بيت مخبز

أرجل البط بدون جلد في الفرن. كيف لطهي أرجل البط

نود أن نحذرك على الفور من أن هذه المقالة مخصصة للطهاة المبتدئين الذين من المبكر جدًا البدء في طهي البط المخبوز أو أي وصفة معقدة أخرى. لنبدأ صغيرًا - نجهز أرجل البط. الوصفة بسيطة ويمكن للمبتدئين في الطبخ استخدامها.

التحضير الأولي

سوف تحتاج إلى ساقين متوسطتي الحجم. بادئ ذي بدء، يجب عليك إعدادهم للخبز. للقيام بذلك، قم بإزالة الدهون الزائدة واستخدم سكينًا حادًا لعمل عدة شقوق في الجلد، مع الحرص على عدم إتلاف اللحم. بفضل هذا الإجراء البسيط، سيتم تحسين الدهون، وسوف تصبح الساق وردية وجذابة للغاية. الآن افركي المنتجات شبه المصنعة بمزيج من الملح والزعتر والفلفل (تؤخذ البهارات حسب الرغبة). ثم يجب عليك لفها في غلاف بلاستيكي وتركها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. إذا سمح الوقت، اترك مستحضرك في الثلاجة طوال الليل.

أرجل البط في الفرن

الآن يجب شطف قطع العمل الخاصة بك جيدًا بالماء البارد الجاري، وتجفيفها بالمناديل الورقية، ووضعها في صينية تحميص أو على صينية خبز ووضعها في فرن دافئ (مائة وخمسين درجة) لمدة ساعتين. نظرًا لأن أرجل البط أقوى من أرجل الدجاج، فيجب خبزها في الفرن لفترة أطول على نار خفيفة. خلال الساعة الثانية من الخبز، دهنها عدة مرات بالدهن من صينية الخبز.

تحضير الصلصة

لجعل طبقك لذيذًا وأصليًا، تحتاج إلى تحضير صلصة خاصة. للقيام بذلك، في الخلاط، اخلطي ثلثي كوب من التوت وقشر البرتقال والعصير (فاكهة صغيرة واحدة ستفي بالغرض)، أضف ملعقتين صغيرتين من خل النبيذ الأحمر، وملعقة كبيرة من النبيذ الجاف، وأربع ملاعق صغيرة من السكر. نقطع فصًا كبيرًا من الثوم جيدًا ونقليه قليلاً في دهن البط. ثم أضفه إلى خليط التوت والبرتقال. تُغلى الكتلة الناتجة مع التحريك باستمرار. يجب أن يقل حجم الصلصة بمقدار الثلث وتتكاثف قليلاً. يمكنك الآن إضافة التوت الكامل وغليه لمدة ثلاثين ثانية أخرى وإضافة الفلفل والملح حسب الرغبة ثم رفعه عن النار. تُسكب الصلصة فوق الأرجل المخبوزة الجاهزة. سلطة خفيفة من الخضار الطازجة هي الأفضل كطبق جانبي.

كيف لطهي أرجل البط مع التفاح

نأمل أن تكون قد أتقنت إحدى أبسط وصفات الطبخ. الآن يمكنك الانتقال إلى شيء أكثر تعقيدًا. ستحتاج إلى أربعة سيقان، واثنين أو ثلاثة من التفاح الأخضر الحامض، وإكليل الجبل المجفف (ملعقتين صغيرتين)، والفلفل والملح حسب الرغبة.

كما هو الحال في الوصفة الأولى، نقوم بقطع الدهون الزائدة والفلفل والملح من اللحم، ونلفها في ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي ونتركها منقوعة لعدة ساعات. ثم سخني الفرن إلى مائتي درجة. نقوم بعمل عدة جروح في الجلد ونضع الأرجل في طبق الخبز. املأ المناطق الحرة في صينية الخبز بشرائح التفاح. يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة ساعة. بعد خمسين دقيقة نخرج الطبق ونسكب الدهن من المقلاة ونعيده إلى الفرن لمدة عشر دقائق أخرى ولكن بدون ورق.

يمكنك تقديم أرجل البط مع صلصة لينجونبيري والبطاطا المهروسة

ساق البط مخبوزة في ماء مالح

نود أن نقدم لك وصفة رائعة أخرى. الشيء الرئيسي في الأمر هو التتبيلة الأصلية التي تعتبر مثالية للحم البط. ليس من الصعب على الإطلاق الاستعداد. للقيام بذلك، يقطع البصل ناعما، ويفعل الشيء نفسه مع الثوم، ويطحن الأسود والبهارات إلى مسحوق في الهاون. ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء واحد، وأضيفي زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة)، والعسل (ملعقتين كبيرتين)، والأوريجانو الجاف (ملعقة صغيرة)، وخل الفاكهة والملح حسب الرغبة. تخلط جيدا وتليين الساق بعناية بالخليط الناتج. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم نخرج منها كل التتبيلة ونضعها في طبق الخبز ونضيف الزيت النباتي ونضعها في فرن مسخن مسبقاً إلى مائتي درجة لمدة خمس وأربعين دقيقة. يمكن تقديم أرجل البط المحضرة بهذه الطريقة مع أي طبق جانبي. الوصفة بسيطة للغاية، لكننا نأمل أن تنال إعجابك.

كونفيت ساق البط

وصفة فرنسية تقليدية وكلاسيكية. خذ ساقاً تزن حوالي مائتين وخمسين جراماً، وافركها بالملح الخشن، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ثمانية وأربعين ساعة تقريباً. ثم يجب تنقية الملح بالكامل.

ضعي خمسمائة جرام من دهن البط والثوم والزعتر والفلفل وساق البط في مقلاة عميقة أو قدر. نتركها على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل. يمكن تخزين لحم البط المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لفترة طويلة جدًا. قبل التقديم، فقط قم بقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة.

أرجل البط المحشوة

تفضل العديد من ربات البيوت ليس فقط قلي اللحوم أو طهيها على البخار أو غليها، ولكن أيضًا طهي شيء أصلي ومثير للاهتمام منها. إذا كنت تحب أرجل البط، فقد تكون وصفة تحضيرها معقدة بعض الشيء.

خذ أربع أرجل البط. إذا لزم الأمر، قم بتذويبها، وقطعها إلى الفخذ، وبعناية باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع اللحم والأوتار حول المفصل. بهذه الطريقة ستصنعين "جيبًا" ستحتاجين إليه للحشو. افركي الأرجل بالفلفل والملح ثم ضعيها في الثلاجة. قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة، سخني زيت الزيتون واقليه في مقلاة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم أضيفي أربعة إلى خمسة فطر بورسيني مقطع (يمكنك استخدام الفطر أو فطر المحار) واقليه لمدة خمس دقائق أخرى، التحريك باستمرار. الحشوة جاهزة. أزلها من الحرارة. اترك النصف للحنطة السوداء، وقسم الجزء المتبقي إلى أربعة أجزاء وحشو الأرجل المحضرة.

يمكن خياطة كل جيب بخيط أو تثبيته بأعواد الأسنان. توضع الأرجل في قالب مقاوم للحرارة، ويضاف إليها لتر من الماء المغلي، وتوضع في الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة لمدة ساعة ونصف. أثناء خبز الأرجل، قم بطهي الحنطة السوداء واخلطها مع خليط البصل والفطر. تُقدم الأرجل مع عصيدة الحنطة السوداء وصلصة الخبز.

نحن نستخدم طباخ متعدد

اليوم، تفضل العديد من ربات البيوت طهي الطعام في طباخ بطيء. هذا الاختيار له ما يبرره تمامًا - حيث يتم تحضير الأطباق بسرعة ولذيذة وتبدو جذابة للغاية في المظهر. من السهل جدًا طهي أرجل البط في طباخ بطيء. أحكم لنفسك. تقلى الأرجل المغسولة والمجففة دون إضافة الزيت في قدر متعدد الطهي مع إغلاق الغطاء على وضع "الخبز" لمدة خمسة عشر دقيقة على جانب واحد. بعد ذلك، الملح والفلفل، قم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة ساعة ونصف. نخرج البطة الجاهزة ونضع البصل والجزر والبطاطس في الطباخ البطيء ونضيف الماء ونخلط كل شيء جيدًا ونضع البطة في الأعلى ونشغل وضع "بيلاف" ونطهو حتى تصبح البطاطس جاهزة.

لقد تعلمت اليوم كيفية طهي أرجل البط بسهولة ولذيذة. اختر الوصفة بنفسك، قم بالتجربة، واستبدل المكونات، وأسعد أحبائك بأطباق لذيذة ومبتكرة.

أرجل البط لا تحظى بشعبية كبيرة مثل أرجل الدجاج.

فهي أصغر حجمًا وأكثر صرامة ودسمًا.

ولكن يمكنك أيضًا تحضير الكثير من الأطباق الرائعة منها.

لحم البط داكن وغني وعطري ويتناسب بشكل جيد مع الخضار والفواكه.

وإذا اتبعت جميع القواعد، فإن الأطباق ستسعدك بالتأكيد بأذواق ممتازة.

أرجل البط - مبادئ الطبخ العامة

يجب تنظيف جلد الأرجل قبل الطهي إذا بقي عليه أي ريش أو وسائد. ثم يتم غسل الأرجل ومسحها حتى تجف. عادة هناك الكثير من الدهون على البطهل سيتم حذفه أم لا هو أمر شخصي. إذا كنت تحب الأطباق الخفيفة، فمن الأفضل أن تقطعها. نظرًا لأن أرجل البط صغيرة، فعادةً لا يتم تقطيعها واستخدامها كاملة.

لجعل اللحم أكثر طراوة، إنه متبل. للقيام بذلك، يمكنك استخدام التوابل والصلصات والقشدة الحامضة والمايونيز. يمكنك الاحتفاظ بالساقين من عدة ساعات إلى يومين. كل هذا يتوقف على عمر الطائر ومدى توفر وقت الفراغ. إذا لم يكن لديك، يمكنك ببساطة فرك القطع بالبهارات وطهيها على الفور. عادة ما يتم خبز البط أو طهيه. يضاف البصل والثوم والجزر والخضروات الأخرى إلى الطبق. ومن المستحيل عدم ذكر المزيج الكلاسيكي من البط والتفاح، الذي له مكانة خاصة في الطبخ العالمي.

الوصفة 1: أرجل البط المطهوة ببطء

لا تحتاج إلى قطرة زيت لطهي أرجل البط المطهوة ببطء. توجد كمية كافية من الدهون على الساقين، والتي يجب أولاً قطعها وإخراجها. يتم تحضير الطبق على الفور باستخدام مرق معجون الطماطم.

مكونات

5 أرجل؛

2 بصل

2 فصوص من الثوم؛

1 جزرة

3 ملاعق كبيرة من المعكرونة

1 ورقة الغار؛

ملح الفلفل.

تحضير

1. نزيل الدهن من البط ونضعه في مرجل للتقديم. إزالة التشققات.

2. نقطع الجزر المقشر إلى حلقات والبصل إلى نصف حلقات سميكة ونضعها في المرجل. تقلى الخضار لمدة دقيقتين.

3. اغسلي الأرجل وجففيها ثم ضعيها فوق الخضار.

4. أضف 300 جرام من الماء المغلي. يمكنك استخدام أي مرق.

5. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة. إذا لم تكن البطة صغيرة، قم بتمديدها لمدة 20 دقيقة أخرى.

6. أضيفي معجون الطماطم والملح ورشي القليل من الفلفل وأضيفي رشة جوزة الطيب.

7. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، وفي النهاية يُضاف الثوم المفروم وورق الغار والأعشاب إذا رغبت في ذلك.

الوصفة 2: أرجل البط في الفرن مع التفاح

البط مع التفاح هو تعبير شائع سمعه الكثيرون. ولكن لم يجرب الجميع هذا الطبق الرائع. هل يجب علينا طهي أرجل البط مع التفاح؟ وللشبع أضيفي القليل من البطاطس.

مكونات

2 أرجل

2 تفاح؛

2 بصل

3-4 بطاطس

2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة

ملح، فلفل، جوزة الطيب.

تحضير

1. نقطع البصل إلى حلقات ونضعه في طبقة متساوية في ورق الألمنيوم.

2. اغسل البطة، إذا كان هناك الكثير من الدهون على الساقين، فيمكن قطع بعضها. رشي الأرجل بالملح والفلفل ثم ضعيها في ورق الألمنيوم على البصل.

3. قشر البطاطس. إذا كانت الدرنات صغيرة الحجم فيمكن استخدامها مع القشر فقط قم بغسلها جيداً. مقطعة إلى شرائح.

4. نقطع التفاح بنفس طريقة قطع البطاطس. مزيج في وعاء.

5. أضيفي الملح والفلفل والقشدة الحامضة واخلطيها وأضيفيها إلى البط. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضًا تشحيمه بالقشدة الحامضة.

6. أغلقي الطعام بورق الألمنيوم، ولفي الحواف بعناية وأرسلي الطبق للخبز لمدة ساعة و20 دقيقة. قمنا بضبط متوسط درجة الحرارة على 175-185 درجة.

الوصفة 3: أرجل البط بالكريمة الحامضة والثوم

خيار آخر لأرجل البط مع الصلصة. الطبق غني ولطيف جدًا. يمكنك استخدام أي كريمة حامضة، لكن من الأفضل ألا تكون دهنية جدًا. من الأفضل أن تنقع البط طوال الليل أو قبل يوم واحد.

مكونات

4 أرجل البط:

1 ملعقة صغيرة. بهارات اللحوم؛

50 جرامًا من صلصة الصويا

3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق

300 جرام من القشدة الحامضة

5 فصوص من الثوم.

تحضير

1. تحضير البطة: إزالة الدهون الزائدة وشطفها وتجفيفها بمنديل.

2. اخلطي صلصة الصويا مع البهارات وافركي بها الساقين. يمكنك استخدام التوابل للدجاج واللحوم والشواء. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، ثم أضف المزيد حسب الذوق.

3. افركي الساقين بالكتلة العطرية، ضعيهما في وعاء أو ببساطة في كيس بلاستيكي واتركهما بعيدًا لمدة 12 ساعة.

4. أخرجي الأرجل المتبلة ثم دحرجيها في الدقيق واقليها في الزيت الساخن. يمكنك استخدام الدهون الناتجة من الساقين. تقلى لمدة دقيقتين على كل جانب، وترفع النار.

5. تُمزج الكريما الحامضة مع الثوم المفروم ويُضاف الملح ويُسكب في مقلاة مع البط ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، يمكن جعل الصلصة أرق ومخففة بكمية صغيرة من الماء المغلي.

وصفة 4: أرجل البط في الفرن في الأكمام

وصفة لأرجل البط العصير المطبوخة في غلاف الخبز. يتم نقع الأرجل في ماء مالح مسبقًا مما يحسن مذاقها.

مكونات

6 أرجل البط؛

0.5 ليمون

80 جرامًا من المايونيز

1 ملعقة عسل

للنقع:

3 أوراق غار؛

10 حبات فلفل

3 ملاعق كبيرة من الخل

1.5 ملاعق كبيرة من الملح.

تحضير

1. صب 2.5 لتر من الماء البارد في قدر. أضيفي الملح، وورق الغار، والفلفل الأسود، والخل، واخلطي المكونات جيدًا.

2. توضع السيقان في الماء وتغطى وتترك لمدة يوم. يجب أن تبقى المقلاة باردة.

3. أخرجي الساقين وجففيهما بالمنشفة.

4. اخلطي المايونيز مع العسل وعصير الليمون، ويمكنك إضافة أي بهارات. فرك الساقين.

5. ضعي البطة في الكم ودهن الجزء العلوي بصلصة المايونيز المتبقية. إذا رغبت في ذلك، ضع البطاطس أو التفاح أو أي خضروات أخرى في الكيس.

6. أغلق الكم من الجانبين، ثم اصنع ثقبًا بإبرة ثم أدخله إلى الفرن.

7. انتظر لمدة 60 دقيقة عند 180 درجة. ثم نقطع الكم ونسكب الدهن والعصائر المنطلقة منها على الأرجل ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك زيادة درجة الحرارة في الفرن في هذه المرحلة.

وصفة 5: أرجل البط مع البطاطس في طباخ بطيء

لا يتعين على أصحاب جهاز الطهي المتعدد السعداء أن يزعجوا أنفسهم بالتوقف عن العمل على الموقد، لأن لديهم مساعدًا رائعًا سيتولى بعض المخاوف. وصفة أخرى لأرجل البط المطهية مع البطاطس. إذا قمت بإضافة المزيد من السائل، سوف تحصل على الطبق الأول.

مكونات

2 أرجل

600 جرام من البطاطس

1 بصلة

1 جزرة

100 جرام من الزبدة أو دهن البط.

تحضير

1. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات سميكة، ويقطع الجزر إلى شرائح ويوضع كل شيء مع الزيت في وعاء متعدد الطهي. إذا تم استخدام الدهون، قطعها إلى قطع.

2. اقلي الخضار لمدة 10 دقائق.

3. اغسلي الأرجل وجففيها وأضيفيها إلى الخضار واطهيه معًا لمدة 10 دقائق أخرى.

4. قشري البطاطس، وقطعيها إلى قطع، ثم ضعيها في وعاء الطهي المتعدد.

5. أضيفي الملح، والفلفل، وسكبي الماء المغلي على مستوى الطعام.

6. يُغلق ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.

7. افتحه واحصل على البط المطبوخ مع البطاطس. توضع في أطباق، وتزين بالأعشاب، وتقدم.

الوصفة 6: أرجل البط في الفرن "وردية"

وصفة بسيطة جدًا لأرجل البط التي تتحول إلى اللون البني الذهبي والمقلية. يُنصح باستخدام الأرجل ذات الجلد السليم.

مكونات

5 أرجل؛

توابل للدجاج

1 ملعقة عسل

1 ملعقة خردل

تحضير

1. افركي الأرجل بمزيج من توابل الدجاج (أو أي لحم) والملح. اترك لمدة ساعتين.

2. ضعي الأرجل في طبق الخبز، وغطي الجزء العلوي بقطعة من ورق الفويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعة. ليست هناك حاجة لتليين المقلاة، فالبط سوف يفرز ما يكفي من الدهون. قمنا بضبط درجة الحرارة على 170 درجة مئوية.

3. بعد ساعة، أزيلي ورق الألمنيوم، ثم اسكبي العصير على الأرجل واغرفي ملعقتين في وعاء. نرفع درجة الحرارة إلى 220 درجة.

4. أضيفي العسل والخردل إلى عصير البط الساخن واخلطيهم.

5. دهن البط بالصلصة الناتجة (يسهل القيام بذلك بفرشاة أو بفرشاة سيليكون) واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بفضل العسل، سيظهر في حوالي 15 دقيقة، وسوف يتحول إلى مشرق للغاية ومقرمش، وسوف يسعدك الخردل بمذاقه الحار.

الوصفة 7: أرجل البط مع مخلل الملفوف

وصفة أخرى لطهي البط في الفرن مع نقع الساقين مسبقًا. إذا كان الملفوف حامضا جدا، فقم بنقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة، ثم اعصره.

مكونات

4 أرجل؛

700 جرام من الملفوف

3 بصل

2 فصوص من الثوم؛

4 ملاعق قشدة حامضة.

تحضير

1. اخلطي الكريما الحامضة مع الثوم الذي يجب تقطيعه أو طحنه ببساطة في الهاون. أضف البهارات والملح.

2. يجب غسل الأرجل جيدًا وتجفيفها وفركها بصلصة الكريمة الحامضة. ضعيها في وعاء واتركيها في الثلاجة لمدة يوم.

3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة بالزبدة أو دهن البط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. يُضاف الملفوف إلى البصل ويُقلى معًا لمدة 5 دقائق.

5. الآن نأخذ طبق خبز أو غلافًا أو ورقًا فقط ونضع طبقة من الملفوف والبصل.

6. أخرجي الأرجل المتبلة وافركي فوقها البهارات المصفاة مع الكريمة الحامضة من الوعاء ثم ضعيها فوق الملفوف.

7. الآن قم بتغطية القالب بورق الألمنيوم أو اربط الغلاف (لا تنس الفتحة الموجودة في الأعلى).

8. ضعي البطة والملفوف في الفرن لمدة ساعة. نخرجها ونقدمها على الطاولة!

الوصفة 8: أرجل البط مع صلصة البرتقال

وصفة لطبق عطري للغاية من أرجل البط مع روائح الحمضيات. أنت بالتأكيد بحاجة لمحاولة ذلك!

مكونات

4 أرجل؛

2 بصل

2 جزر

3-4 برتقال

50 جرامًا من الزبيب

1 ملعقة صغيرة. مخاليط الفلفل؛

1 رأس من الثوم

0.5 ليمون

2 ملاعق صلصة الصويا.

تحضير

1. قشري البرتقالة وضعي اللب في الخلاط. أضيفي إليها خليط الفلفل وصلصة الصويا والملح والثوم المقشر. اعصر العصير من نصف ليمونة هناك. اخفقي الصلصة.

2. ينقع الزبيب في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة. يمكنك استخدام المشمش المجفف أو البرقوق بدلا من ذلك.

3. يُسكب القليل من الزيت أو الدهن في قدر ويُقلى الساقين قليلاً على كلا الجانبين. أنا لا الملح.

4. نقطع الجزر إلى دوائر والبصل إلى حلقات ونرسله إلى البط. يقلى معًا حتى يصبح البصل شفافًا.

5. ضعي صلصة البرتقال في قدر، وأضيفي الزبيب المنتفخ والمعصور. صب 100 جرام من الماء. نحن نخلط.

6. غطي القدر وخففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة بالضبط. يمكنك وضع قشور البرتقال أو الحماس المبشور في الأعلى.

7. أطفئ النار وانتهيت!

البط لديه الكثير من الدهون، ليس فقط الخارجية، ولكن أيضا الداخلية. لا ينبغي عليك التخلص منها، يمكنك إذابتها وسكبها في مرطبان، أو إذا لم يكن لديك الوقت، فما عليك سوى تجميدها. يمكنك استخدام هذا الدهن لقلي الخضار أو إعداد توابل للحساء أو ببساطة إضافته إلى اللحم المفروم بدلاً من شحم الخنزير.

لم تحصل على قشرة بنية ذهبية؟ قم بدهن البطة التي لا تزال ساخنة بالزبدة أو العسل واخبزها في الفرن على درجة حرارة قصوى. في 15 دقيقة سوف يسعدك بقشرة جميلة ولون مشرق.

لا أعرف كم من الوقت لطهي البط؟ يوصى بإعطاء ما لا يقل عن 45-50 دقيقة لكل كيلوغرام من الذبيحة الكاملة. تستغرق قطع البط نفس القدر من الوقت تقريبًا للطهي، حيث يتم استخدام الأجزاء السميكة في الغالب.

النقع هو وسيلة رائعة لترطيب الطيور. لذلك، يمكنك ببساطة استخدام الماء المملح مع البهارات، ولكن البارد فقط. السائل الدافئ سوف يفسد طعم اللحم.

سر وصفتي هو نقع البط مسبقًا في الماء البارد العادي مع إضافة الملح والفلفل والخل وورق الغار. يمكنك ضبط كمية الملح والخل حسب حجم المقلاة التي تنقع فيها البط (أي أضف الملح والذوق ببطء، ثم اسكب الخل وتذوقه. يجب أن يكون الماء مالحًا وحامضًا قليلاً). تتناسب أرجلي الستة مع وعاء سعة 3 لتر. كنت بحاجة إلى 2.6 لتر من الماء. أضفت إلى هذه الكمية من الماء 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

لذا! نختار الحاوية ذات الحجم المطلوب (بالنسبة لبطة كاملة، تكون المقلاة كبيرة الحجم بشكل مماثل). أضف الماء (لا تنسى أن تترك مكانًا للبط). يُضاف الملح ويُضاف الخل (تذوق ويُعدل حسب الطعم المرغوب)، ثم يُضاف قليل من الفلفل الأسود المطحون ويُفتت ورق الغار.

اغسل البطة جيدًا من الداخل والخارج. تأكد من قطع الذيل. يحتوي على غدد تفرز رائحة معينة عند طهيه. نغمرها في الماء المحضر (إذا لم تكن في الماء بالكامل نضيف المزيد ونضيف القليل من الملح والخل لكن لا تجرب لأن هناك لحمًا نيئًا))) والآن نضع بطتنا في مكان بارد لمدة 4 ساعات على الأقل، والخيار المثالي هو تركه بمفرده لمدة 10-12 ساعة.

قطع التفاح والليمون إلى قطع صغيرة عشوائية.

أضف القرفة إلى التفاح.

نخرج البطة (لا داعي لغسلها) ونملحها وفلفلها من الخارج والداخل ونغطيها بالمايونيز أو القشدة الحامضة من الداخل والخارج أيضًا. إذا كانت جثة كاملة، فإننا نضع حشوة التفاح والليمون بالداخل.

أحب أن تكون القشرة العلوية للبط حلوة، لذلك أقوم بدهنها بالعسل في الأعلى. الآن يمكنك تعبئتها في غلاف الخبز.

نظرًا لأنني أقوم بطهي أرجل البط، فقد أضع نصف التفاح والليمون في الجزء السفلي من الكم، والأرجل في الأعلى، وشرائح التفاح والليمون المتبقية في الأعلى. نربط الكم على كلا الجانبين ونقوم بعمل 3-4 ثقوب باستخدام عود أسنان حتى يخرج الهواء. ضعيها في الفرن، محمى على حرارة 190 درجة. وحتى لا تقلق بشأن مدة طهي البط وليس لديك أي شك حول مدى جاهزيته، أشاركك هذه الصيغة: لكل 500 جرام من لحم البط تحتاج إلى 20 دقيقة + 20 دقيقة إضافية. أي أن لدي 1500 جرام من الأرجل: 20×3+20=80 دقيقة من الخبز. وهذه الصيغة لم تخذلني أبدًا!

لجعل البطة أكثر روديًا، يمكنك فتح الغلاف قبل 20 دقيقة من جاهزيته. هذا كل شئ! البطة الرقيقة والعطرة جاهزة! بالعافية))

أرجل البط لا تحظى بشعبية كبيرة مثل أرجل الدجاج.

فهي أصغر حجمًا وأكثر صرامة ودسمًا.

ولكن يمكنك أيضًا تحضير الكثير من الأطباق الرائعة منها.

لحم البط داكن وغني وعطري ويتناسب بشكل جيد مع الخضار والفواكه.

وإذا اتبعت جميع القواعد، فإن الأطباق ستسعدك بالتأكيد بأذواق ممتازة.

أرجل البط مبادئ الطبخ العامة

يجب تنظيف جلد الأرجل قبل الطهي إذا بقي عليه أي ريش أو وسائد. ثم يتم غسل الأرجل ومسحها حتى تجف. عادة ما تحتوي البطة على الكثير من الدهون. حذفه أم لا هو مسألة شخصية. إذا كنت تحب الأطباق الخفيفة، فمن الأفضل أن تقطعها. نظرًا لأن أرجل البط صغيرة، فعادةً لا يتم تقطيعها واستخدامها كاملة.

لجعل اللحم أكثر عصارة، يتم نقعه. للقيام بذلك، يمكنك استخدام التوابل والصلصات والقشدة الحامضة والمايونيز. يمكنك الاحتفاظ بالساقين من عدة ساعات إلى يومين. كل هذا يتوقف على عمر الطائر ومدى توفر وقت الفراغ. إذا لم يكن لديك، يمكنك ببساطة فرك القطع بالبهارات وطهيها على الفور. عادة ما يتم خبز البط أو طهيه. يضاف البصل والثوم والجزر والخضروات الأخرى إلى الطبق. ومن المستحيل عدم ذكر المزيج الكلاسيكي من البط والتفاح، الذي له مكانة خاصة في الطبخ العالمي.

الوصفة 1: أرجل البط المطهوة ببطء

5 أرجل؛

2 بصل

2 فصوص من الثوم؛

1 جزرة

3 ملاعق كبيرة من المعكرونة

1 ورقة الغار؛

ملح الفلفل.

1. نزيل الدهن من البط ونضعه في مرجل للتقديم. إزالة التشققات.

2. نقطع الجزر المقشر إلى حلقات والبصل إلى نصف حلقات سميكة ونضعها في المرجل. تقلى الخضار لمدة دقيقتين.

3. اغسلي الأرجل وجففيها ثم ضعيها فوق الخضار.

4. أضف 300 جرام من الماء المغلي. يمكنك استخدام أي مرق.

5. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة. إذا لم تكن البطة صغيرة، قم بتمديدها لمدة 20 دقيقة أخرى.

6. أضيفي معجون الطماطم والملح ورشي القليل من الفلفل وأضيفي رشة جوزة الطيب.

الوصفة 2: أرجل البط في الفرن مع التفاح

2 أرجل

2 بصل

3-4 بطاطس

2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة

ملح، فلفل، جوزة الطيب.

1. نقطع البصل إلى حلقات ونضعه في طبقة متساوية في ورق الألمنيوم.

3. قشر البطاطس. إذا كانت الدرنات صغيرة الحجم فيمكن استخدامها مع القشر فقط قم بغسلها جيداً. مقطعة إلى شرائح.

4. نقطع التفاح بنفس طريقة قطع البطاطس. مزيج في وعاء.

الوصفة 3: أرجل البط بالكريمة الحامضة والثوم

4 أرجل البط:

1 ملعقة صغيرة. بهارات اللحوم؛

50 جرامًا من صلصة الصويا

3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق

300 جرام من القشدة الحامضة

5 فصوص من الثوم.

1. تحضير البطة: إزالة الدهون الزائدة وشطفها وتجفيفها بمنديل.

3. افركي الساقين بالكتلة العطرية، ضعيهما في وعاء أو ببساطة في كيس بلاستيكي واتركهما بعيدًا لمدة 12 ساعة.

وصفة 4: أرجل البط في الفرن في الأكمام

وصفة لأرجل البط العصير المطبوخة في غلاف الخبز. يتم نقع الأرجل في ماء مالح مسبقًا مما يحسن مذاقها.

6 أرجل البط؛

80 جرامًا من المايونيز

1 ملعقة عسل

3 أوراق غار؛

10 حبات فلفل

3 ملاعق كبيرة من الخل

1.5 ملاعق كبيرة من الملح.

1. صب 2.5 لتر من الماء البارد في قدر. أضيفي الملح، وورق الغار، والفلفل الأسود، والخل، واخلطي المكونات جيدًا.

2. توضع السيقان في الماء وتغطى وتترك لمدة يوم. يجب أن تبقى المقلاة باردة.

3. أخرجي الساقين وجففيهما بالمنشفة.

4. اخلطي المايونيز مع العسل وعصير الليمون، ويمكنك إضافة أي بهارات. فرك الساقين.

6. أغلق الكم من الجانبين، ثم اصنع ثقبًا بإبرة ثم أدخله إلى الفرن.

وصفة 5: أرجل البط مع البطاطس في طباخ بطيء

2 أرجل

600 جرام من البطاطس

1 بصلة

1 جزرة

100 جرام من الزبدة أو دهن البط.

2. اقلي الخضار لمدة 10 دقائق.

3. اغسلي الأرجل وجففيها وأضيفيها إلى الخضار واطهيه معًا لمدة 10 دقائق أخرى.

4. قشري البطاطس، وقطعيها إلى قطع، ثم ضعيها في وعاء الطهي المتعدد.

5. أضيفي الملح، والفلفل، وسكبي الماء المغلي على مستوى الطعام.

6. يُغلق ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.

7. افتحه واحصل على البط المطبوخ مع البطاطس. توضع في أطباق، وتزين بالأعشاب، وتقدم.

الوصفة 6: أرجل البط في الفرن وردية

5 أرجل؛

توابل للدجاج

1 ملعقة عسل

1 ملعقة خردل

1. افركي الأرجل بمزيج من توابل الدجاج (أو أي لحم) والملح. اترك لمدة ساعتين.

2. ضعي الأرجل في طبق الخبز، وغطي الجزء العلوي بقطعة من ورق الفويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعة. ليست هناك حاجة لتليين المقلاة، فالبط سوف يفرز ما يكفي من الدهون. نضبط درجة الحرارة على 170 درجة مئوية.

4. أضيفي العسل والخردل إلى عصير البط الساخن واخلطيهم.

الوصفة 7: أرجل البط مع مخلل الملفوف

4 أرجل؛

700 جرام من الملفوف

3 بصل

2 فصوص من الثوم؛

4 ملاعق قشدة حامضة.

1. اخلطي الكريما الحامضة مع الثوم الذي يجب تقطيعه أو طحنه ببساطة في الهاون. أضف البهارات والملح.

2. يجب غسل الأرجل جيدًا وتجفيفها وفركها بصلصة الكريمة الحامضة. ضعيها في وعاء واتركيها في الثلاجة لمدة يوم.

3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة بالزبدة أو دهن البط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. يُضاف الملفوف إلى البصل ويُقلى معًا لمدة 5 دقائق.

5. الآن نأخذ طبق خبز أو غلافًا أو ورقًا فقط ونضع طبقة من الملفوف والبصل.

6. أخرجي الأرجل المتبلة وافركي فوقها البهارات المصفاة مع الكريمة الحامضة من الوعاء ثم ضعيها فوق الملفوف.

7. الآن قم بتغطية القالب بورق الألمنيوم أو اربط الغلاف (لا تنس الفتحة الموجودة في الأعلى).

8. ضعي البطة والملفوف في الفرن لمدة ساعة. نخرجها ونقدمها على الطاولة!

الوصفة 8: أرجل البط مع صلصة البرتقال

وصفة لطبق عطري للغاية من أرجل البط مع روائح الحمضيات. أنت بالتأكيد بحاجة لمحاولة ذلك!

4 أرجل؛

2 بصل

3-4 برتقال

50 جرامًا من الزبيب

1 ملعقة صغيرة. مخاليط الفلفل؛

1 رأس من الثوم

2 ملاعق صلصة الصويا.

2. ينقع الزبيب في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة. يمكنك استخدام المشمش المجفف أو البرقوق بدلا من ذلك.

3. يُسكب القليل من الزيت أو الدهن في قدر ويُقلى الساقين قليلاً على كلا الجانبين. أنا لا الملح.

4. نقطع الجزر إلى دوائر والبصل إلى حلقات ونرسله إلى البط. يقلى معًا حتى يصبح البصل شفافًا.

5. ضعي صلصة البرتقال في قدر، وأضيفي الزبيب المنتفخ والمعصور. صب 100 جرام من الماء. نحن نخلط.

7. أطفئ النار وانتهيت!

يعد النقع طريقة رائعة لتشبع الطائر بالرطوبة. لذلك، يمكنك ببساطة استخدام الماء المملح مع البهارات، ولكن البارد فقط. السائل الدافئ سوف يفسد طعم اللحم.

ما الذي يمكن أن يكون أكثر شاعرية من قطعة لحم طرية عطرية وكأس من النبيذ الجيد؟ لكن إيقاع الحياة الحديث يقوم بتعديلاته الخاصة، لذلك لا يوجد وقت للطهي عمليا. ثم تأتي أرجل الدجاج المقلية في مقلاة لمساعدة محبي اللحوم. يصلون بسهولة إلى الحالة المطلوبة خلال 30-40 دقيقة فقط.

طهي اللحوم هو نوع من دين الطبخ. تتطلب كل مرحلة من هذه العملية إجراءات دقيقة ودقيقة ومهارات معينة. لذلك، لا يستطيع الجميع طهي لحم الضأن أو لحم الخنزير أو اللحوم الأخرى. لكن أرجل الدجاج المقلية في مقلاة بسيطة وسريعة ومرضية ولذيذة، ولا تحتاج إلى مهارات خاصة أو خبرة. بالإضافة إلى الفخذ وأسفل الساق:

مقلي جيدًا
لا يتطلب نقعًا طويلًا (إذا كنت في عجلة من أمرك، اترك اللحم في التتبيلة لمدة 15 دقيقة على الأقل، وإذا كان الوقت جوهريًا، فساعة)؛
يتناسب بشكل جيد مع أي بهارات وتوابل.
يظل طريًا ويحتفظ بكمية معتدلة من الدهون عند طهيه.

السر الرئيسي لأي طبق لحم هو اختيار جزء من الذبيحة. بالمناسبة، هذا هو السبب في أنه من الأفضل استخدام أرجل الدجاج للقلي. بفضل البنية الكثيفة للحوم، سيكون الطبق ألذ من الفروج منه من طيور المزرعة. فارق بسيط آخر مهم هو أن الفخذين وأفخاذ الطبل يجب أن تؤخذ مبردة وليست مجمدة. وإلا، أثناء عملية إزالة الجليد، سوف يفقد اللحم عصيره. شيء أخير: يجب أن ينقع الدجاج قبل إضافته إلى المقلاة. هناك عدة خيارات للتتبيلة، ولكن تسلسل التلاعب مباشرة باللحوم سيكون هو نفسه: يتم فركه بالخليط الناتج وإرساله إلى مكان بارد لينقع. لتتبيل الأرجل المقلية في المستقبل، يمكنك استخدام الخليط التالي:

ملح وفلفل؛
الكركم والملح.
بهارات "للدجاج" ؛
المايونيز والثوم المفروم.
الخردل والعسل.
الكاتشب والقشدة الحامضة، الخ.

تقدم الوصفات التي تحتوي على صور للأرجل المقلية في مقلاة طريقتين لتحضير الطبق - بقشرة مقلية أو بقشرة ناعمة.

الطريقة رقم 1

تحضير:

ضع المقلاة على الموقد.
قم بتغطية الأرجل المتبلة بزيت الزيتون (أو عباد الشمس) على كلا الجانبين.
ضعيها في مقلاة واقليها على نار عالية حتى يبدأ الجلد في "السمر" ثم اقلبيها واتركي الجانب الآخر يكتسب اللون البني.
خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وإضافة الزيت النباتي.
يقلى حتى ينضج. إذا خرج عصير بدون دم عند ثقبه بالشوكة، فهذا يعني أن الدجاجة جاهزة.

الطريقة رقم 2

تحضير:

يُسكب زيت الزيتون في مقلاة باردة.
عندما يسخن جيدًا، ضع ساقيك.
اقلي الدجاج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيه.
بعد 15 دقيقة، انقل الساقين مرة أخرى.
بعد ربع ساعة أخرى، قم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ويقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

هناك دقة واحدة في وصفة الطهي هذه: إذا كانت أرجل الدجاج جاهزة قبل 10 دقائق، أضف البصل المقطّع إلى حلقات، وسيحصل الدجاج على نكهة مثيرة للاهتمام.

من المقبول عمومًا أنه من الأفضل طهي البطة كاملة وحشوها بالفواكه والحبوب وما إلى ذلك. ومع ذلك، يمكن أيضًا قلي أرجل هذه الدواجن، ولن يكون الطعم أسوأ من طعم الدجاج. لحم البط يخرج:

ليّن؛
لينة، تذوب تقريبا في الفم؛
دهنية إلى حد ما.
عطرة جدا؛
كثير العصارة.

كما هو الحال مع طهي أرجل الدجاج، يجب أن يتم تتبيل أفخاذ البط وأفخاذه. يمكنك استخدام أي صلصة دجاج لهذا الغرض. ومع ذلك، ينصح محبي البط بعدم المبالغة في التفكير في الأمر وتحضير تتبيلة بسيطة عن طريق خلط الملح والفلفل الأسود المطحون (يمكن استبداله بمزيج من الفلفل) والزعتر. العنصر الأخير سيجعل الطعم أكثر دقة.

لحم البط أقل كثافة في البنية، على عكس لحم الدجاج. لذلك، مثل هذا الطائر مقلي بشكل أسرع بكثير.

تحضير:

تسخين المقلاة.
صب في زيت الزيتون.
ضعي أرجل الدجاج المتبلة مسبقاً.
تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

إذا كنت تريد شيئا أكثر تطورا من مجرد الساقين المقلية، أضف شرائح التفاح والبرتقال المقشر. اطهي اللحوم والفاكهة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً واستمتعي بالطعم الرائع.

كما تعلمون، لحم البط يتناسب بشكل جيد مع الصلصات الرائعة. حتى تتمكن من تحضير شيء "نوعًا ما" للساقين.

مكونات:

200 غرام من التوت
2 ملعقة كبيرة. ل. دهن البط
2 فصوص من الثوم؛
طازجة 1 برتقالة؛
2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ الحلوى الأحمر؛
2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ.

تحضير:

اخلطي التوت والدهون والعصير الطازج والنبيذ والخل باستخدام الخلاط الغاطس.
يُقلى الثوم المفروم ناعماً في مقلاة ويُسكب خليط الصلصة فيه.
اتركه يغلي ثم غطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
تُسكب صلصة التوت والبرتقال المبردة على أرجل البط.

مقالات حول هذا الموضوع

خصائص مفيدة من لحم الخنزير المقدد

عصير لتنظيف القولون

ما هو الريحان: التركيب والخصائص المفيدة والضرر بالصحة والتطبيق ماذا يذهب الريحان في الطعام؟

وصفة خطوة بخطوة لصنع الفطائر مع الجبن

فطيرة التفاح والعسل - حلوى لذيذة للشاي

سلطة مع الدجاج المدخن والفطر

عصائر اليقطين المشرقة والبسيطة لأطباق اليقطين في الهالوين في وصفات الخلاط

كباب السمك الأحمر - كيفية التتبيل والطهي بشكل صحيح ولذيذ وفقًا لوصفات خطوة بخطوة مع الصور

شائع

سلطة الرنجة للعام الجديد مع البطاطس والبصل من هذه السمكة اللذيذة المملحة قليلاً، يمكنك إعداد الكثير من الأطباق المختلفة، بما في ذلك أبسطها، إذا جاز التعبير، الشعبية. ومن هذه الأطباق...

خصائص مفيدة من لحم الخنزير المقدد الشحم هو نسيج دهني أبيض يغطي الأعضاء الداخلية للخنزير. المنتج لديه اتساق فضفاض. لحم خنزير...

عصير لتنظيف القولون تعتبر العصائر من الأطعمة المفضلة لدى معظم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. هذا المشروب السميك الحلو يحظى بشعبية خاصة بين النباتيين...