وصفات الحساء الفيتنامية. حساء فو الفيتنامي - طبق ناري ساخن لكل يوم
حساء فو بو الفيتنامي مع لحم البقر (حساء اللحم البقري) - يمكن أن تكون الدورة الأولى الأصلية خيارًا مثاليًا للتعرف على المطبخ الوطني لفيتنام. يعد فو بو من أكلات الشوارع وأرخص خيار غذائي للفيتناميين، حيث يتم بيعه من عربات خاصة مجهزة لصنع الحساء وفي مقاهي الشوارع. ولكن على الرغم من ذلك، فإن حساء اللحم البقري اللذيذ والغني يحتوي على لوحة مشرقة من النكهات والروائح. فو بو مع البهارات ولحم البقر بسيط وسهل التحضير. ستحب عائلتك هذا الطبق الفيتنامي وسيبقى الحساء اللذيذ على مائدة العائلة إلى الأبد.
مكونات شوربة اللحم البقري:
- 0.4 كيلو جرام من لحم البقر
- نصف بصلة صفراء
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة السمك
- 0.3 كيلو جرام من نودلز الأرز
- عود قرفة واحد
- الينسون
- لتر ونصف من مرق اللحم البقري القوي
- الفلفل الأبيض المطحون على طرف السكين
- عدد قليل من أوراق النعناع
- بصل أبيض
- حفنة صغيرة من البصل الأخضر
- ليمونة واحدة
- قرنة فلفل حار
- 0.1 كيلوغرام من براعم الفاصولياء المونج
كيفية طبخ فو بو:
أولاً، ضعي لحم البقر الطازج في كيس واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
دعونا نجهز مرقًا غنيًا لحساء فو بو الفيتنامي مع لحم البقر
اشطف عظام اللحم البقري جيدًا واغمرها بالماء النقي. بعد الغليان، تُغلى العظام لمدة عشر دقائق، ثم يُصفى السائل. يُسكب الماء النظيف على العظام في قدر ويُشعل النار فيه. يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
مهم! قم بإزالة أي رغوة أو دهون باستمرار للتأكد من أن مرق اللحم البقري نظيف.
أخرج العظام من المرق وصفيها من خلال منخل أو شاش مطوي في عدة طبقات.
تمييع مرق اللحم البقري الناتج لحساء فو بو بالماء (ستلزم حوالي 0.5 لتر من الماء)
يُضاف البصل المقشر والينسون النجمي وعصا القرفة والفلفل الأبيض إلى المقلاة مع المرق المخفف وتُسكب صلصة السمك وتُشعل النار. بعد الغليان، يغطى بغطاء ويطهى لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة.
بمجرد انتهاء الوقت، قم بإزالة البصل واليانسون والقرفة من المرق.
كيف لطهي نودلز الأرز لحساء فو بو
في وعاء منفصل، يُغلى الماء النظيف ثم يُضاف نودلز الأرز بعد الغليان. طبخ لمدة خمس دقائق تقريبا. ثم صفي المعكرونة في مصفاة واشطفيها تحت الماء الجاري.
طهي حساء اللحم البقري الفيتنامي اللذيذ فو بو
أخرج اللحم من الفريزر. قطع اللحم المجمد عبر الحبوب إلى شرائح شفافة.
بالنسبة لأولئك الذين يخافون من اللحوم النيئة في الحساء، يجب أولا غليان ستروجانينا لبضع دقائق.
توضع نودلز الأرز المطبوخة، وقطع اللحم، وأوراق النعناع، وبراعم المونج، والبصل الأصفر المقطع إلى حلقات نصف رقيقة، والفلفل الحار المفروم جيدًا في أربعة أوعية عميقة.
يُسكب المرق المغلي في أطباق مع المحتويات ويقدم مع شرائح رقيقة من الليمون.
يمكن الاستمتاع بحساء فو بو البقري المغذي واللذيذ والمنشط في أوقات مختلفة من اليوم لأنه متعدد الاستخدامات. يمكن تقديم كل من الدورتين الأولى والثانية.
شاهد الفيديو حول كيفية طهي حساء فو بو الفيتنامي الأصيل مع لحم البقر في المنزل
حساء فو الفيتنامي عبارة عن حساء معكرونة ناعم مصنوع من عظام اللحم البقري والزنجبيل والبصل ومجموعة متنوعة من التوابل العطرية. هذا ليس أقل من حساء الكمال. الطريقة التي تجتمع بها جميع بهارات ونكهات الينسون النجمي والهيل وبذور الشمر والقرفة معًا أمر لا يصدق.
لا يمكنك صنع حساء رائع بدون عظام لحم بقري مذهلة. لذا، ابحث عن العظام التي تحتوي على نخاع العظم. يوصى بشراء مفاصل اللحم البقري من السوق الآسيوي المحلي.
عندما تغلي العظام على نار هادئة، فإنها تطلق "زبدة" أو شوائب. إذا لم تتخلص منه، فسوف ينتهي بك الأمر بمرق غائم. يحب الجميع أن يكون حساءهم نقيًا قدر الإمكان، لذا من الأفضل إضافة خطوة إضافية.
لخلق هذا المذاق المميز والعميق للفو الرائع، حاول إضافة البصل وقطعة كبيرة من الزنجبيل. سيعطيك هذا عمقًا ولونًا جيدًا.
على الرغم من أننا قمنا بغلي مرق التوابل لعدة ساعات، إلا أننا لا نزال نرغب في إعطاء جميع التوابل "بداية" سريعة قبل إضافتها. للقيام بذلك، قم برميها في قدر جاف على نار متوسطة ورجها قليلاً. ستعرف عندما يصبحون جاهزين - سوف تبدأ في الشعور بهم. سوف يستغرق الأمر 2-3 دقائق فقط.
كيفية طهي حساء الفو الفيتنامي - 15 نوعًا
حساء فو الفيتنامي - وصفة تقليدية
إن إنشاء وعاء رائع من الفو الفيتنامي في المنزل ليس بالأمر الصعب. كل ما تحتاجه هو وصفة بسيطة وبعض الأسرار والمرق.
مكونات:
- لحم البقر - 2 كجم
- ماء بارد - 1-3 لتر
- بصل - 2 متوسطة
- زنجبيل
- القرفة - 2 عود
- كزبرة - 1 ملعقة كبيرة
- شمر - 1 ملعقة كبيرة
- فصوص - 6 قطع كاملة.
- حب الهال
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- صلصة السمك - 1/4 كوب
- سكر
- نودلز - 300 جم
- شريحة لحم أو فيليه - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1/4 كوب مفروم فرماً ناعماً
- كزبرة - 1/4 كوب أوراق مفرومة
- براعم الفاصوليا
- فلفل أحمر حار مقطع إلى شرائح رفيعة
- أسافين الليمون
- صلصة السمك
- هويسين
تحضير:
أضف عظام اللحم البقري إلى قدر كبيرة. ثم املأ بالماء البارد. ضعه على درجة حرارة عالية واتركه حتى يغلي. يغلي لمدة 3 إلى 5 دقائق. صفي الماء. ثم شطف العظام بالماء الدافئ لإزالة أي بقايا. أضف العظام مرة أخرى إلى المرق وأضف المزيد من الماء البارد.
قم بتشغيل الشواية. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضعي البصل ونصف كمية الزنجبيل على صينية الخبز، ثم قومي بطهيهما لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
أضف أعواد القرفة وبذور الكزبرة وبذور الشمر واليانسون والقرنفل وحبات الهيل إلى مقلاة جافة. يوضع على نار خفيفة ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته. حوالي 5 دقائق.
يُغلى المرق مع العظام المطهوة على البخار والماء حتى يغلي. يُضاف البصل المتفحم والزنجبيل والبهارات المحمصة. أضف الملح وصلصة السمك والسكر المحبب. استمر في طهي المرق لمدة 3 ساعات.
استخدمي ملقطًا أو ملعقة شبكية واسعة لإزالة العظام والبصل والزنجبيل من المرق، ثم صفي المرق من خلال مصفاة شبكية.
سيكون للمرق طبقة من الدهون. هناك طريقتان لإزالة هذا. أولاً، إذا كنت تخطط للاستمتاع بالمرق على الفور، فقم بإزالة الدهون من أعلى المرق باستخدام ملعقة. إذا كنت لا تمانع في الانتظار، يمكنك أيضًا صب المرق في أوعية ثم تبريده طوال الليل. عندما يبرد المرق، تتصلب الدهون ويسهل إزالتها.
إذا كنت تستخدم المعكرونة المجففة، أضف المعكرونة إلى وعاء، ثم غطيها بالماء الساخن واشطفها لمدة 15-20 دقيقة.
لطهي النودلز، ضعي قدرًا متوسط الحجم مملوءًا بالماء حتى يغلي. ضعي النودلز في الماء المغلي واطهيها لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. ثم صفي المعكرونة وقسميها بين الأوعية.
رتبي قطع اللحم النيئ في أوعية ثم اسكبي فوقها المرق الساخن. يُقدّم المرق مع شرائح البصل والكزبرة. يقدم مع الشعرية. سرقة في الإرادة.
نودلز اللحم البقري الفيتنامية هي حساء سهل تحبه.
مكونات:
- بصل - 2 حبة كبيرة
- زنجبيل
- القرفة - 2 عود
- قرنفل
- الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة
- مرق - 6 أكواب
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة
- صلصة السمك - 1 ملعقة كبيرة
- جزر - 3 قطع.
- لحم البقر - 1 كجم
- نودلز الأرز - 200 جم
- بصل - 3 قطع.
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
- براعم الفاصوليا
- الأعشاب الطازجة (الكزبرة، الريحان، الريحان التايلاندي، النعناع أو المزيج) - 1 كوب
- هويسين
تحضير:
تحضير البصل والزنجبيل: يُقشر البصل والزنجبيل ويُقطعان إلى أرباع بالطول.
جفف البهارات والبصل والزنجبيل على الشواية.
الجمع بين مكونات المرق: أضف المرق وصلصة الصويا وصلصة السمك والجزر المفروم والبصل المتفحم والزنجبيل إلى وعاء التوابل.
تغطية المرق وتركه على نار خفيفة: يُترك المرق ليغلي على نار خفيفة على نار متوسطة، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يغطى ويستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة.
ضعي اللحم البقري على طبق، ثم غطيه بغطاء بلاستيكي ثم ضعيه في الفريزر لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون حواف اللحم البقري طرية عند اللمس، ولكن لا ينبغي تجميد اللحم البقري. هذا سيجعل تقطيع اللحم البقري أسهل.
قطع اللحم البقري إلى شرائح رقيقة.
تحضير نودلز الأرز.
نقطع البصل والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة. ضعي براعم الفاصوليا في طبق التقديم. سحق الأعشاب تقريبًا أو مزقها بيديك. نرتب جميع المكونات في طبق التقديم ونضعها على الطاولة.
صفي المرق. تخلص من المواد الصلبة. اطبخ المرق على نار خفيفة، ولكن لا ينبغي أن يغلي المرق. يجب أن يكون المرق ساخنًا جدًا لطهي اللحم البقري.
تحضير أوعية فو الخاصة بك. رتبي اللحم البقري في طبقة واحدة بحيث يتم توزيع الشرائح بالتساوي في المرق. قد لا يتم طهي الشرائح المطوية أو المجمعة بشكل كامل.
قم بتدليك المرق الساخن فوق الجزء العلوي، ثم اسكبه بالتساوي على اللحم البقري لطهيه. املأ كل وعاء بنفس الكمية من المرق.
خدمة فو مع الطبقة.
فو هو مرق غني يُسكب فوق المعكرونة. خيار الدجاج أكثر غذائية.
مكونات:
- العظام - 1 كجم
- أحشاء الدجاج - 2 قطعة.
- الجزر - 1 كبيرة
- بصل - 1 كبيرة
- زنجبيل
- زيت - 2 ملعقة كبيرة.
- صلصة السمك - 1 ملعقة كبيرة.
- يانسون نجمي - 2 قطعة.
- قرنفل
- القرفة - 1 عصا
- رشة من الزعفران
- الفلفل - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.
- فيليه - 4 قطع.
- نودلز الأرز - 300 جم
- بصل أحمر - 1 متوسطة
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أحمر - 1 قطعة.
- بصل أخضر - 4 قطع.
- ملح، فلفل أسود
- أوراق الكزبرة
تحضير:
يقطع الزنجبيل والبصل والجزر بشكل خشن. تسخين الزيت. يقلى لحم البقر وعظام الدجاج والزنجبيل والبصل والجزر.
انقلي العظام مع الخضار إلى قدر وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة. أضف التوابل.
دهن شرائح الدجاج بالزيت النباتي والملح والفلفل ثم اخبزيها. أخرج الشرائح من الفرن.
تحضير نودلز الأرز وفقاً لتعليمات العبوة. قطع الفلفل الحار والبصل الأحمر.
يُصفّى المرق ويُضاف صلصة السمك والزعفران ويُترك حتى يغلي. قطع فيليه. ضعي المعكرونة والبصل والشرائح في أطباق، ثم اسكبي المرق وأضيفي الليمون والفلفل الحار والبصل الأخضر والكزبرة. يخدم على الفور.
هذا Pho الأصيل ليس سريعًا، لكنه لذيذ. المفتاح موجود في المرق الذي يُطهى على نار خفيفة لمدة 6 ساعات على الأقل.
مكونات:
- لحم البقر - 2 كجم
- بصل - 1 قطعة.
- الزنجبيل - 5 شرائح
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ملح
- صلصة السمك
- نودلز الأرز - 200 جم
- فيليه - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكزبرة
- بصل أخضر
- براعم الفاصوليا
- رَيحان
- هويسين
- صلصة الثوم
- قرنفل
تحضير:
سخني الفرن.
اخبز عظام اللحم البقري مع البصل.
ضعي العظام والبصل والزنجبيل والملح واليانسون وصلصة السمك في المرق. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-10 ساعات. صفي المرق في قدر واتركيه جانباً.
ضعي نودلز الأرز في وعاء كبير مملوء بالماء واتركيها منقوعة لمدة ساعة. اطبخها.
قسمي المعكرونة بين 4 أوعية تقديم؛ ضعي فوقه شرائح الفيليه المطبوخة والكزبرة والبصل الأخضر. صب في مرق ساخن. حرك واترك الوقوف. يقدم مع براعم الفاصوليا والريحان التايلاندي وشرائح الليمون وصلصة هويسن وصلصة الثوم الحار على الجانب.
طبق فيتنامي تقليدي مناسب للنباتيين أو كوجبة خفيفة.
مكونات:
- حوض - 2 قطعة.
- القرفة - 1 عصا
- الفلفل
- قرنفل
- بصلة
- الثوم - 2 فصوص
- جذر الزنجبيل
- فطر شيتاكي - 140 جم
- صلصة الصويا
- خل الأرز
- بصل أخضر مقطع
- ملفوف صيني - 2 قطعة.
- ادامامي
- نودلز الأرز - 110 جم
- رَيحان
- صلصة الفلفل الحار
تحضير:
اخلطي الينسون النجمي والقرفة والفلفل والقرنفل. يقلى.
يُضاف الماء والبصل والثوم والزنجبيل وسيقان فطر الشيتاكي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى ويُعاد السائل إلى المقلاة.
قطع الفطر وأضفه إلى المقلاة مع صلصة الصويا وخل الأرز والبصل الأخضر. يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يضاف بوك تشوي.
تحضير المعكرونة حسب التعليمات. نسكب الشوربة في أكواب ونضيف إليها المعكرونة.
يقدم مع شرائح الليمون والفلفل والريحان.
إذا كنت ترغب في تجربة الطعام الفيتنامي، فعليك أن تبدأ بهذا الطبق.
مكونات:
- زنجبيل
- بصل - 2 قطعة.
- الينسون
- نوك ناما
- قرنفل
- قرفة
- الشبت
- ورق الغار
- نودلز الأرز - 200 جم
- الكراث - 1 حفنة
- رَيحان
- براعم الفاصوليا
- شريحة لحم - 1 كجم
- هويسين
- صلصة سريراتشا
تحضير:
اسلقي اللحم في المرق. صفي المرق وقطعي اللحم.
نقطع البصل إلى نصفين ونزيل الجزء الخارجي.
اخبزي البصل والزنجبيل في الفرن.
وضع اليانسون، والقرنفل، والقرفة، وبذور الشمر في قطعة من القماش القطني وربطها.
يُضاف كيس البهارات وأنصاف البصل والزنجبيل وورق الغار والملح وصلصة السمك إلى المرق.
يغلي لمدة 5-6 ساعات على الأقل.
إزالة حزمة التوابل والبصل والزنجبيل وورق الغار والتخلص منها.
اترك المرق ينضج لمدة ساعة أو ساعتين إضافيتين.
اطبخ المعكرونة.
ضعي النودلز في وعاء التقديم، ثم ضعي فوقها اللحم المفروم (ما تبقى من لحم البقر).
نسكب المرق المغلي فوق النودلز ولحم البقر، مع التأكد من تغطية اللحم.
عطرة وغنية وغريبة، ولكن من السهل جدًا تحضيرها.
مكونات:
- جزر - 1/2 قطعة.
- بصل - 1/4 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص
- زنجبيل
- براعم الفاصوليا مونج
- نودلز الأرز – 200 جم
- الحبار – 6 قطع
- جمبري - 4 قطع.
- كسبرة
- بَقدونس
- بصل أخضر
- رَيحان
- زوجان من أوراق الخس
- ليمون
- صلصة الصويا
- صلصة السمك
- مرق
تحضير:
طبخ نودلز الأرز.
نقطع الجزر والبصل والثوم والزنجبيل إلى مكعبات صغيرة. كزبرة، بصل أخضر، ريحان، بقدونس مع ملفوف صيني. نقطع الحبار إلى حلقات رفيعة. تنظيف الجمبري. ضع جميع المكونات في أكوام.
يقلى كل شيء.
يُسكب الماء فوق جميع المكونات ويُطهى لمدة ساعة.
طهي المعكرونة بشكل منفصل.
يقدم حساء المعكرونة.
تستخدم وصفة حساء المعكرونة الفيتنامية الصحية هذه تقنية الطبخ البطيء لخلق نكهة غنية لقاعدتها.
مكونات:
- بصل - 1 قطعة.
- الثوم - 4 فصوص
- زنجبيل طازج، مقشر، ومقطع إلى شرائح رفيعة
- الفلفل الحار - 2 قطعة.
- مسحوق البهارات الصينية - 1 ملعقة صغيرة.
- صلصة الصويا
- دجاج - 1 قطعة.
- صلصة السمك
- نودلز الأرز - 200 جم
- بصل - 6 قطع.
- كسبرة
- الفلفل الأحمر الحار
- مرق
تحضير:
ضع الخضار في وعاء الحساء. يُضاف مسحوق التوابل الخمس ويُضاف 1 ماء وصلصة الصويا حتى تمتزج المكونات جيدًا.
تنظيف الدجاج. يقدم مع الخضار والتوابل أولاً.
يُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 4 ساعات ونصف.
استنزاف المحتويات في وعاء كبير. ضعي الدجاج على لوح التقطيع وغطيه بورق الألمنيوم.
إزالة الدهن من المرق باستخدام ملعقة معدنية كبيرة. امزج كل شيء في صلصة السمك وضعه فوق الماء المغلي الناعم.
املأ قدرًا منفصلاً بالماء واتركه حتى يغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج مع التحريك بانتظام. استنزاف المياه.
قسمي المعكرونة بالتساوي بين أربعة أوعية عميقة. أضف الخضار ومرق الدجاج.
طريقة بسيطة لتحضير طبق غريب ومعقد في المنزل.
مكونات:
- عظام لحم البقر - 1 كجم
- لحم بقري - 600 جم
- الماء -4 لتر
- بصل - 1 قطعة.
- الزنجبيل - 50 جم
- الينسون
- قرفة
- الفلفل
- كسبرة
- قرنفل
- سكر
- نودلز الأرز - 400 جم
- صلصة السمك -6 ملاعق كبيرة.
- ريحان أخضر
- بصل أخضر
- الكزبرة
- بَقدونس
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- براعم الفاصوليا
- الزنجبيل للتقديم
تحضير:
اسلقي عظام اللحم البقري. نسكب الماء ونقطع اللحم عن العظم.
صب الماء النظيف مرة أخرى في المقلاة.
نقطع البصل والزنجبيل ويقلى جيداً. تقلى جميع البهارات. أضفهم إلى المرق. قم بإزالة الرغوة من المرق. يُطهى لمدة 5 ساعات على نار خفيفة. قبل 40 دقيقة من الطهي، أضف لحم البقر.
في النهاية يُملح المرق ويُضاف السكر وصلصة السمك.
قم بغلي نودلز الأرز.
قطع اللحم. يمكنك أيضًا إضافة لحم البقر النيئ.
قطع الجزء الأبيض من البصل، إذا كان سميكًا بدرجة كافية، يمكنك تقطيعه بالطول وإلقائه في المرق المغلي لمدة دقيقة. طحن الجزء الأخضر.
قطعي الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
يمكنك البدء في تقديم الطبق.
Pho هو مصطلح شامل لحساء المعكرونة الفيتنامية. في حين أنها عادة ما تكون مصنوعة من لحم البقر، فإن هذا الإصدار يستخدم الروبيان لطبق أكثر انحطاطا.
مكونات:
- الفلفل الحار - 4 قطع.
- الثوم - 3 فصوص
- عشبة الليمون - 1 عصا
- زنجبيل
- بصل - 4 قطع.
- مرق السمك - 600 مل
- صلصة السمك الآسيوية
- حفنة من أوراق الكزبرة
- حفنة من أوراق النعناع
- روبيان ملكي مطبوخ - 150 جم
- نودلز الأرز - 150 جم
- براعم الفاصوليا - 100 جم
- مرق
تحضير:
يُسكب المرق في قدر متوسطة الحجم، ويُضاف إليه عشبة الليمون والثوم والزنجبيل والفلفل الحار، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا لتكوين مرق أساسي. اتركيه ليطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
يُضاف الروبيان والبصل وصلصة السمك والأعشاب.
طبخ الفاصوليا في قدر من الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. صفيها وأضيفيها إلى الحساء. ضعي نودلز الأرز في الماء المغلي واطهيها لمدة 4-5 دقائق. إزالة عشبة الليمون والزنجبيل والثوم من الحساء.
قسمي المعكرونة المطبوخة بين وعاءين عميقين. صب في الحساء. يُزيّن بالكزبرة وأوراق النعناع.
سحر هذا الحساء يأتي بالكامل من المرق الحار ذو النكهة العميقة والذي يستغرق ساعات للطهي.
مكونات:
- بصل - 1 متوسطة
- الثوم - 4 فصوص كبيرة
- زنجبيل
- قرنفل
- صلصة السمك
- سكر
- الفلفل
- نودلز الأرز - 200 جم
- مرق - 1 لتر
- شريحة لحم البقر - 1 كجم
- رَيحان
- كسبرة
- فول
- خمسين
- أعشاب
تحضير:
يُخبز البصل والثوم والزنجبيل والقرنفل واليانسون و5 حبات فلفل مطحون. يُسكب في قدر ويُضاف الماء ويُغلى.
يُضاف المرق والسكر وصلصة السمك ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أضف الأعشاب.
قم بغلي الشعرية.
اسلقي اللحم وقطعيه. أضف إلى المرق.
يقسم الحساء بين الأطباق ويسكب بالملعقة في النودلز.
يعد هذا طبقًا تقليديًا للفيتناميين، ولكنه بري جدًا وغريب بالنسبة لبقية سكان العالم، مما يجعل هذا الحساء فريدًا حقًا وسهل إعجاب أي ضيف.
مكونات:
- مرق - 2 لتر
- جمبري - 100 جم
- عشب الليمون
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- بهارات للحساء
- طماطم - 4 قطع.
- نودلز الأرز - 100 جم
- القواقع المجمدة - 2 عبوة
- زيت - 1 ملعقة كبيرة
- الثوم - 5 فصوص
- عشبة الليمون - 1 ملعقة كبيرة
- الخل الأبيض - 2 ملعقة صغيرة
- صلصة السمك - 3 ملاعق صغيرة
- براعم الفاصوليا
- أعشاب
تحضير:
في قدر، سخني المرق. عندما يغلي، أضيفي عشبة الليمون والروبيان المجفف. خففي النار واتركيها على نار هادئة وأضيفي السكر والملح والروبيان وقطع لحم الخنزير. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. استخدمي مصفاة لإزالة عشبة الليمون والروبيان المجفف. أضيفي الطماطم واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق ثم أطفئي النار.
تسخين الزيت النباتي في مقلاة. أضف الثوم وعشب الليمون. أضف القواقع. تقلى لمدة 30 ثانية تقريبا. يتبل بالخل وصلصة السمك والسكر ومسحوق الكركم. تقلى لمدة دقيقة أخرى.
قم بغلي الشعرية.
للتقديم، أضيفي النودلز إلى وعاء. أضف جزءًا من المرق. يرش بالبصل الأخضر. يقدم مع الصلصة الفيتنامية.
لن تتمكن من العثور على هذا الحساء في معظم المطاعم الفيتنامية، لكنه لذيذ ومالح وليس أكثر صعوبة من تحضير أنواع الحساء الأخرى.
مكونات:
- لحم تندرلوين - 1 كجم
- الماء - 1 لتر
- الخيزران المجفف - 200 جم
- زنجبيل
- بصل - 1 قطعة.
- سكر
- صلصة السمك
- الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
- الأعشاب: نعناع، بريلا، كزبرة
- الكراث المقلي
- فلفل تايلاندي حار، مفروم
- الكزبرة
- نودلز - 200 جم
تحضير:
يجب إعادة ترطيب الخيزران المجفف بالغليان. عندما تصبح جاهزة، قطع الخيزران إلى قطع صغيرة الحجم.
في هذا الوقت، قم بغلي المعكرونة وتحضير المرق. يُضاف الماء والبصل والزنجبيل والسكر والملح إلى قدر كبيرة ويُترك حتى يغلي. أضيفي قطع اللحم واطهيها لمدة 30 دقيقة. إزالة القصاصات.
الجمع بين الملفوف والأعشاب في وعاء. أضف البهارات وصلصة السمك. أضف صلصة السمك بالزنجبيل والكراث المقلي.
تخلط جميع المكونات وتصب في الأطباق.
إنه خليط كمبودي صيني "استعاره" الفيتناميون ثم ابتكروا وصفات الحساء الخاصة بهم.
مكونات:
- عظام لحم الخنزير - 2 كجم
- الماء - 4 لتر
- الحبار المجفف - 3 قطع.
- بصل - 1 قطعة.
- جمبري - 100 جم
- كبد لحم الخنزير
- زيت
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم الخنزير - 2 كجم
- الثوم - 2 فصوص
- نودلز - 200 جم
- بهارات
تحضير:
غلي العظام في الماء. أَضْنَى. رمي بعيدا العظام.
اسلقي كبد الخنزير ثم قطعيه.
اعصر الثوم في المرق وأضف البهارات.
يقلى البصل.
نقع الحبار. نقل إلى مرق.
أضف البصل إلى المرق.
اسلقي المعكرونة بشكل منفصل.
يقلى اللحم بشكل منفصل في مقلاة بالزيت والبصل.
يُقدّم المرق مع النودلز والروبيان واللحوم.
يأتي اللون البرتقالي المشرق للمرق من بذور الأناتو. وهو ملون غذائي طبيعي وله العديد من الخصائص المضادة للسرطان.
مكونات:
- عظام لحم الخنزير - 2 كجم
- دايكون، الجذر - 1 كجم
- بصل - 1 قطعة.
- سكر
- صلصة السمك
- جمبري - 100 جم
- مرق - 2 لتر
- لحم الخنزير المتن - 2 كجم
- نشاء
- الثوم - 3 فصوص
- زيت اناتو
- شعيرية الأرز
- بصل أحمر - 1 قطعة.
- الكزبرة
- رَيحان
تحضير:
تُسلق عظام لحم الخنزير في الماء، ويُصفّى المرق، ويُقطع اللحم.
قطع جذر الدايكون المقشر إلى قطع. ضعي البصل المقشر والدايكون والسكر الحبيبي والملح والروبيان المجفف في قدر كبيرة وأضيفي الماء. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. اتركها تغلي لمدة 2-3 ساعات.
تنظيف الجمبري. يتبل بالملح والفلفل والسكر والنشا. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
سخني ربع كوب زيت الأناتو. أضف البذور وحركها.
بعد 1.5 ساعة من طبخ المرق، أضف لحم الخنزير المتن. طبخ لمدة 45 دقيقة أخرى.
أخرج اللحم من المرق وضعه في وعاء به ماء بارد حتى يبرد. تقطع إلى شرائح رفيعة وتوضع جانباً في وعاء آخر.
أخرج جميع العظام والروبيان والبصل والدايكون من المرق وصفيها من خلال مصفاة شبكية. ضعيها مرة أخرى في الفرن وسخنيها إلى درجة متوسطة. أضيفي مرق الدجاج، الهويسن وصلصة السمك.
قطع الثوم والبصل للروبيان. يُقطع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة جدًا ويوضع في وعاء به ماء مثلج. قطع البصل الأخضر إلى شرائح بحجم 1.5 بوصة. قطع أوراق ملفوف نابا. مزيج الكزبرة. قم بتقطيع الريحان التايلندي إلى أرباع وغسله ووضعه على طبق التقديم للمائدة.
يقلى الجمبري مع لحم الخنزير.
قطع ملفوف نابا.
قم بغلي الشعرية.
الجمع بين جميع المكونات معا وتقديمها.
نحن جميعا نحب الحساء. ومن الضروري تناول وجبات سائلة يوميا للتغذية السليمة والهضم. إذا كنت تعبت بالفعل من حساء الملفوف التقليدي، و Lagman وغيرها من الحساء، فحاول طهي الحساء الفيتنامي الوطني PHO. وصفة هذا الطبق بسيطة، وهناك عدة طرق لتحضيره بمكونات اللحوم المختلفة. اليوم سوف نقدم لك الإصدارات التقليدية من هذا الحساء.
تقديم حساء فو الفيتنامي
الحساء الفيتنامي فو، الذي يعرف الوصفة التي يعرفها كل مواطن في هذا البلد منذ الطفولة المبكرة، هو العنصر الرئيسي في القائمة اليومية للفيتناميين. يفضل الناس تناول هذا الحساء على الإفطار لإعادة شحن طاقتهم طوال اليوم.
إذا لم تكن على دراية بمطبخ هذا البلد، فابدأ في التعرف على الطبق الأول، وهو حساء فيتنام الفيتنامي. وصفة تحضيرها تختلف في مكونات اللحوم. العنصر الرئيسي الآخر هو نودلز الأرز، والتي تباع في أي متجر. الكثير من التوابل هي أهم ما يميز المرق.
أصناف
حساء فو كا الفيتنامي - وصفة مع السمك والمأكولات البحرية الأخرى. انها ليست شائعة مثل حساء الدجاج. حساء دجاج فو جا، وصفة فيتنامية سيقدرها كل محبي الدجاج. يوجد أيضًا طبق Pho-Bo، وهو طبق مصنوع من لحم البقر.
أيهما اللحوم الأقرب إلى روحك، فاختر للطهي. لكن من الأفضل تجربة كل حساء الفو الفيتنامي. وصفة لجميع أصناف هذا الطبق ستجدها في هذه المقالة. يمكن شراء المكونات من أي متجر.
حساء فو: وصفة فيتنامية بالدجاج
بالمناسبة، هذا الخيار هو الأكثر شيوعا، لأنه في فيتنام هناك نوعان من اللحوم أكثر شعبية من غيرها - لحم الخنزير والدجاج. حساء فو - وصفة فيتنامية بالدجاج يتم تقديمها في المطاعم الفاخرة وتباع في الشارع بسعر مقبول للسياح الفقراء. الوصفة والمكونات هي نفسها سواء في المطعم أو عند البائع المتجول!
قم بإعداد هذا الطبق بنفسك. يمكنك تقديمه للضيوف أو أثناء العشاء العائلي - حتى الأشخاص الذين يصعب إرضاءهم سيقدرون المذاق.
لنبدأ في طهي Fo-Ga
لتحضير هذا الحساء، خذ دجاجة كاملة، بشكل طبيعي بدون كفوف ورأس وأحشاء.
املأ بالماء حتى يغرق اللحم تمامًا. ضعي البصل المقطع إلى نصفين والجزر إلى قطع كبيرة في المقلاة. للتتبيل، خذ عود قرفة (يمكنك أيضًا استخدام مسحوق - 13 ملعقة صغيرة)، بضع فصوص، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو خمس حبات بازلاء، نصف حبة فلفل حار، يانسون نجمي، قطعة صغيرة من الزنجبيل (حوالي عرضه سنتيمترًا ولا يزيد حجمه عن عملة معدنية من فئة خمسة روبل) ملح.
قم بطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، وقم بإزالة أي رغوة أو دهون زائدة. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من المرق بملعقة مثقوبة وضعيه في وعاء منفصل.
صفي المرق جيداً من خلال منخل للتخلص من أي توابل متبقية، والبصل، وقطع الجزر.
من أجل طهي المعكرونة (بالضرورة الأرز، وإلا فلن يكون فو، بل محاكاة ساخرة له)، يجب عليك نقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، تُسلق المعكرونة كالمعتاد، وتُصفى من الماء عبر مصفاة.
يقسم الدجاج المبرد إلى قطع ويفصل اللحم عن العظام. يجب تقطيعها إلى طبقات رقيقة ثم تقطيعها إلى شرائح.
خذ الكثير من الخضر: البصل الأخضر والشبت والبقدونس والكزبرة والكراث. قطع كما اعتدت عليه.
ضعي المعكرونة واللحوم في أطباق عميقة واسكبي المرق ورشي الأعشاب بسخاء. أساس الطعم هو الجير. نقطعها إلى نصفين ونعصر العصير في المرق بمعدل نصف ليمونة لحصتين من الحساء.
حساء فو كا
كما قلنا بالفعل، هذا هو حساء فو الفيتنامي مع المأكولات البحرية. تتميز وصفة تحضيره بحقيقة أن هذا الطبق يتم تحضيره بشكل أسرع بكثير من الأصناف الأخرى.
خذ الحبار والروبيان والأخطبوط وأي سمكة. إزالة الأحشاء، والمقاييس، والأصداف، والأفلام. مليء بالماء. نقطع البصل إلى نصفين والجزر إلى قطع كبيرة - نحتاجها فقط للمرق، حيث سيكون من الأسهل إزالتها في قطع كبيرة.
نأخذ جميع التوابل المتوفرة: الفلفل الأسود (5-6 قطع أو مطحون - ملعقة صغيرة)، قطعة من الزنجبيل والنعناع والقرفة (عصا أو 13 ملعقة صغيرة)، فصين، قطعة واحدة من الينسون، الملح. يُطهى لمدة لا تزيد عن نصف ساعة (إذا كان هناك جمبري في التركيبة، أضفه لمدة خمس دقائق قبل أن يصبح جاهزًا).
صفي المرق، وقطعي المأكولات البحرية إلى قطع صغيرة. تُنقع شعيرية الأرز لمدة نصف ساعة، ثم تُطهى لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق، ثم تُصفى من الماء.
ضعي المعكرونة والمأكولات البحرية في أطباق، املئيها بالمرق، أضيفي المزيد من الأعشاب الطازجة (الكراث والبصل الأخضر، البقدونس، الشبت، أوراق النعناع، الكزبرة)، اعصري ربع عصير الليمون في كل طبق. يمكنك أيضًا إضافة نصفين من الطماطم الكرزية أو أصابع السيدة، فهي ستضيف طعمًا أكثر إشراقًا إلى حساء السمك.
حساء فو: وصفة فيتنامية مع لحم البقر
يعتبر Pho-Bo هذا هو الأكثر إرضاءً من بين كل ما تم وصفه أعلاه. سنحتاج إلى حوالي كيلوغرام من لحم البقر، نفس الكمية من عظام اللحم البقري. العظام، الدجاج أو اللحم البقري، هي أساس تحضير المرق، ولا يمكنك العيش بدونها!
اطهي اللحم والعظام لمدة ثلاث ساعات على الأقل، مع إزالة الرغوة. يجب أن يحتوي المرق أيضًا على قطع كبيرة من البصل والجزر والتوابل: الكزبرة والريحان والقرفة (كما في الوصفات السابقة) واليانسون وقطعة من الزنجبيل والفلفل الأسود المطحون أو البازلاء وفصوص الثوم (2-3 لا أكثر) الملح .
أخرج اللحم من المرق، ثم ضع العظام في سلة المهملات، ثم قطع اللحم إلى شرائح. قم بتصفية المرق وإزالة كل "القمامة" منه.
نقوم بتحضير النودلز بنفس طريقة الوصفات السابقة.
ضعي المعكرونة واللحوم على الأطباق، واسكبي المرق، ورشيها بشكل كثيف بمجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة، واعصري ربع ليمونة لكل وجبة.
بالعافية!
إذا صببت اللحم ووضعته مباشرة على النار، فسيكون هناك الكثير من الرغوة، وسيخرج كل العصير من اللحم إلى المرق. سيكون المرق أكثر ثراءً.
إذا وضعت اللحم في الماء المغلي بالفعل، فسيظل كثير العصير، ولن تكون هناك رغوة في المرق، وسيظل جميلًا وشفافًا!
هناك نوعان من Pho: الشمالي والجنوبي. بالنسبة للشمال، استخدم المعكرونة العريضة والكثير من البصل الأخضر عند التقديم، ولا توجد أعشاب وخضروات أخرى. بالنسبة للجنوب، تكون المعكرونة الرفيعة والكثير من الأعشاب والأعشاب المختلفة مفيدة عند التقديم - بشكل رئيسي الشبت والنعناع والبقدونس.
يجب أن يكون هناك الكثير من اللحم في الحساء! لا تدخر المال - فهذا هو مكونه الرئيسي.
يا جماعة شو أكلنا اليوم! بفضل Losik - لقد رأى هذا الحساء في مكان ما على شاشة التلفزيون وأصبح مفتونًا به. لقد قمت بتأجيل الطبخ لفترة طويلة. ثم ذهبت الآن لأقرأ عنها، ومن الممتع طهيها! هذا كل شئ. مرة أخرى، قرأت مئات الوصفات بلغات مختلفة وأخيرًا قمت بطهيها. شكرا لموسى لطلب هذا الحساء. هذا شهي!!! أوصي به، أوصي به من كل قلبي!
بشكل عام، هناك العديد من الاختلافات في Pho، لكن القاعدة متطابقة في كل مكان: مرق قوي ونظيف وعطري ونودلز الأرز والبصل الأخضر. حسنًا، يمكن أن يكون اللحم مختلفًا: يضاف الدجاج والروبيان (إلى اللحم الرئيسي)، ويضاف اللحم المدخن/المجفف/المسلوق (إلى الرئيسي)، وتختلف التتبيلات: الريحان/النعناع/الكزبرة/البقدونس/الليمون. / براعم الصويا / صلصة هويسن /...
لقد قمت اليوم بطهي الأطباق الكلاسيكية. سنحتاج إلى:
للمرق (2.5 لتر):
2 ساق لحم بقري (عظام عارية. كان لدي القليل من اللحم على ساق واحدة، ثم أضفته لاحقًا إلى الحساء كلحم مسلوق، لكن يمكنك الاستغناء عنه بسهولة).
1 بصلة متوسطة
جذر الزنجبيل (طوله حوالي 5 سم)
1 مكعب سكر
5 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة السمك
بهارات:
2 نجمة يانسون
1 عود قرفة
1 علبة هيل
1/2 ملعقة صغيرة. حبوب الكزبرة
2 حبة بازلاء
6 فلفل أسود
4 قرنفل
لملء:
شعيرية الأرز (من الأفضل أن تأخذ شعيرية خاصة لـ Foploskaya، فهي تذكرنا بـ tagliatelli. ولكن إذا لم يكن لديك تلك (كما لم يكن لدي في هذه الحالة)، فإن أي شعيرية أرز أخرى ستفي بالغرض)
لحم البقر (لحم المتن هو الأفضل، لكن كان لدي لحم للمقبلات، فقد اتضح أنه طري جدًا. الشيء الرئيسي هو قطعة من اللحم الطري)
البصل الأخضر
بصلة
بقدونس / ريحان / كزبرة / نعناع / ليمون (اختياري)
قيمة الطاقة: 49.6 سعرة حرارية لكل 100 جرام
عند إعداد Pho Bo، من المهم اتباع ثلاث قواعد:
1. نضع البصل والزنجبيل على النار حتى يذبلوا
2. اغلي المرق لمدة 3 ساعات على الأقل (الفيتناميون يطبخونه لمدة 12 ساعة في المرة الواحدة. أنا طبخته لمدة 5 ساعات)
3. من الأفضل ترك المرق يبرد تمامًا (وضعه في الثلاجة طوال الليل)، وإزالة الدهون منه في الصباح (فقط لا تتخلص منه - فهو عطر جدًا ومن العار التخلص منه - يمكن أن يتم إضافتها لاحقًا إلى طبق آخر عند الطهي)
يذهب!
تُخبز العظام في الفرن على حرارة 230 درجة لمدة 30 دقيقة، وفي نفس الوقت يُخبز (أو يُشوى) البصل والزنجبيل. وفي نفس الوقت نقطع البصل إلى قسمين والزنجبيل أيضاً (بعد تقشيره). عندما تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي أو حتى الأسود، نقوم بإزالتها - وهذا ما نحتاجه.
ضعي العظام في قدر، وأضيفي الماء، واتركيها حتى تغلي، ثم أزيلي الرغوة، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم صفي الماء، واغسلي العظام جيدًا تحت الماء الدافئ. أعد العظام إلى المقلاة وأضف 2.5 لترًا من الماء واتركها حتى تغلي ثم أضف البصل والزنجبيل.
في مقلاة جافة، اقلي البهارات لمدة 2-3 دقائق: الهيل، القرفة، الفلفل، الكزبرة، القرنفل، اليانسون - لإطلاق رائحتها.
أضيفي البهارات إلى المرق، ثم أضيفي قطعة السكر وصلصة السمك. دعونا نحاول. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح، أضف المزيد من صلصة السمك أو الملح فقط. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة دون تغطية لمدة 3 ساعات أو أكثر.
عندما يصبح المرق جاهزًا، صفيه وتخلصي من كل البهارات والبصل والزنجبيل والعظام. إذا كان هناك لحم على العظام، يمكنك إزالته وحفظه للحساء.
نحن نقطع اللحم البقري النيئ: هدفنا هو تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة بحيث يمكنك الاستمتاع بأشعة الشمس من خلاله. للقيام بذلك، من الأفضل قطع قطعة مجمدة. والنتيجة هي قطع مثالية بسمك ورقة الورق. نحن نقطع بقدر ما نريد رؤيته على طبقنا. لقد قمنا بتأجيله.
تجميع الحساء:
تغلي شعيرية الأرز حتى تصبح طرية.
يقطع البقدونس / الريحان / الكزبرة والبصل الأخضر. قطعي البصل إلى شرائح رفيعة جداً.
نقوم بتسخين الأطباق التي سنقدم فيها الحساء.
ضعيها في وعاء دافئ إلى قطاعات: شعيرية الأرز، البقدونس/الريحان/الكزبرة، البصل الأخضر. إذا وضعت لحماً مسلوقاً/مجففاً/مدخناً، فضعه في وعاء. ضع اللحم النيئ والبصل في الأعلى. صب كل هذا مع مرق الغليان (!!!). يتم طهي اللحوم النيئة أمام عينيك، ويمكنك أن تأكلها بنفسك في الحالة التي تناسبك.
عادة يتم تقديم طبق إضافي مع وعاء من الحساء. المكونات التي يضعها الجميع على أنفسهم: ليمون مقطع إلى أرباع، نعناع، كزبرة، براعم الصويا، فلفل حار، إلخ.
1. نغسل العظام جيداً. لملء بالماء. اتركها تغلي ثم تغلي قليلاً ثم صفي هذا الماء واشطف العظام والمقلاة جيداً. أضف الماء مرة أخرى واطبخه. سيكون هذا بالفعل مرق حساء فو بو.
2. نقطع البصل والزنجبيل إلى نصفين، ونقلبهما جيداً حتى يصبح لونهما أسود. قم أيضًا بقلي جميع التوابل (اليانسون النجمي والقرنفل والقرفة والفلفل والكزبرة) حتى تطلق رائحتها بشكل أفضل. أضفهم إلى المرق. عندما تظهر، قم بإزالة الرغوة من المرق. اطبخ المرق لمدة 4-5 ساعات (أو أكثر) على نار خفيفة. 40 دقيقة - 1 ساعة قبل أن يصبح المرق جاهزا، أضف لحم البقر إليه.
3. في النهاية، يُملح المرق ويُضاف إليه السكر وصلصة السمك. المرق جاهز، نتركه على نار هادئة، نحتاج إلى مرق ساخن.
4. اسلقي نودلز الأرز حسب التعليمات الموجودة على العبوة. لقد كتبت: ضع المعكرونة في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج. ثم اشطفي نودلز الأرز بالماء البارد.
5. قطعي اللحم المسلوق إلى شرائح رفيعة. يمكنك أيضًا إضافة لحم البقر النيئ إلى pho. من الواضح أنه في هذه الحالة تحتاج إلى تناول لحم عالي الجودة وتجميده قليلاً وتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا، وسيتم طهيه مباشرة في طبق مع مرق ساخن.
6. تحضير البصل الأخضر - قطع الجزء الأبيض، إذا كان سميكا بما فيه الكفاية، يمكنك تقطيعه بالطول وإلقائه في المرق المغلي لمدة دقيقة. طحن الجزء الأخضر.
7. تحضير الخضر وغسلها بالكامل وتجفيفها. قطع الجير إلى شرائح. يمكنك أيضًا إضافة الزنجبيل المقطع إلى شرائح. قطع الفلفل الحار إلى شرائح.
8. يمكنك البدء بتقديم الطبق. قم بتدفئة الشعرية في المرق. ضعيها في أسفل الطبق، فوق اللحم، الجزء الأبيض من البصل، البصل الأخضر، الفلفل الحار، الزنجبيل، أوراق النعناع، الريحان، البقدونس.
مقالات حول هذا الموضوع
