فيتامينات نبات الكبر. السباغيتي اللذيذة مع نبات الكبر. كيف ينمو نبات الكبر. شهادة نباتية

أولئك الذين هم بعيدون عن المطبخ الشرقي أو البحر الأبيض المتوسط ​​قد لا يعرفون ما هو نبات الكبر وكيف يبدو. ومع ذلك، اليوم يتم بيع المنتج الغامض بحرية في محلات السوبر ماركت والتعرف عليه بشكل أفضل ليس بالأمر الصعب.

في الطبخ، براعم الكبر معروفة بشكل أفضل، والتي يتم استهلاكها حصريًا في شكل مملح أو مخلل. يتم بيعها في عبوات زجاجية ولها مظهر مميز بحيث يستحيل الخلط بينها.

يتم تناول التوت بشكل أقل تكرارًا ولا يتم معالجته فحسب، بل طازجًا أيضًا.

كيف ينمو نبات الكبر. شهادة نباتية

تُزرع شجيرة الكبر الزاحفة (Capparis spinosa) ذات الزهور البيضاء والوردية الكبيرة الجميلة ليس فقط من أجل ثمارها، ولكن أيضًا كنباتات زينة مطلوبة في تصميم المناظر الطبيعية.

يعتبر البحر الأبيض المتوسط ​​موطنًا لهذا الممثل الغريب للنباتات شبه الاستوائية.على الرغم من أنه شائع أيضًا في آسيا وشبه جزيرة القرم والقوقاز. تُستخدم جميع أجزاء النبات تقريبًا في الطب الشعبي: الجذور والتوت والبراعم والبراعم الصغيرة والزهور والبذور.

ويعتقد أن اسم الشجيرة يأتي من جزيرة قبرص. Capersnik متواضع - يمكنه بسهولة تحمل شمس الجنوب الحارقة ولا "يخاف" من التربة الصخرية. وفي الوقت نفسه يزهر النبات بغزارة طوال فصل الصيف ويعتبر نبات عسل ممتاز.

تعود فوائد وطعم نبات الكبر إلى الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه. وقد ورد ذكر هذه التوابل الفريدة في ملحمة جلجامش التي تعتبر من أقدم المعالم الأدبية في حضارتنا.

بالإضافة إلى نبات الكبر البري، هناك أيضًا محاصيل متنوعة ذات خصائص غذائية محسنة. يتم الإنتاج الصناعي للتوابل الرائعة في شمال إفريقيا وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا. تأتي إلينا البراعم اللذيذة من جزيرة ثيرا في بحر إيجه، حيث يتم تخصيب التربة بكثرة بالرماد البركاني.

حتى يومنا هذا، يتم جمع براعم وثمار نبات الكبر يدويًا في طقس جاف وصافٍ. يتم فرز البراعم حسب الحجم باستخدام غربال: العينات التي لا يصل قطرها إلى 1 سم، ذات البنية الكثيفة، لها الذوق الأكثر حساسية وحساسة. ويتم تقديرهم من قبل الذواقة وفقًا لذلك.

التوت عبارة عن قرون مستطيلة ذات ليونة حمراء تذكرنا بالبطيخ في حلاوتها. يتم تناولها نيئة أو تحويلها إلى مربى. لكن الفاكهة مخللة نادرا للغاية، لأن مذاقها يصبح مشبعة للغاية ولا يحبها الجميع.

ما هو نبات الكبر في الطبخ؟

للطبخ يستخدمون أولاً براعم غير ناضجة. يطلق عليهم نبات الكبر في وصفات الطهي.


البراعم الطازجة لها طعم مرير واضح وغير مناسبة للطعام. لذلك، مباشرة بعد جمعها، يتم تجفيفها في الهواء الطلق، ثم الاحتفاظ بها لمدة 3 أشهر على الأقل في محلول ملحي مع إضافة الخل أو زيت الزيتون. في بعض الأحيان يتم وضع نبات الكبر في عبوات زجاجية ويتم رشه بالملح. مع طريقة الحفظ هذه، يمكن تخزين المنتج لعدة سنوات.

أفضل أنواع نبات الكبر هي "non pareil" التي يصل قطر برعمها إلى 7 ملم. أكبر العينات، تسمى "grusas"، يصل طولها إلى 14 ملم أو أكثر. إنها لاذعة قليلاً، مع رائحة حارة مشرقة، تذكرنا في نفس الوقت بالخيار المخلل والزيتون والخردل في مزيج معقد للغاية ولكنه لطيف.

تُباع في متاجرنا أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​​​المنقوعة بالخل فقط دون إضافة الزيت. يؤدي ذلك إلى تفاقم طعم التوابل، لكنه يزيد من مدة صلاحيتها بشكل كبير.

يمكن تحسين الوضع عن طريق إضافة نبات الكبر ماء مالح محلي الصنعأعدت وفقا للوصفة أدناه.

1. أضف الأوريجانو والزعتر والأوريجانو والريحان وإكليل الجبل إلى زيت الزيتون وقم بتسخين الخليط في حمام مائي حتى "تعطي" الأعشاب رائحتها.
2. أخرج براعم نبات الكبر من محلول الخل واشطفها جيدًا.
3. ضع المنتج مرة أخرى في الجرة واملأه بالزيت المنكه الدافئ. عندما يبرد التتبيلة تمامًا، يتم وضع الحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك يتم إنشاء روائع الطهي بمساعدته.

الثمار مخللة أيضًا. ويمكن العثور عليها أيضًا للبيع، ولكن في كثير من الأحيان أقل بكثير.


تستخدم الثمار لتزيين أطباق اللحوم والأسماك، وتضاف إلى السوليانكاس. يمكنك تقديم اللسان بشكل فعال مع البطاطس المسلوقة كفاتح شهية، مزينة بنبات الكبر. وسيتم تحويل طبق بسيط على الفور:

فوائد وموانع

في البداية، تم استخدام أجزاء مختلفة من نبات الكابريبيري، بما في ذلك براعم الزهور، كدواء.

يدرك الطب الرسمي أن النبات يحارب السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل فعال، ويعيد نشاط الغدة الدرقية إلى طبيعته، ويزيل العمليات الالتهابية، بما في ذلك العمليات المزمنة، ويقلل الألم.

خصائص مفيدة من نبات الكبر

1. تحتوي براعم نبات الكابريبيري على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة تقريبًا. فهي غنية بشكل خاص بالروتين، الذي يجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة، ويمنع تكوين جلطات الدم، ويحسن الرؤية، ويستقر ضغط القلب، ويحسن المناعة أيضًا.
2. يعد نبات الكبر أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تطيل شبابنا وتحافظ على جمالنا عند تناولها بانتظام. يوصي خبراء التغذية بتناول المنتج مع اللحوم لتحييد عمليات الأكسدة التي تسببها الأطعمة البروتينية.
3. كما أن مادة فلافونول كيرسيتين، الموجودة أيضًا في البراعم، قادرة على مقاومة تكوين الأورام الخبيثة على المستوى الجيني، وفقًا للعلماء. لقد أطلق عليها بالفعل اسم "القنبلة المضادة للسرطان"، والتي تساعد في المقام الأول في حل مشاكل الأعضاء التناسلية لدى الرجال والنساء. بالإضافة إلى ذلك، تقلل المادة من خطر الحساسية ولها تأثير مفيد على الجهاز التنفسي والأمعاء.
4. إذا كانت شهيتك سيئة، فيجب عليك إضافة القليل من نبات الكبر إلى أطباقك - وسيكون الطعام ممتعًا مرة أخرى. سوف يساعد توابل الشفاء على تحسين عملية الهضم وتطهير الجسم من السموم.
5. من خلال تناول براعم نبات الكابيربيري بانتظام، يمكنك خفض مستويات السكر في الدم، وبالتالي فإن المنتج مفيد أيضًا لمرضى السكر.
6. عظام قوية وشعر فاخر وبشرة نقية ونضرة، كلها أمور مضمونة لمحبي الكبر. ستصبح الأمراض الجلدية شيئًا من الماضي إذا قمت بتضمين طعام البحر الأبيض المتوسط ​​​​الشهي في قائمتك.

بالإضافة إلى المواد المفيدة، تحتوي البراعم على كميات كبيرة من الصوديوم، والتي يمكن أن يسبب فائضها فشل القلب والتورم الشديد والاضطرابات العصبية. لتجنب العواقب السلبية، يتم نقع نبات الكبر المخلل أو المملح في الماء ثم يتم إضافته إلى الأطباق.

لا ينصح المنتج للنساء الحوامل والمرضعات.

ماذا تأكل مع نبات الكبر؟

نظرًا لأن التوابل المشهورة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​\u200b\u200bغير معروفة كثيرًا في بلدنا، فإن ربات البيوت في حيرة من أمرهن، ولا يعرفن الأطباق التي يجب إضافتها وكيفية إضافتها بالضبط.

في هذه الحالة، من الأفضل تأجيل تجارب الطهي، ولكن هناك منتجات مضمونة بالدمج مع نبات الكبر الحار. هذا:

• أي لحم (دجاج، لحم بقري، لحم العجل، لحم الضأن، لحم الخنزير) في مجموعة متنوعة من المستحضرات: مقلي، مطهي أو مسلوق.
• مأكولات بحرية
• سلطات الخضار
• صلصات متعددة المكونات، منها المايونيز والتارتار والبشاميل.
• أجبان مالحة
• الأعشاب الحارة: البقدونس، الشبت، الطرخون، الكرفس
• معكرونة
• الزيت: زيتون أو زبدة

عند اختيار الأطباق مع نبات الكبر لقائمتك، لا تحاول التوصل إلى شيء غريب. سوف "تبدو" أنواع الحساء واليخنات والسلطات الأكثر شيوعًا بشكل مختلف إذا أضفت القليل من هذا المنتج إليها.

لاحظ أن البراعم العطرية هي عنصر أساسي في عطر أوليفييه وسوليانكا الكلاسيكي. على سبيل المثال، هذا ما تبدو عليه سمكة سوليانكا مع نبات الكبر:

لا تتم بالضرورة إضافة التوابل الرائعة بالكامل - فغالبًا ما يتم سحقها أو حتى طحنها إلى حالة فطيرة. بهذه الطريقة، يمكن توزيع التوابل بالتساوي بين المكونات الأخرى وسوف تبرز نكهتها الطبيعية بدلاً من أن تطغى عليها.

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية المثيرة للاهتمام.

خليط

يحظى هذا الحساء السميك اللذيذ بتقدير الذواقة بسبب مذاقه الغني غير العادي وسهولة تحضيره. يكمن سر سوليانكا في المزيج الصحيح من منتجات اللحوم والمرق الغني والمركز و"النكهة" الخاصة التي تمنحها رائحتها الفريدة. ومن بين هذه المكونات "السرية" نبات الكبر.

لذلك، دعونا نكتب الوصفة.

سنحتاج إلى:

• 300 جرام لحم (لحم خنزير أو لحم بقر أو دجاج للاختيار من بينها)
• 700 جرام خليط من نقانق الصيد واللحوم المدخنة اللذيذة
• 150 جرام مخلل (يفضل في البرميل)
• 100 جرام ملح
• 2 بصلة متوسطة الحجم
• حفنة من نبات الكبر
• 50 جرام زيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 50 جرام معجون طماطم

للتقديم:

• البصل الأخضر
• 1 ليمون

تحضير

1. اسلقي اللحم حتى ينضج. تحتاج إلى وضعه في الماء البارد لجعل المرق غنيًا.
2. نقطع اللحم المبرد إلى شرائح رفيعة.
3. نحن نفعل الشيء نفسه مع اللحوم المدخنة والنقانق. ثم تقلى الشرائح بخفة.
4. في مقلاة ساخنة، يُحمر البصل المفروم ويُضاف الخيار المفروم ويُطهى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
5. تُسكب الطماطم في الخضار وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. والنتيجة هي صلصة يجب إضافتها إلى مرق اللحم وتقليبها جيداً.
6. قاعدة الخليط جاهزة. يُضاف إليها اللحوم المدخنة واللحوم ومحلول الخيار ويُترك حتى يغلي ويُترك على النار لمدة 5 دقائق. قبل إيقاف تشغيله مباشرة، أضف الزيتون ونبات الكبر المفروم جيدًا.
7. يتم تقديم سوليانكا في أطباق مقسمة مع شرائح الليمون والبصل الأخضر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تتبيل الحساء بالكريمة الحامضة وأي أعشاب تريدها.

إذا كنت تخطط لطهي الطعام، تحقق من موقعنا.

كابوناتا إيطالية

نحن نتحدث عن يخنة الخضار التي يتم تحضيرها في صقلية. يتم تقديمه كطبق جانبي للحوم أو كوجبة خفيفة مستقلة ساخنة أو باردة. مثل جميع أطباق البحر الأبيض المتوسط، فإن الكابوناتا خفيفة جدًا وصحية ولذيذة بشكل لا يصدق.

سنحتاج إلى:

• 400 جرام من الطماطم المعلبة
• 700 جرام باذنجان
• زيتون أو أي زيت نباتي عديم الرائحة لقلي الخضار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ الاحمر
• 3 – 4 فصوص من الثوم
• حفنة من الريحان الطازج
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر
• الصنوبر للأعلى

تحضير

1. يُقلى الباذنجان المفروم جيدًا وأنصاف حلقات البصل والثوم المهروس في زيت الزيتون الساخن مع التحريك المستمر لمدة ربع ساعة تقريبًا. يجب أن تكون الحرارة منخفضة حتى لا تحترق الخضار.
2. نزيل قشر الطماطم ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى باقي المكونات. أضف المحلول الملحي المتبقي والخل ونبات الكبر هناك.
3. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. من الأفضل أن نتبل بالفلفل والملح في نهاية الطهي ثم نضيف الريحان الطازج المفروم. امزج كل شيء وارفعه عن النار.
4. بشكل منفصل، تقلى المكسرات قليلا في مقلاة جافة. يتم رشها على الطبق النهائي مباشرة قبل التقديم.

سلطة مع نبات الكبر لخصر نحيف

عشاء رائع لأولئك الذين يراقبون قوامهم ويريدون تناول طعام صحي. يمكن اعتبار مزيج التونة والفلفل المخبوز كلاسيكيا، في حين أن السلطة، مثل أي طبق يضاف إليه نبات الكبر، لها لمسة غريبة.

سنحتاج إلى:

• 8 حبات فلفل رومي كبيرة
• 400 جرام تونة في العصير الخاص بها
• 1 بصلة حمراء صغيرة
• أي أوراق خس (جرجير، خس، رومين، إلخ.)
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• 1 فص ثوم
• حفنة صغيرة من الثوم المعمر والبقدونس
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر
• الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير

1. يُخبز الفلفل المقشر والمقطع إلى نصفين في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود. ضعي الخضار الساخنة في كيس واربطيه وانتظري 15 دقيقة.
2. بعد ذلك، قم بإزالة الجلد من الفلفل، مقطعة إلى شرائح كبيرة ووضعها في وعاء السلطة.
3. أضيفي البصل المقطع إلى حلقات رفيعة. دعونا نصنع صلصة من الثوم وعصير الليمون والزيت ونمررها عبر مكبس ونسكبها فوق الخضار.
4. الآن حان دور التونة. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونخلطها مع باقي المكونات. يرش بالثوم المعمر والبقدونس والكبر المفروم. الفلفل والملح.
5. نضع طبقنا على أوراق الخس المغسولة ويقدم.

شاهد بالفيديو طريقة تحضير صلصة الكبر الحارة للتقديم:

كيفية استبدال نبات الكبر في الأطباق

تعتبر براعم نبات الكابيربيري غريبة بالنسبة لنا، ولا تتوفر دائمًا بسبب ارتفاع الأسعار أو لأسباب أخرى.

إذا كنت ترغب في إضافة بعض التوابل إلى أطباقك، يمكنك العثور على منتجات "محلية" ذات مذاق مماثل. على سبيل المثال، في نفس أوليفييه، تم استبدال نبات الكبر منذ فترة طويلة بالمخللات.

في هذه الحالة، من الأصح تناول الخيار المخلل - خيار صغير الثمار، يتم جمعه غير ناضج قليلاً ومخلل.

يضاف الزيتون إلى أطباق اللحوم أو الأسماك (مذاقها يشبه نبات الكبر أكثر من طعم الزيتون).

بالنسبة للسلطات، غالبا ما تستخدم قرون الكبوسين المخللة أو المخللات، وهي خليط حار من الخضروات الصغيرة.

أود أن أشير بشكل خاص إلى الزهور "الناري" الجميلة التي يمكن العثور عليها في كل حديقة أمامية أو أسرة زهور في المدينة تقريبًا.

يعود موطن نبات الكبوسين إلى أمريكا الجنوبية، حيث تم استخدام براعمه وثماره غير الناضجة كتوابل لعدة قرون. في بلادنا، هو نبات زينة أكثر من كونه توابل مخصصة للطهي.

ومع ذلك ، فإن ثمار وبراعم nasturtium المخللة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من طعم نبات الكبر أو خصائصه المفيدة ، وستكون تكلفتها أقل عدة مرات. هل يجب أن نطبخ؟

كبر الناستورتيوم

سنحتاج إلى:

• ½ لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (بدون قمة)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 2 – 3 ملاعق كبيرة. ل. 9% خل
• البازلاء البهارات
• 2 براعم القرنفل
• ورق الغار

تحضير

1. أضف الملح والسكر والبهارات إلى الماء المغلي، ويمكنك أيضًا تناول خليط أعشاب بروفانس. في النهاية، أضف الخل.
2. ضع براعم أو قرون الكبوسين في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم قم بإزالتها وكرر الإجراء مرة أخرى.
3. بعد ذلك، صب ماء مالح على المنتج، والذي يتم ترشيحه من خلال منخل ناعم للشفافية. يتم تعقيم برطمانات التوابل وإغلاقها وتخزينها في قبو أو ثلاجة.
4. قبل الاستخدام، يتم غسل نبات الكبر ووضعه في زيت الزيتون لعدة أيام.

ينصح خبراء الطهي المشهورون عالميًا بتجربة براعم الكبر الحقيقية مرة واحدة على الأقل، حيث يتم دمج الخصائص العلاجية بشكل مدهش مع الذوق الرفيع. إنه منتج مطبخ راقي بكل معنى الكلمة، ويستحق إضافته إلى قائمة العائلة. لماذا لا تكتشف شيئًا جديدًا، خاصة إذا كان مفيدًا حقًا؟

لا يزال نبات الكبر، وهو البراعم غير المتفتحة لزهور الكبر، من الأنواع الغامضة والغريبة بالنسبة للعديد من الروس. ولكن في الواقع، فإن نبات الكبر المخلل في وعاء زجاجي من السوبر ماركت يشبه الزيتون بذيل، مثل الكرز، وبراعم الأشجار العملاقة، والتوت الغريب أو الطماطم القزمية غير الناضجة. تم اختراع الوصفات الأولى للأطباق مع إضافة نبات الكبر من قبل اليونانيين والعرب القدماء، على الرغم من أن براعم الزهور المرة كانت بالنسبة لهم دواءً وليس طعامًا شهيًا. وكان يؤكل نبات الكبر لتخفيف آلام القلب وخفض ضغط الدم وعلاج الأسنان واللثة والروماتيزم وتضخم الغدة الدرقية والصداع. تدريجيًا، تعلم الناس كيفية معالجة براعم الشفاء بطريقة يمكن استخدامها لأغراض الطهي.

نبات الكبر واستخداماته في الطبخ

تنمو شجيرة الكبر في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الوسطى، ويمكن العثور عليها أحيانًا في القوقاز وشبه جزيرة القرم، ويتم الحصول على ثمار الكبر اللذيذة في جزيرة سانتوريني. عادة ما يتم قطف نبات الكبر يدويًا في الصباح الباكر، ثم يتم تجفيفه في الشمس، ثم يتم تخليله أو تمليحه وفقًا للوصفات القديمة للتخلص من المرارة الكريهة. تتكون عملية التخليل من عدة مراحل - أولا، يتم غلي البراعم بالماء المغلي المملح، ثم يتم سكبها بالتتبيلة أو حفظ نبات الكبر في زيت الزيتون. في بعض الأحيان يتم رشها ببساطة بالملح وتخزينها في مرطبانات زجاجية لسنوات، لأن مثل هذه الكبر ليس لها مدة صلاحية عمليا.

اكتسبت شعبية بسبب مذاقها الحار والمالح والحامض الذي يجعل الأطباق حارة وغير عادية. تشبه براعم الزهور هذه في تأثيرها الغلوتامات أحادية الصوديوم - فهي تعزز مذاق الأطعمة الأساسية وتزيد من حساسية براعم التذوق، فيبدو الطعام ألذ.

نبات الكبر في الطبخ: وصفات شعبية وأسرار الطبخ

تتم إضافة نبات الكبر إلى اللحوم والأسماك والصلصات والسلطات والبورشت، ولكن ليس كاملاً، ولكن في شكل مهروس أو مفروم جيدًا لتخفيف قساوتها وتوزيع الرائحة الحارة بالتساوي في جميع أنحاء الطبق. يُنصح بتنكيه الأطباق باستخدام نبات الكبر في النهاية، حيث يتم فقدان مذاقها الخاص أثناء الطهي الطويل. إذا كان نبات الكبر مالحًا جدًا، يمكنك نقعه قليلًا في الماء قبل طهيه.

هناك العديد من الوصفات، ولكن عليك فقط أن تتذكر مجموعات المنتجات المربحة للجانبين من أجل الارتجال لاحقًا في المطبخ. لذلك، يعتبر نبات الكبر لذيذًا جدًا مع اللحوم (خاصة لحم الضأن ولحم البقر) والدواجن والأسماك والجبن الأبيض (الفيتا والموزاريلا) والمعكرونة والأرز والمخللات والبيض. يعتبر الفلفل الحلو والزيتون والبصل والكرفس والبقدونس والشبت والطرخون مثالية أيضًا لنبات الكبر، وأفضل الضمادات لمثل هذه الأطباق هي المايونيز وصلصة الطماطم والجير. تعتبر البراعم المملحة عنصرا هاما في سلطة أوليفييه و Solyanka الجورجية، على الرغم من أنه يمكن إضافتها إلى أي طبق يتطلب التوابل. بعض محبي التوابل الحارة يصنعون السندويشات والفطائر والحلويات مع نبات الكبر - كما يقولون، لا يوجد خلاف حول الأذواق!

يعد نبات الكبر من مضادات الأكسدة الطبيعية، لذا لمنع شيخوخة الجسم، يجب عليك تضمينه في نظامك الغذائي كثيرًا. يمكن أن تستمر جرة مفتوحة من البراعم المخللة لعدة أشهر، لذلك من أجل التغيير، يمكنك شراء نبات الكبر من حين لآخر لجعل الحياة أكثر سخونة وحيوية. تناول الطعام خارج الصندوق وجرب نكهات جديدة!

في كثير من الأحيان لا نشك حتى في ما هو مخزن المواد المفيدة المخفي وراء المظهر العادي للمنتجات التي توفرها الطبيعة. اليوم أود أن أتحدث عن إحدى هذه الهدايا الرائعة. لاحقًا سنتحدث عن خصائص نبات الكبر وتكوينه ومحتوى السعرات الحرارية فيه.

نبات الكبر هو براعم الزهور غير المفتوحة لشجيرة الكبر.. أول ذكر لهذا النبات موجود في حكاية جلجامش التي تعتبر أقدم أثر أدبي. كما تحدث ابن سينا ​​كثيرًا عن خصائص نبات الكبر في كتاباته. في الوقت الحالي، لا يستخدم نبات الكبر فقط في تحضير الطب التقليدي العلاجي، بل تصبح البراعم المملحة والمخللة من أبرز أطباق اللحوم والأسماك، ويتم إضافتها إلى السلطات والصلصات، وتستخدم كعنصر في تحضير سوليانكا، والبورشت، الدورات الأولى الأخرى. لقد ترسخ نبات الكبر بشكل خاص في المأكولات الإيطالية والمغربية واليونانية والتركية.

نبات الكبر: التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يتميز نبات الكبر في شكله الخام بطعمه المر، ولكن بعد المعالجة تزول المرارة ويمكنك الاستمتاع بالبراعم الصحية على أكمل وجه. تعود خصائص نبات الكبر إلى تركيبته المذهلة. بالإضافة إلى المجموعة القياسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات)، يحتوي نبات الكبر على الألياف الغذائية والسكريات والأحماض الدهنية والجليكوسيدات والزيوت الأساسية والسابونين والإنزيمات والبكتين، وهي مشبعة بالفيتامينات (أ، ه، ج، ك، المجموعة ب) المعادن (الحديد واليود والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والصوديوم والسيلينيوم والفوسفور والزنك).

لا ينبغي للأشخاص الذين يهتمون بشخصيتهم أن يخافوا من أن تضمين براعم نبات الكبر في نظامهم الغذائي سيضيف سنتيمترات إضافية إلى خصرهم، نظرًا لأن نبات الكبر منخفض جدًا في السعرات الحرارية - 100 جرام من المنتج تحتوي على حوالي 23 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة من نبات الكبر

ستبقى قائمة المواد المفيدة الموجودة في نبات الكبر مجرد كلمات إذا لم نبلغ عن تأثير كل منها على الجسم. وبالتالي، فإن الروتين، الموجود في البراعم، يساعد على استقرار ضغط الدم. يساعد الكيرسيتين، أحد مركبات الفلافانول الموجودة في نبات الكبر، على تحسين حالة الجلد، حيث تخفف المادة الالتهاب وتحييد ردود الفعل التحسسية. كما أنه يوفر الحماية ضد السرطان لأنه يحافظ على البنية الطبيعية للحمض النووي.

في اليونان القديمة، تم استخدام براعم نبات الكبر لمكافحة انتفاخ البطن، وكان اليهود القدماء يعتقدون أن نبات الكبر كان منشطًا جنسيًا قويًا. كما تم استخدام مغلي البراعم كوسيلة لشفاء الجروح وتخفيف آلام الأسنان، كما أنها تعتبر فعالة لأمراض القلب والغدة الدرقية.

الكبر : الأذى

فوائد نبات الكبر عالية. ومع ذلك، لسوء الحظ، يجب أن تكون كل الأشياء الجيدة في الاعتدال. هذا البيان مناسب أيضًا فيما يتعلق بهذه البراعم. يجب عليك تجنب استخدام المنتج إذا كان لديك تعصب فردي. يعتبر الروتين، الذي، كما تتذكر، مدرجا في البراعم، من مسببات الحساسية القوية، لذلك، إذا كنت عرضة لردود الفعل التحسسية، وكذلك أثناء الحمل والرضاعة، فمن الأفضل تجنب تناول نبات الكبر. إذا كنت تعاني من التهاب المعدة أو قرحة المعدة، فلا يجب الإفراط في استخدام مخلل نبات الكبر.. تذكر أن نبات الكبر يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، لذلك لتجنب العواقب غير السارة، يجب نقع البراعم قبل الاستهلاك، ويفضل أن يكون ذلك في زيت الزيتون.

أعزائي زوار بوابتنا، ما هي الخصائص المفيدة أو ربما الضارة لنبات الكبر التي تعرفونها؟ سنكون ممتنين إذا شاركت معرفتك في التعليقات على هذا النص.

هذا هو الاسم الذي يطلق على براعم نبات الكبر العشبي الذي ينمو في آسيا والبحر الأبيض المتوسط ​​والقوقاز وشبه جزيرة القرم. الشجيرة نفسها شائكة، لكن ثمارها لها مجموعة كبيرة من الخصائص العلاجية وتستخدم في الطب الشعبي والطبخ. دعونا نتعرف على الكبر بالتفصيل.

التحضير والتخزين

الشيء الرئيسي في عملية جمع ثمار الكابريبيري هو إزالتها من الأدغال في الوقت المناسب، قبل أن تصبح البراعم كبيرة جدًا. بعد كل شيء، الأكثر قيمة هي تلك الصلبة والصغيرة. يتم حصادها في يوليو وأغسطس. ثم يتم فرزها وتجفيفها. في الطب الشعبي، يتم استخدام جذور النبات أيضا - يتم تقشير الجلد وتجفيفه في الفرن. عادة ما يتم تخزين المواد الخام الجاهزة الجافة في عبوات من الورق المقوى. يجب أن تكون مختومة بإحكام.

استخدامها في الحياة اليومية

حتى اليونانيون القدماء استخدموا المنتج للأغراض الطبية وفي الطبخ. غالبا ما يستخدم كتوابل. يتم تقطيع نبات الكبر جيدًا وإضافته إلى الصلصات والسلطات والتوابل للأطباق الرئيسية. يطهون اللحوم والأسماك معهم.

يستخدم الطهاة نبات الكبر في شكل مملح ومخلل. لمنعهم من فقدان مذاقهم، يجب إضافتهم في نهاية الطهي. يتم تحضير هذا المنتج بسرعة. إنه يمنح الأطباق طعمًا غريبًا أصليًا.

تكوين وخصائص نبات الكبر

لديهم تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. القادة بين الفيتامينات الموجودة فيها هم B9 (23 ميكروغرام لكل 100 غرام)، K (24 ميكروغرام)، C (4.3 ملغ)، A (7 ميكروغرام). أصحاب الأرقام القياسية بين المعادن الموجودة في نبات الكبر هم النحاس (374 ميكروجرام) والصوديوم (296 مجم) والفوسفور (10 مجم) والمغنيسيوم (33 مجم) والكالسيوم (40 مجم) والبوتاسيوم (45 مجم).

مؤشرات لتناول فاكهة الكبر هي الاضطرابات العصبية. لنفس الغرض، يوصي المعالجون بالأعشاب بإعداد مغلي لحاء النبات الطبي. كما أنها تساعد في التعامل مع العمليات الالتهابية في تجويف الفم وعلاج ارتفاع ضغط الدم. يستخدم المعالجون التقليديون نبات الكبر لخفض ضغط الدم المرتفع. ينصحون مرضى ارتفاع ضغط الدم وكبار السن بإدراج هذا المنتج في قائمتهم يوميًا. سوف يستفيد الأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية من مغلي الفاكهة. كما أنهم يتعاملون مع الحساسية.

يوصي خبراء التغذية بتناول نبات الكبر حتى في حالة عدم وجود أي أمراض، وذلك ببساطة لتقوية جهاز المناعة. كما أنها تستخدم في التجميل، لأن تركيبتها الكيميائية الغنية تساعد في مكافحة شيخوخة الجلد. تعمل الفيتامينات والأحماض العضوية والمعادن الموجودة في نبات الكبر على استعادة مرونة الجلد وترطيبه وجعله أكثر نضارة.

غالبًا ما يستخدم خبراء التجميل الزيت المستخرج من سيقان نبات الكابيربيري. يتم تضمينه في مستحضرات التدليك والكريمات والمستحلبات. في شكله النقي، يحمي هذا الزيت البشرة تمامًا من الأشعة فوق البنفسجية ويحسن السمرة.

استخدام نبات الكبر في الطب الشعبي

يمتلك المعالجون بالأعشاب ترسانة كاملة من الوصفات العلاجية المبنية على هذا النبات الطبي. وهنا أفضل منها:

1. ديكوتيون لتقوية جهاز المناعة.تحتاج إلى تقطيع ملعقة كبيرة من جذور النبات الجافة. قم بغلي المادة الخام في كوب من الماء على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يتم غرس السائل تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة، ثم يتم تصفيته وعصره. يجب أن تأخذ ملعقة كبيرة من المغلي ثلاث إلى أربع مرات في اليوم.
2. مغلي لعلاج القلب وتقوية الأوعية الدموية.قم بإعداد 20 جرامًا من لحاء نبات الكابيربيري الجاف، وأضف كوبين من الماء، واتركه حتى يغلي على نار خفيفة، ثم غطيه فورًا بغطاء واتركه لمدة ساعة. أَضْنَى. شرب 100 جرام قبل كل وجبة.
3. علاج اللثة.إذا كانوا ينزفون ويؤلمون، فإن المعالجين التقليديين ينصحون بمضغ ثمار الكابيربيري جيدًا مرتين أو ثلاث مرات في اليوم. ويجب أن يتم ذلك ببطء ويتكرر بانتظام.
4. ديكوتيون لعلاج أهبة.سوف تحتاج إلى 10 جرام من جذور نبات الكبر الجاف المسحوق. يُسكبون كوبًا من الماء ويُغلى لمدة 7 دقائق ويُصفى على الفور. تحتاج إلى شرب الدواء ملعقتين كبيرتين ثلاث مرات يوميا قبل الوجبات بـ 15 دقيقة.
5. التسريب لعلاج الغدة الدرقية.خذ 20 جرامًا من الفاكهة وقطعها واسكب 200 جرام من الفودكا واتركها لمدة أسبوع في مكان مظلم. ثم تصفية والضغط. استخدم 10 قطرات 3 مرات خلال اليوم.

موانع للاستخدام

وبما أن الفواكه تحتوي على كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيا، وخاصة الصوديوم، فلا ينصح بتناولها بكميات كبيرة. لا ينبغي تناول الأدوية التي تحتوي على نبات الكبر لعلاج الإمساك.

يعد التعصب الفردي للمنتج والحمل من موانع استخدامه أيضًا.

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

قبل عامين، حاول كل من صادف "براعم" خضراء صغيرة مجهولة المصدر، إبعادها عن الطبق الرئيسي بأسرع ما يمكن، حتى تتخلل، لا سمح الله، بقية الطعام بمذاقها. وقليل من الناس تجرأوا على تجربتها، ماذا لو كانت مرة/حامضة/حلوة جدًا أو لا يمكن تناولها على الإطلاق؟

الآن تغير كل شيء، لقد مر زمن مفهوم "الطعام الذي لا طعم له" ويمكن الآن دمج كل شيء مع كل شيء، وتجربة الأشكال ودرجات الحرارة والألوان (المسعر). لقد استعادت الأطعمة الطبيعية قيمتها، وأصبحت الأطعمة التي لا تتطلب تحضيرًا فوريًا شائعة بشكل متزايد. على أية حال، حان وقت الكبر!

نبات الكبر هو البراعم غير المفتوحة لشجيرة Capparis Spinosa الشائكة. عندما تكون نيئة وغير ناضجة، فهي غير صالحة للأكل، ويتم تخليلها في الخل والملح. يمكن أن تؤكل الثمار الناضجة من شجيرة الكبر نيئة. هم التوت على شكل قرنة مع اللحم المحمر. تحتوي على حوالي 18% بروتين، وما يصل إلى 30% زيت في البذور، وحوالي 0.32% من الروتوسيد في البراعم.

ينتمي نبات الكبر إلى مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​الكلاسيكي إلى جانب الزيتون والجرجير والخرشوف.

محتوى السعرات الحرارية من نبات الكبر

محتوى السعرات الحرارية في نبات الكبر هو 14 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين نبات الكبر

بالإضافة إلى مذاقها اللطيف، يحتوي نبات الكبر أيضًا على مخزن كامل من الفيتامينات والمعادن. تحتوي على البروتينات والدهون والألياف الضرورية جدًا في النظام الغذائي اليومي والفيتامينات والعديد من الأنواع الأخرى.

الخصائص الطبية المفيدة للكبر

نبات الكبر لديه عدد من الخصائص المفيدة. يستخدم لحاء نبات الكبربيري في علاج الروماتيزم. يتم استخدام مغلي جذور نبات الكابريبيري لأمراض الطحال والكبد - وخاصة التهاب الكبد.

يستخدم نبات الكبر كعلاج للصداع - ويختفي الألم إذا قمت بمضغ بذور الكبر.

تستخدم ثمار الكبر لعلاج تضخم الغدة الدرقية بسبب محتواها العالي من اليود. يتم تخفيف عصير الفاكهة الطازجة بالماء وشربه عدة مرات في اليوم.

يتم أيضًا علاج الجروح غير الشافية بعصير نبات الكبر، كما يتم علاج داء السكري بالتسريب ومغلي أوراق وأغصان نبات الكبر الصغير. يمضغ لحاء الجذور الطازجة للنبات لعلاج أمراض الفم وآلام الأسنان.

يحتوي نبات الكبر على مادة الروتين، لذلك يتم استخدامه لارتفاع ضغط الدم (المسعر). يوصف مغلي زهور نبات الكابريبيري واللحاء والجذور لتحسين نشاط القلب ولعلاج الآلام بمختلف أنواعها وللعصاب. حتى أنهم يستخدمون الزيت العطري المستخرج من بذور نبات الكابريبيري كزيت للتدليك.

يعتبر نبات الكبر مفيدًا بشكل خاص للنساء، بالإضافة إلى أن استهلاكه يحمي الجسم من الإصابة بالسرطان. كيرسيتين هو فلافونول مفيد جدًا في نبات الكبر: فهو يحسن حالة الجلد بشكل ملحوظ - يخفف الالتهاب ويحيد ردود الفعل التحسسية.

كما يوفر كيرسيتين الحماية ضد السرطان، لأنه يحافظ على البنية الطبيعية للحمض النووي - ومن المعروف أن العديد من أنواع السرطان تغير هذه البنية، ومن ثم قد يكون من الصعب أو حتى من المستحيل التعامل معها.

أين يتم إضافة نبات الكبر؟

إذا تناولت القليل من نبات الكبر قبل الغداء، فسوف تتحسن شهيتك الضعيفة.

يمكن أن يكمل نبات الكبر أي طبق، بدءًا من البيتزا المخصصة وحتى البرش محلي الصنع. يعد الاستخدام الرئيسي هو إضافته إلى سلطة الخضار أو كطبق جانبي، كما يعد تتبيل اللحوم أو الأسماك استخدامًا إضافيًا، أما الإضافة إلى الحساء أو المرق فهي نادرة ولكنها تتطور بسرعة. بالمناسبة، لدى نبات الكبر خاصية خاصة لتعزيز طعم الطبق الرئيسي، أي أن اللحم سيكون أكثر حلاوة وأكثر ثراء.

وصفات للأطباق مع نبات الكبر

يمكنك صنع صلصة من نبات الكبر، أو ببساطة إضافتها إلى السلطة، أو الطبق الأول، وما إلى ذلك. على سبيل المثال، إليك بعض الوصفات.

صلصة الكبر

يُقلى الفلفل الأحمر الحلو إلى شرائح رفيعة في الزيت مع إضافة الثوم المطحون. أضف علبة تونة معلبة، مهروسة بالشوكة، وملعقة من نبات الكبر، والريحان الطازج، المفروم جيدًا. الصلصة جاهزة وتتناسب مع الأرز أو المعكرونة.

سلطة الكبر

قومي بخلط علبة من التونة المعلبة مع 1 بصلة مفرومة وجرجير مفروم. أضف نبات الكبر والبارميزان المبشور واخلط كل شيء. يُتبل بـ 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت وقليل من الخل البلسمي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+