Вершкове масло при схудненні: друг чи ворог? Заперечуємо забобони. Чого більше від вершкового масла: користі чи шкоди
Протягом кількох десятиліть наших співвітчизників переконували, що вживання вершкового масла негативно позначається на стані коронарних судин. В результаті репутація продукту виявилася ґрунтовно зіпсованою, і багато хто майже перестав включати його до свого раціону, віддавши перевагу «безпечнішим» рослинним жирам. Тим часом останні дослідження показали, що шкода вершкового масла для здоров'я сильно перебільшена: насправді вона має низку унікальних властивостей, які роблять її необхідною для людини.
Джерело: depositphotos.com
Є джерелом вітаміну A
Ретинол (вітамін A) має надходити в організм щодня. Ця речовина підтримує нормальне функціонування залоз внутрішньої секреції (зокрема, щитовидної залозиі надниркових залоз), забезпечує здоров'я очей, шкіри, слизових оболонок, волосся та нігтів. Дефіцит вітаміну проявляється зниженням імунітету, порушенням метаболізму, втратою зору та прискоренням процесів старіння.
У вершковому маслі вітамін A міститься у формі, найбільш зручній для швидкого засвоєння та використання організмом.
Являє собою джерело жирних кислот
Вершкове масло майже на 40% складається з олеїнової кислоти. За найсучаснішими даними, вона допомагає організму боротися з раковими клітинами, покращує жировий обмін, нормалізує кількість холестерину в крові.
Жирні кислоти, що входять до складу продукту, беруть активну участь у процесах оновлення клітин (у тому числі клітин головного мозку). Крім того, без жирів неможливе засвоєння деяких речовин, які необхідні для нормальної життєдіяльності (наприклад, жиророзчинних вітамінів A, E та D) і які людина отримує з їжі.
Зменшує почуття голоду та оберігає від переїдання
Вершкове масло дуже калорійне. Невеликий шматочок швидко викликає почуття насичення та допомагає уникнути переїдання.
Жирні кислоти, що містяться в продукті, мають ще одну цікаву властивість: вони швидко всмоктуються в кишечнику і негайно використовуються організмом як джерело енергії. У холодну пору року людина менше мерзне, якщо перед виходом на вулицю з'їдає трохи вершкового масла. Воно також є незамінним для тих, хто займається важкою фізичною працею. Для людей, які прагнуть схуднути, особливо важливим є те, що помірне споживання продукту не провокує утворення жирових відкладень.
Насичено антиоксидантами
Олія багата антиоксидантами (особливо багато в ньому селену), які є визнаним засобом боротьби зі старінням організму, атеросклерозом судин та злоякісними новоутвореннями.
Допомагає при лікуванні захворювань суглобів
Олія, виготовлена з непастеризованих вершків, містить специфічний компонент – так званий фактор антитугорухливості (Wulzen-фактор). Ця речовина сприяє нормалізації стану суглобів у хворих на артрити та артрози. Крім того, даний фактор підвищує еластичність стінок судин, що дуже важливо для пацієнтів, які страждають на варикозну хворобу.
Джерело: depositphotos.com
Є джерелом йоду
Вершкове масло обов'язково має регулярно з'являтися в раціоні людей, які проживають далеко від морського узбережжя і нечасто вживають морепродукти. Подібна ситуація загрожує виникненням дефіциту йоду в організмі та розвитком пов'язаних із цим захворювань (зокрема, гіпертиреозу та інших патологій щитовидної залози).
Нормалізує роботу ШКТ
Жирні кислоти (глікосфінголіпіди), якими рясніє вершкове масло, мають антибактеріальну та протизапальну дію. Вони не дозволяють хвороботворним мікроорганізмам, що потрапляють у шлунок та кишечник, активно розмножуватися та пошкоджувати слизові оболонки.
Встановлено, що вершкове масло стабілізує роботу товстого кишечника, перешкоджаючи розвитку запорів та проносів.
Дієти та здорове харчування 21.09.2017
Дорогі читачі, напевно, багато хто з нас без вершкового масла не уявляє собі наше життя. Хоча, з іншого боку, багато хто і забуває про найпростіші продукти. Стільки спокус довкола, деяким не до олії. Адже так шкода. Все корисне у нас під рукою. Ви знаєте, наприклад, що римські аристократи замість делікатесів їли олію? Можливо, тому й зберігали як красу і сили довгі роки, а й жвавість розуму. То що таке для організму вершкове мало – користь чи шкода?
Сьогодні ми з вами, дорогі читачі, розглянемо, чим корисно вершкове масло для нашого здоров'я, які вітаміни воно містить і що треба знати про можливу шкоду олії. Адже часто ми їмо щось корисне, але упускаємо нюанси. Давайте розберемося.
Трохи історії
Згадані смачні продукти, що збереглися в архівах, відносяться до другого тисячоліття до нашої ери. Вчені вважають винахідниками олії знавців молочних продуктів - індусів. Також до цього процесу виявилися причетні і євреї – вони писали про технологію його отримання ще у старозавітних книгах.
Олія входило до раціону римських легіонерів і воїнів Чингісхана. До середини ХIХ століття їм лікували артрит та рани, укуси комах та хвороби кишечника. Його використовували для створення духів та пахощів, ритуальних зілля. А у виробництві деяких ліків його застосовують досі. Лікарі стверджують, що завдяки тому вершковому маслу вдалося без антибіотиків зупинити епідемію туберкульозу, що лютувала в наших краях у середині 1920-х років. Що це за дивовижний продукт?
На Сході олію збивали із суміші вершків, сметани та молока. Слов'яни відстоювали вершки в печі і збивали згусток, що вийшов. Фіни та скандинавські народи використовували відстояні на холоді вершки.
Зараз технологія отримання натуральної олії складається з кількох етапів. На першому визначається якість молока, питома жирність та інші параметри. Фактично відносна жирність коров'ячого молока коливається в межах 33-46%. У магазинах продається молоко жирністю 1–3,2%. Та частина продукту, яка становить різницю між цими показниками, і використовується у виробництві молочних продуктів, у тому числі олії. Потім придатне молоко відправляють на сепаратор та отримують вершки.
Їх поділяють за низкою лабораторних показників та пастеризують при температурі 80ºС. А далі направляють у спеціальну установку залежно від процесу на окремому підприємстві – збивач, чан або олійник.
З точки зору хімічного складу, олія містить жири та кислоти, набір вітамінів (А, Е, F) та «сировини» для вироблення їх організмом. У вершковому маслі міститься оптимальний з погляду засвоєння набір білків, мінералів, унікальних кислот та антиоксидантів.
Таблиця вмісту вітамінів, жирних кислот та холестерину у вершковому маслі
Дані взяті з книги Скуріхін І. М. Хімічний склад харчових продуктів. М. Агропроміздат, 1987.
| Найменування | Зміст 100 р. |
|---|---|
| Вітамін A, мг | 0,59 |
| β-каротин, мг | 0,38 |
| Вітамін D, мкг | 1,5 |
| Вітамін E, мг | 2,2 |
| Ніацин, мг | 0,05 |
| Пантотенова кислота, мг | 0,05 |
| Рибофлавін, мг | 0,1 |
| Насичені жирні кислоти, в тому числі: | 50,25 |
| -олійна | 3,74 |
| -капронова | 0,83 |
| -каприлова | 0,72 |
| -капринова | 1,89 |
| -лауринова | 2,42 |
| Мононенасичені жирні кислоти, г | 26,79 |
| Поліненасичені жирні кислоти, г | 0,91 |
| Холестерин, г | 0,19 |
Види олії
Державним стандартом РФ передбачено випуск кількох різновидів смачного продукту.
Солодковершкове
Виготовляється тільки із свіжих вершків. Ця олія найзвичніша для нас, зустрічається на прилавках найчастіше. Містить близько 84% жирів.
Вологодське
Виготовляється із вершків, пастеризованих нагріванням до закипання та швидким охолодженням. За рахунок додаткової обробки має більший термін зберігання.
Аматорське
Виготовляється як солодковершкове, але має жирність близько 75%, рахунок чого відрізняється смаком. Не переносить глибокого (нижче -10ºС) заморозки.
З наповнювачами (какао, смакові добавки)
Всупереч поширеній думці, воно виготовляється із вершків, пастеризованих у стандартному режимі. Наповнювачі додаються на останньому етапі виробітку. Відрізняється нестандартним смаком та відносно коротким (близько півтора тижнів) терміном зберігання.
Легка олія
Така олія насправді містить від половини до 2/3 натурального продукту. Додаються маргарин, гліцерин, ароматизатори, барвники, рослинні жири. У Польщі подібна суміш продається під справедливою назвою "мазнина бутербродова". Один із найбільш шкідливих продуктів.
Вершкове масло - користь чи шкода для організму
Користь та шкода вершкового масла досі вивчаються у лабораторіях по всьому світу. Продукт не лише насичує організм поживними речовинами та надає енергії. Ще Авіценна описав використання збитих вершків для лікування низки хвороб, від застуди до розладів зору та пневмонії. До кінця минулого століття продукт включали до обов'язкового раціону одужують.
Користь вершкового масла для жіночого організмунеоціненна. Завдяки кислотам і вітамінам, що входять до його складу, воно:
- оптимізує кровотік у яєчниках;
- сприяє оновленню слизових оболонок, омолодженню шкіри;
- нормалізує гормональний фон;
- підвищує ефективність використання кисню у клітинах;
- відновлює тканини кишечника, видільної, дихальної та нервової систем;
- надає сил, відновлює працездатність.
Крім харчування, жири виконують у організмі багато важливих завдань. Входять до складу клітинної стінки, утворюючи водовідштовхувальний шар. Беруть участь у перенесенні мінералів та поживних речовин із крові безпосередньо в клітини. Підтримують постійний склад крові та лімфи. Беруть участь у роботі нейронів. Служать "сировиною" для низки біологічно активних речовин.
Без регулярного споживання масла порушується робота практично всіх систем організму. Волосся втрачає пружність, шкіра еластичність, а міцність нігті. Кровоносні судини втрачають пружність, та якщо з кісток вимивається ряд важливих мікроелементів.
Користь масла для чоловіків до кінця не оцінена. Смачний продукт бере участь у нормалізації роботи серця та судин, статевої системи.
Пропоную також подивитися відео про користь вершкового масла та протипоказання до його вживання.
Шкода вершкового масла
Але цінний продукт не такий безпечний, як здається. Вживання у великих кількостях призводить до хвороб шлунка, кишківника та печінки. Доведено негативний вплив великих кількостей олії на зір та кишечник.
Згідно з спірною гіпотезою, що міститься в олії хімічний попередник вітаміну D, холестерин осідає на стінках судин і стає однією з причин гіпертонії. Доказ цього, специфічні бляшки, викликали у суспільстві сильний резонанс.
Водночас участь холестерину в природній освіті вітаміну D, зростанні кісток та хрящів доведено у серіях експериментів. Хімічний попередник, або по-науковому провітамін D, холестерин, що міститься у вершковому маслі, засвоюється повністю. Наука поки що не може пояснити цей парадокс.
Нещодавно доведено негативний вплив вершкового масла на нирки та його здатність провокувати розвиток подагри. За даними дослідників, для прояву шкідливих властивостей продукту його потрібно з'їсти щонайменше 300 г за раз. Погодьтеся, дуже багато, і так ми його не їмо. Однак кулінарна обробка (смаження, використання у випічці) підвищують ризик прояву шкідливих властивостей продукту.
Як правильно їсти вершкове масло. Питання та відповіді
Найбільш корисним є свіжий продукт. Теплова обробка перетворює його на отруту: жири з'єднуються з біологічно активними речовинами і утворюють отруйні шлаки.
Чи можна смажити продукти на вершковому маслі?
Дієтологи однозначно кажуть: "Ні!". Жарка на вершковому маслі буквально виганяє з нього корисні речовини. Жири швидко окислюються під впливом кисню, а потім перетворюються на канцерогени. Найбільш підступним є холестерин: він злегка змінює структуру і з «сировини» для вітаміну при жарінні утворюється небезпечний аналог. Він і є однією з причин гіпертонії.
Скільки масла можна з'їсти в день дорослій людині?
На день бажано з'їдати не більше 50 г якісного вершкового масла.
Чи можна їсти вершкове масло під час дієти?
Зовсім відмовлятися від нього не варто. Йдеться лише про кількість з'їденої олії на день. Треба розуміти, що олія калорійна. 20-25 грамів на добу-цілком допустиме дозування.
Чи корисно їсти масло хворим після операцій?
Чи корисне масло при порушенні травлення?
Так, корисно. Вітамін А, що міститься в маслі, сприяє загоєнню навіть виразок. Існує навіть лікування вершковим маслом натще. Але все суворо індивідуально, краще нюанси обговорити з вашим лікарем. Також масло гальмує виділення шлункового соку.
Чи можна давати дітям вершкове масло та з якого віку?
Рекомендації доктора Комаровського такі: включати до раціону дітей олію можна з 8 місяців. Почати з 1 грама (це порція на краю ножа). Додавати його краще в кашу, але не варити з ним, а додавати вже в готову страву.
При покупці олії для дітей особливу увагу приділяйте якості олії! Воно має бути виготовлене лише з вершків. Купуйте продукт з жирністю 82,5%, з характерним вершковим запахом та жовтуватим кольором. Спреди для дитячого харчування категорично не підходять.
Як правильно вибрати вершкове масло
Як вибрати справжнє вершкове масло? Торгові умови та санітарні норми дозволяють продаж олії як у заводській упаковці, так і на вагу, у тарі продавця. Продукт у пластиковій упаковці купувати не можна. Біологічно активні речовини олії повільно розчиняють навіть харчовий пластик, а шкідливі сполуки залишаються у маслі.
Паперове упакування недовговічне: швидко просочується жирами, не забезпечує потрібний рівень чистоти. Однак свіжу олію у такій упаковці купувати можна. При транспортуванні до такого товару ставляться дбайливіше, ніж до іншого.
Найчастіше зустрічається щільна фольга. При заморожуванні олії це один із найкращих матеріалів для формування пачок.
На упаковці пачок виробник повинен вказати:
- повна назва продукту. Не повинно бути написів на кшталт «Олія легка», продукт олійний»;
- документ, що встановлює технологічні норми виробництва. Коротко вказується або стандарт - ДЕРЖСТАНДАРТ, або технічні умови, ТУ. Якісний продукт виготовляється лише за ГОСТом;
- дата виробництва та термін придатності;
- серія та номер партії.
При продажі на вагу та сама інформація вказується на ящиках, а при торгівлі на ринках на упаковку наноситься позначка ветеринарної лабораторії щодо перевірки на якість та безпеку.
Свіжа олія гарної якості однорідна за кольором та консистенцією, світло-жовтого кольору, без потік. Краплі каламутної рідини, плями чи шари яскраво-жовтого кольору вказують на несвіжу олію. Тріщини, крихкість замороженої олії при спробі відрізати частину від шматка або брикету в пачці говорять про великий вміст води. Купувати такий продукт не варто.
Ми з чоловіком завжди звертаємо увагу на відсоток жирності олії. Купуємо нашу місцеву «Боговарівську» олію. І дуже любимо вологодське масло. Ніколи не купуємо олію на вагу. І дивимося уважно при покупці на дату виробництва олії.
Дорогі читачі, підбиваючи підсумок, скажемо, що як і всякий продукт, вершкове масло може приносити нам користь і шкоду. Тепер знаємо, як використовувати його корисні якості собі на благо. Ну і, звичайно, як завжди, будемо дотримуватися міри. Щодо вершкового масла це тим більше актуально.
І для настрою ми послухаємо сьогодні André Rieu – Fascination. Чудова композиція.
Доброго дня, мої дорогі читачі! Щоб приготувати вершкове масло, потрібні тільки вершки і нічого більше. У XIX столітті вершкове масло коштувало дуже дорого, вважалося таким же делікатесом, як устриці, чорна ікра та шампанське.
Простим людям цей продукт був недоступний, його могла дозволити собі лише знати. Холодильників тоді ще й близько не було, а в теплі масло швидко псується.
Не кажучи вже про те, що збивати вершки доводилося вручну, цей процес досить тривалий і трудомісткий: щоб багаті французи могли снідати булочками з маслом, молочники були змушені працювати всю ніч.
Знаменитий на той час академік Флейшман, який присвятив життя вивченню молочних продуктів, писав: «Продуктом народного харчування вершкове масло ніколи не стане…» Проте вчений помилився. Ці часи настали.
Олія чи маргарин: як визначити?
Щоб дізнатися, що перед вами, вивчіть список інгредієнтів. Якщо виявили у складі гідрогенізовані (тобто перетворені з рідких у тверді) рослинні жири, на жаль, це не вершкове масло, а справжнісінький маргарин.
Краще купувати вершкове масло, виготовлене влітку. Воно смачніше і корисніше, тому що корови в цей час року харчуються свіжою травою, а не сіном і комбікормом і, отже, дають якісніше молоко.
До речі, в зимове масло іноді додають абсолютно нешкідливий та дозволений ГОСТом барвник бета-каротин. Без такого підфарбовування продукт, зроблений у холодну пору року, виходить надто блідим.
Чим корисна вершкове масло для жінок?
Вітамінів та корисних речовин у вершковому маслі набагато менше, ніж у сирі, йогурті чи молоці, а от калорій та холестерину – більше. Навіщо тоді його є?
Для краси шкіри
У цьому продукті є вітамін Е, який уповільнює старіння шкіри, і жирні кислоти, вони допомагають робити її еластичнішою.
Для білої посмішки та густого волосся
У вершковому маслі присутні вітаміни А, D, К, РР, без яких не буде ні здорових зубів, ні міцних кісток, ні гарного волосся. "Але ці вітаміни є і в менш калорійних продуктах!" - Заперечіть Ви. Це так, але найкраще вони засвоюються у поєднанні з жиром (не випадково їх називають жиророзчинними), з якого і складається олія.
Для швидкого мислення
Жир відповідає за швидкість обміну інформацією між різними ділянками головного мозку. Так що, якщо має бути серйозна розумова робота, корисно з'їсти на сніданок бутерброд або кашу з олією.
Для стрункої фігури
Хоча традиційно вершкове масло не відносять до дієтичних продуктів, воно менш калорійне, ніж рослинне. (72-82% жиру проти 100%).І крім не найкорисніших насичених жирів містить дуже потрібні ненасичені жирні кислоти, правда, у невеликій кількості.
Скільки можна з'їсти вершкового масла на день?
Види вершкового масла
Існує кілька видів вершкового масла. Розрізняються вони насамперед відсотком жирності:
- 99% - топлене, з якого шляхом переплавлення видалили молочний білок та інші домішки, залишивши практично чистий жир. У топленому маслі на 30% більше вітаміну А, ніж у традиційному вершковому. Воно стійке до високих температур – не підгоряє та не димиться під час смаження. Мінус – висока калорійність (близько 900 ккал на 100 г).
- 82,5% – традиційне. Відмінно підходить для бутербродів, випічки або крему для торта. А ось смажити на такій олії не варто. Воно закипає при температурі трохи вище 100 ° C (зазвичай їжа смажиться при 120-180 ° С), після чого починає виділяти канцерогени. Якщо готувати на вершковому маслі кожен день, це призведе до печії та проблем зі шлунком.
- 80% - аматорське. У ньому більше води, ніж у традиційному (20% проти 16%). Врахуйте, що більше в маслі вологи, то швидше воно псується.
- 72,5% – селянське. Його головна особливість – великий вміст вологи (до 25%). Але замість води в селянське масло зазвичай додають пахту, що надає йому ніжнішого смаку.
- 61% - бутербродне та 50% - чайне. Єдині два види, куди згідно з ГОСТом можуть бути додані емульгатори, стабілізатори та консерванти.
Як перевірити якість вершкового масла
Вершкове масло - одна з тих продуктів, які приємно купувати на ринку. Аж надто апетитно виглядають ці світло-жовті бруски або навіть кулі, мальовничо розкладені на прилавку.
Але як визначити якість олії без етикетки? Якщо колір неоднорідний, а краї брусків кришаться, не треба брати. Якщо ж з цим все гаразд, купіть сто грамів на пробу і проведіть вдома експеримент.
Експеримент 1
Натисніть на шматок олії пальцем. Неякісний продукт відразу почне кришитися.
Експеримент 2
Опустіть у гарячу воду. Олія, виготовлена виключно з вершків, розчиниться рівномірно, а рослинні жири, що містить, розпадеться на маленькі частинки. Якщо у складі є барвник, поверхнею попливуть жовті плями.
Експеримент 3
Спробуйте. Справжнє масло розтане в роті швидко, залишивши на язиці ніжний солодкомолочний присмак. Продукт з рослинними жирами або виготовлений з неякісних інгредієнтів розчиниться повільно, а післясмак буде неприємним.
Вершкове масло
Олія вершкове: які бувають?
Солодке, кисле, солоне… Вершкове масло може мати практично будь-який смак, крім гіркого.
Солодковершковенайпопулярніше. Його роблять із свіжих вершків. Спочатку їх нагрівають (пастеризують) до 80-90 градусів, щоб знищити бактерії, потім поміщають у спеціальний апарат (масловиробник, або масло перетворювач), де вони і перетворюються на вершкове масло.
Кисломолочний.У вершки додають молочнокислу закваску. В результаті виходить олія з ніжним смаком натурального йогурту.
Солоне -у солодковершкове масло додають кухонну сіль. Для випікання його використовують рідко, зате бутерброди з ним виходять чудові.
Шоколадне, Фруктове, Ягідне.Це суміш солодковершкового масла з різними наповнювачами – какао, медом, варенням, джемом. З таким маслом можна пити чай або використовувати його як крем для торта. Але майте на увазі, що в «солодке» масло часто додають штучні консерванти, барвники, стабілізатори та емульгатори, що робить його менш корисним.
Вершкове масло Як зберігати вершкове масло?
Звершкове масло - продукт ніжний не тільки за консистенцією, а й за своєю суттю. Щоб воно не зіпсувалося, звертайтеся з ним дбайливо.
- Масло дуже швидко вбирає в себе навколишні запахи, тому зберігати його потрібно або в упаковці, або щільно закритої ємності.
- У магазинах зустрічаються масляни з прозорою кришкою, але купувати їх не варто. На світлі олія псується набагато швидше, ніж у темряві.
- У холодильнику олія живе максимум 5-7 днів, у морозильній камері 3-4 місяці.Що робити, якщо на дачі раптом відключили електрику? Загорніть олію спочатку у фольгу або пергамент, потім у поліетиленовий пакет. Покладіть у каструлю з холодною водою та накрийте кришкою. Так олія може зберігатися 3-4 дні.
- Якщо олія гірчить, краще її викинути. Найімовірніше, воно вже зіпсувалося.
Як приготувати масло в домашніх умовах?
За бажання вершкове масло можна зробити самостійно. Для цього знадобляться лише жирні вершки та міксер. Збивайте вершки міксером доти, доки від них не відокремиться пахта (схожа на нежирне молоко).
Вершкове масло виходить шляхом збивання вершків або сепарування. Найчастіше цей харчовий продукт виготовляють із коров'ячого молока. Справжнє масло має високий показник жирності - мінімум 82,5%.
Розглянемо, чим корисний і шкідливий цей продукт, а також розберемося, яке на російських прилавках вершкове масло найкраще.
Сорти та види вершкового масла – яке смачніше та корисніше?
За смаком і сировиною олію ділять на:
Це — два стандартні види. Вони можуть бути і солодкими, і солоними. Масова частка жиру у них – 82,5%. Це справжнє масло, а не спред. Але знайти його на російських прилавках складно або його ціна дуже завищена.
Від того, скільки жиру в олії, виділяють такі види вершкового масла:
- Традиційне
Його жирність становить – 82,5%. Складається така олія з пастеризованих вершків. За смаком воно солодковершкове, м'яке. Це масло корисніше за всі інші види. - Аматорське
Це масло теж хороше, але його прийнято вважати спредом, оскільки жирність - 80%. Таке вершкове масло буває різним — солодким, солоним, кислим. - Селянське
Олію також вважають спредом. Його масова частка жиру ще менша за попередній – 72,5%. Воно буває солодковершковим - тільки солодким або солоним, і кислосливковим солоним. - Бутербродне
Цей спред має 61% жирності. Зустрічається за смаком солодко-і кисловершковий несолоний. - Чайне
Жирність спреду становить 50%. А це означає, що така олія — не корисна. - Олія з різними наповнювачами
Наприклад, масло шоколадне має жирність в 62%. Є також медові та фруктові начинки. Але зауважте — вони також будуть мати низький відсоток жирності і не приносити користь вашому організму. - Топлене
Ця олія виготовляється із вершкового шляхом перетоплення молочного жиру. Його жирність – не менше 98%, але при цьому немає корисних речовин.
Незважаючи на те, що перші три сорти прийнято вважати найкращими, вони можуть містити кухонну сіль, каротин (харчовий барвник), бактеріальні препарати, концентрати молочних мікроорганізмів.Ці речовини не є небезпечними.
А ось до складу інших видів олії, крім топленої, можуть входити не тільки корисні вітаміни та бактеріальні концентрати, а й шкідливі ароматизатори, консерванти, стабілізатори та емульгатори . Саме тому купувати такий спред не варто.
Склад, калорійність та харчова цінність олії топленої, бутербродної, селянської та інших сортів
У 100 г вершкового масла міститься:
- 15,8 м води.
- 82,5 г жирів.
- 0,8 г вуглеводів.
- 0,5 г білків.
- 0,03 г органічних кислот.
А ще в ньому містяться вітаміни:
- А - 0,59 мг.
- D – 0,008 мг.
- Бета-каротину – 0,38 мг.
- Е – 2,2 мг.
- В2 – 0,01 мг.
- РР – 0,05 мг.
Не у всіх сортах у малих кількостях присутні вітаміни З, В1, В9.
Вершкове масло містить корисні мікро та макроелементи:
- 0,2 г золи.
- 19 мг фосфору.
- 15 мг калію.
- 12 мг кальцію.
- 7 мг натрію.
- 0,4 мг магнію.
- 200 мкг заліза.
- 100 мкг цинку.
- 2,5 мкг міді.
- 2 мкг марганцю.
Розглянемо харчову цінність різних сортів олії:
- У 100 г вершкового масла - 717 ккал.
- У такій кількості традиційного – 748 ккал.
- У аматорському – 709 ккал.
- У селянському – 661 ккал.
- У бутербродному – 566 ккал.
- У чайному – 546 ккал.
- У топленому – 892 ккал.
Користь
Олія вершкове має позитивні властивості:
- Надає організму сили та енергії через багатий склад.
- Швидко засвоюється.
- Має ранозагоювальний ефект. Допомагає тим, хто страждає на хвороби ШКТ.
- Загоює виразки, бореться з гастритом, панкреатитом, жовчнокам'яною хворобою.
- Хворим можна з'їдати в день 15-20 г олії.
- Корисний для жінок. Завдяки холестерину в організмі виробляються жовчні кислоти та статеві гормони, що сприяють менструації та зачаттю.
- Діти покращують інтелектуальні здібності, відновлюється пам'ять, концентрація уваги.
- Нормалізується загальний баланс ліпідів у крові та рівень холестерину.
- Знижує ризик появи ракових захворювань.
- Зберігає зорову функцію організму.
- Попереджає остеопороз та рахіт.
- Покращує всі обмінні процеси організму – клітинний, мінеральний, вітамінний.
Олію слід вживати у свіжому вигляді або додавати у блюдо після його приготування.
Жарка на вершковому маслі не принесе ніякої користі, всі поживні та корисні речовини, що входять до його складу, зникнуть.
Для смаження підходить спеціальне топлене масло . Воно містить 98% жиру і в кілька разів більше вітамінів та елементів, ніж у вершковому. Лікарі-дієтологи рекомендують смажити їжу на ньому, тому що воно майже не містить ненасичені жири, які при нагріванні окислюються і стають шкідливими.
Шкода та протипоказання
Надлишок вживання масла вершкового може викликати:
- Ожиріння через велику калорійність і жирність.
- Атеросклероз і хвороби серця, судин тому, що олія містить велику кількість холестерину та ненасичених жирів.
- Алергію, тому що в олію складається з молочних білків.
Трансжири, що входять до складу спреду або маргарину, зазнають величезної шкоди нашому організму. Вони:
- Порушують обмін речовин. Звідси й ожиріння.
- Осідають на стінки судин і закупорюють клітини.
- Підвищують ризик розвитку атеросклерозу, раку, хвороб серця.
- Псують якість молока матері-годувальниці.
- Розвивають цукровий діабет, особливо у вагітних.
Щоб уникнути неприємних наслідків, їжте справжнє олію. Спред чи маргарин не принесуть користі.
У раціоні дітей, матерів, що годують, вагітних жінок, алергіків діабетиків – SF відповідає на всі питання
При вживанні вершкового масла виникає багато питань. Відповімо на найпоширеніші:
З якого віку вершкове масло можна вводити до дитячого меню?
- Цей продукт можна давати малюкові 5 місяців у кількості 1-4 грамів.
- У 7-8 місяців доза повинна становити – 4-5 р., на рік – 6 р., на 1-3 роки – від 6 до 15 р.
- У перші місяці життя краще засвоїтись олія з овочевим пюре, потім можна додавати олію в каші.
Чи корисне масло при діабеті?
- Гіпоглікемічний індекс вершкового масла дуже високий, тому від цього продукту варто відмовитись діабетикам.
- Але, оскільки масло поживно і корисно, дієтологи дозволяють його вживати при діабеті максимум 15 г на добу.
Чи може бути алергія на вершкове масло у дітей чи дорослих?
Алергія на вершкове масло зустрічається рідко. Вона може виникнути у алергіків через шкідливі речовини, що входять до складу продукту, наприклад — емульгаторів, ароматизаторів тощо. Тому при виборі олії читайте його склад.
Скільки масла може з'їдати вагітна жінка?
Організм людини потребує щодня 10 грамів вершкового масла, а організм вагітної жінки – 30 грамів.
Страви з вершковим маслом в раціоні мами, що годує?
Матері, що годують, повинні в перший місяць після пологів їсти вершкове масло.
Максимальне та необхідне дозування – 30 г. Цієї кількості буде достатньо для відновлення сил, енергії у матері та для розвитку малюка. Олію можна додати в кашу або просто зробити бутерброд.
Вершкове масло при гастриті, панкреатиті, холецистит
- При перерахованих та інших хворобах шлунково-кишкового тракту дозволено з'їдати 20 г олії на день. Ця кількість не нашкодить організму і допоможе вилікувати хвороби, полегшить прохідність та всмоктування їжі.
- При загостреннях вищезгаданих захворювань необхідно відмовитися, як від вершкового масла, так і від інших жирів та олій у раціоні хворого.
Приготування та правила зберігання
Страви з вершковим маслом для дорослого меню
Дитячі страви з вершковим маслом
До дитячого раціону також повинні входити страви з вершковим маслом. Ось що можна приготувати дітям:
- Суп-пюре із цвітної капусти або . Підійде для дитини віком від 1 року.
- Паштет із печінки з вершковим маслом. Паштет можна їсти дітям віком від 1 року.
- Кашки із вершковим маслом – для дітей з 5 місяців.
Як зберігати вершкове масло?
Зберігати вершкове масло в нерозфасованому вигляді.
Наведемо важливі критерії та термін зберігання цього продукту в домашніх умовах:
- У пергаменті при температурі від міну 3 градусів олія зберігається 10 діб.
- У пластиковому посуді за такої ж температури зберігається 15 діб.
- У кашованій фользі – 20 днів.
- А в металевому банку – 3 місяці.
Щоб вершкове масло не пліснявіло і довше зберігалося, варто зберігати його у морозилці. Його корисні властивості не змінюються за холодної температури. Від замороженого шматка можна відрізати невеликий і класти в маслянку.
До речі, щоб масло не пліснявіло, не жовтіло і не мало неприємний запах , зберігайте його в керамічному або дерев'яному масляні на верхній полиці холодильника.
При кімнатній температурі масло також можна зберегти . Варто покласти шматок в емальовану каструлю із солоною водою, накрити тарілкою, встановити зверху вантаж і поставити в холодне місце. У 1 літрі води розчиняють 20 г солі.
А топлену олію слід зберігати в скляній банці, в холодильнику. Воно довго не псується.
Як приготувати топлене масло самостійно?
- Розтопіть масло|мастило| в ковші або каструлі.
- Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь.
- Як тільки ви помітите осілий осад, перелийте суміш в інший посуд.
- Щоб розтопити 400 г олії, потрібно півгодини, а 1-2 кг – годину.
Як приготувати масло в домашніх умовах?
Приготувати можна вдома і само вершкове масло. Цей важкий спосіб поділено на кілька кроків:
Чи допомагає вершкове масло схуднути?
Вживати вершкове масло дозволяється при кількох дієтах:
- При дієті без солі, тому що в цьому продукті немає солей.
- При дієті для діабетиків.
- При , яку призначають після видалення жовчного міхура
- або при виразці шлунка. Вершкове масло можна додавати в супи і пюре.
- При дієті для вагітних. Обов'язково вагітні повинні вживати олію, вона несе величезну користь для дитини.
Зауважимо, масло краще їсти в першій половині дня, бажано за сніданком.
Дієтологи рекомендують вживати його та при низькокалорійному раціоні для схуднення. Наприклад - можна додати вершкове масло|мастило| в кашу, заправити салат або макарони. Цілком від нього не варто відмовлятися, тому що воно несе необхідні для організму поживні речовини.
Коли мова заходить про найпоширеніші і звичні продукти харчування, серед перших згадують олію. Вершкове масло з давніх-давен було основою і святкового столу, і повсякденної трапези. Недарма саме з олією пов'язані приказки про смачну їжу – «хороші млинці масляні», «олійну кашу не зіпсуєш», та ін. Навіть найяскравіший із язичницьких слов'янських свят носить назву цього продукту – Масляна. Не володіючи великим асортиментом страв, наші предки за допомогою олії вміли надати святкове «забарвлення» навіть скоромній пшоняній каші або порожній картоплі.
Спори про шкоду олії
На початку XX століття вершкове масло потрапило в немилість у фізіологів, які стали підозрювати, що вживання насиченого жирами олії призводить до ішемічної хвороби серця та проблем із судинами. І саме з цього часу почалися гоніння на холестерин та продукти, що його містять. Дієтологи по всьому світу радили прибрати зі свого раціону вершкове масло. Величезні кошти були спрямовані на експерименти, які мали підтвердити шкоду вершкового масла та його «відповідальність» через хвороби серця. Проте остаточно це не було доведено. І останнім часом все більше голосів звучать на захист вершкового масла.
Корисні властивості олії
У запалі боротьби з продуктами, що містять холестерин, були забуті, безсумнівно, корисні властивості вершкового масла. У вершковому маслі є жирні кислоти, білки, вуглеводи, вітаміни А, D, Е, РР, вітаміни групи В, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, мідь, марганець, цинк. Вітамін Е необхідний для краси та здоров'я волосся та нігтів, сили наших м'язів; вітамін А підтримує в нормі зір, відповідає за здоров'я шкіри та слизових оболонок. Вершкове масло допомагає регулювати гормональний баланс, збільшує працездатність людини і знижує стомлюваність. В олії міститься велика кількість вітаміну D, який відповідає за засвоєння кальцію, який так необхідний кісткам. Всі ці вітаміни є жиророзчинними, і найкраще організм їх засвоює саме за допомогою тваринних жирів. Лінолева кислота підвищує імунітет людини та блокує розвиток метастаз. Інша кислота, що міститься в олії – лауринова – допомагає організму протистояти грибковим захворюванням, зокрема використовується при лікуванні молочниці.
Норма споживання та склад вершкового масла
Мінімальна добова норма для здорової людини – 10 г, але можна вживати до 30 г. Для дітей натуральне вершкове масло корисніше, ніж замінники типу спредів. Молочний жир, необхідний зростання і розвитку, засвоюється дитячим організмом легше, ніж рослинний. Без жирних кислот, на які багато вершкове масло, неможливий нормальний синтез статевих гормонів; жири - це джерело енергії, необхідної нашому організму для повсякденної діяльності та роботи. Жиророзчинні вітаміни містяться в основному у вершковому маслі та інших продуктах тваринного походження, а ті, що містяться в рослинах та травах, не можуть засвоюватися без жиру. Вітаміну А у вершковому маслі стільки, скільки немає в жодній рослинній, а він необхідний не тільки для зору та шкіри, але й для діяльності імунної системи.
Як вибрати вершкове масло
Тільки той продукт, отриманий з натуральних вершків, яке жирність становить 82,5% чи більше, може називатися вершковим маслом. Продукт із меншою жирністю та великою кількістю різних харчових добавок, що замінюють натуральну основу, не є вершковим маслом – це спред, маргарин чи інший ерзац-продукт, і він має бути дешевшим. Не купуйте масло, загорнуте в пергаментний папір - на світлі воно втрачає багато вітамінів і окислюється. Беріть масло у фользі – у ньому зберігається набагато більше корисного.
Якщо ви все ж таки купили масло, на яке потрапляло світло, не використовуйте його верхній шар, пожовклий і тьмяний - зніміть його і викиньте.
Зберігайте масло в холодильнику або в темному місці при температурі не вище 12°C. Можна недовго зберігати масло при кімнатній температурі, але так, щоб не потрапляло світло. Не можна використовувати скляні масляни - в них масло позбавляється всіх корисних властивостей буквально за добу; вибирайте керамічні, пластмасові, фарфорові масляни - загалом, матеріал має бути непрозорим.
Вершкове масло має властивість вбирати різні запахи, тому не тримайте на кухні продукти, що різко пахнуть або речі.
Отримати користь можна тільки від свіжої, натуральної вершкового масла.
Не потрібно його пересмажувати, а краще додавати до страв після того, як вони готові.
У чому ж реальна шкода олії?
Останнім часом низка вчених довели, що щоденне вживання вершкового масла не впливає на збільшення або зменшення холестерину. З іншого боку, безумовно, велика калорійність цього продукту призводить до збільшення ваги, а це вже, своєю чергою, спричиняє багато хвороб. Але в цьому, як і в інших питаннях раціонального харчування, необхідно звертатися до адекватного поняття міри, щоб не страждати від наслідків переїдання насичених жирів, що містяться у вершковому маслі.
Статті на тему
