براغا من السكر والبطاطس. لغو من البطاطس هو حل اقتصادي بسيط
بدأ صنع لغو البطاطس في روس منذ بداية القرن الثامن عشر، عندما حلت "التفاحة الترابية" إلى حد ما محل المواد الخام المصنوعة من الحبوب التقليدية لهذا المشروب. إذا كان لديك مخزون صغير من البطاطس، فإن صنع مشروب كحولي رائع ليس بالأمر الصعب، وهو ما ستساعدك عليه هذه المقالة.
1 مغرفة لغو - مكافأة للأبطال
من كان أول من صنع لغو القمر في روسيا غير معروف. ومع ذلك، فقد ثبت بدقة (أي أدلة وثائقية) أن المشروبات القوية كانت منتشرة على نطاق واسع في زمن إيفان الرهيب. في عهده، تم افتتاح الحانات الأولى، حيث سمح للحرس الملكي فقط بالوليمة. تم منح خدم الملك المتميزين بشكل خاص مغرفة اسمية. يمكن لصاحب هذه الجائزة أن يشرب منها مجانًا، ولكن فقط بعد أن يغرف لغوًا مرة واحدة.
بمرور الوقت، اغتصب البويار إنتاج الكحول محلي الصنع، وانخفض الإنتاج الضخم للمشروب بشكل حاد. وفقط في القرن التاسع عشر بدأت عائلات الفلاحين مرة أخرى في تقطير الحبوب للحصول على الكحول. لهذا تم استخدام وصفة كان أساسها الهريس المصنوع من شعير الجاودار والحبوب والخميرة. ونتيجة لذلك، تم الحصول على مشروب عالي الجودة، والذي تجاوز في تكوينه ونقاء الإنتاج حتى الكونياك الفرنسي.
لم تدخر المزارع الغنية الحبوب لإنتاج الكحول. وتمت إزالة زيوت الفيوسيل والسموم الأخرى بمساعدة الحليب وبياض البيض. مكنت هذه الوصفة من الحصول على 20 لترًا فقط من الكحول النقي من 1200 لترًا من الهريس. ولهذا السبب كانت باهظة الثمن وغير متاحة للجميع. منذ منتصف القرن التاسع عشر تقريبًا، بدأوا في صنع لغو البطاطس، وهو أسهل في التصنيع وأرخص من نظيراته من الحبوب، علاوة على ذلك، كان ذا قيمة عالية جدًا في جميع الأوقات.
من المهم أن تعرف!
أسهل طريقة ونتائج مضمونة 100% للتعافي من إدمان الكحول بدون حبوب وحقن وأطباء. تعرف على كيف أنقذت قارئتنا تاتيانا زوجها من إدمان الكحول دون علمه...
2 وصفة بطاطس مهروسة
اليوم، تستخدم كل أسرة البطاطس كغذاء وتقوم بتخزينها حسب احتياجاتها. لذلك، إذا قررت في المنزل، فمن الأسهل استخدام "تفاحة الأرض" لبطرس الأكبر لهذا الغرض. سيكون هريس البطاطس جاهزًا بعد أسبوعين من التخمير. تحتوي وصفتها على المكونات التالية:
- بطاطس 20 كيلو,
- دقيق القمح 1 كيلو,
- خميرة 0.5 كجم،
- ماء 25 لتر.
تُسكب البطاطس المغسولة والمهروسة على مبشرة خشنة بالماء الدافئ بحجم 15 لترًا. يتم خلط كل شيء جيدًا ويضاف الدقيق إلى الخليط. ثم يتم خلط المواد الخام مرة أخرى وتركها لتستقر حتى تتشكل مادة راسب. بعد ذلك، يُسكب السائل في وعاء آخر، ويُخلط 10 لترات أخرى من الماء مع الرواسب. وبعد فترة يصفى السائل مرة أخرى ويضاف إليه الخميرة. يبلغ عمر براغا من 10 إلى 15 يومًا. بعد ذلك، يمكن وضع المواد الخام الكحولية في لغو للتقطير.
يمكنك تنظيف لغو جاهز من الشوائب والسموم باستخدام برمنجنات البوتاسيوم أو الكربون المنشط أو الحليب. يتم إضافة برمنجنات البوتاسيوم ببساطة إلى السائل، في حين ستبدأ المواد الضارة في الترسيب. يضاف الفحم المنشط أيضًا إلى لغو. كلما زاد ذلك، كان التنظيف أفضل. من الضروري تصريف المشروب بعد يوم تقريبًا من إضافة المادة الماصة. ينظف الكحول والحليب جيداً، الأمر الذي يتطلب حوالي كوب واحد لكل 10 لترات من الكحول. إذا كنت مهتما، فاستخدم الطرق المذكورة أعلاه.
3 لغو البطاطس مع الشوفان والحبوب المنبتة
قد تختلف وصفة صنع الكحول محلي الصنع من البطاطس حسب توفر المكونات والنكهات الإضافية. بالإضافة إلى الطريقة البسيطة لصنع الكحول، والتي تشمل البطاطس والخميرة والدقيق والماء فقط، يمكن أن ننصحك بتجربة صنع لغو من الهريس، والذي يتم تحضيره مع إضافة الشوفان.
وهذا سوف يتطلب:
- بطاطس 10 كيلو,
- شوفان 6 كيلو,
- خميرة 1.5 كجم،
- ماء 35 لتر.
يُسكب 5 لترات من الماء المغلي على الحبوب المطحونة وتُضاف البطاطس المبشورة إلى الخليط. نصر على السائل لمدة 3 ساعات ونضيف الخميرة و 30 لترًا من الماء إلى المنتج المبرد. بعد خمسة أيام، يصبح الهريس جاهزًا للتقطير.
يُنصح العديد من خبراء المشروب المنزلي بإعداد المواد الخام للتقطير من الحبوب المنبثقة.
للحصول على 25 لترًا من الماء، خذ 8 كجم من البطاطس و4 كجم من أي حبة تنبت و100 جرام من الخميرة. تُمزج البطاطس المسلوقة المبشورة مع الحبوب المطحونة وتُنقع لمدة 12 ساعة. فقط بعد ذلك يضاف الماء والخميرة إلى الخليط. لتخمير قطعة العمل، حوالي 7 أيام كافية. يمكن أيضًا صنع لغو البطاطس من المواد الخام المجمدة. هذه الوصفة لا تحتوي على أي شيء جديد، بل إنها أرخص. ومع ذلك، فإن طعم المشروبات سيكون مختلفا. لذلك، فإن أفضل الكحول سيأتي فقط بمساعدة التجربة والخطأ. نتمنى لك أن تجد الوصفة الأكثر نجاحًا الخاصة بك!
وبعض الأسرار...
ابتكر علماء روس في قسم التكنولوجيا الحيوية دواءً يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. والفرق الرئيسي بين الدواء هو أنه طبيعي 100%، وهو ما يعني الكفاءة والسلامة مدى الحياة:- يقضي على الرغبات النفسية
- يزيل الأعطال والاكتئاب
- يحمي خلايا الكبد من التلف
- يتخلص من شرب الخمر بكثرة خلال 24 ساعة
- تحرر كامل من إدمان الكحول، بغض النظر عن المرحلة!
- بسعر مناسب جدًا.. 990 روبل فقط!
بين الناس، لغو هو تقريبا المشروب الكحولي الأكثر شعبية. التي لم يصنعها سوى الحرفيين المنزليين، يمكن استخدام أي مادة خام تقريبًا لصنع الهريس وطرد لغو. اليوم سننظر في العديد من وصفات لغو البطاطس. الناتج، بالطبع، ليس المنتج الأكثر مثالية، لكنه لا يزال أفضل من مجرد ترك البطاطس تتعفن في قبو منزلك. في الواقع، من خلال تجربتي الخاصة، أعلم أنه غالبًا ما يكون هناك في الربيع الكثير من البطاطس التي تتعفن قبل أن يتوفر لها الوقت لأكلها. وأحد الخيارات لمنحها حياة ثانية هو صنع الهريس منها.
في عملية التخمير، نحتاج إلى مكونين رئيسيين: السكر والخميرة. للقيام بذلك، نحن بحاجة إلى تحويل نشا البطاطس إلى سكر. في هذه الوصفة سنستخدم الدقيق. لكن من الأفضل تجميد البطاطس مسبقًا، وأعتقد أنك لاحظت أكثر من مرة أن البطاطس المجمدة لها مذاق حلو. ينصح في العديد من الوصفات باستخدام البطاطس المجمدة، إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بوضعها خصيصًا في البرد أو في الفريزر لعدة أيام.
ستكون وصفة لغو البطاطس مفيدة إذا كان لديك الكثير من البطاطس المجمدة نتيجة للصقيع الشديد ، والتي قد تكون قليلة الفائدة.
وصفة لغو البطاطس - "بابكا"
مكونات:
تحضير لغو من البطاطس خطوة بخطوة:
- طحن البطاطس المغسولة جيدًا على مبشرة.
- صب 15 لترا من الماء المغلي عند درجة حرارة 60 درجة.
- صب الدقيق هنا واخلطه.
- بعد هطول الأمطار، استنزاف السائل في حاوية أخرى؛
- أضف مرة أخرى 10 لترات من الماء واخلطها واتركها تتخمر.
- بعد ظهور الرواسب، قم بتصريف السائل في نفس الحاوية كما كان من قبل (النقطة 4)؛ سيكون هذا هريس البطاطس.
- ثم نضيف الخميرة إلى الهريس، ونترك الهريس لمدة أسبوعين. وبمجرد غرسه، نقوم بالتقطير.
لغو من البطاطا والسكر والخبز
هذه وصفة سريعة لتحضير لغو على البطاطس، لكن السكر سيساعدنا هنا. وعليه نأخذ:
- 2 كيلو بطاطس
- 4 أرغفة خبز
- 5 كيلو سكر
- 750 مل حليب
- 500 جرام خميرة مضغوطة (100 جرام جافة)
- 25 لترًا من الماء
طبخ:
- تُسلق البطاطس وتُسحق، ويُضاف إليها السكر والحليب والخميرة والخبز المفتت، ثم يُسكب عليها الماء المغلي الدافئ، وتُخلط وتُترك الهريسة لمدة يوم. ثم نقوم بتقطيرها.
لغو من البطاطس والشوفان
مكونات:
- 10 كيلو بطاطس
- شوفان 6 كيلو.
- خميرة 1.5 كجم
- 35 لترا من الماء.
طبخ:
وصفة من البطاطس والحبوب المنبتة
- 8 كيلو بطاطس
- 4 كجم من الحبوب المنبتة (القمح، الشوفان، الشعير)؛
- 25 لترًا من الماء
- 100 جرام خميرة
تحضير براغا:
- بادئ ذي بدء، قم بغلي البطاطس، وبعد ذلك، دون تصريف الماء، نقوم بسحقها إلى حالة هريس.
- قم بطحن الحبوب المنبتة ومن الأفضل تمريرها عبر مفرمة اللحم.
- نضع جزءًا من الشعير المطحون في البطاطس المهروسة الساخنة ونخلطها ونسكب الباقي في الأعلى ونتركها تتخمر لمدة 12 ساعة.
- يقلب ويضاف الماء والخميرة ويصر على الهريس لمدة أسبوع تقريبًا.
في كل هذه الوصفات لمشروب البطاطس، يوصى بالقيام بذلك.
أحذرك على الفور، هذه ليست أفضل طريقة لصنع لغو، بسبب انخفاض محتوى السكر في البطاطس، سيكون إنتاج المنتج النهائي أقل بكثير مما هو عليه عند صنع لغو السكر الكلاسيكي. وسيكون أسوأ من حيث الجودة، وسوف يحتوي على كمية كبيرة من زيوت fusel وحمض الهيدروسيانيك، في عدد من دول العالم يحظر بيع مثل هذا المشروب، لأنه يعتبر خطرا على الصحة.
لكن إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، وفصلت الأجزاء الضارة، فستحصل على مشروب جيد جدًا، وإذا اتخذت عددًا من الإجراءات الإضافية للتنظيف ومحاربة الرائحة، فستحصل على منتج عادي.
وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق التحول + أدخلأو
(1
الأصوات، المتوسط: 5,00
من 5)
اليوم، صنع الكحول في المنزل ليس بالأمر الصعب. بعد كل شيء، كل ما تحتاجه للطهي متاح مجانًا - بفضل تطوير المتاجر عبر الإنترنت، يمكنك الحصول على أي معدات ومكونات من الخارج بتكلفة منخفضة.
ومع ذلك، يوجد في روسيا عدد من الوصفات التي كانت ولا تزال روسية في الأصل. وهي تحضير لغو من البطاطس (لغو من البطاطس). على الرغم من إمكانية صنعها من أي مادة خام تقريبًا، إلا أن وصفة البطاطس تعتبر أقل تكلفة من الناحية المالية. بعد كل شيء، البطاطس، على عكس أي خضروات وفواكه غريبة، متوفرة في كل منزل تقريبا.
معلومات مفيدة
المكونان اللازمان لتنشيط عملية التخمير هما السكر والخميرة. ومن هذه اللحظة تبدأ كل التفاصيل الدقيقة للطهي. أول شيء يجب فعله هو تحويل النشا الموجود في البطاطس إلى سكر. لذلك، قبل إعداد الهريس، يتم إرسال البطاطس إلى الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة. البطاطس الطازجة المجمدة لها مذاق سكري حلو.
ملحوظة: يمكن أن تكون وصفة البطاطس المهروسة مفيدة بشكل خاص في الطقس البارد، عندما تكون البطاطس المعدة لفصل الشتاء مجمدة جزئيًا. لا يزال بالكاد يذهب إلى الطعام. ولكن لإعداد لغو البطاطس - تماما.
بالطبع، لغو من البطاطس الطازجة، لغو البطاطس (لغو من البطاطس)، اتضح أنه ألذ قليلاً من المجمدة. ومع ذلك، فإن الفرق ليس حاسما ومن غير المرجح أن يحدد شخص غير معروف الفرق في الكحول محلي الصنع. الحد الأدنى من المكونات يجعل الوصفة اقتصادية قدر الإمكان سواء من حيث الوقت المستغرق أو من الناحية المالية.
ومع ذلك، من أجل تنويع الطعم وجعله أكثر تشبعًا، تتم إضافة المكونات التالية أثناء تحضير لغو البطاطس (وليس بالضرورة كلها في نفس الوقت):
- قفز؛
- الشوفان؛
- خميرة البيرة بدلاً من (أو مع) الخميرة العادية؛
- أنواع مختلفة من المُحليات؛
- وغيرها.
مع زيادة المكونات، يزداد أيضًا وقت طهي الهريس وفقًا لهذه الوصفة.
وصفة
وصفة - لغو من البطاطس. ستحتاج إلى 20 كجم من البطاطس المجمدة:
- الماء المغلي، 25 لترا؛
- الدقيق من 0.8 إلى 1.2 كجم؛
- خميرة.
وصفة خطوة بخطوة:
- قشر البطاطس من الجلد. شطف.
- صر البطاطس على مبشرة متوسطة الحجم.
- قم بغلي 15 لترًا من الماء ولا تتركه يبرد إلى 60 درجة أو أقل.
- صب الهريس الناتج بالماء.
- يُسكب الدقيق في الكتلة الناتجة ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
- بعد هطول الأمطار، يتم سكب المحتويات في حاوية أخرى.
- تتم إضافة ما تبقى من 10 لترات مسلوقة إلى الخليط.
- دع البطاطس ترتاح لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- في حالة هطول الأمطار، صب المحتويات في الحاوية الأولى. في هذه المرحلة من تحضير لغو البطاطس يتم الحصول على الهريس.
- حان وقت الخميرة. تضاف الخميرة المخففة في الماء الدافئ إلى الخليط. يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 28 درجة.
- يتم غرس لغو من أسبوع إلى 12 يومًا في مكان مظلم.
- كيف: الطعم المر، والرواسب، والظل الخفيف من السائل.
بعد ذلك، يتم تقطير الهريس على لغو ثابت. يوصي Moonshiners بالاهتمام بأشياء مثل تقشير البطاطس جيدًا قبل الطهي، بالإضافة إلى تشغيل القمر مرتين. ما هي الوصفة التي تم اختيارها وعدد المكونات - لا يهم. بعد كل شيء، كلما كان لغو الأنظف، كلما كان أكثر متعة ومفيدة. بالطبع باعتدال.
ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الوصفة الطبية لغو دون استخدام السكر ستكون مريرة. بالنسبة للأشخاص الذين يحبون المشروبات الكحولية الحلوة، يجب عليهم اختيار الوصفات المضاف إليها السكر.
لذلك، ل2 كجم من البطاطس سوف تحتاج إلى الوصفة التالية:
- الماء، 25 لترا؛
- خبز 4 أرغفة.
- سكر 5 كجم؛
- الخميرة الجافة، 100 غرام؛
- حليب 0.75 لتر.
تقنية الطبخ بسيطة للغاية. بعد تقشير البطاطس وغسلها وغليها، يتم هرسها. نقطع أرغفة الخبز، ونضيفها إلى البطاطس المهروسة. يتم أيضًا إرسال الخميرة المملوءة بالحليب الدافئ والسكر إلى هناك.
يُسكب الخليط الناتج بالماء المغلي الدافئ ويُرسل إلى مكان مظلم لمدة يوم. يتم تقطير الهريس الناتج. 1 مرة ستكون كافية للتجاوز.
ولكن لتحقيق طعم أنقى، يمكنك التجاوز عدة مرات، وبالتالي زيادة جودة الكحول محلي الصنع. هنا مثل هذا الهريس (لغو من البطاطس) في المنزل. أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة.
وصفة فيديو
اليوم، هناك طرق عديدة لإعداد المشروبات الكحولية في المنزل. علاوة على ذلك، فإن المواد الخام التي يُصنع منها لغو هي أيضًا متنوعة ومتنوعة. لذلك، على سبيل المثال، يمكن أن تكون البطاطس العادية بمثابة قاعدة نكهة. تحتوي المواد الخام النباتية على نسبة عالية من الكربوهيدرات، وبالتالي، إلى حد ما، لها فوائد عملية.
يعد لغو البطاطس هو الحل الأفضل لأولئك الذين يفضلون تحضير المشروبات الكحولية محلية الصنع في المنزل والذين لديهم كمية كبيرة من هذه الخضار في ترسانة منتجاتهم. أحد الحلول لعدم الاضطرار إلى معرفة ما يجب فعله بالمحصول أو عدم التخلص منه هو صنع هريس البطاطس الخاص بك.
صحيح أنه لا ينبغي اعتبار وصفة لغو البطاطس شيئًا فريدًا ومذهلًا في الذوق ، ولكنها على أي حال أفضل من التخلص من الخضار التي تعفنت بسبب عدم الجدوى مع الأسف. من أجل جعل الطعم أكثر أو أقل متعة، من الأفضل استخدام المحصول الطازج الذي يتم حصاده في أوائل الخريف. على الرغم من أن معظم خبراء التخمير المنزلي يتذكرون هذه الوصفة فقط في الربيع، عندما تعيش البطاطس أيامها الأخيرة.
أما بالنسبة لتكنولوجيا الطبخ نفسها، اعتمادا على مجموعة المكونات، فستعتمد على ما إذا كانت الوصفة معقدة أو بسيطة. إن استخدام السكر والخميرة والمواد الخام النباتية في حد ذاته يجعل تحضير لغو بسيط وقصير في الوقت المناسب. وفي المقابل، فإن إضافة القفزات والشوفان وخميرة البيرة والمحليات تجعل الوصفة معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً.
أما بالنسبة للتدابير والتوصيات التحضيرية لاستخدام البطاطس القديمة وليس الطازجة، فإن الخيار المثالي هو الخضار المجمدة. لذلك، على سبيل المثال، يعد التخزين في الأقبية والأقبية والجراجات، حيث تسمح لك درجة الحرارة في الشتاء بتخزين المخللات محلية الصنع وحصاد الخريف، أحد النجاحات الرئيسية في الطريق إلى نتيجة ممتازة لغو. هذا يرجع إلى حقيقة أن البطاطس المجمدة لها طعم حلو. إذا لم تكن هناك أماكن تخزين من هذا القبيل، فيمكنك وضع البطاطس على وجه التحديد في الثلاجة أو الفريزر لعدة أيام قبل إعداد لغو. خلاف ذلك، تتطلب عملية التخمير تحويل نشا البطاطس إلى سكر، الأمر الذي يتطلب الدقيق، وبالتالي فإن الوصفة سيكون لها أيضا الدقيقة الخاصة بها.
طرق الطهي
الوصفة الأكثر شعبية التي تقترح استخدام البطاطس كأساس لمشروب كحولي هي بابكا. لتحضير هذا المشروب في المنزل، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- البطاطس - 20 كجم؛
- الماء المغلي - 25 لترا؛
- دقيق - 1 كجم؛
- خميرة - 500 جم.
بالإضافة إلى الدقيق، تسمح هذه الوصفة أيضا باستخدام الشعير - الشعير أو الجاودار أو القمح. في هذه الحالة، هناك حاجة إلى الشعير لكسر جزيئات النشا في البطاطس، والتي يتم الحصول عليها من السكر، والتي بدورها تتم معالجتها لاحقا بواسطة الخميرة إلى كحول. أما طريقة عمل لغو البطاطس باستخدام الدقيق فستكون الوصفة كالتالي:
- قشر الدرنات جيدًا واغسلها.
- صر البطاطس على مبشرة متوسطة الحجم.
- تُسكب البطاطس المهروسة الناتجة مع 15 لترًا من الماء الذي يجب غليه مسبقًا وتصل درجة حرارته إلى 60 درجة على الأقل.
- أضف كيلوغرامًا واحدًا من الدقيق.
- امزج كل شيء جيدًا.
- بعد أن يترسب الخليط، من الضروري استنزاف المحتويات في حاوية أخرى.
- ثم صب 10 لترات أخرى من الماء واخلطهم.
- اتركها تقف لمدة ساعتين، وعندما يظهر راسب، صب السائل في الحاوية التي تم تصريف الخليط منها في الأصل. وهكذا يتم الحصول على هريس البطاطس.
- أضف الخميرة المخففة إلى الوعاء، في حين يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء الذي تم تخفيف الخميرة فيه عن 28 درجة.
- بعد ذلك، يصر في مكان مظلم لمدة 5-12 يوما.
- بعد هذا الوقت، سيكون الهريس جاهزًا. يمكنك أن تفهم أنه جاهز من خلال العلامات التالية: طعم مرير، ظل خفيف، راسب سقط في القاع.
- بعد ذلك، تجاوز الهريس على لغو لا يزال.
بالإضافة إلى الوصفة الأكثر شيوعا، هناك وصفات أخرى. لذلك، على سبيل المثال، الأسرع من حيث وقت الطهي وغير معقد هي الوصفة التي تستخدم السكر والخبز.
المكونات المطلوبة:
- البطاطس - 2 كجم؛
- خبز - 4 لفات؛
- سكر - 5 كجم؛
- حليب - 750 مل؛
- خميرة - 5 كجم؛
- الماء - 25 لترا.
تكنولوجيا الطبخ:
- اسلقي البطاطس.
- قطع أو صر.
- أضف السكر والحليب والخميرة.
- يُقطع الخبز جيدًا ثم يُضاف إلى الكتلة الكلية.
- صب الماء المغلي (ليس ساخنًا بل دافئًا).
- اترك الهريس الناتج ليوم واحد.
- سلالة وتجاوزها على لغو لا يزال.
- المشروب جاهز.
وهناك أيضًا وصفة لا تتضمن استخدام السكر. سوف يتحول لغو جاهز "للهواة" - بسبب عدم وجود مذاق حلو. لغو من البطاطس والشوفان سوف تحتاج إلى:
- البطاطس - 10 كجم؛
- الشوفان - 6 كجم؛
- خميرة - 1.5 كجم؛
- الماء - 35 لترا.
طبخ:
- اغسل البطاطس وابشرها.
- يُطحن الشوفان ويُسكب فوقه 5 لترات من الماء المغلي ويُخلط.
- أضيفي البطاطس المبشورة تدريجياً إلى وعاء الشوفان.
- اترك الخليط الناتج لمدة 3 ساعات.
- بعد ذلك، صب 30 لترا من الماء وأضف الخميرة.
- ضع وعاء التخمير في مكان مظلم لمدة خمسة أيام.
- بعد هذا الوقت، تجاوز الهريس.
وصفة أخرى يجب على خبراء صناعة النبيذ الانتباه إليها هي لغو البطاطس والحبوب المنبثقة. لإعداد مثل هذا المشروب، تحتاج إلى المكونات التالية:
- البطاطس - 8 كجم؛
- الحبوب المنبتة - 4 كجم؛
- ماء - 25 لترًا؛
- خميرة - 100 غرام.
يمكن أن تكون الحبوب إما القمح أو الشعير أو دقيق الشوفان. أما الماء فينبغي أن يكون معبأً في زجاجات أو مغلياً.
تحضير لغو:
- قشر البطاطس. افحصها بعناية للتأكد من عدم وجود جروح أو تعفن أو سواد. لا يجب أن تتناول البطاطس ذات اللون الأخضر أو البني - فكل هذا سيؤثر على طعم الهريس ويفسده بشكل كبير.
- اسلقي البطاطس المقشرة. دون تصريف الماء من المقلاة، اهرسي البطاطس حتى تصبح مهروسة.
- طحن (يمكنك استخدام سحق خشبي أو مطحنة قهوة أفضل) الحبوب المنبتة.
- امزج نصف الحبوب المطحونة مع المهروس الساخن، ثم اسكب الباقي في الأعلى واتركه على هذه الحالة.
- اتركها تتشرب لمدة 12 ساعة.
- ثم امزج كل شيء جيدًا وأضف الماء والخميرة واخلط جيدًا مرة أخرى.
- اترك الهريس لمدة 6-7 أيام على الأقل، وضعه في مكان مظلم، دون تقلبات في درجات الحرارة واختراق أشعة الشمس.
- بعد أسبوع، قم بإجراء جولة مزدوجة من لغو.
هذه الوصفة، مثل الوصفة السابقة، ليست أفضل طريقة للطهي. ولا تتوقع منه مؤشرات ذوق ممتازة. ويرجع ذلك إلى أن انخفاض نسبة السكر في البطاطس نفسها (ولا تتضمن الوصفات إضافتها) يؤثر على نتيجة المشروب الناتج، والتي ستكون أقل مقارنة بطريقة صنع لغو تقليدي يحتوي على السكر. بالإضافة إلى ذلك، لن يتم تمييز الجودة أيضا بخصائص عالية، حيث أن تكوين المشروب النهائي سيحتوي على نسبة عالية من زيوت فيوسيل وحمض الهيدروسيانيك وزيوت فيوسيل. بالمناسبة، في عدد من الدول الأوروبية، ولهذا السبب يتم حظر بيع المشروب مجانا، لأنه ضار بصحة الإنسان. هذا هو السبب وراء لجوء العديد من رواد القمر إلى صنعه في المنزل فقط.
على الرغم من هذه الصفات الضارة، إذا تم اتباع جميع التوصيات المتعلقة بجرعة المكونات وقراءة الوصفة المختارة بعناية، فستكون النتيجة لغوًا جيدًا جدًا. في المقابل، يوصي خبراء القمر ذوي الخبرة، من أجل تحسين الجودة، وتحسين الطعم والرائحة، باستخدام الجري المزدوج، ومعالجة البطاطس نفسها بعناية، وكذلك لغو القمر. بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على المشروبات الكحولية ذات المذاق الحلو، فإن الأمر يستحق اختيار وصفات لغو من البطاطس التي تحتوي على السكر في المكونات الرئيسية.
البطاطس هي النوع الرئيسي من المواد الخام التي تحتوي على النشا لإنتاج الكحول. بالإضافة إلى البطاطس والذرة والجاودار والشوفان والحبوب الأخرى التي تحتوي على الكربوهيدرات - يمكن أن يكون النشا بمثابة مواد خام لإنتاج الكحول.
تُطهى البطاطس على البخار في أوعية كبيرة مغلقة مع بخار الماء وتحول إلى طين شبه سائل (هريس). في أوعية تبخير كبيرة، يتم خلط هذا الملاط مع حبوب الشعير المنبتة ثم المجففة - الشعير. تحت تأثير الدياستاز الموجود في الشعير - وهو محفز كيميائي حيوي ذو بنية معقدة للغاية وغير واضحة حتى الآن (تسمى المحفزات البيوكيميائية الإنزيمات أو الإنزيمات)، فإن النشا الموجود في البطاطس (بنسبة حوالي 20٪) يضيف الماء ويتحول إلى مواد سكرية (أساسًا في المالتوز ثنائي السكاريد):
تظهر المعاملات في الصيغ النسبة الكمية المطلوبة من المواد المتفاعلة ومنتج التفاعل: بالنسبة لعدد معين من جزيئات النشا (م)، يتم استهلاك نصف عدد جزيئات الماء م / 2 ويتم الحصول على نفس العدد من جزيئات السكر.
تم اكتشاف التحلل المائي للنشا تحت تأثير الشعير وتكوين المالتوز في عام 1814 من قبل الأكاديمي الروسي كيرشوف*. يطلق المقطرون على هذه العملية اسم "تسكر الهريس". تصبح العصيدة أكثر حلاوة وسيولة. يتم تشكيل "نبتة". تضاف إليها ثقافة الفطريات السفلية - الخميرة - وتنقل إلى صهاريج تخمير كبيرة مفتوحة، حيث يتم تخمير النبيذ لمدة ثلاثة أيام تقريبًا: تتحول المواد السكرية تحت تأثير الخميرة إلى كحول إيثيلي.جوهر التخمير هو كما يلي. تتكاثر فطريات الخميرة بسرعة في وسط غذائي، وتنتج إنزيمين، ومحفزين مختلفين في العمل ومعقدين في البنية: المالتاز والزيماز. يقوم المحفز الأول بتحليل المالتوز ثنائي السكاريد إلى جزيئين من الجلوكوز:
والثاني، الزيماز، ينتج عملية التخمير الفعلية: فهو يحلل الجلوكوز إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول إيثيلي:
من المشروب الناتج، الذي يحتوي على حوالي 10٪ كحول، يتم عزل 90-96٪ كحول خام عن طريق التقطير على الأعمدة، والذي يستخدم للحصول على البوتادين. من 12 جرام من البطاطس يمكن الحصول على 1 طن من الكحول الإيثيلي بهذه الطريقة. تتكون البقايا بعد تقطير الكحول (البارد) من مواد نيتروجينية ودهون ومعادن وتكون بمثابة علف ممتاز للماشية. تشير التقديرات إلى أن النفايات الناتجة عن كل لتر من الكحول يمكن أن تنتج لترين من الحليب.
لذلك حصلنا على الكحول من البطاطس. يتم استلامه بكميات كبيرة وما زال. هناك شيء واحد سيء فقط: يجب إنفاق المواد الخام الغذائية على إنتاج مثل هذا الكحول. ولكن هل من الممكن الحصول على الكحول لأغراض فنية دون إنفاق الطعام؟
* في تاريخ العلم، يُعرف أيضًا باسمه الفيزيائي الألماني ج. كيرشوف، الذي ولد عام 1824 واكتشف التحليل الطيفي في عام 1859 مع ر. بنسن، وهو طريقة للكشف عن العناصر الكيميائية من خلال طيفها.
مقالات ذات صلة
