Кака замаринувати шашлик зі свинини. Свинячий шашличок за класичним рецептом з оцтом. У якому посуді маринувати
Напевно, дуже важко зустріти людину, яка б не любила шашлик. Але відразу обмовимося — однозначної відповіді на питання, як приготувати правильний шашлик, ви тут не знайдете. Тому що правильний шашлик – це смачний шашлик, яким люди насолоджуються у компанії своїх добрих друзів. Але смаки, як відомо, різні — а отже, і рецептів «правильного» шашлику є безліч. Одні вважають докорінно неправильним використання при приготуванні шашлику майонезу, інші — оцту, треті мають із цього приводу свою думку. Тому тут ви знайдете різні рецепти, і зможете вибрати той, який вам здасться найбільш вірним (тобто, найсмачнішим).
Основні принципи приготування шашлику зі свинини дуже прості. Вибравши шматок свинячої м'якоті відмінної якості (як правило, свинячої шиї), м'ясо маринують, потім нанизують на шампури та відправляють на мангал. Якщо дуже хочеться шашлику, а виїхати на природу не виходить, можна з успіхом готувати шашлик і в грилі.
Шашлик зі свинини - підготовка продуктів
Для приготування шашлику зі свинини, як правило, використовується ніжна свиняча вирізка (свіжа, що не заморожується). М'ясо миють, нарізають порційними шматками, а потім обов'язково маринують, щоб воно стало м'яким, соковитим і ароматним. Молоду та свіжу свинину не потрібно замочувати довго, оскільки вона і без цього дуже ніжна.
Також при приготуванні шашлику зазвичай використовують цибулю (як для маринування м'яса, так і для нанизування разом з ним на шампури). Цибулю ми нарізаємо півкільцями. Лимони нарізаємо часточками, не надто тонкими. При приготуванні шашлику нам обов'язково потрібні приправи. Вони використовуються за смаком, але чорний мелений перець серед обов'язкових.
Підготовка маринаду для шашлику зі свинини
Питання маринаду для тих, хто хоче приготувати смачний шашлик, є першорядним після якості м'яса. Крім спецій та цибулі для маринування свинини використовують вино (обов'язково сухе, біле або червоне), пиво, квас, свіжі соки з овочів та фруктів — гранатів, томатів, яблук тощо. Деякі успішно використовують для приготування шашлику зі свинини кисломолочні продукти наприклад, кефір, або майонез. У давні часи найпопулярнішим продуктом для маринування м'яса був оцет, мабуть, через його доступність і швидкість дії. Проте, м'ясо, мариноване в оцті, виходить менш соковитим, тому, напевно, має сенс скуштувати інші маринади, наприклад сік лимона.
Щодо солі, то її додавати в маринад не рекомендується, оскільки вона робить м'ясо жорстким. Солять шашлик у разі потреби вже на столі.
Рецепт 1: Шашлик із свинини пікантний
У цьому рецепті як маринад виступає лимон. Завдяки йому м'ясо виходить дуже м'яким, а велика кількість приправ робить його дуже смачним і ароматним.
Інгредієнти:
1 кг свинини;
3 лимони;
2 ч. л. коріандру (меленого);
1 ч. л. червоного перцю;
0,5 ч. л. імбиру (меленого);
1 подрібнений лавровий лист;
5 ст. л. оливкової олії;
на кінчику ч. л. меленої кориці та меленого кмину;
2 ст. л. подрібненого базиліку;
мелений чорний перець та сіль.
Спосіб приготування:
1. Обмиваємо та нарізаємо шматочками м'ясо, лимон ріжемо не надто тонкими скибочками.
2. Змішавши в мисці приправи (коріандр, кмин, базилік, імбир, корицю, мелений перець, лавровий лист) з оливковою олією, кладемо в неї свинину з лимонами, добре перемішуємо і, накривши кришкою, поміщаємо миску в прохолодне місце приблизно на 1 годин, але іноді перемішуємо її вміст.
3. Для приготування шашлику нанизуємо мариновані шматки свинини на шампури і готуємо від 7 до 10 хвилин на вугіллі, кожну хвилину обертаючи шампура навколо осі для рівномірного пропікання м'яса. Також можна використовувати для приготування шашлику гриль. Готовий шашлик прикрашаємо часточками лимона.
Рецепт 2: Шашлик зі свинини швидкий
Цей шашлик — знахідка для людей, які не мають часу довго маринувати м'ясо. Поки ви готуватимете вугілля, воно чудово встигне промаринуватися в цибульному соку. Одна умова — м'ясо має бути дуже свіжим.
Інгредієнти:
2 кг свинячої шиї;
1 кг цибулі;
5 лаврових листів;
1 ч. л. чорного перцю (меленого);
тріска шафрану
сіль.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки та складаємо в ємність для маринування.
2. Почистивши цибулю, пропускаємо її через м'ясорубку і масу, що вийшла, змішуємо з м'ясом, потім додаємо перець, лавровий лист, шафран і сіль, знову все перемішуємо.
3. Нанизуємо шматки свинини на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або грилі. Такий шашлик гарний із зеленню та свіжими овочами.
Рецепт 3: Шашлик зі свинини на майонезі
Хоча багато хто вважає, що використовувати майонез як маринад при приготуванні шашлику не слід, спробувавши цей рецепт, ви дуже сильно сумніваєтеся в їхній правоті. Гірчиця та приправи надають м'ясу пікантності, а лимон робить його особливо м'яким.
Інгредієнти:
2 кг. свинини (нашийка);
3 ст. л. гірчиці;
4 ст. л. майонезу;
5 цибулин;
лимон;
3 лаврові листи;
за смаком мелений перець, хмелі-сунелі та сіль.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки і укладаємо його в ємність, в якій маринуватиметься наш шашлик. Кладемо шар м'яса, посипаємо його меленим чорним перцем, хмелі-сунелі, змащуємо майонезом, гірчицею, укладаємо шар нарізаного кільцями цибулі, також кладемо лавровий лист і зверху заливаємо лимонним соком. Залишаємо на годину.
2. Перемішуємо і, поставивши в прохолодне місце, витримуємо близько 7 годин, щоб м'ясо добре промаринували.
3. Перед безпосереднім приготуванням шашлику солимо його, потім нанизуємо шматки м'яса на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або грилі.
Рецепт 4: Шашлик зі свинини, замаринованої в оцті
У цьому рецепті для маринування свинини використовують оцет та цибулю. Рецепт відрізняється простотою, і втілити його успішно можуть навіть «шашличники».
Інгредієнти:
2 кг свинини;
300 гр. цибулі;
склянка оцту 6%;
3 ст. л. будь-якої приправи для шашлику;
на смак сіль.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо м'ясо порційними шматками, цибуля - півкільцями.
2. У ємності для маринування перемішуємо м'ясо та цибулю з оцтом та спеціями, ставимо у прохолодне місце та маринуємо протягом приблизно 5 годин.
3. Перед приготуванням солимо, потім, нанизавши мариноване м'ясо на шампури, смажимо протягом приблизно 10 хвилин на вугіллі або в грилі.
Рецепт 4: Шашлик зі свинини у сметані
Сметана, яка використовується в даному випадку для маринування м'яса, робить його дуже м'яким та ніжним на смак. Це м'ясо оцінять навіть найвибагливіші любителі шашлику, а готувати його зовсім не складно.
Інгредієнти:
2 кг свинини;
1 л сметани;
1 кг цибулі;
перець чорний (мелений);
сіль.
Спосіб приготування:
1. Нарізавши свинину на порційні шматки, укладаємо м'ясо в ємність для маринування, перемежуючи шари м'яса нарізаною на півкільця цибулею і посипаючи перцем і сіллю.
2. Заливаємо все сметаною та маринуємо в прохолодному місці близько 4 годин.
3. Перед приготуванням солимо, потім після готовності вугілля нанизуємо мариноване м'ясо на шампури і смажимо протягом приблизно 10 хвилин.
Рецепт 5: Шашлик зі свинини по-грузинськи
Шашлик по-грузинськи – класика жанру! Якщо ви хочете спробувати "правильний шашлик" - це рецепт для вас. М'ясо маринується з цибулею та приправами. Такий шашлик дозволить вам оцінити всю красу та багатство смаку цієї страви.
Інгредієнти:
600 гр. нежирної свинини;
6 цибулин;
3 помідори;
мелений перець (чорний та червоний);
зелень;
сіль.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо свинину порційними шматками і, змішавши з перцем і нарізаним кільцями цибулею, поміщаємо все в ємність для маринування і, поклавши зверху вантаж, залишаємо в прохолодному місці маринуватися протягом 6 годин.
2. Нанизуємо шматочки свинини на шампур і, чергуючи їх з порізаною кільцями цибулею, смажимо на вугіллі або грилі. Готовий шашлик прикрашаємо цибулею, помідорами та зеленню.
Не потрібно нарізати м'ясо надто дрібними шматочками, інакше при приготуванні воно втратить свої соки і буде сухим.
При приготуванні шашлику м'ясо ми не смажимо, а запікаємо, тому важливо забезпечити рівномірний жар та повну відсутність полум'я. Щоб м'ясо не пересушилося, не потрібно крутити шампура дуже часто. А щоб воно не підгорало, слід поміщати вище шампура.
У багатьох рецептах радять нанизувати на шампура разом із м'ясом цибулю та помідори. Однак, поки м'ясо приготується, овочі можуть згоріти. Тому багато досвідчених кулінарів не рекомендують цього робити.
Якщо крапельки жиру з м'яса падають на вогонь, значить слід збризкувати його маринадом, щоб воно не пересихало.
Щоб визначити готовність шашлику, потрібно надрізати шматочок і подивитися, який сік виділятиметься з нього. Якщо прозоре, значить, м'ясо готове; якщо з домішкою крові, значить, його ще рано знімати з вугілля.
Правильно замаринувати шашлик – це велике мистецтво. Адже від цього практично залежить те, яким він буде. Трохи порушите рецептуру і все шашлик буде або сухим або нудотним. А ось приготувати маринад так, щоб від шашлику неможливо було відірватися не просте завдання.
Напередодні майбутньої весни, а значить найсприятливішого часу для всілякого роду вилазок і проведення часу на дачах і на природі не зайвим буде отримати кілька слушних порад про те, як правильно маринувати шашлик.
Скажу лише одне, що єдиного рецепту маринування шашлику не існує. У кожного народу він свій.
Ось кілька простих рецептів зібраних та випробуваних особисто за весь попередній рік.
1.Маринуємо використовуючи цибулю та спеції.
Як відомо найкращий і напевно єдиний овоч, який присутній у всіх маринадах шашлику - це цибуля. Про його диво властивості розм'якшувати м'ясо всім давно відомо. Лука багато не буває. Зазвичай його кладуть із розрахунку 1кг цибулі на 1,5-2кг м'яса.
Використовуючи спеції завжди поцікавтеся, чи вони співставні з м'ясом. Чи не зроблять вони ваш шашлик твердим і смачним.
Рецепт 1 на 2 кг м'яса свинини.
1,5 кг цибулі порізати кільцями
Спеції для шашлику (Базилік, лавровий лист, коріандр, чорний перець, майоран)
Олія соняшникова (оливкова, кукурудзяна) приблизно 100г.
Сіль до смаку додавати бажано вже перед самим нанизуванням на шампура хвилин за 10.
Маринувати шашлик зі свинини бажано 3-4 години на прохолодному місці.
Рецепт 2. 2 кг м'яса свинини.
П'ять шість пучків петрушки та кропу.
Цибуля 1,5 кг.
Чорний мелений перець.
Петрушку і кріп крупно порубати. Цибулю нарізати кільцями.
Змішати спочатку м'ясо із зеленню і добре віджати. Додати потім цибулю і теж трохи потиснути її.
Сіль додати перед смаженням.
Маринувати приблизно 1-1,5 години.
2. Маринуємо в соках.
Іноді для маринування я використовую різні комбінації натуральних соків і бажано домашнього приготування.
Рецепт 1 на 2 кг свинини.
Томатний сік 1л
Перець чорний мелений
Цибуля 1,5 кг.
Сіль до смаку.
М'ясо залити томатом додати|добавляти| цибулі і добре його віджати.
Додати чорний перець і залишити в холодному місці на 5-7 годин.
Посолити перед приготуванням.
Рецепт 2. 2 кг. м'ясо свинини.
Використовуємо лимонний чи апельсиновий сік.
М'ясо полити соком свіжо вичавлених фруктів. Дати постояти приблизно 1 годину. Потім додати різану цибулю та петрушку. Додати трохи спецій для шашлику.
Маринувати приблизно 3-4 години.
Рецепт 3. На 2 кг яловичини.
Гранатовий сік 2л
Спеції для шашлику з яловичини.
Олія соняшникова.
Смію вас запевнити, що шашлик з молодої яловичини виходить таким же соковитим, як і зі свинини, якщо його правильно маринувати.
Використовуємо при цьому гранатовий сік. Ідеальним варіантом, звичайно, буде купити його на ринку у азіатських торговців, але якщо такої можливості немає, то використовуйте гранат.
Ну, на крайній випадок, сік (тільки не нектар) з магазину з вмістом не менше 70%) натуральної складової.
Залити м'ясо так, щоб сік покривав його. Додати цибулю, пропущену через м'ясорубку. Добре все перемішати. Додати трохи спецій для шашлику з яловичини.
За годину до приготування додайте олії і добре все перемішайте.
Маринувати не менше ніж 12 годин.
Це звичайно не весь перелік соків, у яких я маринував шашлик, але принцип залишається таким же.
Я використовував і яблучний, і виноградний, і суміш цих соків.
4.Маринуємо використовуючи молочно-кислі продукти.
Ідеально для розм'якшення м'яса та надання йому необхідної ніжності підходять кефір та сироватка.
Рецепт 1 на 2 кг свинини.
Кефір (сироватка) 1л
Перець чорний мелений
Олія соняшникова 100г
За півгодини до приготування в маринад додати олії соняшникової або будь-якого іншого і добре перемішати.
Маринувати 4-5 годин.
5. Маринуємо в пиві або квасі.
Пиво ідеально підходить для маринування шашлику. Тільки слід врахувати, що для цього підходять не всі сорти пива і в жодному разі я не рекомендую використовувати пастеризоване.
Для цього найкраще підходить живе пиво містить хміль, солод і воду.
Для маринування в квасі використовую квас домашнього виробництва з ячменю або морського рису.
6. Маринуємо у вині.
Для того щоб шашлик вийшов соковитим і ніжним, не всяке вино можна використовувати для приготування маринаду.
Я використовую лише сухі вина. Часто використовую вина власного домашнього виробництва.
У жодному разі я не рекомендую використовувати кріплені чи десертні вина. А також вина, виготовлені з порошків. При смаженні шашлику з такого сурогату виділяються канцерогени і тим самим перетворюють ваш шашлик на хімічну зброю масового ураження.
7. Маринуємо в оцті.
Хто пам'ятає радянські часи, то найпоширенішим способом замаринувати шашлик було-залити його оцтом.
Зараз цей спосіб не особливо користується популярністю через велику кількість противників маринувати шашлик в оцті.
Хоча я іноді марину використовую тільки яблучний або винний сорт оцту. Спиртовий оцет раджу все ж таки не використовувати.
Рецепт 1 на 2 кг м'яса свинини
70-100г яблучного чи винного оцту.
1,5 кг цибулі.
Чорний перець.
Сіль за смаком
Олія соняшникова.
М'ясо полити оцтом і ретельно перемішати із цибулею. Посолити. Поперчити. Перед приготуванням за 1 годину додати олії та перемішати.
Існує звичайно ще багато різних способів маринування і підготовки до приготування шашлику. Я ж постарався висвітлити найпопулярніші в нашій країні.
Приємного свята!
Секрет смачних шашликів простий – гарне м'ясо та смачний маринад. Якщо дві ці важливі умови виконані, то шашлик вийде чудовий. Значить саме час поговорити про те, як правильно приготувати маринад для шашликів, щоб вони вийшли соковиті і м'які, такі, що пальчики оближеш. Усі секрети про те, як правильно замаринувати шашлик.
Отже, пропонуємо вам топ 5 маринадів для шашлику. Це найпопулярніші види маринаду, найпростіші та найнадійніші. Який із варіантів вибрати, вирішувати вам! Ми лише запропонуємо топ - 5 найпопулярніших і найсмачніших маринадів.
Томатний маринад
Томатний маринад у нас першому місці. У томатному маринаді м'ясо виходить м'яке, не кисле, з відмінним смаком. Томатний маринад вважається класикою кулінарії.
М'ясо порізати на шматочки, посолити і додати спеції. Цибулю нарізати кільцями. Все обережно перемішати. М'ясо залити томатним соком, воно має бути все покрите соком. Найкраще використовувати сік домашнього приготування. Залишити маринуватися щонайменше на 2 години.
Шашлик в томатному маринаді після смаження набуде гарного червоного відтінку, і матиме відмінний смак.
Маринад на мінеральній воді
Маринад на основі мінеральної газованої води у нас на другому місці.
Використовуючи такий маринад, м'ясо вашого шашлику на 100% буде м'яким. М'ясо нарізаємо шматочками 4 х 4 см. Солимо посипаємо. Нарізаємо цибулю кільцями, кладемо її в м'ясо і перемішуємо, при цьому добре давимо м'ясо. Заливаємо м'ясо мінеральною водою з газом, шашлик має бути повністю занурений у воду. Маринуємо мінімум 2 години.
Кефірний маринад
Маринад для шашлику з кефіру також дуже популярний, тому він у нас на третьому місці.
Кефірний маринад найкраще підходить для шашлику зі свинини. Кефір це кисломолочний продукт, його перевага полягає в тому, що він не висушує м'ясо, як це роблять інші маринади на основі оцту або лимонного соку. Тому м'ясо виходить соковитим та м'яким.
М'ясо поріжте на шматочки, посоліть та додайте спецій. Перемішайте і додайте цибулю нарізану кільцями. Ще раз перемішайте, щоб рівномірно розподілилося м'ясо, цибуля і спеції. Залийте м'ясо кефіром, щоб кефір його повністю закривав. Залиште маринуватися на 5-6 годин. М'який та соковитий шашлик вам гарантовано!
Цибулевий маринад для шашлику
Це мабуть найпростіший маринад для м'яса, робиться він із цибулі. В нас він на 4 місці.
На 1 кг сирого м'яса береться 700 г цибулі і 2 ч. л. чорний мелений перцю. Очищені цибулини натираємо на дрібній тертці або пюруємо в блендері. Потрібно щоб у результаті у нас вийшла рідка цибульна кашка. Змішуємо отриману кашку з сіллю та чорним перцем і маринуємо м'ясо в отриманій суміші не менше трьох-чотирьох годин. Перед смаженням шашлику цибульного маринаду потрібно повністю позбутися. Такий маринад ідеально підходить для свинини, баранини та яловичини. А ось для ніжного м'яса курки він буде різкуватий.
Класичний маринад для шашлику з оцту
На п'ятому місці ми маємо класичний маринад для шашлику з оцту.
Свинину ріжемо шматочками приблизно 4 х 4 см. Солимо і посипаємо спеціями. На 1,5 кг м'яса йде приблизно 3 столові ложки спецій. Ріжемо цибулю кільцями або півкільцями. Перемішуємо із м'ясом. Три чайні ложки 70% оцту розводимо склянкою води. Заливаємо м'ясо. Ще раз добре перемішуємо і мені м'ясо. Накриваємо кришкою або поліетиленом та залишаємо мінімум на 2 години.
Класичний шашлик із незабутнім смаком з дитинства, готовий!
На закінчення хотілося б вам ще нагадати кілька важливих порад, щоб шашлик вийшов дійсно смачним.
Як правильно замаринувати смачний шашлик
Який би гарний маринад ви не зробили, якість м'яса вибраного для шашлику має бути гарною. Інакше користі буде мало навіть від найвишуканішого маринаду. М'якість шашлику надає мінеральна вода (обов'язково із газом). Тому, якщо м'ясо, яке ви приготували для шашлику, здається вам жорстким, краще маринуйте в мінеральній воді.
Правильно підбирайте посуд для маринування м'яса. Не можна маринувати в алюмінієвому посуді! Тільки в скляній, емальованій чи пластмасовій. Якщо ви їсте на природу компанією, можна маринувати шашлик у щільному пластиковому пакеті. Це досить зручно, оскільки після використання він викидається і не потрібно тягнути назад порожній посуд.
Чи не переборщите з кислотою! Якщо маринуєте м'ясо в оцті чи вині, не переборщіть, кислоти має бути в міру.
Чим крупніше нарізані шматки м'яса, тим більше потрібно маринувати. Тому пам'ятайте, якщо час підтискає і потрібно, щоб шашлик замаринувався швидше, нарізайте м'ясо не дуже великими шматками.
Нарізати шматочки м'яса на шашлик потрібно поперек волокон! Інакше, при смаженні шматочки «з'їжаться.» А найсмачніший шашлик виходить на дровах від фруктових дерев.
Чим дрібніше нарізаний лук для шашлику, тим шашлик виходить соковитішим і м'якшим, а так само швидше маринується. Тому, якщо у вас мало часу на маринування, тріть цибулю на тертці. Навіть за короткий час, шашлик буде м'яким та соковитим.
Ось і все, тепер ви знаєте як замаринувати шашлик самостійно в домашніх умовах, щоб він вийшов на славу, смачним, ніжним, соковитим і м'яким.
Приємного вам апетиту та гарного пікніка!
(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");
Свинячий шашлик – це найпоширеніший у нашій країні вид весняного, травневого шашлику. Його смажать на всіх дачах, у посадках та багатьох дворах на Перше та Дев'яте травня.
Перед тим як готувати м'ясо на відкритому вогні, його зазвичай маринують для додання додаткових цікавих ароматів. Розглянемо класичні способи, як маринувати шашлик зі свинини. Далі будуть представлені різні базові варіанти маринадів для цього виду м'яса.
Вибираємо м'ясо для шашлику
Отже, починати треба, звичайно ж, із підбору гарного шматка м'яса. Для приготування смачного шашлику зі свинини підійде будь-яке свіже м'ясо з мінімумом кісток та невеликою кількістю жиру.
Свіжість легко визначити, натиснувши на шматок свинини. В ідеалі вона має бути пружною і швидко повернути вихідну форму до натискання. Якщо вм'ятина не відновлюється, від цього шматка краще відмовитись.
Ще один корисний орієнтир при виборі кольору м'яса. По ньому можна цілком виразно судити про вік тварини. Більш темний колір говорить про те, що перед нами вже не молоде порося, а повноцінна доросла свиня. Найкращий вибір – свинина рожевого кольору на зрізі при рівномірному забарвленні.
Також потрібно уважно придивитися до наявності слизу та крові на шматку – у нашому випадку це жирний мінус.
Що стосується жиру, що неминуче є у свинині, то у свіжого м'яса він ні в якому разі не жовтого світла, не липкий і прозорий.
Найкраще для шашличних експериментів підходять такі частини свинячої туші, як шия, корейка, поперекова частина і грудинка. Ідеальний варіант для соковитого та смачного шашлику – це шия. У ній добре збалансовані м'ясо та жир.
Корейка, грудинка або вирізка спочатку більш пісні. Для надання цим частинам туші необхідної соковитості потрібно правильно маринувати. Лопатка, ребра і окіст для шашлику не підходять, хоча при їх тривалій маринівці можна досягти стерпного результату.
Заморожене м'ясо у разі відсутності свіжого – це не найкращий варіант. Хоча саме тут може спрацювати ефект кулінарної фантазії під час підготовки сировини та вибору оригінального способу маринівки. Головне в цій ситуації – природне розморожування свинини на полиці холодильника, а не в мікрохвильовій печі. У цьому випадку поживні та смакові особливості продукту будуть збережені. Багато профі в шашличній області використовують прийом засолювання морозива з наступною витримкою протягом двох-трьох годин на холоді.
Самий нікчемний варіант - м'ясо багаторазової заморозки. Шашлик з нього гарантовано вийде несоковитим.
Резюмуючи, можна зробити висновок, що вибір м'яса – це найважливіший етап у приготуванні шашликів. Кулінарне «чаклунство» з маринадами слід приступати тільки після покупки відповідного шматка свинини.
Вибирати м'ясо краще, звичайно, на ринку. Тільки там його вдасться повноцінно оглянути, доторкнутися, обнюхати і відчути всі інші принади торгівлі.
Нарізаємо, як «на шашлик»
Отже, м'ясо закуплено. Перед тим, як оригінально замаринувати шашлик зі свинини, його потрібно правильно нарізати. До цього прохідного для багатьох любителів барбекю моменту слід поставитися серйозніше.
Для того щоб шашличні шматки не залишилися сирими або не пересмажилися, їх потрібно нарізати за певною системою
Принципи нарізування тут такі:
- потрібно використовувати гострі ножі для нарізки, зрізи шматків повинні виходити рівними, інакше краї, що стирчать, будуть звисати в процесі смаження, підгоряти і псувати як смак страви, так і настрій всім навколишнім;
- розміри нарізки – 4*4 см за товщиною та довжиною, інший варіант – прямокутні, витягнуті шматки для фіксації на шампурі за їх довжиною;
- перед нарізкою краще відразу видалити надлишки жиру, всілякі плівки та прожилки, при цьому трохи жиру знадобиться для більшої соковитості;
- нарізку свинини робити поперек волокон – це потрібно для того, щоб уникнути «з'їджування» шматків.
Як правильно замаринувати
Рано чи пізно, але справа обов'язково дійде до творчої частини приготування шашликів – маринування м'яса. Тут, звичайно, також не обійтися без знання типових прийомів, хитрощів і нюансів, напрацьованих у шашличній практиці десятиліттями. Головне – усвідомлювати, навіщо взагалі маринується м'ясо.
Якщо вищеописані правила вибору м'яса для барбекю дотримані, маринування проводиться з двоякою метою. По-перше, м'ясу таким чином надаються найрізноманітніші смаки та аромати плюс додаткова соковитість, якщо це необхідно. По-друге, попередньо оброблене маринадом м'ясо швидше готується.
Якщо ж шашлик буде смажитися всупереч усім правилам з першого шматка свинини, що попався на очі, то маринування знадобиться і для третьої мети. Використання відповідних інгредієнтів (кислоти, ферменти, молочні продукти) допоможе зруйнувати структуру м'яса, зробить його ніжнішим, зручнішим та легшим засвоюваним.
Для того, щоб правильно і смачно замаринувати шашлик зі свинини, потрібно дотримуватися наступних нехитрих правил.
Склад маринадів
Складати маринади потрібно з трьох основних частин: активні інгредієнти (ферменти, молокопродукти, кислоти), всілякі приправи до смаку, олії. Активна частина маринаду буде належним чином впливати на м'ясну структуру. Приправи складуть ароматичний та смаковий «букет» шашлику. Олії ж потрібні для запечатування поверхні шматків, що дозволить уникнути втрати соку в ході смаження. Крім того, рослинна олія – це ідеальний провідник та підсилювач для спецій та приправ.
Найпопулярніші інгредієнти шашличних маринадів:
- цибуля;
- сіль;
- мелений чорний та червоний перець;
- сушена солодка або;
- сушені базилік, коріандр, чебрець;
- перець чилі;
- сухі суміші – куркума, хмелі-сунелі, карі, гарам масалу;
- аджика;
- зіра;
- лавровий лист;
- лимонний сік;
- кефір;
- майонез;
- столове вино.
Звичайно ж, цими продуктами та спеціями список поширених інгредієнтів для маринаду не вичерпується. Кожен досвідчений «шашличник» має у своєму репертуарі чимало авторських знахідок, цікавих «фішок», які роблять цю страву неповторною.
При цьому слід пам'ятати, що солити м'ясо слід або перед безпосереднім стартом смаження, або вже в готовому вигляді. Найкраща сіль – великого помелу.
Також бажано назавжди забути про існування такого гастрономічного непорозуміння, як звичайний оцет. У крайньому випадку, можна скористатися винним його різновидом
Для додаткового розм'якшення замороженої свинини чудово підходить класична гірчиця.
Великою популярністю серед «шашличників» останнім часом користуються пиво та газована вода. Ці напої використовують для замочування м'яса. Наявність газових бульбашок допомагає у руйнуванні м'ясних волокон, додатковому розм'якшенні сировини.
Скільки часу маринувати шашлик зі свинини?
Маринувати м'ясо слід щонайменше 4–6 годин. Заморожена сировина – не менше 12 годин. Найекстремальніший мінімум при використанні експрес-маринадів – 2 години.
У якому посуді маринувати?
Для того, щоб замаринувати свинину для шашлику, слід використовувати тільки скляний, керамічну або емальований посуд. Алюміній та пластик категорично не рекомендуються. При контакті з такими поверхнями продукти можуть вступити в реакцію і втягнути щось шкідливе зі складу посуду.
Замочений у маринаді шашлик краще накривати кришкою для кращої поглинання приправ.
Стандартні та популярні рецепти
Приступимо до рецептів. Почнемо з найочевидніших. М'ясо, цибуля та чорний перець – що може бути простіше?! Ця нехитра композиція була найпопулярнішою в нашій країні років 40 тому за брежнєвського застою, коли продуктового достатку не тільки не було, а навіть не передбачалося.
- півкіло цибулі;
- одна столова ложка олії;
- сіль;
- горошини чорного перцю.
Все, що потрібно для даного маринаду, - нарубати цибулини в манері, а потім подрібнити в чаші блендера. Мета – цибульна кашка. Принагідно потрібно нагріти на сухій сковороді кілька горошин чорного перцю, після чого подрібнити їх плоскою стороною ножа.
Заздалегідь підготовлені м'ясні шматки збризкати олією, посолити, приправити дробленим чорним перцем. Далі викласти на шматки свинини цибулинну кашку, ґрунтовно «помасувати» кожен шматок.
Час маринування м'яса в цибульній кашці – 2 години
З лимонним соком
Наведений вище рецепт можна посилити. Взяти ті ж інгредієнти у тій же кількості. Нюансом буде використання лимонного соку. Для цього додатково взяти два лимони на 2 кг свинини.
Лимони слід розрізати навпіл і вичавити їх сік на заздалегідь підготовлені шматки свинини, попутно добре перемішуючи і «масуючи» м'ясо. Потім потрібно повторити ті самі операції. В результаті маринований шашлик набуде приємного цитрусового смаку.
З томатним соком
Третій варіант із використанням цибульної кашки. Замість лимонів можна взяти кілька помідорів. Подрібнити їх у чаші блендера разом із двома-трьома зубчиками часнику та невеликою кількістю зелені петрушки. Вилити томатне пюре на шматки нарізаної свинини, потім помасувати їх.
Кефірний
Кисломолочні продукти, такі як йогурт або кефір, діють на м'ясо куди повільніше за агресивні кислоти. Вони не роблять жорсткими зовнішню поверхню м'яса. Принцип дії тут інший. Кальцій, що є у молокопродуктах, запускає ферменти, що розщеплюють білок. Відбувається своєрідне «старіння» м'яса.
Знадобляться (для 2 кг свинини):
- дві склянки жирного кефіру;
- півкіло цибулі;
- сіль,
- горошини чорного перцю.
Техніка приготування повністю повторює перший рецепт. Далі в суміш шматків свинини та цибульної кашки вливається кефір. Додається цукровий пісок. Все потрібно ретельно перемішати. Дати настоятися годину у звичайних умовах, потім помістити весь обсяг м'яса, що маринується, в холодильник. Кефір почне довго і вперто просочувати майбутній шашлик.
Бажано тримати м'ясо в маринаді щонайменше півдобу, в ідеалі – добу
Кефірний. Версія 2.0
Замочити шашлик зі свинини в кефірі можна і з додаванням зелені, часнику та перця чилі. Вийде дуже ароматна і пікантна страва.
Знадобляться (на 2 кг свинячої шиї):
- дві великі цибулини;
- дві склянки кефіру;
- по пучку свіжої зелені: кріп, часникові стрілки; зелена цибуля, базилік;
- одна столова ложка цукрового піску;
- гострий перець чилі;
У цьому рецепті не буде цибульної каші. Цибулини слід нарізати великим кільцем. Зелень нашаткувати, як вийде. Часникові стрілки можна замінити звичайним часником. Перець чилі розрізати навпіл, очистити від насіння, дрібно порубати.
У каструлю із підготовленою свининою скласти всі інгредієнти, перемішати. Посолити, посахати, приправити меленим чорним перцем. Після цього залити майбутній шашлик кефіром. Накрити кришкою. Маринувати в кефірі можна від півдоби до кількох днів.
На базі майонезу
Ще один найпростіший спосіб маринування. Підійде у разі тимчасового цейтноту.
Знадобляться (для 1 кг шийки):
- 250-300 г майонезу;
- дві-три великі цибулини;
- сіль, будь-які спеції на смак.
Заздалегідь підготовлену свинину залити майонезом. Цибулини нарубати півкільцем, додати разом із улюбленими спеціями в посуд із шашликом. Ретельно перемішати. Витримати годину-дві і відправити на мангал.
Варіант швидкого маринаду – соус на основі майонезу
На основі мінеральної води
Цей спосіб також чудово підійде для експрес-маринування. Вода, багата на вуглекислий газ, додатково пом'якшує м'ясо в швидкі терміни.
Знадобляться (для 2 кг шийки):
- один літр мінеральної води;
- пара великих цибулин;
- два-три лаврові листи;
- одна чайна ложка сухого розмарину;
- сіль, мелений чорний перець за смаком.
До заздалегідь нарізаної, як «на шашлик», додати свинині сіль, мелений чорний перець, сушений розмарин. Цибулини нарізати півкільцем, розім'яти вручну, відправити до м'яса. Лавровий лист розкришити руками, посипати їм майбутній шашлик.
Залити посуд із усіма інгредієнтами мінеральною водою. Найкраще взяти сильногазовані види. Накрити ємність відрізом харчової плівки та маринувати від години до чотирьох годин за потребою.
Цей базовий рецепт цілком можна посилити будь-якими відповідними прянощами.
На столовому вині
Чудовий варіант смачного шашличного маринаду. Для нього підійде сухе червоне вино. Любителі білого вина також можуть не впадати у відчай і використовувати свої улюблені сорти.
Знадобляться (на 1 кг свинячої шиї):
- п'ять-шість невеликих цибулин;
- склянку сухого червоного вина;
- пара гілочок свіжого розмарину;
- два лаврові листочки;
- пів чайної ложки меленого червоного перцю;
- сіль.
Заздалегідь нарізане належним чином м'ясо приправити спеціями. Цибулини нарубати кільцями, трохи розім'яти для найкращого виділення соку. Додати в посуд із майбутнім шашликом. Вкласти туди ж гілочку розмарину.
Хвилин за двадцять залити свинину сухим червоним вином, додати лаврові листочки
Маринувати за кімнатної температури або відправити в холодильник, якщо пікнік намічено наступного дня.
З гранатовим соком
Чудовий рецепт маринаду. Шматки свинини, просочуючись кислим соком гранату, набувають чудового смаку і аромату. На додачу готовий шашлик отримає апетитний, червоний колір.
Гранатовий сік можна одержати віджимом зі свіжого плоду або придбати готовий у магазині.
Знадобляться (для 2 кг шийки):
- півлітра гранатового соку;
- п'ять-шість невеликих цибулин;
- сіль, мелений чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр на смак.
Цибулини розділити навпіл. Половину натерти на тертці або подрібнити блендером. Іншу – нарізати кільцями.
Підготовлене стандартним способом м'ясо укласти у відповідну ємність. Додати|добавляти| приправи, посолити. Залити гранатовим соком, ретельно «помасувати» шматки свинини.
Викласти в маринад обидва види цибулі. Все ґрунтовно перемішати. Місткість накрити кришкою або харчовою плівкою. Витримувати у холодильнику. Ідеальний час витримки – два дні. Майбутній шашлик цей час можна кілька разів перемішати для рівномірного маринування.
Наведені вище рецепти є простою основою. На їх основі можна створювати свої авторські рецепти, додаючи улюблені інгредієнти, спеції та приправи.
Іноді ідея вибратися на природу з'являється спонтанно.На підготовку немає часу, а так хочеться поїсти смачний ароматний шашлик, приготований на багатті! Як швидко замаринувати шашлик зі свинини? Саме для такого випадку рецепти простого маринаду «по-швидкому»!
Перш, ніж приступати до маринування свинини «по-швидкому», запам'ятайте:ніякий маринад не врятує смаку, якщо не знати основні правила приготування шашлику. Важливими є всі нюанси — від вибору м'яса до тонкощів смаження!
- Для приготування шашлику вибирайте шийну частину (нашийок) свіжої свинини.Можна також готувати вирізку, в такому шашлику не буде зайвого жиру. Актуально.
- Ріжте м'ясо великими шматками поперек волокон.Шматок м'яса для нанизування на шампур має бути близько 4-5 см. кв. Занадто маленькі шматочки м'яса, зазвичай, дуже сухі.
- Для маринування м'ясане користуйтеся алюмінієвими чи іншими металевими ємностями, це шкідливо. Скло, емаль чи спеціальні харчові контейнери – ось ваші союзники. Зрештою, покладіть кілька целофанових пакетів «один на один» для міцності і маринуйте. Швидко та зручно!
- Під час маринування м'яса використовуйте подрібнені приправи, сухі спеції.Маринувати, в принципі, можна чим завгодно, але важливо, щоб на м'ясі при смаженні не залишилося великих шматочків приправи (вони схильні підгоряти, надаючи неприємного смаку). Виняток - кільця цибулі. Якщо їх нанизувати на шампур, вони мають бути товстішими.
- Не смажте шашлик на відкритому вогні.Верхній шар м'яса може обуглитися (стане гіркуватим на смак), а всередині може залишитися сирим. Попри відому приказку про те, що гаряче сирим не буває, краще не ризикуйте їсти сиру свинину.
- Не пересмажуйте шашлик.Шматки правильно, порізаного м'яса досить перевертати 1 раз на хвилину. Якщо вугілля періодично розгоряється до вогню, полийте їх невеликою кількістю води. Сам шашлик для соковитості можна наприкінці приготування злегка полити вином, пивом, шампанським чи кока-колою (особливо якщо у компанії діти).
Як швидко замаринувати шашлик? Топ 5 смачних маринадів для свинини!
Пропоную прості рецепти маринування свинини - час приготування м'яса займає до години. Як тільки прогорять дрова, шашлик вже можна смажити!
Рецепт № 1: класика та відмінний результат
Приготування маринаду:
У нарізане м'ясо (з розрахунку на 1 кг) додайте по 1 столовій ложці солі та суміші мелених перців (червоний, чорний, білий), 2-3 лаврові листки. За бажанням ви можете додати будь-яку суху приправу — чебрець, пажитник, каррі — словом, хто віддає перевагу. Хто не дуже любить гостре, зробіть акцент на паприку або куркуму (вони додадуть гарного кольору шашлику).
Добре перемішайте м'ясо зі спеціями та сіллю руками, а потім залийте прохолодною чистою водою, щоб вона злегка покривала м'ясо. Поки розпалюється вугілля, а це 30-40 хвилин, м'ясо стане соковитим і просочиться приправами. Нічого зайвого і прекрасний класичний шашлик вам гарантований!
Рецепт №2: швидкий маринад з майонезом
Приготування маринаду:
У нарізане м'ясо (з розрахунку на 1 кг) додайте 2 столові ложки майонезу середньої жирності (30-50%). Зовсім не обов'язково додавати магазинний, можна приготувати майонез за домашнім рецептом. Але так як у нас потрібно швидко замаринувати м'ясо, бажано мати майонез заздалегідь.
Не треба вважати, що майонезу буде мало, нам досить трохи просочити м'ясо зі спеціями. Для чудового смаку додайте суміш перців, італійські або прованські сухі приправи, словом, кому що подобається! Сіль - щіпка!
Добре перемішайте м'ясо зі спеціями, майонезом і сіллю руками. Близько півгодини цілком достатньо, щоб воно просочилося перед смаженням шашлику.
Рецепт №3: маринад з лимонним соком
Приготування маринаду:
У нарізане м'ясо (з розрахунку на 1 кг) додайте свіжий сік одного середнього за розміром лимона або великого лайма. Багато хто схиляється до використання оцту в маринаді, але я рекомендую зупинитись на більш корисному, натуральному варіанті. Це може бути лимон, лайм, ківі чи апельсин. Ці екзотичні фрукти містять необхідну кислинку в різних пропорціях - вибирайте, що вам до вподоби. Тим більше, якщо в компанії діти – апельсиновий присмак та мінімум гострого перцю!
Видавіть свіжий сік без м'якоті в м'ясо, додайте 2 столові ложки оливкової або іншої рослинної рафінованої олії, щіпку солі та трохи сухих приправ до смаку. Добре перемішайте м'ясо з приправами. Добре поєднується з таким маринадом базилік, суха м'ята та орегано. Гострота – за смаком, використовуйте суміш перців.
Рецепт № 4: найсмачніший швидкий томатний маринад
Приготування маринаду:
До нарізаного м'яса (з розрахунку на 1 кг) додайте склянку томатного соку. Його можна зробити зі свіжих томатів (прокрутити на м'ясорубці або блендері 2-3 соковиті великі помідори). Також підійде для маринаду звичайний томатний сік із магазину, зверніть увагу на етикетку – чим більша його концентрація, тим краще. Для швидкого томатного маринаду можна просто розвести 50-70 г томатної пасти (не менше 25%) у склянці прохолодної чистої води.
Добре перемішайте м'ясо з томатом, додайте щіпку солі та приправи за смаком та гостротою. Вітається сік із цибулі (саме сік!). Подрібніть пару цибулин і видавіть сік без м'якоті. Додайте до маринаду з томатів. М'якоть цибулі добре використовувати для більш тривалого за часом маринаду, коли у вас є можливість залишити м'ясо на ніч, годин на 10. Але коли часу мало, і потрібен саме швидкий спосіб замаринувати м'ясо, м'якоть цибулі не встигне вбратися, а лише надасть неприємну гіркуватість шашлику .
Рецепт № 5: оригінальний маринад із соєвого соусу та кока-коли
Приготування маринаду:
Таке, на перший погляд, незвичайне поєднання інгредієнтів, останнім часом застосовується в кулінарії. Оскільки ми розглядаємо швидкі способи маринування м'яса для шашлику, саме цей маринад встигає «проникнути» в м'ясо за 30-40 хвилин!
На 1 кг м'яса нам знадобиться 1,5 -2 склянки кока-коли, 3 столові ложки класичного соєвого соусу і 1 столова ложка рослинної олії без запаху. Не соліть м'ясо, адже у соєвому соусі солі достатньо! Видавіть також пару зубчиків часнику, і додайте чайну ложку меленого перцю (запашного чи чилі, вирішувати вам!). З приправ до такого маринаду добре підійде сухий чебрець або орегано. Все добре перемішайте, і вже через півгодини м'ясо можна смажити.
Візьміть на замітку ці прості рецепти для швидкого маринування свинини на шашликта спробуйте їх на природі! Звичайно, не забувайте про якісне м'ясо та правильну смаження. З цими маринадами найсмачніший шашлик без зайвого клопоту вам забезпечений! Приємного апетиту!
Статті на тему
