شوربة فو بو الفيتنامية مع لحم البقر. شوربة فو بو الفيتنامية مع لحم البقر
تبدأ أجيال عديدة من الفيتناميين يومهم بطبق من حساء فو، لأنه من المفترض أن يتم تناول حساء اللحم على الإفطار. هذا هو التقليد. ومع ذلك، هذا لا يعني أن "فو" يؤكل فقط في الصباح. وهو طبق سهل الهضم، لذلك يتم تناول الفو بغض النظر عن الوقت من اليوم: في الصباح وبعد الظهر والمساء.
المكونات الرئيسية لهذا الحساء هي نودلز أرز الفو وشرائح اللحم الرقيقة والأعشاب والمرق. يكمن سر "الفو" اللذيذ في المرق الذي يجب أن يكون غنيًا وعطريًا ولكن شفافًا دائمًا. يحافظ كل طاهٍ بعناية على "حماسه" في الطهي. يميز "مع الدجاج"و "فو ق"اعتمادًا على ما إذا كان هذا الحساء التقليدي محضرًا بمرق اللحم البقري أو الدجاج.
توضع نودلز الأرز الأبيض في وعاء كبير، وتوضع فوقها بضع شرائح رفيعة من اللحم المسلوق أو الدجاج، ويُرش كل شيء بالحلقات والكزبرة المفرومة جيدًا والبصل الأخضر، ثم يُسكب مع المرق الساخن. هذا ما هو عليه حساء فو الفيتنامي. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم الفلفل الأحمر المقطع إلى حلقات رفيعة والليمون الطازج والأعشاب الأخرى بشكل منفصل: براعم الصويا وأوراق الفلفل المتبلة. يمكنك اختياريا إضافة صلصة الصويا أو صلصة الفلفل الحار. العصير الحامض الذي يضاف إلى المرق يمنح الحساء نكهة خاصة ويعزز حاسة التذوق. لمنع سقوط بذور الليمون في الطبق، من الأفضل عصر العصير أولاً في ملعقة، ثم تتبيل المرق به. يأكلون "فو" وملعقة مستطيلة.
يتم تقديم حساء Pho دائمًا على الإفطار في الفنادق. يتساءل السياح الأجانب كيف يمكنك تناول الحساء في الصباح. ولكن بالنسبة للفيتناميين، فإن وعاء ساخن من الفو هو بداية مثالية لليوم. هناك فارق بسيط متضارب مع نوع المعكرونة. إذا كان عدد الضيوف أكبر مما هو مخطط له، وانتهت نودلز الأرز الأبيض قبل أن يأكل الجميع، فإن الطاهي واسع الحيلة يستبدلها بالشعرية المجففة بالتجميد. يشعر السائحون بالغضب، ويعتبرون ذلك بمثابة تخفيض للمستوى، ولا يخفون مشاعر الغضب والتعبيرات القوية. وهذا يلقي بالفيتناميين في حالة من الفوضى. ففي نهاية المطاف، يعد استبدال نودلز الأرز المجففة بالتجميد بديلاً مكافئًا أو حتى تحسينًا في الخدمة. نظرًا لأن نودلز الأرز مصنوعة من دقيق الأرز العادي، ويتم تضمين القمح المستورد باهظ الثمن في المعكرونة المجففة بالتجميد. لذلك، إذا وضع الفيتناميون كتلة من المعكرونة المجففة بالتجميد في وعاء بدلاً من المعكرونة البيضاء الرخيصة، فهذا يعني أنهم بذلوا قصارى جهدهم، لكن اتضح كما هو الحال دائمًا.
يعتبر حساء فو السمة المميزة للمطبخ الفيتنامي. ومع ذلك، فإن تأليف الوصفة يرتبط بالفرنسيين. وكانت الخلفية مثل هذا. في أواخر التاسع عشر - أوائل العشرين، قام الفرنسيون ببناء السكك الحديدية الهندية الصينية. لتزويد العمال بطعام ساخن ومرضي وغير مكلف، تم اختراع حساء فو. اكتسب الطبق الجديد شعبية بسرعة. لقد تذكر التاريخ التاريخ الذي تم فيه تحضير حساء فو بالدجاج لأول مرة. لقد حدث ذلك في عام 1925 في هانوي.
حاليًا، تقدم المطاعم المتخصصة أنواعًا مختلفة من حساء فو للاختيار من بينها: مع اللحم المطبوخ جيدًا أو المسلوق قليلاً في مرق مغلي، مع الأصداف، مع المأكولات البحرية، مع الغضاريف وهلام الدم. تعتبر هذه المكعبات ذات اللون البني العنابي محرجة إلى حد ما بالنسبة للعديد من الأجانب. ولكن، في النهاية، نحن لسنا خائفين من بلاط الهيماتوجين أو الكبد المقلي، في الواقع، نفس التركيب الكيميائي، فقط في شكل مختلف.
حساء فو بو الفيتنامي مع لحم البقر (حساء اللحم البقري) - يمكن أن تكون الدورة الأولى الأصلية خيارًا مثاليًا للتعرف على المطبخ الوطني لفيتنام. يعد فو-بو من أكلات الشوارع وأرخص خيار طعام للفيتناميين، حيث يتم بيعه في عربات خاصة مجهزة لصنع الحساء وفي مقاهي الشوارع. ولكن على الرغم من ذلك، فإن حساء اللحم البقري اللذيذ والغني يحتوي على لوحة مشرقة من النكهات والروائح. فو بو مع البهارات ولحم البقر بسيط وسهل التحضير. سوف يحب أسرتك الطبق الفيتنامي وسيبقى الحساء اللذيذ على مائدة العائلة إلى الأبد.
مكونات شوربة اللحم البقري:
- 0.4 كيلو لحم بقري
- نصف رأس بصل أصفر
- 1.5 ش. ملاعق من صلصة السمك
- 0.3 كيلو جرام من نودلز الأرز
- عود قرفة واحد
- الينسون
- لتر ونصف من مرق اللحم البقري القوي
- الفلفل الأبيض المطحون على طرف السكين
- عدد قليل من أوراق النعناع
- رأس بصل أبيض
- حفنة صغيرة من البصل الأخضر
- ليمونة واحدة
- قرنة فلفل حار
- 0.1 كجم من براعم الفاصولياء المونج
كيفية طبخ فو بو:
نضع لحم البقر الطازج في كيس ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة.
دعونا نجهز مرقًا غنيًا للحساء الفيتنامي فو بو مع لحم البقر
اشطف عظام اللحم البقري جيدًا واسكبها بالماء النقي. بعد الغليان، تُغلى العظام لمدة عشر دقائق، ثم يُصفى السائل. تُسكب العظام في قدر من الماء النظيف وتُشعل النار فيها. يغلي لمدة ثلاث ساعات على الأقل على نار خفيفة.
مهم! قم باستمرار بإزالة أي رغوة أو دهون تخرج للحفاظ على مرق اللحم البقري نظيفًا.
أخرج العظام من المرق وصفيها من خلال منخل أو شاش مطوي في عدة طبقات.
قم بتخفيف مرق اللحم البقري الناتج لحساء فو بو بالماء (سوف يستغرق حوالي 0.5 لتر من الماء)
يُضاف البصل المقشر والينسون النجمي وعود القرفة والفلفل الأبيض إلى القدر مع المرق المخفف وتُسكب صلصة السمك وتُشعل النار. بعد الغليان، يغطى بغطاء ويطهى لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة.
بعد مرور الوقت، قم بإزالة البصل والينسون والقرفة من المرق.
كيف لطهي نودلز الأرز لحساء فو بو
في قدر منفصل، يُغلى الماء النظيف حتى يغلي، وبعد الغليان تُضاف نودلز الأرز. تغلي لمدة خمس دقائق تقريبا. ثم ضعي المعكرونة في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري.
طبخ حساء فو بو الفيتنامي اللذيذ مع لحم البقر
أخرج اللحم من الفريزر. قطع اللحم المجمد عبر الألياف إلى شرائح شفافة.
بالنسبة لأولئك الذين يخافون من اللحوم النيئة في الحساء، يجب أولا غليان ستروجانينا لعدة دقائق.
يتم وضع نودلز الأرز المسلوق وقطع اللحم وأوراق النعناع وبراعم الفاصوليا المونج والبصل الأصفر المقطع إلى حلقات نصف رفيعة والفلفل الحار المفروم جيدًا في أربعة أوعية عميقة.
يُسكب المرق المغلي في أطباق تحتوي على المحتويات ويقدم مع شرائح رقيقة من الليمون.
يمكن تناول حساء لحم البقر فو-بو المغذي واللذيذ والمنشط في أوقات مختلفة من اليوم لأنه متعدد الاستخدامات. يمكن تقديمه كدورة أولى أو ثانية.
شاهد الفيديو حول كيفية طهي حساء فو بو الفيتنامي الأصيل مع لحم البقر في المنزل
من أين ينبغي للمرء أن يبدأ بفيتنام الطهي، إن لم يكن بإعداد الرمز الرئيسي الصالح للأكل في البلاد - حساء فو بو نودلز؟ لقد كان هو الذي احتل المكانة الأكثر إشراهًا في عدم استحقاق كماله واحتقاره من قبل الجهاز الفيتنامي لتبريد الطعام.
حقير حرفيًا: على الرغم من الحرارة على مدار العام، ليس من المعتاد في فيتنام تخزين الطعام في الثلاجة. يتم الطهي وتناول الطعام هنا وفقًا لقوانين الدراما القديمة، مما يتطلب وحدة المكان والزمان والفعل.
هناك تشابه آخر مع المسرح - الدعاية والجمال الطقسي للعملية برمتها. بالنسبة للفيتناميين، المطبخ ليس خلف الكواليس، بل هو نفس المسرح مثل طاولة الطعام.
المثال الكلاسيكي للوحدة الدرامية هو حساء لاو دايجستيف.
ويأتي دورهم عندما تكون جميع الأطباق الرئيسية قد تم تناولها بالفعل، ويكون الفيتناميون أو ضيوفهم ممتلئين وراضين. ويترتب على ذلك أن الوظيفة الرئيسية لـ lau هي التواصل.
هذه مناسبة لذيذة لقضاء وقت ممتع مشترك طويل - مثل السماور في روسيا.
يتم وضع هيكل الموقد ومقلاة خاصة في وسط الطاولة، مما يجعل الأوروبيين يرتبطون بشكل لا إرادي بجهاز الفوندو. يتجلى "تخصص" المقلاة في وجود "حقول" واسعة مخصصة لوضع الخضار المقطعة ومأكولات البحر الشهية: الحبار والروبيان وعدة أنواع من الأسماك والأخطبوطات.
في حين أن هذا الطبق الجانبي، الذي تم وضعه وفقًا لشرائع هذا النوع، يعيد شهية الضيوف، فإن مرق شعيرية الأرز يُطهى على نار خفيفة في قدر على نار خفيفة. رواد المطعم مسلحون بالكامل: أمامهم أوعية صغيرة وعيدان تناول الطعام وملاعق خزفية. العصي هي أول ما يتم استخدامه: يتم أخذ قطعة الأخطبوط أو السمك المختارة ببراعة بواسطة أدوات المائدة القديمة هذه، وغمرها في مرق مغلي، ثم وضعها في وعاء.
وينتهي كل شيء بسكب مرق المأكولات البحرية مع المعكرونة وإضافة الخضار. التعرف على طقوس لاو يكشف عن بعض ميزات المطبخ الفيتنامي.
1. أولاً، نظامها الغذائي النيئ، الذي يتميز بها دون خمس دقائق: ساعات طويلة من الطهي أو القلي في فيتنام أمر مستحيل بكل بساطة، جميع المنتجات مطهية قليلاً في المرق.
2. ثانيا، انعدام الوزن الاستثنائي: إذا وصل هذا الطبق الصلب إلى النهاية، فيمكنك تخمين مدى سهولة هضم كل ما سبق. كيف ينطبق كل هذا على فو بو؟
مباشرة.
هذا الطبق المتواضع، والذي يخضع اسمه حتى للوحات المفاتيح القوقازية لدينا بفضل الإيماءة العظيمة للفيتناميين، الذين تحولوا إلى الأبجدية اللاتينية المعادية في القرن السابع عشر، هو جوهر ثقافة تذوق الطعام الفيتنامية.
طريقة سهلة- اذهب إلى فيتنام وقم بزيارة أي مطعم يقدم طبقًا واحدًا. كما قد تتخيل، سيكون هذا الطبق فو بو. أولئك الذين لا يبحثون عن طرق سهلة يمكنهم تكرار إنجازي لمجد المطبخ الفيتنامي وطهي فو بو بأنفسهم. الصعوبة الرئيسية تنتظرك في مرحلة شراء المنتجات.
إذا كان كل شيء واضحًا بالنسبة للمواد الخام لمرق اللحم البقري والبصل والبصل الأخضر والليمون والفلفل الأحمر الحار والكزبرة والريحان وشرائح اللحم البقري والزنجبيل وحتى نودلز الأرز، فقد تنشأ عقبة مع الصلصات والتوابل وخاصة براعم الفاصوليا. الصلصة الرئيسية، التي بدونها ليس فقط نودلز فو بو، ولكن المطبخ الفيتنامي من حيث المبدأ، مستحيلة هي نوك مام، أو صلصة السمك. في الآونة الأخيرة، كان هو الذي كان حجر عثرة للطهاة الروس. بتعبير أدق - غيابه.
إنه ببساطة لم يكن متاحًا للبيع على نطاق واسع، ولم يتمكن الجميع من العثور على الفيتناميين والتآخي معهم من أجل الحصول على مكون غريب. الآن تم حل المشكلة من خلال زيارة سوبر ماركت كبير.
Nuoc mam عبارة عن مستخلص الأنشوجة مع الملح.
ومن الأفضل استخدامه دون ملامسة شمية مسبقة، لأن صلصة السمك هي التي أثارت ظهور القول المأثور المعروف الذي يميز المطبخ الفيتنامي بأنه مزيج من الذوق الرائع مع الرائحة الرهيبة.
مع صلصة هويسن، وهي مطلوبة أيضًا للفو، تصبح الأمور أسهل قليلاً. هذه صلصة صينية تقليدية، والأشياء الصينية ليست غير شائعة هنا لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن دائمًا استبدالها بصلصة الصويا العادية.
في الواقع، الهويسن هو صلصة الصويا، ولكنها ليست مالحة، ولكنها حامضة حلوة بسبب التوابل. فيما يتعلق بالبهارات، تكمن الصعوبة الرئيسية في أن بعض الفيتناميين المتأصلين في وصفاتهم لا يذكرونها، بل يقترحون ببساطة تناول مسحوق خمسة توابل.
لا تحاول أن تطلب هذا المسحوق في المتجر: فسوف تدخل البائع في ذهول.
في الواقع، يعد مسحوق التوابل الخمسة بمثابة ترحيب صيني آخر للمطبخ الفيتنامي، ويسمى في الوطن "ووشيانغمن". يحتوي على القرفة والقرنفل والينسون النجمي والشبت وجذر عرق السوس.
أما بالنسبة لبراعم الفاصوليا فلم أجدها. ربما سيكون لديك حظا أفضل. كان علي أن أتناول خليطًا نباتيًا تظهر فيه هذه البراعم التي لا يمكن الوصول إليها أحيانًا.
عندما يتم تجميع جميع مكونات pho، يمكن أن يبدأ العرض الفيتنامي.
صحيح، قبل ذلك تحتاج إلى طهي مرق اللحم البقري البارد والإصرار عليه بالبهارات المتوفرة. مرة أخرى: بصل (قطعة واحدة)، زنجبيل (جذر صغير واحد)، قرنفل (6 قطع)، قرفة (عدة أعواد)، يانسون نجمي (10 نجوم)، فلفل أسود مطحون، ملح البحر (ملعقة)، صلصة السمك (3- 4 ملاعق كبيرة هويسن (2 ملعقة كبيرة).
أضف كل هذا لمدة ساعة بهذه الطريقة عند الغليان الثالث للمرق وقبل 30 دقيقة من التحضير الفعلي للطبق. بالتوازي، ضع حلقات الفلفل الحار والكزبرة والشبت والبصل الأخضر، وقطع الليمون إلى أنصاف دوائر، وبراعم الفاصوليا المبشورة مسبقًا بالماء المغلي وتسليط الضوء على البرنامج - قطع من شرائح اللحم البقري النيئ، عند تقطيعها تحتاج إلى السعي للحصول على رقة الورق.
عندما يكون المرق جاهزا، عليك أن تتصرف بسرعة.
نسكب الماء المغلي فوق شعيرية الأرز، ونتركها لمدة 15 دقيقة. رتبي المعكرونة في أوعية خزفية مغموسة بالماء المغلي، ثم أضيفي المرق وقدميها. تكمن الفكرة في إبقاء الأطباق والمعكرونة والمرق ساخنة جدًا حتى تصبح الزينة التي سيضيفها الضيوف بأنفسهم جاهزة. هذا ينطبق بشكل خاص على لحوم البقر النيئة.
لذلك، يضع الضيوف اللحوم والخضر وبراعم الفاصوليا وشرائح الليمون وحلقات الفلفل في مرق ينفث النار بكل معنى الكلمة، ويضافون الصلصات والفلفل الأسود إذا رغبت في ذلك، وبعد ذلك يستمتع الجميع معًا بالطعم الحقيقي لفيتنام - مع فودكا الأرز و فيلم "الهند الصينية".
وبطبيعة الحال، المطبخ الفيتنامي ليس مجرد فو بو. هذه عبارة عن ألف ونصف طبق من الأرز والخضروات واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والطرائد والثعابين والفواكه والذرة وكل ما تزخر به الأراضي الفيتنامية.
المطبخ الفيتنامي ليس لديه تمايز طبقي.
والطبق نفسه هو طعام معظم الناس العاديين، ومعلم البلاد ذو الشهرة العالمية، والذي تُخصص له مؤتمرات كاملة وتُفتتح له مطاعم خاصة. يستعير الشعب الفيتنامي بلا خجل تقاليد جيرانهم ويعيدون التفكير فيها بطريقتهم الخاصة.
لماذا يوجد جيران - الفيتناميون الوطنيون المتحمسون فيما يتعلق بالطهي منفتحون بشكل مدهش حتى على الأعداء. ما يقرب من ألف عام من التبعية من الصين، ثم قرن كامل من النير الفرنسي، وبعد ذلك - الحرب مع الولايات المتحدة. ولكن من كل هذه البلدان، أخذ الفيتناميون ما يقف على الجانب الآخر من الحرب والسلام: عادات تذوق الطعام.
وإذا لم يكن النفوذ الصيني مفاجئا، فإن القوائم الفرنسية في محلات هانوي- اندماج ثقافي حقيقي. وفقا لواحدة من الإصدارات العديدة لأصل فو، فإن هذا الطبق الفيتنامي المثالي مدين بمظهره للفرنسيين، وهم الذين أدخلوا لحم البقر إلى الاستخدام العام: قبل ذلك، كانت الماشية تستخدم فقط كعامل.
عمل الأيدي الفرنسية- وظهور النبيذ والجبن والقهوة والفطائر والمعجنات والآيس كريم والقواقع والكراث في فيتنام. حتى من أعدائهم اللدودين للأمريكيين، اعتمد الفيتناميون عادة طهي شرائح اللحم وقلي الطعام بشكل عام على الشواية. تقول الكتيبات الإرشادية أن الفيتناميين هم من أفقر الناس على وجه الأرض وأن ابتساماتهم الدائمة الشهيرة ناتجة عن الرغبة الوحيدة في سرقة أكبر قدر ممكن من المال من السائح.
ولكن على الرغم من أن الفيتناميين يحصلون على راتب شهري جيد يبلغ 50 دولارًا فقط وأن ابتساماتهم غامضة حقًا، إلا أنني لن أدير لساني أبدًا لدعوة الفقراء الذين اخترعوا عدة مئات من الأطباق والذين يأكلون شيئًا لذيذًا مثل فو كل يوم.
الآن يستطيع الجميع تحمل تكلفة الاسترخاء في فيتنام! أسعار منخفضة للسكن والطعام وعدد كبير من الأماكن والمعالم السياحية المثيرة للاهتمام والبحر الدافئ ومدن المنتجعات المريحة - كل هذا يجذب السياح من جميع أنحاء العالم. وبالطبع أحد عوامل الجذب الرئيسية هو المطبخ الفيتنامي.
حساء فو هو طبق فيتنامي تقليدي.
لقد فاز Soup Pho منذ فترة طويلة بقلوب ليس فقط الفيتناميين، ولكن العالم كله. أصبح المطبخ الفيتنامي مشهورًا ومعروفًا على نطاق واسع بفضله في المقام الأول، حيث قام العديد من المهاجرين من هذا البلد بطهيه أينما كانوا، وشاركوا الوصفة وسر الطبخ مع الجميع. وبحسب شبكة CNN، فهو مدرج ضمن قائمة أشهى 50 طبقاً في العالم.
الموطن الصغير لهذا الطبق هو هانوي، أي شمالها - نام دينه. لأول مرة، أصبح مثل هذا الحساء الفيتنامي معروفا في بداية القرن العشرين. وفي عشرينيات القرن العشرين، تم افتتاح مطعم في هانوي متخصص في الفو. اكتشف الأوروبيون هذا الطبق بأنفسهم من خلال قراءة كتاب الطبخ "وصفات شعوب العالم" للسيدة مورفي عام 1935.
يتكون حساء فو من ثلاثة أنواع: فو مع لحم البقر (فو-بو)، وفو مع الدجاج (فو-جا)، وفو مع كرات السمك أو قطع السمك المقلي (فو-كا). في البداية، بدأ طهي حساء فو مع لحم البقر، ومع مرور الوقت فقط ظهرت أشكال مختلفة من هذا الطبق. وهذا يجسد تأثير الاستعمار الفرنسي. حتى ذلك الوقت، كانت الأبقار في فيتنام تعتبر حيوانات عاملة بشكل حصري. ولم يتم استخدام لحومهم في الكتابة.
المكون "الفيتنامي البحت" في هذا الحساء هو نودلز الأرز. بدونها، حساء فو مستحيل. وهو يختلف عن الأنواع الأخرى من المعكرونة في أنه شبه شفاف، ولا يحتاج إلى الغليان (يكفي صب الماء المغلي فوقه)، ولا يحتوي على الغلوتين.
كيفية صنع حساء فو؟ لن يأخذك تحضيره الكثير من الوقت، وعملية تحضيره ليست أكثر صعوبة من حساءنا المعتاد مع الشعرية أو الحنطة السوداء.
لذلك، لإعداد حساء فو، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
1. لحم البقر (الأفضل هو الساق وهنا اللحم أنعم) - 500-800 جرام.
2. بصل - 2-3 قطع.
3. نودلز الأرز - 300-400 جرام.
4. ليمون - 1 قطعة.
5. الملح
6. الفلفل الأسود
7. الزنجبيل (جذر 3-4 سم)
8. عشبة الليمون (1 ملعقة صغيرة)
9. بصل أخضر
10. الكزبرة
تحتاج أولاً إلى طهي المرق. هذه هي المرحلة الأكثر استهلاكا للوقت وطويلة من الإعداد. يُسكب اللحم بالماء ويُغلى المزيج. بعد أن يغلي المرق يضاف الملح والفلفل وعشب الليمون والزنجبيل. في النهاية - البصل.
عندما يصبح اللحم جاهزًا، أخرجيه وقطعيه إلى طبقات رقيقة. تُغمس النودلز في الماء المغلي وتُطهى حتى تنضج بدرجة متوسطة. ضع في اعتبارك أنه يتم طهيها بشكل أسرع بكثير من شعيرية القمح المعتادة.
بعد أن تصبح جميع المكونات جاهزة، ضعي النودلز في وعاء، ضعي فوقها اللحم المفروم، واسكبي كل شيء بالمرق وزينيه بالأعشاب.
يعد حساء فو، إلى جانب ميسو ومينيستروني، واحدًا من الأطباق الثلاثة الأولى الأكثر شعبية في المطبخ العالمي.
فاز المذاق الغامض للطبق الغني والعطري بشكل غير عادي بقلوب العديد من الذواقة.
يعود تاريخ أصل الحساء إلى قرون مضت ويكتنفه العديد من الألغاز والأسرار. ولكن على الرغم من ذلك، يمكن إعداد الطبق بسهولة في المنزل ومفاجأة الأقارب بمعرفة الطهي.
حساء فو - مبادئ الطبخ العامة
أساس الطبق هو مرق غني. الوصفة الكلاسيكية تستخدم لحم البقر لتحضيرها. هناك أيضًا العديد من الخيارات لطهي الفو مع الأسماك والدواجن والمأكولات البحرية. في فيتنام، يتم تقديم الطبق غالبًا مع قطع اللحم النيئة والمقطعة إلى شرائح رفيعة. لكننا لن نخاطر، وسنخضع جميع المنتجات للمعالجة الحرارية.
ماذا يتكون حساء فو من:
نودلز الأرز؛
صلصة السمك؛
الفلفل الحار؛
صلصة الصويا؛
جزرة.
يتم إيلاء اهتمام خاص في الطبق الفيتنامي للتوابل: أنواع مختلفة من الفلفل والكزبرة والقرفة والقرنفل. من الناحية المثالية، يتم استخدام الخليط الجاهز، والذي يسمى أيضا PHO. ولكن يمكنك استبدالها بمكونات فردية وصلصات جاهزة.
الوصفة 1: حساء لحم البقر الكلاسيكي فو بو
وصفة لحساء لحم البقر الكلاسيكي. من الناحية المثالية، بالإضافة إلى اللحوم، ستحتاج إلى ذيل الثور وعظم النخاع للطهي. هذه المكونات هي التي تعطي ثراءً للمرق - أساس الحساء.
مكونات
800 جرام من عظم القص البقري؛
500 جرام من ذيل الثور
عظمة دماغية واحدة؛
2 بصل
20 جرامًا من الزنجبيل
جزر أبيض واحد
1 فلفل هالوبينو؛
بهارات فو (قرفة، قرنفل، يانسون)؛
20 جرامًا من صلصة السمك التايلاندية
الكزبرة الخضراء، والريحان.
طبخ
1. نغسل العظام وذيل الثور جيدًا ونملأها بالماء ونغليها لمدة 10 دقائق. ثم نصفي كل السائل ونغسل اللحم مرة أخرى. أضف لحم البقر. املأ بالماء واطهي لمدة ساعة.
2. يقشر البصل والزنجبيل ويقطعان إلى عدة قطع ثم تضاف بهارات الفو وتسخينها في الفرن أو على الشواية لمدة 10 دقائق ثم تضاف إلى المرق في المقلاة ويستمر الطهي.
3. بعد ساعة أخرى، أضيفي الجزر الأبيض وصلصة السمك. يقلب ويغلي لمدة نصف ساعة. نخرج صدر اللحم البقري ونلتقط الخضار ونترك المرق ليطهى لمدة ساعتين أخريين مع عظم ذيل الثور والنخاع.
4. لف اللحم البقري المبرد في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
5. قطع الخضر والليمون والفلفل والبصل المتبقي.
6. صفي المرق مع الملح والفلفل. نلتقط اللحم من الذيل ونرتبه على الأطباق.
7. قطّعي اللحم البقري من الثلاجة إلى أطباق كبيرة ولكن رفيعة. وضعت أيضا على طبق من ذهب. أضف الفلفل والأعشاب وشرائح الليمون. يمكنك إضافة بعض صلصة الصويا إذا أردت.
8. أسكبي المرق الساخن فوق الطبق وقدميه.
الوصفة 2: حساء فو مع نودلز الأرز ولحم البقر
تستدعي هذه الوصفة نودلز الأرز لصنع حساء الفو. لا تحاول استبدالها بالمعكرونة العادية أو السباغيتي، فسوف تتحول إلى شيء مختلف تمامًا.
مكونات
1.5 كجم من عظام اللحم البقري
1.5 كجم من لحم البقر.
700 جرام من نودلز الأرز
½ فلفل حار
400 جرام من براعم الصويا
5 فصوص من الثوم
5 لمبات
البقدونس، الخس، الكزبرة؛
صلصة الصويا.
طبخ
1. قم بطهي مرق اللحم البقري القوي من منتجات اللحوم و 3.5 لتر من الماء. أضيفي البصل، الفلفل الحار المفروم. ثم نقوم بتصفية المرق ونقطع اللب إلى قطع ونعود إلى المرق. رمي بعيدا العظام.
2. ضعي المرق على الموقد مرة أخرى، وتبليه بصلصة الصويا والبهارات وأضيفي الثوم المفروم وبراعم الصويا.
3. اغمسي شعيرية الأرز في الماء المغلي لمدة 15 ثانية، ثم اشطفيها بالماء البارد.
4. قطع الخس وبقية الخضر.
5. ضعي نودلز الأرز، والخضار، وشرائح الليمون الحامض في طبق، واسكبي المرق مع شرائح اللحم البقري.
الوصفة 3: حساء فو جا مع الدجاج
نسخة أخف من حساء pho الفيتنامي الذي يتم طهيه بشكل أسرع بكثير من الإصدار الكلاسيكي. ومن المستحسن استخدام الدواجن أو دواجن المزرعة، والتي سوف تعطي الدهون الجيدة. بالإضافة إلى الدجاج، يمكنك بالمثل استخدام الديك الرومي أو الدواجن الأخرى، ولكن ليست دهنية جدًا. جوهر الطبق هو مرق غني ومسلوق بدون دهون.
مكونات
دجاجة كبيرة؛
جزرة؛
قطعة من الزنجبيل بحجم نصف إصبع؛
قليل من القرفة
صلصة الصويا؛
نجمتان من القرنفل
2 بصل
الفلفل الحار.
طبخ
1. نقوم بغسل الذبيحة جيداً من الداخل والخارج. املأ بالماء البارد لتغطية الطائر فقط. يُضاف البصل المقطع إلى 4 أجزاء والجزر المقطعة إلى غسالات كبيرة ويُطهى لمدة 30 دقيقة. عند الغليان، قم بإزالة الرغوة، وتخلص بشكل دوري من الدهون الموجودة على السطح.
2. بعد نصف ساعة، أضيفي الفلفل الحار المفروم وحلقات الزنجبيل الرفيعة والقرنفل والقرفة إلى المقلاة واطهيها حتى تنضج بالكامل لمدة ساعة أخرى تقريبًا.
3. نخرج الطير من المرق ونبرده ونحرر اللحم من العظام ونرتبه في أطباق.
4. نصفي المرق من خلال منخل للتخلص من الخضار المسلوقة والبهارات. ثم يتبل حسب الرغبة بالملح وصلصة الصويا والقرفة.
5. تُسكب أطباق الدجاج بالمرق العطري وتُرش بالأعشاب بسخاء وتُقدم. للحصول على البهارات، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل أو الفلفل الحلو أو المطحون. للنكهة، ضعي شريحة من الليمون.
الوصفة 4: حساء فو كا الفيتنامي مع السمك
بتعبير أدق، مع كرات السمك. يمكن استخدام أي سمكة على الإطلاق لتحضير حساء الفو الوطني. ولكن يفضل أن لا تحتوي على عدد كبير من العظام، حيث ستحتاجين إلى طهي اللحم المفروم.
مكونات
2 كجم من السمك
200 جرام من نودلز الأرز
صلصة الصويا؛
2 بصل
الفلفل الحار؛
بصل أخضر
بيضة نيئة
أي زيت؛
طبخ
1- قطعي السمك إلى شرائح. نضع الرؤوس والزعانف والعظام والتلال في مقلاة. يُسكب الماء البارد ويُضاف البصل المفروم والفلفل ويُغلى لمدة 50 دقيقة. ثم نقوم بالتصفية ونتبل بصلصة الصويا.
2. تُطحن الشرائح بمفرمة اللحم ويُضاف الملح والبيض. إذا تحولت الحشوة إلى سائلة، فيمكنك صب القليل من دقيق الأرز.
3. نشكل كرات اللحم من اللحم المفروم ونقليها بالزيت في مقلاة.
4. اسلقي المعكرونة لمدة 15 ثانية، ثم اشطفيها.
5. رتبي كرات السمك والنودلز في أطباق وأضيفي الخضار وشريحة ليمون واسكبي المرق المغلي فوق المحتويات. يقدم ساخنا.
الوصفة 5: شوربة المأكولات البحرية
ينتصر هذا الحساء برائحته غير العادية ويحظى بشعبية في المطبخ العالمي. وفي فيتنام، يتم إعداده لتناول الإفطار وتناوله في الصباح الباكر. ويعتقد أن مثل هذه البداية لليوم لا تعد إلا بالخير. من المأكولات البحرية سوف تحتاج إلى الجمبري وبلح البحر والحبار، يمكنك أن تأخذ الأخطبوط.
مكونات
400 جرام من المأكولات البحرية
150 جرامًا من نودلز الأرز؛
قطعة من الزنجبيل بحجم الإصبع الصغير؛
الفلفل الحار؛
البصل الأخضر والكزبرة.
5 حبات فلفل؛
النجمة القرنفل.
مصباح؛
2 فصوص من الثوم؛
جزرة.
طبخ
1. نقوم بتنظيف البصل والزنجبيل والجزر والروبيان الخام.
2. يُقطع البصل والجزر والزنجبيل ويُقلى في مقلاة. ضعيها في قدر وأضيفي قشر الجمبري واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة. نحن نقوم بالتصفية.
3. ضعي جميع المأكولات البحرية وحبوب الفلفل والقرفة الحارة المفرومة والقرنفل في المرق واتركيها حتى تنضج.
4. اسلقي النودلز بشكل منفصل، ثم رتبيها في أطباق.
5. نخرج المأكولات البحرية ونرسلها إلى المعكرونة. نقوم بتصفية المرق والملح ونصب محتويات الأطباق.
6. نرش الشوربة بالبصل الأخضر المفروم، والكزبرة. الثوم ووضع شريحة من الليمون. يمكنك استخدام الجير بنفس الطريقة.
الوصفة 6: حساء فو مع السمك المقلي
نوع آخر من حساء pho مع السمك. للطبخ، ستحتاج إلى نوعين من المنتجات - قطع مختارة من الأسماك للقلي والأجزاء غير السائلة للمرق. سيصبح المرق أكثر تشبعًا إذا كنت تستخدم الرؤوس والذيول والزعانف.
مكونات
2 كجم من السمك للمرق.
500 جرام من السمك المختار للقلي؛
150 جرامًا من نودلز الأرز؛
قطعة من الزنجبيل
بصل أخضر
مزيج التوابل؛
صلصة السمك؛
دقيق للخبز
طبخ
1. نغسل قطع السمك في المرق ونسكب الماء البارد ونغلي لمدة دقيقتين. صفي المرق. نغسل السمك جيدًا مرة أخرى ونملأه بالماء النظيف ونضيف البصل والزنجبيل ونطهو لمدة ساعة.
2. يصفى المرق والملح ويتبل بالفلفل والبهارات العطرية وصلصة السمك. نلتقط اللب من العظام ونضيفه إلى الحساء.
3. اسلقي نودلز الأرز ثم اشطفيها ورتبيها في أطباق.
4. نقطع قطع السمك المختارة إلى قطع صغيرة حوالي 3-4 سم ثم نرش الملح بأي بهارات ونلفها في الدقيق ونقليها بالزيت في مقلاة. نقوم أيضًا بالترتيب على الأطباق. لكل حصة 3-4 قطع.
5. أضيفي البصل الأخضر المفروم وشريحة ليمون أو ليمون.
6. املأ بالمرق الساخن.
الوصفة 7: حساء فو مع الأرز والفاصولياء
لتحضير حساء الفو الفيتنامي، ليس من الضروري استخدام المعكرونة، يمكنك وضع الأرز. من الأفضل أن تكون غير مقشرة وطويلة. ستحتاج أيضًا إلى الفاصوليا المنبتة، والتي تُستخدم غالبًا في المطبخ الوطني لفيتنام. للتحضير، تحتاج فقط إلى صب الفاصوليا المغسولة بالماء، والوقوف لمدة يومين حتى تظهر البراعم.
مكونات
900 جرام من لحم البقر
100 غرام من الفاصوليا المنبتة؛
150 جرام من الأرز
2 بصل
20 جرامًا من الزنجبيل
الفلفل الحار؛
بصل أخضر؛
ورق الغار
الفلفل؛
القرفة والنعناع والليمون - حسب الرغبة.
طبخ
1. املأ اللحم البقري بالماء وأضف البصل الكامل و5 حبات فلفل والزنجبيل واطهيها لمدة ساعتين ونصف. ثم نضع ورقة الغار ونطفئها. نقوم بتصفية المرق ونبرد اللحم.
2. يُسلق الأرز الطويل بشكل منفصل ويُشطف جيدًا ويُصفى من الماء. تقسم إلى أوعية.
3. اطحني الفلفل الحار. يمكنك ببساطة تقطيعها أو تمريرها بالخلاط ووضع المرق والملح والخلط.
4. نقطع اللحم البقري المبرد إلى شرائح، ونضعه في وعاء مع الأرز.
5. أضف الفاصولياء المنبتة.
6. نقطع البصل الأخضر. إذا رغبت في ذلك، أضف ورقة النعناع، \u200b\u200bدائرة من الليمون، والقليل من القرفة. نرسل إلى المكونات الأخرى.
7. املأ بالمرق ويمكنك تقديمه.
الوصفة 8: حساء فو مع الفطر
طبق أول غريب مصنوع من فطر الشجرة الفيتنامية. ولكن مع النقص، يمكنك أن تأخذ أي شيء آخر، مخلل أو طازج. اتضح أنه رائع مع الفطر وفطر المحار.
مكونات
1 كجم من لحم البقر
400 جرام من الفطر
مصباح؛
صلصة الصويا؛
20 جرامًا من الزنجبيل
جزرة؛
التوابل والأعشاب.
طبخ
1. نقطع البصل إلى 4 أجزاء، والزنجبيل والجزر إلى دوائر. تقلى في مقلاة لمدة دقيقة ثم ترمي في المقلاة. يُضاف اللحم البقري المفروم ويُسكب الماء ويُطهى المرق الغني. ثم نصفي اللحم ونبرده ونضعه في الفريزر.
2. يُقطع الفطر إلى شرائح ويُقلى في مقلاة حتى ينضج تقريبًا. إذا تم استخدام منتج مخلل، فيمكن تخطي هذه الخطوة.
3. يُضاف الملح والفطر المقلي إلى المرق ويُغلى لمدة 10 دقائق. في النهاية، أضف التوابل الأخرى: الفلفل، الكزبرة، ورق الغار.
4. نخرج اللحم البقري المجمد، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونضعه في أطباق. رذاذ مع ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
5. ضعي الخضار المقطعة واسكبي المرق مع الفطر وقدميه. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع شريحة من الليمون والريحان وأوراق الكزبرة والنعناع.
لمنع المرق الغني من أن يصبح غائما، لا تدع الحساء يغلي بشكل نشط. يمكنك أيضًا طهي طبق في المرق الثاني وحتى الثالث. للقيام بذلك، يتم سكب المنتج الرئيسي بالماء، المغلي لمدة 10 دقائق. ثم يصفى السائل ويضاف الماء المغلي النقي والبهارات ويتم تحضير المرق حسب الوصفة.
يمكن هرس الخضر المخصصة لتتبيل الحساء مسبقًا باليدين أو بالمدقة مع عصير الليمون والملح. مثل هذه المضافات العطرية ستجعل الطبق ألذ.
لا يمكن غلي نودلز الأرز، ولكن ببساطة يُسكب عليها الماء المغلي، وتُترك لمدة 3-4 دقائق، ثم تُشطف تحت الماء الجاري البارد وتُصفى من السائل الزائد.
بدلا من الملح، يمكن إضافة صلصة الصويا إلى حساء فو. مع ذلك، سيكون الطبق الأول لذيذا وغنيا، وسيحصل المرق على لون غامق.
مقالات ذات صلة
