استخدام البكتين في المنزل. خصائص مفيدة للبكتين للجسم. كيفية استخدام البكتين الجاهز للمربى

من السهل جدًا تحضير بكتين التفاح حتى في المنزل، ولتحضير البكتين الطبيعي، ستحتاج إلى تفاح أخضر وبعض الماء وجوارب نايلون نظيفة وقليل من الوقت. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على مادة ذات قيمة كبيرة للصحة.

يُطلق على البكتين اسم منظم جسم الإنسان مجازيًا لقدرته على تطهير الجسم من المواد الضارة، ولا يمتص الجسم البكتين عمليًا، ولكنه يزيل الكوليسترول الضار تمامًا ويحسن حركية الأمعاء.

صنع بكتين التفاح في المنزل

ماذا نحتاج:

• تفاح أخضر 7 قطع.
• الماء المغلي أو المعبأ في زجاجات - 100 غرام.

1. اغسلي التفاح جيدًا، ثم قطعيه جيدًا مع القشر واللب.
2. انقل التفاح الأخضر المفروم إلى قدر ثم اسكب 100 جرام. الماء ويطهى مع التحريك باستمرار على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
3. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على كتلة التفاح، والتي ينبغي نقلها إلى تخزين النايلون النظيف. (من الأفضل شراء واحدة جديدة وغسلها وكيها قبل الاستخدام)
4. يجب تعليق جورب النايلون الذي بداخله كتلة التفاح على أطباق نظيفة وتركه لمدة 5-6 ساعات.

في حوالي 6 ساعات، سيكون لديك سائل مصفى، وهو بكتين التفاح. لقد قمت بإعداد البكتين التفاح الطبيعي! قسّم البكتين إلى مرطبانات معقمة واحفظه في الثلاجة. سوف لا تزال في حاجة إليها!

البكتين هو عامل التبلور الذي يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يضاف البكتين عند طهي المربيات والمعلبات. يستخدم بكتين التفاح في صناعة مربى البرتقال. ويمكن تناول بكتين التفاح ببساطة مع كوب من الشاي، مع العلم أنه مفيد.

08.01.2018

ستجد هنا معلومات كاملة عن المكمل الغذائي البكتين: ما هو وأين يمكنك شرائه وكيفية استخدامه في المنزل وغير ذلك الكثير. يشيع استخدام البكتين في الطبخ كمثخن للمربيات. وبصرف النظر عن هذا، فقد أصبح واحدا من الأطعمة الفائقة أو المكملات الصحية الشعبية الجديدة. هل الادعاءات المتعلقة بالخصائص الطبية للبكتين صحيحة وما إذا كان يمكن أن يكون ضارًا بالصحة، تابع القراءة.

ما هو البكتين؟

البكتين عبارة عن مادة (عديد السكاريد) توجد في الفواكه والتوت وبعض الخضروات، والتي عند تسخينها مع السكر، تسبب سماكة وتصلب المربى والهلام.

بمعنى آخر، إنه عامل تبلور - مادة مضافة غذائية طبيعية (يشار إليها بـ E440)، مصممة لتشكيل نسيج يشبه الهلام للمنتجات الغذائية، مثل أجار أجار. بدون البكتين، ستكون المربيات والمربيات والهلام مجرد شراب.

يضاف البكتين كعامل تبلور أو مكثف أو مثبت أو مستحلب للمربيات والهلام والمربى والحلوى واللبن والأطعمة المعلبة والكعك والفطائر وغيرها من السلع المخبوزة والمشروبات.

كيف يبدو البكتين - الصورة

يشبه البكتين مسحوقًا أبيض أو مصفرًا أو رماديًا فاتحًا أو بنيًا فاتحًا.

معلومات عامة

يوجد البكتين في أنسجة الخلايا النباتية ويبقيها مرنة وكثيفة ويساعد الفواكه والتوت الناضجة على البقاء ثابتة لبعض الوقت والحفاظ على شكلها أثناء التخزين. عندما تصبح الفاكهة ناضجة أكثر من اللازم، يتحلل البكتين الموجود فيها إلى سكريات بسيطة قابلة للذوبان في الماء تمامًا. ونتيجة لذلك، تصبح الثمار الناضجة طرية وتبدأ في التشوه.

تحتوي الفواكه الصلبة على معظم البكتين. يمكن تحويل الفواكه والتوت التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين إلى مربى أو جيلي بدون سكر وغليان قوي.

ولكن لا تحتوي جميع الفواكه على ما يكفي من هذه المادة الطبيعية لصنع المربى أو المربى أو الجيلي - فبعضها سيتطلب وقتًا أطول للطهي أو إضافة إضافية للبكتين.

جدول محتوى البكتين والحمض في الفواكه والتوت

يرتبط هيكل البكتين بشكل فعال بالماء في بيئة حمضية. يزيد السكر من قدرة البكتين على التبلور ويؤثر أيضًا على قوام وتماسك الهلام والمربيات عندما يتم تبريدها وضبطها. وهذا هو، لتنشيط سماكة، ستكون هناك حاجة إلى نسبة عالية من السكر وبعض الأحماض، على سبيل المثال، حامض الستريك.

يعتبر الحمض محفزًا للسماكة، فهو يقلل بشكل كبير من وقت التفاعل. يعمل البكتين بدونه، وسوف يتصلب لفترة أطول.

ينقسم مستوى البكتين والحمض في الفواكه والتوت المستخدم عادة لصنع المربى إلى ثلاث مجموعات:

• المجموعة الأولى: إذا لم تكن الفاكهة ناضجة أكثر من اللازم، فهي تحتوي على ما يكفي من البكتين الطبيعي والحمض لتشكيل نسيج يشبه الهلام عند إضافة السكر فقط.
• المجموعة الثانية: مستويات منخفضة من الحمض الطبيعي أو البكتين، وقد تكون هناك حاجة إلى مكملات هذه المواد.
• المجموعة الثالثة: يشترط دائماً إضافة الحمض أو البكتين أو كليهما.

يختلف تركيز البكتين حسب نوع الثمرة ودرجة نضجها.

قائمة الأطعمة التي تحتوي على مستويات مختلفة من البكتين

* البرتقال، اليوسفي، الجريب فروت، الليمون، الليمون الحامض، إلخ. - يوجد الكثير من البكتين في القشرة، ولكن القليل في اللب.

** يتم تعريف التوت دائمًا من قبل الباحثين على أنه يحتوي على نسبة منخفضة من البكتين، لكن العديد من الطهاة المنزليين وجدوا أنهم غالبًا ما يتصرفون وكأن لديهم مستويات عالية من هذه المادة.

عادةً ما تحتاج الفواكه منخفضة البكتين إلى إقرانها مع فواكه عالية البكتين لصنع هلام جيد. أيضًا، عند الطهي، تتم إضافة البكتين الذي تم شراؤه أو صنعه منزليًا للتعويض عن مستواه المنخفض أو تسريع العملية.

الجيلاتين والبكتين - ما الفرق؟ مقارنة

ينتج كل من الجيلاتين والبكتين مواد هلامية شفافة، لكنهما منتجان مختلفان تمامًا.

والفرق الرئيسي هو أن البكتين عبارة عن ألياف قابلة للذوبان في الماء مشتقة من الطحالب الحمراء البحرية، في حين أن الجيلاتين عبارة عن بروتين مشتق من جلود الحيوانات والعظام والأوتار والغضاريف.

• يستخدم البكتين بشكل حصري تقريبًا في الأطعمة عالية السكر مثل المربى.
• يستخدم الجيلاتين في مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك الموس والمارشميلو والطلاء الزجاجي، لأنه يوضع في بيئة باردة ولا يتطلب إدراج مكونات معينة لتنشيطه.

كيف يتم الحصول على البكتين وما هي الأطعمة التي تحتوي عليه؟

عادةً ما يكون مسحوق البكتين الذي تجده تجاريًا مصنوعًا من التفاح.

يتم أيضًا الحصول على مواد البكتين المستخدمة في الطهي من قشور الحمضيات وثفل بنجر السكر وسلال عباد الشمس واليقطين.

يتم الحصول على البكتين عن طريق الاستخلاص المائي للمواد النباتية الصالحة للأكل، وخاصة من قشور الحمضيات وثفل التفاح، يليه ترسيب انتقائي باستخدام الكحول أو الأملاح. تحتوي المواد الخام المستخدمة على كمية كبيرة من البكتين بجودة ممتازة ومتوفرة بكميات كافية لجعل عملية الإنتاج أكثر اقتصادية.

البكتين متاح تجاريا في شكل سائل ومسحوق.

كيفية اختيار البكتين ومكان شرائه

يمكنك شراء البكتين من محلات السوبر ماركت الكبيرة وفي متاجر الحلويات المتخصصة. إذا لم يتوفر كلاهما، فيمكن دائمًا طلبهما عبر الإنترنت مع التسليم.

عند شراء البكتين، اقرأ المكونات الموجودة على الملصق بعناية، حيث أن هناك العديد من المنتجات الاصطناعية: بعضها يحتوي على دكستروز، ومحليات صناعية، وما إلى ذلك. وقد تحتوي على مواد حافظة، بما في ذلك بنزوات الصوديوم أو البوتاسيوم.

هناك ثلاثة أنواع من البكتين للبيع:

• البكتين الأصفر - مصمم للمربيات المقاومة للحرارة والحلويات ومربى البرتقال، يعطي ملمسًا لزجًا يميزه عن المربى العادي. وهذا النوع "لا رجعة فيه"، أي أنه لا يمكن إعادة تسخينه وتذويبه.
• البكتين NH - مناسب لصلصات الحلوى والطلاءات الهلامية والهلام (كطبق مستقل وكطبقة للكعك). تسمح لك قابلية الانعكاس الحراري لهذا النوع بتجربة قوام الهريس وتحويله إلى صلصة أو هلام.
• يعتبر البكتين FX58 مثاليًا لصنع هلام الحليب والصلصات والموس. وهو قادر على التفاعل مع المنتجات التي تحتوي على الكالسيوم، مثل الحليب والقشدة.

كيفية تخزين

يتم تخزين مسحوق البكتين في مكان جاف ومظلم في حاوية محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا. العمر الافتراضي للبكتين الأصفر في وعاء مفتوح هو 6 أشهر كحد أقصى، ثم يبدأ في فقدان خصائصه، ويتجمد المنتج بشكل أسوأ.

يمكن حفظ البكتين السائل محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

التركيب الكيميائي للبكتين

100 غرام من البكتين السائل يحتوي على:

• 96.9 جرام ماء
• 11 سعرة حرارية
• 1 جرام رماد
• 2.1 جرام ألياف.

100 غرام من البكتين الجاف يحتوي على:

• 335 سعرة حرارية
• 0.3 جرام بروتين
• 0.3 جرام دهون
• 0.3 جرام رماد
• 90 جرام كربوهيدرات
• 8.6 جرام ألياف.

كما أنه يحتوي على معادن مثل 8 ملجم كالسيوم، 2.7 ملجم حديد، 2 ملجم فوسفور، 8 ملجم بوتاسيوم، 200 ملجم صوديوم، 0.46 ملجم زنك، 0.42 ملجم نحاس، 0.07 ملجم منجنيز.

خصائص مفيدة للبكتين

يقدم البكتين مجموعة من الفوائد الصحية:

• وهي عبارة عن ألياف قابلة للذوبان تعمل بمثابة أرض خصبة للبكتيريا المفيدة وتشارك أيضًا في إزالة المواد الضارة من خلال الجهاز الهضمي. لا يمتص الجهاز الهضمي البشري البكتين عمليا، ولكنه يعمل كمواد ماصة معوية.
• البكتين ينظف الجسم من المواد الضارةدون الإخلال بالتوازن البكتريولوجي. نظرًا لقدرة مواد البكتين على عدم التحلل بفعل إنزيمات المعدة، وكذلك التفاعل مع أيونات المعادن المختلفة، فإنها تستخدم كعلاج وقائي في حالة تسمم الجسم بالمعادن الثقيلة.
• يخفض مستويات الكولسترول. وأظهرت نتائج الدراسات أن المشاركين الذين تناولوا 15 جرامًا من بكتين التفاح أو الحمضيات يوميًا مع الطعام لمدة أربعة أسابيع، خفضوا مستوى الكوليسترول "الضار" بنسبة 7-10%. في التجارب اللاحقة، أدى تناول 6 جرام من البكتين الحمضي يوميًا لمدة ثلاثة أسابيع إلى انخفاض بنسبة 6-7٪ في LDL.
• يحمي من سرطان القولون. وفقا للأبحاث، فإن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف، مثل البكتين، قد تكون المفتاح للوقاية من أورام الأمعاء. درس العلماء تأثير البكتين على خلايا سرطان القولون لدى الإنسان ووجدوا أنه يمنع نمو الورم. وخلص الباحثون إلى أن البكتين والمواد الناتجة عن تحلل البكتين قد تحمي من سرطان القولون.
• يساعد في مرض السكري. والخبر السار هو أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان، وخاصة البكتين، يساعد على ضبط مستويات السكر في الدم. الألياف القابلة للذوبان تبطئ عملية الهضم وتؤخر حركات الأمعاء. وهذا يساعد على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات من الطعام، مما يحافظ على استقرار مستويات الجلوكوز.
• يعزز فقدان الوزن. الألياف القابلة للذوبان في البكتين تجعلك تشعر بالشبع بشكل أسرع بكثير لأنها تمتص الماء أثناء عملية الهضم. كما تعمل الألياف القابلة للذوبان على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات. وهذا يحافظ على استقرار مستويات الجلوكوز في الدم ويؤخر الشعور بالجوع.
• يخفف من الإسهال. يزيد البكتين من لزوجة وكثافة البراز وبالتالي يساعد في تخفيف الإسهال. يدخل في العديد من الأدوية لعلاج الإسهال. البكتين المشتق مباشرة من الفاكهة يوفر العناصر الغذائية والبكتيريا "الجيدة" للقولون ويساعد على إصلاح الأنسجة التالفة.
• جيد للمفاصل. عادة ما يعاني الأشخاص المصابون بالتهاب المفاصل من آلام المفاصل، والتيبس، والالتهاب، ويبحثون باستمرار عن الأدوية التي لا تسبب الإدمان. البكتين، الموجود بشكل طبيعي في الحمضيات والموز والتفاح وبعض الخضروات، يرتبط بالمعادن الثقيلة ويزيلها من المفاصل. وهذا ما يسمى عملية إزالة معدن ثقيل. تتضرر المفاصل عندما تتراكم المعادن الثقيلة فيها وتصبح مؤلمة وقاسية. إن التخلص من المعادن الثقيلة من خلال عملية إزالة معدن ثقيل يسمح للجسم بإصلاح نفسه. يحفز البكتين أيضًا إنتاج السائل الزليلي، الذي يحمي المفاصل ويسمح لها بالعمل بشكل صحيح.
• يمنع تكون حصوات المرارة. وقد وجدت بعض الدراسات أن البكتين يمكن أن يمنع تكوين حصوات المرارة، وكذلك إذابة الحصوات الموجودة بشكل فعال.

يتوفر البكتين على شكل مكملات غذائية يمكنك شراؤها من الصيدلية، إذا كنت لا تخشى شراء منتج منخفض الجودة، أو يمكنك الاختيار من الشركات المصنعة العالمية المعروفة هنا.

اتبع تعليمات استخدام البكتين وكن حذرًا: الاستخدام المفرط لا يمكن أن يفيد فحسب، بل يسبب الضرر أيضًا.

موانع (ضرر) البكتين

تناول الكثير من الأطعمة الغنية بالألياف ومكملات البكتين يمكن أن يؤدي إلى بعض العواقب غير السارة على الجسم:

• نتيجة لاستخدام كمية كبيرة من البكتين، قد يظهر تكوين الغاز والألم والانتفاخ. بعض الناس ليس لديهم الإنزيمات اللازمة لتكسير الألياف في الأمعاء الدقيقة. ونتيجة لذلك تبقى الألياف غير مهضومة، وعندما تتراكم في الأمعاء تتشكل الغازات، مما يؤدي إلى عدم الراحة والانتفاخ.
• يساعد البكتين على تطهير الأمعاء، ولكن بكميات كبيرة يمكن أن يسبب الإسهال. إذا كان هناك كمية كبيرة من الألياف في النظام الغذائي، فإن امتصاص العناصر الغذائية الأخرى في الأمعاء ينخفض، وهذا يمكن أن يسبب الإسهال. لذلك، يوصى بتناول الكثير من الماء عند تناول المكملات الغذائية مثل البكتين.
• يمكن أن تتداخل الألياف الموجودة في الجهاز الهضمي مع امتصاص العناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم. لذلك، ينبغي تناول البكتين والمكملات الغذائية الأخرى بشكل منفصل.
• يمكن أن يسبب البكتين الحمضي رد فعل تحسسي لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه البرتقال والليمون وما إلى ذلك. بعض أعراض رد الفعل التحسسي تشمل عسر الهضم والإسهال.
• يمكن أن تؤثر مكملات البكتين على امتصاص الأدوية: بسبب محتواها العالي من الألياف، تقل فعالية الأدوية.

استخدام البكتين في الطبخ

يعد المربى من أكثر الطرق الموثوقة لحفظ الفواكه والتوت لفصل الشتاء. هذا هو المكان الذي يمكن أن يساعد فيه البكتين الذي يتم شراؤه من المتجر: فهو يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه صنع الحلويات.

كيفية صنع البكتين التفاح في المنزل

في المنزل، يمكن صنع البكتين من نفايات التفاح - اللب والقشر. قم بتجميدها أثناء تشكلها في الثلاجة حتى يكون لديك ما يكفي للوصفة. تأكد من استخدام الفاكهة المزروعة عضويًا إذا كنت تستخدم القشرة. يحتوي التفاح اللاذع غير الناضج على البكتين أكثر من التفاح الحلو الناضج.

سوف تحتاج:

• 1 لتر من التفاح (اللب والقشر، أو كامل، مقطع إلى قطع بحجم 2-3 سم).
• 2 لتر من الماء.

كيف تطبخ:

1. ضعي التفاح في قدر وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته.
2. جلب ليغلي. خففي النار واتركيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح التفاح طريًا. قد يستغرق هذا حوالي ساعة.
3. يُرفع عن النار ويُترك في مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش طوال النهار أو الليل.
4. السائل السميك قليلاً بعد التصفية هو بكتين التفاح.

1. تسخين البكتين ليغلي.
2. - يسكب في مرطبانات زجاجية نظيفة، مع ترك مسافة 1 سم عند الرقبة.
3. أغلق الأغطية وعالجها في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق.

كيفية صنع البكتين الحمضيات

يمكنك استخدام أي فاكهة حمضية لهذه الوصفة، لكن الجريب فروت يعمل بشكل أفضل بسبب كثافته العالية.

سوف تحتاج:

• 250 جرام قطع بيضاء من قشر الحمضيات.
• 2 كوب من الماء.
• ربع كوب عصير ليمون.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة الجزء الملون من القشرة بمبشرة.
2. نقطع الأجزاء البيضاء المتبقية جيدًا.
3. امزجيها مع عصير الليمون في قدر صغيرة واتركيها لمدة ساعتين.
4. أضف الماء واتركه لمدة ساعة أخرى.
5. يُغلى المزيج على نار عالية.
6. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أزيلي النار واتركيها تبرد.
7. يصفى من خلال كيس أو عدة طبقات من القماش القطني.

كيفية استخدام البكتين الجاهز للمربى

البكتين في شكل مسحوق قابل للذوبان في الماء البارد. بعد الذوبان، يتم تشكيل محلول لزج. يجب تقليبها بسرعة كبيرة، وإلا فإنها تبدأ في التكتل وسيكون من الصعب التخلص منها في المستقبل.

قبل إضافة البكتين إلى السائل، قم بدمجه مع المساحيق القابلة للذوبان الأخرى مثل السكر.

امزجيه مع السائل وباقي المكونات باستخدام الخلاط اليدوي.

• استخدمي حوالي ربع كوب من البكتين إلى كوب واحد من الفاكهة أو التوت لصنع المربى.
• بالنسبة للجيلي، استخدم ربع كوب من البكتين مع كوب من عصير الفاكهة.

أضف مسحوق البكتين إلى كتلة باردة أو دافئة (لا تزيد عن 45 درجة مئوية) ثم اتركه حتى يغلي. إذا أضفت درجة حرارة أعلى، فسوف تصبح متكتلة ولن يتم تحريكها جيدًا.

• تتم دائمًا إضافة النسخة السائلة من البكتين بعد الغليان.

يتصرف كل نوع من البكتين الذي يتم شراؤه من المتجر بشكل مختلف، لذا اقرأ واتبع تعليمات الاستخدام الموجودة على العبوة. عادةً ما يرتبط البكتين الذي يتم شراؤه من المتجر بشكل أسرع وأقوى بكثير من البكتين الطبيعي ويمكن أن يصبح أكثر سمكًا.

لا يمكن استبدال البكتين المسحوق والسائل، لذا التزم دائمًا بالوصفة الأصلية.

وصفة مربى البرتقال مع البكتين - فيديو

وصفة الخطمي على البكتين - فيديو

مربى الفراولة مع البكتين في 5 دقائق - وصفة فيديو

كيفية استبدال البكتين في الوصفة

إذا كنت بحاجة إلى العثور على بديل فعال للبكتين، فإن أحد هذه الخيارات سوف يناسبك:

• أضف الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين الطبيعي، مثل التفاح والتوت البري والكشمش والعنب. امزجها مع الفواكه قليلة البكتين (الفراولة، والخوخ) للحصول على مربى أكثر سمكًا. تميل الفواكه غير الناضجة إلى احتواء كمية أكبر من البكتين مقارنة بالفاكهة الناضجة.
• يحتوي قشر ولب العديد من الفواكه على الكثير من البكتين. يتم تضمينها أحيانًا في وصفات الجيلي والمربى كمكثف طبيعي، مثل الأجزاء البيضاء وقشر البرتقال والليمون.
• زيادة وقت الطهي. في هذه الحالة، ليس من الضروري البحث عن شيء ليحل محل البكتين ويمكنك وضع كمية أقل من السكر. عندما يتم غلي المربى أو الجيلي لفترة طويلة، فإنه سوف يصبح سميكًا بشكل طبيعي، لكن هذا سيضعف الطعم قليلاً.
• استخدم نشا الذرة كبديل للبكتين. حركيه باستمرار أثناء الطهي لأنه يحترق بسهولة. ضع في اعتبارك أن السوائل المكثفة بنشا الذرة لا تكتسب مظهرًا واضحًا.
• في الحالات القصوى، يمكنك استبدال البكتين بالجيلاتين المنكه. وسوف تضيف لون مشرق ورائحة الفواكه.

1 ملعقة كبيرة بكتين سائل = 2 ملعقة صغيرة مسحوق.

ومع ذلك، فإن أفضل بديل للبكتين الذي يتم شراؤه من المتجر هو صنعه بنفسك (الوصفة أعلاه).

تفضل ربات البيوت الحديثة أساليب جديدة لحصاد التوت والفواكه والخضروات، والتي تعتمد على كمية أقل من السكر والملح والحمض، والأهم من ذلك - المعالجة الحرارية اللطيفة. وبالتالي يتم تحقيق أقصى قدر من السلامة للفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. لكن من الممكن التخلي تمامًا عن المواد الحافظة فقط أثناء التجفيف والتجميد. وماذا عن عشاق المربى؟ سوف تأتي مادة حافظة طبيعية مثل البكتين للإنقاذ.

يتم تقديمه في المتاجر غالبًا على شكل مادة حافظة Gelfix وهو عبارة عن مسحوق البكتين مصنوع من التفاح والحمضيات. تكمن قيمتها في حقيقة أن هذه المادة من أصل نباتي بحت، وتذوب جيدًا في الماء ولها خاصية التبلور الواضحة. تم تأكيد سلامته المطلقة من قبل منظمة الصحة العالمية. ومن المؤكد علمياً أن البكتين هو الذي يساهم في إخراج السموم والمعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية من الجسم.

تقليديا، يتلقى جسمنا الجرعة اللازمة من البكتين من الفواكه والتوت مثل التفاح وعنب الثعلب والكشمش الأسود والقرع والسفرجل. توجد كميات أقل من البكتين في المشمش والكمثرى والكرز والخوخ والبنجر. أما بالنسبة للحمضيات، فإن محتوى البكتين هو الجير، وأقل من ذلك كله - في اليوسفي. لكن ... لا يوجد في اللب بل في الحماس.

بالإضافة إلى ذلك، نحصل على جرعة كبيرة من البكتين من بعض المنتجات عالية الجودة، حيث لا تضيف الشركة المصنعة النشا أو الجيلاتين، بل البكتين الطبيعي. هذا هو في المقام الأول مربى البرتقال والهلام والبهجة التركية والمربيات والمربيات والعديد من الزبادي وحلويات الألبان التي تحتوي على البكتين.

والمربى محلي الصنع، حتى مع الحد الأدنى من السكر والمعالجة الحرارية القصيرة، سيكون سميكًا ولذيذًا وأكثر صحة إذا تم استخدام مسحوق البكتين أو قشر الليمون أو البرتقال المبشور على مبشرة ناعمة كمكثف. علاوة على ذلك، فإن أصحاب الأكواخ والحدائق قد لا ينفقون المال حتى على شراء مسحوق البكتين، لأن تحضير البكتين سهل الصنع من التفاح، حتى البري والجيف، وزركشة أصناف التفاح الحامضة أو السفرجل، والشينوميليس، والنفايات الناتجة عن إنتاج التفاح ، مربى وعصير الكشمش أو عنب الثعلب، ثفل بعد عصره. بالمناسبة، في غرف البذور وقشر الفاكهة، يكون محتوى البكتين أعلى منه في اللب. لا يمكنك فقط استخدام الفواكه الناضجة أو المريضة أو المتعفنة أو الفاسدة التي تظهر عليها علامات التخمير.

تُستخدم مستحضرات البكتين محلية الصنع في صناعة مربى البرتقال والهلام والمربى من الفواكه والتوت سيئة التبلور وفي بعض الصلصات والحلويات. البكتين جيد جدًا في المربيات والمربيات المتنوعة. لا يلزم إغلاق الهلام والمربى مع إضافة البكتين بإحكام، للتخزين ليس لفترة طويلة، يكفي ترك سطح قطعة العمل يجف وربط الرقبة بورق البرشمان.

من نهاية شهر يوليو، يمكنك البدء في حصاد البكتين، في هذا الوقت في الحدائق، بالإضافة إلى عنب الثعلب والكشمش، يكثر التفاح. انطلاقا من وجهات النظر الحالية لمحصول التفاح، سيكون من الممكن حصاد البكتين ليس فقط لفصل الشتاء، ولكن أيضا لموسم الحصاد 2014.

تحضير البكتين

من التفاح

لكل 1 كجم من التفاح (الجيف، البري، الحامض) 1 لتر من الماء لتفاح كامل، 2 جرام من حامض الستريك.

يُطحن التفاح ويُوضع في قدر ويُسكب الماء ويُضاف حامض الستريك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. اعصر العصير بقطعة قماش سميكة وقلل حجمه إلى 1/4 في قدر ذات قاع عريض مع تجنب الغليان. يُسكب في زجاجات أو مرطبانات ساخنة ويُبستر عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. تبرد بسرعة.

من الكشمش الأسود

لكل 1 كجم من التوت الأسود، 1 كجم من السكر و 1 كوب من الماء.

ضعي التوت في قدر وغطيه بالماء ثم غطيه واتركيه على البخار حتى ينضج دون غليان. افركي الكتلة الساخنة من خلال منخل. يُضاف السكر ويُحرَّك ويُسكب المهروس في مرطبانات نصف لتر. بسترة في الماء المغلي لمدة 7 دقائق.

عنب الثعلب

لكل 1 كجم من عنب الثعلب الناضج، 2 كوب سكر و 1 كوب ماء.

يُسكب التوت المحضر بالماء ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة ويُطهى حتى ينضج. افركي الكتلة الساخنة من خلال منخل. أضف السكر إلى المهروس. يوضع على النار ويقلب حتى يغلي. يُسكب ساخنًا بسرعة في مرطبانات ساخنة، ويُبستر الجرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة، ويُلف الأغطية ويُقلب رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

من التنظيفات

لكل 1 كجم من قشر وبذور التفاح أو السفرجل أو الشنوميليس 1.7-2 لتر من الماء، 2 كوب من السكر.

يُسكب الماء فوق المواد الخام ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح طريًا ثم يُفرك بسرعة من خلال منخل. يُصفى المهروس السائل في قدر واسع (يجب ألا يزيد سمك السائل عن 3 سم)، ويُضاف السكر ويُغلى حتى يصل إلى ثلث الحجم الأصلي. انتشر بسرعة في مرطبانات صغيرة، وقم بالبسترة لمدة 10 دقائق، ثم لف الأغطية واتركها تبرد، واقلبها رأسًا على عقب.

من مخلفات إنتاج العصير

يمكنك استخدام ثفل التفاح والكشمش الأسود وعنب الثعلب.

ضعي الكتلة المضغوطة في مقلاة ذات قاع عريض، وأضيفي كمية من الماء بقدر ما تم الحصول على العصير، واتركيه حتى ينضج. امسح الكتلة الساخنة من خلال منخل وأضف 1-1.5 كوب من السكر لكل 1 كجم وحركها جيدًا على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا. تُسكب الكتلة الساخنة في مرطبانات نصف لتر، وتُبستر لمدة 10 دقائق، وتُلف بأغطية وتُبرد، وتُقلب رأسًا على عقب.

مرحبا عزيزي المضيفات!

واليوم كما وعدتكم في المقال الأخير سأتحدث عن الطريقة الحصول على البكتين في المنزل.

لقد كشف لي هذا السر صديق عزيز لي. في اليوم الآخر كنا نناقش كيف عند معالجة التوتالحفاظ على الفيتامينات والمعادن قدر الإمكان.

شاركت معها ما لا أجده في المتاجر. جلفيكس. ذات مرة اشتريت هذا المسحوق المعجزة واستخدمته عندما صنعت مربى زهر العسل. وهنا التعبئة والتغليف:

وعلى الرغم من أنني لا أحب حقًا استخدام أي إضافات غريبة عند التعليب، وأضاف جيلفيكس. لقد تلقيت رشوة من حقيقة أن Gelfix ليس سوى شيء مسحوق البكتين وحمض الستريك.لا توجد مواد حافظة صناعية. ويا له من رائع كونتوراتضح!

أنت وأنا نعرف ذلك، أيها المضيفات العزيزات يعتبر المربى جاهزاعندما تُسكب قطرة من الشراب على صحن أو قطعة سكر لا تنتشر ولكنها تحتفظ بشكلها. لتحقيق هذا الاتساق، عليك طهي المربى لفترة طويلة جدًا، وأحيانًا على عدة مراحل. وهذا هو المكان الذي يجب أن يأتي فيه Gelfix للإنقاذ ...

أخبرني صديقي أن البكتين يمكن صنعه بنفسك بسهولة. وقد فوجئت بمعرفة الفوائد التي لا شك فيها للبكتين.

فوائد البكتين

اتضح أنه تم التأكيد علميًا منذ فترة طويلة على أن البكتين يساعد على إزالة المعادن الثقيلة والسموم والمبيدات الحشرية من الجسم.

يتلقى جسمنا البكتين بشكل طبيعي عندما نأكل التفاح وعنب الثعلب والكشمش الأسود والقرع. البكتين أقل قليلاً في المشمش والكمثرى والكرز والخوخ والبنجر. لكن الجير يعتبر الرائد في محتوى البكتين. من الجيد إضافة البكتين إلى المربى لأنه

• أولاً، التوت المهروس مع البكتين يغلي لمدة 3 دقائق فقط! وهذا يعني أنه يتم الحفاظ على الفيتامينات قدر الإمكان.
• ثانيا، يتم إضافته إلى المربى الحد الأدنى من السكر.
• ثالثا، احتفظ رائحة التوت الطازج، ويتحول المربى إلى هذا الشكل ... م-مم-مم .. مربى البرتقال أو شيء من هذا القبيل ...

لذا، أوجه انتباهكم

وصفات للفراغات البكتين

من التفاح

ملائم أصناف التفاح الحامض، وحتى الهمج.

لكل 4 كجم من التفاح - 8 أكواب من الماء، 1 ليمونة.

قطع التفاح. لا تقشر أو الأساسية! في غرف البذور وقشر التفاح، يكون محتوى البكتين أعلى منه في اللب.

لا تستخدم الفواكه الناضجة أو المريضة أو المتعفنة أو الفاسدة.

صب التفاح المفروم بالماء. أضف شرائح الليمون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.

ثم اعصر العصير.

يمكنك وضع الهريس في منخل أو كيس من الشاش وتركه لعدة ساعات ثم اتركه يصفى. ثم قم بغلي العصير الناتج إلى ربع الحجم في قدر ذات قاع واسع.

تصب في زجاجات أو مرطبانات ساخنة، وتغلق بالأغطية.

طريقة "الكسل"

نضع شرائح التفاح والليمون في مقلاة للفرن، ونغطيها بالماء، ونغلق الغطاء، ونضعها في فرن ساخن على نار أصغر.

ثم قم بطي كل شيء على شاش مطوي في عدة طبقات (بالمناسبة، يستخدم صديقي قطعة قماش محبوكة، فهي أكثر كثافة من الشاش).

قم بتعليق العقدة فوق المقلاة (تمامًا كما هو الحال مع الجبن القريش).

بعد ذلك، عندما يتم تصريف العصير وتبدأ الكتلة في التبريد، ضع الحزمة في مصفاة أو منخل واضغط عليها بحمولة لتصريف العصير بشكل أفضل. استمر بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة أعلاه.

من أغراض الكشمش أو عنب الثعلب

اذا فعلت عصير الكشمش أو عنب الثعلب، لا تتخلص من الثفل.

ضع كل شيء في قدر، واملأه بالماء (نفس كمية الماء التي حصلت عليها من العصير). دمل. امسح الكتلة من خلال منخل. أضف السكر بنسبة 1:1. دمل.

ساخنة، وضعت في الجرار، بسترة لمدة 10 دقائق. نشمر والبرد.

من الحمضيات

استخدم قشر أي الحمضيات(الليمون، البرتقال، الجريب فروت). أو قطع الفواكه الكاملة إلى قطع صغيرة. يوضع في قدر ويغطى بالماء ويطهى حتى يتم الحصول على هريس سائل. أَضْنَى.

يمكنك استخدامه على الفور. أو يمكنك الاحتفاظ بها في البنك. يمكنك تجميد.

كيفية استخدام البكتين محلي الصنع

كوب واحد من البكتين السائل يعادل تقريباً ملعقتين صغيرتين من مسحوق البكتين.

أضف البكتين محلي الصنع إلى مستحضراتك في نهاية عملية الطهي وستحصل على مربى رائع ومربى ومربى البرتقال.

حظا سعيدا أيها المضيفات الأعزاء!

الصحة لك ولأحبائك!

في تواصل مع

البكتين مادة مشتقة من النباتات ولها خصائص لاصقة. اللغة العلمية - عديد السكاريد المنقى، الذي يتم الحصول عليه عن طريق استخراج لب التفاح أو الحمضيات. كعامل تبلور، ومكثف، ومثبت، ومبيض، تم تسجيله كمضاف غذائي E440. في الطبيعة، توجد هذه المادة في الخضروات والفواكه والمحاصيل الجذرية المختلفة.

منذ حوالي 200 عام، تم عزل هذا المركب السكاريد المعقد من عصير الفاكهة بواسطة العالم أ. براكونو. وفي الوقت نفسه تم الكشف عن جميع خصائصه ووصفت صفاته لأول مرة. ثم سمي البكتين "منظم جسم الإنسان". الموجودة في المنتجات المستهلكة، مثل الإسفنج يمتص كل الخبث والحطام، مما يسمح للأعضاء البشرية بالعمل بشكل كامل. وفي أوائل عشرينيات القرن العشرين، تم بناء أول مصانع لاستخراج البكتين من المواد الخام الطبيعية في أوروبا.

تم العثور على البكتين في العديد من الفواكه والتوت التي تنمو في خطوط العرض لدينا. وهذه هي التفاح والكمثرى والسفرجل والخوخ والخوخ والمشمش والكرز وعنب الثعلب والفراولة والعنب والتوت والكشمش والتوت البري والتوت الأسود. ومن المصادر المهمة أيضًا للبكتين الفواكه الحمضية: البرتقال والجريب فروت والليمون والليمون الحامض واليوسفي. ولكن بالنسبة للحمضيات، في هذه الفاكهة تتركز المادة بشكل رئيسي في الجلد، فهي قليلة جدا في الفتات.

جرعة زائدة من البكتين، مما يؤدي إلى مثل هذه العواقب، لا يمكن أن تحدث إلا نتيجة للحماس المفرط للمكملات الغذائية المشبعة بمجموعة متنوعة من المواد المفيدة. البكتين، سهل الهضم من الطعام العادي، لا يمكن أن يسبب أي ضرر للجسم - يستفيد فقط. لذلك يبقى معرفة المنتجات التي تحتوي على البكتين من أجل زيادة كميتها في نظامك الغذائي.

يعتمد تركيز البكتين على مرحلة نضج الثمرة. وهذه بالطبع نصيحة جيدة. ولكن لا يزال، كيفية تحديد ما إذا كانت الفاكهة ناضجة بما فيه الكفاية للحصاد؟ حسنًا، الحقيقة هي، لا تحمل كل جنين للبحث في المختبر. وفي مثل هذه الحالات، هناك خدعة واحدة من شأنها أن تساعد في تحديد التركيز التقريبي للمادة.

البكتين أو البكتين عبارة عن مادة لاصقة، وهي عبارة عن عديد السكاريد يتكون من بقايا حمض الجالاكتورونيك ويوجد في معظم النباتات العليا - الفواكه والخضروات والمحاصيل الجذرية وبعض أنواع الطحالب. كونه عنصرًا هيكليًا للأنسجة، يساعد البكتين في الحفاظ على التورم وزيادة مقاومة النبات للجفاف والتخزين على المدى الطويل.

10 أفضل وصفات البكتين مع الصور. جميع أحدث المعلومات.

المدخول اليومي الموصى به يصل إلى 35 جرامًا. وبطبيعة الحال، فمن الأفضل أن تأتي هذه المادة بشكل طبيعي في شكلها الطبيعي. أي أنه سيكون هناك فائدة أكبر وضرر أقل عندما يدخل البكتين إلى جسم الإنسان بالأطعمة النباتية، وليس على شكل مكمل غذائي.

تستخدم على نطاق واسع في التعليب. وفي الطب تصنع منه كبسولات للحبوب. وغالبا ما يتم تضمينه في تركيبة الأدوية التي تطهر الجسم. وفي التجميل، يستخدم البكتين لصنع الأقنعة والكريمات. ومن المثير للدهشة أنه كما يستخدم الغراء في صناعة السجائر والسيجار، فإنه يلتصق بأوراق التبغ التالفة.

تم عزل البكتين لأول مرة من عصير الفاكهة. الآن لإنتاج البكتين باستخدام المواد الخام النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين. تجهيز حاليا أربعة أنواع رئيسيةالمواد الخام: ثفل التفاح، ولب البنجر السكري، وسلال عباد الشمس، وقشور الحمضيات. محتوى البكتين في هذه المواد هو 10-15.10-20.15-25 و20-35% على التوالي.

البكتين - ما هي فوائد ومضار الوصفات. آخر المعلومات حتى 30/11/2017

مثل هذا التنوع والخصائص يسمح بإدخال المادة على نطاق واسع، بما في ذلك في الطهي، باستخدام البكتين في الأكياس، يمكنك صنع مربى البرتقال والهلام من الفواكه والتوت في المنزل.

تعتمد القدرة المعقدة على التفاعل الجزيئيالبكتين مع أيونات المعادن الثقيلة والنويدات المشعة. نظرًا لوجود عدد كبير من مجموعات الكربوكسيل الحرة في الجزيئات، فإن البكتينات منخفضة الأسترة هي الأكثر فعالية. يتم تضمين المستحضرات الخاصة التي تحتوي على مجمعات من البكتينات عالية ومنخفضة الأسترة في النظام الغذائي للأشخاص الموجودين في بيئة ملوثة بالنويدات المشعة والذين لديهم اتصال بالمعادن الثقيلة. يمكن تصنيف البكتينات الخاصة عالية النقاء على أنها مادة لا غنى عنها لاستخدامها في إنتاج المنتجات الغذائية الوظيفية، وكذلك منتجات التغذية الصحية والخاصة (الوقائية والعلاجية). الجرعة الوقائية المثلى للبكتين الخاص هي 5-8 جرام يوميًا، وفي ظروف التلوث الإشعاعي - 15-16 جرامًا على الأقل.

يتم الحصول على البكتين من ثفل الفواكه والتوت. في صناعة المواد الغذائية يتم استخدامه لتحضير: المربى والمربى والهلام والمربى والمايونيز والكاتشب. هذا السكاريد هو أيضًا مادة حافظة جيدة. في علم الصيدلة ، تُصنع منه كبسولات مسحوق تشبه الهلام. تدخل هذه المادة أيضًا في العديد من الأقنعة وكريمات الوجه. وفي صناعة التبغ، يتم استخدامه كمادة لاصقة لربط أوراق التبغ التالفة.

يشار إلى حمية التفاح للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والمرارة. على الرغم من فوائد البكتين لأمراض الجهاز الهضمي متفاوتة الخطورة، للأمراض المزمنة (التهاب المعدة، التهاب الأمعاء والقولون، قرحة المعدة) يوصى بغلي أو خبز المعيار اليومي الكامل للتفاح في الفرن.

لذلك فهو موجود في الخضار والفواكه: البنجر والملفوف والتفاح والخوخ والليمون واليوسفي والفراولة والتوت والكرز وعنب الثعلب والكرز والبرتقال والبطيخ والتوت البري والمشمش والخوخ والبطيخ والبصل والعنب والكشمش الأسود. والباذنجان والكمثرى والخيار والجزر والبطاطس.

غالبًا ما يستخدم البكتين الموجود في التفاح في إنتاج منتجات الحلويات (الخطمي والآيس كريم والحلويات وأعشاب من الفصيلة الخبازية والبهجة التركية والمربى). بالنسبة لمنتجات الألبان (الزبادي) والمحفوظات (المايونيز والكاتشب) والعصائر المعبأة، يتم استخدام بكتين الحمضيات.

يشتهر بكتين التفاح بشكل خاص، والذي يعتبر الأعلى جودة والأكثر فائدة. يتم إنتاجه للاستهلاك العام هذا المنتجفي شكلين - سائل ومسحوق. تم عزله لأول مرة من عصير الفاكهة وسرعان ما اكتشف خصائصه الاستثنائية التي يظهرها عند دخوله جسم الإنسان.

قواعد الاستخدام وطرق تحضير البكتين. أخبار اليوم 30/11/2017

تم اكتشاف البكتين كمادة منذ أكثر من 200 عام. البكتين مهم جدًا لتحقيق الاستقرار في عملية التمثيل الغذائي، فهو يخفض نسبة الكوليسترول في الجسم، ويحسن الدورة الدموية الطرفية، وكذلك حركية الأمعاء. لكن أثمن خصائصه هو أن لديه القدرة على تنقية الكائنات الحية من المواد الضارة. علاوة على ذلك، يعمل هذا المنظف الطبيعي بجد وكفاءة، ولا يترك أي بقايا خلفه وفي نفس الوقت لا يخل بالتوازن البكتريولوجي للجسم. يطلق العديد من الخبراء على البكتين اسم منظم جسم الإنسان لقدرته الفريدة على إزالة المواد الضارة من الجسم مثل العناصر المشعة وأيونات المعادن السامة والمبيدات الحشرية. بسبب كتلة الخصائص الإيجابية، وجد البكتين تطبيقا واسعا في صناعة الأدوية. وللاستخدام المنزلي، يتم إنتاج هذه المادة صناعيا خصيصا.

البكتين هو عديد السكاريد الطبيعي الذي خضع لعملية تنقية، وهو في الواقع عبارة عن كربوهيدرات معقدة. البكتين مركب عضوي، وهو مادة حبيبية ذات لون رملي فاتح، لا طعم له ولا رائحة. الغرض الرئيسي من البكتين هو الجيل، والتغليف، وفي المنتجات الغذائية يعمل كمثخن ومثبت. يوجد البكتين في التفاح والكمثرى والسفرجل والخوخ والكرز والحمضيات وبعض الخضروات: الجزر والبنجر والقرع والباذنجان والفلفل الحلو.

في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدام المادة المضافة E440 كعامل تبلور، ومثبت، وعامل الاحتفاظ بالمياه، ومكثف. يعد هذا أحد المكملات الغذائية الأكثر شيوعًا نظرًا لخصائصه المفيدة وتكلفته المنخفضة نسبيًا. يتم استخدام المادة المضافة E440 في إنتاج مربى البرتقال والحلويات وحشوات الفاكهة والعروق ومنتجات الألبان والمايونيز والمارشميلو والآيس كريم والعديد من المنتجات الأخرى.

لقد حان الوقت لكي تكتشف النساء البكتين بأنفسهن: ففوائده لا تتحدد فقط في إطار الطبخ المنزلي. الطب هو مجال استخدامه النشط وتطبيقه المباشر. وقد حدد العلماء الوظائف التي تؤديها في الجسم:

للطبخ نحتاج إلى ثلثي كوب من الماء وكيلوغرام من التفاح محلي الصنع. يمكنك أيضًا شراء تلك التي يتم شراؤها من المتجر، ولكن دائمًا ما تكون محلية الصنع وناضجة ونشوية - يوجد في مثل هذا التفاح السكاريد الأكثر طبيعية.

من المهم زيادة تناول البكتين للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات السكر أو الكوليسترول، وزيادة الوزن، والسرطان، والإمساك. تزداد الحاجة إلى المادة مع التسمم والأمراض المعدية.

خيار آخر هو شراء كيس من مثخن خاص للمربى والمربى في المتجر. ولكن في مثل هذه "التوابل" يوجد كمية كبيرة من البكتين، ولكن يوجد الكثير من حامض الستريك، والذي سيعطي أيضًا مربياتك حموضة ملحوظة جدًا.

فوائد البكتين عظيمة. الوظائف الفسيولوجية لهذه المادة، مثل جميع الألياف الغذائية، متنوعة: على سطحها، يمتص البكتين الأحماض الصفراوية والدهون في الأمعاء الدقيقة، وبالتالي خفض مستوى الكوليسترول في الدم، ويمنع امتصاص بعض المواد السامة، ويعيد عمل الجسم إلى طبيعته. يؤدي تواتر وحجم البراز إلى خلق الظروف المثالية لمرض الميكروبيوسينوس، أي تكاثر الميكروبات المفيدة الضرورية للجسم.

تم استخدام خصائص سماكة هذه المادة في الصناعات الدوائية والنسيجية. ويعتقد أن البكتين قادر على خفض مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة (الكوليسترول "الضار")، وكذلك علاج الإسهال. وبالإضافة إلى ذلك، هناك رأي مفاده أن البكتين يساهم في موت الخلايا السرطانية.

الاحتياجات اليومية من البكتين حوالي 15 جرام، وهذه الكمية كافية لتنظيم مستويات الكوليسترول. إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن بهذه المادة، فمن المهم زيادة الحصة اليومية إلى 25 جرامًا، وبالمناسبة، للحصول على 5 جرام من البكتين، سيتعين عليك تناول حوالي نصف كيلوغرام من الفاكهة الطازجة.