تحضير عجينة الغريبة بسرعة. عجينة الرمل للسلال. مبادئ الطبخ الأساسية

هذا خيار وسيط بين الرمل والمعجنات المنتفخة. إنها متفتتة ولكنها قوية، لذا فهي مناسبة كقاعدة للفطائر والكيش الكبيرة.

في الوصفة يمكنك إضافة كلمة "بارد" قبل كل مكون وصنف، ولا ينبغي إهمال ذلك. يجب أن يكون الماء باردًا كالثلج، والزيت صلبًا كالحجر. إنها فكرة جيدة أن تحتفظ بالأوعية والسكاكين وحتى اللوحة التي ستعمل عليها العجينة في الفريزر. من الأفضل تحريك طاولة القطع بعيدًا عن البطارية أو فتح النافذة.

سر المعجنات قصيرة القشرة في الزيت. بفضله أصبح الخبز متفتتًا.

كل هذه المتاعب لضمان عدم ذوبان الزبدة. لأنه بخلاف ذلك تحصل على منتج مختلف تمامًا.

الطريقة الكلاسيكية

مكونات

200 غرام زبدة
300 غرام دقيق
قليل من الملح؛
50-100 مل من الماء.

طبخ

نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة ونضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت، نخل الدقيق بالملح، وسكبه على طاولة أو لوح. ضعي مكعبات الزبدة في الأعلى ورشيها بالدقيق واقطعي العجينة بسكين أو اثنتين.

من المهم أن تلمس الزيت بيديك بأقل قدر ممكن: سوف تذوبه حرارة الجسم بسرعة، ولن يكون الاتساق هو ما تحتاجه.

عندما تمتزج الزبدة والعجين ويتحولان إلى حبيبات صغيرة، أضيفي الماء تدريجياً، واعجني الكتلة في كرة بلاستيكية. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. ثم نفرد العجينة ونضع الحشوة مثلاً ونرسلها إلى الفرن.

طريقة كسول

التقدم التكنولوجي لا يقف ساكنا، فلماذا لا نستخدمه في الطبخ. ستحتاج إلى نفس المكونات ومحضر طعام بسكاكين بيضاء. ليس من الضروري تقطيع الزيت إلى مكعبات صغيرة: فالجهاز سوف يتعامل مع نفسه. ضعي الزبدة والدقيق في الوعاء واخفقي. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، في النهاية يجب أن تحصل على نفس الحبوب.

أضيفي الماء المثلج تدريجياً حتى تبدأ العجينة بالتشكل على شكل كرة. مزيد من التعليمات هي نفسها كما في الوصفة الكلاسيكية.

يمكن تخزين المعجنات ذات القشرة القصيرة في الثلاجة لعدة أسابيع.

إضافات

يمكنك الخروج عن الوصفة الأساسية. وهنا بعض الأفكار:

ضعي 50-100 جرام من السكر في العجينة للحصول على فطيرة حلوة.
استبدل 30 جرامًا من الدقيق بنفس كمية الكاكاو - وستحصل على عجينة الشوكولاتة.
أضف ما يصل إلى نصف كوب من المكسرات المفرومة ناعماً.
نكهة الخليط مع نكهة الحمضيات أو الفانيليا.

وفقًا لهذه الوصفة، سيتم الحصول على عجينة بلاستيكية أكثر ملاءمة للطرح. الخبز منه ينهار أقل. بالمناسبة، في نزاعات الطهي، يرفض بعض الحلوانيين استدعاء العجين المفروم الغريبة. إنهم يعتقدون أنه فقط بمساعدة مثل هذه الوصفة يمكنك الحصول على أساس كلاسيكي للفطائر والسلال.

لا ينبغي أن يكون الزيت باردًا بل مبردًا. من المستحيل شرح كيف تختلف دولة عن أخرى. ما عليك سوى إخراج المنتج من الفريزر قبل ساعة من الطهي.

مكونات

100 غرام من الزيت
100 غرام من السكر (يفضل السكر البودرة)؛
250 غرام دقيق
1 بيضة (أو 2 صفار).

طبخ

من الأفضل خلط المكونات بملعقة أو ملعقة للطهي، وربط يديك فقط في المرحلة الأخيرة، عندما تحتاج إلى تجميع العجينة على شكل كرة. افركي الزبدة مع السكر ثم أضيفي الدقيق ثم البيض.

إذا كان لديك معالج طعام، قم بتفويض كل هذه المسؤوليات إليه.

يمكنك تبريد العجينة ثم تقطيعها. يمكنك أولاً إعطاؤها الشكل المطلوب ثم إرسالها إلى الفريزر. ومن المهم أن تدخل الفرن باردة.

3. عجينة الغريبة بالجبنة المنزلية

هذه العجينة أقل تقلبًا في العمل من نظيراتها بدون الجبن، وأقل سعرات حرارية عالية، حيث يحل منتج الحليب المخمر محل نصف الزبدة.

مكونات

100 غرام من الجبن.
100 غرام زبدة
180 غرام دقيق
½ ملعقة صغيرة من الصودا
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ

افركي الجبن من خلال منخل وابشري الزبدة الباردة على مبشرة. اخلطي المكونات بالشوكة وأضيفي الدقيق والصودا والملح. نعجن العجينة بسرعة حتى تصبح ناعمة ونضعها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

ما العمل التالي

إذا كانت القائمة عبارة عن فطيرة، فقم بطرح العجينة بحجم القالب، وثقبها بالشوكة عدة مرات حتى لا تنتفخ، وتغطيها بورقة شهادة جامعية وتغطيها بحمولة. يمكن أن تعمل الكرات أو الفاصوليا الخاصة المقاومة للحرارة كعامل ترجيح. يُخبز هذا التصميم لمدة 15 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. ثم قم بإزالة الحمل ووضع حشوة الفطيرة وجعلها جاهزة.

من الأفضل اختيار الحشوة التي تتناسب مع محتوى السكر في العجين. المفروم غير المحلى مناسب للكيش مع الحشوة والفطائر باللحوم والخضروات. العجين مع السكر المضاف سيكون أساس الفاكهة والتوت

يتم أيضًا خبز السلال، ويجب تقليل وقت الطهي فقط بما يتناسب مع انخفاض حجم الكعك. يكفي إحضار ملفات تعريف الارتباط وغيرها من المنتجات الصغيرة في الفرن إلى أحمر الخدود الخفيف، وإلا فإنها ستكون صعبة للغاية.

الكعك والمعجنات والكعك الغريبة متفتتة للغاية، ولهذا يطلق عليها اسم الغريبة. مع التقيد الصارم بالوصفة، يمكن تحضير معجنات ذات قشرة جيدة بسرعة كبيرة.

تتيح لنا عجينة الغريبة الرقيقة والمتفتتة إنشاء روائع طهي حقيقية - فطائر مفتوحة بالفواكه والتوت وكعك الخضار وملفات تعريف الارتباط المجعدة، بحيث تصبح كل هذه المنتجات لذيذة ولا تحترق، عليك أن تعرف بعض الأسرار:

- عند البدء في عجن العجينة ذات القشرة القصيرة، يجب أن نتذكر أنه يجب تبريد جميع مكوناتها الرئيسية - الدقيق والزبدة والبيض والماء - (يجب أيضًا خلطها في غرفة باردة). الزبدة تجعل العجينة متفتتة (تستخدم العديد من الوصفات السمن بدلاً من الزبدة).

- يجب نخل الدقيق لإزالة الشوائب وإثرائه بالأكسجين. تعتمد جودة العجين أيضًا كثيرًا على البيض، لذا تأكدي من أنه طازج أولًا. ويجب عجنها بسرعة حتى لا تذوب الزبدة. إذا حدث هذا، فسوف تصبح العجينة لامعة (من الأفضل أن تكون غير لامعة)، وتنهار وتتدحرج بشكل سيء. من المهم جدًا عدم المبالغة في استخدام الدقيق والماء وإلا ستصبح العجينة قاسية.

- في العديد من الوصفات، يتم استبدال البيض بالصفار فقط - ويتم ذلك أيضًا من أجل تحقيق قابلية التفتيت. إذا كنت تعجن العجينة بيديك، فتأكد من بقائها باردة. بعد ذلك سوف تتبخر الرطوبة الموجودة في الزيت بشكل أبطأ ولن يصبح العجين فضفاضًا.

- لتسريع عملية العجن، يمكن تقطيع جميع المكونات بالسكين إلى فتات. للقيام بذلك، صب الدقيق على سطح العمل على شكل شريحة، وقم بعمل فجوة في الأعلى، ثم ضع الزبدة والملح والسكر مقطعة إلى مكعبات وابدأ في خلط المكونات بشفرة سكين، والانتقال من الحواف إلى الأطراف. مركز. ثم نضيف البيض أو الصفار فقط ونبدأ في عجن العجينة من الحواف، ونلتقط الكتلة المكسرة بالكامل تدريجيًا. ثم نلف الكرة ونغطيها بغشاء ملتصق ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى "تستقر" العجينة وتصبح مرنة. بعد ذلك، نتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة - الآن يمكنك طرحها.

- يجب ألا تكون الطبقة سميكة جدًا، فالسمك الأمثل هو 6-8 مم حتى لا تجف المنتجات وتخبز بالتساوي. قبل الخبز يجب ثقب العجينة بالشوكة في عدة أماكن: فهذا سوف يتجنب تكون فقاعات الهواء أثناء الطهي. إذا كان لديك الكثير من العجين، يمكنك وضع الباقي في كيس من البلاستيك وإرساله إلى الثلاجة (يمكن تخزين العجين هناك لمدة أسبوعين تقريبًا). قبل وضع الطبقة من الأفضل رش صينية الخبز بالقليل من الدقيق. إذا بدأ الجزء العلوي من الكعكة في الاحتراق، فيجب تغطيته بورق البرشمان.

- يمكن استبدال السكر الموجود في الوصفة بالبودرة، وستكون العجينة طرية جدًا وطرية، وتذوب في الفم حرفيًا. غالبًا ما يتم إضافة الفانيلين أو قشر الليمون أو الكاكاو أو الشوكولاتة أو القرفة أو المكسرات إلى العجين لتعزيز النكهة أو اللون. إذا كنت تحب العجين المتفتت جدًا، فيجب استبدال ثلث الدقيق بالنشا.

- يتم تقليب الزبدة والسكر والبيض بملعقة سيليكون أو خشبية حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. صب الدقيق في هذه الكتلة واعجن العجينة بيدك. بعد 1-2 دقيقة يتم قطع العجين. إذا تم تسخينه باليد، يجب تبريده قبل القطع.

- وجود كمية كبيرة من الدهون في العجينة يضمن ليونتها وتفتيت المنتجات النهائية. مع انخفاض الدهون، سوف تصبح المنتجات أكثر كثافة وصلابة. يؤدي الاستبدال الجزئي للبيض الكامل بالصفار إلى زيادة تفتيت المنتجات وطراوتها. يمكن استبدال البيض جزئيا بالماء، مما يزيد من ليونة العجين، لكن طعم المنتجات يزداد سوءا.

- أفضل درجة حرارة للعجين هي 15-20 درجة مئوية. عند درجات الحرارة المنخفضة، تتصلب العجينة ويصعب فردها. عند درجات حرارة أعلى من 25 درجة مئوية، تصبح الزبدة الموجودة في العجين طرية وقد تنفصل عن بقية المنتجات؛ تتفتت هذه العجينة أثناء التدحرج وتكون المنتجات المحضرة منها قاسية جدًا. لإصلاح مثل هذه العجينة ، تحتاج إلى تبريدها جيدًا ووضع يديك في الماء البارد وعجن العجينة بسرعة خلال دقيقتين حتى تصبح بلاستيكية. إذا لم تصبح العجينة بلاستيكية، فأنت بحاجة إلى إضافة صفار البيض إليها.

- قبل فرد العجينة، اعجن العجينة قليلاً باليدين الباردتين، دون إضافة الدقيق، وشكل منها قطعة مستطيلة على شكل قالب طوب. يتم وضع هذه القطعة على طاولة أو لوح مطحون، مع رش الدقيق في الأعلى وتدحرجت إلى طبقة.

– يجب فرد العجينة على لوح مسطح أو طاولة. إذا كان الجدول غير متساوي، فسيكون للطبقة سماكة مختلفة، عند الخبز، ستحترق الأماكن الرفيعة، وستبقى سميكة غير مخبوزة.

- من الطبقة المدرفلة بالسكين أو الشقوق، اصنعي أشكالًا مختلفة أو انقلي الطبقة إلى صينية الخبز باستخدام الشوبك. يتم تنظيف العجين الزائد حول حواف صينية الخبز بسكين.

- يجب أن تكون أوراق الخبز نظيفة وجافة، دون أي تزييت، لأن منتجات المعجنات ذات القشرة القصيرة لا تلتصق بأوراق الخبز.

- تُخبز المنتجات الرملية على درجة حرارة 230-250 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على السطح وداخل الكعك. يتم وخز طبقات العجين المخبوزة لشرائح الكعك والكعك بطرف السكين. إذا تم خبز الطبقات في مكان واحد، وفي مكان آخر لا تزال العجينة نيئة، فتوضع أوراق من الورق على أماكن الخبز في الأعلى والأسفل ويستمر الخبز حتى تنضج الطبقة بأكملها.

- منتجات المعجنات المخبوزة حساسة للغاية وقابلة للكسر بسهولة. لا ينبغي خبز الطبقات الكبيرة، التي يتم لصقها بعد ذلك مع الكريمات أو حشوات الفاكهة، على صفائح الخبز، ولكن على صفائح حديدية، حيث يسهل إزالة الطبقات المخبوزة منها.

- أثناء الخبز، تلتصق الطبقات قليلاً بصاج الحديد. لتمزيق طبقة من صفائح الحديد، تحتاج إلى تبريد الورقة قليلاً، وأخذها بكلتا يديك وضرب حافة الورقة برفق على حافة الطاولة أو على كائن آخر حتى تتحرك الطبقة. بعد ذلك، أمسك الصفيحة الحديدية بيدك اليسرى، ثم قم بتحريك الطبقة بعناية من الصفيحة بيدك اليمنى. يمكن لصق حشوات الفاكهة والكاسترد مع طبقات دافئة، مع كريمات الزيت - الباردة فقط.

- يستخدم الفتات الناتج عن تقطيع طبقات الرمل المخبوزة في رش جوانب الكعك والمعجنات.

لتحضير الحلويات ستحتاج:

الخلاطات والخلاطات

موازين المطبخ

ديكور للخبز

العلامات التجارية. بودوف" - التوابل والبهارات والمضافات الغذائية والدقيق والديكور للخبز

وصفة المعجنات قصيرة القشرة

منتجات	كمية
دقيق القمح، نظارات (250 مل)	1	1,5	2	2,5	3
سكر، كاسات (250 مل)	1/4	1/3	1/2	2/3	1
الزبدة أو السمن، ز	100	150	200	250	300
بيض، قطعة.	1/2	1	1,5	2	2
إخراج المنتجات المخبوزة، ز	300	450	600	750	900

إذا تم استخدام الزبدة غير المملحة، يجب إضافة القليل من الملح إلى العجينة. هذا عند خبز الفطائر.

(الوصفة الأساسية)

مكونات:1 علبة (200 جم) سمن أو زبدة1 بيضة؛200 غرام قشدة حامضةقليل من السكر (1-3 ملاعق كبيرة)؛0.5 ملعقة صغيرة من الصودادقيق

طبخ:قطع السمن أو الزبدة.فاز بياض البيض مع السكر.تُطهى الصودا في القشدة الحامضة.
امزجي كل شيء وأضيفي الكثير من الدقيق حتى تصبح العجينة طرية ولا تلتصق بيديك (حوالي 3 أكواب، أضيفي الدقيق في أجزاء).الفانيليا والقرفة والملح حسب الذوق.

وصفات العجينة القصيرة

عجينة الغريبة الحلوة: 300 جرام (2.5 كوب) دقيق 1 أو ممتاز، 200 جرام زبدة أو سمن، 100 جرام (0.5 كوب) سكر، 1 بيضة، قشر نصف ليمونة مبشورة أو القليل من الفانيليا.

معجنات قصيرة حلوة وناعمة: 300 جرام دقيق، 250 جرام زبدة أو سمن، 2 صفار بيض، 75-100 جرام سكر، 3 قطع. اللوز المر.

فطيرة قصيرة مع البطاطس : 200 جرام دقيق، 200 جرام بطاطس مسلوقة (حبتان بطاطس متوسطتان)، 150 جرام زبدة أو سمن (يمكن استبدال النصف بدهن الخنزير)، 1 بيضة أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء البارد، رشة ملح، حوالي نصف ملعقة صغيرة، (سكر).

معجنات قصيرة القشرة مع القشدة الحامضة : 300 جرام دقيق، 150 جرام زبدة أو سمن، 0.5-1 بيضة، 0.25 ملعقة صغيرة صودا الخبز، 0.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، 100 جرام كريمة حامضة.

فطيرة قصيرة مع الجبن : 300 جرام دقيق، 200 جرام زبدة أو سمن، 200 جرام جبنة قريش، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.

عجينة الخميرة الغريبة: 300 جرام دقيق، 150-175 جرام سمن، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، (2 ملاعق كبيرة سكر)، 35 جرام خميرة، 2/3 كوب حليب بارد.

معجنات قصيرة مع الجبن : 200 جرام دقيق، 150 جرام جبن مبشور، 150 جرام زبدة أو سمن، 0.25 ملعقة صغيرة ملح، 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أحمر أو أسود، 1 بيضة.

معجنات قصيرة القشرة مع مسحوق الخبز : 250 جرام دقيق، 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر، 100 جرام زبدة أو سمن، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر، 1-2 بيضة، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة أو النبيذ، 0.25 ملعقة صغيرة من الملح، قشر الليمون المبشور أو الفانيليا.

وصفة للمعجنات قصيرة النكهة

منتجات	كمية
دقيق القمح، أكواب الشاي (250 مل)	1	2	3	4
السكر، أكواب الشاي	1/4	1/2	3/4	1
الزبدة أو السمن، ز	75	150	225	300
بيض، قطعة.	1/2	1	1,5	2
ملح، ملاعق صغيرة	1/8	1/4	1/3	1/2
الصودا، ملاعق صغيرة	1/8	1/4	1/3	1/2
إخراج المنتجات المخبوزة، ز	250	500	750	1000

يتم تحضير العجينة بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة أعلاه، فقط أثناء العجن تتم إضافة مواد عطرية مختلفة. يتم استخدام الملح وصودا الخبز في خليط مع الدقيق، مما يجعل العجين يكتسب طعماً مختلفاً ويتغير اسمه.

عجينة الفانيليا الرملية .

عجينة الرمل والليمون .

عجينة اللوز الرملية .

عجينة الشوكولاتة القصيرة .

عجينة ملبسة بالرمل .

عجينة ساندي حارة .

يمكن تحضير عجينة الغريبة بطريقتين رئيسيتين:

1. عجينة الغريبة الحلوةيمكن تحضيرها على النحو التالي. نخل الدقيق في شريحة على لوح التقطيع ، ثم نسكب السكر والصودا والفانيليا وقشر الليمون المبشور في الأعلى ونضع الزبدة المقطعة إلى قطع. نقطع الزبدة بسكين مع جميع المنتجات ونضيف البيض ونعجن بسرعة بيديك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم نلف العجينة على شكل كرة ونغطيها بمنديل ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة. يمكن تحضير هذه العجينة مسبقاً وحفظها في الثلاجة حتى الخبز.

2. عجينة الغريبة مع القشدة الحامضة وعجينة الغريبة الناعمةعليك أن تطبخ بشكل مختلف. تليين الزبدة أو السمن وطحنها بالسكر أو البيض أو صفار البيض (تضاف القشدة الحامضة إلى عجينة القشدة الحامضة). ثم يضاف الدقيق الممزوج بالملح والصودا ويعجن بسرعة ويوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. نظرًا لأن هذه العجينة ناعمة جدًا، يتم وضعها على صينية خبز وأسفل المقلاة، وبالنسبة لملفات تعريف الارتباط، يتم عصرها من خلال كيس المعجنات أو قمع مطوي من الورق. الكعك والمعجنات والبسكويت مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة.

تكفي 3 أشخاص: دقيق - 175 جم، سكر أبيض - 50 جم، سكر بني - 50 جم، لوز - 40 جم، توت أسود - 250 جم، تفاح - 150 جم، زبدة - 100 جم، ملح

تجفيف اللوز في الفرن. نظيفة، طحن في طاحونة القهوة. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونطحنها بالدقيق حتى تتماسك الفتات. أضيفي اللوز المفروم والسكر الأبيض وقليل من الملح. مزج. اغسل التوت الأسود والتفاح واتركها حتى تجف. إزالة السيقان من التوت. قشر التفاح، اقطع اللب، اقطعه جيدًا. الجمع بلطف التفاح والعليق. تنتشر في طبقة متساوية في طبق الخبز. يرش بالسكر البني. انتشار فتات العجين على القمة. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 70 درجة مئوية.
السعرات الحرارية لكل حصة 335 سعرة حرارية

لأربعة أشخاص: دقيق - 350 جم، بيض - 2 قطعة، سكر - 100 جم، فول سوداني - 100 جم، زبدة - 200 جم، ملح

فصل صفار البيض عن البياض. فاز الصفار مع السكر وقليل من الملح. أضف الزبدة المخففة. نخل الدقيق في الخليط. اعجن العجينة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. افردها إلى طبقة بسمك 6-8 مم. باستخدام قوالب أو أكواب بأقطار مختلفة، اصنعي الفراغات على شكل حلقات. اخفقي بياض البيض. قم بتشحيم كل قطعة عمل على جانب واحد. تجفيف الفول السوداني في الفرن. تطهير، سحق. رش الفراغات. تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
السعرات الحرارية لكل وجبة 450 سعرة حرارية
وقت الطهي من 75 دقيقة

لـ 4 أشخاص: دقيق - 280 جم، لوز - 110 جم، سكر - 110 جم، سكر ناعم - 100 جم، مربى التوت - 120 جم، زبدة - 225 جم، ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

قطع الزبدة إلى مكعبات. في الخلاط، اخلطي الزبدة، السكر، الملح. طَحن. تجفيف اللوز في الفرن. واضح. طحن في مطحنة القهوة إلى اتساق مسحوق. أضيفي الدقيق واللوز المفروم إلى خليط الزبدة. يعجن العجين. طرح في طبقة رقيقة. قطع قطع مربعة بسكين أو قواطع البسكويت. في نصفهم، قم بعمل ثقوب مجعدة في المركز. قم بإزالة الفراغات في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. قم بتغطية صينية الخبز بالورق. وضع ملفات تعريف الارتباط. تُخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة على حرارة 150 درجة مئوية حتى تنضج. اخراج، بارد. دهن المربعات الكاملة بالمربى. ضع المربعات ذات الثقوب في الأعلى. اضغط لأسفل. يرش بالسكر البودرة.
السعرات الحرارية لكل حصة 445 سعرة حرارية

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

تكفي 6 أشخاص: دقيق - 250 جرام، لوز - 80 جرام، بيض - 2 قطعة، جبنة خثارة - 100 جرام، خوخ - 700 جرام، سكر - 220 جرام، مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة، نشا - 1 ملعقة كبيرة. ل، زبدة - 170 جم، ملح

جفف اللوز في الفرن وقشره. طحن في مطحنة القهوة إلى اتساق مسحوق. يُمزج اللوز المطحون (30 جم) مع الدقيق ومسحوق الخبز والسكر (100 جم) ورشة ملح. أضف الزبدة المخففة (احتفظ بـ 20 جرامًا للحشوة) وبيضة واحدة. يعجن العجين. يُوزّع على قاع وجدران القالب ويُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لتحضير الكريمة، اخلطي ما تبقى من اللوز المطحون والسكر والنشا والبيض والجبن الرائب والزبدة. فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. وزعي الكريمة فوق قاعدة العجينة. اغسل البرقوق وأزل البذور. قطع إلى نصفين. ينتشر فوق الكريمة. تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج. يرش برقائق اللوز قبل التقديم.
السعرات الحرارية لكل حصة 410 سعرة حرارية

تكفي 5 أشخاص: دقيق - 180 جم، نشا الذرة - 15 جم، سكر - 160 جم، سكر بودرة - 10 جم، بيض - 3 قطع، حليب - 250 مل، كريمة 33٪ - 100 مل، فراولة - 250 جم، زبدة - 80 جم

يُمزج نصف السكر والدقيق (يترك جانباً ملعقتين كبيرتين من الكريمة) وبيضة واحدة والزبدة المخففة. يعجن العجين. التفاف مع احباط. ضعيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. خذ بيضتين، وافصل البياض عن الصفار. يخفق الصفار مع السكر المتبقي ويضاف الدقيق والنشا. يُسلق الحليب ويُسكب في كتلة سكر البيض. يُسكب في قدر ويُطهى الكريما حتى يصبح سميكًا. ترطيب. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. قطع الفراغات وتوزيعها على طول الجدران وأسفل القوالب. بيرس بالشوكة. أغلق بالرقائق. تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. ترطيب. تُخفق الكريمة مع السكر البودرة. أضف إلى الكسترد. مزج. املأ كتلة السلة. اغسل الفراولة. إزالة سيقان. ينتشر فوق الكريمة. يمكنك تزيينها بأوراق النعناع قبل التقديم.
السعرات الحرارية لكل حصة 330 سعرة حرارية
وقت الطهي من 90 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 9 نقاط

ملفات تعريف الارتباط "المغناطيس"

لـ 4 أشخاص: دقيق - 1.5 كوب، سكر ناعم - 1 كوب، بيض - 2 قطعة، نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل. شوكولاتة سوداء داكنة - 150 جم، زبدة - 220 جم، فانيلين

في وعاء عميق، اخلطي النشا والسكر البودرة وربع ملعقة صغيرة من الفانيليا. نخل الدقيق في وعاء. قطع الزبدة المخففة إلى قطع. خذ بيضة واحدة وافصل صفارها عن البروتين. أضف الزبدة والبيض والصفار إلى وعاء الدقيق. يعجن العجينة البلاستيكية. لفها في غلاف بلاستيكي، ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نخرج العجينة، نقطعها إلى قطع صغيرة. من كل لفة نطرح "النقانق" الصغيرة. ثني الفراغات مع الخبز. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخبزي البسكويت لمدة 15 دقيقة. اخراج، بارد. تذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي. نغمس أطراف البسكويت في الشوكولاتة المذابة. ضعيها على سطح مبطن بورق الزبدة. دعها تتجمد.
السعرات الحرارية لكل حصة 425 سعرة حرارية
وقت الطهي من 90 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

لثلاثة أشخاص: دقيق - 150 جم، بيض - 2 قطعة، هليون أخضر - 150 جم، لحم مقدد - 80 جم، كريمة 25٪ - 150 مل، جبنة صلبة - 80 جم، خردل - 0.5 ملعقة صغيرة، زبدة - 75 جم، الملح والفلفل الأسود المطحون

في الخلاط، اخلطي الدقيق مع الزبدة وقليل من الملح. طَحن. أضف بيضة واحدة. يعجن العجين. لفة في الكرة، والتفاف في فيلم التشبث. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 5 مم، ثم غطي قاع النموذج وجدرانه. اثقب بالشوكة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. قم بتغطية النموذج بورق البرشمان. تُخبز في الفرن لمدة 12-15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. اغسل الهليون، وأزل الأطراف الصلبة. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويقلى في مقلاة جافة. صر الجبن على مبشرة بخير. فاز البيض مع الكريمة والخردل. ملح وفلفل. أضف لحم الخنزير المقدد ونصف الجبن. مزج. تصب في قالب ذو أساس رملي. انشر الهليون في الأعلى، واضغط لأسفل قليلاً. يرش مع الجبن المتبقي. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
السعرات الحرارية لكل حصة 280 سعرة حرارية
مدة الطهي من ساعتين
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 9 نقاط

لـ 5 أشخاص: دقيق - 150 جرام، كوسة - 1 قطعة، بصل - 2 قطعة، ثوم - 2 فصوص، كريمة حامضة - 8 ملاعق كبيرة. ل.، الخضر (أي) - 1 حفنة، زبدة - 80 غرام، زيت عباد الشمس، الملح، الفلفل الأسود المطحون.

قشر وختم البصل والثوم. يقلى في زيت عباد الشمس. اغسل الكوسة، قشر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. أرسل إلى المقلاة مع البصل والثوم. ينضج لمدة 7-9 دقائق. ملح وفلفل. اغسل الخضر واقطعها جيدًا. الجمع بين الزبدة مع الدقيق. طحن حتى متفتت. ضعي الخضار في طبق الخبز. يرش بالأعشاب المفرومة. دهن بالقشدة الحامضة. يرش كل شيء بفتات العجين. تُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
السعرات الحرارية لكل حصة 230 سعرة حرارية
مدة الطهي من 45 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 7 نقاط

فطيرة اليقطين عطرة

مكونات:
50 غرام زبدة 75 غرام من السكر 1 رشة كبيرة من جوزة الطيب المطحون؛ 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة؛ 400 غرام من لب اليقطين (أو الكوسة)؛ 225 غرام من المعجنات الجاهزة؛ 1 بيضة

عملية الطبخ:
يُمزج الزبدة والسكر وجوزة الطيب والقرفة في قدر كبيرة ويُسخن قليلاً حتى تذوب الزبدة. يُضاف اليقطين المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح اليقطين طريًا.
تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، وتسخين صينية الخبز فيه. افردي نصف كمية العجينة وضعيها في قاع طبق دائري مقاس 23 سم، ثم حشوة اليقطين المبردة. افردي النصف الثاني من العجينة. نغطي الفطيرة بالطبقة الثانية من العجين ونقطع الحواف. يمكن قطع الأوراق الصغيرة من القصاصات وربطها ببيضة مخفوقة على حواف الفطيرة. دهن سطح الفطيرة بالكامل بالبيضة ورشها بالسكر وثقب 2-3 فتحات حتى يتمكن البخار من الهروب. ضعي صينية الكيك على صينية الخبز المسخنة مسبقاً واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مقبلات مع نصفين الجوز. يقدم دافئًا أو باردًا مع الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة.
288 سعرة حرارية، 17 جرام دهون لكل حصة
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 40 دقيقة

للقاعدة:
200 غرام سمن 4 أكواب دقيق 3 بيضات؛ 1 كوب سكر 1/2 ملعقة صغيرة صودا

لملء:
3-4 ليمونات ذات قشر رقيق؛ 2 كوب سكر

طحن السمن المبشور بالدقيق. طحن البيض مع السكر. ربط كلا الجماهير. قسم الحبوب الناتجة إلى قسمين. نسكب جزءًا واحدًا على ورقة جافة ونضع الحشوة ونسكب الجزء الثاني من الحبوب عليها. تُخبز في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة، نزيل البذور من الليمون، ونمررها عبر مفرمة اللحم مع قشرها ونخلطها مع السكر.

المقادير: 300 جرام زبدة؛ 500 جرام كرز 225 جرام سكر 500 جرام دقيق؛ 1 كيس من مسحوق الخبز. 1/2 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون؛ 1 قليل من الملح 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛ 1 بيضة؛ 50 غراماً من اللوز المطحون

عملية الطبخ:
نذوب الزبدة على نار خفيفة ونتركها تبرد. اغسلي الكرز واتركيه حتى يجف، ثم أزيلي النوى وغطي الكرز بنصف كمية السكر. اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والسكر المتبقي وبرش الليمون والملح والقرفة. أضيفي الزبدة المذابة والبيض واخفقيهم بالخلاط اليدوي حتى يتفتت. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن قالب مقاس 28 سم بالزبدة. ضعي نصف كمية العجينة في القالب، مع الضغط عليها جيداً. يقسم الكرز على العجينة. قومي بتفتيت باقي العجينة في الأعلى. تُخبز في الرف الأوسط من الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجي الكيك من القالب واتركيه ليبرد.
هذه الكعكة لذيذة بشكل خاص بعد الخبز مباشرة، ولكنها تحتفظ بنكهتها لمدة 1-2 أيام.
قيمة الطاقة لكل حصة: 330 سعرة حرارية، 3 جرام بروتين: 24 جرام دهون، 27 جرام كربوهيدرات
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الخبز: 40 دقيقة

- وصفة 1

مكونات:
للعجين: 3 أكواب دقيق؛ 300 غرام زبدة 3 صفار بيض 200 غرام قشدة حامضة 1 ملعقة صغيرة من الصودا 1 ملعقة صغيرة من الملح فانيلين

للحشوة: 5 بياض بيض؛ ; 2 كوب سكر 300 غرام من المكسرات عسل

عملية الطبخ:
تُقطع الزبدة جيدًا بالسكين مع الدقيق. اصنعي حفرة وضعي فيها الصفار والقشدة الحامضة والصودا والملح والفانيلين. اعجن العجينة وقسمها إلى 3 أجزاء واحتفظ بها في البرد لمدة ساعة. نفرد جزءًا من العجينة، ونضع نصف الحشوة، ونغطيها بالجزء الثاني، ونضع الحشوة المتبقية، ونغطيها بالجزء الثالث من العجينة. دهنها بصفار بيضتين، وقطعها على شكل ماس، ثم خبزها. قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد للانسحاب، صب العسل المذاب فوق القطع واخبزها. قطع الباردة.
لتحضير الحشوة، يخفق بياض البيض مع السكر ويخلط مع المكسرات المطحونة في مفرمة اللحم.

- وصفة 2

مكونات:
للعجين: 150 غ من الزبدة أو السمن. 150 غرام قشدة حامضة 2 بيضة نصف علبة خميرة ثلث كوب حليب 1 ملعقة كبيرة سكر 2 كوب من الدقيق

للحشوة: 50 حبة جوز؛ 1 كوب سكر 1/2 كوب زبيب 1 ليمون

للشراب: 200 غرام عسل؛ - 3/4 كوب سكر - 3/4 كوب ماء

عملية الطبخ:
اعجن العجينة من مكونات العجينة (لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار). ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة. تحضير الحشوة: قشر المكسرات واقليها وطحنها بالسكر والزبيب وأضف الليمون المبشور. امزج كل شيء. تُقسم العجينة إلى 4-5 أجزاء، ثم تُفرد بشكل رقيق وتُوزع على ورقة مدهونة بالزبدة، مع وضع طبقات من الحشوة. يُقطع السطح بالماس بالجزء الخلفي من السكين ويُخبز حتى يُحمر على نار متوسطة. نقطع الفطيرة المخبوزة حتى النهاية، دون تركها تبرد، نسكب الشراب الساخن (يغلي العسل مع السكر والماء). اترك ليوم واحد لينقع.

مكونات:
لـ 900 جرام من البسكويت: عجينة منكهة (حسب الوصفة 1) من 1.5 كوب دقيق مع إضافة 5 جرام من سكر الفانيليا وعجينة الشوكولاتة الغريبة من 1.5 كوب دقيق مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو، 2 بيضة للإلتصاق.

تحضير عجينتين: إحداهما بيضاء بالفانيليا والأخرى بمسحوق الكاكاو بلون الشوكولاتة.
لتحضير بسكويت الشطرنج، قطعي 3/4 كمية العجينة البيضاء والشوكولاتة إلى ألواح مربعة. بحيث لا يتم تشويه توصيل القضبان، قم بتبريدها. افردي طبقة رقيقة من العجين الأبيض ودهنها والعصي بالبيضة ثم لف العصي على شكل رقعة الشطرنج في طبقة.
عند صنع ملفات تعريف الارتباط بنمط حلزوني أو حلقي، قم أيضًا بلف الطبقات البيضاء والشوكولاتة معًا، ثم تبرد جيدًا حتى لا تتفتت عند القطع، وتقطع إلى شرائح، وتوضع على صينية خبز نظيفة وجافة.
تُخبز البسكويت لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 230-240 درجة مئوية.

مكونات:
للكرات التي يبلغ وزنها الإجمالي حوالي 1 كجم: عجينة منكهة (حسب الوصفة 1) مكونة من 3 أكواب دقيق، 3/4 كوب لوز أو مكسرات مفرومة ناعماً، 2 صفار بيض للتشحيم، يمكن تحضير العجينة بالقهوة بإضافة الكاكاو إليها ذلك (في الصورة).

افردي العجينة النهائية على شكل عاصبة، وقطعيها إلى قطع، ولفيها إلى كرات مستديرة واتركيها تبرد. في وعاء عميق، اخفقي صفار بيضتين وضعي بضع كرات؛ ثم قم بتغطية الطبق بغطاء ورجه قليلاً عدة مرات حتى يتم تغطية سطح العجينة بصفار البيض.
ضعي الكرات من الأطباق على صينية خبز مع اللوز أو المكسرات المفرومة ناعماً، قومي ببعض الحركات الدائرية على صينية الخبز حتى تتغطى الكرات باللوز.
انقلي الكرات إلى صينية خبز جافة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 230-250 درجة مئوية.

ملفات تعريف الارتباط "كورابي"

المكونات: زبدة - 100 جم / 200 جم؛ سكر ناعم - 40 جم / 80 جم؛ دقيق - 160 جم / 320 جم؛ البروتين - 1 قطعة \ 2 قطعة؛ سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة / 1 كيس

نخلط الزبدة مع المسحوق، نضيف بياض البيض، نخلط جيداً، نضيف الدقيق وسكر الفانيليا، نخلط بملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة، نضع العجينة في كيس المعجنات ذو فوهة نجمة كبيرة ونضع البسكويت في صينية الخبز - نضع في وسط كل حبة كوكيز نوعاً من المربى (حسب الرغبة) وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً.
يستمر وقت الطهي حوالي 10-15 دقيقة (درجة الحرارة 200-220 درجة).

ملفات تعريف الارتباط "كورابيي باكو"

مكونات:
لـ 550 جرام بسكويت: 2 كوب دقيق، 200 جرام زبدة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البودرة، 1 بياض بيضة، 1 جرام من سكر الفانيليا (ويفضل 1 ملعقة كبيرة من الكونياك أو الفودكا).

اهرسي الزبدة وأضيفي جميع المنتجات الأخرى واعجنيها لمدة 5-8 دقائق. ضع العجينة في كيس القفز واضغط على أشكال مختلفة على صينية الخبز من خلال أنبوب مسنن.
تُخبز البسكويت لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 200-220 درجة مئوية.
يمكن رش البسكويت المبرد بالفوندان الدافئ أو تزجيجه بالشوكولاتة أو الفوندان.

منتجات من عجينة الخردة المنكهة

يمكن تحضير جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط وغيرها من منتجات الغريبة الجافة بدون حشوات وزجاجات منكهة من هذه العجينة.

عجينة الفانيليا الرملية

يتم تحضير هذه العجينة بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة 1، حيث تتم إضافة 1 جرام فقط من سكر الفانيليا أو 3-5 قطرات من خلاصة الفانيليا إلى كوب واحد من الدقيق.

عجينة الرمل والليمون

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1، فقط لكوب واحد من الدقيق أضيفي نكهة الليمون وعصير ربع ليمونة، والتي تم خلطها مسبقًا مع الزبدة والسكر أو أضيفي 3-5 قطرات من خلاصة الليمون، أو 10- 15 جرام من مشروب الليمون أو 15-20 جرام من الليمون المحلى.

عجينة اللوز الرملية

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1، فقط 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من اللوز المطحون جيدًا، المحمص قليلاً، المقشر أو غير المقشر، مع تقليل كمية الدقيق وفقًا لذلك. بالإضافة إلى اللوز، يمكنك إضافة 5-8 قطرات من جوهر اللوز.

عجينة الشوكولاتة القصيرة

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1، حيث تتم إضافة ملعقة صغيرة فقط من مسحوق الكاكاو وملعقة صغيرة من السكر البودرة إلى كوب واحد من الدقيق، مع تقليل كمية الدقيق بمقدار ملعقة صغيرة.

عجينة ملبسة بالرمل

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1، فقط 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفواكه المسكرة المفرومة أو المفرومة ناعماً.

عجينة ساندي حارة

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1، حيث يتم إضافة ربع ملعقة صغيرة فقط من القرفة أو 1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون جيدًا أو جوزة الطيب أو الهيل أو الزنجبيل إلى كوب واحد من الدقيق.

تحضير هذه الوصفة ملف تعريف الارتباط الأصلي . قم بتقطيع عجينة كعكة الشوكولاتة الغريبة ولف السوط المتشابك بعد ذلك. مسحوق حسب الذوق. بشكل عام، هذا ملف تعريف الارتباط للأوهام. يمكنك صنع سوط واحد باللون الأبيض والآخر كاكاو. يمكنك أن تأخذ ثلاثة أسواط ولفها مثل الجديلة ورش بذور عباد الشمس في الأعلى على سبيل المثال.

أحب وغالبًا ما أقوم بطهي ملفات تعريف الارتباط والفطائر المصنوعة من المعجنات ذات القشرة القصيرة. تقليديا، يتم استخدام السمن أو الزبدة لإعدادها. هذا الأخير أحترمه، وعلاوة على ذلك، أحبه. ولكن إذا كنت تطبخ عليه كثيرًا، فسيكون دهنيًا (بكل معنى الكلمة). لقد قيل الكثير بالفعل عن المارجرين والمواد القابلة للدهن، لكنني أعتبر أنه من المفيد أن نتذكر أن الدهون المعدلة وراثيا التي تحتوي عليها تؤدي إلى زيادة مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم، وتعطيل الأداء الطبيعي لأغشية الخلايا، والمساهمة في تطور أمراض الأوعية الدموية وما إلى ذلك. لذلك قمت بإزالة هذه "المنتجات" تمامًا من مطبخي. والآن أقوم بصنع معجنات قصيرة القشرة بالزيت النباتي. آمنة تماما ولذيذة وصحية. والأهم أنه أرخص وأسرع من السمن! وبضع كلمات عن السمن. شاربي السمن هم أكثر عرضة للإصابة بالذبحة الصدرية واحتشاء عضلة القلب وعدم انتظام ضربات القلب وفشل القلب. تم اختراعه في فرنسا لإطعام الجيش والفقراء - وهو منتج رخيص للسندويشات والبطاطا المقلية. كل هذا حدث في نهاية القرن قبل الماضي، وكان لدى الناس أفكار مختلفة حول الطعام والحياة. أريد أن أحذرك من أن المنتجات المصنوعة من هذه العجينة أصعب بكثير من تلك المصنوعة من السمن أو الزبدة، ولكن هل يستحق تدمير الأوعية الدموية من أجل فارق بسيط ؟؟؟

سلال بالكريمة أو بسكويت فيينا أو كورابي، حلقات، مجموعة متنوعة من الفطائر التي تذوب في فمك حرفيًا - كل هذا يمكن صنعه من معجنات قصيرة القشرة. يمكن أن تكون أكثر ليونة أو أكثر كثافة. كمية الدقيق تؤثر على الاتساق. النسبة المثالية هي 1:2:3. في هذه النسبة، الرقم الأول هو السكر، والثاني هو الزبدة، والثالث هو الدقيق. يجب أن يتم تحديد جرعات كل شيء بدقة شديدة بالجرام. يمكنك استخدام كوب قياس، وجدول المقاييس والأحجام، وحتى أفضل - مقياس المطبخ.

انتباه! لتحضير المعجنات القصيرة الصحيحة، فإن القياس التقريبي لكمية المكونات "بالعين" غير مناسب.

هناك طريقتان لعجن المعجنات ذات القشرة القصيرة:

يتم طحن السكر والبيض والزبدة الناعمة أو السمن ثم يضاف إليهم الدقيق.
تُقطع قطعة مبردة من الزبدة أو السمن بالدقيق ثم يُسكب فيها خليط البيض والسكر المخفوق.

تعتبر عجينة الفطائر أو البسكويت الطري المحضرة بالطريقة الأولى من الخبز الناعم الكلاسيكي. بالنسبة له تحتاج:

تذوب قليلاً 200 جرام من الزبدة على نار خفيفة.
أضف 1 ملعقة كبيرة. السكر وخلط كل شيء.
عندما يبرد الخليط، اخفقي فيه بيضتين، واعجنيه مرة أخرى.
منخل 4 ملاعق كبيرة. يُمزج الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
يُسكب مزيج البيض والزبدة والسكر في وعاء ويُحضر العجينة.

التكنولوجيا الثانية تجعل من الممكن عجن عجينة الغريبة المفرومة، والتي، على سبيل المثال، في فرنسا تستخدم للمعجنات اللذيذة مع اللحوم أو الخضار. كما أنها مناسبة للفطائر المغلقة. لتنفيذ هذه الوصفة، يجب أن تكون جميع المكونات باردة جدًا، وحتى ثلجية. تحضير العجينة المقطعة كالآتي:

خذ 125 جرامًا من الزبدة أو السمن واقطعها بسكين: إلى مكعبات أو قطع ذات شكل عشوائي. يمكن المبشور.
يخلط مع 250 جرام من الدقيق المنخل. ينبغي أن يكون فتات صغيرة.
أضف تدريجيا 50 مل من الماء.
اعجن العجينة بسرعة وشكل منها كرة وضعها في الثلاجة.

نصيحة. تسمى هذه القاعدة أحيانًا "النفخة الكاذبة". من خلال تجربة نسب الماء أو الدقيق أو الزبدة أو السمن، يمكنك خبز طبقات كعكة نابليون.

وصفة أخرى لعجينة مشابهة لكن بالبيضة. كان سهل الإعداد:

افركي علبة من الزبدة / السمن (200 جم) على مبشرة.
أضف 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء.
ثم صب 2 ملعقة كبيرة. دقيق.
أدخل بيضة واحدة وأضف 1.5 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
يعجن العجين. في البداية سوف تتحول إلى فتات، ولكن بعد ذلك سوف تتحول إلى كتلة بلاستيكية.

أسرار صنع المعجنات القصيرة الصحيحة

لجعل المعجنات لذيذة، من المستحسن عدم استخدام السمن، ولكن الزبدة. رغم أن بعض ربات البيوت ينصحن بخلط هذه الدهون بنسب متساوية.
إذا استبدلت السكر بالسكر البودرة، فستحصل على عجينة أكثر طراوة.
الملح مطلوب حتى لو كنت تخبز كعكة حلوة. يبرز طعم السكر.
عند عجن عجينة كعكة الشوكولاتة، تذكر: الكاكاو هو مكون كامل الحجم. بإضافة، على سبيل المثال، 1 ملعقة كبيرة. من هذا المسحوق، تقليل نفس الكمية من الدقيق.
من المستحسن ألا يكون المطبخ ساخنًا أثناء عملية الطهي.

بعد العجن يجب أن توضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، سيكون من المناسب طرحه.
يجب رش سطح العمل الذي يتم لف العجين عليه قليلاً بالدقيق.
عند وضع الطبقة في النموذج، عليك الضغط على حوافها جيداً حتى لا تكون هناك مساحات فارغة.
يجب ألا تتمدد العجينة لأنها يمكن أن تنكمش في الفرن.
بالنسبة للخبز الرملي، فإن القوالب الزجاجية أو المعدنية ذات الجوانب الناعمة مناسبة.
يتم خبز الكعك والبسكويت في الجزء السفلي من الفرن. ثم سوف يتحول الجزء السفلي إلى متفتت، والجزء العلوي - رودي.
إذا كان الجزء العلوي مغطى بالفعل بقشرة لذيذة، والجزء الداخلي من المعجنات لا يزال نيئًا، فقم بتغطية النموذج بورقة من ورق الطعام.

بالإضافة إلى سكر الفانيلين أو الفانيليا، سيضيف نكهة خاصة إلى المعجنات ذات القشرة القصيرة نكهة خاصة من نكهة الليمون أو الزنجبيل أو القرفة. تسير هذه المعجنات بشكل جيد مع الجبن أو حشوة المربى، وكذلك مع المكسرات والفواكه المجففة وقطع الشوكولاتة - كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك وخيالك الطهي.

طريقة عمل بسكويت الفانيليا: فيديو

كثير من الناس يحبون عجينة الغريبة بسبب قابليتها للتفتيت وسهولة التحضير وسرعة الخبز. وأيضا لمجموعة كبيرة ومتنوعة من المعجنات منه. هناك أنواع مختلفة من المعجنات قصيرة القشرة وكيفية عجنها.

تكوين وطرق العجن

المكونات الأساسية لعمل معجنات قصيرة القشرة 400 جرام:

دقيق القمح - 200 جم
سكر محبب - 100 جم
زبدة - 100 جم
صفار البيض - 1 قطعة.

يمكنك عجن العجينة بطريقتين.

الطريقة الأولى: نخلط الزبدة المبردة مع المكونات الجافة ونفركها حتى تتشكل الفتات. ثم يعجن بسرعة. تبريد العجين الناتج.

الطريقة الثانية: افركي الزبدة المخففة بالسكر حتى تذوب الزبدة. الآن يمكنك إضافة الدقيق والبيض. بعد عجن العجينة نرسلها إلى الثلاجة. بعد 30-40 دقيقة، يمكنك البدء في صب المنتجات.

يمكنك استبدال جزء من الدقيق بالنشا. ثم ينبغي تقليل كمية الدقيق. تغيير طعم ورائحة الخبز بإضافة المكسرات المفرومة والكاكاو والبهارات (القرفة والفانيليا وجوزة الطيب) إلى العجينة. ماذا عن إضافة نكهة البرتقال والليمون؟ أظهر خيالك الطهوي باستخدام مواد حشو مختلفة.

إذا رأيت بيضة كاملة في مكونات عجينة الغريبة، فمن الأفضل استبدالها بالصفار. في هذه الحالة، تصبح عجينة الغريبة أكثر تفتتًا وطرية.

أنواع المعجنات القصيرة

هناك العديد من الأنواع المختلفة لهذا الاختبار. يعتمد اختيار هذا النوع أو ذاك على منتجات عجينة الغريبة التي نريد طهيها. بإضافة مكونات إضافية إلى الوصفة الرئيسية، نحصل على أنواع مختلفة من العجين.

الوصفة الكلاسيكية للمعجنات قصيرة القشرة تتكون فقط من خليط من الدقيق والسكر والزبدة. بالنسبة للحفنة، يُسمح بإضافة كمية صغيرة من الماء البارد (من الأفضل استخدام الماء النقي).

بإضافة البيض إلى هذا الخليط نحصل على عجينة الغريبة بالبيض.

تعتبر عجينة الرمل خالية من الخميرة. لكن بإضافة الخميرة إلى التركيبة نحصل على معجنات خميرة قصيرة القشرة. وتبين وجود نوع من المزيج له خصائص كلا النوعين. هذه العجينة طرية وطرية (مثل الخميرة) ومتفتتة وذوبان في الفم (مثل العجينة "الرملية" الكلاسيكية).

سوف تحصل على عجينة الغريبة الخالية من الدهون إذا أضفت الزيت النباتي بدلاً من الزبدة. اتضح أنه أكثر صرامة إلى حد ما، ولكنه يستخدم في بعض أنواع المعجنات للحصول على تأثير متباين بين العجين والحشو العصير.

باستخدام منتجات الحليب المخمر، اعجن عجينة الغريبة بالقشدة الحامضة والكفير. لمنع مثل هذه العجينة من الخروج بقوة، أضف مسحوق الخبز أو الصودا (إطفائها بالخل أو عصير الليمون).

سوف تحصل على عجينة الغريبة بالجبن الرائعة عند إضافة الجبن الصلب. للقيام بذلك، خذ الجبن والدقيق بنسبة 1: 1. قبل عجن عجينة الجبن، ابشر الجبن الصلب على مبشرة. في مثل هذا الاختبار، لن يكون هناك حاجة إلى قليل من الفلفل الأسود المطحون.

استمرارًا لموضوع اللبن الزبادي، نقترح تحضير عجينة الغريبة مع الجبن. يعد هذا خيارًا رائعًا إذا كان لديك حشوة الفاكهة أو التوت. الحموضة الخفيفة للعجين الرائب والعصير الحلو للحشوة... مزيج ساحر في أفضل تقاليد متخصصي الطهي الفرنسيين.

يتم تحضير عجينة البطاطس الغريبة بإضافة البطاطس إلى العجينة. للقيام بذلك، يتم غليه مسبقًا وفركه على مبشرة. ضعي العجينة في نسبة الدقيق 1:1. تواصل مع الوصفة الرئيسية.

هناك نوع خاص من المعجنات قصيرة القشرة. هذه عجينة بريز. يتم تحضيره بدون سكر مضاف. لا يوجد أيضًا بيض في Breeze. ولكن على الرغم من هذا، طعمها جيد جدا. القوام كثيف (لا يستخدم مسحوق الخبز) ويشبه النفخة. الوصفة العالمية تأتي من فرنسا، حيث تحظى بشعبية كبيرة.

من العجين غير المحلى

Streusel عبارة عن فتات حلويات مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة. للحصول عليه، يتم خلط المكونات وطحنها إلى كتلة "رملية". وهكذا يتم الحصول على فتات ستريوسل كبيرة. وإذا كنت بحاجة إلى ستروسل صغير، قم بطحن فتات كبيرة من خلال منخل.

وستريوسل اللوز

في ألمانيا، تحظى الفطيرة التي تحمل الاسم نفسه بشعبية كبيرة، حيث يتم وضع جزء من المعجنات ذات القشرة القصيرة في قالب على شكل قاعدة. يتم وضع طبقة من الحشوة فوق القاعدة، والتي يتم رشها بـ "رقائق الرمل" في الأعلى، أي. com.streusel.

أسرار الرمال

قبل عجن المعجنات ذات القشرة القصيرة، يجب تبريد جميع المنتجات. هذا ينطبق بشكل خاص على النفط (يجب أن يكون صلبًا). إذا أضفت الماء، يجب أن يكون باردا مثل الثلج.
لطحن الزبدة، لا يمكنك استخدام السكين فقط. من المريح جدًا فرك الزبدة الصلبة على مبشرة خشنة.
حاول أن تعجن العجينة في أسرع وقت ممكن. مع ملامسة اليدين لفترة طويلة للعجين ، تذوب الدهون (الزبدة والسمن) الموجودة في تركيبتها. هذا يؤدي إلى صلابة المنتجات النهائية.
إذا كنت تريد عجينة أكثر مقرمشة وتفتت، أضف السكر البودرة بدلا من السكر. ولهذا الغرض أيضًا، يتم وضع صفار البيض فقط بدلًا من البيض.
بعد عجن العجينة نرسلها إلى الثلاجة. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن نصف ساعة (ويفضل 40-45 دقيقة).
لف العجينة بفيلم التشبث قبل وضعها في الثلاجة. سيمنع ذلك العجين من امتصاص الروائح الغريبة وسيمنعه أيضًا من اللف.
نترك العجينة ترتاح بدرجة حرارة الغرفة قبل فردها. سوف تكتسب اللدونة وتطرح بشكل أسهل.
افردي عجينة الغريبة بسمك 4-8 مم. إذا كانت الطبقة أكثر سمكا، فلن يتم خبزها جيدا.
يمكن تشحيم صينية الخبز أو طبق الخبز. تحتوي العجينة على كمية كافية من الدهون ولا تلتصق.
قومي بوخز العجينة في عدة أماكن بالشوكة قبل إدخالها إلى الفرن. هذا سيمنع ظهور الفقاعات على السطح.
تعتمد درجة حرارة الفرن ووقت الخبز على سمك العجين ونوع المخبوزات. لذلك بالنسبة للسلال والتارت، يبلغ سمك العجينة 3-4 ملم. يتم خبزها لمدة 10-12 دقيقة عند 230-240 درجة. جميع أنواع النجوم والخواتم وما إلى ذلك. سمكها 6-7 سم وتخبز لمدة 12-15 دقيقة عند درجة حرارة 220-240 درجة. يبلغ سمك طبقات الكيك وقواعد الفطيرة 7-9 سم، وتُخبز على حرارة 210-220 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
يمكنك تحضير معجنات قصيرة القوام وتخزينها في الثلاجة. مدة الصلاحية ستكون 7-10 أيام.

ما لطهي الطعام من المعجنات قصيرة القشرة

عدد أنواع المعجنات قصيرة القشرة كبير ومتنوع. يمكنك استخدام عجينة البسكويت. اصنعها على شكل شخصيات مختلفة (نجوم، قلوب، حيوانات، إلخ). أو طهي الطعام.

كعكة أو فطيرة قصيرة العجين ستزين أي طاولة. بالنسبة للكعك، يتم خبز الكعك الرملي، ثم يتم دهنه بالكريمة. باستخدام عجينة الغريبة، يمكنك طهي الفطائر مع الحشوات الحلوة (الفواكه والتوت) أو المالحة. يمكن أن تكون الحشوة غير المحلاة من الأسماك واللحوم والخضروات والفطر. وهكذا يمكنك صنع كعكة مغلقة أو مفتوحة. لكن في أغلب الأحيان يخبزون فطائر مفتوحة (مثل التارت أو الكيشي).

بعض الوصفات:

كما يتم صنع السلال والكعكات الرائعة من المعجنات ذات القشرة القصيرة. املأهم بالطبقة المختلفة. على سبيل المثال، سلال - الفواكه الطازجة أو التوت مع الكريمة المخفوقة. والتارتليت - بات أو كافيار أحمر أو أسود. يمكنك أيضًا ملئها بكمية صغيرة من السلطة (اللحم، السلطعون).

لقد تعرفت الآن على أنواع مختلفة من المعجنات ذات القشرة القصيرة وتعلمت الكثير من أسرار تحضيرها. باستخدام المعرفة المكتسبة، يمكنك عجن أي عجينة غريبة بشكل صحيح وصنع كعكات محلية الصنع لذيذة منها.