Главная Выпечка

Декстроза в самогоноварении рецепт. Правила и технология смягчения самогона при помощи глюкозы

Количество добавляемой в самогон глюкозы зависит от пожелания производителя, поскольку она придает сладкий вкус, не меняя характеристик аромата напитка.

По своей сути глюкоза? моносахарид, именуемый еще как декстроза. Это источник энергетического заряда для человеческого организма. Как простой углевод, глюкоза в короткие сроки усваивается в организме, восполняя затраты энергии. Именно глюкоза поддерживает функционирование физиологических процессов человека: дыхание, сокращение мышц, сердечный ритм и регулировку температурного режима. Глюкозосодержащие продукты и гликоген способны восполнять до 50% энергии.

Отличие браги на глюкозе и на сахаре

Появление глюкозы в таком продукте, как самогон обусловлено вкусовыми качествами, близкими к сахару. И ее большей пользой по сравнению с ним.

Качество самогона из сахара или глюкозы практически одинаково. У каждого приема свои минусы и плюсы. Глюкоза является в данном случае заменителем сахара, она способна украсить вкусовые качества самогона. Однако приготовление браги на основе такого ингредиента весьма трудоемкий и долгий процесс, более сложный, чем производство сахарной браги. Рекомендуется применять сахарометр при работе с брагой на глюкозе. Производство проходит в несколько более сложных этапов и займет значительно больше времени, хотя результат схож с производством самогонки на основе сахарной браги.

Брага? продукт процессов брожения, состоит из сахарной водной смеси с дрожжевыми добавлениями. После переработки дрожжей, из сахарного песка можно получить спирт этиловый и углекислый газ. Сахарная брага после поддается перегонке в аппарате для производства самогона.

Сбраживание является сложнейшей реакцией со стороны химических процессов, в результате нее происходит разложение сахара. Дрожжи воздействуют на этиловый спирт, углекислый газ и водный объем, поэтому просто необходимо строжайшее сохранение температурного режима, а также конкретной концентрации всех ингредиентов. Данные операции осуществляются при температурах 18-24°С. Если градусы понижены, действие сбраживания замедляется, при высоком же температурном режиме дрожжи имеют шанс пропасть.

Ключевыми элементами для производства сахарной браги являются продукты с содержанием сахара и крахмала, а также дополняют этот перечень вода и конечно дрожжи. Важно знать, сколько и каких ингредиентов должно содержаться в смеси.

Дрожжи применяются как для , так и для браги из глюкозы. Они полны питательными веществами, которые необходимы организму. Так как они превращают сахар в этиловый спирт и углекислый газ, их
широко применяют в производстве самогонных напитков. Рекомендуются для приготовления браги спиртовые дрожжи. Они выпускаются в промышленных условиях, помогают достигать максимально возможного содержания спирта в сусле.

Для производства браги любого самогона большое значение играет вода, поскольку 60% успеха зависит именно от качества используемой воды. Естественно, она должна быть прозрачной, не иметь запаха и привкусов, обязательно соответствовать требованиям гигиены. Рекомендуется выбирать воду мягкую, у которой содержание магниевых и кальциевых солей мало, как правило такие воды протекают в родниках и артезианских источниках.

Так как кипяченая вода уже не содержит растворенный воздух, так необходимый дрожжам, для производства браги используют сырую воду. Она обязательно должна быть очищена отстаиванием или механическим фильтрованием, сколько ее должно быть в браге рассмотрим далее.

Классический рецепт браги

Рецептов браги множество, рассмотрим классический боле подробно. В входит несколько простых ингредиентов: сахар, вода

и дрожжи. По массе необходимо взять на 1 кг сахарного песка 4 или 5 литров не холодной, а комнатной температуры воды. Дрожжи применяются прессованные в составе 100 г. Если выбор пал на сухие дрожжи, их нужно брать раз в 5 меньше? 20 г.

Сахар в обязательном порядке необходимо растворить, иначе он осядет и не сможет участвовать в результате брожения, что негативно скажется на качестве самогонного напитка. Затем дрожжи заливаются водой температуры 25-30°. Необходимо добавить 2-3 ложки сахарного песка. Через короткое время дрожжи оживут и смешаются с остальными ингредиентами.

Данная смесь помещается в теплое пространство, важно, что емкость плотно закрывать не рекомендуется, поскольку она может взорваться по причине избыточного давления. Наиболее оптимальным считается период брожения 3-10 суток. После окончания процесса готовый продукт необходимо перелить в новую емкость, однако важно не задеть осадок. Труды завершены, брага готова.

Глюкоза в процессе сбраживания

Из ягод или фруктов. Применяют в таких случаях как сами ягоды, так и их сок. Виноградный сок содержит достаточное количество сахара (глюкозы), другим фруктам их собственного сахара недостаточно. Необходимо его добавить, чтобы избежать малого выхода спирта. Но добавка сахара пусть и повысит выход спирта, но понизит уровень его качества. Поэтому получается, что правильнее добавлять в сок изначально чистую глюкозу.

Глюкозу применяют для сладкого вкусового оттенка или для увеличения скорости процесса брожения. На вкус глюкоза не такая сладкая, как сахар, но дрожжи воспринимают ее иначе. Глюкоза позволяет избежать ферментационного процесса в брожении. Она не изменяет состав сырья с содержанием спирта.

Наиболее примечательным свойством браги на глюкозе является факт, что самогон на такой браге не требует вторичной переработки или очистки. Именно это дает возможность не потерять вкусовые и ароматические качественные характеристики браги. Процесс приготовления браги на глюкозе сложный, поэтому необходим сахарометр для контроля уровня сахара.

Минусом браги на глюкозе является ее повышенная стоимость, поскольку расход глюкозы значительно выше расхода обычного сахарного песка, именно это повышает стоимость такой браги. Однако в таком случае снижается количественный состав спирта-ректификата.

Пропорция глюкозы и воды выбирается самостоятельно по вкусу, поскольку от этого зависит сладость полученного продукта.

После перегонки и очистки самогон можно дополнить различными добавками из специй, ягод или фруктов. Такие вещества могут изменить вкус либо цвет, сделать настой более изысканным и привлекательным.

В силу дороговизны фруктоза и глюкоза не являются традиционным сырьем для самогоноварения. Но если эти вещества доступны в большом количестве, например, имеются просроченные, их можно пустить на самогон. В итоге получится такой же дистиллят, как из обычного сахара – без вкуса и аромата, который можно пить в чистом виде или использовать как алкогольную основу для настоек.

Теория. Дрожжи перерабатывают на спирт 4 вещества: сахарозу (обычный сахар), мальтозу (сахар, полученный путем расщепления крахмала в зерне под воздействием ферментов, представляет собой два остатка глюкозы), фруктозу и глюкозу. Одна молекула сахарозы состоит из двух равных молекул фруктозы и глюкозы. Также глюкозу и сахарозу в достаточно больших количествах содержат ягоды, фрукты и мед. В свою очередь, глюкоза продается в виде водного раствора определенного процентного соотношения (обычно 5%, 10%, 25% и 40%) или порошка. На языке самогонщиков глюкоза в виде порошка называется декстрозой. Разница между этими двумя веществами только в концентрации.

Теоретический выход спирта из глюкозы и фруктозы одинаков – 0,647 л из 1 кг сырья, а 1 кг сахарозы или мальтозы дает до 0,681 литра спирта. Практический выход обычно всегда ниже теоретического на 10-15%. Это значит, что при прочих равных условиях из сахарозы или мальтозы получается на 5% больше самогона, чем из глюкозы и декстрозы.

При этом сладость вещества не имеет прямого отношения к выходу спирта, поскольку дрожжам требуются углеводы. Например, синтетический заменитель цикламат в 30-50 раз слаще сахара, но дрожжи его не перерабатывают. Из искусственных сахарозаменителей самогон не делают.

Гидромодуль любой браги зависит от плотности входящих в состав веществ. Плотность сахарозы – 1587 г/л, мальтозы – 1540 г/л, глюкозы – 1540 г/л, фруктозы – 1600 г/л. Разброс небольшой, поэтому стандартное соотношение 1 к 4 (одна часть сырья к четырем частям воды) работает в каждой ситуации.

Поскольку в браге нет веществ, отвечающих за аромат и вкус, по органолептическим свойствам самогон из фруктозы (глюкозы) не будет отличаться от обычного сахарного, поэтому использовать винные дрожжи нецелесообразно, подойдут хлебопекарные или спиртовые. В одинаковых условиях время брожения примерно равное, на 1-2 дня быстрее будет готова брага из фруктозы.

Если при сравнении самогона из глюкозы (фруктозы, декстрозы) и сахара всё же есть отличия в органолептике, значит, где-то для приготовления браги использовалось некачественное сырье, примеси которого и вызвали ухудшение вкуса или аромата.

Ингредиенты:

фруктоза (глюкоза, декстроза) – 5 кг;
вода – 20 литров;
дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Рецепт браги из глюкозы (фруктозы)

1. Растворить декстрозу (фруктозу, глюкозу) в воде. Можно просто смешать ингредиенты, но для ускорения процесса лучше предварительно нагреть воду до 35-37 °C, внести вещество и перемешивать до полного растворения. Полученный раствор перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 75% объема.

2. Когда температура сусла станет ниже 30 °C, внести предварительно разведенные по инструкции на этикетке дрожжи. Перемешать.

3. На емкости установить гидрозатвор любой конструкции, можно медицинскую перчатку с проколотым отверстием в одном из пальцев.

4. Оставить емкость в темном помещении (или накрыть плотной тканью) с температурой 18-27 °C до конца брожения. В зависимости от температуры и дрожжей процесс в среднем занимает 5-10 дней.

Получение самогона из глюкозы (фруктозы)

5. Отыгравшую брагу слить с осадка в куб самогонного аппарата. Перегнать первый раз без дробления на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 30%.

6. Определить количество чистого спирта (объем полученного дистиллята в литрах умножить на процент крепости и разделить на 100).

7. Разбавить самогон водой до 18-20%, по желанию очистить углем или другими методами, затем сделать вторую перегонку. Первые 8-12% выхода от количества чистого спирта (пока чувствуется неприятный запах) собрать отдельно. Это вредная фракция («голова»), которую можно использовать только в технических целях.

8. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, потом закончить перегонку или отбирать остатки («хвост») в отдельную емкость.

9. Готовый самогон («тело») разбавить водой до желаемой крепости – обычно 40-45%, разлить в стеклянные емкости для хранения, плотно закрыть и оставить минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса.

Начинаю понемногу публиковать нашу "базу знаний". Начнём с частых вопросов, первый из которых касается сахаров.

САХАРА

(те, что не пустыня и во множественном числе )

САХАРОЗА (САХАР обыкновенный)

Коэффициент сладости – 100 (или единица)
Свойства:
- обеспечивает жёсткую текстуру;
- продлевает срок годности;
- при перенасыщенности кристаллизуются;

- не растворяется в алкоголе;
- обеспечивает аромат и цвет при карамелизации.

СИРОП ГЛЮКОЗЫ

Коэффициент сладости:
глюкоза 60 ДЭ – 63
глюкоза 38 ДЭ – 43
глюкоза 30 ДЭ – 30
(ДЭ - это декстрозный эквивалент)
Свойства:
- задерживает и уменьшает кристаллизацию;
- снижает показатель активности воды;
- обеспечивает аромат и цвет при нагреве;
- поглощает влагу (особенно с высоким декстрозным эквивалентом).
Глюкоза с низким декстрозным эквивалентом повышает тягучесть и используется в качестве загустителя и закрепителя, например, при изготовлении ганашей с низким содержанием жира.
Глюкоза с низким декстрозным эквивалентом (менее 40) не содержит большого количества редуцирующего сахара, но включает полисахариды, что обеспечивают низкую гигроскопичность и предотвращают изменения при низких температурах. Благодаря этим свойствам она рекомендуется для производства драже, карамели, нуги и т. д.
Глюкоза с высоким декстрозным эквивалентом (более 45) в основном применяется в изделиях, которые содержат много воды, таких как пастила, так как в этом случае влагозадерживающие свойства редуцирующих сахаров препятствуют высыханию.

ДЕКСТРОЗА (ВИНОГРАДНЫЙ САХАР)

Коэффициент сладости – 30
- идеально подходит для снижения сладости;
- плохо растворяется;
- уменьшает средние размеры кристаллов добавляемых сахаров и обеспечивает некоторую гибкость, которая может быть полезна в заготовках, например, в помадном сахаре (сахаре для глазури);
- создаёт эффект прохлады (только моногидрат);
- снижает показатель активности воды;
- обладает гигроскопичностью.

ИНВЕРТИРОВАННЫЙ САХАР

Коэффициент сладости – 125
- содержит 50% декстрозы и 50% чистой фруктозы;
- препятствует кристаллизации в кремах;
- снижает активность воды, если не нагревать до 70°С;
- гигроскопичен. Желательный ингредиент в изделиях с высоким содержанием воды, которые должны оставаться мягкими;
- избыток инвертированного сахара может привести к вязкости и выделению сиропа. Хороший результат достигается обычно при содержании до 23%;
- при нагревании придаёт цвет и аромат.

ИНВЕРТАЗА

(имеет разные торговые названия)
Этот энзим расщепляет сахарозу на два её компонента: глюкозу и фруктозу. В основном применяется для придания мягкости изделиям. Как правило, процесс расщепления происходит в течение семи дней, но алкоголь может его замедлить. Оптимальное соотношение – от 2 до 5 г на 1000 г. Использовать фермент рекомендуется при температуре от 60 до 70°C, Показатель кислотности (pH) при этом должен находиться в пределах от 3,8 до 5,2, поскольку при температуре выше 70°C и более высоком уровне кислотности действие инвертазы прекращается. Этот ингредиент уменьшает тягучесть. Также в процессе инвертации происходит снижение активности воды, что способствует консервации. Хранить вещество необходимо в прохладном тёмном месте.

МЁД

Различия в составе мёда зависят от вида растений в местах обитания пчёл, но в среднем он примерно содержит:
- 18% воды;
- 38% фруктозы - инвертированный сахар;
- 31% виноградного сахара (глюкоза) - инвертированный сахар;
- 10% - сложные сахара, минералы, органические кислоты и витамины;
- 3% - энзимы (или ферменты), гормоны, глюконовая кислота, красящие вещества и отдушки.
Мёд придает изделию характерный вкус. Содержащиеся в мёде микроорганизмы делают его чувствительным к ферментации. С технической точки зрения к мёду применимы комментарии, касающиеся инвертированного сахара.

ФРУКТОЗА (ФРУКТОВЫЙ САХАР ИЛИ ЛЕВУЛОЗА)

Коэффициент сладости – 130

- хорошо растворяется;
- снижает активность воды;
- усиливает фруктовый вкус;
- обладает гигроскопичностью;
- чувствительна к температуре (карамелизируется).

ЛАКТОЗА

Коэффициент сладости – 27
- хорошо кристаллизуется;
- снижает активность воды;
- закрепляет ароматы.

СОРБИТОЛ (E420)

Коэффициент сладости – 50
Встречается в естественной среде во многих видах зрелых фруктов: яблоках, грушах, винограде, некоторых ягодах, а также в водорослях и шпинате. Существует в двух формах: порошок и концентрат (70-процентное вещество). Обычно в рецептах используют не более 5 – 10%. Если используется более 3%, равное количество патоки следует удалить из рецепта.
- препятствует кристаллизации;
- обладает консервирующими и стабилизирующими свойствами;
- снижает активность воды;
- гигроскопичен;
- стабилизирует влажность, предотвращает высыхание;
- создаёт охлаждающий эффект;
- выдерживает высокие температуры. При температурах в интервале 150 – 170ºC окрашивается в коричневый цвет;
- устойчив к кислотам, энзимам и нагреванию до 140ºC.

Другие подсластители

НАТУРАЛЬНЫЕ

ФРУКТЫ

Многие фрукты содержат сахар, чаще – фруктозу. В обработанном виде могут быть включены в рецепт. Например, во фруктовое желе, фруктовую пасту и даже в ганаш. В этом случае некоторые поверхностные ароматы в процессе производства исчезают.

КЛЕНОВЫЙ СИРОП

Производится из сока канадского клёна. Содержит около 34% воды и 66% сахара.

ПАЛЬМОВЫЙ САХАР

Тёмный липкий сахар с множеством оттенков вкуса. Получают из сока различных видов сахарной пальмы, каждый из которых даёт сахару свой собственный вкус.

ПОРОШОК РОЖКОВОГО ДЕРЕВА

Коэффициент сладости – 0,50 – 0,60
Продукт, изготовленный из обжаренных и измельчённых в порошок стручков рожкового дерева, по вкусу и запаху напоминающий какао.

ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР (ЖЁЛТЫЙ САХАР)

После измельчения смеси тростника и пальмового масла выделяется сок, который застывает в формах. Тростниковый сахар имеет характерный, пряный вкус, часто используется в индонезийской кухне.

ФИНИКОВЫЙ СИРОП

Производится из богатых сахаром фиников. Это тёмный сироп с нейтральным вкусом.

ФИНИКОВЫЙ САХАР

Нерафинированный или полурафинированный сахар из сока финиковых пальм. Имеет характерный сильный вкус карамели.

ЯСЕНЕВЫЙ САХАР

Производят из сока сахарного ясеня – дерева высотой от 6 до 8 метров, которое растёт в основном на Сицилии и в Южной Европе. Сок вытекает из трещины в стволе и ветвях.

СИРОП АГАВЫ

Сироп агавы, которая растёт в Мексике в естественных условиях, получают из сока сердцевины этого растения. Сладость выше, чем у сахарозы. Содержит 23 – 25% воды.

СТЕВИЯ

Производят из листьев стевии – многолетнего кустарника семейства астровых. По разным источниам от 100 до 300 раз слаще сахара.

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ

Применение этих составляющих должно быть подкреплено необходимыми знаниями. Использовать их рекомендуется в минимальных количествах.

ИНУЛИН

100% органическое вещество, которое выделяют из корня цикория благодаря его свойству растворяться в тёплой воде. Несмотря на то, что инулин – это сахар, он не имеет сладкого вкуса. Эта белая кремообразная масса идеальный заменитель жира и наполнитель. Инулин низкокалорийный и волокнистый. В основном используется вместе с сахарозаменителем и (или) подсластителем.

ПОЛИДЕКСТРОЗА (E1201)

Заменитель жира и наполнитель.

САХАРНЫЕ СПИРТЫ

МАННИТ

Натуральный подсластитель, содержащийся во всех видах овощей. Имеет лёгкий сладкий вкус, без послевкусия. Ежедневное употребление не должно превышать 15 г, поскольку обладает эффектом слабительного.

КСИЛИТ

Натуральный подсластитель, содержащийся во всех видах овощей и фруктов. Такой же сладкий, как сахароза, без послевкусия. Ежедневное употребление не должно превышать 20 г, так как имеет эффект слабительного.

ИЗОМАЛЬТ

Основной подсластитель. Обладает сильной сладостью (0,45). Единственный сахарозаменитель, непосредственно извлекаемый из сахарной свёклы. Изомальт имеет некоторые особые характеристики: приемлем для диабетиков и негигроскопичен, кроме того, продлевает срок годности для некоторых рецептур. Не подвержен реакции Майяра. Так как сладость изомальта вполовину ниже, чем у сахарозы, используется в основном в комбинации с сильными подсластителями, такими как АЦЕСУЛЬФАМ К.

МАЛЬТИТ (мальтодекстрин, патока)

Основной подсластитель. Производится путём гидрогенизации (гидролиза) мальтозы (крахмала). Сладость несколько ниже, чем у сахарозы (0,9). Температурно стабилен.

ЛАКТИТ

Искусственный подсластитель. Производится из молочного сахара (лактозы). Сладость – 0,4, имеет сахарный вкус, без послевкусия.

ИСКУССТВЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Некоторые искусственные подсластители не обладают сладостью в достаточной степени, поэтому необходимо добавлять дополнительные подсластители. Однако важно учитывать, что большие дозы сахарных спиртов работают как слабительное и могут привести к осложнениям со здоровьем.

АЦЕСУЛЬФАМ К

Коэффициент сладости – 200
Основной подсластитель, созданный человеком. Устойчив к нагреву до 225°С и поэтому в первую очередь приемлем в кулинарии и выпекании.

ЦИКЛАМАТ

Коэффициент сладости – 30

САХАРИН

Коэффициент сладости – 300 – 500
Искусственный подсластитель.

АСПАРТАМ

Коэффициент сладости – 200
Искусственный подсластитель. Его химический состав может быть вреден для человека, поэтому продукты, содержащие аспартам, должны быть помечены предупреждением о содержании фениланина.

Используемое количество глюкозы при изготовлении самогона напрямую связано с желанием поставщика, потому что глюкоза обогащает напиток сладким вкусом, и не оказывает влияния на запах.

Моносахарид может называться декстрозой. Она выступает существенным энергетическим источником для организма каждого человека. Глюкоза (в зависимости от количества потребления) обрабатывается человеческим организмом в энергию. Моносахарид способствует правильной работе жизненно важных процессов человеческого организма. Таких, как:

дыхание;
работа сердца;
функционирование мышц;
поддержание температуры.

Более того, продукты, в состав которых входит глюкоза, восстанавливает энергетический запас человек до 50 %.

Навигация

Человеческий организм воспринимает глюкозу по вкусовым характеристикам как сахар. Более того, декстроза более полезна для человека, нежели указанный ранее консервант. Именно поэтому данный моносахарид используется в процессе брожения будущего напитка.

Показатели браги, приготовленной на сахаре, почти ничем не отличается от напитка, приготовленного из глюкозы. Для любого рецепта характерны свои достоинства и недостатки. Заменяя сахар, глюкоза придает самогону более приятные вкусовые оттенки. Тем не менее, очень трудно приготовить алкогольный напиток на глюкозе, нежели на сахаре. Желательно использовать сахарометр во время готовки браги. Для изготовления потребуется больше времени и усилий, однако результат будет практически одинаковым.

Самогон – это окончательный результат брожения составляющих компонентов, в состав которых входят сахарная смесь и дрожжевые добавки. После того, как дрожжи будут обработаны, из сахара возможно преобразовать этиловый спирт и углекислый газ. После этого продукт на сахаре подлежит переработке на самогонном аппарате.

Благодаря процессу сбраживания происходит разложения сахара – это далеко не простой химический подход. Дрожжи оказывают влияние на спирт, воду и углекислый газ, потому крайне важно поддерживать необходимую температуру и консистенцию перечисленных составных элементов. Изготовление происходит при температурах от 18°С до 24°С. Если же температура уменьшается, сбраживание происходит намного медленней, а при чрезвычайно высоких температурных показателях дрожжи могут исчезнуть.

Главными ингредиентами при изготовлении сахарного самогона выступают продукты, в состав которых входят сахар или крахмал. Еще вода и крахмал также входят в список источников. Нужно запомнить, какое количество определенных элементов необходимо использовать в ходе приготовления.

Дрожжи могут использоваться для изготовления продукта с разными ведущими веществами (сахар либо глюкоза). Дрожжи – источник важных для человека питательных веществ. Дело в том, что благодаря дрожжам сахар перерабатывается в углекислый газ и этиловый спирт – перечисленные компоненты часто применяются в приготовлении напитка. Желательно брать за основу спиртовые дрожжи, выпускаемые в промышленных масштабах для достижения наивысшей консистенции спирта в продукте.

Важную роль при изготовлении самогона выполняет вода. Дело в том, что положительный результат на 60% непосредственно связан с показателями используемой воды. За основу должна служить очищенная прозрачная вода (без запаха и вкуса), используемая при приготовлении пищи. Желательно подбирать более мягкую воду (можно набрать в роднике), в которой крайне мало кальциевых солей.

Не стоит брать за основу кипяченную воду, поскольку в ней отсутствует важный для дрожжей растворенный воздух. Поэтому можно обойдись сырой водой. Но ее следует отстоять либо профильтровать. Необходимый объем для приготовления указан ниже.

Методов приготовления существует множество. Здесь расписан классический рецепт. Ведущими элементами являются: вода, дрожжи и сахар. Пропорцию сахара и воды нужно применять в соотношении 1 килограмм на 5 литров воды соответственно. Сухие дрожжи применяются в 20 граммовом количестве. Обычные – 100 грамм.

Затем растворите сахар, потому что иначе он не будет участвовать в брожении, что непосредственно приведет к порче конечной продукции. Потом дрожжи надо залить водой температурой от 25°Сдо 30°С . Добавьте 2-3 ложки сахара. Благодаря этому дрожжи смешаются с другими добавленными составляющими элементами.

После окончания выше указанных действий смесь отправляется в теплое сухое помещение. Закрывать продукт слишком сильно не нужно – может произойти взрыв из-за повышенного давления. Брожение происходит на протяжении 3-10 дней. После этого продукт переливается в другую емкость – главное не тронуть осадок. Изготовление подошло к концу.

Готовить самогон можно из фруктов, ягод и даже овощей. При готовке применяются как ягоды, так и сок. В виноградном соке присутствует множество сахара, но для других фруктов это не характерно. Сахар нужно добавить для получения этилового спирта. Хоть это и увеличит выход спирта, качество самого спирта станет ниже. Потому лучше добавлять сразу же чистую глюкозу!

Глюкоза придает сладкий вкус и ускоряет брожение. Сахар слаще глюкозы, однако глюкоза позволит предусмотреть ферментационный процесс в ходе брожения. Состав элементов со спиртом не будет изменен. Преимуществом самогона на глюкозе является то, что подобная брага не просит очередной обработки либо очистки. Благодаря этому запах и вкус конечного продукта становится намного лучше. Главное, не забывайте применять сахарометр для того, чтобы избежать просчеты.

Самогон на глюкозе намного дороже по причине увеличенного употребления вещества при изготовлении браги по сравнению с сахаром, что является однозначным отрицательным фактором. В подобной ситуации понижается градус спирта.

Соотношение используемых ингредиентов подбирайте по желанию, но приведу примерные пропорции:

20 мл глюкозы на 1 литр самогона

Если вы используете для разбавления самогона декстрозу, фруктозу или мед:

3-4 гр декстрозы на 1 литр самогона
10-15 гр порошка фруктозы на 1 литр самогона
15 гр меда на 1 литр самогона (мед предварительно развести в небольшом количестве теплой воды)

После очистки возможно добавление фруктов, ягод по вкусу. Это окажет влияние как на вкус, так и на цвет продукта. Пропорция глюкозы и воды выбирается самостоятельно по вкусу, поскольку от этого зависит сладость полученного алкогольного напитка.

Декстроза в самогоноварении пока не обрела популярность, потому что немногие винокуры знают о существовании такого вещества. Процесс приготовления браги на декстрозе занимает немного больше времени, чем рецепт с использованием обычного сахара. Трудоемкость не компенсируется экономностью, поэтому каждый винокур должен выбирать сам сырье для своего напитка. Но самогон на декстрозе получается ничем не хуже самогона на крахмале или сахаре.

Характеристики декстрозы

С точки зрения химии, декстроза - это моносахарид, который относится к простым сахарам, имеющий в своем составе 6 атомов углерода. Это вещество еще иногда называют виноградным сахаром или D-глюкозой. Формула записывается, как C6H12O6. А прилагательное «виноградный» вещество получило из-за того, что большое количество декстрозы содержится именно в этих ягодах. Когда декстроза соединяется с фруктозой, у фруктов и ягод получается сладкий вкус.

Декстроза в самогоноварении

Самогон из декстрозы можно извлечь такими методами:

приготовить сусло с содержанием сахара;
сбродить вещество дрожжами;
брагу перегнать два раза на самогонном аппарате для получения дистиллята.

Для того чтоб качество напитка и его органолептика были действительно высокими, нужно использовать питьевую воду с хорошим вкусом. Это важно, поскольку излишняя мягкость, жесткость и большая концентрация хлора способны легко испортить напиток. Кипяченная или дистиллированная вода затормозит процесс брожения.

Отличия сахара от декстрозы

Конечно, отличия при использовании сахара и декстрозы чувствуются. Это выражается не только во вкусе напитка, но и в самом процессе его приготовления. Опытные винокуры, попробовав самогон на декстрозе, уже не возвращаются к старым методам изготовления алкоголя.

Все дело в том, что количество сивушных масел при использовании декстрозы ниже, чем в самогоне из сахарной браги. Сама работа дрожжей во время сбраживания происходит интенсивнее и быстрее - таким образом можно сэкономить на времени приготовления бражки. А неприятный запах этого процесса будет не таким насыщенным и интенсивным, как при использовании глюкозы.

Иногда используют фрукты и ягоды для приготовления браги. Но полагаться только на сахаристость самого сусла не стоит. Процесс способен затянуться на месяцы. Поэтому чтоб брага доходила быстрее, а дрожжи работали качественно, лучше добавить в смесь декстрозу, а не сахар. Тогда вкус напитка не изменится, а также он не приобретет характерный запах, выход спирта получится большим.

Многие винокуры зря отказываются от этого способа. Происходит это из-за больших затрат времени и средств. Но если факторы позволяют приготовить напиток на декстрозе, то стоит попробовать это сделать, ведь качество самогона приятно удивит.

При работе с декстрозой обязательно понадобится сахарометр.

Поскольку брага является результатом переработки дрожжами сахара, то образуется большое количество метаболитов, то есть продуктов этой переработки. В результате химического процесса углевод, то есть сахар, распадается с образованием этанола и углекислого газа.

Как только уровень спирта в браге достигает показателя 12–13%, дрожжи погибают и процесс брожения прекращается. Скорость этого процесса зависит от температуры и пропорций ингредиентов в браге. В процессе также образуются альдегиды и сивушные масла, которые придают неприятный запах напитку и вызывают отравление организма.

А вот в продукте из декстрозы сивушные масла не вырабатываются. Это происходит потому, что глюкоза в такой форме усваивается бактериями без побочных продуктов метаболизма и без выработки опасных ферментов. Поэтому относительная польза продукта будет выше, чем самогона, приготовленного на другой браге. А еще такая глюкоза менее сладкая, поэтому дрожжам работать легче. Можно даже не перегонять брагу через аппарат второй раз. Не стоит также отбеливать или очищать углем или марганцовкой такой напиток.

Рецепт приготовления браги

Декстроза в чистом виде находится в вареньях, соках, компотах и сахарном сиропе. Эти компоненты прошли этапы температурной обработки, в ходе которой и получился гликоген. Недостаток этого метода заключается в большом количестве сырья, то есть расходного материала, например, варенья придется взять много. А еще брага на декстрозе будет иметь привкус того продукта, который вносится вначале.

Декстрозу в чистом виде можно купить в супермаркетах или торговых центрах. Но ее стоимость выше, чем у обычного сахара. Поэтому вещество проще получить в домашних условиях. По-научному этот процесс будет называться инвертированием, поскольку придется поменять ориентацию молекул глюкозы. Методика состоит из этапов:

потребуется нагреть 3 литра воды до температуры 80 градусов Цельсия;
на этот объем нужно высыпать туда 6 килограммов сахара и, помешивая раствор, довести его до однородной консистенции;
кипятить сироп следует в течение 10 минут и следить за тем, чтоб он не пригорел;
далее нужно уменьшить огонь до минимума и варить жидкость в течение часа.

После того как сироп остынет до температуры 27 градусов Цельсия, из него можно готовить сусло и добавлять дрожжи. Самогон в результате получается настолько мягким, что часто из него делают малиновую или вишневую настойку.

Для приготовления браги из декстрозы понадобятся:

4 литра воды, желательно артезианской;
1 килограмм декстрозы или сиропа;
дрожи сухие - 20 грамм или прессованные - 70 грамм.

Емкость с суслом закрывается герметично и устанавливается гидрозатвор. Признаками окончания реакции брожения являются:

отсутствие пены и шипения;
выпадения осадка на дне;
прекращение образования пузырьков углекислого газа;
потеря сладости, вкус становится горьким;
легкий запах спирта.

Реакция проходит бурно, поскольку декстроза восприимчива к дрожжам. Чтоб образовывалось меньше пены, можно воспользоваться печеньем или другими способами гашения пены. Но в качестве мер предосторожности в емкость для брожения следует заливать не больше 70% объема. После перегонок браги самогон из глюкозы такого типа получается мягким и имеет нейтральный вкус.

Хоть методика имеет много недостатков, она все равно оправдана результатами процесса. Напиток приятно пить в чистом виде или делать из него настойки. Брага, а потом и самогон на декстрозе - идеальный вариант для эксперимента и сравнения вкусов.

Статьи по теме