية، وهذا في عصرنا هذا هو نقص الفيتامينات. وهي أن القمح المنبت لديه قوة واهبة للحياة ويساعد في الحفاظ على الشباب. في الوقت الحاضر، يتم استخدام القمح المنبت في الطب والعطور والتغذية الطبية.
لسوء الحظ، يتم العثور على أخطاء بشكل دوري في المقالات، ويتم تصحيحها واستكمال المقالات وتطويرها وإعداد مقالات جديدة. اشترك في الأخبار لتبقى على اطلاع.
إذا كان هناك شيء غير واضح، تأكد من أن تسأل!
طرح سؤال. مناقشة المقال.
ملح الماكريل. اختيار السمك، والتمليح، والتتبيل...
كيفية ملح الماكريل. نصائح التخليل. وصفة التمليح الكلاسيكية. التمليح في ...
الحياكة. فسيفساء مخرمة، مخرمة عرضية. الرسومات. مخططات الأنماط...
كيفية ربط الأنماط التالية: فسيفساء مخرمة، مخرمة عرضية. أدوات تفصيلية...
سلطة - جرجير على حافة النافذة. ينمو في المنزل وفي الماء ...
حديقة نباتية على حافة النافذة. كيفية زراعة ونمو الجرجير في المنزل. كيفة تختار...
وفقاً للعادات القديمة، قبل حلول عيد النوروز، يجب على الناس تنظيف منازلهم ومحيطهم وسداد ديونهم.
إحدى الطقوس التقليدية في عيد النوروز هي تجميع هفت سينا (الفارسية eEK Unde) وهفت شين أ. تتكون هفت سين من سبعة عناصر تبدأ أسماؤها بحرف الجيم (س أو سين (U) في الأبجدية الفارسية). كما تتكون هفت شين من سبعة عناصر تبدأ أسماؤها بحرف الشين في الأبجدية الفارسية.
تم وضع الكعك الدائري المصنوع من القمح والشعير والدخن والذرة والفاصوليا والبازلاء والعدس والأرز والسمسم والفاصوليا على المائدة الاحتفالية. في عيد النوروز، يتم إعداد الأطباق من سبعة منتجات نباتية بشكل أساسي، أشهر طبق للعطلات هو السومالك - طبق مصنوع من براعم القمح.
تنبت حبات القمح. نمررها عبر مفرمة اللحم ونضعها في مرجل ونملأها بالماء ونضيف الدقيق ونطهو لمدة 10-12 ساعة مع التحريك طوال الوقت. المثير للاهتمام هو أن الحصى الملساء والجوز المقشر يتم وضعها في المرجل حتى لا تحترق مرة أخرى. فكرة رائعة! ومن وجد جوزة أو حصاة فهو محظوظ. سومالك... أكتب وأسيل لعابي... تلك الحلاوة لذيذة. شيء حلو جداً مع أنه لا يضاف إليه أي سكر إطلاقاً.
نفرز القمح، ثم نغسله جيداً بالماء البارد، ثم ننقعه لمدة ثلاثة أيام.
ثم صفي الماء، وزعيه على قطعة من الخشب الرقائقي النظيف بطبقة بسمك 1-1.5 سم، ثم غطيها بالشاش وضعها في مكان لا تصله أشعة الشمس المباشرة.
رش القمح بالماء كل صباح حتى ينبت.
يُطحن كل القمح تدريجيًا في الهاون ويوضع في وعاء.
يصفى من خلال القماش القطني ويضغط في وعاء من الخزف.
ضع الثفل مرة أخرى في الوعاء وأضف الماء. قم بهذه العملية ثلاث مرات.
قم بتصفية الأجزاء الثلاثة من نقيع الشعير بشكل منفصل في أطباق مختلفة واتركها جانباً.
يُسكب زيت بذرة القطن في مرجل ساخن ويُسخن ويُترك ليبرد قليلاً
تحضير:
ضعي الدقيق في الزيت واسكبي الجزء الأول من النقيع، وحركيه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تتشكل كتل، ثم اغليه على نار عالية، ثم، عندما يبدأ في التكاثف، اسكبي الجزء الثاني من النقيع، واتركيه يغلي مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ الكتلة في التكاثف مرة أخرى، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية، صب الجزء الثالث من نقيع الشعير. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تتشكل كتلة بنية فاتحة تشبه الهلام. لمنع السمالاك من الاحتراق، ضع 15-20 حصاة مغسولة جيدًا، حتى بحجم حبة المشمش، في المرجل.
بدلا من الحصى، يمكنك وضع عدد قليل من الجوز. إذا كان طعم السماق مرًا عند التذوق، أضيفي القليل من الماء واستمري في السلق حتى يثخن. عندما ينضج السمالاك، ارفعيه عن النار وأغلقي المرجل بغطاء. تبرد لمدة 2-3 ساعات، ثم تسكب في الأطباق وتقدم. إذا تم غلي المكسرات، فقم بإزالتها من المرجل، وقطعها، وقشرها ووضع عدة حبات في كل وعاء.
بعد طهي السمالاك وتحريكه طوال الليل، يتم تغطيته وتركه ليرتاح لمدة ست إلى سبع ساعات. ثم يأتي الجزء الأكثر روعة من العملية - إزالة الغطاء. يقولون أن النمط المتكون على سطح السمالاق يرمز إلى العام القادم. كان السومالك "خاصتنا" ذو لون كراميل جميل، لكن الآراء اختلفت حول العلامة: إما أنه طاووس، أو حمامة، أو شجيرة مزهرة.
يقولون أن السر الرئيسي للسومالاك هو عملية تحضيره الطويلة والدقيقة للغاية، لكنني أعتقد أن السر الرئيسي لهذا الطبق هو الأجواء الودية التي تسود بين النساء اللاتي يعدنه.
يتم الاحتفال بعيد النوروز عندما تستيقظ الطبيعة من سباتها. في هذا اليوم، لا يفرح المحتفلون بالعام الجديد ويأكلون مختلف الأطباق فحسب، بل يقومون أيضًا بطقوس صغيرة تضمن حصادًا جيدًا.
يبدأ الاحتفال بالعطلة في فترة ما بعد الظهر. ويجتمع الجميع حول الطاولة التي يوضع عليها القرآن دائمًا. يتم إشعال الشموع حسب عدد أفراد الأسرة. لا يمكن إطفاء هذه الشموع، بل يجب أن تحترق بالكامل من تلقاء نفسها، وإلا فقد تقصر حياة أحد أفراد الأسرة.
هافت الخطيئة
لا ينبغي أن تكون الطاولة الاحتفالية غنية ووفيرة فحسب، بل يجب أن تكون مليئة بالأطباق الفاخرة، ويجب أن يكون هناك أيضًا 7 منتجات على الطاولة تبدأ أسماؤها بالحرف "s" - الخطيئة. وجبة رأس السنة الجديدة تسمى "هافت سين". وتشمل: الحبوب المنبتة (سابزي)، التفاح (سيب)، الثوم (الرائي)، البرباريس (السماق)، الخل (سيركي)، بذور الحرمل (سيباند)، الزيتون (سنجد). لا يمكن تصور طاولة احتفالية بدونها، تمامًا مثل رأس السنة الجديدة بدون شجرة عيد الميلاد.
بالإضافة إلى سبعة منتجات، لحم ضأن، سمك، حلويات، يتم وضع فطائر مختلفة على الطاولة في هذا اليوم، يجب أن يكون هناك الكثير من المساحات الخضراء، لأنه يرمز إلى الربيع. وبالطبع بيلاف - لن تكتمل أي عطلة بدونها. تزيين المنزل والمائدة بأغصان التفاح والرمان.
لكن أهم زخرفة للمائدة الاحتفالية هما طبقان تقليديان من الطقوس - السومالك والحليم.
هذا هو الطبق الأكثر أهمية في العطلة - يشبه الهلام، وهو مطبوخ من الحبوب والدقيق، ويتم طهيه لفترة طويلة، ويتطلب تحضير السمالاك الحقيقي مهارة كبيرة وصبرًا.
تطبخ النساء السمالاك، بينما يتم تحضير الطبق، يجلسن بالقرب من المرجل ويخبرن الأساطير والحكايات الخيالية والحكايات ويغنين lyapars (الأناشيد). يتطلب السومالك الضحك والأحاديث المبهجة حوله، لأن هذا الطبق معد خصيصاً لتقوية أواصر القرابة والصداقة بين الناس.
سومالك. الصورة: mmenu.com
السومالك (وصفة قديمة)
وصفة من كتاب كريم مخمودوف "الأطباق الأوزبكية" 1974
- 500 جرام قمح كيراكي
- 2 كيلو دقيق قمح
- 20 جوز
- 1 كيلو زيت بذرة القطن
الخطوة 1.نفرز القمح ونغسله بالماء البارد وننقعه لمدة ثلاثة أيام.
الخطوة 2.صفي الماء، ثم وزعيه على قطعة من الخشب الرقائقي النظيف بطبقة بسمك 1-1.5 سم، ثم غطيها بالشاش، ثم ضعيها في مكان لا تصله أشعة الشمس المباشرة. يرش بالماء كل صباح حتى ينبت القمح.
الخطوه 3.عندما يصل ارتفاع الشتلات إلى 3-5 سم (بعد 3-4 أيام)، يتم طحنها بمدافع الهاون ونقلها إلى الحوض. يُضاف القليل من الماء ويُحرَّك ويُصفى من خلال القماش القطني ويُضغط في وعاء خزفي.
الخطوة 4.نعيد الثفل إلى الوعاء، ونضيف الماء، ونحركه، ثم نعصره في وعاء آخر. قم بهذه العملية ثلاث مرات. قم بتصفية الأجزاء الثلاثة من النقيع، كل على حدة، في أطباق مختلفة واتركها جانبًا.
الخطوة 5.يُسكب زيت بذرة القطن في مرجل ساخن ويُسخن ويُترك ليبرد قليلاً. ضعي الدقيق في الزيت واسكبي الجزء الأول من النقيع وحركيه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تتشكل أي كتل.
الخطوة 6.اغليها على نار عالية، ثم عندما تبدأ في التكاثف، اسكبي الجزء الثاني من النقيع واتركيه يغلي مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ الكتلة في التكاثف مرة أخرى، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية، صب الجزء الثالث من نقيع الشعير.
الخطوة 7. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تتشكل كتلة بنية فاتحة تشبه الهلام. إذا كان طعم السماق مرًا عند التذوق، أضيفي القليل من الماء واستمري في السلق حتى يثخن.
نصيحة:بحيث لا يحترق السمالاك أثناء الطهي الطويل، تحتاج إلى وضع عدد قليل من الجوز في المرجل.
الخطوة 8عندما ينضج السمالاك، ارفعيه عن النار وأغلقي المرجل بغطاء. تبرد لمدة 2-3 ساعات، ثم تسكب في الأطباق وتقدم. أخرج المكسرات من المرجل، وقسمها، وقشرها، ثم ضع بضع حبات في كل وعاء.
سومالك (وصفة سريعة)
- 200 جرام من حبوب القمح المنبتة
- 20 جرام زبدة
- 1-2 ملعقة صغيرة. عسل
- 1 برتقالة
- 1/2 رمان
- جنزبيل مطحون
- الملح والسكر حسب الذوق
الخطوة 1. نقع حبوب القمح المنبتة في ماء دافئ لمدة ساعة.
الخطوة 2. يُصفى الماء ويُوضع الحبوب في قدر ويُضاف الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والزنجبيل ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
الخطوه 3.يُتبل السماق بالزبدة ويُسكب فوق العسل ويُقدم ويُزين بحبات الرمان وشرائح البرتقال.
حليم (أو خالصة)
صورة حليم (أو خالصة): Shutterstock.com
طبق تقليدي مصنوع من القمح واللحم. لا بد منه على طاولة العطلة. وإذا طبخ السمالاك من قبل النساء فإن طبخ الحليم هو من اختصاص الرجال. كما يستغرق الطهي وقتًا طويلاً، وهي عملية كثيفة العمالة إلى حد ما، لذلك يجتمع الأقارب والجيران لتحضير الحليم.
- 1 كيلو قمح
- 600 جرام لحم خروف
- 400 جرام سمنة للقلي
- قرفة
الخطوة 1. طحن القمح في هاون، وترطيبه بالماء. ثم ينخل وينقع لمدة 6 ساعات في الماء المغلي.
الخطوة 2. نقطع الخروف إلى قطع صغيرة ويقلى.
الخطوه 3. ثم نضع القمح في المرجل ونسكب الماء ونطهو لمدة ساعتين على نار خفيفة.
الخطوة 4. عندما ينضج يضاف الملح ويوضع في طبق ويتبل بالقرفة والفلفل.
سلطة "حديقة الاخبية"
سلطة “حديقة الاخبية” الصورة: mmenu.com
- 300 جرام لحم خروف
- 150 جرام أرز
- 150 جرام كريمة حامضة
- 4 طماطم
- 3 بصل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 3% خل
- الفلفل والملح حسب الذوق
الخطوة 1.يُقطع لحم الخروف إلى قطع صغيرة ويُضاف الملح والفلفل ويُسكب الخل لمدة ساعة.
الخطوة 2. اسلقي اللحم حتى ينضج ويبرد. اطبخ الأرز.
الخطوه 3.نقطع الطماطم إلى دوائر رفيعة والبصل إلى حلقات.
الخطوة 4.تُمزج المكونات المحضرة مع الملح والفلفل وتتبل بالكريمة الحامضة وتخلط.
سمسا بالخضرة. الصورة: mmenu.com
- 3 كوب دقيق
- 3 بيضات
- 200 جرام زبدة
- 100 جرام ماء
- الصودا والملح
- 1 كجم من الخضر (البصل، النعناع، الرجلة، البرسيم، السبانخ، كيس الراعي، حميض)
- ½ كوب زيت نباتي
الخطوة 1.نخل الدقيق في وعاء وتشكيله على شكل كومة.
الخطوة 2. اكسري بيضتين في كوب وأضيفي الماء وأضيفي الصودا والملح. لثرثرة كل شيء.
الخطوه 3. نذوب الزبدة في مقلاة ثم نسكب ثلثيها في الدقيق. تخلط جيدا لخلق دقيق غني جدا. يُضاف السائل من الكوب، ثم تُعجن العجينة.
الخطوة 4.دهن العجينة بالزيت المتبقي ولفها على شكل رول ووضعها في كيس ووضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 5.اغسل الخضر واقطعها جيدًا. سخني الزيت النباتي في مرجل وأضيفي الأعشاب. ينضج حتى يتبخر السائل.
الخطوة 6. نقطع العجينة إلى قطع، ثم نلف كل قطعة على شكل دائرة.
الخطوة 7. ضعي الحشوة في وسط الدائرة، واطوي جوانب الدائرة لتشكيل مثلث، ثم قومي بتشكيلها ووضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، مع وضع طبقات لأسفل.
الخطوة 8. دهنها بصفار البيض، ورشها بالسمسم الأبيض والأسود، ثم خبزها لمدة 30 دقيقة.
حساء الفاصوليا الطاجيكية. الصورة: mmenu.com
- 300 جرام لحم خروف
- 50 جرام نودلز
- 30 جرام فاصوليا بيضاء
- 2 درنات بطاطس
- 1 جزرة ملح حسب الرغبة
الخطوة 1. نقع الفول لمدة 4-5 ساعات.
الخطوة 2. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح. تُقشر البطاطس، وتُقطع إلى مكعبات، ويُضاف إليها الماء.
الخطوه 3.نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعه في قدر ونغطيه بالماء البارد ونضيف الجزر ونتركه حتى يغلي.
الخطوة 4.ضعي الفاصوليا واطهيها لمدة 40 دقيقة ثم أضيفي البطاطس والملح واطهيها لمدة 5 دقائق ثم ضعي المعكرونة في الحساء واطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
تستيرا مع السمك المقلي. الصورة: mmenu.com
- 1 كيلو سمك فيليه
- 3 درنات بطاطس
- 3 فلفل رومي
- 3 طماطم
- 2 فلفل حار
- 2 فص ثوم
- 2 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن
- 1 كوب زيت نباتي
- 1/2 حفنة من الشبت
- 1/2 حزمة بقدونس
- 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح الكمون المطحون حسب الرغبة
الخطوة 1.يُملح شرائح السمك ويُرش الكمون ويُقلى بالزيت النباتي.
الخطوة 2. نقطع البطاطس إلى شرائح ونضيف الملح والفلفل ونقليها في خليط من السمن والزيت النباتي.
الخطوه 3. التستيرا: تُنزع بذور الفلفل (الحلو والساخن)، وتُقلى بالزيت، وتُقشر وتُقطع جيدًا.
الخطوة 4.ضعي الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان، ثم قشريها وقطعيها إلى نصفين ثم ضعيها في مقلاة. يُضاف الثوم المطحون والملح والزيت النباتي ويُقلى لمدة 3 دقائق
الخطوة 5. افركي كل شيء من خلال منخل واخلطيه مع الفلفل وسخنيه جيدًا في مقلاة. أضف البيض والبهارات وبعض الأعشاب.
الخطوة 6. يُقدّم السمك والبطاطس مع الأعشاب والتستيرا على طبق. يخدم على الطاولة.
الحلاوة الطحينية العسل
الحلاوة الطحينية. الصورة: Shutterstock.com
- 1 كيلو عسل
- 1 كيلو جوز (مقشر)
- نصف كوب سكر
الخطوة 1.يُسخن العسل ويُغلى حتى يصبح سميكًا مع التحريك طوال الوقت. أثناء الطهي، أضيفي القليل من السكر.
الخطوة 2.قبل نهاية الطهي، أضف المكسرات المحمصة قليلا.
الخطوه 3. بلل لوحًا خشبيًا بالماء، ثم ضع عليه الحلاوة الطحينية، وقم بتسويتها، ثم تبرد وتقطع إلى شرائح.
السومالك هو طبق طقسي، يتم تحضيره مرة واحدة في السنة، في عيد النوروز - عيد الاعتدال الربيعي، الذي يتم الاحتفال به في الدول الإسلامية في 21 مارس.
أسطورة المنشأ
المدينة المحاصرة بحاجة إلى الغذاء. لم يكن هناك شيء للأكل على الإطلاق. ثم طلب الشيوخ من الأهالي إخراج كل مخزون القمح الذي لم يتمكنوا من زراعته بسبب الحصار. نبتت الحبوب بسبب الرطوبة. وكان يتم غلي القمح في قدور كبيرة لمنع احتراق الحبوب، ويتم رمي الحصى في القدور. لقد استغرق طهي الحبوب الصلبة وقتًا طويلاً. لكن الطبق كان له تأثير: ارتفع الضعفاء، وتعافى الأطفال المرضى. الطبق لم يفسد لفترة طويلة. الأعداء الذين توقعوا أن تفتح لهم الأبواب، لم ينتظروا ذلك. وكانت قوتهم تنفد. تمكن المحاربون المحاصرون من هزيمة العدو. منذ ذلك الوقت، أصبح السومالك هو الطبق الرئيسي للعطلات.
يحتوي الطبق على بذور القمح المنبتة، لذا فإن الطبق صحي للغاية. أثناء عملية الإنبات، تتشكل الإنزيمات في الحبوب التي تعزز تحلل الطعام، وبالتالي فإن الطبق سهل الهضم تمامًا.
فائدة
- يحافظ على توازن البكتيريا المعوية.
- يزيل السموم من الجسم؛
- يبطئ امتصاص الكربوهيدرات والدهون.
- يقوي جهاز المناعة؛
- يساعد في علاج نقص الفيتامينات؛
- يساعد على تطبيع الدورة الدموية.
- يقوي الأعصاب.
يتم تحضير الطبق من بداية إنبات الحبوب حتى يصبح جاهزاً، وفق قواعد خاصة.
مكونات: القمح – 1 كجم، دقيق القمح – 4 كجم، زيت بذرة القطن – 2 لتر.
تحضير
يتم غسل القمح وفرزه ونقعه لمدة 3-4 أيام؛
يتم تصريف الماء، وتنتشر الحبوب على الخشب الرقائقي، ومغطاة بقماش قطني، وتترك لتنبت في درجة حرارة الغرفة، ولكن يجب أن يكون ضوء الشمس ضعيفًا ومنتشرًا.
يبدأون في إنبات القمح قبل حوالي أسبوع من العطلة. لكي ينبت القمح يجب رشه بالماء. يحق للفتيات دون سن 12 عامًا فقط دخول المبنى الذي يحتوي على القمح. عند الفجر يرشون الحبوب بالماء. ينبت القمح إلى براعم 3-5 سم.
يُدق القمح في أجزاء صغيرة في الهاون، ويُضاف القليل من الماء، ويُخلط جيدًا، ثم يُعصر، ويُصفى، ويجب أن تكون أواني نقيع الشعير من الخزف فقط.
يتم وضع القمح المعصور مرة أخرى في حوض، مملوء مرة أخرى بالماء، ويخلط، ويعصر، ويصب، ولكن في وعاء مختلف.
كرر (3 مرات في المجموع). يتم تخزين جميع أجزاء النقيع المصفى في حاويات منفصلة.
وبما أن الطبق يجب أن يكون جاهزاً في الصباح الباكر، فإنهم يبدأون بإعداده في المساء. قبل الطبخ، اقرأ سورة من القرآن.
على النار الحية (الخشب)، صب الزيت في مرجل ساخن وتسخينه. صب الدقيق ، صب الجزء الأول من السائل ، واخلطه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية ، ولا ينبغي أن يكون هناك كتلة واحدة متبقية! اطهو حتى يصبح المكون سميك واستمر بالتحريك.
ضع أحجارًا صغيرة مغسولة جيدًا في المرجل لمنع الطبق من الاحتراق.
يُسكب الجزء التالي من النقيع ويُطهى مرة أخرى حتى يصبح سميكًا. اسكبي الباقي واطهيه مرة أخرى.
يجب تحريك السومالك بشكل مستمر، وإلا فإنه سوف يحترق. يستغرق الطبق وقتا طويلا للتحضير، عدة ساعات (10-12 ساعة). ولذلك تشارك نساء من المحلة بأكملها في التحضير، بعضهن يحركن باستمرار، وأخريات يغنين وحتى يرقصن. الطبق النهائي بني اللون.
عندما يصبح السمالاق جاهزًا، أشعل النار، ثم غطي المرجل، واترك الطبق لمدة ساعتين.
بعد ذلك، يتم وضع الطبق النهائي في أطباق، غالبًا في مرطبانات، لأن الطبق يؤكل لعدة أيام. ويوزعونها على الجميع، بغض النظر عما إذا كان الشخص قد شارك في التحضير، ويوزعونها على الضعفاء والمرضى.
هناك علامة على أنه إذا حصلت على حصاة من السمالاك، فأنت بحاجة إلى تحقيق أمنية، وسوف تتحقق بالتأكيد.
الربيع قادم! تتطلع شعوب آسيا الوسطى إلى الاحتفال بعيد النوروز - احتفال التجديد والازدهار.
تقاليد النوروز
إن عيد النوروز، باعتباره عطلة، له جذوره في العصور القديمة. منذ زمن سحيق، احتفل به العديد من الشعوب، بغض النظر عن انتمائهم الديني. ولا يعتبر عيداً للمسلمين، لأنه لا علاقة له بالدين الإسلامي على الإطلاق. بل إن تقليد الاحتفال بعيد النوروز يعود إلى عصر الزرادشتية.
يتم الاحتفال بهذه العطلة في 21 مارس، يوم الاعتدال الربيعي. في صفوف الدول ستشهد بداية العام الجديد.
من المعتاد في هذا اليوم تحضير جميع أنواع الأطباق. يجب أن يتضمن كل طبق سبعة منتجات. لكنني لن أركز على هذا. دعونا نتحدث بشكل أفضل عن أطباق الأعياد المقدمة للضيوف وكيفية تحضيرها وما هي.
« سومالك »
سأخبرك فقط كيف يتم تحضير السومالك في أوزبكستان. السومالك ليس فقط طبقًا أوزبكيًا وطنيًا، ولكنه أيضًا طبق لجميع شعوب آسيا الوسطى. يعتمد تاريخ السومالك على التقاليد والأساطير. في العصور القديمة، كانوا يعدونه قبل الزراعة ليكون المحصول غنيا. ويقولون جميعًا إنهم بدأوا في تحضير السمالاق خلال فترة فشل المحاصيل الكبير والمجاعة من بقايا حبوب القمح المحفوظة والمنبتة. هذه هي الطريقة التي تعلم بها الناس الخصائص المفيدة للسومالاك التي يمكن أن تساعدهم على اجتياز الأوقات الصعبة. هناك العديد من الأساطير، فلا فائدة من سردها. الميزة الرئيسية لهذا الطبق هو أنه يمنح القوة للإنسان جسديًا وروحيًا. السومالك الذي يحلم به في المنام له نفس المعنى كما في الواقع. وهذا يعني حظا سعيدا في العمل والصحة الجيدة. على الرغم من عدم وجود كتاب أحلام سيخبرك بذلك، إلا أنني أعتقد أن هذا التفسير المحدد للحلم سيكون صحيحًا.
طريقة تحضير السومالك
أنا أعيش في المدينة، لذلك اغتسلت النساء من ساحتنا في المساء وارتدين ملابس مشرقة جديدة - فساتين جميلة تغطي رؤوسهن بالأوشحة. اجتمعوا في الفناء، حيث نصبوا (بمساعدة الرجال) مرجلًا ضخمًا وطبخوا السمالاق حتى الصباح.
نعم، عندما أكتب أن النساء يعدن هذا الطبق، لا أقصد أن الرجال ممنوعون من المشاركة في هذه العملية. بل على العكس تمامًا، كانت هناك حاجة أيضًا إلى الرجال للمساعدة. في المناطق الريفية، أستخدم سكان هذه المحلة الذين يقومون أيضًا بطهي السمالاك طوال الليل.
وفي الوقت نفسه، كانت عملية تحضير السومالك مصحوبة بأغاني ورقصات ممتعة. ولم يزعج هذا أيًا من السكان الآخرين، حيث بدأ الإجراء برمته عشية عطلة عيد النوروز. لمثل هذه الكمية الكبيرة من هذه الحلاوة، كانت هناك حاجة إلى الكثير من المنتجات، لكنني سأصف كيفية تحضير السمالاك في المنزل من كمية صغيرة من المكونات. بشكل عام، وفقا للتقاليد، يتم تحضير السمالاك في العطلة مرة واحدة في السنة.
الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى وصفة الطبخ نفسها ونتعرف على طريقة تحضير السمالاك في المنزل:
- قمح - نصف كيلو.
- دقيق القمح - 2 كجم.
- الجوز بالقشر - 15-20 قطعة.
- زيت بذرة القطن - 1 لتر.
يتم تحضير المكونات، وخاصة القمح، قبل وقت طويل من بدء تحضير الطبق. أولاً، اشطفي حبوب القمح جيداً وانقعيها في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. ثم قم بتصفية الماء وصب الحبوب على طبق مسطح ونظيف أو وعاء مناسب ذو قاع مسطح. وزعي الحبوب في طبقة متساوية بسمك 1.5-2 سم وغطيها بالشاش وضعي الأطباق في مكان لا تصله أشعة الشمس المباشرة. غرفة بدون نوافذ مناسبة لهذا الغرض. إذا كنت تراقب بنفسك إنبات القمح، فقبل رش الحبوب كل صباح، يلزم الوضوء الإلزامي. يتم اختيار مكان مظلم بحيث لا يكون للبراعم لون أخضر غني، وإلا فإن الطبق النهائي سيكون مريرًا. يجب ألا يزيد ارتفاع البراعم عن 4-5 سم، ويستغرق ذلك حوالي أسبوع أو أقل.
نقطع القمح المنبت إلى عدة قطع بسكين لسهولة طحنه في مفرمة اللحم. إذا لم يكن لديك مفرمة لحم، استخدم هاونًا أو مجرد مدقة.
ضع الكتلة الناتجة في وعاء عميق مغطى بالشاش واملأه بالماء واخلطه. ثم ضغط اللب في وعاء منفصل. املأ الكمية المتبقية من الكعكة بالماء مرة أخرى بعد تصفيتها، ثم صفيها من الماء في وعاء آخر، كرري الإجراء مرة ثالثة. سيكون لديك ثلاثة أكواب من النقيع.
بمجرد الحصول على كتلة متجانسة، صب على الفور الجزء الثاني. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُضاف آخر الماء. وفي الوقت نفسه، لا تنسى أن تحرك باستمرار. أو يمكنك إضافة الدقيق في أجزاء بعد كل إضافة نقيع الشعير حتى لا تكون الكتلة سميكة جدًا. أضف الجوز الكامل المغسول إلى الخليط. إذا لم تتمكن من العثور على المكسرات، ضع بدلاً من ذلك حصى مستديرة مغسولة بحجم حبة الجوز.
إن وجود الحصى أو المكسرات في الأسفل سيمنع الكتلة من الاحتراق أثناء الطهي. وإذا تمنيت أمنية عند إضافة الحصى أو المكسرات، فستتحقق وفقًا للأسطورة.
بمجرد أن تغلي محتويات المرجل، لاحظ الوقت. اطبخ السمالاق لمدة 12 ساعة مع التحريك دون توقف. لذلك، عند طهي هذا الطبق، هناك حاجة إلى عدد كبير من الناس. لن يتمكن شخص واحد من تحريك الكتلة بشكل مستمر لفترة طويلة، وسوف تحتاج بالتأكيد إلى بديل.
في البداية، ستكون الكتلة بيضاء، ولكن بعد 5-6 ساعات سيبدأ تغيير اللون من الأبيض إلى البني الكرمل. لكن الشرط الأكثر أهمية لتحضير السملياك هو التحريك المستمر.
وبعد 12 ساعة من هذا العمل المضني، ستحقق النتيجة المرجوة. ولكن إذا كان هناك مذاق مرير، أضف المزيد من الماء واطهيها لفترة من الوقت حتى تصبح سميكة. أطفئ الموقد وقم بتغطية المرجل بغطاء. اترك لمدة 4-5 ساعات.
تأكد من توزيع الطبق النهائي على الجميع وسكبه في أوعية أو أوعية. قبل صب الحلاوة في الأطباق، يجب إزالة الحجارة من المرجل. إذا كنت تطبخ بالمكسرات، فقبل التقديم، قم بتقطيعها وترتيبها إلى أجزاء. ولأن هناك الكثير من الناس يرغبون في ذلك، يقومون بإعداد الطعام بكميات كبيرة.
الآن أنت تعرف ما هو، وكيفية تحضيره، ومن ماذا يصنع السومالك. عندما سئل عن طعم السومالك سأجيب - حلو رغم أنه لا يحتوي على جرام واحد من السكر. بسبب مدة الطهي في طباخ بطيء، لا يتم إعداد السمالاك.
فوائد وأضرار السمالاك
في معرض حديثه عن مخاطر هذا الطبق، يمكننا أن نلاحظ فقط رد فعل تحسسي للمكونات المدرجة في تكوينه. لذلك لا توجد موانع عمليا للاستخدام. Sumalak مفيد لكل من الأطفال والنساء أثناء الحمل. يمكن أن يحل محل بعض الأدوية بسبب وجود العديد من الفيتامينات والمعادن. كمية الفيتامينات الموجودة في ملعقة كبيرة من السماق تعادل كيلوغرامين من الفاكهة.
محتوى السعرات الحرارية في السمالاك هو 656 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي!
لذلك يجب أن تكون جرعة هذه الحلاوة محدودة. بكميات صغيرة، يساعد السمالاك حتى في مكافحة السمنة (الوزن الزائد). ينظف الكبد والرئتين ويحسن وظيفة الأمعاء. كدواء فهو مفيد للتوتر، ويعمل كمسكن. مفيد للأمراض النسائية والوقاية منها وتقوية جدران الرحم. يزيد من مناعة الإنسان، ويساعد في علاج نقص الفيتامينات. بشكل عام، من حيث عدد الخصائص المفيدة فهو يشبه جذر الجينسنغ.
وسيوضح لك مقطع الفيديو هذا كيفية إنبات حبوب القمح بشكل صحيح وتحضير السمالاك. عند المشاهدة، لا تحتاج إلى معرفة الطاجيكية أو الأوزبكية، ستفهم كل شيء:
مقالات حول هذا الموضوع
