Як швидко приготувати яловичину на сковороді Смажена яловичина

Навіть у досвідчених господинь смажене коров'яче м'ясо найчастіше перетворюється на «підошву», що не журиться і насилу ріжуться, або в неапетитний «сухар».

Однак філе буренок саме по собі дуже смачне і з нього виходять чудові страви, головне знати, як правильно посмажити яловичину на сковороді та вміти робити це майстерно. Саме цей «граніт» кулінарної науки ми й сьогодні «гризтимемо», вивчивши докладно поради та три чудові покрокові рецепти приготування найсмачнішої м'ясної страви.

Як правильно смажити яловичину на сковороді

1. Смажити слід м'ясо тільки кімнатної температури і в жодному разі не заморожене, особливо, якщо ви смажите великі шматки яловичини. Чому? Вся справа в тому, що при смаженні холодного філе, верхня частина м'яса просмажиться швидше за середину. До того моменту, як тепло дістанеться внутрішніх шарів шматка, поверхню стейка почне підгоряти. Результат - підгоріле зверху та сире всередині м'ясо.
2. Розморожувати яловичину потрібно правильно: помістіть шматок м'яса в холодильник на нижню поличку, а потім перемістіть його на кухонний стіл, де шматок прогріється до 20 градусів, і тільки тоді можна приступати безпосередньо до приготування.
3. Перед тим, як приступити до обсмажування м'яса, шматок яловичини перед нарізкою слід промити від крові та забруднень, потім обсушити паперовими рушниками, щоб не було зайвої вологи.
4. Нарізка м'яса залежить від того, яку страву ви збираєтеся готувати. Якщо у планах на вечерю у вас бефстроганів або будь-яка інша страва з маленьких шматочків, то нарізати філе потрібно вздовж волокон тонкими довгастими шматочками. Якщо ж ви хочете приготувати стейк, медальйони, біфштекс, ромштекс, необхідно відрізати шматки потрібної товщини поперек волокон.

5. Відправляти м'ясо слід дуже добре прогріту сковорідку з розпеченим маслом. Смажити його потрібно спочатку 5 хвилин на сильному вогні (до утворення хрумкої рум'яної скоринки), при постійному помішуванні, потім вогонь зменшуємо до середнього і доводимо страву до готовності протягом 10-15 хвилин.

6. Щоб максимально зберегти соковитість великого шматка м'яса, потрібно обсмажити яловичину на гарячій сковороді по 3-5 хвилин з кожного боку. Як запевняють шеф-кухарі, цього часу вистачає, щоб отримати ідеальний, середньо прожарений, м'який соковитий стейк. Взагалі готовність стейка можна перевіряти кулінарним термометром, вимірюючи температуру всередині шматка. Так:

• При 50 ° C ви отримаєте стейк з кров'ю - "rare";
• При 55 ° C - стейк слабкої прожарки - "medium rare";
• При 60 ° C - стейк середньої прожарки - "medium";
• При 65 ° C - стейк майже просмажений - "medium well";
• При 71 ° C - повністю просмажений стейк - "well done";

1. Є 2 способи обсмажування стейку. Перший – це смажити м'ясо по 3-5 хвилин з кожного боку, а другий – кожні 30 секунд перевертати шматки і обсмажувати їх (в середньому така процедура повинна тривати 10 хвилин). Більшість зарубіжних кухарів вибирають саме другий варіант обсмажування, вони запевняють, що так стейки виходять рівномірно просмаженими, та й загалом готуються швидше.
2. Після того, як обсмажений шматок м'яса буде знято зі сковороди, процес його приготування на цьому не закінчується, адже у власному жарі яловичина сягатиме ще 5 хвилин. Тому готові стейки слід укутати фольгою та залишити на 3-5 хвилин, а вже потім подавати до столу.

Як смажити відбивну яловичину на сковорідці

складові

• - 500 г + -
• - 40 г + -
• - 2 шт. + -
• - 100 г + -
• Сухарі паніровочні- 200 г + -
• - 1/2 ст. + -
• - за смаком + -
• - 1 ч.л. + -

Як приготувати смажену яловичину на сковороді.

Відбивне м'ясо – страва неймовірно смачна і її має навчитися готувати своїми руками кожна господиня. Пропонуємо вам відмінний рецепт найніжнішої яловичини в повітряному клярі з дивовижною апетитною скоринкою.

1. Нарізаємо м'ясні медальйони, товщиною не більше 1,5 см поперек волокон, після чого присипаємо кожну скибочку перцем, сіллю і відбиваємо злегка молоточком. М'ясо має стати м'яким, але не надто тонким.
2. Після цього змащуємо всі шматки тонким шаром гірчиці з обох боків і залишаємо належати на 90 хвилин.
3. Через вказаний час починаємо готувати кляр і паніровку. Для кляру яйця збиваємо зі щіпкою солі, а як панування використовуємо суміш із сухарів та тертого сиру.

4. Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї олію. Як тільки ємність добре прогріється, обмочуємо кожну скибочку відбивної яловичини в яйце, а потім обвалюємо в паніровці і кладемо в розпечену олію.

Обсмажувати відбивні слід по 3-5 хвилин із кожного боку.

Як посмажити яловичу вирізку на сковороді-гриль

Для справжнього стейку не потрібно багато приправ, адже ця страва вже сама по собі смачна і безпрограшна в будь-якому випадку. Приготувати м'який і соковитий стейк своїми руками ви зможете дуже легко, головне - вибрати хороший шматок яловичини і покроково дотримуватися нашого рецепту.

Варто відразу відзначити, що час приготування стейку залежить від товщини шматка м'яса і бажаного ступеня його прожарювання. У цьому покроковому рецепті ми готуємо шматки мармурової яловичини, по 2-3 см завтовшки, середньої прожарки «medium well».

складові

• Яловичі стейки (вирізка) – 2 шт.;
• Сіль дрібна – 1-2 ч. л.;
• Темний перець дрібного помелу – ½ -1 ч.л.;
• Свіжий розмарин – 1 гілочка;
• Часник – 3 часточки;
• Вершкове масло – 20 г;
• Лимон - за смаком;
• Олія оливкова рафінована - 50 мл.

Як смажити яловичу вирізку (стейки) на сковороді

• Якщо для приготування страви ми використовуємо заморожене м'ясо або охолоджене філе у вакуумній упаковці, то в будь-якому випадку м'ясо слід вийняти з плівки, щоб воно «подихало», розтануло і досягло кімнатної температури.
• Після цього кожен шматочок м'яса присипаємо перцем і сіллю до смаку з двох сторін. Кількість перцю ви можете регулювати на свій розсуд, адже хтось любить гостре м'ясо, а хтось ніжне, з легкою перцевою ноткою у смаку.
• Тепер кожен стейк змащуємо оливковою олією з усіх боків.
• На найбільшому вогні прогріваємо сковороду-гриль хвилин 5, щоб вона дуже добре розжарилася.

Смажити стейки найкраще на сковороді-грилі. Але якщо такого посуду на вашій кухні немає, то можна обсмажити м'ясо і на простій чавунній сковорідці.

• Відправляємо стейки на гарячу сковороду і смажимо їх 3 хвилини, після чого перевертаємо шматки м'яса на інший бік.
• Для надання м'ясу тонкого унікального аромату, по обсмаженому боці м'яса постукуємо гілочкою розмарину. Цього вистачить, щоб насичений аромат трави надав яловичині тонкого смаку.

Не забувайте, що свіжий розмарин – спеція дуже сильна і переборщувати з нею не можна.

• Потім беремо часникові часточки і ріжемо їх навпіл, після цього розрізаною стороною натираємо добре обсмажену частину стейка.
• Далі беремо шматочок вершкового масла|мастила| і обробляємо їм все ту ж обсмажену сторону яловичини.
• Ось минуло ще 3 хвилини, і друга частина стейку вже засмажилася до потрібного ступеня. Тепер ми виймаємо м'ясо на блюдо та обробляємо шматки з другого боку розмарином, часником та вершковим маслом.
• Однак на цьому обсмажування стейку ще не закінчилося. Після того, як ми обробили м'ясо ароматними компонентами, відправляємо шматки знову на сковороду, але тепер ми смажитимемо їх «по ребрах».
  Якщо на боці стейку є прошарок жиру, то його потрібно обов'язково витопити. Обсмажувати боки ми по 1-1,5 хвилини з кожного боку.

• Стейки майже готові, і тепер їх потрібно перекласти на блюдо та укутати фольгою, щоб м'ясо дійшло у своїй спеці до ідеальної кондиції. Так м'ясо повинне відстоятися 3 хвилини, після чого можна подавати частування до столу.

Як смажити яловичину на сковороді шматочками

На вечір заплановано романтичне гуляння? Чи просто хочете пригостити друзів оригінальною стравою? Наш рецепт це те, що вам потрібно. Ми розповімо, як приготувати в домашніх умовах традиційну китайську страву швидко, смачно та майстерно.

складові

• Філе яловичини – 0,6 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки великі;
• болгарські перці різних кольорів – 4 шт.;
• Морква – 240 г;
• Корінь імбиру – 100 г;
• Часник – 1 велика головка;
• Соус соєвий – 0,2 л;
• Цукровий пісок – 40-50 г;
• Чилі перець – 2 стручки;
• Олія соняшникова неароматна – ½ ст.

Як посмажити яловичину на сковороді шматочками

1. М'ясо для цієї страви потрібно маринувати, проте перед цим філе слід нарізати тонкими довгастими скибочками.
2. Тепер приступимо до приготування маринаду. У соєвий соус додаємо тертий на дрібній тертці імбир, надрібнений дрібно перець чилі без насіння, перетертий в кашку часник, 2 ст.л. цукрового піску та сіль, якщо на смак ви відчуваєте її нестачу в маринаді.
3. У приготований маринад занурюємо м'ясо і залишаємо його просочуватися на 30-40 хвилин.
4. А поки яловичі скибочки відлежуються у розсолі, ми підготуємо овочі. Ріпчасті цибулини очищаємо від лушпиння і шаткуємо кільцями. Очищену морквину та солодкі перці кришимо соломкою.
5. Після 30 хвилин, ставимо на сильний вогонь сковороду і вливаємо в неї олію. Як тільки масло розжариться і почне трохи диміти, викладаємо в нього промариноване м'ясо, але перед тим, як опустити шматочки яловичини в сковороду, дайте їм стекти від маринаду, щоб при жарі олія не бризкалася. Сам же маринад не виливайте, він нам буде потрібний надалі.
6. Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні 6 хвилин, постійно помішуючи до утворення рівномірного рум'янцю.

7. Як тільки м'ясо придбає апетитний «загар», виймаємо його шумівкою на блюдо, а в спустошену сковорідку відправляємо на обсмажування цибулю, моркву і смажимо їх, не зменшуючи спека, 3-5 хвилин.

8. Потім знову відправляємо в сковорідку м'ясо разом із перцевою соломкою, а також вливаємо ¼ частина маринаду і готуємо все разом ще 3-5 хвилин.

Як бачите, щоб правильно та смачно посмажити яловичину на сковороді, не потрібно мати звання шеф-кухаря, достатньо скористатися нашими рецептами. А щоб страва вийшла повноцінною — приготуйте для яловичини китайський парений рис на гарнір.

Смачного!

Соковитий стейк із мармурової яловичини- Це класика жанру. Однак у домашніх умовах приготувати ідеальний стейк досить складно. Імовірність того, що десяти сантиметровий шматок яловичини поступово просмажиться, не втратить соковитість і буде чудовим на смак, не така велика. Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Без знання деяких хитрощів від справжніх кухарів тут не обійтися.

Як правильно смажити мармурову яловичину?

Мармурова яловичина є відомим делікатесом. Таке м'ясо отримати не просто, та й приготувати його потрібно вміти. Особливо смачною виходить смажена мармурова яловичина за умови, що її правильно підготували та піддали термообробці. У чому особливість приготування такого м'яса? Давайте розберемося докладніше.

Мармурова яловичина: як вибирати та підготувати до смаження

Структура такого шматка м'яса складається з тонких жилок жиру та волокон, що у зрізі на вигляд нагадує мармуровий камінь. Звідси, власне, і взято назву делікатесу. Більшість кулінарів вважають за краще готувати з мармурової яловичини стейки. Смак, як і вигляд страви, виходить незвичайним, а м'ясо дуже ніжним.

Якщо придбали мармурова яловичина у свіжому вигляді – промийте шматок під проточною холодною водою, а потім приберіть з нього вологу за допомогою паперових рушників або серветок. М'ясо з вакуумного пакування достатньо лише обсушити. Далі мармурову яловичину ріжуть на заготовки для стейків.

Порційні шматочки м'яса натирають сумішшю солі та перцю. Цих приправ цілком залишково. Досвідчені кулінари воліють не маринувати цей делікатес, адже цим можна зіпсувати ніжний смак м'яса. Потрібно, щоб у такому вигляді стейки постояли близько години у холодильнику.

Класичний стейк із яловичини на сковороді

Інгредієнти:

• Яловичина мармурова (нарізаний стейк або відсік із стегнової частини).
• Трохи соняшникової та вершкового масла.
• Зелень, спеції та приправи за смаком.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Для початку потрібно правильно вибрати м'ясо. Краще вибирати мармурову яловичину – з великою кількістю вкраплень жиру. Саме такий сорт м'яса ідеально підходить для стейків. Приготоване м'ясо матиме відмінний смак та збереже свою соковитість.
2. Можна брати заморожену яловичину, тільки перед вживанням потрібно витримати добу в холодильнику. М'ясо, що повільно відтало, чудово зберегти всі соки і буде м'яким. При цьому парна яловичина - не є оптимальним варіантом, оскільки м'ясо має бути визрілим. А визріває вона не менше двох днів. Тоді волокна будуть м'якшими, а стейк відповідно смачнішими.
3. Беремо відруб м'яса і відрізаємо шматок від трьох до п'яти сантиметрів завтовшки. Яловичина - це той тип м'яса, який може мати кілька ступенів прожарювання. Якщо ви хочете приготувати стейк середнього ступеня прожарювання, відрізайте шматок м'яса товщиною 3,5 - 4 сантиметри.
4. При цьому є один нюанс: різати м'ясо слід поперек волокон. Відрізаємо одним рухом, щоб поверхня шматка була максимально рівною. Для цього під рукою потрібно мати великий та гостро нагострений ніж.
5. Як правильно замаринувати стейк із яловичини? Беремо шматок м'яса, поливаємо олією. Потім посипаємо з обох боків перцем та приправами до смаку. Саме посипаємо, а не втираємо. Інакше смак яловичини «заглушуватиметься» спеціями.
6. В ідеалі стейк смажать на грилі. Однак через брак кращого готуватимемо на плиті. Як смажити стейк з яловичини на сковороді та досягти ідеального результату? Для початку підберемо сковороду. Вона має мати товсте дно. Найкраще підійде чавунна чи алюмінієва.
7. Якщо готувати на тонкій сковороді, то м'ясо не смажиться - тільки гаситиметься. Отже, беремо потрібну сковороду, розжарюємо її на максимальному вогні і смажимо чотири хвилини. Потім перевертаємо на інший бік і знову смажимо протягом трьох – чотирьох хвилин.
8. Викладаємо шматок м'яса на гарячу сковороду чи деко. Потім відправляємо його в розігріту до 150 градусів духовку. Або як варіант, продовжуємо його смажити на тій самій сковороді. Однак у цьому випадку ви можете пересмажити м'ясо.
9. Настав час солити м'ясо. Для цього попередньо розведіть у пляшці з гарячою водою сіль. Туди можна додати трави. Наприклад, розмарин і чебрець ідеально доповнять смак яловичини. Продовжуємо смажити. При цьому іноді змащуємо стейк приготованим розчином.
10. Скільки часу потрібно смажити м'ясо на сковороді і не висушити його? Стейк середньої товщини слід смажити на сковороді приблизно 16 хвилин. Пам'ятаємо, що вісім уже минуло. Тому смажимо ще вісім хвилин, перевертаючи шматок м'яса кожні дві хвилини на інший бік.
11. Знімаємо м'ясо з вогню, перекладаємо в теплу ємність і залишаємо на 5-10 хвилин. За цей час сік поступово розподілиться по всьому шматку м'яса. Перекладаємо м'ясо та подаємо гостям. Як гарнір краще використовувати легкий овочевий салат або зелень.
12. Також до яловичини можна подати вершковий, грибний або песто соус (зелень і масло, збиті за допомогою блендера). Доповнить та розкриє смак смаженого стейку з яловичини келих червоного сухого вина.

Рецепт стейку з мармурової яловичини

Інгредієнти:

• мармурова яловичина, вирізка або вже нарізані стейки
• чорний перець, сіль
• гриль сковорода

Спосіб приготування:

1. Стейк готують із яловичини кімнатної температури. Якщо є необхідність розморозити м'ясо, то заздалегідь у холодильнику, за добу.
2. Гострим ножем з яловичини прибираємо зайвий жир, плівки та жилки.
3. Нарізаємо стейки завтовшки 2 - 2,5 см, можна і товщі, але не більше 4 см. Надто тонкі шматки швидко втратить вологу і будуть жорсткими. Занадто товсті довго готуватимуться.
4. Підсушуємо стейки серветкою, щоб забрати зайву вологу.
5. Багато суперечок коли потрібно солити та перчити. Ми посолили і поперчили з двох боків перед смаженням.
6. Нагріємо сковороду, але не розжарюємо, без диму та вогню)
7. Кладемо стейки на сковороду, намагаємося щоб вони не торкалися один одного.
8. Таймер – ось головний секрет! Засікаємо час. Для стейку завтовшки 2 - 2,5 см ставимо таймер на 90 секунд (півтори хвилини).
9. За сигналом таймера перевертаємо стейки.
10. Знову засікаємо 90 секунд.
11. Перевертаємо стейк так, щоб зробити гарний малюнок сіточкою.
12. Знову засікаємо таймер. Виходить, що кожну сторону ми обсмажуємо по 2 рази.
13. Разом на приготування стейку потрібно трохи більше 6 хвилин.
14. Забираємо сковороду з вогню.
15. Обов'язково після прожарювання потрібно накрити стейки фольгою, щоб дати їм відпочити.
16. Тримаємо під фольгою приблизно 5-10 хвилин. Потім подаємо на підігрітій тарілці до столу.

Мармурова яловичина на сковороді

Щоб приготувати найсмачніший соковитий стейк із мармурової яловичини на сковороді вам не знадобиться багато часу та особливі кулінарні пристрої. Все, що має бути під рукою – це шматок якісного м'яса та трохи приправ для ароматики.

Інгредієнти:

• Стейк "Нью-Йорк" Праймбіф - 800 г
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Суміш перців - за смаком
• Сіль за смаком
• Інші приправи (базилик/розмарин/чебрець) - за смаком

Спосіб приготування:

1. Стейк стриплойн витираємо насухо паперовим рушником і залишаємо його на столі для насичення киснем. Даємо м'ясу трохи зігрітися за кімнатної температури. Це необхідно для рівномірного прожарювання.
2. Натираємо м'ясо сумішшю перців та сіллю, оливковою олією.
3. Нагріваємо сковороду до 200 градусів.
4. Кладемо шматок на розігріту поверхню, притискаємо лопаткою.
5. Обсмажуємо стейк на кожній стороні по 2,5 хвилини, постійно перевертаючи.
6. Ароматні трави додаємо наприкінці обсмажування.
7. Перевертаємо яловичину 4 рази - при товщині шматка не більше 3 см часу буде достатньо, щоб отримати ідеальний ступінь готовності Medium.
8. Знімаємо стейк із яловичини зі сковороди, даємо шматку «відпочити».

Мармурове м'ясо та мінімум спецій

Інгредієнти:

• Стейк – 800 г
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Стейк має бути товстим, чим товстішим – тим простіше готувати. Якщо стейк вийшов тонким, то потрібно бути професіоналом, щоб упіймати мармуровість, не дати жиру піти з м'яса, не пересмажити. Так що приблизно 2 см завтовшки – це нормальний стейк.
2. Стейки не відбивають. Навіть якщо їх роблять із звичайної яловичини, з вирізки. Її верхня, найтовстіша частина йде на стейки і її відбивати не потрібно. Відбивають вирізку ближче до хвоста, але тут уже роблять не стейки, а лангети, наприклад.
3. М'ясо ми миємо, ми ж не знаємо, як з ним поводилися, де воно валялося. Після миття м'ясо потрібно висушити рушником, починати готувати мокре м'ясо – не можна, воно візьме зайву воду та вийде несмачним.
4. М'ясо ми посипаємо дрібно нарізаним свіжим розмарином, поливаємо оливковою рафінованою олією. Разом вони наголошують на смаку м'яса, розкривають його. Багато спецій та трав я не рекомендую. Все-таки ми готуємо дороге м'ясо і намагаємось наголосити на його натуральному смаку. Тож розмарин чи чебрець, чорний перець, можливо, часник. Цього достатньо.
5. Я думаю, що такого простого маринаду буде достатньо, але зараз дуже популярно маринувати м'ясо в ківі, воно розщеплює волокна. Але прожарювання з кров'ю на такому м'ясі не досягнеш, це буде просто м'ясо - не стейк.
6. Найкраще підходить чавунна сковорода. Звичайна або сковорода-гриль із рифленою поверхнею. Вона відводить зайвий жир, і м'ясо добре смажиться, у ньому утворюється скоринка.
7. Суху сковороду потрібно розігріти і покласти на неї м'ясо. Олія не буде потрібна, у нас же шматок м'яса змащений оливковою олією. М'ясо потрібно обсмажити до золотистої скоринки. По 30 секунд із кожного боку, не більше. А потім довести його до готовності у духовці.
8. Масло. Ми використовували для маринаду рафіновану оливкову олію. На ньому і смажимо. На дорогій оливковій олії холодного віджиму смажити не можна, вона горітиме і горітиме.
9. Стейки ми запікаємо за дуже високої температури, 220-240 градусів. На сковороді стейки до готовності довести важко, вони почнуть горіти
10. 3 хвилини.І отримуємо прожарювання medium rare. Стейк досить сирий усередині, але соковитий, із нього йде рожевий сік.
11. 6 хвилин– це прожарювання medium, середнє прожарювання. М'ясо вже без крові, не сире, але рожеве і тече прозорий рожевий сік. Це універсальний ступінь прожарювання, якщо людина не уточнює, наскільки просмажена вона хоче стейк, я зроблю їй medium.
12. 9 хвилин- medium well, добре просмажений стейк. На розрізі він зовсім трошки рожевий, але якщо пройде 5 хвилин, то він стане вже сірим, доготується на тарілці. І з нього тече прозорий сік.
13. Для мармурового м'яса прожарювання medium well – поганий варіант. Тому що вже почалося витоплювання жиру. І м'ясо не буде таким соковитим, як у двох попередніх випадках. М'яким – так, але не соковитим.

Стейк вже готовий, і його потрібно посолити перед подачею. Я використовую велику морську сіль.

Стейк Нью-йорк стрип стейк

Інгредієнти:

• яловичий стейк стриплойн - 250 г;
• олія — 2 чайні ложки;
• сіль та перець - за смаком;
• вода - 400 мл.;
• перець чорний мелений - за смаком.

Для гарніру:

• олія — 2 чайні ложки;
• квасоля зелена - 100 г;
• сіль за смаком;
• мигдаль різаний - 6-8 шт.;
• помідори Черрі - 2 - 3шт.;
• соус томатний - 50г.

Спосіб приготування:

1. Стейк промокнути паперовою серветкою, поперчити, з усіх боків змастити оливковою олією, дати полежати за кімнатної температури 2 години. Для приготування сухої сковороди потрібно досить сильно розігріти.
2. Помістіть стейк на розпечену сковороду, через 30 секунд поверніть м'ясо так, щоб у вас утворилися «грати» (тобто на 90 градусів), потім через 30 секунд переверніть на інший бік, щоб і з іншого боку вийшла «решітка».
3. Важливий момент у приготуванні стейку – це утворення скоринки. Саме вона зберігає соки всередині шматка, роблячи його ніжним та соковитим. Не соліть м'ясо перед смаженням, і не накривайте кришкою.
4. Після утворення скоринки перекладіть стейк на менш гарячу поверхню і смажте до потрібної готовності.
5. Визначити готовність м'яса: проколіть стейк кінчиком вилки або ножа і трохи натисніть зверху, якщо сік, що виділяється, прозоро-рожевий, то м'ясо вийде середньої прожарки і буде рожевим усередині, якщо сік прозорий, то м'ясо просмажене повністю.
6. Найкраще вживати м'ясо прожарювання «medium» (середньої). Після смаження м'ясо потрібно залишити на 1-2 хвилини в теплому місці, щоб сік рівномірно розподілився по волокнах.
7. Стейк виходить дуже ніжним та соковитим, з незвичайним смаком. До стриплойн стейку з мармурової яловичини чудово підійде вино з сорту винограду Шираз.

Рибай Стейк із мармурової яловичини

Інгредієнти:

• Мармурова телятина;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Необхідно взяти товстий край яловичини і відрізати від нього шматок, суворо поперек волокон не менше двох з половиною сантиметрів так, щоб товщина шматка була однакова з усіх боків.
2. Потім покласти цей стейк на дренаж для прибирання води і прибрати в холодильник, так, щоб він встиг "прийти до тями" після попередніх процедур і злегка обвітрився.
3. Дістати стейк із холодильника за 30 хвилин до приготування, щоб температура його стала ближчою до кімнатної.
4. Стейк змастити олією. Поперчити подрібненим чорним перцем і в останній момент смаження рясно посолити. Для правильного приготування стейку, первинна температура поверхні смаження повинна бути якомога більше.
5. Викладіть стейк на розігріту решітку і обсмажуйте його протягом 1 - 2 хвилин, переверніть стейк і так само обсмажуйте протягом 1 - 2 хвилин.
6. Повторіть процедуру кілька разів. Далі смажте стейк за меншої температури до потрібного ступеня готовності.
7. Рекомендований ступінь прожарювання – середній. Рибай стейк - є піснішим м'ясом, тому до нього підходять соковиті червоні вина з сортів винограду Мальбек, Мерло, Зінфандель.

Мармурова яловичина на сковороді.

Інгредієнти:

• Яловичина мармурова
• Оливкова олія
• Часник
• Розмарин
• Суміш пряних перців

Спосіб приготування:

1. У сковорідку, на якій смажиться м'ясо, наливаємо оливкову олію. Ножем роздавлюємо часник, прямо в шкірці, і додаємо до олії. Туди ж кидаємо пару гілочок розмарину. Залишаємо масло вбрати аромати приблизно на 20 хвилин або більше. Все, підготовка закінчена!
2. Основний етап починаємо безпосередньо за 15 хвилин до подачі. Насамперед, витягнемо з оливкової олії часник і розмарин. Олія вже достатньо просочилася, тому ароматизатори викидаємо – вони нам більше не потрібні. Сковороду впевнено та рівномірно нагріваємо.
3. Стейки солимо і перчимо, а потім акуратно викладаємо на сковорідку. Між шматками м'яса має залишатися вільне місце, щоб надлишки соку могли випаровуватися.
4. Смажимо мармурову яловичину по 1,5 хвилини з кожного боку. Намагайтеся при перевертанні не проколоти м'ясо, щоб не втратити дорогоцінний сік.
5. Вимикаємо конфорку, накриваємо кришкою яловичину і даємо «відпочити» близько 10 хвилин. За цей час анонсуємо серед присутніх найсмачніше ніжне м'ясо та перекладаємо сальсу в гарну соусницю. Тепер можна подавати.

Як зробити соус сальса до мармурової яловичини

Інгредієнти:

• Помідори – 4 шт.;
• Перець болгарський солодкий – 2 шт.;
• Томатний сік – 100 гр.;
• Білий винний оцет – 1 ст.л.;
• Соус Чилі або Табаско – за смаком;
• Зелень – за смаком;
• Сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Ця страва дуже зручна тим, що всю підготовку можна провести напередодні, а в урочистий день просто витратити 10 хвилин і насолодитися результатом! Але навіть якщо гості обіцяють прийти вже за півгодини, немає підстав відмовлятися від ідеї.

1. Якщо у вас є духовка, розігріваємо її до 180 градусів. Тим часом, вимиємо і трохи натрьом оливковою олією болгарські перці.
2. Кладемо їх у вогнетривку форму і відправляємо в духовку до впевнених підпалин - це займе близько 20 хвилин, хоча поглядайте, всі духовки різні!
3. Коли з'являться потемніння на шкірці, витягаємо перці та загортаємо у звичайний пакет чи харчову плівку – нехай охолоджуються.
4. Якщо у вас духовки немає, промийте перці, натріть олією, відразу покладіть у пакет і відправте в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Далі витягнути і дати охолонути.
5. Поки перці остигають, займемося помідорами. Злегка надрізаємо шкірку, кладемо в миску і заливаємо окропом. Овочі повинні бути повністю вкриті водою. Залишаємо на 15 хвилин, а потім витягаємо.
6. З помідорів зчищаємо шкірку, видаляємо залишки плодоніжки, а м'якуш нарізаємо на дрібні шматочки.
7. Перекладаємо все в окрему ємність і заливаємо томатним соком помідори – це додасть легку маринованість. Читайте також:
8. Коли болгарський перець охолоне, у нього також зчищаємо шкірку, видаляємо насіння і нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо до помідорної суміші.
9. Дрібно ріжемо зелень - кінзу, кріп, петрушку, тархун - вашу кохану, і також додаємо в сальсу.
10. Додаємо 1 ложку винного оцту (за бажанням можна замінити ложкою лимонного соку), гострий соус (гостроту регулюйте на свій смак), трохи солі та перцю. Все перемішуємо, накриваємо плівкою та залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.

Невелика порада: сальси бажано приготувати якомога більше, адже вона чудово поєднується з мармуровою яловичиною і йде «на ура».

Як смажити мармурову яловичину на сковороді?

1. Для смаження стейків із мармурової яловичини найкраще вибрати сковороду-гриль. Але якщо такого посуду немає, то підійде будь-яка інша. У сковороду потрібно додати оливкову або соняшникову, бажано рафіновану олію і розігріти до максимальної температури, про що свідчить характерне потріскування.
2. Стейк міститься на розпечену сковороду. Смажимо його 30 секунд з одного боку і скільки з іншого. Така «шокова» термообробка сприяє створенню скоринки, що зберігає соковитість та смакові характеристики мармурової яловичини.
3. Після цього вогонь зменшують і продовжують обсмажувати стейк. Готовність стейка перевіряється проколювання: якщо виділяється прозорий сік - м'ясо просмажилося.
4. Після смаження потрібно перемістити стейк із мармурової яловичини у тарілку і дати йому «відпочити» протягом кількох хвилин. За цей час сік розподілиться по всьому шматку м'яса.
5. Подавати смажену мармурову яловичину можна з гарніром з квасолі та помідорів чері або інших овочів, а з алкогольних напоїв страва оригінально поєднуватиметься з червоним напівсолодким вином.

Що б ми не приготували на обід або на вечерю, але найсмачнішою та ситною стравою завжди залишається м'ясна страва. З м'яса можна приготувати голубці, котлети, відбивні, стейки та багато інших страв. Також м'ясо можна просто обсмажити та подати з будь-яким гарніром. Однак, якщо йдеться про свинину чи курку, то вони готуються швидше та легше. А ось, щоб смачно приготувати яловичину, потрібно дізнатися про деякі нюанси та секрети кулінарного мистецтва. Зі статті ви дізнаєтеся, як посмажити яловичину на сковороді.

Смажимо стейк із яловичини на сковороді

Дуже популярною стравою на сьогоднішній день є стейк із яловичини. Готується він швидко, якщо наперед замаринувати м'ясо. Більше того, таке м'ясо виходить дуже соковитим, має насичений смак та аромат. Для того, щоб приготувати стейк, підійде не будь-яка частина яловичої туші.

Найкращий варіант тут - або вирізка, або антрекот. Це м'які м'ясні частини, завдяки чому вони добре і швидко просмажуються. Плюс до всього приготоване м'ясо виходить дуже ніжним. Єдиний недолік - це дорожча ціна, ніж на інші частини туші, але результат того вартий.

Отже, для приготування стейку яловичого на сковороді знадобляться такі продукти:

• яловича вирізка – 300 г
• часник – 1-2 зубки
• сіль за смаком
• перець запашний мелений – за смаком
• хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.
• соєвий соус – 1 ст.
• олія пісна – для смаження

Приступаємо до приготування стейків яловичих:

1. Спочатку підготуйте м'ясо. Очистіть його від зайвих плівок, прожилок, жирів, якщо такі є. Промийте добре під проточною водою, потім просушіть за допомогою паперового рушника. Тепер наріжте м'ясо поперек волокон на кілька шматків. Злегка відбийте спеціальним кухонним молотком, призначеним для відбивних – буквально кілька разів, суто символічно.
2. Очистіть часник від лушпиння, промийте і видавіть через часнику. Добре натріть подрібненим часником м'ясо з усіх боків. Тепер посоліть і поперчіть м'ясо до смаку.
3. Потім натріть м'ясо приправою хмелі-сунелі. Вилийте на нього соєвий соус і пам'ятайте трохи руками, щоб воно добре увібрало в себе маринад. Тепер покладіть ємність з м'ясом в холодильник на 3,5 години, щоб воно добре замаринувалося за цей час. А взагалі, чим довше воно маринується, тим краще, соковитіше та м'якше виходить у результаті.
4. Після зазначеного часу дістаньте м'ясо з холодильника. Дістаньте сковороду - бажано, щоб метал на ній був щільнішим, тоді вона рівномірно розжарюється, і м'ясо добре прожарюється. Поставте сковороду на вогонь, добре розжарите, налийте трохи олії - буквально на денці. Навіть можна сказати, просто змастіть їм дно сковороди.
5. Тепер викладайте на сковороду мариновані яловичі стейки і смажте з кожного боку хвилин по 5 максимум – до утворення рум'яної скоринки. Ось і все, смажена яловичина готова. При подачі викладіть стейки на тарілку і полийте м'ясним соком, який виділився під час смаження в сковороду. І не сумнівайтеся у чудовій прожарці такого м'яса. Більше часу на термічну обробку вам не потрібно, тому що м'ясо відмінно замариноване, завдяки чому виходить м'яким, соковитим та ароматним.

Поради та рекомендації щодо приготування яловичини методом смаження на сковороді

Як ви встигли переконатися, нічого складного у приготуванні яловичини немає, якщо знати, як правильно це зробити та мати в арсеналі чудові рецепти приготування. Ми хочемо вам дати кілька порад, які стануть вам у нагоді в цій кулінарній майстерності:

• Якщо ви вирішите смажити яловичину у вигляді стейків, то їх товщина повинна бути не менше 2 см, інакше м'ясо при жарінні може пригоріти через те, що занадто тонке. Плюс до всього, що тонше нарізане м'ясо, тим воно виходить менш соковитим.
• Для смаження стейків або антрекота з яловичини краще скористатися спеціальною сковородою-гриль. Крім того, що м'ясо вийде смачним, воно ще буде дивовижним на вигляд.
• Якщо ви вирішите смажити яловичину шматочками, щоб потім гасити, то тут можна брати частину туші дешевше, ніж вирізка. Це може вити лопаткова частина або задок. Адже після смаження ви все одно гаситимете м'ясо близько години, за цей час воно зможе чудово приготуватися.
• Намагайтеся купувати м'ясо молодої худоби. Як його розпізнати? Молода телятина має світліший відтінок, а яловичина старшої тварини зазвичай більш насиченого червоного кольору. Ще можете звернути увагу на жирові прошарки. Якщо вони білого кольору, то теля було молоде, а якщо вони мають жовтуватий відтінок, то, швидше за все, тварині було більше 2-х років, і м'ясо з нього треба готувати набагато довше.

Сподіваємося, що наша стаття допоможе вам стати майстром кулінарного мистецтва в галузі м'ясних страв, і ви часто балуватимете своїх домочадців та гостей смаженою яловичиною. Адже це практично найкорисніше м'ясо, яке має бути присутнім у раціоні якнайчастіше. Воно дуже багате на залізо і різні мікроелементи, тому страви з яловичини повинні стати невід'ємною частиною раціону людей, які страждають на анемію, захворювання м'язів, суглобів і кісток.

Деякі люди побоюються готувати яловичину, оскільки розуміють, що на відміну від свинячого та курячого м'яса, вона може вийти занадто жорсткою. Однак, це не так.

Якщо зважати на деякі хитрощі, починаючи від вибору м'яса і закінчуючи рекомендаціями з приготування, все вийде.

Вибираємо м'ясо

Для приготування стейку чи яловичини шматочками важливим є вибір м'яса. Найкраще підійде «нашийок», «вирізка» або «довгий м'яз». Бажано, щоб це було м'ясо теляти або молодої корови - воно світліше.

Важливо!При покупці придавіть м'ясо пальцем: якщо на ньому залишилася невелика вм'ятина, то це м'ясо придатне для смаження воно ніжне і м'яке. Для відбивної не потрібно ретельно вибирати м'ясо, тому що воно при відбиванні виходить тонше і легше просмажується.

Смажена телятина з цибулею на сковороді:

складові

Порцій: - +

• Молода яловичина (телятина)½ кг
• Цибулини 2 шт
• Сіль за смаком
• Чорний перець у порошкуза смаком
• Перець - горошок 3 шт
• Лист лавровий ½ шт

45 хв. Друк

Скільки жарити яловичину, щоб було смачно?

Яловичина - це нежирне м'ясо, багате на білок (у складі його найбільше), вітамінами (особливо цінна вітамінна група В), мінералами (залізо, цинк, мідь, калій). Через такі неоціненні властивості його використовують для приготування страв дієтичного, а також лікувального харчування.

Яловичину смажать маленькими шматочками, а ще - у вигляді відбивних або стейків. Можна смажити на сковороді, грилі, з наступним запіканням у духовці, доводячи до різного ступеня готовності.

Відбивна

Для відбивної шматочки м'яса перед смаженням слід обробити. Шматок яловичини розрізаємо на скибочки завтовшки 2 см, а потім відбиваємо кухонним молоточком або тупим ножем.

Можливо сіль та перець покласти прямо в кляр. Сковорода в цьому випадку також повинна бути розігріта максимум, щоб масло на ній димилося. Кладемо відбивну і смажимо, чекаючи, поки не з'явиться скоринка, потім перевертаємо і смажимо по 2 хвилини: спочатку одну, потім іншу сторону.

Яловичина шматочками

Найпростіший спосіб посмажити яловичину – нарізати її кубиками 3 на 4 см. Кубики попередньо замариновують у солі, соняшниковій олії, спеціях, лимонному соку. Смажать під кришкою на розігрітій сковорідці 25-30 хвилин.

Стейк: особливості приготування

Стейк - це шматки м'якоті яловичини, товщиною 2 – 4 см, обсмажені на спеціальній сковорідці-гриль із хвилястою поверхнею. Його готувати найважче, оскільки знадобляться деякі тонкощів приготування. Отже:

P.S.Стаття скільки смажити яловичину, що опублікована в Рубрику - .

Смажена яловичина на сковороді підійде до будь-якого гарніру і чудово буде виглядати на святковому столі. Рецепт приготування м'яса відрізняється один від одного способом, продуктами та смаковими якостями страви.

При правильному приготуванні яловиче м'ясо виходить дуже ніжним та соковитим.

Рецепт смаженої яловичини з цибулею на сковороді передбачає використання посуду з товстим дном, тоді м'ясо не пригорить і не пересушиться.

Для приготування страви потрібні такі продукти:

• 500 г яловичого м'яса;
• головка цибулі - 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• перець - 1 ч. л.;
• чорний мелений перець;
• масло рослинне).

Для початку потрібно почистити цибулю і нарізати її кільцями. Сіль, перець та цукор змішати в окремій ємності. Яловичину перед приготуванням рекомендується помити під холодною водою очистити від сухожиль, плівок, зайвого жиру і порізати невеликими шматочками. Після цього посипати сумішшю солі, перцю та цукру.

Потім розігріти сковороду з невеликою кількістю олії та викласти шматочки яловичини. Смажити її рекомендується на сильному вогні 10 хвилин, щоб вся волога випарувалася. Протягом цього часу потрібно постійно помішувати, щоби м'ясо не підгоріло. Після того як воно підрум'яниться, потрібно додати цибулю і просмажити її до м'якості та золотистості. Потім залити водою і гасити на повільному вогні 40 хвилин.

Правильно приготовлена ​​смажена яловичина з цибулею на сковороді легко розрізається ножем, а сік, що виділяється м'ясом, має прозорий колір.

Пашина з перцем

Рецепт приготування яловичини з перцем простий, головне - для нього як м'ясо підійде будь-яка м'якоть яловичини, навіть пашина (м'ясо з очеревини).

Інгредієнти:

• яловича пашина -600 г;
• червоний перець (солодкий) - 2 шт.;
• головка цибулі;
• рослинна олія - ​​2 ст. л.;
• перець чилі - 1 ст. л.

Для маринаду знадобиться:

• соєвий соус - 100 мл;
• цукор - 2 ст. л.;
• тертий імбир - 2 ст. л.;
• часник - 2 зубчики;
• кукурудзяний крохмаль - 2 ст. л.;
• паста червоного чилі – 2 ч. л.

Готування такої м'ясної страви починається з маринаду. Для тих, хто не любить гострі страви, достатньо перемішати воду з крохмалем, щоб надати соусу густини.

Для початку потрібно перемішати соєвий соус з крохмалем, цукром, імбиром, часником та пастою чилі. Пашину слід добре помити і просушити, після чого нарізати тонкими скибочками поперек волокон. Нарізане м'ясо опустити в маринад і перемішати, щоб|аби| соус повністю покрив його.

Потім чистимо перець від насіння і плодоніжки і ріжемо його на кільця, цибулю після чищення - на півкільця. Після цього підігріти сковорідку з невеликою кількістю олії та просмажити цибулю приблизно 1 хвилину, постійно при цьому помішуючи. Видаляємо його зі сковорідки і в ній обсмажуємо солодкий перець і чилі, якщо такий використовується. Смажимо його до появи коричневих країв, при цьому він не повинен стати м'яким. Як тільки перець готовий, викладаємо його на сковорідку.

М'ясо дістаємо з маринаду і даємо стекти. ложку масла, Що Залишилася, використовуємо для прожарювання яловичини. Рекомендується поділити м'ясо на порції так, щоб засмажити його в один шар. Готувати слід на сильному вогні протягом 30 с для кожної сторони, при цьому для зручності використовувати щипці. Сильний вогонь необхідний, щоб м'ясо схопилося скоринкою, але з пустило соку.

Після прожарки всього м'яса повертаємо в сковороду яловичину, перець, цибулю і маринад, що залишився, і чекаємо, поки він закипить, щоб перевести на повільний вогонь і дати згасити до згущення соусу.

Приготовлену яловичину можна перемішати з рисовою кашею, пюре або макаронами або викласти зверху.

М'ясна страва з картоплею

Смажена яловичина з картоплею не потребує наявності незвичайних інгредієнтів, але подача страви здивує всіх гостей за святковим столом.

Для приготування такої страви знадобиться:

• картопля (велика) - 6 шт.;
• філе (яловиче) - 500 г;
• цибуля - 2 шт.;
• олія (вершкове) - 50 г;
• олія (оливкова) - 15 г;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – залежно від смакових уподобань.

Рецепт приготування дуже простий. Для початку потрібно почистити картоплю та цибулю. Яловичину помити, очистити та порізати на шматочки, як і картопля, ребром приблизно 5 мм. Цибулю нарізати чвертями кілець.

Розігріваємо сковорідку, додаємо оливкову олію. Спочатку смажимо цибулю 8-10 хвилин до золотистого кольору і дістаємо шумівкою. Після цього в цю ж сковорідку додаємо картоплю і смажимо 20 хвилин, постійно помішуючи його. Дістаємо шумівкою. Порізану яловичину також кладемо в сковорідку і готуємо до бажаного ступеня і залишаємо на 5 хвилин до подачі.

На цьому етапі можна подавати блюдо. Інший рецепт передбачає, що можна викласти цибулю, м'ясо та картопля в каструлю, залити окропом і дати згасити.

Приготування м'яса з овочами

Рецепт ароматного м'яса з овочами дуже простий та універсальний.Будинок заповниться запахом лимона, імбиру, соєвого соусу та часнику, а гості будуть у захваті від цієї прекрасної страви.

Інгредієнти:

• яловичина - 500 г;
• гриби (шампіньйони) - 250 г;
• перець (червоний) - 1 шт.;
• зелений горошок - 1 банка;
• стручкова квасоля - 250 г;
• головка цибулі;
• мелений імбир - 2 ч. л.;
• часник - 1 зубчик;
• соєвий соус - 2 ст.л.
• олія (рослинна або оливкова) - 50 г.

Для початку змішаємо соєвий соус, часник та імбир і залишимо в цьому маринаді нарізане брусочками м'ясо яловичини на 30 хвилин, допоки просмажуються овочі.

Миємо, сушимо та чистимо гриби та перець, нарізаємо тонкими скибочками та обсмажуємо до золотистого кольору. Потім просмажуємо цибулю і в процесі додаємо навскоси порізані стручки квасолі. Після цього потрібно обсмажити м'ясо, постійно помішуючи його.

Страву можна подавати як окремо просмажену частину, а можна згасити все протягом 2 хвилин. Рецепт приготування яловичини не відрізняється складністю чи наявністю незвичайних інгредієнтів у складі.

Простота приготування, універсальність та ніжний смак роблять цю страву популярною як для кожного дня, так і для святкового столу.