الطعام المكسيكي الحار. ما هو المطبخ الوطني والأطباق التقليدية والطعام في المكسيك

هل ستسافر إلى المكسيك؟ تأكد من العثور على الأطباق التقليدية وتجربتها وتقدير المذاق الأصيل للمأكولات الذواقة في هذا البلد!

لفترة طويلة كانت واحدة من وجهات العطلات الأكثر شعبية في العالم. يجذب هذا البلد كلاً من المتشمسين ومحبي الطعام. إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة المكسيك، فتأكد من تذوق أفضل النكهات وتجربة أفضل الروائح التي تقدمها المكسيك. آمل أن تساعدك مراجعتي في هذا.

تشيلاكيل

هذا هو إفطار تقليدي شعبي يتكون من تورتيلا الذرة المحمصة قليلاً، مقطعة إلى 4 قطع، مغطاة بالصلصة الخضراء أو الحمراء (اللون الأحمر أكثر توابلًا قليلاً). في الأعلى، كقاعدة عامة، يتم إضافة البيض المخفوق أو البيض المقلي والدجاج، وكذلك الجبن والقشدة. غالبًا ما يتم تقديم تشيلاكويل مع حصة كبيرة من الفريجول (الفاصوليا المقلية).

بوزول

وفقًا للبحث الأنثروبولوجي، كان هذا الحساء الذي يعود إلى ما قبل كولومبوس يستخدم في السابق كجزء من طقوس التضحيات. اليوم، بوزول الدجاج، وبوزول لحم الخنزير، وبوزول نباتي متوفر في أماكن غير رسمية. هذا الطبق مصنوع من توابل مع الكثير من الأعشاب والتوابل ويتم طهيه لعدة ساعات، وغالبًا ما يكون طوال الليل. قبل التقديم، يتم تزيينه بالخس والفجل والبصل والليمون والفلفل الحار.

تاكو آل القس

يعد هذا الطبق التاريخي أحد أشهر أنواع التاكو، حيث يعود تاريخه إلى عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي، أثناء وصول المهاجرين اللبنانيين والسوريين إلى المكسيك. كيف يتم صنع سندويشات التاكو آل باستور (والتي تعني "أسلوب الراعي")؟ تُشوى شرائح لحم الخنزير الرقيقة على أسياخ، ثم توضع على خبز تورتيلا الذرة، يليها البصل وأوراق الكزبرة والأناناس.

توستادا

ما يجب القيام به مع التورتيلا التي لا معنى لها؟ بالطبع، اقليها! توستادا تعني حرفيا المقلية. هذا طبق بسيط ولكنه لذيذ من رقائق تورتيلا الذرة المقلية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يتم تقديمها بشكل منفصل أو مع أطباق جانبية مختلفة. تعد فريجول (الفاصوليا المقلية) والجبن واللحوم والمأكولات البحرية وسيفيتشي (مقبلات من الأسماك النيئة المتبلة بالليمون) من الأطباق الجانبية الشهيرة.

تشيلي في nogada

يعد En nogada أحد الأطباق الوطنية الأكثر شعبية في المكسيك لأنه يجمع بين الألوان الثلاثة للعلم المكسيكي. بوبلانو محشو بالبيكاديللو (خليط من اللحم المفروم والفواكه والتوابل) لونه أخضر العلم، وصلصة الجوز بيضاء وبذور الرمان حمراء. ظهر الطبق لأول مرة في بويبلا؛ وفقًا للتاريخ، تم تقديم الطبق لأول مرة إلى دون أوغستين دي إيتوربيدي، محرر المكسيك وإمبراطورها اللاحق.

إلوت

في المكسيك، يمكن العثور على بائعي الذرة المسلوقة، وهو الاسم المكسيكي للذرة المسلوقة، في كل زاوية تقريبًا. عادة، يتم تقديم الذرة المسلوقة إما على عصا (تؤكل مثل الآيس كريم) أو في أكواب تحتوي على الحبوب فقط دون الكوز. ثم يضاف الملح ومسحوق الفلفل الحار والليمون والزبدة والجبن والمايونيز والقشدة الحامضة بكميات كبيرة.

الانتشلادا

يعود تاريخ الانشيلادا إلى زمن المايا، عندما كان الناس في الوادي يأكلون رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة والتي كانت ملفوفة بها الأسماك. في هذه الأيام، تمتلئ رقائق تورتيلا الذرة والدقيق باللحوم والجبن والمأكولات البحرية والفاصوليا والخضروات أو الثلاثة. تعتبر رقائق التورتيلا المحشوة بصلصة الفلفل الحار وجبة الإفطار المكسيكية المثالية.

خلد

ثلاث ولايات تدعي أنها مسقط رأس الخلد، وهي صلصة سميكة شعبية في المطبخ المكسيكي. هناك أنواع لا حصر لها من الشامات، ولكنها جميعها تحتوي على حوالي 20 مكوناً، بما في ذلك نوع واحد أو أكثر من الفلفل الحار، وجميع هذه الشامات تتطلب التحريك المستمر لفترة طويلة. ربما يكون الخلد الأكثر شهرة هو مول بوبلانو، وهي صلصة حمراء صدئة تقدم عادة مع الديك الرومي أو الدجاج.

جواكومولي

تعتبر الجواكومولي بلا شك واحدة من الأطباق المكسيكية الأكثر شعبية، لكن القليل من الناس يعرفون أن هذه الصلصة التقليدية تعود إلى الأزتيك. إنه مصنوع من الأفوكادو المهروس والبصل والطماطم وعصير الليمون والفلفل الحار (وأحيانًا يضاف فص أو فصين من الثوم). عادة ما يتم تناول الجواكامولي مع خبز التورتيلا أو استخدامه كطبق جانبي.

تامالي

ظهر تاماليس لأول مرة بين الأزتيك والمايا والإنكا، الذين كانوا بحاجة إلى طعام مغذٍ يمكنهم تناوله أثناء التنقل وأخذه معهم إلى المعركة. يتم حشو جيب من عجينة الذرة بشيء حلو أو مالح، وملفوف بورق الموز أو غلاف كوز الذرة ويتم تسخينه.

يمكن أن تتراوح الحشوات من اللحوم والجبن إلى الفواكه والخضروات والفلفل الحار والشامة. لا تنس التخلص من الغلاف قبل الأكل!

عند الحديث عن المطبخ المكسيكي، أول ما يتبادر إلى الذهن هو الذرة، والتي تستخدم هنا كأساس لجميع منتجات الدقيق، ومصدر للنشا والزيت، وكذلك كطبق جانبي عالمي - عصيدة الذرة. الطبق المكسيكي الرئيسي وبالطبع الأكثر شعبية في العالم هو التورتيلا، وهي عبارة عن تورتيلا الذرة الجافة التي يتم تغليف أي شيء فيها: اللحوم المفرومة والخضروات والفواكه والأعشاب، وما إلى ذلك. الاختلافات في موضوع التورتيلا هي التاكو، والتي تنطوي على استخدام البقوليات والفلفل الحار كحشوة، وكذلك كويساديلوس، والتي تعتمد على اللحوم أو الجبن.

تستحق الخضروات المكسيكية اهتمامًا خاصًا، فهي تعتبر من أفضل الخضروات في العالم بفضل الشمس المحلية الحارة. تُستخدم الطماطم العصير هنا في أي وصفة مكسيكية تقريبًا، وهو ما ينعكس في صور الأطباق المحلية التي تتميز باللون الأحمر الفاتح. أما بالنسبة للفلفل الحار، فهذه سمة من سمات المطبخ المكسيكي، مما يضفي عليه نكهة غير عادية، ليست نموذجية للطبخ الأوروبي أو الشرقي. واحدة من الصلصات المكسيكية الأكثر شعبية، تاباسكو، مصنوعة من الفلفل الحار.

أفضل الوصفات المكسيكية تستخدم دائمًا الكثير من الأعشاب والتوابل. وأبرزها في هذا الصدد الكزبرة والبقدونس والأوريجانو والكمون والبصل والثوم وحبوب الفلفل واليانسون والقرفة. تفسر وفرة الأعشاب والتوابل المذاق الغني لأي طبق. يتم أيضًا تحضير الصلصات هنا بشكل مركز بشكل خاص، مع الحد الأدنى من إضافة الماء. ومن الخضار، بالإضافة إلى الطماطم والفلفل، يتميز المطبخ المكسيكي بالسبانخ والجزر والقرنبيط والقرنبيط، بالإضافة إلى عجائب مثل الخرشوف القدس وخضروات الموز. ومن بين الفواكه، يفضل المكسيكيون الأفوكادو والموز والكمثرى والجوافة والبابايا.

وصفات المطبخ المكسيكي، المكملة بصور خطوة بخطوة لعملية الطهي، المعروضة على موقع KitchenMag، ستكون تقنيات طهي مفيدة لكل من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين.

يا رفاق، نضع روحنا في الموقع. شكرا لك على ذلك
أنك تكتشف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا فيسبوكو في تواصل مع

المطبخ المكسيكي، الذي يوحد تقاليد الطهي للعديد من الدول، سوف يروق لكل من يحب النكهات العصيرية والمشرقة. وبمعرفة بعض الحيل، يمكن لأي شخص طهي أطباقه الأكثر شعبية. كل ما تحتاجه هو قائمة صغيرة من المكونات المألوفة، وبالطبع رغبتك في التجربة.

موقع إلكترونيلقد قمت باختيار 6 أطباق مكسيكية ممتازة ستسعد الضيوف ويسهل تحضيرها في المنزل.

فاهيتا

ربما يكون هذا هو الطبق الأكثر شعبية في المطبخ المكسيكي. من المعتاد تقديم الحشوة ساخنة في المقلاة مباشرة، ودائمًا مع خبز التورتيلا التقليدي. بهذه الطريقة، يمكن لكل ضيف أن يختار ما يجب لفه في الخبز المسطح والصلصات التي سيتناولها معها.

مكونات:

• 1 فلفل رومي أحمر
• 1 فلفل رومي أصفر
• 1 بصلة حمراء
• 1 فلفل حار
• 1 علبة فاصوليا حمراء معلبة
• 300 جرام لحم بقري
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ليمون
• 4 حبات تورتيلا قمح أو ذرة

تحضير:

1. نقطع لحم البقر، والفلفل الحلو، والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
2. انقع اللحم في عصير الليمون لمدة ساعة.
3. ضعي الخضار في مقلاة ساخنة واقليها لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف اللحم البقري إلى الخضار ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
5. يُضاف معجون الطماطم والفاصوليا إلى محتويات المقلاة ويُحرَّك ويُترك على النار لبضع دقائق.
6. حشوة الفاهيتا جاهزة! يقدم مع الخبز المسطح وصلصة الطماطم الحارة والقشدة الحامضة.

جواكامول

يمكن استخدام معجون الأفوكادو، الذي يعشقه الذواقة في جميع أنحاء العالم، كطبق جانبي، على سبيل المثال، مع اللحوم أو الأسماك. ولكن يتم تناوله تقليديًا كوجبة خفيفة ويتم تناوله مع رقائق الذرة.

مكونات:

• 2 طماطم
• 3 حبات أفوكادو ناضجة
• 1 بصلة
• 1 فلفل حار
• 1 ليمون
• 1 فص ثوم
• حفنة من الكزبرة

تحضير:

1. نقطع البصل والثوم والكزبرة ناعماً. صر نكهة الجير.
2. إزالة البذور من الفلفل الحار، وإزالة القشرة من الطماطم، وأيضا تقطيعها.
3. اهرسي جميع المكونات بالشوكة. الملح والخلط مرة أخرى.
4. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء وعصير الليمون.
5. قشر الأفوكادو، قم بإزالة النواة وقطعه إلى عدة قطع.
6. يُضاف الأفوكادو إلى معجون الطماطم والفلفل الحار ويُهرس جيدًا بالشوكة.

يقدم مع رقائق الذرة. بالعافية!

صلصة مكسيكية طازجة

تتناسب الصلصة المكسيكية الحارة بشكل جيد مع البطاطس واللحوم وتضيف نكهة وثراء إلى الأطباق.

مكونات:

• 3 طماطم
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 2 فلفل حار
• عصير 1 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• الكمون والملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

1. إزالة الجلد من الطماطم ومقطعة إلى مكعبات.
2. نقطع البصل والثوم بنفس الطريقة.
3. إزالة البذور من الفلفل الحار وتقطيعها إلى شرائح.
4. نخلط جميع المكونات، الملح والفلفل، ونضيف الكمون ومعجون الطماطم.

الموسم مع عصير الليمون وزيت الزيتون.

شوربة الفول بالفلفل الحار

يحب المكسيكيون الفاصوليا ويضيفونها إلى كل شيء تقريبًا. الأطباق التي تحتوي عليها، مثل هذا الحساء الحار والعطري، مغذية ولذيذة للغاية.

مكونات:

• 300 جرام فاصوليا حمراء
• 2 لتر مرق خضار
• 1 حفنة من الكزبرة
• 8 فصوص ثوم
• 2 فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكمون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة. البهارات
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• ملح للتذوق

تحضير:

1. انقعي الفاصوليا في الماء البارد واتركيها لمدة 8-10 ساعات.
2. يُصفّى الماء من الفاصوليا ويُملأ بمرق الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
3. نسكب كوبين من المرق في وعاء منفصل ونتركه جانبًا لبعض الوقت.
4. إزالة كمية صغيرة من الفاصوليا من قدر. سيكون مفيدًا للزينة.
5. اطحن المرق المتبقي مع الفاصوليا في الخلاط.
6. يقطع الثوم والفلفل الحار المصنف.
7. في مقلاة جافة، اقلي الكمون والكزبرة والبهارات لمدة دقيقتين.
8. ضعي الثوم والفلفل الحار في مقلاة وأضيفي الزيت النباتي. تقلى لمدة 1.5 دقيقة.
9. ضعي المرق المحفوظ على النار وانقلي المحتويات من المقلاة واهرسيها من الخلاط وأضيفي الملح والفلفل. يحتاج الحساء فقط إلى التسخين وليس الغليان.
10. نسكب الشوربة في أوعية ونضيف إليها الفول الذي أعددناه للتزيين.

يقدم مع الخضر. تبين أن الطبق عطري وغني للغاية.

رانتشيروس هويفوس

وفقًا للأسطورة، تم اختراع هذا الطبق لأول مرة من قبل رعاة البقر منذ سنوات عديدة، واليوم يستمتع به كل مكسيكي على الإفطار. يمكن تناوله مباشرة من المقلاة أو لفه في خبز مسطح تقليدي.

مكونات:

• 2 بيضة
• 2 طماطم
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 100 جرام سجق مدخن
• 1 بصلة حمراء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 2 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• بعض البقدونس

المطبخ المكسيكيلتتناسب مع سكان المكسيك أنفسهم - مشرقة ولا تُنسى. الألوان الملونة والتصميم الإبداعي والنكهات الحارة تميزه عن جميع الأطباق التقليدية الأخرى. يؤكد الذواقة أنه في تنوعها، حتى السائح الأكثر حساسية سيجد طعامه المفضل. أتساءل ما المطبخ المكسيكيتم إدراجها في قائمة التراث العالمي لليونسكو.
تعتبر مناطق الجذب المكسيكية الصالحة للأكل مزيجًا شهيًا من تقاليد الطهي الإسبانية والأمريكية الأصلية. عند وصولهم إلى تينوختيتلان (حاليًا) في القرن السادس عشر، اكتشف الغزاة أن المطبخ المكسيكي في تلك الحقبة يتكون من الفاصوليا والذرة والشوكولاتة والطماطم، المتبلة بشكل غني بالأعشاب. قدم الإسبان للسكان المحليين الأرز والثوم والنبيذ واللحوم. يشكل التعايش بين المنتجات الجديدة والطعام في أمريكا ما قبل كولومبوس النظام الغذائي الحالي للمكسيكي العادي.

الأطباق الرئيسية

المطبخ المكسيكي- هذه في المقام الأول الذرة. يتم غليها، المقلية، على البخار، وتحويلها إلى دقيق. لا تقل شعبية الفاصوليا والأرز في القائمة. تعتبر الفاصوليا غذاء للعاملين لأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والشبع. وتضاف المأكولات البحرية إلى الأرز بأقل قدر من المعالجة الحرارية على السواحل. بعض الأطباق حارة جدًا، لأنها تتطلب الفلفل الحار والهالابينو. يتم تقديم أكثر أنواع مقاومة للحريق لمحاولة شيبوتل - الهالابينو الأحمر المدخن بدخان الخشب.

صلصات

من الصعب تخيل طاولة مكسيكية بدون صلصة - صلصة تعتمد على الطماطم والفلفل الحار. بيكو دي جايو أقل شهرة في العالم - فهو مزيج طازج من الطماطم والبصل والفلفل الحار. الطعم الأصلي للخلد هو صلصة مصنوعة من الفلفل الحار والكاكاو. الجواكامولي هي صلصة الأفوكادو مع التوابل. هذا الطبق له جذور الأزتك وكان يعتبر في السابق "هريس الرجل الفقير". تشيلي كون كيسو عبارة عن صلصة فلفل حار جبني تعتمد على الطماطم والتي تتناسب بشكل مثالي مع رقائق الذرة.

تورتيلا

أساس العديد من الأطباق المطبخ المكسيكي- هذه خبزة تورتيلا. لقد تم خبزهم من قبل السكان الأصليين لفترة طويلة، وقد اخترع الإسبان الاسم - فقد ذكّرهم العلاج بالعجة الإسبانية التقليدية. تُصنع التورتيلا من دقيق القمح أو الذرة في أوعية طينية مسطحة لجعلها ناعمة وكثيفة. الخبز المسطح يحل محل الخبز عند المكسيكيين - يتم تقديمه بهذه الطريقة، ويستخدم كطبق جانبي أو حتى كشوكة! التورتيلا هي طعام الفقراء والسيد. من الصعب سرد جميع الأطباق التي تعتمد على تورتيلا الذرة هذه - البوريتو، الفطائر، اللفائف، المقبلات... الشيء الرئيسي هو تناول التورتيلا على الفور وهي دافئة، لأن عجينة الذرة تتصلب بسرعة.
الناتشوز هي رقائق التورتيا. أنها تخدم الصلصات المكسيكية، والضمادات، والسلطات. في بعض الأحيان يكون هذا طبقًا منفصلاً يتم تقديمه على صينية خاصة مع فجوة للصلصة.
لن يتخلص أي مكسيكي لائق من التورتيلا المتبقية - كل شيء سيتحول إلى طبق جديد. تشيلاكويل عبارة عن قطع مجففة من تورتيلا الذرة مغطاة بصلصة الفلفل الحار ويتم تسخينها حتى تصبح طرية. يمكنك تناولها مع اللحوم أو الخضار أو البيض أو القشدة الحامضة.

البوريتو وأصنافه

بمجرد أن لا يمكن ترجمة اسم الطبق الأكثر شهرة في المطبخ المكسيكي: "الحمار" من الإسبانية، و "الانفجارات" من اللهجة المكسيكية، و "العامل الجاد" من العامية. من المحتمل أن الاسم جاء من لقب رجل الأعمال خوان ميندوزا، الذي كان يُدعى دونكي بمودة. كان يتاجر باللحوم والخضروات على الحدود المكسيكية ويغلفها برقائق الذرة لتوفير المال على الفخار. وسرعان ما لم يتمكن المكسيكيون من تصور وجبة كاملة دون هذه الإضافة. أطلقوا عليها اسم "الانفجارات" - بسبب الحشوة البارزة و"العامل الجاد" - باعتبارها طعامًا مشهورًا عالي السعرات الحرارية بين العمال. القاعدة عبارة عن خبز تورتيلا محشو باللحم البقري والفاصوليا والأرز والأفوكادو والجبن والفاصوليا. صلصة السالسا تعطي الطبق نكهة خاصة.
الفاهيتا هي نوع من البوريتو. يأتي الاسم من الكلمة الإسبانية التي تعني قطاع، حيث يتم تقطيع اللحم إلى شرائح. يعلوه الخضار والقشدة الحامضة والصلصة والبيكو دي جايو والجبن. السمة المميزة هي أن حشوة الفاهيتا يتم تقديمها بشكل منفصل، بحيث يمكن للجميع أن يقرروا بأنفسهم ما يجب لفه في الخبز المسطح.
الانتشلادا - "متبل بالفلفل الحار" - يذكرنا أيضًا إلى حد ما بالبوريتو. الخبز المسطح المصنوع من دقيق الذرة رقيق، ويتم لفه بحشوة اللحم أو البيض والخضروات. يتم قلي العلاج الناتج قليلاً أو خبزه في الفرن تحت طبقة من الجبن. عادة ما يتم تناول الانشيلادا مع صلصة الخلد الأكثر سخونة.
يعتمد التاكو أيضًا على خبز التورتيلا، لكن الحشوات أكثر تنوعًا: اللحوم والجبن والمأكولات البحرية والفاصوليا والخضروات وحتى الصبار المكسيكي! يتم وضع الحشوة بشكل كثيف على الخبز المسطح، ثم يتم لفه.
إذا قمت بملء خبز التورتيلا بالجبن أو الخضار أو الكوريزو (سجق لذيذ مع الفلفل الحار والبابريكا) وقمت بطي التورتيلا إلى النصف، يكون لديك كويساديلا. سوف يطلق على البوريتو المقلية بشكل صحيح اسم تشيميتشانجا.

الحساء

حساء التورتيلا هو منتج "ساخن" آخر. يُقلى البصل والثوم قليلاً في زيت الذرة ، وبعد ذلك يتم إرسالهما مع الطماطم والفلفل الحار والهالابينو والفلفل الأسود إلى مرق الدجاج المغلي. والنتيجة هي حساء حار جدًا، يُقدم في أوعية مع الجبن المبشور والتورتيلا المقلية.
بوزول هو حساء مصنوع من اللحم والذرة. يتم غلي الحبوب حتى تفقد قشرتها ثم تنفجر. ثم يضاف اللحم ويوضع على الطاولة. يمكن للضيوف إضافة الصلصة إلى الحساء حسب رغبتهم.

الدورات الثانية

المطبخ المكسيكيكما تعلمون، لا يوجد بدون أطباق حارة! تشيلي كون كارني عبارة عن يخنة سميكة من اللحم والفلفل الحار، تضاف إليها أيضًا الخضار والفاصوليا والبصل والطماطم.
لقد جاء تاماليس إلينا منذ زمن سحيق. ومن المفترض أن هذا هو ما عامل به الهنود الغزاة. الطبق عبارة عن عجينة من دقيق الذرة ملفوفة بأوراق الموز. الداخل محشو باللحوم والخضروات والجبن - باختصار، كل ما تمتلكه ربة منزل مكسيكية جيدة في ثلاجتها.
المطبخ المكسيكيبالطبع اللحوم بشكل رئيسي، ولكن هناك أطباق المأكولات البحرية. على سبيل المثال، سيفيتشي السمك أو الروبيان. يتم تتبيل سكان البحر وتقطيعهم إلى قطع صغيرة ثم خلطهم مع البصل الأحمر والفلفل الحار والليمون ورشهم بالفلفل الأسود والبهارات.

حَلوَى

بولفورون هو ملف تعريف الارتباط الذي جاء من إسبانيا، والذي يتم خبزه عادة في مختلف الأعياد. وهي مصنوعة من الدقيق والسكر والحليب والمكسرات، ثم تشكل على شكل كرة وترش بالسكر البودرة.

المشروبات

المكسيك هي مسقط رأس التكيلا. يتم الحصول على هذا المشروب الكحولي القوي من عصير نبات الصبار الأزرق - حتى اسم المكسيك نفسه يأتي من كلمة الأزتك التي تعني "المكان الذي ينمو فيه الصبار". يُنسب إلى التكيلا أصل إلهي - حيث يُقال إن إلهًا غريبًا ضرب الصبار بالبرق، وبعد ذلك ظهر العصير المخمر، مما أدى إلى تسمم السكان المحليين. يُنسب إلى هذا المشروب خصائص علاجية - يدعي العلماء المكسيكيون أنه مطهر ممتاز. تُعرف التكيلا في المقام الأول بطقوس الشرب الخاصة بها: اللعق والشرب والعض. صحيح أن هذه الطريقة شائعة فقط في الدول الغربية، في المكسيك، يتم شرب التكيلا في جرعة واحدة وتضاف صلصة السالسا للحرارة.
ومن بين المشروبات غير الكحولية، يعتبر التيجيتي المصنوع من الكاكاو والذرة والقرفة وبذور الفاكهة لذيذًا جدًا. يتم طحن كل هذا إلى عجينة وتتبل بشراب السكر، وبعد ذلك يتم تبريده. الشيء الرئيسي هو أن هناك رغوة كاكاو سميكة على السطح. تشامبورادو هو مشروب ساخن مصنوع من الشوكولاتة ودقيق الذرة. يمكن مزجه مع الكحول أو بيض الدجاج.

أطباق غريبة

سيكون من دواعي سرور عشاق الأطباق الغريبة تذوق النوبال المقلي - أو الصبار.
في القرى، يمكنك بسهولة الاستمتاع ببيض النمل أو الإغوانا أو الغزلان أو لحم العنكبوت. وأولئك الذين يحالفهم الحظ بزيارة المكسيك خلال احتفالات يوم الموتى يمكنهم رؤية خبز خاص مصنوع من دقيق القمح. يطلق عليه خبز الموتى ويتم إعداده خصيصًا للعطلة. يتم خبزها على شكل رغيف دائري ثم رشها بالسكر البودرة. الزخرفة عبارة عن خطوط وكرة خبز ترمز إلى الجمجمة والعظام.

هل تحب المطبخ المكسيكي؟

المكسيك هي واحدة من أكثر الدول حيوية وملونة وعاطفية في العالم. لذلك، ليس من المستغرب أن يمتلئ المطبخ المكسيكي بالبهارات الحارة والأعشاب اللاذعة والصلصات المتنوعة. على الرغم من أنها قد لا تبدو راقية مثل المطبخ الفرنسي، إلا أن مذاق ورائحة الأطباق المكسيكية لن تترك أي شخص غير مبال.

لقد اخترنا 7 وصفات مكسيكية تقليدية يمكنك تحضيرها في المنزل.

ملاحظة. يختلف المطبخ المكسيكي عن غيره في العدد الهائل من المكونات والتحضير المعقد. يصعب العثور على بعض المنتجات خارج أمريكا الجنوبية أو تكون باهظة الثمن، لذا لا تخف من التجربة واستبدال ما لديك. لا تدع التعقيد في تحضير الأطباق المكسيكية يخيفك. الطعم مضمون للتعويض عن المال والوقت الذي يقضيه.

التاكو

1 شريحة لحم فيليه، مقطعة إلى شرائح رفيعة
12 خبز تورتيلا
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو شحم الخنزير (الدهن أفضل للمذاق الأصيل)
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1 باقة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
الملح والفلفل حسب الذوق
أي صلصة حارة أو حارة

طريقة طهو:

1. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. عندما يسخن، قومي بقلي شرائح اللحم على كلا الجانبين.

2. اقليها لمدة دقيقتين ثم اقلبيها على الجانب الآخر.

نصيحة: إذا كنت تقوم بإعداد كمية كبيرة من التاكو، قم بتغليف شرائح اللحم النهائية بورق الألمنيوم واحفظها في الفرن لتظل دافئة.

3. عندما تصبح جميع شرائح اللحم جاهزة، سخني التورتيلا في مقلاة على نار متوسطة ثم لفيها بمنشفة المطبخ.

نصيحة: إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تسخين التورتيلا في نفس المقلاة التي قمت بقلي اللحم فيها لإضافة رائحة ونكهة.

4. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونخلطها مع الصلصة الحارة أو الحارة. قسمي اللحم إلى أجزاء متساوية ثم ضعيه في خبز التورتيلا. رش كل تاكو بالبصل المفروم والكزبرة وابدأ في التذوق.

نصيحة: هناك العديد من أنواع التاكو المختلفة. لذا لا تتردد في إضافة مكونات جديدة أو استبدالها بمنتجات أخرى متاحة.

بوريتو مع الفاصوليا ولحم البقر

مكونات:

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
1 فص ثوم، مطحون
500 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
400 جرام طماطم مقطعة
1 حبة فليفلة حمراء، مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/3 كوب مرق لحم بقري
300 جرام من الفاصوليا المعلبة والمغسولة
أوراق الكزبرة، مفرومة
8 خبز تورتيلا
150 جرام جبنة مبشورة (الوصفة الأصلية تستخدم جبنة الشيدر، لكن يمكنك استبدالها بأي نوع تفضلينه)
الكريمة الحامضة
أوراق الخس لتقديم جميل

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم والثوم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البصل. أضف اللحم المفروم. يُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج اللحم.

2. أضيفي الكمون والبابريكا والفلفل الحار المطحون. يقلى كل هذا مع التحريك لمدة دقيقة واحدة أو حتى تظهر رائحة حارة لطيفة. ضعي الطماطم المفرومة والفلفل ومعجون الطماطم والمرق في المقلاة. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة. في النهاية، أضيفي الفاصوليا والكزبرة واخلطيهم جيدًا.

3. سخني التورتيلا في مقلاة جافة بدون زيت. يقسم خليط اللحم بين التورتيلا ويوضع على طول المنتصف فقط. لف التورتيلا حتى لا تسقط الحشوة. ضعي البوريتو الجاهزة في طبق خبز كبير مدهون. يرش بالجبن.

4. اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تذوب الجبنة. يقدم مع الكريما الحامضة والخس.

شوربة الطماطم المكسيكية

مكونات:

6 حبات تورتيلا ذرة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 طماطم متوسطة، مقطعة إلى نصفين، مقشرة
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم
1-2 لتر مرق دجاج قليل الدسم (كمية المرق تعتمد على حجم المقلاة وكمية الحساء الذي تريد تحضيره)
2 كوب عصير طماطم
1 ورقة غار
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1 (أو نصف) دجاج فيليه، مقطع إلى شرائح رفيعة
4 بصل أخضر (الجزء الأبيض فقط)
1/2 كوب عصير ليمون (أو أضف حامض الستريك حسب الرغبة)
بضع أغصان من الكزبرة الطازجة المفرومة (يمكن استبدالها بأي أعشاب أخرى)

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. قومي بدهن التورتيلا بزيت الزيتون (أو الزيت النباتي) على جانب واحد فقط. نقطع الخبز المسطح إلى نصفين ونقطعه بالعرض إلى شرائح بسمك 1 سم، ثم نضع الشرائط في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. يتبل بالملح والفلفل. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تنس أن تقلبهم من جانب إلى آخر.

2. في هذه الأثناء، سخني المقلاة على نار عالية لمدة دقيقتين. أضيفي أنصاف الطماطم واطهيها مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب. باستخدام الخلاط أو معالج الطعام، قم بطحنها إلى كتلة متجانسة.

3. يقلى البصل في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت ساخن (على نار متوسطة) لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى تنضج. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى تفوح رائحته. اخلطي البصل والطماطم في محضرة الطعام حتى لا تبقى قطع كبيرة.

4. اطهي خليط الطماطم مرة أخرى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى يتكاثف. ضجة في المرق وعصير الطماطم. أضيفي ورق الغار والكمون المطحون والكزبرة والفلفل الأحمر. عندما يغلي الخليط، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

5. أضيفي قطع الدجاج. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.

6. تخلص من ورق الغار. يرش الحساء بالبصل الأخضر والكزبرة ويضاف عصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل.

7. نسكب الحساء في أوعية ونضع شرائح التورتيلا فوقه ونقدمه بأمان.

رقائق العجين بالدجاج

مكونات:

4 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد (أو فيليه دجاج)
كزبرة طازجة مفرومة
1 كوب من حبات الذرة المجمدة والمذابة
1/3 علبة جبن كريمي قليل الدسم، طري
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 بصل مفروم
6 فصوص ثوم، مفرومة
1 كوب مرق دجاج
2/3 كوب صلصة طماطم (يمكنك البحث عن هذه الصلصة في السوبر ماركت، أو تحضيرها بنفسك باستخدام الوصفة التي ستجدها في نهاية المقال، أو استبدالها بأي صلصة طماطم أخرى)
1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة فلفل مخلل مقطع (في الأصل هذا فلفل هالبينو لكن يمكنك استبداله بما هو متوفر لديك أو حذفه من الوصفة تماماً إذا رغبت في ذلك)
9 حبات تورتيلا الذرة
100-150 جرام من الجبن المبشور (الوصفة الأصلية تستخدم جبنة الشيدر، ولكن يمكنك اختيار أي نوع تفضله بأمان)

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2. سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة. تقلى قطع الدجاج لمدة 4 دقائق على كل جانب. ضع المقلاة في الفرن. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج. ضعي الدجاج على طبق واتركيه لمدة 15 دقيقة. نفصل اللحم عن العظم ونطحنه.

نصيحة: إذا اخترت شرائح الدجاج للوصفة، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة قبل قليها.

3. ضعي الدجاج في وعاء وأضيفي إليه الكزبرة والذرة المذابة والجبن قليل الدسم والفلفل الأحمر المطحون والكمون والملح. حرك كل شيء لدمج المكونات.

4. العودة إلى المقلاة. تقلى بصلة مفرومة ناعماً لمدة 5 دقائق. أضف 3 فصوص من الثوم المفروم واقليها لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر. يُسكب خليط الدجاج في المقلاة ويُخلط جيداً.

5. في قدر على نار متوسطة، يُمزج ما تبقى من البصل المفروم والثوم والمرق وربع كوب الماء والفلفل الأسود. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُرفع عن النار ويترك الطبق لمدة 15 دقيقة. يُسكب الخليط في الخلاط ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الكزبرة (اختياري) ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.

6. سخني خبز التورتيلا في مقلاة كبيرة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. قطعها إلى أرباع.

7. اسكبي نصف كوب من صلصة السالسا في طبق خبز زجاجي أو سيراميك. ضعي 12 شريحة تورتيلا في الأعلى. نغطيها بطبقة رقيقة من خليط الدجاج. طبقات بديلة بحيث تكون الطبقة العليا من التورتيلا. تُسكب الصلصة المتبقية فوق كل شيء وتُرش بالتساوي بجبنة الشيدر. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الكعكة ذهبي اللون. رش الكزبرة على الوجه، حسب الرغبة، وتقديمها.

البيض المخفوق المكسيكي

3 بيضات
3 شرائح جبنة سويسرية أو شيدر
1 كوب صلصة حارة أو حارة
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح للتذوق
2 تورتيلا قمح
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة

طريقة طهو:

1. دهن مقلاة بالزبدة وسخنها على نار متوسطة حتى يصبح السطح ساخنًا بدرجة كافية حتى يبدأ البيض في القلي على الفور.

2. اكسري بيضتين مباشرة في المقلاة، على مسافة من بعضهما البعض، وأضيفي الملح حسب الرغبة. اقلي البيضة أولاً على جانب واحد ثم اقلبيها على الجانب الآخر.

3. بمجرد أن نقلب البيض المخفوق، نضع عليه بسرعة ملعقة كبيرة من الصلصة ونرش عليه الجبن المبشور. يقلى على نار خفيفة حتى يذوب الجبن.

4. ضعي البيض المخفوق على خبز التورتيلا، ورشي عليه الكزبرة المفرومة أو الطماطم، وابدأي بالتذوق.

سلطة التاكو

مكونات:

16 خبز تورتيلا
1 كيلو لحم بقري مفروم
3 ملاعق كبيرة بهارات التاكو (أو أي بهارات لحم)
1 علبة معجون طماطم
ملح للتذوق
1 علبة من الفاصوليا المعلبة
0.5 كوب ماء ساخن
أوراق الخس
1 كوب طماطم كرزية
1 كوب جبنة بارميزان مبشورة
1/4 كوب مايونيز
1/4 كوب كريمة حامضة
ربع كوب صلصة السالسا
1 ملعقة كبيرة كاتشب
صلصة حارة (حسب الرغبة)

طريقة طهو:

1. سخني الفرن. ضعي التورتيلا على صينية خبز واخبزيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة.

2. سخني المقلاة، وضعي عليها اللحم المفروم واقليه على نار متوسطة حتى ينضج. رشي توابل التاكو على الوجه واخلطيها جيدًا.

3. أضيفي معجون الطماطم إلى خليط اللحم واتركيه على نار هادئة لعدة دقائق. ثم أضف الفاصوليا المعلبة إلى المقلاة واخلطها جيدًا. رش الملح على القمة حسب الذوق.

4. اسكبي خليط اللحم في قدر أو اتركيه في مقلاة وأضيفي الماء الساخن واطهيه حتى يتكاثف.

5. قطعي أوراق الخس إلى شرائح رفيعة، وقطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين.

6. اصنعي الصلصة. للقيام بذلك، في وعاء منفصل، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة والقليل من الكاتشب وصلصة السالسا.

7. ابشري الجبنة بشكل خشن.

8. ضعي أوراق الخس المقطعة على خبز التورتيلا. ضعي اللحم المفروم والفاصوليا فوقها واسكبي فوقها الصلصة الحارة. يُرش الجبن ويُضاف قطعتين من الطماطم الكرزية ويُسكب صلصة المايونيز محلية الصنع فوق السلطة.

9. قدمي كل شيء على طبق كبير مزين بالخضار والأعشاب.

صلصة السالسا من الطماطم الناضجة

مكونات:

3 حبات طماطم كبيرة
1 بصلة
4 فصوص ثوم
1 فلفل حار
1 حزمة كزبرة (مغسولة ومجففة ومفرومة ناعماً)
3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون
ملح للتذوق
0.5 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون (يفضل أن يكون مطحونًا طازجًا)

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم واصنعي قطعًا متقاطعًا على كل ثمرة. ثم نسكب عليهم الماء المغلي ونزيل القشر منهم.

2. قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. تخلط مع الطماطم.

4. ننظف الفلفل الحار ونزيل البذور ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. سحق الثوم بجانب السكين. أضيفي المكونات إلى خليط الطماطم.

5. الملح حسب الذوق ويرش مع الكثير من الفلفل المطحون.

6. أضيفي الكزبرة وعصير الليمون إلى الصلصة حسب الرغبة. تخلط جيدا وتكون بمثابة إضافة إلى الأطباق.

تجارب طهي سعيدة!