Апетитні нутові котлети. Секрети приготування. Котлети з нуту та капусти

З відвареного нуту можна швидко приготувати корисний гарнір – веганські пісні котлети. Причому без обсмажування і взагалі без використання олії: так як нут вже готовий, достатньо буде трохи потомити котлети в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Нут можна купити вже відвареним у консервованому вигляді або відварити заздалегідь самостійно (саме так я і роблю).
Котлети з нуту, рецепт з фото яких я пропоную можна використовувати як гарнір, закуску або робити з ними бутерброди. Готові нутові котлети можна заморозити та зберігати у морозильнику на екстрений випадок. Наступного разу достатньо буде розігріти їх у мікрохвильовій печі.

Інгредієнти:
- 2 склянки нуту,
- 1 ч.л. паприки,
– 0,5 ч.л. сушеного меленого часнику,
– 0,5 ч.л. каррі,
- 0,5 склянки манної крупи,
- сіль та чорний перець за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Якщо ви самостійно відварюватимете нут, то краще підготувати його заздалегідь. Замочуємо нут у воді проти ночі. Вранці зливаємо воду, промиваємо замочений нут.

Заливаємо чистою водою і відварюємо до готовності, приблизно 50 хвилин. Солити воду потрібно майже наприкінці, інакше час варіння збільшиться.

З готового нуту зливаємо воду, але вона нам ще стане в нагоді, так що зливаємо в чашку, а не в раковину. Остуджуємо трохи нут, щоб не обпектися під час пюрування.

Пюруємо відварений нут за допомогою занурювального блендера або кухонного комбайна, поступово додаючи відвар при необхідності. Необов'язково добиватися повної однорідності, у котлетах допускаються шматочки нуту, адже вони м'які.
Нутове пюре приправляємо спеціями на ваш смак. Замість порошкового часнику можна видавити через прес свіжий зубчик. Можна додати сушені трави або подрібнену свіжу зелень.

Перемішуємо нутовий фарш, формуємо з нього невеликі котлетки будь-якої форми - довгасті, шайбочки або колобки.
Щоб котлетки покрилися рум'яною скоринкою, обвалюємо їх у манній крупі. Можна також використовувати панірувальні сухарі.
Викладемо котлети на лист, застелений папером, і відправимо в духовку запікатися при 170 градусах 10-15 хвилин. Найкраще в аерогрилі.

У духовці котлетки швидко покриються апетитною скоринкою, а всередині залишаться м'якими.
Подавайте їх одразу після приготування або заморозьте на майбутнє.
Отак просто готуються вегетаріанські котлети з нуту в духовці, які підійдуть і для пісних днів.
Також рекомендуємо вам спробувати

Останнім часом нут набуває все більшої популярності не тільки серед адептів правильного харчування, а й серед тих, хто не проти скуштувати чогось заморського та невідомого. Нут досить невибагливий у приготуванні, і зіпсувати його дуже складно. А скільки всього з цього турецького гороху можна приготувати! І супи, і салати, і закуски, і котлети з нуту, і так улюблений на Сході хумус. З нуту готують навіть солодощі та випічку.

Навіть той факт, що нут потрібно досить довго варити, не відбиває бажання насолодитися його ніжним горіховим смаком та долучитися до здорового харчування. Питання з тривалим варінням вирішується досить просто - просто необхідно замочити на ніч. І все.

Отже, пересипаю нут у велику миску та додаю холодну воду. Залишаю до ранку. Нут за ніч вбере достатньо рідини і виросте в два рази в розмірах.

Вранці промиваю нут і відправляю його в блендер, де добре подрібнюю.

Білокочанну капусту очищаю від жорсткого та пошкодженого листя, промиваю і, порубавши ножем на великі шматочки, складаю в чашу блендера. Вчиняю так само, як і з нутом - подрібнюю в дрібну крихту.

Перець очищаю від насіння і перегородок і ріжу дрібним кубиком.

Змішую фарш для майбутніх котлет: нут, капусту, перець та моркву, терту на дрібній тертці. Перемішую.

Насправді добавки до нуту можуть бути різними, а не тільки такі. Наприклад, білокачанну капусту можна замінити на цвітну або броколі, розібравши їх на невеликі суцвіття. Можна додати і обсмажену до золотистості цибулю або цибулю-порей. Непоганим доповненням стануть і гриби. А якщо любите гостре, додайте трохи перчика чилі. Котлети від цього лише виграють у смаку.

До фаршу додаю манку, солю та перчу. Перемішую.

Тепер формую круглі котлетки, беручи приблизно по одній столовій ложці на кожну. Відправляю їх у холодильник на 20-30 хвилин. Так котлети краще триматимуть форму.
Я не обвалювала котлети в пануванні, але якщо боїтеся, що вони не триматимуть форму, то запануйте їх у тій самій манці, муці або мелених вівсяних пластівцях.

Розігріваю сковорідку, трохи рослинної олії на неї і смажу котлети з нуту на невеликому вогні під кришкою.

Зазвичай бобові йдуть як добавка до м'ясних страв або замість них - наприклад, при приготуванні салатів, плову або супу. А ось чи пробували ви приготувати котлети з нуту? Напрочуд ніжні, ситні та найсмачніші котлетки виходять з цих бобів - оцінять і м'ясоїди, і любителі вегетаріанської кухні.

Котлети з нуту - просто та смачно

Насправді за цим рецептом виходять навіть не котлети, а хешбрауни – лише нутові, а не картопляні. Їх приготувати легко, а результат буде не лише приємним на мову, але й для гаманця – адже не потрібно використовувати м'ясо.

складники:

• 1 кухоль нуту;
• 1 головка цибулі;
• 2 яйця;
• 3 часточки часнику;
• сіль – бажано морська;
• олія - ​​соняшникова або кунжутна;
• перець чорний у горошинах;
• зіра в насінні.

За вечір до приготування нут потрібно вимити і замочити у воді на ніч, щоб він набух і став м'яким. Оптимально – на добу. Мінімально – 8 годин.

Далі ваші дії з приготування вегетаріанських котлет із нуту:

1. Набряклий нут подрібнити до стану пюре. Можна використовувати блендер із чашею або пропустити нут через м'ясорубку. У другому випадку вийде гомогенізована консистенція.
2. Слідом за нутом подрібнити часник та цибулю.
3. Добре розмішати нут і цибулю із часником.
4. Додати у фарш яйця, сіль та спеції на свій розсуд.
5. Тепер потрібно формувати котлети - скачати кульку і притиснути її. Середня товщина котлетки – півтора сантиметри.
6. Розжарити сковороду на вибраному маслі.
7. Смажити котлети з обох боків до скоринки.

Готові вироби обов'язково подавайте з якимось соусом або салатом.

З сочевицею

Продукти для котлет:

• 1 склянка нуту;
• 1 склянка червоної сочевиці;
• 1 морква середнього розміру;
• пучок петрушки;
• шмат хліба;
• оливкова олія;
• сіль.

Продукти для соусу:

• 4 солодкі перці;
• пучок петрушки;
• 2 ложки бальзамічного соусу;
• 1/3 склянки олії;
• ложка соусу чилі.

Готуємо просто та смачно:

1. Замочити нут та сочевицю на ніч. Якщо немає часу і бажання замочувати бобові, можна використовувати консервований продукт.
2. Зім'яти нут і сочевицю картоплею м'якою до пюреподібного стану.
3. Натерти моркву та додати до пюре.
4. Нарубати петрушку.
5. Натерти хліб, щоб вийшли крихти.
6. Додати до фаршу зелень та хліб.
7. Фарш посолити та місити 5 хвилин. Дати постояти, щоб інгредієнти з'єдналися. Можна поставити у холодильник.
8. Сформувати котлети та обсмажити з двох боків на сковороді до рум'яного кольору.

Соус готується ще простіше:

1. Болгарські перці очистити та вимити, нарізати та відправити у духовку на півгодини.
2. Запечені перці охолодити, видалити шкірку і подрібнити блендером.
3. Додати до перців решту інгредієнтів зі складу соусу.
4. Соус варити 10 хвилин у кувшику на плиті.
5. У остаточну заправку покласти нарізану петрушку.

Котлети подавати гарячими з яскравим соковитим соусом з перців.

Пісний рецепт без яєць

складники:

• 1 склянка нуту;
• 1 середня морква;
• 1 зубчик часнику;
• 1 цибулина;
• 3 ст. ложки води;
• рослинна олія;
• 3 ст. ложки борошна;
• сіль, спеції - відмінно підійде каррі.

Готуємо пісні котлети з нуту:

1. Нут замочити у воді на добу - тільки так він збереже свій смак і не вимагатиме варіння. Рідини має бути багато – краще налити в 2 рази більше обсягу води, ніж нута. Коли боби набухнуть, надлишок води злити, а нут промити.
2. Пропустити нут через м'ясорубку з дрібними гратами або подрібнити в блендері. У другому випадку подрібнювати потроху, щоби на фініші вийшла однорідна маса.
3. Через овочерізку від тієї ж м'ясорубки пропустити моркву, цибулю, часник.
4. Додати до нуту овочі, 2 столові ложки рослинної олії та 3 ложки води та 3 ложки борошна, посолити та насипати дрібку каррі.
5. Добре перемішати фарш.
6. Сформувати плоскі котлетки, утрамбувати їх між долонями, щоб вони не розвалювалися.
7. Обсмажити на олії із двох сторін.

Якщо котлети важко перевернути, вони розвалюються і кришаться, додайте ще по ложці борошна та води. І так доти, доки консистенція не стане оптимальною.

Вегетаріанські котлети з нуту та моркви.

Багато кулінарів відносять цей рецепт до мексиканської кухні - у будь-якому випадку виходить дуже смачно та поживно.

складники:

• нут – 1 склянка;
• 1 головка цибулі або пучок зеленої;
• 1 середня морква;
• 3 зубчики часнику;
• 2 яйця;
• сіль;
• каррі;
• невеликий пучок зелені;
• вода – 2-3 ложки;
• оливкова олія - ​​можна використовувати будь-яке інше.

Готуємо вегетаріанські котлети з нуту:

1. Замочити нут на добу у великому обсязі води.
2. Розмочені боби подрібнити до кашоподібного стану – у м'ясорубці чи блендері.
3. Пропустити через тертку моркву та часник.
4. Цибулю нарізати якомога дрібніше.
5. Нарубати зелень.
6. Змішати всі інгредієнти та місити фарш протягом 5 хвилин.
7. Ліпіти невеликі кульки, потім притискати їх і стискати, щоб були щільні.
8. Обсмажувати по 2-3 хвилини з кожного боку.

За бажанням можна ще згасити котлетки з ложкою води протягом кількох хвилин - так вони будуть м'якшими та соковитішими.

Як приготувати з капустою

Продукти для рецепту:

• 1 склянка нуту;
• 400 г білокачанної капусти (можна використовувати будь-яку іншу: броколі, цвітну, червонокачанну);
• 4-5 ложок білого борошна;
• сіль;
• карі або інші приправи та спеції;
• олія для смаження.

Як приготувати котлети з нуту та капусти.

1. Нут замочити на ніч.
2. Нашаткувати капусту і покласти до нуту.
3. Виліпити котлети.
4. Смажити під кришкою з двох боків до рум'яної скоринки.

Якщо смажити котлети під кришкою, вони будуть соковитішими і м'якшими.

Котлети з гороху нуту з грибами

Складові для рецепту:

• нут – 400 г;
• гриби - чудово підійдуть печериці - 250 г;
• 1 головка цибулі шалот;
• борошно - 1 ст. л.;
• оливкова олія - ​​1 ст. л.;
• часник – 1 часточка;
• пучок будь-якої зелені;
• сіль;
• солодкий перець сушений або копчений – 1 ч. л.;
• чебрець сушений - щіпка.

Приготування:

1. Нут відварити.
2. Розжарити сковороду та обсмажити солодкий перець.
3. Нарізати дрібно цибулю та натерти часник. Змішати та обсмажити до легкого золотого кольору.
4. Подрібнити гриби та додати до цибулі. Смажити ще 10-15 хвилин.
5. Нут розім'яти ложкою чи вилкою, але не дуже сильно.
6. Додати до нуту решту інгредієнтів, змішати фарш.
7. Виліпити котлети.
8. Смажити на сковороді з двох сторін або запікати в духовці - через 6-7 хвилин потрібно буде перевернути котлетки вручну.

Вони добре поєднуються із салатом зі свіжих овочів.

Оригінальний варіант із томатом

складники:

• 1 кухоль нуту;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 головка цибулі;
• 2 яйця;
• 3 часточки часнику;
• сіль;
• олія кунжутна;
• перець чорний у горошинах;
• зіра в насінні.

Готуємо:

1. Нут замочити на ніч.
2. Набряклий горох закинути в блендер.
3. Нашаткувати цибулю, часник, збити яйця і покласти до нуту.
4. Подрібнити продукти до пюре.
5. Додати решту інгредієнтів.
6. Скачати кульки, приплюснути та обсмажити на кунжутній олії.

У ті далекі часи, коли я їла м'ясо, котлети мені не подобалися. Тепер же я їх обожнюю і готую досить часто. Але це, звичайно, вже не м'ясні котлети, а веганські, зроблені з овочів та бобових! Існує безліч рецептів приготування вегетаріанських котлет. З чого тільки їх не роблять - з моркви, буряка, капусти, рису, гречки, квасолі тощо. Мій улюблений варіант - котлети з нуту, рецепт яких я приготувала сьогодні для вас.

Що мені в них подобається, так це те, що вони чудово насичують, і водночас не викликають почуття тяжкості та занепаду сил після їжі. Такі котлетки не зашкодять вашому здоров'ю, ні вашій фігурі. А ще можу сказати, що зазвичай вони дуже подобаються чоловікам! На мою скромну думку, цей рецепт - номер один у світі веганських котлет)))

Що нам знадобиться:

• Нут - 1 чашка (150-200 гр)
• Булгур - 1 чашка (150-200 гр)
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1/2 шт.
• Корінь селери (за бажанням!) - Невеликий шматок
• Сіль рожева гімалайська - за смаком
• Спеції - щіпка карі, щіпка асафетиди (за бажанням!). Добре підходять також мої фірмові приправи: , і .

Як приготувати котлети з нуту?

1. Нут замочуємо на кілька годин. Я зазвичай замочую на ніч. Коли заливатимете сухий нут водою, майте на увазі, що він збільшується у розмірі більше ніж у 2 рази!

праворуч - нут після замочування

Порада! Якщо ви не встигли замочити нут, то не біда! У цьому випадку вам просто потрібно буде довше його варити!

2. Нут і булгур ставимо на плиту варитися (2 окремі каструлі). Можна використовувати пароварку. Булгур зазвичай вариться не більше 8-10 хвилин. Нут - трохи довше, хвилин 15-20. Коли нут і булгур будуть готові, промиваємо їх, відкидаємо на друшляк, а потім подрібнюємо тепер уже в одній ємності за допомогою блендера (зручніше використовувати занурювальний блендер) і додавши трохи рідини.

Порада! Чи не виливайте воду від нуту! Вона знадобиться вам для подрібнення нуту. Без рідини вам не вдасться подрібнити нут блендером. І краще нехай це буде нутова вода, ніж проста вода.

На цей раз я вирішила поекспериментувати, і подрібнити тільки нут. Булгур додала у «фарш» цілим. Чесно кажучи, я рекомендую все ж таки трохи побліднути булгур теж. Так, щоб нут подрібнився в однорідне пюре, а булгур частково залишився цілим, а частково подрібнився. Це кращий варіант!

нутове пюре)

3. Готуємо овочі. Морква та корінь селери трьом на дрібній тертці, цибулю дрібно ріжемо. До речі, наймінімалістичніший варіант — це котлети з нуту та моркви. Навіть у цьому випадку вони чудові. Але краще звичайно з булгуром, та з цибулькою!

4. У великій зручній мисці змішуємо всі інгредієнти: нутове пюре, варений булгур (або подрібнений булгур), овочі, сіль, спеції. Виходить густа маса - фарш для котлет. Якщо раптом фарш вийшов рідким, то додайте трохи або більше гурманистий варіант - .

Увага! Не використовуйте звичайну кухонну сіль, вона шкідлива! Чому саме читайте в окремій статті. Я рекомендую використовувати гімалайську рожеву сіль і в помірних кількостях.

• Приготувати нутові котлети у духовці. Для цього сформувати з фаршу котлетки, викласти на папір для випікання, поставити в духовку розігріту і готувати до готовності.
• Приготувати котлети з|із| нуту в сковороді. Для цього сформувати котлетки, трохи обваляти в борошні та смажити на сковороді без олії. Якщо сковорода не дозволяє, то використовуйте мінімум олії, наносячи її на дно сковороди за допомогою пензлика або розбризкувача. Є ще такий варіант - змішати масло з водою, налити емульсію, що вийшла, з ємність з розпилювачем і бризкати на сковороду в міру необхідності.

Я пробувала обидва, і обидва по-своєму хороші. У духовці котлетки виходять сухішими. У сковороді більш соковитими. Але обидва варіанти прекрасні!

На цей раз я смажила на сковороді. Ось такі в мене вийшли котлети з гороху:

- Нутові котлети, калорійність

До речі, якщо когось дуже цікавить калорійність котлет із нуту, то можете не переживати. Одна котлетка приблизно такого розміру, як у мене на фотографії, містить близько 120 Кал. Але я раджу вам не зациклюватися на підрахунку калорій. Дуже важливо те, які це калорії. Якщо це корисна поживна веганська їжа, то вона ефективно і швидко засвоїться і ніколи не приведе до зайвої ваги!

А ось те, скільки нутових котлет у мене вийшло з моєї кількості інгредієнтів:

Приємного апетиту та вдалих котлеток! Сподіваюся, мої нутові котлети припадуть вам до смаку!

10. Зверху викласти по 2 котлетки, посипати листям кінзи і подавати відразу ж з йогуртом, що залишився.

Смак у нуту досить м'який, трохи горіховий. І текстура дуже приємна, трохи хрумка чи пружна, залежно від методу приготування. Я іноді просто обсмажую готовий нут у спеціях та використовую його замість сухариків у салаті. Нут вбирає смаки та аромати соусу. Але основна принадність у його користі.

Одна склянка готового нуту дає 50% денної норми калію, що рекомендується. Калій регулює кислотно-лужну рівновагу крові, водний баланс міжклітинної та клітинної рідини, водно-сольовий баланс, осмотичний тиск. Калій також бере участь у передачі нервових імпульсів та активізує роботу ферментів, вуглеводний та білковий обмін. Він потрібний для синтезу білка, перетворення глюкози в глікоген. Калій необхідний здійснення видільної функції нирок, покращує діяльність кишечника, підтримує нормальний рівень кров'яного тиску, бере участь у нервовій регуляції серцевих скорочень.

Будьте здорові!

Цей рецепт – учасник акції "Готуємо разом – кулінарний тиждень". Обговорення приготування на форумі