مائدة الصوم للعام الجديد: سبع وصفات احتفالية لجميع أفراد الأسرة. طاولة الصوم للعام الجديد: القائمة والوصفات

أهلاً بكم!
السنة الجديدة هي عطلة كبرى. كل ربة منزل تستعد لذلك بخوف خاص. أريد أن أجهز الطاولة حتى يلهث جميع الضيوف. يمكن أيضًا أن تكون السنة الجديدة للصوم لذيذة جدًا، حيث أن مجموعة الأطباق الممكنة تختلف بشكل كبير.

من المقال سوف تتعلم:

ما يجب طهيه للصوم للعام الجديد 2019 سنة الخنزير (الخنزير)

تعامل النساء هذه العطلة مقدمًا. أريد أن أختار تلك الوصفات التي ستثير جنون ضيوفك. تعتبر النغمات الصفراء والحمراء الألوان الرمزية للعام المقبل. ولهذا السبب فمن الأفضل ضبط الجدول باستخدام مثل هذه الخيارات. سيكون العام المقبل حارًا ولكنه هادئ. إذا كنت لا تعرف ما الذي يجب طهيه من أطباق الصوم للعام الجديد، فاختر الوصفات البسيطة. يجب أن تكون القائمة لذيذة جدًا، ولكن في نفس الوقت ليست معقدة للغاية.

الصوم العام الجديد

المقبلات الباردة والسلطات واللحوم والأطباق الساخنة

من الأفضل تحضير المقبلات والسلطات والأطباق الأخرى التي تزين طاولة الأعياد من لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير. لفات مع الخضار ملفوفة فيها مناسبة. ستكون سلطة لسان البقر أيضًا خيارًا ممتازًا، لأن هذا المنتج يعتبر طعامًا شهيًا. يجب أن تكون التوابل والبهارات باعتدال، فلا تبالغي بها.

السندويشات والمقبلات

ميزة هذا العام هي أنه يمكنك اختيار السندويشات البسيطة. قدم لضيوفك لحم الخنزير المقدد على شرائح من الخبز الأبيض. ومن الأفضل تجنب استخدام البيض لصنع المقبلات والوجبات الخفيفة الأخرى. رمز العام المقبل لا يستطيع تحملهم.

اطباق ساخنه

يمكن تحضير أطباق الصوم اللذيذة من البقوليات. الحيوان يحب الفول والفاصوليا كثيرا. يمكنك تقديم العصيدة حسب الوصفة الأصلية، حيث تعتبر الحبوب أيضًا رمزًا للعام المقبل. سوف يفاجأ الضيوف بسرور بالمأكولات البحرية، والتي يمكن أن تكون أي شيء على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك، أطباق السمك خلال الصوم الكبير لا يمكن الاستغناء عنها ببساطة، لأنها مشبعة ولذيذة بشكل لا يصدق.

أطباق اللحوم

من المستحسن أن تكون مائدة الصوم بدون دجاج. لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير مناسبة. تستطيع كل ربة منزل تحضير الطعام بالطريقة المألوفة لها. ولكن ليس من الضروري المشاركة في الملح والفلفل، لأن عام الخنزير يتطلب نهجا مقتضبا حتى لإنشاء الأطباق.

طاولة السنة الجديدة الحلوة

هنا سيكون لخيالك مجال للانطلاق. لكن الشيء الرئيسي هو أن تقوم بتزيين الحلويات وفقًا لموضوع ألوان العطلة. سيبدو الجيلي الأصفر رائعًا على فطيرة التوت البري. قدم للأطفال الكعك الحلو المزين بالمرزباني. كل شخص يأتي لزيارتك سوف يقدر هذه المكافأة.

المشروبات

يجب أن تكون مشرقة ولذيذة وعطرية. يمكنك اختيار العصائر الطبيعية المصنوعة من البرتقال أو الجريب فروت أو غيرها من الفواكه. عندما يتعلق الأمر بالمشروبات الكحولية، النبيذ الأحمر هو خيار ممتاز. تتناسب بشكل مثالي مع أطباق المأكولات البحرية واللحوم.

صوم رأس السنة الجديدة - وصفات

أطباق الصوم لطاولة رأس السنة الجديدة ليست دائمًا مبتذلة ومملة. في هذه العطلة، ستتمكن من إظهار مواهبك في الطهي بشكل كامل. قم بالتجربة مع مراعاة قواعد اختيار القائمة. ستكون ليلة رأس السنة الجديدة رائعة، لأن ضيوفك سوف يتغذون جيدًا ويشعرون بالرضا.

لذلك، الآن دعونا نلقي نظرة على الطرق الرئيسية لإعداد الحلويات بمزيد من التفصيل.

يمكن تحضير طبق الجيلي الشهير بدون لحم، فقط من الخضار. تبين أن الطبق قليل الدهن ولكنه ليس أقل لذيذًا.

مكونات:

• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين.
• عصير الطماطم – 350 مل؛
• التوابل - لذوقك.
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر - 1 حفنة.

تحضير:

1. سخني الفرن إلى 190 درجة.
2. نقطع الفلفل المغسول إلى قسمين والخضروات الأخرى إلى شرائح رفيعة.
3. نملح الباذنجان ونتركه لمدة عشر دقائق.
4. ضعي الخضار على صينية خبز مدهونة بالزبدة واتركيها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا.
5. أخرجي الطعام من الفرن، واحتفظي بالفلفل في وعاء بلاستيكي لمدة 10 دقائق حتى يمكن إزالة القشرة بسهولة؛
6. غلي الماء في وعاء، وأضيفي عصير الطماطم (50 مل) والجيلاتين في وعاء منفصل؛
7. إذا كان الجيلاتين منتفخًا بالفعل، انقل الحاوية الصغيرة إلى حاوية أكبر، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى وحرك المحتويات باستمرار حتى يذوب الجيلاتين تمامًا؛
8. دع السائل يبرد قليلا، أضف العصير المتبقي لديك؛
9. دهن قالب خاص بالزيت وتغطيته بفيلم بحيث تبرز حوافه.
10. ضعي الفلفل الحلو بعناية في القاع، وأضيفي الجيلاتين والقليل من شراب الطماطم؛
11. وضع الخضروات الأخرى في طبقات، دون أن تنسى أن تسقيها بالعصير؛
12. اترك المقلاة المغطاة في مكان بارد للسماح للمحتويات بالتصلب.

يعتبر هذا الهليون مثاليًا للاحتفال، حيث يوقظ الشهية بمظهره. ستكون قادرًا على مفاجأة ضيوفك بسرور بطبق غير مسبوق.

يتم تحضير العديد من أطباق الصوم بالأسماك، ولكن أي مأكولات بحرية أخرى مناسبة لهذه الأغراض. على سبيل المثال، يمكنك أن تأخذ الجمبري.

مكونات:

• الأفوكادو - 3 قطع؛
• ملح - حسب ذوقك؛
• جمبري - 200 جم؛
• فلفل مطحون - حسب ذوقك؛
• خيار - 1 كجم؛
• زيت الزيتون - 1 كوب؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الكزبرة – 50 جم.

تحضير:

1. قشر الخيار وملحه واتركه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
2. قشر الأفوكادو، وقطعه إلى قسمين، وإزالة النواة؛
3. انزع قشر الحمضيات واعصر العصير والملح والفلفل ؛
4. صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الخيار في عصير الليمون، واخفقي كل شيء؛
5. يتبل الجمبري بالعصير المجهز، ويوضع في تجاويف الأفوكادو؛
6. يُمزج الخيار والأعشاب باستخدام الخلاط ويُضاف زيت الزيتون.
7. يسكب موس الخضار فوق الطعام ويقدم الطبق.

مثل المقبلات الساخنة من الصوم الكبير، ستنتشر تحفة الطهي هذه على الفور بين الضيوف. سوف تفاجأ بالطعم والرائحة الرائعة للمنتجات.

بالطبع، يجب أن تكون السلطات موجودة على الطاولة الاحتفالية. إليكم واحدة منها ستفوز بقلوب الأشخاص المدعوين للاحتفال.

مكونات:

• عنب أحمر مقطّع إلى نصفين - ¾ كوب؛
• السلق، مقطعة إلى شرائح رقيقة - 1 حفنة؛
• بذور الرمان - ثلث كوب؛
• اليوسفي، مقطعة إلى قطع صغيرة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• بصل صغير، مقطع إلى مكعبات - 1 قطعة؛
• البقان الخام، المفروم ناعما جدا - الجزء الثاني من الزجاج؛
• التوت البري المجفف - 2 ملعقة كبيرة؛
• تفاح، مقطع إلى مكعبات صغيرة - 1 قطعة.

مكونات الصلصة:

• شراب القيقب - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - ثلث ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة - ثُمن ملعقة صغيرة؛
• الكركم - ثُمن ملعقة صغيرة.

تحضير:

لتحضير السلطة، ما عليك سوى خلط جميع المكونات في وعاء عميق مُجهز.

سلطات الصوم

لا يمكن أن تكون سلطات الصوم أقل لذيذة ومرضية من سلطات اللحوم. يمكن أن تحتوي على مجموعة متنوعة من المنتجات التي ستزين أي طاولة احتفالية.

آخر أيام شهر ديسمبر. لقد وصل بريد عيد الميلاد إلى امتداد المنزل. يبدو أننا اعتدنا بالفعل على الصيام واعتدنا على قائمة الصوم. لكن في الأيام المقبلة، ستصاب ربات البيوت بالصداع مرة أخرى بشأن ما يجب وضعه على الطاولة؟ لطاولة رأس السنة الاحتفالية. والذي كان ولا يزال تقليدًا جيدًا بالنسبة للكثيرين منا. ولكن من أجل ذلك لا أريد أن أفطر.

عشية العطلة، أعددنا لك مجموعة مختارة من أطباق الصوم للعام الجديد.

السلطات والوجبات الخفيفة

الملفوف الأبيض للاستهلاك السريع

مكونات:

الملفوف – 3 كجم

الجزر – 1 كجم

البصل – 1 كجم

فلفل حلو – 0.5 كجم

زيت نباتي – 400 جم.

9٪ خل - ¾ ملعقة كبيرة. ملاعق

سكر - نصف كوب

ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تحضير:

نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، والجزر إلى شرائح، والبصل إلى حلقات، والفلفل إلى شرائح، ونضع كل شيء في وعاء كبير. يُغلى الزيت النباتي والملح والسكر والخل في الغليان ويُسكب هذا الخليط فوق الخضار المطبوخة ويُطهى لمدة 10 دقائق. ضعي السلطة النهائية في مرطبانات لتر واحفظها في الثلاجة.

نصيحة:

عند اختيار الملفوف، ابحث عن الرؤوس التي تبدو ثقيلة بالنسبة لحجمها وأوراقها طازجة.

قبل التقديم أو قبل الطهي، لا ينبغي شطف مخلل الملفوف، عند الشطف، يتم فقد العديد من العناصر الغذائية القيمة المذابة في العصير.

سلطة الملفوف مع التفاح

مكونات:

ملفوف – 160 جم

التفاح – 3-4 قطع.

بصل – 40 جم

سكر – 2 ملعقة صغيرة

3٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

زيت نباتي

ملح للتذوق

تحضير:

يوضع الملفوف المبشور في قدر ويضاف السكر والملح والخل ويقلب باستمرار ويسخن حتى يستقر ويصبح طريًا لكنه لا يفقد مرونته. يخلط الملفوف المبرد مع الزبدة والتفاح المفروم والبصل.

سلطة الملفوف مع الأرز والزبيب

مكونات:

ملفوف – 160 جم

أرز مسلوق - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

الزبيب – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

التتبيلة: ½ كوب (3 مقادير زيت نباتي ومقدار 3% خل)

ملح للتذوق

تحضير:

ضعي الأرز المسلوق في كومة في منتصف وعاء السلطة، حوله يتم تقطيع الكرنب إلى شرائح صغيرة، ورشي الزبيب بدون بذور (اغسلي الزبيب مسبقًا، واسكبي فوقه الماء المغلي، واتركيه لمدة ساعة) ثم اسكبيه فوق الأرز. خلع الملابس.

سلطة مع البصل والذرة

مكونات:

البصل – 4 قطع.

حبوب الذرة – 280 جم

ملح، فلفل أسود

تحضير:

تمر حبوب الذرة المسلوقة عبر مفرمة اللحم ويضاف البصل المسلوق والملح والفلفل والزيت ويخلط جيدًا. عند التقديم، يرش بالأعشاب.

سلطة جذر البقدونس

مكونات:

جذر البقدونس – 250 جم

التفاح – 1-2 قطعة.

البصل - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.

زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

عصير الليمون – 1-2 ملاعق صغيرة

ملح للتذوق

بقدونس مفروم ناعماً - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

تقطع جذور البقدونس إلى شرائح رفيعة، والتفاح (بدون النواة) إلى شرائح كبيرة، ويقطع البصل، ويخلط كل شيء، ويتبل بعصير الليمون أو الخل، والزيت، والملح، ويخلط.

فلفل حلو مشوي

مكونات:

الفلفل الحلو - 8 القرون

زيت عباد الشمس – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

3٪ خل – 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق

ملح للتذوق

تحضير:

تقطع حبات الفلفل إلى 4 أجزاء، ثم تشطف، وتصفى، وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع الفلفل المقلي على طبق ونسكب الخل ونرش الملح ونغطيه ونتركه لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، قم بإزالة الجلد من الفلفل. يقدم الفلفل المقلي مع الطماطم الطازجة.

سلطة الجزر مع الخيار المخلل

مكونات:

جزر – 800 جم

خيار مخلل – 2 قطعة.

عصير الطماطم – 200 غرام

تحضير

قم بإزالة الجلد الرقيق من الخيار المخلل وقطعه إلى نصفين بالطول. إذا كانت البذور كبيرة، قم بإزالتها. نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ونسكب عصير الطماطم ونضيف الفلفل ونتركه يخمر. يُقطع الجزر جيدًا ويُسكب في الصلصة المُجهزة ويُقدم.

سلطة الجزر المبشور والبنجر والملفوف والبصل

مكونات:

جزر – 200 جم

ملفوف – 200 جم

البنجر – 200 جم

حفنة من البصل الأخضر

العسل، عصير الليمون

تحضير:

ابشري الخضار بشكل منفصل دون خلطها حسب اللون. ضعي كومة من الملفوف الأبيض في وعاء سلطة دائري. ضع الجزر المبشور في حلقة حوله، وأخيراً البنجر الأحمر المبشور في الحلقة الخارجية. يُسكب عصير الليمون الممزوج بالعسل فوق كل شيء. ضعي البصل الأخضر المفروم ناعماً بين الحلقات.

كوكتيل الروبيان مع صلصة الطماطم

المكونات (لمدة 6 حصص):

❆ 350 غرام مسلوق مجمد
روبيان النمر المقشر
❆ 2 رأس خس صغير
❆ 1 حبة أفوكادو ناضجة
❆ 1 حبة فلفل أحمر حار
❆ 1 فص ثوم
❆ 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مفرومة ناعماً
❆ 4 حبات طماطم كرزية
❆ 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
❆ 1 ملعقة صغيرة. عسل
❆ 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون

تحضير:

قم بإذابة الجمبري واتركه حتى يجف بمنشفة. قشر فص الثوم واقطعه جيدًا. نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ونزيل البذور ونقطعه جيدًا. اخلطي الثوم والفلفل الحار والروبيان. تسخين 1 ملعقة كبيرة في مقلاة. ل. يُقلى الجمبري بالزيت حتى يصبح لونه ورديًا (2-3 دقائق) مع التحريك المستمر ثم ينقل إلى طبق عميق ويترك ليبرد.

تحضير الضمادة:

نقطع الطماطم الكرزية إلى 4 أجزاء، ونزيل البذور، ونقطع اللب جيدًا. ضعيها على طبق وأضيفي عصير الليمون والعسل و2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. أضيفي الكزبرة المفرومة وأضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة وقلبي.

لتقديم:

نقطع أوراق الخس إلى قطع صغيرة، ونقطع لب الأفوكادو جيدًا. رتبي أوراق الخس وشرائح الأفوكادو بين الأكواب التي يقدم فيها الطبق. ضعي الروبيان في الأعلى ورشي عليه الصلصة. يُزيّن بأوراق الهندباء أو الأعشاب حسب الرغبة. يقدم مع الشيباتا أو خبز البيتا المحمص.

الدورات الثانية

رمح محشو

مكونات:

❆ البايك 1.5-1.8 كجم
❆ 2-3 حبات بصل صغيرة الحجم
❆ 4-5 ملاعق كبيرة. ل. رز مسلوق
❆ 50 غرام بقدونس
❆ عصير نصف ليمونة
❆ ملح، وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
❆ 0.5 ملعقة كبيرة. الماء - للإطفاء
❆ زيت نباتي -
للقلي والتشحيم

تحضير:

اغسل الرمح وأزل القشور وجففه على منشفة. باستخدام سكين أو مقص، قطع الخياشيم. قم بعمل شقوق على طول عظام الخياشيم على كلا الجانبين، مع ترك شريط الجلد الذي يربط الجزء الخلفي من السمكة بالرأس سليمًا. اقلب رأسك للخلف واستخدم سكينًا طويلًا وحادًا ورفيعًا بعناية، محاولًا عدم تمزيق الجلد، وفصله عن اللب. (إذا تمزق الجلد قليلاً أثناء القطع، فبعد الحشو، يمكنك خياطة التمزقات بخيط، والذي يجب إزالته بعد الخبز؛ ويمكنك أيضًا ربط التمزقات باستخدام عود أسنان). قطع الزعانف بالمقص من الداخل من لحم الذبيحة (وليس من الخارج من الجلد). اقطع عظم العمود الفقري على مسافة 1-2 سم من الذيل، ويجب أن تحصل على جلد سمكة برأس وزعانف وذيل وذبيحة سمكة مع اللب والعظام.

مرر جثة السمك مع العظام من خلال مفرمة اللحم أو اقطعها في الخلاط. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. يُضاف الأرز المطبوخ والبقدونس المفروم والملح والفلفل ويُحرَّك ثم يُخلط مع السمك المفروم. يُحشى جلد السمك بالحشوة الناتجة.
قم بتغطية صينية خبز صغيرة عميقة (أو مقلاة) بورق الألمنيوم، ودهنها بالزيت النباتي، ثم ضع السمك. دهن الجزء العلوي من السمك بالزيت أيضًا. يُسكب عصير الليمون ويُضاف نصف كوب من الماء ويُغطى بإحكام بورق الألمنيوم ويُوضع في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة. أثناء الطهي يُنصح بسكب العصير الناتج من صينية الخبز على السمك 2-3 مرات. قبل 15 دقيقة من الطهي، افتح ورق الألمنيوم قليلاً لتتبخر الرطوبة الزائدة.

لتقديم:

قم بتبريد السمك النهائي (10-15 دقيقة) ثم انقله إلى طبق وزينه بأوراق الليمون والبقدونس. يمكنك تقديم البطاطس المهروسة أو البطاطس المخبوزة كطبق جانبي.

بطاطس على طريقة بيشوب

مكونات:

البطاطس – 1.5 كجم

زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

تُسلق البطاطس وتُبرد وتُقطع إلى شرائح سميكة وتُقلى بالزيت النباتي. في نهاية القلي يضاف الدقيق ويقلب بقوة ويترك ليتشكل قشرة مقرمشة.

نصيحة:

لجعل البطاطس تنضج بشكل أسرع، تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت إلى الماء.

حتى عند طهي البطاطس، أضف القليل من الثوم وورق الغار والقليل من الخل والملح، فتصبح البطاطس لذيذة جدًا حتى عندما تكون باردة.

لفائف الملفوف المحشوة بالخضار والأرز في ماء مالح

مكونات:

ملفوف – 500 جم

أرز - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق

الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.

المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

للتتبيلة:

الجزر – 3 قطع.

المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

الخل – 50 جم

ماء – 200 جم

سكر - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

يُسلق الملفوف الأبيض بدون الساق في ماء مملح حتى ينضج نصفه، ثم يُخرج من الماء، ويُبرد ويُفصل الأوراق، ويُضرب السيقان قليلاً بالمجرفة. لتحضير اللحم المفروم، يُقلى البصل مع الجزر المفروم ناعماً، ويُمزج مع الأرز المسلوق والأعشاب المفرومة. ضعي اللحم المفروم على الأوراق المحضرة، ولفي الورقة على شكل مظروف، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي، ودهنها بالزيت النباتي واقليها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُسكب لفائف الملفوف المقلية مع ماء مالح الخضار مع الطماطم ويُضاف الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ثم تبرد. بالنسبة للتتبيلة، ابشري الجزر، وقطعي البصل جيدًا، واقليه في الزيت النباتي، ثم أضيفي معجون الطماطم واقليه لمدة 3-5 دقائق أخرى. تُخفف الخضار المقلية بالماء ويُضاف الخل والسكر والبهارات ويُترك على نار خفيفة في وعاء مغلق لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الملح حسب الرغبة إلى ماء مالح.

سمك القد متبل بالثوم

مكونات:

السمك – 1 كجم

زيت نباتي – 100 جم

الثوم – 50 جم

الخل – 300 جم

ورق الغار

الفلفل

قرنفل

تحضير:

نقطع السمك إلى قطع ويقلى بالزيت النباتي ويبرد. ضعي السمكة المحضرة في قدر أو وعاء مينا، ثم اسكبي فوقها التتبيلة. اترك لمدة 24 ساعة. يمكن تقديمه مع البطاطس المسلوقة والخضار المخللة. للتتبيلة: يُضاف الثوم المطحون والملح والفلفل وورق الغار والقرنفل والسكر إلى الخل المسلوق الساخن ويُبرد.

البطاطس، رقائق البطاطس المقلية

مكونات:

البطاطس – 1 كجم

الدهون النباتية – 100 غرام

ملح للتذوق

تحضير:

نقطع درنات البطاطس الكبيرة المقشرة إلى دوائر بسمك 2 سم ونقطع كل دائرة بشكل حلزوني إلى شريط طويل رفيع (شريط). اغسلها وجففها ولفها في رقائق واقليها في زيت عميق. عندما تكتسب شرائط البطاطس لوناً ذهبياً، نخرجها من الدهن بملعقة مثقوبة، ونملحها وهي ساخنة ونجففها. يمكن تقديم رقائق البطاطس المقلية كطبق منفصل أو طبق جانبي.

طماطم محشوة بالسمك والتفاح

مكونات:

الطماطم - 8 قطع.

فيليه – 400 جم

التفاح – 2 قطعة.

خيار مخلل – 1 قطعة

زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

الخردل - ½ ملعقة صغيرة

خضار مفرومة فرماً ناعماً – 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

يتم إنزال شرائح السمك الخالية من العظم وتبريدها وتقطيعها. يتم تقطيع التفاح والخيار المقشر والمقشر إلى مكعبات صغيرة، ويخلط مع الزبدة والخردل والسمك ويضاف السكر والملح حسب الرغبة. تُحشى الطماطم بالحشوة الناتجة ويُزال اللب. توضع الطماطم المحشوة على طبق وتُرش بالأعشاب

شرحات البطاطس والأرز

مكونات:

البطاطس – 500 جم

الأرز – 0.5 كوب

المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

الجزر - 2-3 قطع.

زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

اسلقي البطاطس في قشرتها، قشريها واهرسيها. اطبخ الأرز. يُقلى البصل والجزر المفروم في الزيت النباتي ويُمزج مع البطاطس والأرز ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف البقدونس المفروم والشبت ويُخلط. تشكل شرحات وتقلى.

الحلويات والمخبوزات

كعكة الصوم مع الزبيب والمكسرات

مكونات:

الزبيب - 2 كوب

زيت نباتي – 1 كوب

ملح للتذوق

الزبيب - 1 كوب

الجوز – 1 كوب

مرق التفاح – 2 كوب

الصودا - 1 ملعقة صغيرة

دقيق - 4 أكواب

قرفة – 25 جم

الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

يُطحن السكر والزيت النباتي ويُضاف الملح والزبيب الخالي من البذور والمكسرات المفرومة جيدًا والمفرومة في مفرمة اللحم ويُخفف بمرق التفاح من التفاح المجفف ويُضاف ملعقة صغيرة من الصودا. امزج كل شيء جيدًا مع إضافة الدقيق شيئًا فشيئًا وإضافة القرفة المطحونة. قبل إدخالها الفرن، أضيفي الخل. تُفرد القشرة وتُخبز لمدة ساعة في فرن مُسخن جيدًا.

عند اختيار الزبيب، انتبه إلى علامتين للجودة: الزبيب من العنب الخفيف يجب أن يكون بني اللون. إذا كان لونه أصفر وناعم بشكل موحد، فلا يستحق الشراء.

الزبيب المنتج من العنب الداكن لونه أسود مع مسحة مزرقة.

الحلاوة الطحينية

مكونات:

سميد - 2 كوب

القرفة للرش

للشراب:

الماء – 4 أكواب

سكر - 2 كوب

الزبيب الخفيف - 1 كوب

اللوز (المبشور خشناً) – 1 كوب

تحضير:

نسكب السميد في صينية الخبز، وندخلها إلى الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.

قبل إدخالها إلى الفرن، أضيفي ملعقة كبيرة من السميد. بعد 10 دقائق من وضع صينية الخبز مع السميد في الفرن، وحركيها، ثم اغرفي القليل من السميد بالملعقة وقارني لونها مع لون السميد الخام. إذا كان الفرق في اللون واضحا، يمكنك إزالة ورقة الخبز، إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بقلي السميد في الفرن حتى يتغير لونه بشكل ملحوظ مقارنة بالحبوب النيئة. لا تسخن السميد. يجب أن تقلى الحبوب لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة إجمالاً. عندما يكتسب السميد اللون المناسب، تحتاج إلى تحضير شراب من الماء والسكر في قدر. بمجرد أن يغلي يرفع عن النار ويضاف الزبيب أو اللوز أو الجوز ويقلب ويضاف السميد. أعد المقلاة إلى النار وحركها حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة لا تلتصق بجدران المقلاة. قم بإزالته فورًا عن النار، وقم بتغطية المقلاة بمنديل لبضع دقائق، أو ضعها في قالب إذا رغبت في ذلك. يقدم عن طريق رش كل حصة بالقرفة والسكر.

حلاوة البرتقال

مكونات:

البرتقال - 6 قطع.

سكر – 1.5 كجم

الزبيب – 200 غرام

ملح - ½ ملعقة صغيرة

السكر - حسب الرغبة

المكسرات المبشورة

تحضير:

قشري البرتقال، ضعيه في قدر مع الماء واطهيه بالكامل. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان - لا ينبغي أن يلتصق به أي شيء. قطعي كل برتقالة إلى 8 شرائح، وافصلي القشر الأبيض عن البذور. غلي شراب السكر مع الماء حتى يثخن الشراب. أضيفي عصير الليمون وأضيفي القليل من الفانيليا.

تفاح مقلي

مكونات:

التفاح – 5-6 قطع.

دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

سكر -2 ملعقة كبيرة. ملاعق

عصير 1 ليمونة

زيت نباتي - 3 ونصف ملاعق كبيرة

تحضير:

يُقطع التفاح بدون الجلد واللب إلى 4 أجزاء ويُخبز في الدقيق ويُقلى بالزيت الساخن. يرش التفاح المقلي بالسكر المحبب ويرش بعصير الليمون.

المشروبات

سبيتن ساخن

مكونات:

الماء – 1 لتر.

سكر – 150 جم

العسل – 150 جم

بهارات (قرنفل، قرفة، هيل، زنجبيل - حسب الرغبة)

تحضير:

يذوب 150 جرام من السكر والعسل في 1 لتر من الماء ويضاف البهارات - القرنفل والقرفة والهيل والزنجبيل. يغلي لمدة 5-10 دقائق، مع إزالة الرغوة. بعد نصف ساعة، قم بتصفية المشروب. قم بتسخين السبيتن النهائي وشربه ساخنًا.

نصيحة:يجب أن تكون رائحة العسل الذي تستخدمه للشرب طيبة، وليس له طعم حامض، ويجب ألا يكون هناك رغوة بيضاء عليه.

سبيتن احتفالي

مكونات:

الماء – 1.5 لتر.

العسل – 500 غرام

الخميرة – 50 جم

بهارات (زنجبيل، قرنفل، بهارات، قرفة)

تحضير:

يُغلى 500 جرام من العسل و 1.5 لتر من الماء مع إزالة الرغوة باستمرار ويُضاف الزنجبيل والقرنفل والبهارات والقرفة ويُغلى مرة أخرى ويُبرد. خففي 50 جرامًا من الخميرة واخلطيها مع منقوع العسل واسكبيها في زجاجات ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، أغلقي الزجاجات بإحكام واتركيها في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع حتى تنضج. يمكنك إضافة 500 جرام من عصير التوت البري إلى المشروب المحضر.

كيسيل مصنوع من التوت الأزرق المجفف أو وردة المسك المجففة

مكونات:

التوت المجفف أو ثمر الورد المجفف – 50 جم

سكر - ¾ كوب

النشا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

يُسكب التوت الأزرق المجفف (أو ثمر الورد المجفف) المغسول بالماء الساخن في كوبين من الماء البارد ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. عندما يصبح التوت طريًا، صفي المرق في وعاء آخر، واهرسي التوت جيدًا باستخدام مدقة أو ملعقة خشبية. يُسكب كوبًا واحدًا من الماء مرة أخرى ويُغلى ويُعصر ويُصفى في قدر مع المرق. ثم يضاف السكر ويغلي مرة أخرى ويصب في النشا المخفف.

عصير البرتقال

مكونات:

البرتقال - 110 جم

سكر – 120 جم

الماء – 1 لتر.

تحضير:

يُقطع قشر البرتقال جيدًا ويُضاف إليه الماء الساخن ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم يترك لمدة 3-4 ساعات. بعد تصفيته، يُضاف السكر إلى المرق ويُترك حتى يغلي ويُسكب في عصير البرتقال المعصور ويُترك ليبرد.

عصير الليمون مع السكر المحروق

مكونات:

ليمون – 1-2 قطعة.

الماء – 1 لتر.

السكر المحبب – 0.5 كوب

تحضير:

اعصر العصير من الليمون. غلي الماء مع السكر وشريحة رقيقة من قشر الليمون (الجزء الأصفر فقط). أضف عصير الليمون إلى الماء المبرد، وإذا رغبت في ذلك، أيضا القليل من السكر المحروق، مما سيعطي المشروب لونا جميلا. يمكنك تقديمه مع شرائح الليمون.

يتم الاحتفال تقليديًا بصوم رأس السنة الجديدة من قبل المؤمنين الأرثوذكس في بعض دول أوروبا الشرقية. يحدث هذا لأن الكنائس الأرثوذكسية الفردية، بما في ذلك. بما في ذلك اللغة الروسية، استخدم التقويم اليولياني، والذي بموجبه يصادف العام الجديد صيام الميلاد. إنه صارم للغاية، خلال هذا المنشور، من المستحيل تناول اللحوم والبيض ومنتجات الألبان، يمكنك فقط تناول الأسماك. ومع ذلك، لا يمكن أن يكون الصيام سببًا لحرمان نفسك وأحبائك من العطلة. الأطفال يتطلعون إلى العام الجديد! وإذا كان لعائلتك تقليد الاجتماع معًا على الطاولة في رأس السنة الجديدة، فلا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال كسر هذا التقليد من أجل الصيام.

ليس من المناسب ترتيب الشراهة والإراقة الوفيرة في هذه الحالة، يجب أن تكون طاولة الصوم للعام الجديد مميزة ومختلفة عن الطاولة الاحتفالية المعتادة. علاوة على ذلك، يوجد في ترسانة الطهاة الحديثين مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق عيد الميلاد للعام الجديد: المقبلات النباتية، وأطباق الأسماك، وجميع أنواع الحلويات والحلويات الأخرى. وفي المتاجر يمكننا بسهولة العثور على المايونيز الخالي من الدهون وحليب الصويا. تتضمن قائمة Lenten للعام الجديد الحساء التقليدي وحتى سلطة Olivier المفضلة لدى الجميع. صحيح أن كل هذه الأطباق خالية من اللحوم. لكن الحرفيين تعلموا إعداد طاولة الصوم للعام الجديد بحيث لا يمكنك تمييز أطباق الصوم عن الأطباق العادية. ومن الجدير إضافة قطعة من السمك الأحمر المملح إلى سلطة الخضار، وستحصلين على سلطة رائعة ولذيذة سيحبها غير الصائمين. تشكل سلطات الصوم للعام الجديد أساس هذه الطاولة الخاصة. أطباق الصوم للعام الجديد 2019 ليست استثناءً: نفس السلطات المتنوعة والأصلية وأطباق السمك وحلويات الصوم.

وصفات أطباق الصوم للعام الجديد متوفرة بكميات كبيرة ومتنوعة على موقعنا، فهي تستحق الاستفادة منها. علاوة على ذلك، فإن وصفات الصوم للعام الجديد بسيطة في اختيار المنتجات وسهلة التنفيذ. لذلك، لا تخف من أن شيئا ما قد لا ينجح: قائمة Lenten New Year متاحة حتى لربات البيوت المبتدئات.

يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن مائدة الصوم للعام الجديد ليست فقط طعامًا خفيفًا ومنخفض السعرات الحرارية ، ولكنها أيضًا طعام صحي للغاية. هذا أمر يستحق التفكير بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن وتحسين صحتهم واتباع نظام غذائي ...

قبل العشاء الاحتفالي، تحتاج إلى التحقق مما إذا كان جميع الضيوف على طاولتك صائمين. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيجب عليك بالتأكيد التفكير فيهم وإعداد وجبة خفيفة مناسبة لهم؛

كقاعدة عامة، لا يرغب الصائمون في وضع أي شخص في موقف حرج من خلال وجود مائدة خاصة بهم. ابحث عن طريقة لتلبية احتياجات الجميع؛

يجب أن تكون أطباق الصوم، وخاصة العطلات، لذيذة وجميلة، ويجب أن تكون مختلفة عن الطعام اليومي؛

تحتاج أطباق الصوم في رأس السنة الجديدة إلى تتبيلها بالزيت أو عصير الليمون أو المايونيز الذي يستخدم المكثفات بدلاً من البيض؛

الحل الأمثل لأطباق الصوم للعام الجديد هو المأكولات البحرية. تعتبر صائمة ويجوز للصائم تناولها حتى في الأيام التي يحرم فيها تناول الأسماك.

هناك العديد من وصفات الصوم في المأكولات الوطنية لبعض شعوب الاتحاد السابق: لوبيو الجورجي، فطائر داغستان، بلاسينداس المولدافية، السمسا الأوزبكية، إلخ. كل هذه الأطباق يمكن تحضيرها بدون لحم و زيت.

فلا الجسد يتطهر بدون الصوم والصلاة، ولا النفس بدون الرحمة والحق. (فيلوكاليا)

ستجد وصفات احتفالية لأطباق الصوم في هذه المقالة. فطائر الصوم والأطباق الرئيسية والشوربات والسلطات - لقد اخترنا لك فقط أفضل الوصفات.

وصفات الصوم

سلطات الصوم

سلطة الملفوف والجزر والتفاح والفلفل الحلو

يُقطع الملفوف الأبيض المغسول إلى شرائح ويُطحن مع كمية قليلة من الملح ويُصفى العصير ويُخلط مع التفاح المقشر والجزر والفلفل الحلو ويُتبل بالسكر والزيت النباتي. يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

300 جرام ملفوف، 2 تفاح، 1 جزرة، 100 جرام فلفل حلو، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة سكر، أعشاب.

الكافيار البنجر

نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى كل شيء بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضف البنجر الطازج المبشور. قبل خمس دقائق من الطهي، أضف الملح حسب الذوق ومعجون الطماطم.

1 بصلة، 1 جزرة، 3-4 بنجر متوسط، 100 جرام زيت نباتي، 1/2 كوب معجون طماطم مخفف بالماء والملح.

سلطة الفجل بالزبدة

قشر الفجل واشطفه جيدًا، وضعه في الماء البارد لمدة 15-20 دقيقة، ثم اترك الماء يصفى، وقطع الفجل على مبشرة، وتتبل بالزيت النباتي والملح والخل، وتوضع في وعاء السلطة، وتزين بالأعشاب. يمكنك إضافة البصل المفروم المقلي بالزيت النباتي إلى الفجل المبشور.

فجل 120 جرام، زيت نباتي 10 جرام، خل 3 جرام، بصل 15 جرام، خضر.

سلطة فيتامين

يُقطع الملفوف الطازج جيدًا ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. امزج كل شيء وأضف الملح. أضف البازلاء الخضراء (المعلبة). يُسكب الخل والزيت النباتي ويُرش بالفلفل الأسود المطحون والأعشاب. يمكنك إضافة الخيار الطازج والبصل الأخضر.

300 جرام ملفوف طازج، 1 جزرة كبيرة، 5 ملاعق كبيرة بازلاء، ملح، 1 ملعقة كبيرة خل. 10 جرام زيت نباتي، 2 جرام فلفل أسود.

طماطم محشوة بخلطة الخضار

اغسلي الطماطم، وقطعي الجزء العلوي بسكين حاد، وأزيلي اللب باستخدام ملعقة. نقطع الجزر المسلوق جيدًا ونقطع التفاح جيدًا ونبشر الخيار على مبشرة خشنة. ضعي جميع الخضار في وعاء وأضيفي البازلاء والملح والزيت النباتي وقلبي. احشي الطماطم بهذا اللحم المفروم. يرش الشبت على القمة.

5 طماطم صغيرة، 1 جزرة، 1 تفاحة، 2 خيار مخلل، 100 جرام بازلاء خضراء معلبة، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 1/3 ملعقة صغيرة ملح، شبت.

سلطة الأرز

غلي الأرز في الماء المملح. نقطع الخضار ونخلطها مع الأرز المبرد والملح والفلفل ونضيف السكر والخل حسب الرغبة.

100 جرام أرز، 2 فلفل حلو، 1 طماطم، 1 جزرة، 1 خيار مخلل، 1 بصلة.

دورات الصوم الأولى

حساء الخضار

يقلى البصل المفروم والبقدونس والكرفس في الزيت النباتي ويضاف الماء ويضاف الجزر المفروم واللفت اللفت والملفوف المبشور ويطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. في منتصف مدة الطهي تقريبًا، أضيفي الثوم المسحوق والتوابل؛ أضف عصير التفاح أو التفاح المبشور في النهاية. عند التقديم، رشي الشوربة بالأعشاب المفرومة.

2 بصل، 1 جذر بقدونس، كرفس، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 1 لتر ماء، 2 جزر، 1 شريحة لفت، 1 كوب ملفوف مفروم ناعم (150 جم)، فص ثوم، 1 ورقة غار، 1/2 ملعقة صغيرة كمون، تفاحة أو 2 ملعقة كبيرة عصير تفاح، ملح، أعشاب.

حساء البازلاء

في المساء، صب الماء البارد على البازلاء واتركها لتنتفخ، وقم بتحضير المعكرونة.

بالنسبة للنودلز، يخلط نصف كوب من الدقيق جيداً مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ويضاف ملعقة من الماء البارد، ويضاف الملح، وتترك العجينة لمدة ساعة حتى تنتفخ. تُقطع العجينة المجففة والمدلفنة بشكل رقيق إلى شرائح وتجفف في الفرن.

اطهي البازلاء المنتفخة دون تصفيتها حتى تنضج نصفًا، ثم أضيفي البصل المقلي والبطاطس المقطعة والمعكرونة والفلفل والملح واطهيها حتى تصبح البطاطس والمعكرونة جاهزة.

البازلاء - 50 جم، البطاطس - 100 جم، البصل - 20 جم، الماء - 300 جم، زيت لقلي البصل - 10 جم، البقدونس، الملح، الفلفل حسب الرغبة.

حساء الصوم الروسي

يُسلق الشعير اللؤلؤي ويُضاف الملفوف الطازج المقطع إلى مربعات صغيرة والبطاطس والجذور المقطعة إلى مكعبات إلى المرق ويُطهى حتى ينضج. في الصيف، يمكنك إضافة الطماطم الطازجة، مقطعة إلى شرائح، والتي تضاف في نفس الوقت مع البطاطس.

عند التقديم يرش بالبقدونس أو الشبت.

بطاطس، ملفوف - 100 جرام، بصل - 20 جرام، جزر - 20 جرام، شعير - 20 جرام، شبت، ملح حسب الرغبة.

بورشت مع الفطر

يُطهى الفطر المحضر بالزيت مع الجذور المفرومة. البنجر المسلوق مبشور أو مقطع إلى مكعبات. تُسلق البطاطس المقطعة إلى قطع مستطيلة في المرق حتى تصبح طرية، وتُضاف منتجات أخرى (يُخلط الدقيق مع كمية صغيرة من السائل البارد) ويُسلق كل شيء لمدة 10 دقائق. تضاف الخضر إلى الحساء قبل التقديم. إذا تمت إضافة معجون الطماطم، فهو مطهي مع الفطر.

200 جرام فطر بورسيني طازج أو 30 جرام مجفف، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 1 بصلة، قليل من الكرفس أو البقدونس، 2 بنجر صغير (400 جرام)، 4 بطاطس، ملح، 1-2 لتر ماء، 1 ملعقة صغيرة دقيق، 2 - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخضر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم، والخل.

فلفل، باذنجان، كوسة محشية

قشر الفلفل والباذنجان والكوسة الصغيرة من السيقان والبذور (اقطع قشر الكوسة) وحشوها بالخضروات المفرومة والتي تشمل البصل المفروم والجزر والملفوف بأجزاء متساوية و 1/10 من إجمالي حجم البقدونس والكرفس. يجب أولاً قلي جميع الخضروات المستخدمة في اللحم المفروم بالزيت النباتي. يقلى أيضًا الباذنجان المحشو والفلفل والكوسا. ثم ضعيها في وعاء معدني عميق، وأضيفي إليها كوبين من عصير الطماطم، ثم ضعيها في الفرن لمدة 30-45 دقيقة. للخبز.

عصيدة تيخفين

تُغسل البازلاء، وتُسلق في الماء دون إضافة الملح، وعندما يغلي الماء بمقدار الثلث وتصبح البازلاء جاهزة تقريباً، يُضاف الخليط ويُطهى حتى ينضج. ثم يتبل بالبصل المفروم والمقلي بالزيت والملح.

1/2 كوب بازلاء، 1.5 لتر ماء، 1 كوب حنطة سوداء، 2 بصل، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.

يخنة بسيطة

تُقطّع البطاطس النيئة إلى مكعبات كبيرة وفي مقلاة واسعة بالزيت النباتي في أسرع وقت ممكن (على نار عالية) وتُقلى بالتساوي من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد أن تتشكل القشرة، ضعي البطاطس نصف المخبوزة في وعاء من الفخار، وغطيها بالأعشاب المفرومة جيدًا والبصل والملح، وأضيفي الماء المغلي، وغطيها بغطاء ثم ضعيها في الفرن لمدة دقيقة واحدة. يؤكل الحساء الجاهز مع الخيار (الطازج أو المملح) والمخلل الملفوف.

1 كيلو بطاطس، 1/2 كوب زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شبت 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بقدونس، 1 بصلة، 1/2 كوب ماء، ملح.

ملفوف مطهو ببطء

نقطع البصل ناعماً ونضعه في مقلاة بالزيت النباتي ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الملفوف المقطع ناعما ويقلى حتى ينضج نصفه. في 10 دقائق. حتى تنتهي، أضف الملح ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر أو الأسود المطحون والبازلاء الحلوة وورق الغار. أغلق المقلاة بغطاء. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

2 بصل متوسط ​​الحجم، 1 رأس ملفوف صغير، 1/2 كوب زيت نباتي، ملح، فلفل، 2-3 بازلاء بهارات، 1 ورق غار، 1/2 كوب معجون طماطم مخفف بالماء.

البطاطس في صلصة الثوم

اغسل البطاطس المقشرة وجففها بمنشفة. قطعي كل حبة بطاطس إلى نصفين. سخني أكثر من نصف الزيت النباتي في مقلاة واقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تحضير صلصة الثوم. للقيام بذلك، طحن الثوم بالملح، إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس ويقلب. نسكب صلصة الثوم فوق البطاطس المقلية.

10 حبات بطاطس صغيرة، نصف كوب زيت دوار الشمس، 6 فصوص ثوم، 2 ملعقة صغيرة ملح.

عصيدة الشوفان والأرز الهشة

اشطف الأرز والشوفان واخلطهما واسكب الخليط في الماء المغلي. احتفظ به على نار عالية لمدة 12 دقيقة، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة واحتفظ بها لمدة 5-8 دقائق أخرى، ثم ارفعها عن النار، ولفها دافئة وبعد 15-20 دقيقة فقط. فتح الغطاء. نتبل العصيدة النهائية بالبصل المقلي بالزيت والثوم والشبت المفروم جيدًا. سخنيها في مقلاة على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

1.5 كوب أرز، 0.75 كوب شوفان، 0.7 لتر ماء، 2 ملعقة صغيرة ملح، 1 بصلة، 4-5 فصوص ثوم، 4-5 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شبت.

شرحات البطاطس مع البرقوق

اصنعي هريسًا من 400 جرام من البطاطس المسلوقة وأضيفي الملح وأضيفي نصف كوب من الزيت النباتي ونصف كوب من الماء الدافئ وما يكفي من الدقيق للحصول على عجينة طرية.

اتركه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينتفخ الدقيق، وفي هذا الوقت قم بإعداد البرقوق - قشره من الحفر، واسكب الماء المغلي فوقه.

افردي العجينة، قطعيها إلى دوائر بالكوب، ضعي البرقوق في منتصف كل قطعة، وشكل شرحات عن طريق قرص العجينة إلى شرائح، ولف كل شريحة في فتات الخبز واقليها في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

فطائر البطاطس

ابشري بعض البطاطس واغلي بعضها وصفي الماء وأضيفي الملح وأضيفي البصل المفروم والمقلى بالزيت النباتي. اخلطي خليط البطاطس بالكامل وأضيفي الدقيق والصودا واخبزي الفطائر من العجين الناتج بالزيت النباتي.

750 جرام بطاطس نيئة مبشورة، 500 جرام بطاطس مسلوقة (مهروسة)، 3 ملاعق كبيرة دقيق، 0.5 ملعقة صغيرة صودا.

أرز مع خضار

يُسخن الزيت في مقلاة، ويُقلى البصل، والجزر، والفلفل الحلو. ثم يضاف الأرز المسلوق قليلاً والملح والفلفل والقليل من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. يُترك حتى ينضج، يجب أن يمتص الأرز كل السائل. ثم تضاف البازلاء الخضراء والبقدونس والشبت.

2 كوب أرز كامل، 100 جرام زيت نباتي، 3 بصل، 1 جزرة، ملح، فلفل، 3 فلفل حلو، 0.5 لتر ماء، 5 ملاعق كبيرة بازلاء خضراء.

فطر الصوم

صلصة الفطر

يُقطع الفطر والبصل ويُقطع الجزر المسلوق والبنجر والبطاطس والخيار إلى مكعبات ويخلطان. يُتبل الزيت بالخل والتوابل ويُسكب فوق السلطة. يرش بالأعشاب في الأعلى.

150 جرام فطر مخلل أو مملح، 1 بصلة، 1 جزرة، 1 بنجر صغير، 2-3 بطاطس، 1 خيار مخلل، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل والملح والسكر والخردل والفلفل والشبت والبقدونس.

الكافيار الفطر

يُطهى الفطر الطازج في عصيره حتى يتبخر العصير. يُنقع الفطر المملح لإزالة الملح الزائد، ويُنقع الفطر المجفف ويُسلق ويُترك ليصفى في مصفاة. ثم يُقطع الفطر جيدًا ويُخلط مع البصل المفروم ويُقلى قليلاً بالزيت النباتي. يُتبل الخليط ويُرش فوقه البصل الأخضر المفروم جيدًا.

400 جرام طازج، 200 جرام مملح أو 500 جرام فطر مجفف، 1 بصلة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل والخل أو عصير الليمون والبصل الأخضر.

فطر مطهي

سخني الزيت وأضيفي الفطر المقطع إلى شرائح رفيعة والبصل المفروم. يضاف المرق إلى الفطر المسلوق، ويطهى الفطر الطازج في عصير خاص به لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية الطبخ، أضف الملح والأعشاب. يتم تقديم البطاطس المسلوقة وسلطة الخضار النيئة كطبق جانبي.

500 جرام فطر طازج أو 300 جرام مسلوق (مملح) 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1 بصلة، ملح، 1/2 كوب مرق مشروم، بقدونس وشبت.

فطائر الصوم

عجينة فطيرة الصوم

اعجن العجينة من نصف كيلوغرام من الدقيق وكوبين من الماء و25-30 جرام من الخميرة.

عندما ترتفع العجينة، أضيفي الملح والسكر وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونصف كيلوغرام آخر من الدقيق واخفقي العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.

ثم ضعي العجينة في نفس المقلاة التي قمت بتحضير العجينة بها واتركيها لتتخمر مرة أخرى.

بعد ذلك، العجين جاهز لمزيد من العمل.

فطائر البازلاء

اسلقي البازلاء حتى تصبح طرية، ثم اطحنيها دون تصريف الماء المتبقي، وأضيفي 0.5 كوب من دقيق القمح لكل 750 جرام من هريس البازلاء. تُشكل الفطائر من العجين الناتج وتُلف في الدقيق وتُخبز في مقلاة بالزيت النباتي.

فطائر مع حشوة البازلاء

تُسلق البازلاء حتى تنضج وتُهرس وتُضاف البصل المقلي بالزيت النباتي والفلفل والملح حسب الرغبة.

تحضير عجينة خميرة بسيطة. تُقسم العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز، ثم تُشكل على شكل كعكات مسطحة بسمك 1 مم. أضف الحشوة. تُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

باستخدام مواد من "وصفات المطبخ الأرثوذكسية". - سانت بطرسبرغ: "سفيتوسلوف" – 1997

سلطات الخضار والفواكه الطازجة مع أو بدون صلصات غير عادية، كباب شيش خضار مخبوز، فطائر بالكافيار (ليس فقط الباذنجان "الخارجي") والمكسرات والبذور مع العسل والمخللات والأسماك بجميع أشكالها ولفائف الأفوكادو وعصي السلطعون والخيار - كل هذه أطباق لذيذة على طاولة الصوم للعام الجديد.

ملامح "المطبخ" الكنسي

من المهم أن تعرف أنه على الرغم من أن يوم الكنيسة يبدأ بالخدمة المسائية (17.00-18.00)، إلا أنه فيما يتعلق بجميع شرائع الصوم الكبير، يتم اعتماد نظام علماني - يحدث تغيير اليوم في منتصف الليل.

في سنوات مختلفة، يغطي الاحتفال بالعام الجديد أيام مختلفة من الأسبوع - على سبيل المثال، الصيام حتى منتصف ليل الخميس، ومن منتصف ليل الجمعة. كيف تختار الوصفات الصحيحة ولا تخطئ عند تحضير (ثم تناول) أطباق عيد الصوم للعام الجديد؟!

وفقا للميثاق

هناك نظامان للصيام: العلماني والرهباني. الجميع يقرر بنفسه كيفية الصيام، ولكن من أجل الالتزام بالصوم الرهباني الصارم، يجب على الشخص العادي أن ينال أولاً نعمة المرشد الروحي!

• الاثنين والأربعاء والجمعة - يمكنك تناول طعام ساخن بالزيت النباتي؛
• الثلاثاء والخميس - يضاف السمك إلى النظام الغذائي.
• السبت والأحد - تشمل قائمة أيام الأسبوع أيضًا النبيذ.

تسمح النسخة الصارمة بالصيد فقط في عطلات نهاية الأسبوع، وتنص على الأكل الجاف يومي الأربعاء والجمعة. في أيام الاثنين والثلاثاء والخميس، يمكنك تناول الطعام المقلي، المسلوق، المطبوخ على البخار، المخبوز، المنكه بالزيت النباتي أو النبيذ. يمكن استهلاك هذا الأخير بكميات صغيرة وبشكل منفصل.

إلى أقصى حد

الأكل الجاف، مثل بعض قواعد التغذية الأخرى أثناء الصيام، له نسختان:

• الأول لا يسمح بأي طعام خضع للمعالجة الحرارية - فمن المعتاد تناول الأطعمة النيئة والباردة وغير المنكهة فقط؛
• والثاني يسمح بالأطعمة المخبوزة، وكمشروبات، بالإضافة إلى الماء والعصائر، يسمح بالقهوة والشاي سريعي الذوبان (نظرًا لأنهما عبارة عن منقوع وليس مغلي).

عند التخطيط لجدول الصيام للعام الجديد، يجب اختيار وصفات أطباق الأربعاء والجمعة بناءً على حقيقة أنه لا يمكنك غلي الطعام في الماء أو قلي أو دهن الطعام بالزيت (حتى الزيت النباتي). يجب ألا تشرب أو تضيف النبيذ إلى طعامك.

يمكنك: خبز الجاودار وأي خضروات وجميع الفواكه والفواكه المجففة تقريبًا والعسل والمكسرات.

وجبات خفيفة

يُسمح بالمقبلات مع الخضار والصلصات الباردة حتى في أيام الأكل الجاف الأكثر صرامة، الأمر الذي يمكن أن يؤدي إلى تنويع القائمة الخالية من الدهون بشكل كبير. ويمكن صنع السلطات من الفواكه والخضروات وكذلك من المخللات. لكن هذا مستحيل بدون الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة والحلويات.

لشركة كبيرة

الصيام ليس سببا للتخلي عن منتجات الخبز والدقيق. لا ينبغي أن تشمل وصفات الصوم للعام الجديد المخبوزات، ولكن يمكن أن تحتوي على عجين قليل الدهن (بدون بيض ومنتجات ألبان وبدون زبدة).

بيتزا بالفطر والزيتون والطماطم

يُسمح بالبيتزا بدون مكونات سريعة في أي يوم مع مراعاة الصيام العلماني. في بعض الأيام يمكن أن تختلف مع الأسماك. إنه جيد سواء ساخن أو بارد.

• 900 غرام. دقيق؛
• 350 مل ماء بارد
• 8 غرام. الصحراء؛
• 1 علبة خميرة جافة
• 1 غرام. ملح.

اعجن جميع المكونات في العجينة وضعها في الثلاجة. هذه عجينة يمكن تخزينها لفترة طويلة (تصل إلى 7 أيام)، والتي تصبح أكثر تجانسًا ومرونة من هذه "الراحة".

• زيت الزيتون أو عباد الشمس.
• معجون الطماطم أو الكاتشب - 80-100 غرام؛
• طماطم - 2-4 قطع؛
• الخضار المجمدة - 600-800 غرام؛
• فطر مقطع - 400 غرام؛
• زيتون - 10 قطع؛
• بصل - 1.5 بصل؛
• الخضر - 2 أغصان؛
• مايونيز قليل الدهن - 1 عبوة؛
• التوابل (أعشاب بروفانس، الخ) والملح.

للحشوة: يُطهى الفطر والخضروات المجمدة ويُقلى البصل المفروم. نخلط المكونات ونضعها على نار هادئة، مع إضافة معجون الطماطم مع البهارات، لمدة 10 دقائق.

1. افردي العجينة وضعيها على صينية خبز (بعد دهنها بالسمن قليل الدهن أو دهن ورق المعجنات) وثني الحواف قليلاً.
2. استنزاف الرطوبة الزائدة من الخضار المطبوخة. وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة.
3. نقطع الطماطم والزيتون إلى حلقات ونزين بها البيتزا.

دهن المنتج شبه النهائي بالمايونيز واخبزه في فرن محمى لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

كانابيه مكسيكية

غالبًا ما تشتمل وصفات أطباق الصوم على طاولة رأس السنة الجديدة على الخضار ذات السعرات الحرارية العالية والأفوكادو - 4 منها يمكن أن تحل محل عشاء كامل.

• الأفوكادو الناضج - 1 جهاز كمبيوتر.
• خبز الجاودار - 1 لبنة؛
• ملح للتذوق.

تُقشر الخضار الناضجة وتُقطع إلى شرائح وتُملح. بعد ذلك، خذ خبز الجاودار، حيث يتم تنفيذ نفس الإجراء. يتم الجمع بين المكونات وتقطيعها إلى أجزاء وثقبها بالأسياخ. سريع جدا وملء ولذيذ.

الأطباق الرئيسية: الطعام الروسي - الفطائر والعصيدة

الفطائر هي أحد أسس قائمة العطلات السلافية. لكن من الصعب تخيل عجينة الفطائر اللذيذة بدون بيض.

في عدد من دول الشرق الأوسط، يتم استبدال البيض بالموز - موزة واحدة صغيرة تعادل بيضة واحدة كبيرة.

فطائر الموز

أثناء عملية الطهي، يكاد الموز يفقد حلاوته، مما يجعل العجين مناسبًا للخبز اللذيذ:

• ماء دافئ - 400 مل؛
• دقيق القمح المطحون ناعماً (أعلى درجة) - 195 جم؛
• موز - 2-3 قطع؛
• سكر - 25 غرام؛
• ملح - 5 جم؛
• زيت نباتي - 34 جم.

يُطحن الموز في الخلاط ويُنخل الدقيق. اخلطي الملح والسكر مع الدقيق.

تضاف المكونات السائلة (الماء، الموز، الزيت) إلى الدقيق تدريجياً، على شكل تيار رفيع، مع التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل. يجب أن تكون العجينة سائلة.

قبل القلي، يجب أن تستريح العجينة لمدة 15-20 دقيقة.

تقلى في فطيرة ساخنة أو مقلاة من الحديد الزهر مدهونة بالزيت النباتي.

الحنطة السوداء الباردة على الطريقة التجارية

هذه الوصفة الكلاسيكية لطبق من الأطعمة الجافة الأكثر صرامة، على الرغم من أنها تبدو غير شهية بدرجة كافية لطاولة رأس السنة الجديدة، فهي في الواقع ليست كذلك. تسمح تقنية الطهي هذه للحبوب بالاحتفاظ ليس فقط بخصائصها الغذائية، ولكن أيضًا خصائصها العلاجية العملية، وهو أمر ذو قيمة خاصة:

• الحنطة السوداء - 500 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

صب الماء فوق الحبوب في وعاء عميق طوال الليل (بنسب كما لو كانت مطبوخة على النار) وقم بتغطيتها بغطاء. يمكنك وضعها في مكان دافئ، لكن لا يمكنك طهيها.

عندما تنتفخ الحنطة السوداء، لف الخضار بورق الألمنيوم واخبزها في الفرن. نقطع البصل والثوم جيدًا ونبشر الجزر. يمكنك تتبيله بخفة بعصير الليمون للحصول على نكهة لاذعة.

الحلوى: اليقطين المحشو

الحلوى العالمية لجميع أيام الصيام هي اليقطين المحشو الحلو. هذه الوصفة ليست مناسبة فقط لأولئك الذين يلتزمون بالأكل الجاف الصارم في أيام ذكرى عذاب المسيح وموته.

• قرع - وسط كامل (1.5 كجم)؛
• الخوخ - 70-80 غرام؛
• الكمثرى - 200 غرام؛
• التفاح - 200 غرام؛
• موسلي أو أي عصيدة بالفواكه التي لا تتطلب الطهي - 150 جم؛
• الزبيب بدون بذور، المشمش المجفف (أو أي فواكه مجففة، باستثناء الموز) - 30 غرام؛
• عسل - 100 غرام؛
• قرفة مطحونة - حسب الرغبة؛
• المكسرات أو البذور المقشرة من نفس اليقطين - حفنة.

التحضير: قطع الجزء العلوي من اليقطين وإزالة البذور والأحشاء الزائدة. يمكنك إزالة بعض اللب دون الإضرار بجدران اليقطين. إزالة البذور من الفواكه وتقطيعها جيدًا.

1. نقطع لب اليقطين الذي تمت إزالته جيدًا.
2. لتليين الزبيب، قومي بنقعه قليلاً في الماء.
3. مزيج الموسلي وقطع اليقطين والزبيب والفواكه والقرفة والعسل (نصف). املأ اليقطين بالخليط الناتج.
4. لف الخضار بورق الألمنيوم. تُخبز على نار متوسطة لمدة 60-90 دقيقة.
5. قبل التقديم على طاولة رأس السنة الجديدة، نكهة اليقطين من الداخل بالعسل المتبقي ورشها بالمكسرات المطحونة أو بذور اليقطين.

إذا لم تكن لديك القوة للتخلي عن الحليب والجبن واللحوم ليلة رأس السنة الجديدة، فإن المخرج من الموقف بسيط للغاية - يتم بيع بدائل الحليب الخالية من الألبان ومنتجات الصويا في أغذية مرضى السكري والرضع والرياضة أقسام التغذية . ربما يعتبر شخص ما هذه صفقة بضمير، ولكن من خلال استبدال المنتجات المتواضعة بمنتجات مقبولة قانونيًا، يمكنك حتى إعداد سلطة أوليفييه التقليدية للعام الجديد.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+