كافيار الفطر من خلال مفرمة اللحم مع الخضار. كافيار الفطر من الفطر المسلوق. الكافيار النباتي مع الفطر بدون تعقيم

أكثر من ذلك بقليل وسيكتسب موسم الصيد الهادئ زخمًا كاملاً. كم أحب هذا الوقت من العام، عندما تكون الغابة مليئة بمجموعة متنوعة من الفطر. تقوم بجمع الشانتيريل المشمسة، أو البيضاء النبيلة، أو البوليطس الصغيرة الزلقة، أو فطر البوليطس المرغوب فيه، أو فطر البوليطس النحيف، ثم تطبخ كل ما تشتهيه نفسك. اليوم نقوم بإعداد كافيار الفطر اللذيذ بشكل لا يصدق لفصل الشتاء!

تقريبًا أي فطر غابي مناسب لوصفة كافيار الفطر (على سبيل المثال ، من الأفضل استخدام فطر الحليب وفطر البوق في التخليل). الشيء الرئيسي هو أنها ليست ديدان أو مدللة. هذه المرة لدي بوليتوس، شانتيريل (هنا يمكنك رؤية وصفة كافيار الفطر من شانتيريل)، بوليتوس وبوليتوس (ceps). أنا أيضًا أحب فطر الحور الرجراج حقًا (تذكر أنه يصبح داكنًا كثيرًا بعد الطهي؟) ، لكن لا يزال الوقت مبكرًا بالنسبة لهم.

بصراحة، الكافيار الفطر هو طبق عالمي. هذه وجبة خفيفة للخبز المحمص والسندويشات وحشوة للخضروات أو المخبوزات محلية الصنع. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام كافيار الفطر كمنتج نصف نهائي للحساء والصلصات المهروسة. لكني أحب تناولها بالملعقة فقط، ملعقة كبيرة!

مكونات:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

أول شيء عليك القيام به هو فرز الفطر. نحن نتخلص بلا رحمة من الديدان والمفسدة (إذا صادفتها). قم بتنظيف الرمل والأوراق والتربة بعناية. بشكل عام، تتم معالجة كل نوع على حدة من الفطر بطريقته الخاصة. على سبيل المثال، Chanterelles نظيفة تماما، ولكن مع الزبدة تحتاج إلى إزالة جميع الأفلام من الساقين والقبعات.

جيد جدًا، اغسلي الفطر في عدة مياه وضعيه في قدر كبيرة. يُسكب الماء البارد ويُشعل النار ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد الغليان، لا تنس إزالة الرغوة - هناك أيضًا الكثير من الحطام المتبقي فيها.

في هذه الأثناء نقوم بإعداد الخضار لكافيار الفطر لفصل الشتاء. نقوم بتنظيف وتقطيع الجزر والبصل. نقطع الجزر إلى قطع صغيرة أو نبشرها على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى قطع عشوائية، ولكن ليست كبيرة جدًا. ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن (80 مليلتر) واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً. لا تنس أن تحرك، وإلا قد تحترق الخضروات!

أحب رائحة البصل المقلي والجزر، وأحب أكلهما. هذه المادة المضافة هي التي ستعطي كافيار الفطر النهائي نكهة عطرية رائعة وطعمًا أكثر ثراءً. وبطبيعة الحال، فإنه سيضيف ثراء اللون.

أنت الآن بحاجة إلى تمرير الخضار المقلية عبر مفرمة اللحم إلى وعاء مناسب - من الأفضل استخدام مرجل أو مقلاة أخرى ذات جدران سميكة. أنصحك بتقطيعها أولاً حتى يتمكن الفطر المسلوق من أخذ الزيت الموجود في الخضار المقلية معك.

نمررها بعد الجزر والبصل. وهكذا تبقى مفرمة اللحم عمليا غير دهنية بعد الزيت.

أضيفي الملح والقليل من الفلفل الأسود المطحون. لا أنصح بإضافة المزيد من التوابل حتى لا تؤثر على طعم الفطر ورائحته. يقلب ويوضع على نار متوسطة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت، سنقوم بإعداد الجرار والأغطية. أحب تعقيم الجرار في الميكروويف - أغسلها في محلول الصودا، وأشطفها وأسكب حوالي 100 مل من الماء البارد في كل منها. أقوم ببخارها في الميكروويف بأعلى قوة لمدة 5-7 دقائق لكل منها. أنا فقط أغلي الأغطية لمدة 5 دقائق تقريبًا.

كافيار الفطر المعطر واللذيذ للغاية جاهز. أثناء هذه العملية، لا تنس تذوقه بحثًا عن الملح، وإذا لزم الأمر، قم بإضافة المزيد من الملح.

كان علي أن أبحث بشكل عاجل عن وصفات لتحضير الفطر. لقد جمعنا الكثير من الخنازير، ويطلق عليها الناس أيضًا اسم حظائر الأبقار. لن تدوم طويلاً ، لذلك قررت إعطاء الأفضلية لكافيار الفطر من الحظائر لفصل الشتاء.

حقيقة أن فطر الخنزير فطر صالح للأكل بشكل مشروط لم يخيفني أبدًا. تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح، وبعد ذلك لن يكون هناك ضرر على الصحة. لا يمكنك تجفيف أو طهي الحساء من حظائر الأبقار. لقد تعلمت هذا عندما كنت طفلا. لدي في المخزون وصفات لفطر الحليب الأسود، وكذلك الفطر الصالح للأكل بشروط.

معالجة الفطر بعد الحصاد

الفطر الذي يتم جلبه من الغابة مغطى بحطام الغابات: الإبر والأوراق والتربة. تستغرق المعالجة الأولية لمنتجات الغابات الكثير من الوقت. لتسهيل تنظيف القمامة، نسكب ثروتنا في حوض كبير ونملأ الحوض بالماء البارد.

يمكنك نسيانهم ليوم واحد. يجدر تغيير الماء مرتين خلال هذا الوقت. بعد يوم، صفي كل الماء، صب الماء الجديد وابدأ في غسل الفطر. قم بمعالجة فطر الحليب الأسود بطريقة مماثلة. نقوم بطهي الخنازير المغسولة والمنظفة في كمية كبيرة من الماء، والتي يمكنك إضافة القليل من الملح إليها حرفيًا.

للحصول على مذاق غني، ضع البهارات في كيس من الشاش: القرنفل، والبازلاء البهارات. ضع الكيس في الماء. قم بغلي الفطر الصالح للأكل لمدة ساعة واحدة. يمكن استخدام المواد الخام الناتجة في الاستعدادات. أقدم الوصفات التي ترسخت في عائلتنا.

الكافيار اللذيذ من الخنازير

بعد معالجة دلو واحد من الفطر، انتهى بي الأمر بحوالي حوض من المواد الخام. بالنسبة لهذا الحجم، أقوم بإعداد ماء مالح من 1 كوب من زيت عباد الشمس، 1 ملعقة كبيرة من الخل 70٪. للرائحة أقوم بإضافة فصوص (قطعتين) و 5 بازلاء من البهارات.

يجب شطف الفطر المحضر بالماء البارد وعصره وتقطيعه بالخلاط. لجعل طعم الكافيار الفطر أكثر إثارة للاهتمام، سوف نستخدم البصل. لنأخذ الرؤوس، ليست صغيرة، بل كبيرة الحجم. 3 قطع ستكون كافية. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات وقليه بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُمزج خليط الفطر مع البصل المقلي والتتبيلة في قدر عميق ويُحرَّك المزيج. ينضج لمدة 15 دقيقة. يمكن أن تحترق الكتلة، لذا لا يجب عليك الاسترخاء. سيتعين عليك تسليح نفسك بملعقة خشبية وتقليب المشروب لمدة 15 دقيقة. نسكب خليط الفطر الساخن في مرطبانات. تشديد الجرار.

كافيار الفطر مع الجزر والثوم

يمكن استخدام وصفات نوع واحد من الفطر بنفس القدر من النجاح لنوع آخر. لذلك قمت بطهي الفطر لمدة عام بنفس طريقة فطر الفناء، لكنني لم أنقعه لمدة 24 ساعة.

يمكنك طهي الخنازير ليس طازجًا فحسب ، بل مجمدًا أيضًا. نظرًا لضيق الوقت، غالبًا ما أقوم بتجميد الفطر المسلوق ثم تحضير الوجبات الخفيفة منه. الوجبات الخفيفة تبدو لذيذة لأنني أستغرق وقتي وأقوم بإعداد دفعات صغيرة.

سنصنع هذه المقبلات بالثوم. للحصول على كيلوغرام من الفطر المسلوق، ستحتاج إلى رأس تقريبًا، إذا كانت القرنفل صغيرة، آخذ 6 فصوص كبيرة. ينتج المستحضر نكهة الثوم اللطيفة دون أن تكون طاغية.

تحتاج إلى نفس الكمية من البصل والجزر - 250 جرام أشير إلى وزن الخضار المقشرة. أقوم بتقطيع اللفت كما هو الحال في صلصة الحساء، وأبشر الخضروات الجذرية. تقلى الخضار المقطعة في الزيت النباتي حتى تنضج.

يجب تبريد الخضار قليلاً وتمريرها عبر مفرمة اللحم مرة واحدة. هذه النقطة مهمة. بفضل الخضار التي تمر عبر مفرمة اللحم يكتسب كافيار الفطر القوام المطلوب.

إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك استخدام مفرمة اللحم، فيمكنك استخدام الخلاط الغاطس، فلن يؤثر ذلك على الطعم بأي شكل من الأشكال.

ضعي الخضار المقطعة والفطر المفروم في قدر وأضيفي البهارات. قد تكون هناك اختلافات في هذه المرحلة. كل شخص لديه تفضيلات الذوق الخاصة بهم. بالنسبة لهذا الحجم، أستخدم ملعقة كبيرة من الملح، وثلث ملعقة صغيرة من الخل، و 50 مل من الزيت النباتي، وقطعتين من ورق الغار، ورشي الفلفل المطحون على العين، ورمي حوالي أربع حبات بازلاء حلوة.

كل هذه اللذة تحتاج إلى خلطها وغليها على نار هادئة. عندما يتبخر كل السائل تقريبا، أضف الثوم المسحوق. في هذه المرحلة، من الجيد أن تأخذ عينة - إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو الفلفل، قم بتصحيح الوضع. كافيار،بينما يكون الجو ساخنًا، ضعيه في مرطبانات. يمكنك صب الزيت النباتي المكلس في الأعلى. أغلق البرطمانات بإحكام ثم ضع الفطر في المخزن.

فطر الحليب الأسود المقلي لفصل الشتاء

أفضل استخدام وصفات بسيطة عندما نجمع الكثير من فطر الحليب لفصل الشتاء. سهولة التحضير لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم التحضير الشتوي. سأخبرك الآن بكيفية تحضير وجبة خفيفة مقلية عالمية من فطر الحليب الأسود بسرعة.

في الشتاء نخرج مرطبانات فطر الحليب المقلي كل أسبوع. نأكلها مع البطاطس المهروسة أو نتبلها بالبصل المخلل قليلاً ونأكلها كسلطة. من الصعب وصف الطعم بالكلمات. من الأفضل أن تحاول طهيها بنفسك. لا يمكن أن تكون عملية الطهي أسهل.

قم بغلي الفطر بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. أحضري مقلاة أكبر وضعي فيها فطر الحليب المغسول في المقلاة ليتبخر السائل.

يجب أن تكون المقلاة جافة تمامًا. سخني الفطر وحركيه حتى يتبخر كل السائل.

عندما نحقق الجفاف المطلوب لتحضير الفطر، نسكب الزيت في المقلاة. نستخدم الزيت النباتي عديم الرائحة ونسكب الكثير منه، ويجب أن يطفو الفطر فيه تقريبًا. يُملح كتلة الفطر حسب ذوقك ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ثم يُوضع في مرطبانات نظيفة. يجب أن يكون هناك طبقة من الزيت بسمك 2-3 ملم في الأعلى، قم بتسخينها أيضًا إذا لم يكن هناك ما يكفي في المقلاة. من الأفضل تخزين مرطبانات الفطر على الرف في القبو.

وصفة الكافيار مع عصير الطماطم من الخنازير مع التعقيم

بعض ربات البيوت يفضلن مستحضرات الفطر المعقمة. هذه الوجبة الخفيفة مثالية لهم. لقد قمت بإعداده عدة مرات وكان التحضير دائمًا ناجحًا، على الرغم من المزيج غير المعتاد بين الفطر وعصير الطماطم. بالإضافة إلى ذلك، يتم طهيه مع الثوم. مقابل 2 كجم من الخنازير و 400 جرام من عصير الطماطم آخذ رأسًا.

عادةً ما أقوم بتضمين الجزر في الوصفة - فهو يجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام والاتساق أكثر أصالة. أبشر الخضروات الجذرية وأطهوها على نار خفيفة في مقلاة حتى تصبح طرية تمامًا. أطحن بقرة البقر المسلوقة في الخلاط، وأخلطها مع الجزر، وأضعها في قدر، وأسكب عصير الطماطم هناك.

أنا ينضج لمدة 30 دقيقة. يتبل تحضير الفطر بالزيت والبهارات حسب الرغبة. آخذ البهارات المتوفرة لدي - الملح والفلفل. قبل الانتهاء من الطهي، أضف الثوم المفروم ناعما إلى المقلاة. أضع مقبلات الفطر في مرطبانات لتر، وقم بتعقيم كل واحدة منها لمدة 30 دقيقة، وأغلقها بإحكام، وبعد أن تبرد تحت معطف من الفرو، خذها إلى القبو.

لقد تجاوز الاستعداد لفصل الشتاء منذ فترة طويلة الفهم المعتاد لجداتنا، وأصبحت الوصفات أكثر تطوراً وإثارة للاهتمام. لكن كافيار الفطر التقليدي لفصل الشتاء يبقى دون تغيير، ويتم تحضيره من خلال مفرمة اللحم. يتذكر الكثير منا هذا النوع من الكافيار، بدون إضافة مواد حافظة ومحسنات نكهة، منذ الطفولة. من أجل الوضوح، ننشر وصفة من عيش الغراب مع صور خطوة بخطوة.

مكونات:

الفطر- 1 كجم

البصل— قطعتين (150-200 جرام)

جزرة- قطعة واحدة (100-150 جرام)

زيت عباد الشمس- 50 جرام

بهارات: ملح، فلفل أسود مطحون.

كيف لطهي الكافيار الفطر لفصل الشتاء

1. قم بفرز الفطر (في هذه الحالة، فطر العسل). إزالة حطام الغابات. قطع الساقين الملطخة بالتربة. شطف في الماء البارد الجاري. اترك فطر العسل الصغير لأو (ط ط ط، فمي يسيل). ومن الكبيرة والمتضخمة سنقوم بإعداد الكافيار اللذيذ.

2 . يُسلق فطر العسل في ماء مملح مع إضافة أوراق الغار لمدة 30-40 دقيقة. صفي الماء من خلال مصفاة واشطف فطر العسل تحت الماء الجاري.

3 . قشر الجزر والبصل. شريحة. يقلى في الزيت النباتي حتى يظهر أحمر الخدود.

4. يُطحن الجزر والبصل المقلي من خلال مفرمة اللحم.

5 . بعد ذلك، طحن الفطر المسلوق في مفرمة اللحم.

6 . اخلطي الجزر والبصل والفطر بالعسل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضعها في مرجل أو مقلاة. يُطهى الكافيار على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة مع التحريك بانتظام.

7 . ضعيها في مرطبانات معقمة، واتركي مسافة 1 سم إلى الرقبة.

8 . املأ المساحة المتبقية بالزيت النباتي. بهذه الطريقة لن يتبقى أي هواء في الجرة، وبالتالي ستزيد مدة صلاحية المنتج. نحن نشمر الجرار. تخزينها في الثلاجة.

كافيار الفطر اللذيذ جاهز لفصل الشتاء

بالعافية!

وصفات وقواعد التخزين

قبل تحضير الكافيار لفصل الشتاء، اقرأ قواعد تخزين الكافيار. لتجنب إصابة نفسك وأحبائك بالتسمم الغذائي.

تذكر أن التسمم الغذائي يتطور على وجه التحديد في الفطر المحفوظ، وفقا للإحصاءات، تم العثور على 80٪ من العصي هناك. السبب الأكثر شيوعًا لظهور بكتيريا التسمم الغذائي هو دخول التربة إلى الجرار جنبًا إلى جنب مع فطر العسل والشانتيريل وما إلى ذلك.

لتجنب ذلك، تحتاج إلى:

• بادئ ذي بدء، قم بإعداد المنتجات بعناية، وكذلك إخضاع الاغلاق لمعالجة درجة الحرارة العالية.
• ثانيًا، يجب أن يتم تخزين لفات الفطر وفقًا للقواعد! وهذا يعني أن درجة الحرارة يجب أن تكون بحد أقصى +10 درجات، حيث يبدأ البوتولينوم في إطلاق مخالبه للحفظ عند +30 درجة.

وصفة كافيار الفطر "مجتمعة" من خلال مفرمة اللحم

• بصل - 2 قطعة متوسطة الحجم.
• الفطر، واتخاذ مختلفة، حوالي 3 أنواع، وربما أكثر - 1 كيلوغرام. الفطر الأبيض والشانتيريل والعسل.
• فلفل أسود مطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

لنجهز الفطر: نشطفه جيدًا، ونجففه، ثم نشطفه مرة أخرى، ثم نملأه بالماء البارد النظيف ونتركه لمدة نصف ساعة. أضيفي الماء واشطفيه، ضعيه في مصفاة. ثم نتركها تطهى لمدة 20-30 دقيقة. هذا الإجراء المطول لا ينتهي بالغليان، مباشرة بعد الماء الساخن، تحتاج إلى غمر الفطر في الماء البارد. بعد أن تجف، تمر عبر مفرمة اللحم.

يُقشر البصل ويُضاف إلى الفطر والفطر والفطر ويُقطع إلى قطع صغيرة إذا رغبت في ذلك. يُضاف الملح والفلفل ويُخلط ويُوضع في مرطبانات معقمة ويُلف ويُترك في مكان بارد أو قبو أو ثلاجة حتى يصبح مناسبًا. يحتاج الكافيار إلى أسبوعين على الأقل، وبعد ذلك يمكنك تذوقه.

كافيار فطر بورسيني للوصفة الشتوية من خلال مفرمة اللحم

• فطر بورسيني – 1 كيلوغرام. على أساس 4 الجرار نصف لتر.
• البصل - 5 قطع كبيرة.
• زيت عباد الشمس – 10 ملاعق كبيرة.
• لدغة (6٪) – 4 ملاعق كبيرة.
• الماء - حوالي 1 لتر.
• الشبت والبقدونس، أو غيرها من الخضر المفضلة - نصف حفنة.

اغسل البيض جيدًا وقشره واغليه لمدة نصف ساعة ثم غير الماء واطبخه لمدة 5 دقائق أخرى ثم أخرجه واشطفه بالماء البارد وجففه وطحنه في مفرمة اللحم.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وبعد ذلك نتعامل معه بنفس طريقة التعامل مع الفطر - نضعه في مفرمة اللحم. يُمزج مع الفطر والملح والأعشاب المفرومة والخل وزيت عباد الشمس. ثم نلفها في مرطبانات معدة مسبقًا (نغلي الأغطية). تخزينها في قبو أو ثلاجة.

كافيار الفطر مع الخضار من خلال وصفة مفرمة اللحم لفصل الشتاء

• الفطر أو فطر العسل رائع. أنت بحاجة إلى 1 كيلوغرام.
• بصل – 3 قطع كبيرة.
• الجزر - 200 جرام.
• الخل (9٪) - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت دوار الشمس – 20 مليلتر (كوب واحد).
• الفلفل الأسود والملح.

اغسل وقشر الفطر أو الفطر بالعسل وطحنه عبر مفرمة اللحم. سنفعل الشيء نفسه مع الجزر والبصل، وبعد ذلك يجب أن تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخلطي الفطر الملفوف مع الخضار المقلية. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع إضافة الزيت النباتي والفلفل المطحون والملح.

قبل دقائق قليلة من إخراج الكافيار، أضيفي الخل وقلّبي. نضع طبقنا في مرطبانات معقمة ونلف الأغطية المسلوقة المعدة. تخزينها عند درجة حرارة +6 درجة.

وصفة كافيار الفطر مع الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء

• الفطر الأبيض، فطر العسل، شانتيريل – 1 كيلوغرام.
• بصل - 300 جرام.
• الطماطم - 300 جرام.
• زيت عباد الشمس.
• الفلفل الأسود المطحون والملح.

يجب غسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفه وغليه لمدة نصف ساعة ثم تصفيته وتركه يبرد قليلاً وطحنه في مفرمة اللحم. ثم تقلى في زيت دوار الشمس على نار متوسطة.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات رفيعة ويُقطع الطماطم أيضًا ويُقلب على نار متوسطة ويُمزج مع الفطر ويُترك على نار خفيفة قليلاً في مقلاة ويُضاف الفلفل والملح وربما القليل من ورق الغار المطحون وبذور الكزبرة.

نضع الكافيار في مرطبانات معقمة، ونغطيها بالأغطية، ونغلي البرطمانات مع محتوياتها في قدر كبيرة، ثم نلف الأغطية المسلوقة. يخزن في مكان بارد.

كافيار الفطر الحار

• فطر بورسيني - 3 كيلوغرامات.
• فلفل حار أحمر - 3 قرون.
• زيت نباتي – للقلي.
• الثوم - 1 رأس.
• ملح، فلفل أسود مطحون، أعشاب مجففة، حبوب كزبرة.

قشر واغسل البيضاء، مقطعة إلى مربعات. نزيل بذور الفلفل الحار ونقطعه إلى قطع صغيرة. نقوم أيضًا بتقشير الثوم وتقطيعه إلى حلقات. ثم يقلى الفطر مع الفلفل والثوم في زيت دوار الشمس. تحتاج أولاً إلى رمي الثوم لمدة دقيقة واحدة ثم إضافة الفلفل الحار إليه وبعد 5 دقائق إضافة الفطر. أضف جميع التوابل والبهارات اللازمة.

عندما تقلى الخضار، طحنها في مفرمة اللحم. نقوم بتعقيم الجرار وغلي الأغطية. ضعيها في مرطبانات وأحكمي إغلاقها، واحفظيها في الثلاجة.

تقريبًا كل ربة منزل لديها حيلها الخاصة التي تستخدمها عند الاستعداد لفصل الشتاء من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ومفاجأة الطعم أيضًا. يعتقد الناس أنه لا يمكن تحضير كافيار الفطر إلا خلال موسم الحصاد. هذا خطأ. باستخدام الوصفات الواردة في المقالة، ستتعلم كيف يمكنك وضع هذه الوجبة الخفيفة الطازجة على الطاولة حتى في فصل الشتاء.

كيف تطبخ لفصل الشتاء

وتشمل هذه:

عصير ليمون (نصف يكفي لـ 1.5 كجم)؛
خل المائدة بتركيز 9% (2 ملعقة كبيرة لكل 2 كجم)؛
تحتوي بعض التوابل أيضًا على خصائص مضادة للميكروبات (مثل ورق الغار والفلفل والكركم).
يجب غسل الجرار المخصصة للاستعدادات لفصل الشتاء جيدًا وتبخيرها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل أن تقوم ببسترتها أيضًا. ضعيها في وعاء كبير وعميق، ضعيها على النار، املئي نصفها على الأقل بالماء واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة.

ومن الأفضل استخدام إضافة إحدى المواد الحافظة والبسترة.

كافيار الفطر المسلوق الكلاسيكي

باستخدام الحد الأدنى من المنتجات، سنقوم بإعداد وجبة خفيفة لذيذة.

سنحتاج إلى:

1.5 كجم من المكون الرئيسي.
250 جرام بصل
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
7-8 فصوص من الثوم؛
الملح والبهارات.
يتم تنظيف الفطر الطازج، وقطع جميع المناطق المتضررة وغسلها عدة مرات.

لا تطبخ أبدًا باستخدام الفطر الذي يوجد أدنى شك في جودته.

انقلهم إلى قدر كبير وأشعل النار فيه. بمجرد غليان الماء، صفيه على الفور وضعه على الموقد مع السائل الطازج. تأكد من طهي الطعام لمدة ساعة على الأقل، وبعد ذلك نضع أجزاء في مصفاة ونبرد بشكل طبيعي.
في هذا الوقت يمكنك الاعتناء بالبصل الذي نقطعه بأي شكل ونقليه في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً. نقوم بتثبيت مفرمة اللحم. بمساعدتها نقوم بالتمرير عبر جميع المنتجات المعدة للكافيار من الفطر المسلوق مرتين.
سخني مقلاة أو مرجلًا سميك الجدران. يُسكب الزيت ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع إضافة التوابل المفضلة لديك والثوم المفروم والملح. ينضج مغطى لمدة 15 دقيقة.

مع الجزر والبصل

سوف يحب جميع أفراد العائلة هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. مظهره الملون يأسر العين.

دعونا نستعد:

300 جرام بصل
6 فصوص من الثوم
300 جزرة
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
1 كجم من الفطر
نصف كوب زيت نباتي
2 أوراق غار؛
خليط الفلفل.
قم دائمًا بإزالة الحطام الذي جلبه الفطر أولاً. من الأفضل شطفه تحت الماء الجاري وتنظيفه إذا لزم الأمر وإزالة المناطق التالفة.
نتركها تطهى في قدر مع الماء، وبعد الغليان نغير السائل ونضيف بعض الملح ونضيف ورق الغار.
بعد حوالي 25 دقيقة، يجب أن ينزل الفطر إلى القاع، ويوضع في مصفاة ويترك ليبرد قليلاً.
قشر الجزر والبصل واقطعهما. تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت. طحن مع المكون الرئيسي في مفرمة اللحم.
نتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى، ولكن على نار خفيفة.

من التجمد

لا تختلف جودة الكافيار المصنوع من الفطر المجمد والمسلوق. يكفي إخراجهم مسبقًا وتركهم في درجة حرارة الغرفة.

دعونا نغير التكوين قليلاً:

1.5 كجم من الفطر.
5 طماطم
ملح؛
خضرة.
300 مل زيت نباتي
700 جرام بصل أحمر
البهارات.
ننظف البصل ونقطعه. ضعيها في مقلاة بها زيت للقلي. بمجرد أن تشعري بالرائحة، أضيفي الطماطم المبشورة وخففي النار.

لإزالة الجلد، فقط قم بحرق الطماطم بالماء المغلي.

اغسل الفطر المذاب وأزل المناطق السوداء وقطعه إلى شرائح. أرسل البصل للقلي وأضف التوابل والملح اللازمة. سنطهى على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل.

صلصة الصويا المضافة بدلا من الملح سوف تساعد في تعزيز النكهة.

في النهاية، أضف الأعشاب المفرومة، وتحول إلى وعاء الخلاط، وختم. بعد أن تبرد قليلاً نرتبها في وعاء جميل.

من الفطر المجفف

سيكون الاختلاف الرئيسي في تدريب "سكان الغابات".

مطلوب:

1 كجم من الشانتيريل المجففة؛
2 ملعقة صغيرة. خردل جاف؛
4 بصل
الثوم حسب الذوق
ملح؛
فلفل اسود؛
كوب من الزيت النباتي.
2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
ورق الغار.
أولاً، لتفرخ الفطر المجفف، تحتاج إلى نقع الشانتيريل. املأها بالماء في درجة حرارة الغرفة واتركها طوال الليل لتنتفخ. في الصباح، صفي السائل واشطفيه وأضيفي الماء العذب وأضيفي الملح وأضيفي ورق الغار. نضعه على النار. يُطهى لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار باستخدام ملعقة مثقوبة. ضع في مصفاة.
في مرجل بالزبدة، يُقلى البصل ويُضاف إليه الشانتيريل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. ثم طحن مع الخلاط. نخفف البهارات بكمية قليلة من الماء المغلي ونسكبها في الخليط. تخلط جيدا.

تحضير الفطر من الفطر المجفف

سنطبخ من قبعات فطر بورسيني، وهو الأكثر رقة بين جميع الأصناف.

سنحتاج إلى:

600 جرام فطر
5 بصل
2 جزر
الملح والفلفل حسب الذوق؛
3 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
ثوم؛
زيت نباتي للقلي؛
3 ملاعق كبيرة. ل. خل.
يتم تحضير كافيار الفطر من الفطر المجفف وفقًا لمبدأ الوصفة السابقة. أي أننا ننقع الأغطية طوال الليل ونغير الماء ونطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُقلى البصل والجزر أولاً حتى يصبح طرياً، ثم يُضاف فطر بورسيني.
عندما تظهر قشرة ذهبية خفيفة على القبعات، اطحن كل شيء في مفرمة اللحم، وتتبل، وأضف الملح واسكب الخل (أضفه شيئًا فشيئًا، وتذوقه باستمرار حتى لا تبالغ فيه). إذا كنت ستخزنه لفترة طويلة، انقله إلى مرطبانات نظيفة، وقم ببسترته لمدة 30 دقيقة.

الكافيار الفطر المملح

ربما تكون هذه أبسط طريقة للطهي. هذا كل شيء، لأن المرحلة الأولى من هذا الطبق قد مرت بالفعل. لا نحتاج إلى غلي الفطر وقليه، إذ يمكن تقديمه بالفعل. ولكن دعونا نضيف المزيد من المكونات هناك.
الشيء الأكثر أهمية هو البصل. تعتمد كميتها على وزن المنتج النهائي. يمكنك أيضًا إضافة الجزر إذا رغبت في ذلك. تُقلى جميع الخضار في الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
لن يستغرق تحضير الكافيار من الفطر المملح أكثر من نصف ساعة. نخرج المنتج المعلب من الجرة ونضعه في مصفاة ونشطفه جيدًا ونزيل الملح الزائد. دع الماء يستنزف ويجف قليلاً.
ثم قم ببساطة بتقطيع الخضار بأي شكل من الأشكال:
قطع ناعما جدا.
دعونا نستخدم مفرمة اللحم.
خلاط تنهار.
أضف التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة واخلطها جيدًا.

يتطلب تعليب الفطر أقصى قدر من التركيز من الطباخ، خاصة من حيث سلامة هذه المستحضرات. لقد كان هذا دائمًا هو المطلب الرئيسي للمنتجات المغلقة لفصل الشتاء، ولكن بالنسبة للفطر يجب مضاعفة ثلاث مرات.

لجعل كافيار الفطر من الفطر المسلوق لذيذًا وآمنًا، عليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. الحاويات المعقمة والفرز الدقيق للمنتجات وتنظيفها - يجب أن يكون هذا في المقام الأول، وفي المقام الثاني - البسترة، لأنه بمساعدتها يمكن تدمير جميع النباتات المسببة للأمراض.
2. إذا كانت الوصفة تتضمن غليان جميع المكونات، فعليك أن تفهم أن الفطر له بنية أكثر كثافة، مما يعني أنه يجب طهيه لفترة أطول من المنتجات الأخرى.
3. في الأساس، يتم تحضير الكافيار من الفطر والخضروات، والتي تكون نصف مشبعة بالماء تقريبًا. ولذلك، فمن المستحسن أن أعتبر تصفيتها.
4. تعتمد سلامة المنتج ومدة صلاحيته على جودة إغلاق العلب.
5. في الوصفات التي لا تحتوي على تعقيم، يجب زيادة كمية المواد الحافظة الطبيعية، لكن طعم المنتج يتأثر.
6. لا تعمل التوابل على تحسين طعم المعلبات فحسب، بل يمكنها أيضًا أن تكون بمثابة عوامل مضادة للميكروبات. وهذا يشمل الكركم والفلفل والخليج وما إلى ذلك.
7. تضاف البهارات الطازجة قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي للحفاظ على رائحتها وطعمها بشكل أفضل.

إذا كانت معرفتك في مجال الفطر بعيدة عن أن تكون جيدة، فمن الضروري أن تأخذ فقط تلك الفطر المزروعة بشكل مصطنع.

كافيار الفطر اللذيذ (فيديو)

كافيار الفطر من الفطر المسلوق: وصفة الطبخ خطوة بخطوة

لتحضير الفطر وفقًا لهذه الوصفة، عليك تناوله طازجًا فقط. ألذ الكافيار مصنوع من فطر العسل. فطر الحليب ليس أقل مذاقًا ولكن قبل الطهي يتم نقعه في الماء البارد لإزالة المرارة. بمجرد إتقان هذه الوصفة خطوة بخطوة، يمكنك بسهولة تحضير أشكال أخرى منها.

يتكون أساس الطبق من المكونات التالية:

• حوالي كيلوغرام من الفطر.
• 150-200 جرام من البصل
• عصير ربع ليمونة
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

5 خطوات للوصفة المثالية:

1. يُسلق الفطر المقشر في الكثير من الماء لمدة 60 دقيقة على الأقل. استنزاف من خلال مصفاة واتركها لتبرد.
2. يقلى البصل المفروم بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يتم تمرير كل من الفطر والبصل من خلال مفرمة اللحم بمنخل ناعم عدة مرات، مع رشها بسخاء بالفلفل الأسود والملح.
4. يقلى الخليط في مرجل ساخن لمدة 10 دقائق مع إضافة عصير الليمون في النهاية.
5. ضع في الجرار المعدة. قم بالتعقيم لمدة نصف ساعة على الأقل، بشرط ألا يزيد حجم الحاوية عن 0.5 لتر.

كيفية تحضير الكافيار من فطر العسل لفصل الشتاء

وصفة لذيذة بنفس القدر لحفظ فطر العسل لفصل الشتاء مع الجزر. ليس من الصعب التحضير، ولكن النتيجة ممتازة، ومثل هذا الطبق يطير على الفور من على الطاولة. باستخدامه يمكنك تحضير 5 علب من الكافيار بحجم 0.5 لتر.

مكونات:

• حوالي خمسة كيلوغرامات من الفطر.
• ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام من البصل؛
• حوالي نصف كيلوغرام من الجزر؛
• زوجان من البصل
• التوابل: الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الغار؛
• زيت نباتي - كوب؛
• ثلث كوب من الخل.
• الملح والأعشاب حسب الرغبة.

تحضير مثل هذا:

1. حتى الفطر المشوه يمكن استخدامه في الكافيار، ويمكن ترك الفطر الجميل للتجفيف أو التمليح. يتم غسلها ونقعها في الماء البارد لمدة ربع ساعة.
2. ضعه في الماء البارد واشعل النار فيه. من لحظة غليان الماء، يُطهى لمدة 30 دقيقة، ويُضاف بصلة كاملة مقشرة وجزرة واحدة مع البهارات.
3. بعد أن يغرق الفطر في القاع، يتم وضعه في مصفاة وغسله، وإزالة البهارات.
4. يُطحن الفطر والخضروات من خلال مفرمة اللحم ويفضل عدة مرات.
5. يُغلى المزيج مع الخل والزيت حتى تظهر الفقاعات، ثم يُوضع في أوعية مُجهزة.

تعقيم لمدة ساعة واحدة من لحظة غليان الماء.

كلاسيكيات هذا النوع: كافيار الفطر مع البصل

تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية لتحضير كافيار الفطر لفصل الشتاء. بعد إتقانها، يمكنك إدخال أي مكونات وإجراء تجارب مختلفة. الشرط الأساسي هو الجمع بين عدة أنواع من الفطر في كافيار واحد.

منتجات:

• كيلوغرام ونصف من خليط الفطر؛
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة بصل.

تحضير مثل هذا:

1. تنظيف وفرز الفطر. اغليهم في ماء مملح لمدة ساعة على الأقل. استنزاف المياه.
2. يُطحن الفطر والبصل المقشر الطازج من خلال مفرمة اللحم. يجب أن يتم ذلك عدة مرات على الأقل وعلى أفضل شبكة.
3. يتبل بالبهارات والملح والزيت. تغلي لبضع دقائق.

ضعها في حاويات وقم بتعقيمها لمدة ساعة إذا كان حجم الحاوية 1 لتر.

شانتيريل: الكافيار مع الطماطم

الفطر حسب هذه الوصفة لذيذ جدًا لدرجة أنه يتم إغلاقه عدة مرات خلال موسم الفطر. بعد كل شيء، غالبا ما يبدأون في تناولها قبل وقت طويل من ظهور برد الشتاء. هذه الوصفة عبارة عن 12 علبة كافيار، سعة كل منها 0.5 لتر.

مكونات:

• ما يزيد قليلا عن أربعة كيلوغرامات من الشانتيريل.
• كيلوغرام من الطماطم الكثيفة الناضجة؛
• نصف كيلو من البصل والجزر؛
• جراب الفلفل الحار؛
• رأس كبير من الثوم؛
• البهارات: البهارات والقرنفل والكزبرة حسب الرغبة؛
• 80 غراما من الملح والسكر.
• حفنة كبيرة من المساحات الخضراء.
• نصف 100 جرام من الخل؛
• لتر ونصف من الحليب.

تحضير:

1. اغسل الفطر وافرزه وانقعه لمدة 3 ساعات في الماء البارد. نصفي الماء وننقعه مرة أخرى ولكن في خليط الحليب والماء لمدة ساعة.
2. اشطفها واغليها في ماء مملح حتى تستقر في قاع المقلاة.
3. قشر وتقطع الخضار المتبقية. تقلى في الزيت النباتي الساخن.
4. تخلط جميع المكونات وتمرر عبر مفرمة اللحم.

يُغلى المزيج ويُوزع في حاويات. تعقيم لمدة 45 دقيقة.

روسولا: الكافيار مع الفاصوليا في الطماطم

هذه الوصفة أيضًا لن تتركك غير مبال. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون بمثابة بديل كامل لأي وجبة. الطبق مغذي ولكنه ليس ثقيلًا.

منتجات:

• 2-2.5 كيلوغرام من الفطر؛
• نصف كيلو من البصل والفاصوليا؛
• جرة كبيرة من معجون الطماطم؛
• ربع لتر زيت
• الملح حسب الرغبة، مثل الثوم، والبهارات مع السكر؛
• الخل - 50 مل لكل لتر.

كيف تطبخ:

1. يتم فرز الفاصوليا ونقعها لمدة يوم في الماء البارد. تغلي حتى تصبح طرية ولكن ليست متفتتة.
2. يُنقع الفطر المنظف والمفرز لبضع ساعات في ماء مملح ثم يُغلى لمدة 20 دقيقة على الأقل.
3. اصنعي مقلية من البصل ومعجون الطماطم وأضيفي البهارات والثوم والسكر. تمر عبر الخلاط.
4. في قدر كبيرة، يُمزج الفطر والفاصوليا والمحمصة. يُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة من لحظة الغليان.
5. ضعها في وعاء واسكب الخل. تعقيم لمدة 40 دقيقة. نشمر. ومن الأفضل بعد ذلك الاحتفاظ به في المنزل لمدة ثلاثة أيام للتأكد من أن عملية الحفظ تمت بشكل جيد.

إذا انتفخت الجرار، فإنها تحتاج إلى رميها.

الكافيار الفطر (فيديو)

الآن لن يسبب لك طهي كافيار الفطر أي صعوبات. ولكن يمكنك دائمًا مفاجأة ضيوفك. فلماذا ننسى التقاليد القديمة ونأكل الوجبات السريعة؟ لن تضيف هذه الأطباق تنوعًا إلى نظامك الغذائي فحسب، بل ستساعدك أيضًا على إنقاص الوزن. والآن ليس من المهم فقط، ولكن في ذروة الشعبية. لذا تناول الفطر وحافظ على رشاقتك.