Смачні та прості страви із сочевиці. Овочеве пюре із сочевицею. Корисні властивості сочевиці
Людство протягом багатьох тисячоліть використовує у своєму раціоні сочевицю. Величезним успіхом вона користується у вегетаріанців, адже сочевиця – відмінна заміна тваринного білка.
У цієї бобової рослини кілька сортів. Щоправда, не всі господині знають, як правильно варити сочевицю, щоб користь і смак цієї крупи не розтратилися. Настав час дізнатися.
Підготовка перед варінням
Перш ніж приступити до приготування сочевиці будь-якого різновиду, потрібно промити зерна у холодній воді. Після промивання сміття буде добре видно на поверхні його необхідно видалити.
Боби сочевиці не треба попередньо замочувати, як, наприклад, надходять із квасолею чи горохом.
Варяться вони недовго, тому такі заходи зайві.
Деякі господині варять сочевицю в солоній чи підкисленій воді для надання їй оригінального смаку. Час варіння у разі збільшується. Тому рекомендується солити страву лише на завершальній стадії приготування.
А ось для того щоб приготувати страву з сочевиці правильно, смачно і не переварити, потрібно опускати її в киплячу воду.
Після повторного закипання вогонь треба зменшити до мінімального поділу та готувати, не піднімаючи кришку, від 10 до 40 хвилин. Від сорту цієї бобової культури також залежить, скільки варити сочевицю точно за часом.
Різні сорти диктують наступний час приготування:
- червоні зерна – півгодини;
- коричневі боби – 25 хвилин;
- зелені сорти – 40 хвилин;
- помаранчеві зерна – 20 хвилин.
Різноманітність гарнірів із сочевиці
Найпростіший гарнір виходить із зеленої сочевиці, адже саме цей сорт найкраще зберігає свою форму. Червона може розваритися, і страва буде занадто м'яким. Хоча, якщо правильно розрахувати час, цих недоліків можна уникнути.
Гарнір готується у пропорційному співвідношенні крупи з водою 1:2. Головне у його приготуванні – це варити на повільному вогні та солити за 5 хвилин до готовності.
Ще один варіант гарніру – з овочами. Готується він довго. Але саме таке поєднання найбільше корисне для організму. Та ще й дуже смачно.
Для його виготовлення потрібно взяти:
- сочевиця – 1 склянка;
- помідор – 2 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- дрібна морква – 2 шт.;
- пучок кропу;
- олія – 2 ст. ложки;
- коріандр;
- перець;
- сіль.
Томатна паста підійде на заміну помідорів, якщо їх не опиниться під рукою.
Замочувати сочевицю перед варінням не потрібно, продукт рекомендується відразу опустити в киплячу воду. Поки гарнір готується, можна зайнятися овочами: натерти моркву, нарізати помідори, цибулю та кріп. Після обсмажування цибулі, додати в сковороду решту овочів і гасити 5 хвилин.
Наступний крок – злити воду з сочевиці та викласти її до овочів. Посипати блюдо кропом, коріандром та перцем. Щоб довести гарнір з овочами до логічного завершення, треба залишити його трохи зануритися під закритою кришкою.
Готуємо сочевицю в мультиварці: смачно та швидко
Для приготування бобової культури у мультиварці треба взяти прості продукти:
- на 1 склянку сочевиці – 2 склянки води;
- цибулі – 1 головку;
- аджики-4 ст. ложки;
- моркви – 1 шт.;
- часнику – 2 зубчики;
- сіль;
- спеції.
Процес складається з таких основних етапів:
- натерти моркву,
- почистити і порізати цибулю,
- обсмажити приготовлені продукти в мультиварці на режимі «Випічка»,
- видавити в овочеву суміш часник, смажити ще 10 хвилин,
- промити сочевицю під струменем проточної води, але не замочувати,
- додати крупу до обсмажених овочів у мультиварку,
- влити воду, посолити і поперчити,
- приправити домашнім аджиком. За бажання можна використовувати замість неї томатну пасту.
Виставити на мультиварці режим Каша, Плов, Гречка або Рис. Орієнтовний час приготування – близько години. За готовністю стежити, оскільки точний час встановити складно.
Правильно приготовлена сочевиця – страва не тільки корисна, але ще й смачна.
Його гідно оцінять усі ваші домочадці. А знаючи, скільки і як варити чечевичу, ви можете фантазувати і винаходити нові і нові страви свого особистого і корисного меню.
Сочевиця – корисний та багатий білком продукт. Ця культура сорту бобових буває кольором червона, зелена чи коричнева. Від кольору залежить час варіння. Приготуйте із сочевиці кашу, котлети, коржики або суп із вишуканим ароматом. Боби підійдуть і на гарнір. Ви не знаєте, як варити сочевицю? Це дуже просто.
Як варити сочевицю – загальні правила
Перед варінням бобової культури прийміть до уваги наші поради:
- час варіння залежить від її різновиду. Варіть червону сочевицю від 25 до 30 хвилин. Зелена вариться 40 хвилин, а коричнева – 20-25 хвилин;
- спочатку добре промийте та переберіть сочевицю. У ній можуть траплятися пісок, сухі гілки та дрібне каміння. Пошкоджені зерна заберіть;
- Перед варінням обов'язково залийте зелені боби водою на кілька годин. Інші різновиди замочуйте за бажанням;
- під час приготування куштуйте страву. Можете отримати або сухий горох, або кашу розмазати;
- варіть боби на невеликому вогні.
Варимо сочевицю у каструлі
Приготуйте склянку сочевиці та дві склянки води. Процес варіння:
- налийте воду у каструлю;
- покладіть туди промиту та перебрану сочевицю;
- увімкніть маленький вогонь на плиті та чекайте, коли закипить;
- налийте після закипання в каструлю ложку оливкової олії для м'якості бобів;
- варіть від 20 до 40 хвилин, залежно від виду сочевиці. Не забувайте іноді помішувати;
- додайте за 5 хвилин до завершення варіння сіль за смаком.
Дрібно порубайте зелень, заправте кашу із сочевиці та подавайте на стіл.
Варимо юшку з коричневої сочевиці
Приготуйте:
- 1 ст. сочевиці коричневої;
- морквину та цибулину;
- 2 помідори;
- 1 солодкий перець;
- 2 зубки часнику;
- свіжу петрушку, сухий базилік та майоран.
Промиту сочевицю поставте на плиту варитись у каструлі. Натріть на тертці моркву, перець наріжте на смужки і обсмажуйте з олією. Додайте до овочів дрібно порізану цибулину і кілька хвилин просмажте. Подивіться на боби. Якщо вони майже м'які – додаєте до них просмажені овочі, підсоліть. Доливайте в каструлю окріп до консистенції супу і варіть до готовності. В кінці покладіть в юшку нарізані на кубики помідори без шкірки, часник і спеції. Підсолити і проварити 5 хвилин. Посипте петрушкою ароматну юшку і їжте з грінками.
Варимо в мультиварці червону сочевицю
Приготуйте інгредієнти:
- 1,5 ст. сочевиці червоної;
- 2,5 ст. гарячої води;
- 1 цибулину;
- 1 морквину;
- 2 зубки часнику;
- 4 ст. ложки аджики, краще за домашню.
Морквину ріжете соломкою, цибуля – кубиками. Встановлюєте на 20 хвилин у мультиварці режим «Випічка» і 10 хвилин обсмажуйте в кухонному приладі моркву з цибулею. Додайте дрібно порізаний часник і готуйте ще стільки часу. Після закінчення дії програми додаєте в мультиварку промиту сочевицю та залийте водою. Туди ж відправляйте аджику, поперчіть і посоліть на ваш смак. Замість аджики можете брати томатний сік. Варіть кашу в режимі Плов, Гречка або Каша 50 хвилин.
Жаль, що в нашій країні сочевиця не користується великою популярністю. Свого часу Русь була постачальником бобової культури і з неї робили навіть короваї. Але азіати та африканці дуже люблять сочевицю, адже в ній багато корисних мікроелементів та вітамінів. Ви дізналися, як її варити та зможете приготувати смачний обід для сім'ї.
Боби, завдяки корисним властивостям, давно включають до раціону, особливо популярними вважаються чечевичне зерна, з яких готують гарніри та каші. З огляду на те, що ця бобова культура має різні сорти, у багатьох господарок безсумнівно виникне питання: «як правильно приготувати сочевицю»? Насправді жодних складнощів у цьому немає, головне точно знати, скільки вариться кожен сорт насіння, і які особливості приготування він має.
Не тільки звичайні каші можна робити із сочевицьких зерен. Не менш популярними вважаються гарніри, виготовлені на основі цих бобових. Сама технологія створення страви проста, потрібно лише заздалегідь визначитися, з якого виду сочевиці вона буде приготовлена – червона, коричнева, чорна або зелена. Це допоможе швидко зробити легкий низькокалорійний обід або вечерю.
Вважається, що для гарніру червоні зерна не підходять, оскільки вони мають властивість швидко розварюватися, набуваючи вигляду пюре. Проте червоний сорт має приємний пряний смак, а це найголовніша умова для того, щоб приготувати смачно таку страву.
складові
- Червона сочевиця – 150 гр.
- Помідори – 2 шт.
- М'ясний бульйон – 100 гр.
- Цибуля - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 1-2 зубки.
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Чебрець – 2 гілочки (використовуємо тільки зелень).
Спеції для гарніру(Складаються за смаком): чорний мелений перець, розмарин (сушений), чилі, паприка (червона), сіль, куркума.
Як приготувати гарнір
- Овочі миємо та очищаємо.
- Нарізаємо цибулю півкільцями.
- Морква трьом на дрібній (або середній) тертці.
- Пересипаємо нарізку в сковороду, поливаємо овочі рослинною олією і обсмажуємо їх не більше 2-3 хвилин до стану легкого рум'янцю. Пасеруємо все на середньому вогні.
- Замочуємо червоні сочевичні пластини у воді на кілька хвилин.
- На поверхні помідорів робимо надрізи, після чого плоди поміщаємо на пару хвилин у окріп.
- Знімаємо з помідорів шкірку та нарізаємо овочі невеликими кубиками.
- Помідорну нарізку перекладаємо в сковороду з цибулею та морквою і продовжуємо пасерувати овочі ще 3 хвилини на середньому вогні.
- Додаємо до пасерування сіль, сочевицю та м'ясний бульйон. Все перемішуємо і тушкуємо овочі 2 хвилини.
- Пропускаємо часник через прес, потім кладемо його разом із зеленню та іншими спеціями в гарнір.
- Тушимо насамкінець боби з овочами ще 5-7 хвилин на повільному вогні, після чого страву можна вважати готовою.
Подаємо гарнір із червоної сочевиці гарячим. Найкраще його подати разом з рибними чи м'ясними стравами. Бажано подавати бобові з соусом або кетчупом, можна навіть зробити заправку для гарніру із найчервонішої сочевиці.
складові
- - 5 склянок + -
- - 1,5 склянки + -
- - 1 штука + -
- - На кінчику ножа + -
- - 1 штука + -
- — 1 ч. л. або за смаком + -
- — 0,5 ч.л. або за смаком + -
- - 1-2 ст.л. + -
- - 2 зубки + -
- Чебрець - 2 гілочки + -
Як смачно зварити сочевицю
Приготувати смачно зелений сорт нескладно, головне достеменно знати, скільки потрібно варити зерна, щоб вони не втратили своєї форми.
Оскільки з усіх популярних видів даної бобової культури вариться зелена сочевиця найдовше, багато господині уникають її при приготуванні гарніру. Однак зелені пластини за смаком анітрохи не гірші за червоний і коричневий сорти, тому їх можна сміливо додавати в овочеві або м'ясні гарніри.
- За кілька годин до варіння замочуємо бобові зерна: наливаємо в каструлю воду і висипаємо в неї сочевицю. Воду обов'язково підсолюємо.
- У сковороді розігріваємо олію, потім додаємо до неї для обсмажування, продавлений під пресом, часник. Можна подрібнити часникові зубки та вручну.
- Коли за 30 сек. часник протушкується на олії - зменшуємо вогонь до мінімального полум'я і кладемо в сковороду шматочок вершкового масла.
- Коли масло розтане – у розігріту сковороду відправляємо дрібно нарізану моркву та цибулю. Тушимо нарізку доти, доки вона не набуде приємної м'якості та гарного прозорого кольору.
- Сочевицю, яку раніше замочили, дістаємо з води, як тільки вона розбухне і стане м'якою. Важливо її не перетримати і не допустити, щоб вона втратила свою форму.
- Сочевичне зерно перекладаємо в сковороду, додаємо в неї нарізаний чебрець (використовуємо тільки листочки) і обсмажуємо все на сильному вогні. Не забуваймо при цьому гарнір помішувати.
Подаємо готове блюдовиключно гарячим. Перед подачею його можна присипати свіжою дрібно нарізаною зеленню або ароматними спеціями. Довго зберігати варену сочевицю, навіть як складник гарніру, не варто. Краще з'їдати зроблені порції на день приготування.
З цього сорту бобових легко зробити смачну вечерю на всю сім'ю лише за 30 хвилин. Коричневі зерна варяться швидше за інших, але в їх приготуванні є маса особливостей, без знання яких ніяк не обійтися. Тому про те, як приготувати сочевицю саме темного сорту – докладно розповімо у покроковому рецепті.
складові
- Коричнева сочевиця – 1 склянка;
- Томатна паста – 3 ст. л.;
- Варений рис (басмати) – 4 склянки;
- Часник – 3 зубки;
- Червона цибуля – 2 склянки;
- Сіль - ¼ ч. л.;
- Рослинна (або оливкова) олія – 2 ч. л.;
- Кінза (свіжа) - ¼ склянки;
- Овочевий бульйон – 3 склянки;
- Спеції – до смаку.
Приготування
- Заздалегідь замочуємо зерна коричневої сочевиці у воді.
- Миємо та очищаємо овочі.
- Нарізаємо дрібно цибулю, часник та кінзу.
- У каструлі на невеликому вогні розігріваємо олію.
- Додаємо в розігрітий посуд подрібнену цибулю і гасимо її, періодично помішуючи. Час гасіння – 15 хвилин.
- Коли цибуля в каструлі розм'якне, до неї додаємо часник, який пасеруємо на вогні протягом 5 хвилин.
- Заливаємо обсмажування 3 ст. л. томатної пасти, а зверху все присипаємо спеціями. Бажано, щоб приправа була гострою, можна використовувати відразу суміш спецій, наприклад, Бербере. Гасимо овочі з приправою та пастою ще 1 хвилину.
- Заливаємо продукти овочевим бульйоном і доводимо до кипіння на великому вогні.
- Як тільки зерна розм'якнуть, перекладаємо в каструлю, накриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин.
- Зваривши сочевицю до готовності, солимо її до смаку. Після цього змішуємо готові боби з відвареним рисом – і подаємо гарнір до столу.
- Розкладаючи страву по порціях, прикрашаємо її кінзою або будь-якою іншою зеленню.
Подати гарнір можна не тільки зі свіжими овочами, а й зі свіжими або маринованими грибами, тушкованою куркою, рибою або яловичиною.
Замочування
Замочувати чи ні
Чи треба замочувати сочевицю перед приготуванням – найпоширеніше питання серед більшості господинь. Існує думка, що чечевичне зерно – одні з небагатьох видів бобових, які замочувати не обов'язково. Це справді так, але від «купання» у воді ще не постраждало жодне зерно бобів.
Важливо не забувати, що чечевинні пластини, що лежать у домашніх засіках, згодом стають сухими, і тому їм вкрай необхідний свіжий ковток води.
Скільки часу замочувати сочевицю
Інше, не менш важливе, питання, яке цікавить господарок – скільки за часом потрібно замочувати сочевицю?
Якщо дозрілим зернам зроду кілька місяців, тоді достатньо буде 8 годин, але якщо сочевиця лежить півроку, а то й рік, то час замочування можна збільшити до 12-24 годин. Чим довше продукт лежить, тим більше він відмокатиме.
Проте слід зазначити, що не обов'язково замочувати пластини так довго. Іноді достатньо опустити зерна у воду всього на кілька хвилин, щоб вони трохи розм'якли і набули початкової форми.
Таблиця калорійності та часу варіння сочевиці
Не всі господині добре знають, скільки варити коричневу, червону, зелену та чорну сочевицю (інша назва – сочевиця білуга). Достеменно відомо одне, що вони мають різний час варіння та наявність калорій.
Щоб приготування було простим і приносило тільки задоволення – користуйтеся таблицею, в якій вказані калорії відомих видів сочевиці і час, за який вони зваряться до готовності.
Тепер ви знаєте, як приготувати сочевицю різних сортів. Всі секрети щодо її приготування легко застосовуються на практиці. Готуйте з бобових зерен різноманітні самостійні страви або додайте сочевицю як додатковий інгредієнт у гарнір. Нехай ваше приготування буде вдалим, а чечевичне частування – надзвичайно смачним.
Смачного!
Скільки існує людська цивілізація, стільки люди вирощують та вживають у їжу сочевицю. Ця бобова культура теплолюбна, тому у слов'янських народів її не зустрінеш у народних кухнях. Натомість у країнах Середземномор'я вона використовується повсюдно та в честі як недорогий, корисний та зручний у приготуванні продукт. І, головне, дуже смачний! Адже саме за сочевичну юшку, а не за медові пряники, продав Ісав Якову своє первородство (Буття: 25). У нас цю дрібну квасолю, схожу на горох, можна купити практично у всіх супермаркетах. У цій статті ми розповімо про те, як приготувати смачну сочевицю, які секрети потрібно знати, щоб її не переварити, і який сорт потрібно вибрати для різних страв.
Користь та калорійність продукту
У сочевиці зовсім мало жирів – всього 2 г на 100 г продукту, зате багато білка та вуглеводів – 21 г та 49 г відповідно. Водночас це досить поживний продукт. Його енергетична цінність – 298 калорій. До складу сочевиці входить білок, що легко засвоюється в організмі. Також цей вид бобових містить бор, йод, калій, кальцій, кобальт, марганець та мідь, залізо та цинк, кобальт та молібден. Багата сочевиця та на ізофлавони – речовини, які корисні для профілактики раку молочної залози. Фолієва кислота, що міститься в ній, зміцнює імунітет, благотворно впливає на обмін речовин, нормалізує роботу сечостатевої системи. Сочевицю призначають у лікувальних дієтах. В основному її застосовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо при виразці. Корисний продукт і високим складом вітамінів, особливо РР, А та групи В. Але потрібно знати, як приготувати сочевицю, щоб ці корисні властивості не розчинилися в окропі і не випарувалися з парою.
Який сорт вибрати
Здавна були відомі два сорти дрібної сочевиці – червона та коричнева. Вони зростали в Єгипті, Ізраїлі, Сирії - країнах із дуже спекотним кліматом. Французи, які мають славу великих гурманів, постаралися створити сорт сочевиці, яка була б пристосована до більш прохолодних зим, і їм це вдалося. Щоправда, сочевиця вийшла зеленого кольору. Вона, як і інші види бобових, потребує більш тривалої підготовки.
Зате на смак просто чудова – ніжна, що чимось нагадує свіжий горошок. Виходячи з того, який сорт ви придбали, зелену французьку або червону та коричневу єгипетську, варто подумати про те, як приготувати сочевицю. Перший сорт не розварюється, чудово тримає форму та підходить для гарнірів. Коричнева сочевиця при неакуратному поводженні може перетворитися на кашу, тому потрібно стежити, щоб вона не перетравилася. З червоної виходить чудове пюре.
Як приготувати сочевицю на гарнір
М'який смак єгипетської сочевиці добре гармонує з м'ясом, птахом та грибами. Щоб урізноманітнити та збагатити нейтральний смак гарніру, додайте при варінні прянощів та трав. Перед приготуванням її потрібно ретельно перебрати та промити у прохолодній воді, видаливши сміття. Деякі рецепти радять навіть замочувати зелену сочевицю перед варінням. Далі її заливають холодною водою у пропорції 1:2 та ставлять на маленький вогонь. Коли рідина закипить, додають трохи оливкової олії (близько половини столової ложки) та різноманітні приправи: розмарин, лавровий лист, шавлія, селера. Зелену сочевицю варять під прочиненою кришкою близько 40 хвилин, регулярно помішуючи, щоб не пригоріла.
Коричневу та червону кидають у окріп і варять під закритою кришкою 25 та 20 хвилин відповідно. Солити гарнір потрібно лише за 5 хвилин до закінчення процесу приготування.
Сочевиця в мультиварці
Сучасні кухонні аксесуари покликані полегшити працю кухаря. Якщо у вас в будинку є мультиварка, вам не потрібно чаклувати біля плити, постійно помішуючи сочевицю. Ваш гарнір не розвариться і не пригорить. Достатньо просто відміряти потрібну кількість води, а пристрій сам підтримуватиме заданий температурний режим. У мультиварці можна приготувати суп з червоної сочевиці, а коричневий сорт краще протушкувати разом з м'ясом.
Ось базовий рецепт того, як приготувати сочевицю у мультиварці. Наріжте цибулину півкільцями, а середньої величини моркву - соломкою. Викладіть їх у чашу машини. Залийте овочі столовою ложкою рослинної олії та увімкніть агрегат на режим «Спека». Введіть час 15 хвилин. Сочевицю (один мультистакан) промийте і додайте до смажених овочів. Залийте холодною водою. Якщо сочевиця була попередньо замочена, знадобиться два мультисклянки рідини, а якщо ні - чотири. Задаємо режим "Гречка". Одночасно з гарніром можна приготувати м'ясо. Викладаємо його шматочки на ґрати, ставимо зверху. В цьому випадку вибираємо режим «Готування на пару», а таймер встановлюємо на 40 хвилин.
Спекотне дихання Індії
Тепер розглянемо окремі рецепти. Отже, що можна приготувати із сочевиці? Звернемося за натхненням до кухні тих країн, де цей вид бобових використовувався споконвіку. Приготуємо популярну індійську страву – дхансак. Його можна приготувати з креветками, куркою, бараниною, але основу складає червона сочевиця. Промиваємо 350 госновного продукту, засипаємо в сотейник, солимо, перчимо (чорним і гострим червоним), заливаємо водою. Доводимо до кипіння та варимо на маленькому вогні до м'якості. Якщо води занадто багато, її потрібно злити, якщо мало – додати окріп. Одночасно в сковороді розжарюємо ложку-дві рослинної олії і обсмажуємо близько двох хвилин наступні прянощі: 6 коробочок товченого кардамону, по 2 чайні ложечки насіння гірчиці, куркуми, кориці та порошку чилі. Додаємо до них дві дрібно шатковані цибулини, нарізаний 10-сантиметровий корінь імбиру, 4 зубчики часнику. Смажимо все це п'ять хвилин. Кладемо на сковороду креветки чи м'ясо. Смажимо, помішуючи, до готовності. Додаємо шматочки ананасу, 8 невеликих нарізаних помідорів та варену сочевицю. Наливаємо трохи гарячої води і гасимо під кришкою близько п'яти хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню кінзи.
Як приготувати суп із сочевиці
У велику каструлю наливаємо 3 л води, солимо і перчимо, ставимо на вогонь. Опускаємо туди дві розрізані на великі частини моркви і нашатковану велику цибулину. Коли овочі повністю зваряться, засипаємо 150 г коричневої чи червоної сочевиці та різні приправи (петрушку, кріп, часник, прованські трави). Варимо 20-25 хвилин до м'якості сочевички. Трохи остудити суп і подрібнювати вміст блендером. Вливаємо склянку вершків, доводимо до кипіння і подаємо на стіл із грінками.
Вегетаріанські биточки
А ось рецепт того, як приготувати сочевицю як самостійну страву. Для цього використовуйте її червоний сорт у кількості 350 г. Залийте сочевицю холодною водою та залиште на ніч у прохолодному місці. Вранці змініть рідину та поставте варитися до готовності. Подрібнити до пюреподібного стану у блендері чи кухонному комбайні. Потрібно постаратися, щоб кашка вийшла дуже густою. Для цього викладаємо пюре на шматок міцної тканини та віджимаємо зайву рідину. Додаємо в сочевицю по чайній ложці червоного перцю, солі, кмину, рубаної кінзи, дрібку чорного перцю. Добре вимішуємо пюре. Формуємо долонями биточки, пануємо в сухарях і смажимо на топленому маслі до золотистої скоринки. В окремій чашці змішуємо 225 г натурального йогурту із соком одного лимона. Заливаємо цим соусом гарячі битки.
Салат
Як приготувати сочевицю? Спочатку готуємо салатну заправку. Змішуємо гострий перець, три листи базиліка і зубчик часнику, розтираємо маточкою і заливаємо двома ложками оливкової олії. У салатницю кришимо 10 помідорів чері, 2-3 пера зеленої цибулі, трьом 50 г твердого сиру. Окремо варимо 100 г зеленої сочевиці. Коли вона охолоне, додаємо до салату. Перемішуємо та заливаємо ароматизованим маслом.
Додати коментар
Як зварити сочевицю смачно покроковий відео рецепт
Також ми приготували для Вас відео для порозуміння покрокового процесу приготування.
Сподіваємося вам сподобалася наша стаття як зварити сочевиці смачно і тепер маючи всі необхідні інгредієнти, ви з легкістю його приготуєте в домашніх умовах.
Ще більше смачних рецептів:
Теги до запису:
Як зварити сочевицю смачно, як приготувати сочевицю як приготувати сочевицю в мультиварці
Сочевиця – це м'які боби, вони продаються висушеними, щоб вийшло смачно, треба знати, як готувати сочевицю. Вживають її у перших стравах, готують гарніри, каші, биточки. Найкращі рецептидозволять приготувати не смачно, але й корисно, адже боби багаті на білки, залізо, калій, вуглеводи, і містить фолієву кислоту. Готувати їх можна і класичним способом, і у мультиварці.
Існує багато сортів сочевиці, ці боби бувають різного кольору, смаку та форми. Різні сорти використовують у певних категоріях страв. Особливо популярна – червона, жовта, чорна, зелена, помаранчева та коричнева сочевиця. Коричневу та чорну беруть для приготування гарнірів та каш, тому що при тепловій обробці їх зерна зберігають форму.
У перших стравах гарні червоні, жовті боби та помаранчева сочевиця – ці зерна при тепловій обробці швидко розварюються, вони не придатні в кашах, оскільки можуть перетворитися на пюре, натомість у супах – зваряться швидко. Зелена тарілкова - велика сочевиця, тому підійде як для легких юшка і в салаті, так і для приготування гарного ароматного гарніру.
Перш ніж приготувати боби, їх слід перебрати - видалити сміття і лушпиння, щоб було зручніше, можна висипати сочевицю в білий посуд або на білий рушник - так краще помітне сміття. Потім перекласти її в сито або друшляк і кілька хвилин промивати під струменем води.
Готуємо продукт залежно від його кольору – помаранчева та червона сочевиця вариться 15-20 хвилин, вона добре розварюється і йде в кремоподібні супи. Коричнева вариться 25-30 хвилин, добре зберігають форму та йде в гарніри. Зелені зерна варять 40-45 хвилин завдяки щільній консистенції зелених бобів, вони хороші в приготуванні салатів. Чорна сочевиця буде готова за 20-25 хвилин, вона йде в каші. Жовта – через 10-15 хвилин, найчастіше її використовують у першому.
У супах-пюре можна використовувати колоту сочевицю, вона приготується лише за десять-двадцять хвилин, коштує дешевше, а форма бобів у протертих супах – не важлива.
Для надання пікантності стравам із сочевиці в них добре класти лаврушку, коріння та зелень селери, петрушку, гілочки свіжого розмарину, чебрець, приправляти мускатним горіхом – боби відмінно поєднуються з прянощами. Правильно готувати сочевицю – це солити страви з нею в самому кінці, хвилин за 5 до закінчення готування, це правило приготування всіх бобових – у солоній воді вони готуються довше.
Рецепти у мультиварці
Просто і швидко готується сочевиця за допомогою мультиварки, не доведеться навіть замислюватися про те, як правильно готувати, адже мультиварка робить це сама. Всі рецепти тут будуються за одним принципом - потрібно лише взяти підготовлені боби та інші продукти в тих обсягах, які передбачають ці рецепти, помістити всі інгредієнти в мультичашу, акуратно перемішати пластмасовою лопаткою, закрити кришку, вибрати режим "Мультиповар", і через годину - чудова ароматна страва готова.
З мультиваркою варто поекспериментувати, вносячи в рецепти зміни або доповнюючи їх на власний смак, щоразу створювати новий кулінарний шедевр.
Зелена сочевиця з кукурудзою
Для приготування цієї страви вам будуть потрібні:
- зелений сорт – 1 мультистакан;
- 1 мультистакан холодної води;
- 1 солодкий перець;
- 1 подрібнений корінець селери;
- 200 г кукурудзи – замороженої чи консерви;
- 4 столові ложки томатної пасти (можна аджику);
- 1 столова ложка гірчиці у зернах;
- Дрібка полотої паприки чи сушеного перцю чилі.
Все ретельно змішують у мультичаші, додають воду і мучать 1 годину. Якщо виявиться недостатньо солоно, після закінчення готування досолити.
Каша із червоної сочевиці
Каша з червоного сорту з помідорами - чудова страва для всієї родини. Для її приготування вам знадобляться такі продукти:
- 1 мультистакан червоних бобів;
- 2 мультисклянки води;
- 2-3 помідори (або томатна паста);
- 1 головка цибулі;
- 1 морквина;
- 2 зубці часнику;
- - 3 столові ложки;
- Велика сіль – 1 чайна ложка;
- Чорний мелений перець – щіпка.
З промитих бобів дати добре стекти воді, свіжі томати обдати окропом, завантажити на дві секунди в крижану воду, зняти шкірку і пюрувати, моркву і цибулю помити, почистити, дрібно дрібно нашаткувати, моркву потерти. Налити в мультичашу масло|мастило| і гасити овочі протягом 7-10 хвилин|мінути|, в кінці додати|добавляти| розтертий до кашки часник. Всипати сочевицю, додати протерті помідори, налити води. Інгредієнти обережно перемішати. Готувати на позиції каша 20-25 хвилин. Після приготування страву посолити і поперчити.
Приготування на плиті
Незалежно від того, які використовуються рецепти для приготування сочевицьких бобів, на плиті їх готують двома способами.
Холодним способом: на 1 об'єм сочевиці будь-якого кольору беруть 2 об'єми некип'яченої води та сіль великого помелу – з розрахунку 1 ч.л. на три склянки цих продуктів. Сочевицю перебрати, промити, всипати в посуд, влити воду і довести до кипіння, зменшити вогонь, і, закривши каструлю, довести до готовності. Варіть стільки хвилин, скільки потрібно для приготування цього сорту. Незадовго до закінчення варіння посоліть. Якщо готуєте в салат або гарнір, воду після закінчення готування злийте, для каші і пюре - рідину залиште.
Гарячим способом: на 1 об'єм будь-яких бобів – 2 об'єми некип'яченої води, велика сіль – із розрахунку 1 ч.л. на три склянки продуктів. Сочевицю перебрати, промити. Воду закип'ятити, засипати підготовлені боби, варити до готовності в закритій каструлі, після приготування - посолити. Як готувати суп із сочевиці – підкажуть наступні ідеї страв.
Суп із помаранчевої сочевиці
Кремовий суп із помаранчевого сорту користується популярністю у країнах Сходу. Будуть потрібні:
- 0,5 склянки помаранчевих бобів;
- 2,5 літри води;
- Картопля – 3 шт.;
- 1 морквина;
- 1 головка цибулі;
- Маложирні вершки;
- Сіль|соль|, чорний перець;
- Гілочки петрушки.
Посолену та поперчену воду закип'ятити. Вимити та очистити картоплю та моркву, нашаткувати кубиками, цибулину – дрібно порізати. Боби перебрати, обполоснути, з овочами помістити в закипілу воду, готувати на малому вогні 20-25 хвилин. Після закінчення варіння збити до крему. Подавати із вершками та листочками петрушки. Цей суп перетвориться на дієтичну страву, якщо картопля замінити стеблами селери.
Суп із червоної сочевиці
Густий суп із червоної сочевиці цей насичений смаками суп готується з великою кількістю бобів та овочів у невеликій кількості води. Необхідні складові:
- 200 г бобів червоного ґатунку;
- 2 склянки м'ясного бульйону;
- Червона цибулина;
- 1 морквина;
- Ложка томатного;
- Чорний перець і розмелене насіння кмину – по тріпоті, сіль за смаком;
- Пара часточок часнику;
- М'ята, лимонний сік.
Сочевицю перебрати, сполоснути, моркву та часник потерти, цибулину порубати якомога дрібніше. У бульйон опустити основні інгредієнти, додати томатний соус, всипати спеції. Дати закипіти, потім на маленькому вогні готувати 30 хвилин - доки всі інгредієнти не стануть добре розвареними. Вимкнути вогонь, за допомогою занурювального блендера на низькій швидкості, щоб суп не розбризкувався, пюрувати інгредієнти. Готовий суп посолити, при подачі видавити в тарілку лимонний сік і прикрасити листочками м'яти.
Надзвичайно ситні каші із сочевиці. За свою поживність вони були у меню єгипетських робітників – будівельників пірамід. Продукт гармонує з білим м'ясом та грибами.
Каша з коричневої сочевиці
Каша з коричневих бобів з курятиною та грибами, для страви потрібні:
- Склянка коричневих бобів;
- Вода – 2,5 склянки;
- 500 г курятини;
- 250 г печериць;
- Пара головок цибулі;
- Трохи рослинної олії для обсмажування;
- Порошок паприки, щіпка чорного перцю, сіль|соль|.
Сочевицю перебрати, сполоснути, помістити в посуд для варіння, залити водою, готувати близько півгодини. Гриби та подрібнені цибулини злегка обсмажити. Курятину порізати невеликим кубиком, обсмажити в олії до світлої скоринки, помістити до грибів і цибулі, додати спеції, пару ложок води і згасити три хвилини. Боби пюрувати або залишити повністю, перекласти до грибів і курки і поставити в духовку хвилин на 10.
Каша із чорної сочевиці
Каша з чорних бобів з курятиною вишукана страва вийде з чорних бобів та філе курки. Беремо:
- Чорний сорт – склянка;
- Куряче філе – 350 г;
- 600 мл води;
- Пара цибулин;
- Томатний соус – 25 г;
- Перець, мелене насіння кмину, каррі, сіль;
- Для обсмажування – трохи олії.
Філе крупно ріжуть, обсмажують десять хвилин із цибулею, в останню хвилину викладають до них томатний соус. Боби варять чверть години. Після – з'єднують їх з курятиною, посипають карі та запікають у духовціблизько семи хвилин.
Рагу з жовтою сочевицею
Ошатно виглядає апетитне рагу з жовтою сочевицею - знадобляться:
- Склянка бобів жовтого сорту;
- 600 мл води;
- Бульйон з м'яса, птиці чи овочевий – 200 мл;
- 2 бульби картоплі;
- 1 морквина;
- Пара зубців часнику;
- Каррі;
- Для обсмажування – трохи олії.
Жовті соки борошна зварити. У розігрітій олії прогріти розчавлений часник, потертий імбир та каррі. Овочі нашаткувати кубиками, помістити в сковороду, згасити п'ять хвилин. Туди помістити боби, додати бульйон, тушкувати ще близько п'яти хвилин. Подати, прикрасивши часточкою лайма. Зелений (тарілковий) сорт підходить для багатьох страв. Красивими та смачними з бобів цього сорту виходять биточки. Для них знадобляться:
- Половина склянки тарілкової сочевиці;
- 1 морквина;
- Червона цибулина;
- - 2 шт.;
- Декілька зубчиків часнику – за смаком;
- По тріпоті мелених кмину та коріандру;
- Велика сіль;
- Рослинна олія для смаження;
- Свіжі петрушки.
Боби відварити 45 хвилин, вийняти з|із| води, дати охолонути і пюрувати. Цибулю дрібно порізати, потерти моркву та часник, з кмином та коріандром втрутити їх у пюре. Вбити в масу яйця і всипати, посолити, перемішати, зробивши однорідною масу. З фаршу формувати плоскі круглі битки і смажити на розпеченій сковороді по три-чотири хвилини на кожній стороні до світлої скориночки. Подавати сочевицькі биточки, прикрашені гілочками петрушки, зі сметаною.
Статті по темі
