Як зберегти хліб свіжим надовго. Де і як потрібно зберігати хліб
Свіжість продуктів багато в чому висить від умов їх зберігання, які для більшості поєднуються у дотриманні двох простих умов: сухість та холод. Сучасні холодильники цілком здатні їх забезпечити. Здавалося б, для випікання ці умови так само підходять, проте не завжди. При цьому виразно відповісти, чому не можна зберігати в холодильнику, мало хто зможе.
3 причиниДо зберігання в холодильній камері випічки слід ставитись до обережності з кількох причин:
- Вона добре вбирає запахи, у тому числі м'ясні та рибні. Не дуже смачно заїдати суп хлібом, пропахлим сирим морепродуктом.
- Черствіє та пліснявіє від випарів вологи, тому, будучи герметично запакованою, зіпсується навіть у холодильнику.
- Готується на дріжджах. Якщо покласти випічку занадто тісно з іншими продуктами, це може їх зіпсувати.
Таким чином, хліб можна зберігати в холодильнику, але тільки на одній полиці з такими ж слабо або не пахне продуктами або зовсім в морозилці. При цьому можна пакувати хоч у пакет, хоч у тканинний мішок, головне – доступ повітря.
Холодильник чи хлібниця?Якщо існує ймовірність сусідства випічки в одному просторі з сильно пахне стравою або продуктом, хліб у холодильнику зберігати не можна. У такому разі краще потурбуватися про покупку в будинок хлібниці. Вибирати її бажано в першу чергу за функціональністю та зручністю, і тільки потім – на вигляд, оскільки її обов'язково вимивати/протирати мінімум раз на тиждень. Найпрактичніше буде металопластикова або виконана з будь-якого з матеріалів з отворами для вентиляції.
Разом, скільки можна зберігати хліб у холодильнику, стільки ж – і в хлібниці. Головним критерієм є доступ повітря і відсутність поруч страв, що сильно пахнуть. Щоб виріб довше залишалося свіжим, його ще рекомендується різати від середини, а половинки, що залишилися, з'єднувати в місці зрізу, так воно не завітриться.
Чи шкідливо зберігати хліб у холодильнику?
Тільки в тому випадку, якщо він уже почав псуватися, пліснявіти або тільки недавно з печі. Деякі види випічки категорично забороняється поміщати в холодильні камери, оскільки вони можуть занадто затвердіти.
Зберігання хліба більшість сучасних сімей викликає закономірні труднощі. Особливості споживання цього продукту такі, що його завжди набувають, нехай і з невеликим, але запасом. У когось це вроджена передбачливість, у когось звичайнісінька нездатність правильно розрахувати свої потреби.
Так чи інакше, завжди доводиться зберігати куплений хліб як мінімум 1-2 дні, а в деяких випадках і протягом більшого терміну. Тому питання правильного зберігання дуже актуальне для кожного з нас. Наприклад, скільки можна зберігати хліб у холодильнику і чи допускається таке взагалі? Спробуймо розібратися цим питанням.
Причини псування хліба
Для початку, щоб краще розуміти суть питання, необхідно усвідомити, чому якісний хліб псується, черствіє і навіть покривається пліснявою. Знання цих причин дозволить знайти правильний спосіб їх уникнути.
Чому хліб черствіє? Головна причина – втрата вологи, яка в надлишку міститься у свіжому буханці. Якщо зберігати її відкритою, то волога швидко випаровується і м'якуш стає сухим, а кірка твердне настільки, що її часом неможливо різати звичайним ножем.
Інша крайність – надмірне зволоження хліба, яке може стати наслідком перепаду температур та появою конденсату. В результаті на поверхні буханця може утворитися пліснява.
Холодильник як місце зберігання хліба
Тепер перейдемо до питання, скільки можна зберігати хліб у холодильнику і чи взагалі це можна робити. У внутрішньому обсязі побутових холодильників складаються особливі умови – низька температура та відносно висока вологість. Це сприяє тому, що хліб краще зберігає вологу, вона практично не випаровується і навіть навпаки – вологість хліба може підвищуватися. Остання обставина відбивається на якості буханця не найкращим чином.
Тобто зберігати хліб у холодильнику можна, але лише за умови дотримання деяких правил. Існує кілька варіантів:
- у поліетиленовому пакеті з отворами для додаткової вентиляції;
- щільно загорнутим у паперовий пакет;
- у фользі, попередньо порізаною на порційні шматочки.
Хліб можна помістити або на нижню полицю холодильника, де формується середовище з найбільш оптимальними температурно-вологісними характеристиками, або в морозильній камері. Категорично не можна зберігати хліб на верхній полиці або відділеннях, які розміщені на дверцятах холодильника.
Зберігання хліба у поліетиленовому чи паперовому пакеті
Зберігати хліб у поліетиленовому пакеті можна лише дуже нетривалий час – припустимо, від сніданку до вечері або протягом ночі. При цьому в целофані обов'язково потрібно зробити кілька отворів, що забезпечить приплив повітря та дозволить уникнути утворення конденсату на поверхні буханця.
Дуже важливий нюанс - не можна поміщати в поліетиленовий пакет гарячий або теплий хліб. Перш ніж відправляти його на зберігання в холодильник, необхідно дати буханцю охолонути. Якщо не дотримуватись цього простого правила, то термін безпечного зберігання хліба скорочується в кілька разів.
Набагато краще зберігаються первісні властивості хліба, якщо він запакований у паперовий або тканинний мішечок. Структура подібних матеріалів надійно захищає хлібобулочний виріб від сторонніх запахів та запобігає появі плісняви. Скільки можна зберігати хліб у холодильнику, якщо він загорнутий у паперовий пакет? Практика показує, що від чотирьох днів до двох тижнів.
Як правильно зберігати хліб у морозильній камері
Максимального терміну зберігання хліба в холодильнику можна досягти, помістивши буханець в морозильну камеру. Перед цим її потрібно порізати на скибки, які не повинні бути надто тонкими, і щільно обернути фольгою в один або кілька шарів. Це допоможе уникнути проникнення в структуру хліба зайвої вологи та максимально збереже його первісні смакові якості.
Скільки можна зберігати хліб у холодильнику, якщо помістити його до морозильної камери з дотриманням описаних вище правил? Відповідь дуже здивує багатьох – не менше місяця.Звісно, що перед вживанням такого хліба його доведеться спочатку розморозити. Якщо робити це звичайним способом, то шматки розм'якнуть і більше нагадуватимуть тісто. Тому досвідчені домогосподарки рекомендують використовувати мікрохвильові печі.
У цьому випадку хліб спочатку звільняють від фольги, потім поміщають у камеру мікрохвильової печі і протягом декількох хвилин прогрівають на максимальній потужності. Примітно те, що після такої обробки хліб потрібно з'їсти протягом декількох хвилин, тому що він швидко втрачає початкову м'якість і пишність стає жорстким і несмачним.
Насамкінець кілька простих порад. Житні та пшеничні вироби слід обов'язково зберігати окремо один від одного. Житній хліб набагато гірше переносить знижені температури, ніж пшеничний. Як додатковий захист від плісняви можна в пакет до хліба покласти загорнуту в марлю щіпку солі.
Мабуть, єдиний продукт харчування, який є у нашому раціоні щодня - це хліб. Хтось вважає за краще намазати вранці здобну булочку вершковим маслом і з'їсти на сніданок. Хтось, рахуючи калорії та стежачи за своїм харчуванням, вживає лише пару невеликих шматочків житнього чи злакового хліба. Видів хліба існує сьогодні величезна кількість і всі вони хоч раз побували на нашому столі.
Хліб належить до типу продуктів харчування, які мають дуже невеликий термін придатності. Як правило, звичайний може зберігатись лише близько доби. Житні мають трохи більший термін зберігання. Рекомендується купувати лише кількість хліба, яку здатна з'їсти ваша сім'я протягом доби. А якщо немає можливості щодня купувати свіжий батон хліба? Як бути у цьому випадку? Як правильно зберігати хліб, щоб він не зачерствів надто швидко? Як спробувати продовжити його термін «служби» та уникнути появи плісняви на поверхні булки?
Хлібниця
Найпопулярнішим і найдавнішим способом зберігання хліба є хлібниця. Як зберігати хліб у ній, розповідати, мабуть, не варто. Найважливіше питання: як правильно вибрати? Які види хлібниць здатні надовго зберегти свіжість хлібобулочних виробів?
Рекомендується надавати перевагу місцям зберігання з великою кількістю маленьких вентиляційних отворів. Важливо, щоб хлібниця мала кілька відділень для зберігання. Як відомо, житній та пшеничний хліб разом не вживаються, тому краще тримати їх подалі один від одного на окремих поличках.
Матеріали
Чи можна зберігати хліб у пластиковій хлібниці або краще віддавати перевагу дерев'яним виробам? На сьогоднішній день виробники пропонують величезну різноманітність варіантів. На прилавках магазинів можна знайти не тільки пластмасові або дерев'яні, але й скляні, керамічні та навіть металеві хлібниці. На думку фахівців, найкращим зберігачем хлібобулочних виробів залишається деревина, причому високоякісна. Тож тепер ми знаємо, в чому і як зберігати хліб.
Куди поставити
Тепер розберемося з місцем встановлення хлібниці, адже від цього фактора залежить тривалість зберігання. Щоб уникнути утворення цвілі на продукті харчування, рекомендується уникати темних та сирих місць. Краще поставити хлібосховище на світле і сухе підвіконня або на поверхню столу далеко від раковини.
Як доглядати за хлібницею
Багато господарок скаржаться, що хліб навіть у якісній зберігається дуже маленький термін. У чому ж справа? Важливо не тільки знати, як і де зберігати хліб, але і як правильно доглядати це сховище. Тричі на тиждень рекомендується повністю мити хлібницю, очищати її від крихт. Один раз на тиждень досвідчені господарки радять протирати її слабким оцтовим розчином. Це допоможе позбутися небажаних бактерій, які можуть вплинути на тривалість зберігання продукту.
Допоможе позбутися цвілі лимонна скоринка. Її можна покласти на полицю хлібниці та залишити на ніч. Від мурах - любителів поласувати в сільських будинках або на дачах - також врятує лимонний сік або оцет.
Від очерствіння хліб врятує шматочок яблука чи невелика очищена картоплина, вміщена на поличку хлібниці. Ці продукти відмінно виділяють вологу, тому не дадуть хлібобулочним виробам швидко висохнути.
Поліетиленові пакети
Дуже часто господині віддають перевагу саме цьому способу. Як зберігати хліб у поліетиленовому пакеті правильно? По-перше, важливо, щоб він був сухий та чистий. По-друге, обов'язково перевіряйте, чи щільно ви зав'язали його. Чим менше повітря проходитиме в пакет, тим довше збережеться хліб. Як правило, термін зберігання при такому способі продовжується на 2-3 доби.
Холодильник
Мабуть, ще не для кожної господині зберігати хліб у холодильнику – звична річ. Цей спосіб вважається не таким популярним, як пакети та хлібниці. Даремно. За відгуками, такий спосіб зберігання дозволяє хлібу залишатися свіжим близько тижня.
Важливо пам'ятати, що будь-які хлібобулочні вироби мають властивість убирати сторонні запахи. Ніколи не збирайте хліб у холодильник не закритим. Можна зберігати хліб у холодильнику, помістивши його в контейнер (якщо батон вже нарізаний на шматочки) або поклавши в поліетиленовий пакет (якщо хліб цілий).
Мінусом такого зберігання також є температура. Холодний хліб не завжди приємно їсти, тому перед подачею на стіл доведеться заздалегідь дістати його з холодильника і підігріти в мікрохвильовій печі, духовці або кімнатній температурі.
Як зберігати хліб у морозилці
Бувають моменти, коли хліб необхідно зберегти на термін понад тиждень. У цьому випадку варіанти з хлібницею та холодильником не підійде. Допоможе морозилка. Поміщаємо хлібобулочний виріб у пакет, максимально видавлюємо повітря і відправляємо заморожуватися при температурі 15-20 градусів. Можна також використовувати фольгу. За такого способу продукт збережеться протягом двох-трьох місяців.
Пам'ятайте, що перед подачею доведеться деякий час розморожувати і потім підігрівати. Вторинна заморозка не рекомендується.
Який хліб не можна зберігати у холодильнику
Дуже часто господині випікають хліб удома самостійно, а потім відправляють його на тривале зберігання у холодильник чи морозильну камеру. У цьому випадку важливо пам'ятати, що класти хлібобулочні вироби в холод можна тільки після їхнього охолодження. Теплий хліб, звичайно ж, заморозиться, але після розморожування він буде вже непридатний для харчування.
Також не можна зберігати в холодильнику або який вже зазнав впливу цвілі. Низькі температури вже не врятують ситуацію, що виникла. Крім цього, пліснява (хлібний грибок) може заразити й інші продукти харчування, що знаходяться в безпосередній близькості від хлібобулочних виробів.
Хто не любить свіжого хліба? Хрумка рум'яна скоринка і ніжний м'якуш… Чорний, білий, житній, з додаванням висівок, фруктів, овочів чи насіння… Довгі багети, плоскі коржики, круглі короваї, прямокутні «цеглинки»… Видів хліба безліч.
Джерело: depositphotos.com
Будь-який хліб згодом втрачає вологу. Це природний та незворотний процес. Залишений на столі при кімнатній температурі свіжоспечений хліб зачерствіє за кілька годин. Але в арсеналі сучасної господині знайдуться перевірені засоби відстрочити неминуче.
Що може бути складного та незвичайного у зберіганні хліба? Його можна просто покласти на стіл, накрити рушником, загорнути у паперовий або поліетиленовий пакет, фольгу, покласти в каструлю, глиняний горщик чи хлібницю. Можна зберігати хліб у холодильнику та навіть заморозити. Який із способів зберігання хлібобулочних виробів найправильніший? Давайте розумітися.
Способи зберігання
Фольга або поліетиленовий пакет
Металева харчова фольга та пластиковий пакет для харчових продуктів відмінно утримують вологу та перешкоджають надто швидкому висиханню хліба. Однак ці матеріали сприяють утворенню конденсату. Вологість і тепло всередині щільної упаковки створюють виникнення «парникового ефекту» та ідеальне середовище для зростання та розмноження мікроорганізмів, зокрема патогенних, здатних завдати шкоди здоров'ю людини. Уникнути такого можна, проробивши в поліетиленовому пакеті (або фользі) кілька маленьких отворів, наприклад, за допомогою кухонного ножа або вилки. (Напевно багато хто звертав увагу на те, що упаковка, в якій продається нарізний хліб, має спеціальні круглі дірочки.) Проста маніпуляція дозволяє забезпечити всередині пакета циркуляцію повітря і заважає утворенню плісняви.
Папір, текстиль чи глина
Це екологічно чисті способи зберігання хліба. Паперові пакети, в яких випічка продається в магазинах, захищають її від попадання бруду, дозволяють їй «дихати», але практично не перешкоджають висиханню.
До 3-5 днів хліб добре зберігається, якщо загорнути його в чистий вафельний рушник або помістити в полотняний мішечок із щільної натуральної тканини.
Поставте перегорнутий дном горщик з натуральної глини зверху на хліб - зберігання таким способом дозволить зберегти свіжість борошняних виробів протягом тижня.
Хлібниця
Якщо ви вважаєте за краще зберігати випічку в хлібниці, обов'язково щонайменше раз на 7-10 днів обробляйте її внутрішню поверхню розчином оцту для запобігання розвитку патогенних мікроорганізмів. У дерев'яній хлібниці продукт зберігатиметься до 3 діб. Деревина – високогігроскопічний матеріал, вона поглинає частину вологи із хлібобулочних виробів. У металевих та пластмасових хлібницях буханці зберігатимуться довше, ніж у дерев'яних – до 72 годин. Але там вони швидше запліснявіють, ніж зачерствіють.
Холодильник
Незважаючи на те, що розмноження мікроскопічних організмів при знижених температурах сповільнюється, зберегти хліб у свіжому стані за допомогою холодильника не вдасться. У ньому продукт швидко засихає – ніжний м'якуш стає жорстким, а скоринка перестає хрумтіти.
Хліб у холодильнику не зберігають.
Морозильна камера
Якщо ви купуєте або випікаєте велику кількість хліба і не з'їдає його за 1-3 дні, спробуйте його заморожувати. Правильно заморожений та розморожений, він не втрачає вологи і залишається м'яким. Людина, яка не знає про заморожування, навряд чи зможе визначити на смак, що випічка піддалася низькотемпературній обробці. Майте на увазі: якщо заморозити свіжий хліб, він після розморожування залишиться свіжим; якщо заморозити черствий хліб, при розморожуванні він буде таким же черствим. Перед заморожуванням хліб краще нарізати порційними скибочками, запакувати в паперовий пакет, поліетилен харчовий або кулінарну плівку. У морозильній камері при температурі від -18 до -16 °C він може зберігатися до 4 місяців, а при температурі від -25 °C - до півроку.
При необхідності хлібні скибочки або цілу заморожену булку можна діставати та розморожувати за кімнатної температури. Щоб розморозити буханець білого хліба вагою 800 г при температурі в приміщенні +20…+25 °C, знадобиться близько 1,5-2 годин. Для повного розморожування хліба, порційно нарізаного на шматочки завтовшки близько 1 см, достатньо 25-30 хвилин. Для прискорення процесу можна прогріти скибочки хліба на сухій сковороді на малому вогні без кришки або помістити на кілька секунд в мікрохвильову піч.
Про хитрощі, секрети та заходи безпеки
Хлібу, який почав черствіти, можна повернути м'якість, якщо рясно збризкати його чистою водою і помістити на середню полицю духової шафи, розігрітої до температури 250 ° C, на 5 хвилин.
Хліб дуже гігроскопічний і активно вбирає запахи. Не зберігайте в одному пакеті чорний, цільнозерновий та пшеничний хліб. Хлібні дріжджі, змішуючись, утворюють продукти розпаду, і хліб починає швидко цвіліти. Категорично не рекомендується залишати хліб у холодильнику або морозильній камері без упаковки, особливо в безпосередній близькості від продуктів, м'яса та риби, що різко пахнуть.
Щоб довше зберегти свіжість хліба, спробуйте нарізати його з країв, та якщо з центру. Просто розріжте буханець навпіл і відріжте кілька скибочок від кожної половинки, після чого зберіть назад, щільно склавши розрізами всередину.
Помістіть у хлібницю або посуд, де зберігається випічка, ціле яблуко. Цей нехитрий прийом не лише дозволить хлібу довше залишатися свіжим, а й надасть йому неповторного тонкого аромату. А ось картопля та цукор поруч із хлібом зберігати не варто. Вони можуть бути джерелом мікробіологічного зараження.
У крохмалі, що міститься в хлібі, через незворотні процеси починає розвиватися пліснявий грибок. Хліб без добавок буде м'яким лише у перші години. Однак харчова промисловість не стоїть на місці, і деякі виробники додають у хлібобулочні вироби речовини-консерванти, здатні суттєво продовжити термін свіжості та зберігання. Ось чому якщо батон або булка і на четвертий день такі ж м'які, пружні та ароматні, як у день покупки – це привід не для радості, а для тривоги.
Слід пам'ятати, що нарізний хліб майже 100% випадків обробляють спеціальними антиокислительными складами. Вся справа в тому, що м'якуш має велику вологість. Не захищений щільною скоринкою хлібний шматочок стає вразливим для патогенної мікрофлори. Як антиокислювач використовують натуральні або синтетичні склади. Найбільш безпечний спосіб – обробка аскорбіновою кислотою. Також безпечним, але дорожчим є передпродажна обробка скибочок етиловим спиртом. Особливість такого способу полягає в тому, що спирт, потрапляючи на гарячий хліб, знищує хвороботворну мікрофлору, а сам під впливом високої температури випаровується з поверхні.
Не кожній їжі є місце у холодильнику. Сім вигнанців із вічної мерзлоти перед вами.
ХЛІБ
Хліб відноситься я до тих їстівних запасів, які не зберігають у холодильнику ніколи. Перебування в ньому не продовжить життя хліба, а тільки допоможе йому швидше засохнути і ввібрати звідти всі запахи. Найкращий варіант зберігання хліба – кімнатна температура, і навіть тоді він повинен зберігатись не більше чотирьох днів. Якщо булка досить велика, і ви точно не встигнете з'їсти її протягом цього часу, то краще відріжте від неї потрібний шматок, а частину, що залишилася, заморозьте.
ЧАСНИК
Часник зовсім не виносить холоду. Абсолютно не потрібно зберігати його в холодильнику. Він спокійно проведе у сухому місці пару – трійку місяців. Обов'язковою умовою є вентиляція, яка збереже часник свіжим набагато довше.
ГОСТРИЙ СОУС
Вважається, що всі соуси та приправи потрібно зберігати виключно в холодильнику. Однак такі їх компоненти, як оцет, цукор та сіль – відмінні консерванти. Гострий соус також не потрібно зберігати в холодильнику. У коморі він зможе простояти протягом трьох років, отже, низькі температури йому не потрібні. До того ж і смаку вони йому не покращать.
КАРТОПЛЯ
У холодильнику йому точно не місце. Головна причина – низька температура перетворює картопляний крохмаль на цукор. Навіть температура +7 градусів завдасть шкоди картоплі. І приготування не приховає зміни його смакових якостей та консистенції. Найкраще місце для зберігання картоплі – у паперовому пакеті у коморі.
ПОМІДОРИ
Холодильник перетворює помідори на щось неїстівне. Псуються вони тим сильніше, чим довше зберігаються у холоді. Зберігати їх там, звичайно, можна, але смак буде вже не таким, як раніше. Помідори люблять тепло, тому краще їх тримати просто на столі, в умовах кімнатної температури. Однак томати слід оберігати від прямого сонячного проміння.
ЦИБУЛЯ
Цибулю краще зберігати у сітках, щоб сприяти циркуляції повітря. Це дозволить зберегти його протягом тривалого часу. У холодильнику ж, за умови недостатньої циркуляції повітря та вогкості, цибуля згниє дуже швидко. Також слід знати, що він краще зберігається у темряві, тому що вплив світла змінює його смак. При цьому зберігання поблизу картоплі не рекомендується. Гази, що виходять від нього, і вологість змусять згнити вашу цибулю швидше в рази.
КАВА
Багато людей переконані, що холодильник – найкраще місце для кави. Насправді, там йому зовсім не місце. Зберігання в холодильнику негативно вплине на якість та смак кави. До того ж сама кава, яка має досить потужний запах, може змінити запах та смак інших продуктів.
Статті по темі
