Главная Гости на пороге

Сушеный белый гриб полезные свойства. Калорийность Белый гриб. Химический состав и пищевая ценность. Спиртовой настойкой лечат стенокардию

Белые грибы, которые принадлежат к роду Боровиков, являются очень ценным продуктом. Они растут как в Америке, так и в Европе. Польза и вред белых грибов обсуждаются многими диетологами и врачами.

Общие сведения

Белые грибы очень полезны. Они растут в березовых, дубовых, еловых, сосновых лесах. Встречаются даже в Ливане, Сирии, Китае и Японии, Монголии и Турции. Некоторых лесов они сторонятся, например, ольховых и осиновых.

В еловых либо сосновых лесах шляпки грибов более темные, а в березовых - более светлые.

Единственная страна, где они не растут, - это Австралия. Очень распространены в России, где встречаются группами неподалеку от сыроежек, лисичек.

Пищевая ценность составляет 3,7 г белков на 100 г продукта.

Состав

Белые грибы относят к первой категории. В состав входит немало полезных веществ, например, рибофлавин, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы, а также за общее здоровье организма, рост волос, ногтей. Здесь же и алкалоид герцедин. Его используют в процессе лечения стенокардии. В составе белых грибов много гликогена, который еще называют «животным крахмалом», а также углеводов и белков. Пользы от них гораздо больше, нежели вреда.

В состав этих грибов также входят фосфаты и калийные соли, минералы. Около 90% всей массы приходится на воду. Питательность продукта небольшая, потому что белок, который он содержит, довольно сложно переваривается организмом. В составе белых грибов есть также алкалоид черепник, польза которого состоит в том, что человек ощущает прилив сил.

Пищевая ценность белого гриба: на 100 г продукта приходится 3,7 г жиров.

Варим суп из белых грибов

Калорийность

Калорийность белых грибов составляет 34 ккал. Энергетическая ценность не слишком большая, она не превышает 100 кДж/100г. Пищевая ценность составляет 1,1 г углеводов на 100 г деликатеса. В процессе их обработки они не становятся темнее, поэтому зачастую их добавляют в суп. Подобный бульон имеет в 7 раз большую калорийность, чем мясной.

Пищевая ценность

Пищевая ценность продукта В 100 граммах есть 1,7 г жиров и чуть более 1 г углеводов. Содержание белка - чуть более 3,5 г. Около 90 г составляет вода. Также есть дисахариды и насыщенные жирные кислоты.

Ядовитый двойник

Многие людям нравится собирать в лесах белые грибы. Однако будьте внимательны: на них очень похожи ядовитые желчные грибы. Главное их отличие - это слой под шляпкой, который имеет грязно-розовый цвет. Их мякоть горькая, а рисунок на ножке темно-сетчатый.

Польза

Польза этого продукта известна каждому кулинару. Он неприхотлив, абсолютно безопасен для каждого человека. Из него можно приготовить вкусные салаты, очень питательные супы, а также вкуснейшие соусы. Калорийность таких блюд будет не слишком большая, поэтому их можно употреблять и во время диеты. В продукте всего 34 ккал.

Главная их ценность - это отличные вкусовые свойства. Они очень полезны для тех, у кого есть проблемы с желудком.

Польза грибов объясняется не только питательными качествами.

Данный продукт применяется в фармацевтике. Белые грибы очень полезны для тех, кто страдает мастопатией, их используют, чтобы вылечить онкологические заболевания. У них есть ярко выраженные противоопухолевые свойства. Использование полезно тем, что они лечат стенокардию и серьезные обморожения. Также гриб используются для лечения больных, пораженных палочкой Коха.

Белый гриб обладает рядом лечебных свойств. В сушеном виде он является отличной профилактикой рака. Необходимо растолочь продукт до порошкообразного состояния, а затем ежедневно есть по 1 ложке - отличное лечение онкологических заболеваний. Также его рекомендуется употреблять сердечникам.

Белые грибы активно помогают при обморожениях. Сначала их нужно провялить на воздухе, затем сделать водную вытяжку, после чего смазать участки кожи, которые были поражены. Лечебные свойства позволят быстро ликвидировать последствия обморожения.

Еще с глубокой древности грибы, собираемые людьми, привлекали их своим прекрасным вкусом. Впрочем, вкус этот лучше всех распробовали на Руси. И это не удивительно, ведь территория русского государства велика и в то время по большей части была покрыта лесами… Это, наверное, и сыграло свою роль в масштабах развития грибного промысла и привело к тому, что в свое время на Руси была даже своя грибная столица - город Судиславль, что в Костромской губернии.

Но не все грибы на Руси почитались одинаково. К благородным грибам относили лишь - рыжики, лисички, грузди, подберезовики, подосиновики, да короля грибов - белый гриб. Менее почитались – моховик, опята, сыроежки. И это неспроста. Лишь в наше время стало ясно, что моховик, опята, сыроежки просто менее полезны для организма человека. А вот белый гриб, наоборот, является одним из самых питательных и ароматных среди представителей своего семейства.

Внешне он выглядит приятным толстячком, да и пухлая ножка и мясистая шляпка дополняют это сходство. Размеры его бывают внушительны. Грибникам со стажем встречались экземпляры высотой в двадцать пять сантиметров!

Но почему одни грибы полезнее человеку, чем другие? Дело все в том, что полезные свойства белых грибов, известные людям, можно пояснить их химическим составом. Так вот он богаче, чем у других грибов. Витаминов в белых грибах предостаточно: каротин (витамин А), В1, Д и С.

Все знают, что витамин А полезен для поддержания хорошего зрения человека. Витамин В1 необходим для правильного протекания процессов развития и роста; также он поддерживает правильную работу пищеварительной и нервной систем, сердца. Витамин Д помогает усвоению кальция. Витамин С - повышает иммунитет, защитные силы человеческого организма. Содержащийся в грибах рибофлавин помогает поддержать в порядке щитовидную железу. Также он положительно влияет на ногти, кожу и волосы.

Огромное количество полисахаридов и серы, что аккумулирует белый гриб во время своего роста, стимулирует организм на борьбу с онкологическими заболеваниями. Поэтому белые грибы в сушеном виде уже давно и довольно успешно используются как профилактическое средство от рака. Кстати, у них такой приятный вкус, что их можно кушать, как сухарики. Также, выше перечисленные вещества обеспечивают тонизирующее, ранозаживляющее, противоинфекционные полезные свойства грибов.

В белых грибах содержится лецитин, который препятствует оседанию и отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Именно поэтому больным с атеросклерозом будет полезно употреблять их в пищу.

Глюкан содержащийся в этих грибах в большом количестве является не усваиваемым углеводом. Но, тем не менее, он все равно полезен и выполняет работу мощного антиоксиданта. За счет него происходит поддержка иммунной системы и организм получает защиту от грибков, вирусов, канцерогенов, бактерий. Кстати, несколько ферментов, имеющихся в его составе, помогают расщеплять клетчатку, гликоген и жиры.

В народе считается, что для больных туберкулезом белые грибы - своеобразное лекарство. И это так и есть, ведь они создают прилив сил и улучшают обмен веществ в организме.

Белые грибы также будут полезны и при лечении такого заболевания, как стенокардия, поскольку в них содержится алкалоид герцедин.

А знаете ли вы, что белый гриб является кладезем белков?! Если и знаете, то скорее всего не слышали, что хитин, имеющийся в свежеприготовленных грибах, препятствует его быстрому усвоению. Почему? Да потому как не каждый желудок может переварить хитиновую оболочку гриба. По этой причине врачи и диетологи и рекомендует использовать только ранее высушенные плоды. Они почти полностью усваиваются и содержат больше всего полезных веществ. Но этом метод годится лишь для грибов выращенных на специальных фермах или в экологически чистых местах.

Если вы добыли именно такие грибы, то самостоятельно проводить их сушку рекомендуется в духовке или сушильном шкафу, не забывая тщательно следить за процессом. В начале сушки нужно поддерживать температуру в 55°С, а к концу процесса – 75°С.

В другом виде белые грибы тяжелы для переваривания. Стоит отметить, что издревле на Руси грибы не жарили и не варили, их заготавливали в том виде как есть, то есть сырыми. В наше же время из-за «очень хорошей» экологии грибы для избавления от токсинов и ядов нужно продолжительно отваривать и терять львиную долю веществ с отваром.

Кстати, бульон из белых грибов может заменить мясной бульон в вашем рационе, да и к тому же он питательнее и полезнее. Польза его и в том, что он сам стимулирует желудок к хорошей работе. А потому его полезно давать ослабленным пациентам не находящимся на специальной диете.

При сборе грибов настоятельно рекомендуется обходить места промышленных районов, также запрещается собирать их напротив оживленных трасс. Почему? Давно известно, что белые грибы являются мощным природным сорбентом и способны впитать в себя большое количество токсичных веществ. К их списку относятся стронций, ртуть, кадмий, свинец и радиоактивный цезий. По этой причине грибы из промышленных зон способны нанести организму огромный вред, с лихвой перекрывающий все их полезные свойства и привести к сильнейшему отравлению.

Поэтому если вы не разбираетесь и не способны отличить ядовитый вид от полезного, то оставьте их сбор профессионалам. Также не рекомендуется покупать их у людей, в чьих знаниях вы не уверены. Тем более, что порой сами грибники путают белый гриб с желчным грибом, который несъедобен.

Чтобы избежать опасных конфузов, нужно изучить как можно больше информации по внешнему виду грибов. Ведь похожих грибов много, например, "близнец" белого гриба – сатанинский гриб. Простым примером их отличия служит яркая синева на срезе, в отдельных случаях краснота. Но её, почему-то часто не замечают… В результате после еды через 5-36 часов наступает отравление.

В завершение своей статьи мы с редакцией сайта www.сайт хотим обратить внимание родителей на то, что белые грибы противопоказаны к приему в пищу детям до четырнадцати лет. У ребенка еще слабая пищеварительная система и справиться с хитиновой оболочкой гриба она не способна. Поэтому ищите другие доступные способы для подпитки организм своего чада витаминами и будьте здоровы!

Белые грибы

Белый гриб - гриб рода боровик. В народе его принято называть боровиком, хотя он имеет еще 19 названий.

Боровик считают царем грибов, поскольку он выгодно отличается по своим качеством от остальных «родственников». Белые грибы могут достигать 30 см в высоту, и у таких гигантов диаметр шляпок может составлять до 50 см. Самым крупным найденным белом грибом был гриб, весящий свыше 10 кг и имеющим шляпку 58 см в диаметре.

Произрастает этот гриб во многих лесах кроме ольховых и осиновых. Он распространен практически по всей Евразии, а также часто его можно встретить в Северной Америке. Найти боровик, но уже реже, можно в Ливане и Сирии. В лесах России найти боровик очень просто, особенно если лес молодой (до 50 лет).

Свойства белых грибов

«Царь грибов» получил свое звание неспроста. Он считается самым питательным, имеет привлекательный и аппетитный аромат, а также превосходный вкус. За счет этого он очень ценится в кулинарии.

Цвет шляпки может быть разным: светло-желтым или темно-бурым. Это зависит от местоположения гриба и от его возраста. Например, в сосновом лесу белый гриб имеет темную шляпку.

Не совсем опытные грибники иногда могут спутать боровик с различными несъедобными грибами, к примеру, с желчным грибом. Различаются они нижней поверхностью шляпки. У боровика она может быть зеленого или желтого оттенка, а у желчного - грязноватого оттенка. Также мякоть несъедобного гриба имеет розоватый цвет, а сама она горькая. Боровик же имеет белую мякоть и не горчит. И у желчного гриба есть характерная сетка на ножке, а у боровика ее нет.

Белый гриб на 90% состоит из воды, за счет чего он малокалориен - всего лишь 34 ккал на 100 гр.

Польза белых грибов

Боровик - природная и доступная кладезь витаминов и полезных свойств. Чтобы стимулировать пищеварение и улучшить работу желчных соков можно употреблять бульон из боровика. В этом плане он считается даже лучше, чем традиционный мясной бульон.

Количество витаминов в белых грибах немаленькое. Помимо В1, С и D в них есть еще и каротин, и рибофлавин. Последний, кстати, очень полезен для правильной работы щитовидной железы, а также для красоты и здоровья ногтей, кожи, волос.

У боровика есть такие важные свойства, как тонизирующее, антибактериальное, противоопухолевое и ранозаживляющее. С онкологическими заболеваниями помогают бороться входящие в состав полисахариды и сера.

Среди полезных компонентов можно отметить и лецитин, препятствующий скоплению холестерина на стенках сосудов, что очень важно при профилактике атеросклероза. Аминокислоты помогают клеткам обновляться, активизируя соответствующие процессы.

Весьма полезен и антиоксидант, которого очень много в боровике. Он препятствует проникновению в организм вирусов, бактерий и других вредных веществ.

Его используют даже в медицине. Он особенно эффективен при туберкулезе, сниженном обмене веществ, истощении организма, а специальный водный экстракт полезен при таких проблемах как язва или обморожение.

Применение белых грибов

Боровики употреблять свежеприготовленными не совсем правильно, поскольку в организм вместе с полезными белками поступает и хитин, который как раз препятствует их усвоению. В связи с этим грибы рекомендуется сначала сушить. В результате этого хитин частично испаряется, а белки теряют лишь 1/5 часть от общего количества. Вместе с этим сохраняются и остальные полезные качества. Сухие грибы можно есть даже как сухарики.

Несмотря на множество полезных веществ, малую калорийность, боровики, особенно жареные, считаются тяжелой пищей. Для того чтобы организму было легче их усваивать, рекомендуется совмещать их со свежими либо отварными овощами. Также их можно добавлять в овощной суп в небольшом количестве. Это даст необходимую порцию витаминов, но не будет перегружать желудок.

В целом, готовятся они как и остальные грибы. Их можно отваривать, сушить, жарить, замораживать и мариновать. Частым блюдом считается картофель с грибами.

Вред белых грибов

Как было сказано, боровик имеет свойство давать нагрузку на желудок, печень и почки. Поэтому при наличии проблем, связанных с этими органами, от белых грибов лучше отказаться. Также известно, что боровики обладают «впитывающим» качеством различных токсинов, таких как свинец или ртуть. Поэтому здесь очень важно собирать грибы в исключительно чистой местности, вдалеке от промышленности и трасс.

Желательно не давать блюда с белыми грибами детям до 14 лет, так как их пищеварительной системе крайне трудно справиться с хитином.

Белый гриб считают королем среди других грибов, называют «благородный» гриб. Его прекрасные вкусовые качества, множество полезных свойств и красивый внешний вид и не оставляют равнодушным практически никого.

Белый гриб содержит много полезных для человека веществ, до конца еще не изученных наукой. Издавна его считали ценным продуктом питания, и не только за высокие вкусовые качества, но и за способность повышать иммунитет, обеспечивая организм полным комплексов необходимых микроэлементов.

Вещества, входящие в состав белых грибов, препятствуют отложениям холестерина на стенках сосудов, способствуют расщеплению клетчатки, жиров и гликогена, что делает его полезным при атеросклерозе. Также в белых грибах содержится много антиоксидантов, оказывающи сильнейшее воздействие на иммунную систему, создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов.

Белые грибы – отличный источник белков, в их состав входит целый ряд необходимых человеку ферментов. Белый гриб используют как вспомогательное средство при упадке сил, туберкулезе, для улучшения обмена веществ. Кроме того, в белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего функции щитовидной железы.

Белые грибы обладают ранозаживляющими, противоинфекционными, тонизирующими способностями. Их рекомендуют при болезнях глаз, кожи и ногтей, так как содержащийся в грибах эрготионеин поддерживает процессы регенерации клеток.

Большинство этих полезных свойств белого гриба сохраняется при высушивании. Сушеные грибы добавляют супы, рагу, мясные блюда. Их можно варить и тушить, сушеные белые грибы по своим вкусовым качествам не уступают свежим.

Как собирать белые грибы

Белый гриб напоминает те грибы, которые все рисуют в раннем детстве. У белого гриба большая мясистая коричневатая шляпка и толстая белая ножка. Цвет шляпок зависит от возраста и места, где растет гриб, они бывают желтоватые, светло-коричневые и темно-бурые. Размеры бывают разные, обычно высота 10-15 см, но иногда гриб может достигать достаточно внушительных размеров: в высоту 30 см, а шляпка до 40 см в диаметре. Недаром белый гриб называют «царем грибов»!

Нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а ножка белая. Его иногда путают с желчным грибом. Форма у них похожая, но у желчного гриба грязноватая нижняя поверхность шляпки и на ножке - темный рисунок. Главное отличие - мякоть желчного гриба на изломе светло-розовая и горькая.

Растут белые грибы в разных местах, в лиственных и хвойных лесах, у лесных тропинок. Нельзя собирать грибы вблизи от оживленных трасс или в промышленных районах. Известно, что все грибы, а не только белые, являются сильными природными сорбентами. Они впитывают в себя токсичные вещества, среди которых кадмий, ртуть и свинец. Поэтому грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, принесут не пользу, а вред здоровью.

Как чистить белые грибы?

Белые грибы чистить практически и не нужно. Достаточно хорошо вымыть. Для этого положить в холодную воду и подержать там некоторое время (полчаса или час). За это время часть песка и растительных остатков отмокнет самостоятельно. Затем срезать тёмные места и очистить от оставшегося мусора. С ножек старых грибов рекомендуют снять кожицу полностью (она жесткая), с молодых обрезать только тёмные места.

Грибы разрезают пополам или на большее количество частей, чтобы убедиться, что они не повреждены внутри. Очищенные грибы выложить в миску. Белые грибы готовы к приготовлению.

Сколько нужно варить белые грибы до жарки?

Обычно белые грибы перед обжаркой отваривают в подсоленной воде. Время варки - 20 минут после закипания.

Сколько жарить белые грибы после варки?

Отваренные белые грибы выкладывают в дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Сковородку разогревают и обжаривают грибы в течение 15-20 минут.

Сколько варить сушёные белые грибы?

Сушеные белые грибы варить не намного больше свежих, но важно перед этим замочить их на 2-3 часа в холодной воде. Затем поставить на огонь и варить 30-40 минут.

Как хранить белые грибы?

Для того, чтобы порадовать себя вкусными блюдами из грибов зимой их обычно маринуют, замораживают в морозильнике или сушат. Маринованные грибы обладают отличными вкусовыми качествами и готовы к употреблению сразу после открывания банки.

Одним и наиболее доступных и простых способов переработки грибов является сушка. У сушеных белых грибов появляются новые ароматические и вкусовые свойства, а также они лучше усваиваются по сравнению с жаренными свежими или маринованными грибами.

Белые грибы - польза

Богатые вкусовые и полезные свойства белого гриба во все времена не могли оставить равнодушным к себе никого, поэтому на Руси его всегда называли «Королем грибов».

Целебные свойства белых грибов

Белый гриб принадлежит к роду Боровиков и считается одним из самых популярных и вкусных грибов. Он растет на всех материках за исключением Австралии и Антарктиды, и является самым лакомым грибом для жителей стран Азии и Восточной Европы. Но вопреки такой популярности белые грибы не культивируются из-за нерентабельности их выращивания.

Белые грибы употребляются как в свежем (жареными, тушенными, вареными, а изредка и в сыром виде), так и в маринованном и сыром виде. Сушеные грибы измельчают до состояния порошка и используют в качестве специи для различных блюд. Также из грибов готовят всевозможные заправки, соусы и различные супы.

Белые грибы с мятой

Польза белых грибов. Чем полезны белые грибы?

В белом грибе содержится токоферол, аскорбиновая кислота, ниацин, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин.

Белый гриб способен стимулировать секрецию желудочного сока, превосходя в этом даже мясные бульоны. Кроме того, в белых грибах в большом количестве содержится сера и полисахариды, которые оказывают существенную помощь в борьбе с онкозаболеваниями. Также белые грибы обладают тонизирующими, противоопухолевыми, ранозаживляющими и противоинфекционным свойствами.

Входящий в состав белого гриба лецитин, препятствует накоплению холестерина в сосудах и очень полезен при малокровии и атеросклерозе. А эрготионеин стимулирует обновление клеток и особенно полезен для костного мозга, печени, почек и глаз.

Также в белых грибах содержится большое количество? - глюкана – не усвояемого углевода, являющегося сильным антиоксидантом и оказывающего мощное воздействие на иммунную защиту, помогая организму бороться с канцерогенами, грибками, бактериями и вирусами. Вместе с тем состав белых грибов изобилует ферментами, которые способствуют расщеплению гликогена и жиров.

Добавить комментарий

Белый гриб (Boletus edulis). Описание, распространение, виды и полезные свойства белых грибов

Что делать с белыми грибами?

Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ!», раздела «Флористика»!

С этой статьи, я начну публиковать на сайте информацию о грибах, и начну, пожалуй, с одного из самых известных съедобных грибов – белого гриба !

Белый гриб (лат. Boletus edulis ) , или боровик - трубчатый съедобный гриб рода Боровик (лат. Boletus) , семейства Болетовые (лат. Boletaceae) .

Распространение

Белый гриб широко распространен в лесной зоне по всему миру, кроме Австралии, преимущественно произрастая в березняках, сосняках, дубравах и ельниках.

Основные районы распространения белых грибов: практически вся Европа, и Северная и Центральная Америка, Северная и Южная Африка, в Азии известен в Турции, Закавказье, северной Монголии, Китае, Японии, во всех районах Сибири и Дальнего Востока, иногда его можно встретить в Сирии и Ливане на старых дубовых пнях. В Южную Америку (Уругвай) занесён с посадками микоризообразующих деревьев. Произрастает в Исландии и на Британских островах.

Белый гриб - один из видов, наиболее далеко проникающих в арктическую зону, дальше него на север заходят только некоторые подберёзовики. В России встречается от Кольского полуострова до Кавказа и от западных границ до Чукотки, но распространён неравномерно. В тундре встречается очень редко, известен только в горных тундрах Хибин, Камчатки и Чукотки, в лесотундре также редок, но в северной тайге, непосредственно примыкающей к лесотундре может встречаться уже очень обильно. Обильность белого гриба уменьшается в направлении с запада на восток от европейской части России до Восточной Сибири, на Дальнем Востоке же может встречаться обильно. В лесостепи обилие его резко снижается, но полностью исчезает гриб только при переходе в степную зону. В горных лесах встречается реже и обычно менее обильно, чем в равнинных.

Белый гриб считается светолюбивым видом, но в некоторых лесах его можно найти и в сильно затенённых местах, под густыми кронами. Установлено, что в урожайные годы количество грибов не зависит от освещённости, а при неблагоприятных условиях (переувлажнение грунта, низкая суточная температура) грибы появляются в основном на открытых, хорошо прогреваемых участках.

Оптимальная температура плодоношения в июле и августе 15-18°C, в сентябре 8-10°C. Большие перепады дневной и ночной температуры и большое количество осадков препятствуют развитию плодовых тел. Оптимальными метеорологическими условиями массового появления белого гриба считаются кратковременные грозы и тёплые ночи с туманом.

Белый гриб хорошо адаптирован к любым видам почв, кроме болотных и торфянистых, произрастая по одиночке, или группками. Лучше всего он растет на хорошо дренированных, но не переувлажнённых почвах.

Описание белого гриба

Шляпка зрелого белого гриба достигает размер диаметром 7-30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, может быть тонковойлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую матовая или блестящая.

Цвет кожицы - от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может также быть лимонно-жёлтых, оранжевых, пурпурных тонов, часто окраска неравномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти.

Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания (крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей), под тёмноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

Ножка 8-25 см высотой (обычно до 12) и до 7 см толщиной (редко 10 и больше), массивная, бочковидная или булавовидная, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание часто остаётся утолщённым. Поверхность беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок. Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.

Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от мякоти шляпки, светлый, у молодых грибов белый, позже желтеет, затем приобретает оливково-зелёный цвет, очень редко в молодом возрасте бывает с розовато-красным оттенком. Трубочки длиной 1-4 см, поры мелкие, округлые.

Остатки покрывала отсутствуют.

Споровый порошок оливково-бурый. Споры веретеновидные, средний размер - 15,5 ? 5,5 мкм, размеры могут довольно сильно варьироваться даже у одного и того же образца (11-17?4-5,5 мкм), изредка встречаются сильно удлинённые, до 22 мкм, но ширина их не превышает обычную.

Цистиды обнаруживаются в большом количестве у молодых грибов, главным образом на поверхности гименофора (хейлоцистиды), палисадно стоящие, образуют войлоковидный слой, который и обуславливает белый цвет молодой пористой поверхности. После открывания пор цистиды оказываются сосредоточенными по краям трубочек. Имеются цистиды также на нитях сетчатого рисунка ножки (каулоцистиды) и на поверхности шляпки (пилеоцистиды).

Полезные свойства белого гриба

Белый гриб - съедобный гриб, причем в странах Восточной Европы, его считают одним из лучших грибов по вкусовым качествам, но есть некоторые виды грибов, внешне несколько схожи с белым, но на самом деле, они не только несъедобны, но также являются опасными грибами, например – сатанинский гриб.

В народе белый гриб причисляют к так называемым «благородным грибам», и именуют «царём грибов».

Самыми вкусными считают белые грибы, найденные в елово-березовых лесах. Собранные же в сосняках белые грибы, не имеют сильного аромата и отличаются более рыхлой мякотью.

Белый гриб используется в свежем (варёном и жареном), сушёном и маринованном видах. При сушке грибы не темнеют и приобретают особый запах. В виде грибного порошка (сушёный и молотый) используется для заправки разных блюд. В Италии употребляется в сыром виде в салатах, заправленных маслом, специями, лимонным соком с добавлением сыра пармезан. Соусы из белого гриба хорошо подходят к рисовым и мясным блюдам.

Кроме вкусовых качеств, пищевая ценность гриба объясняется его способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков. Проводились исследования сокогонных свойств различных грибов (белого, подосиновика, подберёзовика, дубовика, лисички), которые показали, что именно белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон.

Ещё в начале XX века проводились исследования, показавшие, что белок свежеприготовленных съедобных грибов очень трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, на которые не действуют пищеварительные ферменты. Позже было установлено, что после сушки белок становится доступным для пищеварительной системы, усваивается до 80% белка сушёных белых грибов.

Виды белого гриба

Белый гриб берёзовый (Boletus form betulicolus) или Boletus edulis form betulicola . Отличается светлой, до почти белой окраской шляпки и произрастанием под берёзами.

Белый гриб еловый (Boletus edulis form edulis) . Край шляпки кожистый, острый. Шляпка сверху выпуклая, коричневого цвета. Трубчатая поверхность светло-желтая или оливково-желтая. В длину трубочки – 1-4 см. Ножка плотная, булавовидная, в нижней части имеет сетчатый рисунок. Мякоть плотная, белого цвета, при разрезе не меняющая цвет, имеет приятный запах.

Белый гриб сосновый (Boletus form pinophilus) , или разновидность боровая (Boletus edulis form pinicola) . У этой формы - крупная тёмная шляпка, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей буровато-красная.

Белый гриб тёмно-бронзовый , или грабовый (Boletus aereus илиBoletus edulis form aereus) . Очень тёмноокрашенный гриб, до почти чёрного цвета, растёт в буковых и дубовых лесах. Встречается в Европе, в более западных и южных областях (от Испании до Западной Украины) и в США.

Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus) илиBoletus edulis form reticulatus . Эта форма имеет светлоокрашенную буроватую или охристую шляпку и короткую цилиндрическую ножку, по виду напоминает моховик. Растёт с буковыми и грабом в Европе, Закавказье, Северной Америке и Северной Африке. Встречается в июне - сентябре, не часто и не обильно.

Белый гриб дубовый (Boletus edulis form quercicola) . Дубовая форма белого гриба является более теплолюбивой, массово встречается летом в широколиственных, дубовых лесах. Цвет шляпки - серовато-коричневый с белесыми пятнами, ножка довольно длинная, утолщенная к основанию, одного цвета со шляпкой со слабой сеткой по всей длине ножки. В дубовых лесах произрастает и бронзовая форма с мелкоморщинистой бронзово-буро-коричневой шляпкой с более темной вершиной, с серо-палевой ножкой и малозаметным сетчатым рисунком почти по всей не толстой ножке.

Рекордные размеры

В 1961 г. найден белый гриб весом более 10 кг с диаметром шляпки 58 см, о чём сообщало Московское радио 20 сентября 1961 г.

В 1964 г. под Владимиром был найден белый гриб весом 6 кг 750 г (сообщение газеты «Советская Россия» 28 июля 1964 г.)

Вот уже не одну тысячу лет человечество живет охотой и собирательством. Грибы были основной составляющей рациона жителей Древней Руси, а главным среди них был и есть боровик – белый гриб, за которым любители тихой охоты ведут настоящую погоню. Чем он так полюбился грибникам и почему его предпочитают другим представителям этого вида?

Польза и полезные свойства белых грибов

Первое, за что полюбился белый гриб – это превосходный вкус и аромат. По дому, в котором из него готовят суп, салат или какой-либо соус, разносится непревзойденный запах. Однако, на фоне этих качеств выделяются еще и другие, связанные с его полезными свойствами. Боровик содержит в себе массу витаминов – , Е, РР, группы В, а также

минералов – железа, марганца, цинка, хрома, фтора, кобальта, кремния, кальция, магния, натрия и других. Рибофлавин обеспечивает нормальную работу щитовидной железы, полисахариды и сера борются с онкологическими заболеваниями, а лецитин оберегает стенки сосудов от плохого холестерина и выступает отличной профилактикой атеросклероза.

Чем еще примечательны белые грибы? Польза этого жителя лесов заключается в способности обновлять клетки благодаря присутствию в составе аминокислоты под названием эрготионеин. Входящие в состав антиоксиданты повышают иммунную защиту, а алкалоид герцедин усиливает действие препаратов, направленных на лечение стенокардии.

Польза и вред белых грибов друг с другом несопоставимы: это один из немногих продуктов, который хорошо стимулирует пищеварение, улучшая секрецию желудочного сока. Польза блюд на его основе значительно превышает пользу мясных и куриных бульонов, прописываемых пациентам с больным желудком.

Где собирать белые грибы

Где растут белые грибы? В ельниках и сосновых борах на территории Америки, России, Турции, Монголии, Японии, Китая и др. Боровиков нет только в Австралии. Ольховых и осиновых лесов они сторонятся, а вот соседству берез, дубов, буков, грабов и елей радуются. Встречаются боровики и возле зарослей можжевельника.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего

Настоящий белый гриб имеет толстую закругленную снизу ножку и большую мясистую шляпку, которая может иметь как светло-желтый, так и темно-бурый цвет. Окрас определяет место произрастания и возраст.

Боровики из соснового леса отличаются более темными шляпками. Размеры этот представитель может иметь довольно гигантские: 30 см в высоту и диаметр шляпки порядка 50 см. Ложные грибы, как отличить? Боровик нередко путают с желчным грибом, но у последнего нижняя поверхность шляпки грязноватая, ножка отличается сетчатым рисунком темного оттенка, а мякоть розоватая, горькая на вкус.

Как выглядят ложные белые грибы? Они похожи на молодые дубовые белые грибы. Растут семьями, что и сбивает с толку грибников, считающих, что ядовитые представители растут в одиночестве. Их шляпка такая же выпуклая и имеет коричневатый или буроватый цвет, но главное отличие касается именно цвета мякоти, потому как у боровика она не розовеет со временем, а остается такой же белой. Ну и вкус опять же. Сатанинский гриб отличается от белого трубчатым слоем красноватого оттенка, а на изломе он синеет или краснеет.

Полезные свойства белого гриба

Белые грибы – отличный источник белков, в их состав входит целый ряд необходимых человеку ферментов. Белый гриб используют как вспомогательное средство при упадке сил, туберкулезе, для улучшения . Кроме того, в белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего функции щитовидной железы.

Белые грибы обладают ранозаживляющими, противоинфекционными, тонизирующими способностями. Их рекомендуют при болезнях , кожи и , так как содержащийся в грибах эрготионеин поддерживает процессы регенерации клеток.

Как собирать белые грибы

Нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а ножка белая. Его иногда путают с желчным грибом. Форма у них похожая, но у желчного гриба грязноватая нижняя поверхность шляпки и на ножке — темный рисунок. Главное отличие — мякоть желчного гриба на изломе светло-розовая и горькая.

Растут белые грибы в разных местах, в лиственных и хвойных лесах, у лесных тропинок. Нельзя собирать грибы вблизи от оживленных трасс или в промышленных районах. Известно, что все грибы, а не только белые, являются сильными природными сорбентами. Они впитывают в себя токсичные вещества, среди которых кадмий, и свинец. Поэтому грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, принесут не пользу, а вред здоровью.